Wie unterscheidet sich Fichte von Bier? Ale ist ein typisch englisches Bier

Dass Ale ein Bier ist, das die Briten lieben, ist den meisten Landsleuten aus Filmen und Büchern bekannt.

In Großbritannien sagt man, dass man sein Land nur erkennen kann, wenn man über die Schwelle eines Pubs tritt, in dem noch Ale-Bier gebraut wird und sein bittersüßer Geschmack und sein fruchtiges Aroma als Geschenk Gottes gelten.

Der Geschmack von Ale unterscheidet sich von dem üblichen Bier, aber dennoch gehört es sicherlich zur Familie der schaumigen Getränke auf der Basis von Gerstenmalz. Der Geschmack von klassischem Ale ist besonders – man hört darin Nuancen von Kräutern, Gewürzen und Früchten, und das Fehlen von Hopfen und die schnelle Zubereitung machen es süßlich.

Das fertige Produkt wird nicht gefiltert oder pasteurisiert. Die Merkmale der Technologie verleihen dieser Sorte einzigartige Qualitäten - wenn Sie einmal Ale probiert haben, werden Sie es nie mehr mit Lager oder Bier verwechseln.

Geschichte

Im 12. Jahrhundert gab es in England bereits ein Getränk mit diesem Namen. Die Rezepte und die Zusammensetzung sind nicht erhalten, aber es ist sicher bekannt, dass Hopfen viel später auf die Insel Großbritannien gebracht wurde.

Alles, was von Brauern zubereitet wurde, wurde Ale genannt, und damit das Getränk fermentierte und nicht zu schnell verderbte, wurden der Würze Kräuter und Gewürze hinzugefügt, die aus Wermut, Ingwer, Muskatnuss, Heidekraut usw. bestanden. In der Mitte Ages, Brot und Ale waren die Hauptprodukte – die Mindestausstattung, ohne die sich die Briten ein Leben nicht vorstellen konnten.

Hopfen wurde erst Ende des 17. Jahrhunderts aus Holland nach England gebracht, und Brauer begannen, ihn der Würze hinzuzufügen. Um ein neues Getränk mit Hopfen zu bezeichnen, fingen sie an, es Bier zu nennen, aber Ale wurde weiterhin nach dem alten Rezept zubereitet. Hundert Jahre später wurde Ale als Biersorte anerkannt, heute gehört es neben Porter, Beater und Lager zum Gattungsbegriff.

Jetzt wird Ale in vielen Ländern hergestellt, zum Beispiel in den USA, Belgien, Irland. Jetzt werden sie oft in Rezepten verwendet, die gegen das klassische Rezept verstoßen, das Getränk aber dem modernen Geschmack näher bringen.

Wie unterscheidet sich Ale von Bier?

Ale kann sich nicht von Bier unterscheiden - es ist Bier selbst, oder besser gesagt, eine seiner Sorten. Wie alle Sorten wird English Ale durch die Gärung des Mostes gewonnen. Die Rezepte verwenden Gersten- oder Weizenmalz, manchmal Roggen und ungemälzte Körner und normalerweise keinen Hopfen.

Wir sind an das helle, schaumige Lager gewöhnt, das wir für echtes Bier halten, daher ist es sinnvoll, die Unterschiede zu verstehen.

Art der Gärung

Ale wird mit Obergärung hergestellt, einer alten Methode der Sumerer. Auf unserem Kontinent, in der Ära der Geburt des Bieres, wuchsen „leichte“ Pilze, die während der Gärung an die Oberfläche trieben und eine Hefekappe bildeten.

"Schwere" Pilze kamen nach der Entdeckung Amerikas nach Europa, sie setzen sich am Boden des Gärtanks ab. Es ist diese Hefe, die im Lagerrezept verwendet wird.

Temperatur

Leichte Hefe liebt Hitze, daher liegt die optimale Gärtemperatur bei 15-24°C. Für andere Biersorten wird ein Material verwendet, das bei kühlen Temperaturen bis 14 °C angenehmer ist. In der Kälte verlieren unerwünschte Mikroorganismen ihre Aktivität, die Würze säuert nicht und kann lange langsam gären.

Aber in der Hitze werden Esterverbindungen freigesetzt, die dem Bier einen hellen und tiefen Geschmack verleihen. Auch der Temperaturfaktor spielt bei der Gärdauer eine Rolle - Ale reift schneller als Lagerbier, in einigen Brauereien dauert es nur 2 Wochen.

Filtration und Pasteurisierung

Echtes englisches Ale wird nicht gefiltert oder pasteurisiert, es gärt bis zum letzten Tropfen. Lebendes Bier wird mehrere Tage gelagert, aber sein Geschmack ist sehr reichhaltig.

Lager kann lange Strecken zurücklegen, was weitgehend seine Popularität erklärt.

Festung

Real Ale ist nach dem ersten Schluck leicht zu erkennen – es ist fast immer schwächer als Lagerbier und hat weniger Kohlensäure. Ale ist nicht zum Rauschen gedacht, es wird zum Vergnügen und Durstlöschen getrunken.

Geschmack

Ale ist ein schmackhaftes, schwaches und verderbliches Bier. Sein charakteristisches Merkmal ist ein süßer Nachgeschmack und ein leichtes Frucht- und Gemüsearoma ohne ausgeprägten Alkoholgeruch.

