Gebratene Blaue auf Georgisch für den Winter. Die besten Auberginen-Rezepte für den Winter mit und ohne Sterilisation: eine Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt-für-Schritt-Auberginenrezepte für den Winter ohne Sterilisation in Tomate, mit Knoblauch, ganz

2018-07-07 Marina Wychodzewa

Klasse
Verschreibung

24536

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

1 gr.

4 gr.

Kohlenhydrate

6 gr.

66 kcal.

Option 1: Ein klassisches Auberginenrezept für den Winter ohne Sterilisation

Eine sehr schmackhafte und einfache Art, Auberginen ohne Sterilisation für den Winter zu ernten. Als Ergebnis erhalten wir eine wunderbare Vorspeise oder einen Salat. Sie können einen solchen Rohling in Gläser mit beliebigem Volumen auslegen und rollen, nur ist es wichtig, sie zuerst zu dämpfen oder gut zu entzünden. Zusätzlich zu Auberginen benötigt dieses Rezept Tomaten. Sie können fertigen Tomatensaft in der gleichen Menge einnehmen.

Zutaten

2 kg Auberginen;
3 kg Tomaten;
2 Esslöffel Salz;
130 g Zucker;
2 Peperoni;
70 g Knoblauch;
130 ml Essig 9 %;
1,5 kg Paprika;
300 ml Pflanzenöl.

Schritt-für-Schritt-Rezept für klassische Auberginen ohne Sterilisation

Wir beginnen mit Tomaten. Die gewaschenen Tomaten in Scheiben schneiden und durch einen Fleischwolf drehen. Sie können es durch einen Entsafter laufen lassen, die Häute und Knochen entfernen, wie Sie möchten. Gießen Sie die Tomate in einen großen Topf oder in eine Schüssel und stellen Sie sie auf den Herd. Peperoni fein hacken, dazugeben.

Beim Kochen bildet sich ein Schaum auf der Tomate, der entfernt werden muss. Danach Salz mit Zucker und Pflanzenöl hinzufügen. Kochen Sie für ein paar Minuten.

Während die Tomate erhitzt und kocht, müssen Sie den Rest des Gemüses kochen. Paprika entkernen, Gemüse in große Würfel schneiden. Die Enden der Aubergine abschneiden. Wir schneiden sie auch in Würfel oder Scheiben, wie Gemüse für einen Salat. Knoblauch wird einfach auf beliebige Weise zerdrückt.

Gießen Sie die Aubergine und Paprika in die Tomate. 15-20 Minuten fast weich kochen, dann den Knoblauch hineinwerfen, umrühren, weitere drei Minuten kochen, Essig dazugiessen, umrühren.

Nachdem wir Essig hinzugefügt haben, nehmen wir eine Kelle oder eine große Kelle, rühren und sammeln Auberginen, gießen sie in sterile Gläser und füllen sie bis zum Rand. Sofort abdecken, aufrollen und umdrehen.

Die Kochzeit von Auberginen hängt vom Reifegrad und der Sorte Tomatensäure ab. Es ist besser, die Bereitschaft direkt zu überprüfen, indem Sie die Stücke durchstechen, sie sollten nicht auseinanderfallen.

Option 2: Ein schnelles Auberginenrezept für den Winter ohne Sterilisation

Ein weiteres einfaches Auberginenrezept, das keine Sterilisation erfordert, aber in dieser Version müssen Sie die Tomate nicht einmal drehen, alles ist viel einfacher und schneller. Sie können sofort einen Topf Öl auf den Herd stellen und mit dem Kochen beginnen. Wir sterilisieren Gläser im Voraus.

Zutaten

500 g Zwiebel;
1 kg Aubergine;
500 g Pfeffer;
1 kg Tomaten;
1. l. Salz;
3 Löffel Zucker;
ein Löffel Essig;
ein Glas Öl.

Wie man schnell Auberginen ohne Sterilisation kocht

Die Zwiebel in Würfel oder halbe Ringe schneiden. Wir erhitzen das Öl, werfen das Gemüse hinein und fangen an zu braten. Aubergine in Würfel schneiden, nach zwei Minuten zur Zwiebel geben. Rühren, kochen für die gleiche Zeit, keine Notwendigkeit zu bräunen.

Paprika in Streifen, Streifen oder Würfel schneiden. Schneiden Sie die Tomaten in Scheiben oder nur Scheiben. Zu den Auberginen legen, Salz und Zucker hinzufügen, umrühren und abdecken. Kochen nach dem Kochen für eine Viertelstunde.

Am Ende des Garvorgangs einen Löffel Essig einfüllen, gut mischen und die Auberginen in saubere und trockene Gläser füllen.

Sie können eine solche Zubereitung mit der Zugabe von Karotten zubereiten, ein paar Stücke schneiden und nach der Zwiebel in Öl legen, ein wenig braten lassen und dann die Auberginenstücke hinzufügen.

Option 3: Auberginen für den Winter ohne Sterilisation "Wie Pilze"

Es gibt viele Variationen eines solchen Rohlings sowie Namen. Das Ergebnis ist eine dicke Vorspeise, die in Aussehen und Geschmack an Pilze erinnert. Das Rezept ist praktisch, denn neben Auberginen und Knoblauch wird fast nichts benötigt. Das Werkstück ist perfekt gelagert, muss nicht sterilisiert werden und das Kochen dauert nicht lange.

Zutaten

2,5 kg Auberginen;
2,5 Liter Wasser;
200 ml Öl;
50 g Dill;
1 Knoblauchzehe;
100 ml Essig;
100 g Salz.

Wie man kocht

Um diese Auberginen zu kochen, benötigen Sie einen großen Topf mit etwa 6 Litern Fassungsvermögen und eine große Bratpfanne. Sie können einen Kessel oder einen Topf nehmen, in den alle Zutaten passen. Wasser in einen Topf gießen, salzen, zum Kochen bringen.

Wir schneiden die Aubergine in Würfel von zwei Zentimetern, Sie brauchen nicht kleiner zu werden. Wir schlafen in kochendem Wasser ein und kochen fünf Minuten lang. Senken Sie die Stücke regelmäßig ab und rühren Sie um, damit alles Zeit zum Kochen hat.

Wir hacken Knoblauch und Dill. Bereite den Essig vor. Gießen Sie das Öl in eine Bratpfanne oder andere Utensilien, die zum Braten verwendet werden. Wir legen die Auberginen und fangen an, sie in Öl zu schmoren. Fügen Sie sofort Knoblauch hinzu, nach einer Minute Dill. Rühren, 3-4 Minuten kochen.

Tafelessig in die Aubergine gießen, mischen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren, aber nicht ganz ausschalten. Wir nehmen einen Snack mit einem großen Löffel, geben die kochenden Auberginen in sterile Gläser und rollen sie auf.

Wenn die Auberginen anfangs nicht sehr jung sind, viele Samen haben und die Haut ziemlich zäh ist, können Sie sie etwas länger in einer Pfanne schmoren, die Zeit auf 10-12 Minuten erhöhen. Es ist erlaubt, Gemüse vor der Verwendung von der Haut zu schälen, aber in dieser Ausführungsform behalten die Stücke ihre Form sehr schlecht.

Option 4: Eingelegte Auberginen für den Winter ohne Sterilisation

Das Rezept für in Salzlake marinierte Auberginen für den Winter. Als Ergebnis erhalten wir einen ziemlich scharfen und sehr duftenden Snack. Beim Servieren können Scheiben solcher Auberginen mit frischem Knoblauch und Kräutern bestreut, mit duftendem Pflanzenöl gegossen oder mit gehackten Nüssen bestreut werden. Wir wählen nur junges Gemüse mit dichtem Fruchtfleisch ohne Samen. In diesem Fall behalten die Stücke ihre Form und schmecken wie Pilze.

