Um kaltgeräuchertes Hähnchen zuzubereiten, müssen Sie zunächst den „richtigen“ Vogel auswählen. Jetzt betrachten wir mehrere Kochoptionen, die für Menschen mit unterschiedlichen Bedürfnissen geeignet sind.
Mit der ersten Möglichkeit zur Zubereitung von Geflügel können Sie das Produkt direkt nach dem Räuchern genießen.
Die zweite Variante eignet sich für alle, die gekochtes Hähnchen längere Zeit aufbewahren und dann verzehren möchten reiner Form oder als Teil von Gerichten.
Die dritte Option ist ideal für sparsame Menschen, die mehrere Hähnchen gleichzeitig garen, diese dann aufbewahren und nach und nach hinzufügen möchten, wenn sie flüssige Gerichte zubereiten, die eine zusätzliche Verarbeitung bei hohen Temperaturen erfordern.
Das erste Rezept für kaltgeräuchertes Hähnchen
Um kaltgeräuchertes Hähnchen zuzubereiten, nehmen Sie idealerweise ein sechs Monate altes Hähnchen. Darüber hinaus muss die Rasse recht groß sein, beispielsweise ein Broiler. In diesem Alter erhalten Sie zartes und saftiges Fleisch; es ist erwähnenswert, dass ein Broiler selbst viel mehr Fleisch hat als ein normales Huhn.
Sie können den Räuchervorgang etwas beschleunigen, indem Sie den Hähnchenkadaver in zwei Hälften schneiden. Sie können das Ganze auch räuchern, allerdings wird der Beizvorgang selbst in diesem Fall viel Zeit in Anspruch nehmen.
Zuerst muss das Huhn ausgenommen und gewaschen werden. kaltes Wasser, dann mit einem Handtuch trocken wischen und zwölf Stunden lang an einem Ort mit konstanter Zugluft trocknen.
Anschließend kann das Fleisch flüssig gesalzen oder eine Woche lang mariniert werden. Wenn vorhanden große Menge Wenn das Hähnchen Fett enthält, müssen Sie es so lange in der Marinade belassen, bis das gesamte Blut aus dem Fleisch austritt. Sie können dies überprüfen, indem Sie mit einem Messer einen Einschnitt in die dicksten und dicksten Stellen des Hähnchens bis zum Knochen (an der Brust oder den Beinen) machen. Das Fleisch muss in seiner gesamten Dicke mariniert oder gesalzen sein und darf kein Blut aufweisen.
Wenn sich herausstellt, dass Ihr Huhn zu stark gesalzen ist, weichen Sie es in kochendem Wasser ein. kaltes Wasser. Das Salz wird darin täglich eine Stunde lang aufbewahrt. Beim Marinieren muss das Fleisch nicht eingeweicht werden.
Um den Salzvorgang zu beschleunigen, können Sie eine Spritze mit Nadel verwenden, mit der die Salzlake in das Huhn injiziert wird. Und das geht ganz einfach: Wir stechen an den dicksten Stellen in das Huhn, stechen mit der Nadel ein, um den Knochen nicht zu erreichen, injizieren die Lösung in kleinen Portionen, der Injektionsschritt beträgt ein oder zwei Zentimeter. Danach müssen Sie das Huhn zwei Tage lang in Salzlake legen. Und auch der weitere Räuchervorgang wird sich nicht vom klassischen unterscheiden.
Nach dem Salzen wird das Huhn im Luftzug an einem dunklen Ort aufgehängt und dort belassen, bis die gesamte Feuchtigkeit die Oberfläche des Schlachtkörpers verlassen hat. Dieser Vorgang kann bis zu einem Tag dauern. Danach kann das Hähnchen direkt geräuchert werden.
Der Kadaver muss in zwei Lagen Gaze eingewickelt und am Hals mit einem Drahthaken in der Räucherkammer aufgehängt werden; zum Aufhängen kann man auch eine Schnur um den Hals und unter den Flügeln verwenden.
Das Kalträuchern dauert bis zu zwei Tage, die Kontinuität des Prozesses ist jedoch gegeben in diesem Fall nicht allzu wichtig. Sie können vier Stunden lang rauchen, dann ein paar Stunden von der Arbeit frei nehmen und dann wieder weitermachen.
Nachdem Sie das Huhn geräuchert haben, müssen Sie die Gaze entfernen, den Kadaver damit abwischen und ihn dann einen Tag lang an einem kühlen, trockenen Ort reifen lassen. Sie können sogar das untere Fach des Kühlschranks nutzen. Jetzt können Sie es lecker essen.
