Chebureki ist ein unvergleichliches Gericht, das Sie, wenn es scharf ist, vom ersten Bissen an in den höchsten Genuss versetzen kann. Aber auf der Straße wird es aus allem zubereitet, ohne die Hygienestandards einzuhalten. Deshalb teilen wir Ihnen jetzt das Rezept dafür mit leckeres Gericht, denn beim Kochen zu Hause wählt man die Produkte selbst aus.
Wie man hausgemachte Pasteten kocht
Die beiden Bestandteile der Pastetenzubereitung sind Teig und Hackfleisch. Wie bei Knödeln können Sie den Teig für Pasteten auf unterschiedliche Weise ausrollen. Manche Hausfrauen teilen ihn in Teile und rollen ihn schon aus, andere rollen lieber den ganzen Teig aus und schneiden mit einem Teller Kreise aus. Die Hauptsache ist, dass der resultierende Cheburek nicht größer sein sollte als die Handfläche desjenigen, der kocht.
Der ausgerollte Teig wird in der Mitte gefaltet und bedeckt die Füllung. Gezackte Kanten können mit einer Gabel hergestellt werden. Nachdem Sie ein paar Stücke geblendet haben, können Sie mit dem Braten beginnen.
Teigrezept für Pasteten
- 600 Gramm (4 Tassen) Mehl
- ein Glas Wasser,
- ein Teelöffel Zucker
- die gleiche Menge Salz ohne Rutsche,
- 4 Esslöffel Pflanzenöl
- 80 Gramm Speiseöl.
Kochen:
- Sie müssen etwas mehr Mehl nehmen, als im Rezept angegeben. Durch die unterschiedliche Vermahlung des Mehls variiert auch die Menge, die Sie letztendlich benötigen.
- Zuerst auflösen warmes Wasser Salz und Zucker. Wenn es mineralisch ist, ist es sehr gut. Der Teig wird zarter. Gießen Sie portionsweise Mehl in dieses Wasser und kneten Sie es, um die Klumpen aufzulösen. Wenn die Masse die Konsistenz von Sauerrahm erreicht, fügen Sie Pflanzenöl hinzu. Sie können schummeln: Um später appetitliche Blasen auf dem Teig zu bilden, können Sie dem Teig erhitztes Öl oder anderes Speiseöl hinzufügen.
- Wenn Sie das Öl nicht erhitzen möchten, können Sie Wodka (1 Teelöffel) hinzufügen. Es bildet außerdem Blasen an der Oberfläche und verleiht ihnen eine knusprige Kruste.
- Fügen Sie weiterhin Mehl hinzu, bis der Teig elastisch ist und sich leicht von Ihren Händen lösen lässt.
- Schließen Sie den Teig für eine Weile und lassen Sie ihn ziehen, während Sie das Hackfleisch kochen.
Rezept für Hackfleisch
- 300g Schweinefleisch
- 300 Gramm Rindfleisch,
- 3 Stück Zwiebeln
- Grün,
- Wasser,
- Gewürze.
Kochen:
- Traditionelles Hackfleisch wurde aus Lammfleisch hergestellt, es wurden jedoch immer Zwiebeln hinzugefügt.
- Rollen Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf. Machen Sie das Hackfleisch nicht zu klein. Schneiden Sie das Grün, fügen Sie Salz und Gewürze und, falls gewünscht, eine Knoblauchzehe hinzu.
- Beim Mischen des Hackfleisches Wasser hinzufügen, es sollte halbflüssig sein. Dies ist notwendig, damit aus dem Hackfleisch die köstliche, leicht würzige Brühe entsteht, für die Pasteten so berühmt sind.
- Hackfleisch kann mit allem verdünnt werden. Die Hauptsache ist, es nicht mit Wasser zu übertreiben. Und zum Schluss noch ein Stück in die Füllung geben Butter Dadurch wird es dicker.
Video-Lektionen
Cheburek (von krimtatarisch çüberek, türkisch çiğ börek, mong. Huushuur, aserbaidschanisch ət qutabı) - ein traditionelles Gericht viele türkische und mongolische Völker. Es ist ein Kuchen ungesäuerter Teig gefüllt mit Hackfleisch
(nach dem modernen Rezept) oder fein gehacktes Fleisch (nach dem traditionellen Rezept) mit Gewürzen (manchmal scharf), gebraten in Pflanzenöl (nach dem modernen Rezept) oder tierischem (häufiger Lamm-) Fett (nach dem traditionellen Rezept). ). Manchmal werden Käse, Kartoffeln, Pilze, Kohl, Eier mit Zwiebeln und Reis als Füllungen verwendet. Dieses Gericht ist auch bei den kaukasischen Völkern beliebt.
Chebureks sind ein beliebter Kuchen vieler Generationen und deshalb müssen Sie wissen, wie man den Teig für einen Kuchen richtig knetet leckere Füllung, jeder soll schön braten. Dies ist im Allgemeinen nicht erforderlich, aber wünschenswert. Und wenn Sie diesen Artikel jetzt lesen, dann zeigt dies einmal mehr, dass Sie bereit sind, selbst Pasteten zu Hause zu kochen, und auf der Suche nach einem interessanten Rezept sind.
Für klassische Chibereks(das ist der korrekte Name für das krimtatarische Gericht) Der Teig sollte WEICH und elastisch sein, nicht hart. Es besteht aus Mehl, Wasser, Salz und allem, ohne Eier, Butter, Wodka und andere Perversionen. Hackfleisch kann anders sein, aber klassisch: Fleisch + Zwiebel + Salz, Pfeffer + etwas Wasser.
Richtiger Cheburek mit Fleisch
Benötigte Zutaten:
Zum Test:
- Mehl - 4 Tassen;
- Ei - 1 Stk.;
- Wasser - 1,3 Tassen;
- ein Esslöffel Öl;
- Salz.
