Rezept zum Schließen von Pilzen für den Winter. Gekochte Pilze einfrieren

Glücklicherweise ist das Rezept für köstlich eingelegte Pilze für den Winter sehr einfach. So kann auch ein grüner Anfänger leicht lernen, Pilze für den Winter vorzubereiten. Welche Pilze Sie auch immer verwenden, um Rohlinge herzustellen - wild oder im Gewächshaus, Sie werden immer hervorragende Ergebnisse erzielen.

Einlegen von Pilzen für die Winterrezepte

Nicht umsonst finden Sie in jedem Rezeptbuch für die leckersten hausgemachten Zubereitungen für den Winter mit Sicherheit ein oder mehrere Rezepte für eingelegte Pilze. Schließlich zieht die „stille Jagd“ jedes Jahr mehr und mehr an große Menge Pilzsammler, und diese Ernteeimer, die wir in der Aufregungshitze aus dem Wald holen, müssen irgendwie verarbeitet werden. Einige Pilze werden getrocknet, andere eingefroren oder gebraten, und die besten, idealen Pilze werden in Gläser geschickt, um im Winter ihren Ehrenplatz auf der festlichen Tafel einzunehmen. Pilze können gesalzen oder eingelegt werden, und während des Fastens ersetzen Pilze leicht Fleisch und Fleischprodukte, ihre Zusammensetzung und ihr Nutzen waren vergleichbar. Zunächst werden wir einfache und meistern klare Rezepte Pilze für den Winter einlegen.

Alle Mögliche Rezepte eingelegte Pilze können in zwei große Gruppen unterteilt werden - dies sind Rezepte ohne Vorkochen und damit. Sie müssen gut verstehen, dass die moderne ökologische Situation leider so ist, dass alle Pilze vor dem Einlegen und jeder anderen Wärmebehandlung gekocht werden müssen. Die einzigen Ausnahmen sind unter künstlichen Bedingungen gezüchtete Gewächshauschampignons und Austernpilze, die einfach keinen Platz haben, an dem sich Schadstoffe ansammeln können. Ärzten wird seit langem empfohlen, genau solche sterilen und sicheren Pilze zu essen, für die sie verwendet werden sollen, aber ihr Geschmack ist nicht mit dem Geschmack von weißen Pilzen, Hallimaschen oder Pfifferlingen zu vergleichen. Daher trotzdem bessere Pilze vorkochen (die Verdächtigsten können dies mehrmals tun) und erst dann marinieren.

Das Wichtigste beim Marinieren von Pilzen ist, alle Regeln zu befolgen, damit die Pilze schmackhaft und natürlich absolut sicher werden. Es ist zu beachten, dass die Kochzeit für jede Pilzsorte unterschiedlich ist und unbedingt eingehalten werden muss. Bei einigen Arten, zum Beispiel Pilzen, ist sogar der Zeitpunkt des Kochens der Beine und Hüte unterschiedlich, daher ist es besser, sie separat zu kochen. Ein Signal dafür, dass die Pilze ausreichend gekocht sind, ist ihr Eintauchen näher am Boden der Pfanne, was bedeutet, dass sie eine ausreichende Menge Wasser aufgenommen haben. Wählen Sie zum Einlegen die stärksten Pilze aus, reinigen Sie sie sorgfältig und waschen Sie sie. Vor dem Kochen müssen Sie sicherstellen, dass kein Sand oder Erde darauf zurückbleibt. Tauchen Sie dazu die Pilze für kurze Zeit vollständig in Salzwasser ein, und dann schwimmt der gesamte „Müll“ an der Oberfläche. Seien Sie auch während des Kochvorgangs nicht faul, um mit einer Schaumkelle schmutzigen Schaum zu entfernen, der sich auf der Wasseroberfläche ansammelt.

Marinadenrezepte unterscheiden sich nicht besonders. Es muss Essig und Zucker enthalten, die eine konservierende Wirkung haben. Auf Gewürze in der Marinade kann man nicht verzichten - schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Nelken, ideal für Pilze. Sie wählen das Verhältnis selbst nach Ihren Wünschen, sparen aber nicht am Essig. Wenn es zu viel ist, können Sie die Pilze erneut kochen, und ihr Geschmack wird weicher. Aber Sie werden sich ihrer Sicherheit absolut sicher sein. Das ungefähre Verhältnis für zwei Gläser Wasser ist ein halbes Glas Essig, ein Esslöffel Salz, ein paar Pfefferkörner, ein paar Nelken und Lorbeerblätter, ein bisschen Zucker. Diese Menge reicht aus, um ein Glas Pilze einzulegen. Die Marinade wird zum Kochen gebracht und dann werden die in einem Glas ausgelegten Pilze heiß darüber gegossen. Wir sterilisieren die Gläser, rollen sie fest unter den Deckel und drehen sie um. Achten Sie darauf, dass die Pilze absolut hermetisch verschlossen sind und Sie keine Luftblasen am Boden des Glases sehen.

Pilze für den Winter ernten - Rezepte

Zur Auswahl passende Rezepte Um Pilze für den Winter zu ernten, können Sie sich nicht nur auf Ihre kulinarischen Vorlieben verlassen, sondern auch auf die Pilzsorte selbst. Wir haben oben bereits erwähnt, dass davon nicht nur das Aussehen und der Geschmack des Endprodukts abhängen, sondern auch die Garzeit, die Größe der Stücke, die Verwendung verschiedener zusätzlicher Zutaten.

Beginnen wir mit der beliebten Konservierung von Pilzen für den Winter. Rezepte für ihre Zubereitung bilden die Grundlage der klassischen russischen Küche. Und lassen Sie sich davon nicht überraschen, denn trotz der Fülle edle Pilze, wie Weißer oder Steinpilz, waren es die Babys von Honigpilzen, die sehr geschätzt wurden und gerne für den Winter geerntet wurden. Hier ist eines dieser Rezepte. Kleine Pilze werden gründlich gewaschen (Sie können sie eine Stunde lang mit Wasser füllen) und dann in einem Topf mit Salzwasser kochen. Dieses Wasser muss abgelassen werden, mit ihm werden auch die Reste von Erdpartikeln und möglichen Schadstoffen entfernt. Dann müssen Sie die Pilze wieder mit sauberem Wasser gießen und eine halbe Stunde kochen, um Kalk von der Wasseroberfläche zu entfernen. gekochte Pilze aus dem Wasser genommen (mit einem Sieb), abgekühlt, in Gläser gefüllt. Es bleibt die Marinade aus einem Liter Wasser, zwei Esslöffeln Zucker und zwei Esslöffeln Salz, vier Esslöffeln Essig (9%), Pfeffer, Nelken und Lorbeerblatt zuzubereiten. Es lohnt sich auch, der Marinade ein paar geschälte Knoblauchzehen hinzuzufügen. Am besten lässt man das Wasser mit allen Zutaten außer Essig aufkochen und gießt es nach dem Kochen hinein, dann wird die Marinade in Gläser mit Pilzen gegossen. Durch Hinzufügen zur Marinade große Menge Pflanzenöl und Dillschirmchen verleihen Sie Pilzen eine besondere Würze. Überwachen Sie den Zustand der Marinade im Glas während der gesamten Lagerzeit sorgfältig. Wenn die Lösung trüb wird, bereuen Sie es nicht, ein solches Glas loszuwerden, da der Verzehr seines Inhalts tödlich sein kann. Fertige Pilze werden am leckersten und verwendet.

Unbestrittener König - Weißer Pilz. Rezepte für den Winter Die Konservierung des weißen Pilzes soll seinen edlen Geschmack nicht beeinträchtigen und die Farbe nicht verändern. Ein Glas mit einem solchen Pilz, der nach allen Regeln eingelegt ist, kann sogar ein hervorragendes Geschenk oder Souvenir für Freunde und Verwandte sein, da die Preise für solche Gläser in Geschäften beißen.

