Steakkenner glauben, dass dieses Gericht nur aus bestimmten Rindfleischsorten zubereitet werden kann. In unserem Land ist die Steakkultur gerade erst im Entstehen begriffen, daher ist die Einhaltung aller kulinarischen Regeln des Steakkochens eher exotisch. Darüber hinaus sind andere in der Esskultur durchaus umstritten und nicht immer gerechtfertigt.
Interessant sind die Argumente einiger Ernährungswissenschaftler zum richtigen und falschen Fleisch. Zur ersten Kategorie gehören Hähnchen, Truthahn, Kalbfleisch und Schweinefleisch, die ihrer Meinung nach beim Kochen am Rande stehen sollten. Reden wir nicht über die Beweggründe, die Menschen, die sich für Spezialisten halten, zu einer solchen Meinung ermutigen, sondern blicken wir zurück auf unsere Vergangenheit. Unsere Vorfahren züchteten seit jeher Schweine und aßen ihr Fleisch mit großer Freude. Darüber hinaus führten solche Lebensmittel nicht nur nicht zu Krankheiten, sondern machten die Menschen auch stärker und widerstandsfähiger.
In der modernen Welt ist Schweinefleisch beim Steakkochen nicht weniger beliebt als Rindfleisch. Unter dem Steak dieser Fall verstehen, wie Essen zubereitet wird.
Schweinefleisch und Steak
Amerika ist einer der Hauptanwärter auf den Titel „Entdecker des Steaks“. Sie hat große Chancen, denn für Amerikaner ist Steak nicht nur gebratenes Fleisch, es ist Teil der Kultur und Ideologie. Und für manche vielleicht eine Art Religion. Diese Einstellung gegenüber Roastbeef erschien aus einem bestimmten Grund, denn solche Lebensmittel wurden von den ersten Kolonisten gegessen, die in der Neuen Welt ankamen.
Die Verwendung von Schweinefleisch zum Kochen von Steaks wurde in den Weiten unseres Mutterlandes geboren. Das liegt an den alten Traditionen der Haushaltsführung, die sich natürlich auch in der Ernährung widerspiegeln. Laut den orthodoxen Anhängern des klassischen Steaks ist Schweinefleisch dafür nicht geeignet. Sie glauben, dass dies inakzeptabel und sogar blasphemisch ist. Allerdings kann niemand bestreiten, dass richtig gekochtes Schweinefleisch weich und saftig ist. Gleichzeitig ist der Geschmack des Gerichts ausgezeichnet und die Vorteile liegen auf der Hand.
Fleischauswahl
Das Gericht kann daraus zubereitet werden ganzes Stück, und aus Ausschnitten. Um ein saftiges und dichtes Steak zu erhalten, nehmen Sie das Fleisch von der Rückseite des Schlachtkörpers. Das Lendensteak ist trockener, aber viel weicher.
Bei der Fleischauswahl sollte auf das Vorhandensein eines Naturdarms geachtet werden. Beim Braten wird es zu einem Hindernis für den austretenden Saft.
Metzger zerlegen den Kadaver nach einem bestimmten Schema, sodass Hals, Schulter, Oberschenkel oder Kotelett bereits fertig auf der Theke liegen. All dies ist gut für ein Steak. Es kommt jedoch vor, dass ein Stück aus langen Fasern besteht. In diesem Fall ist der Ausweg einfach: Es sollte quer zur Faser in Stücke mit einer Dicke von 2,5 cm bis 4 cm geschnitten werden.
Die Farbe des Fleisches kann fast alles über seine Qualität aussagen. Bei frischem Schweinefleisch hat das Fleisch eine hellrosa Farbe. Dunkelrotes Fleisch sollte alarmieren.
Wenn das Fleisch gefroren ist, ist dies nicht der Fall Die beste Option. Es ist wünschenswert, dass das Fleisch gekühlt ist. Nehmen Sie es vor dem Gebrauch aus dem Kühlschrank und lassen Sie es Raumtemperatur annehmen.
Schweinefleisch ohne Fett oder Venenfett ist dies nicht die beste Wahl. Tatsache ist, dass Fett das Fleisch beim Kochen saftiger und aromatischer macht.
Mythen über Schweinefleisch
Schweinefleisch ist ein herzhaftes und gesundes Fleisch. Ständig herrscht die Meinung vor, Schweinefleisch sei schädlich, insbesondere wenn es fetthaltig sei. Alles ist anders, denn ein gut gegartes Steak aus diesem Produkt ist bis zu einem gewissen Grad gesund Diätgericht. Insbesondere, wenn eine Person sich daran hält.
Der Verzehr von Schweinefleisch ist bei Sportlern, Jugendlichen und Menschen mit schwerer körperlicher Arbeit notwendig, da es eine Proteinquelle ist. Für andere Menschen, darunter junge Fashionistas, die auf ihre Figur achten, und ältere Menschen ist Schweinefleisch absolut harmlos. Wichtig ist nur, dass man es mit der Portionsgröße nicht übertreibt.
Ein kleines Stück kann nicht nur den Hunger stillen, sondern auch geben lange Zeit Sättigungsgefühl. Mit regelmäßig und nicht unbedingt Häufige Verwendung Schweinesteak Der Körper ist gesättigt notwendige Menge Aminosäuren und Vitamine der Gruppe B, die sich positiv auf alle menschlichen Systeme auswirken und ihre Immunität stärken. IN Schweinefilet enthält nahezu das komplette Spektrum an Spurenelementen. Gleichzeitig enthält Schweinefleisch keine Kohlenhydrate und der Protein- und Fettgehalt beträgt 20 % bzw. 7 %.
