Ein Steak zubereiten. Rotweinsauce für ein leckeres Rindersteak

Ich koche seit vielen Jahren Steaks, von Anfang an anderes Fleisch und ich hoffe, ich mache es gut. In diesem Artikel habe ich beschlossen, all meine Erfahrungen zu sammeln, die es Ihnen ermöglichen, Perfektion beim Kochen von Steaks zu erreichen. Und folgen Sie gerne den Links – sie führen zu weiteren Artikeln, die verschiedene Aspekte des Bratens und Servierens von Steaks abdecken, wie zum Beispiel das Zubereiten von Fleisch oder das Zubereiten von Steaksaucen.

Wie man das perfekte Steak zubereitet

Das Garen eines makellosen Steaks kann selbst für einen erfahrenen Koch eine schwierige Aufgabe sein: Kleine Fleischstücke können zu schnell garen und trocken und zäh werden, zu große Stücke können außen anbrennen, ohne durchgegart zu werden. Wenn Sie neu in der Steakzubereitung sind, empfehle ich die Verwendung einer schweren Bratpfanne oder Grillpfanne – ein Holzkohle- oder Elektrogrill eignet sich auch hervorragend für Steaks, aber die Pfanne erleichtert die Temperaturkontrolle.

Schritt 1 - bereiten Sie das Steak vor

Das Zubereiten eines Steaks beginnt mit der Auswahl des Fleisches in einem Geschäft oder einer Metzgerei. Für Steaks wird in der Regel importiertes Rindfleisch verwendet, und obwohl in letzter Zeit hochwertige Steaks aus russischem Rindfleisch auf den Markt kommen, werden immer noch ausländische Begriffe zur Klassifizierung von Fleischstücken verwendet. Der einfachste Weg, das Braten von Steaks zu trainieren, sind Steaks. Ribeye und Roastbeef, auch bekannt als New York (in unserer Klassifizierung entsprechen diese Schnitte mehr oder weniger einem dicken und dünnen Rand) - sie sind von sich aus weich und werden köstlich, auch wenn Sie beim Braten ein wenig vermissen.

Achten Sie auf die sogenannte Fleischmarmorierung: Das Fett soll möglichst gleichmäßig über das Fleisch verteilt werden, dann schmelzen diese Fetteinschlüsse beim Garen des Steaks, wodurch das Fleisch schmackhafter und saftiger wird. Die klassische Dicke von Steaks - 2,5 Zentimeter, und wenn Sie bereits geschnittenes Fleisch kaufen, achten Sie darauf, dass die Steaks die richtige Dicke haben, aber wenn Sie ein großes Stück nehmen, probieren Sie aus, wie Sie es schneiden werden. Also lasst uns anfangen.

Wenn das Steak eingefroren war, tauen Sie es über Nacht im Kühlschrank auf und tupfen Sie es trocken.
Nehmen Sie das Steak mindestens 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit es sich aufwärmen kann Zimmertemperatur.
Bürsten Sie die Steaks auf beiden Seiten Pflanzenöl(Ich verwende Olivenöl, aber Sie können stattdessen jedes unparfümierte Pflanzenöl verwenden) und großzügig mit Salz würzen.

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Schritt 2 – Erhitzen Sie die Pfanne

Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie heiß ist, aber nicht raucht (wenn die Pfanne zu heiß ist, brennt das Steak außen, bevor das Innere gar ist, wodurch es zäh wird).
Das Zischen, das zu hören ist, nachdem Sie die Steaks in die Pfanne gelegt haben, lässt Sie wissen, ob sie sich auf die gewünschte Temperatur erwärmt hat.
Eine andere Möglichkeit, die Hitze der Pfanne zu überprüfen, besteht darin, ein wenig Wasser darauf zu tropfen: Wenn Sie die Pfanne gut erhitzen, sammelt sich der Tropfen zu einer elastischen Kugel, die wie verrückt um die Oberfläche der Pfanne läuft.

Schritt 3 - nach Geschmack kochen

Legen Sie die Steaks für Medium Rare in die Pfanne, sodass sie sich nicht berühren, und lassen Sie sie 1 Minute lang garen.
Drehen Sie die Steaks vorsichtig mit einer Zange um (beschädigen Sie sie nicht, sonst läuft der Saft aus) und braten Sie sie noch 1 Minute lang, um eine Kruste zu bilden.
Wende die Steaks erneut und reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. 2 Minuten braten, wenden und weitere 2 Minuten braten.
Um den Garzustand zu testen, drücken Sie vorsichtig mit der Fingerspitze auf das Steak. Seltenes Steak sollte weich und biegsam, gut durchgebraten fest sein, und das durchschnittliche Steak wird, wie erwartet, etwas dazwischen liegen.