Pilze werden basierend auf einem kleinen Glas genommen - 250 Gramm. Sie benötigen außerdem eine große Zwiebel, eineinhalb Gläser Wasser, einen Esslöffel Essig, 2,5 Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl, Salz nach Geschmack und ein Bündel Ihrer Lieblingskräuter. Kochen Sie die Pilze in Salzwasser und entfernen Sie den gesamten Schaum mit einer Schaumkelle. Fertige Pilze abkühlen und in einem Fleischwolf blättern. Die in Öl gebratenen goldenen Zwiebelringe auf die gleiche Weise mahlen. Pilze, Zwiebeln mischen, Essig, Öl, Salz und fein gehacktes Gemüse hinzufügen. Wir legen den Kaviar in saubere Gläser und sterilisieren ihn traditioneller Weg, mit Hilfe heißes Wasser. Schließen Sie die Deckel und stellen Sie die Gläser an einen kühlen Ort.

Kaviar kann übrigens auch aus fertig gesalzenem zubereitet werden Pilze. Rezepte für den Winter tolle Ergänzung zu Rezepten Fastfood, "an den Tisch". Gesalzene Milchpilze eignen sich perfekt für diese Zwecke. Wir mahlen sie in einem Fleischwolf, fügen auch gebratene gehackte Zwiebeln hinzu und dienen als Snackpaste für Sandwiches.

Pilze salzen für die Winterrezepte

Es ist unmöglich, alle möglichen Arten der Konservierung abzudecken Pilze für den Winter einlegen. Rezepte, wie beim Beizen, sind im Prinzip nicht zahlreich, sie können in drei Gruppen eingeteilt werden - trockenes, heißes und kaltes Salzen. Die Wahl der einen oder anderen Methode wird hauptsächlich von der Art der Pilze bestimmt. Daher wird Trockensalzen hauptsächlich für Pilze verwendet. Diese Pilze sondern ausreichend Milchsaft ab, der mit Salz vermischt eine natürlich duftende Sole bildet, die ohne Gewürze auskommt – ganz einfach!

Für kalte Sole werden dichte, harte Pilze wie Schweine, Russula, Volnushki, Milchpilze verwendet. kalter Weg Salzen ist, dass die Pilze sauber gegossen werden, kaltes Wasser und mehrere Tage halten, dabei einmal täglich das Wasser wechseln. Wenn Sie auf ein Rezept mit Einweichen in Salzwasser stoßen, müssen Sie das Wasser mindestens zweimal täglich wechseln. Eingeweichte Pilze werden in ein Glas gegeben, auf dessen Boden Salz in dichten Schichten mit einem Hut nach unten gegossen wird, wobei jede Schicht mit Salz bestreut und ebenfalls verwendet wird zusätzliche Zutaten wie Knoblauch, Dill, Kirschblätter, Meerrettich, schwarze Johannisbeerblätter, Kreuzkümmel. Das Glas muss sehr dicht und bis zum Rand gefüllt werden. Es sollte nicht mit einem Metalldeckel verschlossen werden, sondern natürlicher Stoff Leinwandtyp und an einem kalten Ort aufbewahren.

Gesalzene Pilze für die Winterrezepte

Letzte Kochmethode gesalzene Pilze für den Winter - Rezepte heiß salzen. Weiß, Steinpilz, Steinpilz, Valu, kurz gesagt, Pilze mit dichter Struktur, die nicht lange eingeweicht werden müssen, werden dafür verwendet. Gießen Sie Wasser in einen Topf, um die Sole zuzubereiten, fügen Sie Salz hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Wenn das Wasser kocht, können Sie Pilze hineinlegen. Beim Kochen mit einer Schaumkelle überschüssigen Schaum entfernen, damit die Sole transparent wird. Fügen Sie Gewürze hinzu und kochen Sie die Pilze etwa 20 Minuten lang. Wenn sich die Pilze auf dem Boden absetzen, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie die Pilze zusammen mit der Salzlake in die Gläser.

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Andere Neuigkeiten

Dosenchampignons für den Winter zu Hause ... für diesen Leckeren gibt es mehr als genug zu kochen. Und bei der bloßen Erinnerung an diese atemberaubende Delikatesse kommt jedem Feinschmecker das Wasser im Munde zusammen. Immerhin solche Gourmet-Gericht wird das Menü jeder Feier qualitativ ergänzen und diversifizieren. Doch um die Gaben des Waldes zuzubereiten, muss man ein wenig arbeiten.

Wir werden einige der Geheimnisse der Zubereitungskunst dieser Delikatesse lüften und lernen, wie man zu Hause mariniert.

Jede Gastgeberin liebt es, ihre Familie und Gäste zu überraschen. Spezialgericht eigene Küche. In dieser Hinsicht lehnen viele es ab, in Supermärkten Produkte zu kaufen, die Sie mit Ihren eigenen Händen zubereiten können, insbesondere wenn die Gastgeberin die Hauptgeheimnisse der Hexerei in der Küche kennt.
Wir werden die wichtigsten Geheimnisse und Rezepte für die Zubereitung von meisterhaft eingelegten Pilzen für den Winter enthüllen, denn ein solches Gericht ist eine unübertroffene Delikatesse.

Wissen Sie? Lange Zeit gab es Diskussionen darüber, welchem Reich dieses Produkt zuzuordnen ist: Pflanzen oder Tieren. Als Ergebnis wurde 1960 ein eigenes Königreich identifiziert - das Königreich der Pilze. Seine Vertreter bestehen aus Protein (was sie den Tieren näher bringt), Kohlenhydraten und Mineralien (diese Komponenten sind Pflanzen eigen).

Geschirr für dieser Prozess Sie müssen nur emailliert oder verzinnt wählen, da solche Behälter nicht durch Essig korrodiert werden.
Was den Essig selbst für die Marinade betrifft, ist es besser, Ihre Wahl auf Brot oder Obst zu beschränken. Die beste Option ist Rhein (Nisten) und aromatischer Essig.
Kleine Pilze werden ganz eingelegt und nur der untere Teil des Beins abgeschnitten. Dies verleiht dem Gericht ein unvergleichliches Aussehen.
Wenn Sie während der „stillen Jagd“ nur auf große Waldgeschenke gestoßen sind, wird empfohlen, sie in 3-4 Teile zu schneiden.
Es wird empfohlen, die Kappen von Steinpilzen und Steinpilzen getrennt von den Wurzeln aufzubewahren.
Konserviert ohne Haut.
Die Vorbereitung des Werts für den Kochprozess besteht im mehrstündigen Einweichen.

Welche Pilze eignen sich zum Einlegen?

Zum Einlegen von Pilzen für den Winter in Gläsern eignen sich alle Vertreter dieses vielfältigen Königreichs, außer natürlich giftigen.

Wissen Sie? Pilze gelten als die vielfältigsten Landbewohner. Es gibt ungefähr zwei Millionen Sorten, von denen nur 100.000 erlernt und noch weniger klassifiziert wurden.

Bei der Suche nach einer zu schützenden Art sollte Ihre Wahl bei Grünfinken, Reihen, Pilzen, Steinpilzen, Ziegen, dicken Frauen usw. gestoppt werden.

Beizverfahren

Es gibt mehr als genug Rezepte für die Herstellung von eingelegten Pilzen für den Winter. Aber es gibt nur zwei, auf die wahrscheinlich alle Hostessen zurückgreifen.

Pilze in einer Marinade kochen

Diese Methode ist sehr gefragt, weil Lieblingsgenuss während des Kochvorgangs wird es mit allen Bestandteilen der Marinade imprägniert und erhält besonders aromatische Geschmackseigenschaften. Um diese Methode zu implementieren, benötigen Sie:

1 kg Pilze;
0,5 St. Wasser;
ein Drittel eines Glases Essig;
1 EL Salz;
1 Teelöffel Sahara;
5-6 Stück Piment;
Nelken nach Geschmack;
Säure (an der Spitze eines Messers).

IN Emailwaren Wasser wird gegossen, Essig und Salz werden hinzugefügt und Pilze werden in diese Mischung gegeben. All dies muss zum Kochen gebracht und bei schwacher Hitze gekocht werden.

Wichtig! Die Garzeit hängt von der Art der Hauptzutat ab: Kappen von Steinpilzen und Steinpilzen sowie Pfifferlingen und Champignons werden 20-25 Minuten gekocht, ihre Beine - 15-20 Minuten, - 25-30 Minuten. Während des Kochens muss mit einem geschlitzten Löffel Schaum gesammelt werden, damit die Marinade nicht trüb wird.

