Wunderbare rote Pilze, genannt der schlaue Fuchs, sind ziemlich launisch, wenn es darum geht, Wintervorräte zu schaffen. Analphabeten und Misshandlung zarte Pilze nimmt ihnen ihr unbezahlbares Aroma und fügt dem köstlichen Geschmack bittere Noten hinzu. Um solche Vorfälle zu vermeiden, ist es notwendig, das Thema gründlich zu untersuchen Winterlagerung Pfifferlinge. Wenn alles richtig gemacht ist, können Pfifferlinge in der kalten Jahreszeit zu Suppen, Salaten, Saucen, Beilagen und Füllungen für Pasteten hinzugefügt werden.
Zubereitung und Auswahl von Pilzen
Pfifferlinge werden eingesammelt richtige Zeit. Beteiligen Sie sich nicht an der "Jagd" nach ihnen nach längerem heißem Wetter. Nach einer langen Trockenperiode während einer Periode erhöhter Luftfeuchtigkeit sind Pilze mit Schadstoffen gesättigt, die aus der Luft stammen. Dadurch besteht die Gefahr einer Pilzvergiftung. Legen Sie alte Pfifferlinge, die zu faulen begonnen haben, nicht in einen Korb. Natürlich wird das Sammeln von Pilzen in einem sauberen Naturgebiet durchgeführt, sie nehmen keine Exemplare, die in der Nähe von Autobahnen und in Industriegebieten wachsen.
Zunächst sortieren sie sorgfältig aus und wählen nur ganze, gleichmäßige, gesunde Exemplare ohne Beschädigung aus, um einen Rohling zu erstellen. Es wird empfohlen, zerknitterte, zerbröckelnde Pfifferlinge, die im Pilzfang gefangen wurden, in naher Zukunft zu essen.
Es wird empfohlen, Pilze innerhalb von 16 bis 18 Stunden nach dem Sammeln zu verarbeiten. Bei niedriger Temperatur im Raum wird empfohlen, Pfifferlinge nicht länger als einen Tag zu lagern. Es ist besser, sofort nach dem Waldbesuch mit der Verarbeitung zu beginnen: Je früher die Pilze nach allen Verfahren zur Lagerung geschickt werden, desto mehr Geschmack, Vitamine und Aroma bleiben im Produkt.
Speichermethoden
Einfrieren
Gefrorene Pilze können drei bis vier Monate gelagert werden. Wenn die Temperatur achtzehn Grad unter Null liegt, „dehnen“ sich die Pfifferlinge das ganze Jahr. Eine Lagerung über einen längeren Zeitraum wird jedoch nicht durchgeführt, da sich das Produkt verschlechtern kann.
Pfifferlinge werden roh, gebraten oder gekocht eingefroren.
Rohe Pfifferlinge einfrieren
Ohne vorherige Wärmebehandlung behalten Pilze ihren angenehmen Geruch viel besser und besser Aussehen. Der Nachteil des Einfrierens frischer Pfifferlinge ist die Wahrscheinlichkeit eines bitteren Nachgeschmacks. Um diese Möglichkeit auszuschließen, wählen Sie nur die höchste Qualität und frische Pilze.
Nach der Auswahl der zum Einfrieren geeigneten Proben werden sie mit einer Serviette abgewischt, wobei Schmutz, anhaftende Zweige und Grashalme entfernt werden. Durch die Trockenverarbeitung bleibt der Geschmack besser erhalten. Wenn die Pilze zu schmutzig sind, werden sie gewaschen. Einige raten, die Pfifferlinge eine halbe Stunde in einem Behälter mit einzuweichen kaltes Wasser damit der ganze Schmutz nass werden kann, wonach der Pilzsammler leicht alle Rückstände entfernen und den Pilz reinigen kann. Andere empfehlen, die Proben sofort unter fließendem Wasser abzuspülen und darauf zu achten, sie nicht zu tief ins Wasser zu tauchen. Eine solche Vorsichtsmaßnahme ist notwendig, damit die Pfifferlinge nicht zu viel Wasser aufnehmen, da sie nach dem Einfrieren zu unnötigem Eis werden.