Das zweite Rezept für kaltgeräuchertes Hähnchen
Für dieses kaltgeräucherte Rezept müssen Sie Ihr Huhn nicht so streng auswählen. Für diese Methode kann ein älteres Huhn verwendet werden, ein zu alter Kadaver ist jedoch nicht geeignet.
Das Huhn muss ausgenommen und gewaschen werden. Achten Sie darauf, alle Federstummel auf der Haut zu entfernen und es in zwei oder vier Teile zu schneiden.
Danach wird das Hähnchen an jedem Teil flachgedrückt, dazu wird das Hähnchen zwischen zwei dicke Bretter gelegt und mit einem schweren Hammer darauf geschlagen, man kann hierfür auch einen Stein verwenden. Die Hohlknochen der Beine müssen durchtrennt werden, damit die Gehirnflüssigkeit aus ihnen austreten kann; man kann den sichtbaren Rand des Knochens abhacken.
Wir salzen im Trockenverfahren. Gießen Sie Salz auf den Boden der Pfanne und legen Sie die Hähnchenstücke fest darauf, die wir zuerst mit Salz einreiben. Jede Hähnchenschicht wird zusätzlich mit Salz bestreut, damit keine Luft zurückbleibt. Dann legen wir ein Brett darauf und üben Druck darauf aus.
Nach ein paar Tagen können Sie das Fleisch für weitere vier Tage in Marinade oder Salzlake legen, je nach Größe des Huhns und der darin enthaltenen Fettmenge.
Anschließend sollte das Hähnchen im Luftzug an einem schattigen Ort aufgehängt werden, am besten an einem kühlen Ort für zwölf Stunden zum kurzen Trocknen.
Danach kann es für zwei bis drei Tage in eine Räucherei geschickt werden, die auch auf Ihrem Privatgrundstück problemlos gebaut werden kann.
Das dritte Rezept für kaltgeräuchertes Hähnchen
Diese Kalträuchermethode ist so einfach wie möglich. Es wird hauptsächlich verwendet, um bei jeder Fleischsorte eine maximale Haltbarkeit zu erreichen.
Für den Verzehr in roher, geräucherter Form kann man solches Fleisch jedoch kaum als geeignet bezeichnen, wird Sie aber bei der Zubereitung warmer Gerichte in gekochter Form zweifellos erfreuen. Es hängt alles von den Umständen ab; dazu jetzt mehr.
Wenn Sie Fleisch zum Kalträuchern mit dieser Methode auswählen, müssen Sie sauberes und gesundes Fleisch bevorzugen. In diesem Fall gibt es keine Altersbeschränkungen. Es ist erwähnenswert, dass aufgrund späterer zusätzlicher Wärmebehandlung Auch die Härte von geräuchertem Fleisch spielt keine große Rolle.
Die Zubereitung von Hühnchen für das Kalträuchern unterscheidet sich nicht von der zweiten Methode.
Die Salzung erfolgt ausschließlich im Trockenverfahren. Verwenden Sie dazu eine Mischung aus Salz und Zucker und reiben Sie das Hähnchen damit ein. Legen Sie die Stücke in eine geeignete Schüssel und bestreuen Sie jede Reihe großzügig mit unserer Mischung. Ganz zum Schluss müssen Sie so viel Salz auf das Huhn gießen, dass das Fleisch überhaupt nicht sichtbar ist, und dann schicken wir es unter Druck.
Sie können sich das Verhältnis von Zucker und Salz ansehen verschiedene Rezepte zum Salzen vor dem Räuchern. Sie sollten nicht auf Salpeter zurückgreifen, obwohl man eine solche Zutat oft in alten Rezepten findet – sie hat eine Negativer Einfluss auf den menschlichen Körper. Niemand behauptet, dass eine solche Technik Fleisch lange haltbar macht, aber die Auswirkungen auf die Gesundheit sind nicht wert.
Sie müssen das Fleisch vier bis sieben Tage lang im Salz aufbewahren, es dann herausnehmen und in kaltem Wasser waschen. Lassen Sie den Umhang dann hängend in einem kalten Raum trocknen, was einige Tage dauern wird.
Dann schicken wir es für drei Tage zum Kalträuchern. In diesem Fall ist es wünschenswert, dass der Prozess auch bei geringer Rauchsättigung nicht unterbrochen wird. Dadurch können Sie die maximale Feuchtigkeitsmenge entfernen Hühnerfleisch, was auch zu einem tieferen Eindringen von Rauchsubstanzen beiträgt. Das Ergebnis ist zähes und zu stark gesalzenes Hähnchenfleisch, das sehr lange haltbar ist.
