Wie man saure Sahne aus natürlicher Milch macht. Wie macht man saure Sahne selber? Wir stellen selbst köstliche hausgemachte Sauerrahm her

Im Sauerrahm-Sortiment sind mittlerweile so viele Artikel aufgetaucht, dass man mit dem Produkt eine Stunde am Fenster stehen kann, aber immer noch nicht weiß, welchen Hersteller man mit „hervorragend“ bewerten soll, auch wenn man den Unterschied schon kennt liegt zwischen saurer Sahne und „saurer Sahne“, „saurer Sahne“.

Woraus besteht saure Sahne? Tatsächlich wäre vor einem halben Jahrhundert niemand auf die Idee gekommen, eine solche Frage zu stellen.

Saure Sahne - vom Wort "Sweep". Es ist klar, was und wo weggefegt werden muss - Sahne aus Milch. Aber nachdem der technologische Fortschritt in der Milchindustrie einen Sprung nach vorne gemacht hat, wird Sauerrahm nicht nur weggefegt, sondern extrahiert und sogar zusammengesetzt.

Wenn sie aus Milchprodukten bestehen, ist das nicht so schlimm, aber wenn darin geheime Komponenten nicht aus Milch stammen, wird es unangenehm – Täuschung ist immer unangenehm, erzeugt großes Misstrauen und löst eine Abwehrreaktion aus.

Deshalb suchen die Leute nach Sauerrahm aus Milch - ein Rezept für zu Hause. Sie tun, wonach sie suchen.

Zwischen Sauerrahm und Sauerrahmprodukt, das mehr als 72 Stunden in einer Vitrine gelagert wurde - großer Unterschied. Auch wenn das Sauerrahmprodukt hat angenehmer Geschmack und eine dicke Konsistenz, dann kann dieser Geschmack nicht als milchig bezeichnet werden, und wenn Sie einer Person die Augen verbinden und nicht sagen, was sie versucht, wird sie den Geruch von Sahne nicht wahrnehmen.

Sauerrahm aus Milch - ein Rezept zu Hause mit den technologischen Grundprinzipien der Zubereitung

Rechnen und vergleichen wir zunächst ein wenig, um zum richtigen Schluss über die Wirtschaftlichkeit der Selbstzubereitung von Sauerrahm aus Milch zu kommen. Über Rezepte für häusliche Bedingungen - etwas später.

950 ml pasteurisiert natürliche Milch(3,7%) von einem guten, bekannten Hersteller kostet 86,00 Rubel. Ein Glas Sauerrahm (25%) mit einem Gewicht von 330 g desselben Herstellers im Einzelhandelsnetz kostet 90,00 Rubel. Insgesamt - 176,00 Rubel. Aber das sind nur 950 ml gute Milch und 330 g Sauerrahm.

Wir wählen Milch auf dem Markt. In einer 3-Liter-Flasche sollten mindestens 350-400 ml Sahne enthalten sein. Achte nur darauf, die richtige Milch zu wählen. In einem mindestens 8 Stunden gereiften Glas ist nach dem abendlichen Melken die Trennungslinie von Milch und Rahm sehr deutlich sichtbar: Rahm (der fettige Teil der Milch) schwimmt nach oben und hat die Farbe Creme, und die Milch bleibt erhalten unten ist es weiß. 350-400 ml Sahne entsprechen etwa 1/5 der Flasche. In sehr gute milch, besonders in Winterzeit, es gibt merklich mehr Sahne und in den gleichen Gläsern nehmen sie 1/3 Teil ein, bis zu 700 ml.

Liter hausgemachte Milch kostet durchschnittlich 60,00 Rubel bzw. 3 Liter - 180,00 Rubel. Das heißt, für fast das gleiche Geld erhalten Sie mehr als zwei Liter gute Vollmilch mit einem Fettgehalt von mindestens 10%, die jede Hausfrau auf Wunsch selbst mit Wasser verdünnen kann und kein Geld bezahlt dafür. Zwei Liter Milch als Bonus gibt es mit 700 ml Sahne, mit einem Fettgehalt von mindestens 25 % - das sind in der Tat 2 Gläser Sauerrahm, je 330 g, zu einem Verkaufspreis von einem Guten Hersteller von Milchprodukten. Und noch etwas: sogar das guter Produzent die Zusammensetzung von Sauerrahm auf der Verpackung nicht angibt und wie Naturmilch in einer Plastikflasche mit schönem Etikett versiegelt wird, kann man nur blind vertrauen, insbesondere wenn der Käufer den Geschmack von natürlichen, nicht pulverisierten Milchprodukten längst verloren hat , oder kann sich gar nicht daran erinnern.

Und wie? Macht es Sinn, aus Milch eigenen Sauerrahm zu kochen? Das Rezept zu Hause ist sehr einfach. Vielleicht erinnert sich jemand aus der Kindheit im Dorf, wie eine Großmutter mit einem Löffel Sahne aus einer Milchkanne sammelt, die nach dem Absetzen auf der Oberfläche der Milch gesammelt wurde. Dann wird diese Sahne von selbst sauer und sie werden zu Borschtsch hinzugefügt oder zu Pfannkuchen mit Hüttenkäse serviert.

Später erschienen manuelle Separatoren, dann mechanische. Ja, es ist unmöglich, echte saure Sahne ohne Sahne herzustellen. Dies ist die Hauptschwierigkeit von Hausmannskost.

Wenn man sich jedoch an die vergleichsweisen Kosten für Sauerrahm aus Milch erinnert, erscheint ein hausgemachtes Rezept sofort wie ein Strohhalm, der die Kosten für Verpackung, Werbung, Transport usw. einspart. Bei dieser Gelegenheit können Sie sogar Geld für einen Haushaltstrenner ausgeben, der sich in gezählten Monaten auszahlt, besonders wenn die Familie saure Sahne, Sahne, hausgemachte Butter und Käse. Übrigens können Sie mit Hilfe eines Separators den Fettgehalt von Sahne einstellen und Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 15%, 20%, 25% und bis zu 48% herstellen.

Wenn jetzt kein Geld vorhanden ist, um einen Separator zu kaufen, dann fangen Sie an, auf die Art des alten Großvaters oder besser gesagt der Großmutter zu sparen. Etwas umständlich, aber außer einem Löffel mit um 90 Grad gebogenem Griff ist kein Werkzeug nötig. Entfernen Sie einfach die abgesetzte Creme mit einem Löffel und geben Sie sie sauber und trocken in ein anderes Glas.

Sie können natürlich einwenden, dass selbstgemachte Milch nicht sicher zu verwenden ist, dass sie neben nützlichen Bakterien und Vitaminen voller krankheitserregender Mikroorganismen ist. Ja, wenn Sie sich beim Kauf nicht sicher sind, dann muss Milch pasteurisiert werden, insbesondere wenn sie für Kinder bestimmt ist. Aber kostet die Pasteurisierung wirklich so viel wie das Produkt selbst, oder gibt es keine Pfanne im Haus, um es selbst zu pasteurisieren? Viele Hausfrauen verwenden jetzt Multikocher. Dies ist der ideale Weg, um Milch zu pasteurisieren. Sie müssen nur den Timer auf 5-7 Minuten und die Temperatur einstellen - auf 70 ° C. Es ist kein Aufwärmen mehr notwendig, da nützliche Bakterien absterben und nichts von Vitaminen übrig bleibt.

