Das Bruststück zeichnet sich durch den Wechsel der Fleischschicht und der Fettschicht aus. Ich bevorzuge magereres Bruststück, und das Vorhandensein von Fett macht den Geschmack zarter und saftiger. Solches Fleisch kann ein oder zwei Tage vor der Feier im Voraus zubereitet werden. Es wird mit Knoblauch und Gewürzen gesättigt und erhält einen reichen Geschmack und ein appetitliches Aroma.
Zutaten
1200 gr Schweinebauch, Salz, Knoblauch, Gewürze, 3-4 Knoblauchzehen.
Kochen
1. Auf dem Markt habe ich eine Brust gewählt, die das optimale Verhältnis von Fleisch und Fett hat: nicht sehr fettig, aber nicht ganz mager. Ich habe es gewaschen und meine Haut gereinigt.
2. Braten Sie die Brust mit der Haut, aber Sie können die Haut entfernen. Das Bruststück wurde in einen Topf mit Salzwasser gegeben und etwa anderthalb Stunden gekocht.
3. Das fertige Bruststück mit Knoblauch reiben, mit Pfeffer bestreuen, Gewürze für Fleisch. Jetzt müssen Sie das Bruststück abkühlen lassen, da das heiße Fleisch bricht und nicht in gleichmäßige Scheiben geschnitten wird. Dies gilt jedoch nur, wenn Sie das Bruststück als kaltes Gericht verwenden möchten. Gekochtes Fleisch ist lecker und heiß, es wird nur nicht in gleichmäßige Stücke geschnitten. Kühlen Sie das Bruststück ab, schneiden Sie es schön auf, legen Sie es auf eine Schüssel und servieren Sie es auf dem Tisch.
4. Kalt gekochter Speck kann auch als Füllung für Sandwiches verwendet werden. Die Flüssigkeit, in der das Bruststück gekocht wurde, kann als Brühe zum Kochen verschiedener Gerichte verwendet werden.
Gekochtes Bruststück wurde von Alla OLEYNIK zubereitet
Ich bin im Allgemeinen kein Fan von fettem Fleisch, besonders von gekochtem, aber es gibt ein Rezept, für das es so lecker ist, dass sogar ich es gerne esse. Das Rezept ist ziemlich alt, ich weiß nicht einmal mehr, wie es in unsere Familie gekommen ist. Meine Mutter hat daraus gekocht, als ich noch in der Schule war (also vor sehr langer Zeit).
Für dieses Rezept verwenden Sie am besten Schweinebauch - Schmalz mit Fleischstreifen, obwohl grundsätzlich jedes fetthaltige Schweinefleisch geeignet ist. Rohes Brisket kann man für amerikanische Verhältnisse nur bei den Chinesen kaufen.
Das Schweinefleisch großzügig mit grobem Salz bestreuen (ich verwende koscheres Salz), in eine Plastiktüte geben und einige Tage im Kühlschrank lagern. Wenn Sie Lust haben, können Sie es pfeffern und mit dünn geschnittenem Knoblauch überziehen, aber im Prinzip ist es schon gut mit einem Salz.
Kochen Sie die gesalzene Brust in einer kleinen Menge leicht gesalzenem Wasser, bis sie weich ist - das Fleisch sollte sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen, aber nicht auseinanderfallen. Ich brauche in der Regel etwa 1,5 Stunden. Wenn das Wasser nicht leicht gesalzen ist, hat das Schweinefleisch einen gekochten Geschmack. Das Bruststück sollte beim Kochen vollständig in Wasser eingetaucht sein. Normalerweise koche ich das Fleisch zuerst mit der Hautseite nach oben und wende das Fleisch nach der Hälfte des Garvorgangs. Es ist besser, bei sehr niedriger Hitze unter einem Deckel zu kochen.
