Steinpilze für den Winter - verschiedene Arten der leckeren Ernte. Eingelegte Champignons im eigenen Saft (heiße Methode): ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto

Pilze sind ein wahrer Schatz. Nur diese Pilze enthalten viele nützliche Mineralien, Mikro- und Makroelemente, Vitamine. Und das alles kombiniert mit großartigem Geschmack. Pilze werden in Gläsern eingelegt und gesalzen, zu Salaten hinzugefügt oder gebraten. Sie können direkt nach der Zubereitung verzehrt oder für den Winter geerntet werden. Das Konservieren von Steinpilzen ist die beliebteste Art, sie für die zukünftige Verwendung zu ernten.

Junge Hostessen werden daran interessiert sein, wie man kocht Steinpilz für den Winter, damit es seinen Geschmack und seine Vorteile behält. Überlegen Sie, ob sie gebraten oder in Form von Kaviar haltbar gemacht werden können.

Bevor Sie Steinpilze für den Winter einrollen, müssen sie für den Prozess vorbereitet werden. Zunächst aussortieren und auf Wurmlöcher und Beschädigungen untersuchen. Anschließend gründlich von Gras und Blättern reinigen. Es bleibt, sie in Wasser einzuweichen. Sie müssen dies zweimal tun. Das erste Mal ist 30 Minuten und das zweite - 15. Schneiden Sie große Pilze in Stücke.

Konservierungsoptionen

Es gibt viele Rezepte, um Pilze für den Winter zu Hause zu konservieren. Hier sind einige davon.

Rezept Nr. 1

Zutaten:

Steinpilzkonserven für den Winter werden ganz einfach zubereitet:

1. Vorbereitet Hauptzutat in Salzwasser kochen. Die Kochzeit beträgt etwa 20 Minuten.
2. In einer separaten Schüssel eine Marinade aus Salz, Zucker und Essig zubereiten.
3. Kombinieren Sie den Inhalt beider Behälter. 7 Minuten kochen.
4. Banken vorbereiten. Geben Sie Gewürze hinein. Legen Sie das Hauptprodukt darauf.
5. Marinade einfüllen und aufrollen.

Rezept Nr. 2

Der Prozess der Konservierung von Pilzen für den Winter besteht aus mehreren Phasen:

1. Geschälte und gehackte Pilze in Wasser mit Salz und Zitronensäure kochen.
2. Lass das Wasser ab. Ersetzen Sie es durch Öl.
3. Gewürze hinzugeben und 40 Minuten köcheln lassen.
4. Etwas abkühlen und in Gläser füllen.
5. Kochen Sie die Deckel.
6. Gläser aufrollen und zwei Stunden sterilisieren. Die zweite Sterilisation dauert ca. 40 Minuten und wird nach 2 Tagen durchgeführt.

Rezept Nr. 3

Manchmal beinhaltet das Ernten von Pilzen für den Winter die Verwendung von Originalkomponenten, zum Beispiel Meerrettichblättern. Das Hauptprodukt in Salzwasser kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Es ist wünschenswert, dass die Gläser vorher sterilisiert werden. Meerrettichblätter und Champignons in Schichten darauf verteilen. Am Ende des Vorgangs alles mit Sonnenblumenöl übergießen und an einen kalten Ort stellen.

Ungewöhnliche Option

Gibt es andere Möglichkeiten, Steinpilze für den Winter einzuschließen? Ja. Sie können auch versuchen . Das Gericht wird schmackhaft und duftend. Aber behalten Pilze ihren wahren Geschmack? Ja, wenn Sie sie frittiert kochen.

• 1 kg des Hauptprodukts;
• 2 TL Salz;
• 400 g Butter (kann Ghee oder auch normales Gemüse sein).

So kochen Sie gebratene Steinpilze für den Winter:

mit Knoblauch

Das Rezept zum Kochen von Steinpilzen für den Winter mit Knoblauch wird Liebhaber von duften und duften begeistern würzige Gerichte. Benötigte Zutaten:

Zubereitungsrezept:

1. Champignons schälen, waschen und schneiden.
2. 10 Minuten kochen.
3. Bei starker Hitze mit Salz und Pfeffer anbraten.
4. In Gläser in Schichten geben: Pilze, eine Schicht Gemüse und so weiter bis zum Ende.
5. Das restliche Öl vom Braten zugießen und verschließen.
6. An einem kühlen Ort etwa ein Jahr lagern.

Für Feinschmecker

Zu Hause können Sie Pilzkaviar kochen. Sie essen es gerne eigenständiges Gericht oder als Beilage zu Suppen und Eintöpfen.

Das Rezept für Kaviar aus Steinpilzen deutet auf das Vorhandensein solcher Produkte hin:

Kochen:

1. Reinigen und waschen Sie das Hauptprodukt. In Salzwasser kochen, bis es vollständig abgeklungen ist.
2. Zwiebel und Knoblauch hacken. Braten, bis sie goldbraun sind. Es kann jedes Öl verwendet werden, Olivenöl sollte jedoch bevorzugt werden.
3. Gläser sterilisieren.
4. Gekochte Pilze in einem Fleischwolf oder in einem Mixer mahlen.
5. Mit den Zwiebeln mischen und 15 Minuten köcheln lassen. In diesem Stadium des Prozesses ist es wünschenswert, Emailgeschirr zu verwenden.
6. Kaviar in vorbereitete Behälter füllen. 1 Stunde sterilisieren lassen.
7. Schließen Sie die Deckel und stellen Sie sie an einen kühlen Ort.

Benötigen Sie Essigessenz?

Ein weiteres Rezept zum Ernten von Steinpilzen für den Winter ist Mushrooms in eigenen Saft. Es gibt zwei Möglichkeiten für ihre Zubereitung - mit Essig und ohne Essig.

Wir verwenden Essig

Zum Kochen benötigen Sie Pilze, Johannisbeerblätter, Meerrettich und Gemüse, ein paar Knoblauchzehen, Gewürze, 45 g Salz, 25 g Kristallzucker und Essigessenz in einer Menge von 1 TL.

Das Geheimnis des Kochens liegt in der Verwendung eines Schnellkochtopfes. Geschälte und gewaschene Pilze sollten fein gehackt und auf grüne Blätter gelegt werden. Salz und Gewürze darüber streuen. Verschließen Sie den Schnellkochtopf mit einem Deckel und machen Sie ein kleines Feuer. Etwa eine halbe Stunde kochen. Während dieser Zeit kochen die Pilze gut, bleiben aber stark und duftend.

Gießen Sie das fertige Werkstück mit Essigessenz. Mischen und in Gläser füllen. Es ist wünschenswert, die Blätter des Grüns vorher auszureißen. Dosen mit gekochten Deckeln können an einem kühlen Ort aufbewahrt werden, Sie können auch im Kühlschrank.

Wenn Sie keinen Essig brauchen

Das Rezept zum Kochen ohne Essig ist sehr einfach. Seine Hauptbestandteile sind die Pilze selbst und 30 g Salz.