Garzeit für Steaks

Sie können die Steaks nach Ihrem Geschmack variieren, indem Sie die Garzeit verlängern oder verkürzen. Folgendes ist ein Richtwert für ein 2,5 cm dickes Steak: Dickere Steaks benötigen mehr Garzeit und umgekehrt.

Selten (mit Blut) - 1-2 Minuten auf jeder Seite, 6-8 Minuten ruhen lassen;
Medium rare (niedrige Röstung) - 2-2,5 Minuten auf jeder Seite, 5 Minuten ruhen lassen;
Medium (mittlerer Braten) - 3 Minuten auf jeder Seite, 4 Minuten ruhen lassen;
Gut gemacht (gut gemacht) - 4,5 Minuten auf jeder Seite, 1 Minute ruhen lassen.

Der genaueste (wenn auch für Anfänger nicht immer zugängliche) Weg, um den Gargrad eines Steaks zu bestimmen, ist jedoch die Verwendung eines Fleischthermometers.

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Schritt 4 – Lassen Sie die Steaks ruhen

Das Fleisch eine Weile liegen zu lassen ist genauso wichtig wie das richtige Garen – in diesen wenigen Minuten verteilt sich der Saft im Inneren des Stücks, die Temperatur außen und innen gleicht sich aus und das ganze Steak wird warm und saftig und zart.
Die Steaks aus der Pfanne nehmen, mit schwarzem Pfeffer würzen und in eine Auflaufform legen. Auf jedes Steak eine Scheibe legen Butter, mit Folie abdecken und an einem warmen Ort 4-5 Minuten gehen lassen.
Denken Sie daran, lassen besseres Steak Wenn er länger als nötig ruht und nicht weniger, kann er das größte Aroma und die größte Weichheit erlangen.

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Ein Steak ist ein dünn geschnittenes Stück Fleisch, das auf beiden Seiten rötlich gebraten wird. Lassen Sie uns mit Ihnen herausfinden, wie Sie ein Rindersteak richtig braten.

Wie brät man ein Rindersteak in einer Pfanne?

Zutaten:

rindfleisch - 800 g;
Butter - 50 g;

Kochen

Wir bieten Ihnen eines davon an einfache Wege wie man ein saftiges Rindersteak brät. Wir waschen das Fleisch, trocknen es gründlich und schneiden es in kleine, etwa 3 Zentimeter dicke Scheiben. Stellen Sie eine tiefe Bratpfanne auf hohe Hitze und schmelzen Sie ein Stück Butter darin. Die Steaks nach Belieben salzen und pfeffern und etwa 3 Minuten auf jeder Seite braten. Wenn Sie als Ergebnis außen durchgegartes Fleisch, innen aber rosa bekommen möchten, erhöhen wir die Bratzeit auf einer Seite auf 4 Minuten. Wir lassen das fertige Steak etwa 10 Minuten „ruhen“, damit das Fleisch weicher wird und sich die Säfte gleichmäßig im Stück verteilen. Mit einer beliebigen Beilage und scharfer Sauce servieren.

Wie lecker, ein Rindersteak zu braten?

Zutaten:

Rindersteaks - 4 Stk .;
zwiebel - 1 Stk.;
Pflanzenöl - nach Geschmack;
, Gemüse - zum Servieren;
Gewürze.

Kochen

Zunächst nehmen wir rohe frische Steaks, spülen sie gründlich aus und trocknen sie mit Papierservietten. Danach reiben wir jedes Stück mit verschiedenen Gewürzen ein, salzen aber nicht und lassen es 15 Minuten einweichen. Wir nehmen eine Grillpfanne, stellen sie auf ein starkes Feuer und wärmen sie gut auf, indem wir sie vorher mit Pflanzenöl bestreichen. Wir verteilen die vorbereiteten Fleischscheiben und braten sie 3 Minuten lang. Danach mit einem Spezialspatel vorsichtig auf die andere Seite drehen und bräunen, bis sie gar sind. Das Wichtigste ist, das Rindfleisch nicht zu lange zu kochen, damit es nicht kocht kam trocken und zäh heraus. Als nächstes verschieben wir die Steaks in eine Auflaufform und schicken sie für 15 Minuten in einen vorgeheizten Ofen, wobei die Temperatur auf 150 Grad eingestellt wird.

