Allerdings weiß nicht jede Hausfrau, dass nicht nur frische eingefroren werden, sondern auch solche, die einer Art Verarbeitung unterzogen wurden. Wir werden in diesem Bericht über alle Geheimnisse des richtigen Rohmaterials sowie über die, die zu Hause verschiedenen Verarbeitungen unterzogen wurden, berichten.
Pilzzubereitung
Wenn Sie selbst sammeln, ist es ratsam, sie während des Sammelvorgangs sofort von Erdklumpen, verschiedenen Abfällen und kleinen Insekten zu reinigen. Häuser müssen aussortiert und gründlich von Blättern und anhaftendem Schmutz gereinigt werden. Dann die Pilze nach Größe sortieren. Frieren Sie kleine Exemplare ganz und große ein - in mehrere Teile schneiden.
Muss es gewaschen werden
Honigpilze sollten nur dann nicht gewaschen werden, wenn Sie sie mit der Methode retten möchten rohes Einfrieren. nehmen leicht Feuchtigkeit auf, die Eis erzeugt, und nehmen viel Platz ein Gefrierschrank. Überschüssige Flüssigkeit verleiht dem Werkstück Schwere und der Pilzgeschmack wird wässrig.
Wenn die Pilze stark verschmutzt sind, kannst du sie mit einem feuchten Tuch abwischen und dann trocknen. Im schlimmsten Fall können Sie die Pilze unter fließendem Wasser abspülen und auf einem Leinentuch gründlich trocknen. Versuchen Sie jedoch, die Pilze nicht zu nass zu machen.
Wissen Sie? Pilze können Marmor "durchdringen". In der Wachstumsphase erreicht der Innendruck dieser erstaunlichen Kreaturen den Druck von sieben Atmosphären. Seltsamerweise durchbricht das zarte Myzel daher solche harten Oberflächen wie Asphalt, Beton, Marmor und sogar Eisen.
Einfrierverfahren
Geschälte Pilze können sowohl roh als auch gekocht, gedünstet oder eingefroren werden gebraten. Außerdem können Champignons vorblanchiert werden. Die Wahl der Einfriermethode hängt von den Rezepten der Gerichte ab, die Sie später zubereiten möchten. Wählen Sie die Option, die am besten zu Ihnen passt! 
Roh
Alle Aktionen müssen in der folgenden Reihenfolge gespielt werden:
- Bereiten Sie einen flachen Plastikständer oder ein Schneidebrett vor.
- Die geschälten Champignons gleichmäßig auf der Oberfläche der Palette verteilen. Es ist notwendig, in einer Schicht zu verlegen, da die Früchte zusammenkleben und sich verformen können.
- Stellen Sie den Gefrierschrank auf den Tiefkühlmodus.
- Dann muss die Palette mit den Früchten kurz im Gefrierschrank aufbewahrt werden, bis die Pilze gefrieren.
- Gefrorene Pilze hineingeben Kunststoffbehälter oder Plastiktüten und zur Langzeitlagerung in den Gefrierschrank bei einer Temperatur von -18 ºC schicken.
Vorblanchieren
Einige Hausfrauen ziehen es vor, Honigpilze vor dem Einfrieren zu blanchieren, dh sie mit kochendem Wasser zu übergießen. Dazu werden die Pilze unter fließendem Wasser gewaschen. Als nächstes werden die Früchte in ein Sieb gegeben und mit kochendem Wasser übergossen. Wenn die Feuchtigkeit abfließt und die Pilze abkühlen, werden sie auf ein Handtuch gelegt. Die getrockneten Pilze werden in Plastiktüten verteilt und in den Gefrierschrank überführt. Diese Methode Blanchieren ist das einfachste und gebräuchlichste. 
Es gibt eine weitere Blanchierungsoption, mit der Sie am effektivsten konservieren können Nährstoffe:
- Bereiten Sie zwei große Behälter, einen Schaumlöffel, ein Sieb und saubere Stofftücher vor.
- Bereiten Sie in einem Behälter eine Sole vor (20 g Salz pro 1 Liter Wasser) und gießen Sie sie in einen anderen kaltes Wasser(am besten mit Eis).
- Legen Sie saubere Pilze in kochende Salzlake. Nach 2-3 Minuten die Champignons mit einer Schaumkelle aus der heißen Lake nehmen und sofort in ein Gefäß damit umfüllen kaltes Wasser. Eine solche Kühlung stoppt sofort den Kochvorgang.
- Entsorgen Sie die Früchte nach 2-3 Minuten in einem Sieb und trocknen Sie sie dann auf einem Handtuch ab.
- Teilen Sie das Produkt in Plastiktüten.
- Senden Sie Rohlinge zur Aufbewahrung für den Winter in den Gefrierschrank.
Köche empfehlen, dem Wasser, in dem die Pilze verarbeitet werden, eine Prise Pilze hinzuzufügen. Zitronensäure. Mit dieser einfachen Technik können Sie die Pilze vor Bräunung und Bitterkeit schützen.
Gekocht
Viele Hausfrauen frieren gekochte Pilze lieber ein. Als nächstes lernen Sie die wichtigsten Nuancen dieser Methode kennen und erfahren, wie lange es dauert, Pilze vor dem Einfrieren zu kochen.
Komplettlösung:
- Gießen Sie die Früchte mit kaltem Wasser und lassen Sie sie bei starker Hitze kochen.
- Wenn die Flüssigkeit kocht und sich Schaum auf der Oberfläche bildet, lassen Sie das gesamte Wasser ab.
- Die Pilze erneut abspülen, mit frischem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Oder kochen Sie das Wasser und senken Sie erst dann die Pilze dort ab.
- Kochen Sie die Pilze weitere 40-50 Minuten. Vergessen Sie nicht, das Wasser leicht zu salzen (für 1 Liter Flüssigkeit werden 10 g Kochsalz benötigt).
- Lassen Sie die gekochten Pilze in einem Sieb abtropfen, um die Flüssigkeit abzulassen. Falls gewünscht, können Sie die Früchte in kaltem Wasser abkühlen.
- Übertragen Sie die Pilze auf ein trockenes Handtuch.
- Wenn die Pilze vollständig trocken sind, fahren Sie mit dem normalen Einfrieren fort (verteilen Sie die Früchte in Beuteln und geben Sie sie zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank).
Gedünstet
Damit Honigpilze nicht ihre verlieren pikanter Geschmack und Aroma wurde eine solche Erntemethode wie das Schmoren erfunden. Diese Verarbeitung erfordert nicht einmal Pflanzenfett. Komplettlösung:
- Die vorbereiteten Früchte ohne Fett in eine erhitzte Pfanne geben.
- Obst würzen Tisch salz dann fest abdecken. In diesem Zustand ist es wahrscheinlicher, dass die Pilze ihr Wasser abgeben.
- Ohne den Deckel abzunehmen, die Pilze darin köcheln lassen eigenen Saft auf langsames Feuer.
- Pilze sollten mindestens 25-30 Minuten gedünstet werden. Wenn die Flüssigkeit vor der angegebenen Zeit verdunstet, fügen Sie daher etwas abgekochtes Wasser hinzu.
Pilze können auch im Ofen geschmort werden. Dazu einfach die Champignons auf einem Backblech verteilen und im eigenen Saft garen.
Wichtig! Verpassen Sie nicht den Moment der vollständigen Verdunstung der Flüssigkeit! Pilze dürfen grundsätzlich nicht verbrennen - sie bekommen einen bitteren, unangenehmen Nachgeschmack.
gebraten
Sie können gebratene Pilze auch einfrieren:
- Die sauberen Champignons mit etwas Sonnenblumenöl in eine vorgeheizte Pfanne geben.
- Champignons 20 Minuten anbraten, gelegentlich umrühren. Sie müssen braten, bis alle überschüssige Flüssigkeit aus der Frucht verdunstet ist.
- Stellen Sie die Pfanne beiseite, bis die Pilze vollständig abgekühlt sind.
- Verteilen Sie das Werkstück in Paketen und wickeln Sie sie fest ein. Übertragen Sie die Beutel zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank.
Haltbarkeitsdatum
Die Haltbarkeit von Pilzen, die mit einer der oben genannten Methoden eingefroren wurden, beträgt nicht mehr als ein Jahr, vorausgesetzt, die Temperatur im Gefrierschrank beträgt 18 ° C mit einem Minuszeichen. Vergessen Sie nicht, Aufkleber mit dem Datum des Einfrierens auf die Verpackungen zu kleben.
Wichtig! Vergessen Sie nie, die Pilzzubereitung vor der Lagerung portionsweise zu verpacken. Aufgetaute Pilze sollten sofort verwendet werden, da das Produkt während des zweiten Einfrierens für den menschlichen Verzehr ungeeignet wird.
Abtauregeln
Zu wissen, wie Pilze richtig aufgetaut werden, bewahrt die Qualität der Früchte und die Textur des Gerichts.