Zutaten

1,5 kg Auberginen;
4 Knoblauchzehen (oder mehr);
4 Lorbeeren;
1,5 Esslöffel Zucker;
1 Peperoni;
4 Esslöffel Essig (wir nehmen 9%);
Liter Wasser;
10 Pfefferkörner;
1 Löffel Salz.

Rezept Schritt für Schritt

Die Enden der Aubergine auf beiden Seiten abschneiden. Dann schneiden wir jedes der Länge nach in zwei Hälften und dann noch einmal. Von jedem Gemüse bekommen wir vier große Stücke.

Messen Sie zwei Liter Wasser ab. Fügen Sie einen Teelöffel Salz hinzu. Auf den Herd stellen, zum Kochen bringen. Wir legen die Auberginen und danach beschmutzen wir sie sofort für fünf Minuten. Senken Sie die Stücke beim Kochen regelmäßig mit einem geschlitzten Löffel ab, und nehmen Sie sie dann damit aus dem Wasser.

Während die Auberginen blanchieren, bereiten wir sterile Gläser vor. Auf den Boden von jedem werfen wir Knoblauchzehen, Peperoni, Pfefferkörner. Wir nehmen die Auberginen mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne, schütteln das heiße Wasser ab und geben die Stücke sofort in Gläser.

Wir geben das restliche Salz, den Lorbeer in einen Liter kochendes Wasser und kochen eine Minute lang. Gießen Sie Essig in ein Glas Auberginen und dann Salzlake. Wir setzen sofort den Deckel auf, rollen ihn auf. Kopfüber auf dem Hals halten, bis es vollständig abgekühlt ist.

Sie können Auberginen zum Einlegen nicht nur längs, sondern auch in dicke Kreise von zwei oder drei Zentimetern schneiden, diese Option eignet sich eher für große Exemplare.

Option 5: Auberginen für den Winter ohne vollständige Sterilisation

Ein weiteres Auberginenrezept für den Winter ohne Sterilisation, das Beachtung verdient. Das Gemüse wird in ganzen Gläsern geerntet, daher wählen wir kleine Exemplare. Sie können diese Zubereitung als eigenständigen Snack oder zur nachträglichen Zubereitung anderer Gerichte verwenden. Im Allgemeinen ist die Option praktisch, wenn Sie die Ernte dringend bestimmen müssen, aber dafür absolut keine Zeit haben. Berechnung für ein Drei-Liter-Glas.

Zutaten

50 ml Essig;
Aubergine;
ein Löffel Salz;
2 Löffel Zucker;
1,5 Liter Wasser;
5 Pfefferkörner;
kleiner Lorbeer.

Wie man kocht

Am Boden eines gedämpften Drei-Liter-Glases schicken wir Pfefferkörner und Lorbeer. Wir waschen die Aubergine, trocknen sie und schneiden die Spitzen von den Rändern ab. Wir legen es wie Gurken in ein Glas und versuchen, keine großen Hohlräume zu hinterlassen.

Gießen Sie die Auberginen mit kochendem Wasser, setzen Sie den Deckel auf und lassen Sie eine halbe Stunde ziehen. Das Wasser in die Pfanne abgießen, erneut kochen, das Gemüse in das Glas gießen. Beim zweiten Mal stehen wir eine Viertelstunde und gießen wieder in einen Topf.

Fügen Sie nun Salz und Zucker hinzu, kochen Sie die Sole einige Minuten lang, Sie können ein paar Esslöffel Wasser einfüllen, da die Flüssigkeit etwas verdunstet. Tafelessig in die vorbereitete Sole gießen. Gießen Sie danach sofort die gedämpften Auberginen und den Korken ein. Wir stellen das Glas auf den Deckel, legen eine Decke auf und lassen es ein paar Tage in dieser Position.

In diesem Rezept ist es unerwünscht, die Zutaten zu teilen und die Auberginen in kleine Gläser zu geben. Durch das Volumen kühlt das Werkstück langsam ab, dabei findet ein Dämpfen und Erwärmen von Gemüse statt.

Auf diese Weise verschlossene Auberginen sind eine Zubereitung für Wintersalate. Nach Geschmack wird dieses Produkt eingelegten Pilzen ähnlich erscheinen, aber diese Meinung ist nicht eindeutig. Ein einfaches und unprätentiöses Halbzeug für die Zubereitung eines leckeren Snacks. Serviert mit Zwiebeln und duftendem Pflanzenöl. Für große Firmen und lange Versammlungen ist ein 3-Liter-Glas ein ausgezeichneter Behälter für dieses Werkstück, aber für ein kleines Mittagessen und den einmaligen Gebrauch ist es besser, mehrere Liter-Gläser in Reserve zu haben.

Ganz für den Winter marinierte Auberginen können mit koreanischen Karotten serviert werden. Vor dem Servieren werden ganze marinierte Auberginen zunächst der Länge nach in zwei Teile geschnitten und dann in Würfel geschnitten. Sie passen gut zu duftendem hausgemachtem Sonnenblumenöl.

Geschmacksinfo Aubergine für den Winter

Zutaten

Aubergine - 8-9 kg;
Wasser - 3 Liter (diese Marinade reicht für 3 Dosen mit je 3 Litern);
salz (nicht jodiert) - 1 EL;
Zucker - 1 EL;
Essig 9% - 150 ml;
Lorbeerblatt - 5-6 Stück;
Piment (Erbsen) - 10 Stk.

Wie man ganze Auberginen für den Winter mariniert kocht

Bevor Sie mit dem Garprozess fortfahren, führen Sie eine Reihe von Wasservorgängen mit Gemüse durch. Untersuchen Sie während dieses Vorgangs jede Aubergine sorgfältig auf Schäden oder Anzeichen von Verfall. Beurteilen Sie den Grad des Verderbens des Produkts. Wenn es sich um einen kleinen dunklen Fleck handelt, können Sie ihn vollständig ausschneiden und den unverdorbenen Teil zum weiteren Kochen verwenden. Wenn der Schaden groß ist, sollten Sie einen solchen blauen nicht verwenden, sondern beiseite legen. Schneiden Sie die Stiele und den gegenüberliegenden Teil des ausgewählten Gemüses ab. Einen großen Topf mit 2/3 des Wassers füllen und zum Kochen bringen. Tauchen Sie die Auberginen in kochendes Wasser, wie viele in einen Topf passen, und kochen Sie sie 7-10 Minuten lang. Die Garzeit hängt von der Größe des Gemüses ab. Wenn die blauen klein sind, reicht es aus, sie 7 Minuten lang und die großen 10 Minuten lang zu kochen.

Gemüse wird während des Kochens nicht vollständig in Wasser getaucht, sondern schwimmt. Und um sie gleichmäßig zu garen, drehen Sie sie hin und her. Optional können Sie auch eine kleine Presse in Form einer Platte mit kleinerem Durchmesser herstellen, in die Sie eine Art Last legen können, damit die Auberginen vollständig in Wasser getaucht und einer gleichmäßigen Wärmebehandlung unterzogen werden können. Die letztere Methode ist besser, weil Sie nicht über dem Feuer stehen und diesen Vorgang ständig überwachen müssen. Sie können einen Schritt zurücktreten und mit der Zubereitung der Marinade beginnen. Alle notwendigen Gewürze und Gewürze in einen sauberen Behälter geben, mit sauberem Wasser füllen und anzünden.

Wir verwenden noch keinen Essig, er muss in der allerletzten Runde eingegossen werden, wenn die Marinade kocht und die Auberginen in Gläser gefüllt werden.