In der Zwischenzeit putzen wir die Zwiebel, schneiden sie in halbe Ringe, rollen sie gut hinein Weizenmehl, mit Salz abschmecken und in einer Pfanne in Pflanzenöl goldbraun anbraten. Legen Sie nun die Zwiebel vorsichtig auf ein Papiertuch und tupfen Sie sie ab, um sie loszuwerden überschüssiges Fett. Fleisch mit Zwiebeln als Beilage servieren, frisches Gemüse und Grün. Wir salzen das Fleisch direkt während des Essens und gießen jede Sauce nach Ihrem Geschmack darüber.

Ein saftiges und zartschmelzendes Steak zuzubereiten ist keine leichte Aufgabe. Auch wenn Sie nicht von den Empfehlungen des gewählten Rezepts abweichen, ist es unwahrscheinlich, dass Sie beim ersten Versuch mit der gewünschten Röstung das gewünschte Ergebnis erzielen können. Um die virtuose Kunst zu meistern, müssen Sie kulinarische Techniken und Techniken erlernen, Kenntnisse und Erfahrung im Kochen haben Fleischgerichte. so duftend u leckeres Gericht wie ein Steak, keine Kompromisse. Wir werden in dem Artikel darüber sprechen, wie man Fleisch mit einem bestimmten Röstgrad auswählt und zubereitet. Machen wir uns also bereit Rindersteak zu Hause gegrillt.

Regeln für die Auswahl von Fleisch

Nicht jedes Fleisch eignet sich zum Braten eines Steaks. Schweine-, Lamm-, Fisch- und Geflügelsteaks sind in der kulinarischen Welt vertreten, aber Rindersteak bleibt klassisch. Die Pulpa ohne Sehnen ist am besten geeignet. Das Vorhandensein von Knochen in dieser Fall spielt eine untergeordnete Rolle. Teebone-Steak zum Beispiel ist eines der beliebtesten beliebte Gerichte in Fleischrestaurants auf der ganzen Welt, erhielt seinen Namen genau wegen des Vorhandenseins eines Knochens, der dem Buchstaben "T" ähnelt. Es gibt ungefähr hundert weitere Arten von Steaks. Wir stellen die beliebtesten davon vor.

Ribeye - Für dieses Steak wird Fleisch aus dem subkapularen Teil des Rindes verwendet. Aufgrund der großen Menge an Fettschichten erhält rotes Fleisch eine Marmorfarbe. Es gilt als das unprätentiöseste und mit richtige Vorbereitung saftiges und zartes Steak. Der empfohlene Röstgrad ist medium - Medium oder Medium rare.
Tibon- Rücken- und Lendenfleisch.

Filet Mignon- mageres, zartes und weiches Filet, ohne Knochen und Adern. Trotz der großen Dicke des Stückes wird das Filet nicht länger gegart als ein normales Steak.
New York- Das Fruchtfleisch hat eine Marmorfarbe und am Rand befindet sich eine weiße Fettschicht, die im letzten Garstadium zusätzlich gebraten werden muss.
Porterhaus- eine vergrößerte Version eines Tee-Bone-Steaks. Das Fleisch wird aus der Lende des Tieres genommen und hat einen großen Knochen in der Mitte. Das Gewicht eines Steaks kann 500 Gramm überschreiten, was für ein komplettes Abendessen für zwei oder drei Personen ausreicht.
Verein- das zarte Fruchtfleisch vom Rückenteil wird verwendet, das Steak hat einen kleinen Knochen.

Aber auch zum Kochen Gegrilltes Steak Sie können gedünstetes saftiges Fleisch verwenden. Das Filet eines jungen oder ausgewachsenen Tieres ist am besten, aber kein altes. gutes Stück für ein Steak wird es entlang der Faser geschnitten und sollte etwa 3 cm dick sein. In den meisten Supermärkten oder Märkten können Sie bereits portionierte Steaks kaufen, die nicht weiter in Stücke geschnitten werden müssen. Das Fleisch sollte rot oder marmoriert sein, aber nicht dunkel oder rosa.

