Ausgewählt zum Salzen Agaric-Pilze schälen und sofort in einen Behälter geben, in dem sie eingeweicht werden (große Pilze sofort in Stücke schneiden).
Einige müssen vor dem Einweichen zusätzlich gereinigt werden. Wie das geht, steht oben.
Gesalzene Pilze. Rezepturen
Pilze kalt salzen. Rezept.
Für 10 kg einer Pilzmischung: Steinpilze, Butter, Russula, Bitter usw. - nehmen Sie 500 g grobes Salz, ein Meerrettichblatt, Dillstiele mit Blütenständen (oder reife Dillsamen), Knoblauch, schwarze Johannisbeere und Kirschblätter, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, optional. Zubereitung: Zubereitete Pilze müssen vor dem Salzen eingeweicht werden kaltes Wasser für 2-3 Tage, Wasserwechsel mindestens dreimal täglich. Der Behälter mit Pilzen sollte an einem kühlen Ort stehen. Vor dem Salzen das Wasser abgießen und durch ein großes Sieb, Sieb oder Sieb passieren. Lassen Sie das Wasser ablaufen.
In einem sauberen, verbrühten Emailwaren(ein Glas, ein Eimer, ein Glas) legen Sie eine Schicht würziges Gemüse, ein Meerrettichblatt, schwarze Johannisbeere und Kirschblätter, Dill mit Blütenständen, Sie können es durch reife Samen, Knoblauchzehen und darauf ersetzen - eine Schicht von Pilze 6-7 cm dick und mit Salz bestreuen. Optional können Sie Gewürze hinzufügen: Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner. Schicht für Schicht weiter verlegen und mit Salz bestreuen, bis der Behälter voll ist. Die oberste Schicht sollte mit Grün enden. Wenn der Behälter nicht vollständig gefüllt ist, können Sie in Zukunft zum Salzen vorbereitete Pilze hinzufügen.
Ein sauberes Tuch wird über das Grün gelegt, ein Kreis wird darauf gelegt und Unterdrückung wird auf den Kreis gelegt.
Anstelle eines Holzbechers können Sie einen Teller in der entsprechenden Größe stellen. Wenn die Pilze in einem Eimer gesalzen werden, können Fayenceplatten gewechselt werden, da ihr Durchmesser mit dem Verzehr der Pilze abnimmt.
Unterdrückung kann wie ein glattes Kopfsteinpflaster aus Granit dienen.
Aufmerksamkeit! Auf keinen Fall sollten Sie eine Ladung Gusseisen, Kalk- oder Dolomitstein, Ziegel verwenden. Diese teilweise in Salzlake gelösten Stoffe können Vergiftungen hervorrufen.
Die Belastung (Unterdrückung) muss schwer sein, damit sie die zwischen den Pilzen verbleibende Luft verdrängen und Hohlräume beseitigen kann. Unter Last setzen sich Pilze in 1-2 Tagen ab und geben Saft.
Wenn Schimmel auf der Oberfläche der Sole erscheint, die über dem Kreis erscheint, müssen Sie sowohl den Stoff als auch den Kreis entfernen, sie spülen und wieder unter Druck setzen.
Auf diese Weise gesalzene Pilze sind 30-40 Tage nach dem Salzen verzehrfertig.
Diese Methode ist eine von bessere Wege Pilze salzen, damit die Pilze ihre Textur und ihren Geschmack behalten.
Kühl lagern, aber...
Aufmerksamkeit! Auf keinen Fall dürfen sie einfrieren. Optimale Temperatur Lagerung von gesalzenen Pilzen von 0 bis 10 °C.
Eingelegte gekochte Pilze
Rezept
Pro 1kg gekochte Pilze Sie benötigen 45-60 g grobes Salz, Knoblauch, Dillstiele mit Blütenständen, Zwiebeln, Meerrettich, Estragon nach Ihrem Ermessen.
Kochen
Auf diese Weise werden bittere oder giftige Pilze (bedingt essbare Pilze) gesalzen: Geigen, Pfefferpilze, Bitterstoffe, Valu, Spinnweben, Champignons und einige Russula-Arten.
Zum Salzen vorbereitete Pilze werden 20 bis 30 Minuten in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Dann wird das Wasser, in dem sie gekocht wurden, abgelassen, und die Pilze werden in kaltem Wasser gewaschen und auf ein Sieb oder Sieb zurückgeworfen, das Wasser kann ablaufen.
So zubereitete Pilze werden in eine Emailschüssel gegeben und gesalzen, als Gewürz können Knoblauch, Zwiebel, Meerrettich, Estragon oder Dillstängel verwendet werden.
Auf diese Weise gesalzene Pilze können 6-8 Tage nach dem Salzen gegessen werden.
