Fernöstlicher Sockeye-Lachs mit gebackener Rübe, Kalbsschwanzgelee und Zitronenhuhn mit Kaki – Anfang Dezember präsentierten Moskauer Restaurants ihre ersten Wintermenüs.
Ribambelle
Das spezielle Weihnachtsmenü des Restaurants umfasst einzigartige Gerichte von Küchenchef Mikhail Kuklenko. Das und Schwarzbrot-Tarte mit Vinaigrette – eine kühne Vision klassischer Salat(serviert auf einem Bett aus Schwarzbrot) und Putenfilet mit Apfel, Orange und Zimt - ein Kunstwerk, dekoriert mit würzigen Früchten, sowie andere Gerichte, die in Ausführung und Geschmack unglaublich sind.
Und natürlich war das Weihnachtsmenü nicht ohne Hauptgericht Feiertagsgericht- Enten mit Äpfeln, Orangen und Kastanien. Ein beeindruckender Teil eines mit Rosmarin verzierten Vogels wird wie duftende Nadeln tolle Möglichkeit Firmenessen.
Die Garage
Speziell für den Beginn der ersten Kälte hat der Küchenchef des Cafés Garage, Denis Kalmysh, ein spezielles Menü zusammengestellt – mit Schwerpunkt auf der zentralasiatischen Küche. Probieren Sie Milchkalb mit Kürbispüree und Goji-Beeren oder Udon-Nudeln mit gegrilltem Lachs, grünen Bohnen und Tofu. Zu den Neuheiten der Speisekarte gehören auch Königskrabbenkoteletts mit Kabeljau, Chinakohl und Kimchi-Sauce, geräucherter Lachs mit Seetang, pochierter Sellerie und Petersilie, Zitronenhuhn mit Couscous, Artischocken und Kaki.
Dazu gibt es ein vegetarisches Panini mit Portobello und Auberginen-Koriander-Mousse sowie Gurken-Avocado-Salat mit Bratäpfeln und Joghurt. Genießen Sie am Ende des Abendessens Desserts, die von Denis Kalmysh selbst kreiert wurden: Take Schokoladenkuchen mit Kirschen, Rum und Marmelade oder Heidelbeer-Mascarpone-Kuchen.
Vinaigrette, Gelee und Rinderfiletmedaillons - Pommes-Koch Sergey Kondakov trifft den Winter voll gerüstet. Das saisonale Angebot beginnt mit einem Neujahrsklassiker – Hering unter einem Pelzmantel und Sülze aus Kalbsschwänzen, die zehn Stunden lang gekocht und mit Senf und Croutons aus Borodino-Brot serviert werden. Unter den Snacks gibt es ausgezeichnete knusprige Cracker mit Entenpastete, das Hauptmerkmal hier ist Champagnergelee.
Ein Salathit ist eine warme Mischung aus Gemüse und gebratenen Lachsstücken, gewürzt mit einer Sauce auf der Basis von Olivenöl, Sahne, Balsamico-Essig und Kapern. Und der Bestseller unter den warmen Gerichten sind Rinderfiletmedaillons mit Kartoffelpüree und Dor Blue-Sauce.
BeefBar Moskau
In der BeefBar Moskau hat sich mit Beginn des Winters zunächst die Fleischlinie geändert. Neben Tajima Beef (Marmorierungsgrad 9+) und erstklassigem chilenischem Wagyu steht nun auch Fleisch von russischen Lieferanten auf der Speisekarte. Küchenchef Pavel Petukhov entschied sich für Black Angus Beef aus der Region Woronesch. Dieses Fleisch erfüllt nach Aussage des Küchenchefs die hohen internationalen Anforderungen von BeefBar.
Neben Steaks sind einige neue auf der Speisekarte erschienen. Fleischgerichte- zum Beispiel gebackene Milchziege mit Artischocken (2690 Rubel), Hirschmedaillons mit Kirschen und Feigen (2100 Rubel), Beefbar-Fleisch-Durcheinander (925 Rubel), Kalbszunge(1300 Rubel) und warmer Salat mit Wachteln (950 Rubel).
Wie es ist
Ab dem 1. November begab sich das Team des Cafés „As is“ auf eine neue Reise durch die Welt der Gastronomie. Sie nahmen die frühere Richtung, russische Küche, aber das Team wurde aktualisiert. Jetzt steht Alexander Kubrikov an der Spitze – seit 6 Jahren arbeitet er Seite an Seite mit dem „Vater“ der neuen russischen Küche – Dmitry Shurshakov. Sein Stil ist eine leichte Wahrnehmung und betonte Einfachheit, die er mit tadelloser Leistung mehr als kompensiert.
Es lohnt sich, es zuerst zu versuchen hellgrün Salat mit leicht gesalzenem Rotlachs und Meerrettichsauce (450 Rubel), zerrissene Nudeln mit zarter Entenbrust und Gänseleberpastete (620 Rubel) sowie warme Gerichte - nehmen Sie gebackenen Lachs mit Blumenkohlflan und Suluguni-Sauce ( 789 Rubel) oder mehr als der ursprüngliche Krabben-Sasifan mit Kartoffelpüree, Sprotte und fernöstlichem Salat (620 Rubel). Suppenliebhaber sind willkommen Kürbiscremesuppe mit Spieß und Rotfisch (320 Rub.) und Cappuccino aus Waldpilze(320 Rubel). Und Kenner von Fleischgerichten wenden sich an den dauerhaften Klassiker - Kalbsbäckchen mit Kartoffelpüree und Auberginenkaviar (790 Rubel).
