Was man auch sagen mag, aber Waldpilze viel schmackhafter als ihre Kollegen aus dem Gewächshaus. Vor allem, wenn es um persönlich gesammelte Pilze geht, die nicht nur zum Essen, sondern auch zum Ernten für den Winter so angenehm sind. Unter der Vielfalt der Waldsorten bei Hausfrauen sind Rohlinge aus Pfifferlingen zu Recht beliebt. Diese Pilze selbst zeichnen sich durch zartes Fruchtfleisch aus, interessanter Geschmack und fast nie wurmstichig. Wie man kocht leckere Pfifferlinge für den Winter lernen Sie von unseren Schritt-für-Schritt-Rezepten.
Gebratene Pfifferlinge für den Winter, Rezept mit Foto
Herkömmlicherweise kann dieses Rezept in zwei Hauptphasen unterteilt werden, an deren Ende die Pilze essfertig sind. In der ersten Phase werden die Pilze in Öl gebraten und sind daher eine großartige Ergänzung zu jeder Beilage. Und in der zweiten Stufe sind sie bereits erhalten frittierte Pfifferlinge für den Winter erwartet Sie weiter ein Rezept mit einem Foto.
Zutaten für gebratene Pfifferlinge für den Winter
- Pfifferlinge
- Pflanzenöl
- Gewürze nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung von Pfifferlingen für den Winter
- Pilze sollten gewaschen und auf einem Handtuch leicht getrocknet werden, damit sie nicht mit Schleim bedeckt sind.
Auf eine Notiz! Wenn Sie große Proben haben, ist es besser, sie in mittlere Stücke zu schneiden, um den Wärmebehandlungsprozess zu beschleunigen.
- Wir verteilen die vorbereiteten Pilze in einer tiefen Pfanne und fügen Pflanzenöl hinzu.
Wichtig! Es sollte viel Öl vorhanden sein, damit die Pilze buchstäblich darin schwimmen. Es ist Öl und Pilzsaft, die beim Einmachen als Grundlage für die Marinade dienen.
- Während des Bratens geben Pilze viel Flüssigkeit ab, daher müssen sie bei mittlerer Hitze gehalten und ständig gerührt werden. Etwa 5 Minuten vor dem Ende des Bratens müssen Sie nach Belieben salzen und Ihre Lieblingsgewürze nach Belieben hinzufügen.
- Die gebratenen Pfifferlinge noch heiß in saubere sterilisierte Gläser legen und mit der Marinade aus dem Öl übergießen. Damit die Pilze länger als ein Jahr gelagert werden können, müssen sie vollständig mit Öl bedeckt sein. Mit Deckel verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
Köstliche gesalzene Pfifferlinge für den Winter, Rezept
Gesalzene Pfifferlinge - leckerer Imbiss, die zu einer Dekoration für jeden Esstisch werden kann. Die Zubereitung von gesalzenen Pfifferlingen für den Winter nach dem Rezept, das Sie unten finden, ist so einfach wie das Schälen von Birnen. Der Salzprozess selbst wird als heiße Methode bezeichnet und impliziert Vorbrühen Pilze mit Gewürzen.
Zutaten zum Salzen von Pfifferlingen für den Winter
- Pfifferlinge - 2 kg
- Steinsalz - 100 gr.
- Gewürze nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum scharfen Einlegen von Pfifferlingen für den Winter
- Zunächst sollten die Pilze gründlich von Staub und Abfall gewaschen, Zweige und Blätter entfernt werden.
- Dann müssen sie etwa 20 Minuten in kochendem Salzwasser gekocht werden. In ein Sieb abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
- Wir nehmen einen tiefen Behälter zum Salzen und bestreuen den Boden mit einer dichten Salzschicht. Dann die Pilze und Salz wieder legen. Wir wechseln Schichten, die letzte sollte eine Salzschicht sein.
- Wir setzen Unterdrückung oben drauf und schicken die Pilze für etwa 25 Tage an einen kühlen Ort. Achten Sie während dieser ganzen Zeit darauf, dass die Menge der Marinade die Pilze vollständig bedeckt. Unterdrückung muss von Zeit zu Zeit mit kaltem Wasser gewaschen werden.
