Wie man hausgemachten Wein aus roten und weißen Trauben macht. Wein aus Trauben zu Hause: ein Rezept zum Kochen

Die Weinherstellung ist eine Kunst, deren Geheimnisse jahrelang erlernt, aber zu Hause gemacht werden müssen. Traubenwein Jeder kann. Dass dies kein weltausstellungswürdiges Meisterwerk sein wird, ist klar, aber wenn man sich an die Anleitung hält, wird der Geschmack eines selbstgemachten Getränks besser sein als der vieler gekaufter. Ich mache Sie auf eine detaillierte Technologie zur Herstellung von Weinen (rot und weiß) zu Hause aufmerksam. Das Rezept verwendet nur Trauben und Zucker, in seltenen Fällen wird zusätzliches Wasser benötigt.

Für die Weinbereitung zu Hause sind solche Rebsorten wie Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalniy besser als andere, die keine besondere Pflege erfordern und einen ziemlich hohen Zuckergehalt haben. Das heißt aber nicht, dass Sie aus anderen Sorten, wie Isabella oder Lydia, keinen Wein machen können, Sie müssen nur mehr Zucker hinzufügen.

Achten Sie vor dem Kochen auf alle verwendeten Behälter und Geräte. Um den Saft nicht mit krankheitserregenden Mikroorganismen wie Schimmelpilzen zu infizieren, müssen die Behälter absolut sauber und trocken sein. Fässer, Flaschen, Eimer können wie in der Industrie mit Schwefel geräuchert oder mit kochendem Wasser gewaschen und dann mit einem trockenen Tuch abgewischt werden. Ich empfehle dringend, Gefäße zu vermeiden, die zuvor Milch enthielten, da auch eine gründliche Reinigung nicht immer hilft.

Zutaten:

trauben - 10 kg;
Zucker - 50-200 Gramm pro Liter Saft;
Wasser - bis zu 500 ml pro Liter Saft (in seltenen Fällen).

Es ist ratsam, Wasser nur hinzuzufügen, wenn der Saft sehr sauer ist - es brennt auf der Zunge und reduziert die Wangenknochen. Denken Sie gleichzeitig daran, dass das Hinzufügen von Zucker an sich den Säuregehalt verringert. In allen anderen Fällen beeinträchtigt das Verdünnen mit Wasser den Geschmack und wird daher nicht empfohlen.

Rezept für Traubenwein

1. Ernte und Verarbeitung. Damit die Trauben garantiert für die Gärung notwendig bleiben Wilde Hefe, es ist wünschenswert, Beeren bei trockenem, sonnigem Wetter zu sammeln. Es sollte mindestens 2-3 Tage vorher nicht regnen.

Nur reife Früchte sind für die Weinbereitung geeignet. In unreifen Trauben ist zu viel Säure, und in überreifen Beeren beginnt die Essiggärung, die anschließend den gesamten Most (ausgepressten Saft) verderben kann. Ich rate auch davon ab, ein Aas zu nehmen, weshalb Traubenwein es gibt einen unangenehmen Geschmack der Erde. Gepflückte Beeren müssen innerhalb von zwei Tagen verarbeitet werden.

Sortieren Sie die geernteten Trauben sorgfältig, entfernen Sie Zweige und Blätter, unreife, faule und verschimmelte Früchte. Dann die Beeren zerdrücken, das Fruchtfleisch zusammen mit dem Saft in eine Emailpfanne oder Plastikschüssel geben, den Behälter mit maximal ¾ des Volumens füllen. Es ist besser, die Trauben mit den Händen zu zerdrücken, um die Kerne nicht zu beschädigen, die Substanzen enthalten, die den Wein bitter machen. Wenn viele Beeren vorhanden sind, können diese vorsichtig mit einem hölzernen Nudelholz (Stößel) zerdrückt werden.

Nur Holzarmaturen

Der Kontakt des Saftes mit Metall (außer Edelstahl) sollte vermieden werden, da dies zu einer Oxidation führt, die den Geschmack beeinträchtigt. Deshalb werden die Beeren mit Händen oder Holzgeräten geknetet und das Fruchtfleisch (umgetopfte Trauben) hineingelegt Emailwaren mit weitem Hals - ein Eimer oder eine Pfanne. Du kannst auch einen lebensmittelechten Plastikbehälter oder ein Holzfass verwenden.

Decken Sie den Behälter mit dem Fruchtfleisch mit einem sauberen Tuch ab, um ihn vor Fliegen zu schützen, und stellen Sie ihn 3-4 Tage lang an einen dunklen, warmen (18-27 ° C) Ort. Nach 8-20 Stunden beginnt der Saft zu gären, auf der Oberfläche erscheint eine „Hautkappe“, die 1-2 Mal am Tag niedergeschlagen werden sollte, wobei das Fruchtfleisch mit einem Holzstab oder einer Hand umgerührt wird. Geschieht dies nicht, kann die Würze sauer werden.

Schnelle Fermentation des Fruchtfleisches

2. Erhalten von reinem Saft. Nach 3-4 Tagen hellt sich das Fruchtfleisch auf, ein saurer Geruch tritt auf und ein Zischen ist zu hören. Das bedeutet, dass die Gärung erfolgreich begonnen hat, es ist Zeit, den Saft zu pressen.

Sammeln Sie die oberste Schicht der Schale in einem separaten Behälter, drücken Sie sie mit einer Presse oder von Hand aus. Filtern Sie den gesamten Saft (aus dem Sediment abgelassen und aus dem Fruchtfleisch gepresst) durch Gaze und gießen Sie 2-3 Mal von einem Behälter zum anderen. Die Transfusion entfernt nicht nur kleine Partikel, sondern sättigt den Saft auch mit Sauerstoff, was im Anfangsstadium zur normalen Funktion der Weinhefe beiträgt.

Beim Arbeiten mit unreifen oder eingewachsenen nördlichen Breiten Trauben können in seltenen Fällen die Einführung von Wasser erfordern. Wenn sich herausstellt, dass der Saft sehr sauer ist (er reduziert die Wangenknochen und kneift die Zunge), fügen Sie Wasser hinzu - maximal 500 ml pro 1 Liter. Wie mehr Wasser desto schlechter die Qualität des Weins. Es ist besser, ein wenig zu verlassen Hyperazidität, da während der Gärung die Säurekonzentration leicht abnimmt.

Behälter mit reinem Saft (maximal 70 % des Volumens) füllen, der für die Gärung bestimmt ist. Idealerweise sind dies große Glasflaschen, auf Extremfall Bei kleinen Weinmengen sind auch Dosen geeignet.

3. Einbau einer Wasserdichtung. Damit hausgemachter Traubenwein nicht sauer wird, muss er vor dem Kontakt mit Sauerstoff geschützt und gleichzeitig die Freisetzung eines Nebenprodukts der Gärung – Kohlendioxid – sichergestellt werden. Dies erfolgt durch Anbringen eines der Wasserdichtungsdesigns am Saftbehälter. Die gebräuchlichste Option ist eine klassische Wasserdichtung aus Deckel, Tube und Dose (Bild).

Schema einer klassischen Wasserdichtung

Gärung von Wein mit einem Handschuh

Das Design der Wasserdichtung ist nicht von grundlegender Bedeutung, aber aus praktischen Gründen ist es besser, große Flaschen mit einer klassischen Wasserdichtung und Dosen mit einem Handschuh oder einem Verschluss in Form eines Deckels (im Handel erhältlich) zu versehen .

Deckel mit Wasserdichtung

4. Anfängliche (aktive) Gärung. Nach dem Einbau des Wasserverschlusses des Behälters mit fermentiertem Saft ist eine geeignete Bereitstellung erforderlich Temperaturbedingungen. Optimale Temperatur Gärung von rotem Hauswein - 22-28°C, Weißwein - 16-22°C. Die Temperatur darf nicht unter 15 °C sinken, sonst hört die Hefe auf, bevor sie Zeit hat, den gesamten Zucker zu Alkohol zu verarbeiten.

5. Zucker hinzufügen. Etwa 2 % Zucker im Most ergeben 1 % Alkohol im fertigen Wein. In den meisten Regionen Russlands übersteigt der Zuckergehalt der Trauben selten 20%. Das heißt, ohne Zugabe von Zucker I'm besten fall Sie erhalten einen Wein mit einer Stärke von 10% und null Süße. Andererseits beträgt die maximal mögliche Stärke 13-14% (normalerweise 12), bei einer höheren Alkoholkonzentration Wein Hefe aufhören zu arbeiten.

Das Problem ist, dass es ohne ein spezielles Gerät (Aräometer) unmöglich ist, den anfänglichen Zuckergehalt von Trauben zu Hause zu bestimmen. Es ist auch sinnlos, sich auf Durchschnittswerte für Sorten zu konzentrieren, da dies Daten zum Zuckergehalt der ausgewählten Sorte in einer bestimmten Klimazone erfordert. In Nicht-Weinbaugebieten führt niemand solche Berechnungen durch. Daher müssen Sie sich nach dem Geschmack des Safts orientieren - er sollte süß, aber nicht süßlich sein.

