Was geht in Olivier. Einen echten Olivier richtig machen - interessante Möglichkeiten, einen Salat zuzubereiten

Die weit verbreitete Liebe zum Olivier-Salat hat zu Hunderten seiner Rezepte geführt, und jede Gastgeberin hat ihr eigenes. Im postsowjetischen Raum wird es oft als "Fleisch" oder "Winter" bezeichnet, im Ausland - "Russisch". Obwohl Originalrezept Kopfsalat wurde von einem Franzosen erfunden. Wie kocht man Olivier-Salat nach dem klassischen Rezept, um ein Meisterwerk zu machen?

Wie man den klassischen Olivier-Salat kocht: eine Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Fotos

Informationen zum Gericht:

• Portionen - 6
• Kochzeit - 40 Minuten
• Kaloriengehalt 100 g - 198 Kcal

Zutaten:

• gekochte Kartoffeln in der "Uniform" - 0,5 kg,
• geräuchertes Bruststück- 0,4 kg,
• gekochtes Ei - 4 Stk.,
• kleine eingelegte Gurken - 3 Stk.,
• grüne Erbse- 1 Bank,
• Mayonnaise.

Kochen:

Schritt 1. Eingelegte Gurken in kleine Würfel schneiden.

Schritt 2. Die Frühlingszwiebelfedern fein hacken.

Schritt 3. Wir schneiden Eier und Kartoffeln mit den gleichen Würfeln. Verwenden Sie zum Schneiden spezielle Netze, dies beschleunigt den Vorgang erheblich.

Schritt 4. Schneiden Sie die Brust in Würfel.

Schritt 5. Wir mischen alle Zutaten in einer Salatschüssel.

Schritt 6. Fügen Sie Mayonnaise hinzu und mischen Sie alles gründlich. Es sollte reichen, damit die Zutaten gut gesättigt sind, aber nicht aufschwimmen.

Guten Appetit!

Andere Salatrezepte "Olivier"

Informationen zum Gericht:

• Portionen - 4
• Kochzeit - 30 Minuten
• Kaloriengehalt 100 g - 90,5 Kcal

Salatzutaten:

• Kartoffeln - 3 Stk.,
• eier - 4 Stk.,
• grüne Erbsen - 1 Dose,
• Hähnchenfilet - 300 g.,
• Krabbenfleisch - 300 g.,
• Essiggurke- 1 Stk.,
• frische Gurke - 1 Stk.,
• Schnittlauch, Basilikum, Dill - 100 g.,
• saure Sahne - 3 EL. l.

Mayonnaise Zutaten:

• 2 Eigelb,
• 1. l. Olivenöl,
• Dijon-Senf - 1 EL,
• Salz Pfeffer.

Kochen:

1. Eier hart kochen, abkühlen lassen kaltes Wasser und sauber. Die fertigen, in der Schale gebackenen Kartoffeln schälen. Beide Komponenten werden in kleine Würfel geschnitten.
2. Hähnchenfilet weich kochen und ebenfalls in Würfel schneiden.
3. Krabbenfleisch in Würfel geschnitten.
4. Frische und eingelegte Gurken in Würfel schneiden.
5. Das Grün fein hacken.
6. Mayonnaise kochen. Gießen Sie zwei Eigelb in einen kleinen Behälter und verquirlen Sie sie ein wenig mit einer Prise Salz. Das Olivenöl in einem dünnen Strahl zugießen und kräftig weiterschlagen. Dijon-Senf, schwarz zugeben gemahlener Pfeffer, Zitronensaft und Salz. Alles aufpeppen gleichmäßige Konsistenz.
7. Mischen Sie alle gehackten Zutaten und grüne Erbsen in einer großen Schüssel oder einem Topf.
8. Wir mischen 3 EL. saure Sahne und 2 EL. l. Mayonnaise und kleiden Sie den Salat mit dieser Sauce.
9. Kaufen Sie im Laden oder backen Sie Ihre eigenen Kränzchen, schneiden Sie sie in zwei Hälften. In jede Hälfte wie auf einen Teller den Salat legen. In dieser Form schmückt das Gericht jedes Bankett als Buffet-Snack.

Das Gericht ist fertig!

Informationen zum Gericht:

• Portionen - 4
• Kochzeit - 2,5 Stunden
• Kaloriengehalt 100 g - 124,4 Kcal

Salatzutaten:

• Kartoffeln - 3 Stk.,
• eier - 4 Stk.,
• grüne Erbsen - 1 Dose,
• Rindfleisch, Hals ist geeignet - 300 g,
• Karotten - 1 Stk.,
• Zwiebel - 1 großer Kopf,
• Kapern - 100 g.,
• Frühlingszwiebeln - 50 g.,
• Saft einer halben Zitrone.

Mayonnaise Zutaten:

• 2 Eigelb,
• 1. l. Olivenöl,
• Essig - 1 EL. L.,
• Senf - 1 EL. L.,
• Salz Pfeffer.

Kochen:

1. Wir kochen Karotten und Eier. Wir backen Kartoffeln in der "Uniform". Nachdem Sie die fertigen Eier und Kartoffeln geputzt haben, schneiden Sie sie zusammen mit Karotten in große Würfel.
2. Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer im Ofen backen und dann in lange, etwa 2 cm breite Streifen schneiden.
3. Zwiebel 30 Minuten marinieren Zitronensaft, dann in Ringviertel schneiden.
4. Die Frühlingszwiebel fein hacken.
5. Mayonnaise kochen. Mischen Sie Eigelb, Öl, Senf und Essig, bis die Masse homogen wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, bei Bedarf etwas Zucker hinzufügen. Nochmals alles mischen - die Mayonnaise ist fertig.
6. Grüne Erbsen, Kapern und alle gehackten Zutaten außer Rindfleisch in einer praktischen Schüssel mischen. Wir kleiden den Salat mit hausgemachter Mayonnaise.
7. Das Gericht portionsweise servieren. Legen Sie den Salat auf einen Haufen und legen Sie die Rindfleischstreifen in Form einer Hütte darauf.

