Hausgemachter Hahn im Ofenrezept. Kochgeheimnisse des Hahns

Viele Hausfrauen fragen sich - Woraus kann gekocht werden heimischer Hahn? Oder wie man einen jungen Hahn kocht? Lassen Sie uns zuerst herausfinden, welche Art von Fleisch ein Haushahn hat. Sie unterscheidet sich deutlich von heimisches Huhn Erstens ist es härter, aber gleichzeitig viel aromatischer, es enthält mehr extraktive Substanzen, die ihm innewohnen Geflügel. Wenn Sie Wild lieben oder probiert haben, dann kann das Fleisch eines heimischen Hahns sein Schmackhaftigkeit dem Spiel zugeschrieben. Aber nicht wie mageres Fleisch Wild, Hahnenfleisch gewinnt durch seine feinere Struktur und gute Fettschicht.

Küken, duftende Brühen werden aus Hahnfleisch gewonnen. Junge Kampffische gewinnen an Qualität, aber Erwachsene können so gekocht werden, dass sie ihre eigene Zunge verschlucken. Übrigens, für diejenigen, die Masthähnchen kaufen, werde ich sagen, dass Sie Hähne kaufen. Auf einer Geflügelfarm werden Hühner entsorgt, sobald sie aus dem Ei schlüpfen, und es werden nur Hähne aufgezogen, die nehmen an Gewicht zu und sind größer als Hühner und fressen genauso. Aber ich betrachte Geflügelfleisch, das in Geschäften verkauft wird, nicht als Fleisch, es ist nur ein Ersatz für Geflügel.

Auf der Brühe eines heimischen Hahns können Sie verschiedene erste Gänge zubereiten, die sich als besonders schick herausstellen Ukrainischer Borschtsch. Die einzige negative Eigenschaft eines heimischen Hahns ist eine längere Garzeit.

Ich werde Ihnen sagen, wie man einen großartigen geschmorten hausgemachten Hahn in Sauerrahmsauce kocht.

Der Kadaver des Hahns muss zerkleinert werden große Stücke, kleine Teile verlieren ihre Saftigkeit.

Die gehackten Stücke von allen Seiten gut in Mehl wenden,

und in einer Pfanne von allen Seiten anbraten goldbraun.

Zum Braten verwenden wir Pflanzenfett und die Pfanne muss gut erhitzt werden.

Während der Hahn gebraten wird, in einem Kessel oder einem dickwandigen Topf, nicht emailliert, passieren wir die in Streifen geschnittenen Karotten und Zwiebel Würfel.

Hier auf diesem „Kissen“ aus passiviertem Gemüse legen wir unsere gebratenen Hähnchenstücke aus.Gießen Sie kochendes Wasser in den Kessel, so dass es das Fleisch bedeckt, und zünden Sie es an.

Nach dem Kochen machen wir ein schwaches Feuer und gehen unseren Geschäften nach. Das Fleisch junger Hähne wird etwa eine Stunde lang gedünstet, erwachsene Hähne 1,5 bis 2 Stunden. Wenn das Fleisch fast fertig ist, fügen Sie saure Sahne, Salz und gemahlenen bitteren Pfeffer und frischen Paprika hinzu, die in Streifen geschnitten sind. Süße Paprika Sie können Eis verwenden.

Weitere 10 Minuten köcheln lassen und dann fein gehackten Knoblauch und Kräuter hinzufügen.

2-3 Minuten kochen lassen und fertig ist unser Delikatessengericht. Sie können jede Beilage dazu servieren, aber die erfolgreichste wird sein - Kartoffelpüree.

©Mastercock

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Um zu kochen leckeres Gericht wenig zu wissen gutes rezept! Wie kocht man einen Hahn richtig, damit er zu einer Dekoration auf jedem Feiertagstisch in Ihrer Familie wird? Die Hauptsache ist, ein hochwertiges und frisches Produkt zu wählen. Und natürlich fügen Sie dem Gericht ein Stück Ihrer Seele hinzu.

Eigenschaften von Hahnfleisch

Der Energiewert:

Proteine - 24,0 g;
Fette - 18,6 g;
Kohlenhydrate - 0 g.
100 g Kalorien - 230 kcal.

