Es ist unbequem, einen Haushalt ohne Fässer zu haben – es ist gut, darin Kohl und Gurken für den Winter zu salzen, es ist gut, Apfelessig herzustellen und es ist gut, Wasser zu Hause aufzubewahren. Zunächst einmal im Grunde alles Emaille-Kochgeschirr werden verwendet, aber im Laufe der Zeit besteht die Notwendigkeit, es durch normale Küfereiprodukte zu ersetzen.
Alle eingelegten Gurken fühlen sich in Holzgeschirr und noch mehr in Eichenholz gut an. IN Eichenwanne Es ist, als wären allerlei Gewürze vorinstalliert, die den Pickles einen angenehmen Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleihen. Und ein Lindenbottich zur Aufbewahrung von Honig ist ebenso wichtig wie ein Eichenfass für Wein. In einer Lindenwanne wird Honig wie Wein aufgegossen und erhält ein duftendes Aroma und einen wohlriechenden Geschmack.
Und neue Fässer, Wannen, Bottiche usw. müssen vor der Verwendung vorbereitet werden.
Wannen für Gurken werden auf die gleiche Weise vorbereitet wie Fässer für Wein. Für kurze Zeit wird der Reifen abgesenkt, eingeweicht, gedämpft und gewaschen.
Kühles kochendes Wasser muss vorsichtig in das Fass gegossen werden, ohne dass es nach außen gießt (ca. 30 % des Volumens), und der Stopfen muss 15 bis 30 Minuten lang (nicht fest) verschlossen werden. Danach müssen Sie das dunkle Wasser abgießen und einschenken kaltes Wasser für 15-20 Tage. Es wird empfohlen, das Wasser alle 2-3 Tage zu wechseln. Waschen Sie das Fass vor dem Gebrauch heißes Wasser.
Bevor Sie mit der Vorbereitung des Laufs beginnen, müssen Sie den Reifen überprüfen und gegebenenfalls alle Reifen mit einer Ferse und einem Hammer absenken. Neue Eichenfässer sollten 2–4 Wochen lang mit sauberem Trinkwasser ausgelaugt werden, wobei das Wasser alle 3–4 Tage gewechselt werden sollte. Anschließend werden die Fässer mit heißem Wasser gewaschen oder mit Dampf bei einer Temperatur über 100 °C gedämpft. Dem heißen Wasser werden 20 g Soda pro 1 Liter Wasser zugesetzt und anschließend erneut mit heißem und kaltem Wasser gewaschen. Nachdem die Innenoberfläche getrocknet ist, wird das Fass mit Schwefel begast. Gebrauchte Fässer sollten gut mit heißem Wasser gewaschen und anschließend mit Schwefel begast werden, um die Pilze und Schimmelpilze zu zerstören, die sich im leeren Zustand darin gebildet haben. Dazu wird ein Stück Schwefel auf einen an einem Draht befestigten Blechteller gelegt, angezündet und in ein Fass abgesenkt. Während der Schwefel brennt, sollte das Loch mit einem Lappen abgedeckt werden. Begaste Fässer müssen vor dem Einfüllen von Wein gründlich ausgespült werden, da die darin gebildete schwefelige Säure den Gärungsprozess verlangsamt und seinen Beginn manchmal sogar vollständig verhindert. Ich denke, dass Essigfässer auf die gleiche Art und Weise zubereitet werden. Wenn jemand hier seine Feinheiten kennt – schreiben Sie! 
Ein neues Eichenfass ohne Behandlung ist nicht für den Einsatz geeignet, da Eichendauben lösliche Stoffe enthalten: Gerbsäuren, Salze usw., die dem Wein (oder was auch immer sich im Fass befindet) einen besonderen Geschmack (von Eiche) verleihen und die Farbe beeinflussen und reichern es mit Tanninen an. Substanzen. Eichenholz enthält spezielle Konservierungsstoffe, die fäulniserregende Mikroben abtöten und den Produkten einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma verleihen.
Die Vorbereitung des Fasses ist sehr wichtig. Sehr oft achten unerfahrene Einlegemeister nicht auf die Gründlichkeit des Waschens, Brühens, Begasens und anderer Vorbereitungsprozesse, was zu einer Verschlechterung der Qualität und sogar zum Verderb des gesalzenen Gemüses führt.
Mehr Details:
Die Dauben neuer Fässer enthalten Tannine (Gerbstoffe). Wenn Sie unvorbereitet Wein oder ein anderes Produkt in einen solchen Behälter gießen, wird dieser dunkler und bekommt einen säuerlichen Geschmack. Neue Fässer sind durchnässt. Auf keinen Fall darf das Produkt vollständig mit Wasser gefüllt sein! Beim Einweichen quillt die Niete auf und verschließt kleine Risse dicht. 
Das Fass wird eine halbe Stunde lang gedämpft oder mit Dampf oder kochendem Wasser behandelt (für einen 10-Liter-Behälter - 0,3 Liter kochendes Wasser), der Korken durch ruckartiges Schütteln entfernt, so dass das heiße Wasser die Nieten wäscht, und dann das Produkt nach und nach auffüllen Mit kaltem Wasser auffüllen (um den Zubereitungsprozess zu beschleunigen, empfiehlt es sich, es mit heißem Wasser zu füllen) und das Wasser täglich wechseln. Wiederholen Sie den Vorgang, bis das letzte Wasser völlig sauber, farblos und ohne fremden Geschmack oder Geruch ist. Wenn dies nicht geschieht, Sauerkraut wird eine dunkle Farbe haben.