Pfifferlingskaviar für den Winter, Rezept
Der Geschmack von Pfifferling-Kaviar wird selbst den anspruchsvollsten Feinschmecker ansprechen. Mäßig scharf, sehr sättigend und duftend, ist dieser Kaviar einfach ein Geschenk des Himmels für unerwartete Gäste oder ein Familienfest. Wie man Pfifferlingskaviar für den Winter kocht, erfahren Sie in unserem nächsten Rezept.
Zutaten für Pilzkaviar für den Winter
- Pfifferlinge - 1 kg
- Salz - 2 TL
- Zwiebel - 1 Stck.
- Karotten - 1 Stck.
- Piment - 2-3 Erbsen
- Lorbeerblatt - 2-3 Stk.
- Knoblauch - 3 Nelken
- Pflanzenöl zum Braten
Anleitung zum Kochen von Pfifferlingkaviar in Dosen
- Kaviar wird aus zubereitet gekochte Pilze, daher sollten sie zunächst in Salzwasser bis zur Hälfte gekocht werden - etwa 15-20 Minuten.
Auf eine Notiz! Achten Sie darauf, ein paar Lorbeerblätter und ein wenig Pfefferkörner in das Wasser zu geben. Dann wird der Kaviar duftender und reichhaltiger.
- Zwiebeln und Karotten müssen geschält und goldbraun gebraten werden nicht in großen ZahlenÖle.
- Gekochte Pilze müssen zusammen mit einem Drittel der Brühe in einem Mixer gehackt werden.
- Gebratene Zwiebel mit Möhren zur Pilzmasse geben, mischen.
- Einreichen gehackter Pilz in einer tiefen Pfanne erhitzen und bei sehr schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen. Während des Schmorens geben Pilze viel Flüssigkeit ab, daher besteht die Hauptaufgabe darin, ihre Menge zu minimieren.
- Fertiger, noch heißer Kaviar sollte in sterilisierte Gläser verpackt und mit Deckeln verschlossen werden. Behalten Pilzkaviar sollte an einem kalten, dunklen Ort sein.
Wie man Pfifferlinge für den Winter einfriert
Sie können gefrorene Pilze auf verschiedene Arten verwenden. Zum Beispiel ist Suppe mit solchen Pilzen sehr lecker. Sie können den Geschmack von gefrorenen Pilzen kaum von frischen unterscheiden, wenn sie in einer Pfanne mit Gemüse gedünstet werden. Natürlich sind nicht alle Pilze zum Einfrieren geeignet, aber Pfifferlinge fallen zum Glück nicht in diese Kategorie. Sie halten ihre Form gut und Geschmacksqualitäten im Gefrierschrank. Erfahren Sie aus dem folgenden Rezept, wie Sie Pfifferlinge für den Winter einfrieren.
Zutaten zum Einfrieren von Pilzen für den Winter
- saubere frische Pfifferlinge
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Einfrieren von Pfifferlingen für den Winter
- Zum Einfrieren nimmt man am besten ganz frische, junge und kräftige Pilze. Wenn Sie möchten, dass das Produkt seinen Geschmack behält, frieren Sie nur ganze Exemplare ein. Die Pilze gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Wichtig! Pfifferlinge nehmen Feuchtigkeit sehr schnell und gut auf. Daher ist es wichtig, sie vor dem Einfrieren gut zu trocknen. Andernfalls verwandelt sich überschüssiges Wasser in Eis, das den Pilz nach dem Auftauen weich und wässrig macht.
Goldene, fleischige Pfifferlinge werden einfach zum Salzen oder Marinieren hergestellt. Ich möchte sie nur in die Wanne schicken, begleitet von duftenden Gewürzen, in der Hoffnung, in den Winterferien gesalzene Pilze zu schlemmen.
Pilze werden gesalzen, gekocht und roh. Für Pfifferlinge ist die erste Option vorzuziehen: Während des Kochens sollte ihre inhärente Bitterkeit verschwinden.
