Forscher der angesehenen American Test Kitchen raten davon ab, rohes Fleisch in der Spüle zu waschen. Eine Spülung wie diese neigt dazu, Keime im ganzen Waschbecken zu verbreiten, anstatt sie den Abfluss hinunter zu spülen.
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Viele Menschen spülen das Fleisch ab, bevor sie es in den Ofen schieben oder es zu Hackfleisch verarbeiten. Es scheint, dass diese hygienische Prozedur genauso notwendig ist wie das Händewaschen vor dem Abendessen. Plötzlich schlachtete der Metzger mit schmutzigen Händen den Kadaver oder auf dem Markt saßen Fliegen auf dem Fleisch. köstliches Jahr Ich beschloss herauszufinden, ob das Waschen Keime wirklich abtötet. Oder macht das Spülen umgekehrt das Waschbecken zum schmutzigsten Ort im Haus?
Forscher der angesehenen American Test Kitchen raten davon ab, rohes Fleisch in der Spüle zu waschen. Eine Spülung wie diese neigt dazu, Keime im ganzen Waschbecken zu verbreiten, anstatt sie den Abfluss hinunter zu spülen. Es ist besonders gefährlich, ein Huhn zu waschen, denn wie Sie wissen, fordert die Salmonellose jedes Jahr das Leben von Menschen. Alle Keime bleiben in der Spüle, wo Sie höchstwahrscheinlich einen Teller hinstellen (und ihn dann einfach abspülen, zum Servieren des Abendessens verwenden) oder entscheiden, Gemüse oder Karotten in dieser Spüle zu waschen.
Sie haben wahrscheinlich bemerkt, dass der berühmte Koch Jamie Oliver nach der Arbeit mit Hühnchen seine Hände direkt im Rahmen wäscht. Alle Sterneköche tun dies bewusst, um dem Publikum die Grundregeln der Lebensmittelsicherheit beizubringen.
Hitze hilft, Keime zu neutralisieren. Mikroben werden in einer Bratpfanne oder im Ofen in die nächste Welt gehen. Merken Sie sich das für verschiedene Typen Fleisch braucht seine eigene Temperatur. Das Huhn muss unbedingt auf 75 Grad für Brüste und 82 Grad für einen ganzen Vogel erwärmt werden, während 63 Grad (medium rare) für Rindfleisch ausreichen. Prüfen Sie die Bereitschaft mit einem Küchenthermometer. Wenn Sie keine haben, besorgen Sie sich unbedingt eine, wenn Sie das nächste Mal in einen großen Supermarkt gehen. Nur mit Hilfe eines Thermometers können Sie wirklich leckeres, saftiges und sicheres Fleisch zubereiten. Hersteller bauen diese Thermometer jetzt in die meisten Öfen ein.
Natürlich gibt es Ausnahmen von jeder Regel. Es ist beispielsweise notwendig, Corned Beef zu waschen, um eine unnötige Salzschicht zu entfernen. Es ist besser, das altbackene Fleisch zu spülen, das Wasser wäscht die entstandene klebrige Beschichtung weg. Waschen Sie danach einfach das Waschbecken selbst, um die Keime abzutöten.