Seit der Antike wird Hahnenfleisch zur Herstellung von Sülze, Brühe und Borschtsch verwendet. Als separates Gericht wird es kürzlich zubereitet. Tatsache ist, dass das Fleisch dieses Vogels zäh ist, im Gegensatz zu beispielsweise Huhn oder Pute. Es dauert lange, bis es weich wird. Aber glücklicherweise, mit der Entwicklung der Gastronomie, große Menge Outlets: Gewürze, Saucen, Beizen.

Das Fleisch dieses Vogels enthält einen unschätzbaren Schatz an Proteinen und den Aminosäuren, die wir brauchen. Und es hat auch eine reiche Versorgung mit B-Vitaminen, die von unserer Zentrale so benötigt werden nervöses System, auch A und C, Verbesserung unserer Immunsystem und Vision.

Auch trotz seines Kaloriengehalts wird es berücksichtigt diätetisches Produkt aufgrund des Verhältnisses von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten.

Wie man frisches Hahnfleisch auswählt

Um einen guten Hahn zu verkaufen, müssen Erzeuger einige Regeln beachten: Die Ernährung des Hahns muss abwechslungsreich sein (Getreide, Getreide, Gemüse), der Hahn sollte in jungen Jahren zerkleinert werden (je älter der Vogel, desto zäher das Fleisch) . Leider versuchen Verkäufer oft, uns zu täuschen. Sie geben ein Huhn für einen Hahn aus oder verkaufen einen alten Kadaver als Jungvogel.

Ein paar Dinge, auf die Sie bei der Auswahl von frischem Geflügel achten sollten:

Wenn Sie den Geruch von verfaultem Fleisch zumindest leicht wahrnehmen, lehnen Sie den Kauf ab.
bei einem frischen Vogel sind die Augen voll und glänzend, die Haut ist nicht rutschig und trocken;
das Fleisch sollte dicht und elastisch sein, wenn es leicht bricht, ist es nicht frisch;
die Farbe eines jungen Hahns ist weiß, sowohl im Fleisch als auch in der Haut;
bei einem Erwachsenen - rosa Hautfarbe mit einer leichten Gelbfärbung;
der alte Mann hat leuchtend gelbes Fleisch, oft bläulich.

Um ein Huhn von einem Hahn zu unterscheiden, genügt es, die Pfoten des Vogels zu betrachten, bei letzterem sind sie viel länger und der Körper ist größer und sozusagen leicht gerundet.

Was tun, wenn Sie noch einen alten Vogel gekauft haben?

Sollte sich das Fleisch dennoch als zäh herausstellen, lässt es sich dennoch schmackhaft, weich und saftig zubereiten. Meistens wird der Hahn in Form von Gelee auf dem Weihnachtstisch serviert. Sie können auch zäheres Fleisch für Gelee verwenden, Sie müssen es mindestens 3 Stunden kochen, danach wird das Fleisch zart und weich.

Sie können auch einen Vogel im Ofen mit backen saftiges Gemüse aber es dauert ein paar Stunden zu backen. Ein weiterer interessanter Ausweg aus der Situation ist, den Hahn auszulöschen in großen Zahlen Butter oder saure Sahne.

Kochgeheimnisse des Hahns

Wenn Sie einen ungeschnittenen Hahn gekauft haben, seien Sie beim Ausnehmen vorsichtig. Die Hauptsache ist, zu versuchen, die Gallenblase nicht zu schneiden, aber wenn dies dennoch passiert ist, sollten Sie sie sofort unter fließendem Wasser abspülen.

Proteine - 10,9,
Fette - 8,0,
Kohlenhydrate - 4,0.

Zutaten: (für 10 Portionen)

Hahnkadaver 2 kg;
Zwiebel 3 Stk.;
Karotten 2 Stk.;
Pfefferkörner 15 Stk.;
Salz 2 TL;
Knoblauch 6 Nelken;
Gelatine 2 Esslöffel;
Petersilie oder Selleriewurzel 1 Stk.