Wenn das Fass zu Beginn des Einweichens ein kleines Leck aufweist, müssen Sie es zwei- bis dreimal täglich mit Wasser auffüllen. Dann wird das Fass mindestens eine halbe Stunde lang mit heißem Wasser und Soda gewaschen: (200 Gramm Soda pro Eimer). heißes Wasser) und mit heißem Wasser abspülen. Anschließend wird das Fass mit kaltem Wasser gespült. 
Fässer, die nicht neu sind, gebraucht wurden, aber keinen Fremdgeruch aufweisen, werden zunächst mit kaltem, dann mit heißem Wasser gewaschen und getrocknet. Lassen Sie heißes Wasser nicht im Fass abkühlen, da die Daube sonst Fremdgerüche aufnehmen kann. Soll das Fass längere Zeit nicht benutzt werden, empfiehlt es sich, es mit Schwefel zu begasen, um die Entwicklung von Mikroorganismen zu verhindern.
Wenn kein Schwefel vorhanden ist, können Sie die Fässer mit Natronlauge behandeln. Nehmen Sie 80 – 100 g feste Natronlauge pro 100-Liter-Fass und füllen Sie es mit sauberem, heißem Wasser bis etwa 1/3 des Fassungsvermögens des Fasses. Das Fass wird verschlossen und 10 – 15 Minuten lang gerollt. Anschließend wird die Sodalösung ausgegossen und das Fass gründlich mit klarem Wasser gespült.
Gebrauchte Fässer können nach gründlichem Waschen und Einweichen anstelle einer Begasung mit in Wasser gelöstem Bleichmittel behandelt werden. 
Es versteht sich von selbst, dass Fisch-, Fleisch- und Butterfässer nicht zum Fermentieren von Gemüse verwendet werden sollten.
In den Poren des Fasses befinden sich immer Schimmel- und Bakteriensporen, die sich unter günstigen Bedingungen entwickeln. In der Praxis werden beim Dämpfen von Fässern selten Temperaturen über 100 °C erreicht, wodurch Bakterien- und Schimmelpilzsporen unbeschadet bleiben und unter günstigen Bedingungen Krankheiten im Wein verursachen können. Daher ist bei allen Arten der Reinigung von Weinbehältern eine Trockendampfbehandlung erforderlich, bei der die höchste Temperatur erreicht wird, die in den meisten Fällen die Sterilität der behandelten Behälter gewährleistet.
Dampfende Fässer, Wannen, Wannen
Das Dämpfen einer Wanne ist eine hygienische Maßnahme, die die Desinfektion und Aromatisierung des Holzes fördert. Nicht nur alte, sondern auch neue Wannen oder Fässer unbedingt ein Bad mit heißem Dampf und einem Eichen-, Wacholder- oder Birkenbesen nehmen.
Wie kann man das Wasser in der Wanne zum Kochen bringen, wenn man es nicht anzünden kann? In der Antike wurde dieses Problem ganz einfach gelöst. Die Wanne oder das Fass wurde zu etwa einem Drittel mit Wasser gefüllt und in einem Metallbehälter über einem Feuer zum Kochen gebracht. Auf demselben Feuer wurden schwere Steine (meistens Sandsteine) erhitzt, die mit heißem Wasser in ein Böttchergefäß geworfen wurden. Das Wasser begann zu kochen und es bildeten sich dicke Dampfwolken. Diese Methode der Wassererwärmung in Wannen und Fässern wird auch heute noch angewendet. 
Beim Dämpfen wird ein Eichen-, Birken- oder Wacholderbesen zusammen mit heißen Steinen in die Wanne gelegt. Damit kein Dampf austritt, wird die Wanne von oben mit einem Holzdeckel und anschließend mit einer alten Decke oder einer wattierten Jacke abgedeckt. Nach einigen Minuten, wenn die Dampfbildung nachlässt, wird die Wanne geöffnet, regelmäßig mit heißem Wasser übergossen und die gedämpften Nieten mit einem duftenden Besen aufgeschlagen. Das aufgequollene Holz nimmt den Duft eifrig mit auf nützliche Substanzen in Blättern und Nadeln enthalten. Damit die Dauben ihre Frische und ihr Aroma behalten, wird das Wasser noch warm aus der Wanne gegossen.
Sobald die Dampfwanne leicht trocknet, werden sofort vorbereitetes Gemüse, Beeren, Pilze und andere Produkte sowie verschiedene Gewürze hinein geladen.
So lagern Sie Fässer mit Gurken
Mit Gurken, Gurken und Einweichgerichten gefüllte Wannen werden in einem kühlen Raum aufbewahrt: in einem Schrank, im Eingangsbereich, in der Erde oder im Keller. wo die Temperatur nicht unter Null sinkt. In der Kälte können nur Kohl und Fleisch sowie Preiselbeeren gelagert werden. Zuvor wurden in einigen Regionen Russlands Fleischkübel für den Winter in einer Schneewehe vergraben. 
Selbst im trockensten Raum sollten Sie die Wannen nicht direkt auf den Boden oder Boden stellen, da sich am Boden, sowie in den Mündungen Schimmel bilden kann. Sogar Wannen mit Beinen, die eine gute Belüftung bieten sollten auf spezielle Holzroste gelegt werden. Sie sollten einen solchen Abstand vom Boden haben, dass es bequem ist, von Zeit zu Zeit trockenes Sägemehl darunter zu gießen und nasses Sägemehl zu entfernen. Darüber hinaus ist es notwendig, den Kreis ständig zu überwachen. Beim geringsten Anzeichen von Schimmel waschen Sie es, übergießen Sie es mit kochendem Wasser und spülen Sie es in Salzwasser ab. Stein- und Distanzleisten werden auf die gleiche Weise verarbeitet. Und dann bleiben Eingelegtes, Gärungen und Einweichungen bis zum Frühjahr erhalten angenehmer Geschmack, zartes Aroma und appetitliches Aussehen.