Im Internet finden Sie viele Ratschläge zur Herstellung von Sauerrahm aus Milch, deren Fettgehalt 3,2% beträgt. Aber saure Sahne sollte süß und sauer sein cremiger Geschmack, und aus Milch, fast entrahmt, kann man nur bekommen gute Sauermilch. Wenn Sie Sauerrahm aus Milch herstellen, sollte der Fettgehalt mindestens 15% betragen. Deshalb lassen wir die Rezepte für Joghurt bis zum nächsten Mal, und wie man Sauerrahm aus Milch macht, lesen wir weiter unten in Rezepte für zu Hause.

1. Milchsauerrahm - Rezept. Zu Hause machen wir rustikale Sauerrahm (erste Methode)

Verbindung:

Kuhmilch (abends) 3,0 l

Sauerteig - Sauerrahm 6 EL. l.

Kochen:

Wir sammeln Sahne aus einer Flasche mit frischer, nicht pasteurisierter Milch. Stellen Sie nach Möglichkeit ein Glas Sahne in einen Slow Cooker, nachdem Sie etwas Wasser hineingegossen und einen Teppich ausgelegt haben. Aufwärmen bei 35°C. Wir nehmen das Glas heraus und geben den Sauerteig ein, basierend auf jedem Glas gesammelter Sahne - zwei Esslöffel zuvor zubereiteter saurer Sahne. Wenn Sie Ihre saure Sahne zum ersten Mal zubereiten, kaufen Sie auf dem Markt ein Glas saure Sahne zusammen mit Milch. Sie müssen dafür nur einmal bezahlen. Lassen Sie in Zukunft ein paar Esslöffel Sauerrahm für die Vorspeise der nächsten Portion übrig.

Die hinzugefügte saure Sahne gründlich mit Sahne mischen. Es ist ratsam, die Masse einige Sekunden lang bei niedriger Geschwindigkeit mit einem Mixer zu mischen, um die Fettkügelchen gut zu zerkleinern und eine gleichmäßige, lockere Konsistenz zu erzielen. Bei der Herstellung wird die Creme einer Homogenisierung unterzogen, indem die Heiztemperatur für 20-30 Sekunden auf 60 ° C erhöht wird. gute technik gerne übernehmen. Übertreiben Sie es nur nicht, um keine Butter anstelle von Sauerrahm zu bekommen. Nach 24-stündiger Einwirkung bei einer Temperatur von 18-23 °C (die Gärzeit hängt auch von der Menge und Aktivität des eingebrachten Ferments ab) wird die Sauerrahm in ein steriles Glas mit dicht schließendem Deckel umgefüllt und hineingegeben Kühlschrank. Sie können eine Woche lang aufbewahren, wenn Sie während dieser Zeit nichts essen.

2. Milchsauerrahm - Rezept. Zu Hause machen wir rustikale Sauerrahm (zweite Methode)

Rohstoffe:

Vollmilch hausgemacht 3 l

Gebrauchsprozedur:

Die einfachste Art, rustikale Sauerrahm herzustellen, erfordert keine Vorbereitung. In eine Flasche mit frischer Milch, in der die Grenze zwischen Milch und Sahne bereits markiert ist, 5-6 Esslöffel Sauerrahm geben, um die Gärung zu beschleunigen. Die Milch zusammen mit dem Glas im Wasserbad vorwärmen. Stellen Sie das Glas an einen warmen Ort in der Nähe des Herdes, der Batterie und des Kessels. Wickeln Sie etwas Warmes ein und warten Sie auf das Sauerwerden. Das Glas sollte leicht angelehnt sein, um den Milchsäurebakterien (sie atmen auch) freien Luftzugang zu ermöglichen. Sobald Sie bemerken, dass sich am Boden ein dicker Klumpen gebildet hat und sich die Molke zu trennen beginnt, nehmen Sie einen Löffel, ein sauberes Glas für saure Sahne und sammeln Sie die saure Sahne von der Oberfläche der geronnenen Milch.

3. Milchsauerrahm - Rezept. Wir bereiten zu Hause ein Diätprodukt zu

Rohstoffe:

Hausgemachte Milch, entrahmt (10%) 1 l

Spezielle Starterkultur (mesophil) 5 g

Getrocknete Sahne (15%) 200 g

Vorbereitungsmethode:

Die Milch wird durch Erhitzen auf 70°C pasteurisiert, auf 40°C abgekühlt und unter aktivem Rühren mit Trockenrahm versetzt. Die resultierende normalisierte Milch wird 2-3 Stunden stehen gelassen, um die Trockenmasse zu quellen, erneut auf 60 ° C erhitzt und mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit gerührt: Die Zentrifugalkraft erzeugt Druck, wodurch die Fettkügelchen während des gleichzeitigen Erhitzens zerstört werden und dies trägt zur Bildung einer gleichmäßigen Textur bei. Kühlen Sie die Milch auf 20-23°C ab und fügen Sie den mesophilen Starter hinzu. Nochmals umrühren. Gießen Sie die Milch in Gläser, schließen Sie sie und stellen Sie die Milch nach 5-6 Stunden in den Kühlschrank.

4. Milchsauerrahm - Rezept. Sauerrahm aus Ziegenmilch zu Hause zubereiten

Rohstoffe:

Ziegenmilch, hausgemacht

Kochen:

Zuerst eine kleine Einführung. Wenn ein Kuhmilch – wertvolles Produkt, dann heilt die Ziege. Es wird vom Menschen perfekt aufgenommen, da die Zusammensetzung für Enzyme geeignet ist, die an der Verdauung beteiligt sind. Ziegenmilch enthält Antibiotika.

Seine Fette sind kleiner als Kuhmilchfette. Aber gerade wegen der Struktur von Proteinen und Fetten ist es unmöglich, Rahm ohne Separator von Ziegenmilch zu trennen. Daher ist für fetthaltige Sauerrahm aus Ziegenmilch eine solche Technik erforderlich.

Nach dem Abtrennen der Sahne werden sie auf 45 °C erhitzt, dann einen Tag bei 23 °C gehalten und im Kühlschrank gekühlt.

Zweiter Weg: Um Sauerrahm aus 2 Liter Ziegenmilch zu erhalten, verwenden Sie hausgemachte Sauerrahm aus Kuhmilch (100 g) oder thermophile Starter (5% des Gesamtvolumens). Zimmertemperatur und dann bei 0-6°C gelagert.

Saure Sahne aus Milch - ein Rezept für zu Hause: Tipps und Tricks

Wenn Sie etwas Sauerrahm hinzufügen frische Milch dann rollt es nicht. Dies kann erfolgreich verwendet werden, wenn es als Sauce für warme Gerichte serviert wird.

Wenn zum Beispiel Sauerrahm geschlagen werden muss, um eine Creme zu machen, dann fügen Sie hinzu Eiweiß damit es dick wird und eine stabile Konsistenz bekommt.

Viele Menschen lehnen es ab, Sauerrahm zu Hause zu kochen, weil sie den Prozess als ziemlich kompliziert und langwierig erachten. Tatsächlich ist nicht alles so, und der Geschmack des fertigen fermentierten Milchprodukts ist in vielerlei Hinsicht besser als im Laden gekaufte Optionen in Geschmack und Nutzen. Sie können saure Sahne kochen verschiedene Wege, betrachten Sie die beliebtesten Rezepte.

