Englischer Klassiker: Fish and Chips. Fish and Chips - die Geschichte des Aussehens des Gerichts und wie man Schritt für Schritt zu Hause kocht

Allein dem Namen nach zu urteilen, sind Fish and Chips einfach frittierter Fisch, der mit Pommes Frites serviert wird. Aber in Wirklichkeit ist es etwas mehr. Tatsächlich sind Fish and Chips die Säule der englischen Küche, ihr Stolz und ihre Schande, einer dieser Marker, mit denen Sie die soziale, kulturelle und nationale Zugehörigkeit einer Person bestimmen und Freunde von Fremden unterscheiden können. Wie oft Fish and Chips in der Populärkultur erwähnt wurden – zählen Sie nicht. Oft war es Ironie, noch öfter Selbstironie, und das trotz des klagenden Schluchzens von Ernährungswissenschaftlern und Unterstützern gesundes Essen, bekennen die Bewohner des nebligen Albion weiterhin stolz ihre Liebe zu ihrem nationalen Schatz. Natürlich müssen Sie und ich Fish and Chips nicht in unseren täglichen Speiseplan aufnehmen, aber probieren Sie doch mal dieses leckere, Junk-Food Dürfen.

Fisch und Pommes

4 Portionen

800 g Kabeljau- oder Schellfischfilets
1 kg. Bratkartoffeln

für Teig:
150 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
0,33 l. Leichtbier

1 l. Pflanzenöl zum Braten

Die Kartoffeln in Würfel schneiden, einige Zeit in kaltem Wasser einweichen und dann in Teilen darin anbraten in großen ZahlenÖl in zwei Schritten – zuerst auf 160 Grad erwärmen, und nach einer Weile, kurz vor dem Servieren – auf 190 Grad zu goldbraun. Dasselbe, aber detaillierter, ist geschrieben, und es lohnt sich, es zu lesen, da wir tatsächlich zwei Gerichte gleichzeitig zubereiten und unsere Aktionen synchronisieren müssen.

Entfernen Sie die eventuell im Fischfilet verbliebenen Gräten und schneiden Sie es in große Streifen (wenn Sie das Filet auf dem Tisch ausbreiten, werden Sie sehen, dass es nicht fest ist, also entsprechend dieser Anatomie schneiden). Lassen Sie jede Portion 3-4 Streifen Fisch sein. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Kurz vor dem Kochen Mehl, Backpulver und kaltes, frisch angebrochenes Bier zu einer mehr oder weniger homogenen Masse verrühren – keine Angst vor eventuell im Teig zurückgebliebenen Klümpchen.

Tauchen Sie den Fisch in Mehl, schütteln Sie überschüssiges Mehl ab und wälzen Sie ihn im Teig. Geben Sie ihn dann direkt in ein auf 180 Grad erhitztes Öl. Nachdem Sie ihn auf einer Seite goldbraun gebraten haben, drehen Sie den Fisch um und braten Sie ihn auf der anderen Seite – insgesamt nicht länger als 3-4 Minuten auf jeder Seite. Servieren Sie den fertigen Fisch mit Pommes und – und für zusätzliche Authentizität können Sie beim Servieren die Tüten aus der Morgenausgabe der Times rollen.

PS: Damit nichts kalt wird, sollten Fisch und Kartoffeln parallel gekocht werden, aber wenn Sie sich dennoch dazu entschließen, sie zusammen zu kochen, müssen Sie aus naheliegenden Gründen zuerst die Kartoffeln braten und fangen und erst dann den panierten Fisch in das Öl geben .

"Fish and Chips" - so klingt der Name eines beliebten englischen Gerichts, das seit dem 19. Jahrhundert bekannt ist, in russischer Transkription. Das Gericht gehört im Großen und Ganzen zum Fast Food und wird seit langem für den Export verkauft. Es gibt jedoch Restaurants in London, die auch Fish and Chips auf ihrer Speisekarte haben. Was ist dieses Gericht und warum ist es so beliebt?

Ein wenig über das Gericht und seine Geschichte

Leute, die zumindest ein wenig Englisch können, werden den Namen des Gerichts ohne große Schwierigkeiten übersetzen - „Fisch und Chips“. Und es macht seinem Namen alle Ehre und steht für frittierten Fisch im Teigmantel und Kartoffelecken.

Für das Gericht wird Fisch mit weißem Fleisch verwendet. Meistens wird Kabeljau als Grundlage genommen, aber Schellfisch, Flunder, Seelachs sind geeignet. Der Teig wird auf der Basis von Dunkel zubereitet Englisches Bier. Fischstücke im Teig werden frittiert. Bevorzugt werden Kartoffeln mit einem geringen Stärkegehalt. Es wird in etwa 1,5 cm breite, etwa 8 cm lange Riegel geschnitten und ebenfalls frittiert, und zwar zweimal: das erste Mal für 4-6 Minuten, das zweite Mal - halb so viel.

Fish and Chips werden meistens mit einer Beilage serviert Erbsenpüree und eingelegte Zwiebeln. Manchmal wird die Beilage mit eingelegten Gurken und anderem Gemüse ergänzt.

