Edelpilze für den Winter. Pilzernte

Pilze für den Winter lassen sich vielfältig zubereiten, solange sie essbar sind. Natürlich unterscheiden sie sich alle in Geschmack und Aroma, daher erfolgt das Pökeln und Salzen meistens nach einer speziellen Technologie. Es gibt auch universelle Möglichkeiten, Pilze für den Winter zu kochen, die für alle Sorten gleichzeitig geeignet sind. Vor dem Einlegen bestimmter Pilze ist es jedoch besser, ihre Eigenschaften, die primäre Zubereitung, die Garzeit, das Braten, das Salzen usw. zu verstehen.

Pilze für den Winter können roh, vorgekocht oder gebraten gesalzen oder eingelegt werden. Für gekochtes u frische Pilze Sie verwenden spezielle Solen, aber sie fügen einfach Gemüse hinzu oder Butter. Zusammen mit Pilzen gelangen auch duftende Blätter, Gemüse, Wurzeln, Knoblauch usw. Für Salzlake verwenden sie am meisten normales Wasser und Salz dazu geben. Wenn wir über die Marinade sprechen, werden diesen Zutaten auch Zucker und Essig hinzugefügt. Manchmal werden ihnen schwarze und Pimenterbsen hinzugefügt.

Pilze für den Winter, moderne Hausfrauen, werden meistens in gewöhnliche Gläser gegeben, wo sie bis zum Gebrauch aufbewahrt werden. Diese einfache Konservierungsmethode macht es einfach, Lebensmittel frisch und schmackhaft zu halten, egal wie sie zubereitet werden. Gleichzeitig fühlen sie sich an jedem kühlen Ort (Balkon, Keller, Speisekammer) wohl, ohne Platz im Kühlschrank zu beanspruchen.

Aus zubereitete Pilze im Winter stellt sich heraus leckeres Durcheinander und andere erste Gänge, Salate, Fleisch, Fisch usw. Sie werden auch in Pasteten und Pasteten gegeben, zu Müsli und Saucen hinzugefügt. Gleichzeitig sind eingelegte oder gesalzene Pilze selbst toller Imbiss für jede Mahlzeit.

Dieses Rezept kam aus Sibirien in die russische Küche und verliebte sich schnell in alle Hausfrauen ohne Ausnahme. Finden notwendige Zutaten möglich nicht nur in nördlichen Breiten, so dass die Zubereitung von Produkten nicht schwierig sein wird. Diese Garmethode ist für alle Speisepilze geeignet. Während des Salzvorgangs scheiden die Pilze Saft aus, der über den Deckel steigt - er sollte entfernt werden.

Zutaten:

5 kg Pilze;
1 kg Salz;
7 Wacholderzweige;
3 Eichenblätter;
3 Blätter Meerrettich;
15 Kirschblätter;
15 Johannisbeerblätter.

Kochmethode:

Wacholderblätter in eine Holzschüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen.
Decken Sie die Wanne mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie 30 Minuten einwirken.
Nehmen Sie den Wacholder aus der Wanne, lassen Sie das Wasser ab und geben Sie stattdessen einen Teil der Blätter von Kirschen, Johannisbeeren und Meerrettich.
Die Pilze mit einem Pinsel schälen und abwechselnd mit den Blättern in eine Wanne geben.
Jede Schicht etwas salzen.
Gaze in drei Lagen falten und die Schüssel mit Pilzen damit bedecken. Gießen Sie das restliche Salz auf ein Käsetuch.
Legen Sie ein weiteres ähnliches Stück Gaze auf das Salz, decken Sie dann alles mit einem Deckel ab und legen Sie eine Last darauf.
Bewahren Sie die Wanne mit Pilzen 2 Monate lang an einem kühlen Ort auf, dann können Sie die Pilze für mehr in Gläser arrangieren Langzeitspeicherung.

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Viele Hausfrauen ziehen es vor, Pilze sofort roh zu konservieren, aber es ist besser, ein paar Minuten zu finden und sie zu kochen. Hauptzutat Geschirr. Erstens werden die Pilze stärker und zweitens wird die Möglichkeit einer Vergiftung definitiv ausgeschlossen. Das Rezept ist für alle Pilze geeignet. Wenn Sie bittere Pilze haben, erhöhen Sie die Garzeit auf 30 Minuten. Wir sprechen von Pfifferlingen, Pilzen, Röteln usw.

Zutaten:

1 kg Pilze;
60 g Salz;
2 Dillstiele;
2 Blätter Meerrettich;
1 Zwiebel;
3 Knoblauchzehen.

Kochmethode:

Champignons abspülen, trocknen und in einen Emailtopf geben.
Gießen Sie die Pilze mit Salzwasser und kochen Sie sie bis sie gar sind (je nach Sorte - 5 bis 30 Minuten).
Die Pilze aus der Pfanne nehmen und in ein Sieb geben, mit Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Zwiebel, Knoblauch, Dill und Meerrettichblätter mahlen.
Die Pilze in Gläser geben, salzen, Kräuter, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen.
6-8 Tage unter Druck setzen, dann die Gläser mit Deckel verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Dieses Rezept ist relativ einfach und perfekt zum Marinieren von Pfifferlingen. Diese Pilze sind ziemlich unprätentiös, daher dauert der Vorgang nicht lange. Übrigens werden Pfifferlinge am besten in eingelegter Form gegessen - andere Zubereitungsmethoden verlieren deutlich an einem so köstlichen Wintergericht.

Zutaten:

3,5 kg Pfifferlinge;
3 kunst. l. Salz;
1 Tasse Zucker;
¾ Tasse Pflanzenöl;
2 Lorbeerblätter;
5 schwarze Pfefferkörner;
5 Erbsen Piment;
1 Glas Essig.

Kochmethode:

Champignons waschen, schneiden große Stücke und 20 Minuten kochen.
Die Pfifferlinge in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen.
Kochen Sie Wasser in einem separaten Topf, geben Sie Salz, Zucker und Lorbeerblätter hinein.
Fügen Sie beide Paprikasorten hinzu Pflanzenfett und Essig.
Die Marinade etwas aufkochen, dann die Pfifferlinge hineingeben und weitere 7 Minuten garen.
Die Pilze in saubere Gläser geben, mit der Marinade übergießen und 10 Minuten sterilisieren.
Rollen Sie die Gläser mit Deckel auf, drehen Sie sie um und warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Diese Salzmethode eignet sich für fast alle Pilze, aber die weißen sind am leckersten und aromatischsten. Darüber hinaus gelten diese Pilze zu Recht als eine der beliebtesten und beliebtesten. Kochanfänger werden die Schnelligkeit des Kochens dieses Gerichts zu schätzen wissen. Im Gegensatz zu vielen Salzoptionen erfordert diese keine langwierige Vorbereitung und Sterilisation.