Der Pomodoro
Die wichtigste gastronomische Neuigkeit von Il Pomodoro ist, dass die gesamte Pasta im Restaurant jetzt von Hand hergestellt wird. So sind Lasagne („Bolognese“ oder mit Garnelen), schwarze Ravioli mit Kabeljau (590 Rubel), Ravioli mit Kalbfleisch in Trüffelsauce (650 Rubel) sowie Gnocchi mit dem Geschmack von „Vier Käse“ (590 Rubel) erhältlich. ) kann nun im wahrsten Sinne des Wortes „Heimat“ genannt werden.
Il Pomodoro ist jedoch nicht nur berühmt Italienische Pasta und Pizza. In der neuen Speisekarte empfiehlt Küchenchef Aleksey Osmin, auf die appetitliche Lammkeule (830 Rubel), im Ofen gebacken mit Gemüseratatouille, und die reichhaltige Erbsencremesuppe mit Speck (410 Rubel) zu achten. Eine weitere würdige Neuheit der Speisekarte - Hühnerinnereien nach Art des Hauses (420 Rubel): Leber und Herz werden gebraten und lange in Sauerrahm mit Zwiebeln und Kartoffeln gekocht.
Rosenstange
Für den Winter hat Markenkoch Kirill Berger auch das Hauptmenü der Rose Bar aktualisiert. Das gastronomische Angebot überrascht mit seiner großen Geografie – Kirill Berger hat Hits gesammelt verschiedene Länder Welt, indem Sie ihnen Anmerkungen des Autors hinzufügen. Foie Gras-Terrine mit Confit-Feigen (550 Rubel) und Shiitake-Mousse mit Bourbon-Gelee (390 Rubel) sind die Entdeckungen des neuen Menüs. Gebackene Schnecken (350 Rubel) sind an einem kühlen Abend ein guter Snack für Wein.
Hell und herzhaft Mais-Suppe mit Huhn (300 Rubel) sorgt für die richtige Stimmung zum Abendessen. In der Abteilung für warme Gerichte - die Nachbarschaft des chilenischen Wolfsbarschs mit Honig und Chili (1650 Rubel), Ribeye-Steak mit Rosenkohl (1500 Rubel) und Pasta a la Navy (400 Rubel). Am Ende des Essens Tribut zollen Apfel Charlotte oder Panna Cotta mit Veilchensauce (350 Rubel).
weißer Hase
Während importierte Produkte aufgrund des Preisanstiegs weiter im Preis steigen, entwickelt White Rabbit weiterhin heimische Produkte. Seit Ende Herbst ist der Fisch auf der Speisekarte des Restaurants russisch. Die Rotbarbe wird aus Sotschi gebracht, wo die White Rabbit Family buchstäblich ihr eigenes Handwerk hat: Zweimal pro Woche lädt der Küchenchef des Sotschi-Restaurants WRF „Che? Kharcho" selbst fährt zum Fischen aufs Meer. Zu seinen Trophäen gehört der Langnasen-Hohhecht, der im Verkostungsset von „Rabbit“, dessen Saison zu Ende ist, den Seefuchs ersetzte. Aus kleiner, aber viel zarterer als mediterraner Rotbarbe bereitet Vladimir Mukhin einen Salat mit gegrillten Auberginen, grünen Bohnen und gelben zu sonnengetrocknete Tomaten und duftendes Dressing mit Estragonöl (890 Rubel). Sie stehen auch an der Spitze heißer Vorspeisen - auf luftigem Kartoffelpüree mit knusprigen Schalotten, mariniert in Wein aus Isabella-Trauben (410 Rubel).
Im sibirischen Fluss Lena wird Felchen ausschließlich unter dem Eis gefangen - dieses Fett leckerer Fisch, leicht gesalzen und geräuchert, in White Rabbit können Sie es in Kombination mit Mini-Kartoffeln, Sauerampfer, Gurke und Dillöl (510 Rubel) probieren. Wels und Heilbutt - aus Murmansk. Vladimir Mukhin dämpft den ersten und serviert ihn unter einer transparenten Kappe, die mit duftendem Rauch gefüllt ist, mit geräucherten Artischocken, sonnengetrockneten Tomaten und Spargel (1100 Rubel). Heilbutt wird auch gedämpft - zuerst gekocht, dann leicht gebraten, auf jungen Kartoffeln mit grünen Erbsen und Thailändischer Salat(990 Rubel). Zu den neuen warmen Gerichten gehört fernöstlicher Sockeye-Lachs mit gebackener roter Beete – durch niedrige Temperaturen wird er zart und saftig, und cremiger Schaum mit Meerrettich-Geschmack sorgt für eine leichte Würze (790 Rubel).
Café Michel
Auch im Café Michel wurde ein wärmendes Wintermenü präsentiert. Probierenswert sind der „Olivier“-Salat mit Räucheraal, exquisites Thunfisch-Carpaccio, luftiger Salat mit Parmaschinken und Feigen sowie Wachteln mit Kopfsalat und Mandarine – in Kombination mit einem Glas Paul-Roger-Champagner lenken diese Gerichte ab von der Hektik des Alltags. Wintergerichte sind buchstäblich eine Herausforderung an den graukalten Alltag: Bestellen Sie dazu Kalbsleber und zartes Filet Forelle mit gedämpfter Lachscreme, Rind „à la russe“ oder gekochtes Lamm.