Wer dieses Gericht zuerst erfunden hat, weiß niemand. Es ist nur bekannt, dass es im 19. Jahrhundert in Armenvierteln zum Verkauf angeboten wurde und ein wenig anders aussah: Der Fisch wurde mit gebratenen Brotscheiben serviert. Gleichzeitig wurde das Gericht in eine Tüte aus einer frischen oder gestrigen Londoner Zeitung eingewickelt. Brot war jedoch teurer als Kartoffeln, es gab nicht genug davon, und bald wurden Toasts durch Toast ersetzt Kartoffelchips. In dieser Form wurde das Gericht in den Fish & Chips-Restaurants serviert, die 1860 in London eröffnet wurden. Seit 1935 werden Fish and Chips auf Motorrädern auf Bestellung geliefert. Zu dieser Zeit gab es in England bereits etwa 30.000 Restaurants, die dieses Gericht auf der Speisekarte hatten.

Während des Zweiten Weltkriegs gehörten Fish and Chips zum Speiseplan britischer Soldaten. Es wurde in die Dörfer transportiert, in die die Einwohner der Städte evakuiert wurden, um sie mit billigen und sättigenden Lebensmitteln zu versorgen. Fish and Chips war eines der wenigen Gerichte, für die in diesen Jahren keine Karten eingeführt wurden, und es blieb auch in diesen schwierigen Zeiten erhältlich.

In England werden jährlich 60.000 Tonnen Fisch und 500.000 Tonnen Kartoffeln zur Herstellung von Fish and Chips verwendet. Fish & Chips-Restaurants gibt es in Irland, den USA, Kanada, Australien, China und vielen anderen Ländern. Unprätentiös, aber lecker nahrhaftes Gericht erfreut sich immer größerer Beliebtheit und konkurriert erfolgreich mit anderen Schnellimbissen. Sein Rezept in Großbritannien kann in fast jedem Kochbuch gefunden werden.

Englisches Rezept Fish and Chips

Kartoffeln - 0,5 kg;
Kabeljausteak - 0,6 kg;
Wasser - 80 ml;
Mehl - wie viel wird gehen;
Maisstärke - 40 g;
gemahlener Paprika - eine Prise;
zwiebelpulver - eine Prise;
Backpulver für Teig - gemäß den Anweisungen auf der Verpackung;
dunkles englisches Ale - 80 ml;
salz - nach Geschmack;
Pflanzenöl - wie viel wird es dauern.

Kochmethode:

Kartoffeln schälen, in mittelgroße Riegel oder Scheiben schneiden. Mit einem Tuch abtupfen und eine halbe Stunde trocknen lassen. Geschieht dies nicht, werden die Chips nicht knusprig.
Die Kartoffeln in kochendes Öl tauchen und 4-5 Minuten bei einer Temperatur von etwa 190 Grad braten.
Mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz stehen lassen, damit das überschüssige Öl abtropfen kann.
Mehl in der Menge von zwei Esslöffeln mit Stärke, Paprika und Zwiebelpulver mischen.
Trennen Sie die Filets von den Steaks, um portionierte Stücke zu erhalten (höchstwahrscheinlich erhalten Sie 6-8 Stück).
Die Filetstücke in der trockenen Mischung wälzen, auf eine separate Schüssel geben.
Fügen Sie mit Ale gemischtes Wasser zu der verbleibenden trockenen Mischung hinzu und schlagen Sie mit einem Schneebesen. Fügen Sie bei Bedarf Mehl hinzu, sodass der Teig in seiner Konsistenz flüssiger Sauerrahm ähnelt.
Tauchen Sie jedes Fischstück in den Teig und legen Sie es in eine Pfanne mit heißem Öl. Wenn eine goldene Kruste erscheint, die Stücke mit einer Zange umdrehen und auf der anderen Seite goldbraun braten.
Legen Sie den Fisch auf den Grill und warten Sie, bis er überschüssiges Öl entfernt.
Das Öl erneut erhitzen.
Salzkartoffeln und Fisch nach Geschmack. Ein zweites Mal bei hoher Temperatur in kochendem Öl 2-3 Minuten braten. Fisch und Kartoffeln separat braten.
Legen Sie die Zutaten wieder auf den Rost, damit überschüssiges Öl ablaufen kann.

Heiß servieren mit Tafelessig oder Zitronensaft. Auf Wunsch kann das Gericht mit Erbsenpüree und eingelegtem Gemüse ergänzt werden. Eine weitere Möglichkeit zum Servieren besteht darin, eine frische Zeitung in eine Tüte zu rollen und sie mit Kartoffeln und Stücken zu füllen frittierter Fisch, mit Essig oder Zitronensaft beträufeln.

Fish and Chips im Bierteig

Fischfilet mit weißem Fleisch (Kabeljau oder anderes) - 0,5 kg;
Kartoffeln - 0,5 kg;
dunkles Bier - 0,2 l;
mehl - 150 g;
Pflanzenöl - 0,25 l;
Soda - 2 g;
Salz, schwarz gemahlener Pfeffer- schmecken.

