Methoden zur Konservierung von Pilzen. Getrocknete Pilze

Pilze zu Hause einmachen, Rezepte für ihre Zubereitung sind immer ein heißes Thema.

Viele Menschen freuen sich auf das Ende des Sommers und den frühen Herbst, nur um in den Wald zu gehen, um Pilze zu sammeln. Der Prozess des Pilzsuchens und -pflückens ist äußerst spannend, und wenn er auch noch effektiv ist, dann ist positive Stimmung garantiert.

Dazu kommen positive Emotionen und aktive Erholung frische Luft Durch das Sammeln von Pilzen erhalten Sie ein nahrhaftes und wertvolles Produkt für den Körper, das in seiner Zusammensetzung viele nützliche Komponenten enthält.

Was sind die Vorteile von Pilzen?

In Bezug auf die Vorteile ist eine Klarstellung erforderlich: Nur ein Vertreter der Pilzklasse, der essbar ist, kann nützlich sein. Durch chemische Zusammensetzung Pilze sind eine Fleisch- und Gemüsezusammensetzung, die essbare Zusammensetzung enthält die folgenden Substanzen:

Pilze vor dem Trocknen nicht waschen.

Protein: ist die Grundlage für das Funktionieren eines lebenden Organismus, der Hauptbaustoff von Organen und Zellen. Der Proteingehalt erreicht 2-5% für frische Pilze und 16-25 % für getrocknet.
Um den täglichen Bedarf des Körpers an Fleisch (der Haupteiweißquelle) zu decken, reicht es aus, 150 g zu essen getrocknete Pilze(je nach Sorte kann die Menge variieren).
Fette: sind die Hauptquelle für Energie und Hormone, tragen zur Wiederherstellung von Nervenzellen, zur Aufnahme von Vitaminen bei und erfüllen auch eine Reihe anderer wichtiger Funktionen. Der Fettgehalt übersteigt den jeder Gemüsepflanze und liegt zwischen 1,3 und 2,7 Gew.-%.
In Ballaststoffen enthaltene Kohlenhydrate tragen zur Normalisierung der Darmflora bei und stimulieren die Ausscheidung von Cholesterin und Giftstoffen aus dem Körper.
Pilze sind unter anderem reich an Enzymen, Vitaminen und Mineralstoffen.

Ein exklusives Merkmal von Pilzen ist die Fähigkeit, nützliche Komponenten während der Wärmebehandlung beizubehalten, während ihr spezifischer Gehalt aufgrund der Verdunstung von Feuchtigkeit zunimmt, die bis zu 90% der Masse des porösen Körpers ausmacht.

Zurück zum Index

Pilze für den Winter ernten

Nach dem Sammeln der Pilze müssen sie sofort verarbeitet, mit einem feuchten Tuch gewaschen werden (es ist unerwünscht, unter fließendem Wasser zu waschen, sie können weich werden), reinigen und Schädlinge entfernen. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Pilze zu lagern:

Nur saubere, junge und kräftige Pilze werden eingefroren.

Frisches Gefriergut kann im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nur saubere, junge und kräftige Pilze werden eingefroren.
Wenn sie getrocknet sind, sollten sie an einem dunklen Ort gelagert werden, nachdem ihnen Feuchtigkeit durch einen Ofen, Ofen oder durch Aufhängen entzogen wurde. Die Bereitschaft wird durch Biegen bestimmt: Wenn keine Feuchtigkeit freigesetzt wird und der Pilz sich biegt und nicht bricht, ist das Trocknen gut durchgeführt.
Eingelegte Pilze haben viele Kochmöglichkeiten, unabhängig von den Eigenschaften, die darin bestehen, zu kochen und dann zu konservieren. Zum diese Methode geeignet sind saubere, kräftige Pilze, vorzugsweise Steinpilze oder Steinpilze.
BEI gebraten Gekochte Pilze werden auch in Gläser gerollt, nachdem sie nacheinander in einer Pfanne in Öl gekocht und gebraten wurden.

Unabhängig von der gewählten Methode sollte die Lagerzeit 12 Monate nicht überschreiten, da die Pilze anschließend ihre Eigenschaften verlieren und Giftstoffe anreichern können.

Zurück zum Index

Konserven zu Hause: Regeln

Die Konservierung von Pilzen besteht darin, sie zu verarbeiten, um den Verderb während zu verhindern Langzeitspeicherung und hemmen die bakterielle Aktivität.

Der Konservierung geht ein vorbereitender Prozess voraus, der aus dem Einweichen besteht kaltes Wasser(für Bitter ist eine zusätzliche Kühlstelle erforderlich) und anschließendes Waschen mit Entfernen von Blättern, Myzel und anderen Fremdkörpern.

Kräftige, saubere, vorzugsweise junge Pilze sollten mariniert werden, wofür sie in Scheiben mit einem Querschnitt von etwa 3 cm geschnitten werden (Pilze nehmen beim Kochen an Volumen ab), während es besser ist, kleine Exemplare ganz zu kochen, wonach die Scheiben geschnitten werden mit Wasser in einen Topf gegeben.

Gesalzenes Wasser erleichtert die anschließende Reinigung der Pilze.

Für je sechs bis sieben Kilogramm mittelgroße Pilze sollten Sie etwa einen Esslöffel Salz, 5 Stück Piment und 2-3 Lorbeerblätter zu sich nehmen. Falls gewünscht, werden Gewürze hinzugefügt, die Menge wird empirisch ausgewählt.

Nach dem Kochen von Salzwasser sollten die Pilze 30-40 Minuten unter ständigem Rühren gekocht werden, wonach sie in zuvor im Ofen sterilisierten Gläsern ausgelegt und mit Marinade gegossen werden, die durch Zugabe von Essig zur Pilzbrühe in einer Menge von 1,5 Teelöffeln erhalten wird pro Liter.

Die Gläser werden mit Deckeln verschlossen und zur Pasteurisierung in einen Topf mit Wasser gestellt. Der Kontakt von Dosen mit der Oberfläche der Pfanne ist nicht akzeptabel, daher wird ein gefaltetes Handtuch oder ein Ständer auf den Boden gelegt und ein Spalt mit der Seitenfläche bereitgestellt. Der vorläufige Wasserstand in der Pfanne sollte die Deckel nicht erreichen, nachdem die Ladung auf die Deckel gelegt wurde, und das Wasser wird so hinzugefügt, dass sein Pegel 2 cm über die Gläser steigt.

