Fish and Chips (Fish and Chips) - Fisch und Chips auf Englisch. Fish and Chips: Kochrezepte

Was weiß ein Russe über die englische Küche? Haferflocken, Fünf-Uhr-Tee, Roastbeef und Steak, Whiskey und Ale, Pudding und ... Fish and Chips. Alles ist einfach und alles ist sehr kompliziert. Wie bekannt, einfache Speisen sind unter einer Bedingung lecker - die einwandfreie Qualität des Produkts. Was könnte einfacher und schmackhafter sein Neapolitanische Pizza oder ein Hotdog im New Yorker Central Park? Gleiches gilt für das berühmte Fish and Chips – frittierter Fisch mit Pommes Frites – ein altenglisches Fast Food.

Was ist das

Seit Mitte des 19. Jahrhunderts war in London und Umgebung kein anderes Gericht so beliebt wie Fish and Chips (kein Wort über Whisky!). Es wurde von Studenten und Landpriestern gegessen, die geschäftlich nach London kamen, Bohemiens und Abgeordneten, Arbeitern und Touristen. In Oliver Twist schreibt Dickens: „So schmal die Field Lane auch ist, sie hat ihren eigenen Friseur, ihr eigenes Café, ihre eigene Kneipe und ihr eigenes Geschäft für frittierten, zungenartigen Fisch.“

Was Fish and Chips von allen anderen Varianten des weltweiten Fastfoods unterscheidet, ist sein Bekenntnis zu Periodika. Von Englische Tradition, Fish 'n' Chips müssen in Zeitungs- oder Zeitschriftenpapier eingewickelt werden (Gourmets bevorzugen die Sunday Times - es wird angenommen, dass sie den Fischgeruch am besten abwehrt). IN Russische Verhältnisse Ich würde Kommersant empfehlen.

Heute kann man Fish 'n' Chips in Moskau und anderen Städten Russlands essen - ein Gericht, das königlich einfach zuzubereiten ist. Versuchen wir es zu Hause zu machen Englisches Rezept.

Produkteigenschaft

Zuerst der Fisch. Die Fischqualität für Fish 'n' Chips sollte ausgezeichnet sein. Keiner fetthaltige Sorten- perfekt für Kabeljau und Sohle, einzig, alleinig. Verwenden Sie keine anmaßenden Forellen, Lachse oder Lachse. Nichts.

Kartoffel. Es sollten keine kleinen und nicht brüchigen Sorten sein. Schließlich müssen wir es in Riegel schneiden, richtig? Mehl für den Teig. Die höchste Note und unbedingt gesiebt.

Dunkles Bier. Nur wenig, aber es sollte unbedingt in die Produktliste aufgenommen werden.

Öl zum braten. Es sollte viel davon sein, daher besteht das Rezept nicht darauf, teures Olivenöl zu verwenden. Mais wird es genug geben. Die Briten, es passiert, und braten auf Margarine.

Kulinarische Geheimnisse von Fish 'n' Chips

Teig

Das Hauptproblem, das den mutigen Koch erwartet, der sich für Fish 'n' Chips entschieden hat, ist der Teigteig. Dem stimmen alle zu guter Teig sollte leicht und knusprig sein, was bedeutet, dass die Mischung Blasen enthalten sollte. Es gibt zwei Hauptwege, um dies zu erreichen: Backpulver, Backpulver oder Hefe hinzufügen oder den Teig mit einer kohlensäurehaltigen Flüssigkeit zubereiten: Wasser oder Bier. Der Teig behält den Geschmack des Fisches und macht ihn weich.

Mit dem, was sie diesen Teig einfach nicht machen! MIT verschiedene Sorten Bier, mit Backpulver, mit Essigen verschiedener Herkunft. Experimentieren Sie mit Mehlsorten. Darüber hinaus sind nicht nur Köche aus verschiedene Länder aber auch englische Köche. Rick Stein, Besitzer von zwei Chippies, verwendet für Teig Backpulver- 3 ½ Teelöffel pro 240 g Mehl und hinzufügen Eiswasser. Der Teig wird schön klar, aber ziemlich hart und hat nicht genug Volumen. Die britische Gastropub-Legende Trish Hilferty verwendet frische Bierhefe in einem Teigrezept anstelle eines halben Liters Bier. In diesem Fall muss der Teig mehrere Stunden gezogen werden, z bessere Arbeit Hefe.