Klassisches Sauerrahmrezept

Fangen wir ganz von vorne an einfache Möglichkeit, für die Sie nur eine Zutat benötigen - Milch in einer Menge von 3 Litern. Am besten verwenden Heimprodukt als Ergebnis eine dicke Masse zu bekommen. Bei Abwesenheit ist auch die Speicheroption geeignet.

• Gießen Sie die Hauptzutat in die Pfanne und bringen Sie sie in einen warmen Zustand. Gießen Sie es hinein Plastikflasche oder Karaffe, mit einem dicken Tuch abdecken, zubinden und an einem warmen Ort stehen lassen. Es dauert durchschnittlich 2 Tage, um Milch zu säuern, aber wenn das Wetter draußen kalt ist, kann es 5 Tage dauern. Während der gesamten Zeit ist es verboten, die Flüssigkeit in irgendeiner Weise zu mischen und zu schütteln;
• Stellen Sie ein Sieb über einen Topf oder eine Schüssel, bedecken Sie es mit mehreren Lagen Gaze und stürzen Sie den Inhalt des Plastikbehälters um. Eine Weile stehen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist. Im Durchschnitt kann dieser Vorgang etwa 1,5 Stunden dauern;
• Die restliche geleeartige Masse in eine Schüssel geben und mit einem Mixer gut schlagen. Durch Zugabe von Milch kann die gewünschte Konsistenz erreicht werden. Masse in ein Glas geben, Deckel schließen und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Wie macht man Sauerrahm aus Sahne?

Ein weiterer Vorteil von zu Hause fermentierte Milchprodukte erwähnenswert - Einsparungen. Wenn Sahne (0,5 l) zum Kochen verwendet wird, muss deren Fettgehalt mindestens 10 % betragen, sonst geht nichts. Um den Fermentationsprozess zu starten, bereiten Sie 2 EL vor. Löffel fertige Sauerrahm.

Kochvorgang Schritt für SchrittSahne Sauerrahm zu Hause:

• Kombinieren Sie die vorbereiteten Zutaten und mischen Sie alles, Sie können einen normalen Löffel verwenden. 36 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen;
• Während dieser Zeit sollte die Masse die notwendige Konsistenz erhalten. Danach stellen Sie alles in den Kühlschrank und nach ein paar Stunden können Sie es verwenden.

Hausgemachte Sauerrahm aus natürlicher Milch

Die Vorteile von hausgemachten fermentierten Milchprodukten sind Natürlichkeit, unübertroffener Geschmack und geringer Fettgehalt. Alles ist ganz schnell zubereitet und das mit nur zwei Zutaten: 1 Liter Milch und 4 El. Löffel Kefir.

Kochvorgang Schritt für Schritthausgemachter Milchsauerrahm:

• Die Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann das Feuer ausschalten und auf 40 Grad abkühlen. Diese Temperatur ist angenehm für den Körper und die Flüssigkeit wird leicht warm;
• Flüssigkeit einfüllen Liter Glas und fügen Sie Kefir hinzu. Deckel schließen und gut schütteln. In eine Decke wickeln und 7 Stunden einwirken lassen;
• Nehmen Sie einen tiefen Behälter und stellen Sie ein Sieb darüber, das mit mehreren Lagen Gaze bedeckt sein muss. Gießen Sie den Inhalt des Glases in ein Sieb, decken Sie es mit einem Deckel ab und stellen Sie es etwa 8 Stunden lang in den Kühlschrank.Damit sich die Molke gut trennen kann, wird empfohlen, die Masse regelmäßig umzurühren.
• Die restliche saure Sahne auf Gaze in einen Behälter geben und mit einem Mixer schlagen. Falls gewünscht, können Sie ein wenig Milch hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Sauerrahm in ein Glas umfüllen und über Nacht kalt stellen.

Wie macht man Sauerrahm aus Vorratsmilch?

Die Zubereitung eines fermentierten Milchprodukts aus im Laden gekaufter Milch ist einfach, die Hauptsache ist, der Technologie zu folgen. Nach diesem Rezept erhalten Sie Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 42% in einer Menge von 600 g. Wir sind sicher, dass sein Geschmack jeden erfreuen und angenehm überraschen wird.

Um Sauerrahm herzustellen, sollten Sie die folgenden Produkte zubereiten: 315 ml Milch mit einem Fettgehalt von 3,2%, 300 g Butter mit einem Fettgehalt von 8% und 2,5 EL. Löffel Sauerrahm.

Kochvorgang Schritt für Schritt:

• Die Butter in kleine Stücke schneiden und in der Küche weich werden lassen. Dann Milch hinzufügen, anzünden und unter Rühren erhitzen, um die Butter zu schmelzen. Schalten Sie das Gas ab, bevor alle Würfel geschmolzen sind, denn in einer warmen Flüssigkeit lösen sie sich von selbst auf;
• Alles in einen Mixer geben und 3 Minuten schlagen. bei voller Leistung. Das Ergebnis ist köstliche hausgemachte Sahne, die zum weiteren Kochen notwendig ist;
• Alles in einen Mixer geben, saure Sahne dazugeben und gut mischen. Decken Sie den Deckel ab, wickeln Sie ihn in eine Decke und lassen Sie ihn 6 Stunden an einem warmen Ort.In einigen Fällen dauert es 10-12 Stunden, bis aus hausgemachter Sahne Sauerrahm hergestellt wird.Deshalb ist es notwendig, regelmäßig unter die zu schauen Deckel und sehen Sie sich die Bereitschaft des Produkts an. Danach die saure Sahne über Nacht im Kühlschrank entfernen.

Rezept für Sauerrahm aus Ziegenmilch

Für das Kochen zu Hause können zwei Methoden verwendet werden: mit und ohne Separator. Betrachten wir beide Optionen:

• Kochen mit einem Separator

Milch sollte eine Weile bei Raumtemperatur stehen gelassen werden. Es ist wichtig, das Glas mit Gaze abzudecken, aber nicht mit einem Deckel. In einen Topf geben und auf 40 Grad erhitzen. Gehen Sie zuerst durch den Separator warmes Wasser und gieße dann Milch hinein. Stellen Sie den Kippschalter so ein, dass der fertige Sauerrahm in einem dünnen Strahl herausfließt. Lassen Sie die resultierende Masse einen Tag lang in Wärme und ordnen Sie sie dann im Kühlschrank neu an. Nachdem die Konsistenz dick geworden ist, können Sie es versuchen.

• Ohne Trennzeichen

Wenn es zu Hause keinen Separator für Sauerrahm aus Ziegenmilch gibt, müssen Sie der frischen Milch etwas Sauermilch hinzufügen. Lassen Sie alles 4 Tage in der Küche, nachdem Sie das Glas mit Gaze bedeckt haben. Während dieser Zeit sollte eine Schicht auf der Oberfläche erscheinen, und dies ist Sauerrahm.

Sauerrahm-Joghurt-Rezept

Um ein beliebtes fermentiertes Milchprodukt zuzubereiten, können Sie verwenden Joghurt trinken ohne Zusatzstoffe, die auch von Hand hergestellt werden können. Hausgemachte Sauerrahm wird aus 1 Liter Milch und 2 EL zubereitet. Löffel Trinkjoghurt.