Braten
Wenn Sie das gleiche Stück Schweinefleisch mit unterschiedlichen Zutaten zubereiten Temperaturbedingungen, Saftigkeit und Geschmackseigenschaften des Steaks werden sich deutlich unterscheiden. Ähnlich Rindersteak Schweinefleisch ist mit unterschiedlichem Röstgrad erhältlich.
Wenn Fleisch 8-9 Minuten lang bei einer Temperatur von 180 °C auf dem Feuer gegart wird, ist es vollständig gebraten und enthält keinen Saft.
Um eine normale Röstung zu erreichen, wird das Fleisch bei der gleichen Temperatur, jedoch 4-5 Minuten lang gebraten. Gleichzeitig verbleibt hellrosa Saft im Fleischstück.
Sie können ein Steak mit geringer Rarität erhalten, indem Sie die Temperatur auf 180–200 °C erhöhen und die Garzeit etwa 4–5 Minuten beträgt. Der innere Saft hat eine leuchtend rote Farbe, obwohl er kein Blut enthält.
Für Menschen, die lieber Fleisch mit Blut essen, wird es für kurze Zeit – etwa 2-3 Minuten – bei 200 °C gehalten. Die Innenseite des Fleisches ist rot.
Erhitztes Fleisch hat einen bestimmten Geschmack, also ohne Braten. Es wird nicht länger als eine Minute bei maximaler Temperatur gegart. Innen rohes Steak, es wird durch die äußere Kruste versiegelt.
Die Abhängigkeit des Bratens von der Temperatur und der Gargeschwindigkeit ist leicht zu erkennen. Dies ist das Prinzip beim Kochen von Schweinesteaks. Benutze es und Grundrezepte Gerichte können Sie nicht nur lernen, wie man Schweinefleisch kocht, sondern auch damit improvisieren.
Grundrezepte für Schweinesteaks
Es gibt eine weit verbreitete Meinung Selbstkochen Ein Steak wird zu nichts Gutem führen, denn nur ein Profi mit außergewöhnlichem Wissen kann es aus speziellem Fleisch mit einer einzigartigen Technik zubereiten.
Es ist unbestreitbar, dass die Zubereitung von Schweinesteak bestimmte Kenntnisse und Fähigkeiten erfordert.
Sie können jedoch selbst leckeres und saftiges Fleisch zubereiten. Das Wichtigste dabei ist die Röstzeit und richtige Vorbereitung Fleisch. Gekühltes Fleisch sollte 20 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank genommen werden. Oder Sie sollten das frischeste Frischfleisch kaufen. Anschließend wird das Gericht nach einer der unten aufgeführten Methoden zubereitet.
in einer Bratpfanne
Das Steak schmeckt besser, wenn Sie es in einer Pfanne mit dickem Boden zubereiten. Zusätzlich zu den in Portionen geschnittenen Fleischstücken benötigen Sie Öl, vorzugsweise frisch gemahlenen Pfeffer und.
Das Garen von Fleisch erfolgt in einer speziellen Grillpfanne oder in einer normalen Pfanne mit dickem Boden. Die Gerichte werden bei starker Hitze vorgewärmt. Bringen Sie es gleichzeitig nicht auf eine Temperatur, die zur Rauchentwicklung führt. Eine Bratpfanne mit weniger massivem Boden kann nur zum Braten von Filet Mignon verwendet werden.
Vor dem Garen werden die Fleischstücke mit einer Mischung aus Pfeffer, Gewürzen und einer Prise Salz eingerieben. Anschließend werden sie geschmiert eine kleine MengeÖle. Außerdem wird mit nur wenigen Tropfen Öl auf die Oberfläche der Pfanne gegeben.
Steakstücke werden auf eine heiße Bratpfanne gelegt, ohne dass sie sich berühren. Ein Indikator für die erforderliche Erhitzungstemperatur ist das charakteristische Brutzeln des Fleisches. Nach vier Minuten wird das Feuer auf eine mittlere Stufe gebracht und das Fleisch noch einige Minuten gebraten. Anschließend wird das Fleisch gewendet. Hierzu empfiehlt es sich, eine flache Zange zu verwenden, damit die Oberfläche des Steaks intakt bleibt. Der Vorgang wird 5–6 Minuten lang fortgesetzt, sodass das Fleisch eine mittlere Röstung erhält. Wenn ein höherer Röstgrad erforderlich ist, sollte die Garzeit entsprechend verlängert werden.
Die Bereitschaft des Fleisches wird durch Drücken mit dem Daumen festgestellt. Wenn das Fleisch seine Geschmeidigkeit behalten hat, ist darin blutiger Saft enthalten. Wenn mehr getan wird, fühlt sich das Schweinefleisch fest an.
Nachdem Sie das Steak richtig geröstet haben, sollten Sie es nicht überstürzt auf dem Tisch servieren. Es wird in eine flache Schüssel oder auf einen Rost gelegt und mit Lebensmittelfolie abgedeckt. Dies ist notwendig, damit das Steak seine volle Bandbreite an Geschmacksqualitäten entfalten kann. Die Gerichte mit dem Steak werden an einem warmen Ort aufbewahrt, beispielsweise in der Nähe der brennenden Herdplatte eines Gasofens.
Im Ofen
Das Gericht wird aus den gleichen Zutaten zubereitet, die auch beim Braten in der Pfanne verwendet werden.
Der Backofen ist auf 200°C vorgeheizt. Auf einem Backblech ist es notwendig, Lebensmittelfolie in der Größe auszubreiten weitere Teile Fleisch viermal. Mit Gewürzen eingeriebene Steaks werden mit Öl bestrichen. Die Folie sollte außerdem mit einer kleinen Ölschicht bedeckt sein. Danach werden die Fleischstücke hermetisch darin eingewickelt. Die Folie sollte oben ein paar Löcher haben, damit der Dampf entweichen kann.