Kochmethode:

Mehl sieben. Mischen Sie es mit Natron, Salz und Pfeffer. Etwas Mehl zum Panieren zurücklassen.
Kühle das Bier.
Fügen Sie in kleinen Portionen Bier zum Mehl hinzu und schlagen Sie die Mischung ständig mit einem Schneebesen auf.
Das Ergebnis Teig abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen, dann erneut mischen.
Kartoffeln schälen und in lange, aber nicht zu dünne Streifen schneiden. Tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken.
Tauchen Sie die Kartoffeln in kochendes Öl und braten Sie sie, bis sie eine appetitliche Farbe annehmen.
Ofen auf 130-150 Grad vorheizen.
Wenn überschüssiges Öl aus den Kartoffeln läuft, salzen und auf einem Backblech verteilen. Schicken Sie für 2-3 Minuten in den Ofen.
Das Fischfilet in Portionen schneiden. Jeweils in Mehl wälzen, dann in den Teig tauchen.
Die Fischstücke in eine Pfanne mit kochendem Öl geben. Braten, bis die Stücke von allen Seiten goldbraun sind.
Legen Sie den gebratenen Fisch darauf Küchenhandtuch. Sobald es das überschüssige Öl aufgenommen hat, legen Sie den Fisch auf einen Teller.
Kartoffeln zum Fisch geben und servieren.

Fish and Chips mit Mayonnaise-Sauce und Erbsenpüree

Kabeljaufilet - 0,4 kg;
petersilie - 2 Zweige;
Schnittlauch- 2 Federn;
zitrone - 1 Stk .;
Senf - 10 ml;
hühnerei - 2 Stk .;
Kartoffeln - 0,4 kg;
Mehl - 40 g;
helles Bier - 100 ml;
Gurken - 100 g;
Tomatenmark - 5 ml;
Koriander (optional) - nach Geschmack;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
Pflanzenöl - wie viel wird gehen;
grüne Erbsen, frisch oder in Dosen, - 0,4 kg;
Sahne - 50 ml;
Butter (optional) - 20 g.

Kochmethode:

Kartoffeln schälen. Schneiden Sie es in längliche Riegel oder mittelgroße Scheiben. Mit einer Serviette abtrocknen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit Öl besprühen. Im Ofen grillen, bis es fertig ist. Wenn Sie möchten, können Sie die Kartoffeln in einer Fritteuse braten - es wird noch besser. In diesem Fall sollten die Bratkartoffeln auf ein Gitter gelegt werden und warten, bis das überschüssige Öl von ihnen abläuft.
Den Saft einer halben Zitrone in einen separaten Behälter auspressen. Geben Sie fein gehackte Frühlingszwiebeln in die gleiche Schüssel. Einen Teelöffel Senf hinzufügen, gründlich mischen.
Das Fischfilet schneiden portionierte Stücke, in eine Schüssel mit Marinade geben, mit den Händen mischen und 20 Minuten ziehen lassen.
In einer anderen Schüssel das Ei schlagen und mit Mehl mischen. Eiskaltes Bier aufgießen, umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit einem Schneebesen schlagen.
Fisch aus der Marinade nehmen.
Öl erwärmen. Überprüfen Sie die Temperatur, indem Sie eine kleine Scheibe in die Pfanne fallen lassen. rohe Kartoffeln, - Wenn das Öl brutzelt und zu „schiessen“ beginnt, ist es bereit, den Fisch aufzunehmen.
Nachdem Sie jedes Fischstück in den Teig getaucht haben, legen Sie es in eine Pfanne mit heißem Öl. Von allen Seiten goldbraun braten - dies dauert nicht länger als 5 Minuten.
Legen Sie die Fischstücke auf ein Papiertuch, um das überschüssige Öl aufzusaugen.
Kochen Sie die Erbsen, bis sie weich sind, oder erhitzen Sie sie erneut Erbsen aus der Dose in der Mikrowelle.
Brechen Sie die Erbsen mit einem Mixer und fügen Sie Sahne hinzu. Nach Belieben das Erbsenpüree mit einem Stück Butter würzen.
Tomatenmark mit Gewürzen und gehackten Kräutern mischen, in einer Pfanne oder in der Mikrowelle erhitzen.
Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Eigelb mit Senf und Salz verrühren. Mit einem Schneebesen verquirlen, 50 ml Pflanzenöl in einem dünnen Strahl einfüllen. Unter ständigem Rühren den Saft einer halben Zitrone hinzufügen.
Gurken fein hacken, zur Sauce geben, alles miteinander verquirlen.
Soße mit kombinieren Tomatenmark, erneut schlagen.