Der Pasteurisierungsprozess dauert 25-30 Minuten, danach werden die Gläser herausgenommen - die Deckel sollten sich nicht öffnen - und aufgerollt. Gerollte Dosen werden umgedreht und zwei Tage lang an einem dunklen Ort aufbewahrt. Dann können sie zur Langzeitlagerung an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Zurück zum Index

Pilze zu Hause einmachen: Rezepte

Zurück zum Index

Salate mit Pilzen

Für ein 500-ml-Glas benötigen Sie:

450 g gekochte Pilze;
2 Teelöffel Essigessenz (80%);
3 Teelöffel Salz, 3 Teelöffel Zucker;
2 Stück Pfefferkörner und bitter.

Frische Pilze werden entsprechend zubereitet: geschnitten, dann in Salzwasser (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter) gekocht, bis sie sich auf dem Boden absetzen und die Brühe klären.

Bereiten Sie aus den Zutaten (siehe oben) die Sauce zu, fügen Sie fein gehacktes Gemüse hinzu und erhitzen Sie es auf dem Herd.

Die gekochten Champignons in Gläsern anrichten, die Sauce so übergießen, dass ein Abstand von 2 cm von der Oberseite des Halses bleibt. Mit einem Deckel abdecken, in einen Topf mit Wasser geben und 40 Minuten pasteurisieren.

Vorsichtig entfernen - der Deckel sollte sich nicht erheben, aufrollen, umdrehen und 2 Tage an einem dunklen Ort aufbewahren, dann zur Aufbewahrung in einem kühlen Raum aufbewahren.

Zurück zum Index

Steinpilze in Tomatenpüree

Um 5 kg Pilze zuzubereiten, benötigen Sie:

Entfernen Sie während des Kochens ständig den Schaum und Kalk.

0,4 l Tomatenpüree;
2 Esslöffel Pflanzenöl;
3 Teelöffel Salz, ein Glas Zucker;
1 Teelöffel Essigsäure;
1-2 Lorbeerblätter, Nelken nach Geschmack.

Pilze vorbereiten, schneiden und in einer Pfanne in Pflanzenöl schmoren, bis sie weich sind. Aus Tomaten zubereiten Tomatenpüree, dann Salz, Zucker und Essig beigeben, mischen. Tomatenpüree hineingeben geschmorte Pilze auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

Die fertige Mischung in vorsterilisierte Gläser füllen, 1,5 Stunden pasteurisieren, aufrollen, umdrehen und 2 Tage an einen dunklen Ort stellen.

Seit der Antike begann die Menschheit darüber nachzudenken, wie man Pilze lange konservieren kann, ohne die eigene Gesundheit zu schädigen. Die beliebteste Methode war nicht nur das Trocknen und Einfrieren, sondern auch das Konservieren von Pilzen. Bei dieser Methode bleiben alle Eigenschaften des Produkts und seine äußeren Qualitäten erhalten. Wie angenehm ist es, einen glänzenden Pilz auf einer Gabel aufzuheben und dann ein charakteristisches Knirschen auf den Zähnen zu spüren. Um solche Pilze zu erhalten und alle nützlichen Zutaten zu erhalten, müssen Sie Konserven herstellen und einige der beliebtesten und ungewöhnlichsten Rezepte in Betracht ziehen.

Auswahl und Zubereitung von Pilzen

Nicht jeder Pilz lässt sich durch Konservierung für den Winter konservieren, viele sind dafür nicht geeignet. Die meisten beste Pilze zum Konservieren - Weißpilze, Steinpilze, Moospilze, Espenpilze, Pilze, Milchpilze und Honigpilze. Natürlich ist dies nicht die ganze Liste. mögliche Pilze, aber in beliebte Rezepte diese werden verwendet. Zum Beizen müssen Sie kleine Pilze mit ganzen und starken Hüten auswählen. In diesem Fall müssen sie nicht gemahlen werden, wodurch ihr natürliches Aussehen verloren geht. Große Pilze eignen sich nicht zum Einmachen, sie können auf andere Weise gelagert werden.

Wieder ein altes Rezept Pilzkaviar aus Pilzen. Solcher Kaviar wurde nur in sibirischen Dörfern zubereitet. Eingeweichte Milchpilze werden mit kochendem Wasser überbrüht und durch einen Fleischwolf geführt. Dann werden Milchpilze mit Salz und Knoblauchbrei gemischt und alles in Gläser gefüllt und darüber gestreut Senfpulver oder gießen Sie Pflanzenöl an die Ränder des Glases, damit keine Luft eindringt und sich kein Schimmel bildet, schließen Sie den Deckel und schicken Sie es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank. Dieser Kaviar wurde für Pasteten verwendet und passt sehr gut zu saurer Sahne.

Auf der Suche nach richtige Ernährung und niedrigem Cholesterinspiegel wird eine weitere Methode zur Konservierung von Pilzen unverdient vergessen. Dies ist vielleicht die sicherste Methode, um Pilze für den Winter zu konservieren.

Es ist besser, den Topf im Voraus mit vorzubereiten eine kleine Summe heißes Wasser, in dem Pilze gekocht werden, und danach Vorbehandlung lege sie in dieses Wasser. Zunächst benetzt das Wasser nur die untere Pilzschicht. Beim Erhitzen scheiden die Pilze Saft aus und sind nach einer Weile vollständig mit Flüssigkeit bedeckt. So können Sie Pilze kochen, wenn nur wenige vorhanden sind oder mehrere Personen die Pilze putzen. Andernfalls ist dies nicht möglich, da die erste Portion der Pilze verdaut und die letzte nicht gekocht wird. Nachdem alle Pilze geschält sind, werden sie aus dem Wasser, in dem sie gelagert wurden, in einen Topf mit einer kleinen Menge Wasser (200 g pro 1 kg zubereiteter Pilze) überführt und bei schwacher Hitze gekocht (Kapseln 8-10 Minuten, Beine 15-20 Minuten).

Salz und Gewürze werden während des Kochvorgangs hinzugefügt. Für 1 kg vorbereitete Pilze 30 g Salz, 4-5 Erbsen Piment, 2-3 Stk. Nelken, 2 Lorbeerblätter, 2-3 Stk. Sternanis, 1 Stück gebrochener Zimt. Gewürze können auf den Boden vorbereiteter Gläser gelegt werden.

