Liegt Ihnen die Gesundheit Ihrer Kinder am Herzen und kaufen Sie ihnen regelmäßig Joghurt? Glücklicherweise ist ihr Sortiment in unseren Supermärkten jederzeit recht groß. Haben Sie schon einmal daran gedacht, dass lecker, gesund und vor allem... Naturjoghurt Kann man es zu Hause kochen? Denken Sie, dass es zu langwierig und schwierig ist und spezielle Utensilien oder Ausrüstung erfordert?
Heute verraten wir Ihnen, wie Sie Sauerteigjoghurt zu Hause zubereiten: ein Rezept ohne Joghurtbereiter. Nachdem Sie es gelesen haben, werden Sie feststellen, dass Sauerteigjoghurt einfach ist und nicht viel Zeit erfordert.
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
1. Edelstahlpfanne;
2. Tassen oder Gläser reinigen;
3. Platte;
5. Küchenthermometer (Sie können auch ein normales medizinisches Quecksilberthermometer verwenden, dieses muss dann jedoch gründlich sterilisiert werden, oder Sie kaufen besser ein neues und verwenden es zunächst ausschließlich in der Küche);
6. Sauerteig zur Herstellung von Joghurt;
7. Ultrasterilisierte Milch – 900 ml.
In jedem großen Supermarkt findet man solche Starter problemlos in den Regalen mit Milchprodukten. Für welchen Sauerteigstarter Sie sich entscheiden, bleibt Ihnen überlassen. Sie können mehrere davon ausprobieren, bevor Sie Ihre endgültige Wahl treffen, aber unabhängig vom Sauerteighersteller und seiner Art wird sich der schrittweise Zubereitungsprozess nicht wesentlich unterscheiden.
Kochmethode:
1. Alle Utensilien, die bei der Zubereitung von Joghurt verwendet werden, müssen mindestens 1 Minute lang in kochendem Wasser sterilisiert werden. Auch ein Küchenthermometer wird vor Gebrauch in kochendes Wasser getaucht. Wenn Sie ein normales Quecksilberbad haben, können Sie es nicht in kochendes Wasser tauchen. Verwenden Sie zur Sterilisation Alkohol oder Wodka.
2. Milch in die Pfanne gießen. Die Menge richtet sich nach der Rezeptur des Sauerteigherstellers. Sie können weniger Milch verwenden. Die Qualität des Joghurts wird dadurch nicht beeinträchtigt.
3. Geben Sie die abgemessene Milch in einen Topf auf den Herd und erhitzen Sie ihn auf 37-40 Grad. Wenn die Temperatur der Milch niedriger ist, kann sich ihre Einwirkzeit erheblich verlängern, und wenn die Temperatur der Milch über 40 Grad liegt, kann es sein, dass der lebende Starter einfach stirbt und Sie keinen Joghurt mehr herstellen können.
4. Wenn der Sauerteig in kleinen, hermetisch verschlossenen Fläschchen verpackt ist, müssen Sie etwas erwärmte Milch hineingießen (etwa einen Esslöffel), es verschließen und ein wenig plaudern, damit sich der Sauerteig vollständig in der Milch auflöst. Dann müssen Sie den gesamten Inhalt der Flasche zur Milch im Topf geben und gründlich vermischen.
Wenn die Vorspeise in Tüten oder Beuteln verpackt ist, verwenden Sie eines der sterilisierten Gläser. Gießen Sie etwa ein Drittel der Milch hinein, fügen Sie den Sauerteig hinzu und verrühren Sie alles gut. Anschließend die Milch mit dem Sauerteig auf die gleiche Weise zur restlichen Milch hinzufügen.
5. Jetzt muss die warme Milch mit der Vorspeise in Gläser, Tassen, Gläser oder andere für Sie geeignete Behälter gegossen werden.
In den Slow Cooker geben:
6. Stellen Sie die Behälter mit Milch in den Multikocher, schalten Sie den „Joghurt“-Modus ein und warten Sie etwa 6 Stunden. Wenn Sie keinen Multikocher haben, verschließen Sie die Gläser einfach mit festen Deckeln, wickeln Sie sie in ein Handtuch oder eine Decke und lassen Sie sie 6-8 Stunden lang warm.