Kochvorgang Schritt für Schritt:

• Gießen Sie Milch in ein Glas und stellen Sie es 20 Stunden lang in den Kühlschrank. Danach sollte sich auf der Oberfläche eine dichte Cremeschicht bilden, die vorsichtig mit einer falschen entfernt werden muss;
• Fügen Sie Joghurt hinzu, mischen Sie und stellen Sie den Behälter 7 Stunden lang an einen warmen Ort.Nach Ablauf der Zeit schlagen Sie die Masse mit einem Mixer bei minimaler Geschwindigkeit und senden Sie sie dann in den Kühlschrank. Denken Sie daran, je länger die saure Sahne im Kühlschrank bleibt, desto dickflüssiger wird die Konsistenz und desto besser wird der Geschmack.

Hausgemachte Sauerrahm in einem langsamen Kocher

Viele Menschen verwenden diese Technik seit langem zum Kochen. verschiedene Gerichte. Es eignet sich auch zur Herstellung von hausgemachten fermentierten Milchprodukten.

Bereits in der Kindheit lernt eine Person Milch und alle ihre Derivate kennen. Erstens ist es Muttermilch. Näher am Jahr beginnt das Kind zu füttern und wenig später probiert es Sauermilchprodukte. Und wenn man ziemlich erwachsen wird, wird eine Person fast Allesfresser. Und Milch wird gründlich in seine Ernährung aufgenommen. Kefir, fermentierte Backmilch, Varenets und natürlich Sauerrahm. Es kommt vor, dass Sie das Produkt selbst zubereiten möchten. Zum Beispiel sind Rezepte dafür bekannt, wie man zu Hause saure Sahne aus Milch macht, viele Hausfrauen verwenden sie.

Es ist zu beachten, dass Milchsäurebakterien, die Bestandteil natürlicher Sauerrahm sind, eine positive Wirkung auf den Darm haben und ihn mit ihrer Mikroflora bevölkern.

Hausgemachter Sauerrahm enthält Vitamine wie E, C, A, PP, B-Vitamine und Mineralstoffe wie Fluor, Kupfer, Eisen, Zink, Mangan, Jod. Und Fettsäuren und organische Säuren - Beta-Carotin, Eiweiß, Kohlenhydrate und natürlicher Zucker- ein Lagerhaus für den Körper.

Dieses Produkt wird gut absorbiert. Zusammen mit Joghurt, Kefir und fermentierter Backmilch wird es Menschen mit Magenkrankem und schlechter Verdauung empfohlen. Hausgemachte Sauerrahm verbessert den Stoffwechsel im Körper. Von ihr unbestrittener Vorteil für die Gehirnfunktion. Erhöht die Produktivität der Nervenzellen. Es wird auch angenommen, dass Sauerrahm sich positiv auf die Potenz von Männern auswirkt.

Saure Sahne wird auch verwendet kosmetik zu hause. Darauf basierende Masken machen die Haut elastischer und erhöhen den Tonus. Mit ihrer Hilfe ist die Haut weniger anfällig für Umwelteinflüsse. In der Hausmedizin hat Sauerrahm auch einen Platz. Sie bekämpft Sonnenbrand gut. Saure Sahne nährt und befeuchtet die Haut gut. Und für diejenigen, die an anhaltenden Depressionen leiden, ist Sauerrahm nur ein Geschenk des Himmels. Ein paar Löffel mit Honig, Beeren und Früchten – und von Müdigkeit keine Spur.

Wussten Sie, dass Sauerrahm weniger Cholesterin enthält als Butter? Es stimmt. Wenn der Arzt Butter von Ihrer Ernährung ausgeschlossen hat, können Sie sie sicher durch Sauerrahm ersetzen. Sie gehört dazu strenge Diäten vom Arzt verordnet. Immerhin gibt Sauerrahm nach einer Krankheit den Appetit zurück, hilft bei der Bekämpfung von Verstopfung und bei der allgemeinen Heilung des Darms.

All dies ist es wert, zu versuchen, aus Sahne, Milch oder anderen Zutaten, die im Haus zu finden sind, saure Sahne herzustellen.

Aufnahme in die Ernährung von Kindern

Saure Sahne ist in erster Linie für Kinder zu empfehlen, da sie der Hauptlieferant von Kalzium für den heranwachsenden Körper ist. Und wie Sie wissen, bestehen Knochen, Knorpel und Zähne eines Babys aus Kalzium. Es ist besser, dieses Produkt einem Kind bis zu anderthalb Jahren nicht zu geben.

Wenn das Baby allergisch gegen Laktose ist, ist es besser, saure Sahne mit bis zu 30% Fett zu geben. Es ist gut, wenn es in der Zusammensetzung von Suppen, Desserts ist. Dann werden die Vorteile enorm sein. Viele Mütter füttern ihre Babys während des Höhepunkts von Viruserkrankungen mit einem Salat aus geriebenen Karotten und Sauerrahm. Und das zu Recht, denn der Zustand eines kranken Kindes wird gelindert, und das Infektionsrisiko sinkt wieder deutlich.

Wie macht man zu Hause saure Sahne, damit das Baby das Beste aus dem Essen herausholt?

Rezepte für hausgemachte Sauerrahm

Viele Menschen glauben, dass die Herstellung von saurer Sahne ein komplizierter und mühsamer Prozess ist. Aber das ist nicht so. Es gibt viele verschiedene Wege ihre Vorbereitung.

Klassisches Rezept Sauerrahm zu Hause aus Milch ist ganz einfach. Dafür benötigen wir 3 Liter Kuhmilch. Am besten eignet sich dafür im Dorf gekaufte Milch. Aber wenn es keine gibt, dann nehmen Sie es in den Laden.

1. Milch sollte in einen Topf gegossen und erhitzt, aber nicht zum Kochen gebracht werden. Dann sollte es in ein Glas gegossen, in ein Handtuch gewickelt und an einen warmen Ort gestellt werden.
2. Es dauert durchschnittlich zwei Tage, bis Milch sauer wird. Aber wenn es draußen Winter ist, kann es manchmal bis zu fünf Tage dauern. Während des Säuerns wird Milch nicht empfohlen, umzurühren oder etwas anderes zu tun.
3. Saures Produkt sollte durch ein Sieb verschüttet werden. Achten Sie darauf, dass die Gaze mindestens drei Schichten hat. Überschüssige Flüssigkeit ablaufen lassen.
4. Was auf der Gaze bleibt, muss in eine Tasse gegeben und mit einem Schneebesen oder Mixer geschlagen werden. Sie können Milch bis zur gewünschten Konsistenz hinzufügen.
5. Die resultierende Masse in ein Glas geben und eine Stunde im Kühlschrank lagern. Und Sie können anfangen zu essen.

Wie Sie sehen können, ist die Herstellung von saurer Sahne nicht so schwierig.

Sahne saure Sahne

Einer der Vorteile von hausgemachter fermentierter Milch ist die Möglichkeit, ein Produkt aus anderen zuzubereiten. Die Hauptsache ist das Vorhandensein von Bakterien, die für die Fermentation notwendig sind. Sie können zum Beispiel Sahne verwenden. Für 0,5 Liter Sahne (ihr Fettgehalt sollte mehr als 10% betragen) benötigen Sie 2 Esslöffel fertige Sauerrahm.

Wie wird Sauerrahm auf diese Weise hergestellt?

Denken Sie daran, dass hausgemachtes Produkt schnell verdirbt, und versuchen Sie, es in kurzer Zeit zu verwenden.

andere Methoden

Zusätzlich zu diesen beiden gibt es mehrere weitere Möglichkeiten, Sauerrahm aus Milch und mehr herzustellen.