Das Fleisch sollte 40 Minuten im Ofen bleiben, danach entfaltet sich die Folie oben und das Fleisch wird gewendet. Die vollständige Zubereitung des Gerichts erfolgt in 10 Minuten. Vor dem Servieren sollte das Steak 5-10 Minuten lang die oben beschriebene Technologie erreichen.
Kohlebecken
Die Produkte sind in diesem Fall die gleichen wie bei den zuvor beschriebenen Kochtechnologien, Pflanzenöl ist jedoch ausgeschlossen.
Die Feuerschale muss über die erforderliche Hitze verfügen. Das Fleisch wird auf den Rost gelegt und nach drei Minuten gewendet. Es wird weiter gegart, bis die gewünschte Röstung erreicht ist.
Vor dem Servieren wird das Gericht etwa 10 Minuten unter Folie gereift. In dieser Zeit wird es saftiger und aromatischer.
Multi-Herd
Die Zutaten bleiben die gleichen wie beim Braten in der Pfanne.
Das Fleisch wird mit Gewürzen und Öl eingerieben. Außerdem muss Öl in den Slow Cooker gegeben werden. Anschließend wird das Gerät in den zum Braten vorgesehenen Modus versetzt. Sie sollten etwas warten, bis sich das Öl erwärmt. Danach das Steak auflegen, den Deckel schließen und im Bratmodus garen. Dies dauert auf der einen Seite eines Fleischstücks etwa fünf Minuten und auf der anderen genauso lange.
kleine Geheimnisse
Fleisch zum Kochen eines Steaks muss im Gegensatz zum Grillen nicht zubereitet werden. Auf Wunsch können Sie das Fleisch marinieren. Hierfür eignen sich durchaus Marinaden, die zum Grillen verwendet werden.
Es empfiehlt sich, das Gericht auf flachen Tellern oder Brettern zu servieren, die mit einem scharfen, nicht gezahnten Messer von geringer Länge versehen sind. Wenn das Steak zu Hause und nicht im Freien am offenen Feuer zubereitet wird, empfiehlt es sich, die Teller etwas vorzuwärmen.
Salatblätter und frisches Gemüse- die beste Beilage zu Schweinesteak.
Benutzen richtige Technologie Schweinesteaks kochen Geschmacksqualitäten wird jede andere Art, dieses Fleisch zuzubereiten, übertreffen.
Nützliches Video zum Thema
Viele, die unseren Laden betreten, fragen sich: Es gibt so viele Steaks, wo soll ich anfangen? In diesem Artikel werde ich versuchen, Ihnen die Auswahl zu erleichtern und Ihnen verschiedene Fleischsorten vorzustellen, mit denen Sie Ihre Bekanntschaft beginnen können wundervolle Welt hausgemachte Steaks.
Was sollte das erste Steak sein?
Unser erstes Steak muss vor allem zwei Anforderungen erfüllen: Es muss leicht zuzubereiten sein und mit hoher Wahrscheinlichkeit jedem schmecken.
✓ Einfache Zubereitung
Wenn Sie zum ersten Mal kochen, haben Sie Angst, dass das Fleisch zu wenig oder zu lange gegart wird. Wenn es sich um ein teures Stück handelt, erhöht sich der Einsatz. Eigentlich müssen Sie sich darüber keine Sorgen machen. Ein unzureichend gegartes Stück für den einen kann für den anderen leicht verkocht erscheinen, und erst mit der Zeit werden Sie Ihre individuellen Vorlieben verstehen. Aber unser erstes Steak sollte vielseitig und resistent gegen jede Art von Gargrad sein. Das heißt, es darf nicht zu viel Fett enthalten, das geschmolzen werden muss, oder umgekehrt, es darf nicht zu dünn sein, so dass die Gefahr des Verbrennens besteht.
✓ Universeller Geschmack
Alle Steaks sind unterschiedlich. Manche haben einen süßen Geschmack, andere sind neutral. Bei manchen Steaks sind die Fleischfasern dick und dicht, bei anderen dünn und zart. Einige haben Streifen, die beim Essen unangenehm sind, während andere beim Schneiden sauber sind, wie die Träne eines Babys. Ihr erstes Steak sollte nichts Überflüssiges haben: ordentliche Saftigkeit und eine gleichmäßige Textur.
Welches Fleisch soll man für das erste Steak wählen?
Ich habe drei Steaks ausgewählt, die (und in dieser Reihenfolge) am besten geeignet sind, um mit der Erstellung Ihrer eigenen Liste Ihrer Lieblingsstücke zu beginnen. gebratenes Fleisch:
1. New Yorker Steak
ist ein vielseitiges Steak mit ausgeprägter Marmorierung und gleichmäßiger Textur ohne unangenehme Fetteinschlüsse. Fangen Sie damit an. Sie werden die hervorragende Saftigkeit spüren, die gutes Getreidefleisch bietet, und werden überrascht sein, wie weich es sein kann. Sie können zwischen Maisfutter, das das Steak noch saftiger macht, und Getreidefutter wählen.
2. Filet Mignon
(Filetsteak) legt die Obergrenze der Zartheit des Fleisches fest. Das ist das meiste teures Steak pro Kilogramm Fleisch. Wenn Sie es mit dem vorherigen vergleichen, werden Sie feststellen, dass bei Steaks immer ein Gleichgewicht herrscht. Filet Mignon ist weniger saftig und die Textur des Fleisches ist im Vergleich zu New York fast unsichtbar, aber die Zartheit ist im Gegenteil bewundernswert.
