Borschtsch mit frischem Kohl und Kartoffeln. Borschtsch aus frischem Kohl mit Fleisch

Vor vielen, vielen Jahren hatte ich absolut keine Ahnung, wie man Borschtsch mit Rüben kocht. Die erste Erfahrung war so traurig, dass der Inhalt des Borschtschtopfes in die Kanalisation gelangte.

Aber auch ein negatives Erlebnis ist ein Erlebnis! Daher ist die Schande nie wieder aufgetreten. Jetzt wird das Rezept, wie man meinen roten Borschtsch mit Rüben aus Fleisch kocht, von vielen Freunden gefragt, die mein erstes Gericht probiert haben. Ich werde Ihnen das Rezept für Borschtsch nicht vorenthalten.

Rezeptzutaten:

500-600 Gramm Fleisch – es kann Schwein, Rind oder Huhn sein. Wir haben uns in letzter Zeit an fettarme Schweineknorpel oder -streifen gewöhnt,
2-3 Stück Kartoffeln,
1 Karotte
3 Stk. intensive Farbe Rüben (länglich ist am besten - es ist süßer),
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Paprika
3-4 Tomaten oder Löffel Tomatenmark,
frisches Grün,
200 g frischer Kohl
Pflanzenöl,
Salz - nach Bedarf.

Borschtsch mit Rüben kochen

Wir schneiden das Fleisch in kleine Portionen, spülen es ab und geben es in einen Topf, um Fleischbrühe zu erhalten, mit Salz abschmecken. Vergessen Sie nicht, den Schaum regelmäßig zu entfernen, während Sie zu diesem Zeitpunkt Gemüse zubereiten.

Da es notwendig ist, Borschtsch mit Rüben zu kochen, ist seine Qualität sehr wichtig, damit Sie am Ende keinen roten Brei, sondern einen schönen roten Borschtsch erhalten. Daher ist es besser, es mit Rüben zu übertreiben, als es zu wenig zu tun.

Alle Zutaten - meine Füllstoffe, sauber. Wir schneiden die Kartoffeln entweder groß oder in Streifen oder in kleine Würfel, Würfel (nach Geschmack) und geben sie etwa eine Stunde nach Beginn des Kochens in die Fleischbrühe (wer möchte -).

Wir hacken die Zwiebel und die Knoblauchzehen auf die kleinstmögliche Weise (schreckliche Erinnerungen und Unverträglichkeit gegenüber schwimmenden fettigen Zwiebeln in Lebensmitteln gehen nicht aus der Kindheit) und braten sie in einer Pfanne leicht an eine kleine SummeÖle.

Dort gießen wir in die Pfanne die in dünne Streifen gehackten Rüben und Karotten oder reiben sie auf einer speziellen Reibe (auf der Karotten auf Koreanisch gehackt werden). Wir mischen alles in einer Pfanne, decken es mit einem Deckel ab, reduzieren das Licht und lassen es etwa zehn Minuten köcheln.

Wir werden selbst Tomaten für unseren Borschtsch zubereiten. Sie können nach Belieben fein gehackt, gerieben oder durch ein Sieb gerieben werden. Der Kern der Sache wird immer Tomatensaft mit Fruchtfleisch, aber ohne Haut und Kerne. Wenn nicht zur Hand frische Tomaten, Sie können einen Löffel Tomatenmark verwenden.

Fügen Sie die Tomatenkomponente (Tomate) in die Pfanne, in der Zwiebeln, Knoblauch, Rüben und Karotten gedünstet werden, und mischen Sie alles gut. Bulgarische zerkleinerte Strohhalme dort süßer Pfeffer. Weitere fünf Minuten köcheln lassen.

Zu diesem Zeitpunkt den Kohl fein hacken und in die Pfanne geben, wo das Fleisch und die Kartoffeln gekocht werden. Als nächstes ist der Inhalt der Pfanne. Lassen Sie es zehn Minuten kochen, fügen Sie frisches, fein gehacktes Gemüse hinzu, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es ziehen.

Borschtsch mit Sauerrahm und Mayonnaise servieren. Knoblauchkrapfen passen gut zu Borschtsch mit Rüben sowie nur zu einer mit Knoblauch geriebenen Brotkruste.

Kleine Exkurse am Rande: Der von Ihnen gekochte Borschtsch mit Roter Bete wird sehr lecker und reichhaltig, wenn Sie etwas früher als die gehackten Kartoffeln damit beginnen, ein oder zwei ganze Kartoffeln in der Brühe zu kochen.

Bevor Sie den Inhalt der Pfanne mit gedünstetem Gemüse in die Pfanne entladen, nehmen Sie diese Kartoffeln aus der Brühe, zerdrücken Sie sie zu einem Püree und kehren Sie in die siedende Brühe zurück. Mmmh - erstaunlich Geschmack! Versuchen leckerer Borschtsch mit Roter Beete, zubereitet nach unserem Rezept, ihr werdet es übrigens nicht bereuen!

Borschtsch mit Rüben - am meisten das richtige Rezept Borscht. Rezepte ohne Rüben können nicht als roter Borschtsch bezeichnet werden - das ist kein Borschtsch, sondern eher normale Suppe mit Kohl.