Warum Fässer einweichen?
Das Befüllen von Fässern und Bottichen mit Wasser ist auch aus einem anderen Grund notwendig. Meist trocknen die Fässer, auch wenn sie zuvor unter gesalzenem Gemüse standen, aber längst geleert wurden, aus und es bilden sich zwischen den einzelnen Nieten Risse, durch die Saft oder Salzlake aus dem Gemüse herausfließt. Beim Einweichen quillt das Holz etwas auf, die Risse verschwinden und das Fass wird dicht und eignet sich zum Einlegen von Gemüse. Nach dem Einweichen werden die Fässer mit Bürsten gründlich mit heißem Wasser gewaschen. 
Diese Empfehlung habe ich sogar gehört – wenn das Fass nicht benutzt wird, sollte es während der Lagerung am Boden (bis zu einer Höhe von 2-3 cm) mit Wasser gefüllt sein. Das Fass hat Angst vor der Trockenheit!! Ich denke, dass man während der Lagerung nicht einfach Wasser einschenken kann, sondern Silikon auf den Boden gießen und Wasser einschenken kann. Feuersteinwasser geht nicht aus – das haben wir bereits selbst überprüft. Um also keinen Sumpf im Fass zu erzeugen, können Sie es so belassen.
Lange Zeit hatte die Menschheit keinen Zugang zur Herstellung eines so universellen, zuverlässigen und einfachen Materials wie Kunststoff. In dieser Zeit entstanden einzigartige Traditionen der Herstellung von Holzutensilien.
Die meisten Haushaltsgeräte in Russland wurden daraus hergestellt. Beispielsweise wurden Holzfässer zur Lagerung und zum Transport von Lebensmitteln verwendet. Sie dienten zur Herstellung von Wein, zum Einlegen von Milchpilzen und Gurken sowie für ein herzhaftes Dampfbad.
Arten von Holzfässern
- Shayka ist ein Fass, das zum Spülen in Bädern oder für kleinere Haushaltsbedürfnisse verwendet wurde. Manchmal tranken sie Met direkt daraus, das geschah aus Spaß. Auch im russischen Bad kam der sogenannte Dampfer zum Einsatz. Es wurde kochendes Wasser hineingegossen, Besen aufgestellt und ein Deckel darauf gelegt. 
Das Kegelfass diente zur Lagerung verschiedener Vorräte für den Winter. Normalerweise wurden sie im Keller untergebracht. Es gibt auch spezielle Fässer für Gurken; sie hatten eine konische Form und einen Deckel mit Rillen. Als Druck wurde ein schwerer Stein darauf gelegt, zusätzlich wurden manchmal Keile in die Löcher getrieben, um die Spannung noch zu verstärken.
Am weitesten verbreitet ist das klassische Fass. Der Anwendungsbereich ist sehr breit: Es wurde zur Herstellung von Wein, verschiedenen Gurken und zum Transport von Lebensmitteln über große Entfernungen verwendet. Noch heute werden für den teuersten Wein Eichenfässer verwendet. Sie haben eine Kugelform und lassen sich daher leicht rollen.
Wie werden klassische Holzfässer hergestellt?
Zuerst wird das Holz ausgewählt. In Russland wird häufig die kaukasische Alpeneiche verwendet, die eine hohe Dichte aufweist. Der Baum wird in einzelne Sektoren geteilt, aus denen Nieten geschnitten werden. Radial gesäumte Rohlinge gelten als besser als gesägte Dauben. Hochwertige Dauben werden jedoch erst nach längerer Trocknung an der Luft erhalten. Für beste Eigenschaften Sie müssen mindestens zwei Jahre lang getrocknet werden. Dadurch wird die Möglichkeit einer Verformung des Fasses, seiner Rissbildung, Schrumpfung und Fäulnis ausgeschlossen. 
Nach dem Trocknen beginnt der Küfer mit der Arbeit. Heutzutage verbindet die Herstellung von Fässern Handarbeit und Industriearbeit. Große Menge Nieten werden mit spezieller Ausrüstung gewonnen. Allerdings erfolgt die Montage der Laufrahmen ausschließlich in Handarbeit.
Um zu verhindern, dass die Nieten beim Biegen brechen, werden sie vorgewärmt und angefeuchtet. Eine weitere Fixierung der Form der Nieten erfolgt durch 45-minütiges Erhitzen über offenem Feuer. Die Intensität und Dauer dieses Prozesses beeinflussen den Geschmack und das Aroma des im Fass zubereiteten Weins oder Cognacs. Anschließend wird der Boden montiert und die Oberfläche des Produkts mit heißem Bienenwachs behandelt.
Ein Weinfass bauen
Die Herstellungstechnologie kann in einigen Phasen unterschiedlich sein, aber das beste und hochwertigste Fass wird nur durch Handarbeit und unter Beachtung der jahrhundertealten Traditionen der Böttcherei gewonnen.
So bereiten Sie ein Holzfass für den Gebrauch vor
Lassen Sie es stehen, bevor Sie Gurken und Kohl in einem Fass gären hausgemachter Cognac oder Trinkwasser, es sollte richtig vorbereitet sein. Zu diesem Zweck sollten die folgenden vorrangigen Maßnahmen ergriffen werden:Senken Sie die Reifen ab.