Wenn Sie ein Steak kochen, müssen Sie das Fleisch nicht schlagen - dies wird die Struktur des Fruchtfleischs unwiderruflich beeinträchtigen. Steaks werden ausschließlich gekühlt zubereitet frisches Fleisch, frisch gefrorenes Fleisch verliert während der Auftauzeit alle Säfte und es ist kein schmackhaftes und saftiges Steak mehr möglich. Und auch frisch gekühltes Fleisch sollte vor dem Garen auf Zimmertemperatur erwärmt werden.

Rezepturen

Das Garen eines Steaks ist immer ein sehr delikater und sensibler Vorgang. Und bevor Sie mit den Rezepten fortfahren, müssen Sie herausfinden, in welche Röstgrade Rindersteaks unterteilt sind.

blau selten– wenn geschnitten, hat das Steak weiche Kruste und sieht fast aus wie rohes Fleisch. Unter der Kruste bleibt fast kaltes rotes Fruchtfleisch zurück. Ein solches Steak ist wenig gefragt und für einen Laien geeignet.
Selten- ein leicht gebratenes Steak, beim Schneiden ist rohes Fleisch mit Blut sichtbar, das an den Rändern eine appetitliche und gleichmäßige Kruste aufweist. Um diesen Grad zu erreichen, muss das Steak auf jeder Seite 1 Minute lang gebraten werden. Die Kerntemperatur des Steaks steigt nicht über 50 °C.

halb durchgebraten- Ein saftiges Steak mit Blut hat einen rosa Farbton, und trotzdem kann das Fleisch nicht als roh oder kalt bezeichnet werden. Um diesen Gargrad zu erreichen, muss das Steak in einer heißen Bratpfanne von jeder Seite 2 Minuten lang gegart werden.
Mittel- gilt als der häufigste Röstgrad. Ein solches Steak kann als goldene Mitte zwischen durchgebraten und praktisch bezeichnet werden rohes Fleisch. Allmählich beginnt sich die Farbe des Fruchtfleischs von der Kruste bis zum Kern des Schnitts zu ändern. Das Steak wird auf jeder Seite 2,5 bis 3 Minuten gegart, je nach Größe des Stücks und vorhandenem Fett.

mittel gut- kann als fast frittiert bezeichnet werden. Gleichzeitig bleibt das Fleisch rosa und nicht zu trocken. Dieser Gargrad erfordert, dass Sie das Steak 3-4 Minuten auf jeder Seite garen.
gut erledigt- vollständig gebratenes Fleisch ohne Rosatöne auf Schnitt und Saft, hat eine braune Farbe. Dieser Röstgrad wird in Restaurants nicht angeboten, kann aber auf Wunsch des Besuchers zubereitet werden.

Vom Röstgrad hängt nicht nur die Garzeit ab, sondern auch die Saftigkeit und Weichheit des Steaks. Mit langem Wärmebehandlung das Fleisch wird zäh und viele Anfänger beschweren sich oft und nennen ihre Kochversuche leckeres Steak indem das Fleisch in den Zustand einer abgenutzten Sohle gebracht wird. Gleichmäßig gegartes Fleisch mit einem rosafarbenen Schnitt und austretendem Saft hat eine angenehmere und zartere Textur als beispielsweise ein gut durchgebratenes Steak.

Um zu Hause ein Steak zuzubereiten, benötigen Sie eine Grillpfanne, die sich praktisch nicht von der traditionellen unterscheidet, aber am Boden konvexe Linien aufweist, dank derer sich gebratene Streifen auf der Kruste bilden, als ob das Fleisch darauf gekocht wäre ein Grill über offenem Feuer. Aber wenn es keine gibt, können Sie versuchen, ein Steak in einer normalen gusseisernen Pfanne mit dickem Boden zu kochen. Und auch auf eine Stoppuhr oder eine klassische Uhr mit Sekundenzeiger kann man nicht verzichten, da die Garzeit sekundengenau bestimmt wird. Und für ein gleichmäßig perfektes Braten müssen Sie das Steak von allen Seiten gleich lange in der Pfanne lassen.

Fleisch aus dem Kühlschrank sollte nicht direkt in eine heiße Bratpfanne geschickt werden. Das Steak muss zuerst auf Zimmertemperatur kommen. Und überschüssige Feuchtigkeit wird mit Papiertüchern entfernt. Danach ist es, wie einige Köche raten, notwendig, roh zu reiben Steak Gewürze, Salz und Öl. Andere Köche empfehlen, das Fleisch nach dem Garen in der Pfanne zu pfeffern und zu salzen, damit das Salz dem Fruchtfleisch nicht überschüssige Flüssigkeit entzieht und die Gewürze nicht anbrennen. Sie können versuchen, ein Steak auf zwei Arten zuzubereiten, und dann die am besten geeignete auswählen.

