Marinade zum Zartmachen von Fleisch. Wie man gekochtes Rindfleisch zart macht

Trotz der großen Beliebtheit von Rindfleischgerichten kocht nicht jede Hausfrau gerne daraus, denn Rindfleisch ist ein launisches Fleisch. Und es wird nicht immer weich und saftig, wie wir es gerne hätten. Und Sie müssen nur kompetent an die Auswahl des Fleisches herangehen, das für dieses oder jenes Gericht bestimmt ist.

Wie man Rindfleisch wählt

Alle Teile Rinderkadaver unterscheiden sich nicht nur im Nährwert, sondern auch im Geschmack erheblich. Einige eignen sich nur zum Kochen, andere zum Kochen Kotelett Masse, und andere können sowohl in Form von Scheiben als auch als ganzes Stück gebraten, gebacken werden.

Es kommt auf die Menge an Bindegewebe an, die im Fleisch vorhanden ist. Zum Beispiel enthält der Hals, die Flanke und der Saum bis zu 80% Bindegewebe, das aus einem Film und groben Sehnen besteht. Solches Fleisch eignet sich zur Herstellung von gehackten Steaks, Koteletts. Es wird für Suppen gekocht, lange gedünstet. Zum Einbraten in Form von Sachleistungen es passt nicht.

Zum Kochen von Rindfleisch in Form von Roastbeef, Natursteak, Langets, sowie ganz oder in Portionen gebraten, Filet, dicker und dünner Rand, Innen- und Oberer Teil Hinterbein. Dieses Fleisch gart sehr schnell.

Aber es gibt noch einige weitere Nuancen, die jede Gastgeberin kennen sollte.

Feinheiten beim Kochen von weichem Rindfleisch

Junges Rindfleisch (Kalb) ist sehr weich. Es ist leicht von Fleisch zu unterscheiden, das einem ausgewachsenen Kadaver entnommen wurde. Das Fleisch eines jungen Tieres ist viel heller. Es hat kleine Fasern und leichtes Fett.
Altes Rindfleisch ist dunkelrot und sein Fett ist gelb. Dieses Fleisch sollte nicht gebraten werden, da es zäh wird. Aber die Brühe aus grobfaserigem Fleisch und Knochen von altem Rindfleisch wird sich als sehr lecker und duftend herausstellen. Aber Sie müssen geduldig sein, da es lange kochen wird.
Für Braten verwenden Sie am besten Fleisch vom Rücken oder der Hinterkeule.
Kleine oder portionierte Stücke werden nur quer zur Faser geschnitten. Solches Fleisch verformt sich bei der Wärmebehandlung weniger, wird schneller weicher und lässt sich besser kauen.
Vor dem Braten in einer Pfanne muss gewaschenes Fleisch mit einem Papiertuch trocken gewischt werden. Dann spritzt das Fett nicht und das Fleisch wird gut gebraten.
Auch gepökeltes Fleisch zur falschen Zeit kann zäh werden. Es kann nicht lange vorher gesalzen werden Wärmebehandlung weil es Saft verliert. Beim Braten wird das Rindfleisch eine halbe Stunde vor dem Garen gesalzen. Dann behält es die Farbe und wird saftig.
Um die Fleischstücke weicher zu machen, werden sie zunächst mit einem speziellen Hammer oder Hacker abgeschlagen. Sie werden dünner und braten schneller.
Harsches Fleisch wird vor dem Braten oder Schmoren mariniert. Verwenden Sie dazu Essig, Zitronensaft, Zitronensäure, der trockene Wein, Kefir, Sauerrahm, da Säure harte Fasern weich macht. Für die Marinade Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Zucker, gehackte Zwiebeln und Karotten. Alles wird gekocht und dann abgekühlt. Zähes Fleisch wird mindestens 4 Stunden in der Marinade gehalten.
Senf macht sehniges Fleisch gut weich. Sie reiben es rohes Fleisch, mehrere Stunden stehen lassen und dann gebraten oder gebacken. Anstelle von Senf kann Fleisch in gehackter Kiwi oder Ananassaft mariniert werden.
Beim Braten muss darauf geachtet werden, dass der Fleischsaft im Fleisch bleibt. Wenn es austritt, wird dieses Fleisch trocken und zäh. Deshalb fangen sie an, das Fleisch bei starker Hitze zu braten und sorgen dafür, dass es schnell von allen Seiten mit einer goldenen Kruste bedeckt ist. Wenn es zu diesem Zeitpunkt noch hart ist, wird etwas Flüssigkeit in die Pfanne gegossen, mit einem Deckel abgedeckt, die Hitze reduziert und das Gericht fertig gestellt.
Manchmal kommt gebackenes Rindfleisch trocken heraus. Um dies zu beheben, müssen Sie es nach dem Ofen über einen Topf mit kochendem Wasser halten.
Ein gutes Ergebnis wird in Folie gebacken. Dazu das Fleisch mit Soße oder Marinade übergießen, gut in Folie verschließen, damit kein Dampf entweicht, und backen, bis es weich ist.
Hartes Fleisch kann vorgekocht und dann durch Zugabe von Gewürzen geschmort werden, Gewürze und verschiedene Gemüse.

Zartes Rindfleisch in Sauerrahmsauce im Kessel

Zutaten:

Rinderfleisch - 1 kg;
Pflanzenöl - 2 EL. L.;
zwiebel - 4 Stk .;
salz - 0,5 TL;
mehl - 1 TL;
Senf - 1 TL;
saure Sahne - 1 EL.

Kochmethode

Das Rindfleisch waschen. In Streifen schneiden und dann quer zur Faser in mittelgroße Würfel (ca. 3 x 3 cm) schneiden.
Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Mit Fleisch mischen.
Gießen Sie Öl in ein 1,5-2-Liter-Gusseisen. Fleisch mit Zwiebeln anrichten. Mach den Deckel zu.
In den auf 180° vorgeheizten Backofen geben und 2 Stunden backen.
In einer Schüssel Mehl mit Salz und Senf mahlen. Mit saurer Sahne mischen.
Nimm das Gusseisen aus dem Ofen. Sie werden sehen, dass das Fleisch fast gar ist eigenen Saft und die Zwiebel wurde durchscheinend. Gießen Sie das Rindfleisch mit Sauerrahmsauce, schließen Sie den Deckel und stellen Sie es für eine weitere halbe Stunde in den Ofen.
Das feinste Rindfleisch Saure-Sahne-Sauce bereit.

Rindfleisch gefüllt mit Karotten in Folie

Zutaten:

Rinderfleisch - 1 kg;
karotten - 1 Stk .;
Sojasauce - 2 EL. L.;
Knoblauch - 5-6 Nelken;
Pfeffer und Salz - nach Geschmack.

Kochmethode

Das Rindfleisch waschen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
Mit Salz und Pfeffer einreiben.
Möhren in kurze dicke Streifen schneiden, drei Knoblauchzehen in Scheiben schneiden.
Machen Sie im Fleisch tiefe Einstiche, in die Sie die Karotten und den Knoblauch stecken.
Mischen Sie die Sojasauce mit dem restlichen gehackten Knoblauch. Das Fleisch zwei Stunden in dieser Sauce marinieren.
Wickeln Sie es in zwei Lagen Folie, damit kein Dampf entweichen kann. Auf ein Backblech legen und in den auf 200° vorgeheizten Backofen geben. Etwa 2 Stunden backen.
Öffnen Sie die Folie 10-15 Minuten vor dem Garen, sodass das Fleisch mit einer goldenen Kruste bedeckt ist.

