Die Kalbszunge ist wie die Rinderzunge unglaublich gesund, diätetisch und daher auch im Rahmen einer strengen Kalorienbeschränkung zum Verzehr geeignet. Stimmt, im Gegensatz zur Zunge einer ausgewachsenen Kuh ist die Zunge eines Kalbes auch unglaublich zart und zergeht daher beim Verzehr natürlich im Mund richtige Vorbereitung. In den folgenden Rezepten beschreiben wir ausführlich, wie man Kalbszunge zubereitet.
Gedankenzunge ist ein sehr maskulines Lebensmittel, da Männer dazu neigen, mehr Protein zu sich zu nehmen als Frauen, und dieses besondere Stück Tier hat einen guten Proteinanteil, der es hervorragend macht Nährwert. Schließlich kam der Tag mit einer Bedingung: Er würde es alleine und ohne meine Hilfe zubereiten! Wie vereinbart und versprochen, so war es, ging er leise in die Küche und bereitete in weniger als zwei Stunden ein köstliches Gericht zu.
Das Ergebnis war absolut genussvoll und besonders, so sehr, dass die Rinderzunge noch viele Male in meinen Töpfen sein wird. Wir kennen keinen anderen Namen für dieses Produkt. . Waschen Sie Ihre Zunge und legen Sie sie in einen tiefen Topf mit Deckel. Bedecken Sie die Zunge mit Wasser und fügen Sie die Zwiebel in Stücke, den Knoblauch, die Karotten, geschält und gehackt, den Sellerie ebenfalls in Stücke schneiden und die Koriandersamen und den Guajabitpfeffer hinzu.
Wie und wie viel Kalbszunge rechtzeitig kochen?
Bevor wir die erste Methode zum Kochen der Zunge besprechen, achten wir auf ihre Wahl und vorläufige Vorbereitung. Wählen Sie auf dem Markt ein Produkt, das klein ist (garantiert, dass die Innereien von einem jungen Tier stammen) und eine einheitliche Farbe hat. Die Zunge sollte nicht nass oder klebrig sein, Flecken oder Beulen aufweisen. Die gekauften Innereien werden vor dem Kochen gründlich mit einer Bürste gewaschen und erst dann in einen Topf gegeben.
Lassen Sie es köcheln und bei geschlossenem Topf eine halbe Stunde etwa anderthalb Stunden oder bis das Messer eingesetzt ist, spüren Sie, dass das Fleisch weich ist. Sie können auch in einem Schnellkochtopf kochen, wir ziehen es jedoch vor, es in einem normalen Topf zu tun, da wir so den Prozess des Kochens der Zunge sehen können.
Wenn das Fleisch zart ist, nehmen Sie die Zunge aus der Brühe und reinigen Sie sie, indem Sie die gesamte Haut und alle eventuell verbliebenen Venen entfernen. Stärke und Brühe, bis die Soße fertig ist. Butter in einem separaten Topf schmelzen, beigeben Weizenmehl und gut mischen. Kochen Sie für etwa fünf Minuten, immer noch entfernen.
Nachdem die Zunge mit Wasser gegossen wurde, wird sie nach dem Kochen etwa 10 Minuten lang gekocht, und dann wird die Flüssigkeit wie bei der Zubereitung der meisten anderen Innereien abgelassen, um die Überreste eines unangenehmen Geruchs zu entfernen. Danach wird die Zunge gewaschen, das Wasser abgegossen, die Pfanne gespült und mit einer frischen Portion der Flüssigkeit gefüllt. Die Zunge wird dorthin geschickt und weitere anderthalb Stunden gekocht. Die Prüfung der Bereitschaft ist so einfach wie das Schälen von Birnen: Beim Anstechen sollte eine klare Flüssigkeit aus der Zunge fließen.
Dann nach und nach die Brühe hinzugeben und kochen und umrühren, bis die Sauce die richtige Konsistenz hat. Vom Herd nehmen und mit Salz und Wasabi abschmecken. Es ist wichtig, den Wasabi nicht zu erhitzen, da er seine Intensität und seinen Geschmack verliert. Mit Zungenstücken servieren, mit reichhaltiger Soße baden und mit gedünsteten Kartoffeln servieren.