Wenn Ihre Pilze auf den Boden der Pfanne gesunken sind und der Schaum während des Kochens nicht mehr hervortritt, können Sie sie von der Hitze nehmen. Zu einer fast fertigen Delikatesse können Sie Duft, Zucker, Nelken hinzufügen, Zitronensäure und Lorbeerblatt. Die abgekühlte Schüssel sollte in Gläser gefaltet, bis oben mit duftender Flüssigkeit gefüllt und mit Deckeln fest verschlossen werden.

Pilze getrennt von der Marinade kochen

Dieses Rezept zum Einkochen von Pilzen für den Winter besteht darin, dass die Geschenke des Waldes getrennt von der Marinade in leicht gesalzenem Wasser gekocht werden. Der Kochvorgang selbst ähnelt dem in der vorherigen Methode angegebenen.
Pilze werden in einen mit Salzwasser gefüllten Behälter (30-40 g Salz pro 1 Liter Wasser) gegeben und gekocht, bis sich das Produkt auf einem absetzt und das Wasser klar wird, wobei nicht vergessen wird, den Schaum zu entfernen. Dann wird die gekochte Delikatesse in ein Sieb geworfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Während dieser Zeit müssen Sie parallel die Marinade zubereiten, für die Sie benötigen die folgenden Zutaten(Dosen pro 1 Liter angegeben):

80 % Essigessenz: 3 Teelöffel oder 9 % Essig (1 facettiertes Glas);
Kristallzucker - 2 Esslöffel;
salz - 1 EL;
Lorbeerblätter - 4-5 Stück;
schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
Piment - 6 Erbsen;
nelke - 2-3 Knospen;
trocken - 2-3 g.

Alle Komponenten müssen gemischt und gekocht werden. Gießen Sie dann die abgekühlten Pilze mit der resultierenden Flüssigkeit in Gläser und verschließen Sie sie mit Plastikdeckeln.

Wichtig! Einige Hausfrauen fügen der Marinade Zitronensäure hinzu (buchstäblich an der Spitze eines Messers). Diese Komponente ist eine Art Impfung der Schale gegen Botulismus. Aus demselben Grund wird Banken davon abgeraten, mit Metalldeckeln zu schließen.

Welche Beizmethode wählen

Beide Rezepte für eingelegte Pilze für den Winter sind gleichwertig, denn am Ende erhält man ein unübertroffenes Gericht. Wenn Sie jedoch eine Trennlinie ziehen, kann die erste Methode als schmackhafter und die zweite als repräsentativ bezeichnet werden.
Tatsache ist, dass die Marinade, in der die Pilze gekocht wurden, mit der Zeit etwas dunkler und blasser wird, sie wird zähflüssig. Aber der Geschmack der Walddelikatesse wird besonders duftig sein und die Geschmacksknospen necken.

Bei der zweiten Methode wird die Marinade transparent und leicht. Wenn Sie also entscheiden, wie Sie Pilze für den Winter in Gläsern einlegen, müssen Sie den Zweck dieses Prozesses klar formulieren: ein Meistergericht zuzubereiten heimischer Tisch, oder eine Instanz für "besondere Anlässe".

Pilze zum Beizen vorbereiten

Die erfolgreiche Jagd auf Waldgeschenke ist nur die halbe Miete, obwohl hier besondere Wachsamkeit geboten ist, da die Vielfalt der Pilzarten selbst den erfahrensten Pilzsammler in die Irre führen kann. Dabei sollte man sich jeden Pilz besonders genau anschauen, damit er nicht im Körbchen landet.

Nach der Sammlung müssen Sie sich zu Hause auf die Konservierung vorbereiten.

Sortierung

Die gesammelten Geschenke des Waldes müssen nach Sorten sortiert werden, denn jede Sorte hat ihre eigenen Eigenschaften (Geschmack, Geruch, Zeit und Verhalten beim Kochen). Es wird auch empfohlen, die Arten nach Größe zu unterteilen. Hier kommt das ästhetische Kriterium ins Spiel: Pilze in etwa gleicher Größe sehen auf der festlich gedeckten Tafel viel attraktiver aus.

Wichtig! Wenn Sie eine Pilzplatte zubereiten möchten, sollten Sie daran denken, dass einige Arten trotz der in den Rezepten für die Zubereitung von eingelegten Pilzen für den Winter angegebenen Informationen nicht zusammen gekocht werden sollten. Schmetterlinge verdunkeln sich also, wenn sie mit Steinpilzen in denselben Behälter gesetzt werden. Das Kochen in einer Schüssel mit Weiß, Steinpilzen und Steinpilzen endet damit, dass der Steinpilz verdaut wird und das Weiß mit Steinpilzen zu wenig gekocht wird.

Einweichen und einweichen

Diese Prozesse sind relevant für Arten wie Pilze, Valu, Schweine und sind eine Art Reinigungsverfahren. So wird beispielsweise empfohlen, Pilze eine Stunde in Salzwasser einzuweichen und sie dann unter einem kräftigen Wasserstrahl abzuspülen. Diese Methode spart Ihnen viel Zeit, die für eine manuelle Reinigung erforderlich wäre.
Was den Wert betrifft, müssen sie vor dem Einlegen zwei Tage lang in Salz eingeweicht werden kaltes Wasser. Das Wasser sollte alle 10-12 Stunden gewechselt werden.

Die restlichen Sorten (weiß, Steinpilz, milchig, Steinpilz usw.) sollten nicht eingeweicht werden, da sie überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen. Sie müssen nur unter fließendem Wasser abgespült werden.

Reinigung

Nahezu jede Pilzeinheit bedarf einer individuellen Inspektion und Reinigung. Bei Champignons und Butter müssen Sie also die Haut von den Kappen entfernen, und letztere sollten zuerst 1 Minute lang in kochendes Wasser tauchen, um diesen Vorgang zu erleichtern. Bei Weiß, Steinpilzen, Steinpilzen, Russula usw. werden die Beine von den Hüten getrennt, die Pfifferlinge werden unter fließendem Wasser gründlich von Schmutz und Ablagerungen gereinigt.

Jede Hausfrau sollte die Rezepte für eingelegte Pilze kennen, denn eine solche Vorspeise passt sowohl auf den festlichen Tisch als auch auf den Alltag. Für Winterernte am meisten aussehen verschiedene Typen: Pilze, Champignons, Moospilze, Russula, Pilze, Schweine, Austernpilze und viele andere. Wenn Sie die Grundregeln des Einmachens kennen, können Sie im Winter genießen unterschiedlicher Geschmack Pilzzubereitungen.

Pilze für die Winterernte vorbereiten

Damit eingelegte Pilze nicht zur Vergiftungsquelle werden und bis zum Winter gut erhalten bleiben, müssen sie für die Konservierung richtig vorbereitet werden. Sie sollten nur bei trockenem Wetter gesammelt und in einen bereits von Schutt und Erde befreiten Korb gelegt werden. Von nicht geringer Bedeutung ist die Sterilisation von Gläsern mit einem eingelegten Produkt, da das übliche Verfahren zu Hause die Entwicklung von Botulismus, den diese porösen Organismen übertragen, nicht zerstören kann. Botulismus verschwindet bei einer Temperatur von 120 Grad und darüber, und dies ist nur in einem Autoklaven möglich.
Vor dem Beizen müssen Sie das Hauptprodukt nach Art sortieren und kochen, aber jeder hat eine andere Garzeit. Zum Beispiel reichen Steinpilze, Steinpilze und Steinpilze für 15 Minuten, und Weiße brauchen etwa 25. Herbstpfifferlinge und Pilze sollten mindestens eine halbe Stunde gekocht werden, und es ist ratsam, Hüte und Beine getrennt zu kochen, da die Beine haben eine dichtere Struktur, sodass sie länger zum Garen benötigen . Ihre Pökelbereitschaft wird durch Absetzen am Boden des Garbehälters festgestellt.
Kleine Arten sollten für den gesamten Winter mariniert werden, wobei nur die Unterseite des Beins abgeschnitten wird. Große Kappen werden in vier Teile geschnitten und die Beine werden in Ringe geschnitten. Damit das Öl nicht bitter schmeckt, müssen Sie die klebrige Haut von ihnen entfernen und unter fließendem Wasser abspülen. Wenn sie falsch mariniert werden, können Steinpilze und Steinpilze schwarz werden und ihre Marinade kann dunkler werden, damit dies nicht passiert, sollten sie vor dem Salzen 10 Minuten lang mit kochendem Wasser gegossen und dann mit kaltem Wasser gespült werden.