Das fertige Bruststück aus der Flüssigkeit nehmen, in der es gekocht wurde, auf einen Teller legen und sofort, ohne es abkühlen zu lassen, mit Knoblauch füllen. Dazu müssen die Knoblauchzehen der Länge nach in dünne Streifen geschnitten werden. Zum Füllen steche ich das Fleisch tief ein scharfes Messer und dann fülle ich den Knoblauch in diese Schnitten. Es ist besser, die Brust von beiden Seiten zu füllen - zuerst von der Seite des Fleisches und dann von der Seite der Haut. Die Knoblauchmenge hängt von der persönlichen Vorliebe ab, aber grundsätzlich gilt: je mehr, desto schmackhafter. Die Knoblauchstücke sollten sehr dünn sein und oft genug gefüllt werden. Da das Fleisch beim Füllen zwar noch sehr heiß ist, ist es dann beim Abkühlen unter Druck voll mit Knoblaucharoma, auch wenn man beim Füllen ein wenig geschummelt hat und zu faul war, oft und ganz dünne Knoblauchscheiben zu stopfen.
Legen Sie das mit Knoblauch gefüllte Bruststück mit der Haut darauf auf einen Teller oder ein Brett, decken Sie es mit einem zweiten Teller oder Brett ab und legen Sie eine Last darauf - ich habe zu diesem Zweck einen anständigen Kopfsteinpflaster im Haus. Lassen Sie das Bruststück unter Gewicht mehrere Stunden vollständig abkühlen und stellen Sie es dann in den Kühlschrank, bis es vollständig abgekühlt ist.
Sehr kalt servieren, in dünne Stücke geschnitten mit Senf oder Meerrettich. Durch Pökeln, Knoblauch und Gewichtsbelastung nehmen sowohl Fleisch als auch Fett zu angenehmer Geschmack und dichte Textur.
So sieht ein gesalzenes frisches Bruststück aus:
Und so sieht es in gesalzener Form (3-5 Tage im Kühlschrank) aus:
Gekochtes Bruststück, bereit zum Füllen mit Knoblauch:
Das Bruststück ist dicht mit Knoblauch gefüllt:
Und es soll unter der Last abkühlen:
Ein unter Last abgekühltes Bruststück.
Unter Fleischprodukte Schweinebauch wird von vielen als Fleisch wahrgenommen, das nur zum Braten geeignet ist. Aber das ist eine falsche Meinung. Gekochtes Bruststück - lecker und zartes Gericht, die vermieden werden sollte, außer für diejenigen, die auf Diät sind. Richtig, beim Kochen müssen Sie einige Regeln beachten.
Allgemeine Grundsätze zum Kochen von gekochtem Bruststück
Erstens ist es zum Kochen besser, ein nicht sehr fettiges Stück Brust zu wählen, es sollte genauso viel oder mehr Fleisch als Fett enthalten. Allerdings sind auch Fettschichten notwendig.
Zweitens wird das Bruststück vor dem Kochen häufig gesalzen oder einer anderen vorbereitenden Behandlung unterzogen.
Drittens ist es notwendig, das Bruststück unter Zugabe verschiedener Gewürze zu kochen, die es ergeben zartes Fleisch ausgeprägter würziger Geschmack.
Zum Kochen von gekochtem Bruststück große Menge Gewürze, es lohnt sich, einen Beutel mit zwei Lagen Gaze zu nähen, ihn in zwei oder drei Wässern zu kochen, um den Apothekengeruch loszuwerden, und ihn auf diese Weise zu verwenden. Ein Stück Rinderbrust mit verschiedenen Gewürzen (Koriander, Wacholder, Piment, Nelken etc.) überziehen und nach etwas Zeit, je nach Rezept, damit unter Druck legen, alles vorsichtig in eine Tüte füllen und so garen . Sie können jedoch Fleisch mit Gewürzen in ein Stück gekochte Gaze wickeln oder sogar einfach so kochen, indem Sie einer kleinen Menge Wasser mehr Gewürze hinzufügen.