In der Tat wird Fleisch nicht gewaschen, besonders wenn es in einer Packung gekauft wird, und noch mehr, wenn Sie sich auf den Hersteller verlassen - es sollte sowieso perfekt sauber sein - sagte Pavel Galkovsky, Küchenchef im Restaurant T-Bone Wine.- Manchmal kann während des Transports oder der Lagerung gebrochen werden Temperaturregime, und das Fleisch sondert Saft ab. In diesem Fall genügt es, das Fleisch mit einem feuchten Tuch abzuwischen. Wenn Sie ein Produkt auf dem Markt gekauft haben und sich seiner Qualität nicht sicher sind, ist es besser, es zu spülen.“
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Vogel
Er glaubt, dass Geflügel, Truthahn, Gans und Huhn vor dem Kochen gewaschen werden müssen: „Auf jeden Fall können die Produkte, die wir von den Verkaufsstellen erhalten, nicht perfekt sauber sein. Es ist notwendig, den Vogel mit fließendem Wasser zu waschen
kaltes Wasser: Es wäscht Mikroorganismen und möglichen Schmutz weg. Wenn Sie besonders gewissenhaft sind, kann der Vogel in einer 1% igen wässrigen Essiglösung gewaschen werden - gießen Sie Wasser in die Spüle und fügen Sie dort einen Tropfen Essig hinzu. Andrey Zavarnitsin, Küchenchef im Restaurant Meatless empfiehlt die Verwendung zur Desinfektion von Hühnern Kochsalzlösung: „Es ist notwendig, 50 g Salz in 1 Liter Wasser aufzulösen und den Vogel dort 15-20 Minuten lang abzusenken. Anschließend gut unter fließendem Wasser abspülen.Fisch
Aber der Fisch muss nicht gewaschen werden. „Es reicht aus, es gründlich mit einem Papiertuch abzuwischen: Danach wird es ohnehin einer Wärmebehandlung unterzogen oder für Carpaccio in einer sauren Umgebung eingeweicht“, sagt er Ilya Cherkashin, Küchenchef des Restaurants Balcony.- Wenn der Fisch gefroren war, tupfen Sie überschüssige Feuchtigkeit nach dem Auftauen mit einer Serviette ab und fahren Sie mit dem Garen fort.
Eier
Mit Eiern scherzen sie nicht, denn sie können eine sehr unangenehme Darminfektion durch Salmonellen-Bakterien verstecken. „Es ist zu beachten, dass Legehennen und nicht die Eier selbst Träger von Salmonellen sind. Somit ist der Erreger der Infektion nur auf der Schale zu finden. Und wenn das Ei frisch und die Schale nicht beschädigt ist, dann besteht die Gefahr im Kontakt mit der Schale und nicht mit dem Ei selbst, erklärt Mikhail Lebedev, Arzt-Experte des Zentrums für Molekulardiagnostik des Zentralen Forschungsinstituts für Epidemiologie von Rospotrebnadzor. Daher müssen Eier vor dem Kochen gewaschen werden. warmes Wasser mit Seife. Waschen hilft nicht, wenn das Ei selbst infiziert ist und nicht nur die Schale. Dies ist bei Schäden an der Schale möglich, die manchmal sogar für das Auge unsichtbar sind. Und dann kommt die Wärmebehandlung in den Vordergrund. Eier sollten ab dem Zeitpunkt des Kochens mindestens 15 Minuten gekocht werden, Rühreier (oder Rühreier) sollten auf beiden Seiten gebraten werden.
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Wichtig! Eier sollten kurz vor dem Kochen und nicht im Voraus gewaschen werden! Wenn Sie die Eier sofort nach dem Kauf waschen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen, können Sie den Schutzfilm auf der Schale zerstören und die Bakterien dringen ungehindert in das Ei ein.
Getreide
Hirse, Perlgerste - hier ist alles klar, dieses Getreide ist schmutzig, es muss gewaschen werden. Bei Reis ist die Situation zweideutig. Es hängt alles davon ab, was für ein Gericht Sie kochen werden: „Es ist nicht notwendig, hochwertigen Reis vor dem Kochen zu spülen“, erklärt er Yang Pei Wen, Küchenchef im Clubrestaurant Soluxe. - Wenn Sie es bei mittlerer Hitze kochen in großen Zahlen Wasser, genau wie Paste, klebt es nicht zusammen. Obwohl es erwähnenswert ist, dass es in Russland üblich ist, Reis zu waschen, kann Reisstärke ihn wirklich zusammenkleben. Und ungewaschene Reissuppe kann sie trüb machen.Waschen ist bei unserem beliebtesten Getreide – Buchweizen – kontraindiziert: „Buchweizen gehört zu den Getreidearten, die nicht gewaschen, sondern aussortiert werden“, warnte er Dmitry Shurshakov, Küchenchef der Gastrobar „Wir gehen nirgendwo hin“.„Sonst hat das Gericht eine trübe Farbe und einen zähflüssigen Charakter.“
Pasta
„Die Idee, Nudeln vor und/oder nach dem Kochen zu waschen, kam uns aus der UdSSR“, sagt er Aleksey Gordila, Küchenchef im Restaurant Grand European Express, - Moderne Nudeln sollten auf keinen Fall gewaschen werden. Besser verwenden großer Topf, eine ausreichende Menge Wasser und ein wenig Olivenöl beim Kochen."