Um eine normale Gärung aufrechtzuerhalten, darf der Zuckergehalt des Mostes nicht mehr als 15-20 % betragen. Um diesen Zustand zu gewährleisten, wird Zucker in Teilen (fraktioniert) hinzugefügt. 2-3 Tage nach Beginn der Gärung den Saft abschmecken. Wenn es sauer wird (Zucker wurde verarbeitet), sollten 50 Gramm Zucker pro Liter Saft hinzugefügt werden. Gießen Sie dazu 1-2 Liter Würze in einen separaten Behälter, verdünnen Sie den Zucker darin und dann das Ergebnis Wein Sirup zurück in die Flasche gießen.

Der Vorgang wird während der ersten 14-25 Tage der Fermentation mehrmals (normalerweise 3-4) wiederholt. Irgendwann nimmt der Zuckergehalt der Würze sehr langsam ab, was bedeutet, dass genügend Zucker vorhanden ist.

Je nach Temperatur, Zuckergehalt und Hefeaktivität beträgt die Gärdauer für hausgemachten Traubenwein 30-60 Tage. Wenn die Gärung 50 Tage nach der Installation des Wasserverschlusses nicht gestoppt wurde, sollte der Wein, um das Auftreten von Bitterkeit zu vermeiden, in einen anderen Behälter ohne Sediment gegossen und unter einem Wasserverschluss platziert werden, um unter denselben Temperaturbedingungen zu gären.

6. Entfernung von Wein aus Sediment. Wenn die Wasserdichtung 1-2 Tage lang keine Blasen bläst (der Handschuh wird abgeblasen), der Most geklärt ist und sich am Boden eine Schicht aus losen Sedimenten bildet, ist es Zeit, den jungen Traubenwein in einen anderen Behälter zu gießen. Tatsache ist, dass sich am Boden tote Pilze ansammeln, die lange Zeit im Wein sind und Bitterkeit und einen unangenehmen Geruch verursachen.

Stellen Sie den Gärtank 1-2 Tage vor dem Entfernen des Weins aus dem Sediment auf eine erhöhte Plattform über dem Boden (50-60 cm). Es kann eine Bank, ein Stuhl oder ein anderes Gerät sein. Wenn das Sediment wieder unten ist, gießen Sie den Wein durch einen Siphon in einen anderen Behälter (sauber und trocken) - einen transparenten weichen Schlauch (Rohr) mit einem Durchmesser von 0,7-1 cm und einer Länge von 1-1,5 m. Das Ende des Rohres darf nicht näher als 2-3 cm an das Sediment herangeführt werden.

Abgelassener hausgemachter Wein ist nicht vollständig transparent. Das ist nicht schlimm, Aussehen Getränk hat sich noch nicht gebildet.

Schlammentfernungsverfahren

7. Kontrolle des Zuckergehalts. Es ist Zeit, sich für die Süße des Weins zu entscheiden. Da die aktive Gärung bereits beendet ist, wird der zu diesem Zeitpunkt zugesetzte Zucker noch nicht zu Alkohol verarbeitet.

Fügen Sie Zucker hinzu, wobei Sie sich auf Geschmackspräferenzen konzentrieren, jedoch nicht mehr als 250 Gramm pro Liter. Die Anwendungstechnik wird in der 5. Stufe beschrieben. Wenn Ihnen die Süße zusagt, sollten Sie nicht weiter süßen. Liebhaber starker Spirituosen können angereicherten Traubenwein herstellen, indem sie Wodka (Alkohol) in einer Menge von 2-15 Vol.-% hinzufügen. Das Fixieren trägt zur Lagerung des Weins bei, macht den Geschmack jedoch härter und das Aroma ist nicht so reich, es treten Alkoholnoten auf.

8. Stille Gärung (Reifung). Die Phase, in der sich der endgültige Geschmack bildet. Dauert 40 bis 380 Tage. Eine längere Reifung von hausgemachten Traubenweinen ist nicht ratsam, da sie die Eigenschaften des Getränks nicht verbessert.

Stellen Sie die Weinflasche (vorzugsweise bis oben gefüllt, um den Kontakt mit Sauerstoff zu vermeiden) wieder unter die Wasserdichtung (empfohlen, wenn gesüßt wurde) oder schließen Sie den Deckel fest. Lagern Sie den Behälter in einem dunklen Keller oder Untergeschoss bei einer Temperatur von 5-16°C. Ist dies nicht möglich, sollte der Jungwein bei einer Reifetemperatur von 18-22°C gehalten werden, jedoch nicht darüber. Es ist wichtig, plötzliche Temperaturänderungen zu vermeiden, z. B. Tag und Nacht, da sich sonst der Geschmack verschlechtert. Die Mindestreifezeit für Weißwein beträgt 40 Tage, für Rotwein 60-90 Tage.

Wenn am Boden ein Bodensatz mit einer Schichtdicke von 2-5 cm erscheint, gießen Sie den Wein durch ein Rohr von einem Behälter zum anderen und lassen den Bodensatz wie in Schritt 6 beschrieben zurück. Dadurch wird das Getränk allmählich heller.

9. Künstliche Beleuchtung (Kleben). Selbst nach mehreren Monaten im Keller kann hausgemachter Traubenwein trüb bleiben. Das Problem wird von Verunreinigungen gelöst. Die gebräuchlichsten Methoden sind das Einkleben mit Gelatine oder Eiweiß.

Das Klären verbessert nur das Aussehen, beeinflusst aber in keiner Weise den Geschmack, daher empfehle ich eine Reinigung nur in extremen Fällen.

10. Abfüllung und Lagerung. In der letzten Phase (wenn kein Sediment mehr auftritt) kann der Wein in Flaschen abgefüllt und mit Korken fest verschlossen werden.

Rotwein 6 Monate Reifung

Haltbarkeit bei einer Temperatur von 5-12°C - bis zu 5 Jahre. Festung - 11-13% (ohne Fixierung mit Wodka oder Alkohol).

Das Video zeigt die Technologie der Weinherstellung saure Trauben, bei dem der gepresste Saft zur Hälfte mit Wasser verdünnt wird. Nur für nördliche Regionen mit sehr sauren Beeren relevant, da die Zugabe von Wasser den Geschmack verschlechtert.

Wein aus Trauben ist das älteste und edelste Getränk. Richtig zubereitet und in bestimmten Dosen konsumiert, erfüllt es heilende Funktionen, heilt unseren Körper, verjüngt, füllt uns mit Kraft und Energie, entfernt freie Radikale und Giftstoffe. Wein hilft bei Bronchitis und Lungenentzündung, Tuberkulose und vielen anderen schweren Leiden. Daher ist es nicht nur möglich, es zu trinken, sondern es ist notwendig - diesbezüglich ist die Schlussfolgerung der Ärzte eindeutig.

Hausgemachter Wein

Natürlich ist es einfacher denn je, in den Laden zu gehen und eine Flasche Rot, Rosa oder Weiß zu kaufen, die Ihnen gefällt. Am besten gilt jedoch ein selbst zubereitetes Getränk. Hier erklären wir Ihnen, wie es geht: Wo beginnt der Prozess, welche Phasen durchläuft er? Welche Sorten sind für die Herstellung des Getränks besser geeignet? Wie macht man es, welchen Behälter nimmt man für die Gärung und wie lagert man das fertige Produkt? Mit einem Wort, Sie werden ausführlich genug lernen, wie es geht, Hauptsache, Sie halten sich genau an die Empfehlungen, und alles wird gut für Sie!

Trauben auswählen

Wir stellen gleich fest: Es gibt keine besonderen Einschränkungen bei der Auswahl der Beerensorten für die Herstellung eines Getränks. Das bedeutet, welche Art von Weinrebe bei Ihnen wächst, ernten Sie sie von dieser. Aber wenn Sie den Ratschlägen von Fachleuten folgen, wie man Wein aus Trauben macht, dann ist Saft aus Isabella, Kapsun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldawien und anderen südlichen Sorten besser geeignet. Hauptsache, die Trauben sind gut ausgereift, reif und süß. Trauben sollten vor Frost und Regen gesammelt werden, damit sie trocken sind und die Beeren keine übermäßige Feuchtigkeit erhalten und ihre Süße verlieren. Außerdem können Wespen und Vögel sie verderben. Hier sind einige einfache erste Empfehlungen, wie man Wein aus Trauben macht!

Rezept #1 (für eine kleine Menge Trauben)

Es gibt verschiedene Technologien zur Zubereitung eines Getränks. Viel hängt von der Menge des Rohstoffs und seiner Qualität ab. Es wird normalerweise empfohlen, Sauerteig mit einer zusätzlichen Zugabe von Zucker und Naturhefe herzustellen. Der Prozess sollte mit der Vorbereitung der Trauben beginnen. Sortieren Sie die Bürsten sorgfältig, entfernen Sie Schmutz, Blätter, entfernen Sie beschädigte Gegenstände usw.

Idealerweise werden alle Beeren am besten von den Trauben genommen. Aber natürlich ist dieser Prozess zeitaufwändig und mühsam. Vor allem, wenn Sie mehr als ein Dutzend Kilogramm Trauben haben. Wenn Sie eine spezielle Presse verwenden, führen Sie die ausgewählten Beeren durch. Oder mit einem Kartoffelstampfer pürieren. Oder man bedient sich der berühmten Methode des Helden aus dem Film „Der Widerspenstigen Zähmung“ mit Celentano in der Titelrolle und zertritt mit den Füßen, aber zur Musik.