Steinpilze werden auch auf die gleiche Weise gesalzen: Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Moospilze, polnischer Pilz, Ziegen, Duboviks, Steinpilze. Sie werden 10-15 Minuten gekocht und auf die gleiche Weise wie oben gesalzen. Das Wasser, in dem Steinpilze, Espenpilze und Birkenpilze gekocht wurden, sollte nicht ausgegossen werden, sondern nach dem Halbkochen gekühlt, in Flaschen abgefüllt, fest verkorkt und als Brühe für Suppen und Saucen verwendet werden.
Gesalzene blanchierte Champignons
Rezept
Pro 1kg frische Pilze genommen 40-50 g Salz, Knoblauch, Petersilienwurzeln, Meerrettich, Dill oder Sellerie, Eichenblätter, Johannisbeeren, Kirschen.
Kochen
Pilze, Podgrudki, Volnushki, Seruschki, Bittersüß, Russula und einige andere Pilze können nach dem Blanchieren gesalzen werden.
Dazu werden geschälte und gewaschene Pilze in einem Sieb 5-8 Minuten in kochendes Wasser getaucht. Dann schnell abkühlen, waschen kaltes Wasser, in einen Behälter geben und salzen. Das Gewürz wird gemäß dem Rezept aufgetragen. Auf diese Weise gesalzene Pilze sind in 7-10 Tagen verzehrfertig.
Gesalzene gehackte Pilze (nach baltischer Art)
Rezept
Nehmen Sie für 1 kg Pilze 40 g Salz, 15 g Zwiebel und Pfeffer nach Geschmack.
Kochen
Eine Mischung aus Steinpilzen, Honigpilzen, Steinpilzen und anderen Pilzen ohne Milchsaft wird 20 Minuten lang gekocht. Anschließend die Pilze zum Abkühlen in kaltes Wasser geben.
Die abgekühlten Champignons auf einem Sieb trocknen, dann in einer Mulde in Stücke schneiden und mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Hackfleisch bestreuen Zwiebel. Pfeffer abschmecken. Mischen Sie die Pilze gründlich und legen Sie sie so fest wie möglich in einen Behälter zum Einlegen. Von oben wie gewohnt mit einem sauberen Tuch einen Holzkreis abdecken und Unterdrückung setzen.
Ein solches Rezept war in den Bauernhöfen der baltischen Völker üblich.
Herbstpilze salzen
Rezept
Nehmen Sie für 10 kg Pilze 500 g Salz, einen großen Bund grünen Dill mit Blütenständen oder ein Meerrettichblatt (aber legen Sie es auf den Boden, da der Meerrettich den Knoblauch "unterbricht"), 2-3 Handvoll Kräuter-Johannisbeerblätter , 2-3 große Knoblauchzehen.
Kochen
Pilze werden nicht nach Größe sortiert. Schneiden Sie die Beine von kleinen Pilzen ab, trennen Sie die großen. Spülen Sie die Hüte zusammen mit den getrennten Beinen und tauchen Sie sie 15-20 Minuten lang in gesalzenes kochendes Wasser, ab dem Moment des Kochens, dann legen Sie sie in ein Sieb und kühlen Sie sie ab.
Legen Sie die Gewürze auf den Boden der vorbereiteten Gerichte, legen Sie die abgekühlten Pilze und das würzige Gemüse in Schichten darauf und bestreuen Sie sie mit Salz. Die restlichen Schritte sind wie immer: ein sauberes Tuch, ein Holzkreis und Unterdrückung. Stellen Sie den Behälter mit den Pilzen an einen kühlen Ort.
Gesalzene Pilze
Rezept Nehmen Sie für 10 kg Pilze 500 g Salz, 60 g Piment und 1,6 kg Zwiebeln.
Kochen
Der einfachste Weg, Pilze einzulegen: Die geschälten Pilze mit dem Hut nach oben in eine Schüssel geben, mit einer Mischung aus Salz und Salz bestreuen gemahlener Pfeffer und gehackte Zwiebel. Legen Sie wie gewohnt eine Serviette, einen Kreis und eine Unterdrückung auf.
Würzig gesalzene Pilze
Rezept
Für 10 kg zubereitete Pilze nehmen Sie 400 g Salz, 200 g Johannisbeerblatt, 20 g Lorbeerblatt, 12,5 g Piment, 50 g gemahlener Herna-Pfeffer.
Kochen
Saubere Champignons in einem Sieb oder Sieb zweimal mit kochendem Wasser überbrühen, mit kaltem Wasser abkühlen, trocknen lassen, dann in eine Schüssel geben, auf deren Boden Sie zuerst Johannisbeerblätter und Lorbeerblatt legen.
Die Pilze mit den Kappen nach oben legen, mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
Wenn der Behälter voll ist, legen Sie erneut eine Schicht schwarze Johannisbeerblätter und Lorbeerblätter darauf, fügen Sie Piment hinzu, bedecken Sie die Pilze mit einer sauberen Serviette, legen Sie einen Kreis und legen Sie Unterdrückung.
Hallimasche Herbst gesalzen
Rezept
Nehmen Sie für 10 kg zubereitete Pilze 500 g Salz, 20 g Lorbeerblatt, 120 g Pimenterbsen, 180 g Dill, 180 g gehackte Zwiebel.