Vorbereitung Eichenfass
Bei neuen Fässern - Auslaugen mit sauberem Wasser (2-4 Wochen lang mit Wasser füllen, Wasser alle 3-5 Tage wechseln);
Das Holzprodukt bei hoher Temperatur (über 100 Grad) einweichen und dämpfen;
Gründlich ausspülen und mit Schwefel begasen, um Pilze und Schimmel abzutöten (bei gebrauchten Fässern).
Was tun, wenn das Fass undicht ist?
Ein starkes Leck in einem neuen Fass, das nicht für den Einsatz vorbereitet ist, ist eine normale Situation. Noch schlimmer ist es, wenn das Leck nach dem Einweichen nicht aufhört. Es kann mehrere Gründe geben. Am häufigsten ist die Nichteinhaltung der Einweichzeit bei der Zubereitung des Produkts. Es dauert mindestens 2–3 Wochen, das Fass einzuweichen, und 3–4 Wochen, um den Wein abzufüllen.Der nächste Grund ist eine fehlerhafte (oder fehlende) Abdichtung der Endteile der Nieten. Diese Phase der Betriebsvorbereitung ist obligatorisch. Ich versiegele es vor dem Dämpfen mit Ölfarbe oder Lack.
Holz neues Fass enthält zu viele Tannine – Tannine, deren Konzentration reduziert werden muss. Wenn in einem Eichenfass ohne vorbereitende Vorbereitung Wein oder Destillat einschenken, der Alkohol wird schnell trüb, dann entsteht ein unangenehm säuerlicher Nachgeschmack, der im Volksmund „Sockel“ genannt wird. Das Einweichen eines Fasses erfordert Zeit, Geduld und viel Wasser.
Beim Brennen zu Hause ist es besser, Fässer mit einem Volumen von 2 bis 10 Litern zu verwenden. Je geringer das Volumen, desto schneller setzt das Holz Tannine frei, was die Reifezeit verkürzt. Der Grund ist der Kontaktbereich mit Alkohol. Beispielsweise kommt in einem Fünf-Liter-Fass 1 Liter Getränk mit 400 Quadratmetern in Berührung. cm Holz und in einem Fünfzig-Liter-Holz - nur 152 Quadratmeter. cm. Dementsprechend verlängert sich die Reifezeit von Mondschein, Cognac oder Wein in einem großen Behälter deutlich.
Fässer mit einem Volumen von 10 bis 50 Litern sind nur für die Langzeitreifung geeignet starke Getränke. Während des Reifeprozesses verdunstet ein Teil der Inhaltsstoffe durch die Poren des Holzes. Unabhängig vom Fassvolumen belaufen sich die Verluste auf bis zu 1 Liter pro Jahr; in der Cognac-Produktionstechnologie wird diese Verdunstung als „Engelsanteil“ bezeichnet. Wenn man das Destillat in ein kleines Fass umfüllt, ist nach 5 Jahren fast nichts mehr drin.
Ich rate Ihnen, bereits gewachste Eichenfässer zu kaufen. Das Wachsen schützt das Holz vor äußeren Einflüssen, verlängert seine Lebensdauer, verhindert Undichtigkeiten und macht das Fass schöner. Gleichzeitig beeinträchtigt das Wachs den Gasaustausch nicht, das Getränk „atmet“ weiterhin normal durch die Poren. Es ist auch wünschenswert, dass das Fass keinen Hahn hat, da dies das anfälligste Element der Struktur ist, das oft zu einem starken Leck führt. Irgendwann kann der gesamte Inhalt auf dem Boden landen. Für eine schöne Präsentation ist es besser, ein kleines Fass von 1-3 Litern zu kaufen und das Getränk vor der Ankunft der Gäste hineinzugießen.
Kran – praktisch, aber gefährlich! Fassvorbereitungstechnologie
1. Füllen Sie ein neues Fass zu 90 % des Volumens mit sauberem, gefiltertem Wasser bei Raumtemperatur, verschließen Sie es mit einem Stopfen und lassen Sie es 3–4 Stunden stehen.
2. Überprüfen Sie das Fass auf Undichtigkeiten, indem Sie das Holz um den Umfang der Ringe herum und dann den Boden von vorne und hinten sorgfältig untersuchen. Ein leichtes Leck ist nicht kritisch; dieses Problem wird sich im nächsten Schritt, wenn das Holz aufquillt, von selbst beheben. Hauptsache, es gibt keinen Strahl, da ein solcher Lauf als undicht gilt und reparaturbedürftig ist.
3. Füllen Sie das Fass bis zum Rand mit Wasser, verschließen Sie es fest und stellen Sie es in einen Raum mit Wasser Zimmertemperatur. Wenn ein Leck festgestellt wird, füllen Sie alle 12 Stunden Wasser nach, bis das Leck aufhört. Lassen Sie nach 3 Tagen das Wasser ab (es wird eine schmutzige braune oder gelbe Farbe haben) und fügen Sie dann eine neue Charge sauberes Wasser hinzu.
Das erste Wasser ist das schmutzigste 4. Lassen Sie nach einem Tag das Wasser ab, geben Sie kochendes Wasser in das Fass (1 Liter pro 10 Liter Volumen), schließen Sie es fest und schwenken Sie das Produkt mehrmals hin und her, sodass das kochende Wasser die gesamte Innenfläche des Fasses wäscht Fass. Nach 45 Minuten bis zum Rand mit Wasser auffüllen und fest verschließen.
5. Nach 24 Stunden das Wasser erneut wechseln. Der Vorgang des Einweichens des Fasses (täglicher Austausch). kaltes Wasser) wiederholen, bis das letzte Wasser klar, geschmacks- und geruchlos wird. Dies dauert in der Regel drei bis sechs Wochen.