Professionelle Köche In Restaurants prüfen sie die Fleischreife mit einem speziellen Küchenthermometer. Kaufen Sie dieses Gerät für Heimgebrauch – gute Idee. Aber auch ohne spezielle Geräte können Sie lernen, atemberaubende Steaks zuzubereiten, indem Sie den Bereitschaftsgrad „mit dem Auge“ überprüfen.

Wenn du ein Steak von einer Seite zur anderen wendest, verwende keinen Holzspatel oder eine Holzgabel. Dazu braucht es spezielle Zangen ohne scharfe Kanten, um das Fleisch nicht versehentlich anzustechen. Bei der geringsten Verletzung der Unversehrtheit der Kruste und der Struktur treten sofort alle angesammelten Säfte aus dem Fleisch aus, und das Steak wird dann zäh.

Es gibt viele Rezepte zum Zubereiten von Steaks in einer Pfanne zu Hause. Und die Zutaten sind in der Regel immer gleich: Oliven, Gemüse oder Butter, Rosmarin, Knoblauch, Salz und Pfeffer.

Lassen Sie uns bringen klassisches Rezept Steak mit mittlerem Röstgrad Medium zubereiten mit Schritt-für-Schritt-Anleitung.

Vor dem Kochen wird das Fleisch zubereitet und mariniert. Wird für Marinaden verwendet Olivenöl, eine Mischung aus Gewürzen und Kräutern, sowie Salz. Das Fleisch wird mit der resultierenden Mischung eingerieben und mehrere Stunden im Kühlschrank aufgegossen.
Danach wird es in einer heißen trockenen Pfanne von beiden Seiten gebraten. Es empfiehlt sich aber, das Fleisch schräg auf die Grillpfanne zu legen. Jede Seite benötigt 2 Minuten Garzeit, dann wird das Fleisch auf die zweite Seite gewendet und weitere 2 Minuten gebraten.
Danach muss das Fleisch erneut gewendet werden, nur diesmal so, dass die hervorstehenden Rippen in der Pfanne auf der anderen Seite liegen, damit beim Braten Grillstreifen entstehen.

Um den Fleischgeschmack cremig und würzig zu machen, fügen Sie Butter hinzu eine kleine Summe gehackter Knoblauch und ein Zweig Thymian. Das Steak wird mit geschmolzener und aromatisierter Butter gegossen. Dasselbe muss auf der zweiten Seite noch einmal gemacht werden. So bilden sich auf dem Fleisch gebratene Linien, die sich kreuzen und Quadrate bilden. Und die gesamte Toastzeit beträgt 8 Minuten.
Danach ist es notwendig, das Steak in Lebensmittelfolie einzuwickeln, damit das Fleisch aufgegossen wird und alle Säfte unter einer dichten Kruste im Inneren behält. Nach 10 Minuten können Sie das Steak ausrollen, die Thymianzweige entfernen und das Gericht servieren.
Ein großes leckeres Steak wird auf einem warmen Teller serviert, dann bleibt das Fleisch bis zum Ende des Essens warm. Gebratenes Fleisch benötigt darüber hinaus keine besondere Garnitur. Das Fleisch selbst gilt bereits als tolles Abendessen. Neben heißen und saftiges Steak es ist angemessener, einen Salat, junges Gemüse sowie frisches oder gegrilltes Gemüse anzubieten. Aber ohne die Sauce kann das Gericht unvollständig erscheinen.

Und dies sind nicht alle Nuancen, die beim Kochen eines Steaks beachtet werden müssen. Auf einige andere Details muss geachtet werden.

Auf fetthaltige Fleischstücke muss nicht verzichtet werden – Fett macht das Steak saftig und hilft, die Zartheit beim Garen zu erhalten.
Ribeye eignet sich hervorragend, um Ihre Fähigkeiten und Geschicklichkeit beim Kochen von Steaks für Anfänger in der Kochkunst zu verbessern.
Das Steak wird in einer heißen Pfanne gebraten. Wenn Sie das Fleisch auf eine noch warme Oberfläche absenken, bildet sich die Kruste nicht in Sekundenschnelle und wertvolle Säfte treten sofort aus dem Fleisch aus. Wenn Sie also ein durchgegartes Steak ohne rosa Fleisch mögen, müssen Sie die Steaks anbraten heiße Pfanne auf beiden Seiten, bis sich eine Kruste bildet, und dann herausnehmen, um sie einige Minuten im vorgeheizten Ofen zu garen.