Geschälte Pilze werden auf einer ebenen Fläche ausgelegt und für zehn bis zwölf Stunden in den Gefrierschrank gestellt, sodass jeder Pilz einzeln gefriert. Nach der angegebenen Zeit werden die Pilze in vorbereitete Behälter verpackt. Es ist nicht notwendig, die gesamte Ernte in einen Behälter zu geben, Es ist besser, das gesamte Volumen in mehrere Portionen aufzuteilen. Dies wird in Zukunft dazu beitragen, das mehrfache Einfrieren und Auftauen derselben Proben zu vermeiden.
Einfrieren gekochter Proben
Wenn die Möglichkeit von Bitterkeit Angst macht, wird das gesammelte Produkt in gekochter Form eingefroren. Zweimal in den Behälter füllen mehr Wasser in Bezug auf die verfügbare Menge an gekochten Pfifferlingen. Pro Kilogramm des Produkts werden ein oder zwei Teelöffel Salz hinzugefügt. Verarbeitete Pilze werden in kochendes Wasser gegeben und fünf Minuten bei starker Hitze gekocht. Sie können die Kochzeit auf zehn Minuten erhöhen, aber bedenken Sie, dass ein langer Aufenthalt in kochendem Wasser den Pfifferlingen das Aroma nimmt. Beim Kochen bildet sich ein Schaum, der entfernt werden muss. Dann werden die Pilze in ein Sieb gewendet und die Flüssigkeit abgelassen. Auf der letzte Stufe Die Pilze werden abkühlen gelassen und dann mit einem Papiertuch getrocknet, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Pilze, die nach Behältern portionsweise sortiert sind, werden in den Gefrierschrank gestellt.
Gebratene Pfifferlinge einfrieren
Pflanzenöl wird in die Pfanne gegossen, dann werden die gehackten verarbeiteten Pilze hineingelegt und zwanzig Minuten lang gebraten, bis die unnötige Feuchtigkeit verdunstet ist. Nach dem Abkühlen werden die Pfifferlinge in Beutel verpackt und in den Gefrierschrank des Kühlschranks geschickt. Einige fügen beim Braten sofort Gemüse und Zwiebeln hinzu.
Pfifferlinge einfrieren (Video)
Erhaltung
Vor der Konservierung werden die verarbeiteten Pilze zehn Minuten gekocht, dann wird das Wasser abgelassen, neues kochendes Wasser wird eingegossen und erneut zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten gekocht. Nach dem Kochen werden die Pfifferlinge in einem Sieb entsorgt. Beim Konservieren werden verschiedene Methoden angewendet: Pilze werden gesalzen, eingelegt und gebraten.
Pfifferlinge salzen
Verwenden Sie die Kalt- und Heißmethode.
- Bei der Kaltmethode werden anderthalb Kilogramm Pfifferlinge, Dill, Salz und Pflanzenöl benötigt. Dill, der kochendem Wasser ausgesetzt ist, wird in sterile Gläser oder andere Behälter gefüllt. Verarbeitete Pfifferlinge werden in Schichten gelegt, jede Schicht wird mit Salz und gehacktem Knoblauch bestreut. Dill mit Knoblauch wird darauf gelegt. 24 Stunden lang steht das Produkt im Kühlschrank unter Last. In der Endphase werden die Behälter mit Pflanzenöl gefüllt, verschlossen und an einem kühlen Ort aufbewahrt.
- Für das heiße Salzen benötigen Sie ein Kilogramm Pfifferlinge, acht Lorbeerblätter und die gleiche Anzahl Blüten würzige Nelken, Knoblauch, Piment und vier Esslöffel Salz. Verarbeitete Pilze, Zusatzstoffe und ein Teelöffel Salz werden in kochendes Wasser gegeben. Pfifferlinge werden fünf bis sieben Minuten gekocht, dann in einen emaillierten Behälter gegeben, mit Salz bestreut, Knoblauch hinzugefügt und mit Salzlake übergossen. Dann unter Druck setzen. Einen Tag später können bereits gesalzene Pilze zu Gerichten hinzugefügt werden. Wenn es notwendig ist, sie für den Verzehr aufzubewahren Winterzeit, dann werden sie nach fünfzehn Minuten Kochzeit in sterile Gläser sortiert und aufgerollt.