Shtufat mit Nudeln

Zutaten:

Rindfleisch (geschnitten) - 1 kg;
zwiebel - 1 Stk.;
Fett - 30 g;
karotten - 1 Stk .;
Tomatenmark - 60 g;
Petersilie und Dill - ein Bündel;
schwarzer Pfeffer - eine Prise;
salz - 25 g;
Brühe oder Wasser - 500-700 ml;
Lorbeerblatt - 2 Stk .;
gekochte Nudeln, gewürzt Butter, - 800

Kochmethode

Waschen Sie das Fleisch. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Zu einer festen Rolle rollen. Mit Schnur binden.
Das Fett in einer Bratpfanne erhitzen und die Rolle darin von allen Seiten anbraten goldbraun.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und die Karotten in Streifen schneiden.
Gib den Stuck in einen Topf. Mit Karotten und Zwiebeln bedecken. Hinzufügen Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt. Legen Sie ein Bündel Grüns. Mit heißer Brühe oder Wasser aufgießen. Mach den Deckel zu.
2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Das fertige Shtufat aus der Pfanne nehmen, die Schnur entfernen. Rolle in Scheiben schneiden. Gießen Sie die angespannte Brühe, in der es gedünstet wurde.
Heiß servieren gekochte Nudeln mit Butter gefüllt.

Gekochtes Rindfleisch mit Käse

Zutaten:

Rindfleisch - 1 kg;
zwiebel - 1 Stk.;
Butter - 100 g;
Mehl - 50 g;
Eigelb - 2 Stück;
saure Sahne - 500 g;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
Käse - 100 g.

Kochmethode

Das Rindfleisch waschen. In kochendes Wasser geben. Schaum entfernen und wieder aufkochen. Reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum. 2-2,5 Stunden kochen.
Bereiten Sie die Soße vor. Fein hacken Zwiebel. Passer es in Öl. Mit Mehl bestäuben, umrühren. Verdünnen eine kleine Menge Brühe. Wenn die Sauce kocht, Sauerrahm, Salz und Pfeffer dazugeben. Fügen Sie geschlagenes rohes Eigelb hinzu. Gut mischen.
Das gekochte Fleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen. Quer über die Fasern in Scheiben schneiden. In eine gefettete Pfanne geben und mit der vorbereiteten Soße übergießen.
Geriebenen Käse darüber streuen.
In den auf 220 °C vorgeheizten Backofen geben und ca. 40-50 Minuten goldbraun backen.

Hinweis an den Eigentümer

Das Fleisch wird schmackhafter, wenn Sie während des Schmorens etwas trockenen Traubenwein hinzufügen.
Das Braten von Fleisch beginnt immer in einer heißen Bratpfanne und senkt diese erst in heißes Fett. Wenn Sie während des Garvorgangs Brühe zum Fleisch geben müssen, muss es heiß sein. Sonst bleibt das Fleisch lange zäh.
Gekochtes Fleisch wird in der Brühe gekühlt. Wenn Sie es heiß auf einem Teller liegen lassen, wird es mit einer unappetitlichen dunklen Kruste überzogen und trocken.

Aber nach dem Kochen ähnelt es einer Ledersohle ...

Premium-Teile wie Filet, Dick- und Dünnkanten bedürfen keiner besonderen Bearbeitung. Sie haben eine gleichmäßige Verteilung der Fettschichten, falls vorhanden, und zeichnen sich durch Saftigkeit und Weichheit aus, für die sie unter Liebhabern geschätzt werden. gutes Fleisch. In der Gesamtmasse der Rinderschlachtkörper machen Premium-Teile etwa 12% aus, der Rest wird von weniger zarten Segmenten eingenommen.
Auch das beste Fleisch muss gut gegart werden, damit es zart und saftig wird, und wenn Sie ein hartes Stück bekommen, müssen Sie zu etwas greifen kulinarische Tricks das wird die Situation retten.

Wenn Sie gekauft haben zähes Fleisch, verzweifeln Sie nicht, es kann sehr einfach gemildert werden. Es gibt viele Möglichkeiten, dies zu tun. Bei den Massai wird beispielsweise ein Stück Rindfleisch in einen Ameisenhaufen gelegt. Ameisensäure macht Fleisch wunderbar weich ...

Okay, Spaß beiseite. Die Methode ist natürlich gut, aber für eine moderne Gastgeberin wird sie sicherlich nicht funktionieren. Aber es gibt ein Dutzend einfachere und angenehmere Möglichkeiten, Fleisch weicher, saftiger und schmackhafter zu machen.
Lasst uns gleich reservieren, aus einem sehnigen alten Stück bekommt ihr sowieso nicht das zarteste Steak. Aber mit der richtigen Herangehensweise kann aus hartem Fleisch ein ausgezeichneter Braten oder ein vollständig essbares gebackenes Fleisch werden.

Salz

Tatsächlich ist es sehr einfach, Steifheit zu beseitigen und das Gericht saftig, weich und ausdrucksstark zu machen. Alles, was Sie brauchen, ist ein Stück Fleisch und Salz, sagt Profikoch Jack Scalfani, der behauptet, dass zähes Fleisch so weich wie Filet Mignon wird.

Legen Sie das Fleisch auf ein trockenes, sauberes Backblech.

decken Sie es vollständig ab Meer- oder anderes grobes Salz.
Legen Sie es jetzt beiseite. Der Küchenchef empfiehlt, 1 Stunde pro 2,5 Zentimeter Fleisch zu verbringen. Das heißt, wenn Ihr Fleischstück 7,5 Zentimeter dick ist, benötigen Sie 3 Stunden.

Schalten Sie jetzt unsere Geduld ein. Salz entzieht beim Pökeln überschüssige Feuchtigkeit, wodurch das Fleisch gleichzeitig zart und elastisch wird.

Jetzt ist es Zeit, das ganze Salz abzuwaschen. Halten Sie das Fleischstück unter fließendes Wasser, bis das gesamte Salz verschwunden ist.

Willst du Beweise sehen? Jack hält ein Stück mariniertes Fleisch und daneben ein frisches Stück aus demselben Teil des Schlachtkörpers, das vom selben Metzger gekauft wurde.
Das dunklere und porösere Fleischstück rechts unterscheidet sich deutlich von dem hellen, zähen Stück links.

Zeit, das Fleisch zum Kochen zu schicken. Und egal, welche Gewürze Sie wählen, es wird immer lecker, saftig und zart.

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Senf

Ein toller Freund für jedes Fleisch. Es verleiht dem Fleisch ein fantastisches Aroma und einen fantastischen Geschmack. Es kann vor dem Backen mit einem großen Stück bestrichen, eine Stunde stehen gelassen und dann abgewaschen werden - das Fleisch wird schmackhafter.

Wenn Koteletts geplant sind, können sie geschnitten, abgeschlagen und mit Senf bestrichen werden. 15 Minuten ruhen lassen, dann braten.

Auch Fleisch für Gulasch kann mit Senf bestrichen werden. Dies kann sowohl vor dem Schneiden in Stücke als auch danach erfolgen.
Sie können es abwaschen oder direkt in einer Senfmarinade kochen.

Truthahn in Senf

Zutaten:

Putenkeule - 1 Kilogramm (Filet)
Senf mit Körnern - 70 Gramm
Knoblauch - 5 Nelken
Gewürze - 1 Art.-Nr. Löffel (Pfeffer, Basilikum)

Das Putenfilet waschen kaltes Wasser und auf ein Küchenpapier legen. Kleine Schnitte im Fleisch machen scharfes Messer. Mit Knoblauchzehen füllen.

Das Filet nach Geschmack salzen, Gewürze hinzufügen. Dann das Fleisch wie gewünscht mit Senf bestreichen.
Wickeln Sie das Filet in zwei Lagen Folie.

Den Truthahn bei 200 Grad im Ofen braten. Backzeit - Stunde. Dann den Truthahn aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Das Filet mit einem scharfen Messer abschneiden. Legen Sie die Hähnchenteile zusammen mit der Garnitur auf einen Teller.
Dazu eignet sich jede Beilage: Nudeln, Müsli oder Gemüse. Ich habe mich für Salzkartoffeln entschieden.

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Marinaden

Der Wunsch, zähes Fleisch weicher zu machen, brachte Köche auf die Idee, es in einer Marinade einzuweichen. Eine Mischung aus verschiedenen Komponenten, Gewürzen und Gewürzen sollte die Fasern weich und locker machen und gleichzeitig den Geschmack und das Aroma des Fleisches verbessern.