Beginnen wir mit der gleichen Milch. Die Herstellungstechnologie ist einfach. Dafür brauchen wir folgende Produkte: 320 g Milch mit 3,2 % Fett, 300 g Butter 8% Fett und zweieinhalb Esslöffel Sauerrahm.

1. Die Butter muss in kleine Stücke geschnitten werden. Lassen Sie es stehen, um weich zu werden.
2. Butter mit Milch verrühren, auf den Herd stellen und erhitzen. Aufsehen.
3. Sobald die Butter geschmolzen ist, in einen Mixer geben und mit voller Kraft schlagen. Dies dauert 3 Minuten. Du bekommst Sahne.
4. Es ist notwendig, alles aus dem Mixer in einen tiefen Behälter zu gießen, saure Sahne hinzuzufügen und gründlich zu mischen. Dann mit einem Deckel fest abdecken und mit etwas Warmem umwickeln.
5. Mindestens 6 Stunden warm stehen lassen. Von Zeit zu Zeit sollten Sie unter den Deckel schauen, ob ein Produkt gekocht ist.
6. Sauerrahm aus dem Kühlschrank nehmen. Nach dem Abkühlen ist es gebrauchsfertig.

Es gibt wunderbares Rezept wie man hausgemachte Sauerrahm auf Joghurtbasis macht. Dazu benötigt man einen Liter Milch und zwei Esslöffel fertigen Trinkjoghurt.

1. Gießen Sie Milch in einen tiefen Behälter und stellen Sie ihn 20 Stunden lang an einen kalten Ort. Auf der Oberfläche sollte sich eine Cremeschicht bilden.
2. Entfernen Sie vorsichtig die resultierende Schicht. Dann müssen Sie Joghurt hinzufügen, gut umrühren und den Behälter 7 Stunden lang erhitzen.
3. Die Mischung langsam verquirlen und kalt stellen. Besser ist es, wenn der Sauerrahm länger bei niedriger Temperatur bleibt. Dann wird der Geschmack besser und die Konsistenz.

Welche Methode Sie auch verwenden, Ihre saure Sahne wird die beste sein. Schließlich hast du es mit deinen eigenen Händen gemacht. Guten Appetit!

Sauerrahm aus Milch zu Hause: Video

Die Menschen stellen hausgemachte saure Sahne her, seit sie Kühe, Ziegen und Schafe gezähmt und begonnen haben, Milch von ihnen zu bekommen.

Seitdem hat sich die Herstellung eines fermentierten Milchprodukts mit Ausnahme von Verbesserungen nicht wesentlich verändert technologischer Prozess.

Wie man Sauerrahm zu Hause macht - technologische Grundprinzipien

Wahrscheinlich hat jeder Geschmack von Sauerrahm seine Fans.

Jemand bevorzugt ein fettarmes Produkt mit säuerlichem Geschmack aus dem Supermarkt in einer schönen Fabrikverpackung, während jemand hausgemachte Sauerrahm auf rustikale Art mag. wie Oma, in der Kindheit.

In vielen Privathaushalten wird Sauerrahm immer noch auf die althergebrachte Weise hergestellt, indem Milch fermentiert und der an die Oberfläche gestiegene Fettanteil aufgefangen wird.

In bäuerlichen Betrieben, in denen die Milcherträge wichtiger sind, stabiler ist und ständig Sauerrahm auf dem Markt verkauft wird, gibt es Haushaltsseparatoren, die den Prozess der Gewinnung von Sahne erleichtern hausgemachte Sauerrahm. Aber auch dieses Verfahren ist, obwohl teilweise mechanisiert, noch weit entfernt vom technologischen Prozess eines großen milchverarbeitenden Betriebes.

Hier ist auch zu beachten, dass Sauerrahm vom Bauernhof in der Qualität die Produkte großer Hersteller meistens übertrifft, da die Bedingungen für seine Herstellung näher an den natürlichen liegen.

Es ist unwahrscheinlich, dass es möglich sein wird, die gesamte technologische Kette für die Herstellung von Sauerrahm zu Hause zu reproduzieren, auch ohne Berücksichtigung der Verpackung, aber wenn Sie das Wesen der Technologie verstehen, tragen alle Phasen dazu bei, das ungefährste Ergebnis zu erzielen. vor allem, wenn Sie ein frisches hausgemachtes Produkt mit Eigenschaften haben möchten, die denen von fabrikmäßiger Sauerrahm nahe kommen.

Natürlich die meisten wichtige Rolle spielt bei der Herstellung von Sauerrahm Ausgangsmaterial – Milch. Da Kuhmilch immer noch der traditionellste und beliebteste Rohstoff für Sauerrahm ist und die Technologie von Sauerrahm aus der Milch anderer Haustiere selbst für Produktionsbedingungen schwierig ist, konzentrieren wir uns auf die erste Option.

Die Qualität von Sauerrahm kann von vielen Faktoren abhängen, und ihr Fettgehalt ist direkt proportional zum Fettgehalt. Original-Produkt. Daraus folgt, dass es unmöglich ist, Sauerrahm aus entrahmter oder fettarmer Milch zu gewinnen, auch nicht mit einem geringen Fettgehalt. Der Mindestfettgehalt von Sauerrahm beträgt 10 % und der Höchstgehalt 58 %. In hausgemachter Sauerrahm kann der Fettgehalt 75 % erreichen.

Natürlich sind fetthaltige Lebensmittel aus ernährungsphysiologischer Sicht schädlich, und dem kann man nur schwer widersprechen. Aber wenn Sie das Augenmaß nicht vergessen, dann ist der Schaden eines Naturprodukts nichts im Vergleich zu den Vorteilen eines künstlich hergestellten diätetischen Analogons.

Es ist kein Geheimnis, dass Sie beim Kauf von Sauerrahm oft mit einigen unverständlichen Momenten fertig werden müssen:

Herstellungs- und Verkaufsdatum: Sauerrahm ist als natürliches fermentiertes Milchprodukt nicht länger als 5 Tage haltbar. Wie kann ein natürliches fermentiertes Milchprodukt länger als einen Monat haltbar gemacht werden?

Zusammensetzung des Produkts: In natürlicher Sauerrahm dürfen außer Sahne und Sauerteig keine anderen Komponenten enthalten sein. An dieser Stelle zeigt der Hersteller im Allgemeinen manchmal Wunder an Einfallsreichtum;

und wenn wir das Thema schon sehr streng betrachten, dann ist auch die Lagerung dieses Produkts in Plastik oder Karton nicht akzeptabel;

Wenn auf der Packung steht, dass der Fettgehalt 10 % beträgt und die Konsistenz dickflüssig ist, sollten Sie einen solchen Kauf ebenfalls ablehnen oder sich endlich vergewissern, dass das Sauerrahmprodukt nicht nur ungesund, sondern sogar gesundheitsschädlich ist nach Hause packen und ein Experiment durchführen: 1-2 Tropfen Jod auf einen Löffel Sauerrahm geben. Wenn das Produkt blau wird, enthält es neben fermentierter Sahne noch etwas anderes, worüber der Hersteller „bescheiden“ geschwiegen hat;

In Einzelhandelsketten gibt es häufig „Sauerrahm“ mit nicht auflösenden Körnern. Das bedeutet nur, dass solche saure Sahne keinen Nutzen mehr hat, außer dass sie auf dem Tisch vorhanden ist. Oft gibt es in solchen Produkten nicht einmal eine Spur von Sahne und natürliche Produkte durch künstliche ersetzt. Wie kann eine künstliche Komponente organisch mit natürlichen Enzymen interagieren, die an der Verdauung beteiligt sind?