Zutaten:

2 kg weiße Pilze;
3 Knoblauchzehen;
3 ½ Tassen Wasser;
3 Zweige Dill;
3 kunst. l. Salz;
3 kunst. l. Essig.

Kochmethode:

Champignons sortieren, unterspülen kaltes Wasser und schneide sie in große Stücke.
Die Pilze mit Wasser in einen Topf geben und nach dem Kochen 30 Minuten kochen.
Salz und Essig zugeben, umrühren und noch etwas aufkochen.
Die geschälten Knoblauchzehen und den Dill in Gläser geben.
Pilze in Gläser geben, Marinade gießen, Deckel aufrollen.

Gebratene Pilze für den Winter brauchen viel Zeit für die Zubereitung, aber am Ende wird es sehr gut leckerer Snack was sich in der kalten Jahreszeit sicher als nützlich erweisen wird. Stellen Sie sicher, dass Sie während des Kochens das Wasser zu den Pilzen wechseln, damit alle unerwünschten Elemente und Schleim von ihnen entfernt werden. Mehr bekommen delikater Geschmack Gerichte, Pflanzenöl durch Butter ersetzen. Kleine Pilze ganz und große braten - in mehrere Teile schneiden.

Zutaten:

2 kg Pilze;
500 ml Pflanzenöl;
3 TL Salz.

Kochmethode:

Die Pilze in einen großen Topf geben, mit Salzwasser bedecken und 3 Stunden ziehen lassen.
Wechseln Sie das Wasser, kochen Sie die Pilze 15 Minuten lang und spülen Sie sie dann ab.
Erneut das Wasser wechseln und die Pilze weitere 10 Minuten garen.
Spülen Sie die Pilze ab und geben Sie sie in ein Sieb, um das Wasser abzulassen.
Die Pfanne erhitzen und die Pilze darauf legen, braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
Fügen Sie Öl hinzu und kochen Sie 30 Minuten lang weiter, während Sie den Inhalt der Pfanne ständig umrühren.
Die Pilze salzen, etwas mehr braten und in sterilisierte Gläser geben.
Gießen Sie das restliche Öl in der Pfanne in die Gläser.
Gläser mit Pilzen 2 Stunden in kochendem Wasser sterilisieren, dann die Deckel aufrollen.

Jetzt wissen Sie, wie man Pilze für den Winter in Gläsern nach einem Rezept mit Foto kocht. Guten Appetit!

Pilze in Gläsern werden mehrere Jahre gelagert und erfreuen alle Gäste und Haushalte mit ihren pikanter Geschmack und Waldduft. Mit ihnen wird jedes Gericht interessanter und reichhaltiger, und der festliche Tisch wird durch eine weitere erstaunliche Vorspeise ergänzt. Jeder fürsorgliche Gastgeberin sollten wissen, wie man Pilze für den Winter einlegt, also ist es an der Zeit, den Rat von Fachleuten zu beherzigen und mit der Konservierung zu beginnen:
Bevor Sie Pilze kochen, lassen Sie sie einige Stunden in Salzwasser, um den gesamten Schleim zu entfernen.

Zum Salzen von Pilzen verwenden Sie am besten Holzutensilien;

Vergessen Sie beim Kochen von Pilzen nicht, den Schaum zu entfernen.

Verwenden Sie zum Anbraten von Pilzen Butter bzw geschmolzene Butter- Dadurch wird das Gericht zarter und duftender. Trotzdem sind in Pflanzenöl getränkte Pilze auch sehr lecker;

Pilze sollten vor dem Salzen gekocht werden, damit sie während der Lagerung nicht ihre Form verlieren.

Wenn die Pilzsaison kommt, können Sie Pilze nicht nur mit Kartoffeln und Fleisch oder Pasteten genießen Pilzfüllung. Pilze können getrocknet, eingefroren, gesalzen und eingelegt werden, sodass die Pilzsaison mit dem Wintereinbruch nicht endet, sondern reibungslos weitergeht. Das Ernten von Pilzen für den Winter ist also nicht weniger wichtig als das Rollen von Gemüse und das Anlegen eines Vorrats an Marmelade.

Pilze einfrieren

Das Einfrieren von Pilzen ist eine Möglichkeit, so viel wie möglich zu konservieren Geschmacksqualitäten Pilze. Frische Pilze werden in Gefrierschränken bei -18 Grad eingefroren und für etwas mehr als sechs Monate gelagert. Bei -28 Grad gefrorene Pilze werden noch länger gelagert - bis zu einem Jahr. Pilze werden vor dem Einfrieren verarbeitet. Zum Einfrieren eignen sich am besten Steinpilze. Pilze müssen gereinigt, gewaschen, in eine Tüte und dann in den Gefrierschrank gelegt werden. Bedingt essbare Pilze müssen auch gekocht oder eingeweicht werden (Wasserwechsel). Sie können sowohl ganze Pilze als auch gehackte einfrieren.

Pilze trocknen

Eine der einfachsten und kostengünstigsten Methoden, Pilze zuzubereiten, ist das Trocknen. getrocknete Pilze behalten nicht nur alle Nährstoffe und vorteilhafte Eigenschaften(zum Beispiel enthalten sie mehr Protein als Konserven), aber sie sind auch gut lagerfähig. Duft getrocknete Pilze bleibt ebenfalls erhalten und verstärkt sich bei Steinpilzen zusätzlich. Pilze werden nicht nur im Freien getrocknet, sondern auch im Ofen, Ofen, über dem Herd, in der Mikrowelle usw.

Pilze salzen

Eine ebenso beliebte Methode zum Sammeln von Pilzen ist das Salzen. Gesalzene Pilze können, wie getrocknete, am besten zur Zubereitung verwendet werden verschiedene Gerichte- Eintöpfe, Suppen usw. Pilze salzen ist einfach. Zuerst müssen Sie die Pilze aussortieren und dann reinigen. Die nächste Stufe ist das Einweichen, das hilft, Bitterkeit, Strahlung und überschüssigen Milchsaft loszuwerden. Dann werden große Pilze nach Rezept geschnitten und gesalzen. Rezepte sind sehr unterschiedlich - basierend auf verschiedene Typen Salzen (trocken, heiß, kalt).