Zuerst müssen Sie den Vogel schneiden, dann spülen und in kleine Stücke schneiden (Sie können ihn jedoch ganz kochen, in diesem Fall verlängert sich die Garzeit). Wir nehmen eine Pfanne mit einem Fassungsvermögen von 4-5 Litern und gießen 3 Liter Wasser hinein. Tauchen Sie den Hahn ein kaltes Wasser, danach stellen wir die Pfanne auf ein kleines Feuer und lassen sie 60-90 Minuten stehen. Von Zeit zu Zeit entfernen wir das Fett von oben, damit das Gelee nicht sehr trüb wird. Fügen Sie danach alle restlichen Zutaten außer Gelatine hinzu. Lassen Sie es für 60-90 Minuten. Wir schießen weiter. Nach der angegebenen Zeit nehmen wir das Bein heraus und prüfen, wie sich das Fleisch vom Knochen trennt. Wenn es einfach ist, hat unser Vogel gut versagt, wenn nicht, kochen wir weitere 20-30 Minuten weiter.

Wenn sich das Fleisch gut vom Knochen entfernt hat, nehmen wir den Hahn heraus und filtern die Brühe.

Wir bereiten Gelatine vor, gießen sie 5-10 Minuten lang mit einem Glas kochendem Wasser, bis sie vollständig aufgelöst ist. In der Zwischenzeit den Vogel in kleine Stücke brechen und in eine Schüssel darunter geben fertiges Essen. Gießen Sie die vorbereitete Gelatine in die Brühe, mischen Sie gründlich und gießen Sie das Fleisch hinein. Abkühlen lassen Zimmertemperatur und mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Zu Hause kann gedünsteter Hahn im Ofen, in einem Slow Cooker oder in einer Pfanne gekocht werden. Das Prinzip der Zubereitung ist nicht besonders unterschiedlich. Sie können aus einem Hahn kochen, indem Sie eine große Menge schmoren verschiedene Gerichte. Zum Beispiel das Hinzufügen von Wein, Bier, das Zubereiten einer Soße oder das Zubereiten einer Beilage. Nehmen wir zum Beispiel ein Rezept für Hahn in Rotwein und nehmen Kartoffeln als Beilage.

Brennwert: (pro 1 Portion)

Proteine - 25,8,
Fette - 15,1,
Kohlenhydrate - 10.3.

Zutaten: (für 8 Portionen)

Hahnkadaver 1,5-2 kg;
Kartoffeln 5-6 Stück;
Pflanzenöl (Olive oder Sonnenblume) 100 ml;
Zwiebel 2 Stk.;
trockener Rotwein 250 ml;
Tomatenmark 1 EL;
Tomate 1 Stk.;
Gewürze: süßer roter Pfeffer, schwarzer Pfeffer, Salz, Kreuzkümmel.

Der Vogel muss zuerst geschnitten, gewaschen und in Stücke geteilt werden. Kartoffeln schälen, 10 Minuten in kaltem Wasser anzünden. Dann die geschälten Kartoffeln in Würfel schneiden. Dann wird der Hahn innen und außen mit Salz (400 g ein Teelöffel Salz ohne Rutsche) sowie anderen Gewürzen eingerieben. Die Zwiebel fein hacken und die Tomate mit einem Mixer hacken. Stellen Sie das Geschirr zum Schmoren in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen, geben Sie nach einer Minute Öl in das Geschirr, geben Sie nach einer Minute Wartezeit alle Teile des Hahns hinzu und lassen Sie es köcheln, bis eine goldene Kruste erscheint. Fügen Sie als nächstes die Zwiebel hinzu, warten Sie fünf Minuten und gießen Sie den Wein ein, öffnen Sie den Deckel, um den Wein zu verdampfen. Wir warten zwei Minuten und fügen roten Pfeffer, schwarzen Pfeffer und Kreuzkümmel in den Ofen. In einer Minute ist Ihr Gericht fertig. Wenn Sie einen ganzen Hahn in einem Gericht zubereiten, decken Sie die Flügel besser mit Folie ab, bevor Sie sie in den Ofen tauchen, da sie wenig Fleisch haben und schnell anbrennen, sodass sie den Geschmack des ganzen Gerichts ruinieren können. Erst am Ende, wenn Sie Wein hinzufügen, müssen Sie die Folie aufklappen, um eine leicht angetrunkene Kruste zu erhalten.