Gebratene Pilze aus der Dose
Verarbeitete Pilze werden unter Zusatz von gebraten Pflanzenöl. Dann werden sie mit vorgebratenen Zwiebeln vermischt, Salz und Gewürze werden hinzugefügt. Zuerst in das Glas füllen eine kleine Menge Butter, Zwiebeln und Pfifferlinge verteilen. In der Endphase hinzufügen Butter in in großen Zahlen leere Stellen zu füllen. Banken werden aufgerollt, gekühlt und in den Kühlschrank gestellt.
Pfifferlinge marinieren
Zweihundert Milliliter Essig und fünfhundert Milliliter Wasser werden gemischt, Gewürze werden hinzugefügt und fünf bis sieben Minuten gekocht. Knoblauch und Zwiebel sind in vier Nelken unterteilt. Pilze werden in Gläser sortiert und mit Marinade übergossen. Nach zehn Minuten wird die Marinade in einen Topf gegossen und zwei Minuten gekocht. Die Marinade wird erneut in Gläser gegossen, aufgerollt und abgekühlt, umgedreht.
Pfifferlinge trocknen
Pilze durchlaufen vor dem Trocknen die gleichen Verarbeitungsschritte wie beim Einfrieren. Pfifferlinge werden im Ofen bei einer Temperatur von sechzig bis fünfundsechzig Grad getrocknet und in einer Schicht ausgelegt. Richtig getrockneter Pilz zerbröckelt nicht, bricht nicht. Bewahren Sie getrocknete Pfifferlinge in Beuteln oder Gläsern auf.
Wenn Sie verantwortungsbewusst an die Zubereitung von Pfifferlingen herangehen, kalt Winterabende Sie können ihren wunderbaren Geschmack mit der ganzen Familie genießen.
Pfifferlinge einlegen (Video)
Die „stille Jagd“ war also erfolgreich und die Körbe sind voll mit leckeren roten Pilzen. Wenn es unmöglich ist, das gesamte Vermögen auf einmal zu verwalten, stellt sich die Frage: Wie viel kann gespeichert werden? frische Pfifferlinge im Kühlschrank?
Merkmale der Aufbewahrung von Pilzen im Kühlschrank
Der Nährwert von Pfifferlingen ist unglaublich hoch, nicht umsonst hat ihr Verzehr in Lebensmitteln eine lange Tradition. Die köstlichsten Pilze werden gebraten und gedünstet sowie gesalzen und eingelegt.
Bevor Sie die Trophäe in den Kühlschrank schicken, sollten Sie:
- aussortieren, verdorben, alt oder zerknittert auswählen;
- Schmutz entfernen;
- trocken, wenn nass;
- in einer dünnen Schicht verteilen.
Müssen Pfifferlinge gewaschen werden? Bei Bedarf geht das, aber sie ziehen schnell ein und werden wässrig. Daher wird empfohlen, sie unmittelbar vor dem Kochen zu waschen, aber wenn Sie beabsichtigen, sie im Kühlschrank aufzubewahren, sollten Sie dies nicht tun. Wenn das Waschen dennoch unvermeidlich ist (viel Schmutz auf den Pilzen), sollten Sie versuchen, die gewaschenen Pilze gründlich auf einem Handtuch zu trocknen.
Das größte Nährwert Pilzen inhärent 5 Stunden nach dem Zusammenbau, dann verlieren sie ihre vorteilhafte Eigenschaften.
Viele Pilzsammler lagern die gesammelte Delikatesse erfolgreich im Kühlschrank bis zu fünf Tage, aber Experten sagen, dass die garantierte sichere Verweildauer von frischen, unverarbeiteten Pfifferlingen im Kühlschrank ist Eines Tages. Nach dieser Zeit werden nicht gegessene Pilze am besten gekocht oder eingefroren.
