Jeder Konditor ist ein Künstler, der danach strebt, dass seine Kreation zu einem echten Kunstwerk wird. Nur der Künstler verwendet Farben und der Konditor verwendet Lebensmittelfarben, die leider nicht gesund sind. Doch wie kommt man aus dieser Situation heraus, denn beim Dessert ist nicht nur der Geschmack wichtig, sondern auch das Aussehen?
Lass es uns herausfinden!
Um Süßwaren eine schöne Farbe zu verleihen, ist es nicht notwendig, in den Laden zu laufen und alle Arten von synthetischen Lebensmittelfarben zu kaufen. Es reicht aus, ein paar Gemüse- und Obstsorten zur Hand zu haben, mit denen Sie zu Hause natürliche Lebensmittelfarben herstellen können. Das einzige ist, dass die auf diese Weise erhaltenen Farben nicht sehr hell und gesättigt sind.
Wie stellt man also Lebensmittelfarbe zu Hause her und erhält die gewünschte Farbe?
Natürliche Lebensmittelfarbe: rot und rosa
Die beste Zutat für eine natürliche rosa Farbe sind Rüben. Sein Saft verändert die Farbe des Produkts und beeinträchtigt gleichzeitig nicht den Geschmack.
Wie kann man das machen?
Waschen Sie einfach die Rüben und geben Sie sie mit 1/2 Tasse Wasser in einen Mixer. Alles glatt rühren, dann abseihen. Die Flüssigkeit, die herauskommt, ist Ihre natürliche Lebensmittelfarbe.
Du kannst auch Kirsch-, Granatapfel- und Himbeersaft verwenden, um rote Farbe herzustellen.
Natürliche Lebensmittelfarbe: Orange
Um orangefarbene Lebensmittelfarbe herzustellen, brauchst du nur Papaya, Mango oder Kürbis. Aber der einfachste Weg, eine orange Farbe zu bekommen, ist die Verwendung von Karotten.
Wie kann man das machen?
Karotten schälen, auf einer groben Reibe reiben und in eine heiße Pfanne geben. Butter zugeben und bei schwacher Hitze braten. Dann die Karotten abkühlen lassen und durch ein Käsetuch passieren. Sie können auch Karottensaft als Farbstoff verwenden.
Natürliche Lebensmittelfarbe: gelb
Wenn Sie schon einmal Kurkuma verwendet haben, dann wissen Sie, dass es auf allem alles gelb färbt: Kleidung, Haut, Tische usw. Seien Sie daher vorsichtig, wenn Sie diesen Farbstoff herstellen.
Wie kann man das machen?
Kombinieren Sie 1/2 Tasse Wasser und 1 Teelöffel gemahlene Kurkuma in einem Topf und kochen Sie dann. Abkühlen lassen. Lagern Sie diesen Farbstoff nicht länger als zwei Wochen im Kühlschrank.
Natürliche Lebensmittelfarbe: grün
Die Kombination aus Matcha-Grünteepulver und Spinat erzeugt eine schöne grüne Farbe, die sich perfekt zum Garnieren von Gerichten eignet.
Wie kann man das machen?
Kombinieren Sie 1 Esslöffel Matcha-Pulver, 1/2 Tasse frischen Spinat und 1/2 Tasse Wasser in einem Mixer. Mixen, bis es glatt ist, dann abseihen. Die resultierende Flüssigkeit ist eine natürliche grüne Lebensmittelfarbe.
Natürliche Lebensmittelfarbe: blau und lila
Die härteste Farbe ist blau. Es kann aus Auberginenschalen, Traubensaft, Blaukartoffeln oder Rotkohl gewonnen werden. Heidelbeeren eignen sich auch hervorragend als natürliche violette Lebensmittelfarbe.
Wie kann man das machen?
Kombinieren Sie 1/4 Tasse frische Blaubeeren mit 1/8 Tasse Wasser in einem Mixer. Mixen, bis es glatt ist, dann abseihen, um eine natürliche violette Lebensmittelfarbe zu erhalten.