Damit die Marinade weicher wird, werden Produkte hinzugefügt, die Enzyme enthalten oder eine saure Umgebung haben.
Als erste werden Früchte verwendet, die zweite Gruppe stellen Produkte wie Bier, Limettensaft, Essig, Kefir dar, die beim Einlegen die Bindefasern zerstören.
Fruchtige und saure Zutaten werden in der Regel nicht gemischt, da dies die Marinade zu „aggressiv“ machen kann.

Wenn die Basis der Marinade ausgewählt ist, fügen Sie sie hinzu Pflanzenfett , um den Saft im Kochprozess zu halten und Gewürze besser aufzunehmen, und eine Reihe von Gewürzen, die nach Ihrem Ermessen ausgewählt werden.
Das Öl gleicht die Aggressivität saurer Inhaltsstoffe aus und bildet einen Film auf der Oberfläche, der hilft, die Säfte im Inneren zu halten.
Der Ölgehalt in der Marinade sollte mindestens die Hälfte des Gesamtvolumens betragen.
Seine Menge wird aus der Formel 1/2 Tasse Marinade pro 450 g berechnet. Fleisch, also für 900 gr. Fleisch braucht 1/2 Tasse Öl.

Wenn Sie kein intensiv aromatisiertes Öl mögen, entscheiden Sie sich für ein neutrales wie Butter Traubenkerne oder Raps. Experimentierfreudige können Olivenöl, Sesamöl oder mit Kräutern angereichertes Öl als Marinade probieren.

Wenn die Marinade nur zur Geschmacksbildung und nicht zum Aufweichen des Fleisches benötigt wird, müssen keine Produkte mit Enzymen oder einem sauren Milieu hinzugefügt werden.

Je nach gewähltem Fleisch, verwendeter Marinade und Umgebungstemperatur hält sich das Fleisch mehrere Stunden bis mehrere Tage.
Vor Beginn der Wärmebehandlung wird überschüssige Marinade, die auf dem Fleisch verbleibt, mit einem Papiertuch oder einer Serviette entfernt.

Einige Tipps:

Es ist besser, keinen Essig als Oxidationsmittel zu nehmen, es ist vorzuziehen, Zitronensaft zu verwenden, und nur ein wenig.
Sie zeigten sich gut beim Weichmachen von Fleisch und Zitronenscheiben. Fleischstücke werden mit Zitrone gelegt, manchmal zu dieser Mischung hinzugefügt ein rohes Ei und einige Zeit an einem kühlen Ort stehen lassen.
Die Zeit hängt vom Grad der Festigkeit des Fleisches ab, aber im Durchschnitt reichen zwei bis drei Stunden aus, um akzeptable Bedingungen zu erreichen.
Nehmen Sie beim Marinieren von Fleisch kein gewöhnliches, sondern kohlensäurehaltiges Mineralwasser.
Bei der Verwendung erhält man eine hervorragende Marinade Granatapfelsaft. Es reicht aus, dem sauren, adstringierenden, tanninreichen Saft Gewürze hinzuzufügen und das Fleisch mehrere Stunden zu ziehen.

Wenn Sie Fleisch schmoren, kann die Soße auch leicht angesäuert werden. Die gleiche Scheibe Zitrone oder Tomaten sind eine ausgezeichnete Wahl.
Beim Backen können Sie Tomatenbecher auf das Fleisch legen, sie machen es auch weicher.
Übrigens verbessert auch eine Zitronenscheibe, die dem Öl beim Braten von Fleisch hinzugefügt wird, den Geschmack und die Zartheit erheblich.
Marinaden basierend auf fermentierte Milchprodukte verleihen dem Fleisch auch die nötige Weichheit und Zartheit. Und egal, was Sie zubereiten: Hähnchen, Schwein, Lamm oder Rind.
Kefir wird als Hauptbestandteil genommen oder ungesüßter Joghurt, gemischt mit Gewürzen, etwas Salz, Pfeffer und Kräutern. Es reicht aus, das Fleisch etwa 2-4 Stunden in einer solchen Marinade zu verbringen.
Übrigens marinieren manche Leute gerne Fleisch unter Mayonnaise, aber aus irgendeinem Grund begrüßen Profis diese Methode nicht.

Einweichen in Salzlake

Eine ähnliche, aber etwas andere Methode zum Marinieren von Fleisch verwendet keine Enzyme oder eine saure Umgebung, wie von vorgeschlagen klassische Technik, und Sole.

Es wird auf der Grundlage gemacht Tisch salz und Wasser, die in einem Verhältnis von etwa 1/4 Tasse pro Liter eingenommen werden, und Gewürze nach Geschmack.
Das Einweichen von Fleisch in einer solchen Salzlake macht es zarter und saftiger.

Die Methode funktioniert am besten mit weißem Fleisch und Schweinefleisch.
Das Fleisch wird vollständig in Salzlake getaucht und für einen Zeitraum von 30 Minuten bis zu mehreren Stunden, je nach Größe des Stücks, in den Kühlschrank gezogen.

Zähes Fleisch kann noch eingeweicht werden Kohl Sole. Es scheint mir, dass es die beste Wirkung auf Fleisch hat, nicht so scharf und salzig wie Gurke.

Stärke

Sie können das Fleisch in Wasser mit darin gelöster Stärke einweichen. Am besten nehmen Sie Mais, Sie können aber auch eine einfache Kartoffel verwenden.

Wenn Sie das Fleisch danach braten, können Sie sich auf eine hervorragende knusprige Kruste verlassen.

Rebound

Bei dem Versuch, aus der „Fleischseezunge“ ein bekömmliches Gericht zu machen, wurde das Fleisch mit brachialer körperlicher Gewalt beaufschlagt. Denn die Zerstörung von Hartfasern am Fleisch ist ein mechanischer Effekt.
Dies geschieht normalerweise mit einem speziellen Hammer.

Das Fleisch ist vorverpackt Plastiktüte, danach schlagen sie ab. Durch das Schlagen des Fleisches werden die Bindefasern gerissen, wodurch es weicher wird.

Darüber hinaus können Sie durch diesen Effekt den Stücken die gleiche Dicke geben, was den Garvorgang erheblich vereinfacht und es ermöglicht, die Stücke zusammenzusetzen und für etwa die gleiche Zeit zu kochen.

Um jedoch die starre Struktur des Fleisches zu zerstören, können Sie ein gewöhnliches Messer verwenden. Dadurch werden Schnitte am Fleisch quer zu den Fasern vorgenommen. Sie werden in Form eines Rasters mit einer Messerspitze aufgetragen.
Das Erstellen von Einschnitten erfolgt in mehreren Schritten: Zuerst werden schräge Einschnitte in eine Richtung und dann die zweiten senkrecht zu den resultierenden Streifen vorgenommen.

Dasselbe wird mit der anderen Seite des Fleisches wiederholt.
Die Tiefe der Schnitte sollte etwa 0,3-0,4 cm betragen, Abweichungen nach oben sind je nach Dicke des Stücks jedoch zulässig.
Die Schnitte machen das Fleisch nicht nur weicher, sondern lassen Gewürze und Marinade auch tiefer eindringen.

Zwiebelsaft

Kein Wunder, dass der Grill ohne Zwiebeln nicht komplett ist. Aber normalerweise nehmen sie es ein wenig und schneiden es in große Ringe.
So sollten Sie sich nicht verhalten. Die Zwiebel muss sehr fein gehackt werden, und noch besser, durch einen Fleischwolf drehen, mit einem Mixer oder Rost hacken.

Mit Fleisch mischen und einige Stunden ziehen lassen. Zwiebeln geben Saft und es ist keine weitere Marinade erforderlich. Sie können auch Pfeffer und Gewürze hinzufügen, was Ihnen am besten gefällt.

Wenn Sie die Zwiebel noch grob hacken möchten, dann nehmen Sie mehr Zwiebeln, 5 Stück pro 1 kg, bestreuen Sie das Fleisch mit gehackten Zwiebeln und Gewürzen.