Jede Brauerei hat ihre eigenen Zutaten, in britischen Pubs finden Sie ein Erfrischungsgetränk, das Kwas ähnelt, bitter schwach und sehr dunkel, hell stark mit einem nussigen Geschmack und viele weitere Sorten.

Ale-Typen

Die Kriterien für die Klassifizierung von britischen und irischen Ales sind Geschmacks-, Farb-, Aroma- und Sauerteigzusätze. Es gibt fast so viele Sorten wie Brauereien – praktisch jede Kneipe in Großbritannien bietet 2-3 Sorten des Getränks an.

Gerste

Gerstenwein- starkes Ale von 8,5 bis 12 % vol., bekannt als Gerstenwein. Gebraut aus einer dichten Würze, die einen bitteren Geschmack ergibt. Dieses Bier hat ein ausgeprägtes fruchtiges Aroma und eine dunkle Honigfarbe. Aufgrund der Stärke verliert die Sorte lange Zeit nicht ihre Eigenschaften und wird mit der Zeit weich.

Weizen

Weizen Weisse- leicht, duftend nach frisch gebackenem Brot, Blumen und Früchten. Das uralte Rezept und die goldene Farbe unterscheiden die Sorte von vielen modernen Ales. Festung - 5-6% vol.

Porter

Dieses Bier hieß einst Porters Ale- also Bier für Hafenarbeiter. Die Marke ist auf der ganzen Welt bekannt, der Geschmack von Bier mit aromatischen Zusätzen machte Porter zu einem der beliebtesten Biere. Porter kann dunkel oder hell sein – das hängt von den Zusätzen und Malzsorten ab. Mittelstarkes Bier - von 4,5 bis 7 % vol.

Stout

Stout wird oft mit Porter verwechselt. Irish Stout wird von Porter abgeleitet, ist aber durch das geröstete Malz immer dunkel. Die Sorte galt lange Zeit als verjüngende Droge, und das dunkelste aller Ales wird heute zum Vergnügen getrunken.

Sorten unterscheiden sich in Stärke, Farbsättigung und Geschmack, aber Kaffeenoten werden im Stout immer erraten.

Weiß

Weisse oder Berliner Weisse- sehr leichtes (2,8 Vol.-%) saures deutsches Ale. Helles Bier mit leicht fruchtiger Note darf in Deutschland mit süßem Sirup serviert werden.

Bitter

Bitter die Briten betrachten es zu Recht als eine Frage des Nationalstolzes. Tatsächlich ist dies nicht die bitterste Sorte. Die Bitterkeit ist auf die Verwendung von Hopfen und das Fehlen von Zucker im Rezept zurückzuführen. Es kann sehr helles oder dunkles Kupfer sein. Festung - von 3 bis 6,5 % vol.

lambisch

Lambisch- rötliche belgische Sorte mit Kirschen und Himbeeren. Hergestellt in alten Weinfässern aus Gerstenmalz, ungekeimtem Weizen und Hopfen. Hefe wird beim Kochen nicht verwendet. Die Stärke variiert je nach Reifezeit und Rezeptur.

Sanft

Am einfachsten LEICHT, in der Nähe von Kwas in der Stärke - von 2,5 bis 3,5% vol. Es werden zwei Sorten produziert – hell und dunkel, beide mit ausgeprägtem Malzgeschmack.

Was nützt Ale?

In unfiltriertem und pasteurisiertem Bier bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe von Gerste und Bierhefe erhalten.

• Chemische Elemente P, Mg, Mn, Ca, Se, Vitamin E und Gruppe B. Dieses Set ist nützlich für den Stoffwechsel und erhält gesunde Haare und Haut.
• Lebendbier enthält viele Aminosäuren, die den Eiweißstoffwechsel aktivieren, was wiederum den Muskelaufbau bei körperlicher Anstrengung anregt.
• Wenn das Bier Hopfen enthält, wirken seine Substanzen während der Obergärung günstig auf die Verdauung, verbessern den Appetit und lindern Reizbarkeit.
• In Maßen wirkt das Getränk entspannend, die Blutgefäße weiten sich und der Druck sinkt.

Aufmerksamkeit! Vergessen Sie zu Beginn einer Biertherapie nicht das Augenmaß. 100 ml Bier enthalten etwa 40 kcal. Dies muss berücksichtigt werden, wenn Sie die Figur bewerten.

Wie trinkt man Bier?

• Gießen Sie das Bier langsam an der Seite des geneigten Glases herunter. Ale mag keinen hohen Schaum - eine angenehme Bitterkeit geht hinein. In Kneipen kann das Füllen eines Bechers mehr als 5 Minuten dauern.
• Nicht lange kühlen, der Geschmack öffnet sich bei +7-12 o C. Die Briten erhitzen normalerweise ein dunkles Getränk, aber das ist Tradition.
• Dunkle Biere eignen sich gut zum Aufwärmen, während helle Biere gut für die sommerliche Biersaison sind.
• Beeilen Sie sich nicht, das Glas in wenigen Schlucken zu leeren, ziehen Sie den Vorgang aber auch nicht in die Länge, sonst verpufft das Aroma. Die Briten vergleichen das Trinktempo mit einem langsamen Gang - nicht in Eile, sondern auf das Ziel zu.