Der beste Behälter zum Salzen dieser Waldbewohner ist ein Fass. Dort werden Pilze kommen zusätzlichen Geschmack und Aroma. Wenn es keinen Platz für das Fass gibt, können Sie im Fachhandel ein kleines, hübsches Fass kaufen. Es wird ihm leichter fallen, einen kühlen Platz zu finden.
heiß salzen
Pfifferlinge zum Pökeln werden eins zu eins klein ausgewählt und am besten frisch, wenn sie noch alle Aromen des Waldes enthalten. Es ist besser, sie heiß zu salzen.
Vorbereiten:
- 5 kg Pfifferlinge;
- 100 g Salz;
- 10-12 schwarze Pfefferkörner;
- 3 Lorbeerblätter;
- 5 Nelken;
- Dillgrün mit Stielen;
- Dillschirme;
- 3-4 Blätter schwarze Johannisbeere;
- 2 Knoblauchzehen.
Bevor wir Pfifferlinge für den Winter vorbereiten, waschen wir sie mehrmals kaltes Wasser. In eine tiefe Schüssel geben, mit Wasser aufgießen und 5 Stunden einweichen. Während dieser Zeit sollte die Bitterkeit nachlassen.
Lassen Sie uns mit Wasser füllen großer Topf mit 1 Glas Flüssigkeit pro 1 kg Pilze salzen und anzünden. Nachdem das Wasser kocht, tauchen Sie die Pfifferlinge hinein und kochen Sie sie etwa eine halbe Stunde lang, wobei Sie den Schaum entfernen. Fertige Pilze auf den Topfboden sinken.
Pfifferlinge abkühlen und abschmecken. Wenn sie immer noch bitter sind, füllen Sie sie erneut mit frischem Wasser und kochen Sie sie weitere zwanzig Minuten lang, indem Sie einen Esslöffel Salz hinzufügen.
Wir kühlen die Pilze ab, stellen sicher, dass die Bitterkeit verschwunden ist, und schicken sie mit Gewürzen bestreut in das Fass und schließen sie dann mit einem leichten Druck mit einem Holzkreis.
Wir stellen das Fass an einen kühlen Ort. Sie können gesalzene Pilze frühestens einen Monat später probieren. Und es ist besser zu warten, bis der erste Schnee fällt.
Eingelegte Pfifferlinge
Das Einlegen ist die sicherste Art, Pilze zu ernten: Alle Mikroben sterben in einer sauren Umgebung ab, auch solche, die Botulismus verursachen.
Am leckersten und spektakulärsten sind kleine eingelegte Pilze. Ein solches Glas in einem der Winterferien zu öffnen, ist eine verlockende Aussicht.
Vorbereiten:
- 1 kg Pfifferlinge;
- 100-125 g Essig;
- 1,5 Esslöffel Salz;
- 0,5 Teelöffel Zucker;
- 2 Lorbeerblätter;
- 3-5 schwarze Pfefferkörner;
- 3 Nelken;
- eine Knoblauchzehe.
Die Pfifferlinge mit reichlich Wasser abspülen und 3 Stunden einweichen. In einen großen Behälter umfüllen, mit kaltem Wasser füllen und auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen, Schaum entfernen. Hitze reduzieren und eine Viertelstunde garen. Wenn die Pilze fertig sind, sinken sie zu Boden.
Die Flüssigkeit abgießen und die Pfifferlinge mit frischen füllen heißes Wasser- ein wenig, damit es nur die Pilze bedeckt, salzen, alle Gewürze hinzufügen, Zucker. Weitere 15 Minuten garen, eine Minute vor Ende der Garzeit den Essig angießen.
Nun die Champignons in der Marinade in Gläsern verteilen. Es ist besser, kleine Behälter zu wählen - daher ist es bequemer, sie im Kühlschrank aufzubewahren.
