Wein aus sauren Trauben zu Hause. Wie man Wein aus schwarzen Trauben macht

Der Weinberg ist die erste Pflanze, die Noah nach der Sintflut pflanzte. Und obwohl Weine aus den unberechenbarsten Frucht- und Beerenmaterialien jetzt sehr beliebt sind, bleiben die Klassiker des Genres Traubenwein.

Rohmaterial

Traubenwein zu Hause wird aus jeder Sorte hergestellt, die Sie haben, d.h. Sie können nicht nur dunkle und helle Beerensorten verwenden, sondern auch Kompositionen daraus machen.

Normalerweise wird hausgemachter Wein aus den Rebsorten Platovsky, Crystal, Regent, Druzhba, Saperavi, Stepnyak, Festivalny, Rosinka hergestellt, die einen ziemlich hohen Zuckeranteil in den Beeren haben.

Aber viel häufiger machen sie Wein aus Isabella-Trauben und fügen etwas mehr Zucker hinzu. Gleiches gilt für Lydia-Trauben.

Aus besonderen "Weinsorten" - Isabella, Sauvignon oder Sauvignon Blanc, Pinot Noir oder Pinot Blanc, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Merlot oder Riesling - wird wahrhaft edler Alkohol gewonnen.

Das Sammeln der Trauben muss in den letzten Septembertagen (oder am ersten Oktober) manuell erfolgen - bevor der erste Frost einsetzt. Das Wetter sollte trocken sein - kein Regen oder Feuchtigkeit. Auch die Trauben selbst werden nach der Ernte nicht gewaschen. Dadurch bleibt Wildhefe auf der Oberfläche der Weinbeeren, ein wesentlicher Bestandteil der Gärung.

Trauben werden nach der Ernte nicht gelagert - sie trennen die Beeren sofort von den Zweigen und werfen trockene, schimmelige, faule oder unreife Beeren weg (sie geben überschüssige Säure). Wenn es zu viele Trauben sind, können sie höchstens am nächsten Tag nach der Ernte sortiert und sortiert werden. Beeren werden wie Trauben nicht gewaschen.

Im Herbst, während der Ernte, ist die Temperatur draußen und in dem Raum, in dem Sie mit Rohstoffen arbeiten, ausgezeichnet. Wenn Sie also die Trauben von der Straße hereinbringen, lassen Sie sie aufwärmen, um die Temperatur des Raums zu erhalten. Wenn Sie gleich mit dem Sortieren beginnen, vor allem mit dem Auspressen des Saftes, dann kann es Sie enttäuschen – Ihrem Wein nicht das Beste zu geben, was in ihm steckt (und nicht in vollem Umfang). Nicht umsonst sagt man auf dem Weingut, dass Wein lebt, was bedeutet, dass er sensibel auf kleinste Manipulationen damit reagiert.

Inventar und Verpackung

Sie müssen sauber und vorzugsweise steril sein. Dazu sollten Sie sie mit Soda waschen und in kochendem Wasser einweichen und, wenn dies nicht möglich ist, mit kochendem Sud überbrühen. Danach werden alle Artikel mit sterilen Trockentüchern oder durch natürliches Abtropfen getrocknet.

Das Material des Weinbereitungs-"Zubehörs" sollte Holz, Glas, letzter Ausweg- lebensmittelechter Kunststoff (Kunststoff) oder emaillierte Behälter (ohne Chips), Edelstahl, aber keineswegs ein Metall, das in allen Phasen der Getränkezubereitung gerne mit Weinmaterial reagiert.

Verkostung

Es wird in fast allen Phasen der Vorbereitung durchgeführt. Drei unveränderliche Indikatoren werden bewertet: Farbe, Aroma, Geschmack. Die endgültige Probe wird nicht auf nüchternen Magen entnommen. Es lohnt sich auch nicht, vorher anderen Alkohol zu trinken.

Trinken Sie hausgemachten Wein aus gekühlten Trauben. Snacks werden basierend auf der Stärke und Süße des Getränks ausgewählt.

Optimal Tagesdosis erhält 100 ml Wein. Nur so wird es Ihnen nicht nur Freude bereiten Geschmacksknospen sondern auch gut für Ihre Gesundheit.

Die Vorteile von Wein: schützt vor Anämie und Blutdruckschwankungen, entfernt Radionuklide und verjüngt den Körper.

Kontraindikationen: Weinbeerenunverträglichkeit, medizinische Einschränkungen (aufgrund von Schwangerschaft, Alter, Zustand nervöses System und Psyche, postoperative Phase, Veranlagung zum Alkoholismus).

Die Bandbreite der Weine, von der Manufaktur bis zur „Signatur – Familie“, ist immens, jedoch gibt es bestimmte Regeln für deren Herstellung, die man nicht außer Acht lassen sollte, wenn man einen guten Traubenwein bekommen möchte.

Die Technologie zur Herstellung von Weiß- (Rosé-) und Rotweinen weist einige Unterschiede auf, die uns freundlicherweise in einem der Weingüter mitgeteilt wurden (wir nennen es nicht, damit es nicht von der Werbung wahrgenommen wird). Wir stellen Ihnen beide Technologien ausführlich vor, und wenn Sie die Grundlagen kennen, können Sie das Rezept ganz einfach um Ihre individuellen Features erweitern.

Rotwein rezept

Dieser Wein wird normalerweise aus blauen Trauben, die manchmal auch als schwarze bezeichnet werden, oder aus einer Kombination von Sorten hergestellt, wobei dunkle Beerentöne vorherrschen.

Wir weisen gleich darauf hin, dass der Prozess der Zubereitung jedes Rotweins mit dem untenstehenden identisch ist, unabhängig von der Anzahl der Trauben und des Kristallzuckers, die in der Zutatenliste angegeben sind.

Bereiten:

blaue oder schwarze Trauben (Beeren) - 10 Kilo

Um Wein aus blauen Trauben zuzubereiten, müssen Sie Folgendes tun:

Arbeiten mit Rohstoffen:

Nachdem wir die Trauben durchgegangen sind und nur gesunde und reife Beeren zurückgelassen haben, kneten wir sie weiter. Mine so, dass jede Beere zerdrückt wird. Dies geschieht am besten in kleinen Chargen von Hand.

Wir empfehlen Ihnen, Gummihandschuhe zu tragen, bevor Sie mit dem Vorgang beginnen - Traubensaft färbt nicht nur die Haut, sondern reizt sie auch aufgrund der darin enthaltenen Säuren. Außerdem schützt es den Saft vor dem Eindringen von Mikroorganismen und Partikeln der Hornschicht von Ihrer Haut.

Eine Alternative zum Kneten von Beeren kann ein Nudelholz aus Holz oder Gummi (Silikon) sein, das wie die Hände keinen einzigen Knochen zerquetscht.

Der Behälter, in dem sich die pürierten Trauben befinden, sollte nicht mehr als 2/3 oder 3/4 seines Volumens mit ihnen gefüllt werden. Dann wird es mit Gaze abgedeckt und in einen abgedunkelten Raum mit einer Temperaturschwankung von 22-24°C gestellt. Die Fermentation des Saftes sollte hier beginnen und das Fruchtfleisch (Häute, Fruchtfleisch, Teil der Samen) wird mit einer dichten „Kappe“ an die Oberfläche schwimmen. Diese „Kappe“ muss täglich gebrochen werden.

Wenn die Gärung der Würze nicht aktiv ist oder darin nicht auftritt, lohnt es sich, einen Starter aus Trauben oder Rosinen hinzuzufügen, oder Wein Hefe(entsprechend den beigefügten Anweisungen). Manchmal reicht schon eine Handvoll Rosinen. Danach müssen Sie noch ein paar Tage warten.

Saft Arbeit:

Entfernen Sie nach 3-4 Tagen vorsichtig die „Kappe“ des Fruchtfleischs von der Würze (Saft), drücken Sie sie aus und filtern Sie die im Behälter verbleibende Würze (Sie können dies zweimal tun).

In diesem Stadium ist es möglich, der Würze Wasser hinzuzufügen. Dadurch entsteht der hohe Säuregehalt des Saftes.

Der optimale Säuregehalt für die Weinbereitung liegt bei 6-7 Gramm Säure pro Liter Saft. Liegt der Säuregehalt über diesem Wert, wird dem Wein solange Wasser zugesetzt, bis dieser Indikator erreicht ist. Allerdings gibt es hier zwei „aber“.

Erstens haben nur wenige Menschen ein Gerät zum Messen des Säuregehalts, und die Tabellen, die den Säuregehalt angeben, sind sehr ungefähr, da dieselbe Rebsorte in verschiedenen Regionen ihren eigenen Säuregehalt hat.

Zweitens reduziert Zucker, der dem Wein zugesetzt wird, seinen Säuregehalt, genau wie die Gärung selbst.

Daher bestimmen wir den Säuregehalt des Saftes nach Geschmack - wenn er so sauer ist, dass die Augen rund sind - gießen Sie Wasser hinein, jedoch nicht mehr als 100 ml pro 1 Liter Most (Saft).

Unter Fabrikbedingungen wird der Würze überhaupt kein Wasser zugesetzt.

Neben Wasser wird der Würze in diesem Stadium die erste Portion Kristallzucker zugesetzt - 50 Gramm pro Liter Würze (oder 1/3 seines Volumens, wenn Sie ein anderes Rezept verwenden, das die volle Zuckermenge in der Zutatenliste angibt ).

Als nächstes werden der/die Gärbehälter mit Würze gefüllt (2/3 oder 3/4 des Gesamtvolumens). Es kann eine Flasche oder eine Dose von 3 Litern sein. Oben auf dem Behälterhals muss ein Wasserverschluss (Wasserverschluss, Gärzunge) oder ein in der Apotheke gekaufter Handschuh angebracht werden. Wenn Sie letzteres verwenden, stechen Sie mit einer normalen Nähnadel in einen ihrer Finger.

Stadium der aktiven Gärung:

Wir stellen die Flasche mit einem Wasserverschluss in den vorherigen dunklen und warmen (t = 22-25 ° C) Raum. Es ist wichtig, dass es keine plötzlichen Temperaturschwankungen über 30°C unter 15°C gibt – dies tötet die Hefe, stoppt den Prozess und ruiniert Ihren Traubenwein.