Guten Appetit!

Informationen zum Gericht:

• Portionen - 4
• Kochzeit - 1,5 Stunden

Salatzutaten:

• 3 mittelgroße Kartoffeln,
• 4 Eier,
• Glas grüne Erbsen
• 300 Gramm Rinderzunge und Garnelen,
• frische Gurke - 1 Stk.,
• Frühlingszwiebeln, Petersilie - 50 g.

Mayonnaise Zutaten:

• 2 Eigelb,
• 1. l. Olivenöl,
• Saft einer halben kleinen Zitrone
• Senf - 1 EL,
• Salz Pfeffer.

Kochen:

1. Wir kochen Kartoffeln in einer "Uniform", Eier - hart gekocht. Abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden.
2. Die Zunge kochen, putzen und in Würfel schneiden.
3. Frische Gurken werden ebenfalls in Würfel geschnitten.
4. Garnelen kochen und abkühlen.
5. Das Grün fein hacken.
6. Mayonnaise kochen. Mischen Sie das Eigelb, die Butter, den Senf und den Zitronensaft mit einem Mixer, bis Sie erhalten homogene Masse. Salzen, pfeffern und nochmals mischen.
7. Mischen Sie alle gehackten Zutaten, fügen Sie grüne Erbsen und Garnelen hinzu.
8. Wir füllen den Salat mit unserer eigenen Mayonnaise und mischen alles noch einmal gut durch.

Das Gericht ist fertig, dekorieren Sie es mit Kräutern und Garnelen.

• Wenn Sie frische Gurken in Olivier verwenden, schneiden und salzen, lassen Sie sie etwas abtropfen. So bewahren Sie das Gericht vor überschüssiger Flüssigkeit.
• Beeilen Sie sich nicht, den Salat mit Mayonnaise zu würzen, wenn gekochtes Gemüse noch nicht abgekühlt. Bei Kontakt mit Hitze „fließt“ die Soße und der Salat sieht nicht frisch aus.
• Versuchen Sie, immer Mayonnaise zu verwenden Hausmannskost, mit seiner Hilfe wird der Geschmack von Olivier perfektioniert.
• Mischen Sie die Schnitten kurz vor dem Servieren mit der Sauce.
• Für mehr langfristig Bewahre den Salat im Kühlschrank auf Frischhaltefolie, mit dem Sie den Behälter mit Olivier abdecken.

Welche Lebensmittel werden zu Olivier-Salat hinzugefügt?

Zur Zubereitung von Olivier je nach Rezept verwenden verschiedene Zutaten. Es gibt jedoch solche, die in allen Optionen vorhanden sein müssen. Dies sind Pellkartoffeln, gekochte Eier, grüne Erbsen und Mayonnaise. Die restlichen Komponenten sind optional:

• Die "Fleisch"-Komponente im Salat kann Rindfleisch, Geflügel, Wurst (normalerweise Arztwurst), Schinken, Räucherlachs, Garnelen oder Krabbenfleisch sein. Diese Produkte werden gekocht, gebraten oder geräuchert verwendet.
• Für die Säure im Salat sorgen Gurken oder Kapern.
• Eine frische Note entsteht durch die Einbeziehung von frischen Gurken oder Kräutern - Zwiebeln, Petersilie, Dill.
• Fügen Sie zusätzlich frische oder gekochte Karotten und sogar Äpfel hinzu.

Das ist interessant! Garnelen wurden in Oliviers Originalrezept verwendet, und als das Gericht populär wurde, begannen sie, Garnelen durch Karotten zu ersetzen, um Geld zu sparen, was zumindest äußerlich das Fehlen einer teuren Komponente maskierte.

Die Geschichte des Oliviersalats

Die Idee, dieses Volksgericht zu kreieren, kam dem französischen Kochspezialisten Olivier nicht sofort. In seinem Restaurant "Hermitage", das sich in Moskau befand, servierte er eine Reihe von Meeresfrüchten mit Gemüse. In der Mitte des Sets stand eine damals ausgefallene Soße – Mayonnaise. Nicht ganz nüchterne Kaufleute mischten jedoch ständig alles, was auf der Schale war, vor dem Gebrauch.

Dieses Verhalten ärgerte Olivier sehr, aber mit der Zeit merkte er, dass es einfacher war, alle Zutaten gemischt und mit Mayonnaise gewürzt zu servieren.

Wie man Oliviersalat kocht: Video

Im Video unten spricht der Schauspieler Konstantin Zhuk darüber eigenen Weg Kochsalat Olivier.

Jedermanns Lieblingsessen, das garantiert auf dem Tisch steht Neujahrsferien- Oliviersalat. Das allererste Rezept zum Kochen des Gerichts wurde Mitte des 19. Jahrhunderts vom Küchenchef des Restaurants Hermitage in Moskau erfunden, aber die heute beliebten Rezepte haben wenig mit ihm gemeinsam. Schauen Sie sich einige davon an.

Wie man Olivier kocht

In den meisten Fällen umfasst die Zusammensetzung eine Fleischzutat, mehrere Gemüsesorten und Dressing. Es gibt mehrere Geheimnisse, mit deren Kenntnis Sie die Zubereitung von Olivier-Salat für sich erheblich vereinfachen werden:

1. Gedünstetes Gemüse ist am besten.
2. Sparen Sie nicht an Wurst oder Fleisch, das Sie dem Olivier-Salat hinzufügen.
3. Produkte in Würfel schneiden.
4. Versuchen Sie, eingelegte Zwiebeln anstelle von gewöhnlichen rohen Zwiebeln hinzuzufügen. Es wird geschnitten, mit kochendem Wasser gegossen, Zucker, Salz, Essig werden hinzugefügt und 10-15 Minuten lang hineingegossen.
5. Geben Sie nicht zu viel Mayonnaise.
6. Würzen Sie das Gericht nicht vorzeitig.