Viele Jahrzehnte lang konnten sich Wissenschaftler nicht darüber einigen, welchem Königreich Pilze zuzuordnen sind - Pflanzen oder Tieren. Daher wurde beschlossen, ihnen eine separate hierarchische Ebene zuzuweisen. Bei verschiedene Pilze Es gibt viele erstaunliche Funktionen. Einige Arten sind also räuberisch, andere bewegen sich unabhängig und wieder andere haben den Effekt der Lumineszenz. Dank an hoher Inhalt pflanzliche Proteine und das fast vollständige Fehlen von Fetten werden Pilze oft als "Fleisch des Waldes" bezeichnet. In Russland sind Pilze sehr beliebt.Es gibt die häufigsten Pilzsorten: Steinpilze, Steinpilze, Pilze, Austernpilze. Sie werden gebraten und gedämpft, gekocht und gedünstet, gesalzen und mariniert, aber Rezepte zum Kochen von Pfifferlingen werden von den Menschen besonders geliebt.
Pilze sind in Russland sehr beliebt.
Da Pilze im Laufe der Zeit den Geschmack von Gewürzen und anderen Zutaten annehmen, ist die Marinade für diese Gruppe des Salzens für den Winter wichtiger denn je. Wie viele Menschen, so viele Geschmackspräferenzen. Jemand mag Pilze süßer, jemand schärfer und jemand mit Säure. Dieses Rezept hat einen süß-sauren Geschmack und eignet sich als Zwischenmahlzeit festliches fest oder als Beilage zu Kartoffeln, Fisch oder Gemüseeintöpfen.
Zutaten:
- 1,5 kg Pfifferlinge;
- 150 ml 9 % Essig;
- 1. l. Sahara;
- 2 EL. l. Salz;
- ein paar Erbsen schwarzer Pfeffer;
- eine halbe Knoblauchzehe;
- ein paar Lorbeerblätter;
- 2 TL gehackte getrocknete Nelken;
- Wasser.
Rote hübsche Pilze sind sehr anspruchsvoll bei der Verarbeitung bei der Vorratsbildung. Wenn etwas falsch gemacht wird, können Sie ihnen ihr Aroma nehmen und der Geschmack wird bitter. Wie man Pfifferlinge für den Winter kocht? Roh, gekocht oder frittiert einfrieren? Betrachten wir verschiedene Optionen.
Merkmale der Arbeit mit Pfifferlingen
In Form von eingelegten Gurken sind diese Pilze nicht so lecker wie in frischen, daher stellt sich natürlich die Frage: Wie man Pfifferlinge für den Winter einfriert. Rezepte stellen wir in diesem Artikel zur Verfügung.
Nur frisch gepflückte, kräftige, unbeschädigte Exemplare sind zum Einfrieren geeignet. Wurmig, alt, mit bröckelnden Hüten, besser sofort kochen und essen. Es wird nicht empfohlen, rohe Pfifferlinge zu kühlen, da sie nach einigen Wochen Lagerung im Gefrierschrank einen bitteren Nachgeschmack annehmen.
Bereiten Sie alles innerhalb von sechzehn bis achtzehn Stunden nach der Entnahme zum Einfrieren vor. Diese Regel gilt jedoch für alle Pilze. Je schneller Sie sie nach dem Sammeln verarbeiten (reinigen, waschen, vorbereiten), desto mehr Aroma, Geschmack und Vitamine sparen Sie ein. Ja, und sie bleiben länger in Ihrem Kühlschrank.
Gefrorene Pfifferlinge werden drei bis vier Monate gelagert. Wenn es möglich ist, Temperaturen unter -18 Grad bereitzustellen, werden sie bis zu einem Jahr „leben“. Mehr lange Zeit Eine Aufbewahrung wird nicht empfohlen, da ein hohes Risiko des Verderbs des Produkts besteht.
Also, Pfifferlinge: Wie kocht man für den Winter? Du kannst sie roh, gekocht oder frittiert einfrieren.
Methode eins: rohe Pfifferlinge
Falls nicht durchgeführt Wärmebehandlung Vor dem Einfrieren behalten die Pilze ihre Form und ihr Aroma besser. Lassen Sie uns daher herausfinden, wie man rohe Pfifferlinge für den Winter einfriert.