Wir entscheiden über die Süße und Stärke des Weins. Dazu sollten Sie wissen, dass die Weinfestung um 1 % steigt, wenn 20 g Zucker pro Liter Traubenmost (Saft) hinzugefügt werden. Um also Wein mit einer Stärke von 11 % pro 1 Liter Traubenmost zu erhalten, müssen Sie 220 Gramm Zucker hinzufügen. Aber der Most enthält bereits den Zucker der Trauben selbst, also müssen Sie weniger davon hinzufügen.

Es sollte jedoch beachtet werden, dass der Wein über 14% der Festung keinen starken 40%igen Alkohol aufnimmt, ohne starken 40%igen Alkohol hineinzugeben. Normalerweise erreicht der nicht angereicherte hausgemachte Wein aus blauen Trauben 12%. Dies liegt daran, dass die Hefe im Wein bei einer Alkoholkonzentration über 12-14% nicht mehr funktioniert (abstirbt).

Zur Information: Weinhefe aus dem Laden stirbt nur, wenn der Alkoholgehalt im Getränk 17-18% übersteigt, und Sherryhefe Saccharomyces beticus - wenn der Alkoholgehalt über 24% liegt.

Ohne Zusatz von Zucker erreicht unverstärkter Traubenwein maximal 10 %, da der natürliche Zuckergehalt der Trauben in Zentralrussland und Weißrussland etwa 20 % beträgt. Es gibt aber auch saurere Sorten.

Nach 3-4 Tagen wird die zweite Portion Zucker zur Würze hinzugefügt - wieder 50 Gramm pro 1 Liter (oder ein Drittel davon), aber Sie können es nicht einfach in die Flasche gießen. Um Zucker richtig einzubringen, müssen Sie etwas Würze (0,5 Liter - 1 Liter) in ein steriles kleines Gefäß geben, die erforderliche Zuckermenge hinzufügen und unter gründlichem Rühren auflösen. Erst danach wird die süße Flüssigkeit wieder in die Flasche (unter die Wasserdichtung) gegossen.

Nach weiteren 5-6 Tagen wird die letzte Portion Kristallzucker hinzugefügt - erneut 50 Gramm pro 1 Liter (oder sein letztes Drittel). Zucker wird wie im vorherigen Fall in einem Teil der Würze gelöst und zurück in die Flasche gegossen.

Wichtig ist, dass bei jeder Anwendung der gesamte Zucker fermentiert wird.

Normalerweise endet die aktive Gärung nach 21-40 Tagen. Gärt die Würze länger als 50 Tage, muss sie durch Umfüllen in eine neue, sterilisierte Schale vom Sediment getrennt und ein Wasserverschluss eingebaut werden.

Wenn im Gegenteil die Zeichen der Gärung früh verschwanden - an den Tagen 5-7, kann dies bedeuten:

Druckentlastung des Behälters (Kohlendioxid entweicht durch den im Behälter gebildeten Spalt). Der Gärbehälter muss überprüft und fest verschlossen werden.
Die Zuckerkonzentration in der Würze überstieg 10-20%, d.h. es verwandelte sich in ein Konservierungsmittel und verhinderte die Arbeit der Hefe. Es ist notwendig, Wasser oder frischen Saft in einer Menge von 20-150 ml pro Liter Most hinzuzufügen.
geringe Vitalität Wilde Hefe oder ihren Tod. Sie müssen Sauerteig oder 7 zerkleinerte (nicht gewaschene!) Trauben pro 10 Liter hinzufügen. Würze oder 40 gr. ungewaschene Rosinen (nach Gewicht, nicht in Säcken) für 5 Liter. Würze oder Weinhefe gemäß den beigefügten Anweisungen hinzufügen.
Der Alkoholgehalt des Mostes erreichte 14 % und die Gärung war abgeschlossen, die Hefe starb ab (wie durch die Transparenz des Weins und eine Sedimentschicht belegt).

Arbeiten mit jungem Wein:

Wenn der Wein aus den Trauben keine Zeichen der Gärung mehr zeigt (der Wasserverschluss gurgelt nicht, der Handschuh ist gefallen, ein stabiles Sediment ist gefallen, Transparenz ist erschienen), muss er vom Sediment getrennt werden, ohne seine Schicht zu stören. Der Grund für einen so schonenden Umgang mit Weinsediment ist erstens der Wunsch nach Transparenz des Getränks und zweitens die Beseitigung seiner möglichen Bitterkeit und die Erhaltung des Aromas.

Um Traubenwein zu Hause vorsichtig einzuschenken, muss der Behälter einige Tage vor diesem Vorgang über den Boden angehoben werden (falls er auf dem Boden steht), 3-4 Tage warten und das Getränk durch a in einen trockenen sterilen Behälter gießen Gummischlauch, der aus der Apotheke entnommen werden kann, oder Siphon (transparenter weicher Schlauch).

Ein Ende des Röhrchens sollte in den Wein abgesenkt werden, das andere sollte mit Ihren Lippen festgeklemmt werden und die Flüssigkeit leicht zu sich ziehen (als ob Sie einen Cocktail trinken würden). Aber Sie sollten nicht warten, bis der Wein in Ihren Mund gelangt: Sobald Sie bemerken, dass sich Flüssigkeit in Ihre Richtung bewegt, stecken Sie das andere Ende des Röhrchens sofort in ein leeres Gefäß (Flasche / Glas).

So verlässt Ihr Alkohol langsam den alten Behälter und füllt einen neuen. Seien Sie gleichzeitig nicht gierig - senken Sie das Rohr nicht näher als 2-3 cm zum Sediment ab.

Aber trotz aller getroffenen Maßnahmen wird der Wein aus schwarzen Trauben nicht sofort durchsichtig. Dieses Problem wird in den nächsten Phasen behandelt.

Süße- und Stärkeeinstellung:

Junger Traubenwein ist bereits fertig, aber um ihn perfekt zu machen, müssen nur noch die letzten Schritte unternommen werden.

Zunächst entscheiden wir über die Süße des Getränks: In diesem Stadium können Sie Ihren Tischwein in ein Dessert und sogar in einen Likör verwandeln - wie Cahors. Dazu müssen Sie es ausprobieren und feststellen, wie süß es im Moment ist (vielleicht müssen Sie nichts ändern). Wenn Sie unglücklich sind und Ihnen der Wein sauer vorkam, müssen Sie ihn süßen.

Dies geschieht mit einem starken Zuckersirup Mit der Mindestbetrag Wasser: in 200 ml Wasser bis zu 800 gr auflösen. Kristallzucker zugeben, ca. 5 Minuten kochen lassen, abkühlen lassen und mit 40 - 60 ml pro 1 Liter Jungwein zum Wein geben.

Sie können es einfacher machen: Zucker in einer kleinen Menge Wein (0,5 l - 1 Liter) verdünnen, bis er sich vollständig aufgelöst hat, und mit dem restlichen Wein in ein Gefäß füllen.

Im letzten Moment eingebrachter Zucker kann die Gärung wieder in Gang bringen. Es gibt mehrere Möglichkeiten, dieses Problem zu lösen:

A) in den ersten 10-15 Tagen (evtl. länger) muss am Reifetank ein Wassersiegel vorhanden sein

B) gesüßter Wein wird pasteurisiert: die Flaschen werden mit dem Getränk gefüllt, so dass zwischen Korken und Getränk ein Luftspalt von ca. 2 cm verbleibt, der Korken mit Bindfaden am Hals befestigt und die Flaschen 20 Minuten in 65 °C heißem Wasser erhitzt . Danach wird der Korken gelöst.

Es ist zu beachten, dass die Pasteurisierung umso effektiver ist, je niedriger der pH-Wert des Getränks ist. Die obige Temperatur von 65°C ist sehr relevant für Weine mit niedrigem Säuregehalt und Grad. Für aufgespritete und stark säurehaltige Weine wird das Erhitzen der Flaschen auf 55°C als ausreichend angesehen.

Wein kann auch auf andere Weise pasteurisiert werden, z. B. durch Erhitzen von Flaschen in Wasser auf eine Temperatur von 88 °C. Der Vorgang dauert 20 Sekunden, in denen sich der Wein nicht über 90-93°C (seinen Siedepunkt) erhitzen sollte. Außerdem kann Wein in einem großen Behälter auf 45 - 55 °C erhitzt und dann heiß in Flaschen abgefüllt werden. Die letzten beiden Methoden werden jedoch selten angewendet, da im ersten Fall die Wahrscheinlichkeit des Kochens (und damit des Todes) des Weins hoch ist, im zweiten Fall gibt das Getränk beim Erhitzen ein Grad ab, was bedeutet, dass der Wein wird sehr leicht.

B) Hinzufügen eines Abschlusses- hausgemachter Wein aus Trauben kann nicht nur leicht, sondern auch angereichert sein. Dazu müssen Sie starken 40-Grad-Alkohol hinzufügen. Es kann wie Wodka, mit Wasser verdünnter Alkohol oder Cognac sein. Liem starker alkohol in Wein nicht nach Belieben, sondern in einer Menge von 20-150 ml pro 1 Liter fertigem Jungwein.

Es stimmt, nicht jeder mag seinen Geschmack - viele Damen behaupten, dass er im Vergleich zu locker und weniger aromatisch hart ist. Obwohl das alles Geschmackssache ist.

Das korrigierte Getränk wird in einen sterilen Behälter/Behälter gefüllt, verschlossen und zur Reifung geschickt.

Wenn Sie versehentlich einen Unfall haben und der Wein nach Zugabe von Zucker zu süß geworden ist, können Sie:

Fügen Sie gefiltertes (!) Wasser hinzu
fügen Sie starkes (40% Alkohol) hinzu
Machen Sie eine Mischung mit einem anderen Wein
Gärung wieder aufnehmen durch Zugabe von Rosinenstarter (beschrieben im Weißweinrezept)

Reifung:

Dieses Stadium wird auch als Zeit der ruhigen Gärung bezeichnet. Es dauert von einem Monat bis zu einem Jahr - eine weitere Alterung des Weins ist sinnlos - sein Geschmack und Aroma werden nicht besser. Für Rotwein beträgt die optimale Dauer 2 - 3 Monate Einwirkzeit.