Es ist unerwünscht, Pilze in den Ofen oder die Mikrowelle zu stellen. Das Auftauen sollte langsam erfolgen, mit Zimmertemperatur.
Wenn Sie sich entscheiden, rohe Pilze aufzutauen, legen Sie sie zuerst in den Kühlschrank. In diesem Fall sind Pilze wie frisch. Nach dem vollständigen Auftauen sollten die Pilze getrocknet werden.
Wurden Pilze gekocht, gedünstet oder gebraten gelagert, müssen sie ebenfalls zuerst aufgetaut und erst dann zum Kochen verwendet werden.
Wissen Sie? Es ist merkwürdig, dass Pilze zusammen mit den ältesten Bewohnern unseres Planeten gelten. Pilze sind älter als Dinosaurier, sie existierten vor 400 Millionen Jahren (lange bevor Dinosaurier auftauchten). Sogar die Riesen, die bis in unsere Zeit überlebt haben, wurden erheblich zerkleinert, während die Pilze sich anpassen konnten (viele Arten existieren noch heute).
Wie man gefrorene Pilze kocht
Überlegen Sie abschließend, wie Sie gefrorene Pilze am besten zubereiten. Also, in Suppen, sowie gebraten bzw Eintöpfe Sie können das Werkstück sofort im Voraus legen ohne es aufzutauen.
Honigpilze sind Pilze, die jedem Russen bekannt sind. Von ihnen können Sie kochen große Menge eine Vielzahl von duftenden und schmackhaften Gerichten, und die Vorteile dieser Pilze sind seit langem bekannt. Ja, und das Sammeln von Pilzen ist ziemlich angenehm - sie wachsen in Gruppen und nehmen große Gebiete ein, sodass sogar mehrere Eimer an einem Ort gesammelt werden können.
Der Pilz erhielt seinen Namen aufgrund der Wachstumseigenschaften. Es ist kein Geheimnis, dass Pilze nicht einzeln, sondern in Familien auf Baumstümpfen und um sie herum wachsen. In dieser Hinsicht gibt es zwei Versionen der Herkunft eines so interessanten Namens.
Der erste basiert auf der Tatsache, dass "Pilz" ein verwandtes Wort für das Wort "Stumpf" ist, und der zweite besagt, dass die Pilzsammler, nachdem sie diesen Pilz entdeckt und ihn abgeschnitten hatten, ein paar mehr in der Nähe wachsen sahen und ausriefen: „Sie wieder!“ und somit folgt das Wort „Pilz“ aus dem Wort „wieder“.
Auf jeden Fall ist dieser Name dem Pilz schon seit sehr langer Zeit zugeordnet und ist trotz seiner folkloristischen Herkunft in Russland offiziell.
Hallimasche wachsen in ganzen Familien auf Baumstümpfen sowohl in Nadel- als auch in Laubwäldern. Sie kommen auf absolut allen Kontinenten vor, mit Ausnahme der Permafrostregionen. Sie wachsen bevorzugt auf alten morschen Baumstümpfen und jeglichem morschen Holz.
Sie erkennen diese Pilze an einem langen Stiel, der bis zu 15 cm erreichen kann, und einem runden Hut mit ausgeprägten Platten auf der Unterseite. Die Farbe des Stiels kann von hell- bis dunkelbraun variieren, und der Hut kann von hellen Creme- und Gelb- bis hin zu Braunrottönen variieren. Genauere Merkmale hängen wiederum von Art, Alter und Wuchsort ab.
Arten von Pilzen
Es gibt eine große Anzahl essbarer Pilzarten, und die folgenden sind bei russischen Pilzsammlern weit verbreitet und beliebt:
Sie zeichnen sich durch kleine Kappengrößen mit einem Durchmesser von 3 ... 7 mm und einem hohen Bein von 10 cm aus, gleichzeitig erreicht ihre Dicke 8 mm. Seine Farbe ist gelblich mit einem weißen Belag. Der Hut ist ebenfalls hellgelb und verfärbt sich bei nassem Wetter gelblich braun. Die Mitte der Kappe ist immer dunkler als ihre Ränder. Sie tragen, wie andere Pilzarten, in Wellen Früchte, beginnend im Juni und endend mit Herbstfrösten;
Diese Art ist etwas dunkler gefärbt als die bisherigen Vertreter dieser Pilze. Ihr Hut ist braun und wird nach Regen durchsichtig. Der Durchmesser der Kappe kann 3 bis 8 mm betragen, und ihre Mitte ist heller als die Ränder. Ein bis zu 9 cm hohes Bein ist durch das Vorhandensein eines Rings gekennzeichnet, der sich mit zunehmendem Alter in einen Streifen verwandelt. An der Unterseite des Rings hat das Bein Schuppen. Die ersten Sommerpilze sind bereits im Juni zu finden und ihre Fruchtbildung dauert bis in den Spätherbst;
Unterscheiden sich in großen Größen. So kann beispielsweise der Hut des heutigen Honigpilzes einen Durchmesser von 17 mm erreichen. Sowohl die Kappe als auch das Bein der jungen Vertreter dieser Art sind vollständig mit Schuppen bedeckt. Die Farbe des Pilzes gehört zu zarten Pastelltönen, von hellen bis zu dunklen Brauntönen. Diese Pilze erscheinen im Sommer Ende August und tragen bis Oktober, vor dem ersten Frost, Früchte;
Sie tragen von Herbst bis Frühjahr Früchte, sodass man sie auch unter Schnee in aufgetauten Stellen finden kann. Der Durchmesser der Pilzkappe erreicht einen Durchmesser von 10 cm, und der Stiel ist 7 cm hoch und hat keinen Rock. Der Stiel ist dunkelbraun und die Kappe variiert von dunkelgelb bis orangebraun.
Oktoberpilze, Herbstpilze: Video
Nutzen und Schaden
Der Verzehr von Pilzen in Lebensmitteln wirkt sich positiv auf die menschliche Gesundheit aus, da sie nicht nur Vitamine und Mineralstoffe enthalten, sondern auch spezielle Substanzen, zum Beispiel Thiamin, das für die Fortpflanzungsfunktion und das Nervensystem verantwortlich ist. Pilze sind reich an Eiweiß, sie enthalten auch Zink, Kupfer, Phosphor, Kalium, Eisen usw. Gleichzeitig sind Pilze kalorienarm und für Personen geeignet, die das Gewicht und Diabetiker überwachen.
BEI Volksmedizin Die wohltuenden Eigenschaften von Pilzen werden seit langem geschätzt, von denen die wichtigsten antivirale und krebsbekämpfende Wirkungen auf den menschlichen Körper sind. Diese Pilze reinigen den Darm perfekt und entfernen Toxine und Toxine. Die Verwendung von Pilzen hat auch eine gute Wirkung auf die Prozesse der Hämatopoese.
Grundsätzlich kein Schaden menschlicher Körper Sie bringen nichts, wenn sie vor dem Kochen des Gerichts eine gute Vorbereitung durchlaufen: Reinigen und Kochen. Aber es lohnt sich trotzdem nicht, Pilze zu missbrauchen, da sie, wie alle Pilze, eine schwer verdauliche Nahrung sind. Honigpilze sollten daher nachts nicht verzehrt werden. Darüber hinaus kann die reinigende Wirkung von Pilzen bei unbegrenztem Verzehr dieser Pilze zu Durchfall führen.
Wie man kocht
Honigpilze müssen, wie die meisten Pilze, so schnell wie möglich nach dem Pflücken oder Kaufen verarbeitet werden. Je nachdem, wie viele dieser Pilze verfügbar sind, können Sie sie verwenden verschiedene Wege Kochen Sie zum Beispiel Pilze zum Mittagessen, kochen Sie Suppe daraus oder braten Sie sie einfach mit Zwiebeln an oder verarbeiten Sie sie für eine längere Lagerung: Einfrieren oder Einlegen.
Das schnellste und auf einfache Weise Die Verarbeitung von Honigpilzen ist ihr Braten. Darüber hinaus ist absolut jede Beilage für sie geeignet, und das Gericht wird sich als sehr lecker und duftend herausstellen. Gebratene Pilze eignen sich zum Verzehr durch Personen, die auf ihr Gewicht achten, da 100 g des fertigen Produkts weniger als 50 kcal enthalten. Um Pilze zu braten, benötigen Sie folgende Zutaten:
- pilze - 0,5 kg;
- zwiebel (mittel) - 2 Stück;
- Butter oder Pflanzenöl;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
- Nachdem alle Zutaten gesammelt sind, fahren Sie mit dem Waschen der Pilze fort. Sie müssen gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden, wobei besonders auf die Unterseite der Hüte zu achten ist, da sich Sandkörner und andere Ablagerungen in den Platten befinden können. Dann kannst du sie etwas trocknen und einschneiden große Stücke. Kleine Pilze werden ganz gebraten.