Für die Füllung
:
- Fleisch - 700 g;
- Zwiebel - 350g;
- Wasser oder Brühe - 0,5 Tassen;
- Gewürze nach Geschmack;
- Salz und Pfeffer.
Kochmethode:
Beginnen wir mit der Zubereitung des Teigs für Pasteten. Gießen Sie Wasser in einen Topf, salzen Sie es und fügen Sie Öl hinzu. Wir stellen es auf den Herd und bereiten sofort 0,5 Tassen Mehl in unserer Nähe zu. Wenn der Inhalt des Topfes zu kochen beginnt, gießen Sie das Mehl in einem Rinnsal hinein und rühren Sie dabei ständig mit einem Löffel um. Rühren, bis eine homogene Masse entsteht, und vom Herd nehmen. Lass uns abkühlen. Jetzt schlagen wir dort ein Ei hinein und kneten den Teig unter ständiger Zugabe von Mehl. Der Teig sollte nicht an den Händen kleben. Den Teig 1 Stunde ruhen lassen und in dieser Zeit einmal durchkneten.
In dieser Zeit beginnen wir mit der Zubereitung der Füllung. Wir nehmen Fleisch. Es kann jedes Fleisch verwendet werden, noch besser, wenn es aus zwei Sorten besteht, zum Beispiel Rind und Schwein oder Lamm und Rind. Wir schneiden es in Stücke und mahlen es in einem Fleischwolf. Fügen Sie dem Hackfleisch ein Glas Brühe, Wasser oder Kefir hinzu. Lassen Sie das Hackfleisch 5-10 Minuten mit der Brühe stehen, bis das Fleisch die gesamte Flüssigkeit aufgesaugt hat. Zwiebel schälen, fein hacken, zusammen mit Gewürzen, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben.
Aus dem Teig formen wir eine Rolle und schneiden sie in Unterlegscheiben. Rollen Sie den Teig auf die gewünschte Größe aus. Die Teigdicke sollte nicht mehr als 1 cm betragen. Das Hackfleisch auf eine Kuchenhälfte legen, vorsichtig nivellieren und mit der anderen Kuchenseite umwickeln. Wir drücken die Kanten und kneifen sie vorsichtig zusammen.
Das Öl in einen Topf geben und gut erwärmen lassen. Legen Sie nun den Cheburek aus und beginnen Sie, ihn bei mittlerer Hitze zu braten. Zuerst auf einer Seite, dann umdrehen und auf der anderen Seite braten.
Pasteten mit Fleisch
Chebureki, wo der Teig auf Wodka gekocht wird
Benötigte Zutaten:
Zum Test:
- Mehl - 650 g;
- Wodka - 30 ml;
- Ei - 1 Stk.;
- Wasser - 350 ml;
- Salz, Pflanzenöl - 30 ml.
Für die Füllung:
- Lamm - 600 g;
- Zwiebel - 250g;
- Dill;
- Salz und Pfeffer;
- Wasser
Kochmethode:
Zuerst müssen Sie etwas Wasser in die Pfanne gießen, salzen und Pflanzenöl hinzufügen. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Kochen Brandteig. Bereiten Sie ein Glas Mehl vor, indem Sie es zuerst sieben. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, das Mehl langsam hinzufügen und dabei ständig mit einem Löffel umrühren. Kräftig umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Wenn es Ihnen gelingt homogene Masse Vom Herd nehmen und beiseite stellen, damit der Teig abkühlen kann. Nun das restliche Mehl dazugeben und ein Ei unterrühren. Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs und fügen Sie dabei ständig Wodka hinzu. Gemäß den Regeln sollte der Teig fest und vollständig geknetet sein, bis Ihnen der Wodka ausgeht. Den Teig abdecken Frischhaltefolie und 1 Stunde ruhen lassen. Perfekte Option- Über Nacht an einem kalten Ort stehen lassen.
Aus fertiger Teig Rollen Sie die Walze auf und schneiden Sie sie in Unterlegscheiben. Rollen Sie jeden Puck zu einem Kuchen.
Lass uns Hackfleisch zubereiten. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um die Gewürze abzuschmecken. Wir kneten das Hackfleisch. Etwas Wasser oder Brühe hinzufügen und erneut verrühren.
Auf jeden Kuchen das Hackfleisch an einer Kante auslegen, glatt streichen und mit der zweiten Teighälfte bedecken. Wir kneifen die Kanten sicher zusammen.
Gießen Sie Öl in die Pfanne und beginnen Sie, Ihre Lieblingspasteten goldbraun zu braten.
Chebureki mit Fleisch (Rind)
Benötigte Zutaten:
- Mehl - 550g;
- Ei - 1 Stk.;
- Zwiebel - -100 g;
- Rinderfilet – 300 g;
- ein Glas Brühe;
- Schweinenacken - 400 g;
- Wodka - 20 ml;
- Pfeffer, Salz, Frühlingszwiebeln, Dill, Koriander;
- Kefir - 150 ml.
Kochmethode:
300 ml in einen Topf geben. Wasser, Öl und Salz. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Wir messen 100-120 g Mehl ab und gießen es in einem Strahl in die Pfanne. Unter ständigem und kräftigem Rühren den Teig aufgehen lassen gleichmäßige Konsistenz. Etwas abkühlen lassen und Ei und Wodka hinzufügen. Unter ständigem Rühren Mehl hinzufügen. Wir kneten den Teig so, dass er plastisch wird, aber nicht an unseren Händen klebt. Wenn die angegebene Menge Mehl nicht ausreicht, können Sie mehr hinzufügen. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Mit den Händen kneten, den Teig erneut abdecken und erneut 30 Minuten ruhen lassen. Ein solcher Teig kann übrigens im Voraus zubereitet werden – im Kühlschrank ist er bedenkenlos einen Tag lang haltbar. Nur nicht mit kaltem Teig arbeiten! Lassen Sie es eine Weile bei Zimmertemperatur ruhen.