Andere Möglichkeiten, Pfifferlinge für die zukünftige Verwendung zu ernten
Die schonendste Art der Ernte ist das Einfrieren. BEIM Gefrierschrank Pilze können bis zu 4 Monate liegen, wobei die meisten ihrer Eigenschaften erhalten bleiben. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass das erneute Einfrieren von Produkten nicht akzeptabel ist, daher ist es besser, sie sofort portionsweise in Schalen oder Behältern basierend auf einer Zubereitung anzuordnen.
Pilze können vor dem Einfrieren etwa zwanzig Minuten gekocht oder frisch gelassen werden. Aber rohe Pfifferlinge werden nach dem Auftauen manchmal bitter, bei gekochten Pfifferlingen ist dies seltener der Fall. Die Bitterkeit hängt jedoch nicht von der Verarbeitung oder Lagerung ab, sondern ausschließlich vom Ort und den Wachstumsbedingungen der Pilze. Meistens können Proben, die in einem Fichtenwald oder in einer Trockenzeit gesammelt wurden, leicht bitter sein.
Pilze müssen nach und nach aufgetaut werden Zimmertemperatur sonst geht der Geschmack verloren. Alternativ können alle Pfifferlinge gebraten und in Gläser gefüllt werden. In dieser Form dauert die Lagerung von Pilzen bis zu sechs Monate, und für den Verzehr reicht es aus, sie nur aufzuwärmen.
Ein Weg zum Einfrieren
Gekochte Pilze sind praktisch, weil das Halbzeug fertig ist schnelle Verwendung: Champignons in Öl mit Gemüse anbraten - fertig eigenständiges Gericht oder Dressing für die Suppe. Gekochte Pfifferlinge halten ungefähr 5 Tage sicher im Kühlschrank.
Pfifferlinge in Öl
Pfifferlinge in salziger Form - würzig knusprig kalte Vorspeise oder Ergänzung zu den zweiten Gerichten. Das Salzen erfolgt in einem Behälter mit Unterdrückung: Gekochte Pfifferlinge werden mit Salz in einer Menge von 50 g Salz pro 1 kg Pilze bestreut und etwa einen Monat unter Druck gealtert.
Eingelegt
Das Beizrezept sieht ähnlich aus: Die gekochte Delikatesse in Gläser geben und heiße Marinade aus Wasser, Essig, Salz, Pflanzenöl und Gewürzen gießen. Es ist besser, gesalzene und eingelegte Pfifferlinge nicht länger als ein Jahr im Kühlschrank aufzubewahren.
Wie lange nützliche Pfifferlinge im Kühlschrank aufbewahrt werden:
- roh - Tag;
- gekocht - bis zu 5 Tage;
- in Öl gebraten - ca. 6 Monate;
- gefroren - bis zu 4 Monate;
- in der Marinade - nicht länger als 12 Monate;
- salzig - bis zu 1 Jahr.
Pfifferling-Kaviar
Jeder Liebhaber der roten Früchte des Waldes hat wohl seine eigene Lieblingsmethode, um eine appetitliche Köstlichkeit haltbar zu machen langfristig. Schließlich ist es schade, wenn man sich Pfifferlinge nur während eines begrenzten Sammelzeitraums, von August bis Oktober, gönnen kann.
Darüber hinaus bleiben alle Erntemethoden mit der richtigen Rezeptur erhalten erstaunlicher Geschmack und die Vorteile dieses Pilzes. Mit etwas Mühe sind duftende Pilze, in Butter gebraten oder mit Sahne geschmort, das ganze Jahr über erhältlich.
Und ihre wohltuenden Eigenschaften haben eine maximale Konzentration in den ersten fünf Stunden nach der Entnahme. Wenn Pfifferlinge während dieser Zeit nicht verarbeitet oder gelagert werden, beginnen sie, Metaboliten in sich anzusammeln und verlieren allmählich ihre besten Eigenschaften.