Ale ist eine Biersorte. Der Hauptunterschied liegt in der Zubereitungstechnologie - sie verwenden eine schnelle Obergärung bei hoher Temperatur. Zur Herstellung von Wasser werden Malz, Hopfen, Gerste und Hefe verwendet.

Die Zubereitung von Ale ähnelt dem Rezept für Bier - die Würze wird auf die gleiche Weise gebraut, aber während der Fermentation des Produkts treten Unterschiede auf. Hefe wird beim Reiten verwendet, damit sie sich nicht absetzen, sondern an die Oberfläche steigen. Aufgrund der Gärung bei hoher Temperatur (15-25 ° C) verkürzt sich der Prozess auf 3-5 Tage. Die fruchtig-blumigen Noten im Ale sind auf die Reaktion der Hefe auf die Hitze zurückzuführen. Meist erinnert das Aroma an eine Birne, Pflaume, Apfel, Banane oder Pflaume. Als Ergebnis der Gärung reift das Bier und reift dann 1-2 Wochen in einem Kühlraum.

Traditionelles Ale wird nicht pasteurisiert oder sterilisiert, sodass die in der Bierhefe enthaltenen nützlichen Substanzen vollständig erhalten bleiben. Hopfen wird dem modernen Getränk zugesetzt - es wurde erst im 16. Jahrhundert verwendet.

Da das Bier nicht gefiltert wird, befinden sich immer Ablagerungen (Bierhefe) im Behälter. Es war dieses Sediment, das beim ersten Erscheinen des Getränks auf dem Inlandsmarkt bei den russischen Verbrauchern Verwirrung hervorrief, da es zunächst mit dem für Sauerbier charakteristischen Sediment verwechselt wurde. Die Unterschiede sind offensichtlich – Sediment im Ale ist homogen und fällt schnell ab, und in verdorbenem Bier sieht es aus wie Flocken und macht die Flüssigkeit trüb.

Ales unterscheiden sich in mehrfacher Hinsicht, einschließlich des Alkoholgehalts. Heutzutage liegt dieser Prozentsatz in einem irischen Getränk normalerweise im Bereich von 4-5%. Der maximale Alkoholgehalt von Ale beträgt 10-12%. Dieses Getränk wird Gerstenwein genannt. Der Mindestalkoholgehalt in Soft Ale beträgt 2,5-3,5 %.

Ale hat seinen Ursprung in England. Im Zusammenhang mit der Eroberung und anschließenden Unterwerfung Irlands und Schottlands durch dieses Land verbreitete sich das Getränk zu ihnen.

Es wird angenommen, dass Ale zu Beginn des 18. Jahrhunderts in Irland weit verbreitet war. Dank der einzigartigen Rezeptur wurde bitterstarkes Bier weicher und erhielt einen einzigartigen Farbton. Als Begründer dieses Getränks gilt in Irland John Smithwick. Heute ist eine irische Biermarke nach ihm benannt, eine der besten der Welt.

In den 80er Jahren des letzten Jahrhunderts begannen sie mit der Herstellung eines neuen Bieres - Kilkenny, trockener und stärker. Heute ist diese Marke in europäischen Ländern sowie in Kanada und Australien bekannt. Dieses Ale wird in Irlands ältester Brauerei in der Grafschaft Kilkenny gebraut.

In unserem Geschäft können Sie irisches Ale der Marken Kilkenny und Smithwick kaufen.

Ursprünglich galt Kilkenny Ale als stärkere Variante eines ähnlichen Getränks unter der Marke Smithwick und zeichnete sich auch durch eine stärkere Sättigung des charakteristischen roten Farbtons aus. Der Hauptgrund für die Namensänderung von Smithwick´s in Kilkenny war die unterschiedliche Aussprache des Wortes – „Smittix“, „Smidiks“, „Smiziks“ usw. Unter dem Namen Kilkenny wurde Bier exportiert. Heute sind diese Marken unabhängig voneinander.

Das Pale Ale von Smithwick können Sie bei uns mit einer typischen Pale Ale-Schwere von 10,6 % und einem Alkoholgehalt von 4,5 % kaufen. Pale Ale hat eine satte goldene Farbe, weshalb das Getränk in Amerika Amber genannt wurde. Pale Ale hat einen reichen Geschmack und eine leichte Bitterkeit, und das Aroma ist eine unübertroffene Mischung aus Malz, Blumen und Früchten.

Unser Geschäft hat auch das berühmte Kilkenny Ale. Es hat eine geringere Dichte (10 %) und einen geringeren Alkoholgehalt (4,2 %). Kilkenny hat eine rote Farbe und einen bitteren Geschmack mit einem Hauch von süß geröstetem Malz.

Wir laden Sie ein, sich mit der reichen Bier- und Fassbierkultur vertraut zu machen. Bei uns finden Sie immer eine Vielzahl von Marken und Sorten, Dichte und Alkoholgehalt.

Vielleicht lohnt es sich, mit der Tatsache zu beginnen, dass diese ziemlich populäre Frage im Wesentlichen nicht ganz richtig ist. Tatsache ist, dass sich Bier auf alle alkoholarmen Getränke bezieht, die durch alkoholische Gärung von Malzwürze gewonnen werden. Daher ist Ale, das vollständig unter diese Kategorie fällt, nur eine der Biersorten. Das heißt, formal lautet die Frage: „Wie unterscheidet sich Ale von Bier?“ ist der gleiche Unsinn wie etwa die Frage: "Was ist der Unterschied zwischen Grappa und Weinbrand?".