Es wird nicht empfohlen, mehr als zwei Fleischstücke gleichzeitig in einer Pfanne zu braten. Erstens wird es schwierig sein, die Steaks zu wenden und die Position in der Pfanne zu ändern. Und zweitens, große Menge Fleisch kühlt die erhitzte Pfanne ab, was dazu führen kann, dass das Fleisch eine große Menge Flüssigkeit freisetzt, und dann wird der Bratvorgang durch Schmoren ersetzt.
Vor dem Servieren sollte das gebratene Fleisch aufgegossen und ausgeruht werden. Daher das Steak sofort aus der Pfanne in Folie wickeln und 10-15 Minuten beiseite stellen. Während dieser Zeit wird das Fleisch weicher, kühlt etwas ab und nimmt alle Aromen auf.

Und verzweifeln Sie nicht, wenn Sie es beim ersten Mal nicht geschafft haben, ein saftiges Steak im gewünschten Röstgrad zu garen. Beim Kochen geht es nicht nur um Wissen, sondern auch um Erfahrung. Mit häufiger Übung werden die Steaks immer besser.

Wie man zu Hause ein Steak in einer Rinderpfanne kocht, sehen Sie im folgenden Video.

Liebe Freunde, heute möchte ich Ihnen sagen, wie man ein saftiges Rindersteak in einer Pfanne zubereitet. In Erwartung möglicher Kommentare sage ich gleich, dass dies nur meine Erfahrung und meine Ansicht darüber ist, wie ein Rindersteak beschaffen sein sollte und wie man es brät. Für mich perfekte Wahl wenn das Rindfleisch schon blutleer, aber noch saftig, zart und weich ist.

Ich weiß, dass viele Leute es mögen, wenn es noch mit Blut ist oder umgekehrt, es ist stark gebraten. Ich weiß, dass einige sagen werden, dass mein ganzes Rezept falsch ist, es muss darin überarbeitet werden, und auch dies und ein bisschen davon ... Aber ich behaupte nicht, dass meine Version für alle ideal war.

Sie haben die Wahl, aber es wird saftig!

Dies ist nur meine Interpretation, wie man Rindersteak zu Hause zubereitet, basierend auf persönlichen Erfahrungen und einer Reihe kulinarischer Experimente. Ich mag es sehr, so koche ich Fleisch für meine Freunde und Verwandten, und bei einer solchen Aufführung lieben es sowohl meine Gäste als auch meine Familie sehr. Mir scheint, wenn Sie versuchen, es nach meinem Rezept zu kochen, wird Sie ein so saftiges Steak auch nicht enttäuschen.

Und ich werde Ihnen unten sagen, wie Sie Fleisch auswählen und zubereiten und wie Sie ein Steak in einer Pfanne braten, damit alles für Sie optimal wird.

Zutaten für 2 Portionen

2 Rindersteaks mit einem Gesamtgewicht von 400-500 g;
Salz nach Geschmack;
schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
1 Teelöffel Pflanzenöl.

Kochschritte

Fangen wir mit der Hauptsache an - mit Fleisch. Wir brauchen Rind, nicht Kalb: Das Fleisch sollte dunkelrot sein, nicht blass. Und natürlich muss das Fleisch für ein richtiges Steak frisch und nicht gefroren sein. Das ist von großer Bedeutung, glauben Sie mir: Das leckerste Steak kommt aus frischem Fleisch. Auch die Dicke des Stücks ist wichtig: idealerweise 2 cm.

Ein dünneres Stück wird nicht so saftig, ein dickeres Stück kann schlecht gebraten werden. Ich fordere Sie nicht auf, das Steak mit einem Lineal zu messen, plus oder minus Millimeter spielen natürlich keine große Rolle. Also haben wir das Fleisch abgeschnitten, gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet. Fangen wir an zu kochen.

Richtiger Umgang mit Fleisch

Mit dem Rücken, also stumpf, mit der Messerseite schlagen wir das Steak von beiden Seiten ab. Wir brauchen keinen Hammer für Spielbälle, wir versuchen nicht, das Fleisch zu "plattieren", sondern machen nur leichte Kerben auf seiner Oberfläche.