Edoko
Suppe, Salat und ein Brötchen-Trio – das neue Wintermenü von Edoko hat fünf Positionen mit Lachs – der Hauptzutat im saisonalen Angebot des Restaurants. Basierend auf rotem Fisch mit Zusatz von Wakame-Algen, Zucchini, Chinakohl und Zwiebeln werden hier in einer scharfen Suppe (265 Rubel) gekocht. Als Vorspeisen bieten sie eine Mischung aus Salatblättern mit in Tempura mit roten Zwiebeln gebratenen Lachsstücken (395 Rubel). Als Dressing - eine Sauce auf der Basis von Kaplan-Kaviar und einem Tropfen Yuzu.
Und zum Schluss Rollen. Es gibt drei Arten von ihnen: "Tartar" - mit Lachs, Avocado, Gurke und einer Mischung aus Salatblätter(315 Rub.), Warm Spicy Salmon (315 Rub.) und Brötchen mit gebackenem Lachs, Frischkäse und würziger Soße mit Kaviar fliegender Fisch(325 Rubel).
Ernährungswissenschaftler warnen: In unserem Klima, bei bitteren Frösten, sollte man auf keinen Fall eine dicke und heiße Suppe vernachlässigen. Es wärmt und sättigt nicht nur gut, sondern stellt auch den Wasserhaushalt wieder her, was bei kaltem Wetter sehr wichtig ist. Suppe beugt vielen Krankheiten vor: Gastritis, Colitis, Cholezystitis, all die Krankheiten, die aufgrund von auftreten können Fastfood trockene Ration.
Im Winter kochen wir spezielle Suppen - fettig, in Fleisch-, Hühner- oder Fischbrühe. Eine solche Suppe ist sehr kalorienreich, genau das ist im Winter erforderlich, wenn viel Geld für die Erwärmung des Körpers und die Aufrechterhaltung der Arbeitsfähigkeit ausgegeben wird. große Menge Energie. Außerdem enthält sie viel Eiweiß, und Suppen werden oft Käse, Milch oder Sahne zugesetzt, gerade um den Eiweißwert der Suppe zu erhöhen. Auf Eiweiß kann man im Winter nicht verzichten, es ist verantwortlich für Wärmeübertragung, Leistungsfähigkeit und gute Laune.
Aber wenn Sie mitten am Tag und nicht nachts Suppe essen, können Sie keine Angst haben, dick zu werden, da Suppen sehr viele saisonale Gemüsesorten enthalten: Kohl, Rüben, Karotten, Sellerie, Lauch, die sind lange verdaut, und oft werden für ihre Verdauung alle zusätzlichen Kalorien verschwendet. Die in Suppen enthaltene Flüssigkeit hilft, den Stoffwechsel zu regulieren und sogar den Blutdruck zu regulieren.
Suppen und viel einfacher und besser verdaut als Brötchen. Ernährungswissenschaftler empfehlen auch Abnehmwilligen täglich einen Teller Suppe zu essen, nicht nur Gemüse-, sondern auch Fleisch- und Fischbrühe. Eine solche Suppe gibt viel Kraft, wärmt und das Sättigungsgefühl hält bis zum Abend an. Es gibt sogar ein Sonderangebot Suppe Diät, während der das Abnehmen nicht friert und keine Schwäche und Schwindelgefühle verspürt, all diese "Reize", die diejenigen erwarten, die auf anderen "trockenen" Diäten sitzen.
Da die Suppe jeden Tag gegessen werden muss, haben wir für Sie mehrere Rezepte für jeden Wochentag ausgewählt. Sie sind alle unterschiedlich, aber sehr schmackhaft, nahrhaft und gesund.
Montag
Brot Suppe
Brotsuppe. Aus dem Buch von Nika Belotserkovskaya „Gastronomische Rezepte“ Foto: Illustration aus dem Buch
Aus dem Buch von Nika Belotserkovskaya "Gastronomische Rezepte"
Portionen: 10
- 500 gr geräuchertes Bruststück
- 2 Baguette
- 2 l Brühe
- 500ml Milch
- 100 gr Butter
- 2 EL. l. Senf
- 2 EL. l. Balsamico Essig
- Meersalz
- Gemahlener schwarzer Pfeffer
Rezept Schritt 1. Das Bruststück gut karamellisieren (braten bis goldbraun) in einem Topf rundherum abtropfen lassen überschüssiges Fett, gießen Sie heiße Brühe oder Wasser. Zuerst 10 Minuten bei starker Hitze kochen, dann abdecken, Hitze reduzieren und mindestens 30 Minuten weiter garen.
Schritt 2 Schneiden Sie das Baguette auf und bräunen Sie die Scheiben im Ofen.
Schritt 3 Die Pfanne vom Herd nehmen, die Lende aus der Brühe nehmen, die Croutons hineinlegen.
Schritt 4 Kochende Milch dazugiessen, zudecken, Croutons 10 Minuten quellen lassen. Soll die Suppe ganz cremig werden, etwas Flüssigkeit abgießen.
Schritt 5. Senf, Öl in die Suppe geben, Balsamico Essig(oder stattdessen etwas Zitronensaft). Mit einem Mixer schlagen. Salz und Pfeffer.
Schritt 6 Mit Croutons servieren und das Fleisch separat mit Senf servieren.