Was braucht man für Salat Olivier

Fast jede Hausfrau kombiniert darin verschiedene Produkte. traditionelle Zutaten für Olivier - Wurst, Pellkartoffeln, grün Erbsen aus der Dose, sowie Gurken, gekochte Karotten, Provence. Die Leute setzen auch anderes Gemüse, sogar Obst ein. Anstelle von "varenka" können sie hinzufügen:

• gekochtes Rindfleisch oder Schweinefleisch;
• Schinken, gekochtes Schweinefleisch;
• gekochtes oder geräuchertes Huhn;
• ruckartig;
• gekochte Zunge;
• geräucherte Wurst;
• Fisch, Garnelen.

Rezepte für Olivensalat

Die Zutatenliste ist nicht streng begrenzt, daher hängt das Endergebnis oft davon ab, wie weit Ihre Fantasie gehen kann. Konzentrieren Sie sich beim Kochen darauf, das Gericht schmackhaft und attraktiv zu machen, wie auf dem Foto unten. Wenn Sie nicht sicher sind, ob Sie es selbst handhaben können, wählen Sie eine der Kochoptionen, die Ihnen gefallen.

Rezept 1 – Klassischer Olivier

So begann das Gericht Mitte des 20. Jahrhunderts zu kochen. Damals gab es noch kein sehr breites Produktsortiment und die Preise waren nicht für jeden erschwinglich. Wenn Sie lernen, wie man einen klassischen Oliviersalat kocht, dann werden Sie sich wahrscheinlich an den Geschmack erinnern, der Ihnen als Kind vertraut war. Probieren Sie dieses Rezept unbedingt für Ihren nächsten Urlaub aus.

Zutaten:

• Karotten - 2 mittlere Stücke;
• Brühwurst"Arzt" - 0,3 kg;
• Essiggurken - 3 großes Gemüse;
• Eier - 4 Stück;
• Mayonnaise - 75 ml;
• grüne Erbsen - 150 g;
• Kartoffeln - 3 mittlere Wurzelfrüchte;
• Salz - nach Ihrem Geschmack;
• saure Sahne - 75 ml.

Kochmethode:

1. Karotten, Eier und Kartoffeln kochen. Sie müssen abgekühlt und gereinigt werden.
2. Alle Produkte in Würfel schneiden. In einer tiefen Schüssel mischen.
3. Erbsen hinzufügen, den Saft vorher abtropfen lassen.
4. Mit Mayonnaise-Sauerrahm-Mischung würzen, salzen.

Rezept 2 - Salat Olivier mit Wurst

BEI traditionelle Ausführung Zu den Vorspeisen gehören Brühwurst. Es wird nicht weniger lecker, wenn Sie eine geräucherte oder Schinkensorte des Produkts hinzufügen. Der Kaloriengehalt des Leckerbissens wird zwar zunehmen. Das Rezept für Olivier mit Wurst müssen sich diejenigen merken, die ein bekanntes Gericht in einem mehr probieren möchten pikante Variante. Es wird definitiv jedem am Tisch gefallen.

Zutaten:

• geräucherte Wurst - 300 g;
• Frühlingszwiebeln - ein halbes Bündel;
• Kartoffeln - 4 große Wurzelfrüchte;
• Senf - 1 EL. L.;
• Karotten - 2 kleine Gemüse;
• grüne Erbsenkonserven - eine Bank;
• eingelegte Gurken - 6 Stk .;
• hartgekochte Eier - 4 Stück;
• oliven - 12-15 Stück;
• salz - 0,5 TL;
• provenzalisch - 6-7 EL. l.

Kochmethode:

1. Kartoffeln und Möhren kochen. Speisen abkühlen und in Würfel schneiden. In einer tiefen Schüssel mischen.
2. Die Oliven in Ringe schneiden.
3. Gurken und Wurst in Würfel schneiden.
4. Waschen und trocknen Sie die Zwiebel vor dem Schneiden.
5. Verbinden Sie alle Produkte. Mayonnaise mit Senf mischen, Zutaten würzen. Salzen, mit Olivenringen garnieren, servieren.

Rezept 3 – Hähnchen-Olivier

Ein Gericht mit irgendeiner Wurst erweist sich als zu kalorienreich, sodass Menschen, die auf ihre Figur achten, es vermeiden, es zu essen. Salat Olivier mit Huhn ist viel einfacher und gesünder. Am besten nimmt man die Brust zum Kochen, indem man sie kocht. Solches Fleisch gilt als diätetisch. Standard Mayonnaise-Sauce durch fettarme saure Sahne ersetzen und den Geschmack genießen, ohne an zusätzliche Pfunde zu denken.

Zutaten:

• hähnchenfilet - 1 Stk .;
• Kartoffeln - 3 Stück (mittel);
• eier - 3 Stk .;
• Dosenerbsen - 0,5 Dosen;
• eingelegte Gurken - 2 Stk .;
• Karotten - 1 groß;
• fettarme Sauerrahm - 250 ml;
• Frühlingszwiebel - 3 Federn;
• Gewürze.

Kochmethode:

1. Kochen Sie das Huhn in leicht gesalzenem Wasser. Dies dauert etwa eine halbe Stunde. Kühle sie ab.
2. Gemüse mit Eiern kochen.
3. Alle Produkte schneiden in gleichen Stücken. In einer großen Schüssel mischen.
4. Gehackte Zwiebel und passierte Erbsen zugeben, mit Mayonnaise würzen. Etwas salzen und pfeffern.