Das Erbsenpüree auf 4 Schüsseln verteilen. Legen Sie die Fischstücke schön daneben. Vervollständigen Sie die Komposition mit Pommes Frites. Separat die vorbereitete Sauce servieren. Falls gewünscht, kann die Sauce durch eine einfachere ersetzt werden, die aus Ketchup und im Laden gekaufter Mayonnaise hergestellt wird. Dazu müssen diese Produkte zu gleichen Teilen gemischt werden, dann sollten fein gehackte eingelegte Gurken zu der resultierenden Mischung hinzugefügt werden. Anstelle der Sauce können Sie auch eingelegte Zwiebeln servieren - es wird auch köstlich sein. Als Ergebnis erhalten Sie originelles Gericht, vollständig in der Lage, Mittag- oder Abendessen zu ersetzen. Außerdem auf Feiertagstisch Es wird auch angemessen sein und der Dinnerparty einen ungewöhnlichen Geschmack verleihen.

Fish and Chips - das ursprüngliche Gericht aus Weißfisch in Bierteig und frittierte Kartoffeln. Es gehört dem Nationalen Englische Küche. Auch wenn Fish and Chips von vielen als Fast Food angesehen wird, findet sich das Gericht auf den Speisekarten angesagter Restaurants in London – es wird besonders von Briten geschätzt. Fish and Chips sind ziemlich realistisch, um zu Hause zu kochen. Dieses Gericht wird Ihnen und Ihrer Familie bestimmt gefallen. Schämen Sie sich nicht, es den Gästen zu Hause anzubieten.

9126 2

21.12.11

Fish & Chips werden in Großbritannien seit den Tagen von Queen Victoria gegessen. Dieses Gericht kann in jedem Lokal in London gekauft werden. Traditionell wird Kabeljau zur Herstellung von Fish&Chips verwendet, aber manchmal werden auch andere Fischsorten mit weißem Fleisch verwendet: Schellfisch, Wittling, Seelachs, Flunder usw. Der Fisch wird frühmorgens auf den Fischmärkten gekauft und geliefert frisch. Dies ist eine Garantie für hohe Qualität. fertiges Essen, und Restaurantbesucher haben immer die Wahl, heute und am nächsten Tag Fish & Chips mit Kabeljau zu essen - mit Seelachs usw.

Fischstücke werden im Teig gebraten. Zur Herstellung wird Mehl verwendet Backpulver und dunkles englisches Ale. Alle Komponenten werden bis zu einer dicken Konsistenz gemischt Pfannkuchenteig. Das Fischfilet wird in 2-3 cm dicke Stücke geschnitten, bestreut Maisstärke und in den Teig tauchen. Dann werden die Fischstücke in siedendem Pflanzenöl bei einer Temperatur von 190 ° C goldbraun gebraten. Die sich bildende Kruste hilft dem Fisch, innen zart und saftig zu bleiben. In seriösen Fish & Chips-Lokalen gilt als Qualitätszeichen die gleichzeitige Zubereitung von nicht mehr als 4-5 Filetstücken, sodass jeder Besucher eine frisch zubereitete Portion erhalten kann.

Das Gericht wird mit Pommes Frites serviert, es heißt Pommes. Kartoffeln zur Herstellung von Chips werden von bestimmten Sorten genommen. Geschälte Kartoffeln werden in Stücke von 1,5 x 8 cm geschnitten und vor dem Kochen werden geschnittene Kartoffelstücke hineingelegt kaltes Wasser um überschüssige Stärke zu entfernen. Anschließend werden die getrockneten Kartoffeln in einer Schicht in einem Sieb verteilt und in heißes Fett oder Öl getaucht und bei 185 °C in Öl frittiert. Die Bereitschaft der Kartoffeln erfolgt nach 4-6 Minuten, wenn die Pommes-Chips einen goldgelben Farbton annehmen und gebraten werden. weiche Kruste. Fish and Chips werden traditionell mit einer Beilage serviert. Als Beilage Erbsenpüree, eingelegte Zwiebeln, eingelegte Gurken oder geschmort Tomatensauce Bohnen. Im Sommer können sie einen Salat aus anbieten frisches Gemüse. Die Zugabe zu diesem Gericht ist eine große Tasse Tee. Heißer Tee trägt zu einer besseren Aufnahme der Speise bei.
Heute findet man Fish&Chips sowohl in billigen Lokalen als auch in teuren Kneipen und Restaurants. Allerdings ist es eher wie englisches Fast Food. In der guten alten Zeit wurden Fish&Chips in einer neuen Ausgabe der Zeitung verpackt verkauft und mit den Händen gegessen. Diese Traditionen wurden bewahrt, jetzt wird das Gericht in Öko-Papier eingewickelt.

Geschichte des Gerichts

Die Geschichte des Gerichts ist sehr interessant und faszinierend. Alle seine Bestandteile: Kartoffeln, Fisch, Erbsenpüree usw. kamen auf unterschiedliche Weise nach England: Pommes Frites aus Frankreich und Fisch - mit jüdischen Siedlern. Eines ist sicher – erst im 19. Jahrhundert wurde es zum Nationalgericht. Grundlage seiner erfolgreichen Werbung waren kleine Familienunternehmen, die traditionell verschiedene Esswaren auf den Straßen von London und anderen Großstädten in Nordengland verkauften. London ist seit seiner Gründung das Zentrum des Fischhandels, und im Norden war die Kartoffel das Grundnahrungsmittel. Die ersten Chips waren jedoch keine Kartoffelscheiben, sondern Brotscheiben (Croutons). Aber mit dem Wachstum des Verbrauchs des Gerichts und der Reduzierung der Lagerbestände Weißbrot es wurde nach und nach durch Kartoffeln ersetzt.