Um blauen Naturfarbstoff aus Purpur-/Rotkohl zu erhalten, müssen Sie ihn kochen, woraufhin das Wasser dunkel wird. Sie können dieses Wasser als Farbstoff verwenden, und um die Farbe heller zu machen, fügen Sie etwas Soda hinzu.
Natürliche Lebensmittelfarbe: braun
Braune Farbe kann nicht nur dank Kakaopulver, Kaffee oder Schokolade, sondern auch mit Hilfe von gebranntem Zucker erhalten werden.
Wie kann man das machen?
Es ist notwendig, Zucker mit Wasser 5: 1 zu mischen und in eine Pfanne zu gießen. Sie müssen den Zucker auf einem kleinen Feuer unter ständigem Rühren braten. Wenn die Mischung den gewünschten Farbton erreicht hat, nehmen Sie sie von der Hitze und fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu.
Natürliche Lebensmittelfarbe: schwarz
Eine wichtige Rolle spielt auch der schwarze Farbstoff, der dank einer speziellen Sorte von Kakaopulver namens „Dutch Ultra“ gewonnen werden kann. Um schwarze Lebensmittelfarbe zu erhalten, können Sie auch Tintenfischtinte verwenden, aber dann haben die Gerichte einen salzigen Nachgeschmack.
Sie können auch Lebensmittelfarbe mischen, um verschiedene Schattierungen und neue Farben zu kreieren.
Wir hoffen, dass der Artikel über natürliche Lebensmittelfarben für Sie hilfreich war. „Gefällt mir“ nicht vergessen.
Liebe BBs! Sehr oft gibt es Fragen dazu, wie man zu Hause einen Farbstoff für Kuchen, Sahne und Mastix herstellt, wenn sie nicht im Laden sind.
Ja, um ehrlich zu sein, stand ich selbst vor diesem Problem. In den Läden machen sie große Augen bei der Frage nach Lebensmittelfarben, aber ich möchte unbedingt eine Torte mit einem schönen Design. In der Weite unseres geliebten und allgegenwärtigen Internets habe ich also noch ein paar Worte darüber gefunden, wie man Farbe macht.
Die Farbe der Creme kann angegeben werden:
Schokolade - Kakaopulver;
Gelb - Eigelb oder Karottensaft;
Pink - Rote-Bete-Saft oder Marmelade;
Grün - Spinatsaft oder ein paar Tropfen Grün;
Orange - mit Wasser verdünnter gebrannter Zucker;
Und es ist schon nach den richtigen Kochbüchern)
Beim Kochen werden pflanzliche Farbstoffe verwendet, um eine bestimmte Farbe zu verleihen. oder Schattierungen von Lebensmitteln, Geschirr, das Speisen hell, schön und attraktiv macht, wenn durch Erhitzen oder eine Wärmebehandlung ihre Bestandteile, insbesondere Gemüse, ihre natürliche Farbe verlieren, verwelken, grau oder schmutzig braun werden und dadurch die Gericht als Ganzes verliert an Attraktivität, Appetit.Lebensmittelfarbstoffe werden üblicherweise in Suppen, Saucen, Cremes, Gemüsepürees, Pilaws, Kissels, Soufflés, Mousses, Pudding, Süßwaren, Mager- und Kandiszucker, Marmeladen, verschiedene Getränke, insbesondere Fruchtwasser, Fruchtgetränke, Sorbets usw. eingebracht .
Um eine bestimmte Farbe zu erzeugen, die dann vor dem Servieren der Gerichte nicht verloren geht, können die folgenden Lebensmittelfarbstoffe im letzten Moment des Garens oder unmittelbar danach in das Gericht eingebracht werden.
Weiße Farbe: gewaschene Kreide, feinstes Kreidespeisepulver oder spezielle weiße Tonerde, auch in angestaubtem Zustand.