Nach dem Kochen werden die Pilze in ein Sieb oder Sieb geworfen. Pilze, von der Flüssigkeit getrennt, darin verteilen emaille pfanne und Essigessenz hinzufügen (5-7 g pro 1 kg gekochte Pilze). Erforderliche Menge Die Essenzen werden mit der Flüssigkeit verdünnt, in der die Pilze gekocht wurden, und die in einer Emailpfanne ausgelegten Pilze werden gleichmäßig mit dieser Lösung gegossen, gemischt und heiß in vorbereitete Gläser verpackt. Pilze in Gläsern sollten mit Flüssigkeit bedeckt sein. Gefüllte Gläser werden mit gekochten Lackdeckeln bedeckt und zur Sterilisation in eine Pfanne mit auf 40-50 ° C erhitztem Wasser gestellt. Sterilisationszeit bei 100 °C für Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 l - 40 min, 1 l - 50 min.

Nach der Verarbeitung werden die Gläser hermetisch verschlossen, auf den Kopf gestellt und abgekühlt.

Pilze können zusammen mit der Flüssigkeit, in der sie gekocht wurden, konserviert werden, indem sie gleichmäßig auf die Gläser verteilt werden. In diesem Fall kann Essigessenz direkt in Gläser gegeben werden (5-7 g pro 1-Liter-Glas). Es wird in halb gefüllte Gläser gegossen. Dann werden die restlichen Pilze gelegt, mit der Flüssigkeit, in der sie gekocht wurden, übergossen und sterilisiert.

Rezepte für Pilzkonserven

Pilzkaviar

Für die Zubereitung von Kaviar empfiehlt es sich, weiße Pilze und Pfifferlinge zu verwenden. Frisch gepflückte Pilze werden sortiert, sortiert, bei großen Pilzen werden die Kappen von den Beinen getrennt. Zubereitete Pilze werden gründlich in kaltem Wasser gewaschen und abtropfen gelassen. Ausgehend von 1 kg Pilzen 200 g Wasser in eine emaillierte Pfanne gießen, 10 g Salz und 4 g Zitronensäure hinzufügen, anzünden, zum Kochen bringen, vorbereitete Pilze hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen, bis sie sanft gekocht sind mit einem Holzstab umrühren, damit sich die Pilze nicht verformen. Der beim Kochen der Pilze austretende Schaum wird mit einer Schaumkelle entfernt. Pilze gelten als fertig, wenn sie zu Boden sinken. Sie werden in ein Sieb geworfen, um die Flüssigkeit abzutrennen, gewaschen kaltes Wasser und das Wasser ablaufen lassen.

Pilze werden mit einem Edelstahlmesser fein geschnitten oder durch einen Fleischwolf geführt. Die resultierende Masse wird mit 100 g Pflanzenöl gewürzt, 20 g Senf, verdünnt in 100 g 5% Essig, Salz und Bitter werden nach Geschmack hinzugefügt. gemahlener Pfeffer. Die Mischung wird gründlich gemischt und in trockene, saubere Gläser verpackt, mit gekochten Lackdeckeln abgedeckt und zur Sterilisation in einen Topf mit auf 40 ° C erhitztem Wasser gestellt. Sterilisationszeit bei 100 °C für Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 l - 45 min, 1 l - 55 min. Nach der Verarbeitung werden die Gläser hermetisch verschlossen und gekühlt.

Konservierte natürliche Pilze

Am besten zum Einmachen in Form von Sachleistungen Steinpilze, Champignons und Champignons kommen in Betracht. Auch Pilze, Steinpilze und Steinpilze sind geeignet.

Junge Pilze mit einer Kappe von nicht mehr als 4-5 cm Durchmesser werden zum Einmachen ausgewählt, bei anderen Pilzen um 0,5-1 cm.

Die sortierten Pilze werden in einem Sieb ausgelegt, gewaschen, indem sie wiederholt in einen Eimer mit kaltem Wasser getaucht und abtropfen gelassen werden. Bei großen Pilzen werden die Kappen von den Beinen getrennt und kleine Pilze werden ganz aufbewahrt. Die Beine großer Pilze werden quer in Stücke geschnitten und separat konserviert.

Geschälte Pilze verdunkeln sich schnell durch Luftkontakt, daher sollten sie in kaltem Wasser gelagert werden, dem Salz und Salz zugesetzt werden. Zitronensäure(jeweils 10 und 2 g pro 1 Liter Wasser). Zubereitete Pilze werden in Salzwasser unter Zusatz von Zitronensäure gekocht (20-30 g Salz und 2-3 g Zitronensäure werden zu 1 Liter Wasser gegeben). Das Kochen gilt als abgeschlossen, wenn sich die Pilze auf dem Boden der Schüssel absetzen. Nach dem Kochen werden die Gerichte mit Pilzen vom Herd genommen und die Pilze sofort in ein Sieb geworfen und von der Flüssigkeit getrennt.

Gekühlte Pilze werden in trockene, saubere Gläser gegeben und mit vorbereiteter Salzlösung (30 g Salz und 2 g Zitronensäure pro 1 Liter Wasser) gegossen.

Beim Einmachen von Steinpilzen und Champignons für Salzlake wird anstelle von Wasser eine gefilterte Brühe verwendet, in der die Pilze gekocht wurden. Die Temperatur der Sole beim Befüllen muss mindestens 70 °C betragen. Die Bänke werden bis zu einer Höhe von 1,5 unter dem Hals mit Sole gefüllt. Ein 0,5-Liter-Glas enthält ungefähr 375 g Pilze und 125 g Salzlake. Die mit Sole gefüllten Gläser werden mit gekochten Deckeln bedeckt und zur Sterilisation in eine Pfanne mit auf 50-60 ° C erhitztem Wasser gestellt. Sterilisationszeit bei 100 °C für Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 l - 70 min, 1 l - 90 min. Am Ende der Verarbeitung werden die Gläser hermetisch verschlossen, auf den Kopf gestellt und abgekühlt.

Champignons in Tomatensoße

Für diese Art von Konserven sind Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Butter, Champignons, Pfifferlinge, Wald- und Feldchampignons zu empfehlen. Pilze werden nach Größe sortiert, Verunreinigungen werden entfernt, Wurzeln werden geschnitten, beschädigte Stellen werden herausgeschnitten. Bei großen Pilzen werden die Kappen von den Beinen getrennt und geschnitten, kleine Pilze werden ganz aufbewahrt. Sortierte und geschälte Pilze werden in einem Sieb ausgelegt, durch wiederholtes Eintauchen in einen großen Behälter mit kaltem Wasser gewaschen und das Wasser abtropfen gelassen.