Gewaschene und geschälte Pilze sollten in kleine Stücke geschnitten werden. In einen vorbereiteten Behälter gießen, salzen und bei schwacher Hitze erhitzen, bis Saft erscheint. Ganz am Anfang können Sie etwas Wasser hinzufügen, damit sie nicht kleben.

Erntebänke müssen sterilisiert werden. Füllen Sie sie mit Pilzen. Gießen Sie den entstandenen Saft darüber. Es bleibt nur zu schließen und abkühlen zu lassen. Jeder kühle Ort eignet sich zur Aufbewahrung.

Jetzt ist klar, was man mit Steinpilzen alles machen kann. Sie werden normalerweise im Voraus zubereitet. Wer öffnet nicht gerne Neujahrstisch ein Glas duftend und unglaublich leckere Pilze? Wie man Steinpilze in Gläsern verschließt – es gibt unzählige Möglichkeiten. Es könnte Kaviar sein frittierte Pilze, im eigenen Saft, mit und ohne Essig.

Die Rezepte sind einfach und kommen ohne exotische Zutaten aus. Es gibt nur eine Regel: Bevor Steinpilze für den Winter eingemacht werden, müssen sie gekocht werden.

Marinierte Champignons, das ist das meiste leckerer Snack, was nur sein kann, es sind keine Gurken oder Tomaten. In Geschäften sind Gläser mit eingelegten Pilzen oft unanständig teuer, außerdem sind sie so mit Essig gesättigt, dass es manchmal unmöglich ist, sie zu essen. Heute bieten wir Ihnen an perfekte Wahl Champignons im eigenen Saft kochen.

Wir erledigen den Prozess schnell, buchstäblich 20 Minuten Ihrer Zeit, plus eine Stunde zum Abkühlen, und Sie können es auf dem Tisch servieren. Die Menge an Gewürzen und Essig ist optimal gewählt, aber Liebhaber kräftigerer Marinaden können während des Garvorgangs die Marinade selbst anpassen. Also, lass uns in die Küche gehen, lass uns mit dem Prozess beginnen!

Zutaten:

Champignons - 600 g

Pflanzenöl - 80 ml

Fruchtessig - 3 EL. l.

Pimenterbsen - 3 Stk.

gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise

Lorbeer - 2 Blätter

Zucker - 30 g

Salz - 15 g

Nelken - 4-5 Stk.

Knoblauch - 4-5 Zähne.

Marinierte Champignons im eigenen Saft (instant). Kochvorgang

Beginnen wir zunächst mit der Zubereitung der Marinade, wir brauchen einen Topf, der zu unserer Anzahl an Pilzen passt. Gießen Sie eine abgemessene Menge Pflanzenöl auf den Boden und gießen Sie sofort Fruchtessig ein.

Als nächstes schlafen wir Kristallzucker ein, Tisch salz und eine Prise Schwarz gemahlener Pfeffer, optional durch Erbsen ersetzen (4-5 Stk.). 30 Gramm Zucker, das ist ein Esslöffel, Salz bzw. halb so viel. Während des Kochens können Sie das Salz selbst einstellen.

Wir nehmen gute, nicht kleine Knoblauchzehen, schälen sie, spülen, schneiden sie in große Streifen und werfen sie in die Pfanne. Wir legen auch sofort ein Lorbeerblatt hinein, brechen es auf Wunsch, fügen dort Pimenterbsen und Nelken hinzu, um das Aroma zu verstärken. Sie können nach Ihrem Geschmack hinzufügen scharfer Pfeffer, für die Farbe kannst du noch eine Prise Kurkuma dazu werfen, das macht die Pilze am Ende gelb.

Wir stellen die Pfanne beiseite, nehmen die Pilze, waschen sie gründlich unter einem Strahl kalten Wassers und trocknen sie. Auf Wunsch reinigen wir die Pilze von der obersten Schicht. Wenn die Pilze groß genug sind, wie in unserem Fall, schneiden Sie sie in 2-4 Teile. Legen Sie kleine oder mittelgroße Pilze im Ganzen ein.

Wir laden die Pilzscheiben für die Marinade in die Pfanne. Ja, auf den ersten Blick scheint es viele Pilze zu geben, und die Marinade ist ein Tropfen auf den heißen Stein, aber keine Sorge, die Pilze setzen fast sofort Saft frei, der sich mit dem Rest der Marinade verbindet, und davon wird es mehr als genug geben.

Wir decken die Pfanne mit einem Deckel ab, schicken sie zum Herd und stellen die Heizung des Brenners auf das Minimum.

Nach fünf Minuten Kochen schnell den Deckel öffnen, alles mischen, Pfanne wieder schließen, zehn Minuten unter dem Deckel kochen, alles mit der gleichen langsamen Erwärmung. Dabei können Sie ein wenig Marinade probieren, nach Belieben Zucker oder Salz oder vielleicht einen Tropfen Essig hinzufügen.

Das Kochen von Pilzen für den Winter hat seinen Höhepunkt - dies ist das Ende von Sommer und Herbst. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie Zeit haben, Pilze für die zukünftige Verwendung zu sammeln und vorzubereiten. Geerntete gesalzene Pilze für den Winter, getrocknet und eingelegt, werden Ihnen sehr nützlich sein. Aber zuerst müssen Sie wissen wie man Pilze für den Winter einlegt wie man Pilze für den Winter einlegt, wie man Pilze für den Winter einfriert, wie man getrocknete Pilze für den Winter zubereitet, wie man Pilze für den Winter kocht. Fast alle essbaren Pilze eignen sich zum Ernten für den Winter: Milchpilze, Pfifferlinge, Russula, Honigpilze, Espenpilze, Steinpilze, Steinpilze, Champignons, Volnushki, Pilze und natürlich weiße Pilze. Die Rezepte zum Ernten von Steinpilzen für den Winter sind sehr vielfältig, da dieser Pilz sehr schmackhaft und einfach zuzubereiten ist. Deshalb sammeln und kochen viele Menschen so gerne Steinpilze. Rezepte zum Ernten von Steinpilzen für den Winter umfassen alle bekannten Methoden, während viele Agaric-Pilze man kann nur salzen.

Beginnen wir mit einer Frage wie man Pilze für den Winter einlegt. Häufiger als andere ist das Einlegen von Steinpilzen für den Winter üblich. Weißer Pilz ist der König aller Pilze, und marinierte weiße Pilze für den Winter sind sehr lecker. Normalerweise legen wir Steinpilze für den Winter getrennt von anderen Pilzen ein. Wenn wir Steinpilze für den Winter einlegen, schneiden wir große Pilze in Stücke und legen kleine ganz ein. Diese Regeln funktionieren im Prinzip auch, wenn wir andere vorbereiten eingelegte Pilze für den Winter. Das Videorezept zum Einlegen von Pilzen für den Winter zeigt Ihnen alle Phasen des Einlegens, zeigt Ihnen, wie Sie Pilze für den Winter vorbereiten und rollen. Marinade für Pilze für den Winter ist Standard: Salz, Zucker, Essig und Gewürze. Je nachdem, welche Art von eingelegten Pilzen Sie für den Winter kochen möchten, kann das Rezept enthalten Verschiedene Arten Gewürze und Anteile von Marinadenzutaten.