Wenn Sie sie streng parallel machen, sehen sie gebraten auf einem Steak sehr appetitlich aus. Außerdem lässt sich das Steak durch eine so kleine Fleischverarbeitung besser braten.

Braten in einer Pfanne: Feinheiten und Nuancen

Wir stellen die Pfanne auf ein großes Feuer und gießen Pflanzenöl ein. Wenn die Pfanne heiß genug ist, legen Sie das Fleisch darauf. Die Pfanne sollte gut sein - schwer, mit dickem Boden, idealerweise aus Gusseisen. Vergessen Sie nicht, die Haube einzuschalten und machen Sie sich darauf gefasst, dass es viele Ölspritzer geben wird - wir braten schließlich Fleisch ...

Ich mache Sie darauf aufmerksam, dass wir in diesem Stadium kein Salz, Pfeffer oder andere Gewürze hinzufügen. Außerdem verwende ich keine Marinade - dieses Fleisch ist pur gut, ohne Essig, Mayonnaise, Kefir, Zitronensaft und jede andere Marinade.

Braten Sie das Fleisch in einer Pfanne bei starker Hitze 3 Minuten lang an. Es sollte richtig braun werden. Dann das Steak auf die andere Seite wenden und erneut drei Minuten braten, ohne die Hitze zu reduzieren.

Dann das Steak wieder wenden, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Braten Sie dieses Steak 8 Minuten lang. Dann wieder umdrehen und weitere 8 Minuten kochen – unter dem Deckel und bei schwacher Hitze. Diese Zeit wurde von mir experimentell verifiziert - für mich am besten schwierige Frage kostete es, ein Rindersteak in einer Pfanne zu braten. Nach diesen 16 Minuten unter dem Deckel ist das Fleisch des Steaks nicht rosa, aber gleichzeitig haben Sie saftiges Fleisch.

Nicht jeder wird beim ersten Mal in der Lage sein, ein gutes klassisches Rindersteak zuzubereiten, daher gibt es ein paar Dinge zu beachten. wichtige Nuancen. Damit das Steak weich wird, muss es über die gesamte Oberfläche Fettstreifen haben – das ist die sogenannte „Marmorierung“ des Fleisches. Leider sind solche Rindfleischstücke in den Regalen der örtlichen Geschäfte schwer, wenn nicht gar unmöglich zu finden. Daher muss man sich mit dem begnügen, was man hat und allerlei Tricks anwenden, um ein möglichst weiches und saftiges Steak zu bekommen.

Zutaten

400 g Rindermark
2 EL. l. Pflanzenöl
1/2 TL Salz
1/5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
50 Gramm Butter
3-4 Zweige Thymian

Wie man Rindersteak brät

1. Waschen Sie das Rindfleisch unter fließendem Wasser, schneiden Sie alles Überflüssige ab und trocknen Sie das Fleisch mit einem Handtuch ab. Nehmen Sie sehr scharfes Messer und mit einer sicheren Bewegung ein Stück abschneiden Fleischsteak ca. 2 cm dick, vielleicht hast du schon Hacksteaks gekauft, dann spare etwas Zeit.

2. Legen Sie die Steaks auf eine Schüssel, verwenden Sie einen Kochpinsel, um das Fleisch mit einem beliebigen Pflanzenöl zu bestreichen, Olivenöl ist am besten. Mit Salz und Schwarz bestreuen gemahlener Pfeffer. Übertreiben Sie es nicht mit Gewürzen - sie können den Geschmack von Fleisch verstopfen.

3. Steaks braten Sie am besten in einer schweren gusseisernen Pfanne – sie hält die Hitze gut. Eine Bratpfanne erhitzen und das Rindfleisch hinzugeben.

4. Braten Sie das Fleisch je nach gewünschtem Gargrad 1 Minute bis 4,5 Minuten auf jeder Seite an. Wenn das Steak mager ist, können Sie es nur 30 Sekunden lang leicht braten und dann im Ofen zur vollen Bereitschaft bringen.

5. Backformen oder ganz gusseiserne Pfanne mit Butter einfetten. Legen Sie die gebratenen Steaks jeweils mit einem weiteren Stück Butter darüber. Legen Sie auch ein paar Zweige Thymian oben und herum für den Geschmack. Schieben Sie die Form in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und entfernen Sie sie nach 5 Minuten. Decken Sie die Steaks 10-15 Minuten mit Folie ab, damit sie "reichen".