Zitrus
Es wird oft angenommen, dass Mandarinen und Orangen nicht gewaschen werden müssen, weil wir sie sowieso reinigen und der ganze Schmutz auf der Haut bleibt. Das ist ein großer Fehler. „Von der kontaminierten Schale können leicht pathogene Mikroorganismen auf die Scheibe gelangen, die in den Mund geschickt wird. - sicher Olga Malinovskaya, Ärztin für klinische Labordiagnostik, Ärztliche Leiterin des KDL-Labornetzwerks.- Es ist besser, keine Früchte mit beschädigter Schale zu essen, sondern sie zum Kochen mit Wärmebehandlung zu verwenden. Obst muss unter fließendem Wasser gewaschen werden. Bei dickschaligen Zitrusfrüchten wie Orangen, Mandarinen, Grapefruits können Sie etwas Spülmittel verwenden, danach sollten die Früchte aber gründlich gewaschen werden. Zum Waschen von Obst und Gemüse gibt es eine ganze Reihe unterschiedlicher „Öko-Produkte“, die Öle und Säuren pflanzlichen Ursprungs oder darin verwendete Bestandteile enthalten Nahrungsmittelindustrie- Sie können sie verwenden.
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Früchte, die lange gebraucht haben, um in den Laden zu gelangen, müssen aus einem anderen, sehr wichtigen Grund gewaschen werden. „Damit Zitrusfrüchte beim Langzeittransport nicht verrotten, werden sie mit Diphenyl behandelt“, sagt er Michail Lebedew. - Diphenyl (andere Namen - Biphenyl, Konservierungsmittel für Lebensmittel E230) ist eine chemisch aktive organische Verbindung, die bei der Raffination von Öl und Ölprodukten gewonnen wird und in der Lage ist, die Prozesse des natürlichen Verderbs von Früchten durch die Entwicklung von Bakterien, Pilzen, Hefen und Schimmelpilzen zu hemmen.
Biphenyl ist für den Menschen gefährlich. BEIM große Mengen es hat eine toxische Wirkung auf das Herz-Kreislauf- und nervöses System Mensch, Nieren und Leber (diese negativen Wirkungen werden durch in- und ausländische Studien bestätigt). Einigen Berichten zufolge hat Diphenyl eine krebserzeugende Wirkung. Ja, und eine Allergie gegen Zitrusfrüchte kann genau mit Diphenyl in Verbindung gebracht werden, das ein starkes Allergen ist.Sie können sich vor der Einnahme von Biphenyl nur schützen, indem Sie Früchte vor dem Verzehr gründlich waschen (insbesondere solche, die aus fernen Ländern importiert werden). Für besonders empfindliche Personen und Kinder ist es ratsam, die Schale von mit diesem bedenklichen Stoff behandelten Früchten ganz zu entfernen.
Melonen
Niemand bezweifelt, dass Wassermelonen und Melonen vor dem Gebrauch gewaschen werden sollten. „Nach dem Kauf sollten sie mit einer weichen Bürste abgewischt und vorsichtig unter fließendem Wasser abgespült werden“, rät er Nikolai Bakunov, Küchenchef der Bar Duran. - Und dann kannst du reinstecken kaltes Wasser richtig kühlen."
Nüsse
Und Nüsse müssen auch gewaschen, sogar geschält werden. „Weil sie in Säcken in staubigen Lagern mit unklarem Transport gelagert werden“, warnt sie Maxim Goryachev, Küchenchef im Café Kusochki. - Und auch wenn Sie bei Ihrem altbekannten Verkäufer im Markt kaufen, lohnt es sich dennoch, auf Nummer sicher zu gehen und zu waschen. Es spielt auch keine Rolle, ob die Nüsse geschält sind oder nicht, sie sollten dennoch vor dem Essen oder Kochen gewaschen werden. Nach dem Waschen ist es wünschenswert, die Nüsse zu trocknen.