Eine andere Möglichkeit, Pilze für den Winter aufzubewahren, besteht darin, die Pilze für den Winter zu salzen. Rezepte zeigen Ihnen, wie Sie Pilze für den Winter einlegen. Vielleicht ist dies das meiste der altmodische Weg wie man Pilze für den Winter kocht. Das Rezept zum Salzen von Pilzen für den Winter für verschiedene Pilze kann variieren. Einige Agaric-Pilze werden eingeweicht, um die Bitterkeit von ihnen zu entfernen. Gesalzene Milchpilze, volnushki, Pilze sind Klassiker des Genres, aber sie brauchen einen besonderen Ansatz. Daher sollten Sie herausfinden, wie Sie Pilze für den Winter salzen und welches Rezept für gesalzene Pilze für den Winter das richtige für Sie ist. Zum Beispiel das Salzen von Steinpilzen für den Winter und gesalzene Pilze Pfifferlinge. Ernten für den Winter, genauer gesagt, Salzen, möglicherweise auf zwei Arten - kalt und heiß. In beiden Fällen können Sie aber gesalzene Steinpilze für den Winter, Pfifferlinge, Milchpilze usw. zubereiten heiß salzen erfordert vorläufiges Kochen von Pilzen und kalt salzen länger.

Und wenn Sie sich ansehen, wie man kocht Pilze für den Winter und wie man gekochte Pilze für den Winter konserviert, dann wählen Sie vielleicht diese Option zum Ernten von Pilzen. Gekochten Pilzen wird normalerweise Essig oder kochendes Wasser zugesetzt. Sonnenblumenöl. Danach erfolgt die übliche Konservierung von Pilzen für den Winter. Rezepte mit gekochten Pilzen können sich zum Einlegen von Pilzen und zum heißen Salzen als nützlich erweisen.

Das Trocknen von Pilzen ist die Wahl fauler Menschen. So können Sie Steinpilze, Pfifferlinge, Butterdose, Steinpilze zubereiten. Vorbereitung auf den Winter getrocknete Pilze im Winter zahlt sich schön duftend aus Pilz Suppe oder Soße. Auch hier gibt es mehrere Rezepte zum Trocknen von Pilzen für den Winter: in der Sonne und im Ofen. Einige glauben beispielsweise, dass die Zubereitung von getrockneten Steinpilzen für den Winter entsprechend erfolgen sollte klassische Ausführung- Trocknen an einem Faden. Beachten Sie jedoch, dass nicht alle Pilze getrocknet werden können. Besonders oft werden Steinpilze so für den Winter gekocht, da sie ihr Aroma perfekt behalten. Vielleicht ist dies das meiste einfach leer Pilze für den Winter

Auch einfrieren. toller weg Pilzzubereitungen. Es gibt viele Möglichkeiten, Pilze für den Winter einzufrieren. Kann roh eingefroren werden gekochte Pilze für den Winter. Wenn Sie also viele Steinpilze gesammelt haben und diese für den Winter aufheben möchten, hilft Ihnen das Einfrieren von Steinpilzen für den Winter. Friere sogar gebratene Pilze ein. Wenn Sie gebratene Pilze mögen, sollten Sie unbedingt lesen, wie man Pilze für den Winter braten kann. Zu Ihren Diensten stehen zum Beispiel Rezepte für gebratene Steinpilze für den Winter, frittierte PilzeÖl für den Winter, gebratene Pfifferlinge. Rezepte für den Winter zeigen Ihnen, wie Sie Pilze in einem Slow Cooker für den Winter konservieren.

Es gibt nicht nur Pilze für den Winter zu ernten, Rezepte helfen Ihnen auch beim praktischen Kochen Fertiggerichte von Pilzen für den Winter und Snacks. Dies sind Pilzpastete für den Winter, Pilzkaviar für den Winter, Pilzsalat für den Winter, Pilze mit Gemüse für den Winter, Kohl mit Pilzen für den Winter, Hodgepodge mit Pilzen für den Winter usw. Neben Marinade und Salzlake, Sie können Pilze in Tomaten für den Winter kochen, Pilze in Öl für den Winter, Pilze in Fett für den Winter. So wird insbesondere die Zubereitung von gebratenen Pilzen für den Winter durchgeführt. Sie haben also viele Möglichkeiten, die Pilze für den Winter zu schließen.

Pilzkonserven für den Winter sollten nicht zu lange gelagert werden. Maximal - 1 Jahr. Gleichzeitig erlaubt die Konservierung von Pilzen für den Winter nicht die Verwendung von Metalldeckeln. Pilze für den Winter in Gläsern ist es besser, mit Glas- oder Kunststoffdeckeln zu verkorken. Das Rollen von Pilzen für den Winter erfolgt nach den Standardregeln: Sterilisation von Deckeln und Gläsern usw.

Weiße Pilze werden für den Winter geerntet verschiedene Wege: Sie werden mit Essig und Zitronensäure eingelegt, gesalzen, getrocknet, eingefroren und sogar eingeschlossen gebraten. In der kalten Jahreszeit sind solche Rohlinge immer ein willkommener Leckerbissen auf dem Tisch.

Wie bereitet man Steinpilze für den Winter vor?

Steinpilze für den Winter zu ernten ist überhaupt nicht schwierig. Pilze sind ein etwas kapriziöses Produkt, aber wenn Sie alle folgenden Empfehlungen genau befolgen, wird auf jeden Fall alles funktionieren, auch für diejenigen, die sich zum ersten Mal mit Rohlingen befassen.

1. Wenn Pilze aus der Dose in einem kalten Keller lagern, Sie können sie nicht sterilisieren. Unter anderen Lagerbedingungen ist eine Langzeitsterilisation erforderlich.
2. Beim Kochen wird die Bereitschaft von Steinpilzen wie folgt bestimmt - wenn sie auf den Boden sinken, bedeutet dies, dass sie fertig sind.
3. Sie können Steinpilze auch in roher Form für den Winter einfrieren, es ist jedoch besser, sie vorher zu kochen.
4. Pilze sollten vor dem Trocknen nicht gewaschen werden, da sie sehr viel Wasser aufnehmen. Sie werden von Schmutz gereinigt und mit einem feuchten Tuch abgewischt.

Für den Winter marinierte Steinpilze - Rezept

Eingelegte Steinpilze für den Winter sind eine großartige Ergänzung gekochte Kartoffeln und andere Gerichte. Der im Rezept angegebene Gewürzsatz kann als sehr bedingt angesehen werden. Sie können es nach eigenem Ermessen ändern, etwas hinzufügen oder entfernen. Es ist wichtig, daran zu denken, dass es wünschenswert ist, das Werkstück in der Kälte zu lagern.

Zutaten:

• weiße Pilze - 1 kg;
• Salz - 2 EL. Löffel;
• Zucker, trockener Senf - 1 EL. Löffel
• pimenterbsen - 10 Stk .;
• Lorbeerblatt - 5 Stk .;
• Dillsamen - 2 Teelöffel;
• Essig 9% - 70 ml;
• Wasser - 1 Liter.