Nachdem Sie alle Manipulationen am Abend abgeschlossen haben, erhalten Sie bereits am Morgen ein leckeres, gesundes und leckeres Essen natürliches Produkt, in dem man essen kann reiner Form oder ergänzen frische Beeren oder hausgemachte Marmelade.
7. Dieser Joghurt ist bereits fertig und kann nach Zugabe von Marmelade oder Beeren verzehrt werden. Sie können es noch ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann wird seine Konsistenz dichter und gleichmäßiger.
8. Wie Sie sehen, ist die Vorbereitung nicht kompliziert. Und wenn Sie das Kochen ohne Zusatzstoffe beherrschen, können Sie damit experimentieren, der Milch und dem Starter Beeren oder andere Toppings hinzuzufügen, bevor Sie mit dem Kochen des Joghurts beginnen.
Wenn Sie nicht genügend Tassen oder Gläser haben, ist es kein Problem, wenn Sie die Pfanne mit Milch und Sauerteig einfach in ein Handtuch einwickeln und 6-8 Stunden lang warm lassen.
Sie können es beispielsweise über Nacht im Ofen lassen. Anschließend kann die Pfanne mit dem fertigen Milchprodukt im Kühlschrank aufbewahrt und von dort direkt vor der Verwendung einfach in Tassen umgefüllt werden. Darüber hinaus kann eine normale Thermoskanne für die Herstellung von Joghurt nützlich sein.
Joghurt ist ein beliebtes Dessert und eine Ergänzung herzhaftes Gericht für Erwachsene und Kinder. Die Vorteile dieses Produkts bleiben vollständig erhalten, wenn es zu Hause zubereitet wird. Es ist wichtig zu wählen hochwertige Zutaten, und alle anderen Zubereitungsschwierigkeiten werden von einem hausgemachten Joghurtbereiter erledigt.
Wie funktioniert es?
Die Funktion des Joghurtbereiters besteht darin, während des Garvorgangs eine konstante Temperatur im Geräteinneren aufrechtzuerhalten. Milchsäurebakterien, „verantwortlich“ für die Gewinnung des fertigen Produkts, fühlen sich bei einer Temperatur von 40 Grad wohl. Je nach Leistung des Modells dauert das Garen 6 bis 10 Stunden.
Vorbereitung
Vor dem Gebrauch werden die Behälter sterilisiert, damit schädliche Bakterien die Aktivität der Milchsäurebakterien nicht beeinträchtigen.
Wenn Sie über eine Mikrowelle verfügen, können Sie die Komponenten sehr einfach sterilisieren.
- Füllen Sie die Geräteschüssel heißes Wasser. Wenn das Set Gläser enthält, entfernen Sie die Deckel und füllen Sie sie mit Wasser.
- Stellen Sie die Gläser oder Schüsseln in die Mikrowelle und erhitzen Sie sie auf niedriger Stufe, bis das Wasser kocht.
- Gießen Sie das Wasser ab und lassen Sie die Behälter trocknen natürlich. Kein Trockenwischen nötig.
Eine weitere Sterilisationsmethode: Die Behälter mit kochendem Wasser übergießen und trocknen lassen. In einem Wasserbad dauert die Sterilisation 10-15 Minuten: Während dieser Zeit werden die Schüssel und die darin gestellten Gläser mit heißem Dampf erhitzt.
Auswahl der Zutaten
Das Grundrezept umfasst nur zwei Zutaten: Milch und Sauerteig. Aber Qualität und Geschmack des Desserts hängen von der richtigen Wahl ab.
Die Milch muss frisch sein. Sein Fettgehalt beeinflusst die Dicke der Konsistenz: Magermilch Geeignet für flüssigen Trinkjoghurt und sechs Prozent Fett für dicke Masse.
Als Basis können Sie verschiedene Milchprodukte verwenden.
- Neue Milch. Vor der Verwendung muss es gekocht und anschließend auf 40 Grad abgekühlt werden.
- Pasteurisierte, im Laden gekaufte Milch erfordert kein Kochen: Es kann zuerst erhitzt und dann verwendet werden.