Joan Roca sagt, dass " bestes Lokal gibt es nicht auf der Welt, beste Küche- das ist die Mutter “, aber abgesehen von der Bescheidenheit gibt es sie. Das Niedertemperatur-Vakuumgaren ist zu einer anmutigen Realität geworden, die nach und nach von Köchen aus der ganzen Welt übernommen wurde. Unser Anspruch ist es, Menschen zum Kochen zu bringen, über Temperatur nachzudenken.
Die fertige Sprache wird sofort eingelegt Eiswasser, und dann von der Oberflächenschale gereinigt und in einem Stück entfernt.
Die zweite Methode zum Kochen der Zunge unterscheidet sich geringfügig von der ersten, beeinflusst jedoch den Geschmack fertiges Produkt, weil es die Aromen von Kräutern und Wurzeln sowie Salz, das beim Kochen in die Flüssigkeit gegeben wird, besser aufnimmt.
Legen Sie Ihre Zunge in kochendes Wasser und kochen Sie sie 15 Minuten lang, dann senken Sie sie in ein Bad mit Eiswasser und die Schale entfernen. Geben Sie die gereinigte Zunge in den Topf mit frischem Wasser zurück und geben Sie nach dem Kochen gehackte Wurzeln und aromatische Kräuter hinzu. Wie lange die Kalbszunge in der Pfanne gart, hängt von ihrer Größe ab: Eine normale mittelgroße Zunge ist in etwa einer Stunde fertig. Danach kann es abgekühlt, in dünne Scheiben geschnitten und serviert werden, und die restliche Brühe kann als Grundlage für Suppen und Suppen verwendet werden.
Nach 18 Jahren kann man sagen, dass diese Technik ausgereift ist, und Roca glaubt, dass die Zeit gekommen ist, sie zu demokratisieren. Dies ist natürlich eine Möglichkeit, das Geschäft von Keller zu diversifizieren und auszubauen. „Unser Anspruch ist es, beim Kochen an die Temperatur zu denken“, erklärt Roca El Condidential. Das ist unser Erbe. Es bedeutet, die Küche mit den gleichen Augen zu sehen, aber vielleicht mit etwas mehr Sorgfalt als auf die Genauigkeit der Temperatur zu achten.
Warum bei niedriger Temperatur kochen
„Unser Tool erleichtert die Arbeit, aber es gibt bereits viele Utensilien in Haushalten, mit denen man nah dran kommen kann“, sagt Roca. Öfen werden immer genauer. Die neue Revolution wird auch darin bestehen, diese niedrige Temperatur in die Mikrowelle zu bringen und die Genauigkeit der Gartemperatur im Inneren der Speisen sicherzustellen.
Eine solche gekochte Zunge eignet sich hervorragend für andere Snacks, aber es ist erwähnenswert, dass sie aufgrund der Reinigung in den frühen Stadien des Kochens auch von geringerem Nutzen ist.
Ob Sie es glauben oder nicht, in manchen Ländern gilt die Zunge als Delikatesse. Zunge, egal Rind oder Kalb, es ist immer lecker und gesunde Delikatesse. Die Sprache ist reich nützliche Substanz wie Eisen und wurde schon immer Menschen empfohlen, die an Blutarmut leiden und Menschen, die verlieren mussten große Menge Blut.
„Uns war klar, dass der Schlüssel darin bestand, die perfekte Temperatur im Herzen des Produkts zu finden und diese an eine sehr hohe Kochtemperatur anzupassen“, erklärt er. Bevor wir es bis zur Sättigung probierten. Aber sobald wir die wissenschaftlichen Erkenntnisse haben, die uns helfen, mehr abzustimmen, wird die Suche einfacher. Massanes räumt ein, dass „noch entdeckt werden muss“, aber es sollte uns klar sein, dass beim Kauf von Lebensmitteln im Supermarkt die Nährstoffe, die in unseren Körper gelangen, nicht die sind, die auf der Verpackung aufgeführt sind: Ernährung Beispielsweise hängt die Fettmenge jedes Lebensmittels, das in uns aufgenommen wurde, nicht nur von der Nahrung ab, sondern auch von unserem Körper und davon, wie wir die Nahrung zubereiten und kombinieren.