Pilzkonserven

Das Konservieren von Pilzen beinhaltet die Verwendung von jungen, dichten Pilzen. Espenpilze, Pfifferlinge, Schmetterlinge, Honigpilze, Steinpilze, Volnushki, Moospilze und andere sind geeignet. Es ist wichtig, überreife und wurmige Arten loszuwerden. Pilze müssen gründlich gereinigt und die Wurzeln abgeschnitten werden. Einige Pilze können ganz aufbewahrt werden. In anderen müssen Sie die Beine und Hüte trennen und sie separat aufbewahren, in kleine Stücke schneiden. Nachdem Sie Pilze aus dem Wald oder vom Markt mitgebracht haben, müssen Sie sie sofort waschen, aussortieren und in die Lösung eintauchen Zitronensäure und salzen, damit sie nicht dunkel werden. Dann werden die Pilze je nach Rezept verarbeitet, in Gläser gefüllt, mit Salzlake übergossen oder gegossen. Die letzte Phase ist das Verkorken der Gläser und die Sterilisation, die vierzig bis fünfzig Minuten dauert.

Dosenchampignons für den Winter zu Hause ... für diesen Leckeren gibt es mehr als genug zu kochen. Und bei der bloßen Erinnerung an diese atemberaubende Delikatesse kommt jedem Feinschmecker das Wasser im Munde zusammen. Immerhin solche Gourmet-Gericht wird das Menü jeder Feier qualitativ ergänzen und diversifizieren. Doch um die Gaben des Waldes zuzubereiten, muss man ein wenig arbeiten.

Wir werden einige der Geheimnisse der Zubereitungskunst dieser Delikatesse lüften und lernen, wie man zu Hause mariniert.

Jede Gastgeberin liebt es, ihre Familie und Gäste zu überraschen. Spezialgericht eigene Küche. In dieser Hinsicht lehnen viele es ab, in Supermärkten Produkte zu kaufen, die Sie mit Ihren eigenen Händen zubereiten können, insbesondere wenn die Gastgeberin die Hauptgeheimnisse der Hexerei in der Küche kennt.
Wir werden die wichtigsten Geheimnisse und Rezepte für die Zubereitung von meisterhaft eingelegten Pilzen für den Winter enthüllen, denn ein solches Gericht ist eine unübertroffene Delikatesse.

Wissen Sie? Lange Zeit gab es Diskussionen darüber, welchem Reich dieses Produkt zuzuordnen ist: Pflanzen oder Tieren. Als Ergebnis wurde 1960 ein eigenes Königreich identifiziert - das Königreich der Pilze. Seine Vertreter bestehen aus Protein (was sie den Tieren näher bringt), Kohlenhydraten und Mineralien (diese Komponenten sind Pflanzen eigen).

Geschirr für dieser Prozess Sie müssen nur emailliert oder verzinnt wählen, da solche Behälter nicht durch Essig korrodiert werden.
Was den Essig selbst für die Marinade betrifft, ist es besser, Ihre Wahl auf Brot oder Obst zu beschränken. Die beste Option ist Rhein (Nisten) und aromatischer Essig.
Kleine Pilze werden ganz eingelegt und nur der untere Teil des Beins abgeschnitten. Dies verleiht dem Gericht ein unvergleichliches Aussehen.
Wenn Sie während der „stillen Jagd“ nur auf große Waldgeschenke gestoßen sind, wird empfohlen, sie in 3-4 Teile zu schneiden.
Es wird empfohlen, die Kappen von Steinpilzen und Steinpilzen getrennt von den Wurzeln aufzubewahren.
Konserviert ohne Haut.
Die Vorbereitung des Werts für den Kochprozess besteht im mehrstündigen Einweichen.

Welche Pilze eignen sich zum Einlegen?

Zum Einlegen von Pilzen für den Winter in Gläsern eignen sich alle Vertreter dieses vielfältigen Königreichs, außer natürlich giftigen.

Wissen Sie? Pilze gelten als die vielfältigsten Landbewohner. Es gibt ungefähr zwei Millionen Sorten, von denen nur 100.000 erlernt und noch weniger klassifiziert wurden.

Bei der Suche nach einer zu schützenden Art sollte Ihre Wahl bei Grünfinken, Reihen, Pilzen, Steinpilzen, Ziegen, dicken Frauen usw. gestoppt werden.

Beizverfahren

Es gibt mehr als genug Rezepte für die Herstellung von eingelegten Pilzen für den Winter. Aber es gibt nur zwei, auf die wahrscheinlich alle Hostessen zurückgreifen.

Pilze in einer Marinade kochen

Diese Methode ist sehr gefragt, weil Lieblingsgenuss während des Kochvorgangs wird es mit allen Bestandteilen der Marinade imprägniert und erhält besonders aromatische Geschmackseigenschaften. Um diese Methode zu implementieren, benötigen Sie:

1 kg Pilze;
0,5 St. Wasser;
ein Drittel eines Glases Essig;
1 EL Salz;
1 Teelöffel Sahara;
5-6 Stück Piment;
Nelken nach Geschmack;
Säure (an der Spitze eines Messers).

BEI Emailwaren Wasser wird gegossen, Essig und Salz werden hinzugefügt und Pilze werden in diese Mischung gegeben. All dies muss zum Kochen gebracht und bei schwacher Hitze gekocht werden.

Wichtig! Die Garzeit hängt von der Art der Hauptzutat ab: Steinpilzkappen und Steinpilze sowie Pfifferlinge und Champignons werden 20-25 Minuten gekocht, ihre Beine - 15-20 Minuten, - 25-30 Minuten. Während des Kochens muss mit einem geschlitzten Löffel Schaum gesammelt werden, damit die Marinade nicht trüb wird.

Wenn Ihre Pilze auf den Boden der Pfanne gesunken sind und der Schaum während des Kochens nicht mehr hervortritt, können Sie sie von der Hitze nehmen. Sie können Duftstoffe, Zucker, Nelken, Zitronensäure und hinzufügen Lorbeerblätter OK. Die abgekühlte Schüssel sollte in Gläser gefaltet, bis oben mit duftender Flüssigkeit gefüllt und mit Deckeln fest verschlossen werden.