Kochen
Pilze nach Größe sortieren. Die Beine von den Kappen trennen und in 1-2 cm große Nudeln schneiden und mit den Kappen mischen. Die Pilze waschen und 15-20 Minuten in kochendes Salzwasser tauchen, dann in ein Sieb geben und abkühlen lassen.
Geben Sie in den vorbereiteten Behälter Gewürze auf den Boden - Lorbeerblatt, Pfeffer, grüner dill, gehackte Zwiebel. Dann die abgekühlten Pilze in einer Schicht von 5 cm darauf legen, würzen und mit Salz bestreuen. Legen Sie also mehrere Schichten Pilze. Top mit einer Serviette, einem Kreis und Unterdrückung.
Beim Kochen verdunkeln sich die Pilze und beim Salzen werden sie heller.
Altai gesalzene Pilze
Rezept
Nehmen Sie für 10 kg Pilze 400 g Salz, 35 g Dill, 18 g Meerrettichwurzel, 40 g Knoblauch, 35-40 Erbsen Piment, 10 Lorbeerblätter.
Kochen
Die Milchpilze sortieren und putzen, den Stiel abschneiden und 2-3 Tage in kaltem Wasser einweichen. Wechseln Sie das Wasser mindestens 1 Mal pro Tag.
Nach dem Einweichen die Pilze in ein Sieb geben, das Wasser abtropfen lassen und in einen Behälter (Eimer, Pfanne, Fass) geben und mit Gewürzen und Salz schichten. Top mit einer Serviette, einem Kreis und Unterdrückung.
Sie können den Gerichten neue Pilze hinzufügen, da nach dem Salzen das Volumen der Pilze um etwa 1/3 abnimmt. Über dem Kreis sollte eine Sole erscheinen. Wenn die Sole tagsüber nicht erscheint, sollte die Unterdrückung erhöht werden.
20-25 Tage nach dem Einlegen sind die Pilze verzehrfertig.
Gemischte gesalzene Pilze
Zubereitete Pilze verschiedener Art 2 Tage einweichen. Anschließend das Wasser abgießen, die Pilze kalt abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Legen Sie sie in einen Topf und kochen Sie sie 10-15 Minuten lang bei mittlerer Hitze unter Rühren, um sie gleichmäßig zu erhitzen.
Vom Herd nehmen, heiß auf ein Sieb geben und die Pilze abkühlen lassen. Dann die Pilze kalt salzen.
Wenn der Herbst kommt, gehen viele Menschen in den Wald, um Pilze zu holen. Wenn sich das Jahr als fruchtbar herausgestellt hat, können Sie mehr als einen Pilzkorb sammeln. Hausfrauen beginnen sofort, ihre Lieblingsgerichte zuzubereiten: gebratene Kartoffeln, Nudeln mit Pilzen oder Julienne. Und die Pilze kannst du auch zu Hause lecker salzen.
Köstliche gesalzene Pilze zu Hause
Die Suche nach Pilzen, die begeisterte Pilzsammler vermissen, beginnt schon am frühen Morgen. Entlang der Straßen und Pfade gibt es viele verlassene Autos und Menschen, die auf der Suche nach Pilzen umherwandern. Und das ist einer der ersten Fehler, denn es ist notwendig, Waldfrüchte mindestens einen Kilometer von der Autobahn entfernt zu ernten. Pilze neigen dazu, giftige Emissionen stark zu absorbieren, die auf unseren Straßen in Hülle und Fülle vorhanden sind.
Der frühe Morgen ist eine günstige Zeit zum Sammeln von Pilzen, da ihre Qualität viel besser ist als zu anderen Tageszeiten: Sie sind knuspriger, ihre Hüte sind elastisch und sie haben die größte Zahl nützliche Substanzen und sie halten auch besser.
Kaltes Salzen
Dies ist eine ziemlich einfache Methode. wie man zu Hause Pilze einlegt, die bei der Verarbeitung von Agaric-Pilzen verwendet werden. Pilze müssen zuerst gewaschen und gereinigt werden. Dann in Salzwasser einweichen, das mindestens 2-3 mal täglich gewechselt werden muss.
In dieser Form sollten die Pilze zwei Tage im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Damit die Pilze nicht aufschwimmen und komplett im Wasser liegen, werden sie zum Beispiel mit einem Brett abgedeckt und eine passende Beladung darauf gestellt. Wenn die Zeit für einen so langen Vorgang nicht ausreicht, können Sie die Einweichzeit halbieren, indem Sie die Pilze in kaltes fließendes Wasser legen.
Je nach Art und Größe der Pilze ist auch die Garzeit unterschiedlich., aber normalerweise reichen etwa 15-25 Minuten aus. Fertige Pilze muss auf den Grund sinken. Wenn die Pilze falsch gekocht werden, ist dies an der Salzlake zu erkennen - sie ist nicht transparent und die Pilze sind nicht stark und elastisch.