- Während die Pilze nach dem Waschen trocknen, können Sie die Pfanne mit Öl erhitzen und die geschälten und in halbe Ringe geschnittenen Pilze braten Zwiebel zu Transparenz. Normalerweise dauert es nicht länger als 2-3 Minuten.
- Dann werden Pilze zu den Zwiebeln gegeben und unter ständigem Rühren gebraten, bis die Flüssigkeit, die beim Kochen aus den Pilzen austritt, vollständig verdunstet ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- K schon fertiges Essen Sie können saure Sahne hinzufügen und etwa 5 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen oder frischen Dill hinzufügen.
Aus Honigpilzen ergibt es sich sehr leckerer Snack für den Winter zur Langzeitlagerung, die für jeden geeignet ist festlich gedeckter Tisch. Um eingelegte Pilze zuzubereiten, benötigen Sie:
- pilze - 3 kg;
- wasser - 1,5 l;
- pimenterbsen - 8 Stück;
- Knoblauch - 2 ... 3 Nelken;
- Lorbeerblatt - 2 Stück;
- Essig 9% Konzentration - 2/3 Tasse;
- salz - 2 Esslöffel;
- Zucker - 1 EL.
- Nachdem alle Produkte gesammelt wurden, können Sie mit der Zubereitung von Pilzen beginnen. Pilze kleiner Größe sind ideal zum Nähen. Bei einigen Pilzsorten können die Beine rau werden, sodass sie manchmal, aber nicht vollständig, um 1/3 der Länge gekürzt werden. Pilze müssen gründlich gereinigt und gewaschen werden. Dann kommt die Operation Vorkochen. Honigpilze müssen 15 ... 20 Minuten in Salzwasser gekocht werden, bis sie gar sind (sie sinken auf den Boden der Pfanne). Danach werden sie zurück in ein Sieb geworfen und das Wasser abgelassen.
- Um die Marinade zuzubereiten, werden alle Gewürze außer Essig in das Wasser geworfen und zum Kochen gebracht. Dann die vorbereiteten Champignons dazugeben und alles zusammen 5-10 Minuten garen. Gegen Ende des Garvorgangs wird Essig in die Pfanne gegeben.
- Pilze werden in sauberen Gläsern ausgelegt und mit Marinade übergossen. Die Gläser werden aufgerollt und auf Raumtemperatur abkühlen gelassen. Es wird empfohlen, Rohlinge an einem kühlen Ort aufzubewahren, und sie können etwa einen Monat nach der Zubereitung gegessen werden.
Dieses Gericht ist mager und leicht, aber dennoch sehr gesund und nahrhaft. Um Pilzsuppe zu kochen, müssen Sie sich zuerst eindecken eine kleine Summe notwendige Zutaten nach Liste:
- Pilze - 0,3 ... 0,4 kg;
- Kartoffeln - 0,5 kg;
- Zwiebel (mittel) - 1 Stück;
- Karotten - 1 Stück;
- Pflanzenöl - 3 ... 4 Esslöffel;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
- Nachdem alle Zutaten gesammelt wurden, fahren Sie mit fort vorläufige Vorbereitung wieder. Sie müssen gründlich gewaschen und in kleine Stücke geschnitten werden.
- Dann kann die Suppe auf verschiedene Arten zubereitet werden. Zum Beispiel kochen einige Pilze eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze vor, danach wird das Wasser abgelassen und die Pilze mit neuem Wasser gegossen und eine Suppe zubereitet. Andere machen es etwas anders, werfen die Pilze in kochendes Wasser und kochen sie 15 Minuten lang, danach beginnen sie, die restlichen Zutaten hinzuzufügen.
- Kartoffeln werden in jedem Fall erst nach der angegebenen Zeit zu den Pilzen gegeben. Während es mit Pilzen gekocht wird, wird ein Braten zubereitet. Dazu werden Zwiebeln und Karotten geschält und gehackt: Zwiebeln - an kleine Würfel, geraspelte Karotten; Danach werden sie in einer kleinen Menge Pflanzenöl gebraten.
- Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, wird der Braten in die Suppe geworfen, alles wird gemischt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Danach wird die Suppe weitere 5 Minuten aus Pilzen gekocht.
- Die fertige Suppe wird in Teller gegossen, denen jeweils frische Kräuter und saure Sahne hinzugefügt werden können.
- frisch;
- mit Vorwärmebehandlung.
Die erste Methode des Einfrierens bewahrt den Geschmack und das Aroma frisch gepflückter Pilze, und bei richtigem Auftauen sind die Pilze fest und zum Kochen aller Gerichte geeignet. Die zweite Methode eignet sich für Hausfrauen, die zögern, frische Pilze einzufrieren. Mit beiden Methoden können Sie die Ernte ziemlich lange im Gefrierschrank aufbewahren, sodass beide separat betrachtet werden.
Wenn entschieden wurde, die gesammelten Pilze eingefroren aufzubewahren frisch, es lohnt sich, ihnen besondere Aufmerksamkeit zu schenken Vorbehandlung- Reinigung von Schmutz. Tatsache ist, dass Pilze vor dem Einfrieren nicht gewaschen werden können, alle Pflanzenreste müssen manuell von kleinen Pilzen entfernt werden, was von der Gastgeberin Geduld erfordert.
Aber zuerst werden Pilze in große und kleine sortiert und parallel dazu verworfen - nur gesunde Pilze ohne Anzeichen von Fäulnis und Flecken gelten als zum Einfrieren geeignet. Dann fangen sie an, sie aufzuräumen.
Wenn die Pilze stark verschmutzt sind, können sie mit einem sauberen, feuchten Tuch abgewischt und anschließend getrocknet werden. Es ist am besten, das Aroma von Pilzen zu bewahren, die nicht geschnitten, sondern im Ganzen eingefroren werden. Champignons können in flachen Behältern, wiederverschließbaren Gefrierbeuteln oder auf Schalen verpackt werden.
Es ist wichtig, sie in einer Schicht auszulegen. Legt man sie zu fest aufeinander, kleben die Pilze einfach zusammen und verlieren beim Auftauen ihre Form. Pilze können 6 Monate lang bei einer Temperatur von etwa -18 0 C gefroren gelagert werden.
Hier können Sie vor dem Einfrieren von Pilzen eine von drei Methoden der Wärmebehandlung anwenden:
- Blanchieren. Dieser Begriff bedeutet kurzzeitiges Verbrühen mit kochendem Wasser oder Dampf frische Pilze. Mit dieser Methode können Sie Pilze schnell von Schmutz befreien, aber auf diese Weise nach dem Auftauen zubereitete Pilze eignen sich zum Kochen weit entfernt von allen Gerichten. Tatsache ist, dass die Pilze nach dem Blanchieren auseinanderfallen und ihre Form deformiert wird. Solche Pilze können in Suppen oder zum Kochen von Pilzkaviar verwendet werden;
- Sieden. Sie können pilzen und kochen. Sie werden ebenfalls vorgereinigt, dann in Salzwasser getaucht und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde gekocht. Danach werden die Pilze in ein Sieb geworfen und darauf gewartet, dass das Wasser abläuft, und dann werden die Pilze auf einem Tuch oder Papiertüchern getrocknet. Wenn die Pilze trocken und abgekühlt sind, können Sie sie zum Einfrieren in Behälter geben.
- Braten. Pilze werden 20 ... 25 Minuten vorgebraten und nach dem Abkühlen portionsweise in Behältern ausgelegt. Außerdem können Sie die Pilze ausstellen und auch einpacken und die Flüssigkeit, in der sie gedünstet wurden, darüber gießen. Gebratene und geschmorte Pilze werden halb so viel gefroren gelagert wie frisch - 3 ... 4 Monate.
So reinigen Sie Pilze schnell und mühelos: Video
Das Wandern im Wald nach Pilzen wird Ihnen auf jeden Fall angenehme Emotionen bereiten, da diese Pilze in großen Familien wachsen und Sie, nachdem Sie einen geeigneten Baum gefunden haben, schnell Ihren Korb füllen können. Die Sammlung wird fast das ganze Jahr über durchgeführt, da es viele Arten dieser Pilze gibt und sie auch im Winter gesammelt werden können. Aber dazu müssen Sie nicht nur wissen, wie sie aussehen essbare Arten sondern auch nach welchen Regeln sie erhoben werden.
In diesem Artikel finden Sie Funktionen und Methoden zum Sammeln von Winter-, Frühlings- und Herbstpilzen mit Fotos und Videos. Es hilft erfahrenen Pilzsammlern, ihr Wissen zu verbessern, und Anfängern - um die notwendige Technik zu beherrschen.