Sie können mit einer kleinen Presse nach unten drücken, es wird jedoch keine Flüssigkeit benötigt.

Langes Kochen

Bevor die Marinade entdeckt und alle Arten von Möglichkeiten erfunden wurden, zähes Fleisch weicher zu machen, wurden nicht die empfindlichsten Teile einfach längerer Hitze ausgesetzt. Im Laufe der mehrstündigen Wärmebehandlung werden die Verbindungen zwischen den Fasern geschwächt, Kollagen löst sich in Gelatine auf, was zusammen die Weichheit des Fleisches erheblich erhöht.

Der neumodische Trend „Slow Cooking“ ist eigentlich eine abgewandelte alte Technik, die noch aus der Zeit stammt, als Speisen noch im Ofen gegart wurden. Aus praktischen Gründen wurde das Gericht über Nacht in einem Kühlofen belassen, und am Morgen konnte das fertige Gericht nur noch in Teller geteilt werden.

Es ist also keine so schlechte Idee, zähes Fleisch bei niedriger Temperatur 7-8 Stunden oder sogar länger zu köcheln. Für lange Kochzeiten können Sie einen Slow Cooker, Multicooker oder herkömmlicher Backofen in dem Sie die Mindesttemperatur einstellen möchten.

Und noch ein paar Tipps: Um zartes und saftiges gekochtes Fleisch zu erhalten, müssen Sie es zunächst in kochendes Wasser legen. Sie können etwas Zucker hinzufügen und das Wasser nicht zu stark kochen lassen.
Und zweitens salzen Sie näher am Ende des Garvorgangs für eine halbe Stunde bis 20 Minuten.

Übrigens ist die richtige Vorgehensweise beim Salzen von Fleisch beim Kochen sehr wichtig.
Wie bereits erwähnt, sollte das Fleisch ganz am Ende des Garvorgangs oder sogar beim Servieren gesalzen werden.
Zweitens sollte es sehr wenig Salz geben. Schließlich ist das Fleisch selbst salzig, sodass für 1 kg Fleisch nur 1 TL benötigt wird. Salz.
Wer es salzig mag, vielleicht etwas mehr.

Alkohol

Wein oder Bier wird häufig als Marinade verwendet. So ist das Fleisch sowohl zum normalen Braten als auch zum Braten am Spieß vorbereitet. Wenn Sie die Schuld hinzufügen Mineralwasser, Zwiebeln und Gewürzen wird es schneller und schmackhafter.

In Bier getränktes duftendes Fleisch lässt weder Ihren Haushalt noch Ihre Gäste gleichgültig. Vor dem Braten wird solches Fleisch am besten in Mehl gewälzt.

Was mehr betrifft starke Getränke, dann wird Wodka seit langem als Grundlage für Marinaden verwendet, insbesondere bei der Arbeit mit Geflügelfleisch.
In China wird Wodka mit Sojasauce und Gewürzen versetzt, gehackte Puten- oder Entenbrüste werden in die Marinade getaucht und maximal 2 Stunden mariniert.
Vor dem Braten werden Fleischstücke mit einer Serviette getrocknet. Keine Sorge – es bleibt kein Alkoholgeruch zurück.

Sojasauce

Es wird oft empfohlen, Fleisch darin zu marinieren Sojasauce. Eine solche Marinade wird es sehr interessant und weich machen.
Gut zur Soße geben. Maisstärke und ein Glas starken Alkohol.
Sie müssen lange marinieren, es ist ratsam, das Fleisch über Nacht stehen zu lassen.

Kiwi

Dieser Trick macht das härteste Fleisch in einer halben Stunde zart. Sogar Pferdefleisch kaut wie Huhn!

Eine etwas exotische, aber superschnelle Art, Fleisch weich zu machen, besteht darin, es 30 Minuten oder eine Stunde lang im Kiwi-Fruchtfleisch zu lassen.
Aber ich schlage vor, sofort Gewürze und Gewürze hinzuzufügen, um Zeit zu sparen und es nicht später zu tun.

Lass uns anfangen!

Zutaten

1-2 Kiwi
1-1,5 kg Fleisch
Pfeffer und andere gewünschte Gewürze
Rosmarin
wahlweise Zwiebel oder Knoblauch

Kochen:

Das Fleisch waschen und trocknen.

Kiwi in einem Mixer mahlen oder reiben.

Gewürze zum Kiwi-Fruchtfleisch geben.
Lassen Sie das Fleisch 30 Minuten in dieser Marinade.

Wenn das Fleisch sehr zäh ist, dann ist es 1-2 Stunden möglich. Aber nicht länger als 2 Stunden, sonst besteht die Möglichkeit, mit einer Pastete zu enden.

Nach Ablauf der Zeit das Fleisch wie gewünscht garen. Diese Marinade ist einfach perfekt zum Grillen.

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Diese Methode des Erweichens beschleunigt das Garen von Fleisch. Nach 40-50 Minuten ist das Rindfleisch meist fertig und sehr saftig, während das übliche Gulasch 2-2,5 Stunden geschmort wird.

Achten Sie also darauf, um das Gericht nicht durch langes Kochen zu verderben. Sie können jede Marinade auf der Basis von Kiwi zubereiten: Fügen Sie Kräuter, Wein, andere Früchte, ungewöhnliche Gewürze hinzu ...
Oder weichen Sie das Fleisch zuerst in Fruchtmark ein und marinieren Sie es dann.

Wenn Sie einmal versucht haben, Fleisch in einer ähnlichen Kiwi-Marinade zu kochen, werden Sie es nach Möglichkeit bevorzugen.

Andere Tricks

Damit das Fleisch zart und saftig wird, muss der Saftfluss beim Braten verhindert werden. Dies geschieht am besten entweder durch Panieren oder durch "Versiegeln" des Fleisches bei starker Hitze.
Paniere das Fleisch kurz bevor du mit dem Braten beginnst. Als Panade eignen sich Mehl, Cracker, ein Ei oder eine Kombination davon. Fleischstücke werden in kochendes Öl gelegt, dann beginnt der Bratvorgang sofort und der Fleischsaft tritt nicht aus.

Sie können das Fleisch ohne Verwendung von Panade und sogar ohne Verwendung von Öl "versiegeln". Fleisch wird einfach auf eine heiße Pfanne gelegt, gebraten, bis es gebräunt ist, gewendet und auf die gleiche Weise gebraten. Danach sollte das Feuer reduziert werden und bei mittlerer oder niedriger Hitze braten, bis es gar ist.
Rindfleisch kann sogar zu wenig gekocht werden - manche Leute mögen Fleisch mit Blut. Bei anderen Fleischsorten funktioniert dieser Trick nicht: Aus einem halbgebackenen Schweinekotelett wollen Sie doch kein Trichinella bekommen, oder?

Ein hervorragendes Ergebnis wird erzielt, wenn das Fleisch in Töpfen oder Folie gebacken wird. In diesen Fällen wird es im eigenen Saft gegart und gelingt auch ohne Zusatzstoffe hervorragend.
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Nun, wenn Ihr Braten immer noch etwas trocken geworden ist, versuchen Sie es mit einem Wasserbad. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, stellen Sie ein Sieb mit Fleisch darüber und schließen Sie die gesamte Struktur mit einem Deckel.

Wenn also eines der gastronomischen Experimente fehlschlägt, verlieren Sie nicht den Mut, es gibt immer einen Weg, es wieder auf Kurs zu bringen!

Viele Hausfrauen mögen kein Rindfleisch, da sich dieses Fleisch auch nach langem Kochen als ziemlich zäh herausstellt und in seiner Struktur Gummi ähnelt. Dies passiert meist bei falscher Fleischwahl, wenn statt jungem Kalbfleisch das Fleisch eines alten, bereits betagten Tieres gekauft wurde.

Aber auch in diesen Situationen können Sie ein sanftes und weiches Rindfleisch, Sie müssen nur die grundlegenden Geheimnisse des Kochens kennen.