- Sterilisierte Milch Es ist nicht nötig, es zu kochen, aber seine Vorteile sind fraglich. Viele Menschen mögen den spezifischen Geschmack des Endprodukts nicht. Diese Option wird trotz der langen Haltbarkeit dieser Zutat eher selten gewählt.
- Verleiht dem Dessert einen originellen Geschmack gebackene Milch. Es wird erhitzt und mit dem Starter vermischt. Wenn Sie saure Sahne nehmen, können Sie aus gebackener Milch fermentierte Backmilch und ungewöhnlichen braunen Hüttenkäse herstellen.
- Sahne 10-15 % Fett werde geben cremiger Geschmack. Der Milchbasis wird Trockensahne zugesetzt, um sie zu verdicken.
Wenn die Wahl der Milch getroffen ist, müssen Sie sich nur noch um das Gärungsmittel kümmern. Der Geschmack des Desserts hängt nicht weniger davon ab. Im Laden gekaufter Sauerteig eröffnet Möglichkeiten zur Geschmacksauswahl, während sich Apothekensauerteig für die Gewinnung eines frischen oder sauren Produkts eignet.
Es empfiehlt sich, Sauerteig in Apotheken oder Fachgeschäften zu kaufen.
Schauen wir uns an, was zum Reifen verwendet werden kann.
- Sauerrahm 10-15 % Fett. Dieser Starter eignet sich zur Herstellung von fermentierter Backmilch.
- Zuvor zubereiteter Joghurt. Es wird zwei Wochen lang fermentiert und dann für neue Chargen verwendet.
- Im Laden gekaufte Joghurts: Activia, Biomax oder Actimel. In diesem Fall ähnelt der fertige hausgemachte Joghurt in Konsistenz und Geschmack dem gekauften Produkt.
- Trockener Starter, der Bakterien enthält. Es wird in Pulverform in der Apotheke verkauft. Die bekanntesten Produkte sind „Acidolact“, „Bifidumbacterin“, „Evitalia“, „Narine“. Die für die Zubereitung erforderlichen Mengenverhältnisse sind in der Anleitung angegeben.
Um süße Desserts mit vielfältigen Geschmacksrichtungen zu erhalten, werden sie verwendet zusätzliche Zutaten. Sie werden dem klassischen Rezept zu Beginn des Garvorgangs oder vor dem Servieren hinzugefügt.
Sie können den Geschmack von Joghurt mit folgenden Zusatzstoffen ergänzen:
- Früchte, Beeren sowie Frucht- und Beerenpürees;
- Fruchtsirup;
- kandierte Frucht;
- Nüsse;
- Getreide;
- Süßigkeiten: Schokolade, Vanille, Honig, Kondensmilch, Marmelade;
- Kaffee, Kakao.
Beeren eignen sich hervorragend zum Dekorieren von fermentierten Milchprodukten vor dem Servieren. Getreide, Nüsse und Kleie machen das Gericht sättigender und reichern es mit Ballaststoffen an. Fruchtpüree ist ein natürlicher Zuckerersatz im Joghurt, der für einen süßen Geschmack sorgt.
Es ist wichtig, sich die Eigenschaften jedes Nahrungsergänzungsmittels zu merken. Frische Früchte und die Beeren werden erst hinzugefügt, wenn sie fertig sind, damit die Gärung nicht beginnt. Es ist besser, sie der nach dem klassischen Rezept zubereiteten fertigen Masse hinzuzufügen.
Rezepte
Es gibt viele Möglichkeiten, Joghurt zu Hause zuzubereiten.
Klassisches Rezept
Zunächst wird der Sauerteig in die erhitzte Milch oder Sahne gegeben. Speichern wohltuende Eigenschaften Es ist besser, die Milch nicht in der Mikrowelle, sondern in einem Topf bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zu erhitzen.
Die Temperatur der Flüssigkeit können Sie mit einem Lebensmittelthermometer messen. Wenn es nicht da ist, tropfen Sie einfach etwas Milch auf Ihr Handgelenk. Es sollte nicht brennen oder sich kalt anfühlen. Diese Methode wird mit Vorsicht angewendet, um Verbrennungen zu vermeiden.