Wir nehmen Schweinenacken Und Rinderfilet und alles in einen Fleischwolf geben. Zwiebel schälen, hacken kleine Würfel. Salz und Pfeffer hinzufügen und mit Folie abdecken. Jetzt nehmen wir ein Nudelholz in die Hand und schlagen es ein wenig.
Das Grün hacken und alles zum Hackfleisch geben. Kefir mit Brühe vermischen und in eine Schüssel mit Hackfleisch gießen. Etwas stehen lassen und umrühren.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und zu einer Kugel rollen. Wir werden Scheiben in Scheiben schneiden und daraus Kuchen für unsere zukünftigen Pasteten ausrollen. Teilen Sie die Kuchen optisch in 2 Teile und legen Sie das Hackfleisch auf einen davon. Mit einem Löffel gleichmäßig verteilen, ohne die Ränder zu berühren. Bedecken Sie das Hackfleisch mit der anderen Teighälfte und befestigen Sie die Ränder sorgfältig.
In die Pfanne gießen Sonnenblumenöl, aufkochen lassen und die Pasteten darauf legen, bis sie goldbraun sind – etwa 2-3 Minuten auf jeder Seite. Vergessen Sie nicht, jedes Mal, wenn Sie einen Cheburek in das Öl geben, das Mehl herauszuschütteln!
Pasteten mit Fleisch (Rind + Schwein)
Nach diesem Rezept zum Kochen von Tschebureks kochen Krimtataren, und sie wissen viel über dieses Geschäft. Ich bezweifle nur eines, dass die Tataren Schweinefleisch zu Hackfleisch hinzufügen ... Ich gehe davon aus, dass muslimische Tataren und Muslime dies nicht tun Schweinefleisch essen. Für die Saftigkeit gibt man also Wasser oder Tomatensaft und noch mehr Zwiebeln zum Hackfleisch, das gibt auch Saftigkeit.
Benötigte Zutaten:
- Mehl - 4 Tassen;
- Wasser - 1,5 Tassen;
- Salz - 0,5 TL
Für Hackfleisch:
- Rindfleisch + fettes Schweinefleisch - 600 g;
- Bogen - 2 Stk.;
- Wasser oder Brühe - 300 ml;
- Schwarz gemahlener Pfeffer;
- Salz - 2 TL
Kochmethode:
Bereiten wir zuerst den Teig vor. Das Mehl durch ein dickes Sieb sieben, salzen und 1,5 Tassen Wasser hinzufügen. Den Teig vorsichtig kneten, zu einer Kugel rollen und ruhen lassen, während wir das Hackfleisch zubereiten. Aufmerksamkeit! Fügen Sie dem Teig kein Öl hinzu, da der Teig mit Öl beim Frittieren normalerweise Risse bekommt!
Wir mahlen das Fleisch in einem Fleischwolf. Die Zwiebel hacken und zum Fleisch geben. Fügen Sie nun 2 TL hinzu. Salz und gemahlener Pfeffer. Mischen und 300 ml hinzufügen. Gut mischen. Keine Sorge, das Hackfleisch für diese Pasteten sollte etwas wässrig sein.
Schneiden Sie Tennisballgroße Teigstücke ab und rollen Sie daraus eine Schicht aus. Einen Laib mit Hackfleisch füllen. Auf einen Teil der Schicht das Hackfleisch legen und mit dem anderen Teil bedecken. Drücken Sie die Ränder des Chebureks vorsichtig zusammen und geben Sie ihn sofort zum Braten in eine Bratpfanne. Sie müssen das Hackfleisch einzeln füllen und sofort braten, damit der Teig aus der Füllung keine Zeit hat, nass zu werden. Wenn Sie alle Pasteten gebraten haben, legen Sie sie schön auf einen Teller und kochen Sie sie duftender Tee und laden Sie Ihre Lieben zum Tee ein. Rötlicher, saftiger und duftender Cheburek ist eine schöne Ergänzung zum Tee. Euch allen viel Gesundheit und kulinarische Erfolge!
-Um Ihre Pasteten schön und rosig zu machen, können Sie zum Frittieren eine Fritteuse verwenden. IN in großen ZahlenÖle, Kruste leckere Pasteten wird gleichmäßig golden, knusprig und appetitlich.
Kochen: 50 Minuten
Rezept für: 10 Pasteten
Guten Tag liebe Leser. Pasteten mit Fleisch sind ein weit verbreitetes Gebäck, das überall verkauft wird. Aber ich werde Ihnen sagen, wie Sie zu Hause Pasteten machen, damit das Fleisch saftig ist und sogar Brühe drin ist. Sie zuzubereiten ist nicht schwer, man muss nur ein paar Feinheiten kennen. Die Pasteten sehr vorsichtig frittieren, damit der Teig nicht zerreißt. Daher ist es besser, sie mit einem Spatel umzudrehen, um sie nicht zu durchstechen. Wenn der Saft herausfließt, ist der Geschmack anders. Und wenn die Brühe in heißes Öl gelangt, entstehen viele Spritzer. Anschließend müssen sie gewaschen werden. Ich möchte nicht wirklich. Hackfleisch wird aus einem Teil Schweinefleisch und einem Teil Rindfleisch zubereitet. Dieses Verhältnis gefällt mir am besten. Auch Lammliebhaber werden das Gericht mit Lammhackfleisch zu schätzen wissen. gehacktem Hühnerfleisch etwas trocken.
Wie man Pasteten kocht
Hackfleisch muss sehr saftig sein, daher wird es meist aus einem Teil Fleisch und einem Teil Zwiebeln zubereitet. Zwiebeln sorgen für Saftigkeit. Von den Grüns wird normalerweise Koriander oder Petersilie verwendet. Ich hatte kein Grün, deshalb habe ich im Rezept nicht darüber geschrieben. Und jetzt erzähle ich Ihnen, wie man Pasteten mit Fleisch macht, und denken Sie darüber nach Schritt-für-Schritt-Rezept Kochen.