Unsere Vorfahren hatten keine Messgeräte, die den Fettgehalt von Sauerrahm bestimmen konnten, um sie als Diätprodukt zu klassifizieren, daher waren die Vorstellungen über die Eigenschaften und Vorteile von Produkten das Ergebnis jahrhundertelanger Beobachtung und persönliche Erfahrung.

Ist das niemandem aufgefallen Vollmilch oder Creme verursacht dabei ein Schweregefühl im Körper saure Sahne ist leicht verdaulich? Tatsache ist, dass natürliche Milchproteine ​​​​und -fette durch die natürliche Säuerung von frischer Sahne in einen anderen biochemischen Zustand übergehen, der für die Verdauung am besten geeignet ist.

Natürlich sollte man die Angebote großer Molkereien nicht zu kategorisch ablehnen, denn unter ihnen gibt es viele gewissenhafte Anbieter von Milchverarbeitungsdienstleistungen. Zumindest um zu lernen, wie man zu Hause Sauerrahm herstellt, können Sie ihre Erfahrung in Anspruch nehmen.

Kurz gesagt, die Produktionsschritte, die die Anforderungen von GOST erfüllen, bestehen aus aufeinanderfolgenden Schritten, die teilweise bei der Herstellung von hausgemachter Sauerrahm reproduziert werden können. Versuchen wir, diese Stadien aufzulisten und gleichzeitig Wege zu finden, sie zu Hause zu reproduzieren.

1. Sammeln von Milch. Dieser Schritt findet in jedem Unternehmen auf die gleiche Weise statt: der Ankauf von Milch aus der Bevölkerung mit begleitenden Laboruntersuchungen, um den Fettgehalt der Milch zu bestimmen und das mögliche Vorhandensein schädlicher Bakterien zu identifizieren (auszuschließen).

2. Trennung von Milchrohstoffen. Sahne wird von der gesammelten natürlichen Milch getrennt. Aber sie werden zuerst auf einer ziemlich niedrigen Temperatur (4ºϹ) gehalten und dann erhitzt (bis zu 40ºϹ), um die Plastizität von Milchfetten zu erhöhen und ihre Trennung von Milchprotein während der Trennung zu verbessern.

3. Normalisierung. Dieser Produktionsschritt ist ohne spezielle, ziemlich aufwendige und für Haushaltszwecke ungeeignete Ausrüstung zu Hause nicht durchführbar. Der Zweck dieser Phase unter Produktionsbedingungen besteht darin, den Fettanteil im Ausgangsmaterial für die Herstellung von Sauerrahm mit unterschiedlichem Fettgehalt neu zu verteilen.

4. Pasteurisierung während dessen die abgetrennte Sahne erhitzt wird, um die Viskosität des Fetts zu verringern. Dies ist bei einer Temperatur von 62ºϹ möglich. Außerdem, Temperaturbedingungen bei der Herstellung von Sauerrahm stehen sie in einem bestimmten Zusammenhang mit der Aktivierung und Unterdrückung der Aktivität von Milchsäurebakterien, die in Rohmilch enthalten und an der Fermentation von Sauerrahm beteiligt sind.

5. Homogenisierung. Die Essenz des Prozesses ist das Zerkleinern größerer Fettmoleküle, die natürlich vom Eiweiß getrennt. Der Fettabbau erfolgt durch Erhitzen und Auspressen des Rohmaterials. Das heißt, warme Sahne wird unter hohem Druck durch ein enges Rohr geleitet. Diese Operation hilft, die Creme zu wechseln und mehr zu bekommen homogene Masse, das nach der Fermentation nicht in Molke und Gerinnsel abblättert. In diesem Stadium steigt die Heiztemperatur auf 90ºϹ, die pathogene Umgebung wird zerstört.

6. Sauerteig. Die Zugabe einer bestimmten Gruppe von Milchsäurebakterien, die speziell für die Herstellung von Sauerrahm verwendet werden (thermophile Hefe), startet den Fermentationsprozess. Eine günstige Temperatur für das Wachstum und die Entwicklung von thermophilen Hefen ist ungefähr gleich der normalen menschlichen Temperatur und wird für 10 Stunden aufrechterhalten, damit Milchsäurebakterien die Möglichkeit haben, sich in der Masse von pasteurisierten Rohstoffen auszubreiten.

7. Alterung oder Reifung. Fertige Sauerrahm wird in Kühlkammern mit einer Temperatur von nicht mehr als 8 ° C transportiert, wo sie mindestens 14 Stunden lang bis zum Zeitpunkt der Verpackung und des anschließenden Verkaufs reift. In einigen Fällen wird Sauerrahm während des Fermentationsprozesses verpackt und gleichzeitig teilweise gekühlt, damit der Sauerrahm reifen kann.

Wie macht man Sauerrahm zu Hause und kennt alle wichtigen technologischen Punkte?

Zuerst müssen Sie Vollmilch kaufen. Dies ist auf einem Markt wünschenswert, auf dem Produkte von einem Gesundheitsarzt und einem epidemiologischen Labor überprüft werden, bevor sie zum Verkauf freigegeben werden. Ein alternativer Schritt ist, Milch von einem befreundeten Bauern zu kaufen. Achten Sie auf die Sauberkeit des Containers und die Ordentlichkeit des Verkäufers. Der Fettgehalt von Milch kann visuell bestimmt werden. 3-4 Stunden nach dem Melken lösen sich die leichteren Milchfette vom Eiweiß und schwimmen an der Flaschenoberfläche. Sie haben eine cremige Farbe und die Grenze zwischen Proteinen und Fetten ist deutlich markiert. Bei Milch mit hohem Fettgehalt machen 3 Liter des Gesamtvolumens bis zu 1/3 des Fettes aus. Das bedeutet, dass Milch mindestens 30 % Fett enthält und daraus hochwertige Sahne und Sauerrahm gewonnen werden kann. Es reicht aus, zum Beispiel einen Kunststoffschlauch aus einem medizinischen Injektionssystem auf den Boden der Flasche zu senken und den Boden zu pumpen. Eiweiß teil Milch in ein anderes Gefäß, das sich zu diesem Zeitpunkt auf einer niedrigeren Ebene befindet. In diesem Fall enthält die Milch eine ausreichende Menge an Fett und kann für jeden Zweck verwendet werden.

Wenn es einen Haushaltstrenner gibt, dann können Sie trennen große Menge Milchfett für die Herstellung von hausgemachter Sauerrahm, die restliche Milch (Magermilch) wird jedoch entrahmt. Aber auch die Rückseite eignet sich, da sie enthält, für die kulinarische Verarbeitung und den Verzehr wertvolle Komposition Vitamine und Mineralien.

In Ermangelung eines Separators ist es vor der Zubereitung von Sauerrahm zu Hause auf jeden Fall besser, natürliche Milch aufzuwärmen. Wenn Sie saure Sahne fermentieren möchten auf natürliche Weise, dann sollte die Erwärmung eine Temperatur von 42ºϹ nicht überschreiten. Während der Pasteurisierung sterben zweifellos natürliche Bakterien ab, und Sie müssen sie der pasteurisierten Sahne künstlich hinzufügen, indem Sie Sauerteig hinzufügen. Hier ist alles einfach: Jedes natürliche fermentierte Milchprodukt kann als Starterkultur dienen. Das Verhältnis wird einfach ermittelt: 1 % Sauerteig zur Sahnemasse. Wenn ein fermentiertes Milchprodukt als Starter fungiert, kann seine Masse um bis zu 10% erhöht werden.