Es wird oft empfohlen, das Bruststück beispielsweise mit Knoblauch zu füllen. Dazu mit einem scharfen Messer tiefe Schnitte machen und dünne Knoblauchscheiben hineinlegen. Es ist ratsam, oft genug zu füllen, dann wird Ihr Gericht schmackhafter.
Rezept 1. Gekochtes Bruststück mit gemahlenem Pfeffer
Zutaten
Schweinebrust - 1 kg
Lorbeerblatt - 5-6 Blätter
Nelke - 5-6 Knospen
Schwarze Pfefferkörner - 10 Erbsen
Knoblauch - Kopf
Gemahlener schwarzer Pfeffer
Paprikapulver
Weißer Pfeffer
(Sie können die Pfeffermischungsmühle verwenden)
Die Anzahl der Zutaten ist ungefähr.
Kochmethode
Spülen Sie das Bruststück ab, schälen Sie die Haut für alle Fälle mit einem Messer.
Wasser aufkochen, salzen, Pfefferkörner, Nelken und hinzufügen Lorbeerblätter. Etwa 50-60 Minuten garen, dabei darauf achten, dass das Wasser die ganze Zeit bedeckt ist. Dabei sollte ein Stück Bruststück besser mehrmals gewendet werden.
Bis zum Abkühlen im Wasser lassen.
Das gekochte Bruststück aus der Brühe nehmen und mit einer Mischung aus Paprika und fein gehacktem Knoblauch einreiben. Sehr fest in Folie wickeln und über Nacht kalt stellen.
Ein solches Bruststück kann als Vorspeise oder als zweiter Gang mit serviert werden Gemüsebeilage und Meerrettich oder Senf.
Rezept 2. Gekochtes Bruststück mit Gewürzen
Dieses gekochte Bruststück kann sofort nach dem Kochen serviert und heiß oder kalt gegessen werden.
Zutaten
Schweinebauch - 800 g
Zwiebel - 1 große Zwiebel
Knoblauch - 1 großer Kopf
Lavrushka - 5-6 Blätter
Ein großes Bündel würziges Gemüse (Petersilie, Basilikum, Rosmarin, Thymian - nach Wahl der Gastgeberin)
Schwarze Pfefferkörner
Paprika-Erbsen
Kochmethode
In kochendes Salzwasser den Zwiebelkopf und den Knoblauchkopf geben, ohne sie zu schälen oder zu schneiden, Lorbeerblatt, in ein Bündel Kräuter gebunden, Pfefferkörner. Wenn das Wasser wieder kocht, legen Sie das Bruststück hinein.
Etwa 1,5 - 2 Stunden kochen, dabei darauf achten, dass das Wasser nicht verkocht.
Die Rinderbrust aus der Brühe nehmen und heiß oder kalt servieren. Wenn Sie kaltes gekochtes Bruststück servieren möchten, lassen Sie es in der Brühe abkühlen.
Rezept 3. In Salzlake gekochtes Bruststück
Diese Version des gekochten Bruststücks schmeckt anders als die oben vorgeschlagenen und ähnelt gekochtem Schmalz.
Zutaten
Schweinebauch - etwa ein Kilogramm Stück
Salz - in einer Menge von etwa 1 vollen großen Löffel pro Liter Wasser
Schwarze Pfefferkörner
Piment-Erbsen
Paprika - ein Stück
Lorbeerblatt - 3-4 Blätter
Birne - 1 Stück
Kochmethode
Das Salz darin auflösen heißes Wasser, legen Sie die halbierte Zwiebel, das Lorbeerblatt und die Paprika darauf. Legen Sie ein Stück Rinderbrust und kochen Sie es etwa 40 Minuten lang bei leichtem Kochen.
Einen Tag in Salzlake lassen, dann herausnehmen und als kalte Vorspeise mit Meerrettich, Senf oder Adjika verwenden.
Rezept 4. Gekochtes Bruststück in Zwiebelschalen
Das ist wohl das Meiste berühmtes Rezept gekochtes Bruststück. Das Gericht schmeckt wie gekochter geräucherter Speck, kalt serviert, in Scheiben geschnitten.