Pilze getrennt von der Marinade kochen

Dieses Rezept zum Einkochen von Pilzen für den Winter besteht darin, dass die Geschenke des Waldes getrennt von der Marinade in leicht gesalzenem Wasser gekocht werden. Der Kochvorgang selbst ähnelt dem in der vorherigen Methode angegebenen.
Pilze werden in einen mit Salzwasser gefüllten Behälter (30-40 g Salz pro 1 Liter Wasser) gegeben und gekocht, bis sich das Produkt auf einem absetzt und das Wasser klar wird, wobei nicht vergessen wird, den Schaum zu entfernen. Dann wird die gekochte Delikatesse in ein Sieb geworfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Während dieser Zeit müssen Sie parallel die Marinade zubereiten, für die Sie benötigen die folgenden Zutaten(Dosen pro 1 Liter angegeben):

80 % Essigessenz: 3 Teelöffel oder 9 % Essig (1 facettiertes Glas);
Kristallzucker - 2 Esslöffel;
salz - 1 EL;
Lorbeerblätter - 4-5 Stück;
schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
Piment - 6 Erbsen;
nelke - 2-3 Knospen;
trocken - 2-3 g.

Alle Komponenten müssen gemischt und gekocht werden. Gießen Sie dann die abgekühlten Pilze mit der resultierenden Flüssigkeit in Gläser und verschließen Sie sie mit Plastikdeckeln.

Wichtig! Einige Hausfrauen fügen der Marinade Zitronensäure hinzu (buchstäblich an der Spitze eines Messers). Diese Komponente ist eine Art Impfung der Schale gegen Botulismus. Aus demselben Grund wird Banken davon abgeraten, mit Metalldeckeln zu schließen.

Welche Beizmethode wählen

Beide Rezepte für eingelegte Pilze für den Winter sind gleichwertig, denn am Ende erhält man ein unübertroffenes Gericht. Wenn Sie jedoch eine Trennlinie ziehen, kann die erste Methode als schmackhafter und die zweite als repräsentativ bezeichnet werden.
Tatsache ist, dass die Marinade, in der die Pilze gekocht wurden, mit der Zeit etwas dunkler und blasser wird, sie wird zähflüssig. Aber der Geschmack der Walddelikatesse wird besonders duftig sein und die Geschmacksknospen necken.

Bei der zweiten Methode wird die Marinade transparent und leicht. Wenn Sie also entscheiden, wie Sie Pilze für den Winter in Gläsern einlegen, müssen Sie den Zweck dieses Prozesses klar formulieren: ein Meistergericht zuzubereiten heimischer Tisch, oder eine Instanz für "besondere Anlässe".

Pilze zum Beizen vorbereiten

Eine erfolgreiche Jagd nach Waldgeschenken ist nur die halbe Miete, obwohl hier besondere Wachsamkeit geboten ist, da die Vielfalt der Pilzarten selbst die meisten in die Irre führen kann erfahrener Pilzsammler. Dabei sollte man sich jeden Pilz besonders genau anschauen, damit er nicht im Körbchen landet.

Nach der Sammlung müssen Sie sich zu Hause auf die Konservierung vorbereiten.

Sortierung

Die gesammelten Geschenke des Waldes müssen nach Sorten sortiert werden, denn jede Sorte hat ihre eigenen Eigenschaften (Geschmack, Geruch, Zeit und Verhalten beim Kochen). Es wird auch empfohlen, die Arten nach Größe zu unterteilen. Hier kommt das ästhetische Kriterium ins Spiel: Pilze in etwa gleicher Größe sehen auf der festlich gedeckten Tafel viel attraktiver aus.

Wichtig! Wenn Sie eine Pilzplatte zubereiten möchten, sollten Sie daran denken, dass einige Arten trotz der in den Rezepten für die Zubereitung von eingelegten Pilzen für den Winter angegebenen Informationen nicht zusammen gekocht werden sollten. Schmetterlinge verdunkeln sich also, wenn sie mit Steinpilzen in denselben Behälter gesetzt werden. Das Kochen in einer Schüssel mit Weiß, Steinpilzen und Steinpilzen endet damit, dass der Steinpilz verdaut wird und das Weiß mit Steinpilzen zu wenig gekocht wird.

Einweichen und einweichen

Diese Prozesse sind relevant für Arten wie Pilze, Valu, Schweine und sind eine Art Reinigungsverfahren. So wird beispielsweise empfohlen, Pilze eine Stunde in Salzwasser einzuweichen und sie dann unter einem kräftigen Wasserstrahl abzuspülen. Diese Methode spart Ihnen viel Zeit, die für eine manuelle Reinigung erforderlich wäre.
Was den Wert betrifft, müssen sie vor dem Einlegen zwei Tage in gesalzenem kaltem Wasser eingeweicht werden. Das Wasser sollte alle 10-12 Stunden gewechselt werden.

Die restlichen Sorten (weiß, Steinpilz, milchig, Steinpilz usw.) sollten nicht eingeweicht werden, da sie überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen. Sie müssen nur unter fließendem Wasser abgespült werden.

Reinigung

Nahezu jede Pilzeinheit bedarf einer individuellen Inspektion und Reinigung. Bei Champignons und Butter müssen Sie also die Haut von den Kappen entfernen, und letztere sollten zuerst 1 Minute lang in kochendes Wasser tauchen, um diesen Vorgang zu erleichtern. Bei Weiß, Steinpilzen, Steinpilzen, Russula usw. werden die Beine von den Hüten getrennt, die Pfifferlinge werden unter fließendem Wasser gründlich von Schmutz und Ablagerungen gereinigt.

Der Herbst ist nicht nur Regen, Schneematsch und Wind, sondern auch eine reiche Pilzernte. Existieren verschiedene Wege ihre Zubereitungen, die beliebtesten - Salzen, Trocknen, Beizen. Natürlich sind die Vorbereitungen für den Winter immer mühsam. Aber, schmackhaftes Ergebnis die Zeit und Mühe wert.

Besonders schön, wenn es kalt ist Winterzeit Auf dem Tisch steht ein appetitliches Glas Pilze aus der Dose. Das Wichtigste sind richtig zubereitete Pilze. Immerhin, wenn Waldpilze sich als giftig erweisen, kann dies schwerwiegende, schwerwiegende Folgen haben.

Um solche Probleme zu vermeiden, müssen Pilze vor dem Kochen sorgfältig sortiert werden. Wenn ein Pilz zweifelhaft ist, müssen Sie ihn einfach wegwerfen oder Informationen darüber mit sachkundigen Pilzsammlern klären. In diesem Material eine Auswahl von sehr einfachen und leckere Rezepte Einlegen verschiedener Geschenke des Waldes.