Wenn sich die Beeren in ein Püree verwandeln, können Sie mit der Herstellung von hausgemachtem Wein aus Trauben beginnen. Rezepte empfehlen, die Masse in eine Glas- oder Emailschüssel zu geben und auf 60 Grad zu erhitzen (verwenden Sie ein Thermometer, um nicht zu überhitzen, da sonst der Geschmack des Weins nicht derselbe ist). Lassen Sie das Püree dann abkühlen und drücken Sie es vorsichtig durch ein Käsetuch, um reinen Saft zu erhalten. Wenn es sauer erscheint, Zuckersirup (100 g Zucker pro halben Liter Wasser) einfüllen, mischen und den Starter dazugeben. Wie man Wein aus Trauben weiter macht: Stellen Sie den Behälter mit dem Saft an einen warmen Ort, damit das Produkt etwa 2 Monate gärt. Versuchen Sie es erneut, fügen Sie, falls erforderlich, Zucker hinzu und rühren Sie um, um sich vollständig aufzulösen. Vorsichtig umfüllen, damit der Bodensatz am Boden bleibt, den fertigen Wein in Flaschen abfüllen, kühl lagern. Wie man nach dem zweiten Rezept Wein aus Trauben macht - lesen Sie weiter.

Hausgemachter Traubenwein - Rezept Nummer 2

Sortieren Sie das Erntegut, trennen Sie die Beeren von den Zweigen. Legen Sie sie in eine tiefe Schüssel. Verwenden Sie einen Stößel aus Holz oder Porzellan, um die Früchte zu zerdrücken homogene Masse. Bones dürfen nicht ausgewählt werden. Wie man Wein aus Trauben auf der Basis von Beerenpüree macht: Mit Zucker bestreuen und eine Woche lang an einem dunklen und kühlen Ort gären lassen. Decken Sie den Behälter mit einem Leinenlappen ab. Nach der angegebenen Zeit den Wein durch mehrere Lagen Seihtuch abseihen, abfüllen und im Keller lagern. Zu Fleischgerichten servieren. Nach diesem Rezept ist es gut, hausgemachten Wein aus dunklen Trauben herzustellen.

Beachten Sie unterwegs einen weiteren Tipp. In einem Raum, der für die Weinherstellung bestimmt ist, sollten keine stechenden Fremdgerüche vorhanden sein: Sie werden vom zukünftigen Getränk aktiv absorbiert. Im Allgemeinen sind Eichenfässer die idealen Behälter für die Herstellung und Lagerung von Wein. emaillierte Töpfe und Eimer, Glasflaschen.

Geheimnisse teilen

Geheimtipp: Warum schmeckt Wein aus Trauben (zu Hause kochen) besser, wenn man die Beeren von den Zweigen trennt? Erstens können Sie auf diese Weise die Rohstoffe sorgfältig aussortieren und die mit Zvil bedeckten, überreifen, verdorbenen Beeren entfernen. Sie erhalten also eine vorläufige Garantie, dass das Endprodukt - edles Getränk- verschlechtert sich auch nicht.

Zweitens, wenn die Beeren zusammen mit den Zweigen zerdrückt werden, wird der Wein bitter und übermäßig säuerlich. Diese. ist weit von der hohen Qualität entfernt, die Sie erwarten. Drittens, wie macht man Wein aus Trauben, damit er ausgezeichnet wird? Zubereitete Beeren sollten sofort auf den Saft gelegt werden. Schließlich beginnt der Fermentationsprozess in gepflückten Früchten schnell genug. Und es ist unmöglich, dass er die Trauben ganz gefunden hat. Dies sollte entweder durch Drücken oder von Hand erfolgen. Du kannst auch einen Entsafter verwenden, aber das ist nicht die beste Option. Den Saft zusammen mit dem Trester 4-5 Tage warm stehen lassen, damit er „zurückgewinnt“, braut. Dann abseihen, abfüllen und gären. Damit ist die erste Stufe der Weinbereitung abgeschlossen.

Damit der Saft richtig gärt

Wenn Sie keine Eichenfässer haben, können Sie das Getränk in Glasflaschen mit einem Volumen von 5-10 Litern gären lassen. Füllen Sie sie zu etwa zwei Dritteln auf. Für das emittierte Kohlendioxid muss in den Gefäßen Freiraum vorhanden sein. Wenn die Flaschen voll sind, müssen sie hermetisch verschlossen werden. Und um das Eindringen von Luft zu vermeiden, füllen Sie die Ränder der Korken mit Siegellack, verschließen Sie sie mit Plastilin oder Teig. Stellen Sie nur sicher, dass Sie Löcher in sie bohren und flexible Schläuche (z. B. von Tropfern) einführen, durch die das Gas austritt. Senken Sie das freie Ende des Röhrchens in eine Schüssel oder Tasse mit Wasser. Eine weitere Möglichkeit, wie einfach aus Trauben Wein gemacht wird, ist das Anziehen von Flaschenhälsen oder gewöhnlichen Kugeln. Denken Sie daran, sie mit einer dicken Nadel zu durchbohren!

Wenn aus Saft Wein wird

Die nächste - die zweite - Stufe der Umwandlung von Traubensaft in das Getränk der Götter - die Gärung. Es dauert eineinhalb bis 2-3 Monate. Behälter mit Flüssigkeit sollten an einem kühlen Ort, wie z. B. einem Keller, aufgestellt werden. Die Temperatur dort sollte nicht höher als 5 Grad sein. Sie sollten regelmäßig überwachen, wie aktiv Kohlendioxid aus den Flaschen austritt. Waschen Sie die Gefäße, in denen die Rohre abgesenkt sind, und wechseln Sie das Wasser regelmäßig. Wenn das Gas schwach austritt, überprüfen Sie die Dichtheit der Stopfen. Sonst gelangt Luft in den Wein und er verkommt zu Essig. Normalerweise beginnt die Herstellung eines Getränks bei der heimischen Weinbereitung Ende September bis Oktober. Daher wird es für die Neujahrsfeiern ziemlich fertig sein!

Die letzte Stufe

Wenn der Wein in den Flaschen aufhört zu spielen, wird er sauber und transparent und das Sediment setzt sich am Boden ab, er kann erneut gefiltert und hineingegossen werden Plastikflaschen und trinken an der festlich gedeckten Tafel. Seine Stärke liegt bei etwa 5 Grad, geschmacklich entspricht er trocken. Wenn Sie jedoch süßere Getränke mögen, sollte das resultierende Produkt "verbessert" werden. Gießen Sie dazu den gesamten Wein oder einen Teil (nur ohne Sediment) des vorhandenen Weins in einen Behälter. Dann fügen Sie pro Liter Flüssigkeit 150 g Zucker (oder weniger, je nach Geschmack) hinzu. Vollständig auflösen, die Flaschen, in denen sich vorher der Wein befand, gut ausspülen, erneut einschenken, verkorken und „ausspielen“ lassen. Der Prozess wird in einem Monat abgeschlossen sein, wenn sich keine Blasen mehr an den Wänden der Gläser absetzen. Die Stärke des Getränks beträgt 10-13 Grad. Abfüllen, kühl lagern und auf die Gesundheit trinken.

Viele Kenner des Guten Qualitätswein Zumindest gelegentlich dachten sie darüber nach, wie man selbst hausgemachten Wein aus Trauben macht. Diese Frage betrifft auch die Eigentümer von Weinbergen auf eigenen Parzellen. Trotz der Tatsache, dass Obst- und Beerenweine fast zur Haupttätigkeit der meisten Gärtner geworden sind, verdient der Traubenwein besondere Aufmerksamkeit. Wein aus Trauben zu Hause kann ohne spezielle Ausrüstung hergestellt werden, aber Sie müssen über bestimmte Kenntnisse verfügen.

Weinrebsorten

Der Geschmack, die Eigenschaften und sogar die Menge des hausgemachten Traubenweins hängen in erster Linie davon ab, aus welcher Rebsorte Sie sich für die Weinherstellung entscheiden. Sein Säure- und Zuckergehalt. Alle Rebsorten werden in Tafeltrauben, die für den Rohverzehr bestimmt sind, und technische oder Weinsorten unterteilt. Technische Sorten zeichnen sich durch ihre geringere Beerengröße und das Gewicht eines Nagels, durch die dichte Anlage der Beeren an den Nägeln und durch einen Saftgehalt von mehr als 70 % aus. Tafelsorten bestehen fast ausschließlich aus Fruchtfleisch, und es ist schwierig, Saft daraus zu gewinnen.

Internationale Sorten mit großer geografischer Verbreitung gelten als Klassiker der Weltweinherstellung: Muscat, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Aligote, Riesling und andere. Russland und die Länder des postsowjetischen Raums bauen neben internationalen auch zahlreiche lokale Sorten sowohl natürlichen als auch hybriden Ursprungs an.

Russische Weinsorten

In Russland gehören zu den Weißweinsorten Kokur White, Sorten von White Muscat, Red - Dove, Odessa Black, Tsimlyansky Black, Worthy, Krasnostop. Die Weinkultur der Krim ist reich. Hier werden weiße Sorten von Albio Crimean, Verdelho, Shabash angebaut. Die beliebtesten unter den roten sind Kefessia, Alicant und Kalyaba (Sorten des schwarzen Muskatellers), Ekim Kara (Schwarzer Doktor, Kefe-Rosinen), Jevat Kara (Schwarzer Oberst). Im benachbarten Georgien die besten Sorten Trauben für Wein sind Rkatsiteli und Tsolikouri (weiß) sowie Saperavi und Aleksandrouli (rot).