Die ersten Fish & Chips-Restaurants wurden 1860 in East London eröffnet und verbreiteten sich dann im ganzen Land. Um 1900 gab es in Großbritannien bereits mehr als 30.000 Restaurants, die sich damals in der National Fryers' Federation zusammenschlossen. Dieses preiswerte und nahrhafte Gericht trug während des Ersten Weltkriegs dazu bei, den Hungertod in den ärmsten Bevölkerungsschichten des Landes zu vermeiden. 1935 kam jemand auf die Idee, Fish & Chips auf einem Motorrad auszuliefern, somit war der erste Fast-Food-Lieferservice geboren. Während des Zweiten Weltkriegs wurde dieses Gericht im Gegensatz zu den meisten Produkten nicht auf Karten ausgegeben und in die Ernährung der Truppen aufgenommen. Auch die aufs Land evakuierten Stadtbewohner wurden damit ernährt und lieferten Fish and Chips auf einem Speziallastwagen. Erst gegen Ende des 20. Jahrhunderts verlor das Gericht seine einstige Popularität. Sie wurden durch verschiedene Döner, Döner und Currywürste ersetzt. Trotzdem werden in Großbritannien jährlich 60.000 Tonnen Fisch und 500.000 Tonnen Kartoffeln für die Zubereitung von Fish and Chips verwendet. Fish and Chips finden immer mehr Anhänger.
Fish & Chips-Restaurants gibt es mittlerweile in Irland, Kanada, Australien, Neuseeland, Südafrika, den USA, China und sogar im Oman. Als Zeichen der Freundschaft mit Großbritannien findet jedes Jahr im August in der italienischen Stadt Barga das Fish & Chips Festival statt. In Süd- und Mittelengland sowie in Westschottland werden Kartoffeln mit Salz und Malzessig und in Nord- und Ostschottland mit Salz und pikanter Sauce serviert. In England sind Fish & Chips nicht zum Verkauf zugelassen alkoholische Getränke.

Das Konzept des englischen Fastfoods Fish and Chips hat auch in Russland Einzug gehalten. YES't YES't im Einkaufszentrum Zemlyanika in Perm wurde 2010 zum ersten spezialisierten Fast-Food-Restaurant in Russland. Mark Petrou, Küchenchef, Star der Fish-and-Chips-Industrie, kam zur Eröffnung. Am Tag der Eröffnung des zweiten Restaurants besuchte Paul Williams, Direktor eines Unternehmens, das Geräte für Fish-and-Chips-Restaurants herstellt, Perm. Herr Williams teilte seine Ideen und Erfahrungen bei der Entwicklung des Konzepts und der Verbesserung des Betriebs des Restaurants. Neues Restaurant bietet seinen Gästen traditionelle englische Gerichte mit mehr als anderthalb Jahrhunderten Geschichte - panierter Fisch und entsprechend zubereitete Kartoffelchips Englische Rezepte. Darüber hinaus umfasst die Speisekarte des Restaurants auch Ofenkartoffeln mit verschiedene Füllungen und andere Angebote, die ein breites Spektrum von Besuchern, einschließlich Kindern, anziehen.

Fish&Chips (Fisch und Chips)

Zutaten:

Pflanzenöl zum Braten
3 große Kartoffeln
350 g Kabeljaufilet oder Schellfisch
175 g Mehl + zum Rollen des Fisches
1/2 TL Backpulver
200 ml helles Bier
Salz Pfeffer

Kochmethode: Das Öl in einer tiefen Pfanne auf 120 °C erhitzen. Backofen auf 150 °C vorheizen. Die Kartoffeln schälen und schneiden, die Scheiben in Öl 6-7 Minuten braten. Kartoffeln aus dem Öl nehmen, trocken tupfen und beiseite stellen. warmes Gericht und in einen vorgeheizten Ofen stellen. Temperatur des Frittieröls auf 180-190 C erhöhen. Fisch pfeffern und salzen, leicht in Mehl wenden. Machen Sie einen dicken Teig: Mehl, Backpulver und Salz sieben, Bier hinzufügen, umrühren, die Konsistenz sollte wie dicker Sauerrahm sein. Tauchen Sie das Filet in den Teig, der Teig sollte den Fisch mit einer dicken Schicht bedecken. Den Fisch in das Öl geben und 4-5 Minuten garen, die Stücke wenden und die andere Seite etwa 4-5 Minuten braten. Den Fisch aus dem Öl nehmen, trocken tupfen und warm halten.

Stellen Sie sicher, dass die Temperatur immer noch 180 ° C beträgt, und legen Sie die Kartoffeln aus dem Ofen zurück in die Fritteuse und braten Sie sie etwa 2-3 Minuten lang, bis sie gebräunt und knusprig sind.