Ohne Vorkochen bekommen die Pilze mit hoher Wahrscheinlichkeit einen bitteren Geschmack. Um solche Situationen zu vermeiden, raten einige Hausfrauen, Pfifferlinge sorgfältig auszusortieren, eingetrocknete Exemplare zu entfernen und nur die frischeste und hochwertigste zum Einfrieren vorzubereiten. Aber ein Mal auf einmal ist es nicht notwendig, also muss eine solche Vorbereitung auf eigene Gefahr und Gefahr erfolgen.
Nachdem Sie die Pilze sortiert haben, wischen Sie sie mit einer Serviette ab. Sie können es waschen, aber wir brauchen kein zusätzliches Eis. Ja, und das Aroma bleibt bei der Trockenverarbeitung besser erhalten.
Nach der Reinigung die Pfifferlinge in einer Schicht auf einer ebenen Fläche verteilen (auf einem Teller, Tablett) und für zehn bis zwölf Stunden in den Gefrierschrank stellen. Danach können sie in Behälter oder Säcke abgefüllt werden.
Methode zwei: gekochte Pfifferlinge
Wie man Pfifferlinge für den Winter einfriert, wenn kein Vertrauen in die Vorbereitungen besteht rohe Pilze, und Sie wollen hundertprozentig sicher sein, dass keine Bitterkeit auftritt? Kochen Sie sie einfach ein wenig.
Reinigen Sie die Pilze von Ablagerungen und spülen Sie sie gründlich aus. Wenn die Pilze zu groß sind, schneiden Sie sie in mehrere Stücke.
Wasser in einem Topf aufkochen, sodass doppelt so viel Flüssigkeit wie das Produkt vorhanden ist. Fügen Sie 1-2 Teelöffel Salz pro Kilogramm Pilze hinzu. Kochen Sie die Pfifferlinge fünf Minuten lang. Entfernen Sie unbedingt den Schmutzfilm, der sich auf der Wasseroberfläche bildet.
Wenn Sie immer noch Angst haben, können Sie die Kochzeit auf zehn Minuten erhöhen, aber bedenken Sie, dass die Pilze umso mehr an Geschmack verlieren, je länger sie in kochendem Wasser sind. Es ist unmöglich, Pfifferlinge länger als zwanzig Minuten in Wasser zu halten, da sie sonst beim Einfrieren ihre Struktur verlieren.
Anschließend die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen, abkühlen lassen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Pilze nehmen Wasser gut auf, das sich nach dem Einfrieren in unnötiges Eis verwandelt. Geben Sie die Pilze in Behälter oder Beutel und stellen Sie sie in den Gefrierschrank.
Leider verdirbt das Kochen ein wenig Aussehen Pilze, daher ist die Methode gut geeignet, wenn frische Pilze schon außer Form.
Methode drei: gebratene Pfifferlinge
Wie man für den Winter gebratene Pfifferlinge einfriert? Pilze schälen, schneiden und in einer Pfanne unter Zugabe von anbraten Pflanzenöl innerhalb von zwanzig Minuten. Es ist notwendig, dass alle überschüssige Feuchtigkeit verdunstet. Es ist unerwünscht, tierische Fette anstelle von Butter zu verwenden, da in diesem Fall gefrorene Pilze nicht länger als einen Monat gelagert werden können.
Warten Sie danach, bis die Pilze vollständig abgekühlt sind, ordnen Sie sie dann in Beuteln oder Behältern an und schicken Sie sie in den Gefrierschrank im Kühlschrank.
Im Gegensatz zu Steinpilzen, Butter und Steinpilzen müssen Pfifferlinge vor dem Braten nicht gekocht werden. Auch beim Braten können Sie sofort hinzufügen Zwiebel und Grüns.
Methode vier: „Brühwürfel“
Jetzt erklären wir Ihnen, wie Sie Pfifferlinge für den Winter einfrieren, wenn Sie sie hauptsächlich für die Zubereitung von Suppen verwenden möchten.
Die Pilze vorbereiten (schälen, schneiden) und kochen, aber die Brühe nicht abgießen. Abkühlung abwarten.