Rezept 4 – Olivier mit frischer Gurke

Diese Version des Gerichts kann als Sommer bezeichnet werden. In dieser Zeit ist es viel einfacher, günstige frische Gurken zu finden als gesalzene. Sie verleihen dem Salat einen völlig anderen Geschmack und ein besonderes Aroma. Manche Leute sehen keine andere Möglichkeit, als Olivier mit frischer Gurke zu kochen, und das sogar im Winter. Jedenfalls sollte jeder zumindest einmal versuchen, ihrem Beispiel zu folgen.

Zutaten:

• Wurst (Warenka) - 500 g;
• Kartoffeln - 6 mittlere Wurzelfrüchte;
• grüne Erbsen - 2 Dosen;
• Eier - 6 Stück;
• karotte - 2 Stk .;
• provenzalisch - 300-350 ml;
• Salz, Kräuter;
• frische Gurke - 3 Stk.

Kochmethode:

1. 2 gekochte Karotten und Kartoffeln waschen. Kochen Sie sie und Eier, kühlen Sie ab.
2. Die in Würfel geschnittene Wurst in einen tiefen Behälter geben.
3. Kartoffeln, Karotten, Eier schälen. Zur Wurst geben, in Würfel schneiden.
4. Die Gurke mahlen, das Wasser aus den Erbsen abtropfen lassen und in die Schüssel geben.
5. Mit Mayonnaise, Salz würzen. Mit Grün dekorieren.

Rezept 5 - Olivier mit Fleisch

Sie können das Gericht viel sättigender machen, indem Sie beispielsweise Schweinefleisch hinzufügen. Am besten eignet sich das Filet, das in wenig Wasser mit vorgegart wird duftende Gewürze. Fleischsalat Olivier wird eine tolle kalte Vorspeise sein festliches fest mit stark alkoholische Getränke weil es nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft ist.

Zutaten:

• Schweinefleisch ( besser Filet) - 300 g;
• grüne Erbsen - 1 Bank;
• Karotte - 1 klein;
• Kartoffeln - zwei große Stücke;
• eingelegte Gurken - 2 kleine Gemüse;
• zwiebel - 1 Stk.;
• eier - 3 Stk .;
• frische Gurke - 1 klein;
• Mayonnaise - 180 ml;
• Lavrushka - 2 Blätter;
• Gewürze.

Kochmethode:

1. Fleisch in Salzwasser mit Lorbeerblatt und Pfeffer kochen. Wenn Sie möchten, fügen Sie einige der Gewürze hinzu, die Sie am meisten mögen.
2. Karotten und Kartoffeln in einem Topf kochen, Eier in einem anderen. Cooles Essen.
3. Alle gekochten Zutaten in Würfel schneiden.
4. Mischen, Erbsen hinzufügen und die Salzlake vorher abtropfen lassen.
5. Das Gericht mit Mayonnaise würzen.

Rezept 6 – Olivier mit Rindfleisch

Dies ist eine andere Art von Gericht, das man getrost als Klassiker bezeichnen kann. Jede Hausfrau sollte wissen, wie man Oliviersalat mit Rindfleisch zubereitet, denn er erweist sich als einfach umwerfend im Geschmack. Das Gericht sieht schon auf dem Foto sehr appetitlich aus, aber in Wirklichkeit ist es unmöglich, den Blick davon abzuwenden. Probieren Sie diesen Salat. Sie werden sehen, dass es nicht umsonst seit vielen Jahren beliebt ist.

Zutaten:

• Rindfleisch - 450 g;
• karotten - 3 Stk .;
• saure Sahne - zwei Drittel eines Glases;
• grüne Erbsen - 1 Bank;
• eingelegte Gurken - 5 mittlere Stücke;
• kartoffeln - 5 Stk .;
• Mayonnaise - 180 ml;
• hart gekochte Eier - 6 Stück;
• Salz, Gewürze.

Kochmethode:

1. Fleisch waschen, Filme, Adern entfernen. In Salzwasser mit Gewürzen kochen, abkühlen.
2. Karotten, Kartoffeln kochen; säubere sie.
3. Alle Komponenten in Würfel schneiden, Erbsen hinzufügen. Sauerrahm und Mayonnaise dazugeben, mischen.

Rezept 7 – Olivier-Salat mit Apfel

Heute halten sich viele an die Prinzipien des Vegetarismus und essen keine tierischen Produkte. Sie müssen sich unbedingt daran erinnern, wie man Olivier mit Apfel und Pilzen macht. Das Gericht ist vegetarisch Fleisch Zutaten das hat es gar nicht. Schmackhaft und nahrhaft wird es durch ganz andere Produkte hergestellt: Früchte und Pilze. Versuchen Sie, den Tisch mit dieser Delikatesse irgendwie zu diversifizieren.

Zutaten:

• äpfel - 2 große Früchte;
• eingelegte Gurken - 4 Stk .;
• weiße Zwiebel - 2 Stk .;
• Kartoffeln - 7 mittlere Wurzelfrüchte;
• frische Champignons - 1 kg;
• grüne Erbsen - 2 Dosen;
• Karotten - 4 mittlere Gemüse.

Kochmethode:

1. Karotten, Kartoffeln kochen. Abkühlen, aufräumen.
2. Champignons waschen, in Würfel schneiden. Braten Sie sie für Pflanzenöl durch Zugabe von gehackter Zwiebel.
3. Äpfel würfeln, Kartoffeln mit Karotten, Gurken. Mischen Sie diese Lebensmittel mit Pilzen und passierten Erbsen. Fügen Sie noch etwas Pflanzenöl hinzu.

Rezept 8 – Geräuchertes Hähnchen Olivier

Mit dieser Zutat ist die Vorspeise viel aromatischer als mit Wurst bzw gekochtes Fleisch. Diese Version des Gerichts sieht sogar viel heller und interessanter aus. Salat Olivier mit geräuchertes Huhn beliebt nicht nur bei Erwachsenen, sondern auch bei Kindern, die generell nur schwer mit kulinarischen Köstlichkeiten zu überraschen sind. Jede Hausfrau sollte ihr Sparschwein mit diesem erstaunlichen und originellen Rezept auffüllen.