Wie man Pilze in Gläsern einlegt und salzt - Rezepte mit Fotos

Gesalzene oder eingelegte Pilze sind erstaunlich leckerer Snack das schmückt jeden festlich gedeckter Tisch zu allen Jahreszeiten. Die für den Winter zubereitete Delikatesse hat einen einzigartigen Charakter würziger Geschmack was in anderen Produkten schwer zu finden ist. Aber Hausfrauen sollten sich darüber im Klaren sein, dass unsachgemäß gesammelte und gekochte Pilze nicht nur zu Vergiftungen führen können: Der Preis kann das Leben eines Menschen sein. Wenn Sie sich selbst nicht berücksichtigen erfahrene Pilzsammler, es ist besser, sie im Laden zu kaufen.

Leckere Marinade für Steinpilze

Steinpilz(Steinpilze) gilt als der wertvollste. Dies ist auf den ausgezeichneten Geschmack und die einzigartige Fähigkeit zurückzuführen, die menschliche Verdauungsfunktion zu stimulieren. Die Vorteile für einen kranken Magen von diesem Produkt sind viel höher als von Fleisch und Hühnerbrühe. Das Proteinprodukt auch bekannt für antibakterielle Eigenschaften, reich an Kupfer, Jod, Zink, Mangan. In duftender Salzlake marinierte Pilze werden zum Winter der perfekte Snack.
Zutaten:

2 kg frische Pilze;
2 EL. l. Sahara;
1 Teelöffel Zitronensäure;
1. l. Salz;
5 Stück Nelken;
5 Stück schwarze Pfefferkörner;
5 Stück Pimenterbsen;
2 Lorbeer. Blatt;
50 ml 9%iger Essig.

Kochmethode:

Pilze aussortieren, faule, wurmige wegwerfen.
Spülen Sie sie mehrmals unter fließendem Wasser ab.
Wenn sie groß sind, dann in Scheiben schneiden, die kleinen ganz lassen.
Zitronensäure in einen Behälter mit Wasser und Pilzen gießen und 5 Minuten einwirken lassen.
Dann erneut spülen, mit neuem Wasser auffüllen, damit die Pilze zu schwimmen beginnen.
Das Feuer anzünden, den Schaum nach dem Kochen entfernen, 30-40 Minuten kochen lassen.
Wenn Sie fertig sind, fügen Sie Salz, Zucker, Gewürze und Lorbeerblatt hinzu und kochen Sie weitere 20 Minuten.
Beenden Sie das Marinieren mit in Wasser gegossenem Essig, mischen Sie dann, geben Sie alles in sterilisierte Gläser, gießen Sie heiße Marinade ein und rollen Sie die Deckel auf.

Mit Senf marinierter Butterfisch

Butterfische sind sehr schmackhaft und daher besonders beliebt bei Hausfrauen. Außer, abgesondert, ausgenommen Schmackhaftigkeit, sie sind auch für den Körper nützlich, denn in jüngerer Zeit haben Wissenschaftler ihre Eigenschaften entdeckt, um pathogene Bakterien zu zerstören. Die Zusammensetzung enthält Lecithin, das mehrere Funktionen gleichzeitig erfüllt: Es ist am Schutz der Zellmembranen vor Schäden beteiligt, stellt Nervenzellen wieder her und gewährleistet die normale Funktion von Leberzellen. Wenn Sie Öl mit Senf marinieren, sorgen sie für das notwendige Set nützliche Substanzen.
Zutaten:

10 l Pfanne mit frischem Öl;
eine Handvoll Senfkörner;
3 Nelken;
20 schwarze Pfefferkörner;
8 Erbsen Piment;
7 Dillschirmchen;
2 EL. l. nicht jodiertes Salz;
1. l. Sahara;
8 Stk. Lorbeer Blatt;
100 ml 9%iger Essig.

Kochmethode:

Sortieren Sie die Schmetterlinge und spülen Sie, ohne die Haut von den Kappen zu entfernen.
Gießen Sie Wasser ein, sodass das Hauptprodukt vollständig bedeckt ist, bringen Sie es zum Kochen und entfernen Sie dann den Schaum.
Kochen Sie den Butternusskürbis 45 Minuten lang und fügen Sie dabei ständig Wasser hinzu.
Wenn Sie fertig sind, fügen Sie alle Zutaten für die Marinade hinzu.
Weitere 10-12 Minuten auf kleinster Flamme garen.
Schmetterlinge in vorsterilisierten Gläsern anrichten, aufrollen Zinndeckel, umdrehen, mit einer Decke umwickeln.

Rezept für Champignons oder Pfifferlinge mit Knoblauch

Vorteilhafte Eigenschaften Pilze sind seit der Antike bekannt. Sie enthalten neben einer Vielzahl von Vitaminen (Gruppen B, C, PP, E) Spurenelemente wie Magnesium, Kupfer, Eisen, Zink, Natrium und Kalium. Je nach Gehalt an Calcium und Phosphor konkurrieren Pilze mit Meeresfischen. Der Kaloriengehalt ist niedrig - nur 22 kcal pro 100 g, daher empfehlen Ernährungswissenschaftler die Verwendung des Produkts für Personen, die eine Diät einhalten. Honigpilze enthalten in ihrer Zusammensetzung Thiamin, das für die Arbeit der Fortpflanzungsfunktion und verantwortlich ist nervöses System, sowie ein natürliches Antibiotikum, Anti-Krebs-Substanzen.
Zutaten:

1 kg frische Pilze;
1 Liter Wasser;
5 Zähne Knoblauch;
zwei st. l. Sahara;
2 Lorbeer. Blatt;
0,5 TL Zimt (gemahlen);
10 Stück. Berge schwarzer Pfeffer;
6 Stk. Nelken;
ein TL 70 % Essig.

Kochmethode:

Die geschälten Champignons gründlich abspülen.
In eine Schüssel umfüllen, mit kaltem Wasser bedecken, 1,5 Stunden ruhen lassen, dann in ein Sieb abtropfen lassen und erneut abspülen.
In einen Topf geben, mit Wasser füllen, nach dem Kochen eine halbe Stunde kochen, den entstehenden Schaum entfernen, das Wasser abgießen, wenn es fertig ist.
Zum Marinieren einen Liter Wasser in einen sauberen Topf gießen, Gewürze, Salz, Zucker, Essig hinzufügen und zum Kochen bringen.
Dann Pilze hinzufügen, 15 Minuten kochen lassen, grob gehackten Knoblauch in die Marinade geben.
In vorbereiteten Gläsern anrichten, aufrollen, umdrehen, danach in eine Decke wickeln und abkühlen lassen.

Wie lecker Pfifferlinge mit Karotten und Zwiebeln einlegen

Kochmethode:

Die gereinigten und gründlich gewaschenen Pfifferlinge bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen, dann das Wasser abgießen und abspülen.
Für die Marinade alle oben genannten Zutaten bis auf Essig ins Wasser geben, darunter auch dünn geschnittene Karotten und halbe Ringe Zwiebel.
Pfifferlinge ansetzen, aufkochen langsames Feuer.
Nach dem Kochen 7 Minuten kochen und dabei nicht vergessen, den Schaum zu entfernen.
Wenn Sie fertig sind, fügen Sie der Marinade Essig hinzu, kochen Sie weitere 3 Minuten, legen Sie dann alle sterilisierten Gläser aus und schließen Sie sie fest Nylondeckel mit einer Decke einpacken.
Nachdem die Gläser abgekühlt sind, stellen Sie sie in den Keller (Keller, Kühlschrank).

Gesalzene Milchpilze in Tomatendressing

Die Einstellung zum Pilz ist außergewöhnlich - einige Experten bestreiten kategorisch seine Essbarkeit, andere halten ihn für bedingt essbar. Aber die Wahrheit liegt bekanntlich irgendwo in der Mitte. Milchpilze werden bei sachgemäßer Handhabung essbar. Diese Ansicht kann die meisten sein verschiedene Sorten die sich nur in der Farbe unterscheiden. Aber sie sind alle sehr nahrhaft, denn der Proteingehalt in ihnen beträgt mehr als 32%, daher sind Milchpilze für Vegetarier interessant. Das Produkt enthält ein natürliches Antibiotikum, das Tuberkelbazillen bekämpft, und Vitamine bleiben ebenfalls erhalten Wärmebehandlung.
Zutaten:

700 g Pilze;
2 Zwiebeln;
300g Tomate. Pasten;
0,5 St. l. Sahara;
1. l. Salz;
1 Lorbeerblatt;
1. l. Rast. Öle.