Gewaschen kaufen
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Glauben Sie es nicht, versichern die Köche einstimmig: „Für gewaschene Hackfrüchte gilt die gleiche Regel wie für anderes Gemüse“, heißt es Artem Sergeev, KochMercedes-Bar. - Lassen Sie sich nicht täuschen, die Erde wurde natürlich abgespült, aber das macht die Speisen nicht bereit für den Kochvorgang. Sie müssen auch unter fließendem kaltem Wasser ohne Bürsten und spezielle Reinigungsmittel gewaschen werden.
Das Gleiche gilt für Salate und Gemüse, das von Herstellern gewaschen wird: „Ich denke, es ist wichtig, Gemüse zu waschen, bevor es zum Kochen verwendet wird“, sagt er Maxim Gorjatschow. „Keiner von uns, den Käufern, hat gesehen, wie das Gemüse für den Verkauf gewaschen wird, und es dauert nur ein paar Minuten, aber Sie werden sicher wissen, dass alles in Ordnung ist.“
Wie zu waschen
Nachdem Sie herausgefunden haben, ob Sie waschen sollen oder nicht, stellt sich die Frage: Was ist besser zu waschen? "Wasser", antwortet Victor Apasiev, Küchenchef des Restaurants Tarantino und des Cafés Ruccola. - Es ist am besten, Lebensmittel ohne jegliche Mittel zu waschen, da Wasser das Produkt zu 99% von verschiedenen Toxinen und Mikroben, Bakterien und Schmutz befreien kann, sowie von spezieller Lebensmittelverarbeitung, die in großen Industrien verwendet wird. Ein spezieller Waschmittel, im Gegenteil, kann nicht nur den Geschmack verändern, sondern, was noch viel schlimmer ist, verursachen Lebensmittelvergiftung.
Wenn kein Wasser vorhanden ist, funktioniert es leider nicht, das Produkt zu desinfizieren. Wischtücher, die das versprechen, verbreiten nur Keime und Schmutz auf der Oberfläche.“
Wichtig!„Sie müssen Lebensmittel nur mit kaltem Wasser waschen, da das Brühen und Waschen in heißem Wasser tatsächlich den Kochprozess startet, dh die ursprünglichen Eigenschaften der Produkte können sich ändern. Und wir brauchen es nicht!“ ( Artem Sergeev, Küchenchef der Mercedes Bar).
Zusätzliche Desinfektion
Maxim Kolomatsky, Küchenchef des Restaurants "Shikari": "Zusätzliche Verarbeitung ist erforderlich für Rohes Gemüse und Früchte (insbesondere importiert), die für die Zubereitung von kalten Speisen bestimmt sind. Sie müssen in einer 3%igen Lösung aufbewahrt werden Essigsäure oder 10%ige Lösung Tisch salz innerhalb von 10 Minuten. Dann sollten sie unter fließendem Wasser gewaschen werden.
Anscheinend habe ich im Zusammenhang mit dem bevorstehenden Urlaub gelitten. Ich erlöse mich für die nächsten 2 Wochen.
Es gibt viele Ideen, vieles möchte ich schreiben, aber wegen der Arbeit am Buch bleibt sehr wenig Zeit. Da früher oder später sowieso jeder davon erfahren wird (und einige sofort anfangen werden, Freundlichkeit zu entleeren), werde ich Ihnen sagen, dass ich ein Buch über Fleisch schreibe. Dies ist ein Buch für Anfänger, das von der Zeitschrift Gastronom in Auftrag gegeben wurde. Aber ich denke und hoffe, dass auch für Fortgeschrittene genügend brauchbares Material dabei sein wird. Das Buch wird zum Verkauf angeboten Neujahr. Ich hoffe, Sie finden darin Antworten auf viele Ihrer Fleischfragen. Und über die Wahl des Fleisches und darüber, wofür, welche Teile zu verwenden sind und über die Technologie seiner Zubereitung verschiedene Wege.
In der Zwischenzeit zurück zur Frage des Fleischwaschens.
Ich gestehe, ich war mir nicht ganz sicher, ob es notwendig ist, das Fleisch zu waschen. Ich habe es einige Zeit nicht gewaschen, aber nach Ihren Kommentaren zu Sand und Holzspänen dachte ich. In den Kommentaren zum letzten Post, in Kommunikation mit Katya Lyukum, mit Harold McGee und einem Koch, kam ich zu dem Schluss, dass es keine eindeutige Antwort auf diese Frage gibt. Ich bin brillant, oder? :) Waschen oder nicht waschen hängt von der Qualität des Fleisches ab.