Zutaten:

• geräucherte Hähnchenbrust - 1 Stk .;
• Pellkartoffeln - drei mittlere;
• leichte Mayonnaise - 100-120 ml;
• gekochte Eier - 3 Stk .;
• gekochte Karotte - 1 groß;
• Erbsen - 1 Bank;
• Salz;
• Salzgurken - 8 Stk.

Kochmethode:

1. Eier, Gemüse putzen. Schneiden Sie sie in Würfel.
2. Das Wasser von den Erbsen abgießen und in die Salatschüssel geben.
3. mahlen geräuchertes Huhn und Essiggurken zu den übrigen Produkten.
4. Mit Mayonnaise, Salz würzen.

Rezept 9 – Olivier mit Lachs

Sehr raffiniert u leckeres Gericht. Wenn Sie Meeresfrüchte lieben, sollten Sie sich unbedingt daran erinnern, wie man Olivier mit rotem Fisch zubereitet. Lachs lässt sich wunderbar mit anderen Bestandteilen des Snacks kombinieren. Zusammen bilden sie ein einzigartiges Geschmacksensemble, das auch anspruchsvolle Feinschmecker ansprechen wird. Versuchen Sie zu diversifizieren Neujahrstisch dieses Gericht.

Zutaten:

• gesalzener Lachs - 250 g;
• Mayonnaise - ein halbes Glas;
• Salzkartoffeln - 3 große Früchte;
• Frühlingszwiebeln - ein halbes Bündel;
• gekochte Karotte - 1 Stk.;
• Erbsen - 180 g;
• eingelegte Gurke - 1-2 Stück;
• gekochte Eier - 3 Stk .;
• frische Gurke - 1 Stk .;
• Oliven - 10 Stk.

Kochmethode:

1. Geschälte und kalte Karotten, Eier, geschnittene Kartoffeln.
2. Gurken, Frühlingszwiebeln hacken.
3. Oliven in mittelgroße Stücke schneiden.
4. Mischen Sie alle Zutaten mit den Erbsen und gießen Sie die Flüssigkeit vorher aus dem Glas.
5. Den Lachs in kleine Würfel schneiden.
6. Kombinieren Sie die Komponenten des Olivier-Salats. Gründlich durch Zugabe von Mayonnaise mischen.

Rezept 10 – Olivier mit Flusskrebsschwänzen

Kehren wir zum ursprünglichen, aber leicht angepassten Rezept zurück. Es wird geändert, weil viele Produkte, zum Beispiel Haselhühner, nicht mehr im Handel zu finden sind. altes Rezept Salat Olivier mit Krebsschwänzen ist kompliziert, es werden viele Zutaten hinzugefügt. Glaubt man den Erinnerungen von Menschen, die damals lebten, der Geschmack u Aussehen es ist einfach unvergesslich.

Zutaten:

• gekochte Kalbszunge - halb;
• gekochte Hähnchenbrust - 1 Stck. (anstelle von Auerhahn);
• Salatblätter- 100 g;
• gekochte Eier - 3 Stk .;
• Kapern - 50 g;
• schwarzer Kaviar (anstelle von gepresstem Kaviar) - 50 g;
• Gurken - 3 Stk .;
• gekochte Krebshälse - 12 Stk .;
• gekochte oder konservierte Sojabohnen - 50 g;
• hausgemachte Mayonnaise - 220 ml.

Kochmethode:

1. Huhn und Zunge würfeln. In den Kühlschrank stellen.
2. Das Krebsfleisch mahlen. Mix mit Huhn, Zunge.
3. Die Salatblätter mit den Händen zerzupfen und zum Gericht geben.
4. Gewürzgurken, Eier würfeln. Zutaten zusammen mit Soja und Kapern in die Salatschüssel geben. Mit Mayonnaise würzen. Kaviar darauf geben.

So dekorieren Sie Salat Olivier

Das Gericht muss so zubereitet werden, dass nur sein Erscheinen auf dem Foto Appetit macht. Erfahren Sie, wie Sie Olivier wunderschön dekorieren:

• der Masse eine Form geben (Pflanzen, Tiere);
• mit Kräutern bestreuen;
• Gemüse oder Käse darauf legen, figürlich schneiden;
• Zeichnen Sie etwas mit einem dünnen Strahl Mayonnaise auf die Oberfläche.

Video: Wie man Olivier-Salat zu Hause kocht

Oliviersalat gilt zu Recht als einer der beliebtesten, leckersten und leichtesten. Jedes Jahr taucht er unweigerlich zu Silvester auf den Tischen auf. Tausende von Hausfrauen bereiten es jedes Jahr zu. Und Millionen von Menschen lieben Olivier-Salat immer noch mehr als alle anderen.

Die Geschichte des Olivier-Salats beginnt in den 60er Jahren des 19. Jahrhunderts, als der französische Koch Lucien Olivier in der Taverne Hermitage arbeitete. Augenzeugen zufolge wurde dort der Olivier-Salat den Menschen präsentiert, wo sich alle sofort in ihn verliebten. Das Rezept für seine Zubereitung, Lucien Olivier, hielt es streng geheim und nahm es dann mit ins Grab, ohne der Öffentlichkeit die Methode zur Zubereitung eines der köstlichsten Salate zu offenbaren.

Nach dem Tod des französischen Küchenchefs durchlief der Olivier-Salat eine schreckliche Metamorphose, seine Zutaten änderten sich, um dem Geschmack und den Fähigkeiten von Köchen und Hausfrauen zu entsprechen, obwohl die Hauptzusammensetzung des Salats bekannt war. Vielleicht hat der Olivier-Salat nicht seinen ganzen alten Reiz bewahrt, aber in der Form, in der er uns überliefert ist, ist der Geschmack erstaunlich geblieben.

