Aufgrund der weit verbreiteten Verfügbarkeit von Kirschen werden Kirschen häufig und sehr erfolgreich in der Hobbyweinherstellung verwendet. Ich werde Ihnen sagen, wie Sie mit der richtigen Technologie zu Hause Wein aus Kirschen herstellen. Das Rezept ist sehr einfach und das resultierende Getränk wird Sie ein ganzes Jahr lang mit ausgezeichnetem Geschmack begeistern. Seltene Zutaten werden zum Kochen nicht benötigt, solange genügend Obst vorhanden ist.
Dunkle Sauerkirschen sind ideal, aber wenn diese Sorte nicht verfügbar ist, nehmen Sie keine reifen Beeren. Zuerst müssen sie sorgfältig aussortiert werden, wobei verdorbenes, faules und schimmeliges entfernt wird. Schon eine schlechte Beere kann den ganzen Wein verderben. Die Behälter sollten mit kochendem Wasser gewaschen und mit einem trockenen, sauberen Tuch abgewischt werden.
Die Kerne der Kirschen enthalten viele Tannine, daher werden für das Rezept nur Fruchtfleisch und Saft benötigt. Aber Liebhaber des leicht herben Geschmacks können ein paar Kerne zerkleinern und in der zweiten Stufe dem Most (Kirschsaft vor der Gärung) zugeben.
Zutaten:
- reife Kirschen - 3 kg;
- Wasser - 4 Liter;
- Zucker - 1,5 kg.
Aufmerksamkeit! Für eine normale Gärung ist es ratsam, die Kirschen nicht zu waschen, um die Wildhefe nicht von der Schale zu entfernen.
Kirschwein rezept
1. Beeren sortieren, Stiele entfernen. Drücken Sie die Knochen aus und versuchen Sie, den Saft nicht zu verspritzen. Er sollte im selben Behälter wie das Fruchtfleisch bleiben.
2. Wasser auf 25-29°C erhitzen (nicht höher, um die Hefe nicht abzutöten) und über die verarbeiteten Kirschen gießen. 500 Gramm Zucker hinzufügen. Mischen. Binden Sie den Hals des Behälters mit Gaze zu (zum Schutz vor Fliegen), stellen Sie die Würze dann für 3-4 Tage an einen dunklen, warmen Ort (18-27°C).
Nach einem Tag (oft früher) sollten Anzeichen der Gärung auftreten: Zischen, Schaum, säuerlicher Geruch. Das bedeutet, dass alles gut läuft. Es ist notwendig, die Würze 2-3 Mal am Tag mit einem sauberen Holzstab oder einer Hand zu mischen und das an der Oberfläche geschwommene Fruchtfleisch im Saft zu ertränken - eine „Kappe“ aus Haut- und Fruchtfleischpartikeln.
3. Den Saft durch ein Käsetuch oder ein feines Sieb passieren, um alle restlichen Kirschen herauszufiltern. Den Kuchen gut andrücken, er wird nicht mehr benötigt.
4. Fügen Sie dem zukünftigen Kirschwein 0,5 kg Zucker hinzu. Rühren, bis es aufgelöst ist.
5. Gießen Sie den Saft in einen Gärbehälter. Maximal 75 % des Volumens einfüllen, um Platz für Schaum, Kohlensäure und frischen Zucker zu lassen. Installieren Sie eine Wasserdichtung oder einen Handschuh mit einem Loch im Finger (mit einer Nadel durchstechen). Lassen Sie das Gefäß in einem dunklen, warmen (18-25°C) Raum.
Gärung unter Wassersiegel 
Handschuh Beispiel Fügen Sie nach 4-5 Tagen die nächste Portion Zucker (250 Gramm) hinzu: Entfernen Sie die Wasserdichtung, gießen Sie 150-200 ml Saft in einen anderen Behälter, verdünnen Sie den Zucker darin, gießen Sie den entstandenen Sirup zurück und verschließen Sie ihn wieder mit Wasser Siegel. Fügen Sie nach weiteren 5 Tagen den restlichen Zucker (250 Gramm) gemäß der beschriebenen Technologie hinzu.
Je nach Temperatur und Hefeaktivität dauert die hausgemachte Kirschweingärung 25-60 Tage.
Wenn der Prozess länger als 55 Tage dauert, muss der Wein vorsichtig aus dem Bodensatz durch einen Strohhalm in einen anderen Behälter abgelassen und dann unter Wasser zum Gären gestellt werden, da sonst ein bitterer Nachgeschmack auftreten kann.
6. Nach dem Ende der Gärung (das Getränk ist heller geworden, der Wasserverschluss bläst mehrere Tage lang keine Blasen oder der Handschuh ist entleert, Bodensatz hat sich am Boden gebildet), den Wein aus den Kirschen durch einen Strohhalm abgießen, ohne die Kirschen zu berühren Sediment.
Schmecken. Falls gewünscht, mit Zucker süßen oder mit Wodka (Alkohol) in einer Menge von 2-15 Vol.-% fixieren. Die Zugabe von Schnaps erleichtert die Lagerung, verändert aber das Aroma und macht den Geschmack herber.
Füllen Sie den Vorratsbehälter vorzugsweise bis zum Hals mit Wein, damit kein Sauerstoffkontakt entsteht. Hermetisch schließen.
7. Überführen Sie das Gefäß in einen dunklen Raum mit einer Temperatur von 6-16°C und lassen Sie es 6-12 Monate lang reifen, was den Geschmack erheblich verbessert.