Pilze werden auf 40-50 Grad gekühlt und in geeignete Fässer verpackt. Mit einem sauberen Tuch oder Gaze abdecken und die Unterdrückung auf einen Holzkreis oder ein Brett legen.
Wenn Sie in Gläsern verpackt sind, füllen Sie die Champignons so ein, dass bis zum Hals bis zu 1 cm freier Raum bleibt. Dann die Deckel schließen und zwei Tage in einem warmen Raum stehen lassen und dann kühl lagern. Pilze sind in 25-30 Tagen zum Verzehr bereit.
Bereiten Sie sich so vor:
- BEI emaille pfanne oder ein anderes passendes Gefäß Gießen Sie ein wenig Salz und legen Sie 2-3 Schichten gewaschener Pilze mit den Hüten nach unten darauf.
- Dann mit Salz und einigen Gewürzen bestreuen und weiter Schichten legen, bis die Pilze ausgehen.
- Decken Sie die gefüllte Pfanne mit Gaze in mehreren Schichten oder mit einem sauberen Handtuch ab. Mit einer Platte oder einem runden Holzbrett andrücken. Wie bedrückend, einen Wasserkrug oder einen schweren Stein zu benutzen. Nach einer Weile erscheint eine Sole.
- Pilze sollten sich nach 2 Tagen absetzen. Auf Wunsch kann der Leerraum mit einer neuen Portion Pilze ergänzt werden. Es ist wichtig, dass alle Schichten in Salzlake liegen, um Schimmelbildung zu vermeiden.
- Nachdem das Aroma eines sauren Geschmacks auftritt, sollten die Gerichte mit einer Folie abgedeckt und in einen kalten Raum gestellt werden. Nach 40 Tagen können Sie Ihren Haushalt behandeln.
Eine großartige Vorspeise aus Pilzen kann heiß gekocht werden. In wenigen Tagen wird es möglich sein, Gäste einzuladen und sie mit köstlichen Pilzen zu verwöhnen. Zum Kochen benötigen Sie ein Minimum an Produkten:
Kochmethode:
- Kochen Sie die sauberen Pilze 18-22 Minuten in kochendem Wasser und entfernen Sie den Schaum mit einer Schaumkelle.
- Lassen Sie dann das Wasser abtropfen und werfen Sie die Pilze in ein Sieb.
- Gießen Sie die Pilze erneut mit klarem Wasser und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze kochen.
- Geben Sie alle für dieses Rezept erforderlichen Gewürze und den Essig hinzu. In dieser Form 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
- In vorbereiteten Gläsern die Pilze zusammen mit der Salzlake verteilen.
- Mit normalen Deckeln verschließen und unter der Decke abkühlen lassen und auf den Kopf stellen.
- Nachdem der Inhalt der Gläser abgekühlt ist, stellen Sie sie an einen kühlen Ort.
Wenn Sie ein solches Gericht wirklich genießen möchten, können Sie es nach ein paar Tagen bereits versuchen. Guten Appetit.
edles weiß
Es gibt nie viele solcher Pilze, und wenn ein Glas Pilze zum Abendessen geöffnet wird, ist am Ende des Essens keine Spur mehr davon übrig. Das Salzrezept ist ganz einfach:
Gläser sterilisieren und Pilze abwechselnd mit dünnen Knoblauchzehen hineingeben. Die Marinade abseihen und ebenfalls zu den Pilzen geben. aufrollen eiserne Deckel und im Kühlschrank oder Keller lagern. Nach zwei Wochen können Sie Gäste einladen, köstliche Pilze zu probieren.
Wie schön ist es, im Winter ein Glas zu öffnen gesalzene Pfifferlinge! Sie sind immer duftend und schmackhaft und werden daher zu Suppen, Salaten, Vorspeisen und Hauptgerichten hinzugefügt. Benötigte Zutaten zum Kochen:
- Pfifferlinge - 2 kg.
- Knoblauch - 6-7 Nelken.
- Dill - Haufen.
- Salz - nach Geschmack.
Kochschritte:
Guten Appetit allen!
In allen Rezepten ist nichts kompliziert. Salzen Sie Pilze und verwöhnen Sie Ihre Verwandten und Freunde!
Schritt 1: Champignons putzen.
Zuerst müssen die Pilze aussortiert, gewaschen und gesäubert werden. Der Einfachheit halber empfehle ich, die Pilze in einem Becken zu waschen und das Wasser mehrmals zu wechseln, damit klebrige Blätter, Nadeln, kleine Zweige und andere Waldreste leichter zurückbleiben.Wenn die schwierigste und zeitaufwändigste Phase des Salzens der Pilze abgeschlossen ist und alle Hüte und Beine gründlich gewaschen und gereinigt sind, schneiden Sie sie. Große Pilze können in mehrere Teile geteilt werden, bei mittelgroßen einfach die Kappe vom Stiel trennen und kleine ganz lassen.