Während dieser Zeit erreicht das Getränk den Höhepunkt seines Geschmacks und Aromas. Dazu müssen wir das Notwendige schaffen Temperaturregime bei 5-16°C (nicht höher).

Sie müssen auch einen anderen sauberen Behälter vorbereiten, der vor Gebrauch sterilisiert wird. Wir werden Wein hineingießen und ihn vom Niederschlag trennen. Das Umfüllen von Behälter zu Behälter sollte etwa alle 20 Tage erfolgen.

Jedes Mal wird der Wein transparenter. Aber auch wenn es am Ende der Reifezeit unklar bleibt, können Sie die Methoden seiner künstlichen Klärung anwenden. Dazu gibt es spezielle Präparate, die für Winzer im Handel erhältlich sind. Auch die Klärung von Wein kann mit Gelatine oder erfolgen Eiweiß. Es ist wichtig zu wissen, dass geklärter und ungeklärter Wein genau den gleichen Geschmack haben.

Im Fall der Pasteurisierung des Weins wird dieser vor Ablauf der Reifezeit auf die gleiche Weise aus dem Sediment abgelassen.

Wenn sich der Alkoholniederschlag nicht mehr bildet, wird er in Flaschen verschlossen und zur Lagerung geschickt.

Manchmal wird empfohlen, den Wein vor dem Einschenken kalt zu verarbeiten. Solche Weine haben einen verbesserten Geschmack, erkranken selten, und Wein- und Eisensalze fallen in ihnen aus. Um eine Kältebehandlung durchzuführen, müssen Sie das Getränk 1-2 Wochen lang bei einer Temperatur nahe dem Gefrierpunkt aufbewahren, d. H. etwa -1 bis -2 °C. Als nächstes wird der Wein filtriert (getrennt), d.h. durch einen flexiblen Schlauch geleitet, ohne den unteren Sedimentteil zu beproben.

Jetzt ist das Getränk perfekt zum Abfüllen geeignet.

Weinlagerung:

An einem kühlen Ort mit einer Temperatur von 5 bis 12 ° C in sauberen (oder besser sterilisierten) Glasflaschen von 0,5 oder 0,7 Litern. leicht geneigt, so dass der Wein den Korken leicht berührt (dies schützt vor Austrocknung und Lufteintritt in die Flasche).

Geschirr zur Aufbewahrung ist vorzugsweise aus dunklem Glas. Es wird mit einer Bürste gewaschen, mit kochendem Wasser übergossen und abtropfen gelassen. Kann in einem Ofen bei 150 °C für 15-20 Minuten sterilisiert werden (nachdem die Flaschen vollständig getrocknet sind).

Korken zum Verschließen werden in kochendem Wasser gekocht, getrocknet und sofort verwendet.

Die Haltbarkeit von nicht angereichertem Wein beträgt je nach Temperaturregime 5 Jahre, angereicherter Wein kann sogar bis zu 10 Jahre gelagert werden.

Wenn Sie im fertigen Wein (nach dem Öffnen) Anzeichen von Säuerung bemerken, kann das Getränk noch innerhalb von 3-5 Tagen aufbewahrt werden - Sie müssen es pasteurisieren (der Vorgang ist oben ausführlich beschrieben). Wenn Sie keine Zeit hatten - keine Sorge - ein solches Getränk verwandelt sich leicht in Weinessig, der in der Küche notwendig ist.

Rezept für Weißwein (Rose).

Das Geheimnis dieses Getränks ist, dass dieser Wein hergestellt wird weiße Trauben. Na ja, oder rosa. Auch grüne Trauben eignen sich zur Weinbereitung, allerdings nur „grün“ – im Sinne von Sorte, nicht Reife. Alle Trauben, die zur Weinherstellung verwendet werden, müssen reif sein.

Die Behauptung von Internetseiten, rote Trauben ohne Schalen zur Gewinnung von Weißweinen zu verwenden, hat sich weder in unserer Praxis noch im Weingut bestätigt.

Bei der Herstellung von Weißwein durchlaufen Ihre weißen Trauben fast alle Schritte, die rote Trauben durchlaufen. Daher werden wir hier nur die Unterschiede im technologischen Prozess im Detail beschreiben.

Bereiten:

weiße oder rosa Trauben (Beeren) - 10 Kilo
Kristallzucker - 50-200 gr. für jeden gewonnenen Liter Saft
Sauerteig oder Weinhefe

So bereitet man Wein zu:

Arbeiten mit Rohstoffen

Wie im vorherigen Fall werden die Trauben aussortiert und ohne Wassereinwirkung (ohne Waschen) werden alle Beeren gründlich zu einer einzigen geknetet. Dies ist sehr wichtig, denn um Weißwein herzustellen, müssen wir den Saft aus den Beeren sofort nach dem Pressen vollständig auspressen und filtern.

Für frische Fruchtnoten im Getränk und dessen bessere Gärung ist künftig gesorgt, wenn Sie den Saft nicht gleich nach dem Pressen der Beeren auspressen, sondern zusammen mit den Schalen und dem Fruchtfleisch ca. 10 Stunden ziehen lassen. Jetzt ist der Saft bereit, dem Wein einen helleren Geschmack und ein aromatisches Bouquet zu verleihen.

Arbeiten mit Saft - aktive Gärung

Im Gegensatz zu Rotwein enthält weißer Most (Saft) viel weniger Wildhefe. Damit Wein aus Traubensaft zu Most (Saft) vergären kann, müssen Sie Sauerteig oder Weinhefe hinzufügen (gemäß den beigefügten Anweisungen). Sauerteig wird aus Trauben mit Schalen oder Rosinen hergestellt. Wissenswert ist, dass Hefe oder Sauerteig nicht auf einmal in die Würze eingebracht werden, sondern in mehreren Schritten über 6 Stunden (um die Hefe bei einem starken Temperaturabfall in ihrem Lebensraum nicht zu töten).

Um eine Vorspeise mit Rosinen (pro 10 Liter Würze) zuzubereiten, benötigen Sie 200 g. Rosinen gießen 300 ml warmes (nicht heißes) Wasser, gießen 50 gr. Zucker und umrühren. Decken Sie die Schale von oben mit einem Tuch ab (Gaze ist geeignet) und halten Sie sie mehrere Tage (3-4) bei einer Temperatur von 25 ° C. Jetzt ist sie bereit, in die Würze eingeführt zu werden.

Dem Most aus weißen Trauben wird überhaupt kein Wasser zugesetzt - weiße (rosa) Trauben haben normalerweise einen höheren Zuckergehalt als ihre dunklen Verwandten und weniger Säure.

In dieser Phase führen wir die erste Portion Kristallzucker ein - 50 Gramm pro Liter Most (oder 1/3 der gesamten Zuckermenge, die hinzugefügt werden soll).

Danach wird der Behälter mit Most gefüllt, in dem der Wein gärt. Wir füllen es zu 2/3 oder 3/4 des gesamten Volumens und installieren eine Wasserdichtung (oder einen Gummihandschuh mit einem Loch in einem ihrer Finger).

Der Wein sollte im Dunkeln gären, aber die Temperatur für die Gärung von Saft aus weißen Trauben sollte niedriger sein als bei roten. Zu Hause sind es 10 - 22 ° C, in der Fabrik - streng 16 ° C. Es ist unmöglich, die Temperatur unter diese Grenze zu senken, aber es ist nicht wünschenswert, sie höher zu erhöhen. Die Sache ist, dass es diese Temperatur ist, die dem Getränk das maximale Aroma verleiht und es vor Oxidation schützt.

Unter den Bedingungen der Anlage gärt die Würze 7-10 Tage, zu Hause kann sich diese Zeit über einen Monat hinziehen.

Arbeiten mit Jungwein, Ausbau und Lagerung

Jungwein, der nach vollständiger Gärung des Mostes gewonnen wird, muss verkostet und in Süße und Stärke angepasst werden. Dies geschieht auf die gleiche Weise wie beim Rotwein. In ähnlicher Weise werden, wie oben beschrieben, sowohl die Reifung als auch die Lagerung des Getränks durchgeführt. Der einzige Unterschied besteht in der Reifezeit: Damit der Weißwein fertig und vollreif ist, reicht es aus, ihm 40 Tage standzuhalten (nicht zu vergessen, ihn aus dem Bodensatz zu entfernen).

Die Vielfalt der Traubenweine wird durch die Verwendung verschiedener Rezepte erreicht, die auf den oben genannten basieren, sowie durch das Mischen von Traubensäften vor der Gärung oder Weinen - im Prozess der Reifung (das Mischen von Säften ist vorzuziehen).

Wenn Sie sich entscheiden, zu experimentieren und etwas zu kreieren neues Getränk- Ihren "Familienwein", dann haben Sie keine Angst - handeln Sie. Achten Sie jedoch darauf, dass die Ausgangsvolumina Ihrer Probeweine 3 Liter nicht überschreiten.

Kochmöglichkeiten

Wir filtern das Fruchtfleisch 21 Tage lang nicht in Rotwein. Erst danach filtern wir das Getränk, fügen Zucker hinzu und installieren eine Wasserdichtung.
In dem Rezept für Tafeltraubenwein "auf Polnisch" für 5 Kilogramm Traubenbeeren nehmen wir 4 Kilogramm Rosinen und stellen unter Beibehaltung aller Produktionsstufen Wein her, in dem wir Rosinen anstelle von Zucker verwenden.
Während der Fermentation wird ein steriler (auf beiden Seiten mit einem heißen Bügeleisen gekochter und gebügelter) Leinensack in einen Behälter mit Saft abgesenkt, in den Gewürze nach Geschmack hinzugefügt werden. Es können leicht zerkleinerte Nelken, Salbeisamen und gehackte Muskatnussstücke sein.
Zitronengrasmarmelade (genauer gesagt ihr Sirup) trägt auch dazu bei, den Geschmack des Getränks zu variieren: Bevor Sie den Wein reifen lassen, können Sie seiner Zusammensetzung (0,5 l) 1 Esslöffel (falls gewünscht, einen Teelöffel) dieses Sirups hinzufügen. Nach 3 Monaten können Sie mit der Verkostung beginnen.
Sie können den Wein in seiner letzten Phase auf Eichenholzstiften reifen lassen. Sie werden vorher (während des Tages) im Ofen eingeweicht und getrocknet und dann in Behälter mit Wein abgesenkt. Nach ein oder zwei Monaten solcher Reifung verleiht Ihnen der Wein Karamellnoten von Cognac.