Die Menge der Zutaten richtet sich nach dem Volumen der Schüssel bzw. Gläser. Der Standardanteil beträgt 100 Gramm Sauerteig pro Liter Milch. ausmessen benötigte Menge Sie können Esslöffel Sauerteig verwenden: Im Durchschnitt erhalten Sie vier bis sechs Esslöffel Gärungsmittel. Wenn der Starter in Form eines pharmazeutischen Pulvers verwendet wird, sind die Mengenverhältnisse in der Anleitung angegeben.
Die Basis sollte sein homogene Konsistenz. Am einfachsten geht es mit einem Mixer: Dann nimmt die Zubereitung der Produkte nicht viel Zeit in Anspruch.
Die fertige Masse wird in einen Behälter gegossen und nach Anleitung für das jeweilige Modell zubereitet. Moderne Joghurtbereiter geben am Ende des Programms ein akustisches Signal ab. Um auf der sicheren Seite zu sein, können Sie den Alarm auf den richtigen Zeitpunkt einstellen und Ihre Bereitschaft regelmäßig überprüfen.
Um die Masse vollständig einzudicken, werden die Gläser mit einem Deckel verschlossen und für zwei Stunden in den Kühlschrank gestellt. Nach dieser Zeit ist das Produkt fertig.
Mit Zusatzstoffen
Wenn Sie mehr wollen interessanter Geschmack, es kann mit erhalten werden natürliche Nahrungsergänzungsmittel. Die Vielfalt der Dessertrezepte ermöglicht es Ihnen, zu experimentieren und neue Kombinationen zu finden. Wenn Sie noch wenig Erfahrung im Umgang mit einem Joghurtbereiter haben, können Sie diesen als Basis verwenden fertige Rezepte. Es ist wichtig, nicht zu vergessen, dass Sie die Mischung nach der Hauptgarzeit für weitere 2 Stunden in den Kühlschrank stellen müssen, bis sie vollständig gegart ist.
- Schokolade. Für den Geschmack ist jede Schokolade geeignet: weiß, milchig, dunkel. Lediglich Schokolade mit Füllungen ist nicht für die Zugabe zu Joghurt geeignet. Dazu wird geschmolzene Schokolade gegeben fertige Mischung, das dann in den Behälter gegossen wird. Das Dessert ist innerhalb von 8 Stunden zubereitet.
- Vanille. Für einen einzigartigen Vanillegeschmack reicht der Inhalt von 1-2 Päckchen Vanillin bzw Vanillezucker löst sich in warmer Milch auf. Danach wird der Sauerteig hinzugefügt, alles vermischt und in Behälter abgefüllt. Nach 6-8 Stunden ist der Joghurt fertig.
- Kaffee. Kaffeekenner kommen auf ihre Kosten ungewöhnliches Dessert mit Ihrem Lieblingsgeschmack. Dafür 4 Esslöffel Pulverkaffee müssen zu heißer Milch hinzugefügt werden. Anschließend die Milch auf 40 Grad abkühlen lassen, den Sauerteig dazugeben und umrühren. Die fertige Mischung in Behälter füllen und 8 Stunden kochen lassen.
- Mit Kakao. Sowie in Kaffeerezept 4 Esslöffel Kakaopulver in heißer Milch auflösen. Auf 40 Grad abgekühlte Milch wird mit dem Sauerteig vermischt und in Behälter abgefüllt. Nach 8 Stunden ist der Joghurt fertig.
- Mit Obstkonserven. Obstkonserven gären im Gegensatz zu frischen Früchten nicht, wenn sie der Mischung zu Beginn des Garvorgangs hinzugefügt werden. Die Früchte müssen gehackt und der mit dem Sauerteig vermischten Milch hinzugefügt werden. Sie können der Mischung auch den Sirup hinzufügen, in dem die Früchte gelagert wurden. Fünf Esslöffel reichen aus, um einen fruchtigen Geschmack zu erhalten. Die gesamte Masse wird gemischt und für 5-8 Stunden zum Joghurtbereiter geschickt.
- Mit Orange. Orange schälen, in Segmente teilen, Trennwände entfernen. Kleine Orangenstücke in einen Topf geben und mit 50 Gramm Zucker bestreuen. Dann 20 Gramm Wasser einfüllen und bei schwacher Hitze erhitzen. Nach dem Kochen vom Herd nehmen, den Orangenzusatz abkühlen lassen und in Gläser füllen, Milch mit dem Starter darübergießen und das Kochprogramm starten.