Während der Kochzeit veränderte das Gemüse seine Farbe von schönen Auberginen zu braun und wurde auch faltig, aber das sagt uns, dass es für die nächste Stufe unserer Konservierung bereit ist. Alles gekochte Gemüse heiß in saubere und sterile Gläser geben. Sicherlich wird das Gemüse in Teilen gekocht, so dass das Füllen des Behälters allmählich erfolgt. Bewaffnen Sie sich mit einer Zange oder einer Gabel, damit Sie bequem eine heiße blaue nehmen können. Versuchen Sie, sie fest zu platzieren, das Kippen des Glases kann sie flachdrücken.

Wenn alle Gläser voll sind und die Marinade auf dem Herd kocht, gießen Sie die letzte Zutat ein - Essig. Lassen Sie es kochen und gießen Sie die Werkstücke mit würzig kochendem Wasser ganz nach oben. Sofort aufrollen und das Glas vorsichtig am Deckel halten und auf den Kopf stellen. Lassen Sie es in dieser Position, bis es vollständig abgekühlt ist, und stellen Sie es dann zur weiteren Lagerung an einen kühlen, dunklen Ort.

Auf eine Anmerkung:

Achten Sie bei der Auswahl von Auberginen auf ihre Größe und längliche Form. Ordentliches und gleichmäßiges Gemüse ist für diese Konservierung ideal.

Bewahren Sie ein offenes Glas mit ganzen marinierten Auberginen im Kühlschrank auf und verwenden Sie sie nicht länger als eine Woche, da die Auberginen sonst sauer werden können.

Zutaten für die Füllung:

5 Liter Wasser, 1 Stapel. Salz, 15 EL. 9% Essig, Petersilie, Pimenterbsen, Lorbeerblatt - nach Geschmack.

Kochen:

Bereiten Sie die Sole zum Gießen vor: Kochen Sie Wasser, lösen Sie Salz darin auf, kochen Sie ein oder zwei Minuten lang, fügen Sie Essig hinzu. Tauchen Sie ganze starke Auberginen ohne Schwänze in kochende Salzlake (1,5 kg Salz pro 10 Liter Wasser) und kochen Sie sie unter Wenden 3-5 Minuten lang.

Gewürze in sterilisierte Gläser geben, heiße Auberginen darauf legen und mit kochender Salzlake übergießen. Aufrollen.

Diese Auberginen können die Basis für jeden Wintersalat sein.

Mit Gemüse gefüllte Auberginen

Zutaten:

5 kg Auberginen (10 cm lang), 2 Karotten, 1-2 Paprika, 10-15 Knoblauchzehen, 1 Bund Koriander, 1 Bund Dill, ½ Bund Petersilie, 1-2 Stangensellerie, 2 Liter Wasser, 1 Liter Essig 6%, 100 g Salz, 100 g Zucker, Gewürze - nach Geschmack.

Kochen:

Aubergine längs aufschneiden, Strunk entfernen. Die geschälten Auberginen 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Gemüse und Kräuter mahlen, mischen, salzen, pfeffern, Gewürze nach Belieben hinzufügen. Auberginen füllen, in Gläser füllen und mit kochender Marinade übergießen (vorsichtig!). Aufrollen, umdrehen, einpacken.

Auberginen-Vorspeise "Original"

Zutaten:

5 kg Auberginen, 1 kg Paprika, 300 g Knoblauch, 1 Bund Dill oder Petersilie, 200 ml Essig 9%, 100 g Zucker, 3-5 Schoten Paprika, Pflanzenöl zum Braten, Salz.

Kochen:

Auberginen in ca. 2 cm dicke Kreise schneiden, auf einen flachen Teller legen und salzen, eine halbe Stunde ziehen lassen, damit der Saft fließen kann. Pfeffer, Knoblauch und Kräuter durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer hacken, Essig und Zucker hinzufügen. Mit einem Holzlöffel umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Aubergine leicht ausdrücken und in Pflanzenöl auf beiden Seiten anbraten. Jedes Stück sofort mit einer Gabel aus der Pfanne nehmen, in eine Paprikamischung tunken und schichtweise in sterilisierte Gläser legen. Wenn alle Gläser voll sind, decken Sie sie mit Deckeln ab und lassen Sie sie 15 Minuten lang sterilisieren. Aufrollen.

Auberginen in Tomatensoße

Zutaten:

2 kg Aubergine, 1 kg Zwiebel, 300 g Karotten, 1 kg süßer grüner Paprika, 200 ml Pflanzenöl, 1 Liter frisch gepresster Tomatensaft mit Fruchtfleisch oder verdünntem Tomatenmark, Kräuter, Knoblauch, gemahlener Paprika, Salz , Lorbeerblatt - nach Geschmack.

Kochen:

Die Aubergine in 1,5 cm dicke Kreise schneiden, mit Salzwasser (1 EL Salz auf 1 Liter Wasser) aufgießen und 1 Stunde ziehen lassen. Dann das Wasser abgießen, die Auberginen leicht ausdrücken und auf einem Handtuch trocknen. Braten Sie jeden Kreis in bräunendem Gemüse-Masledo. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Paprika in Streifen schneiden. Gemüse 5-6 Minuten in Pflanzenöl dünsten, Tomatensaft einfüllen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Salz, Pfeffer, Gewürze nach Belieben hinzufügen, weitere 5 Minuten köcheln lassen, auf den Boden der sterilisierten Gläser ein Lorbeerblatt, einen Zweig Petersilie und Dill legen und Auberginen in Schichten legen, jede Schicht mit 3 EL füllen. gedünstete Gemüsemasse. Jede Schicht mit einem Löffel leicht verdichten. Das Dressing darüber gießen und 10-15 Minuten sterilisieren lassen. Aufrollen.

Eingelegte Auberginen gefüllt mit Kohl und Karotten

Zutaten:

5 kg Auberginen, 500 g Kohl, 250 g Karotten, 500 g Zwiebeln, 150 g Kräuter, 150 ml Pflanzenöl.

Kochen:

Gemüse, Karotten und Zwiebeln hacken und alles zusammen in Pflanzenöl anschwitzen. Den Kohl fein hacken, mit kochendem Wasser übergießen und bis zum Abkühlen darin belassen. Dann das Wasser abgießen, den Kohl auspressen und mit dem gebräunten Gemüse mischen. Salz. Gießen Sie kleine Auberginen mit kochendem Salzwasser (1 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser) und kochen Sie sie nicht länger als 3-5 Minuten. Nicht verdauen! Das Wasser abgießen, die Auberginen abkühlen, längs aufschneiden und mit dem gehackten Gemüse füllen. Fest in einen Beizbehälter legen, mit einem sauberen Tuch abdecken, einen Holzkreis darauf legen und darauf drücken. Wenn am nächsten Tag kein Saft auf der Oberfläche erscheint, sollte die Belastung erhöht werden. Zur Gärung und Lagerung im Kühlschrank aufbewahren.

Auberginen-Sauce

Zutaten:

2 kg Auberginen, 1 kg Tomaten, 500 g Zwiebel, 500 g Petersilienwurzel, 100 g Pflanzenöl, 25 g Salz.

Kochen:

Die Aubergine längs in 2 Stücke schneiden und in Salzwasser einweichen. Die Zwiebel hacken, die Petersilienwurzeln schälen und auf einer groben Reibe reiben, die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Legen Sie das Gemüse in Schichten auf ein sauberes, tiefes Backblech: Zwiebel, Petersilie, Auberginen und Tomaten darauf. In einen vorgeheizten Ofen geben, zum Kochen bringen und 20-25 Minuten köcheln lassen. Heiß in sterilisierte Gläser anrichten und aufrollen.

Auberginen-Vorspeise mit Bohnen

Zutaten:

2 kg Auberginen, 500 g gekochte Bohnen, 1,5 kg Tomaten, 500 g Karotten, 500 g Paprika, 2 Knoblauchzehen, 100 ml Essig 6-9 %, 1? stl Zucker, 500 ml Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, Gewürze.