Wein aus Tafeltrauben- White Beauty, Rapture, Kesha usw. - Sie können kochen, obwohl sie ursprünglich für den Frischverzehr bestimmt sind. Die Beeren dieser Sorten sind fleischiger, liefern viel weniger Saft und haben einen niedrigen Zuckergehalt (meistens 13-17%). Aber im Allgemeinen können Sie mit den oben beschriebenen Technologien aus diesen Rebsorten ein hervorragendes Produkt herstellen. Die Sorte Vostorg ist hier besonders vielversprechend - sie ist saftiger und der Zuckergehalt erreicht 23%.

Wein aus Traubensaft mit Honig

Für ihn benötigen Sie:

Traubensaft und Wasser - jeweils 5 Liter
natürlicher Honig - 1,5 kg
Weinhefe oder Sauerteig aus 250g Rosinen.

Es wird nach der Technologie von Weißweinen zubereitet: Saft und Wasser werden kombiniert, 1/3 Honig wird hinzugefügt (anstelle von Zucker) und Sauerteig, unter Wasserverschluss fermentiert, vom Sediment abgelassen, zur Reifung geschickt ( detaillierte Technik oben beschrieben).

Eiswein aus gefrorenen Trauben oder Eiswein hat seine eigene Besonderheit - die Beeren dafür müssen direkt in den Trauben an den Zweigen gefrieren. Und nicht einmal zum Einfrieren, sondern zum Einfrieren.

Trauben können in diesem Fall sowohl weiß als auch dunkel sein, aber es ist besser, wenn es sich um edle Sorten handelt. Es wird morgens gesammelt, normalerweise von November bis Dezember. Beim Schneiden sollten die Beeren nicht auftauen.

Zu Hause wird ein solches Getränk normalerweise nicht hergestellt, aber Sie können es trotzdem versuchen. Gefrorene Beeren - wie viele wurden geerntet - werden ohne Auftauen gepresst, warten, bis der resultierende Saft eine Temperatur von 10-12 ° C erreicht, und fügen Zucker und spezielle SB-Weinhefe hinzu, die bei so niedrigen Temperaturen arbeiten kann.

Wir fügen die Zuckermenge nach der üblichen Technologie hinzu - in Teilen von 50 g. pro Liter Saft, Hefe - gemäß den beigefügten Anweisungen.

Die "Eis" -Würze gärt lange Zeit in einem kühlen Raum - mehrere Monate stellt sich heraus, dass sie leicht ist - 9-10% Alkoholgehalt. Es wird durch einen Schlauch in einen sauberen, sterilen Behälter gegossen, verkorkt und zur Lagerung geschickt. Es wird nach dem Öffnen der Flasche nur an einem kalten und dunklen Ort aufbewahrt - nicht länger als 3 Tage.

Wein aus Traubenblätter Es ist auch möglich, und einige Handwerker bieten Rezepte für dieses Wunder an - Alkohol. Doch trotz aller Vorzüge des Weinblattes empfehlen wir Ihnen, Wein nur aus seinen Beeren zu machen, und wenn Sie wirklich wirklich alle Traubenrohstoffe irgendwie nutzen wollen, dann machen Sie bessere Tinktur statt Wein aus Weinblättern. Seine Beschreibung finden Sie im Artikel "Traubentinktur".

Das Problem mit dem nach dem Auspressen des Weins verbleibenden Fruchtfleisch löst sich. Es kann entweder zur Herstellung von Chacha (das in einem anderen Artikel behandelt wird) oder zur Herstellung von Sekundärwein verwendet werden. Gleichzeitig mögen viele Menschen Wein aus Traubenmark noch mehr als Wein aus Traubensaft.

Wein aus Traubenmark

Bereiten:

Traubenmark (Häute, Fruchtfleisch)
Kristallzucker:
200-250 gr. für jeden eingegossenen Liter Wasser (um trockenen Wein zu erhalten)
250-300 gr. für jeden eingegossenen Liter Wasser (bei halbsüßem Wein)
300 - 400 gr. für jeden eingegossenen Liter Wasser (für Dessertwein)
Wasser - in der Menge des aus dem Fruchtfleisch gepressten Saftes

Sie müssen sich wie folgt vorbereiten:

Gießen Sie das Fruchtfleisch mit normalem (nicht gekochtem) Wasser und rühren Sie um.
Gießen Sie Zucker in die resultierende Würze (ohne zu filtern), rühren Sie um und binden Sie den Hals des Behälters mit Gaze.
Nach 1-2 Wochen entfernen wir das Fruchtfleisch, filtern den Wein und schicken ihn zur Gärung unter Wasserverschluss.
Am Ende der Gärung passen wir die Süße und Stärke des Getränks an und stellen es auf Reifung ein. Alle 20 Tage trennen wir das Sediment, indem wir Alkohol in einen neuen Behälter (sauber und steril) gießen.

Nach 3-4 Monaten wird der Wein in Flaschen abgefüllt, verschlossen und gelagert.

Wein ist ein gesundes Getränk, das auf vielfältige Weise zubereitet werden kann. Hausgemachter Wein enthält keine Farb- und Konservierungsstoffe, und zusätzliche harmlose Zutaten werden vom Eigentümer unabhängig ausgewählt. Das heilige Getränk der Götter wurde in der Antike als Heilmittel für viele Krankheiten verwendet. Heutzutage hat auch Wein viele Bewunderer, aber nicht jeder kennt die Technologie zur Herstellung dieser prickelnden aromatischen Flüssigkeit.

Kaloriengehalt und die Vorteile von hausgemachtem Wein

Beim Lernen chemische Zusammensetzung trinken, stellt sich heraus, dass hausgemachter Traubenwein Wasser, organische Säuren, Äthanol und Mineralien. Seine der Energiewert groß - alle 100 ml des Getränks enthalten 80 kcal. Nützliche Eigenschaften von hausgemachtem Wein sind wie folgt:

Wiederherstellung der Immunität;
Körperdesinfektion;
Stärkung des Herzens und der Blutgefäße;
Beschleunigung von Stoffwechselreaktionen;
Anreicherung des Blutes mit wertvollen Substanzen.

Damit hausgemachter Wein seine Qualitäten nicht verliert, muss er richtig gelagert werden. Am besten stellt man das Fass in den Keller, da der unterirdische Raum optimale Temperaturverhältnisse hat. Wenn die Beeren zum Zeitpunkt der Zubereitung des Getränks nicht süß waren, können Sie die Situation mit Zucker korrigieren, indem Sie ihn hinzufügen Erstphase in einer Menge von 50 - 100 g Sand auf 1 Liter Saft. Zucker neutralisiert die Wirkung von Alkohol und verlängert die Haltbarkeit des Getränks.

Vorbereitung auf die Weinherstellung zu Hause

Köstlicher Traubenwein zu Hause wird nicht aus jeder Beerenart gewonnen. Tafelsorten hinterlassen nicht den gewünschten Nachgeschmack, es wird empfohlen, sie durch Chardonnay, Isabella, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Riesling, Merlot, Pinot Blanc und Sauvignon Blanc zu ersetzen. Um Süßwein herzustellen, müssen Sie sich mit Muskatbeeren eindecken.

Die Technologie zur Zubereitung des Getränks erfordert trockene Trauben, daher sollte die Ernte bei sonnigem Wetter erfolgen. Sie können die Quasten ab Ende September bis zum Einsetzen des Frosts schneiden. Ein verfaultes und gefrorenes Produkt ist für die Weinbereitung nicht geeignet.

Tafelwein wird aus leicht unreifen Beeren hergestellt, da die Stärke des Getränks von der Verweildauer der Traube am Rebstock abhängt. Wenn Sie einen Dessert-Look des Getränks erhalten möchten, ist es besser, die Früchte erst zu sammeln, wenn sie zu welken beginnen.

Hochwertiger hausgemachter Wein aus Trauben kann nur aus idealen Beeren gewonnen werden. Faule, trockene und von Krankheiten befallene Früchte werden weggeworfen. Die Zweige werden ebenfalls entfernt, was dem Getränk Adstringenz und Bitterkeit verleiht. Der unangenehme Nachgeschmack ist auf den Gehalt an Tanninen in ihnen zurückzuführen.

Das Sortieren von Trauben nimmt manchmal viel Zeit in Anspruch, aber die Arbeit zahlt sich dadurch aus, dass das Getränk einen angenehmeren Nachgeschmack hinterlässt. Es ist nicht notwendig, den weißlichen Belag von den Beeren abzuwaschen - es handelt sich um eine natürliche Hefe, die an der Gärung beteiligt ist. Die Gerichte, in denen der Fermentationsprozess stattfinden wird, werden am Vorabend der Verschüttung mit Schwefel geräuchert. Die Substanz verhindert die Bildung von Schimmel in der Flasche.

Grundlagen der Traubenweinherstellung

Um eine vorzeitige Gärung zu vermeiden, raten Experten, die Verarbeitung sortierter Beeren nicht zu verzögern. Zum gründlichen Zerkleinern benötigen Sie einen speziellen Zerkleinerer oder ein hölzernes Nudelholz. Möchte man aus Trauben selbstgemachten Weißwein gewinnen, wird der Saft sofort vom Fruchtfleisch getrennt. Bei der Herstellung eines roten Getränks verbleiben diese Produkte in einem Behälter.

Emailgeschirr mit zerdrückten Trauben wird mit einem Tuch abgedeckt und 3 Tage in einem Raum mit einer Temperatur von 20 - 22 Grad gereinigt. Sie besuchen den Behälter dreimal täglich und rühren seinen Inhalt um. In dieser Zeit verwandeln sich die Beeren in Most und das Fruchtfleisch schwimmt. Am 4. Tag wird der Saft filtriert. Um ein herbes Getränk zu erhalten, wird die Würze bis zum 6. Tag unfiltriert aufbewahrt.