Beim Rezept für Borschtsch mit Rüben ist die Zusammensetzung wichtig; um ein rotes echtes Gericht zuzubereiten, sollten Sie die richtige Rübe auswählen - das ist die Hauptzutat im Borschtsch.

Tipps vom Wunderkoch. Vor der Zubereitung von Borschtsch sollte besonders auf die Farbe der Wurzelfrucht geachtet werden - ihre Farbe sollte dunkelrot oder burgunderrot sein.

Wie man Borschtsch mit Rüben kocht? Das Rezept ist einfach, das Gericht wird auf verschiedene Arten zubereitet: Rüben werden in ganzem Borschtsch gekocht, der schnelle Weg in einer separaten Pfanne, um die rote Farbe zu erhalten, oder sofort in Stücke schneiden.

Rote Bete, in Brühe oder Wasser in Stücken gekocht, verliert ihre rote Farbe, Gemüse wird beim Kochen gekocht. Um die Farbe der roten Beete beim Kochen zu erhalten, wird Borschtsch mit Tomaten, Essig, Zitronensaft und Säure gekocht.

Die obligatorischen Zutaten von hausgemachtem Rote-Bete-Borschtsch sind frisch oder sauer Weißkohl, Kartoffeln, Fleisch.

Zutaten für roten Borschtsch mit Rüben und Tomaten

Fleisch mit Knochen (ich hatte ein Bruststück) - 300-400 g;
Rüben - 2 Stk .;
frischer Kohl - ein halber kleiner Kohlkopf;
karotten - 2 Stk .;
zwiebel - 1 Stk.;
kartoffeln - 4-5 Stk .;
Tafelessig - 2 Esslöffel;
frische Tomaten oder - 2 Stück;
Knoblauch;
Salz;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
Kristallzucker - 1 EL;
Grüns.

Rezept für Borschtsch mit Rüben und Kohl

Borschtsch mit Rüben und Tomaten kochen Fleischbrühe, also fangen wir an, das Gericht mit kochender Borschtschbrühe zu kochen.

Fleisch in Borschtsch ist besser mit einem Markknochen zu verwenden, Fleischstücke am Knochen verleihen der Brühe einen reichen Fleischgeschmack.

Neben Zuckerfleischknochen wird auch Borschtschbrühe hergestellt Schweinerippen, Nacken- und Wirbelsäulenteil von Schweinefleisch, Rindfleisch.

Wie viel Brühe (zeitlich) gekocht werden muss, hängt von der Frische des Fleisches ab.

Wasser in die Pfanne gießen, das gewaschene Fleischstück absenken. Um einen zu starken Rübengeruch beim weiteren Garen zu beseitigen, können Sie die ganze, von der Schale geschälte Petersilienwurzel hineingeben, die am Ende mit der Zwiebel weggeworfen werden muss.
Das Wasser zum Kochen bringen, den entstandenen Schaum entfernen, bei starker Hitze 5 Minuten kochen.
Dann nehmen wir das Fleisch heraus, lassen das Wasser ab und spülen die Pfanne aus. Wir machen diesen Schritt, damit sich die Brühe als transparent und nützlicher herausstellt.
Stellen Sie den Topf mit sauberem Wasser wieder auf den Herd, legen Sie nach dem Kochen das Fleisch, die geschälte Zwiebel (Petersilienwurzel) hinein und kochen Sie es bei schwacher Hitze, bis es weich ist. Verschließen Sie den Topf nicht mit einem Deckel.
Als nächstes fügen Sie die geschälten Kartoffeln hinzu, die in Würfel oder Streifen geschnitten sind. Wir nehmen die Zwiebel heraus und werfen sie weg.
Senken Sie nach ein paar Minuten den dünn geschnittenen Kohl. Wenn der Borschtsch kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Mischung weiter.
Öl in eine vorgeheizte Pfanne geben und auf eine Hälfte des zuvor geraspelten verteilen grobe Reibe Karotten und auf der anderen Rüben. Übrigens können wir die Rüben nach Geschmack in Würfel schneiden fertiges Essen es wird nicht beeinflussen.
Rüben mit Essig gießen, mischen, Deckel schließen. Das Gemüse bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie bei Bedarf mehr Öl hinzu, damit die Mischung nicht anbrennt.
Nachdem das Gemüse weich geworden ist, fügen Sie die gehackten geschälten Tomaten zusammen mit dem Saft hinzu. Umrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Dann schalten wir um Gemüseeintopf in die Brühe geben, Hitze reduzieren. Salzen, pfeffern, mischen. Wir wärmen uns für 5-7 Minuten auf.

Von den Zutaten im Rezept für Borschtsch mit Rüben haben wir noch Knoblauch und Kräuter, wir hacken sie und fügen sie dem fast fertigen Gericht hinzu.

Der letzte Schliff besteht darin, den Borschtsch mit einem Deckel abzudecken und eine Weile stehen zu lassen, wonach wir ihn in Teller gießen und saure Sahne in jeden Teller Borschtsch mit Rüben geben.

Borschtsch mit Rüben und Kohl ist reichhaltig, zuerst duften ein Gericht, das am nächsten Tag noch schmackhafter wird, daher ist es im Gegensatz zur Kohlsuppe besser, Borschtsch für die Zukunft mehrere Tage zu Hause zu kochen und der Familie ein herzhaftes, köstliches hausgemachtes Abendessen zu bieten.