Kochen:

Die Aubergine in Würfel schneiden, die Karotten auf einer groben Reibe reiben, den Pfeffer fein hacken, die Tomaten zusammen mit Knoblauch durch einen Fleischwolf geben. Kombinieren Sie das gesamte Gemüse in einem Topf, geben Sie die Bohnen hinzu, fügen Sie Essig, Zucker, Salz und Pflanzenöl hinzu. Anzünden, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und unter Rühren 40 Minuten kochen. Heiß in sterilisierte Gläser anrichten, aufrollen.

Gebratener Auberginen-Kaviar

Zutaten:

3 kg Aubergine, 1 kg Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 500 g Petersilie, 2 Stapel. Pflanzenöl, 3 EL. Zitronensaft, Salz, Zucker, Pfeffer.

Kochen:

Reife Auberginen mit Öl bestreichen und im Ofen garen, dabei mehrmals wenden. Wenn die Haut zu platzen beginnt, die Aubergine leicht abkühlen, die Haut entfernen und die Stiele entfernen. Hacken Sie das Fruchtfleisch mit einem Messer. Zwiebel hacken, Knoblauch durch eine Presse drücken, Gemüse fein hacken. Alles mit der Auberginenmasse mischen, Öl und Zitronensaft einfüllen, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gründlich mischen und in saubere 1-Liter-Gläser füllen. 40-50 Minuten bei 90°C pasteurisieren lassen. Aufrollen.

Auberginenkaviar in Zaporozhye

Zutaten:

5 kg Auberginen, 500 g Karotten, 300 g Tomatenmark, 300 g Zwiebel, 100 g Selleriewurzel, 100 g Petersilienwurzel, 1 Bund Stangensellerie, 40 g Zucker, 500 ml Pflanzenöl, 75 g Salz, 1 EL. Essigessenz.

Kochen:

Die Aubergine in 2 cm dicke Scheiben schneiden und in Pflanzenöl anbraten. Die Zwiebel in Ringe schneiden und ebenfalls glasig braten. Möhren, Selleriewurzel und Petersilie in Streifen schneiden und in Pflanzenöl weich dünsten. Alles Gemüse durch einen Fleischwolf geben, Tomatenmark, Gewürze und Kräuter hinzufügen und anzünden. Die ganze Masse unter Rühren erwärmen und in sterilisierte 700-Gramm-Gläser füllen. 15 Minuten lang sterilisieren, dann ¼ TL hinzufügen. auf jeder Bank und aufrollen.

Auberginenkaviar

Zutaten:

3,5 kg Auberginen, 3,5 kg Tomaten, 2 kg Paprika, 1,5 kg Karotten, 1,5 kg Zwiebeln, 300 g Knoblauch, 3-4 EL. Salz, 1 EL. 70% Essig, Pflanzenöl.

Kochen:

Die Aubergine in Würfel schneiden, die Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Zwiebel hacken, die Paprika in Würfel schneiden. Das gesamte Gemüse separat in Pflanzenöl anbraten und in eine Emailschüssel geben. Die Tomaten mit einem Mixer zerkleinern oder durch einen Fleischwolf passieren und zum Gemüse geben. Salzen, anzünden und nach dem Kochen 40 Minuten kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs Knoblauch und durch eine Presse gepressten Essig hinzufügen. Heißen Kaviar in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Heh von Auberginen

Zutaten:

5 kg Aubergine, 600 g Zwiebel, 600 g Paprika, 200 g Knoblauch, 200 ml Essig 9 %, 3 Handvoll Salz, Pflanzenöl zum Braten.

Kochen:

Die Aubergine von der Haut befreien und in Streifen schneiden. In eine tiefe Schüssel geben, mit Salz mischen und 5 Stunden ziehen lassen. Gelegentlich umrühren. Dann auspressen und in Pflanzenöl anbraten. Zwiebel und Paprika in Streifen schneiden, Knoblauch durch eine Presse pressen. Kombinieren Sie mit Auberginen und gießen Sie Essig. Nach Banken sortieren. Aufrollen.

Aubergine "wie Pilze"

Zutaten:

7 kg Auberginen, 350 g Salz, 5 l Wasser, 300 ml Essig 9 %, 30 Pfefferkörner, 5 Lorbeerblätter, Knoblauch, Pflanzenöl.

Kochen:

Die Aubergine schälen und in Würfel schneiden. Mit Salz mischen und 2 Stunden ziehen lassen. In Wasser unter Zusatz von Essig 7-8 Minuten kochen, das Wasser abgießen und die Aubergine über Nacht unter Druck setzen. Fügen Sie Pflanzenöl nach Geschmack, gehackten Knoblauch hinzu, geben Sie es in sterilisierte Gläser und rollen Sie es auf. Vor dem Servieren die Lake aus den Auberginen abtropfen lassen und in Pflanzenöl mit Zwiebeln braten, bis sie gebräunt sind.

Aubergine mit Gemüse und Kohl

Zutaten:

5 kg Auberginen, 1 kg Kohl, 1 kg Karotten, 9 Stück Paprika, 200-300 g Knoblauch, 1,5 EL. Salz, 200 g Zucker, 300 ml Essig 6%, 500 ml Pflanzenöl, Kräuter, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen:

200 g Salz in 6 ml Wasser auflösen und aufkochen. Die Aubergine in Streifen schneiden und 10 Minuten in kochender Salzlake kochen. Kohl in lange Streifen schneiden, Karotten auf einer Reibe für koreanische Karotten reiben, Paprika in lange Streifen schneiden, Knoblauch und Kräuter hacken. Gekochte Auberginen mit Gemüse mischen, Salz, Zucker, Öl und Essig hinzufügen, mischen und 2 Tage im Kühlschrank lagern. Anschließend die Mischung in sterilisierte Gläser verteilen und 20-25 Minuten sterilisieren lassen. Aufrollen.

Anbraten

Zutaten:

2 kg Aubergine, 1 kg Tomate, 400 g Zwiebel, 4-5 Stk. Karotten, 4-5 Paprika, 3-5 Knoblauchzehen, 1/2 Stapel. Zucker, 2 Eßl. Salz, Lorbeerblatt, Petersilie, schwarze Pfefferkörner, Pflanzenöl.

Kochen:

Aubergine in Würfel schneiden, Zwiebel hacken, Tomaten in Scheiben schneiden, Karotten in Streifen schneiden, Pfeffer in Ringe schneiden, Gemüse hacken. Tomaten und Paprika mit Salz bestreuen und eine Weile stehen lassen, damit sie ihren Saft abgeben. Gießen Sie Pflanzenöl in einen Topf und geben Sie das Gemüse zusammen mit dem Saft in Schichten hinein: Tomaten, Zwiebeln, Auberginen, Karotten, Paprika, Petersilie. Gewürze zugeben und 40 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. 2-3 Minuten vor Ende des Eintopfs gehackten Knoblauch dazugeben. Aufrollen.

Kochen Rezepte:

Viele Hausfrauen verwenden dieses Gemüse selten als Zubereitung oder allgemein als Gericht. Aber vergeblich. Dieses Produkt hat eine unglaubliche Menge an Nährstoffen, die Ballaststoffe allein wert sind. Es ist nützlich zur Stärkung der Blutgefäße, zur Steigerung der Immunität und für die Herzfunktion.

Außerdem ist es kalorienarm – nur 24 kcal pro 100 Gramm. Genau das Richtige für alle, die auf Diät sind.

Auberginenkonserven sind bereits so weit verbreitet wie eingelegte Gurken, Zucchini und Tomaten. Sie machen ein ausgezeichnetes Essen damit. Und der Garvorgang nimmt wenig Zeit in Anspruch – einfach, schnell und lecker.