Kochmethode:

Die gesäuberten Champignons in Wasser legen, einen Tag einweichen lassen, dabei von Zeit zu Zeit das Wasser wechseln.
Dann falten Sie sie in ein Sieb und hacken Sie sie dann fein.
Die Zwiebel zusammen mit den Pilzen in Öl anbraten, dann Wasser hinzufügen und mit Gewürzen 15 Minuten kochen.
Nach setzen Tomatenmark, Lorbeerblatt und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
In sterilisierten Gläsern eingelegte Milchpilze in Tomaten geben.
Dann stellen Sie die Gläser zum Pasteurisieren für 45 Minuten bei 85 Grad hinein großer Topf, dann aufrollen und auf dem Balkon oder im Keller lagern.

Wie man Weißweine kalt einlegt

Weiße haben einen leicht bitteren Geschmack, daher kommt ihr Geschmack am besten in eingelegter Form zur Geltung. Diese Waldgeschenke in der Marinade werden sehr zart und lassen sich perfekt im Fass oder Kühlschrank in Glasbehältern unter Nylondeckeln aufbewahren, sie müssen nur vorgeweicht werden. Versuchen Sie, Weißweine für den Winter kalt einzulegen, Sie werden es auf jeden Fall mögen.
Zutaten:

10 kg frische Weißweine;
1 Knoblauchzehe;
400 g nicht jodiertes Salz;
1 Meerrettichwurzel;
50 g Dillsamen;
20 Stk. Piment;
5 Stücke. Lorbeerblatt.

Kochmethode:

Weiße müssen etwa zwei Tage lang eingeweicht werden, wobei das Wasser ständig gewechselt wird.
Knoblauch in Scheiben teilen, längs schneiden.
Meerrettichwurzel waschen, schälen, längs dünn schneiden.
Dillsamen und Piment in einen Mörser geben, mit Salz mischen.
In einen Behälter (Wanne, Glas, Pfanne) die Gewürz-Salz-Mischung gießen und die Weißen mit den Hüten nach unten in Reihen legen.
Decken Sie die letzte Reihe mit Gaze ab und legen Sie das Gewicht dann auf einen hölzernen Pökelkreis.
Stellen Sie den Behälter an einen kühlen Ort. Der Snack ist in 1,5 Monaten verzehrfertig.

Gesalzener Steinpilz ohne Essig

Der besondere Nutzen des Steinpilzes liegt in einzigartige Zusammensetzung, in dem Protein, Vitamine der Gruppen B, C, D perfekt ausbalanciert sind, und dank Ballaststoffe Es absorbiert die darin enthaltenen Giftstoffe menschlicher Körper. Der Steinpilz gilt nach dem Steinpilz als der köstlichste und wird daher zum Kochen verwendet Vielfalt an Gerichten. Unter einfache Möglichkeit ohne Essig einlegen.
Zutaten:

800 gr frische Steinpilze;
50 g Zucker;
30 g Salz;
20 g Zitronensäure;
2 Gläser Wasser;
Bitter- und Pimentpfeffer, Lorbeerblatt - nach Ihrem Ermessen.

Kochmethode:

Den Steinpilz abspülen, schälen und eine Stunde in Wasser einweichen.
In Salzwasser kochen, bis sie weich sind, etwa eine halbe Stunde.
Am Ende der Zeit das Wasser abgießen, die Pilze abtropfen lassen, in vorbereitete Gläser geben.
Für die Marinade Wasser mit Gewürzen und Zitronensäure aufkochen, dann in gefüllte Gläser füllen, aufrollen.

Rezept zum Marinieren von Steinpilzen in Salzlake

Im Wald bleibt der Steinpilz nicht unbemerkt, denn er ist berühmt für seine Helligkeit Aussehen. Die wohltuenden Eigenschaften dieser Art sind ebenfalls bekannt - sie ist sehr nahrhaft und kalorienarm und eignet sich daher für jede Diät. Der Steinpilz enthält neben Vitaminen wertvolle Aminosäuren, die zu 80 % vom menschlichen Körper aufgenommen werden. Es ist auch nützlich bei Anämie, da es eine immunstimulierende Funktion ausübt. Das Rezept zum Einlegen von Steinpilzen in Salzlake, das beim Kochen freigesetzt wird, versammelt sofort alle Verwandten am selben Tisch.
Zutaten:

1 kg geschälter Steinpilz;
20 g Salz;
5 Berge Piment;
10 Berge schwarzer Pfeffer;
2 Gläser Wasser;
0,5 TL Sahara;
2 TL alle Gewürze (Sie können Koreanisch);
2 Lorbeer. Blatt;
60 ml 30 % Essig.

Kochmethode:

Spülen Sie die Steinpilze schnell aus, damit die Kappen keine Zeit haben, viel Wasser aufzunehmen.
Die großen hacken und die kleinen ganz lassen.
In einen Behälter geben, Wasser gießen, salzen.
10 Minuten kochen, gelegentlich umrühren.
Als nächstes müssen Sie den Steinpilz marinieren, dazu Gewürze, Essig, Zwiebeln hinzufügen, in halbe Ringe schneiden und weitere 5-7 Minuten kochen.
Die Gurken mit Salzlake in sterilisierte Gläser umfüllen, die 40 Minuten pasteurisiert werden, dann aufrollen.

Ein einfaches Marinadenrezept für Krapfen

Volnushki werden unter den Menschen sehr verehrt, weil sie es getan haben Einzigartige Eigenschaften: Vitamin A wirkt sich auf die Wiederherstellung des Sehvermögens aus, B und C sind günstig für das Haarwachstum und eine große Anzahl von Aminosäuren trägt zur Verjüngung des Körpers bei. Für den Winter legen Hausfrauen gerne Fallen ein, aber vor dem Kochen sind sie drin ohne Fehler erfordern gründliches Einweichen (mindestens 12 Stunden). Hier ist das einfachste Rezept, um sie für den Winter zu salzen.
Zutaten:

1 kg Wellen;
40 g grobes nicht jodiertes Salz;
Dillschirme;
schwarze Erbsen und Piment - nach eigenem Ermessen.
frische Blätter Himbeeren, Kirschen, Meerrettich, schwarze Johannisbeeren.

Kochmethode:

Spülen Sie das für einen Tag eingeweichte Volnushki ab, geben Sie es in einen Topf und gießen Sie kochendes Wasser ein.
Nach 10 Minuten das Wasser abgießen, den Zyklus 2 Mal wiederholen und sie dann in ein Sieb falten.
Legen Sie die Wellen in Schichten in ein Glas, bestreuen Sie sie mit Gewürzen und Salz und verschieben Sie sie mit Dillschirmen und Blättern.
Nehmen Sie zum Beizen Zucker, Salz, 1 TL. Essig, Johannisbeerblätter hinzufügen, 5 Minuten kochen.
Marinade in Gläser füllen, aufrollen, auskühlen, kühl lagern.

Wie man Grundeln (Valui) scharf salzt

Erfahrene Pilzsammler freuen sich immer, wenn sie Wertvolles finden, denn sie wissen, wie duftend und schmackhaft sie sind. Daraus zubereitete Gerichte gelten als Delikatessen, und für den Winter gesalzene Grundeln zeichnen sich durch eine dichte und knusprige Struktur aus, die sich als Snack oder als Zugabe zu einer Vinaigrette eignet. Hier schnelles rezept unter Druck stehende Grundeln auf eine scharfe Weise einlegen, die selbst ein Kochanfänger kann.
Zutaten:

1 kg Bullen;
1,5 St. l. nicht jodiertes Salz;
2 Zahn Knoblauch;
3 grüne Dillrosetten;
2 Lorbeerblätter;
0,5 TL Sahara;
3 Erbsen Piment.