Zutaten:

(4 Liter Topf)

1/2 Huhn oder 1kg. Schweine- oder Rindfleisch
3 Karotten
4 Kartoffeln
2 Zwiebeln
2 kleine Rüben
200 gr. Kohl
1 Salatpaprika
3 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Zucker
Lorbeerblätter
Tomatensaft oder 1 EL. Löffel Tomatenmark
1/2 EL Mehl
Pflanzenfett
Grüns

Diese Gerichte sind einen Versuch wert.

Bewertungen und Kommentare:

Konstantin 12.06.12
Und wo ist die Rübe (in den Zutaten)?)))
ist sehr lecker geworden!

Aljona
Konstantin, danke! Es ist gut, dass es aufmerksame Leser gibt))) Ich habe Rüben in den Zutaten verschrieben)))

Olga 18.01.13
So ein leckerer Borschtsch! Ich wusste nicht, dass Borschtsch aufgegossen werden sollte. Elena, danke für das Rezept.

Aljona
Olga, danke für dein Feedback. Viele Gerichte werden übrigens schmackhafter, wenn man sie ziehen lässt. Zum Beispiel Salate, Suppen, Fruchtdesserts. Und für einen Chef ist das ein Muss! Es gibt sogar einen Witz darüber:
- Magst du Borschtsch von gestern?
- Ja sehr.
- Dann komm morgen wieder.

Wjatscheslaw 09.07.13
Wo ist der Knoblauch?

Aljona
Knoblauch wird fein gehackt und zusammen mit Kräutern in Borschtsch gegeben. Lassen Sie es weniger als eine Minute kochen und schalten Sie es aus. Knoblauch kann auch mit Schwarzbrot gegessen werden)))

Tante Oksana 15.10.13
Schwarzbrot mit Borschtsch ist für diejenigen, die versuchen, keine zusätzlichen Pfunde zuzunehmen, und traditionell wird ukrainischer Borschtsch mit weißen Donuts serviert, und hier werden sie nur mit Knoblauch eingerieben.

Aljona
Ach, Tante Oksana, wie recht du hast! Und über die weißen Donuts und über die zusätzlichen Kilos! Ich träume von einem reichhaltigen, ukrainischen Borschtsch mit Pampuschkas, mit Knoblauch .... Borschtsch ist möglich, aber es gibt keine Pampuschka (((

Olga 02.11.13
Ich liebe es auch zu kochen Ukrainischer Borschtsch. Meine ganze Familie liebt dieses Gericht. Während der Zubereitung von Borschtsch brate ich die Rüben an Sonnenblumenöl, dann füge ich Tomatenmark hinzu, mische und gieße Wasser oder Brühe auf und lasse es bei schwacher Hitze kochen. Und erst dann können Sie Rüben mit dem Rest des Borschtsch in die Pfanne geben. Es stellt sich als sehr lecker heraus - Sie lecken sich einfach die Finger.

Olga 10.12.13
Wenn ich die Rote Bete nicht brate, sondern sofort koche, verliert sie aus irgendeinem Grund ihre rote Farbe und der Borschtsch wird nicht so schön gefärbt. Sag mir, was ist das Geheimnis?

Aljona
Olga, danke für dein Feedback und deine Frage.
Ich beginne ein wenig von weitem. Ist Ihnen schon einmal aufgefallen, dass wenn Möhren zuerst angebraten werden Pflanzenöl und dann in die Suppe gegeben, bekommt die Suppe einen schönen orangefarbenen Farbton. Und wenn Sie nur Karotten hineinlegen, stellt sich heraus, dass die Suppe die gewöhnlichste ist. Was ist los? Zur Zeit Wärmebehandlung natürlich Farbstoff, die in Karotten enthalten sind, gehen eine stabilere Verbindung mit dem Öl ein, wodurch das Öl und damit die Suppe einen orangenen Farbton erhält.
Ein ähnliches Phänomen tritt bei Rüben auf, wenn Sie sie in Öl anbraten. Es entsteht eine stabilere Verbindung und Borschtsch hat eine sattere Farbe als wenn Sie rohe Rüben hinzufügen.
Dies sind meine Beobachtungen, aber ich bin kein Chemiker, also kann ich mich irren)))

Marina 12.01.14
Ich liebe Borschtsch sehr. Ich freue mich immer, wenn meine Mutter es kocht, und je länger es bleibt, desto schmackhafter ist es. Leider kann ich selbst nicht kochen, ich möchte dein Rezept ausprobieren. Übrigens legt Mama gebratene Rüben am Ende des Kochens für eine helle Farbe.

Zuhra 19.01.14
Echter ukrainischer Borschtsch wird wahrscheinlich nur in der Ukraine gekocht). Meine Schwester lebt in Nikolaev, und wenn wir zu Besuch kommen, essen wir Borschtsch mit echten Donuts). Und aus irgendeinem Grund erhellen sich Rüben in Borschtsch für mich immer, aber ich hätte gerne eine schöne und satte Farbe ... Vielleicht hängt es von der Sorte der Rüben ab?