Fangen wir an

Dies ist eines meiner Lieblingsrezepte für Winterauberginen. Ausgezeichneter Geschmack und einfach ein schöner Snack. Dieses Präparat enthält viel Sommergemüse - sinnvoll in jeder Kombination. Erinnert mich an einen Salat.

Verbindung:

Junge Aubergine - etwa zwei Kilogramm,
Tomaten - 3-4 Dinge,
Zwiebeln - 2 Zwiebeln,
Gemahlener roter und schwarzer Pfeffer - ein Teelöffel,
Sonnenblumenöl,
Zucker und Salz - nach Geschmack.

Wie man die besten Auberginen für den Winter kocht "Leck deine Finger"

Zuerst müssen Sie das Gemüse waschen. Schneiden Sie den Schwanz der blauen ab. In etwa anderthalb Zentimeter dicke Kreise schneiden. In einen separaten Behälter geben, salzen und kaltes Wasser gießen. Lassen Sie sie vorerst eine Stunde stehen - lassen Sie die ganze Bitterkeit aus ihnen herauskommen.

Wir reinigen die Tomaten von der Haut. Dazu müssen sie 2 Minuten in kochendes Wasser gehalten und dann mit kaltem Wasser übergossen werden. Und dann, eine Frage der Technik - die Schale wird einfach und unkompliziert entfernt. Die Tomaten in Stücke schneiden.

Wir schneiden die Zwiebel wie in einem Salat. Jetzt müssen Sie die Zwiebeln mit Tomaten ein wenig auf dem Feuer schmoren. Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt zum letzten Mal Salz (einen Esslöffel) hinzu. Zehn Minuten kochen, bis es matschig ist.

Als nächstes die Auberginen pfeffern und in Mehl wenden und auf beiden Seiten anbraten.

Die Gläser im Backofen bei 50 Grad etwa eine halbe Stunde sterilisieren.

Wir geben die Hälfte der blauen in Gläser und füllen sie mit fertigem Tomaten-Zwiebel-Brei. Es dürfen keine Hohlräume vorhanden sein. Dann wieder eine Reihe Auberginen und wieder eine Gemüsefüllung. Wir beenden die letzte Schicht mit „Blau“.

Jetzt müssen wir unser Werkstück für den Winter sterilisieren. Dazu stellen wir die Gläser in einen Topf mit heißem Wasser (Wasser nur bis zu den Schultern) und lassen uns nach dem Kochen kurz in kochendem Wasser kochen.

Wir drehen die Deckel und drehen sie um. Mit einer Decke umwickeln und vollständig abkühlen lassen. Im Keller oder Kühlschrank lagern.

Köstliches Auberginenrezept, wie Pilze gekocht

Es gelingen wirklich die leckersten Auberginen wie Champignons – knusprig und erinnern an den Geschmack echter eingelegter Champignons.

Die leckerste Aubergine für den Winter - gebraten mit Knoblauch

Sie haben einfach keine Ahnung, wie köstlich blaue Früchte mit Knoblauch geröstet werden können. Bereiten Sie mehr von diesen gebratenen Auberginen für den Winter vor. Du kannst sie übrigens schon fast sofort nach der Zubereitung essen.

Zutaten:

"Blau" - 6 Stk.,
Knoblauch - 1 Kopf,
Dill - 1 Bund,
Essig und Pflanzenöl - jeweils 2 Esslöffel,
Salz und Zucker - jeweils zwei Tees. Löffel,
Frisch gepresste Zitrone - 2 TL.

Kochen:

Meine „Blauen“ mit Spülschwamm. Die Spitzen entfernen und in Kreise schneiden (nicht zu dünn schneiden - ca. 1 cm.). Wählen Sie schmale, nicht breite Früchte, damit sie sich beim Braten nicht ausbreiten.

Wir geben die Stücke in eine große Schüssel, füllen sie mit Wasser (2 Tassen oder zum Verstecken), salzen und fügen Zitronensaft hinzu, damit die Früchte nicht bitter werden. Wir gehen für 1 Stunde. Und dann das dunkle Wasser abtropfen lassen und trocknen.

Wir stellen die Pfanne auf das Feuer und kochen die gebratenen Auberginen so, dass sie auf 2 Seiten gebräunt sind. Wir prüfen mit einer Gabel, ob sie problemlos durchstochen werden, dann sind sie fertig.

Und einen Augenblick. Wenn Sie für den Winter gebratene Auberginen ernten möchten, müssen Sie kein Mehl einrollen. Es besteht die Möglichkeit der Explosion von Dosen.

Auf der nächsten Stufe. Wir reinigen den Knoblauch von der Schale. Wir schicken Dill, Knoblauchzehen zu einem Mixer und mahlen.

Wir fügen ihnen Kristallzucker, Salz, Essig und Öl hinzu. Gründlich mischen.

Jetzt schließen wir abwechselnd in sterilen Gläsern die gebratenen „Blauen“ und das Knoblauchdressing mit Kräutern in dichten Reihen.

Wir sterilisieren in einer großen und tiefen Pfanne. Danach aufrollen, umdrehen und mit einer Decke abdecken. Lass es bis zum Morgen so bleiben. Sie können es am nächsten Tag versuchen. Kühl und dunkel lagern.

Die Konservierung ist vielfältig und jeweils originell:

Eingelegte Zucchini

Auberginen für den Winter "Ten" - ein beliebter Auberginensalat

Warum denkst du "zehn"? Ja, denn alle Hauptprodukte in diesem Rezept sind jeweils genau 10. Ursprünglich erfunden, wirklich. Nur zehn Stücke von jedem Gemüse und das war's - Sie werden es nicht vergessen und müssen nicht in das Rezept schauen.

Produkte:

Gemüse (Paprika, "blaue", rote Tomaten und Zwiebeln) - je 10 Stück,
Raffiniertes Öl,
Sil und Zuckersand - 1 Tisch. ein Löffel,
Essigsäure (9%) - ein halbes Glas,
Wasser.

Achten Sie bei der Auswahl von Auberginen für den Winter sorgfältig auf die Farbe. Braun bedeutet, dass die Früchte sehr bitter sind (in ihnen hat sich eine große Menge Solanin angesammelt). Nehmen Sie frisch und jung, stark und dicht.

Wir putzen, waschen und schneiden alle Hauptzutaten in Ringe (Sie können nach Belieben halbe Ringe oder Stücke verwenden).

Das gesamte Gemüse in eine Schüssel schichten. Zucker und Salz zwischen den Reihen. Wasser, Öl und Essig zugeben. Anzünden

Sie sollten nach dem Kochen mindestens 30 Minuten gedünstet werden. In dieser Zeit verdoppelt sich das Volumen fast. Abschmecken und bei Bedarf anpassen.

Bereiten Sie die Gläser vor (sie sollten zu diesem Zeitpunkt bereits steril sein) und beginnen Sie mit der Konservierung des Werkstücks für den Winter. Dicht und ohne Luftspalte verlegen. Verwende einen Verschließer oder einfache Schraubdeckel, um die Gläser zu verschließen. Umdrehen und mit einer Decke abdecken, bis es vollständig abgekühlt ist.

Wie Sie sehen, geht dieses Kochrezept schnell und ohne Sterilisation. Bei Bedarf können Sie die Nummer der Komposition in "Pyaterochka", "Seven" oder eine andere ändern.

Rezept zur Herstellung von „Blauen“ ohne Sterilisation in Tomatensaft

Möchten Sie eine würzige, würzige und magische Auberginen-Vorspeise für den Winter kochen? Behalten Sie das beste Kochrezept. Wie beim obigen Werkstück brauchen Sie auch nicht viel Zeit - verbringen Sie mehr Zeit mit dem Schneiden.