Dienstag
Wintersuppe mit Gemüse und Speck
Wintersuppe mit Gemüse und Speck. Foto: www.globallookpress.com
- 200 g Speck
- 500 g gefrorener Rosenkohl
- 100 g Selleriewurzel
- 2 Pastinakenwurzeln
- 3 Zwiebeln
- 1 Karotte
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Thymian
- 1 getrocknete Chilischote
- 2 EL Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Rezept
Schritt 1. Karotten und Sellerie schälen und schneiden große Stücke. 1 Zwiebel, ohne zu schälen, in 4 Teile schneiden. Alles in einer trockenen Pfanne ein wenig backen (10 Minuten).
Schritt 2 3 Liter Wasser in einem Topf aufkochen, Gemüse hineingeben¸ ca. 30 Minuten garen.
Schritt 3 Pastinakenwurzel in Würfel schneiden, 2 Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden, Speck - rechteckige Scheiben, Knoblauch fein hacken.
Schritt 4 In einer Bratpfanne erhitzen Olivenöl und Zwiebel, Knoblauch, Pastinaken und Speck darin anbraten. Dann Thymian und Chili hinzufügen (nach 5 Minuten entfernen).
Schritt 5. Angespannt Gemüsebrühe Das gebratene Gemüse mit Speck verschieben, zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen.
Schritt 6. Rosenkohl ohne aufzutauen, in die Suppe werfen und weich kochen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit salzen und pfeffern.
Mittwoch (Entladetag)
Wintersuppe für Rohköstler
Wintersuppe für Rohköstler. Foto: www.globallookpress.com
- 6 Selleriestangen
- 2 Karotten
- 1 Paprika
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL geschälte Samen
- Saft einer halben Zitrone
- 3 EL rohgepresste Butter
- 1 Bund Grünzeug
Schritt 1. Selleriestangen und Paprika mit kochendem Wasser übergießen, Möhren schälen.
Schritt 2. Alles grob hacken und in einen Mixer geben, Wasser gießen, um das Gemüse zu bedecken. Durchbrechen.
Schritt 3. Gießen Sie kochendes Wasser über die Samen, geben Sie sie in einen Mixer und drücken Sie sie dort aus Zitronensaft, Knoblauch auspressen, salzen. Alles glatt schlagen.
Schritt 4 Mit Gemüse servieren.
Donnerstag
Käsesuppe
Käsesuppe. Foto: www.globallookpress.com
- 2 Hühnerbeine
- 2 Zwiebeln
- 2 große Stangen Lauch
- 0,5 Selleriewurzel
- 1 Karotte
- 3-4 frische Champignons
- 200 gr Schmelzkäse
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Grüne
Rezept
Schritt 1. Hähnchen kochen. 1 Zwiebel, 1 geschälte Karotte in die Brühe geben. Etwa 1 Stunde kochen. Dann die Brühe abseihen, die Zwiebel entsorgen, die Karotten in Scheiben schneiden, das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden.
Schritt 2 Die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und anbraten. Schneiden Sie die Pilze, den Sellerie, dann den Lauch bis zur Zwiebel. Gemüse etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Schritt 3 Heiße Brühe über das Gemüse gießen grobe Reibe Den Käse reiben (wenn möglich) oder einfach in die Pfanne geben und umrühren, um sich aufzulösen.
Schritt 4. Salz, Pfeffer, weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze halten. Ausschalten, mit Gemüse servieren.
Freitag
Mais-Suppe
Mais-Suppe. Foto: www.globallookpress.com
- 400 g gefrorener Mais
- 2 EL Butter
- 4 Hühnerflügel
- 2 Eier
- 100 g Käse
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Schritt 1. Mais auftauen, in Butter anbraten.
Schritt 2 Wasser darüber gießen, Hähnchenflügel in einen Topf geben, etwa 20 Minuten garen, bis sie gar sind.
Schritt 3 Entfernen Sie die Flügel und pürieren Sie die Suppe in einem Mixer.
Schritt 4 Zum Kochen bringen, geschlagene Eier in die Suppe gießen, geriebenen Käse, Salz und Pfeffer dazugeben.
Samstag
Fisch-Durcheinander
Fischsoße. Foto: www.globallookpress.com
- 500 g frisches Fischfilet (Sie können jeden Fluss- und Meeresfisch nehmen)
- 250 g geräucherte und gesalzene Fischfilets (außer Hering)
- 2 Zwiebeln
- 3 kunst. l. Tomatenmark
- 150 g Essiggurken
- 50 g Pflanzenöl
- 10 Pfefferkörner
- 2-3 Lorbeerblätter
- 6-12 Oliven
- 6 Zitronenscheiben
- Grüne
Schritt 2 Die Zwiebel schälen und fein hacken. Braten Sie an Pflanzenöl. Wenn die Zwiebel golden wird, fügen Sie sie hinzu. Tomatenmark, weitere 2 Minuten erhitzen.
Schritt 3 Gurken in kleine Würfel schneiden. Lassen Sie die Sole abtropfen. Zu Zwiebel und Nudeln geben und schnell anbraten.
Schritt 4 Frischen Fisch mit 2 Liter Wasser oder Fischbrühe aufgießen, zugeben Lorbeerblätter und pfeffern, aufkochen, den Schaum entfernen, fünf Minuten warten und hinzufügen Geräucherter Fisch. Aufkochen, Schaum entfernen, 2 Minuten kochen.