Aljona
Und ich habe Verwandte in Kherson, 60 km. von Nikolaev)))
Viel hängt auch von der Rübe ab, sie sollte süß sein, satte Rübenfarbe. Und natürlich ist Erfahrung und Übung nicht das Letzte beim Kochen von Borschtsch)))
Übrigens, es gibt noch einen interessanter Weg satte Farbe bekommen. Buryak (Rote Bete) wird separat in einer Schale gekocht. Gereinigt, in Streifen geschnitten und zuletzt zum Borschtsch gegeben.

Mascha 09.02.14
Im Winter wärmt heißer Borschtsch mit Speck nicht nur den Körper, sondern auch die Seele. Ich dachte immer, dass alle Hausfrauen nach dem gleichen Rezept kochen, aber der Geschmack von Borschtsch ist unterschiedlich. Ich werde versuchen, es auf deine Art zu kochen. Zweifellos wird es etwas zu prahlen geben.

Semjon 09.02.14
Borschtsch mit Knoblauch, Speck und Schwarzbrot ist angesagt!

Aljona
Mascha, Simon, danke für das Feedback)))

Lucia 11.02.14
Borshchik, wie meine Mutter kocht). Meine Mutter lebt in der Ukraine, und ich erinnere mich an diesen Geschmack aus meiner Kindheit. Sie legt mehr Rüben hinein, die im Ofen gebacken und dann zusammen mit Karotten und Zwiebeln, die auf einer mittleren Reibe gerieben wurden, in Tomaten verkocht wurden. Köstlichkeit erweist sich als unglaublich)).

Stand 05.05.14
Bilder habe ich jetzt genug gesehen, mit den Jungs vom Hostel, lass uns Borschtsch kochen.

Jana 20.07.14
So koche ich es immer. Hier ist eine Sache, die ich nicht verstehe: Warum Mehl in einer Pfanne mit Braten braten? Im Allgemeinen ist Borschtsch unser Lieblingsgericht))

Aljona
Yana, danke für die Frage))) Normalerweise wird dem Braten etwas Mehl hinzugefügt, um den Borschtsch gesättigter zu machen. Wenn kein Mehl hinzugefügt wird, wird der Borschtsch leichter und transparenter.

Emilia 28.07.14
Um die Rüben in Borschtsch schmackhaft und farbreich zu machen, müssen Sie sie separat mit Lavrushka, Tomatenmark und einem Tisch schmoren. einen Löffel Zucker und etwas Wasser, mit dem restlichen Gemüse erst ganz zum Schluss, einige Minuten vor Ende der Garzeit, vermengen.

Oleg 01.10.14
Es stellte sich heraus, dass es sich um einen edlen Borschtsch handelte, reich und dick. Alles so wie ich es mag!

San Sanych 27.10.14
Kompetenter Borschtsch, dick und reichhaltig. Gut weg!

Vika 25.01.15
Ich selbst komme aus der Ukraine und deshalb wird in meiner Familie einmal pro Woche Borschtsch zubereitet. Alle denken, dass die Hauptsache in Borschtsch Rüben sind. Und ich glaube, dass es drei Komponenten gibt, die Borschtsch köstlich machen: Fleisch, Tomate und Sauerrahm. Gutes Fleisch - leckere Brühe, viel Tomate - eine satte Farbe, aber saure Sahne am Ende kann eventuelle Mängel korrigieren)).

Aljona
Vika, saure Sahne ist JA! Aber Sie haben vergessen, eine weitere Komponente zu erwähnen - wenn Sie mit Seele kochen, wird alles köstlich)))

Ludmilla 04.02.15
Ich koche schon mein ganzes Leben lang Borschtsch. Wir lieben ihn. Und damit die Rüben nicht an Farbe verlieren, müssen Sie beim Braten etwas ZITRONENsäure (trocken oder Zitrone) hinzufügen. Und alle.

Olga 21.02.15
Und damit die Rüben nicht an Farbe verlieren, können Sie etwas Essig in die Pfanne geben - buchstäblich einen halben Löffel / Esslöffel /. Ich füge auch viel Koriander hinzu, das ist für diejenigen, die es lieben. Es passt sehr gut zu Rüben.

Marina 13.03.15
Meine Großmutter kochte immer Borschtsch mit Donuts und Mörtel aus altem Schmalz. Der Geschmack der Kindheit, weder meine Mutter noch ich können es mehr. Und eine Tante im Kuban kochte Borschtsch ab heimischer Hahn, und ein großer Knödel wurde in der Brühe gekocht, der dann herausgenommen, in kleine Stücke geschnitten und auf Tellern ausgelegt wurde.

Olga 13.03.15
Borsch schönes Gericht, Budget, aber sehr lecker und befriedigend. Nach allen Regeln gekochter Borschtsch schmeckt wirklich besser, wenn er aufgegossen ist. Wir lieben Borschtsch mit Frühlingszwiebeln und Schmalz.

Aljona
Marina, Olga, danke für das Feedback, wegen dem Knödel interessante Tatsache, ich wusste nicht)))

Viktoria 16.03.15
Meine Familie und alle meine Freunde lieben Borschtsch! Ich koche ähnlich, aber manchmal koche ich schon auf der Basis von fertiger Brühe. Übrigens empfehle ich auf jeden Fall, die Haut vom Vogel zu entfernen (und das Hinterteil abzuschneiden) - weil es zu fettig wird und der Geschmack verschlechtert.