Kartoffeln aus überschüssigem Öl trocknen, salzen, pfeffern, mit gekochtem Fisch und frischem Gemüsesalat oder gekochten, zerkleinerten Erbsen servieren, mit Salz, Pfeffer und abschmecken Große anzahl Butter

Heute haben wir den Lieblingssnack der Briten auf der Speisekarte - Fish and Chips. Eigentlich das Nationalgericht entspricht nicht ganz seinem Namen, denn es ist nicht nur Fisch und überhaupt keine Pommes. Wenn in die übliche Kochsprache übersetzt, kochen wir Fisch im Teig und Pommes Frites.

Dieses Gericht ist recht einfach, gilt als Fast Food und ist auf den Britischen Inseln sehr beliebt. Es gibt viele Einrichtungen in Großbritannien und Irland Gastronomie Bietet einen Snack mit Fish and Chips. Für die Briten ist das dasselbe wie Hot Dogs für Amerikaner und Pasteten für Russen.

Die Tradition, panierten Fisch mit frittierten Kartoffeln zu kochen und zu verkaufen, entstand im 19. Jahrhundert in England. Es war buchstäblich Volkskost. Während der beiden Weltkriege, als die Lebensmittel in Großbritannien knapp waren, halfen Fish and Chips den Briten sehr.

Das Foto zeigt eine speziell umgebaute Maschine für die Zubereitung und den Verkauf von Fish and Chips in den 30-40er Jahren des 20. Jahrhunderts. Solche Autos dienten während des Zweiten Weltkriegs als mobile Verpflegungsstationen für die Städter, die vor den deutschen Bombenangriffen aufs Land flohen.

Aber genug Geschichte, kochen wir Fisch in Teig und Pommes Frites auf Englisch.
Wie üblich habe ich bei der Vorbereitung eines Artikels für "Rezepte von Domovest" nach Durchsicht eines Dutzend Veröffentlichungen zur Zubereitung dieses Gerichts das einfachste und gewählt erschwingliches Rezept. Dies bedeutet jedoch nicht, dass wir einige unfertige Fish and Chips zubereiten. Nur kommt diese von mir gewählte Methode der traditionellen Zubereitung dieses Gerichts am nächsten.

Zunächst zu den Inhaltsstoffen. Lassen Sie mich Ihnen gleich sagen, Sie brauchen keine exotischen Zutaten wie Erdnussbutter oder Worcestershire-Sauce, die einige unserer TV-Kochmoderatoren empfehlen, wenn Sie Fish and Chips zubereiten. Aus einem einfachen Grund - traditionelle Küche Gerichte werden diese Zutaten einfach nicht verwendet.

Um Fish and Chips herzustellen, braucht man die gängigsten Volksprodukte, die auch während der sowjetischen Knappheit frei erhältlich waren: preiswerter Fisch mit weißem Fleisch, Kartoffeln, Pflanzenöl, Mehl, Eier und Bier. Zuerst werde ich schreiben, was ich verwendet habe, und dann werde ich im Detail über die Ersetzungen schreiben.

Verbindung:

Seelachsfilet ~ 500 g
Kartoffel ~ 500 g
Pflanzenfett~ 500 gr
Mehl ~ 200 g
Bier dunkel ~ 300 g
Ei - 1 Stck.
Nach Geschmack salzen

Geschirr und Zubehör:

Fritteuse oder Bratpfanne oder Kochtopf oder andere tiefe Metallutensilien ohne Emaille und Antihaftbeschichtung
Papierservietten
Sauberes Küchentuch

Für die Sauce:

Gewürzgurken
Grüne (oder Zwiebel) Zwiebeln
Mayonnaise

Über Produkte:

Fisch Für dieses Gericht ist jede weiße dichte Konsistenz geeignet, die fleischig genug ist, um Filets zu bekommen - Kabeljau, Seelachs, Schellfisch, Navaga, Zander, Flunder. Zuallererst sind dies die häufigsten Kabeljau und Seelachs. Kabeljau ist noch besser. Erstens werden klassische Fish and Chips meist aus Kabeljau hergestellt, zweitens ist Kabeljau größer, wodurch sein Filet fleischiger ist, und drittens ist er nicht viel teurer als Seelachs. Also, wenn Sie möchten, nehmen Sie Kabeljau, aber ich hatte bereits frischen Seelachs im Gefrierschrank und habe daraus ein Filet gemacht.
Es ist ratsam, nicht fertig zu kaufen Fischfilet, wird es meist gnadenlos mit Wasser vollgestopft.

Pflanzenfett- alle raffinierten zum Braten. Die häufigste Sonnenblume ist perfekt.

Bier- Sie können alles machen, aber vorzugsweise dunkel, Sie können Guinness, oder Sie können auch eine günstigere Option haben - die Schwarze Ziege von Velikopopovitsa.

Der Rest der Produkte sind die häufigsten.

Kochen:

Zuerst bekommen wir das Filet. Mit Kabeljau müssen Sie sich nicht allzu sehr beschäftigen, er wird normalerweise in großen Schlachtkörpern verkauft, und es ist nicht schwieriger, Fleisch daraus zu schneiden als aus einem Lammrücken. Pollock kann auf die gleiche Weise wie gemahlen werden. Nur, da Seelachs normalerweise ohne Kopf verkauft wird, fangen Sie an, das Filet vom Schwanz abzuschneiden.

