So backen Sie einen Hahn im Ofen in Folie. Hausgemachter Hahn

Im Herbst, wenn auf dem Bauernhof , wir wählen aus. Und wir verwenden junge Hähne für Fleisch, und manchmal schreiben wir auch die alten ab. Aber das Fleisch von Hähnchen ist zäh und überhaupt nicht fettig, nicht wie Hühnchen, daher werden die ersten Gänge und die Brühe davon nicht reichhaltig sein. Das bedeutet, dass es entweder gedünstet oder gebacken werden muss. Die Herausforderung besteht also darin, einen Hahn so zuzubereiten, dass er gleichzeitig weich und lecker wird. Hahnfleisch ist zäh und enthält keinerlei Fett, daher sollte es nur mit Soßen gegart oder in Sauerrahm gedünstet werden. Köche waren schon immer bestrebt, ein Rezept zu finden, das Fleisch weich und zart macht. Eine Möglichkeit, zartes Fleisch zu garen, besteht darin, es lange zu schmoren oder zu kochen.

Essig macht Fleisch perfekt weich. Sojasauce und andere saure Gewürze. Daher muss der Hahn vor dem Kochen mariniert werden. Wenn die Hähne jung sind, können 2-3 auf einmal gekocht werden. Für Essigmarinade pro Liter Tafelessig Nehmen Sie - 1 Esslöffel Zucker, 20 g Salz, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, Karotten, Petersilienwurzel.

Das Gemüse schneiden und zum Essig geben, die Marinade aufkochen, abkühlen lassen und über den Hahnenkadaver gießen. In der Marinade 3-4 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahren.

Dann den Kadaver aus der Marinade nehmen, mit Mayonnaise bestreichen oder Butter, die Beine zusammenbinden, vorsichtig auf ein Backblech legen. In den Ofen stellen und backen, dabei den entstandenen Saft darübergießen. Wenn der Kadaver gebräunt ist, ist der Hahn fertig. Sie können es im Ganzen servieren oder in Portionen schneiden.

Sie können aber auch Wein als Marinade verwenden; das Fleisch wird dadurch weich und aromatisch. Zum Kochen eignet sich alles Hauswein. Natürlich ist es besser, Rot zu nehmen.

Bereiten Sie den Hahnkadaver vor, legen Sie ihn im Ganzen in einen Topf oder eine Bratpfanne und gießen Sie Wein darüber. Gewürze, Salz und Zucker, Knoblauch, grob gehackte Zwiebel hinzufügen, frische Pilze. 2-3 Stunden in der Kälte in Wein einweichen. Dann auf ein Backblech legen, mit Folie abdecken und 30-40 Minuten backen. Entfernen Sie nach dieser Zeit die Folie, bedecken Sie den Hahn mit eingelegten Pilzen und backen Sie weiter. Braten Sie den Hahn, bis er bedeckt ist goldbraune Kruste, Saft vom Backblech darübergießen.

Mit eingelegten Äpfeln und eingelegtem Mais servieren.

1. Bereiten Sie die Marinade in einem kleinen Behälter vor. Kombinieren Sie dazu Mayonnaise, Sojasauce, gemahlener Pfeffer und Gewürze: Hopfen-Suneli, Muskatnuss und Paprika.

2. Mischen Sie die Sauce gut, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.

3. Waschen Sie den Hahn unter fließendem Wasser und reinigen Sie ihn von Federn und schwarzen Flecken, falls vorhanden. Auch das Innere ausnehmen. Mit einem trockenen Tuch abwischen und von allen Seiten und innen mit Marinade bestreichen.

4. Legen Sie den Vogel auf eine bequeme Oberfläche und wickeln Sie ihn ein Frischhaltefolie. Lassen Sie es einen Tag lang im Kühlschrank marinieren, Sie können es aber auch länger aufbewahren, dann wird das Fleisch weicher. Wenn Sie jedoch keine Zeit haben, so lange zu warten, lassen Sie den Vogel marinieren Zimmertemperatur für 2-3 Stunden.

5. Wenn der Hahn zum Backen bereit ist, waschen und trocknen Sie die Äpfel. Entfernen Sie mit einem Spezialmesser den Kern und schneiden Sie die Frucht in 2-4 Teile. Obwohl die Äpfel klein sind, können sie im Ganzen in den Vogel gelegt werden.