Nehmen Sie einen Plastikbehälter und legen Sie eine Plastiktüte hinein. Darin platzieren gekochte Pilze und mit Brühe auffüllen. Und schicken Sie es direkt in den Gefrierschrank.
Wenn die Brühe ausgehärtet ist, entfernen Sie die resultierende Fliese aus dem Behälter und legen Sie sie in den Gefrierschrank.
Während der langen Zeit kalter Winter aus dem entstandenen halbfertigprodukt lässt sich ganz einfach ein leckeres und leckeres zubereiten duftende Suppe oder geschmorte Kartoffeln mit Pilzen.
Richtiges Auftauen
Es ist wichtig zu wissen, wie man Pfifferlinge nicht nur für den Winter richtig einfriert, sondern auch, wie man sie auftaut. Es ist wünschenswert, dies schrittweise zu tun. Bewegen Sie zuerst die Pilze ab Gefrierschrank in den Kühlschrank (auf der untersten Ablage) stellen und den Vorgang dann abschließen Zimmertemperatur. Es wird nicht empfohlen, zu diesem Zweck den entsprechenden Modus der Mikrowelle zu verwenden.
Aufgetaute Pfifferlinge sollten sofort gekocht werden. Lassen Sie sie mehrere Tage im Kühlschrank und frieren Sie sie nicht wieder ein. Daher ist es beim Erstellen von Rohlingen besser, Pfifferlinge in kleinen Mengen in Behältern anzulegen - ungefähr in der Menge, die Sie einem Gericht hinzufügen möchten.
Wenn Sie gefrorene Pilze haben verschiedene Wege(roh, gekocht usw.), dann unterschreiben Sie die Pakete der Einfachheit halber, da es in Zukunft schwierig sein wird, zu unterscheiden, wo sich welche befinden.
Gekühlte Pilzprodukte können gebraten, gekocht, zu Suppen hinzugefügt, als Füllung für Gebäck oder Knödel usw. verwendet werden.
Was sind andere Rohlinge von Pfifferlingen?
Wie man Pfifferlinge für den Winter einfriert, haben wir herausgefunden. Aber es gibt noch andere Vorbereitungen für die kalte Jahreszeit. Marinieren zum Beispiel. Wenn Sie nicht mit Gläsern herumspielen möchten, können Sie die Pilze einfach trocknen.
Zum Trocknen eignen sich nur Pfifferlingshüte, bei den Beinen muss man also etwas anderes machen. Vergessen Sie nicht, dass nur unverdorbene Pilze zum Ernten „erlaubt“ sind.
Sie können sie entweder im Backofen an trocknen niedrige Temperaturen(65 Grad oder weniger) oder natürliche Weise. In einem luftdichten Glas oder Beutel aufbewahren.
In dieser Form können sie bis zu drei Jahre liegen, wenn sie vor hoher Luftfeuchtigkeit geschützt werden, aber es ist besser, es nicht zu riskieren und innerhalb eines Jahres zu essen. Vor Gebrauch müssen sie in Brühe oder Wasser eingeweicht werden.
Also Pfifferlinge. Wie für den Winter kochen? Roh, gebraten oder gekocht einfrieren? Oder vielleicht nur eingelegt oder getrocknet? Es ist deine Entscheidung.
Wenn Sie das Glück haben, Besitzer eines Korbes mit zu werden frische Pfifferlinge an einem ökologisch sauberen Ort gesammelt und aktiv gesucht passende Rezepte Wenn Sie solche Pilze für den Winter ernten, sind die folgenden Rezepte eine große Hilfe für Sie. Von ihnen lernen Sie, wie man Pfifferlinge für den Winter einfriert und wie man das Produkt in Gläsern einlegt und einlegt.
Pfifferlinge für den Winter einfrieren
Pfifferlinge sollten am ersten Tag nach der Entnahme eingefroren werden. Mehr Langzeitspeicherung frische Pilze unbehandelt wird nicht empfohlen. Damit die Pilze nicht bitter schmecken, wählen wir für die Ernte nur junge und elastische Exemplare aus. Das Kochen der Pfifferlinge in Wasser für zwanzig Minuten hilft auch, die Bitterkeit loszuwerden.