Mit Beginn des ersten Herbstmonats ist die Zeit zum Pilze sammeln gekommen. Bei hoher Luftfeuchtigkeit wachsen sie sehr schnell. Man trifft sie sowohl in Laub- als auch in Mischwäldern auf Baumstümpfen und alten Bäumen (Abbildung 1). Obwohl diese klein sind, macht das Sammeln eine wahre Freude, denn sie wachsen in ganzen Familien heran und man kann sofort einen ganzen Korb mit duftenden Waldgeschenken mitnehmen.
Abbildung 1. Orte und Regeln zum Sammeln von Pilzen Manchmal verstecken sie sich unter einer Schicht abgefallener Blätter, und dann wird es schwieriger, sie zu finden, aber wie groß ist die Freude eines Pilzsammlers, der eine Familie entdeckt hat, die auf einem Baumstumpf wächst. Fans der ruhigen Jagd sind sich der Merkmale, Bedingungen und Regeln der Sammlung bewusst, und es wird Anfängern nützlich sein, sich mit den Materialien in diesem Artikel vertraut zu machen.
Besonderheiten
Das solltest du wissen Verschiedene Arten kann fast abgeholt werden das ganze Jahr außer bei starkem Frost. Herbstfrüchte werden also von August bis November geerntet, Wiesenfrüchte - von Mai bis Juni und von September bis Oktober, Sommerfrüchte tragen von August bis Oktober und Winterfrüchte - den ganzen Herbst bis zum Frost.
Notiz: Sie müssen in ziemlich reifen Laubwäldern, auf Stümpfen und Stämmen umgestürzter Bäume und manchmal auf lebendem Holz nach ihnen suchen. Die Ausnahme ist Wiese, die ausschließlich auf offenen Flächen zwischen Gras wächst. Suchen Sie sie an Waldrändern, Weiden, Feldern, Wiesen.
Seien Sie beim Sammeln vorsichtig und denken Sie daran, dass Sie neben essbaren auch falsche finden können, unter denen sich auch giftige befinden. Um zu verhindern, dass eine solche Instanz versehentlich in Ihrem Warenkorb landet, lernen Sie, zwischen echten und falschen Instanzen zu unterscheiden (Abbildung 2).
Hier ist, worauf Sie achten sollten
- Echte Pilze wachsen nur auf Holz, während falsche auf dem Boden wachsen können.
- Hüte falscher Arten sind in leuchtenden Farben bemalt - leuchtend rot, grünlich-grau, und die Platten auf ihrer Rückseite haben eine dunkle Farbe.
- Das Hauptmerkmal der Essbarkeit ist ein ledriger Ring am Bein unter der Kappe. Falsche haben Fragmente eines solchen Rings, während sie kaum wahrnehmbar sind. Außerdem sind die Kappe und das Bein eines echten Pilzes mit Schuppen bedeckt, die bei falschen Pilzen vollständig fehlen.
Abbildung 2. Hauptunterschiede zwischen echten und falschen Arten Außerdem wirken echte Sorten angenehm Pilzgeschmack, während falsche einen unangenehmen erdigen Geruch abgeben.
Bedingungen
Wenn Sie ernten wollen, gehen Sie in einen Wald, der über 30 Jahre alt ist. In einem solchen Wald findet man genügend Orte, an denen Pilze gerne wachsen - faule Stümpfe, abgestorbene Stämme, Totholz, hervorstehende Baumwurzeln.
Wann sammle ich Winter- und andere Arten? beste Zeit Dafür ist der frühe Morgen angesagt, denn dann sind sie nach der Kühle der Nacht noch frisch und dicht, was bedeutet, dass sie transport- und lagerbeständiger sind.
Wege
Bei der Auswahl einer Sammelmethode sollten solche bevorzugt werden, die das Myzel vor mechanischer Beschädigung schützen. Daher ist es nicht akzeptabel, Pilze herauszuziehen, da solche Aktionen nicht nur zu einer Schädigung des Myzels führen, sondern auch zu dessen Tod, wodurch das Wachstum in diesem Bereich aufhört.
Es wird empfohlen, das Bein vorsichtig mit einem Messer abzuschneiden oder den Pilz vom Myzel abzuschrauben. Bei der ersten Methode besteht jedoch die Gefahr, dass eine Infektion durch eine Schnittwunde am Bein in das Myzel gelangt, daher ist es besser, die zweite Methode anzuwenden. Beim Abschrauben des Pilzes muss dieser um seine Achse gedreht werden, bis er sich leicht trennen lässt. Das nach solchen Aktionen verbleibende Loch muss mit Füßen getreten oder leicht ausgehoben werden.
Regeln
An alle Liebhaber der "stillen Jagd", ob erfahrener Pilzsammler, oder Anfänger, sind folgende Regeln zu beachten (Abbildung 3):
- Sie können nur bekannte Arten sammeln. Beim geringsten Zweifel an der Essbarkeit sollte es verworfen werden.
- Es wird empfohlen, junge gesunde Pilze auszuwählen, da sie die Fähigkeit haben, gefährliche Giftstoffe in sich anzusammeln, und Sie daher keine überwucherten, wurmigen, faulen Exemplare benötigen. Es ist besser, es mit einem Hut nach unten an einen Ast zu hängen, damit der Wind seine Sporen für die nächste Ernte verbreiten und verteilen kann. Allerdings sollten Sie nicht zu junge, noch nicht reife Pilze sammeln. Überlassen Sie sie anderen Pilzsammlern.
- Versuchen Sie, das Myzel nicht zu beschädigen. Daher ist es besser, röhrenförmige Arten zu verdrehen und Lamellen- und Beuteltierarten zu brechen oder abzuschneiden.
- Nachdem Sie einen essbaren Pilz gefunden haben, beeilen Sie sich nicht, diesen Ort zu verlassen. Die meisten Arten wachsen in Familien, so dass Sie an einem Ort bei sorgfältiger Suche viele Pilze finden können.
- Denken Sie daran, dass Pilze nicht in hohem Gras und Windschutz wachsen.
- Wenn Sie in den Wald gehen, nehmen Sie einen Korb mit, keinen Eimer, denn auf engstem Raum ohne Belüftung ersticken Pilze schnell.
- Bevor Sie Ihren Fund in den Korb schicken, reinigen Sie ihn von Schmutz und Ablagerungen. Legen Sie sie mit dem Kopf nach unten oder seitwärts.
- Versuchen Sie nicht, alle Pilze aus dem Wald zu tragen. Es ist unmöglich. rohe Pilze schnell verderben, also müssen sie schnell verarbeitet werden.
Abbildung 3. Erfassungsmethoden und -regeln Schießen Sie keine unbekannten Pilze ab. Schließlich gibt es vielleicht einen Pilzsammler, der diesen Pilz nicht nur erkennt, sondern auch aufsammelt.
Pilze sammeln: Video
Um mehr über den Sammelprozess zu erfahren, empfehlen wir Ihnen, sich das Video anzusehen, das zeigt, wo man nach Pilzen sucht, wie man sie unterscheidet und wie man sie richtig sammelt.
Wann man Winterpilze sammelt
Die meisten Pilze werden in den Sommer- und Herbstmonaten geerntet. Die Ausnahme bilden Wintersorten, deren Ernte auch bei leicht kaltem Wetter im Dezember und unter Bedingungen des frühen und warmen Frühlings - im Januar und März - geerntet werden kann. Sie erscheinen im Oktober im Wald und können noch bis März Früchte tragen (Abbildung 4). Es hängt alles von den Klima- und Wetterbedingungen ab, denn bei Temperaturen unter Null stoppt das Wachstum.
Abbildung 4. Sammlung von Winterarten Es ist sehr schwierig, eine Wintersorte mit einer anderen Art zu verwechseln, da die meisten Pilze kein kaltes Wetter vertragen und mit ihrem Einsetzen in ihrem oberirdischen Teil absterben, was bedeutet, dass sie einfach fehlen.
Wann man Frühlingspilze sammelt
Frühlingspilze sind frühe Arten. Sie sind sowohl in Misch- als auch in Nadelwäldern auf alten Baumstümpfen und hervorstehenden Baumwurzeln sowie auf feuchter Moosstreu von Mitte Mai bis Ende Oktober zu finden (Abbildung 5).
Abbildung 5. Merkmale der Sammlung von Frühlingsarten Die größte Ernte kann im Juni-Juli geerntet werden, wenn diese Pilze besonders reich sind, und da sie in der pilzarmen Saison wachsen, sind sie für Pilzsammler von erhöhtem Interesse.
Herbstpilze sammeln: Video
Herbstsorten gelten als die beliebtesten. Im folgenden Video erfährst du, wie du sie richtig sammelst und an welchen Orten im Wald du nach einer reichen Pilzernte suchen solltest.
Heute werden wir mit Ihnen über einen der beliebtesten Pilze unserer Landsleute sprechen - Pilze.
Arten
Schauen wir uns die Sorten dieser Pflanze genauer an. Jeder von ihnen hat seine eigene charakteristische Merkmale, Besondere Aussehen, Geschmacksqualitäten usw.