Video, Kaltgeräuchertes Hähnchen!
Geräucherte Produkte machen immer Appetit und regen den Geist an; was könnte schmackhafter sein? Sogar Feinschmecker respektieren solche Lebensmittel, aber die Hauptsache ist, das Gericht richtig zuzubereiten, damit sein Geschmack keine Mängel aufweist.
Heutzutage werden Tierfleisch, Geflügelfleisch und Fisch einer solchen Wärmebehandlung unterzogen. verschiedene Sorten. Das Räuchern von Hühnchen ist eine der einfachsten Zubereitungsarten, die Sie zu Hause selbst zubereiten können. Heutzutage gibt es viele Räucherrezepte, aber das Wichtigste ist, was genau nicht benötigt wird vorbereitende Vorbereitung, was bedeutet, dass viel weniger Garzeit benötigt wird. Wird Tierfleisch geräuchert, muss es zunächst getrocknet werden, was recht aufwändig ist.
Daher erfolgt das Räuchern von Hühnern traditionell kalt und heiß. Es muss gesagt werden, dass die letztere Art der Verarbeitung für diese Fleischsorte am besten geeignet ist. mehr als lange Zeit bei einer Temperatur von 25 Grad, heiß wird bei 50 Grad hergestellt und dauert etwas weniger Zeit. Aber beide Kochmöglichkeiten verleihen uns einen erstaunlichen und unvergesslichen Geschmack und Aroma.
Damit dieser Typ Damit eine Wärmebehandlung zu Hause möglich ist, müssen Sie zu Hause eine spezielle Räucherei haben. Sie können es selbst herstellen oder ein fertiges Gerät kaufen, das in den Geschäften der Abteilung für den Verkauf von Küchengeräten verkauft wird. Das Grundprinzip des Kochens ist die Verarbeitung von Fleisch mit heißem oder kaltem Rauch, daher verfügt jedes der vorgeschlagenen Designs über zwei Fächer. In einem von ihnen (oben) wird das Produkt aufgehängt, und in dem anderen (unten) wird ein Feuer angezündet, das bei einer bestimmten Temperatur zu einer Rauchquelle wird.
Das Räuchern von Hühnern beginnt mit dem Marinieren der Kadaver dieser Vögel. Mischen Sie dazu ein Glas Wasser mit einem Esslöffel Essig, fügen Sie 5 gehackte Knoblauchzehen, Salz und andere Gewürze nach Geschmack und Wunsch hinzu. Alles gut vermischen und das Hähnchen mit der entstandenen Marinade behandeln. In diesem Zustand müssen Sie es etwa acht Stunden lang im Kühlschrank aufbewahren und dann sechs Stunden lang kalt räuchern. Eine ausgezeichnete Quelle für kühlen Rauch ist Sägemehl, das verhindert, dass das Feuer zu heiß wird. Dies ist die Basistechnologie zum Kalträuchern von Hähnchen. Es ist erwähnenswert, dass diese Zubereitungsmethode das Produkt lange haltbar macht.
Kaltgeräuchertes Hühnchen, dessen Rezept folgt, wird es geben erstaunlicher Geschmack, wenn man es nach dem Kochen etwas abtrocknet, erhält es einen roh-geräucherten Farbton. Bereiten Sie eine Marinade aus Wasser, Knoblauch, Gewürzen und Salz zu (die Mengenverhältnisse richten sich nach der Größe des Hähnchens). Sie müssen den Vogelkadaver über Nacht in die resultierende Mischung eintauchen. Wenn Sie den Vorgang beschleunigen möchten, können Sie dem Huhn einfach mit einer normalen Spritze flüssige Marinade injizieren. Anschließend verkürzt sich der Mariniervorgang auf 3-4 Stunden. Als nächstes muss das Huhn in mehrere Lagen feuchter Gaze eingewickelt und über ein Kalträuchergerät gehängt werden. Sie können Zweige von Obstbäumen auf das Feuer legen, dann wird das Hähnchen damit noch aromatischer exquisiter Geschmack. Die Räucherzeit beträgt 2 bis 3 Tage (je nach Größe des Vogels).
Wie Sie sehen, ist das Räuchern von Hühnern ein arbeitsintensiver Prozess, aber das Ergebnis ist es wert. Um das Kochen zu beschleunigen, können Sie den Vogelkadaver in Teile teilen. Guten Appetit!