Tatsächlich liegt das ganze Geheimnis in der Temperatur der Zutaten für den Teig. Sie müssen das Mehl kalt halten und Eisbier verwenden. Außerdem müssen Sie die Fischstücke unbedingt trocknen, bevor Sie sie in den Teig geben.

Dasselbe gilt für Pommes Frites. Brauchen Sie eine Kruste auf einem Kartoffelriegel - braten Sie ihn trocken an in großen ZahlenÖle.

Grad

Große Kriege werden in Großbritannien zwischen anerkannten Meistern von Fish 'n' Chips um die Kapazität geführt, in der das eigentliche Frittieren von Fish and Chips stattfindet. Jemand steht für Fritteusen, jemand ist ein überzeugter Verfechter von Friteusen gusseiserne Pfanne. Probieren Sie es aus und wählen Sie selbst, was Ihnen gefällt.

Aber das Wichtigste in der Fritteuse und in der Pfanne ist die Temperatur des Öls. Kenner sagen, dass der Teig sehr kalt sein muss, sagen wir 6°C, damit beim Auftreffen auf auf 185°C erhitztes Fett ein hervorragendes Ergebnis erzielt wird.

Englisches Fish 'n' Chips Rezept

Erforderlich für 4 Portionen

Öl zum Braten (kann Margarine sein), 400 g Weizenmehl, vor der Verwendung von 3 TL 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Backpulver 0,5 Tl Salz 550 ml sehr kaltes Bier (Ale kann verwendet werden), 4 Fischfilets (Kabeljau, Seelachs, Seezunge)

Kochen: Das Fett in einer Fritteuse oder Pfanne auf 185 °C erhitzen. Das Backpulver zusammen mit dem Salz in das abgekühlte Mehl mischen und dann schnell das kalte Bier hinzufügen, bis die Konsistenz erreicht ist dicke Paste. Dies sollte kurz vor dem Braten des Fisches erfolgen.

Stellen Sie die Teigschüssel neben die Fritteuse oder Bratpfanne. Legen Sie das Pergament auf die Schüssel. Tauchen Sie den Fisch in den Teig, tauchen Sie ihn dann vorsichtig in das heiße Fett und legen Sie ihn nach 4-6 Minuten auf Pergament. Das Fett muss abtropfen. Ein Stück Fisch sollte eine klare goldene Farbe haben, ohne verbrannt zu sein. Sofort servieren.

Kann ich Ihnen nicht sagen, wie man Pommes frittiert? Absolut, du weißt wie.

Allein dem Namen nach zu urteilen, Fisch Ende Chips sind einfach frittierter Fisch, der mit Pommes Frites serviert wird. Aber in Wirklichkeit ist es etwas mehr. Tatsächlich sind Fish and Chips die Säule der englischen Küche, ihr Stolz und ihre Schande, einer dieser Marker, mit denen Sie die soziale, kulturelle und nationale Zugehörigkeit einer Person bestimmen und Freunde von Fremden unterscheiden können. Wie oft Fish and Chips in der Populärkultur erwähnt wurden – zählen Sie nicht. Oft war es Ironie, noch öfter Selbstironie, und das trotz des klagenden Schluchzens von Ernährungswissenschaftlern und Unterstützern gesundes Essen, bekennen die Bewohner des nebligen Albion weiterhin stolz ihre Liebe zu ihrem nationalen Schatz. Natürlich müssen Sie und ich Fish and Chips nicht in unseren täglichen Speiseplan aufnehmen, aber probieren Sie doch mal dieses leckere, Junk-Food Dürfen.

Fisch und Pommes

4 Portionen

800 g Kabeljau- oder Schellfischfilets
1 kg. Bratkartoffeln

für Teig:
150 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
0,33 l. Leichtbier

1 l. Pflanzenöl zum Braten

Die Kartoffeln in Würfel schneiden, einige Zeit in kaltem Wasser einweichen und dann in reichlich Öl in zwei Schritten portionsweise anbraten - zuerst auf 160 Grad erhitzen und nach einiger Zeit kurz vor dem Servieren auf 190 Grad anbraten goldbraun. Dasselbe, aber detaillierter, ist geschrieben, und es lohnt sich, es zu lesen, da wir tatsächlich zwei Gerichte gleichzeitig zubereiten und unsere Aktionen synchronisieren müssen.