Zutaten
Ungefähr ein Kilogramm Stück Schweinebauch
2-3 Zwiebeln schälen
Knoblauch - 1 Kopf
Schwarzer Pfeffer, Nelken, Koriander - nach Geschmack
Ein paar Kräuter
Kochmethode
Die Zwiebelschale hineintunken kaltes Wasser und etwa eine Viertelstunde kochen lassen, dann herausnehmen. Um dies problemlos zu tun, ist es besser, die Schale sofort in einen Mullbeutel oder ein Bündel zu legen. Übrigens, wenn Sie Eier zu Ostern färben, ist es besser, dasselbe zu tun.
Salze das Wasser. Tauchen Sie die Knoblauchknolle, Paprika, ein Bündel Kräuter, die in Nelken zerlegt sind, hinein. Legen Sie die Brust und kochen Sie sie etwa eine Stunde lang.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen, in Folie wickeln und einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen. Danach können Sie die Brust in Scheiben schneiden und als kaltes Gericht essen.
Rezept 5. Gekochte Brustbrötchen
Dieses interessante und schmackhafte Gericht kann mit einem Stück Bruststück zubereitet werden, wenn es für eine andere Zubereitungsoption zu dünn ist. Um ein leckeres gekochtes Brustbrötchen zu erhalten, benötigen Sie ein Stück, Sie können mit Haut, etwa 3-4 cm dick, noch dünner sein.
Zutaten
Dünnes Stück Schweinebauch
Knoblauch - viel, ein paar Köpfe oder auf Wunsch mehr
Pfeffer mischen
Lieblingsgemüse wie Petersilie oder Basilikum
Lorbeerblätter
Schwarze Pfefferkörner
Kochmethode
Brust waschen, auskratzen. Wenn die Haut schon sehr zäh ist, ist es besser, sie abzuschneiden. Sie können ein Stück leicht abschlagen, indem Sie es mit einer Folie abdecken.
Knoblauch und Kräuter hacken. Ein Stück Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, aufrollen, mit weißem Faden zubinden.
Salzwasser kochen, Pfefferkörner und Lorbeerblatt dazugeben, die Rolle legen. Kochen Sie das Fleisch etwa anderthalb Stunden lang und achten Sie darauf, dass es immer vollständig in Wasser eingetaucht ist.
In der Brühe abkühlen, herausnehmen, Faden entfernen. In Kreise schneiden. Es kann als kaltes Gericht mit Meerrettich oder Senf serviert oder in einer Pfanne aufgewärmt werden.
Rezept 6. Gekochtes Bruststück "Salty"
Um ein gekochtes Bruststück nach diesem Rezept zuzubereiten, dauert es mehrere Tage: Zuerst muss das Fleisch gesalzen, dann gekocht und dann noch einige Zeit mariniert werden. Aber der Geschmack ist umwerfend.
Zutaten
Fleischiges Stück Schweinebauch
Gemahlener schwarzer Pfeffer
Knoblauch - 1-2 Köpfe
Kochmethode
Ein Stück Schweinebauch mit Salz einreiben, mit schwarzem Pfeffer bestreuen, einwickeln Frischhaltefolie und zwei Tage kühl stellen.
Auspacken und in kochendes Wasser legen. Kochen Sie etwa anderthalb Stunden lang und überprüfen Sie die Bereitschaft, indem Sie mit einem Messer stechen. Während der Garzeit sollte das Fleischstück mehrmals gewendet werden.
Kapiert gekochtes Bruststück und noch heiß großzügig mit Knoblauch füllen. Das Fleisch sofort mit der Hautseite nach oben unter Druck legen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dieses Bruststück ist gut kalt.
Rezept 7. Gekochtes Bruststück in Gewürzen
Diese gekochte Brust kann sowohl kalt als auch heiß gegessen werden.