Schritt 5 Zwiebeln, Tomaten und Gurken in die Suppe geben. 5-7 Minuten kochen. Fügen Sie danach bei Bedarf Salz hinzu. Nochmals zum Kochen bringen. Vom Feuer entfernen. Mit Kräutern bestreuen. Abdecken und 15 Minuten gehen lassen.
Schritt 6 Werfen Sie eine Zitronenscheibe und 1-2 Oliven in jeden Teller. Hodgepodge angießen, servieren.
Sonntag
Erbsensuppe
Erbsensuppe. Foto: www.globallookpress.com
- 1 Tasse Erbsen
- 1 kg Rindfleisch
- 300 g Schweinerippen heiß geräuchert
- 4 Liter kaltes Wasser
- Schwarze Pfefferkörner
- 3 Kartoffeln
- 2 EL Butter
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Tomatenmark oder 2 Tomaten
- 2 Karotten
Schritt 1. Erbsen über Nacht einweichen.
Schritt 2 Das Fleisch abspülen, in große Stücke schneiden, gießen kaltes Wasser und ein starkes Feuer anzünden. Werfen Sie ein paar Pfefferkörner hinein. Zum Kochen bringen, den Schaum entfernen, bei schwacher Hitze mindestens eine Stunde kochen.
Schritt 3. Rippen hinzufügen. Und dann Kartoffelwürfel. Sobald die Suppe kocht, die Erbsen dazugeben.
Schritt 4. Die Zwiebel in Butter andünsten. Dann Tomatenmark hinzugeben oder Tomaten raspeln. 5 Minuten braten.
Schritt 5 Geriebene Karotten zum Gemüse geben. Weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
Schritt 6. Den Braten in die Suppe geben, wenn Erbsen und Kartoffeln gar sind. Zum Kochen bringen, Hitze ausschalten, Salz und Pfeffer hinzufügen, falls erforderlich. 15 Minuten ziehen lassen.
Die Menüs der Moskauer Restaurants wurden aktualisiert. Jetzt sind da: herzhafte Suppen, Gerichte mit Trüffeln, Weihnachtspizzen, sowjetische Klassiker und Wintersets. Genau das, was Sie an einem kalten Wintertag brauchen.
Ein berühmter Koch kommt nach Moskau Silvio Nicola, Gewinner von zwei Michelin-Sternen. Der Besuch ist so geplant, dass er mit der Wintersession des gastronomischen Festivals zusammenfällt Meister vonLebensmittel & Wein das findet im Hotel statt "Ararat Park Hyatt Moskau". Am 11. Dezember können die Gäste das festgelegte Menü probieren, und an den restlichen Tagen des Festivals können die Gäste Autorengerichte bestellen Silvio Nicola durchgeführt vom Hotelkoch Sebastian Kellerhof.Das Menü beinhaltet folgende Gerichte: Entenleber "les" (Pilze / Fichte / Schokolade), St. Pierre (Algen / Bohnen / Petersilie), Langusten (Kohlrabikohl / Koriander / japanische Brühe), Schweinebauch (Karotte / Perlmutt). Gerste/Kartoffel), Pflaume (Erdnuss/Hefe/Malz).
Preis: 6 200 Rubel. für das festgelegte Menü.
Wo: st. Neglinnaya, 4, Ararat Park Hyatt Moskau, Conservatory Bar, 10. Stock.
Fleischgerichte hinein Arne/ Wein
Vor nicht allzu langer Zeit wurde ein neues Restaurant rund um Wein und Fleisch eröffnet Julia Vysotskaya Carne/Vino. Hier wird gekocht Rippchen(und sie werden in Pita mit serviert gebackene Aubergine), Roastbeef, und der Schweinebauch wird auf einer Erle geräuchert. Worauf ist auf der Speisekarte zu achten? Wir empfehlen Rindertatar aus Getreidefütterung (420 Rubel), Rinderleber mit Portweingelee (310 Rubel) und einem Sandwich auf hausgemachtem Brioche mit Orangenschale, Mozzerella, mit Salsa und Roastbeef (490 Rubel). Brot wird von selbst gekocht, aber Pastete interessante Präsentation. Als ersten Gang können Sie Bohnensuppe mit Räuchern bestellen Schweinebauch(380 Rubel) oder Rinderbrühe Mit geräucherte Kartoffeln und Paprika (380 Rubel). Noch sättigendere Gerichte: geschmort Gerstenbrei(420 Rubel) mit Knoblauch-Rindfleisch-Eintopf und Fleischsauce mit Portwein, geschmorte Rinderbäckchen (520 Rubel) mit geräucherten Kartoffeln, dicker Fleischsauce und Knoblauchöl, Schweinerippen(870 Rubel) mit BBQ-Sauce, Rinderrippchen (980 Rubel). Und weiter. Beachten Sie, dass die Portionen groß sind.
Wo: st. Kuznetsky am 21.5.
Küchenchef Anton Magdjuk hat ein Winterset in die Speisekarte aufgenommen, in dem jedes Gericht seine eigene Rolle spielt. Zuerst wird den Gästen ein duftender Korb mit Fichtenzweigen, Zapfen, Haselnüssen, Rinde und Mandarinen gebracht. Der Weihnachtskranz dient während der gesamten Aktion als Dekoration, und der Koch hat etwas Essbares im Herbarium versteckt. Das Set beinhaltet folgende Gerichte: Elchfleischpastete, Rehwild, Wildschwein mit Haselnüssen darin kandierte Mandarine auf einem Crumble aus Lebkuchen; heugeräuchertes Pastrami mit Kastanien und Haselnüssen, Quittenkonfitüre und geräuchertem Paprika; gebackenes Hähnchen mit Kräuterbouquet; Silvester-Dessert aus Schokolade mit Aperol-Sorbet und Erdbeeren, das der Küchenchef bis zur Unkenntlichkeit erfunden hat.