In der Bierkultur des postsowjetischen Raums wird Bier jedoch tatsächlich mit seiner anderen Sorte - Lagerbier - identifiziert. Dementsprechend möchte der russischsprachige Liebhaber von alkoholarmen Malzprodukten mit der obigen Frage wirklich selbst verstehen, wie sich Ale von Lager unterscheidet. Und das ist die Frage, die wirklich beantwortet werden muss.

Moderne Biere

Bevor wir über die Besonderheiten von Ale sprechen, wäre es nicht überflüssig zu bestimmen, welche Art von Getränken zu dieser Biersorte gehören.

Bis heute sind die britischen Inseln fast der einzige Ort, an dem die Tradition der Massenproduktion und des Konsums von Bier erhalten geblieben ist. Daher ist es nicht verwunderlich, dass die überwiegende Mehrheit der modernen Sorten dieses Getränks britischen Ursprungs ist.

1. Bitteres Bier

   Erschien in England um das 15. Jahrhundert. Seinen Namen erhielt es durch die Zugabe von bisher unbekanntem Hopfen zum Getränk.

2. Helle Brause

   Im Vergleich zum durchschnittlichen bitteren Kollegen ist es ein stärkeres und reichhaltigeres Getränk mit einem nussigen und fruchtigen Geschmack.

3. Indisches Ale (Standard und doppelt)

   Fast blass, aber stärker und enthält mehr Hopfen. Dank dieser Eigenschaften überstand das Getränk problemlos den Transport in die entlegensten Winkel des britischen Empire.

4. weiches Bier

   Es zeichnet sich durch einen ausgeprägten Malzgeschmack, eine geringe Dichte und einen minimalen Alkoholgehalt aus. Dieses Getränk hat sowohl helle als auch dunkle Variationen.

5. Malzbier

   Neben allen Brauntönen hat es einen kräftigen Malzgeschmack und ein charakteristisches nussiges Aroma.

6. starkes Bier

   Übertrifft hellere Sorten in Bezug auf Körper, Alkoholgehalt und Malzigkeit. Sein Geschmack kann fruchtige Noten oder eine saure Tönung enthalten. Auch Old, Aged und Dark Ales gelten als besondere Sorten von Strong Ale.

7. Gerstenwein

   Ein Getränk, das oft mehr als 10 Grad Alkohol enthält. Es hat einen extrem reichen Malzgeschmack, aber auch hopfige und fruchtige Noten sind ihm nicht fremd.

8. Rotes Bier

   Bier mit einer satten roten oder rötlich-bernsteinfarbenen Farbe und einem ausgeprägten Malzgeschmack. Besonders beliebt ist das Getränk bei den britischen Kelten. Dementsprechend wird sie in irische und schottische Sorten unterteilt. Irische Red Ales zeichnen sich durch buttercremige und karamellige Geschmacksnoten aus, bedingt durch die Zugabe von Mais, Reis oder Zucker.

9. Schottisches Bier

   Malzgebräu, aus dem lokaler Whisky destilliert wird. Dieses Getränk hat einen vorhersehbaren vollmundigen Malzgeschmack und ein rauchiges Aroma, das für seine englischen Pendants ungewöhnlich ist.

10. Porter

    Ein sehr dunkles Getränk aus stark getrockneten Gerstenkörnern und sogenanntem Röstmalz. Aufgrund seiner Eigenschaften gehört es auch zur Kategorie der Ales. Es hat einen ausgeprägten nussigen Geschmack und eine hohe Schaumigkeit. Neben dem klassischen englischen Porter gibt es heute ein starkes (reiches) Porter, das bei amerikanischen Herstellern beliebt ist, sowie ein mit Nüssen, Karamell oder Lakritz aromatisiertes baltisches Porter, das in den Ländern der gleichnamigen Region hergestellt wird.

11. Stout

    Ein irisches Derivat von Brown Porter, das sich durch ausgeprägte Kaffeenoten und verbrannte Aromen im Aromabouquet sowie durch perfekte Deckkraft auszeichnet. Heutzutage gibt es neben dem relativ alkoholreichen Klassiker das beliebtere Sour Oyster Stout, das Dry Irish Stout, sein laktosereiches englisches Sweet-Pendant und die transportablen Imperial und Tropical Stouts.

Darüber hinaus umfasst der Ale-Begriff solche Getränke wie in Belgien, Holland und Frankreich hergestelltes Trappistenbier (einschließlich des berühmten Quadrupels), Rot- oder Burgunderbier (je nach Weinfarbe des Getränks), Flanders Ale belgischen Ursprungs, bayerisches Weißbier, sowie Altes Bier kommt aus dem deutschen Düsseldorf.

Ale ist anders als Bier auf mehrere wichtige Parameter. Bei der Herstellung von Bier wird das den Sumerern und den alten Ägyptern bekannte Verfahren der oberen alkoholischen Gärung angewendet. Es basiert auf der Leichtigkeit der in der Alten Welt wachsenden Hefepilze. Bei der Gärung schwimmt diese Hefe zwangsläufig an die Oberfläche der Flüssigkeit und bildet eine Art Hut. Erst mit der Entdeckung Amerikas kam eine schwerere Hefeart nach Europa, die sich während der Gärung am Boden eines Bottichs oder Fasses absetzte. Später wurden diese Hefepilze zur Herstellung von Lagerbier verwendet.