Hier sind die Worte von Katya in einem Kommentar zum letzten Beitrag. Da es ganz am Ende war, glaube ich, dass viele es nicht gesehen haben.
„In meinem eigenen Namen werde ich sagen, dass Sie die Tatsache verstehen müssen, dass in verschiedene Länder Methoden zum kommerziellen Zerlegen von Fleisch können variieren. Ganz zu schweigen von der Tatsache, dass die Methoden zum Zerlegen und Zubereiten von Vieh oder zum Jagen von Beute zum Essen unterschiedlich sein werden. Dementsprechend stellt sich die Frage nach der Angemessenheit des Fleischwaschens jeweils anders. Im Idealfall (ein Haustier wird mit Liebe und unter wachsamer Aufsicht aufgezogen, auf die humanste Weise getötet, unter Einhaltung aller Hygienevorschriften geschlachtet) hat es einfach keinen Sinn, Fleisch zu waschen. Inneres Muskelgewebe ist steril. Sie können durch minderwertiges Schneiden infiziert oder kontaminiert werden. Es ist möglich/erforderlich, nur so genannte Fremdkörper zu spülen/auszuspülen. Wenn das Fleisch schmutzig ist, dann ist es im Idealfall besser, es überhaupt nicht zu kaufen / zu kochen / zu essen, da dies ein klarer Indikator für eine schlechte Schnittqualität ist. Und wenn du noch Fleisch willst und es kein anderes gibt, dann hast du keine Wahl, du musst es waschen. Auf Fischmangel, wie man sagt, und Krebs ist ein Fisch. Beeinflusst das Waschen den Geschmack ... Sie selbst haben geschrieben, dass Fleisch tatsächlich aus Proteinfasern und Wasser zwischen ihnen besteht. Sehr vereinfacht gesagt interagieren äußeres Wasser und Zwischenfaserwasser nach den Prinzipien der Osmose miteinander. Unter bestimmten Bedingungen kann Fleisch Wasser aufnehmen oder aus sich herausdrücken. Diese Bedingungen sind komplex und hängen von vielen Faktoren ab - Temperatur und chemische Zusammensetzung Wasser, Eigenschaften bestimmter Fasern und deren Zustand zu einem bestimmten Zeitpunkt usw. McGee hat viele Dinge gemalt, nur nicht in einem separaten Thema hervorgehoben.
Nun, es ist auch unmöglich, die Frage, wie stark das Waschen von Fleisch den Geschmack in gekochter Form beeinflusst, eindeutig zu beantworten. Einflüsse ein in unterschiedlichem Maße, abhängig von vielen Faktoren. Je besser das Originalprodukt, desto weniger Fehlmanipulationen sollten daran vorgenommen werden. Wenn wir über handelsübliches Fleisch aus dem Supermarkt sprechen, dann macht es keinen Sinn, es zu waschen oder nicht. An ihm sind schon so viele Manipulationen vorgenommen worden, die seine Qualität herabgesetzt haben, dass das Waschen eine ausschließlich emotionale Handlung ist – er hat sich gewaschen und scheint innerlich ruhiger zu sein. ;)"
Katyas Erklärung erschien mir sehr vernünftig, aber ich hörte nicht auf und schrieb eine E-Mail an McGee. Seine Antwort hat mich am meisten überrascht:
"Apropos Fleisch: Das Waschen kurz vor dem Kochen schadet weder der Qualität noch der Sicherheit und kann Ersteres sicherlich verbessern. Das Aus riecht nach Fleisch Fisch entstehen oft durch oberflächliche Beschädigungen, die durch Waschen entfernt oder zumindest stark reduziert werden können. Es ist wahr, dass das Waschen ein kontaminiertes Stück Fleisch nicht essbar macht, da Bakterien festsitzen oder sich in kleinen Ritzen festsetzen können, aber es macht das Fleisch nicht weniger sicher essbar. Ich gebe Fleisch und Fisch immer entweder eine Spülung oder einen Wisch, je nachdem, wie sie riechen.