6. Wasser kochen (50 % des Fassvolumens), dann auf 70–75 °C abkühlen, Soda hinzufügen (20 Gramm pro 1 Liter), mischen und in das Fass gießen. 8-10 Minuten lang kräftig schütteln, dann die Sodalösung abgießen.
7. Füllen Sie das gesamte Fass mit heißem Wasser, halten Sie es 15 Minuten lang, lassen Sie es abtropfen und füllen Sie es erneut mit sauberem kaltem Wasser, das nach 8–10 Stunden ausgeschüttet werden sollte.
8. Wenn das Fass für starke Getränke (Mondschein, Cognac, Whiskey, Bourbon) bestimmt ist, ist der Behälter gebrauchsfertig. Bei Wein empfehle ich, das Destillat zunächst 30-45 Tage lang auf 18-20 Grad verdünnt aufzubewahren doppelte Destillation ohne Geruch.
Neben dem Volumen des Fasses wird das Reifeergebnis beeinflusst von: Luftfeuchtigkeit (optimal 80–85 %), Temperatur (10–12 °C für Wein, 14–16 °C für Wein). starker Alkohol) und Ziehzeit. Der Prozess wird durch regelmäßige Probenahmen überwacht. Wenn der Geschmack zufriedenstellend ist, wird das Getränk zur Langzeitlagerung in Glasbehälter abgefüllt.
In dieser Anleitung erfahren Sie, wie Sie ein Fass, eine Wanne oder einen Krug richtig für den Gebrauch vorbereiten. Unabhängig davon, für welchen Zweck Ihr neu gekauftes Küfereiprodukt bestimmt ist, sollte es zunächst in mehreren Schritten sorgfältig verarbeitet werden: eingeweicht, gedämpft und bei Bedarf gewachst. In Zukunft müssen die Behälter richtig gepflegt und gelagert werden, damit sie lange halten und das Ergebnis immer Freude bereitet.
Ein Eichenfass verbessert den Geschmack des Getränks und macht das Bouquet reicher. Und der Wein in einem Holzbehälter bleibt lebendig und behält alles, was er hat vorteilhafte Eigenschaften und neue kaufen! Alle eingelegten Gurken fühlen sich in Holzgeschirr und noch mehr in Eichenholz gut an. Darin findet eine natürliche Konservierung der Produkte statt.
In () einem Fass oder einer Wanne; Fass zum Beizen 15 l Pro; Fass zum Beizen 25 l Pro; Eichenbottich 10 l „Bonpos“ (verzinkte Reifen); Eichenbottich 5 l „Bonpos“ (Edelstahlreifen); Eichenbottich 30 l „Bonpos“ (verzinkte Reifen); Eichenbottich 50 l „Bonpos“ (verzinkte Reifen) () Sie können Tomaten, Wassermelonen, Gurken, Fisch, Fleisch und Schmalz, Sauerkraut einlegen und Äpfel einweichen. Eichenholz enthält spezielle Konservierungsstoffe, die alle schädlichen Mikroben abtöten. Darüber hinaus sind in der Eichenwanne spezielle Gewürze vorverpackt, die den Gurken einen angenehmen Geschmack und ein helles Holzaroma verleihen.
Bevor der Alkohol in verkohlten Edeleichenfässern gelagert und eingesalzen wird Holzwannen oder auch nur die Lagerung von Lebensmitteln in neuen Behältern, sie müssen ordnungsgemäß für den Gebrauch vorbereitet werden.
Überprüfen Sie zunächst die Reifen und senken Sie diese ggf. (wenn sie locker sitzen) mithilfe einer Ferse und eines Hammers ab.
Einweichen
Neue Fässer werden eingeweicht, damit die Nieten (Bretter, aus denen der Rahmen des Produkts zusammengesetzt wird) aufquellen und alle kleinen Risse hermetisch verschlossen werden – die Wände des Behälters werden dicht und zuverlässig.
Je nach Holzart ist die Vorgehensweise unterschiedlich.
Ukrainische Eichenfässer werden mit kaltem Wasser gefüllt und bis zu 30 Tage eingeweicht. Die Dauer dieses Vorgangs hängt davon ab, wie viel Zeit das Produkt zum Trocknen hatte. Der Vorgang sollte abgebrochen werden, wenn das zu ersetzende Wasser kristallklar und geruchlos ist. In der Regel reichen 5-7 Tage. Es wird empfohlen, die Flüssigkeit alle 1-2 Tage zu wechseln.
Nach dem beschriebenen Vorgang muss das Fass mit einer Lösung gewaschen werden Backpulver. Füllen Sie den Behälter zu 1/3 mit kochendem Wasser und geben Sie 2 g Soda pro 1 Liter Wasser hinzu. Als nächstes müssen Sie die Flüssigkeit ablassen. Anschließend gründlich mit sauberem, heißem und anschließend kaltem Trinkwasser abspülen. Wenn möglich, können Sie den Behälter mit Dampf behandeln, ausführlicher erfahren Sie dies im nächsten Abschnitt „Dämpfen“.
Russische Eichenfässer werden auf diese Weise eingeweicht: Zuerst werden die Innenwände des Produkts mit einem heißen Wasserstrahl behandelt (bei Pökelfässern) oder die Flüssigkeit wird durch das obere Loch unter dem Korken gegossen (bei Verwendung). ein Fass für Alkohol). Anschließend wird das Wasser abgelassen. Sie müssen diesen Vorgang 1,5 Stunden lang alle 10 Minuten wiederholen. Danach sollten Sie das Fass optisch in 5 Teile teilen und das Produkt zu 1/5 mit heißem Wasser füllen. Stündlich 1/5 des heißen Wassers hinzufügen, bis das Fass bis zum oberen Rand gefüllt ist (nicht mit einem Deckel abdecken).