Schritt 2: Kochen Sie die Pilze.
Gießen Sie etwas Wasser in einen Topf (vorzugsweise emailliert oder mit dickem Boden) und gießen Sie Salz hinein. Legen Sie die Pilze dort hin und stellen Sie alles auf mittlere Hitze. Zum Kochen bringen und dann köcheln lassen 20-25 Minuten bis die Pilze fertig sind. Fertige Pilze setzen sich am Boden ab.
Nach dem Kochen muss die Pfanne mit Pilzen vom Herd genommen und dann auf Raumtemperatur abgekühlt werden.
Schritt 3: Pilze salzen.
Vorbereiten Gläser, indem Sie sie auf jede für Sie bequeme Weise sterilisieren.
Einige der Gewürze auf den Boden der vorbereiteten Gläser geben. Dann eine Schicht Pilze und wieder eine Schicht Gewürze und Kräuter. Dies ist notwendig, damit die Pilze in den Gläsern gleichmäßig mit dem Aroma und Geschmack von Knoblauch, Pfeffer, Lorbeerblatt usw. gesättigt sind. Füllen Sie das Glas also schichtweise bis zur Schulter. Dann die Champignons mit einem Esslöffel leicht andrücken und überschüssiges Wasser abgießen. Ein Lorbeerblatt ganz oben auflegen, in Gläser füllen Pflanzenfett, seine Schicht sollte ungefähr sein 5-7 Millimeter in der Höhe und stecken (aber nicht fest) die Rohlinge mit Deckeln.
Für den Fall, dass während der Gärung plötzlich der Saft über den Rand fließt, muss jedes Glas in eine stabile Plastiktüte gelegt werden.
Schritt 4: Heiß gesalzene Champignons servieren.
Servieren Sie heiße gesalzene Pilze als Vorspeise und stellen Sie sie auf eine separate Untertasse. Lasst jeden nehmen, was er braucht. Natürlich können Sie mit gesalzenen Pilzen verschiedene Salate zubereiten.
Guten Appetit!
Für den Winter heiß gesalzene Pilze sollten an einem dunklen, kühlen Ort und am besten im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Pilze in kleinen Gläsern ernten. So nehmen sie weniger Platz im Kühlschrank ein und Sie können das gesamte Glas auf einmal leeren.
Nach diesem Rezept ist es am leckersten, Pilze, Pilze und Butterpilze zu salzen.
Der Herbst ist die Zeit zum Pilze sammeln. Bald werden Sie es genießen frittierte Pilze, Pilzsuppen und andere Leckereien. Aber Sie möchten wirklich, dass die von Ihren eigenen Händen gepflückten knackigen Pilze Sie und Ihre Familie für einen langen Winter mit ihrem Geschmack erfreuen ... Sie können die Pilze trocknen, konservieren, einfrieren und salzen. In unserem Artikel werden wir darüber sprechen wie man Pilze einlegt Recht, damit sie sicher werden und leckeres Gericht für Ihren Tisch.
Wie man Pilze für den Winter einlegt
Es gibt mehrere Tricks wie man Pilze für den Winter einlegt damit sie lange aufbewahrt werden und für alle ihre Bewunderer sicher sind. Insgesamt gibt es vier Wege Pilze in einem Glas einlegen:
- kalte Methode, bei der vorbereitete Pilze einfach mit Salzschichten bestreut und eine Weile mit einer Ladung niedergedrückt werden;
- heiße Methode, deren Kern darin besteht, dass die Pilze mit vorbereiteter heißer Sole gegossen und für die richtige Zeit darin aufgegossen werden, wonach die Pilze konserviert werden;
- das trockensalzverfahren zeichnet sich dadurch aus, dass den pilzen vor dem salzen zunächst der saft entzogen wird, indem sie in der sonne getrocknet werden, danach werden sie mit salz bestreut und gesalzen erforderliche Menge Zeit, und dann trocken in einem dicht verschlossenen Glasbehälter gelagert;
- Das Salzen mit Vorsalz ist eine Kombination aus Kalt- und Heißsalzverfahren. Bei dieser Zubereitungsart werden die Pilze zunächst kurz in kochendes Wasser getaucht und dann gesalzen, indem man sie mit Salz und Gewürzen überschichtet.
Unabhängig von der gewählten Salzmethode müssen die Pilze in jedem Fall sorgfältig zubereitet werden. Achten Sie darauf, frische, kürzlich geerntete Pilze zu wählen. Sie sollten keine Schäden und Würmer haben. Bevor Sie die Pilze salzen, sortieren Sie sie sorgfältig, um eine Vermischung der Aromen zu vermeiden, und spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser ab. Verwenden Sie bei Bedarf eine Zahnbürste. Glauben Sie mir, es ist besser, mit dem Pilzwaschen zu leiden, als im Winter hin und wieder Sand und Waldschlamm aus ihnen herauszupflücken. Nachdem die Pilze gewaschen sind, schälen Sie sie, schneiden Sie große Pilze in Teller oder Stücke.