Die Fermentationstemperaturen für Ale liegen zwischen 15 und 24 °C, da leichtere Hefen Wärme bevorzugen. Ihre Kollegen aus Übersee fühlen sich bei niedrigeren Temperaturen (5-14 ° C und manchmal sogar noch niedriger) viel wohler. Der letztere Umstand ermöglicht es, die Vermehrungsintensität verschiedener Mikroorganismen in der Flüssigkeit zu verringern und dadurch das Bier vor einer schnellen Säuerung zu schützen. Die Möglichkeit, amerikanische Hefe im industriellen Maßstab zu verwenden, und damit die Einführung von Lagerbier in die Massenproduktion, entstand jedoch erst mit der Erfindung leistungsstarker Kühlaggregate.

Die Fermentation bei höheren Temperaturen, begleitet von einer intensiven Freisetzung verschiedener Esterverbindungen und natürlicher Aromen, macht das Ale heller und reichhaltiger, wenn auch weniger stabil und kontrollierbar als Lagerbier.

Darüber hinaus ist der Prozess der Primärreifung dank des gleichen thermischen Faktors viel schneller als bei Lagerbier. Sie dauert durchschnittlich zwei Wochen bis zwei Monate.

Klassisches Ale wird im Gegensatz zu Lager nicht pasteurisiert oder gefiltert. Deshalb wandert er weiter, wie die Briten sagen, bis zum letzten Tropfen. So ein „lebendiges“ Getränk hat einen unvergleichlich helleren und individuelleren Geschmack, ist aber auf wenige Tage haltbar.

Und schließlich ist die überwiegende Mehrheit der Biere historisch nicht dazu bestimmt, einen Alkoholrausch zu erreichen, sondern ihren Durst zu stillen. Dementsprechend enthält Ale im Vergleich zum durchschnittlichen Lagerbier eine Größenordnung weniger Alkohol und deutlich weniger Kohlensäure.

Zusammenfassend lässt sich feststellen, dass Ale aus Sicht des direkten Verbrauchers schwächer, reichhaltiger und launenhafter ist, während Lager ein stärkeres, stabileres und transportableres Getränk ist.

Abgesehen davon muss betont werden, dass die Launenhaftigkeit und Instabilität eines Bieres in der Regel in der Tatsache liegt, dass es entweder gut oder ausgezeichnet sein kann. Nicht umsonst entscheiden sich Brauer, wie einer unserer Leser bemerkte, bei der blinden Verkostung verschiedener Sorten von Schaumgetränken in der überwiegenden Mehrheit der Fälle nicht für Lagerbier, sondern für Ale.

Das beliebteste alkoholische Getränk der Welt ist Bier. Ein einfaches technologisches Schema, das Fehlen spezifischer Rohstoffe und teurer Spezialausrüstung führte zu einer raschen Verbreitung und Entstehung eine große Anzahl private Brauereien. Die Geschichte des Bieres ist so reich wie die Vielfalt der Sorten.

Nach europäischer Klassifikation gibt es zwei Hauptbereiche: untergäriges (Lager) und obergäriges Bier. Zur zweiten Kategorie gehört Ale.

Definition

El- eine Biersorte, die aus der oberen alkoholischen Gärung von Malzwürze gewonnen wird. Diese Art der Verarbeitung unterscheidet sich deutlich von anderen Zubereitungsmethoden.

Bier- der allgemeine Name aller Arten von Getränken, die durch alkoholische Gärung von Malzwürze gewonnen werden. Die Bierkategorie umfasst Lager, Ale, Porter, Weizenbier, Stout.

Vergleich

Der Unterschied zwischen Ale liegt im technologischen Produktionsschema. Die Hauptsache dabei ist eine hohe (wie bei Bier) Gärtemperatur (von 15 bis 24 ° C) und dementsprechend die Verwendung eines bestimmten Hefestarters. Gleichzeitig werden vermehrt Ester, andere Geschmacks- und Aromastoffe freigesetzt. Nicht kältebehandelte Hefe wird oben im Gärtank gesammelt, was der Technologie ihren Namen gibt.

El wird im Gegensatz zu Lager nicht pasteurisiert oder gefiltert. Nach der Infusion (von zwei Wochen bis zwei Monaten) wird es in Fässer gegossen. Meistens wird Metall verwendet, in einigen Bereichen - Holz. Verschüttetes Bier wird mit Zucker versetzt, um die Nachgärung einzuleiten.

Interessante Art zu trinken. Klassischerweise wird der Moment des Biertrinkens vom Barkeeper bestimmt. In den Boden des Fasses wird ein Wasserhahn getrieben, durch den das Bier in Krüge gegossen wird. Im oberen Teil des Laufs befindet sich ein kleines Loch für den Luftzugang. Die Hefekappe verhindert, dass das Ale schnell, aber nicht lange oxidiert. Um ein Säuern des Produkts zu vermeiden, sollte ein solches Fass in ein paar Tagen geleert werden.