Anleitung zur Herstellung von Traubenwein

Die Technologie zur Herstellung von hausgemachtem Wein aus Trauben ist in mehrere Stufen unterteilt. Lassen Sie uns sie Schritt für Schritt aufschlüsseln.

Sammlung und Aufbereitung von Rohstoffen

Die Trauben werden nach der Reife geerntet, und bei der Herstellung von süßen Dessertweinen kann man die Beeren etwas reifen lassen. Es wird empfohlen, den Wein bei trockenem Wetter nicht weniger als 3 Tage nach dem Regen mit eigenen Händen zu ernten. Dadurch wird das Vorhandensein von Wildhefe sichergestellt. Darüber hinaus haben Trauben die Fähigkeit, Feuchtigkeit (Wasser) aufzunehmen, in der der Saft verdünnt wird.

Beeren müssen aussortiert und innerhalb von zwei Tagen verbraucht werden. Faule und verdorbene Beeren werden zusammen mit Blättern, Graten und Ästen ausgesondert. Die Beeren werden nicht gewaschen, um die Wildhefeschicht nicht abzuwaschen. Sehr schmutzige Beeren können mit einem Tuch abgewischt werden.

Traubensaft bekommen

Der Saft, der auf natürliche Weise unter dem Druck ihres eigenen Gewichts aus Trauben freigesetzt wird, wird als Schwerkraft bezeichnet. Dies ist der reinste und wertvollste Saft. Wein aus durch Schwerkraft gewonnenem Traubensaft erweist sich als ungewöhnlich duftend und natürlich. Die einzige Schwierigkeit besteht darin, dass auf diese Weise nicht der gesamte enthaltene Saft gewonnen werden kann. Das meiste bleibt noch in den Beeren und muss mit einer Presse abgebaut werden. Manchmal werden diese beiden Saftsorten getrennt und unterschiedliche Weinchargen hergestellt.

Nach dem Auftreten der Schwerkraft die Beeren kneten und zerdrücken. Besser geht das mit einem Holzstößel. Die Hauptsache ist, die Knochen mit überschüssigen Tanninen nicht zu zerkleinern. Dies verleiht dem Wein zu viel Bitterkeit. Wenn Sie die Beeren mit den Händen zerdrücken, verwenden Sie besser sterile Handschuhe. Dies schützt die Trauben vor Mikroben und die Haut Ihrer Hände vor saurem Saft.

Weiße und rote Wege

Jetzt entscheiden wir über den Bedarf an Zellstoff. Kurz gesagt, in der dünnen Haut sind färbende Tannine enthalten, im Fruchtfleisch und Saft aller Rebsorten fehlen sie. Das bedeutet, dass Wein aus weißen Trauben zu Hause nur weiß sein kann. Wein aus blauen Trauben (rot) kann weiß, rot und sogar rosa sein.

Die Technologie zur Herstellung von Rotweinen mit der Gärung von Traubensaft auf dem Fruchtfleisch wird als rote Methode bezeichnet. Auf die weiße Art wird Weißwein aus Traubensaft ohne Fruchtfleisch oder mit seiner kurzfristigen Zugabe hergestellt.

Je nach Farbe der Trauben kann sich Ihr weiteres Vorgehen unterscheiden:

Weißwein aus weißen Trauben - wir füllen den Saft zusammen mit dem Fruchtfleisch in einen Behälter (Holz, Glas, Kunststoff, aber kein Metall);
Rotwein aus blauen (oder roten) Trauben - wir füllen den Saft zusammen mit dem Fruchtfleisch in einen Behälter;
Weißwein aus dunklen Trauben - wir filtern den entstehenden Saft sorgfältig aus dem Fruchtfleisch, pressen das Fruchtfleisch nicht aus und mahlen es nicht. Um die Gärung zu starten, müssen Sie Weinhefe oder Weinsauerteig hinzufügen.
Roséwein aus schwarzen (oder roten) Trauben - das gleiche wie für rote, aber das Fruchtfleisch muss nach 1-2 Tagen entfernt werden (je nach gewünschter Sättigung des Farbtons).

Schütteln

Wir bedecken den Behälter mit Saft (mit oder ohne Fruchtfleisch) mit Gaze und lassen ihn bei einer Temperatur von mindestens 20 ° C. Die ersten Anzeichen der Gärung sind nach 8-20 Stunden zu sehen. Die Dauer der Saftgärung beträgt 3-4 Tage. Um hausgemachten Wein aus Trauben intensiver und säuerlicher zu machen - kann die Zeit auf eine Woche erhöht werden, leicht und frisch - früher entfernt.

Der Saft sollte 1-2 mal täglich umgerührt werden. Bei dieser Verwendung des Fruchtfleischs wird die Kappe abgeschlagen, was zu Schimmelbildung führen kann. Durch die Reifung des Saftes mit Sauerteig verbessert dies die Sauerstoffversorgung des Saftes, der für die Fermentation benötigt wird.

Bei Anzeichen einer schnellen Gärung (Zischen und Kohlensäuregeruch) können Sie die Würze zubereiten. Den Saft aus dem Sediment abgießen, das Fruchtfleisch (falls verwendet) auspressen und durch ein Sieb mahlen. Wir messen die Menge an gebildetem Traubensaft.

Zubereitung der Würze

Für die Würze werden neben dem Saft selbst noch Zucker und eventuell Wasser benötigt. Entsprechend klassisches Rezept Traubenwein pro Liter junger Saft erfordert:

Zucker - 50-200 Gramm;
Wasser - 100-500 ml.

Die Bandbreite der angegebenen Zahlen ist sehr groß. Dies liegt an der unterschiedlichen Anfangssüße und Säure der Trauben. Daher wird bei der eigenen Weinherstellung aus Trauben die Menge der eingebrachten Zutaten in der Regel vom Geschmack bestimmt.

Hinzufügen von Wasser

Für eine effizientere Gärung fügen wir Zucker in Teilen hinzu. Wir werden weiter unten darüber sprechen. Wasser ist eine optionale Komponente. BEI ideale Bedingungen Wasser ist unerwünscht. Es verringert die Konzentration von Traubensaft, sodass der Wein mit Wasserzusatz weniger gesättigt und hell wird. Es darf nur hinzugefügt werden, wenn der Säuregehalt des aus unreifen Trauben gewonnenen Saftes sehr hoch ist. Wasser wird während der Zubereitung der Würze nicht mehr als 500 ml pro Liter Saft zugesetzt. Wenn Sie die Würze probieren, müssen Sie etwas Säure im Geschmack lassen, sie verschwindet während der Gärung.

Phase der aktiven Gärung

Konzentriert Traubensaft(oder Traubensaft mit Wasserzusatz) in einen sauberen Gärbehälter füllen. Wir installieren eine Wasserdichtung oder einen Gummihandschuh mit einem durchbohrten Finger und legen ihn an einer geeigneten Stelle ab. Wählen Sie für die Phase der aktiven Gärung des Weins zu Hause einen dunklen Raum mit Temperaturregime 18-28 °C.

Zucker hinzufügen

Wie bereits oben erwähnt, werden wir Zucker in Teilen hinzufügen. Dies ist notwendig, um den Zuckergehalt in der Würze über 15 % zu halten – der Obergrenze der Süße für die vitale Aktivität der Hefe. Die erste Probe der Würze kann 4-5 Tage nach der Installation des Verschlusses erfolgen. Wenn Sie das Gefühl haben, dass die Süße abgenommen hat, können Sie Zucker in einer Menge von 50 Gramm pro Liter hinzufügen. Zucker sollte nicht direkt in den Gärtank gegossen werden. Wir gießen einen Teil der Würze aus, lösen den Zucker darin auf und geben ihn in den Behälter zurück.

Eine solche Operation muss 3-4 Mal im Abstand von 5-6 Tagen durchgeführt werden. Wenn sich die Süße nicht mehr wesentlich ändert, ist die Zuckermenge ausreichend. Sie müssen nicht mehr hinzufügen. Lassen Sie das Bestehende erreichen.

Zeichen der Maischebereitschaft

Abhängig von vielen Bedingungen beträgt die Dauer der aktiven Gärung bei der Herstellung von hausgemachtem Wein aus Trauben 30-60 Tage. Die Reife der Maische wird durch mehrere Kriterien bestimmt:

die Wasserdichtung hört auf Gas abzugeben, der Gummihandschuh fällt ab;
Zischen und Blubbern hört auf;
die Oberfläche wird aufgehellt und beruhigt;
Am Boden bildet sich ein dickes Sediment.

Wenn alle Anzeichen vorhanden sind, kann die Maische vorsichtig aus dem Sediment in einen neuen sauberen Behälter abgelassen werden.

Wenn die Würze bis zum Ende des zweiten Monats weiter gärt, muss sie aus dem Bodensatz in einen neuen Behälter abgelassen werden. Lange Infusion Wein aus Trauben zu Hause auf der Hefe gibt ihm Bitterkeit.