Zubereitete Pilze werden in gesalzenem und angesäuertem Wasser (20 g Salz pro 4 g Zitronensäure pro 1 Liter Wasser) unter leichtem Kochen und leichtem Rühren gekocht. Sobald sich die Pilze auf dem Boden der Schüssel absetzen, werden sie vom Herd genommen und in ein Sieb geworfen, um die Flüssigkeit abzutrennen.

Gekochte Pilze werden unter Zusatz von 15-20 g Salz, 40-50 g Zucker, 200 g gedünstet Tomatenmark, 200 g Wasser, 4 Lorbeerblätter, 50-60 g kalziniert bis weißer Rauch Pflanzenöl und 40 g 5% Tafelessig pro 1 kg zubereiteter Champignons. Die Mischung wird gründlich gemischt und heiß in trocken erhitzte Gläser verpackt. Gefüllte Gläser werden mit gekochten Lackdeckeln bedeckt und zur Sterilisation in einen Topf mit auf 70 ° C erhitztem Wasser gestellt. Sterilisationszeit für Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 l - 30 Minuten, 1 l - 40 Minuten. Nach der Verarbeitung werden die Gläser hermetisch verschlossen und gekühlt.

Pilze rein Tomatensauce kann mit Gewürzen gekocht werden, aber ohne Essig. Zubereitete Pilze werden 5-8 Minuten in Wasser gekocht, dann wird das Wasser abgelassen und die Pilze darin gedünstet eigenen Saft oder kalziniert, bis weißer Rauch erscheint Sonnenblumenöl(250 g pro 1 kg zubereitete Pilze), fügen Sie für jedes kg Pilze 200 g Tomatenmark, 200 g kochendes Wasser, 40 g Salz, 20 g Zucker, 2-3 Lorbeerblätter, 2-3 Erbsen hinzu Schwarz und Piment, 2 -3 Stk. Nelken. Die Mischung wird 5-10 Minuten gekocht und in Gläser abgefüllt. Gefüllte Gläser werden zur Sterilisation in einen Topf mit erhitztem Wasser gestellt. Sterilisationszeit für Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 l bei einer Temperatur von 105 ° C - 90 Minuten. Dieser Siedepunkt des Wassers während der Sterilisation kann erreicht werden, wenn dem Wasser Salz zugesetzt wird (255 g pro 1 Liter Wasser),

geschmorte Pilze

Sortierte, geschälte und gründlich gewaschene große Pilze werden geschnitten und kleine bleiben ganz. Zubereitete Pilze werden 4-5 Minuten in Wasser gekocht. 20 g Salz und 3 g Zitronensäure werden zu 1 Liter Wasser gegeben. Gekochte Pilze werden in ein Sieb oder Sieb geworfen, abtropfen gelassen, in einen Topf gegeben und zu 1 kg von 350 g Sonnenblume oder gegeben Butter, 100 g fein gehackte Zwiebel, 10 Bitter- und Pimenterbsen, Lorbeerblatt und 15 g Salz.

Die Mischung wird gerührt und bei schwacher Hitze 40-50 Minuten lang gedünstet und dann heiß in trocken erhitzte Gläser verpackt, die mit gekochten Deckeln abgedeckt und zur Sterilisation in einen Topf mit auf 50-60 ° C erhitztem Wasser gestellt werden. Sterilisationszeit bei einer Temperatur von 105 ° C für Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 l - 120 Minuten. Nach der Verarbeitung werden die Deckel leicht aufgerollt und nach 2 Tagen werden die Gläser für 40 Minuten bei einer Temperatur von 105 ° C erneut sterilisiert. Am Ende der Resterilisation werden die Gläser hermetisch verschlossen und gekühlt.

Pilzextrakt

Für diese Art von Konserven eignen sich weiße Pilze, Steinpilze, Steinpilze, Pfifferlinge und Champignons. Frisch gepflückte Pilze werden sortiert, sortiert, von Verunreinigungen gereinigt, gewaschen, abtropfen gelassen und Pilze geschnitten kleine Teile. Ausgehend von 1 kg vorbereiteter Pilze 100 g Wasser in eine emaillierte Pfanne gießen, 10 g Salz und 2 g Zitronensäure hinzufügen, anzünden, zum Kochen bringen, vorbereitete Pilze hinzufügen und 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen , weitere 100 g in kleinen Portionen Wasser hinzufügen. Der an der Oberfläche gebildete Schaum wird mit einer Schaumkelle entfernt.

Nach dem Kochen werden die Pilze in ein Sieb oder Sieb geworfen, die Flüssigkeit lässt man abtropfen, dann werden die Pilze durch einen Fleischwolf gegeben und gepresst. Der nach dem Kochen und Pressen gesammelte Saft wird gemischt, durch ein Flanell oder 2-3 Lagen Gaze filtriert, in eine Emailpfanne gegossen und unter ständigem Rühren zweimal nach Volumen gekocht, bis eine sirupartige Masse erhalten wird.

Der heiße Extrakt wird in trocken erhitzte Gläser mit einem Fassungsvermögen von nicht mehr als 0,5 l verpackt, die 1 cm unter dem oberen Rand des Halses gefüllt werden. Gefüllte Gläser werden mit gekochten Deckeln abgedeckt und zur Sterilisation in einen Topf mit auf 70 ° C erhitztem Wasser gestellt. Die Sterilisationszeit für Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 l bei 100 ° C beträgt 30 Minuten.

Nach der Verarbeitung werden die Gläser hermetisch verschlossen und gekühlt.

Marinierte Pilze

Sie können alle Arten von Speisepilzen einlegen. Zum Einlegen werden junge, dichte, kleine Pilze ausgewählt.

Jede Pilzsorte wird separat eingelegt, aber Sie können auch eine Mischung aus Pilzen in jedem Verhältnis einlegen. kleine Pilze im Ganzen marinieren, und bei größeren werden die Kappen von den Beinen getrennt, in Stücke geschnitten und separat mariniert. Die sortierten Pilze werden gründlich gewaschen, die Häute werden von den Kappen des Öls entfernt. Während der Verarbeitung werden die Pilze unter Zugabe von Salz und Zitronensäure (10 bzw. 2 g pro 1 Liter Wasser) in kaltem Wasser gelagert, um eine Verdunkelung zu vermeiden.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Pilze einzulegen.