- Mit Honig. Frischer Lindenhonig ist perfekt. Es wird in einer Menge von 5 Esslöffeln hinzugefügt. Alles wird gemischt und 7 Stunden gekocht.
- Mit Marmelade. Sie können ein zweischichtiges Dessert zubereiten, indem Sie etwas Marmelade auf den Boden der Gläser geben. Die Milchmischung wird darüber gegossen und bis zu 8 Stunden gekocht.
Jedes dieser Rezepte kann durch Zugabe von gehackten Nüssen, kandierten Früchten, Getreide und Kleie variiert werden
Gemüsedressing
Im Joghurtbereiter können Sie nicht nur ein Dessert, sondern auch ein leichtes, kalorienarmes Salatdressing zubereiten. Hierfür eignet sich eine Kombination aus mittelfetter Milch und Apothekensauerteig „Evitalia“. IN Fertigdressing Sie können gehackten Knoblauch oder fein gehackte frische Kräuter hinzufügen.
Hausgemachter Hüttenkäse
Für Hüttenkäse eignet sich die gleiche Vorspeise wie für Joghurt, die Zubereitung dauert jedoch 12-15 Stunden. Wenn das Produkt fertig ist, zusammen mit Quarkmasse Es entsteht Molke, die abgelassen werden muss. Dazu wird der Siebboden mit Gaze abgedeckt und der Inhalt der Behälter darauf ausgelegt. Sobald der Hauptteil der Molke abgetropft ist, sollte der Quark in ein Käsetuch gewickelt und über einen tiefen Teller oder eine Schüssel gehängt werden. Die restliche Molke tropft noch einige Zeit ab, aber sobald sie vollständig abgetropft ist, kann der Quark gegessen werden.
Für ältere Kinder können Sie ein herzhaftes, gesundes und leckeres Essen zubereiten leckeres Frühstück, was sie auf jeden Fall lieben werden. Sein „Highlight“ wird die Zugabe von Marshmallows und Keksen zur Beerenjoghurtbasis sein.
Zephyr und Shortbread Sie müssen hacken und auf den Boden der Gläser gießen. Als Vorspeise wird gekaufter Joghurt mit Beerengeschmack verwendet. Es wird mit Milch vermischt und auf einer Schicht Marshmallows und Keksen in Gläser gegossen. Nach 8 Stunden wird der Joghurt für 2 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Danach ist das Frühstück fertig und kann serviert werden.
Lagerung des fertigen Produkts
Der fertige Joghurt wird 5-8 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Bei Anwesenheit von Fruchtzusätzen verkürzt sich dieser Zeitraum, daher ist es besser, Obst vor dem Verzehr hinzuzufügen oder ein solches Dessert gleich zu essen.
Vorbereitet für Babynahrung Joghurt ohne Zusatzstoffe ist bis zu 3 Tage haltbar. Mit Zusatzstoffen – maximal 12 Stunden im Kühlschrank.
Für Liebhaber natürlicher fermentierter Milchprodukte ist ein Joghurtbereiter eine sinnvolle Anschaffung. Kann mit minimalem Aufwand zu Hause zubereitet werden Leckeres Dessert, leichtes Salatdressing, zart hausgemachter Hüttenkäse, fermentierte Backmilch oder Joghurt. Zusatzstoffe beeinflussen die Geschmacksvielfalt Selbstgemachter Joghurt. Jeden Tag können Sie eine neue Kombination entdecken und sich und Ihre Lieben erfreuen.
Das folgende Video stellt ein Rezept für selbstgemachten Joghurt vor.
Vor ein paar Monaten habe ich mir einen Joghurtbereiter gekauft. Seitdem könnte ich mit einem so nützlichen Kauf nicht zufriedener sein! Ich mache oft Joghurt und serviere ihn der ganzen Familie.
Natürlicher hausgemachter Joghurt ist im Gegensatz zu den im Handel erhältlichen Substanzen wirklich gesund.
Erstens, in gekauften Joghurts ist der Anteil der lebenden Mikroflora viel geringer. Und je länger Joghurt im Ladenregal gelagert wird, desto weniger nützliche Bakterien enthält er.