Butterpilze für den Winter in Gläsern - ein Schritt-für-Schritt-Fotorezept

Im Fotorezept kann die Menge an Gewürzen und Gewürzen nach Geschmack bestimmt werden. Die einzige Ausnahme ist Essig, diese Zutat muss in bestimmten Anteilen eingenommen werden.

Zeit für die Vorbereitung: 4 Stunden 0 Minuten

Menge: 3 Portionen

Zutaten

Waldpilze: wie viel zu essen
Salz: nach Geschmack
Zimt: Prise
Nelke: mehrere Blütenstände
Lorbeerblatt: 2-4 Stk.
Essig 9%: 3 Teelöffel pro 1,5-Liter-Glas

Koch Anleitung

Steinpilze für den Winter im Glas - eine sehr schmackhafte Zubereitung

Borovik ist zweifellos der König unter den Pilzen. Wenn es der Familie also gelungen ist, eine gute Lichtung zu finden und Weiß zu ernten, müssen sie dringend mit der Ernte beginnen. Die kleinsten können getrocknet werden, die mittleren eignen sich zum Pökeln.

Zutaten (für 1 kg Champignons):

Lorbeerblatt - 3 Stk.
Piment (Erbsen) - 5 Stk.
Peperoni (Erbsen) - 8 Stk.
Wasser - 1 l.
Zucker - 2 EL. l.
Salz - 4 TL
Essig 9% - 130 ml.

Aktionsalgorithmus:

Wählen Sie die schönsten Pilze aus, ganz, ohne Würmer. Gründlich von Sand, Schmutz, anhaftenden Blättern und Nadeln reinigen. Spülen.
Schneiden, die Stücke sollten ziemlich groß sein, da die Pilze während des Garvorgangs einen erheblichen Teil des Volumens verlieren.
gießen großer Topf Wasser, etwas salzen. Kochen.
Gib die Pilze in den Behälter. Eine halbe Stunde kochen. In einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen.
Bereiten Sie die Marinade vor, für die Sie alle Zutaten mit Ausnahme des Essigs in das Wasser geben.
Tauchen Sie die Pilze in die Marinade, wenn sie kocht. 15 Minuten kochen. Schaum ständig entfernen.
Bereiten Sie Glasbehälter vor, ein halber Liter ist am besten. Sterilisieren Sie auf Ihre bevorzugte Weise.
Gießen Sie am Ende des Kochens der Pilze Essig ein und warten Sie, bis es zu kochen beginnt.
Es ist Zeit, Pilze in Gläser zu packen. Sie müssen dies tun und Pilze und Marinade so gleichmäßig wie möglich verteilen.
Mit vorbereiteten (sterilisierten) Deckeln verschließen.
Umdrehen (so lässt sich die Dichtheit des Verschlusses prüfen). Unter einer warmen Decke liegen lassen.

Wie schwer ist es jetzt, auf den Winter zu warten!

Pilze für den Winter in Gläsern

Nach weißen Champignons stehen Champignons an zweiter Stelle. Sie bringen in der Regel eine reiche Ernte und sind eingelegt besonders schmackhaft, da sie ihre Form, Textur und ihren unvergleichlichen Geschmack behalten. Gut für die tägliche Ernährung und Feiertagstisch.

Zutaten(für 2 kg Champignons zum Marinieren - die Ausgabe von 5-6 Halblitergläsern):

Salz - 2 EL. l.
Zucker - 2 EL. l.
Lorbeerblatt 3-5 Stk.
Pfefferkörner (Piment und scharf) - 4-6 Stk.
Nelke - 4-5 Stk.
Essig - 1 EL. l. 9% (in jeder Bank).

Aktionsalgorithmus:

Die erste Phase ist die längste - Sie müssen die Pilze aussortieren, die schlechten, alten Blätter und Nadeln entfernen und den unteren Teil des Beins abschneiden. Gründlich ausspülen, Wasser mehrmals wechseln.
Mit Wasser zu füllen. Anzünden. Sofort nach dem Kochen in ein Sieb abgießen, nochmals gründlich spülen.
Wieder ins Wasser und ins Feuer. Kochzeit wieder - 20 Minuten.
Wieder das Wasser ersetzen, nun alle Gewürze und Gewürze zu den Pilzen geben. Die Kochzeit wird verkürzt - 15 Minuten reichen aus.
Verpackt in sterilisierten Glasbehältern. Mit der Marinade fast bis zum Rand auffüllen.
Gießen Sie Essig in jeden Behälter. Schnell verschließen.
Umdrehen, für zusätzliche Sterilisation einwickeln.

Pilze sehen sehr appetitlich aus. Wenn der Haushalt also nicht verlangt, ein Glas mit frisch eingelegten Pilzen zu öffnen, ist es besser, es vor dem Winter schnell zu verstecken.

Pfifferlinge für den Winter in Gläsern

Rothaarige appetitliche Pfifferlinge erfreuen Pilzsammler, denn in Pilzen gibt es keine Würmer, was bedeutet, dass Sie sicher alles hintereinander sammeln können. Sie sind sowohl frittiert als auch eingelegt gut, weil sie ihre Farbe behalten und einen angenehmen Geschmack haben.

Zutaten:

Pfifferlinge - 2 kg.
Salz - 2 EL. l.
Zucker - 4 EL. l. (kein Oberteil).
Wasser - 1,5 Liter.
Essigessenz 70% - 40 ml. (möglicherweise weniger).
Piment in Erbsen - 5-6 Stk.
Nelke - 4-5 Stk.

Aktionsalgorithmus:

Nach diesem Rezept die Pilze 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen.
Mit frischem Wasser füllen. 20 Minuten garen (oder bis sich die Pfifferlinge gesetzt haben).
Lass das Wasser ab. Die Pfifferlinge mit kaltem Wasser abspülen.
Gießen Sie neues Wasser ein, fügen Sie Pfeffer, Nelken, Salz und Zucker zu den Pilzen hinzu.
Kochen. 7-10 Minuten kochen.
Gießen Sie die Essigessenz ein. Kochen.
Gläser und Deckel sterilisieren.
Mit einer Schaumkelle die Pfifferlinge in Behälter verteilen.
Mit Marinade auffüllen. Kork.

Genau einen Monat später können Sie Gäste und Familienmitglieder zu einer Verkostung einladen!