3. Skert-Steak
- Das bestes Steak alternative Fleischteile kennenlernen. Es mag den Anschein haben, dass das Zwerchfell dies nicht tut der beste Teil zum Braten, aber das Ergebnis ist immer überraschender. Eine völlig andere Geschmacksnuance, eine andere Struktur aus großen, zerfallenden Fasern, die sich entlang des Steaks und nicht quer befinden, ein großer Saftgehalt und eine fast ölige Textur. Für viele ist es seit vielen Jahren zum Lieblingssteak geworden, nicht umsonst gehört es seit vielen Jahren zu den Spitzenreitern im Baranienbaum-Umsatz.
Was soll ich als nächstes versuchen?
Wenn Ihnen New York mehr gefällt als andere, sollten Sie es weiter versuchen.
Welcher Teil des Rindfleischs ist der leckerste und saftiges Steak? Regeln für die Fleischauswahl und das Braten von Steaks – wie unterscheidet sich die amerikanische Art zu kochen von der europäischen?
Was ist ein Steak?
Ein Steak ist ein dickes Stück Qualität Rindfleisch quer über die Muskelfasern schneiden und bei hoher Temperatur in einer Pfanne oder einem Grill frittieren. Steakfleisch kann entweder trockener (Filet Mignon) oder mit Fett durchzogen sein (Marmorsteak). Ein Rippensteak wird Ribeye genannt.Auch wenn es sich beim klassischen Steak um in kurzer Zeit über dem Feuer gebratenes ganzes Rindfleisch handelt, gibt es zahlreiche Rezepte für im Ofen gebackene Steaks, Schweinesteaks und sogar Lachssteaks. Formal sogar ein Steak aus Hackfleisch(Englisch) Rindersteak).
Aus welchem Fleisch besteht ein Steak?
Für Steaks eignet sich das Fleisch derjenigen Teile des Schlachtkörpers, deren Muskulatur nicht an der motorischen Aktivität beteiligt ist – vor allem Brust, Seiten und Rücken. Da am Ende nicht mehr als 10 % eines Bullenkadavers verwendet werden können, ist dies einer der Hauptgründe für die hohen Kosten für hochwertiges Rindfleisch für Steaks.Der Name des fertigen Steaks hängt davon ab, aus welchem Teil des Schlachtkörpers es gegart wurde. In verschiedenen Ländern unterscheiden sich sowohl das Schlachtkörperzerlegungsschema als auch die Präferenzen für die Wahl des Fleisches und die Röstmethode. Allerdings werden nirgendwo Steaks aus frischem Rindfleisch zubereitet – das Fleisch ist immer 15-20 Tage haltbar.
Wie bereitet man ein Steak zu?
Das amerikanische Steak ist ein großes und dickes Stück Fleisch mit edlen Fettstreifen (marmoriertes Rindfleisch). In Europa werden kleinere und dünnere Lendensteaks bevorzugt.
Ein Steak ist nicht nur ein in der Pfanne gebratenes Stück Rindfleisch. Gewöhnliches Rindfleisch aus der nächstgelegenen Metzgerei (insbesondere Steam Beef) ist dafür definitiv nicht geeignet gutes Steak- damit bekommen Sie nur ein großes Stück Eintopf rein eigener Saft Fleisch.
- Kaufen Sie das richtige Fleisch. Bevorzugt sollte vakuumverpacktes Steakfleisch aus dem Inland oder importiertes gefrorenes Fleisch sein. Gefrorenes Fleisch muss vor dem Garen aufgetaut werden – lassen Sie es mehrere Stunden im Hauptraum des Kühlschranks.
- Das Fleisch in dicke Stücke schneiden. Das Fleisch für das Steak wird gewaschen und dann in ziemlich dicke Scheiben geschnitten – 2,5 cm für fettmarmoriertes Fleisch oder 4–5 cm für ein fast trockenes Rinderfilet Mignon. Vor dem Garen muss das Fleisch ruhen Zimmertemperatur mindestens 30-45 Minuten.
- Bereiten Sie Gas und Bratpfanne vor. Europäische dünne Lendensteaks werden am besten in Olivenöl, beschichteten Pfannen usw. gebraten Gasherd und dickere und fettere amerikanische oder australische – in speziellen gerippten Pfannen oder auf dem Grill. In diesem Fall ist ein Minimum an Öl erforderlich.
- Verderben Sie das Fleisch nicht! Waschen Sie das Fleisch auf keinen Fall unmittelbar vor dem Braten – es sollte möglichst trocken sein. Geben Sie vor dem Braten des Steaks auf beiden Seiten etwas davon hinzu. Steinsalz, schwarzer Pfeffer oder eine Prise aromatische Kräuter, aber seien Sie mäßig und übertreiben Sie es nicht mit Gewürzen.
- Beim Braten bleibt die Kruste auf dem Steak. Für die Bildung goldbraun Damit der gesamte Saft im Inneren erhalten bleibt, ist es wichtig, das Steak bei hoher Temperatur zu braten. Legen Sie nicht mehrere Stücke gleichzeitig in die Pfanne – dadurch sinkt die Temperatur und das Fleisch beginnt unweigerlich im eigenen Saft zu schmoren.
- Achten Sie darauf, die Zeit einzuhalten. Wie bei weichgekochten Eiern erzielt man das beste Ergebnis, wenn man den Garzeitpunkt wählt. Die Bratzeit hängt von der Dicke des Fleischstücks und seiner Art ab – sie reicht von 1,5 bis 2 Minuten für Filet Mignon und endet mit 6 bis 7 Minuten für jede Seite des marmorierten Rindfleischs mit Braten gut gemacht.