Zutaten
Schweinebauch - 1 kg
Salz - pro Liter Wasser 2 Esslöffel mit Spitze
Zucker - pro Liter Wasser 2 Esslöffel ohne Deckel
Lorbeerblatt - 4-5 Blätter
Kardamom, Anis, Sternanis, Thymian - nach Geschmack
Trockener Senf
Knoblauch - 5 + 5 Nelken
Kochmethode
Zucker, Salz, Senf (ein Teelöffel ohne Deckel), 5 Knoblauchzehen in Stücken und alle Gewürze in Wasser aufkochen. Abkühlen.
Brust waschen, putzen, einschneiden große Brocken. Legen Sie diese Stücke in die Marinade und kühlen Sie sie fünf Tage lang. Es ist notwendig, den Behälter täglich herauszunehmen und das Fleisch zu mischen, und wenn nicht genug Flüssigkeit vorhanden ist, fügen Sie mehr hinzu.
Entfernen Sie nach fünf Tagen das Bruststück und schütteln Sie die Reste der Marinade mit einer Serviette ab. Mit Gewürzen bestreuen und mit gehacktem Knoblauch bestreichen. Dann das Fleisch fest einwickeln, zuerst in Frischhaltefolie, dann in Folie. In etwas kochendes Salzwasser geben und 45-60 Minuten kochen lassen, dabei darauf achten, dass das Wasser nicht verkocht.
Direkt in der Brühe abkühlen. Entfernen Sie dann das Bruststück aus der Folie und dem Film und legen Sie es für ein paar Stunden in den Kühlschrank. Dieses Gericht kann als Frühstück, Brotaufstrich oder als kalte Vorspeise serviert werden.
Rezept 8. Würziges gekochtes Bruststück
Ein weiteres Rezept für gekochtes Bruststück zum Frühstück oder Snack.
Zutaten
Schweinebauch - 1 kg
Knoblauch - 5 Nelken
Lorbeerblätter
Salz - 100 g
Adjika - 2-3 Esslöffel
Schwarzer Pfeffer
Kochmethode
Kochen Sie Wasser, fügen Sie Gewürze hinzu und legen Sie das Bruststück hinein. Etwa eine Stunde kochen. In Wasser abkühlen und an einem kühlen Ort unter den Deckel stellen, aber zwei Tage nicht in den Kühlschrank stellen.
Das gesalzene gekochte Bruststück aus der Salzlake nehmen, gründlich mit einem Handtuch abtupfen und mit gehacktem Knoblauch, gemischt mit Adjika, einreiben.
Legen Sie das Bruststück in einen Lebensmittelbeutel und lassen Sie es für ein paar Stunden in einem locker verschlossenen Beutel Zimmertemperatur.
In den Kühlschrank stellen. Nachdem das Gericht gut abgekühlt ist, kann es mit scharfen Gewürzen oder einfach auf einem Sandwich gegessen werden.
Rezept 9. Gekochtes Bruststück mit Bohnen und Linsen
Dieses Rezept für gekochtes Bruststück eignet sich sowohl für das Mittagessen als auch für ein herzhaftes Abendessen.
Zutaten
Schweinebauch - 1 kg
Rote Bohnen - 1 Tasse
Grüne Linsen - 1 Tasse
Knoblauch - 1 Kopf
Tomatenmark - 2-3 Esslöffel
Kochmethode
Bohnen abspülen und über Nacht einweichen. Am Morgen frisches Wasser gießen und zum Kochen bringen. Die Linsen abspülen und eine Stunde nach Kochbeginn die roten Bohnen in das Wasser geben. Das Bruststück waschen, die Haut abkratzen, nicht schneiden große Stücke und lege es dort hin. 40 Minuten kochen lassen, erst danach können Sie salzen und in große Stücke gehackten Knoblauch hinzufügen. Weitere 10 Minuten kochen, umrühren Tomatenmark. Nur noch eine Minute kochen und die Hitze ausschalten. Zugedeckt mindestens 15 Minuten köcheln lassen.
Die Garzeit eines Gerichts hängt von vielen Faktoren ab, daher sollte diese Anleitung nicht als zwingende Voraussetzung betrachtet werden. Die Bereitschaft des Gerichts sollte überprüft werden.