So wählen Sie das richtige Rindfleisch aus

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen Rindfleisch, es muss richtig gewählt werden. Von der Auswahl hängt der endgültige Geschmack des gekochten Gerichts ab. Bei der Auswahl von Rindfleisch sollten Sie auf folgende Eigenschaften achten:

Farbe. Frisches Rindfleisch hat eine leuchtend rote Farbe. Die Farbe sollte keine grünlichen oder dunklen Flecken aufweisen. Wenn das Rindfleisch eine dunkle Textur hat, bedeutet dies, dass es zu einem alten Tier gehört und das alte Fleisch lange gekocht wird und sich als gummiartig herausstellt. Daher lohnt es sich, hellrotes Rindfleisch zu wählen;
fett. Fett sollte eine weiche weiße Struktur haben und ziemlich dicht sein. Diese Qualitäten weisen darauf hin, dass das Rindfleisch frisch und von hoher Qualität ist. Bei jungem Rindfleisch kann das Fett etwas zerbröseln. Wenn das Fett einen gelben Farbton hat, bedeutet dies, dass das Rindfleisch alt ist;
Frischfleisch sollte eine trockene Oberfläche haben, ein leichtes Lüften der Oberfläche ist erlaubt, wenn es vor mehreren Stunden geschlachtet wurde. Aber auf jeden Fall sollten keine Flecken, harte Krusten auf der Oberfläche sein. Frisches Rindfleisch fühlt sich trocken und fest an;
Es sollte nach Rindfleisch riechen. Der Geruch soll angenehm sein ohne zusätzliche unangenehme Gerüche;
Elastizität. Um diese Qualität zu überprüfen, müssen Sie mit dem Finger auf das Fleisch drücken. Wenn sich ein Loch gebildet hat, das sich sofort glättet, bedeutet dies, dass das Fleisch frisch ist.

Wie man hartes Rindfleisch weich macht: Wege

Wie macht man Rindfleisch zart? Es gibt viele Möglichkeiten, diese Art von Fleisch viel weicher und saftiger zu machen. Wenn das Fleisch jung und frisch ist, muss es normalerweise nicht zusätzlich weich gemacht werden, es reicht aus, es richtig zum Kochen vorzubereiten. Bei der Zubereitung sind folgende Bedingungen zu beachten:

Wenn das Rindfleisch gefroren ist, sollte es richtig aufgetaut werden. Das Abtauen sollte allmählich erfolgen. Zunächst sollte das Fleisch in einen Behälter umgefüllt und für mehrere Stunden auf die mittlere Schiene des Kühlschranks gestellt werden, dann wird es herausgenommen und zum Auftauen stehen gelassen Zimmertemperatur. Nicht auftauen mit Mikrowelle, heißes Wasser, in diesen Fällen wird selbst junges Fleisch während des Garvorgangs gummiartig und geschmacklos;
Ein Stück Fleisch sollte in dünne Stücke mit einer Dicke von 1,5 bis 2,5 cm geschnitten und dann mit schwarzem gemahlenem Pfeffer, aber nicht mit Salz eingerieben werden. Dann werden sie auf einem Schneidebrett ausgelegt und mit einem Küchenhammer von allen Seiten abgeschlagen;
Schneiden Sie das Fleisch nur quer zur Faser. Der Weichheitsgrad des gegarten Fleisches hängt von der Schnittrichtung ab. Lange Fasern werden beim Kochen steif, dies liegt an der Faltung des Proteins.

Mit Hilfe von Marinaden können Sie das Fleisch zart machen. Zur Zubereitung von Marinaden können Sie Kiwi, Kefir, Wein, Knoblauch oder Zwiebeln verwenden.

Wie man Rindfleisch beim Kochen zart macht

Damit das Rindfleisch nach dem Garen zart und weich ist, sollte es richtig gegart werden. Dazu können Sie die folgenden wichtigen Empfehlungen verwenden:

damit das Rindfleisch beim Kochen weich wird, sollte es in bereits kochendes Wasser getaucht werden.
kochen empfohlen ganzes Stück. Es kann nach dem Kochen in kleine Scheiben geschnitten werden;
für zusätzlichen Geschmack u Schmackhaftigkeit, Sie können zusätzlich Gemüse kochen, Gewürze hinzufügen. gute Wahl es wird Karotten und Zwiebeln geben. Dazu muss das Gemüse gewaschen, geschält und geschnitten werden. Das Gemüse muss eine Stunde nach Beginn des Kochens des Fleisches verteilt werden. Gewürze werden 15 Minuten vor Ende des Kochens hinzugefügt.

Wie man kocht - Beachten Sie das Rezept für ein köstliches und gesundes Gericht.

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So wird Rindfleisch beim Braten weich und saftig

Rindfleisch wird oft zum Braten verwendet. Alle bekannten Steaks, Filets, Koteletts werden in einer Pfanne gegart. Das ist genau dann, wenn gebratenes Rindfleisch am leichtesten zu verderben ist.

Damit das Rindfleisch beim Braten weich und saftig wird, muss es richtig gegart werden:

Zum Kochen lohnt es sich, eine schwere gusseiserne Bodenpfanne mit dickem Boden zu verwenden;
Vor dem Braten wird empfohlen, die Pfanne bei starker Hitze vorzuheizen;
Als nächstes gießen Sie ein wenig Öl auf die Oberfläche der Pfanne, es sollte die Pfanne nur ein wenig einfetten;
Wir verteilen die vorher abgeschlagenen Fleischstücke. Das Fleisch muss auf einer sehr heißen Bratpfanne mit Öl ausgelegt werden;
Rindersteaks schnell auf beiden Seiten anbraten. Jede Seite sollte nicht länger als eine halbe Minute gebraten werden;
Sobald die Steaks mit einer Kruste bedeckt sind, können sie aus der Pfanne ausgelegt werden.

Wie man Rindfleisch beim Schmoren zart macht

Rindfleisch wird beim Schmoren fast nie saftig, aber es kann Weichheit und Zartheit erhalten. Die Hauptsache ist, ein paar wichtige Regeln zu beachten:

zum Schmoren muss Rindfleisch in kleine Stäbchen mit Abmessungen von 3-4 cm geschnitten werden;
dann müssen Sie 60 Sekunden in einer Pfanne braten, die Stücke sollten mit einer trockenen Kruste bedeckt sein;
danach wird das Rindfleisch in einen Kessel oder eine Pfanne gegeben, heißes Wasser wird hineingegossen;
es ist notwendig, 1,5-2 Stunden bei schwacher Hitze zu köcheln;
neben Fleisch können Sie beim Schmoren verschiedene Gewürze und Gemüse hinzufügen - Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Zwiebeln, Knoblauch und anderes Gemüse;
Sie müssen ganz am Ende der 15 Minuten vor dem Ende des Abschreckens salzen.
Beim Kochen sollten sich die Fleischfasern leicht voneinander trennen lassen.

Wie man Rindergulasch weich macht

Wie macht man:

Wie man weiche Rindfleischspieße macht: Marinadenrezepte

Mit Kiwi marinieren

Für ein Kilogramm Fleisch benötigen Sie 1 große Kiwi. Kiwi sollte mit einem Messer in kleine Stücke geschnitten oder auf einer Reibe gerieben werden. Das Fleisch kann in mittelgroße Stücke geschnitten, in einen Behälter gegeben und pürierte Kiwi darüber verteilt werden. Das Marinieren sollte nicht länger als 30 Minuten dauern, da Sie sonst das Aussehen und den Geschmack von Rindfleisch stark beeinträchtigen können.

Kaloriengehalt - 85 kcal.

Kefir-Marinade

Für 1 kg Rindfleisch benötigen Sie:

fettarmer Kefir - 1 Liter;
Pflanzenöl - 50 ml;
drei Glühbirnen;
Salz - eine Prise;
etwas gemahlener schwarzer Pfeffer.

Kochzeit - 30 Minuten.