Zutaten
- Für die Füllung
- Fleisch - 400 Gramm
- Zwiebeln – 2 mittelgroße Zwiebeln
- Brühe - 100 ml
- Salz - 1 Teelöffel
- Pfefferkörner - 4 Stk.
- Für den Test
- Mehl - 400 Gramm
- Wasser - 200 ml
- Sonnenblumenöl - 1 EL. Löffel
- Salz – eine Prise
Teig für Pasteten ist die Grundlage für ein schmackhaftes, duftendes und herzhafte Mahlzeit, das nicht nur die meisten Männer, sondern auch Frauen und sogar Kinder so gerne essen. Ich werde mich sicherlich nicht irren, wenn ich behaupte, dass es vielleicht keine einzige große Stadt in den postsowjetischen Ländern gibt, in der es nicht mindestens ein paar Lokale gäbe, in denen es keine Pasteten auf der Speisekarte gäbe. Ich denke, dass jedem Leser, dem solche Pasteten mit Fleisch nicht gleichgültig sind, sofort der von ihm gewählte Cheburek in den Sinn kommt, in dem diese Art von Pasteten besondere Eigenschaften haben. Darin sind Pasteten zu jeder Jahreszeit am saftigsten, zartesten, knusprigsten und duftendsten.
Das Geheimnis jedes Rezepts für die Herstellung von Pasteten liegt in zwei Punkten: Es handelt sich um einen richtig zubereiteten Teig für Pasteten und eine Füllung, die darin versteckt werden kann. Natürlich sollte man die Bedeutung des Kochs nicht außer Acht lassen, der mit Herz an die Sache herangehen muss. Aber ich kann aus eigener Erfahrung sagen, dass jeder dieses oder jenes Gericht kochen kann, wenn er vernünftige, detaillierte und bewährte Rezepte hat. Aus diesem Grund mache ich die Leser heute auf eine Auswahl aufmerksam, die fünf umfasst beste Rezepte Zubereitung von Teig für Pasteten.
Dafür gibt es natürlich Möglichkeiten, den Teig zuzubereiten beliebtes Gericht viel mehr als fünf, aber aus der Gesamtmasse habe ich nur diejenigen herausgegriffen, die bei den meisten Hostessen am beliebtesten sind.
Wenn wir über den Teig für Pasteten im Allgemeinen sprechen, müssen wir uns auch über die darin enthaltenen Produkte äußern. Die Hauptzutaten sind: Mehl, Salz, Eier und die „flüssige Komponente“. Die letzte Zutat bedeutet Wasser, Mineralwasser, Kefir, Milch, Bier, Wodka usw. Es ist ganz einfach, Ihre eigene Version des Tests für Pasteten zu finden. Sie müssen nur alle ausprobieren. Der Fall ist keineswegs eine Win-Win-Situation, wie es auf den ersten Blick scheinen mag, denn dank der vielfältigen Auswahl an Teig und Füllungen können Sie Ihre Familie jedes Mal mit Pasteten mit unterschiedlichem Geschmack verwöhnen.
Jeder Gebäckliebhaber hat seine eigenen Anforderungen an dieses Gericht, die größtenteils gleich klingen. Pasteten sollten knusprig, dünn, lecker, duftend und mit Fleischfüllung sein. Welche Füllung Sie hineingeben, hängt einzig und allein von Ihren kulinarischen Vorlieben ab, aber ich garantiere Ihnen, dass der Teig alle oben genannten Wünsche erfüllt.
Auch wenn Sie ein Kochanfänger sind, aber Ihre hausgemachten Pasteten verwöhnen möchten, können Sie sich gerne für eines der Teigrezepte entscheiden, und ich versichere Ihnen, dass Ihre Kochergebnisse nicht lange auf dem Teller bleiben werden. Vergessen Sie nicht die Hauptsache: Kopieren Sie das gewünschte Teigrezept unbedingt in Ihr kulinarisches Notizbuch oder fügen Sie die Seite mit der Auswahl zu Ihren Lesezeichen hinzu. So ersparen Sie sich die zeitraubende Suche gewünschtes Rezept nächstes Mal.
Brandteig für Pasteten
Dieser Teig für Pasteten wird nach dem Prinzip zubereitet, die Zutaten in kochendem Wasser aufzubrühen. Dadurch wird es weich und dünn und ist ideal für Pasteten.
Zutaten:
- 4 EL. Mehl
- 300 ml Wasser
- 2 EL. l. Sonnenblumenöl
- 1 Ei
- Salz auf einer Messerspitze
Kochmethode:
- Gießen Sie Wasser in einen Topf, stellen Sie ihn auf das Feuer und lassen Sie es kochen.
- Dann Salz, Pflanzenöl und ½ Tasse Mehl hinzufügen. Alle Zutaten sofort gründlich vermischen, bis die Klumpen verschwinden.
- Lassen Sie die Mischung abkühlen und schlagen Sie dann das Ei unter.
- Geben Sie das restliche Mehl in einer Rutsche auf die Arbeitsplatte und gießen Sie die gekochte Masse darauf.
- Den Teig kneten, bis er glatt ist, und eine halbe Stunde ruhen lassen.
- Aus dem fertigen Teig formen wir Pasteten mit Ihrer Lieblingsfüllung.
Originalteig für Pasteten mit Wodka
Obwohl der Teig für Pasteten auf der Basis von Wodka zubereitet wird, hat dies keinerlei Einfluss auf die Alkoholkomponente fertig gebacken. Diese Version des Tests gefällt Ihnen vielleicht am besten, also probieren Sie es aus und ziehen Sie Ihre eigenen Schlussfolgerungen.