Erster Weg. Zubereitete Pilze werden in ein Sieb gegeben, mehrmals in einen Topf oder in einen Eimer mit kaltem Wasser getaucht, das Wasser abtropfen lassen und in einer Marinade gekocht, die wie folgt zubereitet wird. Gießen Sie Wasser in eine emaillierte Pfanne, fügen Sie Salz und 5% Essig hinzu (75, 25 bzw. 250 g pro 1 kg zubereiteter Pilze), setzen Sie die Pfanne in Brand, bringen Sie die Lösung zum Kochen und filtern Sie sie durch 3-4 Lagen Gaze, danach werden die Pilze in die Marinade getaucht und bei schwachem Sieden weich gekocht. Das Kochen ist beendet, wenn sich die Pilze auf dem Boden der Pfanne absetzen und die Marinade transparent wird.

Für 1 kg gekochte Pilze 10 g Zucker, 2 g Zitronensäure, 6 Erbsen Piment, eine hinzufügen Lorbeerblätter, 1 g Zimt, die Mischung erneut zum Kochen bringen und in trocken erhitzte Gläser füllen. Bänke sollten 1 cm unterhalb des Halses gefüllt werden.

Gefüllte Gläser werden mit gekochten Lackdeckeln bedeckt und zur Sterilisation in einen Topf mit auf 70 ° C erhitztem Wasser gestellt. Sterilisationszeit bei 100 °C für Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 l - 20 min. 1 Liter - 30 Min. Nach der Verarbeitung werden die Gläser hermetisch verschlossen, auf den Kopf gestellt und abgekühlt.

Der zweite Weg. Wie im ersten Fall werden die Pilze nach der Zubereitung sofort in eine Emailpfanne mit Marinade gegeben und weich gekocht. Die Marinade wird mit 1 Liter Wasser, 50 g Salz und 2 g Zitronensäure pro 1 kg zubereiteter Pilze zubereitet. Gekochte Pilze werden in ein Sieb geworfen und nach dem Ablassen der Flüssigkeit in Gläser gelegt, die beim Füllen mit einer vorbereiteten Marinade gegossen werden. Es wird wie folgt zubereitet.

Wasser wird in eine emaillierte Pfanne gegossen, Salz und Zucker werden hinzugefügt, die Mischung wird zum Kochen gebracht, durch 3-4 Lagen Gaze filtriert, dann erneut zum Kochen gebracht, Piment, Nelken, Zimt, Zitronensäure und 5% Tafel Essig hinzugefügt werden. Für 1 kg zubereitete Pilze benötigen Sie 400 g Wasser, 10 g Salz, 10 g Zucker, 6 Erbsen Piment, 2 Stk. Gewürznelken, 1 g Zimt, 3 g Zitronensäure und 100 g 5%iger Tafelessig. Gewürze können direkt auf den Boden der Gläser gelegt und Pilze darauf gelegt werden. Die mit kochender Marinade gefüllten Gläser werden mit gekochten Lackdeckeln abgedeckt und zur Sterilisation in eine Pfanne mit auf 60-70 ° C erhitztem Wasser gestellt. Sterilisationszeit bei 100 °C für Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 l - 30 min, 1 l - 40 min. Nach der Verarbeitung werden die Gläser hermetisch verschlossen, auf den Kopf gestellt und abgekühlt.

eingelegte Pilze

Für die Fermentation werden Steinpilze, Pfifferlinge, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Pilze, Pilze und Volnushki empfohlen. Es wird empfohlen, jede Pilzsorte separat zu fermentieren.Die Pilze werden nach Größe sortiert, Verunreinigungen werden entfernt, die Pilze werden in kaltem Wasser gewaschen und abtropfen gelassen. Große Pilze werden in Stücke geschnitten, kleine werden ganz fermentiert. Gießen Sie Wasser in eine emaillierte Pfanne, fügen Sie Salz und Zitronensäure hinzu (10 bzw. 3 g pro 1 kg vorbereiteter Pilze), setzen Sie es in Brand, bringen Sie es zum Kochen und geben Sie die vorbereiteten Pilze in die Pfanne. Bei leichtem Kochen werden sie gekocht, bis sie gar sind, dh bis sich die Pilze vollständig auf dem Boden der Pfanne absetzen. Während des Kochens werden die Pilze mit einem Holzstab leicht gerührt und der austretende Schaum mit einer Schaumkelle entfernt. Gekochte Pilze werden in ein Sieb geworfen, mit kaltem Wasser gewaschen und abtropfen gelassen.

Gleichzeitig mit dem Kochen der Pilze wird die Füllung zubereitet. Wasser wird in eine emaillierte Pfanne gegossen, Salz, Zucker werden hinzugefügt (jeweils 50-60 und 10-12 g pro 1 Liter Wasser), die Lösung in Brand setzen, zum Kochen bringen, auf 40 ° C abkühlen, Molke hinzufügen Magermilch dazu (20 g pro 1 Liter Lösung).

Die von der Flüssigkeit getrennten Pilze werden in Gläser mit einem Fassungsvermögen von 3 oder 10 Litern verpackt und mit der vorbereiteten Füllung gegossen. Die gefüllten Gläser werden mit Deckeln abgedeckt und 3 Tage an einem warmen Ort stehen gelassen, danach werden sie in die Kälte gebracht.

Gekochte Pilze können hermetisch verschlossen in Gläsern aufbewahrt werden. Dazu werden die von der Flüssigkeit getrennten Pilze mit kaltem Wasser gewaschen, abtropfen gelassen, die Pilze in trockene, saubere Gläser verpackt und mit gefilterter und gekochter heißer Flüssigkeit, in der sie gekocht wurden, gegossen. Wenn nicht genug Flüssigkeit vorhanden ist, können Sie kochendes Wasser in die Gläser geben. Sie müssen die Gläser 1,5 cm unter der Oberkante des Halses füllen.

Gefüllte Gläser werden mit gekochten Deckeln abgedeckt und zur Sterilisation in einen Topf mit auf 50 ° C erhitztem Wasser gestellt. Sterilisationszeit bei 100 °C für Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 l - 40 min, 1 l - 50 min. Nach der Verarbeitung werden die Gläser hermetisch verschlossen, auf den Kopf gestellt und abgekühlt.