Rote Farbe: Armenischer Ton - Bolus, Berberitzensaft, Johannisbeer-, Preiselbeer- und Kirschsaft.
Himbeere, rosa Farbe: Rote-Bete-Saft, Himbeersaft.
Weinrote Farbe: Buzgun (Buggun, Buzguncha) - Gallen des Pistazienbaums, ihre Abkochung.
Farbe Karmin: Albedo (Trester aus der Schale roter Weintrauben).
Gelb: Kurkuma, Safran, Sanddornfrüchte, Ringelblumen, Karottensaft.
Orange Farbe: Mischungen aus gelben und roten Farbstoffen.
Blaue Farbe: mit Indigo getönte Stärke.
Violett: Mischungen aus blauen und roten Farbstoffen, Johannisbeersaft.
Grüne Farbe: Spinatsaft, Lacao (chinesisches Gemüse), Rhamnus, grüner (unreifer) Apfelschalensaft, unreife Pistazien.
Darüber hinaus machen sie eine spezielle Mischung genannt Kräuter zum Färben von Konfitüren und Likören. Es wird aus einem wässrigen Aufguss von 1 g Safran in 20 Kubikmetern hergestellt. cm Wasser und einer wässrigen Lösung von Indigokarmin (1:20). Die Indigokarminlösung wird tropfenweise zu der Safranlösung gegeben, bis der gewünschte Farbton erreicht ist.
Wenn Sie diesen Aufguss dann in Sirup verwandeln und Zucker als Fixiermittel hinzufügen, bleibt der resultierende Farbstoff ziemlich lange in einer guten, hellen Form. Dazu müssen Sie 10 Kubikmeter nehmen. cm-Lösung, 20 cu. cm Wasser und 60 g Zucker. Sie erhalten eine dicke, helle Farbe von guter Erhaltung.Ich hoffe, das hat dir geholfen! Guten Appetit!
Heutzutage können Sie in den Geschäften leicht eine fabelhafte Vielfalt an Lebensmittelfarben finden, die jedes Gebäck in allen Farben des Regenbogens schmücken. Allein die chemische Zusammensetzung dieser Farbstoffe gibt oft Anlass zur Sorge. Vor allem, wenn es um Süßigkeiten für Kinder geht, wenn man selber machen muss bzw Bestellen Sie eine Geburtstagstorte für ein Kleinkind.
Im Folgenden finden Sie Möglichkeiten, natürliche Farbstoffe für Cremes und Glasuren herzustellen.
Hellrosa Farbstoff
Blassrosa Glasur und Sahne werden aus Himbeeren hergestellt.
In diesem Fall können Sie eine vollständige Himbeercreme herstellen. In diesem Fall benötigt der Kuchen 180 ml Himbeeren. Oder Sie können die Creme einfach mit Himbeerfarbe bemalen oder glasieren. Nehmen Sie dazu 2 Teelöffel konzentrierten Himbeersaft für 1 Tasse Sahne.
Weiß-rosa Farbe
Erstellt mit Erdbeeren.
Alles ist genau so wie bei Himbeeren. 180 ml Erdbeeren pro Volumen Sahne oder Glasur für einen Kuchen. Und dann ist es pure Erdbeercreme. Oder 4 Teelöffel konzentrierter Erdbeersaft pro Tasse Sahne oder Glasur.
intensives Rosa
Viele Menschen haben Angst, Rote-Bete-Kuchen zu malen. Aber was, wenn Sie statt Kuchen bei Rote-Bete-Salat landen? Haben Sie keine Angst. Wird nicht funktionieren. Die Rote-Bete-Glasur wird rot und verleiht dem Dessert kein Borschtsch-Aroma.
Rüben sollten in Folie gebacken werden, bis sie weich sind. Du kannst es aber auch einfach abkochen. Wer ist bequemer. Die Hauptsache ist, dass das Gemüse seine Farbe nicht verliert. Anschließend auf einer feinen Reibe reiben.