Für Liebhaber von Süßweinen schlagen Experten vor, das Rezept zu verbessern - in den ersten 10 Tagen der Gärung muss es in die Masse eingebracht werden eine kleine Menge Sahara. Sobald das Getränk den Geschmack von süßem Tee oder Kompott annimmt, wird die Zuckerzugabe gestoppt. Wenn der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, ist es sinnlos, den Wein zu süßen.

Beeilen Sie sich nicht, wegzuwerfen Traubentrester(Zellstoff) daraus kann noch verwendet werden.

Nach dem Abseihen des Traubensaftes wird dieser in Glasflaschen abgefüllt und verschlossen. Nylonhülle. Einige Handwerker ziehen es vor, das Geschirr abzudecken Gummihandschuh. Um Luft abzulassen, wird es an mehreren Stellen durchstochen und damit der Handschuh nicht herunterfällt, ist er fest fixiert.

Abschließend wird das Geschirr an einem kühlen Ort gereinigt, dessen Temperatur +10°C nicht unterschreitet. Die Verletzung dieser Bedingung verlängert die Fermentationszeit. Während der Saft sprudelt, wird er wöchentlich gefiltert, damit das Sediment den Geschmack nicht verderben kann. Nach ca. 2 - 3 Monaten sollte die Gasbildung aufhören und Sie können nun die erste Verkostung durchführen. Eine stark süße Flüssigkeit, in der das Vorhandensein von Zucker nicht zu spüren ist, zeigt die Gebrauchsbereitschaft an.

Klassischer Traubenwein: Rezept

Das pure Drink-Rezept benötigt nur zwei Zutaten:

trauben jeder Sorte - 10 kg;
Kristallzucker - 3 kg.

Die Beeren werden in einer großen Schüssel in kleinen Portionen zerkleinert, dann mit Gaze bedeckt und unter warmen Bedingungen für eine 5-tägige Gärung gereinigt. Zweimal täglich wird die Masse mit einem Holzspatel gerührt. Fermentierte Früchte werden in ein Sieb geworfen und durch Gaze gepresst, um den Saft abzulassen.

Der Saft wird in saubere Flaschen gefüllt, mit Zucker gesüßt und gemischt. Die Behälter werden mit einem durchstochenen Handschuh verschlossen und dessen Verhalten beobachtet. Sobald festgestellt wird, dass sich der Handschuh nicht mehr aufbläst, wird das Getränk sorgfältig gefiltert und in Flaschen abgefüllt. Der Behälter wird mit Stopfen verschlossen. Einen Monat später wird der Wein erneut filtriert und erneut in der Kälte für den Aufguss gereinigt.

Beeren-Traubenwein

studieren einfache Wege Bei der Herstellung von hausgemachten Weinen finden wir ein Rezept mit Himbeeren und Johannisbeeren. Lassen Sie es uns Schritt für Schritt aufschlüsseln:

Nach 3 Tagen wird weiterhin Wein aus Trauben zu Hause zubereitet, wobei die schwimmenden Beeren entfernt und gepresst werden. Im nächsten Schritt wird 1 kg Zucker in 10 Liter abgekochtem Wasser aufgelöst. Dieser Sirup wird zusammen mit Traubensaft in eine Flasche gegossen. Das Geschirr wird mit einem Handschuh verschlossen und eine Woche stehen gelassen. Am 8. Tag werden 700 g Zucker in die Mischung gegossen und Wein aus Beeren und Trauben für 2 Monate in Kühle entfernt.

Wie man Wein mit Wasser macht

In übersetzen prickelndes Getränk Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:

wasser - 7,5 l;
trauben - 5 kg;
Kristallzucker - 3,5 kg.

Der Prozess der Herstellung eines Getränks ist unkompliziert. Zuerst werden die von den Zweigen entfernten Beeren geknetet, mit Wasser gegossen und mit Zucker bestreut. Die Mischung wird dann eine Woche gären gelassen, aber der Most wird dreimal täglich umgerührt, um Schimmelbildung zu vermeiden. Nach 7 Tagen wird die Flüssigkeit vom Sediment getrennt und in eine Flasche gegossen, die mit einem Handschuh verschlossen wird. Als nächstes wird der Behälter für eine Woche in einen nicht heißen Raum gestellt und am 8. Tag wird das Getränk gefiltert und verkostet. Die monatliche Exposition verleiht dem Wein Reichtum.

Erweiterung des Angebots an hausgemachten Getränken

Wein "Isabella"

Alle Weinrezepte sind ungefähr gleich, aber bei der Gewinnung eines Getränks aus der Sorte Isabella wird empfohlen, es mit 12 Liter Wasser zu verdünnen. Das Volumen wird für das Verhältnis von 5 kg Trauben zu 3 kg Zucker angegeben. Wasser reduziert die Adstringenz des Getränks und verdirbt nicht sein Aroma.

"Moldawien"

Nützlicher Rotwein aus Trauben zu Hause wird durch saftige Beeren der Sorte Moldova gegeben. Aber sie sind schwer zu verarbeiten. Für Anfänger im Bereich der unabhängigen Weinbereitung empfehlen Meister, die Schalen vor der Hauptgärung zu entfernen. Wenn die dicken Schalen darauf belassen werden, entsteht ein voluminöses Fruchtfleisch, das den wahren Geschmack des Weins auslöscht und ihn säuerlich macht.

Die folgenden Rezepte machen den Wein außergewöhnlich. Wenn Sie Nelkenwein bekommen möchten, werfen Sie ein "Kissen" mit zerdrückten Nelken in das Fass. Sobald der Saft vergoren ist, in einen anderen Behälter abgießen.

Duftender Moselwein wird im Fass zubereitet, mit einem heißen Sud aus Minze und Holunderbeere eingedampft. Die Flüssigkeit wird erst ausgegossen, wenn der Behälter mit dem Geruch von Kräutern gesättigt ist. Das Fass wird dann mit Traubensaft gefüllt und Holunderblüten und Minzeblätter werden darauf gelegt.

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Hochwertige Naturweine sind teuer. Bei einer großen Auswahl an Weinprodukten ist es nicht so einfach, ein echtes Getränk und keinen Ersatz zu wählen. Auch ein einfacher handgemachter Wein geht immer natürliche Produkte, dessen Geschmack von der Sorgfalt und Einhaltung aller technologischen Standards bei der Zubereitung eines duftenden Getränks abhängt.

Die Rezepte für hausgemachte Weine sind vielfältig, sodass jeder ein Rezept nach seinen Stärken und Fähigkeiten auswählen kann. Weinanfänger sollten auf eine einfachere Möglichkeit achten, natürlichen Wein zu Hause herzustellen. Nachdem Sie die Grundlagen der Weinherstellung gemeistert haben, können Sie mit der Herstellung eines Getränks für mehr fortfahren komplexe Technologien, wählen Sie Originalrezepte.

Traubenwein

Naturwein aus eigener Herstellung einfaches Rezept, schmackhafter und auf jeden Fall gesünder als ein Getränk im Laden gekauft.

Wein wird normalerweise mit Weinbeeren - Trauben - in Verbindung gebracht. Dieses einfache Rezept ergibt ein sehr schmackhaftes berauschendes Getränk.

Zutaten:

Trauben - 10 kg

Trauben können nicht gewaschen werden. Es gibt wilde Hefen auf den Schalen von Trauben. Es ist diese Tatsache, die Trauben zur bequemsten und beliebtesten Beere für die Weinherstellung gemacht hat.

Wenn die Ernte bei Regenwetter geerntet wurde, reicht die natürliche Hefe möglicherweise nicht aus und Sie müssen auf Nummer sicher gehen, indem Sie einige hochwertige Rosinen hinzufügen.

Unreife, überreife, faule und schimmelige Beeren, Aas müssen so ausgewählt werden, dass der Geschmack und Geruch des Weins nicht beeinträchtigt werden.

Johannisbeerwein

Ein weiteres einfaches Rezept für ein sehr aromareiches Getränk, aber aus schwarze Johannisbeere.

Zutaten:

Schwarze Johannisbeere - 2 Teile;
Wasser - 3 Teile;
Zucker - 1 Teil.

Es ist praktisch, die Zutaten in Gläsern zu messen, insbesondere bei einem kleinen Produktionsvolumen. Zum Beispiel benötigen 2-Liter-Gläser mit schwarzen Johannisbeeren drei Liter Gekochtes Wasser und Liter Glas Sahara.

natürlicher Wein

Naturwein ist nicht nur ein Gärprodukt aus Traubenmark oder -saft, sondern auch aus verschiedenen Früchten / Beeren, Honig, Marmelade. Winzer mit Erfahrung können ausgezeichnete natürliche und. Es gibt interessante Rezepte mit verschiedenen aromatischen Zusätzen, sowie exotisches Rezept Eiswein machen.

Als Teil eines Naturgetränks (klassische Rezepte):

Wasser (Trauben, andere Früchte / Beeren bekommen es aus dem Boden);
Alkohol, der durch die natürliche Gärung von Zucker entsteht;
Säuren, die von der Frucht in das Getränk übergehen.

Qualitativ natürliches Getränk hat eine Nummer nützliche Eigenschaften, die sich bei sachgemäßer Anwendung wohltuend auf den Körper auswirken.

Die Weinherstellung ist ein kreativer Prozess, der bestimmte Kenntnisse und Fähigkeiten erfordert. Achten Sie auch auf die Bedingungen, die das Temperaturregime für die Zubereitung des Getränks gewährleisten.

für diejenigen, die hausgemachten Wein machen möchten:

Einfach zu kochen Tafelwein, werden die Trauben leicht unreif geerntet: Je länger die Früchte an den Reben bleiben, desto stärker wird das Getränk. Aus den Früchten, die vor dem Verwelken an den Sträuchern zurückgelassen wurden, wird Dessertwein gewonnen.