Nach Luciens Rezept wurde Oliviersalat aus Haselhuhnfleisch zubereitet, obwohl es heute zunehmend ersetzt wird gekochtes Fleisch, Schinken, Wurst. All dies verdirbt den Olivier-Salat hoffnungslos und nimmt das Rezept sehr weit weg ursprüngliches Aussehen. Wurst ist eine kalte Vorspeise, die Sie alleine essen müssen. Es passt sehr gut zu Salatzutaten. Um sich optimal vorzubereiten leckerer Salat olivier, du musst keine eingelegten gurken verwenden, sondern eingelegte, nicht saure Äpfel, aber süß. Gurken, Äpfel müssen geschält werden, damit der Oliviersalat zarter wird. Eine weitere Voraussetzung ist, dass alle Produkte dünn und fein in gleichmäßige Würfel geschnitten werden müssen. Seien Sie nicht faul, es mindestens einmal zu versuchen, Sie werden es nicht bereuen!

Im Übrigen wird der Olivier-Salat wie gewohnt zubereitet. Bevor Sie den Olivier-Salat auf dem Neujahrstisch servieren, sollten Sie ihn mit Petersilienzweigen und Hühnchenstücken dekorieren.

Es gibt noch einen weiteren kleinen Trick, der Ihnen sagt, wie viel Oliviersalat zu kochen ist. Sie wissen nicht, wie viel Sie reintun sollen, damit der zubereitete Salat für alle Gäste reicht? Nehmen Sie Kartoffeln als Grundlage - wie viele Leute sind am Tisch, so viele Kartoffeln. Der Rest ist im üblichen Verhältnis.

Haben Sie bei der Zubereitung von Olivier-Salat keine Angst zu experimentieren, fügen Sie neue Zutaten und Aromen hinzu. Wer weiß, vielleicht geht Ihr Meisterwerk in die Geschichte ein?

Olivier "Traditionell"

Zutaten:
Kartoffeln (2 Stk.), 1 Gurke (gesalzen oder frisch), 150 gr. Arztwurst, 30 gr. Frühlingszwiebeln, 2 gekochte Eier, 100gr. grüne Erbsen, Salz, Mayonnaise - nach Geschmack

Kochmethode:
1) Nimm und koche (in Uniform) Kartoffeln; sauber; in kleine Stücke schneiden; in eine Schüssel geben.
2) Nehmen Sie eine Gurke und hacken Sie sie fein; mit Kartoffeln in eine Schüssel geben.
3) Die Wurst fein hacken, die Zwiebel hinzufügen
4) Eier etwa 20 Minuten kochen; nach dem Kochen unterlegen kaltes Wasser; Eier schälen, fein hacken, in eine Schüssel geben.
5) Fügen Sie 100 g hinzu. grüne Erbsen.
6) Salz (0,5 Teelöffel) und Mayonnaise (nach Geschmack) hinzufügen; Mischen Sie den Inhalt gründlich. Jetzt kann Salat "Olivier" auf den Tisch serviert werden

Olivier „Oriental“

Zutaten:
Weißes Hühnerfleisch - 300g
Kartoffel - 4 Knollen
Grüne Erbsen - 100g
Trauben - 200g
Eier - 5 Stk.
Petersilie - ½ Bund
Mayonnaise, Salz

Kochmethode:
Um Olivier-Salat zuzubereiten, kochen Sie Fleisch, Kartoffeln, Eier in vorgesalzenem Wasser. Kühlen Sie sie dann ab. Fleisch für Olivier wird in Streifen geschnitten, Kartoffeln in Würfel. Die Eier hart kochen und abkühlen lassen. Anschließend aus der Schale schälen und fein hacken. In Wasser gewaschene Petersilie hacken. Mischen Sie die vorbereiteten Produkte, fügen Sie grüne Erbsen und eingelegte Trauben hinzu. Olivier salzen und mit Mayonnaise würzen.

Olivier mit Curryhuhn und Rosinen

Zutaten:
1/4 Tasse fettfreie Mayonnaise
1 Teelöffel Currypulver
2 Teelöffel Wasser
1 Tasse gehacktes Hühnchen mit Zitronenkräutern, gehäutet und ohne Knochen
3/4 Tasse gehackter Braburn-Apfel (etwa 1 kleiner)
1/3 Tasse gewürfelter Sellerie
3 TL Rosinen
1/8 Teelöffel Salz

Kochmethode:
Mayonnaise, Currypulver und Wasser in einer mittelgroßen Schüssel gut vermischen. Gebratenes Zitronen-Kräuter-Hähnchen, gehackten Apfel, Sellerie, Rosinen und Salz hinzufügen. Gründlich mischen. Abdecken und kalt stellen.

"Granatapfel" Olivier

Zutaten:
400 g Schinken, 1 große Zwiebel, 100 g geschälte Walnüsse, 5 EL. l. Granatapfelsaft, 2 TL Adjika, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz.

Kochmethode:
Den Schinken in Würfel schneiden. Zwiebel schälen, hacken. Walnüsse reiben. Mischen Sie die Produkte, würzen Sie sie mit Granatapfelsaft, gemischt mit Adjika, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Olivier „Extravagant“

Zutaten:
300 g Rinderleber, 60 g Sauerrahm, 3 mittelgroße Zwiebeln, 100 g Dosenbohnen, 4 Eier, 100 g Mayonnaise, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz.

Kochmethode:
Die Leber gründlich abspülen, in Streifen schneiden, in Sauerrahm tauchen und bei schwacher Hitze mit Zwiebeln anbraten, abkühlen lassen. Eier kochen, abkühlen lassen, schälen, hacken. Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden. Produkte mischen, Bohnen, Pfeffer, Salz hinzufügen, mit Mayonnaise würzen.