Lugowoi
Aus dem Namen geht bereits hervor, wo dieser Pilz wächst - Wiesen, Felder, Säume, Landstraßen und so weiter. Die Ernte kann ab Ende Mai oder Anfang Juni erfolgen. Bis September kann man getrost ins Trainingslager gehen.
Sie haben den kleinsten Hut unter den Pilzen, dessen Größe 3 bis 7 Zentimeter beträgt. In jungen Jahren ist die Kappe glockenförmig, wird dann flach und hat einen kleinen Höcker in der Mitte. Die Farbe ist hellbraun, wie ein dichtes Bein. Fleisch mit leicht gelblicher Tönung.
Wiesenchampignon hat einen ausgezeichneten Geschmack und ein ausgezeichnetes Aroma, das an Mandeln erinnert. Es wird am besten zu Suppen hinzugefügt, gebraten, mariniert und getrocknet. Oft können sie direkt zu Hause wachsen.
Frühling
Eine sehr verbreitete Pilzart, deren Essbarkeit und Existenz nicht einmal jeder Pilzsammler kennt. Sie können es zum Essen verwenden, aber erst nach der Verdauung, um keine Magenverstimmung zu provozieren.
Der Hut ist halbkugelförmig und konvex geformt. Die Farbe kann unterschiedlich sein, von leicht gelblich bis hellbraun.
Es wächst hauptsächlich in Laub- und Nadelwäldern, liebt Feuchtigkeit. Die Erntezeit ist von Mai bis Anfang Oktober. Achten Sie auf einen angenehmen Geruch und ockerfarbene Beine. Dies deutet darauf hin, dass der Pilz essbar ist. Es gibt ähnliche Arten, die aber ungenießbar sind. Diese riechen nach Sauerkraut, und das Bein ist behaart.
Sommer
Dieser Pilz erscheint im Juni und wächst bis Oktober. Wuchsplätze sind denen im Herbst ähnlich. Die Größe der Kappe kann maximal 7 cm betragen, während ihre Form konvex ist, befindet sich in der Mitte ein kleiner Tuberkel. Nachdem der Regen klebrig wird. Die Farbe ist gelbbraun mit Aufhellung in der Mitte. Das Fruchtfleisch ist schmackhaft und duftend, das Bein wächst in einigen Pilzen bis zu 8 cm lang, hohl und braun mit braunen Ringen.
Sommerpilze sind Pilze der Kategorie 4. Sie können getrocknet, gesalzen, eingelegt und zu Suppen hinzugefügt werden. Es ist besser, die Beine nicht zum Kochen zu verwenden, sie sind zu hart.
Sie wachsen in großen Gruppen, aber es ist notwendig, den Moment für ihre Sammlung aufzugreifen. Tatsache ist, dass Pilze schnell auftauchen und genauso schnell wieder verschwinden.
Herbst
Es ist überall zu finden, von gewöhnlichen Gärten bis zu Waldgebieten. Lebensraum - Stümpfe, Baumwurzeln, Windschutz, lebende Bäume, trocknende Stämme 2-3 Meter über dem Boden.
Der Hut ist ziemlich groß - 10-15 Zentimeter. Bei jungen Pilzen hat es eine konvexe Form, dann wird es flacher, und ein Höcker in der Mitte ist keine Seltenheit. Es gibt faserige Schuppen, die Farbe ist gelbbraun oder graubraun. Mit der Zeit verschwinden die Schuppen. Das Fruchtfleisch ist weiß, hat ein sehr angenehmes Aroma von Pilzen.
Die Länge der Beine beträgt je nach Standort des Pilzes 5-10 cm.Um Zugang zum Licht zu erhalten, wird der Pilz verlängert und umgekehrt.
Winter
Ein charakteristisches Merkmal der Art ist ein samtig behaartes Bein von hellbrauner Farbe, das oben heller ist. Im Herbst und Winter kommt der Honigpilz nur auf Bäumen vor. Eine Kappe mit einem Durchmesser von 2-6 Zentimetern mit einer rutschigen Oberfläche. Das Bein wird bis zu 7 Zentimeter groß, aber zuerst hell und dann dunkel, wenn es wächst. Der Geschmack ist ziemlich mild, und das Aroma ist schwach.
Bevorzugt Pappel, Weide, kommt aber auch auf anderen Hartholzbäumen vor. Winterpilze wachsen nur im Herbst, sie können auch unter einer Schneedecke überleben, aber nur, wenn der Winter nicht streng ist.
Die Beine des Winterhonigpilzes sind hart, daher werden sie selten als Nahrung verwendet. Vorzugsweise zu Eintöpfen und Suppen hinzugefügt. Es kann sich nicht mit einem besonders reichen Geschmack rühmen, daher ist es besser, die Pilze einzulegen oder einzulegen. Sein wichtigster "Trick" besteht darin, dass er zu einem Zeitpunkt gefunden werden kann, an dem seit langem kein einziger Pilz mehr gewachsen ist.
falscher Honigpilz
Um Pilze zu sammeln, ist es sehr wichtig, sich über die Existenz falscher Pilze zu informieren. Sie werden schwefelgelb sowie ziegelroter falscher Schaum genannt. Sie Unterscheidungsmerkmal liegt in der Farbe des Pulvers mit Sporen. Das grau-gelbe Pulver hat eine grünliche Tönung und das ziegelrote Pulver ist vollständig violett. Zum Vergleich ist diese Substanz im Herbst- und Sommer-Hallimaschen weiß bzw. braun (braun).
Oft wachsen Pilze, die essbar und für den Menschen gefährlich sind, zusammen im selben Gebiet. Hier ist es besser, sich auf die Farbe zu konzentrieren. Tatsache ist, dass giftige falsche Geißblätter versuchen, sich für andere bemerkbar zu machen, und daher ist die Farbe gesättigt, ausgeprägt und hell. Aber essbare Pilze tun ihr Bestes, um nicht gefunden zu werden.
Wie man wählt
Egal, ob Sie in den Wald gehen, um Pilze zu holen oder einfach Pilze auf dem Markt kaufen, Sie sollten auf jeden Fall die Hauptnuancen ihrer Wahl kennen:
- Sichere Pilze haben eine gedämpfte Farbe, während giftige immer hell sind;
- Auf den Hüten müssen Schuppen vorhanden sein;
- Untersuchen Sie das Fruchtfleisch. guter Pilz hat weißes Fleisch und in gefährlichem Pseudohonig ist es gelb;
- Schauen Sie sich auch die Beine an. Sie brauchen nur die Pilze, an denen der sogenannte Manschettenring vorhanden ist.
Nährwert und Kalorien
Pilze sind wie alle Pilze kalorienarmes Produkt.Für 100 Gramm entfallen wieder:
Chemische Zusammensetzung
Definiert haben chemische Zusammensetzung, lässt sich herausfinden, wie nützlich der Pilz ist, wofür er verwendet werden kann und in welchen Fällen er als Medizin oder Prophylaxe wirken kann. In Honigpilzen sind die wichtigsten für den Menschen nützlichen Substanzen:
- Proteine;
- Fette;
- Kohlenhydrate;
- Pilz-Antibiotika;
- Polysaccharide (helfen Krebs zu bekämpfen);
- Kupfer;
- Zink und viele andere Komponenten.
Vorteilhafte Eigenschaften
Zunächst ermitteln wir nicht nur das kulinarische, sondern auch das Heilpotential dieser Pilze. Beim Studium von Pilzen entdeckten Ärzte in ihnen eine ziemlich umfangreiche Liste nützlicher Eigenschaften. Zu den wichtigsten gehören:
- Haben eine abführende Wirkung;
- Schädlich für verschiedene Arten von Bakterien;
- Den Körper stärken;
- eine Antitumorwirkung haben;
- Erhöhen Sie die Immunität;
- Leistung verbessern;
- Druck reduzieren;
- Stoffwechsel normalisieren;
- Wohltuende Wirkung auf die Schilddrüse;
- Kämpfen mit Darminfektionen, eitrigen Hautkrankheiten, Verstopfung;
- Verbessern Sie die Arbeit des Herzens;
- Vorteilhaft für Diabetes;
- Beruhigen, Nerven wiederherstellen;
- Nützlich bei der Vorbeugung von bösartigen Tumoren;
- Beseitigen Sie Magenprobleme;
- Förderung einer hochwertigen Blutbildung;
- Stimulieren Sie die Normalisierung der Durchblutung;
- Viren widerstehen, Entzündungen lindern;
- die Verbesserung des Gedächtnisses beeinflussen;
- Entfernen Sie schlechtes Cholesterin;
- Löst Blutgerinnsel und so weiter.
Die Liste der Vorteile ist tatsächlich viel umfangreicher. In vielerlei Hinsicht haben Wissenschaftler die Eigenschaften dieses Pilzes noch nicht vollständig untersucht. Aber schon heute können wir über Pilze nicht nur als schmackhaften, sondern auch als unglaublich nützlichen Pilz für die menschliche Gesundheit sprechen.