In Bezug auf Fleisch: Das Waschen kurz vor dem Kochen beeinträchtigt die Qualität und Sicherheit in keiner Weise, verbessert letztere jedoch definitiv. Das Waschen des Fleisches hilft, wenn es nicht vollständig zerstört wird schlechter Geruch, der bei Fisch und Fleisch aufgrund von Oberflächenschäden häufig auftritt, ist es zumindest großartig, ihn zu reduzieren / zu egalisieren. Ja, das Waschen eines kontaminierten Fleischstücks macht es nicht zu 100 % sicher, da es nicht möglich sein wird, Bakterien vollständig zu entfernen, aber es wird es auch nicht gefährlicher machen. Ich spüle Fleisch und Fisch immer entweder ab oder tupfe sie mit Papiertüchern ab, je nach Geruch.
Nach Ihren Kommentaren zu urteilen, ist Fleisch mit Sand und Pommes in unserem Land keine Seltenheit. Ich scheine Glück gehabt zu haben. Meine Takeaways aus all dem sind:
Wenn Sie auf das Fleisch und Ihren Metzger vertrauen, brauchen Sie es nicht zu waschen. Vor allem, wenn Sie ein gutes australisches oder argentinisches vakuumverpacktes Steak gekauft haben. Wie Katya sagte, es lohnt sich nicht, schmutziges Fleisch zu kaufen, oder so unsachgemäß geschlachtet, dass es voller Knochenfragmente ist. Aber wenn es keinen Ausweg gibt, müssen Sie den Hahn öffnen.
Über die Qualität:
Nach meinem Empfinden wirkt sich das Waschen von Fleisch in einigen Fällen immer noch auf die Qualität der Fleischzubereitung aus. Wenn Sie es braten, brauchen Sie sehr trockenes Fleisch, sonst fängt es an zu schmoren, anstatt zu braten. Beim Backen ist dies auch wichtig, da sonst die gewünschte Kruste ausbleibt. Aber wenn Sie Fleisch ohne schmoren Vorrösten oder kochen, wahrscheinlich können Sie sicher waschen.
Wenn Sie Ihr Fleisch lieber waschen möchten, tupfen Sie es vor dem Braten mit Küchenpapier trocken.
Jeder vernünftige Mensch ist von Kindheit an so daran gewöhnt, dass jedes Produkt vor Gebrauch oder Zubereitung gründlich gewaschen werden muss, was automatisch geschieht, ohne darüber nachzudenken, ob es in dieser oder jener Situation wirklich so notwendig ist. Heute sprechen wir über Fleisch.
Fleisch ist eines davon wesentliche Produkte, die jeder vernünftige Mensch einfach in seine tägliche Ernährung aufnehmen muss. Nur für Menschen, die sich strikt vegetarisch ernähren, stellt sie keinen Wert dar. Da es aber immer noch mehr Fleischesser als Vegetarier gibt, gibt es viele Fragen zu diesem Produkt.
Rohes Fleisch vor dem Kochen waschen oder nicht?
Es gibt die Meinung, dass Fleisch nicht gewaschen werden kann, nur weil während dieses Vorgangs Bakterien von ihm auf alles übertragen werden, womit es in Kontakt kommt und was sich in der Nähe befindet. Wie das Waschbecken, in dem es gewaschen wurde, oder die Hände, die es gewaschen haben. Und auch Geschirr und Speisen, die in der Nachbarschaft standen oder lagen. Aber schließlich sind sowohl das Waschbecken als auch die Hände nach dem Waschen des Fleisches mit einem Spezialwerkzeug (z. B. Waschseife oder derselben „Fee“) überhaupt nicht schwer sorgfältig zu bearbeiten (wenn Sie natürlich nicht faul sind). . Und es ist auch einfach, Handschuhe anzuziehen, bevor Sie mit Fleisch arbeiten. Und andere Produkte haben neben der Spüle nichts zu suchen, dafür gibt es Schränke und einen Kühlschrank. Eine andere Sache ist, dass es unwahrscheinlich ist, dass alle daran „haftenden“ Bakterien absterben, wenn Sie das Fleisch mit kaltem Wasser abspülen, und Sie können kein chemisches Mittel verwenden, um es gründlicher zu waschen - es ist voller, wissen Sie, mit Folgen.