Kochen

1. Pilze werden mit Wasser gegossen, zum Kochen gebracht, 5 Minuten gekocht und abgelassen.
2. Beim zweiten Mal werden die Pilze in sehr salziges Wasser getaucht - pro 1 Liter Wasser werden 200 g Salz benötigt.
3. 20 Minuten kochen, in ein Sieb legen und abspülen.
4. Sie bereiten eine Marinade für Steinpilze für den Winter vor: Alle Gewürze und Pilze ins Wasser geben und nach dem Kochen 10 Minuten kochen.
5. Essig wird 3 Minuten vor Ende des Garvorgangs hinzugefügt.
6. Pilze werden in Gläsern ausgelegt, mit Marinade übergossen und aufgerollt.

Das Einsalzen von Steinpilzen für den Winter in Gläsern ist einfach und problemlos. Wenn die Pilze klein sind, werden sie ganz gesalzen. Große Exemplare werden am besten in Stücke geschnitten. Damit die Pilze Saft absondern, müssen sie bei minimaler Hitze erhitzt werden. Beim Sterilisieren wird ein Stück Stoff auf den Topfboden gelegt, damit das Glas beim Erhitzen nicht platzt.

Zutaten:

• weiße Pilze - 1 kg;
• Salz - 1 EL. der Löffel.

Kochen

1. Die vorbereiteten Champignons in einen Topf geben, salzen und erhitzen, bis der Saft heraussticht.
2. Kochen Sie die Pilze bei leichtem Kochen 20 Minuten lang, geben Sie sie in saubere Gläser, legen Sie sie in einen Topf mit Wasser und sterilisieren Sie sie Liter Dosen etwa eine Stunde, und dann werden Steinpilze im eigenen Saft für den Winter verkorkt.

Steinpilze für den Winter mit Essig

Das Einlegen von Steinpilzen für den Winter in Gläsern erfolgt häufig unter Zugabe von Essig. Dank dieses Konservierungsmittels sind die Rohlinge gut gelagert und explodieren nicht. Andere Rohlinge mit diesen Komponenten werden oft nicht sterilisiert. Bei Pilzen sollte dieser Vorgang nicht vernachlässigt werden. So zubereitete Pilze stehen auch ohne Keller gut.

Zutaten:

• weiße Pilze - 1 kg;
• Wasser - 400 ml;
• Zucker - 30 g;
• Salz - 10 g;
• Essig 9% - 150 ml;
• pimenterbsen - 7 Stk .;
• Lorbeerblatt - 1 Stk .;
• Zitronensäure - eine Prise.

Kochen

1. Wasser wird in die Pfanne gegossen, Salz, Essig werden hinzugefügt, zum Kochen gebracht und die vorbereiteten Pilze werden dort abgesenkt.
2. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und kochen, dabei den Schaum entfernen.
3. Wenn die Brühe fast durchsichtig wird, werden Gewürze, Zucker und Zitronensäure hinzugefügt.
4. Sobald die Pilze zu Boden sinken, werden sie in Gläser gelegt, mit Marinade übergossen, in einen Behälter mit Wasser gestellt und Halblitergläser eine halbe Stunde in einem Wasserbad sterilisiert.

Für den Winter werden sie ein Lebensretter für Hausfrauen sein. gekocht bzw gebratene Kartoffeln, offenes Glas Pilze - und Abendessen für hastig bereit. Hier ist die Grundversion des Rezepts. Wenn Sie möchten, können Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen. Es wird nicht empfohlen, die Ölmenge im Rezept zu reduzieren.

Zutaten:

• pilze - 1 kg;
• salz - 3 Teelöffel;
• Pflanzenöl - 300 ml;
• Butter - 50 g.

Kochen

1. Gewaschene Pilze in Scheiben schneiden.
2. Gießen Sie die Hälfte des Öls in die Pfanne, verteilen Sie die Pilze und fügen Sie etwas Salz hinzu.
3. Pilze etwa eine Stunde unter einem Deckel bei schwacher Hitze braten.
4. Dann wird der Deckel entfernt und die Pilze zum Verdampfen des Saftes gebracht.
5. Pilze werden in Gläsern ausgelegt und mit einer kochenden Mischung aus Gemüse und Butter übergossen.
6. Für den Winter gebratene Steinpilze werden etwa eine Stunde lang sterilisiert, dann verkorkt und zur Aufbewahrung weggeräumt.

Steinpilze für den Winter ohne Essig

Steinpilzkonserven für den Winter im Glas können ohne Zugabe von Essig zubereitet werden. Zitronensäure dient hier als Konservierungsmittel. Wenn die Pilze klein sind, können sie ganz aufbewahrt werden. Aus Gewürzen in der Marinade können Sie Lorbeerblatt, schwarze und Pimenterbsen hinzufügen.

Zutaten:

• weiße Pilze - 800 g;
• Zitronensäure - 1 Teelöffel;
• Zucker - 50 g;
• salz - 30 g;
• Wasser - 2 Gläser;
• Gewürze - nach Geschmack.

Kochen

1. Pilze werden gewaschen, in Stücke geschnitten und etwa eine Stunde in Salzwasser gekocht.
2. Dann werden sie in ein Sieb geworfen und in Gläsern ausgelegt.
3. Aus Wasser, Zucker, Salz, Zitronensäure und Gewürzen wird Marinade gekocht und Pilze hineingegossen.
4. Steinpilze werden für den Winter 40-50 Minuten in Gläsern sterilisiert und verkorkt.

– hervorragendes Werkstück und auch universell. Solcher Kaviar kann mit allem serviert werden - Sie können ihn auf Brot streichen und er wird mit einer Beilage sehr lecker sein. Nach diesem Rezept gekochter Kaviar wird nicht ganz homogen. Wenn Sie eine pastöse Struktur wünschen, können Sie das fertige Produkt mit einem Mixer pürieren.

Zutaten:

• weiße Pilze - 1 kg;
• Wasser - 1 Liter;
• Salz - 3 EL. Löffel;
• Zwiebeln - 5 Stück;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Essig 9% - 2 EL. Löffel;
• Pfeffer;
• Frittieröl.

Kochen

1. Gewaschene Pilze werden mit Wasser gegossen und ca. 10 Minuten gekocht.
2. Dann wird dieses Wasser abgelassen, ein Liter frisches Wasser eingegossen, Salz hinzugefügt und 15 Minuten gekocht.
3. Werfen Sie die Pilze in ein Sieb und passieren Sie sie dann durch einen Fleischwolf.
4. Die Zwiebel fein hacken und goldbraun anbraten.
5. Pilze, Knoblauch dazugeben, alles zusammen weitere 15 Minuten dünsten.
6. Pilzkaviar in Gläsern verteilen, 1 Esslöffel Essig pro halben Liter Glas und Korken hinzufügen.