Milchpilze für den Winter in Banken

Gesalzene Milchpilze sind eine der am meisten berühmte Gerichte Russische Küche. Es stimmt, für ihre Vorbereitung müssen Sie versuchen, Zeit und Mühe aufzuwenden. Aber alle Bemühungen werden sich auszahlen.

Zutaten:

Milchpilze - 10 kg.
Salz - 0,5 kg.

Aktionsalgorithmus:

auswählen beste Pilze- ohne Würmer und Wurmlöcher, nicht alt.
Gründlich ausspülen, Sie können eine weiche Bürste verwenden.
Die nächste Stufe ist das Einweichen, darauf können Sie nicht verzichten, da Milchpilze (sowohl weiße als auch schwarze) einen bitteren Geschmack haben. Füllen Sie einen großen Behälter (Glas oder emailliert) mit Wasser und tauchen Sie die Pilze hinein. Decken Sie die Oberseite mit einem Deckel ab, sodass die Pilze vollständig mit Wasser bedeckt sind. Mehrere Tage morgens und abends muss das Wasser gewechselt werden, die Pilze sollten gewaschen werden.
Die längste Etappe ist vorbei, dann ist alles primitiv einfach. Sie müssen einen Behälter zum Salzen auswählen, auch hier sollte es sich um emailliertes Glas handeln.
Legen Sie die Pilze mit dem Kopf nach unten. Mit Salz bestreuen. Dann die nächste Schicht. Salz. Machen Sie so lange weiter, bis Ihnen die Zutaten ausgehen.
Lege die Pilze mit Gaze oder einem sauberen Baumwolltuch aus. Oben - ein Holzkreis oder Deckel, Unterdrückung.
An einem kalten Ort aufbewahren.

Pilze sind nach 2 Tagen fertig, Sie können sie in kleinen Behältern anordnen und Pflanzenöl darüber gießen. Sauber in der Kälte, träumend von einer frühen Verkostung.

Wie man eingelegte Pilze für den Winter in Gläsern schließt

Für den Winter können Sie fast alle Pilze (natürlich essbar) einlegen, aber am besten tun Sie dies mit Steinpilzen, Honigpilzen, Steinpilzen, Butterpilzen.

Zutaten:

Pilze - 2 kg.
Wasser - 1 l.
Zucker - 2 EL. l. (mit Rutsche).
Salz - 4 TL (auch mit Rutsche).
Duftend und scharfer Pfeffer.
Nelke und Lorbeerblatt - 3 Stk.
Essig 9% - 5 EL. l.
Knoblauch - 2 Nelken.

Aktionsalgorithmus:

Die erste Stufe ist Sortieren und Waschen, die Stufe ist lang, aber notwendig.
Dann die Pilze in einen Behälter geben, Wasser gießen (ohne die Norm). Aufkochen, abgießen, nochmals kalt abspülen, Sand, Staub, unbemerkte Nadeln werden abgewaschen.
Mit Wasser zu füllen. Stellen Sie den Herd erneut auf und kochen Sie die Pilze jetzt, bis sie gar sind (bis sie sich auf dem Boden absetzen und die Brühe durchsichtig wird).
Die Brühe vorsichtig in den Topf gießen. Für jeden Liter Pilzbrühe fügen Sie Zucker und Salz, Gewürze und Knoblauch gemäß der Norm hinzu (setzen Sie ganze Zähne ein). Behalte nur den Essig.
Die Pilze in die Marinade geben. 5 Minuten kochen.
Sterilisieren Sie während dieser Zeit Behälter (oder tun Sie es früher), Deckel.
Gießen Sie den Essig hinein und Sie können sofort gießen.
Fest verschließen, umdrehen, mit einer Decke abdecken.

Nicht zu schwer, aber sehr lecker!

Rezept zum Einlegen von Pilzen für den Winter in Gläsern

Fast alle Pilze sind zum Einlegen geeignet, nur die Elite ist zum Einlegen geeignet. Am besten sind Milchpilze und Pilze, letztere müssen nicht einmal gekocht werden, aber sie gefallen mit einer dichten Textur, behalten ihre Farbe und werden beim Salzen knusprig.

Zutaten:

Ryschik - 1 kg.
Salz - 3 EL. l.
Knoblauch - 5 Nelken.

Aktionsalgorithmus:

Pilze sortieren, Beine abschneiden, sie können gekocht, gebraten und gegessen werden.
Hüte gießen große Menge kochendes Wasser. 3 Minuten aushalten.
Schicken Sie ein Sieb ein, damit das Wasser vollständig glasig ist.
Nun die Pilze aus einem Sieb in einen emaillierten großen Behälter umfüllen.
Salz, gehackte Knoblauchzehen hinzufügen. Vorsichtig mischen. 30 Minuten salzen lassen.
Behälter sterilisieren und kühl stellen.
Pilze fest genug legen. Mit Salz bestreuen.
Mit Deckel verschließen.

Tiefgekühlt lagern! Warten Sie geduldig auf den Winter und die Feiertage, um den Haushalt und die Freunde zu erfreuen.

Gebratene Pilze für den Winter in Gläsern

Eine der Möglichkeiten, Pilze für den Winter zu ernten, besteht seltsamerweise darin, sie zuerst zu braten und dann aufzurollen. Diejenigen, die ein solches Gericht probiert haben, sagen, dass es sehr lecker ist und keine zusätzlichen kulinarischen Behandlungen erfordert.

Es kann sofort gegessen werden (wenn die Pilze in Pflanzenöl gebraten wurden) oder erhitzt werden (wenn Ghee verwendet wurde). Pfifferlinge eignen sich am besten für diese Erntemethode, sie verlieren nicht ihre Form und sehen sehr appetitlich aus.

Zutaten:

Pfifferlinge
Salz.
Pfeffer.
Geschmolzene Butter.

Algorithmus:

Der Prozess der Pilzernte beginnt nach einem einzigen Szenario - gesammelte Pfifferlinge Sie müssen aussortieren, und zwar besonders sorgfältig. Durch die besondere Struktur des Hutes schaffen es diese Pilze, viele Waldreste, Nadeln und Blätter zu "haken".
Spülen Sie die Pilze dann ab, um unsichtbaren Sand und Staub zu entfernen. Kleine Pilze werden ganz aufgerollt, große können geschnitten oder gebrochen werden.
Pilze fallen hinein kaltes Wasser in einem großen Topf. Kochen. 5 Minuten kochen. Zum Sieb schicken.
Butter in einer großen Bratpfanne schmelzen. Die Pfifferlinge in eine Pfanne mit Öl geben.
Jetzt müssen Sie braten, bis es gar ist. Der Vorgang dauert 40 bis 50 Minuten. Ganz zum Schluss etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Sie können experimentieren - drücken Sie ein paar Knoblauchzehen durch die Presse. Dann erhält das Gericht ein angenehmes Knoblaucharoma.
Sterilisieren Sie Behälter, auch Deckel.
Verpacken Sie die Pilze sehr fest. Gießen Sie das Öl hinein, in dem sie gebraten wurden. Kork.