Kochmethode:

Waschen Sie den gereinigten Werti, trennen Sie die Folie von den Hüten.
7 Minuten in Salzwasser kochen.
Fertige Valui in einen Topf geben, mit Zucker, Salz, Gewürzen und Knoblauch bestreuen.
Wenn der Behälter voll ist, drücken Sie den Inhalt mit einem Holzkreis herunter und legen Sie das Gewicht darauf.
3 Wochen unter Druck halten, wenn während dieser Zeit Schimmel auftritt, sollte dieser entfernt werden.
Nach Ablauf der Zeit Valui in Gläser umfüllen, mit einer neuen Portion Knoblauch bestreuen, weitere 2 Wochen im Kühlschrank reifen lassen, danach ist das Gericht verzehrfertig.

Verschiedene Waldpilze ohne Sterilisation

Wenn Sie keine Waldgeschenke sortieren möchten, können Sie eingelegt und sortiert werden. Sortieren Sie einfach die gesamte Ernte sorgfältig, damit sich keine Haubentaucher verfangen. Beim geringsten Verdacht ist es besser, gefährliche oder verdächtige Arten sofort auszusortieren, denn sie können sehr heimtückisch sein. Nachdem Sie nur noch essbare Pilze übrig haben, fahren Sie mit dem Salzen fort. Unten ist die einfachste Beizoption ohne Sterilisation.
Zutaten:

3kg sortiert Waldpilze;
1,5 Liter Pilzbrühe;
1,5 St. l. Salz;
0,5 TL Zitrone. für dich;
2 TL 30 % Essig;
3 Lorbeerblätter;
10 Berge schwarzer Pfeffer;
6 Stück Nelken.

Kochmethode:

Geschenke des Waldes sortieren, verdorbene oder geschwärzte Teile abschneiden, in kleine Stücke schneiden, mehrmals spülen.
Kochen Sie 3 Liter Wasser in einem Topf, senken Sie die gehackten Kappen und Beine ab, kochen Sie 15 Minuten lang und entfernen Sie den Schaum.
Marinieren sollte auf Pilzbrühe erfolgen, für die alle Zutaten zu kochenden Pilzen gegeben werden, wonach sie 3 Minuten gekocht werden.
Danach alles mit einer Schaumkelle in vorsterilisierte Gläser geben, heiße Marinade darüber gießen, aufrollen.

Gekochte Scheunen mit Gemüse in Essig und Öl

Der Kuhstall oder das Schwein ist Pilzsammlern sehr bekannt, weil die ersten Früchte zu erscheinen beginnen Waldlichtungen bereits im Frühjahr und erfreuen Sie sich an der Ernte bis in den Spätherbst. Fans dieser Delikatesse schmunzeln bei der Frage nach der Essbarkeit der Scheune, denn da sind sie sich sicher leckerer Pilz im Frühjahr nicht gefunden. Damit das Schwein genießbar wird, sollte es etwas länger gekocht werden, und es ist leicht, sich mit irgendwelchen Waldgeschenken zu vergiften, wenn Sie die Bedingungen zum Sammeln, Lagern, Kochen oder Beizen nicht einhalten.
Zutaten:

1,5 kg Scheunen;
ein kg Paprika;
1 kg Tomaten;
0,7 kg Karotten;
0,5 kg Zwiebeln;
300 ml lös. Öle;
100 ml. 9 % Essig;
50 Gramm Salz.

Kochmethode:

Die Schweine 40 Minuten kochen, abspülen, abtropfen lassen, in Stücke schneiden.
In eine Bratpfanne geben, ohne Öl braten, bis das Wasser vollständig verdunstet ist, von der Platte nehmen, auskühlen.
Paprika, Karotten und Tomaten, spülen, schälen, beliebig schneiden.
Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Tomaten hineingeben und 5 Minuten köcheln lassen.
Paprika, Zwiebeln und dann Schweine dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
Salzen, Zucker zugeben, zudecken, alles zusammen 45 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
7 Minuten vorher Essig hinzufügen.
Legen Sie den Salat in vorbereitete Gläser, rollen Sie die Deckel auf, drehen Sie sie um, wickeln Sie sie in eine Decke oder ein Handtuch.
Nachdem die Gläser abgekühlt sind, stellen Sie den Salat an einen kühlen, dunklen Ort.

Videorezept für leckere eingelegte Pilze zu Hause

Sie können zu Hause für den Winter nicht nur Sorten marinieren, die jeder kennt. Großartiger Geschmack Wenn sie gesalzen sind, haben sie solche Arten von porösen Pflanzen wie Obabok, Rotkopf, Rudern, Bitter, Bitter und andere. Nur solche Geschenke des Waldes sollten von selbstbewussten Pilzsammlern mit Erfahrung zu Hause eingelegt werden, um sich und ihren Angehörigen keinen Schaden zuzufügen. Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Produkt für den Winter zu salzen, aber es gibt auch universelle Rezepte, eine davon ist im Video zu sehen:

Einlegen ist eine sehr beliebte Art, Pilze für den Winter zu konservieren. Sie können fast alles einlegen: Russula, Milchpilze, Pfifferlinge, Pilze, Champignons, Austernpilze, Champignons und natürlich weiße. Die Methode wird so genannt, weil das Produkt mit Marinade gegossen wird, dh Wasser mit verschiedenen Gewürzen, Salz, Zucker, Essig. Der Behälter wird dann hermetisch verschlossen. Pilze können bis zu zwei Jahre in der Marinade aufbewahrt werden. Essig muss der Marinade hinzugefügt werden. Es ist strengstens verboten, Pilze ohne Essig zu Hause zu schließen! Warum – dieser Frage gehen wir weiter unten nach.

Ist es möglich, eingelegte Pilze mit Eisendeckeln zu rollen?

Diese Frage wird oft gestellt, aber ihre Formulierung ist falsch. Richtiger ist die Frage, ob Pilze ohne Essig hermetisch verschlossen werden können. Um das zu verstehen, muss man in den Wald zurückkehren.

Im Waldboden leben viele Arten von Bakterien, von denen eine ein tödliches Gift absondert - Botulinumtoxin. Die Art heißt Clostridium botulinum, und eine Vergiftung mit dem Gift dieser Bakterien wird als Botulismus bezeichnet. Sechzig Prozent der Fälle von Botulismus enden tödlich. Siebzig Prozent der Kranken wurden durch Pilzkonserven vergiftet.

Für Clostridium botulinum sind Luft, Temperaturen über 121 Grad (die auf einem Haushaltsherd nicht erreicht werden können) und Säure schädlich. Daher sind Pilze in Bezug auf Botulismus sicher: gesalzen in Fässern, Töpfen und Gläsern unter Nylondeckeln (unter solchen Deckeln dringt Luft ein) sowie getrockneten und gefrorenen. Und in Gläsern, die zum hermetischen Verschließen mit Eisen-, Glas- und anderen Vakuumdeckeln bestimmt sind, wird Essig hinzugefügt, der verhindert, dass Bakterien leben, sich vermehren und das tödliche Botulinumtoxin produzieren.

Aufmerksamkeit! Sie müssen mindestens drei Teelöffel 70%ige Essenz pro Liter Wasser hinzufügen. gegossen Essigessenz sofort in das Glas, kurz vor dem Verschließen.

Pilze für den Winter, ein klassisches Marinadenrezept

Dieses Rezept funktioniert gut mit allen Pilzen. Die Gläser stehen sicher, explodieren nicht und Pilze ohne Gewürze schmecken fast wie frische.

Benötigte Zutaten:

Tafelessig 9%;
salz (Esslöffel pro Liter Wasser);
Wasser;
Pilze.

Kochmethode

Kochen Sie die vorbereiteten Pilze 10 Minuten lang mit Salz.
Mit einem Schaumlöffel in überbrühte Gläser umfüllen.
Bevor Sie die Pilze in jedes 0,5-Liter-Glas legen, gießen Sie 3 Esslöffel Essig und 100 gr. kochendes Wasser.
Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und geben Sie sie in kochendes Wasser, dem 400 g Salz pro Liter Wasser zugesetzt werden.
20 Minuten sterilisieren.

Im Winter wird nach dem Öffnen eines Glases mit Pilzzubereitung die Salzlake abgelassen und die Pilze in einer Pfanne leicht gebraten oder 5-10 Minuten in Sauerrahm gedünstet.