Zutaten:
- 250 ml Wasser
- 1 Teelöffel Sahara
- 2 Prisen Salz
- 4 EL. Mehl
- 8 Kunst. l. Pflanzenöl
- 1 Teelöffel Wodka
Kochmethode:
- Im Wasser Zimmertemperatur Zucker und Salz hinzufügen. Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist.
- Mehl sieben, in eine tiefe Schüssel gießen. Wir machen eine Aussparung im Mehlhaufen und gießen Wasser mit verdünntem Zucker und Salz hinein.
- Dann Pflanzenöl und Wodka hinzufügen.
- Alle Zutaten vermischen, bis der Teig kompakt wird.
- Streuen Sie die Arbeitsplatte darüber eine kleine Menge Mehl und den Teig darauf geben.
- Den Teig kneten, bis er homogen und weich ist.
- Den Teig eine Viertelstunde ruhen lassen und mit einem Handtuch abdecken.
- Nach 15 Minuten noch einmal ein paar Minuten kneten. Wir wiederholen diese Sequenz dreimal.
- Danach ist der Teig fertig und Sie können mit dem Modellieren der Pasteten fortfahren.
Hausgemachter Teig für Pasteten auf Kefir
Den meisten kulinarischen Experten bekannter ist die Möglichkeit, Teig für Pasteten auf Kefir-Basis herzustellen. Wie die vorherigen Rezepte zeichnet sich diese Methode nicht durch Komplexität aus, sondern Geschmacksqualitäten fertiges Essen Dank Kefir werden sie völlig anders sein, und das muss eingeführt werden.
Zutaten:
- 200 ml Kefir
- 1 Ei
- 0,5 Teelöffel Salz
- 4 EL. Mehl
Kochmethode:
- Kefir in eine tiefe Schüssel geben. Ein Ei hineinschlagen und salzen.
- Mit einem Mixer oder Schneebesen die oben genannten Produkte glatt rühren.
- In kleinen Portionen das gesiebte Mehl dazugeben.
- Wenn der Teig dick wird und das Mischen in einer Schüssel unpraktisch wird, geben Sie ihn auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsplatte und kneten Sie ihn mit den Händen. Sie benötigen so viel Mehl, wie der Teig „aufnimmt“. Dadurch sollte es elastisch werden und nicht an den Händen kleben.
- Fertiger Teig abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Nach einer halben Stunde teilen wir den Teig in Teile, rollen jeden davon aus und formen daraus Pasteten.
Einfacher Teig für Pasteten auf Mineralwasser
Wenn Sie knusprige Pasteten zubereiten möchten, dann ist der Teig für Mineralwasser ideal für diese Zwecke. Der Aufwand ist bei diesem Rezept nicht größer als bei den vorherigen, daher können Sie der Abwechslung halber auch diese Variante ausprobieren.
Zutaten:
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Salz
- 300 ml Mineralwasser
- 3,5 st. Mehl
- 15 ml Olivenöl
Kochmethode:
- Zucker und Salz in eine tiefe Schüssel geben.
- Füllen Sie sie auf Mineralwasser nach dem Abkühlen im Kühlschrank.
- Zucker und Salz in Wasser vermischen, bis sie sich auflösen.
- Gießen Sie das gesiebte Mehl unter ständigem Rühren in kleinen Portionen in den Trichter, der durch die Rotation des Wassers entsteht.
- Wenn der Teig in Dichte und Dichte einem Pfannkuchen ähnelt, gießen Sie Olivenöl hinein.
- Gut vermischen und den Rest des Mehls hinzufügen. Nochmals verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
- Nach einer halben Stunde teilen wir den Teig in Teile, rollen sie jeweils zu einer runden Schicht aus und formen mit der gewählten Füllung Pasteten.
Beliebter Teig für Pasteten auf Bier
Wenn Sie nach dem Fußball noch eine halbe Dose Bier übrig haben, können Sie aus diesem Rest einen hervorragenden Teig für Pasteten herstellen. So gibt es beim nächsten Fußballspiel ein gutes Bier. Fleischsnack eingewickelt in knusprigen Teig.
Zutaten:
- 1 Ei
- ½ TL Salz
- 2,5 Tassen Mehl
- 250 ml Bier
Kochmethode:
- In einer Schüssel Ei und Salz vermischen.
- Dann das Mehl in die Eimasse geben und das Bier dazugeben.
- Gut vermischen, bis der Teig vollkommen homogen ist, und 15 Minuten ruhen lassen.
- Nach einer Viertelstunde geben wir den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte und kneten ihn mit den Händen.
- Danach weitere 30 Minuten ruhen lassen.
- Nach einer halben Stunde ist der Teig zur weiteren Verwendung bereit. Es muss in Teile geteilt, ausgerollt und mit dem Formen von Pasteten begonnen werden.
Jetzt wissen Sie, wie man Teig für Pasteten kocht. Guten Appetit!
Den Teig für Pasteten zuzubereiten, liegt in der Macht von jedem, und wenn Sie alles sorgfältig befolgen Schritt-für-Schritt-Anleitungen, dann erscheint Ihnen der gesamte Vorgang einfach und nicht mühsam. Wenn Sie oft schnell eine Kleinigkeit essen müssen, können Sie ein Gericht wie Pasteten im Voraus zubereiten und zum richtigen Zeitpunkt einfach in der Mikrowelle aufwärmen. Abschließend möchte ich noch ein paar Tipps geben, damit Ihr Teig für Pasteten schon beim ersten Mal die richtige Konsistenz hat:
- Mehl für den Teig muss vorher gesiebt werden;
- Durch Zugabe von Mehl kann die gewünschte Konsistenz des Teiges eingestellt werden;
- Vergessen Sie nicht, dem Teig nach dem Kneten Zeit zum „Ruhen“ zu geben – eine halbe Stunde reicht aus, wenn möglich kann die Zeit jedoch auf 2 Stunden verlängert werden;
- Der fertige Teig muss in Teile geteilt werden, in der Regel sind dies 8-10 Teile, und dann wird jeder von ihnen zu einer etwa 3 mm dicken Schicht ausgerollt.