Kaloriengehalt - 78 kcal.

Fangen wir an zu kochen:

Das Fleisch muss gewaschen und über die Fasern in Stücke geschnitten werden;
Wir verteilen einen Teil des Fleisches auf dem Boden einer tiefen Tasse, bestreuen ihn mit Salz und schwarzem Pfeffer;
Zwiebeln sollten geschält werden, die geschälten Köpfe in Ringe schneiden;
Wir verteilen die Zwiebelringe auf den Rindfleischstücken;
Als nächstes die zweite Hälfte des Fleisches auslegen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und eine Schicht Zwiebelringe darauf legen;
Gießen Sie alles mit Pflanzenöl, gießen Sie Kefir;
Wir setzen Unterdrückung oben drauf und schicken es für 4-5 Stunden in den Kühlschrank.

Weinmarinade

Für die Marinade benötigst du:

trockener oder halbtrockener Rotwein - 1 Glas;
Pflanzenöl der ersten Pressung 100 l;
frische Zitrone - ½ Teil;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 Gramm;
Piment - eine Prise;
ein paar Zweige Dill, Petersilie.

Kochzeit - 25-30 Minuten.

Kaloriengehalt - 86 kcal.

Wie macht man:

Wein in eine Tasse gießen;
Saft einer halben Zitrone auspressen und mit Wein übergießen;
Fügen Sie Pflanzenöl hinzu und mischen Sie die flüssigen Komponenten;
Dann schlafen wir zwei Paprikasorten ein und verteilen sie über der flüssigen Marinade;
Grüns zum schneiden kleine Teile und in die Marinade gießen;
Das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden und in die Marinade geben;
Wir stellen es in den Kühlschrank, um es 4-5 Stunden zu marinieren.

Rezept für Knoblauchmarinade

Für 1 Kilogramm Fleisch werden folgende Komponenten benötigt:

große Zitrone - 1 Stück;
Knoblauchzehen - 3 Stück;
Zwiebel - Kopf;
rote Chilischote - eine Prise;
Wasser - ½ Tasse.

Kochzeit - 35 Minuten.

Kaloriengehalt - 89 kcal.

Fangen wir an zu kochen:

Die Zitrone muss gewaschen und geschnitten werden;
Den Saft aus jedem Teil der Zitrone auspressen und in eine Tasse gießen;
Wasser zugeben und verdünnen;
Wir reinigen die Knoblauchzehen von der Haut und schneiden sie in kleine Stücke;
Wir putzen die Zwiebel und schneiden sie in kleine Quadrate;
Wir waschen das Fleisch, schneiden es in Portionen;
Knoblauch mit Zwiebel und Paprika mischen;
Wir verteilen die Knoblauch-Zwiebel-Mischung auf dem Fleisch und rühren;
Als nächstes das Fleisch in eine Schüssel geben und die Marinade aus Zitronensaft und Wasser gießen;
Wir entfernen, um 3-4 Stunden im Kühlschrank zu marinieren.

In Tomatensoße marinieren

Zum Kochen benötigen Sie:

Ein Glas Tomatensaft;
Traubenessig - 100 ml;
Karotten - 2 Stück;
dunkelrote Paprika.

Kochzeit - 35-40 Minuten.

Kaloriengehalt - 74 kcal.

Fangen wir an zu kochen:

Wir reinigen die Zwiebel von der Haut und schneiden sie in dünne Ringe;
Möhren waschen, schälen und in Kreise schneiden;
Paprika waschen, entkernen und in Quadrate schneiden;
Das Rindfleisch in mittlere Stücke schneiden und in einen Behälter geben, mit Salz bestreuen;
Mit Zwiebelringen, Karottenscheiben und Paprikascheiben garnieren;
Als nächstes gießen Sie den Traubenessig;
Dann gießen Tomatensaft und alles gründlich mischen;
Wir schließen den Behälter und stellen ihn für 5-6 Stunden in den Kühlschrank.

Rindfleisch weich machen ist gar nicht so schwer, Hauptsache alle Tipps und Tricks richtig anwenden. Es ist auch wichtig, das richtige Fleisch zu wählen, davon hängt das gesamte Ergebnis des gekochten Gerichts ab. Mit all den oben genannten Tipps können Sie köstliches, zartes und weiches Rindfleisch zu Hause zubereiten.

Saftiges und weiches Rindfleisch ist ein schmackhaftes und von vielen geliebtes Fleisch. Es eignet sich gut zum Dünsten, Braten, Kochen und Backen. Mit einem Wort, es gibt kein solches Fleischgericht, in dem Rindfleisch fehl am Platz wäre. Aber nur unter einer Bedingung: Sie müssen das Rindfleisch weich machen. Jede Generation von Hausfrauen sucht nach neuen Möglichkeiten, Rindfleisch zart zu machen, nach Marinaden und Methoden zum Marinieren und Garen von Fleisch. Aber professionelle Köche wissen, dass es besser ist, sich an bewährte Rezepte zu halten, die Rindfleisch wirklich zart machen können, ohne Geschmack und Aroma zu verlieren.

Sie haben immer die Wahl, das Rindfleisch schnell oder schrittweise zart zu machen, und das Ergebnis ist nicht immer direkt proportional zur aufgewendeten Zeit. Viel hängt von der Qualität ab rohes Fleisch und Ihre Fähigkeit, es vorzubereiten. Wir glauben, dass jeder Kochschritt die Weichheit des Rindfleischs beeinflusst und es sowohl weich machen als auch vollständig ruinieren kann. Deshalb werden wir versuchen, umfassende Tipps zu geben, damit auch zähes Rindfleisch in Ihren Gerichten weicher wird.

Rindfleisch beim Kochen: Merkmale und Eigenschaften. Wie wählt man weiches Rindfleisch?
Rindfleisch anerkannt die beste Aussicht Fleisch - dieser Meinung waren sich sowohl Ernährungswissenschaftler als auch kulinarische Spezialisten einig. Einig sind sie sich oft nicht, aber in Bezug auf Rindfleisch ist es absolut wahr: Dieses rote Fleisch ist die optimale Quelle für tierisches Protein mit einem vollständigen Satz essentieller Aminosäuren und Hämeisen, das für die Blutbildung und die Vorbeugung von erforderlich ist Anämie. Kollagen und Elastin, B-Vitamine und Mineralstoffe machen Rindfleisch erst richtig gesundes Fleisch. Vor allem, wenn es richtig zubereitet ist: ohne überschüssiges Fett, im Ofen oder auf dem Grill. Um das Rindfleisch auch bei minimaler Verarbeitung weich zu machen, ist es wichtig, das richtige Stück Fleisch zu wählen:
Wie macht man Rindfleisch schnell zart?
Richtig geerntetes und frisches Rindfleisch muss nicht zusätzlich weich gemacht werden, Hauptsache, es wird nicht durch intensive Verarbeitung verdorben. Aber wenn Sie gefrorenes Fleisch haben und die Zeit knapp wird, verwenden Sie eine der Methoden, um das Rindfleisch schnell weich zu machen:
Sie können Rindfleisch schnell mit Kiwis marinieren. Dazu pro Kilogramm Fleisch 1 große Kiwi nehmen, mit einem Messer oder auf einer Reibe hacken und über das gehackte Fleisch verteilen. 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen – aber nicht länger, sonst verwandeln die Kiwi-Enzyme das Rindfleisch in eine unschöne Masse. Alle anderen Rezepte für Rindfleischmarinaden erfordern viel mehr Zeit und Mühe.