Die genaue Menge, die zum Färben der zerkleinerten Rüben benötigt wird, hängt davon ab, wie intensiv die Farbe sein soll, die Sie erzielen möchten. Normalerweise reicht das Verhältnis von Rüben: Zuckerguss - 1 zu 8.
Haben Sie keine Angst. Die Glasur wird intensiv rosa, schmeckt aber nicht nach Roter Beete.
Rosa violetter Farbton
Cremes und Glasuren ähnlicher Farbe werden aus Brombeeren gewonnen.
Das Rezept ähnelt der Verwendung von Himbeeren und Erdbeeren.
True Blackberry Cream benötigt 120 ml Brombeeren pro Portion. Zum Abtönen können Sie 4 Teelöffel konzentrierten Saft pro Glas Sahne oder Glasur einnehmen.
orangefarbene Farbe
Orangefarbene Cremes und Glasuren sind ebenso einfach zu beschaffen wie rote. Manchmal ist es ratsam, Zitrusfrüchte, hauptsächlich Orange, für die Orangenfärbung hinzuzufügen. Aber diese Methode ist nicht sehr effizient.
Eine viel hellere orange Farbe erhalten Cremes und Glasuren, in denen Karottensaft enthalten ist.
Und haben Sie keine Angst, dass der Karottensaft aus dem Kuchen einen Karottenkuchen macht. Gewohnheit. Der Saft hat eine satte Farbe, und Sie brauchen sehr wenig davon.
Die Standarddosierung beträgt 3,5 Esslöffel Karottensaft pro 1 Tasse Sahne oder Glasur.
gelber Farbstoff
Glasur oder gelbe Creme ist sehr einfach herzustellen. Es reicht aus, ihnen etwas Kurkuma hinzuzufügen.
Bei Kurkuma muss man aber sehr vorsichtig sein, da dieses Gewürz scharf ist. Und im Gegensatz zur harmlosen Rübe verleiht es der Glasur eine Schärfe und einen ganz eigenen Geschmack. Wenn Sie also etwas mehr als nötig hineingeben, können Sie das Gebäck leicht verderben.
Um einem solchen Vorfall vorzubeugen, sollte Kurkuma nicht sofort in die Glasur oder Creme selbst gegeben werden, sondern in die geplante Menge an Flüssigkeit.
Das beste Verhältnis ist ½ Teelöffel Kurkumapulver auf 2 Esslöffel Flüssigkeit (vorzugsweise Milch). Als nächstes muss die Flüssigkeit mit darin gelöstem Kurkuma zu 1 Glas Sahne oder Glasur gegeben werden.
Grüne Farbe
Was die Färbung der Creme und der Glasur in Grün betrifft, ist nicht alles klar.
Am effektivsten ist es, gehackte Spinatblätter in einen Mixer zu geben. Es ist nur so, dass die Farbe nicht zu intensiv ist.
Zum Beispiel erforderte die Glasur dieses Kuchens die Verwendung von zwei ganzen Tassen gehacktem Spinat für seine Färbung. Es ist klar, dass eine so große Menge Grünzeug einer Creme oder einer Glasur einen eigenen Geschmack verleihen kann, der für süßes Gebäck völlig ungeeignet ist.
Grünen Cremes und Glasuren mit Spinat müssen daher andere kräftige Aromen beigemischt werden, zum Beispiel viel Minze.
Trotzdem können manche Leute diese Art von Spinatkuchen nicht essen. Die Süße soll einen unangenehmen Nachgeschmack hinterlassen.
gelbgrüner Farbton
Dieser Farbton wird erreicht, indem 8 Teelöffel püriertes Avocado-Fruchtfleisch zu 1 Tasse Sahne (Glasur) in einer Creme oder Glasur hinzugefügt werden.
Doch das Essen entpuppt sich als Amateur, da der Avocado-Geschmack deutlich zu spüren ist.