- Hey, mein Lieber, ja, das hast du in deinem
Pasteten eine Zwiebel!
- Warum zum Teufel Zwiebel? Viele Zwiebeln!
Sowjetischer Witz
Oft kommen sie an den Ständen vorbei, wo sie sich vorbereiten verschiedene Leckereien, es ist unmöglich, zu widerstehen und sich nicht etwas für einen Snack zu kaufen. Und das Aussehen und Aroma von frittierten, rötlichen, öligen Pasteten ist im Allgemeinen verrückt. Der Gedanke, bis zu den Ohren mit Öl verschmiert zu sein, ist überhaupt nicht beängstigend, so groß ist der Wunsch, ein Stück dieses begehrten Kuchens abzubeißen. Und was ist daran außergewöhnlich? Es sieht aus wie ein Kuchen. Aber nein, Cheburek ist zwar ein enger Verwandter unseres Kuchens, aber ein völlig anderes Werk, das vor vielen Jahrhunderten erfunden wurde und universellen Respekt erlangte. Kochkunst. Das erste Auftauchen von Pasteten wird den Soldaten von Dschingis Khan zugeschrieben, die beschlossen, solche Pasteten auf einem umgekehrten Schild zu backen und viel Öl hineinzugießen. Es gibt andere Versionen der Geburt dieses Gerichts, aber wer auch immer es erfunden hat, vielen Dank. Es stellte sich heraus, dass Cheburek gut schmeckte und einfach zuzubereiten war. Mit einem Wort, in jeder Hinsicht wunderbar!
Heutzutage ist es kein Problem, es in jedem Laden zu kaufen – sogar fertig, sogar tiefgefroren. Aber wer könnte besser als wir wissen, wie sehr sich gekaufte und selbstgemachte Pasteten unterscheiden? Darüber hinaus ist es nicht schwer, selbstgemachte Pasteten zu Hause zuzubereiten. Die Hauptsache ist, die Technologie zu kennen und zu befolgen einfache Regeln Kochen, damit Ihr Produkt saftig, geröstet und duftend wird, also so, wie es ursprünglich war. Im Laufe der Zeit sind viele Rezepte zum Kochen von Pasteten erschienen. Wie sie sagen, wie viele Hostessen – so viele Meinungen. Jeder von ihnen verwendet für die Herstellung von Pasteten einen anderen Teig und verändert die Zusammensetzung der Füllung auf seine eigene Weise. Es gibt jedoch traditionelle Rezepte für die Herstellung richtiger Pasteten, bei denen der Austausch von Zutaten nicht nur unerwünscht, sondern auch inakzeptabel ist. Und natürlich lohnt es sich, Ihre Fähigkeiten im Backen von Pasteten bei einem von ihnen zu verbessern. Und wenn man die Zubereitung traditioneller hausgemachter Pasteten bereits beherrscht, lohnt es sich, etwas Neues zu erfinden und das klassische Rezept leicht abzuwandeln.
Die Zubereitung von Pasteten kann in drei Phasen unterteilt werden: Zubereitung des Teigs, Zubereitung der Füllung (in unserem Fall). klassischer Fall Das gehacktes Fleisch) und direktes Braten der resultierenden Rohlinge. Beginnen wir mit einem Test. Seine Zusammensetzung ist denkbar einfach: Mehl, Wasser, Pflanzenöl und Salz. Die Besonderheit dieses Tests besteht darin, dass er in kochendem Wasser geknetet wird. 1 EL in ein Glas kochendes Wasser geben. Pflanzenöl (das verleiht dem Teig eine gewisse Sprudeligkeit). Mischen Sie 2 Tassen Mehl in einer Schüssel mit Salz und gießen Sie unter ständigem Rühren Wasser mit Pflanzenöl in das Mehl. Wenn der Teig zu einem Klumpen verknetet ist und etwas abgekühlt ist, fügen Sie Mehl hinzu und kneten Sie ihn mit den Händen weiter. Der Teig sollte glatt und elastisch werden und hinter den Händen zurückbleiben. Lassen Sie es ein oder zwei Stunden einwirken. Fahren Sie in der Zwischenzeit mit dem zweiten Schritt fort – der Zubereitung der Füllung (Hackfleisch), die in klassische Version ist eine Mischung aus Hackfleisch, gehackten Zwiebeln und Wasser. Alles vermischen, Salz, Gewürze nach Geschmack und natürlich Kräuter hinzufügen. Alles, die Füllung ist fertig. Von der Konsistenz her sollte es dicker Sauerrahm ähneln, die Anteile von Fleisch und Zwiebeln darin richten sich nach Ihrem Geschmack. Die Zwiebelmenge in der Füllung sollte wirklich groß sein – es sind die Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten und gut mit dem Fleisch vermischt, die den Pasteten diese unglaubliche Saftigkeit verleihen. Es ist gut, das Hackfleisch statt mit Wasser leicht mit Kefir zu verdünnen, dann verteilt sich die Füllung nicht. Wenn der Teig aufgegangen ist fällige Zeit, rollen Sie es zu einer Wurst, schneiden Sie es in Stücke, rollen Sie jedes davon zu einem dünnen Kuchen, legen Sie die Füllung hinein, falten Sie es in zwei Hälften und drücken Sie die Ränder leicht zusammen. Die entstandenen Rohlinge in geruchlosem Pflanzenöl (Sie können Maisöl nehmen) von beiden Seiten anbraten. Es sollte viel Öl in der Pfanne sein – die Pasteten „schwimmen“ förmlich darin. Haben die Pasteten eine goldene Farbe angenommen? Nehmen Sie sie sofort heraus und legen Sie sie auf ein Papiertuch, um sie loszuwerden. überschüssiges Fett. Um die Schönheit dieses Gerichts zu genießen, isst man die Pasteten am besten gleich nach dem Kochen heiß. Wenn Sie von diesen wunderbaren Kuchen etwas mehr bekommen, als Sie erwartet haben, frieren Sie sie roh ein, verteilen Sie sie zunächst auf einer Palette und packen Sie sie dann hinein Plastiktüten. Es ist sehr bequem.