Einst waren gesalzene Pilze das Markenzeichen der Russen nationale Küche. Leider müssen sie nur in der Kälte gelagert werden. Früher gab es Keller, aber jetzt ist im Kühlschrank immer zu wenig Platz. Gläser mit hausgemachten eingelegten Pilzen werden perfekt außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt.

Benötigte Zutaten:

gesalzene Pilze 800 g;
Marinade 200 g;
Sole aus gesalzenen Pilzen;
Essig% 150 g; Zimt 1 g;
Zitronensäure 2 g;
schwarzer Pfeffer 7 Stück;
Nelke 4 Stk.

Kochmethode

Pilze auf eine der Ihnen bekannten heißen Arten salzen, aus der Salzlake nehmen und in ein Sieb geben.
Koche die Sole 5 Minuten lang und entferne den Schaum.
Pilze mit kochendem Wasser abspülen, in ein Glas mit Gewürzen geben, kochende Salzlösung einfüllen.
Sterilisieren 0,5 Liter Dosen 40 Minuten, dann Essig unter den Deckel gießen und aufrollen.

Wie man Steinpilze richtig für den Winter rollt

Der König aller Pilze ist weiß und kann auch eingelegt werden. Mariniert ist es sehr lecker.

Auf eine Notiz! Wenn Sie verschiedene Arten anderer Arten herstellen können, indem Sie sie in einem Glas mischen, müssen die Weißen getrennt von allen mariniert werden, um das besondere Aroma dieses Pilzes nicht zu übertönen. Zum Konservieren werden große Exemplare in Stücke geschnitten, kleine werden ganz genommen.

2 Liter Wasser
40 Gramm Salz
6 Pimenterbsen
etwas Zimt
3 Lorbeerblätter
3g Zitronensäure
2 EL Zucker
3 Nelken

Kochmethode

Pilze waschen.
Alles in eine Schüssel geben notwendige Zutaten für Marinade. Wenn die Marinade kocht, Pilze hineingeben.
15 Minuten garen, am Ende sollten die Pilze auf den Boden der Pfanne sinken und die Sole aufhellen. Herausziehen, fest in gekochte Gläser 0,5 Liter geben, die Marinadenbrühe gießen.
30 min sterilisieren.

Auf eine Notiz! Anstelle von Essig wird in diesem Rezept Zitronensäure hinzugefügt, die im Gegensatz zur Essenz beim Erhitzen nicht verdunstet. Pilze können nicht mit Aspirin haltbar gemacht werden, da es nicht genügend Säure liefert.

Rezept für eingelegte Steinpilze mit Essig

Sie können weiß und vorbereiten der klassische Weg, mit Essig.

Erforderliche Zutaten für die Marinade:

1 Liter Wasser
110 ml 6 % Essig
35 g Salz
Nelke
Pfefferkörner
Lavrushka
Zimt nach Geschmack

Kochmethode

Kochen Sie die Pilze in Salzwasser, bis sie zu Boden sinken.
In Gläser umfüllen, die bereits Gewürze enthalten. Gießen Sie Essig mit Salz in kochendes Wasser und gießen Sie schnell Gläser ein.
Sterilisieren Sie 0,5 Liter - 20 Minuten und Liter - 30 Minuten. Aufrollen.

Marinierte Champignons, Videorezept

Pilze werden auch im Ausland geliebt, aber wie in diesem Video werden nur Champignons geerntet.

Jetzt haben Sie in Ihrem Arsenal ein paar einfache, aber leckere Rezepte wie man Pilze für den Winter in Gläsern rollt. Genießen Sie auch im Winter den Geschmack von Weiß und Butter. Guten Appetit!

1. Pilze salzen - eine kalte Art.

Pilze (Safranpilze, schwarze und weiße Milchpilze, Volnushki, Russula) - 1 kg
Salz - 100 g
Johannisbeere - 10-12 Blätter
Kirsche - 5-6 Blätter
Meerrettich - 2 Blätter
Dill - 2 Regenschirme
Lorbeerblatt - 2-3 Stk.
Pfefferkörner - nach Geschmack
Knoblauch - nach Geschmack

Milchpilze, Volnushki oder Russula waschen und 5-6 Stunden mit kaltem Wasser übergießen (Ryzhiki werden nicht eingeweicht, sondern nur gewaschen). Gießen Sie eine Schicht Salz auf den Boden von Holz- oder Keramikgeschirr, legen Sie die Hälfte der Blätter von Johannisbeeren, Kirschen, Meerrettich und 1 Dillschirmchen darauf. Legen Sie die Pilze in Reihen und bestreuen Sie jede Schicht mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Lorbeerblatt.

Legen Sie die restlichen Blätter darauf, bedecken Sie sie mit einem sauberen Tuch, dann mit einem Schneidebrett oder einer Platte und setzen Sie die Unterdrückung ein (nach 1-2 Tagen setzen sich die Pilze ab und geben Saft. Wenn sie wenig Salzlösung abgeben, sollte die Unterdrückung erhöht werden). Von Zeit zu Zeit muss der Stoff gespült werden. Pilze sind in 30-40 Tagen fertig. Danach müssen sie an einem kalten Ort neu angeordnet werden.

2. Kaviar aus Pilzen für den Winter.

gekochte Pilze - 2 kg
Zwiebelrübe - 3 große Zwiebeln
Karotten - 3 Stück (groß)
Pflanzenöl - 2 Tassen
Lorbeerblatt - 3 Stk
schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen
Salz
Essig 9% - 1 EL.

Zum Kochen Pilzkaviar Sie können Steinpilze, Steinpilze und Espenpilze, Russula, Steinpilze und Moospilze, Champignons und Honigpilze nehmen.
Kaviar kann sowohl aus einer Pilzsorte als auch aus verschiedenen zubereitet werden.
Champignons waschen, in Stücke schneiden und in Salzwasser 10-15 Minuten kochen.
Champignons in ein Sieb geben, kalt abspülen, Wasser abtropfen lassen.
Die Pilze durch einen großen Fleischwolf geben.
Zwiebeln und Karotten schälen, Zwiebel fein hacken, Karotten auf einer groben Reibe reiben.
Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl anbraten, dann die Pilzmasse dazugeben.
Den Kaviar nach Geschmack salzen, das restliche Pflanzenöl, das Lorbeerblatt und den Pfeffer hinzufügen.
Kaviar aus Pilzen 1,5-2 Stunden dünsten, dabei von Zeit zu Zeit umrühren, darauf achten, dass er nicht anbrennt.
Am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen und gut mischen.
Den fertigen Kaviar in trocken sterilisierten Gläsern anrichten und aufrollen.
Pilzkaviar kühl lagern.

3. Heißes Einlegen von Pilzen.

weiße Milchpilze - 1 kg
Dill-Regenschirme
Knoblauch - 3-4 Nelken
Salz - 2 EL.
schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen
schwarze Johannisbeerblätter - 10 Stk

Pilze gründlich waschen, große in Stücke schneiden.
Das Gemüse waschen, den Knoblauch schälen und hacken.
Salzwasser kochen und Pilze in kochendes Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen.
Gießen Sie auf den Boden eines sterilisierten Glases etwas Salz, 2 Pfefferkörner, einen Dillschirm, ein schwarzes Johannisbeerblatt und legen Sie eine Schicht Milchpilze darauf.
Pilze in Schichten legen, mit Salz und Gewürzen bestreuen.
Verschließen Sie die Milchpilze, gießen Sie das Wasser, in dem die Pilze gekocht wurden, darüber, damit die gesamte Luft entweicht.
Verschließen Sie das Glas mit einem gekochten Polyethylendeckel, kühlen Sie es ab und stellen Sie es in den Kühlschrank.
Milchpilze sind in 1-1,5 Monaten fertig.
Bewahren Sie gesalzene Pilze im Kühlschrank auf.