Spülen Sie frische oder bereits gekochte Pfifferlinge gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab und breiten Sie sie auf einem Handtuch aus. Zum Einfrieren brauchen wir überhaupt keine Feuchtigkeit, also lassen Sie die Pilze gut trocknen. Jetzt verpacken wir das Produkt in Portionsbeutel oder Gefrierdosen und versenden es an.
Pfifferlinge für den Winter in Gläsern salzen
Zutaten:
- frische Pfifferlinge - 1,5 kg;
- Knoblauchzehen - 10-15 Stück;
- dill (Regenschirme) - 6 Stk .;
- nicht jodiertes Steinsalz - 90 g;
- geschmacksneutrales Pflanzenöl - nach Bedarf.
Kochen
Um gesalzene Pfifferlinge für den Winter vorzubereiten, waschen wir frische junge Pilze unter fließendem kaltem Wasser, entfernen Sand und Schmutz, gießen das Produkt dann mit kochendem Wasser und lassen es in einer Minute in ein Sieb abtropfen. Auf den Boden jedes trockenen, sterilen Glases legen wir einen Regenschirm Dill, der mit kochendem Wasser überbrüht ist, und mehrere Teller Knoblauch. Dann legen wir die Pfifferlinge in Schichten, abwechselnd mit Knoblauchplatten und bestreuen sie mit Salz. Wir zerdrücken mit Knoblauch und legen einen Dillschirm und die Pilze in ein Glas, worauf wir eine Ladung darauf legen, die voll sein kann Plastikflasche mit Wasser der entsprechenden Größe. Wir lassen die Pfifferlinge vierundzwanzig Stunden im Kühlschrank, entfernen dann die Ladung, fügen zum Kochen erhitztes Pflanzenöl hinzu, decken die Behälter mit Plastikdeckeln ab und stellen sie zur Aufbewahrung auf das Regal des Kühlschranks.
Marinierte knusprige Pfifferlinge - ein Rezept für den Winter
Zutaten:
- frische Pfifferlinge - 1 kg;
- gefiltertes Wasser - 110 ml;
- Kristallzucker - 15 g;
- nicht jodiertes Steinsalz - 45 g;
- Essig 9% - 120 ml;
- Knoblauchzehen - 2-4 Stück;
- Petersilienblätter - nach Geschmack;
- pimenterbsen - 4 Stk .;
- Lorbeerblätter - 2 Stk .;
- knospen - 2 Stk .;
- Pflanzenöl ohne Aroma (optional) - 140 ml.
Kochen
Zum Beizen wählen wir mittelgroße, junge und elastische Exemplare aus, befreien sie von Schmutz und spülen sie gründlich mit kaltem Wasser ab. Danach die Pfifferlinge in einen Topf mit Wasser geben und zehn Minuten kochen lassen. Um die Pilze knusprig zu machen, werfen Sie sie in ein Sieb und spülen Sie sie mit Eiswasser ab.
Für die Marinade vermischen wir gefiltertes Wasser, Salz, Kristallzucker und Essig in einem Topf, erhitzen die Mischung zum Kochen und tunken die gekochten und gewaschenen Pfifferlinge hinein. Wir kochen den Inhalt des Behälters zwanzig Minuten lang, fügen dann Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Nelkenknospen hinzu und lassen weitere fünf Minuten auf dem Herd. Wenn die Pfifferlinge zu Boden gesunken sind und sich oben eine transparente und viskose Marinade gebildet hat, ist das Werkstück fertig. Jetzt müssen die Pilze nur noch in sterilen und trockenen Gläsern verteilt werden, abwechselnd mit Knoblauchplatten und ein paar Petersilienblättern auf den Boden gelegt und alles mit Marinade aus der Pfanne gegossen werden.
Es ist besser, Rohlinge im Kühlschrank oder im Keller mit Plastikdeckeln zu lagern. Nach etwa einem Monat wird der Geschmack von eingelegten Pilzen ausgewogen und reichhaltig und kann gekostet werden.