Es ist zu sehen, dass selbst Spinat, sogar Avocado, der Farbstoff nicht zu hell ist und einen eigenen, für Desserts ungeeigneten Geschmack hat.
Helllila Farbe
Helles Flieder, Weiß-Flieder werden aus Blaubeeren gewonnen.
Für Blaubeercreme (Glasur) nehmen Sie 120 ml Blaubeeren pro Portion (pro Kuchen). Verwenden Sie für eine einfache Nachbesserung 8 Teelöffel konzentrierten Heidelbeersaft pro Glas Sahne. Aber in diesem Fall ist die Farbe nicht so hell.
Violette und blaue Farbstoffe
Bei aller scheinbaren Künstlichkeit können Farbstoffe für Creme in violetten und blauen Glasuren durchaus natürlich sein. Ihre Herstellung ist zwar ziemlich mühsam.
Um lila und blaue Lebensmittelfarbe herzustellen, benötigen wir einen großen Rotkohlkopf.
Es muss in große Stücke geschnitten, Wasser gegossen und zum Kochen gebracht werden. Wasser sollte so wenig wie möglich aufgegossen werden, damit es nur den Kohl bedeckt.
Kochen Sie den Kohl für 15-40 Minuten. Kommt auf die Sorte an. Die Hauptsache ist, dass die Kohlbrühe einen intensiven violetten Farbton annimmt.
Sobald dies passiert ist, nehmen wir den Kohl heraus. Und die Brühe selbst kocht weiter bis zur Verdunstung. Es wird ziemlich lange dauern, bis es kocht. Denn aus der Brühe unter einem großen Kohlkopf soll schließlich nur ¼ Tasse Farbstoff werden.
So soll es am Ende aussehen.
Oder fügen Sie einfach den resultierenden lila Farbstoff der Glasur oder Sahne hinzu und erhalten Sie lila Gebäck.
Oder fügen Sie lila Farbstoffen eine Prise Backpulver hinzu, wodurch lila Farbstoff sofort blau wird.
Daraus lässt sich dann ganz einfach jede blaue Creme zubereiten.
Und scheuen Sie sich nicht, den Backgeschmack mit Kohlgeist zu verderben. Das wird er nicht.
Das richtige Dessert schmeichelt dem Auge und macht schon durch seine Optik Appetit – einfach ein paar knallige Farben hinzufügen. Hier helfen farbige Cremes für Kuchen ohne Farbstoffe.
Von Grund auf neu
Zum Dekorieren von hausgemachten Kuchen, Gebäck und anderem Gebäck können Sie eine Vielzahl von verwenden. Die luftige Proteincreme sieht spektakulär aus und hält ihre Form gut. Zur Zubereitung wird das Eiweiß vom Eigelb getrennt, eine Prise Salz, etwas Zitronensäure hinzugefügt und zu einem kräftigen Schaum geschlagen. Zucker oder Puderzucker wird nach und nach in die resultierende Masse eingebracht. Verschiedene Ölcremes sind sehr beliebt. Die einfachste wird aus Butter unter Zugabe von Eigelb, Puderzucker und Wasser zubereitet. Sie können die Eier durch Kondensmilch ersetzen und erhalten eine ebenso appetitliche Dekoration. Aus Sauerrahm mit einem Fettgehalt von mindestens 35 %, Puderzucker und Vanille wird eine sehr schmackhafte und schnelle Sahne hergestellt.
Wie bereitet man eine Creme ohne Farbstoff zum Dekorieren eines Kuchens oder besser gesagt ohne synthetische Farbzusätze zu? Dazu müssen Sie die in der Küche verfügbaren Bestände an Produkten erkunden, die uns als natürliche Farbstoffe dienen. Wenn Sie sie auf eine bestimmte Weise verarbeitet und mit Sahne vermischt haben, erhalten Sie eine originelle bunte Kuchendekoration, schmackhaft und absolut harmlos.