Nach allen Manipulationen wird der Behälter mit Wasser einen Tag lang aufbewahrt und am nächsten Tag wird die gesamte Flüssigkeit abgelassen. Dann wird der Vorgang wiederholt. Als nächstes können Sie das unten beschriebene Dämpfen durchführen.
Fässer aus Limousin- und slawonischer Eiche werden mit einer anderen Technologie eingeweicht. Zunächst müssen Sie etwas warmes, aber nicht kochendes Wasser in das Produkt gießen, etwa 30 % des Volumens. Die Flüssigkeit sollte vorsichtig eingegossen werden, ohne die Außenseite des Produkts zu übergießen. Decken Sie dann den Behälter mit einem Deckel ab (wenn es sich um einen Behälter für Gurken handelt) oder verschließen Sie den Stopfen und das Ablassventil locker und lassen Sie ihn 15 bis 30 Minuten lang stehen. Nachdem Sie es geöffnet haben, müssen Sie das Fass ruckartig schütteln, damit das Wasser die Nieten gründlich ausspült und teilweise kochendes Wasser aufnimmt, und die Flüssigkeit sofort ablassen.
Danach muss das Fass mit kaltem Wasser gefüllt und regelmäßig gewechselt werden. Dies sollte erfolgen, damit die Dauben vollständig aufquellen und überschüssige Tannine und Tannine aus den oberen Holzschichten auswaschen können – das Küfereiprodukt sollte sie nach und nach in mäßigen Mengen freisetzen. Während des Zubereitungsprozesses sollte das Wasser über einen Wasserhahn abgelassen werden, wenn dieser aus Holz ist (er muss auch eingeweicht werden, um ein Austrocknen und Auslaufen zu vermeiden). In den ersten Tagen verfärbt sich das Wasser hellbraun, dann beginnt es allmählich aufzuhellen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis das letzte Wasser sauber ist und das Fass nicht mehr leckt.
Ein professioneller Fassbinder aus amerikanischer Eiche wurde bereits eingeweicht, die Undichtigkeiten wurden beseitigt, Sie müssen ihn also nur noch gut waschen. Die folgende Tabelle bietet vergleichende Informationen zu Vorbereitungszeiten und anderen Eigenschaften der auf unserer Website vorgestellten Fässer (auch für andere Produkte aus ähnlichen Holzarten geeignet).
Hinweis: Lässt sich das Leck nicht beseitigen, können Sie Bienenwachs verwenden und den Spalt damit behandeln.
Dämpfen
Aufmerksamkeit! Dieser Schritt sollte übersprungen werden, wenn das Fassbinderprodukt mit Wachs behandelt wird. Dazu gehören französische, slawonische und amerikanische Fässer. Bei Kontakt mit kochendem Wasser kann die Wachsbeschichtung schmelzen.
Dämpfen ist ein hygienisches Verfahren, das zur Desinfektion und Verbesserung des Holzaromas beiträgt. Nicht nur das alte, sondern auch das neue Fass kann ein „Bad“ nehmen, bevor es seine Pflicht erfüllt.
Der Vorgang zum Dämpfen eines Fasses sieht folgendermaßen aus: Erhitzte Steine werden auf den Boden des Behälters gelegt, dann wird kochendes Wasser auf diese Steine gegossen, sodass das Fass etwa zu einem Drittel gefüllt ist. Es bilden sich dicke Dampfwolken. Damit kein Dampf austritt, wird das Fass von oben mit einem Holzdeckel abgedeckt oder der Korken verschlossen und der Hahn geschlossen (sofern es sich um ein Fass für Wein und andere Getränke handelt). Nachdem die Dampfbildung nachgelassen hat, wird das Fass geöffnet und in regelmäßigen Abständen mit heißem Wasser übergossen. Sie können die Dauben zusätzlich von innen mit einem heißen Eichenbesen aufschlagen – dieses Verfahren kommt dem für Eingelegtes bestimmten Küferprodukt zugute. Das Wasser wird noch heiß aus dem Fass gegossen, damit die Dauben ihre Frische und ihr Aroma behalten. Wenn der Wasserhahn des Produkts ebenfalls aus Holz besteht, muss das Wasser durch diesen abgelassen werden.
Hinweis: Sie können auf Steine verzichten, indem Sie nur kochendes Wasser verwenden.
Sobald das gedämpfte Fass leicht getrocknet ist, müssen Sie es sofort mit vorbereitetem Gemüse, Beeren, Pilzen, Fisch und anderen Produkten sowie verschiedenen Gewürzen beladen. Das gilt auch für Wein und andere Getränke: Nachdem das Fass getrocknet ist, kann mit dem Abfüllen begonnen werden.
Hinweis: Analoge Alterung schottischer Whisky und einige amerikanische Bourbons reifen am besten in Fässern, in denen zuvor Sherry gelagert war. Sie können es in einen Behälter füllen Likörwein für etwa einen Monat und beginnen Sie dann mit der Herstellung von Whisky aus dem Destillat.
Lagerung
Mit Gurken, Gurken und Säften gefüllte Fässer und Wannen werden in einem kühlen, trockenen Raum gelagert: in einem Schrank, im Eingangsbereich, in der Erde oder im Keller, wo die Temperatur nicht unter Null sinkt. In der Kälte können nur Fleisch, Kohl und Preiselbeeren gelagert werden.