Auf den Geschmack bringen

In diesem Stadium können Sie mit unserem einfachen Rezept Wein aus süßen oder trockenen Trauben herstellen. Da die Hefe mit dem Bodensatz entfernt wird, wird der zugesetzte Zucker nicht mehr zu Alkohol verarbeitet, sondern verbleibt im Wein. Mehr als 250 Gramm Zucker pro Liter Wein sollten nicht zugesetzt werden.

Für Weinanfänger ist es besser, die Herstellung von süßen und halbsüßen Weinen zu beherrschen. Der darin enthaltene Zucker wirkt als guter Konservierungsstoff und lässt den Wein nicht sauer werden. Trockener Wein erfordert in dieser Hinsicht einen sorgfältigeren Ansatz und eine sorgfältige Lagerung.

Stille Gärung

Der auf die gewünschte Süße gebrachte und in ein sauberes Gefäß abgefüllte Jungwein wird an einen kühlen Ort gebracht. Die ideale Temperatur beträgt 16°C, die maximal mögliche 22°C. Es ist wichtig, die Temperatur konstant zu halten, damit sie sich Tag und Nacht nicht ändert. Während der ruhigen Gärung wird die Weinproduktion fortgesetzt. Zu diesem Zeitpunkt werden schließlich die Geschmacks- und Aromaeigenschaften gebildet.

Niederschlag

Es kann weiterhin zu Niederschlägen kommen. Daher ist es notwendig, alle 3-4 Wochen, wenn sich eine dicke Schicht bildet, den Wein erneut aus dem Bodensatz zu entfernen. Der Wein wird in diesem Stadium gereift, bis das Sediment vollständig verschwunden ist.

Für die Klärung von Weißweinen werden mindestens 40 Tage benötigt, für Rotweine 60-90. Die maximale Dauer für die Gärung von hausgemachtem Traubenwein beträgt 1 Jahr. Mehr Langzeitspeicherung bedeutungslos. Bei der Reifung von Traubenwein zu Hause ist es schwierig, das Mikroklima eines echten Weinkellers zu reproduzieren und die Assemblage-Regeln zu befolgen, die die Eigenschaften des Getränks verbessern.

Daher kann ein halbes Jahr nach Beginn der ruhigen Gärung junger Wein abgefüllt und nicht mit der Verkostung verzögert werden. Bitte beachten Sie, dass Sie die Flaschen unter dem Korken befüllen müssen, damit möglichst wenig Platz für Luft bleibt. Andernfalls kann die Weinoxidation früher als geplant beginnen.

Wein aus Isabella-Trauben

Wenn Sie gemeistert haben Wein Technologie und verstehen, wie man hausgemachten Wein macht, Schwierigkeiten mit verschiedene Sorten Trauben sollten nicht erscheinen. Nehmen wir zum Beispiel eine beliebte Version des Isabella-Traubenweinrezepts.

Um Wein aus der verbreiteten Hybridsorte Isabella herzustellen, benötigen Sie:

trauben - 5 kg;
Zucker - 3 kg;
Wasser - 12 Liter.

Ein Merkmal dieser Sorte ist ein hoher Säuregehalt. Als weintauglich gelten Weinberge mit einem Säuregehalt von 4-6 Gramm pro Liter. Auch bei reifem Isabella liegt dieser Wert bei 10-15 Gramm pro Liter. Daher Wasser hinzufügen dieser Fall Notwendig. Der Aktionsalgorithmus ist im Hauptrezept beschrieben. Es gibt keine weiteren wesentlichen Unterschiede zum Grundrezept für Wein aus Isabella-Trauben.

Bei der Weinbereitung gibt es viele Feinheiten. Es ist unwahrscheinlich, dass jemand ein gutes geben wird universelles Rezept Hauswein, der Ihnen zeigt, wie Sie ein Meisterwerk schaffen und professionelle Sommeliers besiegen. Aber Ihr Getränk wird definitiv einzigartig und einzigartig sein. Und Erfahrung kommt mit Übung.

Achtung, nur HEUTE!

Die Geheimnisse der Weinherstellung können fast Jahre lang studiert werden. Obwohl jeder diese Kunst leicht erlernen kann. Vom ersten Mal an erhalten Sie vielleicht kein Meisterwerk, das Weltausstellungen würdig ist, aber ein hausgemachtes Getränk ist nicht schlechter als ein im Laden gekauftes. Willst du es versuchen? Dann lerne einfache Rezepte mit Fotos, die beschreiben, wie man zu Hause Wein aus Trauben macht.

Wie man kocht

Selbstgemachter Wein erfordert drei Hauptzutaten. Diese Liste enthält:

Traube;
Zucker;
Wasser.

Die letzte Komponente wird nicht in allen Rezepten zur Herstellung von hausgemachtem Wein verwendet. Es wird nur hinzugefügt, wenn der Traubensaft sehr sauer ist und sogar die Wangenknochen reduziert. In anderen Fällen verschlechtert die Verdünnung mit Wasser nur den Geschmack des Getränks. Die Weinherstellung aus Trauben zu Hause beginnt mit der Ernte und Verarbeitung der Ernte. Auf den Trauben, die für die Gärung notwendig sind, muss Wildhefe belassen werden. Dazu müssen Sie nach 2-3 Tagen trockenem Wetter Obst sammeln. Wenn die Trauben gekauft werden, können die Beeren nicht gewaschen werden.

Die Herstellung von hausgemachtem Wein nach der Verarbeitung der Ernte umfasst drei Phasen. Schritt für Schritt Anweisungen Wie man ein Getränk zubereitet, kann wie folgt beschrieben werden:

Fruchtfleisch bekommen. Es ist ein Zwischenprodukt der Weinbereitung und ist eine Masse aus zerkleinerten Trauben. Die Kämme müssen nicht entfernt werden, aber der Wein mit ihnen wird leicht bitter.
Würzetrennung. Diese Phase beginnt 3-5 Tage nach Erhalt des Fruchtfleisches. Daraus sticht der Most hervor - ungeklärter Traubensaft. Das ist schon Wein, aber jung und noch nicht in Gärung.
Fermentation. In dieser Phase vermehrt sich die Weinhefe und wandelt den Fruchtzucker aus den Trauben in Alkohol um. Hier wird der Most vom Fruchtfleisch getrennt, in einen funktionierenden Glasbehälter gegossen und mit einem Stopfen mit Wasserdichtung oder einem medizinischen Handschuh verschlossen. Im gleichen Schritt können Sie hausgemachten Wein süßen.

Gärzeit

Viele Faktoren beeinflussen die Gärung des Getränks – Temperatur, Zuckermenge und Hefeaktivität. Daher gibt es keine genaue Antwort auf die Frage, wie viel hausgemachter Traubenwein spielt. Dieser Vorgang kann etwa 30-90 Tage dauern. Die Fermentation wird in drei Phasen unterteilt:

Elementar. Hefepilze beginnen mit der aktiven Reproduktion.
Stürmisch. Bakterien beenden die Vermehrung und nehmen das gesamte Volumen der Würze ein. Die ersten paar Tage zischt und schäumt es aktiv. Wie lange gärt der Wein in dieser Phase? Es kann von 0 bis 100 Tagen spielen, je nach gewünschter Stärke des Getränks.
Ruhig. Die Würze beruhigt sich, es bilden sich bereits sehr wenige Blasen. Der Schaum setzt sich ab und in den unteren Schichten findet Gärung statt. Die Dauer dieser Phase wird durch die Zeit bestimmt, in der Pilze den gesamten Zucker zu Alkohol verarbeiten.

Zuckermenge

Ungefähr 1% Alkohol drin fertiges Getränk 2 % des Zuckers in der Würze werden bereitgestellt. Zuckergehalt Rebsorten, üblich in Zentralrussland, übersteigt selten 20%. Sie machen ein Getränk mit einer Stärke von etwa 6-7%, maximal 10%. Außerdem ist die Süße des Getränks Null und der Geschmack sauer-adstringierend. Der Zuckergehalt der Würze sollte 15-20% nicht überschreiten, da die Hefe sonst die Gärung einstellt.

Wie viel Zucker wird also in Traubenwein benötigt? Das Produkt wird fraktioniert zugegeben, nachdem der Saft sauer schmeckt. Pro Liter werden 50 g Kristallzucker benötigt. Sie werden in 1-2 Liter abgetropfter Würze verdünnt und dann zurück in die Flasche geschickt. Tun Sie dies einmal alle 3-4 Tage in den ersten 2-3 Wochen der Fermentation. Wenn der Saft nicht mehr sauer schmeckt, bedeutet dies, dass bereits genügend Zucker vorhanden ist und kein weiterer hinzugefügt werden muss.

Proportionen

BEI klassische Ausführung 10 kg Trauben werden entnommen. Wenn jeder etwa 100–200 g Zucker benötigt, benötigen Sie im Allgemeinen 1–2 kg. In seltenen Fällen wird Wasser benötigt. Es wird in einer Menge von 500 ml pro 1 Liter Saft eingenommen. Am Ende wird der Wein halbsüß, süß oder angereichert. Es gibt noch eine andere Option - ein Likörgetränk. Die Tabelle enthält die Anteile von hausgemachtem Wein aus Trauben in Bezug auf den Gehalt an Alkohol und Kristallzucker.

süß

Der Gehalt an Zucker und Alkohol in süßem Hauswein sollte zwischen 12-18% und 16-20% liegen. Der Säuregehalt überschreitet 0,8 % nicht. Es ist besser, ein solches Getränk aus blauen Trauben zuzubereiten oder Muskatnusssorten zu verwenden. Zucker sollte in einer Menge von 50-100 g pro 1 Liter Saft hinzugefügt werden. Es ist in der Fermentationsphase. Bereits am Ende können Sie mit etwas mehr Zucker süßen hausgemachten Wein nach Ihren Wünschen herstellen.