Wir putzen Kartoffeln. Wir schneiden es in dicke, etwa anderthalb Zentimeter große Scheiben.

Wir waschen die Stärkescheiben in kaltem Wasser

Auf einem Handtuch trocknen, um Wasser aufzunehmen.

Wir machen Fritteuse. Es ist ganz einfach: Gießen Sie in jede reine Metallschale mit einer Höhe von etwa 7 Zentimetern oder mehr Öl mit einer Schicht von 4-5 cm und erhitzen Sie es auf etwa 180 Grad Celsius. Es ist praktisch, für solche Zwecke eine kleine Fritteuse zu verwenden. Sie kostet ungefähr so viel wie eine gute Metallpfanne, hat aber einen entscheidenden Vorteil – einen Mechanismus zur Aufrechterhaltung einer konstanten Temperatur.

Die Kartoffelscheiben ca. 5 Minuten braten, bis sie weiß sind. Sie sollten fast fertig schmecken. Kartoffeln auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl aufzufangen.

Bei diesem Gericht werden Kartoffeln traditionell in zwei Schritten frittiert, daher legen wir die Kartoffeln erstmal beiseite. Und wir machen Teig. Bier in Mehl gießen

Wir rühren. Wir schlagen das Ei auf.

Im Allgemeinen ist ein Ei nicht notwendig, aber damit hält der Teig besser auf dem Filet und es wird schmackhafter. Salzen, nochmals gut mischen. Wir schneiden den Fisch in große Stücke, Hauptsache hier kommt das Stück in die frittierte Schüssel. Das Filet in Mehl mit etwas Salz wälzen. Dieses Salz tränkt das Fleisch des Fisches.

Tauchen Sie ein Stück Fisch in den Teig.

Und sanft in tiefes Fett absenken.

Also alle Fischstücke goldbraun braten. Hier ist alles einfach - je größer das Fischstück, desto länger braten wir es und desto knuspriger sollte seine Kruste sein.

Und dann in derselben Fritteuse die Kartoffeln ein zweites Mal frittieren. Jetzt zu goldbraun. Durch doppeltes Rösten erreichen wir zwei Ziele - voll kochen dicke Scheiben und eine schöne knusprige Kruste. Wir verteilen die Scheiben auch auf Papierservietten, um überschüssiges Öl aufzufangen und mit Salz zu bestreuen.

Unsere Fish and Chips sind fertig, es bleibt die Sauce zu machen. Eine eingelegte Gurke fein hacken. Ein paar Zwiebelfedern hacken. Frühlingszwiebeln können anstelle von Frühlingszwiebeln verwendet werden.

Mayonnaise hinzugeben und gut vermischen. Fertig sind die klassischen Fish and Chips.

Einige Rezepte empfehlen, Fish and Chips in einer Zeitungstüte zu servieren. Wie, das ist das meiste traditioneller Weg Einreichung. Kopieren Sie nicht alles blind. In einer Tüte Zeitungspapier wurden in Krisen- und Kriegszeiten Fish and Chips auf der Straße verkauft und sauberes Papier gespart. Die Zeitung verleiht dem Gericht kein schönes Aussehen und die Druckfarbe verleiht dem Gericht keinen Geschmack. Appetitliches Essen in Zeitungspapier ist nur eine nostalgische Erinnerung an ältere Engländer. In unserem Land galt es auch in Zeiten der Knappheit als ungehörig, Lebensmittel in eine Zeitung einzupacken.

Ja, jetzt wickelt man in England mancherorts Fish and Chips in eine Zeitung. Aber sie machen es so - sie legen frisch gekochte, heiße Kartoffeln mit Fisch in Pergament oder aufgerolltes Kochpapier in eine Tüte, und diese Tüte ist mit mehreren Lagen Zeitungspapier umwickelt. So werden mehrere Ziele erreicht - Produkte werden nicht mit Druckfarbe befleckt, die Möglichkeit, Hände und Kleidung mit Fett zu verschmutzen, ist ausgeschlossen, und vor allem bleiben Kartoffeln und Fisch in einer solchen Zeitungsthermoskanne lange heiß Zeit im feuchten Klima von Foggy Albion.

Wenn Sie also auf ein Picknick gehen, verwenden Sie diese Verpackungsmethode, und Ihre Fish and Chips haben keine Zeit zum Abkühlen. Nun, zu Hause können Sie alles auf einen setzen großes Gericht, eine Tasse Soße in die Mitte stellen. Und sparen Sie beim Abwasch, und die Gäste werden sich wohler fühlen.

Und obwohl sich der Artikel als lang herausstellte, ist die Zubereitung von Fish and Chips schnell und einfach. Fisch im Teig und Pommes Frites sind in fast jeder Situation ein Win-Win-Gericht. Es kann für ein Abendessen zu Hause, für ein freundliches Festessen und für ein Picknick in der Natur zubereitet werden.