Nachdem Sie Ihre Fähigkeiten an den Klassikern verfeinert haben, können Sie ein wenig mit der Füllung experimentieren, indem Sie hausgemachte Pasteten mit Kartoffeln, Käse, Pilzen und Käse, Tomaten zubereiten. Im Allgemeinen mischen Sie die Zutaten nach Ihren Wünschen. Sie können mit dem Teig auch kreativ werden, indem Sie ihn auf Kefir kochen oder Hüttenkäse hinzufügen.
Hausgemachte Pasteten mit Fleischfüllung auf Kefir
Zutaten:
300 ml Kefir,
500 g Mehl
1 Teelöffel Sahara,
1 Zwiebel
500 g Hackfleisch,
½ TL Limonade,
Pflanzenfett,
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Kochen:
Zucker, Kefir, Salz mischen, Soda zur Masse hinzufügen und dann Mehl hinzufügen. Hackfleisch mit Hackfleisch vermischen Zwiebeln, Pfeffer und Salz. Den Teig dünn ausrollen, Kreise ausstechen. Geben Sie die Füllung jeweils in die Mitte und drücken Sie die Ränder zusammen. Pasteten in Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten.
Zutaten:
Zum Test:
1 Stapel Mehl,
2 Stapel Hüttenkäse.
Für die Füllung:
300 g gemischtes Hackfleisch,
1 Zwiebel
Kochen:
Den Hüttenkäse durch ein Sieb reiben, salzen, Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Das Hackfleisch nach Geschmack salzen und pfeffern, gehackte Zwiebeln dazugeben. Den Teig dünn ausrollen, Kreise ausstechen. Geben Sie dann die Füllung in die Mitte jedes Kreises und drücken Sie die Ränder zusammen. Die Pasteten in Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten.
Zutaten:
400 g gemischtes Hackfleisch,
500 g fertiger Hefeteig,
1 Zwiebel
3-4 Knoblauchzehen,
1 Teelöffel Sahara,
1 Stapel Eiswasser,
1 Bund Koriander oder Petersilie
Pflanzenfett,
etwas Mehl
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Kochen:
Gehackte Zwiebeln, Knoblauch, gehackten Koriander, Salz, Pfeffer und Zucker zum gekochten Hackfleisch geben. Das Hackfleisch mit den Händen kneten und nach und nach hinzufügen Eiswasser. Wenn das Wasser vom Hackfleisch absorbiert ist, stellen Sie es in den Kühlschrank. Fertig Hefeteig Zu einer Wurst rollen und in Teile teilen. Rollen Sie jedes Teil zu einem dünnen Kuchen, legen Sie die Füllung in die Mitte und drücken Sie die Ränder zusammen. Etwas Öl in die Pfanne geben und von beiden Seiten 4 Minuten braten.
Zutaten:
500 g Mehl
100 g Wasser
5 Kartoffeln
1 EL Sauerrahm
1 Ei
1 Zwiebel
100 g Fett,
½ TL Salz,
½ TL Limonade,
Salz - nach Geschmack.
Kochen:
Kartoffeln kochen, bis sie weich sind. In einer Bratpfanne den in kleine Stücke geschnittenen Speck anbraten, dann die gehackte Zwiebel dazugeben und alles 5 Minuten braten. Zwiebel und Speck zu den gekochten Kartoffeln geben und pürieren, bis eine Püree-Konsistenz entsteht. Sauerrahm, Salz, Ei ins Wasser geben und gründlich verrühren. Nach und nach Mehl hinzufügen. Soda hinzufügen und den Teig kneten. Den fertigen Teig dünn ausrollen und Kreise ausstechen. In die Mitte jedes Kreises legen Kartoffelfüllung und die Kanten zusammendrücken. Die Pasteten in Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten.
Zutaten:
3 Stapel. Mehl,
1 Stapel Wasser,
1 Ei
2 EL Wodka,
300 g eingelegter Käse (Suluguni),
100 g Hartkäse,
½ TL Salz.
Kochen:
Für den Test Wasser mit Salz und 1 EL kochen. Pflanzenöl, vom Herd nehmen und sofort die Hälfte des Mehls hinzufügen. Mischen Sie die Masse gut, fügen Sie Ei und Wodka hinzu und kneten Sie die resultierende Masse weiter. Anschließend das restliche Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel rollen, hineinlegen Plastiktüte und 30 Minuten ruhen lassen. Für die Füllung den gesamten Käse in Streifen schneiden. Vom Teig kleine Stücke abreißen und zu dünnen Fladen ausrollen. Geben Sie 1 EL auf den Rand jedes resultierenden Kuchens. Käsemischung auslegen, mit der zweiten Hälfte bedecken, die Ränder zusammendrücken und in heißem Pflanzenöl von jeder Seite 1-2 Minuten braten.
Zutaten:
Zum Test:
4 Stapel Mehl,
1 ⅓ Stapel. Wasser,
1 Ei
2 EL Wodka,
2 EL Pflanzenöl,
½ TL Salz.
Für die Füllung:
750 g Hackfleisch,
1 kleine Zucchini
2 Glühbirnen
Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.