Sonne auf dem Kuchen
Eine leuchtend gelbe Farbe kann auf verschiedene Weise erhalten werden. Am einfachsten ist es, etwas frischen Karottensaft oder rohes Eigelb dazu zu geben. Safran und Kurkuma haben eine satte gelbe Farbe. Um einen natürlichen Farbstoff daraus zu machen, müssen Sie das Gewürz sorgfältig mahlen, in Wasser verdünnen und einen Tag lang darauf bestehen. Danach kann die Mischung der Creme hinzugefügt werden. Schillernder gelber Farbton verleiht Zitronenschale. Dazu auf einer Reibe fein reiben, in Gaze wickeln und den Saft auspressen. Der Saft aus gelben Sanddornfrüchten kann auch als natürlicher Farbstoff verwendet werden.
Alle Rottöne
Die anhaltenden färbenden Eigenschaften von Rüben sind bekannt. Indem Sie die Sättigung seines Safts anpassen, können Sie zu Hause ganz einfach einen ausgezeichneten farbstofffreien Kuchen zubereiten, von rosa bis tiefrot. Dazu eine kleine Rote Bete raspeln, mit Wasser übergießen und eine Stunde garen. Um die Farbe intensiv und schön zu machen, fügen Sie der Brühe eine Prise Zitronensäure hinzu. Vergessen Sie nicht alle Arten von roten Beeren: Himbeeren, Erdbeeren, Preiselbeeren, Johannisbeeren, Preiselbeeren, Hartriegel. Übrigens können mit Konfitüren, Marmeladen und darauf basierenden Sirupen mit dem gleichen Erfolg Cremes in Rottönen hergestellt werden. Auch Kirsch- und Granatapfelsäfte machen den Job perfekt. Und Rotweine verleihen der Kuchencreme nicht nur eine angenehme Farbe, sondern auch exquisite Aroma- und Geschmacksnoten.
orangefarbene Freude
Karotten haben nicht nur eine satte orange Farbe, sondern teilen sie auch großzügig mit anderen. Dazu reiben und im Verhältnis 1:1 etwas in Butter anbraten. Sobald die Karotten weich genug sind und die Butter orange wird, die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Als nächstes übertragen wir die resultierende Masse auf Gaze und wringen sie vorsichtig aus - der natürliche Farbstoff ist fertig. Sie können auf die Hilfe einer Orange zurückgreifen und die Creme mit frischem Zitrussaft oder gehackter Schale färben. Sie können auch mit den bereits erwähnten gelben und roten Farbstoffen experimentieren und diese miteinander mischen.
süße Kühle
Wie macht man Kuchencreme in kalten Farben? Blaue und violette Farbtöne geben den Saft von Blaubeeren, Brombeeren und Trauben von reichen dunklen Sorten. Eine Abkochung der Blätter von Rotkohl ermöglicht es Ihnen, hellblaue Farbtöne zu erhalten. Aubergine kann als Farbstoff verwendet werden. Zuerst müssen Sie sie ein wenig einfrieren, die Haut vorsichtig abschneiden und den Saft herauspressen.
Grünes Gemüse gibt es viele, und Spinat hat die besten Färbeeigenschaften. Führen Sie es durch einen Fleischwolf oder wickeln Sie es in ein sauberes Käsetuch und wringen Sie es gut aus, und Sie erhalten einen natürlichen Farbstoff von zartgrüner Farbe. Möchten Sie einen intensiveren Farbton erzielen? Den Spinatsaft auspressen und eine halbe Stunde kochen.