Nun, über die Befürchtungen der Schädlichkeit von frittierten Lebensmitteln, hier sind einige Statistiken.

100 Gramm des Gerichts enthalten Fett:

Fisch und Chips - 9,42 g
Einfache Pizza - 11 g
Big Mac mit Pommes Frites - 12,1 g
Hamburger mit Pommes Frites - 14,5 g

Kalorienvergleich:

Fisch und Chips - 595 Kalorien
Einfache Pizza - 871 Kalorien
Big Mac mit Pommes Frites – 888 Kalorien
Hamburger mit Pommes Frites - 892 Kalorien

Also keine Angst, Fisch im Teig mit Pommes Frites auf Englisch zubereiten und mit Genuss essen!

Metro setzt seine Reihe beliebter Stadtküchenkritiken fort. Diesmal haben wir Fish and Chips probiert - sowohl in Restaurants als auch in gewöhnlichen Fast-Food-Kiosken

Übermittlungsmethode: Panierter Fisch, der als inoffizielles englisches Nationalgericht gilt, wird erwartungsgemäß mit Pommes Frites serviert. Das Gericht wird in Form eines Zeitungsstreifens auf Papier ausgelegt, wie im 19. Jahrhundert, als das Gericht in London zum Mitnehmen verkauft wurde, und es in eine Art "Morgenpost" einwickelte.
Preis: 249 Rubel.
Chip: Das Gericht verdient seine Bewertung. Es kostet so viel, wie Fast Food kosten sollte, und gleichzeitig ist Fischfleisch sehr saftig und lecker. Bei der Bestellung eines Gerichts können Sie wählen zwischen Kabeljau und Lachs, Pommes oder rustikale Kartoffeln. Zu allem gibt es auch Dosenerbsen.

Wassilij Kuzmitschenok

2. Eine weitere Kneipe - 5*

Übermittlungsmethode: Das Gericht in einem kleinen Frittierkörbchen statt auf einem Teller zu servieren, sieht sehr originell aus und verweist auf die Geschichte seiner Zubereitung. Denn wie vor hundert Jahren werden die Hauptzutaten von Fish and Chips einfach genommen und in viel heißem Öl frittiert.
Preis: 390 Rubel.
Chip: Statt tiefgekühlter Halbfabrikate aus Packungen werden sie hier frittiert frische Kartoffeln. Der Kabeljau ist köstlich, der Teig ist dünn. Fisch ergänzt die Sauce perfekt, sie wird aus Mayonnaise mit Knoblauch zubereitet, Gurken und Dill. Auf Wunsch können Sie alles mit Zitrone bestreuen.

Wassilij Kuzmitschenok

3. Tap and Barrel Pub - 4*

Übermittlungsmethode: Zwei große Stücke Kabeljau wird mit rustikalen, in Gewürzen gebratenen Kartoffeln serviert. Geht zum Gericht Scharfe Sauce mit Mayonnaise Gurken und gebratenes Schmalz.
Preis: 655 Rubel.
Chip: Dieses Gericht ist sehr appetitlicher Teig, beim Anschneiden knirscht es so verlockend, dass man vor Vorfreude kurz in Ohnmacht fallen kann, besonders wenn man großen Hunger hat. Rustikale Kartoffeln werden mit Gewürzen gekocht, die den Geschmack von Kabeljau nicht beeinträchtigen oder unterbrechen. Aber der Fisch selbst ist ein wenig wattiert, als wäre er vor dem Kochen lange im Gefrierschrank aufbewahrt worden.

Wassilij Kuzmitschenok

4. McDonald's - 2 *

Übermittlungsmethode: Der einfachste Weg zum Einreichen. Die Schachtel enthält vier Fischstücke und eine Tüte Pommes Frites, die durch einen Karton davon getrennt sind.
Preis: 159 Rubel.
Chip: Sehr dünne Fischstücke werden in einer dicken Teigschicht frittiert. IN klassisches Rezept der teig dafür wird aus mehl und englischem bier hergestellt, hier ähnelt der teig eher dem für chicken nuggets. Eine Budgetoption Snack für unterwegs, von dem Sie nichts mehr erwarten sollten. Die Portion ist klein, Sie müssen etwas anderes bestellen, um genug zu bekommen.

Wassilij Kuzmitschenok

5. Globus - 1*

Übermittlungsmethode: Drei große Fischstücke werden mit einer großzügigen Portion Pommes Frites serviert, so viele, dass sie vom Teller fallen. Das Gericht wird mit einer Sauce und einem kohlensäurehaltigen Getränk Ihrer Wahl serviert.
Preis: 179 Rubel.
Chip: Der Fisch sieht appetitlich aus, aber er ist schrecklich. Es scheint, dass der Kabeljau gefroren ist, er ist geschmacklos und wattiert. Der Teig ist sehr trocken, wie eine Kruste, irgendwann fängt man an zu befürchten, dass man ihn zerkratzen kann. Obwohl das Gericht im Voraus zubereitet und dann in einem warmen Schrank aufbewahrt wird, ertrinken die Stücke einfach in Öl.

Zinaida Mishina., Andere