Preis: 1 900 reiben.
Wann: bis Ende Januar.
Wo: Presnenskaja-Damm, 12.
Wintermenü in der Arche Noah
Mit Beginn des Winters, der Küchenchef des Restaurants "Arche Noah" bereitete ein Dutzend neuer Positionen vor.
Das Restaurant bietet weitere Fischgerichte: im Sewansee gefangene Felchen in knusprigem Lavash (1.200 Rubel), Wels aus einer Bauerngärtnerei mit Honig-Zitronen-Sauce und Salat aus Rucola, Äpfeln und Gurken (650 Rubel). Das erste auf dem Wintermenü ist eine Visitenkarte der armenischen Küche, Aveluk und Linsensuppe mit Nussbaum(520 Rubel). Jetzt können Sie Julienne mit Steinpilzen und Huhn (520 Rubel) und Mini-Manti mit Lamm oder Kalb (680 Rubel) probieren.
Wo: Maly-Iwanowski-Gasse, 9.
Trüffelmenü in BUONO
BEI Italienisches Restaurant Gut das saisonale önogastronomische Angebot des Küchenchefs hat begonnen Christian Lorenzini. Die Speisekarte wurde um neue Gerichte mit Trüffeln ergänzt: Rindercarpaccio mit Trüffelsauce (1.850 Rubel), Risotto mit Parmesan, Fontina-Käse und Trüffel (1.420 Rubel), Tagliolini « alla remo » mit Trüffel (520 Rubel), Tagliatelle in Parmesan mit Sahnesauce, Ravioli mit Steinbutt und Jakobsmuscheln in Trüffelsauce mit Kartoffelmousse (2.200 Rubel), chilenischer Wolfsbarsch « Mantecato » mit Kartoffeln und Trüffel (1.150 Rubel), Schokoladentrüffel (990 Rubel), Dai-Dai-Parfait (220 Rubel).
Wann: Die Speisekarte ist bis Ende Dezember gültig.
Wo: Kutuzovsky pr-t, 2/1, Gebäude 1 (29. Stock des Radisson Royal Hotels, Ukraine).
Weihnachtspizza rein Scrocchiarella
Pizzaiolo Tizian Casilo, Markenkoch des Moskauer Cafés Scrocchiarella, entwickelte ein saisonales Menü mit römischen Pizzen für Moskowiter. Die Besonderheit der römischen Pizza besteht darin, dass der Teig dafür auf dem Mehl streng ausgewählter Weizensorten auf Sauerteig nach einem 100 Jahre alten Geheimrezept zubereitet wird. Der Teig reift vier Tage.
Die Pizza wird zuerst bis zur Hälfte ohne Belag gebacken, dann werden Soße, Käse und andere Zutaten hinzugefügt und bei hoher Temperatur gebacken, bis sie gekocht sind.
Neu: Weihnachtspizza (780 Rubel). mit karamellisierten Äpfeln und Pflaumen, Rahmkäse mit Walnüssen, in Likör flambierte Birne mit Preiselbeeren, frischen Erdbeeren, Pinienkernen und Minze. Darüber hinaus gibt es Pizza mit geräucherter Ente (780 Rubel), TerraeMare-Pizza (650 Rubel) mit Sardellen, gegrillter Ananas und Hähnchen (650 Rubel), Pute mit Thunfisch-Tonnato (650 Rubel), Pizza mit Kürbis, Spinat, Ziegenkäse und getrocknet Rindercarpaccio (780 Rubel), Rindercarpaccio-Pizza (780 Rubel).
Wo: st. Pokrovka, gest. 1.
neues Menü reinBurger& Pizzetta
In der Vorspeisenabteilung erschienen 3 neue Gerichte: Baba Ganush mit Tzatziki-Sauce und Gemüsesalsa (320 Rubel), gebackene Paprika mit Tzatziki und Mandelblättern (370 Rubel), griechischer Sirtaki-Käse mit frischer Tomatensauce (290 Rubel). In einem neuen Burger mit dem sprechenden Namen „Bolognese“ fügen sie hinzu scharfe Pepperoni Jalapeno und mexikanischer Chipotle (420 Rubel) und ein anderer Originalfüllung für die Markenpizza war eine Kombination aus Bologna-Wurst Mortadella und Pistazien (370 Rubel). Dazu gibt es eine reichhaltige Ochsenschwanzsuppe mit Sellerie und Kichererbsen (320 Rubel). Die Abteilung der warmen Gerichte wurde mit Hähnchenschenkel-Wildleder mit Brokkoli in Tempura und aufgefüllt Süß-saure Soße(420 Rubel), Risotto mit Steinpilzen und Trüffelöl (520 Rubel) und Nudelkäse „5 Käse“ mit einer Mischung aus Mozzarella, Parmesan, Fontina, Emmentaler und Gorgonzola (500 Rubel).
Wo: SEC "European", 2. Stock, Lichthof "Berlin", pl. Kiewer Bahnhof, 2.