- Lassen Sie das Steak vor dem Servieren ruhen. Bevor das Steak fast fertig ist, wird es vom Herd genommen und für 5-7 Minuten auf einen Teller gelegt. Durch die hohe Temperatur an der Oberfläche des Steaks werden die inneren Säfte neu verteilt, wodurch das Fleisch gleichmäßiger durchnässt wird und schmackhafter und saftiger wird.
Mit Gras oder Getreide gefüttert?
Für korrekte und leckeres Steak Am besten eignet sich Fleisch junger Angus-Spezialrassen ( Angus) und Hereford ( Hereford) im Alter von 1–1,5 Jahren. Je nach Art der Tierernährung weist Fleisch mehr Fetteinschlüsse (Getreidefütterung mit Weizen und Mais) oder weniger (Grasfütterung) auf.In den USA und Australien wird „marmoriertes“ Getreidefleisch bevorzugt – im Inneren der Muskelfasern bilden sich zarte Fettschichten, sodass das Steak nach dem Garen saftig und zart ist. In Europa und Südafrika wird jedoch trockeneres Grasfleisch bevorzugt.
Der Gargrad des Steaks
Gemäß dem amerikanischen System zur Klassifizierung von Röstklassen werden Steaks in sechs Reifegrade eingeteilt: sehr selten(fast rohes Fleisch), selten(Fleisch mit Blut) halb durchgebraten(leichtes, seltenes Steak) Mittel(halb durchgebraten), mittel gut(fast frittiert) gut gemacht(gebraten).Für die von Amerikanern bevorzugten dicken und fetten Steaks gelten die optimalen Grade halb durchgebraten Vor mittel gut, und für dünnere europäische Steaks mit geringem Fettgehalt (z. B. klassisches Filet Mignon) ist heller Braten besser geeignet – von selten Vor Mittel.
Um ein Steak zuzubereiten, benötigen Sie zunächst hochwertiges Rindfleisch und gute Bratpfanne. Dabei kommt es ganz auf Ihren Geschmack an (ob Sie eher dünne oder eher fetthaltige Rindersteaks bevorzugen). marmoriertes Rindfleisch) hängt nicht nur von der Garzeit ab, sondern auch von der benötigten Ausrüstung.
1. Nehmen Sie nur Rindfleisch
Für alle Fälle möchten wir Sie daran erinnern: Nur Rindfleisch hat das Recht, als Steak bezeichnet zu werden. Kein Schweinefleisch, Lammfleisch und vor allem kein Huhn! Das ist der grundlegende Punkt.
2. Entscheiden Sie im Voraus, welches Steak Sie möchten
Wenn Sie denken, dass „Steak gleich Steak“ ist, liegen Sie falsch. Es gibt etwa ein Dutzend Arten dieses gebratenen Fleisches. Grundsätzlich lassen sie sich in drei Gruppen einteilen:
- Marmorsteaks. Sie werden aus sogenanntem Marmorfleisch zubereitet: zart, weich, mit fetten Teilen des Rückens und der Lende (dünne und dicke Ränder) durchzogen. Zu dieser Steaksorte gehören das beliebte Ribeye und Striploin.
- magere Steaks. Aus Stecklingen zubereitet. Sie zeichnen sich auch durch Zartheit aus, sind aber gleichzeitig aufgrund des geringeren Fettanteils etwas weniger kalorienreich. Hierzu zählen beispielsweise Filet Mignon und Chateaubriand.
- Alternative Steaks. Aus anderen Teilen hergestellt Rinderkadaver: Schulterblätter, Flanken usw. Diese Steaks sind weniger fett und zart, haben selten die richtige Form und können Sehnen enthalten. Sie eignen sich eher für Liebhaber von „echtem“ Fleisch, das mit den Zähnen zerrissen werden kann ... Zu dieser Art von Steaks gehören Flankensteaks, Skertsteaks, Obersteaksteaks usw.
Wenn Sie sich entschieden haben, welche Geschmacks- und Nährwerteigenschaften Sie benötigen, entscheiden Sie sich für Fleisch.
3. Kaufen Sie nicht nur Rindfleisch
Wir wiederholen teilweise den vorherigen Punkt. Die Regeln sind streng: Um genau das Steak zu bekommen, das Sie wollen, müssen Sie aus genau definierten Fleischsorten auswählen. Ein Hautsteak ist immer eine Flanke. Oberes Blatt – Schulterblatt. Ribeye und Roastbeef – Rücken und Lende. Filet Mignon wird daraus hergestellt zartes Filet- und von nichts anderem!
4. Seien Sie schlau
Wenn Sie kein Experte in der Auswahl und Zubereitung von Fleisch sind, beschränken Sie sich besser auf die klassischen, beliebtesten und am einfachsten zuzubereitenden Steaksorten – marmoriert (Ribeye) und mager (Filet Mignon). Die Premiumteile des Schlachtkörpers, aus denen sie zubereitet werden, sind durchaus essbar, auch in preiswertem Fleisch.
Alternativsteaks schmecken aber nur, wenn sie aus wirklich gutem, gereiftem Rinderfleisch von mit Getreide gefütterten Rindern hergestellt werden.
5. Überprüfen Sie vor dem Kauf die Qualität des Fleisches
Das Fleisch für ein Rib-Eye-Steak sollte weich und marmoriert sein, also mit sichtbaren Fettstreifen.
Die Fleischqualität für Filet Mignon kann wie folgt überprüft werden. Drücken Sie mit dem Finger fest auf den Schnitt: Er sollte leicht nachgeben, aber sobald Sie den Finger entfernen, kehrt er schnell wieder in seine ursprüngliche Form zurück.