Fässer und Krüge mit Wein und anderen Getränken sollten an einem dunklen, belüfteten Ort ohne Sonneneinstrahlung (nur diffuses Licht ist zulässig) und ohne Neonbeleuchtung sowie ohne Fremdgerüche und Vibrationen gelagert werden. Die optimale Temperatur für die Lagerung von Alkohol in Eichenfässern liegt im folgenden Bereich: für Wein und andere leichter Alkohol– von 10°C bis 14°C (ideale Marke 12°C), für Cognac und andere starke Alkohole von 14°C bis 20°C (ideale Marke 16°C).
Voraussetzung für die Lagerung von Alkohol im Eichenfass ist eine bestimmte Raumluftfeuchtigkeit. Es sollte 75–85 % betragen. Die Luftfeuchtigkeit kann erhöht werden, indem man einen Eimer oder eine Schüssel mit Wasser in den Raum stellt. Wenn Sie es nicht im gesamten Raum, sondern nur in der Nähe des Fasses aufstellen müssen, sollten Sie den Behälter selbst mit etwas abdecken und einen Teller Wasser darunter stellen.
Installation
Bei der Installation von mit Alkohol gefüllten Küfereiprodukten in einem vorbereiteten Raum müssen folgende Bedingungen erfüllt sein:
1. Der Abstand zwischen Fass und Wand muss mindestens 50 cm betragen, um die Inspektion des hinteren Bodens und ggf. das Kippen des Fasses zu erleichtern.
2. Positionieren Sie die Fässer beim Einbau so, dass sie sich nicht berühren.
3. Der Abstand der Fässer zum Boden muss mindestens 60 cm betragen.
4. Wenn Fässer in mehreren Reihen angeordnet sind, sollte der Abstand zwischen den Reihen so sein, dass die Fässer bequem platziert und ausgestellt werden können, ohne andere zu stören.
Bei der Lagerung im Keller ist es besser, Fässer und Kübel mit eingelegten Gurken nicht auf dem Boden abzustellen. Der bequemste Weg hierfür ist die Verwendung von Holzrosten, unter die Sie Sägemehl streuen und diese regelmäßig wechseln müssen. Bei Bodenkontakt nimmt das Fass Feuchtigkeit auf und wird für den vorgesehenen Zweck unbrauchbar.
Pflege
Alle Küfereiprodukte sollten zwischen den Verwendungen verantwortungsvoll gelagert werden. Der Raum sollte sauber, gut belüftet und ohne starke Gerüche sein. Um das Produkt vor Staub zu schützen, empfiehlt es sich, es in einem Stück einzuwickeln Naturstoff(Eine Tasche aus Segeltuch oder Leinen funktioniert gut). Es ist ratsam, dass es nicht mit dem Boden in Berührung kommt. Einige Behälter zum Altern und Aufbewahren von Alkohol sind mit speziellen Ständern ausgestattet. Ansonsten können sie, wie beim Salzen, auf Holzroste, Böden oder Stangen gelegt werden.
Wenn Sie alle diese Vorgänge richtig durchführen, bleiben beim Beizen, Beizen und Einweichen bis zum Frühjahr ein angenehmer Geschmack, ein zartes Aroma und ein appetitliches Aussehen erhalten. Und Wein und andere Getränke werden Sie mit köstlichem Geschmack und wunderbarem Aroma begeistern.
Beeilen Sie sich und kaufen Sie jetzt ein Böttchereiprodukt – unser Online-Shop verfügt über ein reichhaltiges Sortiment an Fässern und anderen Holzbehältern und unsere Manager helfen Ihnen auf jeden Fall bei der Auswahl des von Ihnen benötigten Produkts.
Sie können sich auch unsere Anleitungen zur Herstellung von Gurken und Spirituosen ansehen.
Mondschein, Bierbrauen und Weinherstellung sind untrennbar mit der Verwendung von Fässern verbunden. Wenn Sie sich entscheiden, Cognac, Calvados, Whisky und andere zu Hause herzustellen edle Getränke, Sie müssen sich gut vorbereiten. Einer der wichtigsten Schritte ist die Verarbeitung Eichenfass, sowohl neu als auch bereits gebraucht.
Holzbehälter, sei es ein Fass oder ein Krug, verleihen selbstgemachten Getränken ein besonderes Aroma, einen zarten Geschmack und eine satte Farbe. Der störungsfreie Betrieb hängt maßgeblich davon ab die richtige Pflege. Auch mit den meisten optimale Bedingungen Im Laufe der Zeit bilden sich Mikrorisse auf der Oberfläche und aufgrund der Divergenz der Elemente entstehen Risse. Wenn Sie diese nicht rechtzeitig beseitigen, führt der Schaden zu irreversiblen Folgen.
Eichenfässer mit unterschiedlichen Mitteln verarbeiten
Die Geheimnisse zur Wiederherstellung der Integrität und Dichtheit eines Fasses waren bereits im Besitz unserer entfernten Vorfahren. Früher stellten sie Fugen- und Spachtelmasse selbst her, basierend auf den natürlichen Eigenschaften von Pflanzen. Bienenwachs ist am wirksamsten. Aber auch die Anwendung hat ihre eigenen Nuancen: Das Produkt kommt nur mit kleinsten Rissen zurecht, zum Füllen der Risse sollte etwas anderes verwendet werden. Es empfiehlt sich jedoch, einen neuen Lauf mit Wachs zu polieren und vor äußeren Einflüssen zu schützen.