Befestigt

Durch traditionelles Rezept angereicherter Traubenwein zu Hause wird unter Zusatz von Zucker und Alkohol oder Wodka zubereitet. Die Stärke des Getränks hängt von ihrer Menge ab. Durch Hinzufügen von Früchten oder Beeren zu Traubenmost können Sie erhalten verschiedene Typen angereicherter hausgemachter Wein - Wermut, Portwein oder Sherry. Die Proportionen für sie sind ungefähr die folgenden:

Trauben - etwa 6 kg;
Kristallzucker für die Fermentation - 0,6 kg, zum Fixieren - in einer Menge von 100 g pro Liter Most;
medizinischer Alkohol - 1 l.

Zu Hause kochen der trockene Wein Mit Ihren eigenen Händen sollten Sie wissen, dass es vollständig ohne Zucker hergestellt wird oder seine Menge 0,3% nicht überschreitet. Fructose aus der Würze wird nur durch Hefeeinwirkung vergoren. Zucker wird zu diesem Zweck überhaupt nicht hinzugefügt. Aus diesem Grund gelten trockene Weine als die natürlichsten, schmackhaftesten und gesündesten. Für ihre Herstellung werden Trauben mit einem Zuckergehalt von 15-20% benötigt. Besser ist es, die Sorte Isabella zu nehmen:

aus solchen Trauben entsteht Wein von angenehmer rubinroter Farbe;
diese Sorte gehört auf den Tisch.

halbsüß

Besonders beliebt ist halbsüßer hausgemachter Wein. Er ist zarter, angenehm am Gaumen und hat ein klares Traubenaroma. Die Zusammensetzung eines solchen Getränks enthält nicht mehr als 8% Zucker und bis zu 13% Alkohol. Der geringe Gehalt an letzterem macht diesen Wein ideal für ein gewöhnliches Festmahl. Die Anteile der Zutaten sind hier ungefähr gleich - für 1 kg Trauben etwa 800 g Zucker und 1,5 Liter Wasser.

Rezept

Bevor Sie mit Ihren eigenen Händen hausgemachten Wein herstellen, müssen Sie die richtigen Trauben auswählen. Nur reife Früchte sind geeignet. Im unreifen Zustand ist viel Säure vorhanden, im überreifen Zustand setzt bereits die Essiggärung ein. Es lohnt sich nicht, Aas zu sammeln, da es einen unangenehm erdigen Geschmack hat. Für die Weinbereitung eignen sich technische Keltertraubensorten. Ihre Trauben sind nicht sehr groß und die Beeren selbst sind klein und passen eng aneinander. Unter diesen Sorten stechen Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay und Cabernet hervor. Crystal, Kishmish, Druzhba, Rosinka und Regent werden auch für die Heimweinherstellung empfohlen.

Isabel

Portionen: 22 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 72 kcal.
Küche: Russisch.

Isabella-Traubenwein lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Diese Sorte ist unprätentiös - die Beeren sind frostbeständig, haben eine dichte Struktur und sind angenehm Geschmacksqualitäten. Aus dieser Sorte kann sogar Weiß gemacht werden, wenn grüne unreife Früchte verwendet werden. Nach demselben Rezept wird ein angereichertes Getränk zubereitet, daher benötigen Sie auch medizinischen Alkohol.

Zutaten:

Isabella - 5 kg;
medizinischer Alkohol - 1 l;
Kristallzucker - 0,6 kg.

Kochmethode:

Sortieren Sie die Trauben und zerstampfen Sie sie dann mit den Händen oder mit einem Crush. Übertragen Sie die resultierende Masse auf Einmachglas.
Lassen Sie den Brei 3 Tage lang stehen und fügen Sie dann Zucker hinzu.
Dann mit einem Deckel abdecken und an einem warmen Ort 2 Wochen gären lassen.
Nehmen Sie eine dicke Gaze, falten Sie sie dreimal und passieren Sie das Getränk, dann schicken Sie sie für 2 Monate an einen dunklen Ort.
Gießen Sie nach der angegebenen Zeit Alkohol in den Behälter. Lassen Sie das Leerzeichen für weitere 2 Wochen.
Gießen Sie dann das Getränk in Flaschen und stellen Sie sie zur Aufbewahrung in eine horizontale Position.

Mit Wasser

Vorbereitungszeit: 45 Tage.
Anzahl der Portionen: 20 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 96 kcal.
Zweck: für festlich gedeckter Tisch.
Küche: Russisch.

Do-it-yourself-Traubenwein mit Wasserzusatz erweist sich als dünn und nicht so süßlich, aber nicht weniger angenehm im Geschmack. Mandelessenz verleiht dem Getränk ein ungewöhnliches Aroma. Wenn Sie den Geruch nicht mögen, können Sie etwas Vanille hinzufügen. Die Technologie beinhaltet auch einen gewöhnlichen Handschuh. Es lässt keinen Sauerstoff in die Würze gelangen, sondern setzt Kohlendioxid durch ein kleines Loch frei.

Zutaten:

Weinhefe - 10 g;
Zucker - 400 g;
Trauben - 2 kg;
wasser - 3 l;
Mandelessenz - 1 TL

Kochmethode:

Zuerst die Trauben sortieren, dann pürieren und mit gefiltertem Wasser verdünnen.
Als nächstes an einen warmen Ort stellen und 4 Tage ruhen lassen, damit sich die Würze vom Kuchen trennt.
Dann den Saft abseihen, die Flüssigkeit aus dem Kuchen auspressen, alles in ein Glasgefäß füllen.
Nach dem Auspressen die Hälfte des Zuckers, Mandelessenz und Hefe beigeben, mischen.
Ziehen Sie einen Handschuh mit einem kleinen Loch im Finger an und lassen Sie ihn 4 Tage einwirken.
Nehmen Sie ein wenig Würze, fügen Sie 100 g Kristallzucker hinzu und gießen Sie es zurück.
Wenn sich der Handschuh nicht mehr aufbläst, entfernen Sie ihn mit einem dünnen Schlauch aus dem Sediment.
Startseite Nylonhülle, eine weitere Woche stehen lassen.
Entfernen Sie den Wein wieder aus dem Bodensatz, Sie können ihn nach vollständiger Reifung nach 1 bis 12 Monaten trinken.

Aus Traubensaft

Vorbereitungszeit: 76 Tage.
Portionen: 30 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 133 kcal.
Zweck: auf dem festlichen Tisch.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Zur Überraschung einiger Feinschmecker können Sie Wein zu Hause herstellen. Neben Pünktlichkeit und Geduld wird Ihnen hier nichts abverlangt. Aber das Getränk ist sehr lecker und das Aroma ist einfach unglaublich. Zusammen mit dem gepressten Saft können Sie die Trauben selbst verwenden. Die Zuckeranteile können wieder nach Belieben angepasst werden, so dass ein halbsüßer oder süßer Dessertwein entsteht. Bei den Sorten wird empfohlen, mehrere gleichzeitig zu verwenden. Zum Beispiel machen sich Merlot und Cabernet sehr gut köstlicher Wein.

Zutaten:

Zucker - 1,5 kg;

Traubensaft - 5 Liter.

Kochmethode:

Den gepressten Saft zusammen mit den Weintrauben in ein Gefäß geeigneter Größe geben.
Lassen Sie die Mischung 3 Tage an einem warmen Ort. Zweimal täglich umrühren.
Als nächstes die Masse unter Druck oder mit den Händen auspressen, dann in einen Glasbehälter abseihen, einen Handschuh mit einem kleinen Loch darauf anziehen.
Bestehen Sie 40 Tage in einem gut belüfteten Bereich.
Wenn ein Teil der Würze nicht enthalten ist, fügen Sie ihn alle 2 Tage hinzu.
Wenn kein Kohlendioxid mehr austritt, fügen Sie Zucker in der angegebenen Menge hinzu.
Als nächstes filtern Sie das Getränk, füllen es in Flaschen ab und bestehen einen Monat lang auf einer Temperatur von 11-14 Grad.

Sekundäres Fruchtfleisch

Vorbereitungszeit: 48 Tage.
Anzahl der Portionen: 20 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 56 kcal.
Zweck: auf dem festlichen Tisch.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Nach dem klassischen Rezept wird nur der Most in den Gärprozess einbezogen, d.h. das nach dem Filtern verbleibende Fruchtfleisch wird nicht zur Weinherstellung verwendet. Obwohl es dafür ein eigenes Rezept gibt. Erfahren Sie, wie man einen „Zweitwein“ herstellt. Es wird nicht so reichhaltig sein wie ein erstklassiges Getränk. Das ist Geschmackssache - manche Leute mögen diesen Wein sogar sehr. Sein Aroma ist nicht schlechter, es hat nur einen anderen Farbton. Der Sekundärwein aus der Pulpe selbst wird mit geringerer Stärke gewonnen.