Mehr über nützliche Eigenschaften Auch hier können Sie von der Sendung „Gesund leben“ lernen.
Schaden und Kontraindikationen
Daher schaden diese Pilze nicht. Die Hauptsache ist, nicht zu missbrauchen und nur hochwertige, essbare Exemplare auszuwählen. Was Kontraindikationen betrifft, gibt es nur zwei davon:
- Pilze sollten nicht bei schweren Erkrankungen des Darms und des Magens verwendet werden;
- Es wird nicht empfohlen, sie Kindern unter 7 Jahren zu geben.
Wie man kocht
Honigpilze sind großartige Pilze in Bezug auf das Kochen. Sie machen ausgezeichnete Suppen, sie werden ausgezeichnet getrocknet, zu Eintöpfen, Hauptgerichten, Aufläufen usw. hinzugefügt.
Köstliche werden aus Pilzen zubereitet, feine Saucen
Füllung aus Honigpilzen gebackene Kuchen viele Leute werden es mögen
Aber vielleicht zeigen Pilze ihre Geschmacksqualitäten am besten beim Salzen, Einlegen und Einmachen.
Deshalb werden wir heute mehrere Rezepte mit Ihnen teilen und die Besonderheiten des Kochens, Zubereitens, Einfrierens und sogar Bratens von Pilzen besprechen.
Frisch
Es wird nicht überflüssig sein, herauszufinden, was in einem frischen Honigpilz nützlich ist.
Diese Pilze werden seit langem in der Medizin verwendet, da sie die Eigenschaften eines starken und natürlichen Antibiotikums haben. Darüber hinaus haben frische Pilze eine antivirale und krebshemmende Wirkung.
Indem Sie es essen, erhalten Sie Tagesgeld Kupfer und Zink, was dem Kreislauf zugute kommt.
Besondere Aufmerksamkeit sollte denjenigen gewidmet werden, die mit Pilzen zu kämpfen haben Übergewicht. Pilze haben viel Protein, aber das Produkt ist extrem kalorienarm. Mit anderen Worten, Sie sättigen den Körper schnell, blockieren das Hungergefühl, bekommen aber auch hier nur 22 Kalorien aus 100 Gramm.
Thiamin ist ein wichtiger und seltener Bestandteil in der Natur, der Bestandteil von frischen Honigpilzen ist. Es hilft, die Fortpflanzungsfunktion einer Person wiederherzustellen und die Arbeit zu normalisieren. nervöses System. Es sollten solche nützlichen Elemente wie Phosphor, Kalium und Jod beachtet werden.
Eingelegt
Wir erzählen Ihnen von zwei sehr beliebten Beizmethoden. Die erste ist schnell, die zweite beinhaltet das Ernten von Pilzen für den Winter.
Bitte beachten Sie, dass ein Kilogramm frische Champignons hineinpasst Drei-Liter-Krug, während die fertig eingelegten Pilze in ein Literglas gegeben werden. Dies sollte bei der Auswahl der Zutaten berücksichtigt werden.
Wie man kocht
Vor dem Einlegen müssen die Pilze gekocht werden. Legen Sie sie dazu bereits in kochendes Wasser und lassen Sie 10 Minuten nach dem Kochen das erste Wasser ab. Aus diesem Grund selektieren Sie alle Gefahrstoffe. Bis sie fertig sind, werden die Pilze in das zweite Wasser gebracht. Der Kochvorgang dauert 30 bis 60 Minuten. Wenn sie fertig sind, setzen sie sich fast vollständig am Boden ab.
Entfernen Sie während des Kochvorgangs den Schaum und folgen Sie diesem sorgfältig. Es wird mehrfach generiert.
Die zweite Brühe ist ideal für die Zubereitung einer Marinade, aber es ist besser, reines Wasser abzulehnen.
Schnelles Einlegen
- Honigpilze;
- 30 Milliliter Essig (9%);
- Ein Glas gereinigtes Wasser;
- 1,5 Esslöffel Steinsalz;
- Nelken und Pfefferkörner - 3 Dinge.
Kochen Sie die Pilze, indem Sie sie in kochendes Wasser legen. Die Feinheiten des Kochens kennen Sie bereits. Legen Sie sie in ein sterilisiertes Glas. Die resultierende Pilzbrühe abseihen, die angegebene Menge Salz und andere Gewürze hinzufügen. Falls gewünscht, können Sie Zucker in einer ähnlichen Menge mit Salz hinzufügen. Wenn die Brühe kocht, schalten Sie die Hitze aus, fügen Sie Essig hinzu und gießen Sie Gläser mit Marinade ein. Abdeckungen schließen. Bereit!
Marinieren für den Winter
Wir stellen sofort fest, dass die Essigmenge im Rezept basierend auf der Zubereitung von 1 Liter Marinade angegeben ist.
Sie müssen Folgendes einnehmen:
- Honigpilze;
- 1,5 Liter gereinigtes Wasser;
- 8 Erbsen Piment;
- 2 Knoblauchzehen;
- 2 Lorbeerblätter;
- 1 EL Kristallzucker;
- Salz und Essig - jeweils 2 EL
Der Kochvorgang ist:
Pilze nach Rezept kochen. Nehmen Sie einen sauberen Topf, gießen Sie die resultierende zweite Brühe hinein, schneiden Sie den Knoblauch in Scheiben und geben Sie alle angegebenen Gewürze hinein. Kochen Sie die resultierende Mischung 10 Minuten lang nach dem Kochen, schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie Essig hinzu. Warten Sie, bis sich die Marinade von selbst auf Raumtemperatur abgekühlt hat, kühlen Sie sie nicht künstlich ab. Fügen Sie hinzu, wenn Sie möchten duftende Gewürze damit die Pilze einen reichhaltigeren Geschmack bekommen. Legen Sie sie einfach in einen Topf, wenn Sie die Marinade kochen, und geben Sie sie nicht in Gläser. Dadurch können die Pilze während der Langzeitlagerung nicht verderben. Gläser mit Pilzen mit Marinade füllen, Deckel schließen. Bereit.
gebraten
Wenn Sie Pilze braten, werden Sie sehr gut leckeres Gericht. Aber zuerst müssen Sie die Feinheiten des Bratens verstehen.
Sie können auf drei Arten braten - ohne Kochen, mit Schweißen und gefrorenen Pilzen.
Ohne Kochen. Pilze gut abspülen, bei schwacher Hitze 20 Minuten braten. Es ist nicht nötig, die Pfanne mit einem Deckel abzudecken. Die Bereitschaft lässt sich leicht durch das charakteristische Lichtschießen feststellen.
Mit Schweißen. Sie müssen Salzwasser nehmen, Pilze 10 Minuten darin kochen und dann das Wasser abtropfen lassen. Danach die Pilze in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Gefroren. Wenn Sie gefrorene Pilze haben, brauchen Sie sie nicht zu kochen. Das Braten dauert 15 Minuten bei mittlerer Hitze, auch ohne Deckel, damit überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann.
Das Rezept kann variieren. Pilze schmecken also, wenn sie mit Kartoffeln, Gemüse und Zwiebeln gebraten werden. Probieren Sie es aus, experimentieren Sie, aber halten Sie sich unbedingt an die Grundregeln für die Garzeit.
Dosen
Wir machen Sie auf ein sehr aufmerksam leckeres Rezept Pilzkonserven kochen. Ihre Zubereitung ist nicht schwer, aber Sie können sich sehr lange an ihrem hervorragenden Geschmack erfreuen.
Von den Zutaten benötigen Sie:
- 2 Dillschirme;
- Kirsch-, Johannisbeer- und Lorbeerblätter - je 5 Stück;
- 1 EL Essigessenz;
- 10 Erbsen Piment;
- Knoblauch - optional und nach Ihrem Geschmack;
- 2 Gläser Pflanzenöl;
- Honigpilze.
Diese Zutaten sind darauf ausgelegt, 5 kg Pilze haltbar zu machen.
Der Kochvorgang ist wie folgt:
- Champignons putzen, abspülen, hineingeben großer Topf, mit kaltem Wasser auffüllen und nach Belieben salzen;
- Anzünden, zum Kochen bringen und 20 Minuten kochen lassen;
- 2 Tassen der entstandenen Brühe beiseite stellen, der Rest kann gegossen werden;
- Fügen Sie den Pilzen Blätter, Dill, Pfeffer und Knoblauch hinzu, die vorher in Teller geschnitten werden sollten. Fügen Sie auch Öl hinzu und gießen Sie die reservierte Brühe ein;
- 0,5-Liter-Gläser sterilisieren, Pilze darüber verteilen und 20 Minuten sterilisieren;
- Mit Konservierungsdeckeln oder mit Schrauben verschließen.
gekocht
Denken Sie daran, dass frische Pilze mindestens 40 Minuten, aber nicht länger als eine Stunde gekocht werden müssen. Nach dem Kochen wird der Schaum entfernt, das Wasser abgelassen und das Kochen fortgesetzt, bis es weich ist. Wenn Sie gefrorene Pilze genommen haben, kochen Sie sie 20 Minuten lang bei schwacher Hitze.