Wenn Sie nicht haben passende Utensilien, können Sie einen jungen Hahn in Folie oder einer Plastikhülle backen.

Saftiges Fleisch wird auch erhalten, wenn der Hahn in einem langsamen Kocher gedünstet wird.

Ein köstlicher junger Hahn kann auch in einer Pfanne gekocht werden, aber es ist besser, ihn in die Pfanne zu geben Olivenöl Weitere 50 g Butter, den ganzen Knoblauch mit einem Hammer zerschlagen und 30 Sekunden lang in die Ölmischung geben, dann von dort entfernen. Dies verleiht Ihrem Gericht einen unvergesslichen Geschmack!

Das einfachste Rezept

Das Braten eines jungen Hahns mit Salz, Kreuzkümmel und Pfeffer ist die einfachste Art zu kochen.

Der gebackene Hahn ist zart und natürlich lecker. Wir bestreichen den Hahn mit Salz (für 400 g Fleisch 1 TL Salz) und Gewürzen (3 Gramm Kreuzkümmel und Pfeffer). Wir nehmen tiefes Geschirr (Sie können eine Plastikhülle verwenden), legen einen Hahn hinein, Sie können eine Beilage hinzufügen, aber dann können Sie nicht auf Öl verzichten. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und den Vogel hineinlegen. Vergessen Sie nicht, die Flügel mit Folie abzudecken, damit sie nicht verbrennen.

Viel hängt vom Alter des Einzelnen ab. Wenn der Broiler weniger als 2 Monate alt war, gibt es keinen Unterschied. Äußerlich und nach Geschmack sind Huhn und Hahn identisch. Aber mit dem Alter beginnen Veränderungen.

Hühnerfleisch ist sehr zart, aber fast geschmacklos. Aber in einem Hahn ist es süßlich, daher müssen die Gewürze beim Kochen richtig ausgewählt werden. Sie sollen den Geschmack betonen, nicht unterbrechen.

Auch in der Härte gibt es Unterschiede. Hühnchen wird sogar kleinen Kindern gegeben. Aber das Hahnenfilet ist selbst richtig gegart nicht so einfach zu kauen.

Gleichzeitig hat Huhn mehr Fett. Und ihre Haut ist viel dicker. Aber in einem Hahn ist es zäh, dünn und kann eine Farbe von sattem Gelb bis bläulich haben.

Und das Huhn ist billiger als der Hahn. Um also nicht auf die Tricks unehrlicher Verkäufer hereinzufallen und kein Huhn anstelle eines Hahns zu kaufen, müssen Sie die wichtigsten visuellen Unterschiede kennen:

Schauen Sie bei der Auswahl eines Schlachtkörpers nach innen. Ein Hahn muss Hoden haben. Sie ähneln großen Bohnen;
ein Hahnkadaver hat ein intensiveres Aroma als ein Hühnerkadaver;
An den Beinen sind definitiv Sporen.

Auf eine Notiz!

Das köstlichste Fleisch ist in einem Hahn, der bis zu 10-12 Wochen alt ist. Es ist weich und ölig. Aber dann wird es härter.

Wie man kocht

Es dauert definitiv länger, einen Hahn zu kochen als ein Huhn. Geflügelbraten ist selten. Grundsätzlich wird es gedünstet, gebacken und zur Herstellung reichhaltiger Brühen verwendet. Ein traditionelles Gericht von einem Hahn - geliertes Fleisch. Es lässt sich nicht nur perfekt einfrieren, sondern erweist sich auch ohne Gewürze und Gewürze als sehr lecker. Kochen Sie es einfach für mindestens 8-10 Stunden. Übrigens professionelle Köche Gelee wird aus Fleisch von jungen und erwachsenen Tieren zubereitet.

Der Hahn kann in einer Pfanne oder in einem Slow Cooker gedünstet werden. Saure Sahne und Sahne ergänzen seinen Geschmack gut. Sie können den Vogel sofort mit Kartoffeln, Karotten und anderem Gemüse kochen.

Auf der Hahnbrühe bekommt man einen schicken Borschtsch oder Beshbarmak.

Auf eine Notiz!