Basierend auf Website-Materialien

Gründungsjahr -1860, es wurde erfunden und nach dem Autor, dem Franzosen Lucien Olivier, Besitzer des Restaurants Hermitage in Moskau, benannt. Der Küchenchef hielt das Rezept bis zu seinem Lebensende geheim, und erst 1904 wurde das Rezept neu erstellt. (Wikipedia)

Inzwischen unterscheidet sich das klassische Olivier-Rezept auffallend von der modernen Idee, die nur den Namen geerbt hat. Im Ausland heißt es "Russisch" und in Russland - "Fleisch", "Winter", "Hauptstadt".

BEI Sowjetische Zeit Salatrezepte haben sich viele Male geändert, einige Zutaten wurden durch andere ersetzt, billiger und erschwinglicher. Auch Kochrezepte änderten sich, die sich in Zusammensetzung und Anteilen der Zutaten voneinander unterschieden.

Laut GOST ist Olivier ein Fleischsalat. Und neue Kochoptionen ermöglichen ein Gericht aus leicht gesalzenem rotem Fisch, Huhn, Rindfleisch, Wurst und Apfel. Diät zubereitet ohne Mayonnaise und Kartoffeln und vegetarisch ohne Fleisch und Wurst.

Und trotzdem ist die Popularität des Salats so groß, dass Mikhail Shufutinsky ihm das wunderbare Lied „Handsome Olivier“ gewidmet hat.

Heute werden wir überlegen klassische Rezepte mit einer Vielzahl von Zutaten und Zubereitungsmethoden.

Das klassische Rezept für Salat "Winter" mit Wurst und Gurken

Neulich kam meine Enkelin aus der Schule gerannt. Sie bekam ein Salatrezept für Englische Sprache. Mit einer Übersetzung ins Russische haben wir es verstanden - klassischer Olivier mit Wurst. Jetzt kochen wir diesen einfachen Salat

Wir verwenden die zugänglichsten und einfachsten Zutaten:

• gekochte Kartoffeln - 100 g
• Brühwurst "Doktor" - 80 g
• gekochte Eier - 2 Stk.
• gurken - 100 g
• gekochte Karotten - 100 g
• grüne Erbsen - 100 g
• Frühlingszwiebeln - 2 EL. l.
• Mayonnaise - 2 EL. l.
• Salz - nach Geschmack
• Grün

Kochen:

1. Karotten und Kartoffeln waschen, in der "Uniform" garen. Der Geschmack des fertigen Gerichts hängt davon ab, wie richtig wir diese Zutaten zubereiten.
2. Wir geben die Eier in einen Topf mit kaltem Wasser, kochen sie nach dem Kochen 3-5 Minuten lang, kochen sie hart gekocht. In kaltem Wasser abkühlen.
3. Wir wählen Brühwurst "Doctor's" ohne Speck.
4. Als nächstes das traditionelle Schneiden von Gemüse - kleine Würfel, die Größe von grünen Erbsen. Alles außer Erbsen schneiden.
5. Mischen, mit Mayonnaise würzen und mit Kräutern dekorieren.

Hier ist so eine kostengünstige Option, einfach und lecker.

Wenn Sie einen Salat im Voraus zubereitet haben, würzen Sie ihn besser nicht sofort mit Mayonnaise, sondern direkt vor dem Servieren.

Salat "Capital" - ein Rezept mit Hühnchen und frischer Gurke

Nach diesem Rezept erhält man einen sehr schmackhaften und zarten Olivier. Traditionell nehmen sie Hühnerbrust. Sein neutraler Geschmack passt gut zu frischer Gurke. Außerdem ist es nicht fettig, wodurch Sie Gerichte kalorienarm halten können. Und die hinzugefügten eingelegten Kapern und Selleriewurzeln bereichern und machen den Geschmack pikant und reichhaltig.

Normalerweise werden Karotten und Kartoffeln für die Zubereitung eines Salats zuerst im Ganzen mit der Schale gekocht, dann geschält und in Würfel geschnitten. Bei dieser Garmethode bekommt Gemüse einen bestimmten Geschmack, es ist nicht sehr bequem, es zu schneiden, dann kleben sie am Messer und an den Händen, dann kleben sie beim Mischen zusammen.

Ich schlage vor, das Gegenteil zu tun. Zuerst das Gemüse putzen und in Würfel schneiden und dann kochen. Es stellt sich heraus, was Sie brauchen, sehr schnell!

saftig süße Karotte putzen, in kleine Würfel schneiden und sofort in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben.

Wir schneiden auch Kartoffeln, Selleriewurzeln und schicken eine Spur Karotten. Sellerie gibt eine dicke, würziger Geschmack Gemüse.

Bei mittlerer Hitze kochen, bis sie weich sind, etwa 5-8 Minuten.

Während das Gemüse kocht, kümmern wir uns um das Huhn. Hähnchenbrust ist am besten. Wir posten es auf heiße Pfanne Mit eine kleine Summe Olivenöl. Mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer garnieren. 5 Minuten von beiden Seiten braten.

Während alles auf dem Herd kocht, schneiden wir die Produkte weiter. Als nächstes kommt der Bogen. Salatzwiebeln eignen sich hier am besten, sie sind weniger bitter und haben einen würzig-süßen Geschmack. Wir schneiden es in kleine Würfel und schicken es in eine tiefe Schüssel.

Frisch fein hacken grüne Gurke und zu der Zwiebel geben.

Wir schneiden auch die abgekühlte Hähnchenbrust in kleine Würfel und schicken sie in eine Schüssel.

Mit einem Schaumlöffel das gekochte Gemüse in eine separate Schüssel geben und abkühlen lassen.