Zutaten:

gereinigtes Wasser - 5 l;
dunkler Traubenkuchen - 5 kg;
Zucker - 1 kg.

Kochmethode:

Übertragen Sie den Kuchen in eine saubere, trockene Schüssel.
Als nächstes fügen Sie dort eine Mischung aus Zucker und Wasser hinzu.
Gießen Sie die resultierende Mischung in 3-Liter-Gläser.
Legen Sie sie oben drauf Gummihandschuhe. Machen Sie an einem der Finger eine kleine Punktion mit einer Nadel.
Lassen Sie das Getränk gären, bis das Fruchtfleisch komprimiert ist und seine ursprüngliche Farbe verliert. Dies dauert etwa 40-45 Tage.
Dann die Würze abseihen und das gesamte Fruchtfleisch entfernen.
Lassen Sie den Wein weitere 3-4 Tage stehen.
Wenn der Geschmack des Getränks passt, dann füllen Sie es ab. Ansonsten noch ein paar Tage fermentieren lassen.

Weiß

Vorbereitungszeit: 4 Monate.
Anzahl der Portionen: 15 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 128 kcal.
Zweck: auf dem festlichen Tisch.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Indem Sie das Rezept für Weißwein studieren, lernen Sie, wie man ihn herstellt einzigartiges Getränk mit außergewöhnlichem Aroma und Geschmack. Der Prozess wird mehrere Monate dauern, seien Sie also geduldig. Aber das Ergebnis wird nicht nur Ihnen, sondern auch den Gästen gefallen. Kenner edler Schnäpse werden diesen Wein auf jeden Fall zu schätzen wissen. Sie können die Süße des Getränks selbst einstellen. Nach demselben Rezept ist der Wein halbsüß.

Zutaten:

Zucker - 3 kg;
Trauben - 10 kg.

Kochmethode:

Sortieren Sie die Trauben sorgfältig, entfernen Sie die faulen Beeren und geben Sie den Rest in einen emaillierten Eimer.
Mischen Sie das Produkt gut. Wenn der Saft heraussticht, mit Gaze abdecken.
Bestehen Sie 5 Tage an einem warmen Ort. Rühren Sie den Inhalt mehrmals täglich mit einem Holzspatel um.
Als nächstes entsorgen Sie das Fruchtfleisch in einem Sieb und sieben Sie den Saft in einen Glasbehälter, füllen Sie ihn nur zu 75%.
Fügen Sie Zucker hinzu, ziehen Sie einen Handschuh mit mehreren Einstichen an und befestigen Sie ihn mit einem Gummiband.
Nach 3 Wochen ist die Gärung fast beendet. An dieser Stelle können Sie nach Belieben mehr Zucker hinzufügen. Lassen Sie das Getränk in diesem Fall noch 1-2 Wochen stehen.
Dann den Saft in Flaschen abseihen, mit Korken verkorken und in den Keller schicken, um ihn 3 Monate ziehen zu lassen.

Rezepte mit einem Handschuh

Vorbereitungszeit: 3 Monate.
Portionen: 12 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 112 kcal.
Zweck: auf dem festlichen Tisch.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Hausgemachter Wein aus Trauben mit einem Handschuh ist sehr aromatisch. Nach diesem Rezept wird es zubereitet und Sorten von Lydia und Isabella. Genauer gesagt wird der Saft dieser Traube genommen. Einen besonderen Geschmack verleiht dem Getränk eine Mischung aus Holunder, Eichenrinde und Salbei. Es wird in einem Gazebeutel zu einer Flasche Würze gegeben. Am Ende der Gärung wird es einfach herausgenommen, wodurch der Wein ein ungewöhnlich duftendes Aroma erhält.

Zutaten:

Isabella-Saft - 0,8 l;
Salbei, Eichenrinde, Holunderblüten - nach Geschmack;
Kristallzucker - 320 g;
Lydia-Traubensaft - 1,2 Liter.

Kochmethode:

Die Trauben gut pürieren und nach ein paar Stunden mit den Händen auspressen und den Saft durch ein Käsetuch in einen Glasbehälter abseihen.
Lösen Sie als nächstes den Zucker auf und installieren Sie dann einen Handschuh mit Einstichen. Lassen Sie das Getränk stehen, bis es abfällt.
Dann aus dem Sediment entfernen, in ein sauberes Glas gießen.
Führen Sie einen Mullbeutel mit Zusätzen ein.
Wieder schließen, 1 Monat stehen lassen.
Entfernen Sie das Getränk wieder aus dem Sediment, entfernen Sie den Beutel mit Zusatzstoffen.
Etwa 2 weitere Monate ziehen lassen.

Aus roten Trauben

Kochzeit: 73 Tage.
Anzahl der Portionen: 15 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 147 kcal.
Zweck: auf dem festlichen Tisch.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Die Vorteile von hausgemachtem Wein zeigen sich bei mäßigem Gebrauch. , Hämoglobin steigt und radioaktive Substanzen werden ausgeschieden. Aus hausgemachten roten Trauben erweist sich das Getränk als kräftiger, aromatischer und herb. Alles dank der Knochen, die in in großen Zahlen enthalten Tannine. Der Wein ist hell und duftend, indem die von den Schalen abgesonderten Pigmente mit klarem Saft gemischt werden.

Zutaten:

rote Rebsorte - 10 kg;
Kristallzucker - 2 kg.

Kochmethode:

Sortieren Sie die Beeren, zerdrücken Sie sie mit einem Crush oder sauberen, trockenen Händen.
Mit Gaze abdecken, drei Tage stehen lassen. Rühren Sie den Inhalt regelmäßig um.
Sammeln Sie eine Schicht Fruchtfleisch, drücken Sie es aus und filtern Sie den Saft selbst mit Gaze. Alles in einen Glasbehälter füllen.
Dann innerhalb von 10 Tagen nach und nach den gesamten Zucker portionsweise einführen.
Verschließen Sie die Flasche mit einem durchstochenen Apothekerhandschuh.
Senden Sie den Behälter für 60 Tage an einen warmen Ort.
Wenn der Handschuh entleert ist, können Sie den Saft abfüllen.
Dann zur Aufbewahrung an einen kühlen Ort schicken.

Video

Traubenwein wird durch Gärung von Traubensaft gewonnen.

Aufgrund des hohen Zuckergehalts und des relativ niedrigen Säuregehalts muss kein Wasser hinzugefügt werden, wie es bei der Entsäuerung gewöhnlicher Obst- und Beerenmoste der Fall ist.

Einigen Sorten wird etwas Zucker zugesetzt - 1,2-2 kg pro 10 g Würze.

Sauerteig für hausgemachten Wein zubereiten

In Ermangelung einer reinen Weinhefekultur zur Herstellung des sogenannten Sauerteigs werden die reifsten und intaktesten Früchte ausgewählt. Sie können sie sogar zusammen mit Zweigen einnehmen, die ebenfalls viel Wildhefe enthalten.
Beeren nicht waschen, pürieren und gießen Zuckersirup, in eine Flasche füllen.
Verschließen Sie das Loch mit einem Wattebausch.
Stellen Sie den Behälter an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 20-24 ° C.
Nach einigen (5-6) Tagen, wenn der Saft gärt, muss er durch Gaze gefiltert werden.

Von diesem Sauerteig werden 300 g genommen, um 10 Liter herzustellen Dessertwein und 200 g für die gleiche Menge an trockenem oder halbsüßem Wein.

Abgesiebter Sauerteig kann bis zu 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Sauerteig kann auch auf andere Weise zubereitet werden.

Gleichzeitig werden die Beeren nicht gewaschen, geknetet, dem entstandenen Fruchtfleisch wird eine Handvoll Rosinen zugesetzt. Brot und Bierhefe sollten nicht verwendet werden.

Traubensaft (Most oder Trester) wird in Flaschen oder Fässern fermentiert. Der Behälter wird zu 2/3 mit Weinmaterial gefüllt und mit Weinhefe versetzt - 2-3% des Mostvolumens.

Zur besseren Gärung wird der Behälter mit der Würze an einen dunklen Ort gestellt oder mit einem dicken dunklen Tuch abgedeckt. Die optimale Temperatur beträgt zu diesem Zeitpunkt 20-22 °C. Eine Fermentation bei Temperaturen über 30 ° ist unerwünscht, da dies zum Alkoholverlust und zum Auftreten von Bitterkeit im Getränk führt.

Die Flaschen werden mit einem speziellen Wasserverschluss verschlossen, der aus einem Korken mit Loch und einem Glas- oder Gummischlauch besteht.

In das Loch wird beispielsweise ein Glasröhrchen eingeführt, das mit Plastilin, Siegellack oder Paraffin abgedichtet wird, damit keine Luft entweicht.

Ein Gummischlauch wird auf ein Glasrohr gesteckt, sein Ende wird in ein Gefäß mit sauberem Wasser abgesenkt.

Derzeit produziert die Industrie spezielle Polyethylenverschlüsse für Weithalsflaschen, die für die Weingärung verwendet werden. Das Prinzip ihres Geräts ähnelt einem Wasserschloss.

Zunächst verläuft die Gärung schnell, an der Oberfläche bildet sich Most reichlich Schaum, Kohlendioxidblasen werden intensiv in den Behälter mit Wasser durch den Verschluss freigesetzt.