6. Den Hahn mit Äpfeln füllen.

7. Wickeln Sie den Kadaver in eine Backhülse, legen Sie ihn auf ein Backblech und stellen Sie ihn für etwa 1,5 Stunden bei 200 °C in den Ofen. Die konkrete Backzeit hängt von der Größe des Hahns ab. Normalerweise wird die Zeit wie folgt berechnet: für 1 kg Fleisch - 45 Minuten Garzeit, plus 25 Minuten für den gesamten Kadaver zum Bräunen.

Viel hängt vom Alter des Einzelnen ab. Wenn der Broiler jünger als 2 Monate war, gibt es keinen Unterschied. Das Huhn und der Hahn werden in Aussehen und Geschmack identisch sein. Aber mit zunehmendem Alter beginnen Veränderungen.

Hühnerfleisch ist sehr zart, aber fast geschmacklos. Da der Hahn jedoch einen süßlichen Geschmack hat, müssen die Gewürze beim Kochen richtig ausgewählt werden. Sie sollten den Geschmack hervorheben und ihn nicht unterbrechen.

Es gibt auch einen Unterschied in der Steifigkeit. Sogar kleine Kinder bekommen Hühnchen. Aber Hahnenfilet lässt sich nicht so leicht kauen, selbst wenn es richtig gegart ist.

Gleichzeitig hat Hühnchen mehr Fett. Und seine Haut ist viel dicker. Aber beim Hahn ist es hart, dünn und kann eine Farbe von tiefgelb bis bläulich haben.

Und ein Huhn ist billiger als ein Hahn. Um nicht auf die Tricks unehrlicher Verkäufer hereinzufallen und kein Huhn statt eines Hahns zu kaufen, müssen Sie daher die wichtigsten optischen Unterschiede kennen:

Schauen Sie bei der Auswahl eines Korpus nach innen. Der Hahn muss Hoden haben. Sie ähneln großen Bohnen;
ein Hahnkadaver verströmt ein reicheres Aroma als ein Hühnerkadaver;
Es gibt definitiv Sporen an deinen Füßen.

Auf eine Anmerkung!

Das leckerste Fleisch kommt von einem bis zu 10-12 Wochen alten Hahn. Es ist mäßig zart und fettig. Aber dann wird es schwieriger.

Wie man richtig kocht

Es dauert definitiv länger, einen Hahn zu kochen als ein Huhn. Geflügel wird selten gebraten. Es wird hauptsächlich gedünstet, gebacken und zur Zubereitung kräftiger Brühen verwendet. Ein traditionelles Gericht aus einem Hahn - geliertes Fleisch. Es lässt sich nicht nur gut einfrieren, sondern schmeckt auch ohne Gewürze und Gewürze sehr lecker. Kochen Sie es einfach mindestens 8-10 Stunden lang. Übrigens professionelle Köche Geliertes Fleisch wird aus dem Fleisch junger und erwachsener Personen zubereitet.

Der Hahn kann in einer Bratpfanne oder in einem Slow Cooker gedünstet werden. Sauerrahm und Sahne ergänzen seinen Geschmack gut. Sie können den Vogel sofort mit Kartoffeln, Karotten und anderem Gemüse zubereiten.

Hühnerbrühe ergibt einen herrlichen Borschtsch oder Beshbarmak.

Auf eine Anmerkung!

Junge Hähne werden nicht oft wegen Fleisch aufgezogen. Wenn Sie einen alten Vogel schlachten, bleibt das Fleisch immer noch zäh, egal wie oft Sie es kochen. Dann können Sie die Brühe verwenden, das Filet von den Knochen lösen, es mahlen oder sehr, sehr fein hacken, es mit Zwiebeln anbraten und es mit Brei oder Nudeln vermischen.

Gerade beim Kochen eines alten Hahns stellen sich viele Fragen. Es geht nicht nur um Zähigkeit. Nachdem es beginnt, die Hühner zu bedecken, wird das Fleisch schlechter Geruch. Wenn Sie auf dem Markt eine Karkasse auswählen, spüren Sie dies möglicherweise nicht. Aber zu Hause wird alles klar. Es besteht kein Grund, sich aufzuregen. Der Kadaver muss gewaschen, getrocknet, dann innen und außen großzügig mit Soda eingerieben und 20-30 Minuten ruhen gelassen werden. Dadurch wird der Geruch beseitigt. Dann in kaltes Wasser Geben Sie einen Löffel Essig pro halben Liter Wasser hinzu. Den Hahn bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Lassen Sie das Wasser ab, spülen Sie den Kadaver ab, fügen Sie neues Wasser hinzu und kochen Sie, bis er weich ist. Dieser Schritt trägt dazu bei, dass das Fleisch saftiger und zarter wird.