Wie man Pfifferlinge lagert, um sie zu vermeiden negative Auswirkung Zeit für sie? Am günstigsten ist es, das Produkt in den Kühlschrank zu stellen.
Wie lange sind Pfifferlinge im Kühlschrank haltbar?
Wenn Sie nur wenige Pilze haben und diese bald essen möchten, können Sie das Gericht mit dem Produkt einfach auf das Regal im Kühlfach stellen. Tagsüber bleiben die Pfifferlinge auf jeden Fall frisch, so lange können sie unter solchen Bedingungen gelagert werden. Obwohl in der Praxis viele Hausfrauen Pfifferlinge bis zu drei Tage aufbewahren.
Wie lagere ich Pfifferlinge im Gefrierschrank?
Um Pfifferlinge für den Winter aufzubewahren, ist es besser, sie einzufrieren. Wir empfehlen, sie vorher nicht zu waschen, da sie schnell Feuchtigkeit aufnehmen und wässrig werden. Dies führt zu übermäßiger Eisbildung während des Gefrierens. Es reicht aus, das Waldprodukt auszusortieren und mit Servietten abzuwischen, um es maximal von Sand und Schmutz zu reinigen. Wenn Sie sich dennoch dafür entscheiden, die Pfifferlinge zu waschen, müssen sie danach auf einem Handtuch ausgebreitet und sehr gut getrocknet werden. Vorbereitete Proben müssen zum Einfrieren in spezielle Schalen oder Beutel gelegt und in das Gefrierfach gelegt werden. Gefrorene Pfifferlinge sind bis zur nächsten Ernte gut ein Jahr haltbar.
Viele sind mit der Tatsache konfrontiert, dass Pfifferlinge nach dem Einfrieren einen bitteren Geschmack haben. Dies passiert oft, wenn der Sommer trocken war oder Pilze im Fichtenwald wuchsen. Um unerwünschte Bitterstoffe loszuwerden, müssen Pfifferlinge vor dem Einfrieren gekocht werden. Nur hier sollte es in den ersten Stunden nach der Entnahme erfolgen. Pfifferlinge dafür werden zunächst gewaschen, mit Wasser gegossen und nach dem Kochen nicht länger als zwanzig Minuten gekocht. Sobald die Pilze auf den Boden gesunken sind, in ein Sieb abtropfen lassen, abtropfen lassen und auf einem Handtuch zum Trocknen auslegen. Erst danach legen wir das Produkt in einen Beutel oder Behälter und schicken es zum Einfrieren.
Die gefrorenen Pilzportionen sollten so bemessen sein, dass sie für eine Zubereitung ausreichen. Das erneute Einfrieren bereits aufgetauter Pfifferlinge wird nicht empfohlen. Sie verlieren ihre Geschmacksqualitäten und nützliche Eigenschaften.
Wie lagere ich getrocknete Pfifferlinge?
Pfifferlinge lassen sich neben dem Einfrieren am besten lagern, indem man sie trocknet. Vor dem Trocknen werden die Pilze nicht gewaschen, sondern nur aussortiert, von Schmutz befreit und mit einem sauberen Tuch abgewischt. Die Beine werden nicht zum Trocknen verwendet - nur Hüte. Darüber hinaus ist es notwendig, junge und elastische Exemplare auszuwählen. Sie werden auf einen dicken Faden gefädelt oder auf einem Rost ausgebreitet und in direktem Sonnenlicht etwas getrocknet. Danach kann das Werkstück für mehrere Stunden in den Ofen oder für Gemüse gelegt werden. Optimale Temperatur während des gesamten Trocknungszyklus - 60 Grad.
Fertig getrocknete Pfifferlinge biegen sich gut und brechen nicht. Verpassen Sie diesen Moment nicht, da das Produkt sonst austrocknet und nur noch für die Zubereitung von Pilzpulver geeignet ist.