Gesalzene Pilze

Zum Salzen können Sie alle Arten von Speisepilzen verwenden. Es werden junge unreife Pilze mit dichtem Gewebe empfohlen, die nicht faltig sind. Pilze salzen andere Sorte folgt separat. Sortierte Pilze werden in ein Sieb gegeben und gewaschen, indem sie wiederholt in einen Topf oder Eimer mit kaltem Wasser getaucht werden, wonach das Wasser abtropfen kann.

Nach dem Waschen werden die Pilze von Verunreinigungen gereinigt und der untere Teil an den Beinen um die Hälfte abgeschnitten. Bei Butter und Russula entfernen sie zusätzlich die Haut von den Hüten.

Um ein Nachdunkeln zu vermeiden, sollten Butter, Steinpilze, Pilze und Champignons in kaltem Wasser unter Zugabe von Salz und Zitronensäure (jeweils 10 und 2 g pro 1 Liter Wasser) gelagert werden.

Sie können Pilze kalt und heiß salzen.

Kalter Weg. Auf diese Weise wird empfohlen, Pilze, Volnushki, Milchpilze und Russula zu salzen. Vor dem Salzen werden Milchpilze 2 Tage lang in gesalzenem und angesäuertem Wasser (10 g Salz und 2 g Zitronensäure pro 1 Liter Wasser) und Flocken - 1 Tag lang eingeweicht (Pilze und Russula müssen nicht eingeweicht werden). . Während des Einweichens wird das Wasser mindestens zweimal täglich gewechselt. Anstatt Milchpilze einzuweichen, können Sie 5-6 Minuten in kochendem Salzwasser (10 g Salz pro 1 Liter Wasser) und 15-20 Minuten Flocken blanchieren.

Nach dem Blanchieren werden die Pilze unter fließendem Wasser abgekühlt, abtropfen gelassen und die Pilze in Fässer oder in gefüllt Gläser. Zuerst wird eine kleine Salzschicht auf den Boden des Fasses oder Glases gegossen, dann werden die Pilze vorsichtig mit dem Hut nach unten mit einer Schicht von nicht mehr als 6 cm ausgelegt und mit Salz bestreut. Die Salzmenge wird mit 40-50 g pro 1 kg zubereiteter Pilze bestimmt. Auf diese Weise wird der gesamte Behälter gefüllt, die Pilze mit einem sauberen Tuch abgedeckt, ein aufgeblasener Kreis und eine kleine Ladung darauf gelegt. Nach 2-3 Tagen, wenn die Pilze eindicken und Saft absondern, werden frisch zubereitete Pilze in derselben Stapelreihenfolge hinzugefügt und Salz aus derselben Berechnung hinzugefügt. Dies geschieht, bis das Sediment der Pilze aufhört. Nach jeder Zugabe von Pilzen werden ein Druckkreis und eine Last installiert. Pilze müssen mit der entstehenden Sole bedeckt werden. Wenn es nicht genug ist, können Sie hinzufügen Kochsalzlösung, hergestellt in einer Menge von 20 g Salz pro 1 Liter Wasser. Gefüllte Behälter werden in einen Kühlraum gebracht.

Heißer Weg. Auf diese Weise wird empfohlen, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Pfifferlinge und Honigpilze zu salzen. Um die Reinigung zu erleichtern, wird das Hautöl 2-3 Minuten in kochendem gesalzenem und angesäuertem Wasser (20 g Salz und 2 g Zitronensäure pro 1 Liter Wasser) blanchiert und sofort in kaltem Wasser abgekühlt. Nach dieser Behandlung lässt sich die Haut leicht von der Kappe entfernen.

Mit der heißen Salzmethode Pilze nachher Vortraining und Sortierungen werden in Salzwasser gekocht (150 g Wasser, 20 g Salz und 1 Lorbeerblatt pro 1 kg zubereiteter Pilze). Die Sole wird in eine emaillierte Pfanne gegossen, angezündet, zum Kochen gebracht und Pilze hineingelegt. Sie werden ab dem Moment des Kochens 15-20 Minuten lang bei schwacher Hitze gekocht. Das Kochen ist beendet, wenn die Pilze auf den Boden der Pfanne sinken und die Salzlake leicht, fast durchsichtig wird. Nach dem Kochen werden die Pilze schnell auf 40 ° C abgekühlt, wofür die Pfanne in ein Becken oder in ein Bad mit kaltem Wasser gestellt wird.

Gekühlte Champignons werden in kleinen Fässern verpackt. Jedes Fass wird mit einem sauberen Tuch abgedeckt, ein gepolsterter Kreis und eine leichte Last werden darauf gelegt. Pilze können in Gläsern mit einem Fassungsvermögen von 3 und 10 Litern verpackt werden. Sie werden 1 cm unterhalb des Halses gefüllt, mit Deckeln abgedeckt und 2-3 Tage in einem warmen Raum zur Milchsäuregärung belassen, dann in den Keller gebracht und bei einer Temperatur von 1 bis 7 °C gelagert. Gläser können hermetisch verschlossen und gelagert werden Zimmertemperatur. Dazu werden gekochte Pilze in ein Sieb geworfen, mit kaltem Wasser gewaschen, abtropfen gelassen und die Pilze fest in trockene, saubere Gläser gelegt, nachdem 3 Erbsen Bitter und Piment und 1 Lorbeerblatt auf den Boden jedes Glases gelegt wurden mit einem Fassungsvermögen von 0,5 l. 40 g 5%iger Tafelessig werden in jedes Glas gegeben und die Pilze werden mit Filter gegossen und mit der nach dem Kochen der Pilze verbleibenden Flüssigkeit zum Kochen gebracht.

Die Füllhöhe sollte 1,5 cm unter der Oberkante des Gefäßhalses liegen. Gefüllte Gläser werden mit gekochten Lackdeckeln abgedeckt und zur Sterilisation in einen Topf mit auf 40 ° C erhitztem Wasser gestellt. Sterilisationszeit bei 100 °C für Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 l - 40 min, 1 l - 50 min. Nach der Verarbeitung werden die Gläser hermetisch verschlossen, auf den Kopf gestellt und abgekühlt.