Junge Hähne werden selten für Fleisch aufgezogen. Wenn Sie einen Vogel in einem Alter schlachten, wird das Fleisch immer noch zäh sein, egal wie viel Sie es kochen. Dann können Sie die Brühe verwenden und die Filets von den Knochen zupfen, sehr, sehr fein mahlen oder hacken, mit Zwiebeln anbraten und mit Brei oder Nudeln mischen.

Gerade beim Kochen des alten Hahns stellen sich viele Fragen. Es geht nicht nur um Härte. Nachdem er anfängt, die Hühner zu bedecken, wird das Fleisch schlechter Geruch. Bei der Auswahl einer Karkasse auf dem Markt ist dies nicht zu spüren. Aber zu Hause wird alles klar. Es lohnt sich nicht, sich aufzuregen. Der Kadaver muss gewaschen, getrocknet, dann innen und außen großzügig mit Soda eingerieben und 20-30 Minuten liegen gelassen werden. Dadurch wird der Geruch beseitigt. Fügen Sie dann Essig mit einem Löffel pro halben Liter Wasser zu kaltem Wasser hinzu. Hähnchen bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Das Wasser abgießen, den Kadaver spülen, mit neuem Wasser füllen und weich kochen. Dieser Schritt trägt dazu bei, dass das Fleisch saftiger und zarter wird.

Wie man einen Haushahn auslöscht

Der nach diesem Rezept zubereitete Vogel kann serviert werden festlich gedeckter Tisch. Eine Win-Win-Option. Passt gut zu Kartoffelgerichten.

Zutaten:

mittelgroße Karkasse;
ein Glas Wein (vorzugsweise Tafelwein);
Tomate;
2 Zwiebeln;
3-5 Knoblauchzehen;
Salz und Gewürze.

Wie man kocht

Vogel waschen, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen, innen mit Küchenpapier auswischen. Scheibe portionierte Stücke. In einer vorgeheizten Pfanne goldbraun braten. Ganzen oder halbierten Knoblauch dazugeben.

Das gebratene Fleisch in einen Topf mit dickem Boden geben. Fügen Sie Salz und Gewürze (unbedingt Lavrushka), Wein und Wasser hinzu, gerade so viel, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist.

Bei schwacher Hitze köcheln lassen und locker mit einem Deckel etwa zwei Stunden abdecken. Tomatenscheiben hinzufügen, etwa eine Stunde weiterkochen.

Auf dem nach dem Braten verbleibenden Fett die Zwiebel köcheln lassen, in Ringe oder halbe Ringe schneiden und goldbraun köcheln lassen. Zu den restlichen Zutaten schicken, weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.

Heiß servieren. Sobald es anfängt abzukühlen, wird es mit "Fettinseln" bedeckt.

Wie man hausgemachten Hahn im Ofen kocht

In diesem Rezept ist nichts kompliziert. Aber damit der Hahn lecker wird, braucht es keine Tricks. Sie müssen sich nur an das Rezept halten.

Zutaten:

mittelgroßer Schwanzkadaver;
2-3 Knoblauchzehen;
2-3 Lorbeerblätter;
TL Essig 9%;
eine Prise Paprika und gehämmerter schwarzer Pfeffer;
Salz nach Geschmack.

Kochmethode

Den Hahn waschen, trocknen, in Portionen schneiden. In eine tiefe Schüssel geben. Die Zwiebel in nicht zu dünne Ringe schneiden, den Knoblauch mit einem Messer hacken. Auf der Oberfläche des Vogels verteilen. Gießen Sie eine Mischung aus Essig und Wasser hinein. Es sollte genug Flüssigkeit vorhanden sein, um das Fleisch vollständig zu bedecken. Lassen Sie das Huhn mindestens eine Stunde marinieren.

Übertragen Sie die Stücke in die Form. Für 10-15 Minuten in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen geben. Das Feld mit der restlichen Marinade übergießen und weitere 40-60 Minuten garen.

Je kleiner die Fleischstücke sind, desto schneller backen sie.