An einen kalten Ort schicken, die Winterferien werden sehr lustig und hell, denn die Hauptdekoration des festlichen Tisches sind sonnige Pfifferlinge!

Pilze mit Kohl für den Winter in Gläsern

Soljanka ist eines der ältesten russischen Gerichte, das aus Kohl und anderem Gemüse hergestellt wird. Wenn Sie jedoch Pilze zu Gemüse hinzufügen, wird das Gericht zu einer Delikatesse, die sich nicht schämt, auch Ausländer zu behandeln.

Zutaten:

Weißkohl - 1 kg.
Tomaten - 0,5 kg.
Karotten - 0,5 kg.
Zwiebelzwiebel 0,5 kg.
Pilze (Steinpilze, Steinpilze) - 700 gr.
Piment - 3-5 Stk.
Lorbeerblatt - 4 Stk.
Raffiniertes Pflanzenöl - 0,5 EL.
Essig - 3 EL. l.
Salz und Zucker - 2 EL. l.

Pilzpräparate für den Winter eine wunderbare Ergänzung zur Winterdiät.

Pilze für den Winter können sowohl frisch geerntet als auch verarbeitet werden. Die einfachste Art zu konservieren - wir reinigen die Pilze ohne Wasser, frieren sie schnell ein, lagern sie im Gefrierschrank, nach dem Auftauen sind die Pilze fast wie frische.

Vorsicht beim Pilze sammeln. Wenn Sie mindestens 1% daran zweifeln, dass dies genau der Pilz ist, den Sie gut kennen, nehmen Sie ihn nicht, riskieren Sie ihn nicht. Sammeln Sie keine verwurmten, beschädigten und überreifen Pilze – nur frische und junge Pilze sind zum Verzehr geeignet. einfache RezeptePilze für den Winter ernten finden Sie weiter unten.

1. Pilzkonserven

1 kg geschälte Pilze: 4-5 Erbsen Piment, 2 Lorbeerblätter, 2-3 Zimtstücke, 1 TL. ein Löffel Essigessenz, 1. ein Löffel Salz.
Kochmethode:
1. Gießen Sie etwas Wasser in die Pfanne, legen Sie die Pilze hinein und bringen Sie sie zum Kochen. Bei schwacher Hitze 25-30 Minuten garen. Alle Gewürze, Salz und Essenz hinzufügen.
2. Heiße Pilze in sterilisierten Gläsern anrichten, aufrollen und 12-15 Stunden einwickeln. Kühl lagern.

2. Eingelegte Pilze
Marinade für 1 kg zubereitete Pilze: 75 g Wasser, 25 g Tisch salz, 250 g (1 EL) 6%iger Tafelessig. Die vorbereiteten Champignons in ein Sieb geben, mehrmals in kaltes Wasser tauchen, das Wasser abtropfen lassen, dann sofort in der Marinade aufkochen. BEI emaille pfanne Gießen Sie 75 g Wasser, fügen Sie Salz hinzu, 1 Tasse Tafelessig 6% (pro 1 kg vorbereiteter Pilze), zünden Sie es an, bringen Sie es zum Kochen, geben Sie die Pilze in die Marinade und kochen Sie sie bei niedriger Temperatur, bis sie weich sind. Eventuellen Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, mit einer Schaumkelle entfernen. Beim Kochen scheiden die Pilze selbst Säfte aus, alles ist mit Flüssigkeit bedeckt. Das Kochen gilt als beendet. Sobald die Pilze zu Boden sinken. Dann 10 g Zucker, 2 g Zitronensäure, 6 Körner Piment, Lorbeerblatt, 1 g Zimt zugeben, nochmals aufkochen und sofort gleichmäßig in vorbereitete, gedämpfte Gläser verteilen. Wenn die Marinade nicht ausreicht, können Sie sie mit kochendem Wasser hinzufügen. Gläser 1 cm unterhalb der Halsoberkante füllen, mit Deckeln verschließen. In einen Topf mit erhitztem Wasser geben und mit leicht kochendem Wasser sterilisieren: Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 l - 20 Minuten, mit einem Fassungsvermögen von 1 l - 25 Minuten. Nach der Sterilisation die Gläser aufrollen und abkühlen lassen.

3. Pilze in würziger Salzlake
Pilze; Sole: 5 Liter Wasser, 16 TL. Salz und 16 TL. ohne Zuckerrutsche, 8 TL. Essigessenz, Zimt, Nelken, Piment nach Geschmack, Lorbeerblatt. Champignons gut waschen, schälen und einkochen in großen Zahlen Wasser für 1 Stunde, wobei der Schaum entfernt wird. Dann spülen. Bereiten Sie Sole 6 für 5 Liter Wasser vor - 16 TL. Salz und 16 TL. ohne Zuckerrutsche, 8 TL. Essigessenz, Zimt, Nelken, Piment nach Geschmack, Lorbeerblatt. Die Salzlake kochen, die gekochten Pilze in die Salzlake geben und 10 Minuten kochen lassen. Gießen Sie dann die Salzlake ab und spülen Sie die Pilze ab. Bereiten Sie eine neue Sole mit den gleichen Zutaten vor. Pilze darin 15 Minuten kochen. In vorbereitete Gläser (1,5 cm vom Hals) anrichten und aufrollen. Im Kühlschrank aufbewahren und an einem kühlen Ort aufbewahren.

4. Eingelegte Pilze in Dosen
Für ein 0,5-Liter-Glas - 700 g frische Pilze, 30 g 5% Essig, 8 g Salz, 3 g Zucker, 1 Lorbeerblatt, 1-2 Stücke scharf und Piment. Bereiten Sie die Marinadenfüllung vor und kochen Sie sie im Verhältnis von: für 1 Liter Wasser - 60-80 g Salz und 30 g Zucker. Pilze 25-30 Minuten kochen. in Salzwasser (auf 300 g Wasser 15 g Salz) auflösen, umrühren und den Schaum entfernen. Gewürze in Gläser geben und Essig einfüllen. Dann schnell heiß einlegen gekochte Pilze, füllen Sie sie mit heißer Füllung. Die Gläser mit Deckel aufrollen und in kochendem Wasser sterilisieren: und 0,5 Liter - 15 Minuten, Liter - 20 Minuten.