Elena 05.04.15
Und ich koche die geschälten und ganzen Rüben zusammen mit dem Fleisch bis zur Hälfte gekocht ..., dann auf eine grobe Reibe reiben und in 15 Minuten hinzufügen. bis der Borschtsch fertig ist. Es stellt sich eine sehr gesättigte Farbe heraus ... ich habe dies aus einem Rezept zur Kenntnis genommen.

Aljona
Elena, danke für die interessante Ergänzung zum Rezept)))

Alexander 06.04.15
Am meisten beschrieben wird hier der südukrainische Borschtsch – das ist die Zugabe einer Tomate. Borschtsch aus Poltawa Es besteht aus Bohnen auf Schweinefleisch und dunkler Rote Bete. beim Braten und Dünsten von Rüben werden Zucker und Essig hinzugefügt (schmackhafter mit Apfelessig) schmecken. zum gleichen Zweck wird eine Tomate hinzugefügt. Generell hat jede Hausfrau ihren eigenen Borschtsch. Sie wurden auch mit Borschtsch verwöhnt, dem getrockneter Fisch hinzugefügt wurde. auch gut.

Aljona
Alexander, danke für den Kommentar. Borschtsch mit ruckartig versucht, aber Trockenfisch musste nicht)))

Tanja 29.09.15
Normalerweise koche ich Borschtsch mit Rüben anders, aber gestern habe ich nach deinem Rezept gekocht. Der Mann und der Sohn forderten Ergänzungen, sie aßen so viel, dass die zweite nicht passte. Vielen Dank:)

Andrej 12.12.15
Ich habe auf dieser Seite ein Rezept gefunden und versucht, es zu kochen. Es ist sehr lecker geworden. Jetzt nur noch nach diesem Rezept koche ich Borschtsch. Und Sie haben absolut Recht, dass er darauf bestehen muss. Der nächste Tag ist nur eine Mahlzeit!!!

OLENA 23.01.16
Danke für das Rezept! Und ich reibe rohe Rüben auf einer feinen Reibe und lege sie am Ende des Garvorgangs vor der Tomate in Borschtsch. Ich füge auch (im Winter) gefroren hinzu. Süße Paprika und Tomatenstücke.

Julia 22.01.16
Alena, das ist keine Suppe, sondern Poesie (in meinem Fall mager). Habe es gerade erfunden. Beim Kochen probiert, lecker. Ich warte darauf, dass es infundiert wird (Speichel schlucken). Vielen Dank.

Aljona
Julia, zu deiner Gesundheit, probiere auch unbedingt mageren Borschtsch mit Pilzen, das ist im Allgemeinen etwas))))))

Dmitri 04.09.16
Ich habe mit Vergnügen Alenas Borschtsch-Rezept und Ihre Ergänzungen gelesen.
Es ist großartig, dass du alles schreibst, aber wie sie sagen, es gibt Nuancen. Was ich leider nicht gesehen habe. Vielleicht sind das natürlich meine persönlichen Nuancen, aber trotzdem))))
Nun, wenn jemand nach meinem Rezept Borschtsch kocht und dann nicht ausspuckt, bin ich nur glücklich))))
Bevor ich beginne, möchte ich meine tiefe Dankbarkeit für die Bohnen ausdrücken, die Sie, Ukrainer, in Borschtsch verwenden (ich habe das in Sibirien nie getan) und für die Funktion der Gastgeberin der Website - wenn eine halbe Kartoffel mit einer Gabel zerdrückt wird . All dies werde ich berücksichtigen.
Also mein Rezept.