Wie man einen Haushahn schmort

Nach diesem Rezept zubereitetes Geflügel kann serviert werden festlicher Tisch. Es ist eine Win-Win-Option. Passt perfekt zu Kartoffelgerichten.

Zutaten:

mittelgroßer Kadaver;
ein Glas Wein (vorzugsweise Tafelwein);
Tomate;
2 Zwiebeln;
3-5 Knoblauchzehen;
Salz und Gewürze.

Wie man kocht

Waschen Sie den Vogel, lassen Sie überschüssige Flüssigkeit abtropfen und wischen Sie die Innenseite mit Küchenpapier ab. Scheibe in portionierten Stücken. In einer erhitzten Bratpfanne goldbraun braten. Fügen Sie den ganzen oder halbierten Knoblauch hinzu.

Das gebratene Fleisch in einen Topf mit dickem Boden geben. Salz und Gewürze (unbedingt Lorbeerblätter dabei haben), Wein und gerade so viel Wasser hinzufügen, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist.

Bei schwacher Hitze köcheln lassen und locker mit einem Deckel abdecken, etwa zwei Stunden lang. Tomatenscheiben hinzufügen und etwa eine weitere Stunde kochen lassen.

Im nach dem Braten verbleibenden Fett die Zwiebel köcheln lassen, in Ringe oder Halbringe schneiden und goldbraun köcheln lassen. Zu den restlichen Zutaten hinzufügen und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.

Heiß servieren. Sobald es abkühlt, wird es mit „Fettinseln“ bedeckt.

Wie man einen hausgemachten Hahn im Ofen kocht

An diesem Rezept ist nichts Kompliziertes. Damit der Hahn aber lecker wird, bedarf es keiner Tricks. Sie müssen sich nur an das Rezept halten.

Zutaten:

mittelgroßer Hahnkadaver;
2-3 Knoblauchzehen;
2-3 Lorbeerblätter;
TL Essig 9%;
eine Prise Paprika und gemahlener schwarzer Pfeffer;
Salz nach Geschmack.

Kochmethode

Den Hahn waschen, trocknen und in Portionen schneiden. In eine tiefe Schüssel geben. Die Zwiebel in nicht zu dünne Ringe schneiden, den Knoblauch mit einem Messer hacken. Auf der Oberfläche des Vogels verteilen. Eine Mischung aus Essig und Wasser einfüllen. Es sollte genug Flüssigkeit vorhanden sein, um das Fleisch vollständig zu bedecken. Lassen Sie den Hahn mindestens eine Stunde lang marinieren.

Übertragen Sie die Stücke in die Form. Für 10-15 Minuten in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen geben. Die restliche Marinade über das Feld gießen und weitere 40-60 Minuten kochen lassen.

Je kleiner die Fleischstücke sind, desto schneller backen sie.

Hausgemachte Nudeln mit Hahn

Möchten Sie Ihre Familie mit leckerem Essen verwöhnen? ein reichhaltiges Gericht? Dann ist dies genau das Rezept, das Sie brauchen. Die Zubereitung ist überhaupt nicht schwierig, dient aber sowohl als erster als auch als zweiter Gang.

Zutaten:

mittelgroßer Hahnkadaver;
Liter Wasser;
2-3 Karotten und Zwiebeln;
2 Eier;
Mehl;
Salz;
5-6 Nelken;
10-15 Erbsen;
2 Lorbeerblätter.

Wie man kocht

Den Hahn aufschneiden, waschen, in einen Topf geben und Wasser hinzufügen. Sobald das Wasser kocht, müssen Sie den sich bildenden Schaum ständig entfernen.

Wenn es fast aufgebraucht ist, eine halbierte oder geviertelte Karotte und alle ganzen Zwiebeln in die Brühe geben. Stecken Sie zunächst eine Gewürznelke hinein. Pfeffer darüber streuen. Alles zusammen eine Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Anschließend müssen Sie bis auf den Vogel alles aus der Brühe entfernen, Karotten hinzufügen und in mitteldicke Scheiben schneiden (für die Schönheit können Sie sie lockig machen).

Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie mit der Zubereitung der Nudeln beginnen. Sagen wir gleich, dass kein einziges im Laden gekauftes Produkt, auch nicht das teuerste, den Geschmack von selbstgemachtem ersetzen kann. Es ist einfach zuzubereiten. Sie müssen das gesiebte Mehl auf den Tisch gießen, ein Loch hineinbohren, die Eier hineinschlagen und Salz hinzufügen. Kneten, bis ein dicker, aber ziemlich elastischer Teig entsteht.

Wasser kann nicht hinzugefügt werden. Das Kneten ist zwar einfacher, aber die Nudeln schmecken nicht so gut und behalten auch nicht so gut ihre Form.

Den Teig zu einer Schicht ausrollen. Idealerweise sollte die Dicke nicht mehr als 2 mm betragen. Aber es kann sein, dass es beim ersten Mal nicht so subtil klappt. Es braucht Geschick. Sollte es also dicker ausfallen, müssen Sie die Nudeln einfach etwas länger kochen. Die ausgerollte Schicht mit Mehl bestäuben, zu einer Rolle rollen und in Stücke schneiden. scharfes Messer. Bestreuen Sie die „Ringe“ erneut mit Mehl.

Kochen Sie Wasser in einem separaten Topf und fügen Sie Salz hinzu. Die Nudeln hineingießen. Nach dem Kochen je nach Dicke der Ringe 5–9 Minuten garen. Lassen Sie das Wasser ab, aber spülen Sie die Nudeln nicht ab. Auf Teller verteilen, mit der Brühe übergießen, Gemüse und Fleisch dazugeben.

Hahn in einem Slow Cooker

Dieses Rezept kann zum Garen von Geflügel im Ofen oder in der Bratpfanne verwendet werden. Aber in einem Slow Cooker wird es mehr geben angenehmer Geschmack und eine zartere Konsistenz.

Zutaten:

ein kleiner Kadaver eines jungen Hahns;
ein halber Liter Wasser;
große Zwiebel;
Karotte;
drei Esslöffel Mehl und eine Menge Nudeln;
Salz und schwarzer Hammer. Pfeffer;
etwas Pflanzenöl.

Kochmethode

Den Hahn waschen, trocknen und in Portionen schneiden. Salz und Gewürze mischen. Jedes Stück ausbreiten und in Mehl wälzen. Anschließend im Bratmodus braten, bis goldene Kruste. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und auf den Hahn legen. Schließen Sie den Deckel und garen Sie das Gericht etwa eine halbe Stunde lang im Modus „Eintopfen“. Nachdem Sie ein Glas Wasser eingegossen haben, fügen Sie die auf einer mittleren Reibe geriebenen Karotten hinzu. Eine halbe Stunde köcheln lassen.

Tomatenmark und ein Glas Wasser vermischen, einen Löffel Mehl dazugeben. Über den Hahn gießen und köcheln lassen, bis er gar ist. Mit einer Beilage Kartoffeln und Soße servieren.

Hahn in einer Bratpfanne

Man sagt, dass gebratener Hahn nicht köstlich zubereitet werden kann. Das sagen diejenigen, die dieses Rezept nicht kennen. Für dieses Gericht muss keine Beilage zubereitet werden. Obwohl Kartoffelpüree tut nie weh.

Zutaten:

1,5 kg. Hahn;
300 ml. trockener Rotwein;
6 kleine Scheiben Schmalz;
300 gr. Champignons (können durch Austernpilze ersetzt werden, sehen aber nicht so attraktiv aus);
Schalotten – 10 Stk. (kann durch normale Zwiebeln ersetzt werden);
zwei Karotten;
3-4 Knoblauchzehen;
2 Zweige Thymian, ein Lorbeerblatt;
ol. Öl;
Salz und Kräuter nach Geschmack.

Wie man kocht

Den Hahn waschen, trocknen, die Haut abschneiden. Daraus lässt sich später eine gute, reichhaltige Brühe zubereiten.

In Portionen schneiden. In eine tiefe Schüssel geben. Die Zwiebel (die Hälfte der Gesamtmenge) darauflegen, in dünne Streifen schneiden, mit Wein aufgießen, Thymian und Lorbeerblätter dazugeben. Einen Tag ruhen lassen.

Der Hahn lässt sich besser marinieren, wenn Sie den Behälter in Frischhaltefolie einwickeln.

Anschließend das Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Fleischstücke darin von beiden Seiten anbraten. In einen Topf geben. Im gleichen Fett die fein gehackten restlichen Zwiebeln und Karotten köcheln lassen; wenn sie fast fertig sind, gehackte Knoblauchzehen dazugeben, alles zusammen 2-3 Minuten köcheln lassen und zum Fleisch geben.