Kochen:
Wasser mit Öl und Salz aufkochen, ½ Stapel hineingießen. Mehl und rühren, bis die Klumpen verschwinden. Kühlen Sie die resultierende Masse ab und fügen Sie dann das Ei und den Wodka hinzu. Nach und nach Mehl hinzufügen und einen festen Teig kneten. Für die Füllung Zucchini und Zwiebel durch einen Fleischwolf geben und zusammen mit dem entstandenen Saft zum Hackfleisch geben. Die Füllung salzen, pfeffern und gut durchkneten. Aus dem Teig eine Wurst aufrollen, in Stücke teilen und diese zu dünnen Fladen ausrollen. Jeweils eine Hälfte mit der Füllung bestreichen, mit der zweiten Hälfte bedecken und die Ränder zusammendrücken. Sie können sie auch leicht mit einem Nudelholz ausrollen und mit einem Pizzaroller gleichmäßig ausschneiden. Die Pasteten in reichlich heißem Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten schön anbraten goldbraun und legen Sie sie auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
Zutaten:
Zum Test:
250 ml Mineralwasser,
4 Stapel Mehl,
1 Ei
2 TL Sahara,
1 Teelöffel Salz.
Für die Füllung:
500 g Pilze
150 g Käse
Frühlingszwiebeln - nach Geschmack.
Kochen:
Alle Zutaten für den Teig vermischen. Lassen Sie den Teig nach dem Kneten 20 Minuten ruhen. Für die Füllung die Champignons in einer Pfanne anbraten, abkühlen lassen, geriebenen Käse, fein gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen, salzen und vermischen. Aus dem Teig Kugeln formen, zu dünnen Fladen ausrollen, die Füllung in die Mitte geben und die Ränder zusammendrücken. Die Pasteten im heißen Öl von jeder Seite 7 Minuten goldbraun braten.
Zutaten:
Zum Test:
100 ml Kefir,
1 Ei
½ TL Salz,
Mehl – wie viel Teig braucht man?
Für die Füllung:
200 g Kalbfleisch,
200 g Schweinefleisch
200 g Kohl
1 Zwiebel
Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.
Kochen:
Mischen Sie die oben genannten Zutaten elastischer Teig und 15-20 Minuten ruhen lassen. Hackfleisch aus Schweine- und Rindfleisch zubereiten, gehackten Kohl und fein gehackte Zwiebeln dazugeben, salzen und pfeffern. Den Teig dünn ausrollen, mit einer Untertasse Kreise ausstechen. Geben Sie die Füllung auf eine Hälfte des Kreises, bedecken Sie die andere Hälfte und drücken Sie die Ränder zusammen. Die Pasteten in heißem Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten, bis sie gar sind.
Zutaten:
Zum Test:
500 g Mehl
1 Stapel kochendes Wasser,
2 EL Pflanzenöl,
eine Prise Salz.
Für die Füllung:
500 g Kohl
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Tomate
1 Paprika
1 Bund Grünzeug
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Kochen:
Mehl, Pflanzenöl und Salz mischen. Machen Sie eine Mulde in das Mehl, gießen Sie ein Glas kochendes Wasser hinein, vermischen Sie alles und kneten Sie den Teig. Für die Füllung den Kohl hacken, die Zwiebel, die Tomate und das Gemüse fein hacken bulgarische Paprika In kleine Stücke schneiden, die Karotten darüber reiben grobe Reibe. Das Gemüse in einer Pfanne in Pflanzenöl schmoren, gehacktes Gemüse hinzufügen, salzen, pfeffern und abkühlen lassen. Rollen Sie die vom Teig getrennten Stücke zu dünnen Kuchen. Die Füllung auf eine Hälfte geben und gleichmäßig im Halbkreis verteilen, mit der anderen Hälfte bedecken und die Ränder gut zusammendrücken. Die Pasteten in reichlich Öl goldbraun braten.
Zutaten:
500 g Mehl
3 Eier,
250 ml Milch
2 EL Pflanzenöl,
1 Teelöffel Salz.
Für die Füllung:
500 g Seelachsfilet (oder ein anderer Fisch),
2 Glühbirnen
40 g Frühlingszwiebeln,
5 EL Pflanzenöl,
3 EL Wasser,
2 EL Mayonnaise,
3 EL Mehl,
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Kochen:
Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Geben Sie das Eigelb in eine separate Schüssel, fügen Sie Milch, Pflanzenöl und Salz hinzu. Die entstandene Masse gut vermischen und das durch ein Sieb gesiebte Mehl dazugeben. Einen nicht sehr festen Teig kneten und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Für die Füllung aufgetaut nehmen Fischfilet, in Stücke schneiden, leicht salzen, in Mehl wälzen und in Pflanzenöl anbraten. Wenn es fertig ist, lassen Sie es abkühlen und nehmen Sie es auseinander kleine Teile. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und in Pflanzenöl etwas anbraten. Schnittlauch In dünne Ringe schneiden und zum Frittierten hinzufügen Zwiebel, etwas schmoren, bis es weich ist. Wenn die Zwiebelmasse fertig ist, die Fischmasse dazugeben, salzen, pfeffern, vermischen, etwas Wasser hinzufügen und 5 Minuten erwärmen lassen. Die fertige Füllung abkühlen lassen und Mayonnaise hinzufügen. Den ruhenden Teig in Kugeln teilen und zu dünnen Kuchen ausrollen. Auf eine Kuchenhälfte 1 EL geben. Toppings, bedecken Sie die anderen und drücken Sie die Ränder vorsichtig zusammen. Die Pasteten in einer tiefen Pfanne in reichlich Pflanzenöl goldbraun braten.
Bereiten Sie hausgemachte Pasteten mit einer der vorgeschlagenen Füllungen zu und erfreuen Sie Ihre Lieben und Gäste mit einem wirklich köstlichen Gericht.
Guten Appetit und neue kulinarische Entdeckungen!
Larisa Shuftaykina