Schokoladenpalette
Der einfachste Weg, um eine edle braune Farbe zu erhalten, besteht darin, die Creme mit normalem Kaffee, Kakaopulver oder geschmolzener Schokolade zu mischen. Sie können jedoch auf eine raffiniertere Methode zurückgreifen - mit gebranntem Zucker. Dazu wird Kristallzucker im Verhältnis 5: 1 in Wasser verdünnt, die Mischung in eine Pfanne gegossen und ein kleines Feuer gemacht. Wir stellen die Masse auf den Herd, bis sie eine satte braune Farbe annimmt. Dann vom Herd nehmen und noch etwas Wasser in einem dünnen Strahl zugießen. Filtern Sie dann den resultierenden Farbstoff sorgfältig. Die Hauptsache ist, den Zucker nicht zu übertreiben, da sich sonst harte Klümpchen darin bilden.
Wie Sie sehen können, ist es ganz einfach, eine Creme ohne Farbstoff für einen Kuchen herzustellen. Und das Wichtigste: Sie können auf schädliche künstliche Zusatzstoffe verzichten. Diese Dekoration wird sicher alle Ihre Haushaltsmitglieder erfreuen, besonders die kleinen Naschkatzen.
Zuhause, zum Färben von Veredelungshalbzeugen, Teig, Gebrannte (Braun, Gelbtöne), Rote-Bete-Farbe (Rot, Rosatöne), Karottenextrakt, Orangenschalen (Orangetöne), Spinatsaft (Grüntöne), Kakao, Kaffee, Tee (Brauntöne).
BRENNER
Zucker mit Wasser (5:1) wird in eine tiefe Bratpfanne gegeben, die auf ein langsames Feuer gestellt und gekocht wird, bis eine dunkelbraune Masse entsteht, dann wird sie von der Hitze genommen und Wasser wird vorsichtig in kleinen Portionen hinzugefügt, unter Rühren. Das Verhältnis von Zucker und Wasser sollte 5:2 betragen. Die resultierende Lösung wird durch ein feines Sieb filtriert.
Rübenfarbstoff
1 Rote Bete wird durch eine grobe Reibe gerieben, in eine Emailpfanne gegeben und mit Wasser übergossen, so dass letzteres die Rüben bedeckt. Den Topf fest mit einem Deckel verschließen und bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen. Dann wird die Flüssigkeit abgelassen, das Fruchtfleisch ausgepresst, der Lösung eine Prise Zitronensäure zugesetzt, damit sich die Lösung nicht verfärbt und heller, filtriert, gekühlt wird. Farbstoffe in Rottönen können durch Kochen der Säfte roter Beeren erhalten werden: Johannisbeeren, Kirschen, Himbeeren usw.
KAROTTE FARBSTOFF
Karotten werden durch eine grobe Reibe gerieben und in Butter gebraten (1: 1). Damit die Butter nicht anbrennt, wird die Pfanne mit Sonnenblumenöl eingefettet. Wenn die Karotten weich werden (nach 3-5 Minuten) und das Fett orange ist, wird die Masse aus der Pfanne genommen, leicht abkühlen gelassen und durch ein Leinentuch oder eine in zwei Hälften gefaltete Gaze gepresst.
SPINAT FARBSTOFF
Spinatsaft wird bei schwacher Hitze 30-40 Minuten gekocht, bis die Farbe intensiv grün wird.
Die Kombination eines grünen Farbstoffs mit Gelb und Orange ergibt einen blauen Farbstoff.
Lebensmittelfarben
Wie man Lebensmittelfarbe zu Hause herstellt
weiße Farbe es stellt sich heraus: aus Puderzucker, Lippenstift, Milch, Sahne, Sauerrahm, weißen Cremes.