Die Marinade abseihen, bis nur noch Flüssigkeit übrig ist. Über das Fleisch und das Gemüse gießen. 1,5 Stunden köcheln lassen. Die in Scheiben geschnittenen Champignons unter Zugabe von fein gehacktem Schmalz anbraten. Geben Sie diese Mischung 20 Minuten vor Ablauf der angegebenen Zeit in den Topf. Zum Servieren mit frischen Kräutern bestreuen.

Stellen Sie sicher, dass Sie den Hahn kochen. Jetzt wissen Sie, wie Sie es auswählen, wie Sie es weich und saftig machen und wie Sie es am besten zubereiten.

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Inländisches Hahnfleisch unterscheidet sich etwas von Hühnerfleisch. Es ist aromatischer und enthält weniger Fett, ist aber etwas zäher. In unserem Rezept wird der Hahn sehr weich und saftig! Es dreht sich alles um den „Ärmel“ und die Äpfel, mit denen wir ihn füllen werden. Durch die Backhülle kann die Feuchtigkeit nicht verdunsten und der Hahn wird eingebacken eigener Saft. Äpfel verleihen dem Fleisch einen interessanten süß-sauren Geschmack. Aber das ist nicht die Hauptsache. Dank der in Äpfeln enthaltenen Fruchtsäure wird Hähnchenfleisch zarter und weicher. In unserem Rezept erfahren Sie, wie Sie einen hausgemachten Hahn im Ofen zubereiten. Es ist sehr lecker, probieren Sie es aus! Versuchen Sie auch, Aspik aus einem selbstgemachten Hahn zuzubereiten; vielleicht ist dieses Rezept für Ihr Feiertagsessen nützlich.

- Äpfel mit Säure - 3 - 5 Stück,

– Knoblauch – 3-5 Zehen,

– Sojasauce – 5 Esslöffel,

— Salz- schmecken,

- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack,

- Curry - 3 Prisen,

- Mischung provenzalische Kräuter- 2 Prisen.

Bereiten wir den Hahn vor. Wir entfernen alles Unnötige von der Haut: Haare, Reste von Federwurzeln. Bei Bedarf am offenen Feuer leicht anbraten (dies ist erforderlich, wenn das Fleisch hausgemacht ist, da die Haut oft fusselt). Löschen überschüssiges Fett(Wer es liebt, kann es lassen), die Drüsen im Schwanz herausschneiden oder den Schwanz ganz abschneiden. Wir entfernen die Eingeweide; wenn der Hahn nicht ausgenommen ist, waschen wir ihn unter fließendem Wasser. kaltes Wasser. Mit einem fusselfreien Handtuch trocknen.

Kommen wir zur Soße. In einer Tasse Mayonnaise mit Sojasauce, Gewürzen und Salz vermischen. Hier den geschälten Knoblauch auspressen. Rühren bis homogene Konsistenz. Bitte beachten Sie, dass Sojasauce salzig ist. Seien Sie daher vorsichtig beim Hinzufügen von Salz.

Tragen Sie die resultierende Soße vorsichtig auf die gesamte Oberfläche des Hahnkadavers und in die Mitte auf. Lassen Sie das Fleisch 1 Stunde lang marinieren. Sie können es auch über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.

Während der Hahn mariniert, kümmern wir uns um die Äpfel. Es ist besser, wenn sie süß und sauer sind. Wir waschen sie, tupfen sie mit einem Handtuch ab, schneiden sie in zwei Hälften oder Viertel, wenn die Äpfel groß sind, schälen wir sie vom Kerngehäuse.

Den Hahn mit Äpfeln füllen.

Legen Sie den Hahn in die „Backhülse“ und befestigen Sie die Ränder mit Klammern.

Legen Sie es auf ein Backblech oder eine Pfanne und stellen Sie es in den Ofen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Wir lassen unser Gericht zwei Stunden lang backen. Nach etwa 15 Minuten Garzeit kann die Hülse oben leicht eingeschnitten werden, um dem Hahn eine goldbraune Kruste zu verleihen.

Das ist alles! Sie haben gelernt, wie man einen hausgemachten Hahn im Ofen zubereitet. Sind Sie davon überzeugt, dass das überhaupt nicht schwierig ist? Wunderbar leckerer Hahn mit Äpfeln ist fertig! Er kommt mit jedem gut zurecht Gemüsebeilage, zum Beispiel in Form von Kartoffelbällchen und Salaten.