Fundstelle

1. Bier ist die gebräuchliche Bezeichnung für ein alkoholarmes Getränk. Ale ist eine Biersorte.
2. Ale ist ein Bierprodukt der alkoholischen Obergärung, das bei erhöhter Gärtemperatur gewonnen wird.
3. El wird nicht dem Prozess der Pasteurisierung und Filtration unterzogen, wodurch Sie den Geschmack und das Aroma von echtem Bier so weit wie möglich bewahren können.

El- eine Biersorte, die durch Schnellgärung gewonnen wird.

Im Gegensatz zu Lager braucht Ale weniger Zeit zum Brauen und ist süßer. Die Zubereitung eines solchen Getränks dauert 3-4 Wochen, einige Sorten werden 4 Monate lang zubereitet. Trinken Sie auch ändert je nach Lagerzeit seinen Geschmack. Mehrere Wochen gereift schmeckt es wie ein junges Bier mit scharfem Geschmack, aber mehrmonatiges Bier hat einen angenehmen Kräutergeschmack.

Um die Stärke des Bieres zu erhöhen, reicht es aus, es einen Monat bei Raumtemperatur zu lagern. Bierliebhaber behaupten, dass eine solche Lagerung das Getränk noch schmackhafter macht.

Ale ist ein sehr altes Getränk. Sogar die Sumerer wussten, wie man es braut, aber sie fügten keinen Hopfen hinzu, und daher dauerte es sehr wenig Zeit, es zu kochen. Die erste Erwähnung von berauschtem Ale fand sich bereits im 15. Jahrhundert in England.

Der Name „el“ hat proto-indoeuropäische Wurzeln und bedeutet wörtlich „Rausch“. Bevor Hopfen in England eingeführt wurde, bedeutete der Name „Ale“ Getränke, die durch Fermentation hergestellt wurden. Hopfenhaltige Getränke wurden „Bier“ genannt. Das Vorhandensein von Hopfen ist zu einem charakteristischen Merkmal geworden, um Bier von ähnlichen Getränken zu trennen. Der Hopfen verleiht dem Bier eine angenehme Bittere und setzt die Süße perfekt in Szene. Ale wurde ursprünglich aus Grütze hergestellt. Es war eine Art Kräuterbier, das stärkende und sogar psychotrope Eigenschaften hatte.

Im Mittelalter war Bier sehr verbreitet. Denn Trinkwasser war damals ein sehr wertvolles Produkt, es wurde in geringen Mengen aus Regen oder Schnee gewonnen. Das Wasser aus den Flüssen war zum Trinken gefährlich, da es eine große Anzahl gefährlicher Mikroorganismen enthielt. Alkoholarme Getränke, darunter auch Bier, galten als sichere Alternativen zum Trinkwasser. Im Gegensatz zu anderen Produkten hatte ein solches Bier eine lange Haltbarkeit, was damals ein sehr wichtiger Vorteil war. Besonders beliebt wurde Bier in jenen Gegenden, in denen der Weinbau aufgrund der Klima- oder Bodenbeschaffenheit ein problematischer Beruf war.

Es ist üblich, Bier nach der Art der Hefe sowie der Gärtemperatur zu klassifizieren. Bei einer Standardbiertemperatur von 15-24 Grad werden Ester freigesetzt. Als Ergebnis dieses Herstellungsverfahrens erhält man das Getränk mit einem originellen, leicht fruchtigen Geschmack. Bei seiner Herstellung wird hauptsächlich Gerstenmalz verwendet.

Ale-Bier ist in England weit verbreitet. Es ist eines der wenigen Länder, in denen Ale-Bier statt Lager vorherrscht. Die Briten trinken hauptsächlich Bier vom Fass, daher erfolgt die Reifung dieses Produkts nicht in Brauereibetrieben, sondern direkt im Keller des Pubs. Atrektus gilt als der erste britische Brauer. Sein Name wurde bei der Ausgrabung eines römischen Forts entdeckt, was darauf hindeutet, dass die Römer in Großbritannien keltisches Bier verwendeten. 1342 entstand die London Guild of Brewers, was ein großes Ereignis in der Geschichte des berauschenden Getränks war. Die Gründung der London Guild markierte die Professionalisierung der Brauindustrie.

Das Vereinigte Königreich bleibt der Hauptproduzent von Ale-Bier auf dem Weltmarkt und macht etwa 90 % der gesamten Produktion aus. Grundsätzlich ist traditionelles Ale auf dem Territorium des Herstellers zu finden, es ist eher problematisch, englisches Ale im Ausland zu kaufen.

Wie unterscheidet sich Ale von Bier?

Viele Liebhaber berauschender Getränke wissen oft nicht, was der Unterschied zwischen Ale und Bier ist.

„Bier“ ist nach anerkannten Maßstäben die allgemeine Bezeichnung für Getränke, die durch Vergärung von Malzwürze gewonnen werden. Ale gehört zu den Biersorten, hat aber klare Herstellungsmerkmale. Ale, im Gegensatz zu einer anderen Biersorte - Lager, nicht pasteurisiert oder gefiltert. Das Getränk wird zuerst darauf bestanden und dann in Fässer gegossen. Das Hauptunterscheidungsmerkmal von Ale ist, dass es durch Obergärung hergestellt. Das Ergebnis ist ein Getränk mit einem komplexeren Aroma und Geschmack, meist kupferfarben (siehe Foto).