Zweitens In im Laden gekauften Joghurts werden neben Milch und Starterkultur auch Zucker und verschiedene Füllstoffe mit wenig Zucker hinzugefügt natürliche Zusammensetzung. Farbstoffe, Aromen, Verdickungsmittel, Stabilisatoren... Im Allgemeinen eine zweifelhafte Zutat.
In natürlichem hausgemachtem Joghurt Alle Zutaten sind bekannt und verständlich, nichts Überflüssiges. Und dieser Joghurt wird 1-2 Tage nach der Zubereitung gegessen. Das bedeutet, dass dort ein Maximum an lebenden Bakterien vorhanden ist. Der Nutzen für die Verdauung ist maximal.
Ich möchte gleich darauf hinweisen: Sie müssen Ihren im Laden gekauften Joghurt nicht fermentieren. Die Qualität eines solchen Joghurts wird gering sein. Kaufen Sie einen normalen Starter in einer Apotheke oder einem Online-Shop. Ich verwende Vivo-Starter. Bisher habe ich Joghurt, Joghurt mit Lactulose, Symbilact und Sauerrahm probiert. Ich möchte in naher Zukunft weitere Lactina-Starter ausprobieren.
Noch eine Nuance über das Erhitzen von Milch. Anleitungen für Starterkulturen und Joghurthersteller empfehlen in der Regel, die Milch auf 40 Grad vorzuwärmen und dann die Starterkultur einzuführen.
Ich habe festgestellt, dass das Vorwärmen der Milch den Joghurt klumpig macht. Auch normale pasteurisierte Milch ist klumpig (vielleicht habe ich die falsche Milch gekauft?).
Deshalb begann ich nach mehreren Experimenten, nur noch gebackene Milch zu verwenden. Ich nehme es direkt aus dem Kühlschrank, ohne es zu erhitzen. Der Joghurt ist von ausgezeichneter Qualität – zart, lecker, ohne Klümpchen. Manchmal ersetze ich einen Teil der Milch durch Sahne, um den Joghurt reichhaltiger und cremiger zu machen.
Zutaten für die Herstellung von hausgemachtem Sauerteigjoghurt:
- 1 Liter gebackene Milch. Ich verwende Milch mit 4 % Fett.
- 1 Packung Starter (Gewicht - 1 g).
So bereiten Sie Sauerteigjoghurt in einem Joghurtbereiter zu
1. Gießen Sie etwas Milch in einen Messbecher mit Ausgießer. Den Sauerteig aus der Packung hineingießen und mit einer Gabel gründlich vermischen. Die restliche Milch dazugeben und nochmals gründlich verrühren.
2. Gießen Sie die Milch mit dem Starter in Gläser und stellen Sie die Gläser in einen Joghurtbereiter. Es ist nicht nötig, die Gläser mit Deckeln zu verschließen! Decken Sie nun den Joghurtbereiter mit einem Deckel ab und schalten Sie ihn ein. Wenn der Joghurtbereiter automatisch ist, schaltet er sich bei Erreichen der gewünschten Temperatur automatisch ab. Bei mir Joghurtbereiter von Tefal la 8872 ist automatisch und schaltet die Heizung nach etwa 45 Minuten aus. Lesen Sie im Allgemeinen die Anweisungen Ihres Joghurtbereiters.
Lassen Sie die Milchgläser 5–7 Stunden im Joghurtbereiter. Während dieser Zeit schütteln wir den Joghurtbereiter nicht, öffnen ihn nicht und mischen den Inhalt nicht!
Nehmen Sie nach 5-7 Stunden die Joghurtgläser heraus, verschließen Sie sie mit Deckeln und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Genießen Sie nach 2–4 Stunden gekühlten hausgemachten Joghurt.
Zutaten für das erneute Fermentieren von Joghurt zu Hause:
- 900 ml gebackene Milch.
- 100 ml natürlicher hausgemachter Joghurt (1 Glas)
Wie man hausgemachten Joghurt in einem Joghurtbereiter erneut fermentiert
1. Die Hälfte der Milch in einen Messbecher mit Ausgießer füllen. Den gesamten Joghurt aus dem Glas geben und mit einer Gabel mit der Milch vermischen. Gießen Sie die restliche Milch in das Glas und rühren Sie erneut mit einer Gabel um.