Entfernen Sie die eventuell im Fischfilet verbliebenen Gräten und schneiden Sie es in große Streifen (wenn Sie das Filet auf dem Tisch ausbreiten, werden Sie sehen, dass es nicht fest ist, also entsprechend dieser Anatomie schneiden). Lassen Sie jede Portion 3-4 Streifen Fisch sein. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Kurz vor dem Kochen Mehl, Backpulver und kaltes, frisch gezapftes Bier mehr oder weniger homogen verrühren – keine Angst vor eventuell im Teig zurückgebliebenen Klümpchen.

Tauchen Sie den Fisch in Mehl, schütteln Sie überschüssiges Mehl ab und wälzen Sie ihn im Teig. Geben Sie ihn dann direkt in ein auf 180 Grad erhitztes Öl. Nachdem Sie ihn auf einer Seite goldbraun gebraten haben, drehen Sie den Fisch um und braten Sie ihn auf der anderen Seite – insgesamt nicht länger als 3-4 Minuten auf jeder Seite. Servieren Sie den fertigen Fisch mit Pommes und - und für zusätzliche Authentizität können Sie beim Servieren die Tüten aus der Morgenausgabe der Times rollen.

PS: Damit nichts kalt wird, sollten Fisch und Kartoffeln parallel gekocht werden, aber wenn Sie sich dennoch dazu entschließen, sie zusammen zu kochen, müssen Sie aus naheliegenden Gründen zuerst die Kartoffeln braten und fangen und erst dann den panierten Fisch in das Öl geben .

Beschreibung

"Fish and Chips" (Fisch und Chips) - ein traditionelles Gericht Englische (britische) Küche. Die Kombination von Fisch und Kartoffeln ist bei uns durchaus üblich. Es scheint, dass Sie hier überraschen können. Und doch haben es die Briten geschafft, sich etwas einfallen zu lassen Originalrezept, in dem sowohl Fisch als auch Kartoffeln einen ganz besonderen Geschmack haben.

Das Kochen von "Fish and Chips" zu Hause wird nicht schwierig sein, zumal Sie sich von uns anleiten lassen können Schritt für Schritt Rezept mit einem Foto, auf dem alle Vorgänge ausreichend detailliert beschrieben sind. Wir bieten zwei Möglichkeiten, Fish and Chips auf einmal zuzubereiten: Einmal wird das Gericht in der Pfanne zubereitet, einmal im Ofen. Welche Methode Sie bevorzugen, bleibt Ihnen überlassen. Unserer Meinung nach sind in beiden Varianten sowohl Fisch als auch Kartoffeln umwerfend lecker.

Nun, um dieses Problem zu verstehen, ist es an der Zeit, mit dem Kochen zu beginnen und beide Methoden auszuprobieren, um später die perfekte auszuwählen.

Zutaten

(1 Stk.)
(1-2 Stück)
(2 Stk.)
(1 Glas)
(1/2 Tasse)
(schmecken)
(schmecken)
(schmecken)

Kochschritte

Wir nehmen Fischfilet. Fisch hinein dieser Fall kann jeder sein, aber im klassischen englischen Rezept ist es Kabeljau. Auftauen, wenn das Filet gefroren war.

Wir stellen eine tiefe Pfanne auf mittlere Hitze, nachdem wir sie hineingegossen haben Pflanzenfett zum Braten.

Mischen kaltes Wasser(Kefir oder Bier) mit einem Glas Mehl und zwei Hühnereier. Gründlich mischen, bis eine glatte Masse entsteht, dabei darauf achten, dass sich keine Klumpen bilden. Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Tauchen Sie das Fischfilet in den entstandenen Teig.

Dann den Fisch vorsichtig in eine vorgeheizte Pfanne geben und 4-7 Minuten auf jeder Seite braten (bis eine goldene Kruste entsteht).

Wenn Sie nicht braten möchten, geben Sie den in Teig eingeweichten Fisch für 10 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.

Wir übertragen den fertigen Fisch auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl aufzunehmen.

Kochen Kartoffelchips. Kartoffeln waschen und in Halbkreise schneiden (Wie Sie sehen können, müssen Sie es nicht schälen, aber wenn Sie sich Sorgen über Pestizide in der Schale machen, werden Sie es los.).