5. Eingelegte Pilze mit Butter.

Für 2kg Champignons: 1 Glas Wasser, 100g. Pflanzenöl, 2,5 EL. Löffel 9% Essig, Knoblauch, Dill, 1 EL. ein Löffel Salz (mit einer Folie).
Kochmethode:
1. Pilze putzen, abspülen. Mit Salz bestreuen, Wasser mit Essig und Pflanzenöl gießen.
2. Die Pilze mit der Füllung auf das Feuer legen, zum Kochen bringen und 30 Minuten kochen lassen.
3. Zerlegen Sie den Knoblauch in Scheiben, schälen Sie ihn und geben Sie ihn zusammen mit Dill in Gläser.
4. Kochende Pilze in Halblitergläsern anrichten und 15 Minuten sterilisieren. aufrollen.

6. Pilzkaviar „Die Wangen sind voll“
Für 1 Liter beliebige frische Pilze: 300 g Karotten, 300 g Zwiebeln, 1 EL. Pflanzenöl, 1 TL. Essig, Salz - nach Geschmack. Zwiebeln, Karotten und Pilze separat durch einen Fleischwolf geben. Die Zwiebeln in Pflanzenöl anschwitzen, dann die Karotten und zuletzt die Champignons hinzufügen. Alles gut mischen, in einen Topf geben, das restliche Öl aus der Pfanne gießen, mit Salz abschmecken und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren etwa 1 Stunde köcheln lassen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit 1 TL einfüllen. Essig. Rollen Sie den Kaviar sofort in vorbereitete sterilisierte Gläser.

7. Kalt eingelegte Pilze
Für 1 kg Pilze - 30 g Salz, 1 Knoblauchzehe (in Scheiben geschnitten), frischer Dill.
Die Kaltsalzmethode wird für Pilze verwendet, die nicht benötigt werden Vorkochen(Safranpilze, Milchpilze, Russula). Schweine, Milchpilze, Volnushki und Weiße sollten vor dem Salzen 3 Tage in Salzlake eingeweicht werden (10 g Salz und 2 g Zitronensäure pro 1 Liter Wasser). Gießen Sie eine Schicht Salz auf den Boden des Behälters, legen Sie die Pilze in Schichten und bestreuen Sie sie mit Salz, Dillzweigen und Knoblauchzehen. Decken Sie ihn mit einer Platte ab, die einen kleineren Durchmesser als der Behälter hat, und platzieren Sie die Ladung. Nach 1-3 Tagen geben die Pilze Saft und setzen sich ab. Danach können Sie oben hinzufügen frische Pilze(bestreuen Sie sie auch mit Salz und Gewürzen) oder übertragen Sie die Pilze darauf Gläser. Pilze sollten vollständig mit der entstehenden Sole bedeckt sein. Stellen Sie die Behälter für die Milchsäuregärung 1,5 Monate in den Kühlschrank.

8. Pilzkaviar

Für 3kg gekochte Pilze: 1 kg Paprika, 1 kg Karotten, 1 kg Zwiebeln, 1/2 Liter Pflanzenöl, 1/2 Liter Tomatensauce, 1 EL. Löffel Essigessenz, Lorbeerblatt, schwarz gemahlener Pfeffer, Salz.
Kochmethode:
1. Zwiebel fein hacken, Karotten durch einen Fleischwolf geben. Gemüse einige Minuten in Pflanzenöl anbraten.
2. Gekochte Pilze zusammen mit Pfeffer, der von Samen geschält wurde, durch einen Fleischwolf geben. Röstzwiebeln mit Karotten, dem restlichen Pflanzenöl, Lorbeerblatt, gemahlenem Pfeffer und Salz nach Geschmack zugeben, 30 Minuten köcheln lassen. Dann füge hinzu Tomatensauce, weitere 30 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie am Ende des Eintopfs die Essenz hinein.
3. Heißen Kaviar in sterilisierten Gläsern verteilen, aufrollen, einwickeln, bis er vollständig abgekühlt ist.

9. Pilzkonzentrat
1 kg frische Champignons, 0,5 l. Wasser, 60 g Salz.
Geschälte gewaschene Pilze werden fein gehackt, gesalzen und in einem Teil des Wassers gekocht, bis sie unter dem Deckel weich werden. Dann das restliche Wasser hinzugeben und weiterkochen. Weiche Pilze mit Saft werden in einem breiten Topf zerkleinert und eingedampft, so dass das Konzentrat leicht eindickt, es wird in kleine Gläser mit kochendem Wasser (12 mm unter dem Rand) gegossen, in ein feuchtes Handtuch gewickelt, die Deckel werden gestärkt und für 90 sterilisiert Minuten bei 100 Grad. Nach 2 Tagen erfolgt eine zweite Sterilisation (45 Minuten bei 100 * C) und zur Langzeitlagerung eine weitere dritte Sterilisation nach 2 Tagen (sowie die zweite). Lagere es an einem kalten Platz.

10. Gefrorene Pilze
Sie brauchen frisch gepflückte junge Pilze aller Art, Salz, Zitronensäure.
Geschälte Pilze werden in Wasser gewaschen, in Stücke geschnitten, nach und nach in kochendes gesalzenes und leicht angesäuertes Wasser gegossen und etwa 5 Minuten gekocht. Passierte Pilze werden in einem Topf oder in einer Schüssel mit gekühltem Wasser gekühlt. Gut getrocknete Pilze werden in einer Schicht auf Folie ausgelegt und im unteren Teil des Gefrierschranks eingefroren, der zu diesem Zeitpunkt auf den maximalen Kältegrad (-23 oder -26 Grad) eingestellt ist. Gefrorene Pilze werden darauf ausgelegt Plastiktüten Portionen zum einmaligen Gebrauch, sie sind gekennzeichnet und die Luft wird aus den Beuteln gepresst. Pilze werden im Gefrierschrank aufbewahrt. Pilze werden vor dem Gebrauch nicht aufgetaut, sondern gefroren in kochendes Wasser getaucht und rückstandslos verzehrt.