Rezept 10. Gekochtes Bruststück mit Kohl
Um dieses Gericht zuzubereiten, ist es besser, das Bruststück ohne Haut zu nehmen. Wenn Sie die Haut jedoch sehr mögen, können Sie zuerst die Brust damit kochen, dann die Haut abschneiden und mit einem Messer mahlen und das Fleisch und Fett gemäß dem Rezept in mittelgroße Stücke schneiden. Dann beides zum Gericht geben. Dies ist jedoch ein Amateur.
Zutaten
Etwa ein Kilo Schweinebauch
Lorbeerblatt - 3-4 Stück
Sauerkraut - 500 g
Kapern - 3 Esslöffel
Frisch Weißkohl– 500 gr
Schwarze Pfefferkörner - 10 Stück
Tomatenmark - 5 Esslöffel
Kochmethode
Legen Sie das Bruststück und die Gewürze in kochendes Wasser. Bei sehr schwacher Hitze 40 Minuten kochen lassen und in der Zwischenzeit in einen Topf oder Schmortopf geben eine kleine Summe Wasser Sauerkraut. Viele Leute fügen dort ein paar Teelöffel Zucker hinzu.
Frischen Kohl fein hacken. In einen Topf geben und mit Sauerkraut mischen. Kapern und Tomatenmark zugeben.
Das Bruststück aus der Brühe nehmen und in mittelgroße Stücke schneiden. Das Fleisch mit dem Kohl in den Topf geben. Alles mischen, die Brühe so gießen, dass sie die Spitze des Kohls und des Fleisches erreicht, sie aber nicht bedeckt.
Alles zusammen etwa 10 Minuten kochen, bis der Kohl fertig ist.
Gekochte Brust - Feinheiten und nützliche Tipps
Schweinebauch ist ein sehr schmackhaftes und zartes Fleisch. Trotzdem sollten sie sich nicht zu sehr hinreißen lassen: Es ist immer noch ziemlich fettig.
Der fettige Geschmack von gekochtem Bruststück "töte" hilft würzige Gewürze(Meerrettich, Senf, Adjika), Tomate, Sauerkraut, Knoblauch, Gewürze. Alle diese Zusätze passen gut zu Bruststücken.
Wenn Sie möchten, können Sie das Fett teilweise abschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Braten Sie sie in einer Pfanne bei schwacher Hitze an, Sie erhalten eine wunderbare Nahrungsfett und Knistern. Grieben sind eine gute Ergänzung zu Brei, Kartoffeln, Kohl, Rührei und Fett können zum Braten oder Schmoren (z. B. Schnitzel) oder zum Überkochen in Suppen verwendet werden.
Gleichzeitig sollten Sie das Fett nicht vollständig vom Bruststück abschneiden: Der Geschmack wird überhaupt nicht derselbe sein.
Die Regale moderner Supermärkte platzen förmlich vor einer Vielzahl von geräuchertem Fleisch. Daher kaufen wir Fleischdelikatessen oft, ohne auch nur daran zu denken, dass sie künstliche Konservierungsstoffe, Farbstoffe und andere Chemikalien enthalten können. Dies sollte jedoch kein Grund sein, mit dem Essen Ihrer Lieblingsspeisen aufzuhören, da diese angegriffen werden können eigene Küche. Nachdem Sie die heutige Veröffentlichung gelesen haben, lernen Sie, wie man geräucherte, gekochte Brust zubereiten kann.
Für ein wirklich leckeres kalte Vorspeise, achten Sie darauf, das richtige Fleisch zu wählen. Um eine zarte und duftende Delikatesse zuzubereiten, ist es ratsam, ein Bruststück zu verwenden, in dem nicht viel Fett ist. Das Fleischprodukt wird viel schneller mit Gewürzen gesättigt und saftiger.