Wenn Sie viele Steinpilze gesammelt oder gekauft haben, können sie nicht nur für den Winter gesalzen und eingelegt werden. Sie können auch in Öl verschlossen werden. Sie sind geschmacksneutral. Dann können Sie sie bereits salzen und nach Belieben Gewürze hinzufügen. Solche Pilze eignen sich hervorragend zum weiteren Braten, oder Sie können einfach Zwiebeln und etwas Essig hinzufügen und sofort servieren.

Zutaten:

• Kappen von Steinpilzen - 1 kg;
• Pflanzenöl - 1 Tasse;
• Salz - 1,5 EL. Löffel.

Kochen

1. Pilzköpfe werden gereinigt, gewaschen, getrocknet und in Scheiben geschnitten.
2. Lassen Sie die Pilze 4 Stunden auf dem Tisch trocknen.
3. Dann stapeln Sie sie fest in sterilisierten Gläsern.
4. Pflanzenöl in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
5. Gießen Sie die Pilze mit heißem Öl, stellen Sie die Gläser in einen Topf mit Wasser und sterilisieren Sie sie eine halbe Stunde lang.
6. Kühlen Sie die Gläser ab, decken Sie sie mit dickem Papier ab und binden Sie sie mit einem Seil zu.
7. Steinpilze für den Winter nur in Öl in der Kälte lagern.

Weiße Pilze für den Winter ohne Sterilisation

Für den Winter ohne Sterilisation marinierte Steinpilze sollten ausschließlich in der Kälte gelagert werden. Um die Wahrscheinlichkeit zu verringern, dass die Gläser explodieren, werden sie nach dem Verkorken auf den Kopf gestellt und in etwas Warmes eingewickelt, bis sie vollständig abgekühlt sind. Dieses einfache Verfahren ersetzt den Sterilisationsprozess.

Zutaten:

• weiße Pilze - 1 kg;
• Zucker - 1 Teelöffel;
• salz - 1,5 Teelöffel;
• gewürze, Lorbeerblatt - nach Geschmack;
• Zitronensäure - 2 Teelöffel;
• Essig - 2 Teelöffel.

Kochen

1. Gewaschene Pilze werden mit Wasser gegossen und auf den Herd gestellt.
2. Die Pilze sind fertig, wenn sie auf den Topfboden sinken.
3. Bereiten Sie die Marinade vor: Kochen Sie einen Liter Wasser, fügen Sie Zucker, Salz, Gewürze und Essig hinzu.
4. Pilze werden in sterilen Gläsern ausgelegt, mit kochender Marinade übergossen und aufgerollt.

Für den Winter kann es ganz anders sein. Sehr appetitlich und würzig Pilz-Pastete. Er harmoniert perfekt mit Weiß- und Schwarzbrot. Es wird zur Herstellung von Lavash-Röllchen und als Füllung für Snack-Eclairs und Körbchen verwendet. Sie können der fertigen Pastete vor dem Servieren Gemüse hinzufügen - so wird das Gericht noch appetitlicher.

Zutaten:

• weiße Pilze - 5 kg;
• Pflanzenöl - 500 ml;
• zwiebel - 300 g;
• Karotten - 300 g;
• salz - nach Geschmack;
• Lorbeerblatt, Pfeffer, Essig - nach Geschmack.

Kochen

1. Gewaschene Pilze werden in kochendem Wasser blanchiert und in ein Sieb geworfen.
2. Die Pilze durch einen Fleischwolf geben.
3. Geschälte Zwiebeln werden in Würfel geschnitten und Karotten auf einer Reibe gerieben.
4. Gebratenes Gemüse.
5. Gemüse mit Pilzmasse mischen, salzen, pfeffern und 2 Stunden dünsten.
6. Zum Schluss Essig hinzugeben und weitere 3 Minuten köcheln lassen.
7. Die fertige Pastete wird in Gläsern ausgelegt, eine halbe Stunde sterilisiert und aufgerollt.

Leckere Steinpilze für den Winter lassen sich nicht nur konservieren, sondern auch in der Sonne, im elektrischen Trockner oder im Backofen trocknen. Dazu ist es besser, keine Pilze zu kaufen, sondern sie selbst zu sammeln. Pilze sollten vor dem Trocknen nicht gewaschen werden, da sie sofort Feuchtigkeit aufnehmen. Daher werden die Pilze unmittelbar nach der Ernte gereinigt und mit einem feuchten Tuch abgewischt.

Zutaten:

• Steinpilze.

Kochen

1. Die Backbleche sind mit Pergament bedeckt, und die Pilze werden mit den Hüten nach unten in einer Schicht ausgelegt.
2. Legen Sie ein Backblech in den Ofen und trocknen Sie die Pilze 3-4 Stunden bei einer Temperatur von 60 Grad.
3. Dann lassen sie die Pilze abkühlen, stellen sie wieder in den Ofen, erhöhen die Temperatur auf 70 Grad und trocknen die Steinpilze für den Winter etwa eine Stunde lang.

Für den Winter - es ist überhaupt nicht störend. Sie können ganz roh, teilweise thermisch verarbeitet oder komplett einfrieren fertige Pilze. Auf diese Weise zubereitete Pilze unterscheiden sich kaum von frischen. Sie können auch mit Ihren Lieblingsgewürzen gekocht, gebraten oder gedünstet werden.

Die alte russische Küche wusste viel über Pilzsnacks für den Winter. Seit der Antike werden Pilze in Rus getrocknet, gesalzen und eingelegt. Sie wurden zu Suppen hinzugefügt, gebraten, gebacken, daraus hergestellt Pilzfüllungen für Kuchen. Die russische Küche kennt mehr als 140 unnachahmliche Rezepte. Eine weiße Pilznudel ist etwas wert. Oder Pilzkaviar. Oder Kohlsuppe mit Pilzen! Ja, nur ein bäuerlicher Pilzbraten mit einem unvergesslichen Geschmack. Es gäbe ausgezeichnete Pilze, aber ein Russe wird herausfinden, wie man sie kocht.

Die Pilze müssen auf besondere Weise getrocknet werden: zuerst bei niedriger Temperatur (60-65 ° C), damit der Saft nicht austritt, und dann bei höherer Temperatur.

Eine Aufgabe Abendessen- den Appetit vor der Einnahme der Hauptmahlzeit anregen. Gesalzene und eingelegte Pilze sind einer der beliebtesten Snacks im Norden Russlands, im Ural und in Sibirien. Pilze, Milchpilze, Volnushki, Steinpilze werden besonders geschätzt. Salz- und Gurkenpilze müssen gekonnt sein. Es gibt viele Möglichkeiten, ein solches Präparat herzustellen. Es gibt kein einzelnes Rezept. Manche Hausfrauen zum Beispiel weichen Pilze vor dem Salzen ein, andere übergießen sie mit kochendem Wasser, wieder andere kochen sie ab und wieder andere halten es generell für überflüssig. Auf die gleiche Weise scheinen Gewürze und Würzmittel für einige notwendig, für andere optional. In Betracht ziehen verschiedene Wege Pilze für den Winter ernten.

Wie man eine Pilzvorspeise für den Winter kocht - 15 Sorten

Honigpilze mit Essigzusatz werden viel länger gelagert als gekochte. im Winter geöffnet duftende Pilze mit Gewürzen und genießen Sie sie, die jeder Russe liebt.