Wir schicken Kartoffelscheiben in eine vorgeheizte Pfanne mit Pflanzenöl, das ausreichen sollte, um die Kartoffeln darauf zu bedecken. Fügen Sie Ihre Lieblingskräuter und -gewürze hinzu. Braten Sie die Scheiben bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten auf beiden Seiten (oder bis sie goldbraun sind).

Wenn Sie das Gericht im Ofen zubereiten, legen Sie die zukünftigen Chips auf ein geöltes Backblech, bestreuen Sie es mit Pflanzenöl und backen Sie es etwa 40 Minuten lang bei 180 Grad.

Gekochte Chips auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Jetzt servieren wir das Gericht. Frisch auf einen Teller geben. Salatblätter. Wir legen unseren goldenen Fisch darauf und Pommes an der Seite und leicht darüber. Fertig ist unser leckeres Fish and Chips nach englischem Rezept.

Guten Appetit!

Koch Anleitung

2 Stunden Drucken

1. Der Teig ist einfach und schnell zuzubereiten, muss aber ca. 30 Minuten in der Kälte stehen. Dann müssen Sie schnell arbeiten, damit die Blasen nicht verschwinden. Für ein perfektes Ergebnis benötigen Sie einen Siphon. Mischen Sie etwas Reismehl, normales Mehl und Backpulver, fügen Sie Honig, Wodka und den Rest des Mehls hinzu und lassen Sie etwa 50 Gramm Reismehl übrig, um den Fisch zuzubereiten. Das Wichtigste in dieser Phase ist, das Bier kurz vor dem Einfüllen in den Teig zu öffnen, damit es so kohlensäurehaltig wie möglich ist. Das Bier zugießen und nochmals umrühren.
Krippe Wie man Teig kocht

2. Gießen Sie die Masse in den Siphon, auch wenn kleine Klumpen zurückbleiben. Füllen Sie den Siphon mit 3 Dosen und kühlen Sie ihn 30 Minuten lang.
3. In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen, schälen und in anderthalb Zentimeter dicke Stifte schneiden. Aber es ist absolut nicht nötig, perfekt gleichmäßige Stäbe zu schneiden, das hat seinen eigenen Reiz. Wie Kartoffeln waschen kaltes Wasser zwei bis drei Minuten, um überschüssige Stärke auszuwaschen. Werkzeug für Kochmesser Das Kochmesser ist ein vielseitiges und im Allgemeinen unverzichtbares Werkzeug, das alle Schneidarbeiten meistert - vom Schneiden eines riesigen Stücks Fleisch bis zum viel feineren Hacken von Petersilie. Liebling von vielen professionelle Köche, Japanese Global, unterliegt weder Rost noch Flecken, hat eine sehr scharfe Klinge und hat nur Angst vor unsachgemäßem Schärfen, was am besten Profis überlassen wird.
4. Leicht gesalzenes Wasser in einem tiefen Topf zum Kochen bringen. Kartoffeln weich kochen. Es ist wichtig, den Moment zu erwischen, in dem die Kartoffeln anfangen, ein wenig auseinanderzufallen, also ist es besser, sie bei schwacher Hitze zu kochen. Durch diese kleinen Risse werden die Pommes beim anschließenden Braten besonders knusprig.
5. Die gekochten Kartoffeln mit einer Schaumkelle herausnehmen und abkühlen lassen. Ein mit Papier ausgelegter Ofenrost ist perfekt. Trocknen, dann in den Kühlschrank stellen.
Werkzeug Backpapier Torten öffnen und Quiches zum gleichmäßigen Backen schickt man am besten auf einem Kuchengitter in den Ofen, und damit die vor Hitze kochende Sauce nicht zwischen die Stäbchen tropft, hilft Backpapier. Zum Beispiel produzieren die Finnen ein gutes - es ist ziemlich dicht und bereits in Blätter unterteilt, die leicht aus der Schachtel zu bekommen sind. Und mehr vom Papier ist nicht erforderlich.
6. Nach 15-20 Minuten die Kartoffeln herausnehmen und in einer tiefen Pfanne mit Öl anbraten und auf 130 Grad vorheizen. Sobald die Sticks golden werden, müssen sie herausgenommen, getrocknet und in den Kühlschrank gestellt werden.
Topf-Werkzeug Eine Schmorpfanne ist ebenso universell wie prosaisch: Sie können darin schmoren, braten, köcheln und Saucen schlagen. Und Schmorpfannen kann es nicht viele geben: Größe und Gewicht sind in verschiedene Situationen Bedeutung.
7. Wenn die Kartoffeln abgekühlt sind, erhitzen Sie das Öl auf 190 Grad. Chips goldbraun braten. Trocken tupfen und mit Salz würzen.
8. In einer tiefen Bratpfanne oder einem anderen Geschirr eine ausreichende Menge Pflanzenöl auf 220 Grad erhitzen. Die Temperatur lässt sich am besten mit einem Lebensmittelthermometer überwachen. Die Fischfilets trocken tupfen und einrollen Reismehl, dies hilft, den Teig auf der Karkasse zu fixieren. Überschüssiges Mehl abschütteln. Werkzeug gusseiserne Pfanne Die Kruste auf Gusseisen stellt sich sofort heraus, sie hält perfekt und gibt Wärme ab, sodass sie Schmoren, Schmoren und andere Langzeitaufgaben perfekt bewältigt. Von der Sowjetunion gusseiserne Pfannen modern (z. B. French Le Creuset) - unterscheiden sich dadurch, dass ihre innere Oberfläche mit Emaille bedeckt ist, was bedeutet, dass sie nicht kalziniert werden müssen.
9. Schütteln Sie den Siphon gut und drücken Sie etwas Teig in eine tiefe Schüssel. Drücken Sie nicht zu viel aus - der Teig beginnt sofort, Blasen zu verlieren. Tauchen Sie den Fisch in den Teig und senken Sie ihn in das kochende Öl.
10. Beim Braten kann der Fisch mehrmals gewendet und mit Teig übergossen werden, so dass er eine dichte knusprige Kruste bekommt. Sobald der Fisch eine satte goldene Farbe angenommen hat, sollte er herausgenommen und auf ein Papiertuch gelegt werden, damit er das gesamte Fett aufnimmt. Mit einem Lebensmittelthermometer können Sie die Bereitschaft des Fisches überprüfen - die Innentemperatur des fertigen Fisches beträgt 40-45 C.