Bei der Auswahl der Rohstoffe müssen Sie auf den Farbton der Fettschicht achten. Es muss weiß sein. Das Vorhandensein von Vergilbung weist darauf hin, dass Sie ein verdorbenes Produkt haben, das wiederholt eingefroren wurde. Zum Hausschwein gekochtes-geräuchertes Bruststück Es stellte sich heraus, dass es nicht schlechter war als der Laden, es muss aus frischem Fleischbrei mit einem dunkelroten Farbton zubereitet werden.
Variante mit natürlichem Honig
Nach diesem Rezept erhält man eine sehr zarte und duftende kalte Vorspeise, die sich nicht schämt, am festlichen Tisch serviert zu werden. Bevor Sie mit dem Vorgang beginnen, überprüfen Sie unbedingt, ob Sie alle erforderlichen Komponenten zur Hand haben. Um zu Hause ein saftiges gekochtes, geräuchertes Bruststück zuzubereiten, benötigen Sie:
- Ein Kilo Schweinefleisch.
- 100g geräucherte Wurst.
- 4 Esslöffel Salz.
- 1-2 Knoblauchzehen.
- 5 Esslöffel Zwiebelschale.
- 100 Gramm Petersilie.
- Ein Teelöffel natürlicher Honig.
Darüber hinaus werden Sie einige benötigen gemahlener Pfeffer, Koriander und Senfkörner. Dank der Anwesenheit dieser Gewürze erhalten Sie ein aromatischeres gekochtes Räucherbruststück. Zu Hause können einige Zutaten durch die in Ihrer Küche ersetzt werden. Anstelle von Wurst werden daher häufig geräucherte Flügel verwendet, und anstelle von Petersilie wird deren Wurzel genommen.
Prozessbeschreibung
In vorgewaschenem und getrocknetem Fleisch werden kleine Schnitte gemacht und Knoblauchplatten hineingelegt. Ein so zubereitetes Stück wird in einen Topf gegeben, auf dessen Boden sich bereits saubere Zwiebelschale, Petersilie, Pfeffer und Lorbeerblatt befinden. Es ist darauf zu achten, dass die Brust mit der Haut nach oben gelegt wird. Auf das Fleisch werden Räucherwurststücke gelegt. All dies ist mit Wärme gefüllt Gekochtes Wasser. Um zu verhindern, dass das Fleisch aufschwimmt, wird ein Teller darauf gelegt und eine Last platziert. Der Topf mit der zukünftigen Delikatesse wird mit einem Deckel abgedeckt und zum Herd geschickt.
Sobald das Wasser kocht, wird Salz hinzugefügt und natürlicher Honig. Kochen Sie das Bruststück bei minimaler Hitze für anderthalb Stunden. Dann wird es aus der Pfanne genommen, auf einer trockenen Fläche ausgebreitet und mit einer Mischung aus Senf, Koriander und Knoblauch eingerieben. Das so zubereitete Fleisch wird in Folie eingewickelt und unter Druck gesetzt. Wenn das Schweinefleisch abgekühlt ist, wird das Gewicht davon entfernt und in den Kühlschrank gestellt. Einen Tag später ist das gekochte Räucherbrustfilet in Zwiebelschale vollständig gebrauchsfertig.
Option mit gemahlenem Paprika
Dieses Rezept erfordert die Verwendung eines Slow Cookers. Daher müssen Fleischstücke unter Berücksichtigung der Topfgröße ausgewählt werden. Sie sollten gleichmäßig über die Schüssel des Geräts verteilt sein. Damit Sie zu Hause ein saftiges und duftendes gekochtes Räucherbruststück erhalten, müssen Sie sich im Voraus mit allen erforderlichen Produkten eindecken. BEIM dieser Fall In Ihrer Küche sollten Sie haben:
- Ein Kilo Schweinefleisch.
- 300 Milliliter Wasser.
- 8 Knoblauchzehen.
- 4 Teelöffel Salz.
- 10 Lorbeerblätter.
- 2 Teelöffel Paprika und gemahlener schwarzer Pfeffer.