Zutaten:

Junge Auberginen - zwei Kilo,
Bulgarische Paprika - 2 kg.,
Tomaten - 3 Kilogramm,
2 Schoten scharfe rote Paprika,
Drei Köpfe Knoblauch
Pflanzenöl und Essig (9%) - jeweils zwei Esslöffel,
Zucker und Salz - ein paar Löffel,
Wasser nach Bedarf.

Wir bereiten vor:

Die Hauptsache in unserer kulinarischen Kreation sind diesmal Tomaten. Wir werden Saft daraus machen. Dazu blanchieren (40-90 Sekunden kochen), mit kaltem Wasser übergießen und die Haut entfernen. Dann in einen Fleischwolf oder Entsafter.

Wir führen auch geschälten Knoblauch und Peperoni durch einen Fleischwolf.

Wir schneiden die „Blauen“ einfach in Stücke (vor dem Waschen), reinigen die Paprika von Samen und schneiden sie in Streifen (Strohhalme).

Wir geben die vorbereiteten Produkte in einen großen Behälter und mischen. Wasser und Essig zugeben. Normalerweise gieße ich Essigsäure ein paar Minuten ein, bevor das Werkstück fertig ist. Sie können dasselbe tun, wenn Sie möchten.

Auf den Herd stellen und garen. Nach dem Kochen köcheln lassen, bis es vollständig gekocht ist.

Wir legen die Banken aus und rollen auf. Wir drehen uns um, um herauszufinden, ob die Deckel richtig festgezogen wurden, ob die Gläser undicht sind. Es stellte sich heraus, dass es 7-Liter-Gläser waren. Wir lagern im Kühlschrank, Keller oder Keller.

Auberginenzunge der Schwiegermutter

Weißt du, warum dieses Rezept so heißt? Zunge bedeutet, dass das Hauptgemüse der Länge nach geschnitten wird. Es stellt sich ein langer Schnitt heraus, der einer Zunge ähnelt. Und Schwiegermutter ist wegen der Schärfe und Brennen.

Generell lässt sich „Teschiner Zunge für den Winter“ nicht nur aus Zucchini, sondern auch aus Zucchini oder anderem Gemüse zubereiten.

Und womit serviert man so eine leckere Vorspeise? Aussehen:

Das Rezept für leckere Auberginen auf Georgisch – „Leck deine Finger“

Gemäß der georgischen Küche, in der am häufigsten scharf gewürzte Speisen vorherrschen, werden in diesem Kochrezept auch scharf gewürzte Zutaten vorhanden sein.

5 Kilo "Blaue",
Bulgarischer Pfeffer - 600 Gramm,
Paprika - 2 Stk.,
Knoblauch - 200 gr.,
Essig - 350 ml.,
Pflanzenöl - 1 Tasse.

Wie kocht man auf Georgisch?

Meine blauen, die Schwänze abschneiden, in 10-15 mm dicke Ringe schneiden. Wir geben einen separaten Behälter, bestreuen ihn mit Salz und lassen ihn 50-60 Minuten einwirken. Während dieser Zeit geben die Früchte Saft. Alle Bitterstoffe abspülen und trocknen.

Wir bereiten den Versand vor. Paprika - Körner entfernen. Wir gehen zusammen mit Knoblauch durch einen Fleischwolf. Fügen Sie dem Ergebnis Essig und Öl hinzu (Sie können bei Bedarf salzen).

Jetzt müssen Sie die „Blauen“ braten und bräunen.

Tauchen Sie dann jedes Stück in das Paprika-Knoblauch-Dressing und in das Glas. 15 Minuten sterilisieren und aufrollen. Umdrehen und bis zum nächsten Tag unter die Decke legen – sie kühlen von alleine ab.

Aubergine auf Koreanisch

Dieses Rezept wurde mir von einem koreanischen Freund meiner Freunde gezeigt. Es stellt sich ein ziemlich leckerer Vorspeisensalat heraus. Jetzt mag ich auch solches Gemüse nach koreanischer Art.

Produkte:

Aubergine - ein halbes Kilogramm,
Ein paar mittelgroße Paprikaschoten
Eine große Karotte
ein paar Birnen
Eine halbe Peperoni
Große Knoblauchzehe
Sonnenblumenöl - 3 EL. Löffel,
Essig (9%) - 2 EL. Löffel,
Zucker - 2 EL. L.,
Salz - 1 EL. l. plus 1 TL,
Schwarze Pfefferkörner - 15-20 Erbsen,
Gemahlener roter Pfeffer - halber Teelöffel,
Und Koriander (in Körnern) - 1 Tisch. l.

Kochen:

Blaue halbieren. Dann in Scheiben. Nur nicht zu dünn.

Dann in einem Topf stark gesalzenes Wasser aufkochen. Tauchen Sie unsere Scheiben hinein und kochen Sie sie etwa 3-5 Minuten lang. Wir werfen die gekochten Früchte in ein Sieb.

Wir reiben die Karotten auf einer koreanischen Reibe (wenn nicht, dann wie gewohnt mit einem Messer). Zwiebeln in halben Ringen, Knoblauch durch ein Crush.

Wir teilen die Paprika in Viertel und dann in Streifen. Brennen in kleine Stücke (seien Sie vorsichtig - es kann Ihre Hände verbrennen - Handschuhe helfen).

Bereit zum Füllen. Schwarzen Pfeffer und Koriander in einem Mörser zerstoßen. Wir mischen sie mit rotem Boden, mit Knoblauch. Gießen Sie Öl hinein und fügen Sie Salz, Zucker und Paprika hinzu. Mischen Sie alles gründlich und gießen Sie Essig.

Nun muss alles erhaltene zusammengefügt und mit den Händen gründlich miteinander verrollt werden. 5 Stunden marinieren lassen.

Dann legen wir den vorbereiteten Rohling in Gläser und sterilisieren sie. Deckel aufschrauben und abkühlen lassen. Wir lagern an einem kühlen Ort.

Rezept für die Zubereitung von Auberginenrohlingen für den Winter, gebacken im Ofen

Eine ausgezeichnete Option zum Kochen von ganzen Auberginen für den Winter. Sie backen einfach mit ganzen Früchten im Ofen, kühlen in kaltem Wasser ab, schälen und schälen. Und in Tüten gestapelt - gefroren.

Solches Gemüse kann im Winter in jedem Gericht verwendet werden, oft mit Salaten, als Vorspeise oder Beilage zu Fleisch.

Hier sind einige leckere einfache Rohlinge von den „Blauen“, die Sie zu Hause selbst zubereiten können. Und dann bereiten Sie an einem Wintertag ein interessantes und ungewöhnliches Gericht daraus zu, um alle Gäste zu überraschen.

Guten Appetit!

Gäste aus dem äußersten Süden - Auberginen - können auf dem Tisch eines durchschnittlichen Russen nicht als solche Rarität bezeichnet werden. Hausfrauen beherrschen seit langem die Rezepte zum Kochen von gebratenen und gesalzenen „Blauen“. Etwas weiter unten finden Sie Rezepte für die Ernte eines köstlichen, gesunden Gemüses für den Winter. Sie zeichnen sich durch Einfachheit, Zugänglichkeit und hervorragenden Geschmack aus.

Leckere Auberginen für den Winter - Schritt für Schritt Rezept mit Foto

Auberginen haben einen ausgezeichneten Geschmack, deshalb versuchen sie, sie auf jeden Fall lange zuzubereiten. Das bekannteste ist der Naturschutz. Aber Sie können eine originelle Vorspeise aus Auberginen und Gemüse zubereiten, ohne einen Seamer und einen Sterilisationsprozess zu verwenden. Ein solcher Rohling wird 2 bis 3 Monate gelagert.