Sie müssen mit der Brühe beginnen. Ich habe einen speziellen Topf für Borschtsch 5 Liter. (Borscht passiert nie zu viel - geprüft). Für dieses Volumen nehme ich 1 kg Rinderbrust, mehr kann sein - wer hört auf?))) Und ja, ich erkenne kein Schweinefleisch in Borschtsch. Nicht so und nicht so - ich habe es versucht. Und ja - vielleicht keine Brüste)))
Das Fleisch gründlich waschen und hineinlegen kaltes Wasser, bei starker Hitze zum Kochen bringen. Wenn es kocht, entfernen Sie den Schaum mit einem geschlitzten Löffel, machen Sie das Feuer leise, fügen Sie schwarzen Pfeffer in Erbsen hinzu - 10-12 Stück, Pimenterbsen 6-8, 3-5 Blätter Petersilie, Zwiebel. Danach mit einem Deckel abdecken - nicht schließen, sondern abdecken. Der Geruch der Brühe wird unglaublich wunderbar, nicht derselbe wie bei gewöhnlicher Brühe.
Es gibt eine Nuance. Wenn die Zwiebel nicht vollständig geschält wird, aber ein brauner Schalenfilm zurückbleibt, hat die Brühe eine goldene Farbe. Für Shchi ist das großartig. Wenn es mehr Schale gibt, wird die Brühe erhalten, Sie selbst verstehen, welche Farbe))) Es wird braun sein.
Nun, diese Brühe kann im Prinzip in allen Suppen verwendet werden.
Und während das Rindfleisch-Msyao kocht, putzen wir 3-4 mittelgroße Kartoffeln, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 mittelgroße Karotte und Rüben.
Ich möchte separat über Rüben sprechen. Meiner Meinung nach, was immer sie sagen, am meisten Hauptzutat Borschtsch ist Rote Bete. Es verleiht Borschtsch Farbe und Geschmack. Deshalb nehmen wir 2 mittelgroße Rüben und putzen sie. Wichtig dabei ist: Die Rüben sollten genau kastanienbraun sein und nicht rosa mit weißen Streifen.
Nun, das ist alles)))
Wir stellen die Pfanne auf das Feuer und ein paar Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl hinein.
Vorausschauend: eine Nuance - Sie können das Fett vom Fleisch abschneiden und in der Pfanne schmelzen lassen. Ich empfehle nicht, Rindergrieben zu essen - na ja, was zum Teufel)))
Dann werfen wir Karotten und warten, bis es golden wird. Fügen Sie die Zwiebel hinzu, schneiden Sie sie in kleine Würfel - feuern Sie mit voller Kraft)))
Die Rüben sind an der Reihe. Ich reibe es auf einer Reibe - es ist für mich absolut lila, ob es in Würfel oder Strohhalme geschnitten wird. Alles, was von Rüben verlangt wird, ist Farbe und Geschmack. Wir nehmen es)))
In ihrer Pfanne))) Ich wähle übrigens eine tiefe Pfanne)
Eine weitere Nuance. Ich sammle schwebende "Fettwolken" in einem Topf mit Fleisch mit einer Kelle darauf und füge sie unserer Pfanne hinzu.
Wenn es riecht, riecht es, fügen Sie einen halben Liter hinzu Tomatensaft- wir bereiten es separat für den Winter vor, aber wenn Sie es gewohnt sind, Tomatenmark nach Ihren Proportionen hinzuzufügen - ja, um Himmels willen. Und wenn mit frische Tomaten, dann zuerst mit kochendem Wasser überbrühen und dann die Haut entfernen. Die Gastgeberin der Website erzählt ausführlich über die Hinrichtung von Tomaten in kochendem Wasser))) Dann schneiden Sie die Tomaten hinein kleine Teile und wirf sie in die Pfanne. Oder Sie können - zafigachit sie in einem Mixer. Was ist keine Option?)))
Und auf einem kleinen Feuer unter dem Deckel. 20 Minuten köcheln lassen. Wir mischen.
Noch eins wichtige Nuance Borscht. Viele Leute fragen (und ich habe das sogar in Alenas Kommentaren gesehen) - wie kann man sicherstellen, dass die Rüben nicht auskochen, ihre Farbe nicht verlieren? Ich erkläre. Hier haben die Mädchen richtig über das Hinzufügen geschrieben Zitronensäure oder Essig. Ich war noch nie Chemiker, aber ich weiß genau, dass, wenn ich einen halben Teelöffel zu meinem Volumen hinzufüge Essigsäure, dann wird die Farbe erstaunlich sein und der Geschmack ... mmm ... Ratet mal selbst)))
Die Fleischbrühe kocht.
Rühren in der Pfanne nicht vergessen.
Wir kochen, bis das Fleisch fertig ist - ich persönlich stecke es wie ein normaler Mann normalerweise auf eine Gabel und probiere es aus - ich schneide ein Stück ab und es ist mir egal, ob es fertig oder nicht fertig ist, ich esse es einfach) )))
Wenn das Fleisch gekocht ist, ziehe ich es aus der Brühe, um es anschließend in Portionen zu schneiden und von den Knochen zu trennen. Wenn es kalt wird natürlich.
Und dann nehme ich einen Topf mit Brühe und gieße ihn durch ein Sieb in einen anderen - Pfeffer, Lorbeer, kleine Knochen usw. bleiben auf dem Sieb. Ich wasche schnell Topf Nr. 1 und gieße die Brühe erneut hinein, füge dort Wasser hinzu (ich werde es erklären - wenn das Fleisch nicht jung ist, kann es lange kochen und das Wasser kocht. Deshalb füge ich dort Wasser hinzu. Ich bin mir überhaupt nicht sicher, ob das richtig ist und ob ich vielleicht das Wasser zumindest abkochen muss, aber ... während ich es tue, mache ich es. Und es stellt sich als gut heraus ein ausgezeichneter Wasserfilter - ein separater Wasserhahn über dem Waschbecken.
Ich schneide den Kohl in Streifen und werfe ihn in die Brühe.
Ich schneide die Kartoffeln in Streifen (ich mag es so sehr) und gebe sie auch in die Pfanne.
Nun, hier vergingen 20 Minuten, als das Gemüse unter dem Deckel gedünstet wurde.
Die Zeit ist reif für das, was in einer Pfanne geschmort wurde - ich gebe in die Pfanne und einen weiteren Esslöffel Kristallzucker hinzu. Für ungefähr 10 Minuten füge ich Gemüse hinzu (ich schneide vorher den Dill), gehackten Knoblauch, den ich, wie klar wurde, auch brauche)))
Zudecken und ausschalten. Sie können 20-30 Minuten lang essen. Und ich esse gleich - ein paar Knoblauchzehen, Speck, Schwarzbrot, mmmm ... Und lass die ganze Welt warten (c)
PS Wie man Knoblauch hackt? Ja, einfach alles - entweder die Nelke mit einer Knoblauchpresse oder dem Hobel der Messerklinge zerdrücken und dann fein hacken.
Manchmal füge ich Rot zu gedünstetem Gemüse hinzu. bulgarische Paprika- liefert auch Geschmack)))