Was die Homogenisierung und Normalisierung betrifft: Bei diesen Phasen der Herstellung von hausgemachter saurer Sahne sind die Dinge komplizierter. Es ist schwierig, solche Bedingungen im Alltag bereitzustellen. Ist es nur, hausgemachte homogenisierte Milch zu kaufen? Aber dann müssen Sie die Sicherheit von Sauerrahm gewährleisten, indem Sie eine modifizierte hinzufügen Maisstärke und sogar Aspirin.

Wenn diese Option notwendig ist, versuchen Sie es, aber im Moment bieten wir natürlichere und weniger radikale Möglichkeiten, Sauerrahm zu Hause zuzubereiten.

Rezept 1. Hausgemachte rustikale Sauerrahm

Verbindung:

Vollmilch (fetthaltig) 3 l

Kochen:

Hausgemachte Milch bei Raumtemperatur säuern lassen. Decken Sie gleichzeitig die Flasche mit Milch mit viermal gefalteter Gaze ab und schütteln Sie sie nicht. Wie viel Rahm sich auf der Milchoberfläche ansammelt, hängt von der Qualität des Produkts ab.

Nach zwei oder drei Tagen sollte Serum am Boden der Flasche erscheinen - dies ist ein Signal für Sauermilch.

Sammeln Sie vorsichtig mit einem Löffel die auf der Oberfläche gesammelte Sahne in einem anderen Glas und stellen Sie die hausgemachte saure Sahne zum Reifen mit einem Deckel in den Kühlschrank.

Sauermilch kann erhitzt werden, um die Molke abzutrennen und die Masse durch ein mit Gaze ausgekleidetes Sieb zu verwerfen.

Verwenden Sie die resultierende saure Sahne, den Hüttenkäse und die Molke für den vorgesehenen Zweck.

Rezept 2. Wie man aus pasteurisierter Sahne zu Hause Sauerrahm macht

Verbindung:

Pasteurisierte Sahne (33%) 1,0 l

Kaymak 450 ml (40%)

Kochen:

Um hausgemachte saure Sahne nach diesem Rezept zuzubereiten, können Sie im Laden gekaufte Sahne verwenden, aber es ist wichtig, dass das Produkt aus natürlicher Milch hergestellt wird und auf der Verpackung keine Aufschrift vorhanden ist, die darauf hinweist, dass die Sahne länger als 72 gelagert werden kann Std.

Erwärmen Sie die Sahne auf 20-25ºϹ. Gießen Sie den Kaimak in einen Behälter mit einem Volumen von mehr als 1,5 Litern und gießen Sie die Sahne in einem dünnen Strahl hinein, wobei Sie die Milchprodukte glatt rühren. Decken Sie die mit Kaimak vermischte Sahne mit Gaze ab und lassen Sie sie 10 Stunden sauer werden. Kein Mischen und Schütteln des Inhalts des Glases mehr. Hausgemachte saure Sahne in den Kühlschrank stellen.

Rezept 3. Wie man aus Magerrahm zu Hause Sauerrahm macht

Verbindung:

Vollmilch 5l

Sauermilch, natur 50 ml

Kochen:

Sie benötigen natürliche Milch, nicht getrennt.

Die Sahne wie oben beschrieben entnehmen, erwärmen, aber nicht kochen.

Wenn die Sahne auf etwa 36-40º abgekühlt ist, fügen Sie Joghurt hinzu und rühren Sie um, bis sie um weitere 20º abgekühlt ist.

Die Masse in Gläser füllen, mit Deckeln abdecken und über Nacht im Raum stehen lassen. Entfernen Sie morgens die saure Sahne in der Kälte und Sie können sie bereits zum Abendessen essen.

Rezept 4. Hausgemachte Sauerrahm aus homogenisierter Milch und natürlicher Sahne

Solche saure Sahne hat einen geringen Fettanteil, sie ist fast - diätetisches Produkt.

Verbindung:

Milch, homogenisiert 1 l

Sahne, hausgemacht sauer 450 g

Kochen:

Die Milch auf eine Temperatur nahe dem Sieden erhitzen, aber nicht kochen.

Kühlen Sie sie dann bei Raumtemperatur auf 25-30ºϹ ab. Die Herausforderung besteht darin, sicherzustellen, dass das Einbringen von Milch in die Sahne diese nicht gerinnt.

Geben Sie die Sahne in einen großen Behälter und fügen Sie die abkühlende Milch hinzu, während Sie die Sahne ständig umrühren.

Die Anfangstemperatur der Sahne sollte der Temperatur der eingespritzten Milch entsprechen.

Es ist ratsam, nicht mit dem Mischen aufzuhören. Verwenden Sie keinen Mixer oder Mixer: Schlagen Sie nur von Hand.

Rezept 5. Hausgemachte Crème Brûlée Sauerrahm

Inwieweit dieses Produkt als saure Sahne angesehen werden kann, ist unbekannt. Der Fettgehalt der Sahne von 30 % weist darauf hin, dass dieses Produkt zu Recht Sauerrahm genannt wird. Die Kochtechnik erinnert an das Rezept für „Creme Brûlée“ oder hausgemachte fermentierte Backmilch. Aber was es ist leckeres Gericht- es gibt keinen Zweifel.

Zutaten:

Sahne 30% (beliebig) 300 ml

Saure Sahne 20% 150 g

Kochen:

Gießen Sie die Sahne in einen Keramiktopf mit einem Volumen von 0,5 Litern und stellen Sie sie in einen kalten Ofen.

Verwenden Sie keinen Deckel.

Backofen auf kleinste Stufe stellen und die Sahne im Topf köcheln lassen, bis sie sich an der Oberfläche bildet goldene Kruste.

Schalten Sie den Ofen aus, ohne den Topf zu entfernen.

Wenn die Sahne leicht warm wird, gießen Sie saure Sahne hinein und drücken Sie vorsichtig auf die Kante des resultierenden gebackenen Films.

Der Topf kann aus dem Ofen genommen, mit einem Deckel abgedeckt und für 10-12 Stunden drinnen gelassen werden.

Rezept 6. Wie man aus Sahne und Laktose zu Hause Sauerrahm macht

Verbindung:

Sahne mit beliebigem Fettgehalt 0,5 l

Laktose 1 Tablette

Kochen:

Bringen Sie die Sahne zum Kochen und halten Sie sie 15-20 Sekunden in diesem Modus.

Wenn es auf Raumtemperatur abgekühlt ist, fügen Sie die zerkleinerte Laktosetablette hinzu. Wenn Sie Tabletten in Kapseln gekauft haben, sollte die Hülle weggeworfen werden.

Die Sahne umrühren, locker mit einem Deckel abdecken und 10 Stunden im Raum stehen lassen, dann die gleiche Zeit im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept 7. Hausgemachte Sauerrahm aus getrennter Bauernsahne

Verbindung:

Sahne, hausgemacht 25%, nicht pasteurisiert 1,5 l

Sauermilch, hausgemacht 150 ml

Kochen:

Teilen Sie die gekaufte Creme in Portionen von 250 g (6 Gläser oder Tiegel von 0,25 ml) auf.