Fügen Sie fertig eingelegte Kapern hinzu. Sie haben einen würzigen Geschmack ähnlich eingelegten Gurken und Blattsenf. Kapern fügen eine würzige Note hinzu und sättigen mit einem hellen Geschmack.

Kombinieren Sie alle Zutaten in einer Schüssel, fügen Sie nach Belieben schwarzen Pfeffer und Salz hinzu. Wir versuchen, jetzt ist es an der Zeit, das Gericht auf den perfekten Geschmack zu bringen.

Mit Mayonnaise gewürzter Salat wird nicht lange gelagert

Wir füllen mit hochwertiger, dicker und reichhaltiger Mayonnaise mit einem Fettgehalt von mindestens 67 %. Mischen Sie alles vorsichtig.

Kalorien fertiger Salat gekocht gem verschiedene Rezepte, kann ganz erheblich abweichen. Von 100 bis 270 kcal pro 100 g

Die Wachteleier in kaltes Wasser legen, kurz aufkochen und je nach Größe 2-3 Minuten garen. Die Eier nicht zu lange kochen! Dann sofort mit kaltem Wasser auffüllen, abkühlen lassen und reinigen. Wir werden sie nicht in einen Salat schneiden, sie dienen als Dekoration.

Wir schieben es mit einer Rutsche in eine tiefe Salatschüssel, dekorieren es mit Dill und halben Wachteleiern.

Olivier ist bereit und nimmt einen Ehrenplatz auf der festlich gedeckten Tafel ein. Guten Appetit und schöne Feiertage!

Köstlicher Olivier-Salat mit Krabbenfleisch

Salat dazu Neues Jahr- Dies ist ein wesentliches Merkmal der Neujahrsfeier. Wir verbinden das neue Jahr mit einem Märchen, Geschenken unter dem Weihnachtsbaum und natürlich mit leckeres Essen. Das ist so ein leckeres Gericht Rinderzunge, Krabbenfleisch, Garnelen und roter Kaviar schmücken den festlich gedeckten Tisch.

Zutaten:

• gekochte Kartoffeln
• gekochte Karotten
• Aufschnitt: Rind, Hühnerbrust, Rinderzunge
• Garnelen
• Krabbenfleisch
• eingelegte Gurken (Gurken)
• frische Gurke
• Kapern
• gekochte Eier

zum Tanken:

• Mayonnaise - 2 EL. l.
• Dijon-Senf - 1 EL. l.

Um die Proportionen der Produkte nicht zu verletzen und die Gramm und Menge nicht zu berechnen, nehmen wir alle Zutaten in der gleichen Menge (jeweils 100 Gramm)

Traditionell alle Zutaten in kleine Würfel schneiden. Beginnen mit frische Gurke. Es verleiht dem Gericht einen einzigartigen frischen Geruch.

Die Kalbszunge gründlich waschen, in kaltes Wasser legen, aufkochen und bei schwacher Hitze 2-3 Stunden garen. Am Ende der Garzeit etwas salzen.

Dann schieben wir die Zunge für 1 Minute aus der Brühe in eine Schüssel mit kaltem Wasser und entfernen die Haut davon. Abkühlen lassen, in kleine Würfel schneiden und nach der Gurke in eine Schüssel geben.

Geschnittenes Rindfleisch und Hähnchenbrust. Rindfleisch hat einen reichen Fleischgeschmack und Hühnchen verleiht dem Gericht Weichheit und Zartheit.

Wir schneiden die Salzkartoffeln und schicken sie nach den Karotten.

Garnelen haben inzwischen eine große Popularität bei den Verbrauchern erlangt. Sie sind Bestandteil vieler Salate. Zarte Garnelen zuerst der Länge nach halbieren und dann in Würfel schneiden.

Gurken geben einen würzigen Geschmack. Neben dem Duft von Johannisbeeren und Weintrauben, Lorbeerblatt und Knoblauch.

Wir sammeln alle Zutaten in einer tiefen Schüssel. Fügen Sie leckeres und saftiges Krabbenfleisch hinzu.

Salat mit schöner Schnitt wird den Geschmack jeder Zutat offenbaren und das Gericht selbst wird appetitlicher und attraktiver aussehen

Fügen Sie eingelegte Kapern aus der Dose hinzu. Mit Dijon-Senf und erstklassiger Mayonnaise toppen. Wir mischen alles und fahren mit dem Design fort.

Als Dressing können Sie 50x50 Sauerrahm mit Mayonnaise oder verwenden Naturjoghurt. Verwenden Sie Senf, gemahlenen schwarzen Pfeffer als Geschmacksverstärker

Wir legen einen kulinarischen Ring auf den Boden eines flachen Tellers und füllen ihn leicht verdichtend mit Salat.

Wir entfernen das Formular und erhalten eine Portion eines herrlichen appetitlichen Salats.

Der letzte Schliff - wir dekorieren oben mit einem zarten, körnigen roten Kaviar.

Kann auch in kleinen Servierschalen serviert werden. Zu festlich gedeckter Tisch wird auch angebracht sein - Champagner im Eimer mit Eis und Cognac für kalte Fischvorspeisen.

Rezept "Olivier" mit Wurst im Fladenbrot

Sie wollen Ihre Gäste überraschen? Bereiten Sie ein Originalrezept für Salat mit Wurst in Fladenbrot mit glattem Käse zu. Und alles, was Sie brauchen, ist eine ungewöhnliche Portion, auf eine neue Art im Fladenbrot, in Törtchen oder Bällchen in Walnüssen.

Ein altes Olivier-Salatrezept von 1904

Das Kochen eines Salats nach diesem Rezept ist unwahrscheinlich normales Gericht heimischer Tisch aber für einen Urlaub, besonders in Silvester, es kann Ihr Signature Dish sein.

Das ist alles für mich. Wenn meine Rezepte Ihnen geholfen haben, eine einfache und ... köstlicher Olivier, ich würde mich freuen.