2. Schritt zwei ist derselbe wie bei der ersten Gärung (siehe oben)
So bereiten Sie hausgemachten Joghurt in einem Slow Cooker zu
Wenn Sie keinen Joghurtbereiter, aber einen Slow Cooker haben, können Sie darin Joghurt zubereiten. Gießen Sie die gemischten Zutaten in Gläser oder Glasgläser. Sie können Babynahrungsgläser verwenden.
Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln oder Plastikfolie.
Legen Sie ein Waffeltuch oder eine Stoffserviette auf den Boden der Multicooker-Pfanne.
Stellen Sie die Gläser in den Multikocher.
Gießen Sie warmes (40 °C) Wasser in den Multikocher, damit das Wasser nicht den Hals der Gläser erreicht.
Schließen Sie den Deckel des Multikochers und schalten Sie den Modus „Aufwärmen“ für 15 Minuten ein. Nach einer Stunde die Heizung erneut für 15 Minuten einschalten. Lassen Sie den Joghurt danach 4–6 Stunden im Slow Cooker, nehmen Sie ihn dann heraus und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
So bereiten Sie natürlichen hausgemachten Joghurt in einer Thermoskanne zu
Wenn Sie keinen Joghurtbereiter oder Slow Cooker haben, können Sie Joghurt auch in einer einfachen Thermoskanne zubereiten. Dazu müssen Sie die Milch auf 40 Grad vorheizen. Ansonsten ist das Prinzip dasselbe: Die Zutaten werden gemischt und in eine Thermoskanne gegossen. Die Thermoskanne wird in eine Decke gewickelt und für mehrere Stunden an einen warmen Ort gestellt. Anschließend wird der Joghurt in Portionsgläser gefüllt und im Kühlschrank abgekühlt.
Hinweis an die Gastgeberin
- Mischen Sie die Zutaten für den Joghurt mit einer Gabel und nicht mit einem Schneebesen, um ein Schlagen zu vermeiden.
- Je länger die Fermentationszeit ist, desto dicker und saurer wird der Joghurt. Lassen Sie es nicht zu lange kochen, wenn Sie es nicht sauer mögen.
- Wenn Sie es dünn machen möchten Joghurt trinken, dann die Fermentationszeit auf 4-5 Stunden reduzieren. Wenn Sie eine dicke Konsistenz wünschen, lassen Sie es 7-8 Stunden lang stehen. Es macht keinen Sinn, ihn länger aufzubewahren – der Joghurt wird nicht mehr dicker, bekommt aber einen säuerlichen Geschmack.
- Abgekühlter Joghurt wird dicker.
- Joghurt mit Kiwistücken sollte sofort gegessen werden! Wenn Sie Joghurt mit Kiwi mischen und länger als 15 Minuten stehen lassen, wird der Joghurt bitter. Kiwi enthält Stoffe, die Milchproteine abbauen.
1. Ich bereite Joghurt in einem Topf zu und gieße ihn dann in eine Thermoskanne. Wenn Sie keine Thermoskanne haben, verwenden Sie diese normaler Topf und eine große warme Decke. Wenn Sie einen Joghurtbereiter oder Slow Cooker mit „Joghurt“-Modus haben, können Sie diese Elektrogeräte verwenden.
Die Pfanne und alle Produkte, die mit Milch in Berührung kommen, müssen sauber sein. Überbrühen Sie sie daher zunächst mit kochendem Wasser. Wenn Sie hausgemachte (Roh-)Milch oder pasteurisierte Milch verwenden, kochen Sie diese zuerst auf. UHT-Milch muss nicht abgekocht werden.
2. Bringen Sie die Milch auf eine Temperatur von +37...+40°C. Es sollte etwas wärmer als die Körpertemperatur sein. Dazu können Sie ein Lebensmittelthermometer verwenden, das die Temperatur kontrolliert.
3. Zucker zur Milch hinzufügen. Obwohl dies überhaupt nicht notwendig ist. Sie können Naturjoghurt herstellen und vor der Verwendung eventuelle Süßstoffe hinzufügen.