Aljona
Dmitry, von mir und allen Besuchern der Website, vielen Dank für tolles Rezept Borscht. Nach so köstliche Beschreibung unbedingt Borschtsch kochen)))))

Marina 03.01.17
Über Borschtsch wurde viel geschrieben, alles ist so) Ich füge Koriander gerne zusammen mit Dill zu Borschtsch hinzu, das Aroma ist unglaublich) Vielleicht ist es nicht sehr ukrainisch, aber lecker.

Aljona
Marina, danke für das Feedback))))) Auch mit Koriander, sehr ukrainisch))))))))))))

30. Oktober 2016 .

RÜBEN - DAS HAUPTPRODUKT VON ECHTEM BORSCHCH!

Borsch- einer der beliebtesten ersten Gänge unseres Landes, der auf verschiedene Arten einfach und schnell zu Hause zubereitet werden kann. Das Hauptprodukt dieses Gerichts ist Rote Bete, die auf zwei Arten für Borschtsch zubereitet werden kann, auf die wir weiter unten eingehen werden. Auch im Artikel finden Sie interessante Rezepte, mit dem Sie ganz einfach köstlichen ukrainischen Borschtsch, Multicooker-Dressing, Vorbereitung für den Winter sowie andere Optionen für dieses wunderbare Gericht zubereiten können.

BEI klassische Form Diese Suppensorte sollte eine satte rote Farbe mit einem süß-sauren Geschmack haben. Unter den Zutaten von Borschtsch im Rezept befinden sich normalerweise Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, Tomaten und Weißkohl. Aber das Sortiment dieses leckeren Gerichts ist ziemlich breit und zum Beispiel gibt es viel Fleisch in Moskauer Borschtsch, Knoblauch und Schmalz auf Ukrainisch, Fleischbällchen und Bohnen auf Sibirisch.

Wie können Sie Rüben vor dem Kochen von Borschtsch zubereiten?

1 Weg: Wenn Sie einen duftenden hellroten Borschtsch mit einem reichhaltigen Geschmacksspektrum kochen möchten, müssen Sie ungeschälte (aber gründlich gewaschene!) Rüben in Wasser unter Zugabe von 20 Gramm Essig kochen. Die Rüben sollten gut kochen und weich werden, danach schneiden wir sie in Streifen.

2-Wege: oder Sie können die Rüben sofort in Streifen schneiden, etwas Zucker, Essig, Brühe, Fett und Tomaten hinzufügen. Danach mindestens 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen, aber 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Zwiebel und die gebräunten Wurzeln hinzufügen.
Sie erhalten ein tolles Eintopfdressing für Borschtsch!

Es ist besser, Kohl in Steine zu schneiden, Kartoffeln in Würfel zu schneiden, anderes Gemüse kann in Scheiben geschnitten werden.

Wenn Sie Moskauer Borschtsch zubereitet haben, können Sie ihn mit Käsekuchen essen, wenn er ukrainisch ist - frische Kuchen oder rollt ab Hefeteig. An den Platz auf dem Refektoriumstisch werden gestellt: Knoblauch Soße, saure Sahne, viel Gemüse. Aber es ist besser, es nicht mit Gewürzen zu übertreiben, da Sie den ohnehin ausgezeichneten, reichen Geschmack von Borschtsch unterbrechen können.

WIE MAN KÖSTLICHEN UKRAINISCHEN BORSCHCH KOCHT

Für acht Portionen Borschtsch nehmen wir folgende Zutaten:

1 große Knolle Rote Beete (Rübe);
1 kg Schweinefleisch;
4 Kartoffelknollen;
1 PC. roter Pfeffer;
1 PC. Möhren;
ein halber Kohlkopf;
1 Glas Bohnen;
1 Petersilienwurzel;
Zwiebel;
Tomatenpaste;
3 Knoblauchzehen;
schwarzer Pfeffer;
Salz.

Es dauert ungefähr zweieinhalb Stunden, um einen echten ukrainischen Borschtsch zuzubereiten - 30 Minuten, um die Zutaten vorzubereiten, und 2 Stunden, um direkt den ersten Gang zuzubereiten.

WIE MAN KLASSISCHEN ROTEN BORSCH MIT RÜBEN KOCHT

Um 10 Portionen daraus zu machen leckeres Gericht folgende Zutaten vorbereiten:

500 g Rüben;
150 gr geräuchertes Schmalz(aber Sie können Grieben aus frischem Fett machen);
300 g Rindfleisch;
250 g Kartoffeln;
500 g Weißkohl;
1 Karotte;
2 Zwiebelköpfe;
2 Esslöffel gehackte Petersilie;
1 Zitrone;
50 g 35% Sauerrahm;
2 Esslöffel Tomatenmark.