Gesalzene Pilze in Dosen

Der Prozess des Salzens von Pilzen ist oben ausführlich beschrieben. Einige Pilze mit bitterem Geschmack (z. B. Volnushki) können nicht aufbewahrt werden frisch. Solche Pilze werden gesalzen (siehe Rezept „Gesalzene Pilze“) und aufbewahrt, bis die Bitterkeit verschwindet. Fertig gesalzene Pilze werden in Gläsern ausgelegt, mit heißer Salzlake (30 g Salz pro 1 Liter Wasser) unter Zusatz von Essigessenz (3-5 g pro 1 Liter Salzlake) gegossen und bei 10 ° C sterilisiert (Gläser mit einer Kapazität von 0,5 l - 20-25 min, 1 Liter - 25-30 min). Nach der Verarbeitung werden die Gläser hermetisch verschlossen, auf den Kopf gestellt und abgekühlt.

Getrocknete Pilze - Pilze trocknen

Das Trocknen von Pilzen ist das Beste auf einfache Weise ihre Vorbereitungen für die Zukunft. Sie können alle Röhrenpilze trocknen, sowie Morcheln, Stiche und Trüffel.

Zum Trocknen werden nicht alte starke Pilze ausgewählt. Sie werden aussortiert und von anhaftender Erde, Nadeln, Blättern gereinigt, aber nicht gewaschen.

Bei Steinpilzen werden die Wurzeln ganz oder teilweise abgeschnitten, sodass nicht mehr als die Hälfte des Stiels übrig bleibt. Wurzeln werden separat getrocknet. Bei Steinpilzen und Steinpilzen werden die Wurzeln nicht abgeschnitten, sondern der ganze Pilz wird vertikal in zwei Hälften oder in 4 Teile geschnitten. Bei Morcheln und Stichen wird der untere Teil des Beins abgeschnitten, die Trüffel werden in Scheiben geschnitten.

Sie können Pilze in speziellen Trockenöfen, einem russischen Ofen, einem Ofen, einem Elektroofen trocknen. Sie können sich dafür und den "Wunderofen" anpassen. Aber es ist am besten, die Pilze im Ofen zu trocknen. Normalerweise werden sie in Reihen mit den Hüten nach unten auf eine Eisenpfanne mit einem Bett aus sauberem Stroh gelegt. Sie können Pilze auch auf dem Ofenboden trocknen und sauberes Stroh darauf legen. Ohne Stroh können Pilze mit Asche kontaminiert werden. Anstelle von Stroh können Sie auch ein Drahtgeflecht einsetzen.

Pilze werden auch auf Holznadeln getrocknet, die in das Brett getrieben werden. Die Nadeln müssen den Abmessungen des Backofens entsprechen. Sie werden in einem Schachbrettmuster in einem Abstand von 6-10 Zentimetern voneinander gestopft. Auf jede Stricknadel können zwei bis vier mittelgroße Pilze aufgefädelt werden.

Bei allen Methoden der Ofentrocknung müssen das Rohr und die Ofenklappe geöffnet sein, damit die aus den Pilzen verdunstende Feuchtigkeit herauskommt, da sie sonst dampfen und sich schwarz verfärben können.

Pilze, an Schnüren aufgereiht und über einem heißen Ofen aufgehängt, trocknen gut.

Eine kleine Menge Pilze kann im "Wunderofen" getrocknet werden. Dazu ist es notwendig, aus einem gut gebogenen Draht ein zweistöckiges Regal zu machen und Pilze darauf zu legen, damit sie nirgendwo die Wand des Ofens berühren. Der Deckel des Ofens ist geschlossen, aber gleichzeitig müssen alle Windlöcher geöffnet sein.

In heißen Sommern können Pilze in der Sonne getrocknet werden.

Für alle Trocknungsmethoden wird empfohlen, Pilze zuerst bei einer Temperatur von 40-50 ° C und dann bei einer Temperatur von 60-75 ° C endgültig zu trocknen. Bei höheren Temperaturen verschlechtern sich Farbe, Geschmack und Aroma von Pilzen. Richtig getrocknete Pilze werden leicht, biegen sich leicht, brechen gut, zerbröckeln aber nicht.

Pilze sind ein Lieblingsprodukt vieler Russen. Und das ist nicht verwunderlich, denn in der Saison können sie selbstständig in Wäldern und Hainen gesammelt werden. Darüber hinaus haben sie einen delikaten Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Sie möchten die daraus zubereiteten Gerichte also länger aufbewahren. In einer solchen Situation ist das Konservieren von Pilzen der Ausweg. Genug, um sich einzudecken notwendige Zutaten und wähle passendes Rezept. Dann können Sie Ihre Gäste und Ihren Haushalt den ganzen Winter über mit einer wunderbaren Brotzeit verwöhnen.

Natürlich kann jeder essbare Pilz konserviert werden. Aber nicht alle sind lecker. Daher ist es notwendig, sich an die Liste der Pilze zu erinnern, deren Konservierung am akzeptabelsten ist:

Röhrenförmig. Dazu gehören Pfifferlinge, Russula, Milchpilze, Champignons und Champignons. Sie können durch das Vorhandensein von mikroskopischen Röhrchen auf der Innenfläche der Kappe unterschieden werden.
Lamellen. Es ist am besten, Steinpilze, Pilze und Espenpilze zu konservieren. Sie sind lecker und sehr aromatisch.

Denken Sie daran, dass Sie während des Einmachens nicht mischen sollten Verschiedene Arten Pilze in einem Glas. Am besten bereitet man sie separat zu. Andernfalls werden sie ungleichmäßig gesalzen und werden schnell unbrauchbar.

Wie bereite ich Pilze richtig zu?

Welches Snack-Rezept für den Winter Sie auch wählen, der Schlüssel zum Erfolg wird sein richtige Vorbereitung Pilze. Der Prozess ist ziemlich langwierig, daher ist es notwendig, den Vorbereitungsprozess verantwortungsbewusst anzugehen, um ein positives Ergebnis zu erzielen. Zunächst müssen sie aussortiert werden. Wenn Sie bei einigen Exemplaren Spuren von Fäulnis oder Wurmbefall feststellen, ist es besser, diese zu entfernen. Mit dem Konservieren von Pilzen muss am selben Tag begonnen werden, an dem Sie sie aus dem Wald geholt haben. Bei längerer Lagerung verlieren sie ihren Geschmack.

Pilze müssen gründlich von Waldresten gereinigt und gewaschen werden. Einige Arten, wie Schmetterlinge, erfordern eine obligatorische Reinigung. Pilze, Espenpilze, Milchpilze und Pilze sollten eine Weile in sauberem Wasser eingeweicht werden. Aber die Pilze müssen nur gründlich gewaschen werden. Alle Pilze müssen das Bein ein paar Zentimeter schneiden.