Getrocknete Pfifferlinge sind besser in Papiertüten oder Stoffbeuteln an einem trockenen und gut belüfteten Ort aufzubewahren. Pilze nehmen Gerüche von Drittanbietern gut auf, daher berücksichtigen wir diese Tatsache bei der Auswahl einer abgelegenen Ecke für sie. Beim richtige Bedingungen Getrocknete Pfifferlinge sind mehrere Jahre haltbar. Idealerweise werden getrocknete Pfifferlinge für die Langzeitlagerung am besten steril eingerollt Gläser. Füllen Sie dazu die Behälter mit Pilzen, fetten Sie die Innenseite des Deckels mit Alkohol ein, zünden Sie ihn an, drehen Sie ihn auf ein Glas und rollen Sie ihn sofort auf.
Viele Menschen sammeln gerne Pilze. Aber nicht jeder weiß, wie man sie lange aufbewahrt. Was Sie über die Aufbewahrung von Pfifferlingen wissen müssen
Einfrieren
Sie können Pilze retten, indem Sie sie salzen und einmachen. In Verbindung mit gebratene Kartoffeln Sie bilden ein erstaunliches Gericht. Wenn Sie es also geschafft haben, eine beträchtliche Ernte zu ernten, können Sie die Pfifferlinge sicher einlegen. Wenn Sie behalten möchten ursprüngliches Aussehen Bei diesem Produkt wird empfohlen, es einzufrieren. In diesem Fall erhalten Sie den gesamten Satz an Proteinen, Aminosäuren und Vitaminen in einem Gericht. Das Einfrieren solcher Pilze ist nicht allzu schwierig.
Der Pilz muss unmittelbar nach der Ernte verarbeitet werden. Wenn die Temperatur in der Wohnung niedrig ist, können diese Vertreter des Pilzreichs nicht länger als 24 Stunden gelagert werden. Zunächst ist es notwendig, das Produkt sorgfältig auszusortieren, zerknitterte, alte Kopien auszuschließen. Vergessen Sie nicht, den Pilz von verschiedenen Rückständen wie Sand oder Zweigen, Nadeln oder Blättern zu reinigen.
Die Aufbewahrung solcher Pilze ist überhaupt nicht umständlich. Schauen Sie sich die Rückseite des Pfifferlingshutes genau an. Normalerweise sammelt sich hier viel Schmutz an. Spülen Sie das Produkt mit einem Wasserstrahl ab und breiten Sie es dann zum Trocknen auf einem Handtuch aus. Nehmen Sie sich keine Zeit für diese Phase, denn überschüssige Feuchtigkeit kann nur schaden. Nach dem Trocknen alles in Behälter (Beutel) geben und in den Gefrierschrank stellen.
Viele Hausfrauen interessieren sich dafür, wie man Pfifferlingen die Bitterkeit entzieht. Es ist sehr einfach zu machen, Sie müssen sie nur zuerst kochen. Gießen Sie das Produkt in einen Topf, füllen Sie es mit kaltem Wasser und warten Sie, bis es kocht. Vergessen Sie nicht zu salzen und entfernen Sie auch den Schaum. Das Produkt muss nicht länger als 20 Minuten gekocht werden.
Dann müssen Sie die Pfifferlinge in ein Sieb werfen, abspülen und ein Handtuch auflegen. Zum Einfrieren eignen sich am besten Plastikbehälter oder -tüten. Pilze müssen in kleinen Portionen eingefroren werden, da ein wiederholtes Auftauen nicht empfohlen wird. Sie können Eintöpfe auch einfrieren gekochte Pfifferlinge zusammen mit der Flüssigkeit. In Zukunft werden sie die Grundlage für Hodgepodge, Eintopf, Suppe sein.
Es ist wichtig, daran zu denken, dass eine Lagerung dieses Produkts für mehr als vier Monate nicht empfohlen wird und das Auftauen bei Raumtemperatur erfolgen sollte.
Trocknen
Wie man Pfifferlinge trocknet? Wählen Sie zunächst Pilze aus, die zum Trocknen geeignet sind. Eine Möglichkeit ist, in der Sonne zu trocknen. Pfifferlinge werden an einer Schnur aufgereiht und dann über dem Balkon aufgehängt. Damit der Pilz gut trocknen kann, muss der Ort vor Insekten geschützt und auch gut belüftet sein. Die Lagerung des Forstprodukts (Trocknung) lässt keine Feuchtigkeit, Feuchtigkeit zu. Dieser Vorgang dauert ca. 1 Woche.