Entscheiden Sie im Voraus, warum Sie Pilze kochen. Wenn Sie sie also später braten möchten, können Sie sie 20 Minuten lang kochen. Das ist genug.
Wenn Sie essen möchten gekochte Pilze, dann sollte dieser Vorgang 40-60 Minuten dauern. Entfernen Sie immer den Schaum, lassen Sie den ersten Sud ab und fügen Sie Salz hinzu.
Bei unzureichendem Gargrad verursachen Pilze Verdauungsstörungen.
Salzig
Sie können eine von zwei Methoden zur Zubereitung von gesalzenen Pilzen verwenden. Es ist kalt und daher heiß.
Zutaten, deren Satz nicht von der Kochoption abhängt, erfordern Folgendes:
- 1 kg Pilze;
- 1 Bund frischer Dill;
- 1 Zwiebel;
- 1 Knoblauch;
- Gemahlener Pfeffer;
- Lavrushka - 2 Blätter;
- 2 EL Steinsalz.
heißer weg
- Champignons schälen, abspülen, bei großen Champignons die Beine entfernen. Teilen Sie die Hüte in zwei Teile. Kochen Sie kleine ganz;
- Kochen Sie sie, indem Sie das Wasser salzen, lassen Sie die erste Brühe ab;
- Den Knoblauch schälen, in 2 Teile schneiden, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und den Dill fein hacken;
- Diese Gemüse, Kräuter sowie Gewürze und Petersilie zu gekochten Pilzen geben, mit Salz bestreuen, mischen;
- Unterdrückung auf die Pfanne geben und 5 Tage in dieser Form belassen;
- Übertragen Sie die fertigen Pilze an die Ufer und lagern Sie sie an einem kalten Ort.
kalter Weg
- Legen Sie alle Gewürze auf den Boden des ausgewählten Behälters, legen Sie die Pilze darauf und fügen Sie Salz hinzu, indem Sie die Pilze gleichmäßig bestreuen.
- Setzen Sie die Unterdrückung darauf und halten Sie es 45 Tage lang so;
- Wenn Schimmel auftritt, machen Sie sich keine Sorgen. Es reicht aus, die Unterdrückung nur gelegentlich zu waschen;
- Legen Sie die fertigen Pilze in Gläser. An einem kühlen und trockenen Platz aufbewahren.
gefroren
Sortieren Sie die gesammelten oder gekauften Pilze. Sie benötigen junge, frische und dichte Pilze. Sie müssen nicht gewaschen werden, da sie beim Einfrieren trocken sein sollten.
Champignons müssen nicht wie viele andere Pilze vor dem Einfrieren blanchiert werden. Andernfalls werden sie beim anschließenden Garen verformt, verlieren ihre Form.
Wenn Sie eine gewisse Angst vor dem Einfrieren frischer Pilze haben, können Sie diese schweißen, indem Sie dem Wasser etwas Salz hinzufügen. Aber stellen Sie sicher, dass Sie die Pilze nach dem Kochen in ein Sieb geben und die überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Dann auf ein trockenes Handtuch legen, um die Feuchtigkeit aufzusaugen. Erst dann kann es eingefroren werden.
Es ist ratsam, eine große Plastikpalette zu nehmen und die Pilze in einer Schicht zu verteilen. Ein mehrschichtiges Einfrieren führt wiederum zu Verformungen und langsamer Abkühlung. Wenn der Platz im Gefrierschrank nicht ausreicht, frieren Sie die Champignons schrittweise, aber in einer Schicht ein. So können Sie eine große Menge einfrieren und in die gleichen Pakete legen.
Auch die Verpackung muss stimmen. Verwenden Sie mehrere Beutel. Eine solche Tüte mit gefrorenen Pilzen sollte ausreichen, um ein Gericht zuzubereiten. Das heißt, alle Pilze auftauen, um die Hälfte von dort zu nehmen, und die zweite Hälfte sollte nicht wieder eingefroren werden. Durch wiederholtes Einfrieren verderben die Pilze und sind für die weitere Verwendung ungeeignet.
Um mehr über die Vorteile der Einbeziehung von Pilzen in Ihre Ernährung zu erfahren, sehen Sie sich die Sendung „Gesund leben!“ an.
Wenn Sie Pilze trocknen möchten, müssen Sie sie nicht waschen. Einfach gründlich chemisch reinigen.
Der Pilz hat seinen Namen wegen der Orte, an denen er wächst - auf Baumstümpfen.
am beliebtesten u köstliche Ansichten- Sommer und Herbst. Außerdem wächst der Sommer auf alten und umgestürzten Bäumen, aber der Herbst liebt einen lebenden Baum, den er selbst allmählich zerstört.
Um Pilze zu sammeln, nehmen Sie nur einen Korb mit. Du kannst sie nicht in eine Tasche stecken. Sie werden nass, verwandeln sich in etwas Unansehnliches.
Der industrielle Anbau hat sich nur mit Herbst- und Winterpilzen etabliert.
Honigpilze können auch zu Hause in einem Glas gezüchtet werden, dazu benötigen Sie Pilzmyzel und ein Substrat
Pilze sollten sofort nach der Ernte verarbeitet werden.
Pilze können ein Jahr lang im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Die Beine von Pilzen enthalten eine große Menge Ballaststoffe und beeilen sich daher nicht, sie wegzuwerfen.
Junge und kleine Pilze - perfekte Wahl zum Salzen.
Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Pilze während des Salzvorgangs heller werden. Für Geißblatt ist dies ein natürlicher Prozess.
Rezepte für eingelegte und gebratene Pilze für den Winter.
Honigpilze sind eine der am meisten leckere Pilze. Sie sind weich und nicht gewöhnlich. Ihr unbestrittener Vorteil ist die einfache Sammlung. Also. Sie wachsen in großen Gruppen auf Baumstümpfen. Wenn Sie also einen Pilz finden, gibt es viele davon in der Nähe.
Dies ist einer der am einfachsten zu schälenden Pilze. Sie sammeln keinen Sand an und es gibt normalerweise sehr wenig Schmutz. Dies liegt daran, dass Pilze auf Stümpfen und nicht auf dem Boden wachsen. Dementsprechend gibt es keinen Schmutz an den Beinen. Es reicht aus, nur den Film unter dem Hut zu entfernen und die Partikel wegzuwerfen. Als nächstes müssen Sie die Pilze in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Pilze müssen nicht eingeweicht werden. Wenn Sie möchten, dass sich der Schmutz schneller löst, weichen Sie die Rohstoffe für eine Drittelstunde in Kochsalzlösung ein. So werden Sand und Schmutz entfernt.
Die Garzeit ist abhängig von der späteren Verarbeitungsart. Diese Pilze sind ziemlich dicht, daher sollten sie vor dem Braten gekocht werden. 40 Minuten reichen aus, damit die Pilze anschließend gebraten werden können. Honigpilze werden in Salzwasser mit Gewürzen gekocht. In diesem Fall wird das erste Wasser nach 20 Minuten abgelassen und Honigpilze mit neuem Wasser gefüllt. Als nächstes sollten die Pilze eine weitere Drittelstunde gekocht werden. Kochen Sie die Pilze vor dem Marinieren 60 Minuten lang. Jedes spezifische Rezept impliziert eine bestimmte Zeit zum Kochen. Koche die Pilze nicht zu lange, da sie dadurch zäh werden.
Honigpilze sollten unbedingt gekocht werden, bevor sie in eine Pfanne gegeben werden. Dazu werden die Pilze gewaschen und gereinigt. Als nächstes wird das Produkt in einen Topf überführt und 40 Minuten gekocht. Gleichzeitig werden dem Wasser Salz und Gewürze zugesetzt. Danach wird die Brühe abgelassen und die Pilze etwas trocknen gelassen. Danach können Pilze gebraten werden. Trockene Zubereitungen werden besser gebraten und es entsteht eine appetitliche Kruste. Dadurch wird das Gericht reichhaltiger und köstlicher.
Es hängt alles vom Vorhandensein einer Wärmebehandlung ab. Wenn Sie Pilze gekocht haben, beträgt die Bratzeit 15 Minuten. Rohe Pilze werden 30-35 Minuten gebraten. Beim Kochen wird viel Wasser freigesetzt. Es muss nicht abgelassen werden, es verdunstet von selbst.