Die Kalbszunge unterscheidet sich deutlich in Geschmack, Aroma und vor allem in der Struktur von Fleisch. Die zarte Struktur der Kalbszunge wird zur Zubereitung aller Arten von Vorspeisen, Hauptsalaten, ersten und zweiten Gängen verwendet. Und außerdem ist die Kochsprache so einfach, dass man sich nicht einmal den Kopf verdrehen und ein Ass im Kochen sein muss. Das Kochen eines Rezepts für gekochte Kalbszunge ist so einfach wie das Schälen von Birnen, gekocht und gilt bereits als Gericht oder toller Snack. Also, jetzt werden wir Ihnen sagen, wie man Kalbszunge kocht.
Und hier gibt es noch viel zu tun. „Nach vielen Stunden der Recherche haben wir festgestellt, dass einige Nährstoffe wie Vitamine, Fettsäuren oder Proteine beim Kochen bei niedrigen Temperaturen verderben“, sagt der Direktor der Stiftung. Das Wichtigste ist, die Kontrolle über den Prozess zu haben und zu wissen, wie viel besser ist. Und diese Methoden werden uns helfen, einige Probleme zu lösen.
Wie im Buch erklärt, ermöglicht uns die Fähigkeit, jede Zutat oder Zubereitung bei niedrigeren Temperaturen als gewöhnlich zu kochen, und die genaue Kontrolle über dieses Kochen, eine Reihe von Vitaminen, Enzymen, Fettsäuren, Antioxidantien und andere nützliche Inhaltsstoffe. Wir haben auch das Vorhandensein von Acrylamid und die Exposition gegenüber hohen Temperaturen reduziert, die laut verschiedenen wissenschaftlichen Studien zur Anhäufung schwerer Krankheiten beitragen können.
Rezept zum Kochen der Kalbszunge
Um dieses Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:
- Zunge nach Geschmack (Rind- oder Kalbfleisch) - 2,5 kg,
- Zwiebel - 1 Stk.,
- Karotten - 1 Stk.,
- 4 Wurzeln - Petersilie, Sellerie, Pastinake
- Lorbeerblätter, Piment, schwarze Pfefferkörner, Salz.
Wie kocht man Kalbszunge richtig?
Heutzutage gibt es Temperatur- und Zeittabellen, die kaum zu übertreffen sind. Aber einige Wangenknochen bei der gleichen Temperatur sollten ganze Tage sein. Dies ist, wie der eigene Roca zugibt, einer der großen „Fehler“, mit denen man sich bei der Popularisierung der Technologie auseinandersetzen muss.
Zu einer Zeit, in der die meisten Haushalte aufgehört haben, Kabeljau zu entsalzen und Kichererbsen einzuweichen: Werden die Menschen innerhalb von 24 Stunden bereit sein, ein Gericht zu kochen? „Bereiten Sie sich zuerst vor, aber nach und nach, wenn wir den Menschen klar machen, wie wichtig das ist niedrige Temperatur oder Temperatur im Allgemeinen, wir werden viel gewinnen“, erklärt Roca. Es geht um die Organisation der Zeit. Stellen Sie zum Beispiel Dinge zum Kochen bereit, bevor Sie beginnen, oder gehen Sie vorausschauender vor. Vakuumgaren ermöglicht es Ihnen, im Voraus zu kochen, dann zu kühlen und zu pasteurisieren und Konserven zu haben, die dann in sehr kurzer Zeit regeneriert werden können.
- Es ist notwendig, die Zunge gründlich in kaltem Wasser zu waschen und dann 1-2 Stunden in kaltem Wasser einzuweichen.
- Kalbszunge, es ist notwendig, bereits gekochtes und gesalzenes Wasser einzufüllen, Salz nach Geschmack. Gemüse, nämlich Zwiebeln und grob gehackte Karotten, fügen Wurzelstücke in die Pfanne. Nachdem das Wasser bereits mit Gemüse gekocht hat, muss der Schaum von der Kalbszunge entfernt werden, und nach dem Anzünden eines leisen Feuers sollte die Zunge 2,5–3 Stunden unter dem Deckel kochen.