Bevor Sie direkt mit dem Konservieren fortfahren, sollten Pilze desinfiziert werden. Dazu werden sie 10 Minuten in kochendes Wasser geworfen. Dort müssen Sie auch etwas Salz und Zitronensäure hinzufügen. Danach können Sie das am besten geeignete Rezept zum Kochen auswählen.

Wie konserviert man Pilze?

Pilzkonserven können zu Recht als einer der köstlichsten Snacks bezeichnet werden. Sie haben einen raffinierten Geschmack und ein angenehmes Aroma. Koch toller Imbiss Für den Winter können Sie ein einfaches Rezept verwenden. Zum Kochen benötigen Sie nicht nur Pilze, sondern auch die folgenden Zutaten:

1,5 Liter Wasser.
3 Esslöffel Zucker.
2 Esslöffel Speisesalz.
5 Nelken.
10 schwarze Pfefferkörner.
3 Lorbeerblätter.
135 ml Essig 5%.

Die vorbereiteten Champignons in eine geeignete Pfanne geben und mit sauberem Wasser auffüllen. Legen Sie sie auf das Feuer und kochen Sie eine Stunde lang. Wenn sich Schaum auf der Wasseroberfläche bildet, sollte dieser sofort entfernt werden. Nach Ablauf der eingestellten Zeit können die Pilze in ein Sieb geworfen und gewaschen werden.

Der nächste Schritt in der Vorbereitung Pilze aus der Dose wird die Marinade zubereiten. Dazu alle Gewürze in einen Topf geben, mit sauberem Wasser füllen und ein kleines Feuer machen. Kochen Sie diese Mischung drei Minuten lang.

Die Pilze in die Marinade geben und weitere 20 Minuten garen. Danach arrangieren Sie sie in vorsterilisierten Gläsern. Mit Deckeln fest verschließen. Es bleibt nur, die Gläser umzudrehen und mit einer warmen Decke zu umwickeln. Nachdem die Pilze abgekühlt sind, können sie zur Lagerung entnommen werden. Mit diesem Rezept können Sie schnell einen köstlichen Snack zubereiten, den Sie den ganzen Winter über genießen können.

Das beste Rezept für Steinpilze

Pilze gelten als die edelsten Vertreter des Königreichs. Sie haben ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack. Außerdem sind sie ziemlich nahrhaft. Sie können sogar eine kleine Menge weißer Pilze essen. Aus ihnen können Sie einen tollen Snack für den Winter kochen. Das Rezept ist denkbar einfach. Bereiten Sie zunächst folgende Komponenten vor:

500 ml Wasser.
2 Esslöffel Essig.
3 Teelöffel Salz.
Ein Esslöffel Zucker.
2 Erbsen Piment.
2 Lorbeerblätter.

Das Kochen von Steinpilzen beginnt wie jeder andere mit ihrer Verarbeitung. Danach müssen die Pilze 20 Minuten in sauberem Wasser gekocht werden. Zu diesem Zeitpunkt können Sie mit der Zubereitung der Marinade für Steinpilze beginnen. Kochen Sie Wasser in einem Topf und fügen Sie Salz, Zucker und Essig hinzu. Übertragen Sie danach die Pilze in die resultierende Lösung und kochen Sie sie 7 Minuten lang.

Die Champignons in vorsterilisierten Gläsern anrichten. Lorbeerblatt, Pfeffer und Nelkenknospen an derselben Stelle hinzufügen. Gießen Sie die Marinade hinein. Gläser fest verschließen und abkühlen lassen. Mit einem solchen Rezept zum Kochen von Steinpilzen für den Winter können Sie es bekommen leckerer Imbiss ohne großen Aufwand.

Milchpilze aus der Dose

Milchpilze sind unter allen Dosenpilzen besonders scharf. Das Rezept für ihre Vorbereitung auf den Winter ist einfach. Als Ergebnis erhalten Sie ein Gericht, das sicherlich allen Gästen gefallen wird. Bereiten Sie folgende Zutaten für 2 kg Champignons vor:

1 Teelöffel Zitronensäure.
2 Esslöffel Essig.
5 Erbsen Piment.
1 Teelöffel Zimt.
6 Blätter Lavrushka.

Genau wie Pilze müssen Milchpilze vor dem Einmachen gekocht werden. Aber Sie müssen es nicht länger als 10 Minuten tun. Danach müssen sie in einen Topf gegeben und Wasser gegossen werden. Salz, Gewürze und Essig dazugeben. Kochen Sie diese Mischung bei schwacher Hitze, bis sich die Milchpilze auf dem Boden absetzen.

Die gekochten Milchpilze in sauberen Gläsern anrichten und Zitronensäure hinzufügen. Danach müssen die Gläser zusammen mit den Milchpilzen sterilisiert werden. Wenn die Gläser einen halben Liter haben, sollte dies innerhalb von 35 Minuten geschehen, Liter - 40 Minuten.

Wie konserviert man Öle?

Butter ist einer der beliebtesten Snacks. Es ist nicht nur sehr lecker, sondern auch ganz einfach zuzubereiten. Zunächst einmal die Zutaten aufstocken:

3 Liter Wasser.
50 Gramm Essig.
2 Knoblauchzehen.
1 Birne.
Ein kleiner Bund Dill.
4 schwarze Pfefferkörner.
2 Blätter Lavrushka.
Je ein Esslöffel Salz und Zucker.

Den Butternut-Kürbis 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen. In diesem Fall müssen Sie die ganze Zwiebel in die Pfanne geben. Danach die Pilze aus einem sauberen Topf geben, mit Wasser füllen und Gewürze hinzufügen. Kochen Sie diese Mischung für eine halbe Stunde. Fein gehackter Dill und Essig sollten fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden. Es bleibt nur, die Pilze in sterilisierten Gläsern zu verteilen und fest zu verschließen.

Das Konservieren von Pilzen erfordert keine besonderen Fähigkeiten. Auch eine unerfahrene Gastgeberin wird damit zurechtkommen. Die Hauptsache ist, alle Zutaten vorzubereiten, zu wählen gutes rezept und genau befolgen. Dann versorgen Sie sich den ganzen Winter über mit einer wunderbaren Brotzeit. Wenn plötzlich Gäste zu Ihnen kommen, öffnen Sie ein Glas Pilze und alle werden zufrieden sein.