Zeit für die Vorbereitung: 45 Minuten

Menge: 5 Portionen

Zutaten

Aubergine: 2 kg
Knoblauch: 3 Nelken
Bogen: 3 Köpfe.
Grüne: Haufen
Paprika: 3 Stk.
Peperoni: optional
Salz: 120 g
Essig: 120 ml
Wasser: 50 ml
Zucker: 40 g
Sonnenblumenöl: 120 ml

Koch Anleitung

Wie man Auberginensalat für den Winter kocht

Auberginensalat für den Winter ist das beliebteste Gericht unter den Zubereitungen. Im Herbst ein wenig Fleiß und Fleiß, aber im Winter steht jederzeit ein schmackhaftes, gestärktes Gericht auf dem Tisch. Es kann als Salat, als Beilage und sogar als eigenständige Mahlzeit, beispielsweise in einer vegetarischen Ernährung oder zur Gewichtsabnahme, serviert werden.

Zutatenliste(pro 6 kg Auberginen):

Bulgarischer Pfeffer (groß, fleischig) - 6 Stk .;
Salz - 2 EL. L.;
scharfer roter Pfeffer - 3-4 Schoten;
Zucker - 1 EL;
Knoblauch - 3-4 Köpfe;
Pflanzenöl (vorzugsweise Oliven, Sonnenblumen) - 0,5 EL;
9% Essig - 0,5 EL.

Kochschritte:

Glasbehälter vorbereiten, gründlich waschen, sterilisieren.
Aubergine vorbereiten - waschen, nicht schälen, aber die Schwänze abschneiden.
Dann in Würfel schneiden (erst längs 8-12 Streifen, dann quer, 2-4 cm lang).
Gemüse salzen, mischen, etwas andrücken, 1 Stunde ziehen lassen, abspülen. Das Verfahren ist notwendig, damit die Bitterkeit verschwindet.
Auberginenscheiben 5 Minuten in kochendem Wasser kochen (mittlere Hitze), Wasser abgießen.
Paprika vorbereiten - waschen, schälen, Schwänze abschneiden, Kerne entfernen. Den Knoblauch schälen und waschen.
Paprika mit Knoblauch wird benötigt, um die Marinade zuzubereiten. Warum das Gemüse durch einen Fleischwolf drehen, machen Sie dasselbe mit Peperoni.
Salz, Zucker in die Marinade geben, Öl und Essig einfüllen, anzünden, kochen.
Gießen Sie die gekochten Auberginen mit der entstandenen Marinade und kochen Sie alles weitere 5 Minuten zusammen.
Salat in sterilisierten Glasbehältern anrichten und mit Deckel verkorken. Erfahrene Hausfrauen empfehlen Isoliergläser (z. B. mit Pelzmantel oder Decke) zum Warmhalten, dh zur zusätzlichen Sterilisation.
Morgens an einem kalten Ort entfernen.

Rezept für würzige Auberginen für den Winter

Die kleinen Blauen sind mit anderem Gemüse gut befreundet, die leckersten Zubereitungen sind die, bei denen die Aubergine Zwiebel oder Knoblauch in Gesellschaft hat.

Zutatenliste:

kleine blaue - 2 kg;
Salz;
Knoblauch - 200 gr.;
Essig (9%) - 100 ml;
Paprika (Farbe spielt keine Rolle) - 6 Stk .;
Paprika (scharf) - 4-5 Stk .;
raffiniertes Pflanzenöl zum Einfetten der Pfanne.

Kochschritte:

Auberginen schälen nicht, nur gründlich waschen, dunkle Stellen und Pferdeschwänze abschneiden. In Kreise geschnitten, Dicke - 0,5 cm Vor dem Kochen Salz hinzufügen, Saft abtropfen lassen, auf diese Weise werden sie von Bitterkeit befreit. Paprika waschen, Kerne und Stiele entfernen, Knoblauch schälen, waschen.
Der Unterschied zwischen dem Rezept ist nicht das Braten, sondern das Backen von Blauen. Ein Backblech mit Pflanzenöl (beliebig) einfetten, die Tassen auslegen. Außerdem müssen Sie in einer Reihe auslegen und das Backblech so weit wie möglich füllen. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Setzen Sie den Backvorgang für 10 Minuten fort.
Auch die Zubereitung der Marinade ist ein Klassiker des „Genres“. Drehen Sie die Paprika durch einen Fleischwolf und schicken Sie den Knoblauch dorthin. Gemischtes Gemüse bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Den Essig zugießen und erneut aufkochen. Die Marinade ist fertig, Sie können gemeinsam "sammeln".
Gebackene Auberginen abwechselnd mit Gemüsemarinade in sterilisierte Gläser schichten. Profis empfehlen, diesen Snack zu sterilisieren, für Halblitergläser reichen 20 Minuten aus.
Ein Teil des Snacks kann an einem kalten Ort aufbewahrt werden. Einen Tag später kann das Gericht auf den Tisch gestellt werden.

Aubergine auf Koreanisch - Originalzubereitung

Koreaner sind großartig, sie haben mit ihren Gerichten die ganze Welt erobert. Aber auch russische Hausfrauen verloren nicht den Kopf, sie überarbeiteten die koreanische Küche und lernten, wie man Zubereitungen macht, die nicht schlechter sind als Köche aus dem Land der Morgenstille.

Zutatenliste:

kleine blaue - 2 kg;
süße Paprika - 5 Stk .;
karotten - 4 Stk .;
Knoblauch - 1 großer Kopf;
zwiebel - 4 stk. (groß);

Füllen:

Öl - 150 ml;
Essig 9% - 150 ml;
salz - 2 TL;
eine Mischung aus Paprika;
Zucker - 2 EL. l.

Kochschritte:

Auberginen werden zuerst verwendet, sie müssen gewaschen, geschnitten und in Salzwasser gekocht werden. 10 Minuten Kochen reichen aus, mehr ist unerwünscht, es kann zu Brei werden. Lass das Wasser ab.
Bereiten Sie das restliche Gemüse vor, waschen Sie es, schälen Sie es, schneiden Sie die Paprika in kleine Streifen, Zwiebelringe oder halbe Ringe, reiben Sie die Karotten auf einer speziellen Reibe wie bei einem koreanischen marinierten Gericht. Den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse zerkleinern.
Bereiten Sie die Füllung vor - mischen Sie alles, fügen Sie das gesamte Gemüse hinzu. 15 Minuten köcheln lassen, nicht mehr, das Gemüse ist fertig.
Schnell in sterilisierte Gläser verpacken, sonst kommt der Haushalt angelaufen, und vor dem Winter ist nichts mehr übrig!

Aubergine für den Winter mit Knoblauch

Ein weiteres Rezept, bei dem Auberginen und Knoblauch als Haupthelden fungieren. Die Besonderheit dieses Vorschlags besteht darin, dass sie von Walnüssen „begleitet“ werden, die der Vorspeise einen pikanten Geschmack verleihen.

Zutatenliste in Höhe von 1 kg blaue:

Walnuss, von der Schale und den Trennwänden geschält - 0,5 EL;
Knoblauch - 100 gr.;
6% Essig - 1 EL;
Minze, Salz.

Kochschritte:

Für einen solchen Snack müssen Sie junge Auberginen nehmen, die noch keine Samen haben. Waschen, nicht reinigen. Strunk kürzen, längs in zwei Teile schneiden.
Für 2-3 Minuten in kochendes Salzwasser geben (ein schneller Weg, um die Bitterkeit loszuwerden). Aus dem Wasser nehmen, unter Druck setzen.
Bereiten Sie die restlichen Zutaten vor. Den Knoblauch in Scheiben zerlegen, schälen, abspülen. Die Nüsse in einem Mixer mahlen oder einfach fein hacken. Minze hacken. Knoblauch, Nüsse und Minze mischen, die Mischung salzen.
Füllen Sie die blauen Hälften mit der resultierenden würzigen Mischung und geben Sie sie in sterilisierte Glasbehälter. Gießen Sie die Vorspeise mit einer Mischung aus Essig und Wasser (Verhältnis 1: 1).
An einem kalten Ort aufbewahren, obwohl ein so leckeres Gericht nicht lange hält.