Ale wird in kleine Fässer gegossen, in dieser Form gelangt es in die Bar. Als nächstes wird im unteren Teil des Fasses ein Hahn installiert, und im oberen Teil verbleibt ein kleines Loch, damit Luft in das Fass eintritt. Das Vorhandensein von Luft ermöglicht es Ihnen, die sogenannte "Hefekappe" aufrechtzuerhalten, die das Getränk wiederum vor schneller Oxidation schützt.

Um Oxidation zu vermeiden, sollte ein Fass Bier mehrere Tage im Voraus getrunken werden.

Ale-Typen

Traditionelles Ale wird normalerweise in die folgenden Arten unterteilt:

Bitter oder Bitterbier, - das nationale englische Bier, es erschien aufgrund der Tatsache, dass die Brauer dem Getränk ein wenig Hopfen hinzufügten, sodass das Bier mit einer leichten Bitterkeit schmeckte. Dieses Getränk hat eine angenehme dunkle Kupferfarbe und einen erfrischenden Geschmack. Fortress Bitter liegt im Bereich von 4-5%.

Helle Brause Eine Art Ale aus hellem Malz. Sein Merkmal ist das lokale Wasser der Stadt Burton, wo die Brauer dieses Getränk zuerst herstellten. Burtons Wasser ist reich an Mineralien, was den Geschmack des neuen Getränks nur beeinträchtigen kann. Pale Ale war bei der lokalen Bevölkerung so beliebt, dass bald ganz England von dem neuen Bier wusste. Der Name des Getränks wird mit „Pale Ale“ übersetzt, denn seine Farbe ist hellhonigfarben oder golden, was es von anderen Ale-Sorten unterscheidet. Es hat einen angenehmen Geschmack mit einer leichten Bitterkeit.

Indisches Pale Ale- es wurde Ende des 18. Jahrhunderts in Indien erfunden, das damals eine britische Kolonie war. Leider hielt das Bier der Seereise nicht stand. Als das Getränk die Küsten Indiens erreichte, war sein Geschmack hoffnungslos verdorben. In diesem Zusammenhang beschloss der Brauer George Hodgson, dem Bier mehr Hopfen hinzuzufügen, der die Rolle eines natürlichen Konservierungsmittels im Getränk spielen sollte. So erfand George Hodgson ein neues stark berauschendes Ale, das schließlich eine Seereise ohne Geschmacksverlust überstand. Ein solches Getränk wurde als "India Pale Ale" bekannt, es ist stärker als andere Biersorten, heute wird es in Burton und London produziert.

Porter- das Getränk erschien im 18. Jahrhundert als Alternative zum traditionellen Ale. Porter verdankt sein Aussehen Ralph Harwood, der damit begann, dunkles Malz und gebrannten Zucker für die Bierherstellung zu verwenden. Das Bier zeichnete sich durch einen leichten Geschmack aus, in dem sich Süße und Bitterkeit harmonisch verbanden. Das Getränk erhielt seinen Namen aufgrund der Tatsache, dass es die Londoner Träger „Porters“ sehr liebte. Die Stärke von Bier beträgt 4,5-10%.

Stout- eine Art Porter, bezieht sich auf die Art des Bieres. Irland gilt als Geburtsort des Stouts. Stout ist ein Bier mit einer charakteristischen Bitterkeit. Geschmack und Farbe sind auf den hohen Röstgrad zurückzuführen. Das unterscheidet ein Stout von anderen Biersorten. Es gibt viele Arten dieses Getränks: trocken, Kaffee usw. Alles hängt von den Eigenschaften der Zubereitung und den zusätzlichen Zutaten ab, aus denen das Bier besteht.

Malzbier- Britisches Bier, bekannt als "Brown Ale". Anfangs war es ein dichtes süßes alkoholarmes Bier. Dann fingen sie an, eine große Menge Hopfen hinzuzufügen. Die Geschmackspalette dieses Bieres ist extrem breit (es kann ein nussiges, karamelliges Getränk usw. sein).

Eine besondere Biersorte ist das traditionelle " echtes Bier“, unterscheidet es sich dadurch, dass das Getränk keiner Filtration und Pasteurisierung unterzogen wird. Die Haltbarkeit des sogenannten „Live Ale“ beträgt nur wenige Tage.

Real Ale ist ein traditionelles britisches Bier, das seit dem 17. Jahrhundert bekannt ist.

Vorteilhafte Eigenschaften

Nützliche Eigenschaften von Ale sind auf das Vorhandensein von Hopfen in seiner Zusammensetzung sowie auf andere Komponenten zurückzuführen. El in Maßen verhindert die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Das Getränk enthält die Vitamine B1, B2 sowie Mineralstoffe wie Kalium, Calcium, Zink, Selen und Eisen.

Wie trinken?

Ale-Bier hat seine eigenen Gebrauchseigenschaften.

Um den vollen Geschmack des Bieres genießen zu können, sollte es aus speziellen Bierkrügen getrunken werden. Sie bestehen traditionell aus Glas, Keramik, Holz. Heutzutage wurden solche Becher durch transparente Gläser ersetzt (es wird angenommen, dass das Wild dieses schaumigen Getränks in ihnen besser sichtbar ist).