Träumen Sie davon, zu lernen, wie man ausgezeichnete Hausmannskost macht? Traubenwein Ja, Sie wissen nicht, von welcher Seite Sie an diesen verantwortungsvollen Beruf herangehen sollen? Greifen Sie auf bewährte Rezepte zurück und achten Sie unbedingt auf wichtige Feinheiten. Immerhin sogar die besten Sorten Trauben, garantieren nicht den hervorragenden Weingeschmack, wenn Sie die Regeln der Weinbereitung missachten.

Trauben Fotografie

Um ein wirklich wohlschmeckendes und aromatisches Getränk zu kreieren, ist nicht jede Sorte aus Ihrem Weinberg geeignet. Mit Tafelsorten erreichen Sie wahrscheinlich nicht den gewünschten Geschmack und Nachgeschmack, aber so beliebte Weinsorten wie Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Weißburgunder oder Spätburgunder, passt perfekt. Süßweine werden aus Muscat-Trauben hergestellt, wachsen aber am besten in südlichen Klimazonen.

Die Trauben werden ab Ende September geerntet, bis der Frost einsetzt. Bei sonnigem Wetter kann man die Früchte länger am Rebstock lassen, regnet es aber den ganzen Tag, sollte man sich mit der Ernte beeilen, da die Beeren sonst anfangen zu faulen und für die Weinbereitung nicht mehr geeignet sind. Wichtige Bedingung bei der Ernte - trockene Trauben.

Video über die Geheimnisse der Weinherstellung

Die gesammelten Früchte sollten aussortiert werden, trocken, faul, verdorben, weggeworfen werden. Entfernen Sie unbedingt auch die Zweige, da der Wein sonst durch die Tannine in den Trauben einen bitteren, herben Geschmack bekommt. Lassen Sie den gesamten Vorgang des Beerensortierens viel Zeit in Anspruch nehmen, aber das Getränk wird einen angenehmeren Geschmack und Nachgeschmack haben. Dadurch sollen die Beeren sauber bleiben, müssen aber nicht gewaschen werden, da der weißliche Belag auf den Trauben die für die Gärung notwendige Weinhefe ist.

Für die Saftgärung bestimmte Glasbehälter müssen vor dem Abfüllen mit Schwefel geräuchert werden, da es sonst zu Schimmelbildung an den Flaschenwänden kommen kann.

Foto der Weingärung in Glasbehältern

Es ist unmöglich, sortierte Trauben lange zu lassen, da sie in dieser Form früher als nötig vergären. Fahren Sie also sofort mit dem nächsten Schritt fort - zerkleinern Sie die Beeren gründlich mit einem herkömmlichen Holzschieber oder einem speziellen Brecher.

Die Schalen von Trauben enthalten natürliche Farbstoffe Daher werden bei der Herstellung von Rotwein Fruchtfleisch und Saft gemeinsam vergoren und bei der Herstellung von Weißwein wird der Saft sofort getrennt.

Gedrückte Trauben werden für 3 Tage bei belassen Zimmertemperatur in einem emaillierten Behälter, der mit einem Tuch bedeckt ist, mindestens dreimal täglich umrühren. Haben Sie keine Angst, dass die Würze sauer wird, da das während der Gärung gebildete Kohlendioxid keinen Sauerstoff eindringen lässt. Nach drei Tagen schwimmt das Fruchtfleisch und es ist möglich, den Saft abzuseihen und auch wertvolle Tropfen auszupressen. Lässt man die Würze 5-6 Tage ungespannt, erhält das Getränk einen herberen Geschmack.

Wenn Sie einen süßen Wein erhalten möchten, sollte dem abgesiebten Saft in den ersten zehn Tagen der Gärung portionsweise Zucker hinzugefügt werden, bis der Geschmack des Getränks zu ähneln beginnt süßer Tee oder Kompott. Die zugesetzte Zuckermenge kann je nach Zuckergehalt der Trauben und individuellen Vorlieben des Winzers stark variieren. Am besten gießt du eine kleine Portion Traubensaft auf, rührst den Zucker darin ein und gießt ihn zurück in die Flasche. Nach dem Ende der Gärung ist es sinnlos, Zucker hinzuzufügen, da dies den Wein nur haltbar macht.

Foto vom Hinzufügen von Zucker

Gießen Sie abgesiebten Traubensaft mit gelöstem Zucker in Flaschen bis zum Rand und verschließen Sie sie mit einer Nylonkappe oder mit einem an mehreren Stellen durchstochenen medizinischen Handschuh und sichern Sie ihn mit einem Gummiband. Kohlendioxid tritt unter einer ausreichend fest verschlossenen Kappe und aus Löchern im Handschuh aus, und Sauerstoff kann nicht in die Flasche eindringen.

Reinigen Sie die gefüllten Flaschen an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von +10 Grad. Je niedriger die Temperatur, desto länger dauert der Fermentationsprozess. Während der Traubensaft gärt, sollte er einmal pro Woche gefiltert werden, damit der Bodensatz den Geschmack nicht verdirbt. Und wenn nach ein oder zwei Monaten keine Blasen mehr auftauchen, probieren Sie das Getränk: Wenn es eine Stärke und eine angenehme Süße angenommen hat und kein Zucker zu spüren ist, ist der Traubenwein fertig!

Hobbywinzer stellen normalerweise hausgemachten Wein her aus Isabella-Trauben unter Verwendung der oben genannten Technologie. Gleichzeitig verbrauchen fünf kg Trauben etwa drei kg Zucker, und um einen milderen Geschmack zu erhalten, werden dem Saft eine Woche nach der Gärung 12 Liter Wasser zugesetzt.

Video über hausgemachten Wein aus Isabella-Trauben

Aber die Vielfalt der Traubenweine endet hier nicht, und für diejenigen, die das Angebot an hausgemachten Getränken erweitern möchten, bieten wir einige interessante Rezepte auf der Basis von Traubensaft oder fertigem Wein an:

Tafelwein auf Polnisch - statt Zucker werden Rosinen verwendet, und sie nehmen davon doppelt so viel wie Zucker benötigt würde.
Ungarisch - 5 kg weiße ausgewählte Rosinen werden in ein Fass gegossen und in 6 Liter Wein gegossen, dann zwei Tage warm gelassen und dann wird Hefe hinzugefügt, das Fass wird fest verkorkt und ein Jahr lang im Boden vergraben.
Nelke - Ein Beutel mit eingenähten zerdrückten Nelken wird in ein Fass mit Traubensaft gelegt. Nachdem der Saft vergoren ist, wird das Getränk in einen anderen Behälter gegossen.
Zitronengetrocknete Schale einer Zitrone, gebunden in einem Beutel, wird zu 10 Liter Traubensaft gegeben. Wenn der Saft gut vergoren ist, eine Prise Zitronenmelisse und Minze hinzugeben, 1 Orange schälen, 1 kg Trauben, Zucker und das Getränk ziehen lassen.
Mosel - das Fass mit einem Sud aus Holunder- und Minzblüten auskochen und erst ausgießen, wenn das Fass mit Aroma gesättigt ist. Dann füllen Sie das Fass mit Traubensaft, fügen Sie Minze und etwas mehr Holunderblüten hinzu, bestehen Sie darauf.

Abgebildeter Moselwein

Muscat - während der Gärung einen jungen Wein hineingeben, eine Tüte mit Salbeisamen und Holunderblüten. 2 Wochen stehen lassen, dann abfüllen.
Apfel - in einem Behälter, in dem der Traubensaft gerade zu gären begonnen hat, die Äpfel absenken und regelmäßig durch frische ersetzen, bis der Wein vollständig vergoren ist.

Die Herstellung von hausgemachtem Wein aus Trauben ist nicht besonders schwierig und bietet ein weites Feld für die Manifestation der Vorstellungskraft. Wenn Sie es beim ersten Mal nicht geschafft haben, den gewünschten Geschmack zu erzielen, experimentieren Sie - jeder Winzer ändert die grundlegende Technologie auf seine eigene Weise und wendet seine eigenen kleinen Tricks an.

Sicherlich hatten viele Liebhaber guten Weins mindestens einmal in ihrem Leben die Idee, dieses Getränk selbst zuzubereiten, nur wenige entscheiden sich, es zu verwirklichen. Einige haben Angst vor Unerfahrenheit, andere versuchen erfolglose Rezepte oder verletzen einfach die Kochtechnologie und verlassen sich auf Glück.

Und völlig vergebens, denn Schritt für Schritt Rezept- das ist das Fundament der Fundamente, die Ihnen bei entsprechender Aufmerksamkeit einen wunderbaren hausgemachten Traubenwein geben werden. Der Prozess seiner Vorbereitung ist recht einfach, aber zeitaufwändig, daher ist dies unser Hauptwerkzeug Aufmerksamkeit. Ein echter Helfer in jeder Phase der Weinherstellung, mit dem auch für die Pioniere alles „wie am Schnürchen“ läuft!

Vergessen Sie nicht, dass die Geschichte der Weinherstellung Tausende von Jahren zurückreicht und bis in die Jungsteinzeit zurückreicht, denn damals – vor mehr als 9.000 Jahren – versuchten die Menschen der Steinzeit zum ersten Mal, Wein aus Trauben und anderen Beeren herzustellen .

Darüber hinaus haben sie es geschafft, diese Kunst so gut zu beherrschen, dass unsere Zeitgenossen noch alte Weinartefakte finden: Der berühmte Wein, der 4000 v. Chr. hergestellt wurde, wurde 2010 in einer der Höhlen Armeniens entdeckt (und dies ist nur eine von Dutzenden). Fälle). Wagen Sie und Sie - es wird definitiv alles klappen!

Ein bisschen Aufregung vor dem "Kampf": Die Massenproduktion verschiedener Traubenweine, die von Tausenden von Fabriken auf der ganzen Welt durchgeführt wird, wird sich niemals mit dem Geschmack eines hausgemachten Traubengetränks vergleichen lassen. Frisch, mit einem unvergleichlichen Aroma und einem hellen Spiel natürlicher Farbtöne - es wird offensichtlich nicht von der Konkurrenz auf Ihrem Tisch abgehalten!