4. Als nächstes fügen Sie den Starter hinzu. Dies kann wie folgt erfolgen. Füllen Sie die Flasche mit dem Starter zur Hälfte mit Milch, schließen Sie den Deckel, schütteln Sie, bis er sich vollständig aufgelöst hat, und gießen Sie ihn in die Milch. Oder geben Sie den Starter sofort in die Milch und rühren Sie kräftig um, bis er sich gut aufgelöst hat.
5. Stellen Sie eine Gießkanne in die Thermoskanne und nehmen Sie eine saubere Schöpfkelle.
6. Gießen Sie die Milch in eine Thermoskanne.
7. Schließen Sie die Thermoskanne und lassen Sie sie gären. Wenn Sie den Joghurt in einem Topf gären lassen, wickeln Sie ihn vorsichtig in eine große Decke, um ihn warm zu halten.
Lassen Sie die Mischung an einem warmen Ort ohne kalte Luft 6-8 Stunden oder über Nacht gären. Wenn Sie Joghurt aus Soja herstellen oder Mandelmilch, dann dauert die Gärung länger.
Stellen Sie nach Ablauf der Zeit sicher, dass das Produkt dick geworden ist. Wenn nicht, gären Sie 1-2 Stunden lang weiter und überprüfen Sie es erneut. Danach fertiges Produkt 24 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen, da sich beim Reifungsprozess in der Kälte das volle Aroma entfaltet. Fertigjoghurt ist bis zu 5 Tage haltbar. Unmittelbar vor dem Gebrauch können Sie jeder Portion Obst, Nüsse, Honig, Müsli hinzufügen ...
Foto von hausgemachtem Joghurt
Joghurt selber machen ist so einfach und unkompliziert wie Tee aufbrühen)))
Ich habe gelernt, Joghurt zu machen, als ich mein erstes Kind bekam. So kam es, dass ich mein Baby nicht stillen konnte, und in den 90er Jahren war es ein großes Problem, Babynahrung in einer Apotheke oder einem Geschäft zu finden. In der Kindermilchküche habe ich Milch genommen, dort habe ich auch Acedophilus-Starter genommen und Acedophilus selbst zubereitet. Dann erwies sich diese Fähigkeit als nützlich, als ich mein zweites Kind zur Welt brachte. Als die Kinder etwas größer waren, habe ich ihnen bereits süße Joghurts aus gefrorenen Früchten und Beeren zubereitet. Ich habe süße Joghurts in kleinen Saftflaschen von 150-200 Gramm zubereitet. und so gab sie es den Kindern, damit sie es zur Schule bringen konnten.
Es kann jeder Starter verwendet werden fermentiertes Milchprodukt gute Qualität. Recherchieren Sie die Informationen zu dem Produkt, das Sie als Starter verwenden möchten. Wenn Sie Joghurt erhalten möchten, muss der Joghurtstarter fermentierte Milchkulturen aus bulgarischem Bazillus und thermophilen Streptokokken enthalten. Um Kefir zu erhalten, verwenden Sie ein Produkt, das Bakterienkulturen mehrerer Stämme und Kefirkörner enthält. Sauerrahm wird dank Milchsäurebakterien und Milchsäurestreptokokkenkulturen hergestellt.
Es gibt fermentierte Milchprodukte, die einen ganzen Komplex verschiedener Mikroorganismen enthalten, angereichert mit körperfreundlichen Bifidobakterien; sie werden mit der Vorsilbe „Bio“ verkauft.
„Lebende“ Mikroorganismen (Bakterien, Pilze usw.), die Teil der Starterkultur sind, fermentieren nicht nur Milch und Sahne, sondern widerstehen auch der Entwicklung einiger pathogener Bakterien, stellen die Darmflora wieder her und wirken sich positiv auf die Funktion des Körpers aus. Und wenn Sie zu Hause ein fermentiertes Milchprodukt zubereiten, ist es natürlich besser, es zu verwenden natürliche Milch. Milchpulverprodukte gibt es in den Regalen der Geschäfte mehr als genug.
Zutaten für hausgemachtes Joghurt-Rezept
- Milch - 0,7 - 1 l
- Sauerteig - 1 EL. l (Joghurt, Kefir, Biokefir, Bifidum, Acedophilus, Sauerrahm usw.)