3 Liter vorzubereiten fertiges Produkt würde brauchen:

• Honigpilze - 5 kg.
• Abgekochtes Wasser für die Marinade - 1 l.
• Salz - 2 Esslöffel.
• Pfeffererbsen - 10 Stk.
• Lorbeerblatt - 4 Stk.
• Zucker - 1 EL
• Essigessenz - 1 Teelöffel.
• Knoblauch - 1 Kopf oder mehr (nach Geschmack).
• Pflanzenöl - 600 g.

Kochen:

1. Nachdem wir die Pilze überprüft und sortiert haben, schneiden wir sie und trennen die Kappen von den Beinen.
2. Wir geben die Pilze in einen tiefen Topf und gießen sie mit kochendem Wasser.
3. Wir machen Feuer und kochen 10 Minuten lang.
4. Die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen, um das Wasser zu entfernen. Gießen Sie erneut kochendes Wasser darüber und wiederholen Sie den Vorgang - kochen Sie erneut 10 Minuten lang.
5. Das Wasser wieder abgießen und die Pilze gut einspülen kaltes Wasser.
6. Gießen Sie die Pilze zum dritten Mal mit kochendem Wasser und kochen Sie sie erneut etwa 10 Minuten lang. Es ist zu beachten, wenn sie auf den Boden sinken, erst dann können sie mariniert werden.
7. Pilze ein drittes Mal kalt abspülen.
8. Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie einen Liter in einem sauberen Behälter mischen Gekochtes Wasser, Salz, Pfeffer, Zucker, Lorbeerblatt nach Rezept. Die Pilze in die Marinade gießen und zum Kochen bringen.
9. Alle 5 Minuten kochen, Essig und Knoblauch hinzufügen. Vom Herd nehmen und sofort in heiße Gläser füllen.
10. Alles etwa 5 Minuten garen. Am Ende des Garvorgangs hinzufügen Essigessenz und fein gehackter Knoblauch, alles mischen und vom Herd nehmen.
11. Gießen Sie die Pilze mit Marinade und gekochtem Pflanzenöl. Mit sterilen Plastikdeckeln verschließen und abkühlen lassen.
12. Sie können frühestens 2 Wochen später gegessen werden.
13. Zur Aufbewahrung im Keller oder Kühlschrank lagern.

Unsere Vorfahren salzten Pilze und Gemüse nur in Wannen. Dazu verwendeten sie oft Eichenprodukte. BEI Eichenkübel Produkte wurden zusätzlich bereits mit Hilfe von antibakteriell behandelt natürliche Zutaten Spmogo-Baum.

Zutaten:

• Echte Milchpilze - 1 kg.
• Spezialsalz zum Salzen - 30-40 g.
• Samen und Zweige von reifem Dill.

Kochen:

1. Pilze mit kaltem Quell- oder Brunnenwasser gießen, schnell waschen, von Waldresten befreien, schichtweise in Wannen legen.
2. Salz pro 1 kg Pilze 30-40 g Salz, mit Dill verschieben.
3. Kübel in den Keller stellen. Hier sind die Pilze bei konstanter Temperatur in 45-60 Tagen fertig. Gleichzeitig werden die Pilze nicht nur lecker, sondern auch knusprig, nicht schlaff und halten bis zum nächsten Sommer.
4. Auf die gleiche Weise können Sie Pilze salzen, sie sind in 7 Tagen fertig.

Es stellt sich heraus, dass marinierte Champignons auch lecker sind, wie Champignons oder Champignons. Und jetzt können sie ganz einfach zu jeder Jahreszeit gekauft werden.

Zutaten:

• Frische Champignons - 1 kg.
• bulgarisch Süße Paprika- 1 PC.
• Zwiebel - 2 Stk.
• Zucker - 1 EL
• Salz - 3 Esslöffel
• Essig - 100 g.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL. oder Erbsen.
• Senferbsen - 1 TL
• Lorbeerblatt - 4 Stk.
• Koriander - 1 TL

Kochen:

1. Waschen Sie die Pilze vorher gut, aber entfernen Sie nicht die Haut von ihnen.
2. Legen Sie die Pilze in einen Topf und gießen Sie 2 Esslöffel Salz hinein. Gießen Sie alles so mit Wasser, dass es zwei Finger breit über die Pilze hinausragt. Bring sie zum Kochen. 10 Minuten kochen.
3. Während die Pilze kochen, kochen wir das Essen weiter. Wir schneiden die Zwiebel in halbe Ringe, zerdrücken sie mit den Händen, bis der Saft freigesetzt wird, und gießen sie mit Essig ein.
4. Gereinigt und groß gewaschen bulgarische Paprika in kleine Streifen schneiden.
5. Wir bereiten die Marinade vor. Mischen Sie 1 Liter Wasser, alle Gewürze, Paprika, einen Esslöffel Salz und die gleiche Menge Zucker. Wir legen die Marinade aufs Feuer.
6. Champignons abgießen und waschen.
7. Pilze, Zwiebeln und Essig in die gekochte Marinade geben. Nach dem Kochen müssen Sie sofort das Feuer ausschalten und die Pilze mit Gemüse in heiß sterilisierten Gläsern verteilen und vollständig mit Marinade füllen.
8. Banken können geschlossen werden Nylondeckel und im Kühlschrank aufbewahren. Auf diese Weise zubereitete Pilze werden sehr lange gelagert.

Zuverlässiger ist es, die Pilze nach dem Einweichen zu salzen. Für verschiedene Pilze ist die Einweichzeit nicht gleich: für Milchpilze, Weiß und Volushki - 2-5 Tage, für Pilze - 3-4 Stunden. Gleichzeitig sollte Salzwasser alle 3-4 Stunden gewechselt werden.

Zutaten:

• Für 1 kg Champignons:
• Meerrettichblatt -1 Stck.
• Johannisbeerblätter - 4 Stk.
• Lorbeerblätter- 4 Dinge.
• Kirschblätter - 6 Stk.
• Minzblätter - eine Handvoll.
• Knoblauch - nach Geschmack.

Kochen:

1. Blätter von Pflanzen und Knoblauch werden auf den Boden der Wanne und auf die Oberseite gelegt.
2. Pilze werden in Schichten gestapelt, mit Gewürzen versetzt und gesalzen.
3. Sie drücken mit Unterdrückung nach unten (ein Kreis aus Holz und darauf - ein gut gewaschener schwerer Stein).
4. Um die Salzzeit zu beschleunigen, müssen Pilze oft zunächst 10 bis 30 Minuten (je nach Pilzsorte) in Salzwasser gekocht werden.
5. Danach werden sie gekühlt oder bei Bedarf gewaschen. kaltes Wasser. Und dann salzen sie es einfach.
6. Die Bereitschaft des Pilzes wird bestimmt, indem er in ein Glas Wasser abgesenkt wird: Wenn er sinkt, wird das Kochen gestoppt.