Zuverlässiger ist es, Vertreter des Pilzreichs in Öfen oder russischen Öfen zu trocknen. Pilze müssen zuerst gründlich gereinigt werden. Das Waschen wird nicht empfohlen, da sie sonst viel Wasser aufnehmen. Dann fangen sie an zu schneiden: Die Kappen werden von den Beinen getrennt, letztere werden bei Bedarf in Kreise geschnitten. Dann wird alles auf einem Backblech oder Gitterrost ausgelegt.
Backofen auf 45 Grad vorheizen. Wenn die Pfifferlinge etwas trocken sind, die Temperatur hinzufügen. Öffnen Sie die Tür leicht, um eine freie Luftzirkulation zu ermöglichen. Die kleinen Hüte werden zuerst trocknen, fertige Pilze müssen rechtzeitig entfernt werden. Aus getrocknete Pfifferlinge Im Winter können Sie köstliche Mahlzeiten zubereiten.
Wie friere ich Pfifferlinge richtig ein? Manchmal entwickeln Pfifferlinge nach dem Einfrieren Bitterkeit. Pfifferlinge im Kühlschrank einfrieren - nützliche Tipps.
Pilzsammler-Anfänger wissen nicht immer, wie man Pfifferlinge richtig einfriert. Daher die Aussage, dass diese Pilze nach dem Einfrieren bitter werden. Frische Pfifferlinge können nicht länger als einen Tag gelagert werden. Wenn es viele Pilze gibt, müssen sie schnell verarbeitet werden.
Pilze können gesalzen werden, aber die wohltuenden Eigenschaften von Pfifferlingen gehen durch Salzeinwirkung verloren. Die einfachste Art der Aufbewahrung ist das Einfrieren und Aufbewahren im Gefrierfach des Kühlschranks.
Vor dem Einfrieren von Pfifferlingen
Vor dem Einfrieren müssen Pilze nach einfachen Regeln zubereitet werden.
- Es ist unmöglich, frische Pilze lange warm zu halten - die Qualität der Pfifferlinge verschlechtert sich stündlich.
- Pilze sollten sortiert und sortiert werden. Wählen Sie zum Einfrieren junge Pilze.
- Ausgewählte Pfifferlinge müssen von Schmutz befreit werden. Ich denke, dass es nicht überflüssig ist, sie unter fließendem Wasser zu spülen. Pfifferlinge vor dem Einfrieren nicht einweichen. Die gewaschenen Pilze in ein Sieb geben. Wenn das Wasser abläuft, verteilen Sie die Pilze zum Trocknen in einer dünnen Schicht auf einem Papiertuch.
Möglichkeiten zum Einfrieren von Pfifferlingen für die Langzeitlagerung
Es gibt nur zwei beliebte Einfriermethoden.
Erster Weg. Gewaschene Pilze werden in Behältern oder Beuteln ausgelegt und in den Gefrierschrank gestellt. Aber mit dieser Methode des Einfrierens und Langzeitspeicherung manchmal haben sie eine Bitterkeit, die die konservierten Pilze verdirbt.
Der zweite Weg. Bei dieser Methode werden die Pilze nicht bitter, sondern verlieren einige ihrer nützlichen Eigenschaften. Pilze werden mit Wasser gegossen und zum Kochen gebracht. Salz kann in kochendes Wasser gegeben werden. Es wird empfohlen, nicht länger als zwanzig Minuten zu kochen. Nach dem Kochen werden die Pilze unter fließendem Wasser gewaschen und zum Trocknen in einer Schicht auf Papierservietten ausgelegt. Nach dem Trocknen eine dünne Schicht auf einem Blech verteilen und in den Gefrierschrank stellen. Als nächstes werden gefrorene Pfifferlinge in Beuteln ausgelegt und zur Lagerung in einen Gefrierschrank gestellt.