- Schale von fünf Zwiebeln.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Das Kochen von gekochtem und geräuchertem Bruststück zu Hause nimmt nicht zu viel Zeit in Anspruch. Und die Technik selbst ist denkbar einfach, sodass auch ein ungeübter Koch problemlos damit zurechtkommt. Zuerst müssen Sie das Fleisch machen. Es wird gewaschen, mit Küchenpapier trocken gewischt und mit der Hälfte von allem Vorhandenem eingerieben und durch die Knoblauchpresse, Salz, Pfeffer und Paprika gegeben. Dann werden tiefe Einschnitte in die Brust gemacht. Unmittelbar danach wird es mit dem restlichen Knoblauch gefüllt, der zuvor halbiert wurde.
Das so zubereitete Schweinefleisch wird auf Folie gelegt, mit Zwiebelschalen und Lorbeerblättern bedeckt und dann sorgfältig verpackt und in die Multicooker-Schüssel geschickt. All dies wird mit Wasser gefüllt und mit einem Deckel abgedeckt. Gekochte Räucherbrust wird in einem Multikocher zubereitet, der im Modus „Löschen“ arbeitet. Nach einer Stunde wird das „Keep Warm“-Programm aktiviert und weitere sechzig Minuten warten.
Flüssigrauch-Option
Bruststück, das gemäß der unten beschriebenen Technologie gekocht wurde, unterscheidet sich überraschenderweise delikater Geschmack. Daraus lassen sich leckere Sandwiches machen. Familienfrühstück oder schön geschnitten für Feiertagstisch. Um Ihre Lieben mit einer tollen Fleischspezialität zu verwöhnen, prüfen Sie vorab, ob Sie alles zur Hand haben notwendige Produkte. In diesem Fall sollte Ihre Küche haben:
- Ein Pfund Schweinebauch.
- 30 Gramm Zwiebelschale.
- 5 Knoblauchzehen.
- Ein paar Esslöffel Speisesalz.
- Liter destilliertes Wasser.
- Lorbeerzweig.
- 100 Milliliter Flüssigrauch.
- Ein paar Erbsen schwarzer Pfeffer.
Sequenzierung
Auf dem Boden einer geeigneten Pfanne vorgewaschen auslegen Zwiebelschale, Pfeffer und Lavrushka. All dies wird mit Wasser gegossen, zum Herd geschickt und mindestens zehn Minuten lang gekocht. Dann wird das Geschirr vom Feuer genommen und beiseite gestellt. Nicht früher als eine Stunde später wird die aufgegossene Brühe filtriert und dann mit Salz versetzt. flüssiger Rauch vorgewaschenes Schweinefleisch.
Unmittelbar danach wird der Inhalt der Pfanne erneut zum Herd geschickt und zum Kochen gebracht. Gekochtes und geräuchertes Bruststück wird zu Hause für anderthalb Stunden bei minimalem Feuer zubereitet. Nach dieser Zeit wird das Fleisch aus der Brühe genommen und gründlich getrocknet. Dann wird es mit Knoblauch eingerieben, durch eine spezielle Presse geführt, in Frischhaltefolie gewickelt und auf ein Kühlschrankregal gelegt. In etwa einem Tag ist das gekochte und geräucherte Bruststück vollständig gebrauchsfertig. Unmittelbar vor dem Servieren wird es in nicht zu dicke Stücke geschnitten und auf einem schönen Teller angerichtet.
Es sollte beachtet werden, dass dies saftig und duftender Snack kann problemlos eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne Schaden zu nehmen Schmackhaftigkeit. In Situationen, in denen es erforderlich ist, die Haltbarkeit zu verlängern, wird das Fleisch einfach hineingelegt Gefrierschrank. In solchen Fällen wird es unmittelbar vor der Verwendung für mindestens vierzig Minuten bei Raumtemperatur aufbewahrt. Geschieht dies nicht, kann das gefrorene Bruststück nicht geschnitten werden. Es zerbröckelt einfach unter dem Messer.