Auf der Suche nach dem optimalen Produkt zur Verarbeitung von Eichenfässern kamen Handwerker zu uns Schmalz. Dieses Produkt wurde zusammen mit Asche, Wachs usw. verwendet Tisch salz. Dabei Aussehen Coopers Produkte ließen zu wünschen übrig. Und der Prozess selbst erforderte ein gewisses Geschick eines Spezialisten. Solche Reparaturen dauerten lange und waren mit großem Aufwand verbunden. Alle diese Zutaten wurden bei schwacher Hitze erhitzt; nach gründlichem Mischen entstand eine Mischung, die zur Reparatur der Fässer verwendet wurde. Aufgrund der komplexen Zusammensetzung mussten wir lange auf das Aushärten der Mischung warten, so dass es nicht möglich war, den Behälter sofort zu verwenden.
Mastix für Fässer: Anwendungsmerkmale
Heutzutage stehen solche Mittel zur Verarbeitung von Eichenfässern jedem zur Verfügung. Im Online-Shop Firma Alkopribor Für Küfereiprodukte können Sie speziellen Mastix kaufen. Dieses Produkt ist anders homogene Konsistenz, wodurch es einwandfrei und problemlos angewendet werden kann. Es hat einen hellen Farbton – von Weiß bis Creme. Mastix hat keinen Geruch, was die Verarbeitung von Eichenfässern vereinfacht und angenehmer macht. Mittlerweile ist es möglich, solche Reparaturen in jedem Raum durchzuführen, denn... Mastix für Fässer völlig ungefährlich für den Körper und sicher.
Das Produkt enthält: Wachs, Calciumcarbonat und Paraffin. Ökologische Reinheit und hochwertige Inhaltsstoffe machen es möglich mögliche Verwendung Kitte für Fässer innerhalb und außerhalb von Produkten. Es hat jedoch keinen Einfluss auf die Qualität von Getränken, die in Fässern gelagert und aufgegossen werden.
Die Firma Alkopribor bietet Mastix für Fässer an, der nicht nur für Behälter für die Weinherstellung und Mondscheinherstellung geeignet ist. Damit können Sie Fässer, Pökelbottiche, Badekellen, Haushaltsgegenstände aller Art usw. verfugen Küchenutensilien, inklusive Geschirr.
Wie funktioniert Mastix? Es entfernt mikroskopisch kleine Risse in Holzprodukten und dichtet kleine Späne/Löcher ab. Es wird empfohlen, die Stellen von Nieten, Rissen und Verbindungen zu behandeln – alle Bereiche, die undicht sind oder überschüssige Luft durchlassen. Durch diese Behandlung erhalten Eichenfässer wieder ihre volle Funktionalität. Einerseits wird der ordnungsgemäße Luftaustausch optimiert, andererseits verdunsten nicht mehr Alkohole als erwartet.
Eine hochwertige Behandlung mit preiswertem Mastix verlängert die Lebensdauer Ihrer Lieblingsbehälter und -gegenstände aus Holz um viele Jahre. Einer noch Besonderheit ist Vielseitigkeit. Mastix eignet sich nicht nur für Eichenholz, sondern auch für Esche, Birne, Linde, Akazie, Apfel, Kirsche und andere Holzarten.
Wie verwendet man Mastix für Fässer?
Die ordnungsgemäße Verarbeitung von Eichenfässern beginnt mit der Oberflächenvorbereitung. Sie müssen sauber, trocken und fettfrei sein. Eventuell vorhandene Verunreinigungen müssen vorab entfernt werden und anschließend bis zur vollständigen Trocknung abgewartet werden. Zum Entfetten wird eine Alkohollösung verwendet. Anschließend muss der Mastix in die Risse und Fugen verschiedener Elemente eingerieben werden. Nach kurzer Zeit härtet die Masse aus und Sie können das Küfereiprodukt bedenkenlos bestimmungsgemäß weiterverwenden. Bei geringen Kosten und bescheidenem Volumen wird Mastix für Fässer sehr sparsam verbraucht. Eine Packung reicht aus, um viele Produkte zu verarbeiten.
Wachsen von Fässern mit alternativen Mitteln
Unter industriellen Bedingungen ist das Wachsen von Eichenfässern ein kontinuierlicher Prozess; jedes Produkt wird wiederholt zur Reparatur geschickt und dann sicher in die Werkstatt zurückgebracht. Daher sollten Sie keine Angst vor einem Leck haben und auch nicht voreilig über den Kauf eines neuen Fasses nachdenken. Wenn Sie keinen Mastix zur Hand haben, hilft ein natürliches, hausgemachtes Produkt dabei, die Risse abzudichten.
Um ein Fass zu wachsen, müssen Sie Leinöl, Bienenwachs und einen Pinsel zum Auftragen der Zusammensetzung vorbereiten. Es ist gut, wenn Sie einen speziellen technischen Haartrockner kaufen. Vor der Verarbeitung sollte das Getränk aus dem Fass abgelassen werden. Anschließend das Küfereiprodukt 3 Tage trocknen lassen. Dadurch wird der Untergrund optimal vorbereitet: Die Risse öffnen sich. Das Wachs im Wasserbad schmelzen und verdünnen Leinsamenöl im Verhältnis 1:1.
Es ist wichtig, die Zusammensetzung auf eine beheizte Oberfläche aufzutragen. Hier benötigen Sie einen Haartrockner. Tragen Sie die Mischung mit einem Pinsel in mehreren Schichten auf, um eine gute Imprägnierung zu erzielen. Dann müssen Sie die Reifen ausrichten und die Stellen mit der gleichen Zusammensetzung abdecken. Um überschüssiges Wachs zu entfernen, müssen Sie heißes Wasser in das Fass gießen. Unter dem Einfluss von Dampf quellen die Nietverbindungen leicht auf; überschüssige Masse kann anschließend einfach mit einem Lappen entfernt werden. Im Durchschnitt dauert das Wachsen eines Eichenfasses etwa 30 Minuten, danach kann es fast sofort verwendet werden.