In Großbritannien ist es üblich, Bier in Pints ​​zu trinken, also etwas mehr als 0,5 Liter. Zuerst trinken sie etwa die Hälfte des Getränks, dann die Hälfte des Rests. Sie trinken Ale Bier langsam und genießen seinen angenehmen Geschmack. Vor dem Trinken kann Bier leicht gekühlt werden (bis +6 Grad), da Unterkühltes Getränk verliert seinen Geschmack. Interessanterweise werden einige Arten von Porter warm serviert.

Bier Essen wird nicht akzeptiert, da selbst das delikateste Gericht seinen leicht fruchtigen Geschmack unterbricht. Der traditionelle russische Snack für Bier, also Fisch, ist beim Ale-Trinken einfach unpassend. Außerdem ist es ziemlich schwierig, den fischigen Geruch loszuwerden, und es wird definitiv in das Glas fallen. Die Schwierigkeit liegt darin, dass es nicht üblich ist, Biergeschirr zu spülen, sondern nur einen Becher oder ein Glas mit heißem Wasser zu spülen.

Es ist nicht üblich, Ale mit anderen alkoholischen Getränken zu mischen, sie trinken es pur. Unterwegs Bier trinken gilt ebenfalls als schlechtes Benehmen. Den wahren Geschmack von Bier kann man in einer guten Bar oder in Gesellschaft enger Freunde genießen.

Verwendung beim Kochen

Beim Kochen kann Ale verwendet werden, um einige Gerichte zuzubereiten.

Das Getränk hat eine angenehme Bitterkeit sowie einen süßlichen Nachgeschmack, der den Gerichten einen besonderen Geschmack verleiht. Ale ist perfekt für die Zubereitung der Basis für Suppen mit der Zugabe von Austern oder Krabben. Auch die Zubereitung von Rindfleisch-, Zwiebel- und Käsesuppen ist ohne sie nicht komplett. El passt gut zu Meeresfrüchten, Fleischgerichten, Fisch.

Das Getränk eignet sich hervorragend für die Herstellung von sehr zartem französischem Teig. Um zu kochen Teig auf Bier, brauchen wir direkt Bier, 2 Eiweiß, 40 g Butter, 125 g Mehl. 1/8 l Bier wird in das Mehl gegossen und bis zu einer homogenen Konsistenz gemischt. Dann Butter, 2 Proteine ​​​​hinzufügen, erneut mischen. Dieser Teig eignet sich perfekt zum Garen von Fleisch, Fisch und auch zum Braten von Garnelen.

Wie koche ich zu Hause?

Zu Hause können Sie ganz einfach eine Erfrischung zubereiten. Dies ist ein sprudelndes rein natürliches berauschendes Getränk mit einer Stärke von 4-5%.

Laut Rezept benötigen wir für die Zubereitung von 5 Litern eines solchen Bieres 300 g Zucker, 1 TL. Hefe, 2 Zitronen, Ingwerwurzel. Alle Zutaten sind vorhanden, Ingwerwurzel kann man im Supermarkt kaufen. Es muss fein gerieben werden. Die Schärfe des zukünftigen Ale hängt von der Menge des hinzugefügten geriebenen Ingwers ab, daher ist es bei Magen-Darm-Erkrankungen besser, eine kleinere Menge der Wurzel zu verwenden. Für diejenigen, die es nicht scharf mögen, reicht es aus, 4-5 EL zu geben. l. geriebener Ingwer. Als nächstes den Saft von 2 Zitronen auspressen. Zitronensaft, geriebener Ingwer, 300 g Zucker und 1 TL. Hefe, jetzt müssen Sie 5 Liter Wasser gießen. Wasser sollte gekocht, aber nicht heiß sein(etwa 40 Grad).

Das zukünftige Ale wird in eine Flasche gegossen, auf der eine Wasserdichtung angebracht ist. Bald beginnt das Getränk zu gären und nach zwei Tagen kann das Wassersiegel entfernt werden, indem die Flasche mit einem Deckel verschlossen wird. Als nächstes wird hausgemachtes Ginger Ale für einen weiteren Tag im Kühlschrank aufbewahrt. Danach kann das Getränk konsumiert werden.

Vorteile von Ale-Bier und Behandlung

Die Vorteile von Ale interessieren seit langem Wissenschaftler auf der ganzen Welt.

So kamen Wissenschaftler in Finnland zu dem Schluss, dass Hopfen, auf dessen Grundlage Bier hergestellt wird, verhindert die Freisetzung von Kalzium aus den Knochen was wiederum die Bildung von Nierensteinen verhindert.

Das Trinken einer kleinen Menge Stout wird auch mehr nützen als schaden. So ist das Getränk in der Lage, antioxidative Prozesse zu verstärken, wirkt sich positiv auf den Zustand der Hornhaut des Auges aus und beugt der Bildung von grauem Star vor.

Schaden von Ale-Bier und Kontraindikationen

Das Getränk kann den Körper schädigen, wenn es übermäßig konsumiert wird. Es wird nicht empfohlen, es für Kinder, schwangere und stillende Frauen zu verwenden. Obwohl Ale zu den alkoholarmen Getränken gehört, kann sein übermäßiger Konsum zur Entwicklung von Bieralkoholismus führen.

Vier Krüge Bier pro Tag erhöhen das Risiko einer Leberzirrhose um das 2-fache.