Nach 10-12 Tagen lässt die Intensität der Gärung nach. Es dauert etwa 1,5-2 Monate. (manchmal bis zu 3 Monate).

Wie kann festgestellt werden, wann der Fermentationsprozess beendet ist?

Das Ende der Gärung wird durch äußere Zeichen beurteilt:

die oberen Schichten des Weins beginnen aufzuhellen;
die Freisetzung von CO2 stoppt fast durch den Verschluss;
am Boden des Behälters bildet sich ein schwerer Bodensatz.

Wie trennt man jungen Wein vom Sediment?

Jungwein muss sofort vom Bodensatz getrennt werden, damit er sich nicht ansammelt schlechten Geschmack Abbauprodukte von Hefezellen.

Unser Rat:

Dazu wird das Geschirr mit Wein vorsichtig auf den Tisch gestellt, zum Beispiel auf einen Hocker, und ein weiterer Behälter unter den Schlauch, um den Bodensatz nicht aufzuwirbeln. Mit Hilfe eines Gummischlauchs beginnen sie, den Wein einzuschenken, wobei sie darauf achten, dass das Ende das Sediment nicht berührt.

Leichte Gärung: Wozu dient sie?

Der vom Sediment befreite junge Wein wird erneut in eine Flasche mit Wasserdichtung gegossen und in einen Raum gestellt, in dem eine konstante Temperatur von 10-12 ° C aufrechterhalten wird.

Unter solchen Bedingungen findet eine leichte Gärung statt, die 1 bis 3 Monate dauert.

Äußerlich manifestiert es sich nur dadurch, dass zunächst gelegentlich CO2-Blasen durch eine Wasservorlage in ein Gefäß mit Wasser abgegeben werden - alle 5-10 Minuten eine. Allmählich nimmt die Freisetzung von Gas ab und stoppt.

Zu diesem Zeitpunkt bildet sich am Boden des Gefäßes eine dünne Schicht braunen Sediments. Der Wein wird noch transparenter, er entwickelt ein Bukett aus Aroma und Geschmack.

Indem sie es in ein anderes Gefäß gießen, werden sie das Sediment wieder los. Normalerweise wird ein solcher Wein als Weinmaterial bezeichnet.

Unser Rat:

Der Wein muss glasklar sein, selbst leichte Trübungen sind für ein hochwertiges Produkt nicht akzeptabel. Daher erfordert schlecht geklärtes Weinmaterial eine zusätzliche Verarbeitung - Filtration und Klärung.

Wie filtert man Wein richtig?

Filtern Sie den Wein mit einem Stofffilter (ein kegelförmiger Beutel aus weißem Flanell, Leinwand oder dickem Papier). Es wird mehrmals durch einen solchen Filter geleitet.

Wein kann auch durch Filterpapier gefiltert werden. Dazu wird er ein- oder zweilagig in ein Glas oder einen emaillierten Trichter gegeben und der Wein durchgeleitet.

Wie klärt man Traubenwein zu Hause?

Kann der Wein nicht filtriert werden, kommen andere Klärungsmethoden zum Einsatz. Zu Hause kann dies Wärmebehandlung, Kältebehandlung, Kasein, Eiweiß oder Gelatine sein.

Wärmebehandlung

Bei der Wärmebehandlung werden versiegelte Behälter verwendet, beispielsweise mit Korken verschlossene Flaschen.
Weinflaschen werden in einen Topf mit gestellt kaltes Wasser, auf Weinniveau gegossen, langsam auf 45-50 ° C erhitzt und bis zur vollständigen Abkühlung in Wasser belassen.
Nach dem Abkühlen wird der Wein filtriert oder der Selbstklärung überlassen.

Kältebehandlung

Eine Absenkung der Temperatur auf -2 °C für Tafelweine und auf -5 °C für nicht angereicherte Weine führt zur Ausfällung von Kolloiden, die suspendierte Trübungen adsorbieren und das Getränk klären.

Der Wein sollte schnell abgekühlt und sofort durch einen Flanellbeutel, Filterpapier oder Watte filtriert werden, ohne dass die Temperatur ansteigt.

Klärung mit Kasein

Beim Klären mit Casein zu Hause fettarm verwenden Kuhmilch(1 Teelöffel pro 1 Liter Wein). Der Wein wird gründlich gemischt und nach einigen Tagen filtriert oder vom Sediment befreit.

Aufhellen mit Eiweiß

Bei Klärung mit Eiweiß 1-2 einnehmen frische Eier für 50 Liter Wein, vom Eigelb getrennt, zu Schaum geschlagen und nach und nach ein halbes Glas Erkältung hinzufügen Gekochtes Wasser und etwas Wein.
Dann diese Mischung langsam in einem dünnen Strahl zum Wein geben, alles mischen.
Nach 10-15 Tagen wird der Wein vom Bodensatz befreit.

Klärung mit Gelatine

Beim Klären mit Gelatine wird 1 g Gelatine mit kaltem Wasser gegossen, einen Tag lang aufbewahrt und das Wasser 3-4 Mal gewechselt.

Dann wird die gequollene Gelatine in 1 Glas warmem Wein aufgelöst, auf 35-40 ° C erhitzt und gründlich gemischt.

Die resultierende Lösung wird in 10 Liter Wein gegossen, gemischt und zur Klärung 10-15 Tage bei einer Temperatur von 15-20 °C stehen gelassen. Der geklärte Wein wird vom Sediment befreit.

Rezepte zur Herstellung von Fruchtweinen

Apfelwein

2 kg Äpfel, 4,5 Liter kochendes Wasser. Für jeweils 4,5 Liter Saft - 6 Tassen Zucker, 1 EL. ein Löffel Hefe, Saft von zwei Zitronen.

Äpfel in kleine Stücke schneiden.
Mit kochendem Wasser übergießen und andrücken. Bestehen Sie 4 Tage.
Den Saft abseihen und die Menge abmessen.
Gießen Sie Zucker, fügen Sie Hefe hinzu und Zitronensaft. Zur Gärung an einen warmen Ort (Temperatur 18-24 ° C) stellen.
Nach Beendigung der Gärung gut umrühren.
In Flaschen füllen, verkorken und mehrere Monate an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Brombeerwein

3 kg Brombeeren, 3,5 Liter kochendes Wasser für jeweils 4,5 Liter Saft - 5 Tassen Zucker und 0,5 EL. Löffel Hefe.

Die Brombeere in ein Gefäß geben und mit kochendem Wasser übergießen.
4 Tage bestehen, dann abseihen.
Messen Sie die Saftmenge und fügen Sie Zucker und Hefe hinzu.
Zur Gärung an einen warmen Ort (Temperatur 18-24 ° C) stellen.
Nach Beendigung der Gärung (2-3 Wochen) gut umrühren.
Lassen Sie das Sediment 3 Tage absetzen.
Durch einen Flanellbeutel oder engen Musselin in ein Fass oder einen anderen Behälter abseihen.
Verkorken und 4 Monate ziehen lassen.
In Flaschen füllen und mehrere Monate an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Wein aus schwarzen Johannisbeeren

2,5 kg schwarze Johannisbeere, 4 Liter kochendes Wasser, pro 4,5 Liter Saft 6 Tassen Zucker und 0,5 EL. Löffel Hefe.

Er wird auf die gleiche Weise wie Brombeerwein hergestellt. Die Bereitschaftszeit beträgt nicht 4, sondern 7-9 Monate.

Pflaumenwein

2 kg Pflaumen (vorzugsweise verschiedene Sorten), 0,5 kg Zucker, 3 Liter kochendes Wasser, 4,5 Liter Saft - 3 Tassen Zucker, 0,5 EL. Löffel Hefe.

Zwetschgen entkernen, Zwetschgen mit Zucker bedecken.
In kochendes Wasser gießen.
Bestehen Sie 4 Tage.
Abseihen und die Flüssigkeitsmenge messen.
Zucker, Hefe, zerkleinerte Pflaumenkerne hinzufügen.
Zur Gärung an einen warmen Ort (Temperatur 18-24 ° C) stellen. 3 Tage stehen lassen.
Nach Beendigung der Gärung (1-1,5 Monate) gut mischen.
Durch einen Flanellbeutel oder engen Musselin in ein Fass oder einen anderen Behälter abseihen.
Verkorken und 6 Monate ziehen lassen.
In Flaschen füllen, verkorken und an einem dunklen, kühlen Ort mehrere Monate lagern.

Holunderwein

2 kg Holunder, 5 Liter kochendes Wasser für 4,5 Liter Saft - 5 Tassen Zucker, 0,5 EL. Esslöffel Hefe, 7 g Ingwer, 225 g Rosinen.

Er wird wie Pflaumenwein hergestellt.

Zusammenfassen

Es ist ratsam, fertige Produkte in einem Keller oder Kühlschrank zu lagern. Also, wählen Sie das Rezept, das Ihnen gefällt, machen Sie Wein, laden Sie Ihre Freunde ein und… bleiben Sie gesund!

Allerdings sollte man die weisen Zeilen von Omar Khayyam nicht vergessen:
„Wein ist verboten, aber es gibt vier „aber“. Es kommt darauf an, wer, mit wem, wann und in Maßen oder Wein trinkt. Unter diesen vier Bedingungen ist Wein allen gesunden Menschen erlaubt.“