Wein aus Trauben wird aus jeder Beerensorte angenehm - sowohl süß als auch mit ausgeprägter Säure, sodass die Frage nach der Auswahl zukünftiger Rohstoffe unbegrenzt ist. Viele Winzer experimentieren sogar mit dem Verschnitt verschiedener Rebsorten, da der Geschmack davon nur profitiert.

Sorten wie "Friendship", "Stepnyak" oder "Saperavi" gehören zu den beliebtesten aufgrund des reichlichen Zuckergehalts in ihrer Zusammensetzung, wodurch der Geschmack des Getränks reicher und süßer wird. Konkurrieren Sie mit ihnen "Isabella" und "Lydia" - die Besitzer eines ungewöhnlichen Geschmacks, der schwer mit anderen Sorten zu verwechseln ist. Sie enthalten zwar etwas weniger Zucker, daher ist die Menge im Rezept höher.

An der Spitze der Rebsorten-Rangliste stehen Namen wie Chardonnay, Merlot, Aligote oder Pinot Blanc. Der moderate Zuckergehalt und das geschmeidige Fruchtfleisch dieser Beeren ermöglichen es Ihnen, ohne großen Aufwand die maximale Saftmenge zu erhalten. Wenn Sie die Kochrezepte jedoch Schritt für Schritt befolgen, gibt jede der Sorten reichlich Flüssigkeit ab.

Ein wichtiges Detail: Wein aus Tafeltrauben unterscheidet sich geschmacklich nicht von einem Getränk aus Industriesorten. Der Hauptunterschied zwischen ihnen liegt im Zweck, der die eigentliche Struktur der Beere bestimmt.

Feldflaschen zeichnen sich durch ihre Größe, äußere Ästhetik aus, sie sind belastbar und vertragen den Transport gut, daher werden sie häufiger - schön - frisch gegessen. Technische Sorten sind immer klein, sie sehen ein wenig „marktfähig“ aus und die Beeren selbst werden bereits beim Zusammenbau leicht zerdrückt.

Technische Phasen der heimischen Weinbereitung

Wein aus Trauben aller Sorten kann nach einem einfachen Rezept zu Hause zubereitet werden:

10 kg Trauben;
50-150 g Zucker pro 1 Liter Saft.

Die Zuckeranteile sind durchschnittlich, da jeder Winzer die Menge nach seinem eigenen Geschmack verändert – manche mögen es süßer, andere bevorzugen zurückhaltendere Noten. Zu viel oder zu wenig wird die Technologie nicht beeinträchtigen, also zögern Sie nicht, die Grenzen zu verschieben und die Süße des Weins entsprechend den Empfindungen anzupassen und zu beobachten einfache Regeln(Wir werden ihre Bedeutung weiter unten besprechen).

Und jetzt skizzieren wir kurz den gesamten Arbeitsumfang und brechen ihn in Punkte herunter, um Wein richtig zuzubereiten:

das notwendige Inventar erstellen;
Trauben vorbereiten und verarbeiten;
Holen Sie sich Saft, erkunden Sie ihn;
Bereiten Sie die Würze mit hoher Qualität zu;
für schnelle Fermentation lassen;
Gießen Sie das Getränk ein und lassen Sie es ruhig gären.
zur Reifung und Alterung verlassen;
in Behälter füllen und zur Lagerung schicken.

Wein, der Schritt für Schritt und rechtzeitig für jede Etappe hergestellt wird, wird Sie mit einem angenehmen Geschmack erfreuen und eine willkommene Ergänzung zum Abendessen sein. Und jetzt den Worten Taten folgen!

Vorbereiten von Werkzeugen und Utensilien für die Arbeit

Bereiten Sie einen großen Behälter aus Glas oder Holz jeglicher Art vor, in den die gesamte Portion Trauben passt. Sie können auch Tongeschirr oder einfache emaillierte Becken verwenden, das Wichtigste ist, jeden Kontakt von Beeren mit unbeschichteten Metallgegenständen (Eisenschalen, Pfannen usw.) auszuschließen.

Buchstäblich 15 Minuten reichen aus, damit der Saft eine irreversible Reaktion mit Alkohol auslöst, sodass Wein aus Trauben bestenfalls seinen Geschmack verliert und sich im schlimmsten Fall vollständig verschlechtert. Wenn zu Hause kein geeigneter Behälter vorhanden ist, verwenden Sie Kunststoffbehälter in Lebensmittelqualität - dies ist eine extreme Option, schützt jedoch vor der Reaktion.

Damit selbstgemachter Wein mit einem hervorragenden Ergebnis gefällt, sollte Glas der Vorzug gegeben werden. Dies ist das optimale Material für die Fermentation, das mit dem, womit es gefüllt wurde, überhaupt nicht interagiert. Fällt die Wahl auf Holzfässer, müssen diese gewaschen und mit Schwefel begast werden (andere Desinfektionsmethoden sind hier wirkungslos).

Traditionelles Stampfen von Rohstoffen für Wein

Stellen Sie sicher, dass Ihre Hände, alle Artikel und Behälter perfekt sauber und trocken sind. Es empfiehlt sich, das gesamte Inventar mit Soda oder neutralem Geschirrspülmittel zu reinigen und anschließend gründlich unter fließendem Wasser abzuspülen. Mit einem Baumwolltuch trocken wischen und 10 Minuten vollständig trocknen lassen. So erhält selbstgemachter Traubenwein einen zuverlässigen Schutz gegen Bakterien und Säuerung.

Wählen Sie improvisierte Werkzeuge zum Extrahieren von Saft aus Edelstahl. Dies können Fleischwölfe oder Entsafter sein, bei denen die Teile der Presse aus hochwertigen Materialien bestehen. Wenn Sie den Saft lieber mit der Hand auspressen möchten, ziehen Sie sterile Handschuhe an (diese werden in jeder Apotheke verkauft). Die zweite Methode ist erfolgreicher, da die Knochen, die dem Wein einen bitteren Geschmack verleihen, nicht zerkleinert werden.

Übrigens wird in moldawischen Dörfern Saft traditionell mit Füßen gewonnen, indem man Beeren mit bloßen Füßen trampelt. Es sieht nicht appetitlich aus, aber der Wein ist ausgezeichnet!

Trauben ernten und für die Verarbeitung vorbereiten

Wein aus Trauben erfordert besonders reife Beeren und für Dessertweine sogar leicht überreife, da sie mehr Zucker enthalten. Die Montage der Cluster muss bei trockenem Wetter durchgeführt werden, um das Auftreten von Feuchtigkeit auszuschließen. Werfen Sie verdorbene oder unreife Trauben ohne Reue weg, da sie keinen Nutzen bringen, aber den Geschmack ziemlich verderben können.

Sofort nach der Ernte oder innerhalb von 2 Tagen danach verarbeiten. So behalten Ihre Rohstoffe die maximale Menge an Saft und Süße, und der Welkprozess wird nicht überrascht.

Wenn die Trauben in einem Geschäft oder auf dem Markt gekauft werden, waschen Sie die Früchte nicht, da ihre Qualität merklich abnimmt. Wildhefe, die sich an der Fruchtoberfläche anreichert und für die Gärung notwendig ist, wird mit Wasser weggespült und die Gärung gefährdet (das gilt auch für das Rezept zur Herstellung von Hauswein auf Basis spezieller Weinhefe).

Wir wenden uns der Gewinnung von Traubensaft zu

Zunächst sollten Sie entscheiden, wie Sie Traubenwein herstellen möchten – „weiß“ oder „rot“. Der Name jeder Technik spiegelt die Farbe des Getränks und die Vielfalt der Beeren wider, die für die Herstellung verwendet werden.

Die Grundlage des "Roten" ist die Gärung der Würze auf dem Fruchtfleisch oder der Haut, wodurch das Getränk duftend, sehr hell und mit Antioxidantien gesättigt wird. Die Gärung erfolgt durch natürliche Hefe. Die Grundlage des "Weißen" ist die Gärung von reinem Saft mit minimaler Gärung auf dem Fruchtfleisch (nicht mehr als 10-12 Stunden) sowie die Verwendung von Weinhefe oder CKD (in der Weinbereitung - reine Hefekulturen).

Fangen wir an, Trauben zu hacken. Sie können es mit Holzkrümeln, Löffeln, sauberen Händen oder sogar Füßen zerkleinern (das Hauptergebnis und der Appetit kommt während der Verkostung!). Bei der Herstellung von Traubenwein mit Hilfe von CKD fügen Sie dem Rohmaterial nach dem Mahlen Pirosulfit hinzu.

Ein spezielles Pulver hat antioxidative Eigenschaften und blockiert auch das Wachstum von Pilzen, Bakterien und anderen Fermentationsschädlingen. Im Durchschnitt sind dies 25 mg eines Stoffes pro 1 kg Trauben. Hier müssen Sie sich die Qualität der Beeren ansehen: Wenn sie lange auf die Verarbeitung gewartet haben und Aussehen verschlechtert, erhöhen Sie die Dosis auf bis zu 50 mg. Für hausgemachter Most Nach der "weißen" Methode lautet die Berechnung wie folgt: 70 bis 100 mg pro 1 kg Rohstoffe.

Danach ist es notwendig, den Trauben Weinhefe zuzusetzen, da Pirosulfit reich an schwefelhaltigen Substanzen ist, die die Wirkung von Wildhefe neutralisieren. Für den Fall, dass „Schwefel“ auf Lager ist, CKD jedoch nicht gekauft werden konnte, stellen Sie 5 Tage vor Beginn der Verarbeitung die übliche Vorspeise her (ab 1 kg Beeren wird die Würze „in Miniatur“ zubereitet und dann zum Hauptcontainer geschickt).

Wir kehren zu Trauben auf natürlicher Hefe zurück. Sorgfältig gehackte Beeren werden zusammen mit dem Saft in Glasbehälter mit weitem Hals gegeben (wenn kein Glas vorhanden ist, nehmen Sie Edelstahl- oder Plastikgeschirr). Damit der Wein dabei nicht „weglaufen“ kann, füllen wir den Behälter zu ¾.