Nicht alle Pilzarten eignen sich zum Einsalzen Ursprungsform. Einige bittere Pilze wie Pilze, Champignons und Champignons müssen 2-3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht werden, wobei das Wasser mehrmals täglich gewechselt wird. Wenn Ihr Pilz seine Bitterkeit verliert und seine Kappe sich leicht biegen lässt, aber nicht bricht, können Sie mit dem Salzen beginnen!
Pilze werden normalerweise in Email-, Glas- oder Keramikgeschirr gesalzen. Pilze sollten mit den Kappen nach unten in einen Behälter gelegt und in Schichten mit Gewürzen und Salz gegossen werden. Für 1 kg Pilze werden je nach Sorte durchschnittlich 40-50 g Salz benötigt. Von den Gewürzen sind trockener Dill, schwarze Johannisbeere oder Kirschblätter frisch oder getrocknet, Piment und schwarze Pfefferkörner, Kardamom, Koriander, Meerrettich, Nelken, Sellerie, Knoblauch und andere aromatische Gewürze gut geeignet.
Um die Pilze kalt zu salzen, müssen die Pilze in einen Behälter gegeben, mit Gaze bedeckt und ein Holzkreis darauf gelegt werden, auf den die Ladung gelegt wird. Nach einiger Zeit beginnen die Pilze zu saften und sich zu setzen, dann müssen neue Pilzschichten hinzugefügt werden, damit der Behälter vollständig gefüllt bleibt. Nach 6 Tagen erscheint eine Salzlake im Behälter, in der die Pilze 1 - 2 Monate stehen sollten, danach sind sie gebrauchsfertig.
Die heiße Art des Salzens von Pilzen verkürzt die Salzzeit, da die Pilze mit heißer Salzlake übergossen werden, die bereits alle Gewürze enthält. Danach werden die Pilze in Salzlake 10 Tage lang an einem kühlen Ort aufbewahrt, danach gewaschen, erneut mit frischer heißer Salzlake gefüllt und in Gläser gerollt. Sie können solche Pilze etwa ein Jahr lang lagern.
Die trockene Methode des Salzens von Pilzen eignet sich gut zum Ernten von harten Pilzen. Bei dieser Methode werden die Pilze gereinigt, geschnitten, auf Rosten ausgelegt und in der Sonne getrocknet, um ihnen überschüssige Flüssigkeit zu entziehen. Danach werden die getrockneten Pilze mit Salz und Gewürzen in eine Schüssel gegossen, gut gemischt und in trockene Gläser gefüllt, damit keine Luft zwischen den Pilzen ist. Darauf wird eine dünne Salzschicht gegossen und die Gläser mit Metalldeckeln verschlossen. Hier sind allgemeine Richtlinien für wie man Pilze einlegt.
Wie man Pilze einlegt
Lassen Sie uns zuerst darüber sprechen wie man Steinpilze einlegt, weil die meisten leckere Snacks sind von ihnen abgeleitet. Die einfachste Art, Steinpilze zu ernten, ist die Heißsalzmethode. Verwenden Sie das folgende Rezept. Du wirst brauchen:
- weiße Pilze - 1 kg
- Salz - 30 g
- Gewürze: Nelken - 3 Stk., Lorbeerblatt - 2 Stk., schwarze Pfefferkörner - 3 Stk., trocken oder frische Blätter schwarze Johannisbeere - 3 Stk., trockener Dill - 10 g
Stellen Sie zuerst eine Sole her. Kochen Sie dazu Wasser und salzen Sie es. Während das Wasser kocht, bereiten Sie die Pilze vor: waschen, schälen und ggf. in Stücke schneiden. Wenn das Wasser kocht, die Pilze in einen Topf geben und unter Rühren kochen, bis sie schaumig sind. Den Schaum mit einer Schaumkelle entfernen und alle Gewürze in die Pfanne geben, dann 30 Minuten kochen lassen. Nach dieser Zeit sollten sich die Pilze auf dem Boden absetzen und die Sole sollte transparent werden. Wenn dies passiert, kannst du die Hitze getrost ausschalten und die Pilze zum vollständigen Abkühlen in eine Schüssel geben. Nachdem die Pilze abgekühlt sind, in Gläser geben, mit Salz bestreuen und verschließen. Lassen Sie für 45 Tage. Bereit!
Nächstes Rezept - wie man Pilze einlegt Pilze. Der Pilz ist ein sehr schmackhafter Pilz, aber gleichzeitig auch schädlich! Bevor Sie mit dem Salzen beginnen, sollten Sie die geschälten Pilze einige Tage in kaltem Wasser einweichen, um die Pilze von Bitterkeit zu befreien. Andernfalls riskieren Sie, alle Ihre zu ruinieren Wintervorbereitungen! Zum Salzen von Milchpilzen eignet sich auch die Heißsalzmethode, über die wir oben bereits geschrieben haben, am besten. Wir nehmen alle die gleichen Komponenten und befolgen alle Anweisungen Schritt für Schritt. Alles ist sehr einfach, Sie brauchen nur Geduld, da Milchpilze 2 - 3 Monate gesalzen werden sollten. In dieser Zeit muss darauf geachtet werden, dass sich die Sole nicht verdunkelt und kein Schimmel auftritt. Gießen Sie in diesem Fall die verdorbene Lake aus, spülen Sie die Pilze unter fließendem Wasser ab und füllen Sie sie mit der neu zubereiteten Lake auf.