Wir brauchen anderthalb Stunden, um roten Borschtsch zu kochen

SCHRITT 1
Zuerst die Rinderbrust in 3 cm große Stücke schneiden;

SCHRITT 2
Gießen Sie Wasser in einen Fünf-Liter-Topf und fügen Sie gehacktes Rindfleisch, Lorbeerblatt und gewürfelte Rüben und Zwiebeln hinzu und lassen Sie die Brühe bei schwacher Hitze köcheln (45-50 Minuten);

SCHRITT 3
Gleichzeitig den Speck in 1 cm große Stücke schneiden und in einer Pfanne braten, bis sich Grieben bilden. Schneiden Sie zu diesem Zeitpunkt die Zwiebeln und Karotten in Kreise, und mischen Sie das Werkstück anschließend mit Grieben in einer Pfanne. Wir braten alle diese Zutaten, bis eine einheitliche Farbe erreicht ist, fügen dann 2 Esslöffel Tomatenmark hinzu und braten die Grieben mit Gemüse eine Minute lang. Sobald Sie geräucherten Speck riechen, schalten Sie das Feuer aus;

SCHRITT 4
Wir fügen das Werkstück aus der Pfanne der gekochten Brühe hinzu. Um den Geschmack des hinzugefügten Bratens zu verstärken, werfen Sie die Hälfte einer fein gehackten Zitrone in die Brühe und kochen Sie alles etwa 10 Minuten lang, wobei Sie die Zutaten langsam in einem Topf umrühren;

SCHRITT 5
Aber der rote Borschtsch ist noch nicht fertig. Sie müssen auch den Kohl hacken, in einen Topf geben und weitere 15 Minuten kochen, dann geschnittene Kartoffeln in die Brühe geben und weitere 10 Minuten kochen.

SCHRITT 6
Knallroter Borschtsch ist fertig! Etwas saure Sahne dazu, mit gehackten Kräutern bestreuen, nur wenig Pfeffer und servieren!

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Wir hoffen, dass die auf unserer Website veröffentlichten Rezepte Ihnen helfen werden, köstliche und schmackhafte Gerichte mit Ihren eigenen Händen zuzubereiten. gesunder Borschtsch für die ganze Familie! Wenn Sie weitere Rezepte für diesen uralten ersten Gang kennen, posten Sie diese bitte über das unten stehende Kommentarformular

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Es ist paradox, aber der köstlichste ukrainische Borschtsch meines Lebens wurde mir von einer Jüdin beigebracht. Eine alte Großmutter ist eine Nachbarin, die ihr Leben lang in einer Professorenfamilie gekocht hat. Ich habe viel von ihr bekommen. leckere Rezepte während sie lebte, aber heute kochen wir Borschtsch mit Rüben und frischem Kohl. Kein Frittieren, alles nur das leckerste, natürlichste und gesündeste.

Diese Variante von Borschtsch muss gekocht werden Rippchen. Sie müssen gut unter fließendem Wasser gewaschen, in einen Topf gegeben und 2 Liter Wasser hinzugefügt werden. Wenn das Wasser kocht, kochen Sie die Rippen 3-4 Minuten lang, der Schaum kann nicht gesammelt werden.

Das Wasser abgießen, die Rippchen leicht unter fließendem Wasser abspülen. Dieses Verfahren wird den Borschtsch schließlich absolut sauber und transparent machen. Gießen Sie sauberes Wasser ein, bringen Sie es zum Kochen, schalten Sie das leiseste Feuer ein. Während des gesamten Kochvorgangs sollte Borschtsch nicht zu stark kochen.

Klein geschnitten hinzufügen Zwiebel und die Rippchen 35-40 Minuten garen. Am Ende des Borschtsch-Kochens ist die Zwiebel vollständig gekocht.

Kartoffeln 5 Minuten kochen, geschälte, geriebene Karotten hinzufügen.

Nach weiteren 5 Minuten die gehackte Paprika hinzufügen. Ich friere es für den Winter ein.

Im Sommer können Sie geriebene große Tomaten ohne Haut hinzufügen.

Nelken, Piment hinzufügen.

Und Lorbeerblatt. Wir schneiden den Kohl.

Während Karotten und Paprika garen, die Rüben in dünne Streifen schneiden (keine Reibe!).

Rüben in die Pfanne geben, 4-5 EL gießen. Weißwein bzw Balsamico Essig. Es gibt dem Borschtsch die nötige Säure und verhindert, dass die Rüben ihre Farbe ändern. 5 Minuten kochen, Kohl hinzufügen, weitere 7-10 Minuten kochen. Nach dem Hinzufügen von Kohl erscheint Schaum auf der Oberfläche des Borschtsch, der gesammelt werden muss. In einem richtig gekochten Borschtsch sollten Rüben und Kohl knusprig bleiben.

Jetzt müssen Sie den Borschtsch salzen und nach Geschmack Zucker hinzufügen, er reguliert die Säure des Borschtsch.

Fügen Sie am Ende des Garvorgangs zerdrückten Knoblauch hinzu, kochen Sie ihn 1-2 Minuten lang, fügen Sie gehacktes Gemüse hinzu, mischen Sie und schalten Sie den Herd sofort aus. Bestehen Sie mindestens 2 Stunden auf Borschtsch.

Borschtsch mit Rüben und frischem Kohl ist fertig. Mit Sauerrahm, Schwarzbrot oder Donuts servieren. Genießen!