Leckeres Rezept für gebratene Auberginen

Gebratene Blaue sind sehr lecker, erfordern aber beim Kochen etwas Geschick. Es ist bekannt, dass sie Bitterkeit enthalten. Wenn Sie sie nicht loswerden, können Sie sagen, dass das Gericht verdorben wird. Gebratene Auberginen sind gut, aber Petersilie und Walnüsse sind fantastisch.

Zutatenliste:

Aubergine - 1 kg;
Walnüsse, geschält - 0,5 EL;
petersilie - 1 Bund;
Mayonnaise-Sauce - 100 gr.;
Frittieröl.

Kochschritte:

Auberginen zubereiten heißt waschen, schälen. Zum Beispiel in Kreise schneiden, deren Dicke nicht mehr als 0,5 cm beträgt, mit Salz bestreuen und unter die Presse legen, die Bitterkeit verschwindet mit dem Saft.
Auberginen auf beiden Seiten anbraten, eine hellrosa Kruste ist willkommen. Legen Sie die Kreise in einer einzigen Schicht auf eine Schüssel.
Bereiten Sie die Füllung vor, mischen Sie die gewaschene und gehackte Petersilie mit fein gehackten Nüssen und Mayonnaise-Sauce.
Auf jeden Kreis etwas Füllung geben. Sie können mit Petersilienblättern oder Dill dekorieren.
Es bleibt, die Familie zu einer Verkostung einzuladen.

Wie man den Rohling "Auberginen wie Pilze" kocht

Viele Hausfrauen wissen, dass es schwierig sein wird, Auberginen von eingelegten Pilzen zu unterscheiden, wenn Sie sie richtig kochen. Sie ähneln sich in Aussehen, Textur und vor allem im Geschmack.

Zutatenliste bezogen auf 10 Halblitergebinde:

Knoblauch - 300 gr.;
Lorbeerblatt - 10;
pfefferkörner - 20 Stück;
Aubergine - 5 kg;
dill - 300 gr.;
Öl - 300 ml;
Füllung - 3 l. Wasser, 1 EL. 9% Essig, 4 EL. l. Wasser.

Kochschritte:

Auberginen klassisch zubereiten, nicht schälen, in Würfel schneiden, kochen, Essig (nach Norm) und Salz ins Wasser geben.
Mischen Sie durch eine Knoblauchpresse zerdrückten Knoblauch, fein gehackten frischen Dill und Pflanzenöl in einem Behälter.
Auberginen zu dieser würzig-aromatischen Mischung geben, mischen, in Gläser anrichten.
Der Sterilisationsprozess dauert 20 Minuten, aber im Winter erwartet Gastgeberin und Gäste ein wahres kulinarisches Meisterwerk.

Auberginenzubereitung "Teschiner Sprache"

Das Rezept hat seinen Namen höchstwahrscheinlich von einem liebevollen Schwiegersohn. Die Aubergine darin ist ziemlich scharf und scharf, sie ist zu sehen und erinnert den Mann daran, dass Sie mit Ihrer Schwiegermutter die Augen offen halten müssen.

Zutatenliste(basierend auf 4 kg Auberginen):

Tomaten - 10 Stück;
Salz - 2 EL. L.;
Bulgarischer Pfeffer groß und süß - 10 Stk .;
pfeffer (rot, scharf) - 5 Stk .;
Knoblauch - 5 Stück;
Zucker - 1 EL;
Öl (raffiniert) - 1 EL;
9% Essig - 150 ml.

Kochschritte:

Die kleinen Blauen ganz klassisch zubereiten: abspülen, in Kreise schneiden, salzen, stehen lassen, den Saft abtropfen lassen (auch die Bitterkeit geht damit weg).
Restliches Gemüse zubereiten, Paprika vom Strunk schälen, entkernen, waschen. Den Knoblauch schälen. Tomaten gründlich waschen, mit kochendem Wasser überbrühen, Haut entfernen.
Paprika (bitter und süß), Knoblauch und Tomaten mit einem Fleischwolf oder Mixer pürieren.
Die Füllung zum Kochen bringen und unter Rühren sicherstellen, dass sie nicht anbrennt, Öl, Zucker und Salz sowie Essig (als letztes) hinzufügen.
In den gleichen Behälter (er sollte groß sein) die Aubergine geben. Der Abschreckvorgang dauert 20 Minuten, muss aber nicht sterilisiert werden. Es bleibt zu verpacken und zu verkorken.
Der Snack für Ihren geliebten Schwiegersohn ist fertig, es bleibt eine Flasche mit einem köstlichen Getränk für sie zu finden.

"Leck deine Finger" - ein beliebtes Rezept zum Ernten von Auberginen

Beim bloßen Gedanken an eine Auberginen-Vorspeise beginnt der Speichel zu fließen, nur die Hausfrauen sind traurig, weil es viel Mühe kostet. Aber es gibt Rezepte, könnte man sagen, primitiv, aber mit einem köstlichen Geschmack.

Zutatenliste:

Auberginen und Tomaten - jeweils 1 kg;
Karotten - 0,25 kg;
Paprika - 0,5 kg;
Knoblauch - 5 Nelken;
petersilie - 1 Bund;
Salz - 1 EL. L.;
Zucker - 3 EL. L.;
Öl - 0,5 EL;
9% Essig - 50-100 ml.

Kochschritte:

Die erste ist die Zubereitung von Gemüse, es wird viel Zeit in Anspruch nehmen, aber Sie können Haushaltsmitglieder anziehen. Auberginen unter fließendem Wasser abspülen, in Riegel schneiden. Salz, eine Weile einwirken lassen. Den Saft bitter abgießen.
Paprika in große Würfel schneiden, Karotten in Scheiben schneiden (keine Reibe verwenden, sonst wird es beim Garen zu Brei).
Aber die Tomaten mahlen im Gegenteil zu einem Püreezustand. Knoblauch und Petersilie fein hacken.
Kombinieren Sie alle Zutaten und Gewürze, außer Essig.
Salat 20 Minuten garen, dann den Essig dazugiessen, die Platte zum Kochen bringen.
Sofort heiß in sterilisierten Gläsern zersetzen und verschließen. Umdrehen, zusätzlich umwickeln.

Köstliche gefüllte Auberginen für den Winter

Die kleinen Blauen mit Füllung sehen sehr beeindruckend aus, mit etwas Geschick und der Hilfe der Liebsten kommt jede junge Hausfrau mit diesem Rezept zurecht.

Zutatenliste für jedes Kilogramm Auberginen:

Paprika, Karotten, Knoblauch, 100 gr.;
Petersilie und Dill je 1 Bund;
Paprika - 1 Stk .;
Salz - 2 EL. L.;
9% Essig - 300 ml.

Kochschritte:

Waschen Sie das Gemüse, schälen Sie die Aubergine nicht, schneiden Sie sie nicht, schneiden Sie nur den Stiel ab. 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, pro Liter davon 1 Esslöffel Salz zugeben.
Raus aus dem Wasser, unter Druck gesetzt. Zeit für die Zubereitung der Füllung, dafür Gemüse waschen, Knoblauch und Paprika schälen, mit der Küchenmaschine fein hacken.
Die Aubergine einschneiden, die Füllung hineingeben, dann die Ränder fest verbinden, senkrecht in Glasbehälter stellen und fest aneinander drücken.
Essig hinzufügen und sterilisieren, bis zu 30 Minuten bei schwacher Hitze halten. Kork. Schönheit und Geschmack sind die beiden Hauptbestandteile dieses Gerichts.