gelbe Farbe es stellt sich heraus: aus in warmem Wasser, Wodka oder Alkohol verdünntem Safran (vor Gebrauch wird es bei niedriger Temperatur getrocknet, zerkleinert, mit gekochtem gekühltem Wasser gegossen und nach 24 Stunden durch ein Käsetuch filtriert); aus Zitronenschale. Zitronenschale wird auf die gleiche Weise wie Orangenschale verwendet. Die Schale wird mit einem Messer oder einer häufigen Reibe von der Orange entfernt, ohne die weiße bittere Kruste einzufangen. Zum Aromatisieren von Gelees, Cremes, Sirups zum Einweichen oder Lippenstiften wird Saft aus der Schale durch Gaze gepresst und der Trester zum Aromatisieren von Teigen und Fruchtfüllungen verwendet. Sie können eine saubere, trockene Orange mit einem Stück gesägtem Zucker einreiben, diesen Zucker dann in Wasser auflösen oder in fest verschlossenen Gläsern aufbewahren. Die Schale wird auch in Alkohol eingelegt oder mit Kristallzucker oder Puderzucker vermischt. Die Mischung sollte dick sein, wenn sie verwendet wird, wird sie in warmem Wasser aufgelöst.
grüne Farbe erhalten, indem man gelbe Farbe mit blau mischt oder grünen Saft aus Spinat auspresst, den Spinat durch einen Fleischwolf dreht, die gleiche Menge Wasser hinzufügt, fast zum Kochen bringt und den Spinat durch ein feines Sieb reibt.
braune Farbe Es wird aus starkem Kaffeeaufguss oder gebranntem Zucker gewonnen, der gebrannter Zucker ist. Zhzhenka wird auf folgende Weise zubereitet. Einen Esslöffel Kristallzucker in die Pfanne geben und unter Rühren bei starker Hitze erhitzen, bis der Zucker dunkelbraun wird und Rauch abgibt. Während Sie weiter rühren, fügen Sie nach und nach ein halbes Glas heißes Wasser hinzu und rühren Sie, bis sich die Klümpchen auflösen. Die resultierende klebrige dunkelbraune Lösung wird durch ein Käsetuch oder ein Sieb filtriert und in einer Flasche aufbewahrt. Rühren Sie vorsichtig mit einem langen Spatel oder Stab um, um zu vermeiden, dass heißer verbrannter Zucker spritzt. Bei unzureichender Zuckerverbrennung wird die Farbe schwach und der verbrannte Zucker rollt sich zu einem harten Klumpen zusammen und es wird wenig verbrannt.
Rote und rosa Farbe gewonnen durch Zugabe der Säfte von Himbeeren, Erdbeeren, Preiselbeeren, Hartriegeln, Preiselbeeren, Johannisbeeren, Kirschen, rotem Sirup, Marmelade, Wein, Rotkohl oder Rüben (die fein gehackt, mit der gleichen Menge angesäuertem Wasser aufgegossen, fast auf 100 g gebracht werden kochen und filtrieren); Karmin (das mit Ammoniak gelöst und nach Zugabe von Wasser gekocht wird, bis der Geruch von aromatisch wasserlöslichem Alkohol verschwindet).
orangefarbene Farbe aus einer Mischung aus roter und gelber Farbe sowie dem Saft von Orangen- oder Mandarinenschalen gewonnen.
Lebensmittelfarbe.
blaue Farbe wird aus dem Indigo-Karmin-Farbstoff gewonnen, der eine bläulich-schwarze Paste ist, die, wenn sie in Wasser gelöst wird, eine rein blaue Lösung bildet.
Pistazienfarbe erhält man, indem man gelbe Farbe mit etwas Blau mischt.
Schokoladenfarbe erhalten durch Zugabe von Schokolade oder Kakaopulver sowie durch Mischen von gebranntem Zucker mit roter Farbe.
Die braune und gelbe Farbe wird durch die Zugabe von gebranntem Zucker und Sirup daraus, Safran, Kakao, Instantkaffee oder Kaffeeaufguss erzielt.
Die rote und rosa Farbe wird durch Zugabe verschiedener Frucht- und Beerensäfte erhalten - Kirsche, Preiselbeere, Johannisbeere sowie Zwergmispelsaft oder gekochte Rüben.
Eine gute grüne Farbe gibt Spinatsaft oder im Extremfall 1 - 2 Tropfen Brillantgrün (Brillantgrün)
Video. wie man zu Hause Lebensmittelfarbe für Mastix herstellt