ZUTATEN

4 große Kartoffeln
Pflanzenöl zum Braten
600 g Weißfischfilet (Schellfisch, Kabeljau, Seelachs, Rochen, Flunder, Wolfsbarsch, Schnapper)
2 EL. l. Stärke
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zum Testen:

1,25 Tassen Mehl
300 ml helles Bier

SCHRITT FÜR SCHRITT KOCHREZEPT

Das Mehl in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und das Bier in einem dünnen Strahl hineingießen. Mit einem Schneebesen kneten homogener Teig, abdecken und beiseite stellen.

Die Kartoffeln in dreieckige Scheiben von 1,5-2 cm Dicke schneiden und 10 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. In einem Sieb abtropfen lassen und gründlich trocknen.

Gießen Sie Pflanzenöl in die Fritteuse, es sollte 1/3 seines Volumens betragen. Auf 160°C erhitzen. Die Kartoffeln portionsweise 5 Minuten braten.

Den Fisch sehr gut trocknen, in Stücke schneiden große Stücke. Rollen Sie jedes Stück zuerst in Stärke mit Salz und Pfeffer, tauchen Sie es dann in Bierteig und schütteln Sie es, um überschüssigen Teig zu entfernen. Portionsweise im gleichen Frittierfett 5-7 Minuten braten. jedes Stück, abhängig von seiner Dicke. Auf Küchenpapier auslegen.

Mit Schaumlöffel auffangen kleine Teile Butterteig. Erhöhen Sie die Hitze und erhitzen Sie das Öl in einem Topf auf 180 °C. Die vorbereiteten Kartoffelchips portionsweise knusprig frittieren. Legen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel auf Papiertücher, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Heiß mit Fisch servieren.

Hinweis an den Eigentümer

Braten Sie Fisch und Kartoffeln nicht nur im selben Gericht, sondern auch im selben Frittierfett! "Fi!" - Sie werden sagen, und Sie werden sich irren. Fisch und Pommes- einer der Berühmtesten Englische Gerichte. Es wird in jeder Kneipe zubereitet und auch zum Mitnehmen. Wenn Sie also auf den Straßen Londons einen Gentleman mit einer Papiertüte in der Hand treffen, wissen Sie, dass diese Tüte keine Samen oder gar Donuts enthält, sondern Fish & Chips. Und diejenigen, die sich Gedanken über Ernährungsfragen machen, essen normalerweise keinen Teig - der Fisch darin ist an sich schon überraschend lecker.