Hausgemachte Nudeln mit Hahn

Möchten Sie Ihre Familie mit Leckereien verwöhnen? reichhaltiges Gericht? Dann ist dies das Rezept, das Sie brauchen. Die Zubereitung ist überhaupt nicht schwierig, erfüllt aber gleichzeitig die Rolle des ersten und des zweiten Gangs.

Zutaten:

mittelgroßer Hahnkadaver;
Liter Wasser;
2-3 Karotten und Zwiebeln;
2 Eier;
Mehl;
Salz;
5-6 Nelken;
10-15 Erbsen;
2 Blätter Lavrushka.

Wie man kocht

Schneiden Sie den Hahn, waschen Sie ihn, legen Sie ihn in einen Topf und gießen Sie Wasser darüber. Sobald das Wasser kocht, muss der entstehende Schaum ständig entfernt werden.

Wenn es praktisch aufgebraucht ist, eine halbierte oder geviertelte Karotte und alle ganzen Zwiebeln in die Brühe geben. Stecken Sie zuerst eine Gewürznelke hinein. Werfen Sie die Paprika weg. Alles eine Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Danach müssen Sie alles außer dem Vogel aus der Brühe entfernen, Karotten hinzufügen und in Kreise mittlerer Dicke schneiden (für die Schönheit können Sie sie lockig machen).

Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie mit dem Kochen von Nudeln beginnen. Sagen wir gleich, dass kein einziges Geschäft, selbst das teuerste, den Geschmack von Hausgemachtem ersetzen kann. Es ist einfach zuzubereiten. Es ist notwendig, das gesiebte Mehl auf den Tisch zu gießen, ein Loch hineinzubohren, Eier hineinzutreiben, Salz hinzuzufügen. Kneten, bis ein dicker, aber eher elastischer Teig entsteht.

Wasser kann nicht hinzugefügt werden. Es lässt sich leichter kneten, aber die Nudeln schmecken nicht so gut und behalten auch nicht ihre Form.

Den Teig zu einer Schicht ausrollen. Idealerweise, wenn die Dicke nicht mehr als 2 mm beträgt. Aber das erste Mal so subtil kann nicht herauskommen. Geschicklichkeit brauchen. Wenn es also dicker wird, müssen Sie die Nudeln einfach etwas länger kochen. Die gerollte Schicht mit Mehl bestreuen, zu einer Rolle rollen und einschneiden scharfes Messer. Die „Ringe“ nochmals mit Mehl bestäuben.

Wasser in einem separaten Topf kochen, salzen. Nudeln wegwerfen. Je nach Dicke der Ringe nach dem Kochen 5-9 Minuten garen. Das Wasser abgießen, aber die Nudeln nicht abspülen. Auf Tellern anrichten, mit der Brühe aufgießen, Gemüse und Fleisch dazugeben.

Hahn in einem langsamen Kocher

Nach diesem Rezept können Sie Geflügelfleisch im Ofen oder in einer Pfanne zubereiten. Aber in einem langsamen Kocher wird er mehr haben angenehmer Geschmack und weichere Textur.

Zutaten:

ein kleiner Kadaver eines jungen Hahns;
ein halber Liter Wasser;
große Glühbirne;
Karotte;
drei Esslöffel Mehl und Tom-Paste;
Salz und schwarzer Hammer. Pfeffer;
etwas Pflanzenöl.

Kochmethode

Den Hahn abspülen, trocknen, in Portionen schneiden. Salz und Gewürze mischen. Jedes Stück verteilen, in Mehl wälzen. Nach dem Braten im Modus "Frittieren" bis goldbraun. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, auf den Hahn legen. Schließen Sie den Deckel und kochen Sie etwa eine halbe Stunde lang im Modus "Löschen". Nachdem Sie ein Glas Wasser eingegossen haben, fügen Sie geriebene Karotten auf einer mittleren Reibe hinzu. Eine halbe Stunde köcheln lassen.

Tom-Paste und ein Glas Wasser mischen, einen Löffel Mehl hinzufügen. Über den Hahn gießen, weich dünsten. Mit Kartoffelgarnitur servieren und mit Soße beträufeln.

Hahn in einer Bratpfanne

Sie sagen, dass ein Hahn nicht köstlich gebraten gekocht werden kann. Das sagen diejenigen, die dieses Rezept nicht kennen. Für dieses Gericht muss keine Beilage zubereitet werden. Obwohl Kartoffelpüree nie schaden kann.