Über die Fleischqualität anderer Steaksorten wollen wir jetzt nicht sprechen: Für einen Laien ist es schwierig, die notwendigen Eigenschaften zu bestimmen, daher ist es besser, sich auf die Klassiker zu konzentrieren.
6. Gefrorenes Fleisch ist erlaubt
Es ist jedoch wichtig, es nur bei vertrauenswürdigen Verkäufern zu kaufen, um nicht auf ein „zweites Frischeprodukt“ oder den falschen Teil des Schlachtkörpers zu stoßen.
Bitte beachten Sie, dass diese Option ein kompetentes Auftauen erfordert. Tauen Sie Fleisch auf keinen Fall in der Mikrowelle oder in der Sonne auf: Ein Temperatursprung führt zum Verlust wertvollen Safts und dies verschlechtert die Geschmackseigenschaften des zukünftigen Steaks.
Etwa einen Tag vor dem geplanten Braten das Rindfleisch herausnehmen Gefrierschrank in das Hauptfach des Kühlschranks. So wird das Fleisch weich, verliert aber nicht an Saftigkeit.
Im Allgemeinen kann man Fleisch überhaupt nicht auftauen.
So bereiten Sie Fleisch zum Braten vor
5. Trocknen Sie das Fleisch gründlich ab
Tupfen Sie das Fleisch vor dem Braten mit einem Papiertuch trocken, um überschüssige Feuchtigkeit von der Oberfläche zu entfernen. Wenn Sie die Flüssigkeit nicht entfernen, wird das Steak in der Pfanne eher garen als braten.
Um Feuchtigkeit sicher zu entfernen, können Sie rohes Fleisch mit Maisstärke bestreuen.
Und ein Weg für Perfektionisten. Nehmen Sie eine Einweg-Folienform und stechen Sie sie an mehreren Stellen durch Holzspieße(so dass innerhalb der Form eine Art Gitter entsteht) und das in eine Papierserviette gewickelte Fleisch auf dieses Gitter legen. Lassen Sie es etwa 24 Stunden lang im Kühlschrank ruhen. Eine perfekte Trockenheit der Oberfläche ist gewährleistet.
Wenn Sie jedoch einen Rost haben, können Sie auch auf Spieße verzichten.
Lassen Sie es mindestens 20-30 Minuten an der Luft liegen. Während dieser Zeit wird das Fleisch an den Rändern verwittert und mit einer leichten Kruste bedeckt, die beim Braten den Saft im Stück hält.
reallifesousvide.blogspot.com 7. Nicht salzen oder pfeffern!
Wenn Sie dem Steak während des Bratens Salz hinzufügen, sickert der Fleischsaft aus. Das Ergebnis ist, dass Sie ein schwierigeres Stück bekommen, als Sie könnten.
An dieser Stelle sei noch eine Bemerkung gemacht: Viele vernachlässigen diese Empfehlung, weil sie gerade eine so leicht herbe Fleischsorte bevorzugen. Experiment. In diesem Fall können Sie sich auf Ihr eigenes Geschmacksempfinden verlassen.
Wenn es sich um alternative Steaks handelt, sollten diese vor dem Braten entweder mariniert oder mit Salz und Pfeffer bestrichen und mit Olivenöl bestrichen werden.
Was Sie sonst noch tun sollten, bevor Sie ein Steak braten
1. Wählen Sie die richtige Pfanne
Die ideale Wahl ist eine Grillpfanne bzw normale Bratpfanne mit dickem Boden (Gusseisen wäre schön). Der dicke Boden der Pfanne sorgt dafür, dass die Temperatur nach dem Erhitzen lange Zeit auf einem Niveau bleibt.
Wenn der Boden der Pfanne dünn ist, kühlt sie schnell ab. Das bedeutet, dass das Fleisch nicht gebraten, sondern im eigenen Saft gekocht wird.
2. Überlegen Sie, welches Öl Sie wählen
Butter verleiht dem Fleisch Fett (Weichheit) und Geschmack. Welches möchtest du? Manche empfehlen, in Olivenöl zu braten und zum Schluss etwas Sahne hinzuzufügen.
Andere raten Essenstipps: So bereiten Sie das perfekte Steak zu exotisch – flüssige Erdnussbutter: Sie hat einen milden Geschmack, der dem Steak Zartheit und Originalität verleiht.
Wenn Sie jedoch Rib-Eye-Steaks oder andere marmorierte Fleischsteaks zubereiten, ist ein zusätzlicher Fettgehalt nicht erforderlich. Es liegt an Ihnen, aber kommen Sie bewusst in diesen Moment.
Ein weiterer wichtiger Punkt ist der Siedepunkt (Rauchpunkt) des Öls. Rauchpunkt. Wenn das Fett raucht, ergibt sich das Steak schlechten Geschmack. Daher ist es sinnvoll, sich für das Braten zu entscheiden Pflanzenöle bei erhöhter Temperatur kochen.
Zum Beispiel unraffinierte Sonnenblumen und Leinöl Nicht zum Grillen von Steaks geeignet. Sie beginnen bereits bei 107 °C zu rauchen, während die Temperatur einer gut erhitzten Pfanne 150 °C und höher beträgt. Olivenöl erste Pressung (extra vergine) und unraffinierte Erdnüsse vertragen bis zu 160 °C. Cremiger, kokosnussiger, unraffinierter Sesam raucht nicht bis 170 °C.
Feine Optionen sind raffiniertes Sonnenblumen- und Avocadoöl: Sie beginnen ab 200 °C zu rauchen.