Neapolitanische Pizza bei Pizzamento
Versuchen Neapolitanische Pizza möglich ein neue Pizza rii Pizzamento. Der Teig wird zubereitet klassisches Rezept auf Basis von italienischem Mehl höchster Vermahlung aus Weichweizensorten, reift innerhalb von 16-18 Stunden und wird von Hand ausgerollt. Pizza wird in einem Holzofen bei einer Temperatur von mehr als 500 Grad in nur 30-40 Sekunden gebacken. Die resultierende Pizza dünner Teig mit breiten weichen Seiten Pizzamento serviert mit drei Saucen zur Auswahl: grünes Pesto, scharlachrote Tomate oder weißer Trüffel. Es gibt Hits auf der Speisekarte italienische Küche, und ungewöhnliche Pizzen (mit Thunfisch, scharfe Pizza in Form eines Sterns mit Peperoni und Ricotta, Dessert "Strudel").
Wo: st. Twerskaja, 2.12.
Sowjetische Klassiker in« SchnapsglasWodka»
Das Projekt wurde gerade eröffnet « GlasWodka» (gemeinsame Geschichte Grigori Leps und Emina Agalarowa). Es präsentiert über 30 Wodkasorten, 27 eigene Tinkturen und Liköre. Auf der Speisekarte: sowjetische Klassiker (Forshmak, Sprottensandwiches, Schmalz mit Brot, Sauerkraut, Vinaigrette, russischer Salat, Mimose, Hering unter einem Pelzmantel, Hühnerbrühe, Fischsuppe, Kiewer Schnitzel, Tabakhuhn, Chinkali, Khachapuri, Knödel).
Einfach, verständlich und zugänglich – das sind die drei Säulen eines echten Weinglases. Der durchschnittliche Scheck in einer Institution beträgt 500-1.000 Rubel.
Wo: st. Petrowka, 30.7.
Steaks hineinBrisket BBQ
Speisekarte Brisket BBQ ergänzt mit klassischen und alternativen Steaks. Jetzt können Sie hier Fleischgerichte probieren, die auf einem offenen Grill zubereitet werden. Dazu kam das bereits bestehende klassische Ribeye-Steak (2.400 Rubel). Filetsteak Diener (2.600 Rubel). Von den Alternativen fügten sie Denver (1.350 Rubel) hinzu - von einem saftigen, duftenden und durchaus vielseitigen Schnitt. Außerdem auf der Speisekarte: Sirloin Flap (1.200 Rubel), Top Blade (1.400 Rubel), Vegas Strip (1.600 Rubel).
Wo: Smolensky-Boulevard, 15.
Hühnchen wird zu Fleischbällchen mit einer Sauce aus Tomaten und Chilischoten, Sellerie und Stracciatella gekocht Originalfassung Schawarma; Kotelett in Kiew mit Butterkern mit Meersalz, sonnengetrockneten Tomaten, geräuchertem Suluguni und Petersilie; Hähnchenflügel werden auf Erlenspänen geräuchert und mit pikanter Soße glasiert; rustikale hausgemachte Poularde mit Sherry, Salbei, Ingwer und grünen süßen Trauben wird im Ofen geschmort.
Im neuen saisonalen Menü von Chicken Run sind Wachteln, Enten, Perlhühner und Strauße aus der Region Moskau gleichberechtigt mit Hähnchen
Ravioli in Steinpilzbrühe und Burger werden mit Ente zubereitet. Das geschmorte Perlhuhn wird zur Füllung für die Hirtenpastete geschickt. Die Wachtel wird mit Nudeln, Parmesan und Trüffelöl serviert, während das Straußenfilet mit Ofenkartoffeln und Knoblauchsauce garniert wird.
Ernte in den Hügeln
Neue Vorspeisen sind erschienen, darunter Kalbsbäckchengelee mit eingelegtem Rettich und Kaninchenleberpastete. Der Küchenchef bereitet die Pastrami-Fleischdelikatesse selbst zu: Er mariniert das Rindfleisch, räuchert es und würzt es mit Gewürzen.
Für Kohlsuppe mit Lammzunge hat Küchenchef Anton Kletarov den ganzen Sommer Brennnesseln geerntet
Ergänzt wurde die Speisekarte mit Kürbisgerichten (Salat mit frittiertem Meeresfisch Aphia, Cremesuppe mit geräucherter Ente, Ravioli und Pastrami), Fleisch, Fisch, Geflügel (Ente mit Feihua, Rinderrippchen mit Kartoffeln und Chorizo, rosa Lachs auf Erlenrinde, Schwertfisch mit Fenchel und Spinatcreme).
Russische Gurken in "Für wen es gut ist zu leben"
Als Vorspeise schlägt der Küchenchef vor, Heringshackfleisch mit sengenden Zwiebeln und Rüben zu probieren, traditioneller Imbiss mit hausgemachtem Räucherschmalz, Schweinekeulengelee mit Maiskolben, Wintersalat mit Räucherhähnchen, Flusskrebsschwänzen und Hechtkaviar.
Die Winterkarte des Restaurants umfasst Gerichte, die in den letzten zwei Jahrhunderten beim russischen Adel und der russischen Intelligenz beliebt waren.
Varianten von warmen Gerichten - "Beef Stroganoff" vom Milchkalb mit Pilzen nach dem alten russischen Rezept und sibirische Knödel mit Stör und Gemüsesalpicon mit Spargel und Parmesan.