Sehr schmackhafte Snacks werden auch aus so unscheinbaren Pilzen wie Champignons gewonnen. Hier einfaches Rezept, wie man Safranpilze einlegt. Nehmen:
- Pilze - 1 kg
- frische Johannisbeerblätter - 20 g
- trockenes Lorbeerblatt - 10 Stk.
- Pimenterbsen - 25 Stk.
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 g
- Salz - 50 g
Die vorbereiteten Champignons mit kochendem Wasser überbrühen, unter fließend kaltem Wasser abkühlen, trocknen lassen und in eine Salzschale legen, nachdem man schwarze Johannisbeerblätter, Piment und Lorbeerblatt auf den Boden gelegt hat. Die Champignons mit dem Hut nach oben darauflegen und mit Salz und gemahlenem Pfeffer bestreuen. Die Pilze erneut mit schwarzen Johannisbeerblättern garnieren. Legen Sie Gaze und einen Holzkreis auf, auf dem das Gewicht platziert werden soll. Lassen Sie die Pilze in dieser Form 15 - 20 Tage lang.
Der häufigste Pilz, der in unserem Land gesalzen wird, ist sicherlich Steinpilz. Klassisches Rezept, wie man Butterpilze einlegt, einfach und sehr lecker. Wir nehmen:
- Öl - 1 kg
- Salz - 50 g
- Piment - 6 g
- zwiebel - 200 g
Zuerst die Butternüsse abspülen und von der Haut schälen. Anschließend 30 Minuten in Salzwasser kochen. Nachdem die Pilze abgekühlt sind, legen Sie sie mit dem Kopf nach unten in eine Beizschale und bestreuen Sie sie mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und fein gehackter Zwiebel. Legen Sie eine Presse darauf und lassen Sie es für 2 bis 3 Wochen so. Es macht einen tollen Snack!
Pfifferlinge - sehr leckere Pilze, stehen ihren edlen Verwandten in nichts nach. Wenn sie gesalzen werden, werden sie knusprig und nehmen an erstaunlicher Geschmack. Wir werden es Ihnen sagen wie man Pfifferlinge einlegt heißer Weg. Du wirst brauchen:
- frische Pfifferlinge - 1 kg
- salz - 4 Teelöffel
- Lorbeerblatt - 10 Stk.
- Nelken - 6 Stk.
- Knoblauch - 6 Nelken
- Piment und schwarze Pfefferkörner - nach Geschmack
Zuerst müssen Sie die Pilze gründlich unter fließendem Wasser waschen. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie Wasser kochen und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Als nächstes müssen Sie die Pilze in kochendes Wasser absenken und sofort die Gewürze hinzufügen, die Pilze 15 Minuten bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen. Dann sollten die gekochten Pilze zum Salzen in einen Behälter gegeben, mit Salz bestreut, fein gehackter Knoblauch hinzugefügt und die Salzlake, in der die Pilze zuvor gekocht wurden, darüber gegossen werden. Als nächstes die Champignons unter die Presse geben und abkühlen lassen, dann den Behälter mit den Champignons in den Kühlschrank oder Keller stellen. Am nächsten Tag sind Ihre Pfifferlinge zum Verzehr oder zum anschließenden Einmachen bereit.
Jetzt sind Sie mit allen Geheimnissen bewaffnet richtig salzen Pilze und einige Rezepte für die gängigsten Pilzarten. Wir wünschen dir leckere Zubereitungen und guten Appetit!
Salzen - gute Möglichkeit Qualität und Geschmack der Pilze lange erhalten. Auf diese Weise eingemachte Pilze dienen an einem einfachen Wochentag als wunderbarer Genuss für einen Urlaub und als Delikatesse, da sie dann gebraten und gekocht werden können duftende Suppe und sogar Gurke. Die Hauptregel beim Salzen ist die Einhaltung aller Prozessbedingungen, da die Sicherheit des Gerichts davon abhängt. Pilze in jeglicher Form können, wenn sie nicht richtig gekocht werden, zu Vergiftungen führen.
Wie man Pilze einlegt. Salzmethoden
- Es gibt zwei Hauptsalzmethoden: kalt und heiß.
- Der längste Weg ist das Kaltsalzen. Es dauert bis zu 2 Monate und besteht im Vorweichen, außerdem, verschiedene Typen Pilze benötigen dafür eine andere Zeit. Nach dem Einweichen sollten Sie die Pilze mit Salz bedecken und unter die Last legen. Milchpilze, Volnushki und Russula werden kalt gesalzen.