3. Besorgen Sie sich eine Thermonadel oder lernen Sie, darauf zu verzichten
Der Gargrad eines Steaks wird durch die Temperatur im Fleischstück bestimmt. Am einfachsten lässt sich dies mit einem Nadelthermometer messen.
Gängige Röstgrade sehen so aus:
- 38 °C und mehr – roh/blau (Steak mit Blut);
- 48 °C und mehr – selten (sehr leicht gebraten);
- 52 °C und mehr – medium rare (leicht frittiert);
- 58 °C und höher – mittel (normalerweise frittiert);
- 63 °C und höher – mittelgut (gut frittiert);
- ab 74 °C - well done (sehr gut frittiert).
Wenn Sie keine Nadel zur Hand haben, können Sie den Bratgrad grob bestimmen, indem Sie mit dem Finger auf das Fleisch drücken.
Blaue und seltene Steaks fühlen sich an wie das Muskelgewebe an der Daumenbasis: Drücken Sie mit dem anderen Zeigefinger darauf und fühlen Sie sich weich an.
Wenn Sie die Spitzen Ihres Daumens und Zeigefingers zusammendrücken, spannt sich der Muskel an und die Basis Ihres Daumens ähnelt einem mittelgroßen Steak. Groß und mittel – mittel. Groß und namenlos – mittelmäßig.
Nun, wenn Sie Daumen und kleinen Finger verbinden, spüren Sie ungefähr den gleichen Druck wie beim Drücken eines durchgebratenen Steaks.
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1. Das Steak im Ofen vorbraten
Diese Technik So braten Sie ein Steak umgekehrt an ermöglicht Ihnen ein möglichst gleichmäßiges Braten ohne graues, verkochtes Fleisch an den Rändern.
Legen Sie das Steak auf ein Backblech und backen Sie es bei einer Temperatur von 90–95 °C für 30–60 Minuten – je nachdem, wie durchgebraten das Steak am Ausgang sein soll.
Wenn Sie ein seltenes Steak wünschen, können Sie das Vorbraten weglassen.
Übrigens können Sie auf ähnliche Weise den Geschmack eines bereits gekochten, aber abgekühlten und abgestandenen Steaks wiederherstellen. Legen Sie es für etwa 30 Minuten in den Ofen bei 120 °C und braten Sie es dann in der Pfanne von beiden Seiten, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
2. Erhitzen Sie die Pfanne
Lassen Sie es mindestens 8–10 Minuten bei starker Hitze stehen. Besser – mehr. Der Chefkoch von Alinea in Chicago empfiehlt zum Beispiel 12 unerwartete (aber absolut legitime) Tricks für die Zubereitung des besten Steaks Hitze Gusseisenpfanne innerhalb einer halben Stunde!
Dann das Öl hinzufügen, noch ein paar Minuten warten, bis es warm ist, und erst dann das Steak auslegen.
3. Das Steak bei hoher Temperatur braten
1,5-2 Minuten, je nach gewünschter Krustenfarbe, auf jeder Seite. Beim Braten falten sich Proteine – vor allem auf der Oberfläche eines Fleischstücks – und bilden eine Art Film, der den Austritt von Flüssigkeit blockiert. Dadurch bleibt das bei starker Hitze gebratene Steak innen saftig.
Erst dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, das Fleisch mit einem Deckel abdecken und weitere 1-5 Minuten – je nach gewünschtem Röstgrad – stehen lassen. Diese Empfehlung gilt für Steaks aus fettem und saftigem Marmorfleisch.
Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einer Thermonadel oder einem Finger. Es lohnt sich nicht, ein Steak mit einem Messer zu schneiden oder zu durchstechen: Der Saft fließt aus dem Fleisch.
Wenn wir über magerere Filetsteaks sprechen, wird die Technologie Nuancen haben. Das Steak von beiden Seiten gut anbraten, bis es fertig ist goldbraun Geben Sie noch etwas Öl (z. B. Butter) in die Pfanne und – falls gewünscht – auch Ihre Lieblingsgewürze (derselbe Knoblauch) und Kräuter (Rosmarin, Lavendel, Thymian, Salbei ...). Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und bräunen Sie das Fleisch auf beiden Seiten weiter an, indem Sie es mit dem austretenden Bratensaft beträufeln. Dadurch wird sichergestellt, dass das Steak richtig gegart wird.
4. Im Ofen auf den gewünschten Röstgrad bringen
In einer Bratpfanne mit Deckel werden Steaks mit einem Röstgrad bis Medium Rare perfekt gegart. Wenn Sie ein wirklich durchgebratenes Steak möchten, legen Sie es direkt nach dem Anbraten in Öl von allen Seiten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen.
Die Verweildauer des Fleisches im Ofen hängt vom gewünschten Röstgrad ab:
- mittel selten – 4 Minuten reichen aus;
- mittel - 7 Minuten;
- mittel gut - 10 Minuten;
- gut gemacht - 14 Minuten.
Wie und womit man ein Steak serviert
1. Lassen Sie das Steak 3-5 Minuten ruhen
Bei hohen Temperaturen schrumpfen die oberen Schichten des Fleisches und fixieren so den Saft im Inneren. Wenn man das Steak gleich anschneidet, läuft der Saft einfach auf den Teller. Warten Sie bis zu 5 Minuten: Dies reicht aus, damit sich auch die oberen Fleischschichten ausdehnen und den Saft aufnehmen können.
2. Heiß servieren!
Dies ist eine der Grundregeln für das Servieren eines Steaks. In diesem Fall das Fleisch unabhängiges Gericht, einfach und verständlich. Um seinen Geschmack voll zur Geltung zu bringen, muss das Steak heiß sein.