Das sehr mögliche Vorhandensein von Mikroben, sogar in rohem Fleisch, verursacht bei jeder normalen Person Angst und Ekel. Schließlich weiß niemand, wo es lag, womit es in Berührung kam und wie dieses Fleisch gelagert wurde, bis es gekauft und nach Hause gebracht wurde. Und wenn es auch hineingeschnitten wurde fauler Stumpf, der direkt vor unseren Augen in sich zusammenfällt kleine Teile dann ist solches Fleisch nicht zu waschen einfach der Gipfel der Leichtsinnigkeit. Kaum jemand wird gerne essen fertiges Essen mit "Protokolle".
Dennoch ist es laut vielen Köchen und anderen kulinarischen Experten nicht notwendig, das Fleisch überhaupt zu waschen, es reicht aus, es nur mit einem Papiertuch oder einer Serviette abzutupfen, wodurch gesundheitsschädliche Bakterien von der Oberfläche entfernt werden. Schließlich wird es in Zukunft natürlich einer Wärmebehandlung unterzogen, egal wie es zubereitet wird (,). Und natürlich sterben alle darin enthaltenen Bakterien schon bei der geringsten Temperaturerhöhung ab.
Laut gewöhnlichen Hausfrauen ist es notwendig, rohes Fleisch zu waschen, aber unmittelbar vor dem Kochen und auf keinen Fall in Wasser einzuweichen, auch wenn es gefroren ist. Und nach dem Waschen sofort mit Servietten oder einem Handtuch trocken wischen. Und unbedingt waschen ganzes Stück, und nicht, wenn es bereits fein gehackt ist. Denn je mehr Fleisch mit Wasser in Kontakt kommt, desto mehr wird es mit Feuchtigkeit von Drittanbietern gefüllt, und seine eigene Säfte unwiderruflich auslaufen.
So wird es niemand wagen, eine eindeutige Antwort auf die gestellte Frage zu geben (Fleisch waschen oder nicht waschen?). Es bleibt nur, sich auf Ihre eigene Intuition und Umsicht zu verlassen.
Die Ärzte flehen: „Tu das niemals! Rind, Schwein, Huhn vor dem Kochen…“
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Fleisch waschen
Das Erscheinen von Fleisch zu Hause aus dem Laden oder vom Markt ist unweigerlich mit dem Wunsch verbunden, es vor dem Kochen gründlich zu waschen. Für die Gastgeberin ist die hygienische Reinheit des Produktes sehr wichtig. Wenn es um Obst oder Gemüse geht, ist das Waschen unter fließendem Wasser willkommen. Bei Fleisch ist die Situation anders. Beim Waschen werden die Bakterien nicht vollständig zerstört. Im Gegenteil, im Spray verteilen sie sich in der ganzen Küche. Sie in Zukunft loszuwerden, wird problematisch sein.
Wenn Sie sich dennoch dazu entschließen, das Fleisch zu waschen, empfiehlt es sich, dies sehr sorgfältig zu tun. Waschen Sie nach dem Waschen unbedingt das Waschbecken, nahegelegene Oberflächen und natürlich Ihre Hände.
Wie man Fleisch richtig wäscht
Die erste Regel der Gastgeberin ist, dass alles in der Küche sauber sein sollte und die Produkte an erster Stelle. Alles wird oft und gründlich gewaschen heißes Wasser. Die Regel ist gut und notwendig, wenn es um Lebensmittel geht, die roh gegessen werden, ohne Wärmebehandlung. Bei Fleisch ist alles komplizierter. 
Dieses Produkt wird nicht roh gegessen. Die darauf befindlichen Bakterien werden während des Wärmebehandlungsprozesses zerstört. Aber beim Waschen unter Einwirkung eines Wasserstrahls verteilen sich diese mikroskopisch kleinen Schädlinge in einem Umkreis von etwa einem Meter in der Küche. Sie setzen sich auf Küchenoberflächen ab, gelangen auf Hände, Gesicht, Kleidung. Sie von diesen Oberflächen zu entfernen wird viel schwieriger sein. Dadurch wird die als blitzsauber geltende Küche zur Quelle von Darminfektionen. Nicht nur die Gastgeberin selbst, sondern auch alle Bewohner des Hauses können darunter leiden. Nach einer Lebensmittelvergiftung rätseln die Menschen oft darüber, was sie verursacht hat, wenn alle Produkte frisch und gerade gekocht sind. Und es geht um die Bakterien, die nach dem Waschen des Fleisches verstreut werden. 