Zutaten:

1,5 kg. Hahn;
300 ml. trockener Rotwein;
6 kleine Scheiben Schmalz;
300 gr. champignons (können durch Austernpilze ersetzt werden, sehen aber nicht so attraktiv aus);
Schalotten - 10 Stk. (kann durch gewöhnliche Zwiebel ersetzt werden);
zwei Karotten;
3-4 Knoblauchzehen;
2 Zweige Thymian, ein Blatt Lavrushka;
ol. Öl;
Salz und Kräuter nach Geschmack.

Wie man kocht

Den Hahn waschen, trocknen, die Haut abschneiden. Daraus später kann man eine gute reiche Brühe zubereiten.

In mundgerechte Stücke schneiden. In eine tiefe Schüssel geben. Legen Sie darauf die in Ringe geschnittene Zwiebel (die Hälfte der Gesamtmenge), die in dünne Streifen geschnittenen Karotten, gießen Sie Wein ein, fügen Sie Thymian und Lavrushka hinzu. Lassen Sie für einen Tag.

Der Hahn mariniert besser, wenn Sie den Behälter in Frischhaltefolie einwickeln.

Danach das Öl in einer Pfanne erhitzen. Braten Sie die Fleischstücke auf beiden Seiten an. In einen Topf geben. Auf demselben Fett die fein gehackten restlichen Zwiebeln und Karotten köcheln lassen, wenn sie fast fertig sind, gehackte Knoblauchzehen dazugeben, alles 2-3 Minuten köcheln lassen, zum Fleisch geben.

Die Marinade abseihen, bis nur noch Flüssigkeit übrig bleibt. Über Fleisch und Gemüse gießen. 1,5 Stunden köcheln lassen. In Scheiben geschnittene Champignons mit fein gehacktem Schmalz anbraten. Diese Mischung 20 Minuten vor Ablauf der angegebenen Zeit in den Topf geben. Beim Servieren mit frischen Kräutern bestreuen.

Achten Sie darauf, den Hahn zu kochen. Jetzt wissen Sie, wie Sie ihn auswählen, was Sie tun müssen, um ihn weich und saftig zu machen, und wie Sie ihn am besten zubereiten.

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1. Bereiten Sie in einem kleinen Behälter die Marinade zu. Kombinieren Sie dazu Mayonnaise, Sojasauce, gemahlener Pfeffer und Gewürze: Hopfen-Suneli, Muskatnuss und Paprika.

2. Mischen Sie die Sauce gut, damit sich die Produkte gleichmäßig verteilen.

3. Waschen Sie den Hahn unter fließendem Wasser, entfernen Sie Federn und schwarze Bräune, falls vorhanden. Auch die Innenseiten ausnehmen. Mit einem trockenen Tuch abwischen und von allen Seiten und innen mit Marinade bestreichen.

4. Legen Sie den Vogel auf eine bequeme Oberfläche und wickeln Sie ihn ein Frischhaltefolie. Lassen Sie es einen Tag im Kühlschrank marinieren, aber Sie können es länger stehen lassen, dann wird das Fleisch weicher. Wenn Sie jedoch keine Zeit haben, so lange zu warten, lassen Sie den Vogel 2-3 Stunden bei Raumtemperatur marinieren.

5. Wenn der Hahn zum Braten bereit ist, die Äpfel waschen und trocknen. Entfernen Sie mit einem Spezialmesser den Kern und schneiden Sie die Frucht in 2-4 Teile. Wenn die Äpfel klein sind, können sie jedoch als Ganzes in den Vogel gelegt werden.

6. Füllen Sie den Hahn mit Äpfeln.

7. Wickeln Sie die Karkasse mit einer Backhülle ein und legen Sie sie auf ein Backblech, das bei 200 ° C für etwa 1,5 Stunden in den Ofen geschickt wird. Die spezifische Bratzeit hängt von der Größe des Hahns ab. Normalerweise wird die Zeit wie folgt berechnet: für 1 kg Fleisch - 45 Minuten Garen plus 25 Minuten für den ganzen Kadaver zum Bräunen.