Teilen Sie auch den Joghurt in gleiche Teile und fügen Sie ihn zu jeder Portion Sahne hinzu.

Warten Sie, bis Sie bei Raumtemperatur vollständig gesäuert sind, und entfernen Sie dann die saure Sahne in der Kälte. T

Welche Art von Sauerrahm sollte innerhalb von 5 Tagen gegessen werden.

Sauerrahm "liebt" richtigen Bedingungen Lagerung. Bei Temperaturen unter 0Ϲ gefriert Sauerrahm und verliert seine vorteilhafte Eigenschaften. Solche saure Sahne kann nicht zur Herstellung von Cremes verwendet werden.

Langzeitspeicherung bei Temperaturen über 8Ϲ versauert das Produkt, wodurch die für den Körper wertvollen Milchsäurebakterien absterben. Peroxid-Sauerrahm kann zum Kochen nützlich sein ungesäuerter Teig. In diesem Fall reicht es aus, Soda oder Ammonium hinzuzufügen, aber verwenden Sie keine Oxidationsmittel.

Salate ab frisches Gemüse oben mit saurer Sahne. Versuchen Sie in diesen Fällen, weniger Mayonnaise zu verwenden. Selbst die fetteste Sauerrahm ist gesünder und diätetischer als die kalorienärmste Mayonnaise.

Saure Sahne kann auf jede erdenkliche Weise fermentiert werden. Das Hauptziel ist die Gewinnung hochwertiger organischer Milchsäuren. Jedes Milchsäureprodukt natürlichen Ursprungs kommt dem Körper zugute.

Viele Menschen lieben saure Sahne, aber sie haben es nicht eilig, sie zu Hause zuzubereiten, weil sie glauben, dass es schwierig, lang und in der Tat warum ist, wenn Ladenregale vollgestopft mit einer Vielzahl von Milchprodukten. Es ist jedoch nicht bekannt, woraus Sauerrahm besteht und wie nützlich sie ist. Und hausgemachte saure Sahne ist nicht schwer zuzubereiten, aber sie wird viel besser, schmackhafter und sicherlich gesünder.

Zutaten für hausgemachte Sauerrahm

Echter Dorfsauerrahm wird aus naturbelassener Frischmilch, Kuh- oder Ziegenmilch hergestellt. Diejenigen, die eigene Kühe haben, haben meistens Separatoren, mit deren Hilfe der Fettanteil abgetrennt wird, der anschließend zu Sauerrahm wird. BEI industrieller Maßstab Verwenden Sie eine etwas andere Technik. Zu Hause kann saure Sahne aus natürlicher oder im Laden gekaufter Milch, Sahne zubereitet werden. Einige Rezepte fügen Natur, Joghurt, Butter, Sauerrahm oder hinzu.

Wie man hausgemachte Sauerrahm macht

einfaches Rezept

Was Sie brauchen: drei Liter Natur rustikal.

Wie man kocht:

1. Lassen Sie das Naturprodukt einige Tage bei Zimmertemperatur säuern.
2. Die Sahne, die sich oben angesammelt hat, vorsichtig mit einem Löffel in ein Gefäß entfernen.
3. Den Deckel schließen und 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept mit Sauermilch

Was ist nötig:

• 5 Liter natürliche Milch;
• 50 ml natürliche Sauermilch.

Wie macht man:

1. Entfernen Sie vorsichtig die Sahne aus der hausgemachten Milch, indem Sie sie in einen Topf geben.
2. Leicht erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
3. Auf 35-39 Grad abkühlen, Joghurt gießen und 5 Minuten rühren.
4. Flüssigkeit darüber gießen Gläser, die Deckel festziehen und nachts an einem dunklen Ort aufbewahren. Stellen Sie die Gläser morgens in den Kühlschrank und abends können Sie sie bereits verwenden.

Cremige saure Sahne

Was brauchen Sie:

• ein paar Löffel Sauerrahm;
• ein halber Liter mindestens 10%.

Wie man kocht:

1. Mischen Sie die Zutaten und lassen Sie sie 1,5 Tage bei Raumtemperatur stehen.
2. Die Mischung erhält die gewünschte Konsistenz und kann dann für 3-4 Stunden im Kühlschrank neu angeordnet werden.

Sauerrahm auf Kefir

Was brauchen Sie:

• Liter natürliche Milch;
• 4 Löffel Kefir.

Wie man kocht:

1. Milch in einen Topf geben, aufkochen.
2. Abkühlen auf ca. 39-40 Grad.
3. Milch in ein Glas gießen, Kefir dorthin schicken, mischen, mit Gaze abdecken und 8-9 Stunden ruhen lassen.
4. Stellen Sie ein Sieb in eine tiefe Tasse und legen Sie 3-4 Lagen Gaze hinein. Gießen Sie die Mischung hinein, decken Sie sie mit einem Deckel ab und stellen Sie sie 9 Stunden lang an einen kalten Ort.
5. Was auf der Gaze verbleibt, ist saure Sahne, sie muss in einer Tasse gesammelt und mit einem Mixer geschlagen werden.

leckere Sauerrahm

Was brauchen Sie:

• 200 ml gekaufte 3,2 % Milch;
• 200 g Öl;
• 1,5 Esslöffel Sauerrahm.

Wie man kocht:

1. Die Butter zum Aufweichen vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Mit Milch verrühren und erhitzen, bis sich die Butterstücke fast vollständig aufgelöst haben.
3. Schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer etwa 5 Minuten lang. Dann saure Sahne hinzufügen, mischen, Deckel schließen und 6 Stunden warm stellen.
4. Fast entfernen fertiges Produkt 12 Stunden im Kühlschrank.

Option Ziegenmilch

Was wird benötigt:

• 3 Liter Ziegenmilch;
• ein halbes Glas Sauermilch.

Wie macht man:

1. Frisch- und Sauermilch mischen, mit einem Deckel oder Gaze abdecken und 3-4 Tage warm stehen lassen.
2. Nach einer Weile bildet sich auf der obersten Schicht saure Sahne, die vorsichtig mit einem Löffel in einer Tasse gesammelt werden muss.

Joghurt-Sauerrahm

Was ist nötig:

• ein paar Liter Milch;
• 4 Esslöffel Natur ohne Zusätze.

Wie man kocht:

1. Gießen Sie natürliche Milch in ein Glas und entfernen Sie sie fast einen Tag lang in der Kälte. Oben sollte sich Sahne bilden.
2. Entfernen Sie sie mit einem Löffel in einem anderen Behälter, gießen Sie sie über Joghurt und lassen Sie sie 8 Stunden lang warm.
3. Mit einem Mixer schlagen und für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Sauerrahm in einem langsamen Kocher

Was brauchen Sie:

• ein paar Liter 2,5% Milch;
• 300 g Sauerrahm und Joghurt.

Wie man kocht:

1. Erhitzen Sie die Milch in einem beliebigen Programm in einem Slow Cooker auf 39-40 Grad.
2. Die restlichen Zutaten zugeben und mit einem Mixer glatt rühren.
3. Nachdem Sie den Heizmodus ausgewählt haben, lassen Sie alles eine Viertelstunde lang stehen. Lassen Sie die Mischung nach dem Signal 9 Stunden lang stehen, ohne den Deckel zu öffnen.
4. Nach einer Weile in Behälter füllen und kühl stellen.