4. Soljanka für den Winter mit Pilzen.

Zubereitung von Kohl mit Pilzen.
gekochte Pilze - 1 kg
Weißkohl - 0,5 kg
Tomaten - 0,5 kg
Karotten - 0,5 kg
zwiebel - 300 g
Sonnenblumenöl - 150 g
Essig 9% - 2 EL.
Lorbeerblatt, Schwarz und Piment

Für die Zubereitung von Hodgepodge eignen sich Butter, Steinpilze, Steinpilze, Russula und Hallimasche.
Die Champignons gut waschen, schälen, große Stücke schneiden und in Salzwasser 10-15 Minuten kochen.
Gemüse waschen, schälen und in kleine Streifen schneiden.
Zwiebeln und Karotten andünsten eine kleine Menge Pflanzenöl.
Gehackten Kohl und Tomaten, das restliche Öl, Salz abschmecken und bei schwacher Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen.
Dann füge hinzu gekochte Pilze und 25-30 Minuten zu Ende köcheln lassen.
5 Minuten vor der Zubereitung Lorbeerblatt, Pfeffer und Essig hinzufügen, gut mischen und 5 Minuten köcheln lassen.
Das fertige Hodgepodge mit Pilzen in trockene, sterilisierte Gläser geben.
Gläser aufrollen, auf den Kopf stellen, einpacken und vollständig auskühlen lassen.

5. Eingelegter Steinpilz.

Steinpilze,
Pflanzenöl 1 EL. pro Liter Glas
Essig 70% - 1 EL. Auf der Bank
Knoblauch - 2 Nelken

für Marinade in 1 Liter Wasser:

grobes Salz - 2 Esslöffel,
Zucker - 3 Esslöffel,
pfefferkörner - 5-6 Stück,
Pimenterbsen - 3-4 Stück,
Lorbeerblatt - 2 Stück,
Nelken - 1 Stück,

Konservenöl:

Es ist besser, die Schale vom Öl zu entfernen, viel weniger wird damit gespeichert. Aber im Prinzip kann man junge Pilze nicht entfernen, sondern einfach die gewaschenen Pilze mit kochendem Wasser und Essig überbrühen und die Flüssigkeit abtropfen lassen.

Spülen Sie das gereinigte Öl mit Wasser ab. Große Pilze können in 2-3 Teile geschnitten werden. Gießen heißes Wasser. Geben Sie ein paar Tropfen in den Topf. Essigsäure damit die Pilze nicht dunkler werden. Pilze zum Kochen bringen. Lass das Wasser ab. Dann wieder frisches kochendes Wasser gießen und weitere 10 Minuten kochen. Den fertigen Steinpilz in ein Sieb geben und das Wasser gut abtropfen lassen.

Marinade zubereiten. Gewürze in kochendes Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Gläser sterilisieren. Kunststoffdeckel gut ausspülen und mit kochendem Wasser übergießen.

In die vorbereiteten Gläser das Öl geben, ohne zu stampfen, die Marinade gießen.

Dann gehackten Knoblauch zum Butternusskürbis geben. Gießen Sie Essig in jedes Glas. Gießen Sie gekochtes Pflanzenöl darüber. Gläser mit Deckeln abdecken.
Tiefgekühlt lagern.

6. Pilzpulver.

Was Sie brauchen: Waldpilze - 1 kg, Nelken - 4 Knospen, schwarzer Pfeffer - 7 Erbsen, gemahlener Koriander - 0,5 TL, Lorbeerblatt - 1 Stck.

Was zu tun ist: Pilze sortieren, kontaminierte Stellen mit einem Messer abschneiden. Champignons in dünne Scheiben schneiden. An einem Faden oder einer Angelschnur auffädeln, in einem Abstand von 50-60 cm über das Kochfeld hängen und mehrere Tage ruhen lassen.

Wenn die Pilze vollständig trocken sind, geben Sie sie in einen Mixer und mahlen Sie sie zu einem Pulver. Nelken, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt in einen Mörser geben und mahlen, mit Pilzen mischen. Bewahren Sie Pilzpulver an einem dunklen, kühlen Ort auf. Kann zum Zubereiten von Suppen verwendet werden Pilzsaucen und Soße.

7. Getrocknete Pilze.

Es ist notwendig, sie ab Sommer oder Herbst zu ernten. Gut getrocknete Pilze(egal ob selbst getrocknet oder im Laden gekauft) sollte frei von Schimmel und Verunreinigungen sein, nicht wurmstichig oder faul, leicht, trocken im Griff, ohne Fäulnis- und Schimmelgeruch, sollte sich leicht biegen.

Zum Trocknen bestimmte Pilze sollten nicht gewaschen werden. Sie werden mit einem Messer gereinigt, stark verschmutzte Stellen können mit einem gut ausgewrungenen Schwamm abgewischt werden. Es ist besser, die Pilze in dünne Platten zu schneiden.

Sie können Pilze über dem Herd trocknen. Dazu sollten sie an einem Faden oder einer Angelschnur aufgereiht und in einem Abstand von 50-60 cm über dem Kochfeld aufgehängt werden. Mehr der schnelle Weg Trocknen - ein Mikrowelle. Legen Sie die Pilze auf ein Gitter und stellen Sie sie für 15-20 Minuten in den Ofen. Dann müssen Sie sie trocknen Zimmertemperatur oder im Ofen, 1-2 Minuten einwirken lassen. Seien Sie vorsichtig - übertrocknete Pilze in der Mikrowelle können aufflammen.

8. Gefrorene Pilze.

1. Pilze sortieren und waschen. Kleine Pilze ganz lassen und große in mehrere Stücke schneiden.
2. Die Pilze in einen Topf oder in einen Topf mit dickem Boden geben und je nach Anzahl der Pilze 1-1,5 Stunden auf dem Herd anschwitzen. Zunächst kommt es zu einer intensiven Feuchtigkeitsabgabe der Pilze, sie ertrinken buchstäblich darin, aber dann verdunstet die Flüssigkeit allmählich. Am Ende, wenn die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist, können Sie etwas Pflanzenöl hinzufügen und die Pilze darauf leicht anbraten.
3. Kühlen Sie die fertigen Pilze ab und ordnen Sie sie in Beuteln in solchen Portionen an, dass sie zum einmaligen Kochen ausreichen.
4. Tüten mit Pilzen darin aufbewahren Gefrierschrank, nach Bedarf auftauen und zum Kochen verwenden. Gefrorene Pilze kochen nicht, werden nicht zu Brei und verlieren nicht ihren ausgeprägten Pilzgeschmack.

Sie können die Pilze auch im Ofen trocknen: Verteilen Sie sie in einer gleichmäßigen Schicht auf einem tiefen Backblech und lassen Sie sie 1 Stunde oder etwas länger im auf 180 ° C erhitzten Ofen, wobei Sie gelegentlich umrühren, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. Mit dieser Methode wird das Volumen der Pilze um das 2-3-fache reduziert.

9. Gesalzene Altai-Pilze.

Milchpilze - 1 kg
Salz - 40 g (2 Esslöffel ohne Rutsche)
Lorbeerblatt - 1 Stck.
Piment - 5 Erbsen
Meerrettichwurzel
Dillgrün
Knoblauch - 1-2 Nelken

Champignons gut abspülen.
Milchpilze müssen vor dem Salzen 2-3 Tage in kaltem Salzwasser eingeweicht werden.
Wechseln Sie gleichzeitig das Wasser 3-4 mal am Tag.
waschen emaille pfanne oder Einmachglas mit weitem Hals.
Die Milchpilze schichtweise in eine Schüssel legen und mit Salz und Gewürzen bestreuen.
Mit Gaze abdecken, einen Teller darauf legen und die Ladung ablegen.
Stellen Sie sicher, dass die Pilze mit Salzlake bedeckt sind.
Milchpilze sind in 30-35 Tagen fertig.

10. Wie man Steinpilze einlegt.

weiße Pilze
Marinade pro 1 Liter Wasser
Essig 6% - 100 ml
Salz - 50 g
Lorbeerblatt - 1 Stck.
schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen
Piment - 3 Erbsen

Zum Einlegen werden junge, dichte Steinpilze verwendet.
Pilze von Schmutz befreien und gut waschen, große Pilze schneiden.
Kochen Sie die Pilze ein wenig (ca. 5 Minuten), geben Sie sie in ein Sieb und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab.
Bereiten Sie die Marinade vor - geben Sie Salz, Essig und Gewürze in das Wasser und bringen Sie es zum Kochen.
Steinpilze in die Marinade geben und bei schwacher Hitze garen, bis sich die Pilze am Boden absetzen.
Fertige Pilze werden sofort in sterilisierte Gläser zerlegt, die restliche Marinade gegossen, die Gläser aufgerollt

6. Juni 2016 Administrator