3. Wählen Sie für fettige, saftige Steaks ein Minimum an Gewürzen
Auf das gleiche Ribeye reicht es, einen Zweig Rosmarin oder eine Knoblauchzehe zu legen: Heißes Fleisch nimmt das Aroma schnell auf. Auch die Geschmackseigenschaften des Steaks werden durch Petersilie, Thymian und Koriander gut betont.
4. Magere Steaks brauchen Soße
Das Filet, aus dem Filet Mignon zubereitet wird, ist ein sehr zartes Fleisch, das förmlich auf der Zunge zergeht. Gleichzeitig ist es aber eher geschmacklos und daher wird ein solches Steak immer mit Soße serviert.
5. Die beste Beilage ist Gemüse
Frisch oder gegrillt. Das perfekte Option Beilage zum Steak im Hinblick auf die richtige Ernährung.
Gemeinsam mit dem Bizon Steakhouse erforschen wir weiterhin Schnitte. Heute werden wir über die beliebtesten sprechen Arten von Steaks.
Die Qualität von Fleisch wird vor allem durch zwei Faktoren bestimmt: den Schnitt und den Marmorierungsgrad. Die Zartheit eines Steaks hängt von der Lage des jeweiligen Stücks ab, aus dem es hergestellt wurde. Generell gilt: Je weniger Muskeln beteiligt sind, desto zarter wird das gegarte Fleisch. Die am weitesten von Hals, Beinen und Gesäß entfernten Muskeln sind am empfindlichsten. Die Art des von Ihnen gewählten Steaks bestimmt den Geschmacks- und Aromagrad sowie die Zartheit des Steaks und den Grad der Marmorierung (Fettfasern im Fleisch).
Filet Mignon
Auch bekannt als: Filet, Filet, Filet
Der zarteste Schnitt. Der kleinste. Und das Wertvollste. Es hat einen milden Fleischgeschmack. Sehr weiche „cremige“ Textur. Muss dick sein. Es enthält wenig Fett und ist daher für diejenigen geeignet, die auf ihr Gewicht oder ihre Fettaufnahme achten.
Streifensteak
Auch bekannt als: Kansas Steak New York, Roastbeef.
Saftig Art Steak, hat einen mäßig ausgeprägten „Steak“-Geschmack und ein starkes Aroma. Es kann sowohl ohne Knochen als auch mit Knochen sein.
T-Bone
Wenn Sie sich nicht zwischen Filet Mignon und Roastbeef entscheiden können, warum nicht beides nehmen? T-Bone kombiniert beide Steaks. T-Bone = Filet + Streifensteak, verbunden durch einen Knochen in Form des Buchstabens T.
Porterhouse
Eine vergrößerte Version des T-Bone-Steaks. Darin Steak die Schnittbreite ist größer.
Rib-Eye-Steak
Auch bekannt als: Delmonico Steak, Scotch Loin, Entrecote
Das beliebteste Steak. Hat kleine Fasern. Reichhaltiger Rindfleischgeschmack. Es gilt als saftiges und aromatisches Steak.
Fleisch mit Knochen vs. Fleisch ohne Knochen
Knochen machen gekochtes Fleisch aromatischer und schmackhafter. Wenn Sie Fleisch mit Knochen garen, ist dies der Fall Steak Knochenmark und andere Substanzen aus den Knochen verleihen dem Fleisch Geschmack und verleihen ihm Saftigkeit und eine Geschmackstiefe, die bei einem knochenlosen Stück einfach nicht erreichbar ist. Die Knochen bewahren außerdem die Saftigkeit und tragen dazu bei, dass sich die Hitze im Fleisch verteilt, sodass es gleichmäßiger gart.
Steak Tomahawk
Auch bekannt als: Rib-Eye am Knochen, Côtes-du-Boeuf
Das Tomahawk-Steak ist ein Rib-Eye-Steak mit Knochen und einem ganzen Rippenknochen. Dieser lange Knochen ist frei von Fleisch und Fett, sodass er wie der Griff und das Fleisch wie die Klinge eines indischen Tomahawks aussieht.
Dieses Steak sieht auf dem Tisch großartig aus und verdient ein eigenes Instagram-Selfie. Tomahawk hat einen hohen Marmorierungsgrad, was ihn zum aromatischsten Schnitt macht. Seine Größe hängt von der Knochendicke ab und sein Gewicht erreicht bis zu 1,5 kg!
Steak-Cowboy
Auch bekannt als: Tomahawk, Rib-Eye am Knochen
Manchmal wird dieses Steak Tomahawk genannt, weil es tatsächlich dasselbe ist. Es darf etwas weniger wiegen. Wenn Sie eine Frau bei einem Date beeindrucken möchten, essen Sie dieses ganze Steak. Dann bestellen Sie Filet Mignon zum Nachtisch.
Glätteisen Steak
Auch bekannt als: Buchsteak, Butlersteak, Schultersteak
Steak mit guter Marmorierung, zart und saftig. An Zartheit gibt es nur dem Filet nach. Knochenloses Steak mit ausgezeichnetem Rindfleischgeschmack, einzigartiger Struktur und Geschmack.
Prime Rib
Auch bekannt als: Rippenbraten, gebackenes Ribeye
Prime Rib ist ein klassisches gegrilltes Rippenstück, das normalerweise mit Knochen gebacken und mit eigenem Saft serviert wird. Saftig, zart, mit reichem Aroma und hohem Marmorierungsgrad.
Hackfleisch
Auch bekannt als: Mince, Hamburger
Dabei handelt es sich nicht um einen Steakschnitt, sondern er wird zur Herstellung von Burger-Patties verwendet. Eine Kombination aus Hals-, Rumpf- und Dickkantenstücken, die in einem Fleischwolf zerkleinert werden.