Es gibt viele Hodgepodge-Rezepte. Es kann mit anderem Gemüse außer Kohl und ohne, mit Pilzen oder mit Fleisch sein. Wir bieten Ihnen eines der Meisten beliebte Rezepte Hodgepodges mit Pilzen und Gemüse.

Zutaten:

• Pilze - 400 g.
• Weißkohl- 1 kg.
• Salatpfeffer - 2 Stk.
• Zwiebel - 2 Stk.
• Karotte - 3 Stk.
• Tomatensaft- 300 mg.
• Essig - 1-2 EL. l.
• Pflanzenöl - 100 mg.
• Zucker, Salz nach Geschmack.
• Gemüse, Knoblauch.

Kochen:

1. Champignons und alles Gemüse klein schneiden.
2. Zwiebel, Karotte und Salat zusammen in einer Pfanne anbraten.
3. In der zweiten Pfanne die Pilze braten, bis sie halb gar sind, dabei gelegentlich umrühren.
4. Knoblauch zu den Pilzen geben und etwas mitbraten lassen.
5. Champignons und Knoblauch in eine Bratpfanne geben.
6. Gehackten Weißkohl in Teilen in Pflanzenöl anbraten.
7. Wir geben alles zum Schmoren in einen Topf.
8. Fügen Sie Gemüse, Essig, Zucker, 0,5 Esslöffel Salz und Tomatensaft hinzu.
9. Wir stellen die Pfanne auf das Feuer und kochen 20-25 Minuten lang.
10. Wir legen das fertige Hodgepodge heiß in Gläser und Korken.

Wir haben mit Kartoffeln gebratene Pfifferlinge gekocht, Suppe auf ihrer Brühe gekocht. Und Sie können viele davon machen. originelle Gerichte. Eingelegte Pfifferlinge haben einen sehr ungewöhnlichen und angenehmen Geschmack.

Zutaten:

• 1 kg Pilze.
• 150ml Wasser.
• 150 ml. 9 % Essig.
• 30 Gramm Salz.
• stl Sahara.
• 6 Erbsen Piment.
• 3 Nelken.
• 1 Gramm Zimt.
• Lorbeerblätter.

Kochen:

1. Kochen Sie die Pilze in Salzwasser, werfen Sie sie in ein Sieb, legen Sie sie in eine kochende Marinade und lassen Sie sie 20-25 Minuten köcheln.
2. Zucker und Gewürze vor Ende der Garzeit zugeben.
3. Die Mischung in Gläser füllen und sterilisieren.
4. Mit Nylondeckeln verschließen oder aufrollen.

Das Einlegen von Pilzen ist der Schutz von gekochten Pilzen mit Essigsäure oder Zitronensäure unter Zugabe von Gewürzen und Gewürzen. Gewürze, mit Ausnahme von Essig und Salz, müssen vor dem Kochen in die Pilze gegeben werden. Sie müssen sie am Ende des Garvorgangs salzen und Essig erst hinzufügen, nachdem das Gericht vom Herd genommen wurde.

Pilzkaviar ist eines der bekannten Gerichte unter denen, die sich gerne auf den Winter vorbereiten. Aber ihre Rezepte sind sehr unterschiedlich. Das folgende Rezept ist das traditionellste, ohne Schnickschnack, aber meistens kochen die Hostessen dieses Gericht danach.

Zutaten:

• Frische Pilze - 0,5 kg.
• Glühbirnen - 2 kleine oder 1 große.
• Knoblauch - 1-3 Nelken.
• Tomate - 1 Stck.
• Salz, Pfeffer, Essig, Zucker - nach Geschmack.

Kochen:

1. Champignons waschen, schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten kochen.
2. Werfen Sie sie in ein Sieb.
3. Zwiebel in große Würfel schneiden.
4. Tomate waschen, Kerngehäuse entfernen und ebenfalls grob würfeln.
5. Den Knoblauch fein hacken.
6. In einer Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl den Knoblauch 0,5 Minuten bei starker Hitze anbraten. Die Zwiebel dazu geben und 2 Minuten anschwitzen. Dann Tomaten zugeben und weitere 2 Minuten braten.
7. Gekochte Pilze zum Gemüse geben und alles zusammen 5-7 Minuten braten.
8. Überspringen Sie alles durch einen Fleischwolf, geben Sie es in dieselbe Pfanne und kochen Sie es.
9. Bei schwacher Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen.
10. Nach 15 Minuten den Kaviar salzen, Zucker hinzufügen, pfeffern und probieren. Sie können ein wenig Essig und Kräuter hinzufügen.
11. Den fertigen Kaviar in heiße Gläser füllen und aufrollen.

Die Tomatensauce gibt traditionelles Essen würzige Säure von Pilzen. Probieren Sie Pilze in Tomatensauce - und Sie werden sie jedes Jahr gerne kochen und essen.

Zutaten:

• 300g Champignons.
• 1,2 kg Tomatenpüree.
• 100 ml Sonnenblumenöl.
• 2 Lorbeerblätter.
• Salz nach Geschmack.

Kochen:

1. Zubereitete große Pilze, in Stücke geschnitten, kleine können ganz bleiben.
2. Schmoren Sie sie in Pflanzenöl.
3. In einer separaten Schüssel das Tomatenpüree erhitzen, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen.
4. Heißes Tomatenpüree mit Champignons mischen, mischen.
5. Die Mischung erhitzen und in Gläser füllen.
6. Sterilisieren vor dem Verschließen bei 150° Dosen 0,5 l – 80 Minuten.

Damit die geschälten Pilze nicht schwarz werden, werden sie in eine Pfanne mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser getaucht. Etwas Essig ins Wasser geben.

Moospilze mit weichen Fruchtkörpern sind frittiert und geschmort sehr lecker. Und wenn Sie ihnen noch ein paar Produkte hinzufügen, erhalten Sie ein unvergessliches Gericht.

Zutaten:

• Gekochte Pilze - 1,5 kg.
• frische Auberginen- 1 kg.
• Geriebene Karotte- 300 g.
• Tomatensauce - 1 Liter.
• Salz - 1 EL. l.
• Eine Mischung aus schwarzem Pfeffer u getrockneter Knoblauch- 1 Esslöffel. l.
• 9% Essig - 1 EL. l.
• Pflanzenfett.

Kochen:

1. Aubergine, in Würfel schneiden, Salzwasser gießen. Lassen Sie sie 25 Minuten einwirken und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.
2. Die Zwiebel ebenfalls in Würfel schneiden und die Karotten raspeln.
3. Gemüse in eine Multicooker-Schüssel mit kochendem Öl geben und mit dem Programm „Frittieren“ 40 Minuten garen.
4. Alles zusammen mit der hinzugefügten Aubergine weitere 15 Minuten braten.
5. Bei dort platzierten gekochten Pilzen muss die Masse vor Programmende eingedampft werden.
6. Gewürze und Salz hinzufügen.
7. Gießen Sie die Tomatensauce hinein und schalten Sie das Hochtemperaturprogramm ein. Zum Kochen bringen.
8. Dann 1 Stunde lang mit dem Suppenprogramm garen. 10 Minuten vor Ende Essig hinzufügen.
9. Wir legen den Snack in sterile, trockene Gläser, schließen ihn und legen ihn unter einen Pelzmantel.