Rezepte für harte Rindfleischmarinade
Marinieren ist eine universelle Methode, um Fleisch zart zu machen. Je nach Steifheitsgrad, Geschmackspräferenzen und Rezept für das weitere Garen wird Rindfleisch mit folgenden Zusammensetzungen mariniert:

Kefir-Marinade. Pro 1kg Frischfleisch Nehmen Sie 1 Liter fettarmen Joghurt (0-1%), 50 ml Pflanzenöl, 3 große Zwiebeln, je eine Prise gemahlener Pfeffer und Salz. Legen Sie eine Schicht Fleisch auf den Boden einer tiefen Schüssel. Leicht salzen, mit Pfeffer bestreuen. Die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und das Fleisch zudecken. Legen Sie eine weitere Schicht Fleisch auf die Zwiebel und wiederholen Sie alle Schritte. Am Ende Öl und Kefir gießen, mit einem Teller abdecken und mit Unterdrückung nach unten drücken. 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Weinmarinade. Für 1 kg frisches Fleisch benötigen Sie 1 Tasse trockenen oder halbtrockenen Rotwein, 100 ml natives Pflanzenöl, 0,5 frische Zitrone (oder 1 ganze kleine Zitrone), eine Prise schwarzen und etwas gemahlenen Pimentpfeffer frische Kräuter nach Geschmack. In einer Schüssel Öl, Wein und frisch gepressten Zitronensaft mischen, Pfeffer und fein gehacktes Gemüse hinzufügen, die Marinade mit Fleisch mischen, in Portionen schneiden und 3-5 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Knoblauch würzige Marinade. Für jedes Kilogramm Rindfleisch benötigen Sie 1 große Zitrone, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, eine Prise gemahlene Chilischote und ein halbes Glas Wasser. Den Saft der Zitrone auspressen und mit Wasser verdünnen. Den Knoblauch zerdrücken. Die Zwiebel so klein wie möglich schneiden und mit Pfeffer und Knoblauch mischen. Portionierte Fleischstücke mit Zwiebel-Knoblauch-Masse mischen, in eine tiefe Schüssel geben und mit Wasser aufgießen Zitronensaft. Im Kühlschrank mindestens 2 und nicht länger als 6 Stunden aufbewahren.

Daraus lässt sich leicht schließen, dass in der Rindermarinade ein Weichmacher vorhanden sein muss, bei dem es sich um Produkte mit aktiven organischen Säuren handelt: Wein, fermentierte Milchgetränke, Zitrus. Aber zum Marinieren von Rindfleisch sollte Essig besser nicht verwendet werden: Er entzieht den Fasern Wasser. Aus dem gleichen Grund wird Fleisch erst am Ende des Garvorgangs gesalzen, wenn das Hauptgericht ist biochemische Prozesse sind bereits beendet.

Wie macht man Rindfleisch beim Braten weich?
Roastbeef, ob Filetsteak Minion oder Regular Chop bricht alle Rekorde der Popularität unter den Fleischgerichten. Aber beim Braten wird Rindfleisch am leichtesten verdorben und zäh gemacht. Hier sind die Tipps. Das hilft Ihnen, das Rindfleisch richtig zu braten, damit es weich ist:

Verwenden Sie eine schwere Pfanne mit schwerem Boden, vorzugsweise aus Gusseisen. Erhitzen Sie es immer bei starker Hitze, bevor Sie Steaks braten.
Portionen Legen Sie das Fleisch in eine heiße Bratpfanne, die mit einem Tropfen Öl eingefettet ist, und braten Sie es schnell von beiden Seiten (jeweils 10-15 Sekunden), damit die entstehende Kruste die Oberfläche „versiegelt“ und verhindert, dass der Saft verdunstet.
Rinderfilet ideal zum Braten - das ist das weichste Fleisch, das nach dem Kochen nicht zäher wird. Darauf folgen Sirloin, Steak und Brisket in absteigender Reihenfolge der Weichheit.

Zu Roastbeef weich bleibt, kommt es darauf an, möglichst viel Feuchtigkeit darin zu halten. Deshalb wird das Fleisch erst weich gesalzen und verwendet minimale MengeÖle. Rindfleisch wird idealerweise in einer trockenen Pfanne gebraten.

Wie macht man Rindfleisch beim Schmoren weich?
Geschmortes Rindfleisch behält selten seine Saftigkeit, aber es wird weich und zart - wie sie sagen, "schmilzt auf der Zunge". Zum Schmoren eignen sich sowohl mageres Fleisch als auch Stücke mit kleinen Fettschichten.

Rindfleisch dünsten, in 3-4 cm große Würfel schneiden und in einer tiefen Pfanne 1 Minute lang braten, bis es trocken ist. Dann wird das Fleisch in einen Kessel oder eine Pfanne gegeben und gegossen heißes Wasser mit Gewürzen würzen und bei schwacher Hitze unter einem Deckel 1,5-2 Stunden dünsten, bis sie weich sind.
Beim Schmoren von Rindfleisch können Sie beliebige Gewürze verwenden: Lorbeerblatt, Pfefferkörner (schwarz und / oder Piment), Zwiebeln, Knoblauch und anderes Gemüse. Sie können gedünstetes Rindfleisch wie gebratenes Rindfleisch erst ganz am Ende des Garvorgangs salzen.
Zeichen der Bereitschaft geschmortes Rindfleisch– leichte Trennung der Fasern voneinander.

Sie können Rindfleisch in Licht schmoren oder dunkles Bier 1:1 mit Wasser verdünnt. In diesem Fall wird das Fleisch zusätzlich mariniert und erhält ein Aroma. Aber während des Löschens müssen Sie den entstehenden Schaum regelmäßig entfernen.
Wie macht man Rindfleisch im Ofen weich?
Gebackenes Rindfleisch ist eine Delikatesse, die einen geschickten Umgang erfordert. Es kann Jahre dauern, bis man gelernt hat, wie man Rindfleisch richtig backt, deshalb hier nur ein paar praktische Tipps:

Rindfleisch wird in einem großen ganzen Stück gebacken, Filet oder Filet mit etwas Fett (für die Saftigkeit) eignet sich dafür. Vor dem Backen wird ein Stück Rindfleisch in einer heißen Bratpfanne schnell von allen Seiten angebraten.
Das in der Pfanne „versiegelte“ Rindfleisch wird in Folie eingewickelt und auf ein Backblech gelegt. Die Folie hält Feuchtigkeit, aber Sie müssen ein paar dünne Löcher hineinbohren, damit der Dampf entweichen kann. Anstelle von Folie können Sie auch eine Backmanschette verwenden.
Gebackenes Rindfleisch wird weich und duftend, wenn es nach Belieben mit Knoblauchzehen oder anderen Gewürzen gefüllt wird.

Saftiges und weiches Rindfleisch wird nach dem Backen in dünne Lende über die Fasern in dünne Scheiben geschnitten. Wenn es heiß ist, wird solches Fleisch dekorieren festlich gedeckter Tisch, und der gekühlte gekochte Schweinefleisch ist nützlich für die Herstellung von Sandwiches und kalten Snacks. Vielleicht ist dies der beste und fast garantierte Weg, um Rindfleisch zart zu machen!

Auf einen weiteren Versuch, lecker zu kochen Fleischgericht nicht mit dem Siegeszug der Ladenknödel endete, es genügt, ein paar Tricks zu kennen korrekte Verarbeitung dieses Produkt zu Hause. Wenn sie dir eines Tages zeigen und sagen, wie man Schweinefleisch in einer Pfanne brät, damit es weich und saftig ist, wirst du das Fleisch niemals verderben. Einige Teile des Kadavers eignen sich einfach perfekt zum Braten: Sie haben genug Fett, wodurch ein Übertrocknen fast vollständig vermieden wird. Und wenn Rohprodukt ein wenig hart, das lässt sich leicht mit einer guten Marinade oder einem Küchenhammer beheben.