- Honigpilze, Schweine und Steinbrocken werden ausschließlich heiß gesalzen, um nicht zu vergiften. Diese Methode eignet sich auch gut für andere Pilze, einschließlich solcher mit bitterem Saft. Alle Edelpilze sind heiß gesalzen, das heißt sie Vorbrühen. Die Essenz der Methode besteht darin, dass die Pilze mit heißer Salzlake gegossen und für eine bestimmte Zeit in diesem Zustand belassen und dann in Dosen abgefüllt werden.
- Es gibt eine trockene Methode, die zum Salzen von Russula und Pilzen geeignet ist. Die Essenz der Methode besteht darin, die Pilze vorzutrocknen, um den Saft zu entfernen. Getrocknete Pilze werden mit Salz bedeckt und lange in dieser Form belassen. Nachdem sie es trocken in ein Glas gegeben und es fest verschlossen haben.
Wie man Pilze einlegt. kalte Methode
- Bevor Sie mit dem Salzen auf irgendeine Weise fortfahren, sollten Sie die Pilze sorgfältig und richtig vorbereiten. Gut ausspülen, schrubben und allen Schmutz ausschneiden.
- Saubere Pilze müssen dann in kaltem fließendem Wasser eingeweicht werden. Steinpilze, weiße, Milchpilze, Russula und Champignons haben genug Zeit von 12 bis 24 Stunden. Schwarze Milchpilze und Bitter werden 4-5 Tage eingeweicht. Es ist notwendig, das Wasser alle 3 Stunden zu wechseln und die eingeweichten Pilze an einem kühlen Ort aufzubewahren.
- Dann sollten Sie die Pilze schneiden. Russula wird gesalzen, nach dem Entfernen der Beine eignen sich Pilze zum Salzen mit und ohne Beine. Die restlichen Pilze werden, wenn sie groß sind, in Stücke geschnitten, die nicht größer als 6 cm sind.
- Bereiten Sie saubere, emaillierte oder Glaswaren vor.
- Auf den Boden des Behälters legen die folgenden Zutaten: ein paar Dillzweige, Kirschbaumblätter, ein Johannisbeerstrauch und ein paar Meerrettichblätter. Alles wird so verlegt, dass der Boden vollständig mit Grün bedeckt ist. Eine Schicht Salz darüber streuen.
- Vorbereitete Pilze werden auf einem würzigen Kissen ausgelegt und auf Hüte gelegt. Legen Sie mehrere Schichten Pilze mit einer Dicke von nicht mehr als 6 cm.
- Salz und Gewürze werden auf die erste Pilzschicht gegossen.
- Salz wird mit 50 g pro 1 kg Pilze gegeben.
- Als Gewürze werden Lorbeerblätter, schwarzer Piment, Erbsen und Nelken verwendet.
- Schichten von Pilzen und Gewürzen stapeln sich weiter oben auf dem Behälter. Die allerletzte Schicht wird noch einmal mit Gewürzen bestreut.
- Der gefüllte Behälter wird mit einem Tuch oder einer Serviette abgedeckt, dann wird der Deckel mit dem Griff nach unten oder einem Holzkreis platziert. Als nächstes müssen Sie alles mit einer Last von oben nach unten drücken.
- Nach einiger Zeit beginnt sich die Masse im Behälter zu setzen, was bedeutet, dass neue Schichten von Pilzen und Gewürzen gegeben werden sollten, bis der Behälter bis oben hin gefüllt ist.
- In dieser Form werden eingelegte Pilze 1,5 - 2 Monate aufbewahrt, danach können sie sofort verzehrt oder in Gläsern eingemacht werden.
Wie man Pilze einlegt. heiße Methode
- Aktionen wann heiß salzen und kalt sind ähnlich: Pilze werden sortiert, geputzt und geschnitten. Nur vor dem Versand müssen die Pilze gekocht werden.
- Zum Kochen benötigen Sie Folgendes: 1 kg zubereitete Pilze, ein paar Stücke schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, 2 EL. Esslöffel Salz, ein paar Johannisbeerblätter und getrocknete Nelken.
- Gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie es hinzu notwendige Zutaten, eine halbe Stunde kochen und die Pilze herausnehmen. Pilze müssen unter Wasser gewaschen und zum Trocknen in ein Sieb gegeben werden.
- Dann kommt die Zeit des Salzens wie bei der Technik der Kaltmethode. Schichten von Pilzen u würzige Gewürze Behälter füllen, mit einem Tuch abdecken, abdecken, beschweren und kalt stellen.
- Mit der heißen Methode des Salzens von Pilzen ist ihre Bereitschaft in wenigen Tagen erreicht.
Es ist ein Vergnügen, im Winter köstliche salzige Pilze zu essen. Es reicht aus, sie vorzubereiten und in einen Topf zu geben - dann erledigen die Pilze und Gewürze alles für Sie. Guten Appetit!