Wir decken das Geschirr mit einem sauberen Mulltuch ab, stellen es an einen dunklen Ort und lassen es 3-5 Tage gären. Achten Sie auf die Umgebungstemperatur: +25-+28 °C für Rotweine, +16+22 °C für Weißweine (bei niedrigerer Temperatur arbeitet die Hefe nicht mehr).

Sie müssen die Würze täglich 2-3 Mal am Tag besuchen. Das Fruchtfleisch, das sich auf der Oberfläche ansammelt, muss mit einem Holzspatel niedergeschlagen werden. Eine solche Maßnahme verhindert die Bildung von Schimmelpilzen, die sich unter Fermentationsbedingungen sehr schnell bilden können. Die Hauptgärung kann auf Wunsch von 5 Tagen auf 14 Tage verlängert werden, um einen herberen Geschmack und Fülle zu erzielen.

Mostbereitung - die Basis von Traubenweinen

Die Hauptaufgabe ist hier der Zucker- und Säuregehalt. Es ist sehr schwierig, diese Indikatoren zu Hause zu bestimmen, da Sie ein Hydrometer benötigen - ein spezielles Messgerät. Sich auf Übersichtstabellen für Sorten zu verlassen, die Angaben zum Zuckergehalt enthalten, bringt keinen praktischen Nutzen, da es wichtig ist, nicht nur die Sorte, sondern auch das Klima zu berücksichtigen, in dem die Trauben gewachsen sind. Aber es gibt einen einfachen und sehr sicheren Ausweg: Probieren Sie den Saft. Bewertungskriterium ist eine angenehme Süße ohne Süßnoten.

Fügen wir also Zucker hinzu. Wir tun dies schrittweise, ohne die gesamte Lautstärke einzuschlafen, und versuchen es ständig. Denken Sie daran, dass 2 % Zucker im Most 1 % reinen Alkohols im gekochten Wein entsprechen. Wenn Sie die Würze ohne Zucker belassen, beträgt die Endstärke 10 % der möglichen 14 %, und der Geschmack des Getränks ist mit null Prozent Süße. Im Gegenteil, wenn Sie es mit Zucker übertreiben, steigt die Alkoholkonzentration erheblich und die Hefe hört auf, ihre Arbeit zu tun. Befolgen Sie daher das Rezept für roten oder weißen Traubenwein und beachten Sie das Maß.

Es ist Zeit, den Säuregehalt der zubereiteten Würze zu bestimmen. Formale Zahlen sind durchschnittlich 6 g für Rotwein und 8 g für Weißwein. Die Technik ist dieselbe – wir konzentrieren uns auf unsere eigenen Gefühle. Wenn sich herausstellt, dass der Saft sauer ist, können Sie ihn gerne mit Wasser verdünnen, um den Säuregehalt zu verringern. Verwenden Sie universelle Proportionen: fügen Sie 3 Teile Wasser zu 1 Teil Saft hinzu.

Sobald sich die Geschmacksindikatoren wieder normalisieren, beginnen wir, den Wein in große Glasflaschen mit schmalem Hals zu füllen (Sie können ähnliche aus Plastik nehmen). Wir füllen die Flüssigkeit nicht vollständig ein und lassen Freiraum (von 5 bis 10 cm) für Schaum, der sich sicherlich bilden wird.

Wir verschließen den Behälter mit einem Wassersiegel, das die Freisetzung von Kohlendioxid gewährleistet und verhindert, dass das Getränk sauer wird. Wenn zu Hause kein Schlauch für ein Wasserschloss vorhanden ist, reicht ein gewöhnlicher steriler Handschuh aus, bei dem Sie mit einer dünnen Nadel ein Loch in einen der Finger bohren müssen, um Gase zu entfernen.

Heftige Gärung beginnt

Traubenwein ist ziemlich anspruchsvoll in Bezug auf Umgebungstemperaturen, die direkt das Ergebnis der Gärung bestimmen. So brauchen Rotweine zu Hause in der jetzigen Phase eine Temperatur von +20 bis +25 °C, Weißweine - von +12 bis +18 °C. Der Mindestwert liegt bei +10 °C, noch größerer Wärmemangel lässt die Hefe „einfrieren“.

Im Gegenteil, eine zu hohe Hitzekonzentration (ab +35 °C) kann die Hefe vollständig zerstören, also Vorsicht. Die Ausnahme ist Weinhefe, die in der Lage ist, bei extremer Hitze effektiv zu gären, aber nicht jede Art von CKD ist dazu in der Lage. Schützen Sie gärende Weinflaschen vor möglicher Zugluft und direkter Sonneneinstrahlung – diese beiden Faktoren können das Temperaturregime verändern und die Qualität des Getränks mindern.

Jetzt können die Flaschen an einen abgelegenen Ort gestellt werden und für die gesamte Gärzeit ungestört bleiben. Sobald die Hefe den gesamten Zucker verarbeitet hat, hört das Auftreten neuer Blasen auf oder wird äußerst selten. Ein weiteres Signal für das Ende der schnellen Gärung ist ein aufgeblasener Handschuh und ein trüber Hefesatz am Boden des Behälters.

Gießen Sie das Getränk ein und schicken Sie es zu einer ruhigen Gärung

Dazu installieren wir den Container auf einem Tisch oder Stuhl und konzentrieren uns dabei auf eine Höhe von 50-60 cm über dem Boden. Gießen Sie die Flüssigkeit mit einem Siphon (einem einfachen weichen Schlauch) vorsichtig in einen neuen Behälter und versuchen Sie, den Boden nicht durch Niederschlag zu stören. Es ist unmöglich, faul zu sein und die Gießphase zu überspringen, da die Hefemasse, die weiterhin mit dem Getränk in Kontakt kommt, dessen Geschmack und Aroma vollständig verderben wird.

Selbstgemachter Wein, der in dieser Zeit aus Trauben hergestellt wird, behält immer noch einen trüben Farbton, aber Sie sollten sich keine Sorgen machen: Er wird noch Zeit haben, transparent und leicht aufzuhellen. Probieren Sie das Getränk und überprüfen Sie den Zuckergehalt. Wenn es nicht ausreicht, können Sie gerne mehr hinzufügen, da es in der Phase der ruhigen Gärung nicht in Alkohol umgewandelt wird.

Füllen Sie die Flasche bis zum Hals, um jeglichen Kontakt mit Sauerstoff auszuschließen, und schließen Sie die Kappe (oder eine Wasserdichtung / einen Handschuh, wenn erneut Zucker hinzugefügt wurde). Der Behälter mit Wein muss an einem dunklen und kühlen Ort aufgestellt werden, an dem die Lufttemperatur innerhalb von + 5 + 16 ° C gehalten wird ( perfekte Wahl Keller oder Keller). Die Hauptbedingung ist, dass die Temperatur +18+20 °C nicht überschreitet, denn nur in diesem Fall ist es möglich, einen wirklich köstlichen hausgemachten Wein herzustellen.

Reifezeit und Alterung

Die Mindestalterungszeit beträgt 1,5 Monate für Weißweine und 2 bis 3 Monate für Rotweine. Je länger der Wein reift, desto besser ist seine Qualität (Flaschen können 1 Jahr reifen). Wenn sich am Boden des Behälters ein kleiner Bodensatz bildet, erfolgt der Überlauf erneut mit einem weichen Schlauch. Auf der Schmackhaftigkeit feine Sedimente werden nicht reflektiert, aber ihre Beseitigung trägt zur Klärung von hausgemachtem Wein aus Trauben bei.

In der Reifungsphase wird das Rezept für Wein aus reifen Trauben nicht mehr auf Zucker korrigiert, und es ist ratsam, die Flasche in Ruhe zu lagern, ohne sich von Ort zu Ort zu bewegen (nur den Überlauf teilen, falls erforderlich).

Der Wein ist fertig: abgefüllt und zur Lagerung geschickt

Der erste Schritt besteht darin, Flaschen mit luftdichten Deckeln vorzubereiten, idealerweise mit langen Korken, die bequem in den Hals gesteckt werden können. Es reichen jedoch alle wiederverschließbaren Behälter – sogar Gläser! Dies ist nur eine Frage der Ästhetik, die die Qualität der Lagerung nicht beeinträchtigt.

Die Technologie für die Herstellung von Weiß- und Rotwein zu Hause erfordert keine speziellen Geräte, aber die Sauberkeit der Hände und Arbeitsgeräte ist eine Grundvoraussetzung für das gewünschte Ergebnis. Daher ist es viel wichtiger, den Behälter gründlich zu spülen und zu trocknen: So wird das Getränk vor dem Eindringen von Bakterien geschützt, während sein wunderbares Aroma und sein Geschmack erhalten bleiben.

Sie müssen die Flaschen bis zur Mitte des Halses füllen, damit zwischen dem Korken / Reifen buchstäblich 1,5 bis 2 cm freier Raum sind. Nach dem Abfüllen und Verkorken wird der Wein erneut an einen kühlen Ort zur Lagerung geschickt. Übrigens, wenn Sie sie mit Korken verschlossen haben, sollten sie ausschließlich in „liegender“ Position gelagert werden (dadurch bleiben die Elastizität des Korkens und die Dichtheit der Verstopfung erhalten).

Traubenweine sind in der Zubereitung völlig unprätentiös, erfordern jedoch in den frühen Stadien ständige Aufmerksamkeit - Mischen, Aufschlagen des Fruchtfleisches und Pflegen optimale Temperatur. In der Hektik des Alltags kann man es leicht vergessen und sich bald von dem mit einer Schimmelschicht überzogenen Wein verabschieden. Damit das nicht passiert, bewaffnen Sie sich mit einem Wecker: Zur richtigen Zeit erinnert er Sie bestimmt an eine wichtige Sache.

Die Herstellung von Wein aus Trauben, insbesondere zu Hause, erfordert sorgfältige Aufmerksamkeit für den Prozess. Lassen Sie sich daher beim Zubereiten und Zerkleinern der Trauben nicht von Nebensächlichkeiten ablenken: Sie können den Saft in aller Ruhe mit vielen Bakterien „anreichern“, die sogar auf einem Küchentuch auf Ihre Hände lauern. Beim normalen Kochen sind sie nicht schrecklich, aber bei aktiver Gärung des Getränks können sie „seitlich ausgehen“.