Schweine-, Rind-, Lamm- und Geflügelfleisch legen einen langen Weg vom Schlachtort bis in unsere Küche zurück. Es ist darin gespeichert verschiedene Bedingungen und alles andere als ideal. Natürlich regelt es sich große Menge pathogene Bakterien, aber Hühnerfleisch kann in dieser Angelegenheit sicher als das gefährlichste angesehen werden. Es wird oft eine Quelle von Salmonellose.
Veränderung der Eigenschaften von Fleisch
Ein weiteres Argument für den Verzicht auf das Waschen von Fleisch ist eine Veränderung seiner Qualitätsmerkmale. Das Waschen von Fleisch in heißem Wasser beeinflusst die Struktur seiner Oberfläche. Infolgedessen kann das Produkt nur gedünstet werden. Sie können es nicht braten. Ö saftiges Steak man kann nur träumen. Das Fleisch wird nicht braun. Seine Geschmacksqualitäten auch das Beste wünschen.
Um leckeres saftiges Fleisch zu kochen und gleichzeitig Bakterien zu vernichten, müssen bestimmte Regeln eingehalten werden.
- Fleisch bei einer bestimmten Temperatur garen. Das ist bei jeder Sorte anders und entspricht nicht immer unseren Vorstellungen. Für Schweinefleisch sind 55 °C in einem Stück ausreichend, Rindfleisch benötigt 60 °C und Hühnchen ist sicher, wenn es vollständig auf 80 °C erwärmt wird. Mit einem Kochthermometer können Sie den Garvorgang ganz einfach kontrollieren und erhalten schmackhaftes und saftiges Fleisch.
- Es wird auch nicht empfohlen, das Fleisch vor dem Einfrieren zu waschen. Heißes Wasser zerstört keine Bakterien und ein solches Produkt wird viel weniger gelagert. Im Gegenteil, es wird empfohlen, das Fleisch vor dem Verpacken so weit wie möglich zu trocknen. Dafür eignen sich am besten Papierservietten.
- Vor dem Braten empfiehlt es sich außerdem, das Fleisch so weit wie möglich zu trocknen. Je weniger Feuchtigkeit auf der Fleischoberfläche, desto appetitlicher wird die Kruste und schmackhafteres Steak. Papierhandtücher werden wieder zu den ersten Helfern.
- Um sich nach der Arbeit mit Fleisch vor einer möglichen Infektion zu schützen, empfiehlt es sich, die Hände gründlich mit Seife und fließendem, möglichst heißem Wasser zu waschen.
- Um die Gesundheit von Ihnen und Ihrer Familie nicht zu gefährden, wird empfohlen, dass Sie immer die Hauptregel befolgen – vertrauen Sie nicht auf unverifizierte Verkäufer und seien Sie wählerisch Aussehen und der Geruch des Produkts. Alle Zweifel sollten ein gewichtiges Argument gegen einen Kauf sein. Denken Sie daran – die Gesundheit Ihrer Lieben steht auf dem Spiel.
- Ein Stück Fleisch, das sicher gegart werden kann, hat keine Fremdgerüche. Das Aroma eines frischen Produkts ist schwer mit irgendetwas zu verwechseln.
- Jede Fleischsorte hat ihre eigene Farbe. Das Rindfleisch hat eine tiefrote Färbung, Rinderfett- gelblich. Schweinefleisch - rosa, Schweinefett- weiss. Eine braune oder gräuliche Farbe zeigt an, dass das Produkt vor Ihnen weit von der ersten Frische entfernt ist.
- Eine andere Möglichkeit, die Frische von Fleisch zu testen, besteht darin, mit dem Finger darauf zu drücken. Frisch stellt leicht die Form wieder her.