Kulinarische Tricks für Weichheit, Saftigkeit und Appetitlichkeit

Nicht jeder Teil des Schlachtkörpers ist zum Kochen in einer Pfanne geeignet. Um das Gericht zart und buchstäblich auf der Zunge zergehen zu lassen, wählen Sie Schweinefleisch mit kleinen Fettstreifen in der Dicke der Fasern (Marmorierung). Das Fett beim Braten schmilzt und tränkt das Fleisch gleichmäßig, wodurch es unglaublich weich wird. Zum Braten eignen sich am besten knochenlose Stücke - Hals, Schulter, Schinken, Filet. Brust und Lende erhalten mehr Fett.
Wichtig ist das Alter des Tieres. Das alte Produkt ist merklich zäher, manchmal gibt es einen Geruch. "Junges" Fleisch hat eine rosare Farbe, weniger ausgeprägte Oberflächenstruktur, leichtes Fett ohne Gelbstich.
Es wird empfohlen, Fleisch, einschließlich Schweinefleisch, in einer Pfanne mit dickem Boden zu braten. Solche Gerichte verteilen die Wärme gleichmäßiger und halten lange Zeit eine konstante Temperatur.
Das Fleisch in kleinen Portionen anbraten. Wenn sofort in eine Pfanne gekippt große Menge kalten Rohstoffen sinkt die Temperatur des erhitzten Öls. Dadurch bildet sich keine Kruste, die den gesamten Fleischsaft im Inneren versiegelt. Dadurch wird das Gericht nicht saftig. Schweinefleisch wird gedünstet, nicht gebraten.
Vor dem Kochen müssen die Rohstoffe verarbeitet werden: Filme, Adern, überschüssiges Fett werden entfernt.
Um den natürlichen Geschmack zu betonen, werden verschiedene Marinaden auf Basis von Öl, Wein, Bier, fermentierten Milchprodukten, Kiwi, Zwiebel, Zitrone und anderen Produkten verwendet.
Die erfolgreichsten Gewürze und Gewürze: Senf (in jeder Form), Pfeffer (rot, schwarz), Basilikum, Rosmarin, Knoblauch, Koriander, Zira, trockener Adjika, Paprika usw.
Schweinefleisch ist im Gegensatz zu Rindfleisch existiert nicht Röststufen. Es ist verboten, es ungekocht zu essen, es ist gesundheitsschädlich. Ein unvollständig gekochtes Gericht wird im Ofen oder unter geschlossenem Deckel in einer Pfanne mit etwas Wasser oder Brühe auf den Zustand gebracht.
Wenn Sie ein Gericht vom Feuer nehmen, denken Sie daran, dass es unter dem Einfluss seiner eigenen Temperatur noch einige Zeit weitergart. Daher ist es wichtig, das Produkt nicht zu übertrocknen.
Es ist besser, das Fleisch ganz am Ende des Garvorgangs zu salzen. So verliert es weniger Flüssigkeit.

Duftende Schweinefleischstücke gebraten mit Zwiebeln

Zutaten:

So braten Sie Schweinefleisch auf dem Herd köstlich, damit es saftig, weich und zart wird (Rezept mit Foto):

Waschen Sie das Fleisch, verarbeiten Sie es und trocknen Sie es unbedingt vor Feuchtigkeit. Es verhindert, dass die Marinade absorbiert wird. In etwa streichholzschachtelgroße oder etwas kleinere Stücke schneiden. Versuchen Sie, so zu schneiden, dass die größere Seite auf den Querschnitt der Fasern fällt. Dadurch bleibt mehr Saft im Fleisch.
Zwiebel säubern. In dünne halbe Ringe schneiden.
Schweinefleisch mit Zwiebeln mischen. Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze oder Gewürze hinzu. Gießen Sie etwas Öl hinein. Fügen Sie noch kein Salz hinzu.
Aufsehen. Bei Zimmertemperatur 30-40 Minuten marinieren. Oder abdecken und mehrere Stunden kühl stellen.
Da die Marinade bereits Pflanzenöl enthält, müssen Sie nicht viel Fett in die Pfanne geben. Es reicht aus, nur den Boden einzufetten, besonders wenn das Geschirr antihaftbeschichtet ist. Pfanne erhitzen. Legen Sie eine kleine Menge Schweinefleisch zum Braten aus - 5-8 Stück. Bei mäßiger Hitze 2-3 Minuten goldbraun backen. Das bereits vorbereitete Fass salzen. Die frittierten Stücke in einen tiefen Behälter geben. Sofort mit Folie oder einem Deckel abdecken, um die Mitte auf den Stand zu bringen.
Bringen Sie die Zwiebel separat zu einer Röte.
Vor dem Servieren umrühren.
Lecker genießen Schweinenacken Mit goldene Kruste.

Braten Sie das Schweinefleisch in einem großen Stück

Benötigte Produkte:

Kochmethode:

Hauptzutat Spülen Sie kleine Ablagerungen und Knochenfragmente ab und entfernen Sie alles Unnötige. Mit Papiertüchern abtupfen. In eine tiefe Schüssel geben.
In diesem Rezept habe ich ein Minimum an Gewürzen verwendet, um den natürlichen Geschmack von Schweinefleisch nicht zu beeinträchtigen. Gießen Sie sie in das Öl, um die Mariniermischung vorzubereiten. Aufsehen.
Das Fleisch rundherum mit der Marinade bepinseln. 2-8 Stunden an einen kalten Ort stellen. Von Zeit zu Zeit wenden, damit die Fasern gleichmäßig mit duftendem Öl getränkt sind.
In einer vorgeheizten Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten. Bei Bedarf ein wenig hinzufügen pflanzliches Fett. Das Schweinefleisch auf jeder Seite 3-4 Minuten grillen. Das Fleisch sollte gleichmäßig goldbraun sein. Der gesamte Saft wird in den Fasern „versiegelt“ und das Fleisch wird am Ende weich und sehr saftig. Wenn das Stück unregelmäßig ist, binden Sie es gegebenenfalls mit Küchengarn zusammen, um eine relativ ebene Oberfläche zu erhalten.
Bringen Sie das Gericht in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen zur vollen Bereitschaft. Die ungefähre Kochzeit beträgt je nach Größe des Schnitts 20-30 Minuten. Steaks werden für 5-7 Minuten in den Ofen gebracht. Gießen Sie den Rest der Marinade in die Form und vergessen Sie nicht, jedes Fass zu salzen. Wenn nicht Ofen, geben Sie das Stück zurück in die Pfanne. Gießen Sie ein wenig sauberes Wasser ein, buchstäblich nur um den Boden zu bedecken. Mit einem Deckel oder Alufolie abdecken. Bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.
Vermutlich fertiges Fleisch mit einem Zahnstocher durchstechen. Haben Sie klaren Saft? Bereit! Aufschlag!

In Teig und Semmelbröseln gebratene Schweinekoteletts – schnell und lecker

Erforderlich:

Schritt-für-Schritt-Fotorezept zum Zubereiten von Teig und Braten von leckerem Schweinefleisch:

Schneiden Sie ein Stück Schweinefleisch (ich hatte einen Hals) in dünne (2-3 cm dicke) breite Stücke. Schlagen Sie sie nach Belieben mit einem Küchenhammer durch Frischhaltefolie(um die Fasern nicht zu brechen). Alternative Möglichkeit- Braten von ungeschlagenen Rohlingen. Dann bekommen Sie eine Variation von Schnitzeln, keine Koteletts.
Das Fleisch von allen Seiten mit Gewürzen (Knoblauch zu Brei zerdrücken) und etwas Salz (der Rest geht in den Teig) einreiben.
Eier mit Salz und Kefir (Sauerrahm) mischen. Schneebesen.
Mehl mit Maisstärke und Backpulver mischen. Sieben. Fügen Sie nach und nach trockene Zutaten zu den feuchten Zutaten hinzu, um die Konsistenz des Teigs anzupassen.
Es sollte flüssig, umhüllend und homogen ausfallen.
Schweinefleisch darin dippen.
Und in Paniermehl wenden. Ich rate dringend davon ab, gekaufte zu verwenden, es ist besser, die Panade aus dem Brot von gestern zu Hause zu machen.
2 Stück bei mittlerer Hitze in heißem Öl von jeder Seite 2-4 Minuten goldbraun braten. Die gekochten Koteletts aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
Das Schweinefleisch ist außen knusprig und innen weich. Die Fasern bleiben saftig, da der Teig und die Panade den Saft nicht auslaufen lassen. Na, sehr lecker!