Anweisung:
- Die Pilze schälen und in eine kochende Lösung mit Salz und Gewürzen geben. Pilze 30 Minuten kochen und die Brühe abgießen
- Die Pilze auf ein Sieb geben und die Brühe abtropfen lassen. Mit einem Handtuch trocknen
- Das Öl in die Pfanne geben und stark erhitzen, die Zwiebel hineingeben, in halbe Ringe schneiden
- Braten, bis sie goldbraun sind und Pilze hinzufügen. Eine Drittelstunde braten
- Bevor Sie die Hitze abstellen, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu
Es gibt verschiedene Möglichkeiten für die Marinade zum Kochen von Pilzen.
Produktliste:
- 1 Liter Wasser
- 20 Gramm Salz
- 25 Gramm Zucker
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Dillschirme
- 5 schwarze Pfefferkörner
- 3 Knoblauchzehen
- 100 ml Essig 9%
Rezept:
- Es reicht aus, Wasser zu kochen und Zucker hinzuzufügen, Salz hinzuzufügen
- Als nächstes werden Gewürze eingeführt und 3 Minuten lang gekocht
- Das Feld dieses Essigs wird eingebracht und die Marinade abgedreht
Jeder Pilzsammler weiß, wie man Pilze einlegt, es ist ganz einfach. Zum Beizen können Sie sowohl frische als auch gefrorene Pilze verwenden.
Produktliste:
- 1 kg
- 0,5 Liter Wasser
- 30 Gramm Salz
- 30 g Essig
- 3 Nelken
- 3 Pimenterbsen
Rezept:
- Reinigen Sie die Rohstoffe und kochen Sie sie 1 Minute lang. Die Brühe abgießen und die Pilze kalt abspülen.
- Danach sauberes Wasser einfüllen und eine weitere Drittelstunde kochen.
- In einem separaten Behälter 0,5 Liter Wasser zum Kochen bringen und Salz hinzufügen, Essig gießen
- Geben Sie die Gewürze hinein. Übertragen Sie die Pilze in sterilisierte Gläser und gießen Sie die gerade gekochte Marinade ein
- Danach die Gläser aufrollen
Sie können Pilze ohne Essig kochen. In diesem Fall ist es notwendig, zu halten fertiges Produkt im keller unter nylondecken.
Produktliste:
- 1 kg Pilze
- 0,5 Liter Wasser
- 30 Gramm Salz
- Johannisbeerblätter
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- Dill-Regenschirme
Rezept:
- Champignons darin einkochen gewöhnliches Wasser Viertelstunde. Lassen Sie den Sud ab und fügen Sie frisches Wasser hinzu
- Alle Gewürze und Salz dazu geben. Kochen Sie eine Drittelstunde
- Übertragen Sie die Rohlinge in Gläser und füllen Sie sie mit Brühe mit Gewürzen. Mit Kaprondeckeln abdecken
- Nach dem Abkühlen werden die Gurken im Keller gelagert
Heiß gekochte Pilze werden nicht lange gelagert. Aber gleichzeitig behalten sie perfekt ihre Form und eignen sich für eine festlich gedeckte Tafel.
Produktliste:
- 5 Dillschirme
- 3 Knoblauchzehen
- Johannisbeerblätter
- Honigpilze
Rezept:
- Es ist notwendig, die Rohstoffe zu reinigen und in eine Wanne zu überführen. Als nächstes müssen Sie Wasser gießen und einen Löffel Salz hinzufügen
- Kochen Sie die Pilze in der Brühe eine Drittelstunde lang. Als nächstes die Brühe abgießen und die Pilze trocknen lassen.
- Übertragen Sie die Pilze in einen Salzbehälter. Es könnte eine Holzkiste sein
- Jede Kugel mit etwas Salz bestreuen.
- Den Knoblauch in Stücke teilen und zusammen mit Dill und Johannisbeeren ebenfalls zwischen den Schichten verteilen
- Unterdrückung drauf legen und 5 Wochen in die Kälte stellen
Leckere Gurke.
Produktliste:
- 1 kg kleine Pilze
- 3 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- Lorbeerblatt
- Pfeffer
- Essig
Rezept:
- Die geschälten Pilze mit Wasser gießen und 10 Minuten ziehen lassen. Lass das Wasser ab
- Füllen Sie neues und sauberes Wasser ein und kochen Sie es 30 Minuten lang zusammen mit Zwiebeln, Gewürzen und Essig
- Das Wasser abgießen und die Pilze mit Salz bestreuen, die Ladung platzieren
- 7 Tage warm halten. In Gläser umfüllen und kühl stellen
Dieses Rezept erfordert keine lange Vorbereitung und Sterilisation von Pilzen.
Produktliste:
- 1 Liter Wasser
- Kilogramm Pilze
- 3 Nelken
- 3 Pimenterbsen
- Lorbeerblätter
- 200ml Essig
- 25 g Salz
- 30 Gramm Zucker
Rezept:
- Die Champignons in Salzwasser mit Zucker 7 Minuten kochen, danach das Wasser abgießen
- Gießen Sie einen Liter Wasser zu den Pilzen und fügen Sie Gewürze und Essig hinzu
- Weitere 7-10 Minuten kochen und zusammen mit der Brühe in Gläser füllen
- Deckel schließen und kühl stellen
Es gibt viele Rezepte, wir bieten die einfachsten.
Produktliste:
- 1 kg
- 0,5 Liter Wasser
- 40 Gramm Salz
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Dillschirme
- 4 Gartenkirschblätter
- 3 Knoblauchzehen
Rezept:
- Rohstoffe waschen und in kleine Stücke schneiden. Mit Wasser auffüllen und eine Drittelstunde kochen
- Das Wasser abgießen und die Pilze in einem Sieb trocknen lassen
- Kirschblätter auf den Boden der Pfanne legen, eine Schicht Pilze darauf legen
- Mit Salz bestreuen und Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen
- Knoblauch hinzufügen. Also Schicht für Schicht auslegen, bis die Pilze ausgehen.
- Unterdrückung darauf legen und 5 Tage einwirken lassen. Danach in Gläser füllen und Deckel aufschrauben
- Gurken im Keller lagern
Pilze zu fermentieren ist sehr einfach. Sie benötigen ein wenig Zeit und Geduld.
Produktliste:
- 1 kg
- 50 Gramm Salz
- 10 g Zitronensäure
- Lorbeerblatt
- Piment
- 100 ml Pflanzenöl
Rezept:
- Honigpilze mit kaltem Salzwasser gießen und 10 Minuten ziehen lassen
- Nach dieser Manipulation setzt sich der Müll am Boden ab und es ist einfacher, die Pilze zu waschen.
- Geben Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und Zitronensäure hinzu
- Pilze eine Drittelstunde kochen. Nach dem Abkühlen die Brühe abgießen und auswringen. Versuchen Sie, die Stücke beim Drücken nicht zu zerreißen.
- Mit Unterdrückung bedecken und 1 Tag halten. Als Ladung können mit Wasser gefüllte Kanister verwendet werden
- Dann gießen Sie die wie zu Beginn hergestellte Lösung aus Salz und Zitronensäure ein und bedecken Sie sie weitere 2 Tage mit Unterdrückung
- Pflanzenöl darüber geben und 4 Tage warm stehen lassen. Während dieser Zeit fermentiert und oxidiert die Mischung gut.
- In Gläser umfüllen und fest verschließen. Sie können Nylonkappen oder Zwirne verwenden. Sie können solche Gurken nicht rollen
Diese Pilze werden zur Zubereitung von zweiten Gängen oder Suppen verwendet. Es reicht aus, ein kleines Werkstück in die Brühe zu geben oder beim Braten Sauerrahm hinzuzufügen.
Produktliste:
- 1 kg
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Zwiebeln
- 100 g Margarine
- Gewürze
Rezept:
- Das Wasser salzen und über die Pilze gießen. 10 Minuten stehen lassen und die Flüssigkeit abgießen. Pilze von Schmutz befreien und in Stücke schneiden
- Mit Wasser auffüllen, salzen und Lorbeerblätter. 40 Minuten kochen
- Die Brühe abgießen und die Pilze auspressen. Wenn sie etwas trocken sind, die Margarine in die Pfanne geben. Butter kann stattdessen verwendet werden, aber Margarine macht den Geschmack cremiger und zarter.
- Gießen Sie die Pilze mit gehackten Zwiebeln und braten Sie sie 10 Minuten lang. Es ist nötig dass Gemüsemischung erröten
- Salzen und pfeffern, in Gläser umfüllen und aufrollen. Solche Gurken müssen nicht in der Kälte herausgenommen werden. Sie können sicher in der Speisekammer zu Hause stehen. Mit dieser Zubereitungsmethode können Sie das Gericht länger als 3 Monate lagern.
Honigpilze sind sehr schmackhafte und ungewöhnliche Pilze. Sie können für den Winter in Form von Essiggurken oder Halbfabrikaten für die Zubereitung von ersten und zweiten Gängen geerntet werden. Wenn Sie viele Pilze haben, kann Sauerteig in Fässern hergestellt werden.
VIDEO: Hallimasche in der Marinade