- Damit die Kalbszungenbrühe duftet, müssen Lorbeerblätter und Pfeffer geworfen werden: Piment und schwarze Erbsen. Weitere 20 Minuten kochen lassen. Die gekochte Kalbszunge sollte weich sein und von einer Wicke durchdrungen sein, dessen können Sie sicher sein. Dann den Topf vom Herd nehmen.
- Die gekochte Kalbszunge in eine vorbereitete Schüssel mit geben kaltes Wasser. Entfernen Sie dann die Haut von der Zunge des Kalbs, sie sollte sich leicht ablösen lassen. Nachdem sich die Zunge von der Haut gelöst hat, die Kalbszunge wieder in die Pfanne geben. Es ist notwendig, dass er sich nach dem Kochen ein wenig in die Brühe legt und das Aroma aufnimmt.
Kalbszunge universelles Gericht Auf seine eigene Weise können Sie die Zunge sowohl kalt als auch heiß kochen und servieren. Es ist wünschenswert, in dünne Scheiben zu schneiden, Sie können mit fein gehackten Kräutern und Knoblauch bestreuen.
Du kannst keine Kalbshufe kochen, wenn du in einer halben Stunde nach Hause kommst. Wenn Sie dieses Haxengefäß mehrere Stunden zubereitet haben, kühlen Sie es im Kühlschrank und an dem Tag, an dem Sie es essen möchten, haben Sie es in 10 Minuten fertig, weil Sie es bereits zubereitet haben. Es leuchtet ein wenig und ist weich, saftig und wunderbar.
Am Ende geht es, wie Roca sagt, darum, die Bewertungen etwas herunterzuschrauben und mit mehr Liebe und Gelassenheit zu kochen. "Es ist im Grunde eine große Täuschung von allem", sagt er. Zungen, groß oder klein, je nach Tier, von dem sie stammen, sind immer gleich fein, kalt oder heiß. Noch überhitzt schmecken sie hervorragend und können mit einer Vielzahl von Saucen verwendet werden. Es ist viel billiger, die ganze Zunge zu kaufen und zu Hause zu kochen, als sie bereits fertig und geschnitten zu kaufen.
Für ein Rezept für kalt gekochte Kalbszunge ist eine solche Beilage wie aus der Dose perfekt grüne Erbse oder Mais in Dosen. Eine heiße Zunge kann mit Müsli oder serviert werden Kartoffelpüree. Jetzt wissen Sie also, wie man Kalbszunge kocht. Senf und Meerrettich gelten als traditionelle Gewürze für die Zunge, aber das bedeutet keineswegs, dass Ketchup und alle Arten von Saucen nicht funktionieren.
Sobald Sie gelernt haben, wie man die Sprache vorbereitet, ist dies kein Unternehmen, das so überwältigend ist, wie es a priori erscheinen mag. Hier werden Sie sehen, wie einfach und welch luxuriöses Silber Sie auf Ihren Tisch legen können. Die Kalbszunge wiegt normalerweise etwa ein Kilogramm, das Sie sehen, wenn Sie 100 Gramm wiegen. und sie müssen lange gekocht werden, um sehr zart zu sein. Um zu wissen, ob die Zunge fertig ist, haften Sie mit der Zungenspitze am Spieß, die zuletzt weich wird, und dann mit dem dicksten und fleischigsten Teil, wenn das Fleisch an seiner Spitze ist, sollte es mit aller Leichtigkeit eindringen.
Es kann auch in einem Schnellkochtopf gekocht werden, um Energie und Zeit zu sparen, wodurch die Zeit auf etwa eine Stunde verkürzt wird. Spülen Sie die Küchenbürste gründlich mit der Zunge unter fließendem Wasser ab. kaltes Wasser. Vom Metzger nicht geschälte Fettstücke ausschneiden. Doras Zunge in einem Rinnsal Öl, bis sie gebraten und versiegelt ist.