Treue zu Traditionen in "Aragvi"
Auf der Speisekarte stehen Odessaer Kalbssülze und Hähnchen, Bohnensuppe mit Lamm, gebackene Auberginen, Kiewer Schnitzel, Jonjoli, Fischkuchen mit Estragon und Brokkoli-Püree.
Im süßen Bereich gibt es zwei neue Desserts: Kränzchen mit Pudding und Pistazienfondant mit Vanilleeis, die in naher Zukunft voraussichtlich erhebliche Veränderungen erfahren werden.
Burger bei Coyote Ugly
Ruslan Nasarow und Elena Salenko, Besitzer der Coyote Ugly-Franchise in der GUS, sind sich sicher, dass sich auf Basis von Koteletts und Brötchen ein vollwertiges Menü erstellen lässt. Die Barküche bereitet Burger mit Kaninchen zu Sahnesauce mit Champignons, Rindfleisch mit Gorgonzola, Birne u Preiselbeermarmelade, aus geschmortem Pulled Beef mit Barbecue-Sauce.
Neues saisonales Angebot, winterlich und kalorienreich, basierend auf Burgern
Gepaart mit Burgern sind heiß alkoholische Cocktails: würzige englische Charlotte, dicker Pumpkin Grog und klassischer Egg Nog. Das charakteristische Dessert Coyote Ugly besteht aus Haselnüssen mit Nougat- und Erdbeerglasur.
Gewürze bei Max Brenner
Schokoriegel bieten diesen Winter einen Salat aus geröstetem Mais, süßen Zwiebeln und Avocado mit Limette.
Bei den Desserts der Saisonkarte steht das Hausgemachte an der Spitze Apfelmarmelade. Dazu werden belgische Waffeln gereicht – mit Crackern, Karamell, Zimt und Eis
Unter den Getränken - wärmende aromatische Tees, dick Milch Cocktail mit geschmack Apfelkuchen und würzigem Kürbismokka.
Echos der Vergangenheit in Moskau Kuhmisterskaya
Im Wintermenü "Shuvalovs Fischsuppe mit Imperial" (Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten und Tomaten in Lachs-, Zander- und Kabeljaubrühe), Heringshackfleisch mit Kalbfleisch, Hering würzig salzen mit neuen Kartoffeln und Zwiebeln.
Sommersalate, Okroshka und Botvinya sind gewichen herzhafte Mahlzeiten nach alten russischen Rezepten nachgebaut
Eine spezielle Vorspeisenabteilung „Vodka Delivery“ wurde mit marinierten Zanderköpfen und gelierten Kalbszungen aufgefüllt.
Persimone in Limoncino
Aktualisierungen haben sich auf alle Bereiche des Menüs ausgewirkt. Es gab mehrere Gerichte mit Kaki - nützliche Beere Dazu gibt es einen gemischten Salat mit Entenbrust und Käse Honig-Senf-Sauce, und in der neuen Pizza mit Bresaola und Rucola und Kürbisrisotto mit Entenconfit.
Küchenchef Sergey Balashov hat sich die Kombinationen der Zutaten überlegt: Panierter Mozzarella wird mit Tomatensauce und Pesto frittiert, Entenkeulen-Confit wird mit geschmorter Birne in Demiglace-Sauce mit Sternanis und Zimt serviert
Zu den neuen Produkten gehören Kalamarata-Nudeln mit Burata und gegrillter Zucchini, Alpitine mit Tintenfisch und Ta-Jar-Oliven in einer Biskuitsauce mit Garnelen, Kapern und Sardellen, Heilbutt-Ceviche mit Avocado in Limetten-Pfeffer-Sauce, Fischplateau in Tomatensauce und Heilbutt mit sautiertem Gemüse und Austernpilzen.
Asiatische Motive im Restaurant „Fleisch“
In diesem Winter macht Meat's Kitchen Spaghetti mit Krabben; über Erle geräucherter Lachs, Thunfisch und Heilbutt; Udon mit Rindfleisch, Garnelen und Gemüse; gebratenes Lamm mit Mozzarella und scharf Thailändische Suppe mit Hühnchen. Der Schlussakkord ist heiße Schokoladenglasur.
Küchenchef Alexander Byshik beschloss, Fisch und Meeresfrüchte in die Speisekarte aufzunehmen
Vom 1. Dezember bis Käseplatte, Schinken, neuseeländisches Steak und uruguayisches Rib-Eye werden mit einem Glas Rotwein serviert.
Inspiration aus dem Elsass in „Honest Kitchen“
Weinsnacks erschienen auf der Speisekarte: Mousse aus junger Käse mit getrocknetem Wildbret und Nektarine, Gänselebermousse mit Madeira-Gelee, roh geräucherte Ente mit Feigen und Mousse aus jungem gesalzenem Käse.
Neue warme Vorspeisen sind weicher junger Käse, gebraten in Kartoffelspänen und Markknochen, gebacken mit duftenden provenzalischen Kräutern.
Küchenchef und Restaurantbesitzer Sergej Eroschenko sammelte Ideen in Frankreich, wohin er im September reiste
Der Abschnitt der Hauptgerichte wurde mit gebackener Königskrabbenphalanx und Chinook-Filet darunter aufgefüllt Honigglasur, Wildfasankoteletts mit Portweinsauce, Ossobuco vom Rind in Tomaten-Rotweinsauce. Zum Nachtisch - die Autorenversion des "Flight" -Kuchens.