Pilze bestehen zu 60 % aus Wasser. Bei richtig kochen Dieses Wasser mit darin gelösten Stoffen ist die beste Grundlage für die Zubereitung eines sehr saftigen Gerichts.

Zutaten:

• Pilze - 1 kg.
• Salz - 1 EL. l.

Kochen:

1. Die gewaschenen, gesalzenen und gehackten Pilze in einen mit Wasser angefeuchteten Topf geben. Erwärmen Sie sie, bis der Saft freigesetzt wird.
2. Kochen Sie sie in Saft bei schwacher Hitze bis zu 20 Minuten lang.
3. Vorbereitete Gläser unterheben, Pilzsaft gießen.
4. Sofort versiegeln.
5. Wenn der für ihre Lagerung vorgesehene Raum keine konstante Temperatur hat, müssen die Pilze in kochendem Wasser oder einem Ofen sterilisiert werden.

Soljanka und Krautsalat unterscheiden sich in ihren Zutaten. Und auch der Prozess ihrer Herstellung ist etwas anders. Daher werden Snacks erhalten, die im Geschmack völlig unähnlich sind.

Zutaten:

• Frischer Weißkohl - 1,5 kg.
• Frische Pilze - 700 g.
• Mittelgroße Karotten - 10 Stk.
• Zwiebel- 5 Stücke.
• 6% Essig - 100 g.
• Pflanzenöl - 200 g.
• Tomatensauce - 500 g.
• Gemahlener und Pimentpfeffer - nach Geschmack.
• Salz - nach Geschmack.
• Zucker - 2 EL. l.
• Grüns - optional.

Kochen:

1. Kohl, Karotten, Zwiebeln hacken. Champignons sortieren, waschen und ggf. schneiden.
2. Die Champignons in einer Pfanne mit heißem Öl 2 Minuten anbraten.
3. Karotten und Zwiebeln dazugeben, gut anbraten.
4. Alles mischen und mit Öl, Essig, Tomatensauce, Zucker und Salz. 0,5 Stunden köcheln lassen.
5. Gießen Sie die heiße Mischung in vorbereitete Gläser und schließen Sie sie mit Nylondeckeln.

Jeder liebt frittierte Pfifferlinge, Steinpilze, Champignons. Um sie im Winter zu genießen, können Sie dieses Rezept für die Ernte verwenden.

Zutaten:

• Pilze - 1 kg.
• Butter - 300 g.
• Geschmolzen Butter.
• Salz - 1 EL. l.

Kochen:

1. Frisch gepflückte Champignons waschen, etwas trocknen und schneiden.
2. In einem Topf mit heißem Öl gesalzene Pilze 50 Minuten kochen.
3. Entfernen Sie den Deckel und verdampfen Sie den Saft. Warten Sie, bis das Öl klar wird.
4. Die Masse in Halblitergläser falten und im Ofen sterilisieren.
5. Gießen Sie geschmolzene Butter oder Fett in Gläser mit einer Schicht von 1 cm.
6. Gläser verschließen und kühl stellen. Champignons im Kühlschrank aufbewahren.

Wenn Gemüse nicht frittiert, sondern gebacken wird, bleiben viel mehr Nährstoffe darin. Dieser Kaviar wird mit modernen Haushaltsgeräten sehr schnell zubereitet und gefällt mit seinem Geschmack.

Zutaten:

• Pilze - 1 kg.
• Bulgarischer Pfeffer - 2 Stk.
• Aubergine - 2 Stk.
• Zucchini - 0,5 Stk.
• Knoblauch - 4 Nelken.
• Salz - 1,5 TL.
• Pflanzenöl - 100 g.

Kochen:

1. Paprika und Auberginen halbieren und zusammen mit einer halben kleinen Zucchini für 1 Stunde bei einer Temperatur von 280 ° zum Backen in den Ofen geben.
2. Wir schneiden die vorbereiteten Pilze und lassen sie in einer Pfanne in Pflanzenöl braten.
3. Wir nehmen das gebackene Gemüse aus dem Ofen und schälen es. Wir geben Gemüse und Pilze in einen Mixer, fügen gehackten Knoblauch, Salz und etwas Pflanzenöl hinzu. Wir mahlen alles zu einer homogenen Masse.
4. Wir verteilen den fertigen Kaviar in vorbereiteten Gläsern, verschließen sie mit Deckeln und legen sie zur Sterilisation 10 Minuten lang bei einer Temperatur von 150 ° in einen Luftgrill.

Unsere ganze Familie liebt dieses Rezept. Pilze sind saftig und aromatisch. Im Winter können Sie einfach ein Glas Pilze öffnen, eine Beilage hinzufügen - und das Abendessen ist fertig.

Zutaten:

• Pilze - 1 kg.
• Wasser - 1 l.
• Salz - 40 g.
• Zitronensäure- 3 Jahre
• Sonnenblumenöl - 350 g.
• Zwiebel - 100 g.
• Pimenterbsen - 10 Stk.
• Lorbeerblätter.

Kochen:

1. geschnitten frische Pilze in Wasser mit einem hinzugefügten Löffel Salz und Zitronensäure kochen.
2. Die gekochten Pilze in ein Sieb geben und in einen Topf geben. Fügen Sie Sonnenblumenöl, gehackte Zwiebel, Pfeffer, einen Löffel Salz und Lorbeerblatt hinzu.
3. Alles mischen und bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
4. In heiße Gläser füllen, mit gekochten Deckeln abdecken und sterilisieren.
5. Korken Sie die Gläser und legen Sie sie unter einen Pelzmantel, bis sie abgekühlt sind.
6. Tiefgekühlt lagern.

Dieses Rezept ist zum sofortigen Verzehr bestimmt. Wenn Sie es mögen, dann fügen Sie der Mischung Essig hinzu und sie kann lange aufbewahrt werden.

Zutaten:

• Frische Pfifferlinge - 1 kg.
• Zwiebel - 1 Stck.
• Thymian - 1 Zweig.
• Dill - ein Zweig.
• Butter - 1 Esslöffel.
• Pflanzenöl 2 EL.
• Knoblauch - 3 Nelken
• Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen:

Vorbereitete Pfifferlinge sauber hacken und auf eine Grillpfanne legen. Gehackte Zwiebel, Thymian, gehackter Knoblauch und Butter. Den Grill schließen und 7-10 Minuten ruhen lassen.

Die Pilze mit Gemüse in einen Mixer geben, mahlen, Pfeffer und Salz hinzufügen und erneut schlagen.

Aufgrund der Anwesenheit von Pilzen kann nicht jeder eingelegte Pilze essen Essigsäure, deshalb bereiten sie gesalzene Pilze zu. Sie werden wie eingelegte zubereitet, nur ohne Essig. Die Salzmenge wird auf 6 kg pro 100 kg Pilze erhöht. Mit diesem Verfahren können alle zum Pökeln geeigneten Pilzsorten verarbeitet werden.