Wenn sich Sediment ansammelt (2-4 cm), zuerst alle 15-20 Tage, dann seltener den Wein durch Gießen (immer durch einen Strohhalm) filtern. Das fertige Getränk kann abgefüllt und fest verkorkt werden.
Fertiger Schwarzkirschwein Das Ergebnis ist Kirschwein mit einer Stärke von 11-13%. Die Haltbarkeit im Kühlschrank oder Keller beträgt 5-6 Jahre.
Was könnte schmackhafter sein als hausgemachter Qualitätswein? Vor allem, wenn es aus Kirschen hergestellt wird, ideal für die Zubereitung solcher Getränke. Wenn Sie dies getan haben, werden Sie garantiert nicht durch schädliche Surrogate vergiftet.
Basierend auf Ihren Vorlieben können Sie sofort Alkohol in der erforderlichen Stärke herstellen und den Zuckergehalt steuern. Versuchen Sie, mehrere Weinsorten aus reifen Kirschen zu Hause auf einmal zuzubereiten, damit Sie dann die am besten geeignete und beliebteste Option auswählen können.
Bügel
Entkernter Kirschwein erfordert nicht so viel Aufwand und Zeit wie aus dem Fruchtfleisch, während er einen hellen, reichen Geschmack und ein frisches Aroma hat. Ideal für ihn sind süß-saure dunkle Beeren, die reifsten und sogar leicht fermentiert. Du brauchst sie nicht zu waschen.
Klassisches Rezept
Um Kirschwein zu Hause zu machen, funktioniert das einfache entkernte Rezept unten gut.
Zutaten:
- Kirsche - 7-9 kg.
- Reines Wasser - 14-18 Liter.
- Zucker - 7,5 kg.
Kochmethode:
- Wir nehmen eine große Schüssel, zum Beispiel ein Fass, und machen darin Würze. Dazu die Beeren vorsichtig kneten und auslegen, warmes Wasser und Zucker einfüllen, gut mischen und 14-20 Tage mit einem Deckel abgedeckt stehen lassen.
- Während unser hausgemachter Kirschwein, dessen Rezept Sie gerade lesen, gärt, bildet sich an seiner Oberfläche ein Schaum, durch den die Früchte aufsteigen. Es ist notwendig, die Temperatur der Flüssigkeit zu überwachen, 22-25 Grad gelten als optimal. Wenn es höher ist, geben Sie ein paar Eisstücke in das Fass und zerkleinern Sie es. Wenn die Temperatur unter 20 Grad liegt, etwas Flüssigkeit aus dem Behälter nehmen (2-3 Liter) und erhitzen, ohne zu kochen, dann zurückgießen und umrühren.
- Am ersten Tag sollte die Würze ruhen, und ab dem zweiten Tag müssen Sie sie zwei- oder dreimal täglich umrühren.
- Jetzt füllen wir unseren Rohling in durchsichtige Flaschen und stellen ihn für ca. 2 Wochen an einen dunklen und kühlen Ort (zB Keller). Dann gießen wir die Flüssigkeit erneut ein und wenn sich ein Niederschlag von 2 cm bildet, werden wir erneut verschütten. Wir fahren also fort, bis die Gärung aufhört (Blasen, Nebengeräusche und Zischen verschwinden). Probieren Sie unseren Kirschwein, das einfache Rezept, das Sie mit den Gruben verwendet haben. Es wird nicht sehr süß sein.
- Es bleibt nur noch, unseren Alkohol abzufüllen, zu verkorken und zu halten, bis er eine schöne rubinrote Farbe hat.
Dies ist eine der einfachsten Möglichkeiten, Kirschwein zu Hause herzustellen, ein einfaches Rezept, das fast jede Hausfrau nachmachen kann. Außerdem ist Kirschwein, hergestellt nach einem einfachen Rezept mit Steinen, in Geschmack und Aroma ein bisschen wie der berühmte Amaretto-Likör.
Originalfassung
Dies ist auch ein sehr einfaches Rezept für Kirschwein zu Hause, aber es stellt sich heraus, dass es sich um angereicherten Alkohol handelt.
Wir brauchen:
- Kirsche (frisch oder gefroren) - 6 kg.
- Gereinigtes Wasser - 16 Liter.
- Sandzucker - 1 kg.
- Qualitätswodka - 200 ml.
Wie man zu Hause Kirschwein macht - ein einfaches Rezept:
- Wir sortieren die Früchte sorgfältig von Trümmern und legen sie in einen geeigneten Behälter. Wir schlafen mit Sand ein und gehen 5-8 Stunden an einem warmen Ort.
- Mit Wasser füllen und das Werkstück gut umrühren, einen Deckel mit Verschluss auf das Glas setzen und 3 Wochen ruhen lassen, vor Kälte schützen.
- Jetzt müssen wir den Alkohol abseihen, abfüllen und für etwa 3 Tage in den Kühlschrank stellen. Kirschwein zu Hause, ein einfaches Rezept mit den Steinen, von denen Sie gerade gelesen haben, können Sie probieren!
Ein solches Getränk ist etwas saurer als das vorherige, aber es stellt sich als ausgezeichnet heraus.
Kernlos
Wenn Sie sich entscheiden, zu Hause Wein aus Kirschen herzustellen, ist ein Rezept aus saftigem Fruchtfleisch ideal. Zuerst müssen Sie die Rohstoffe vorbereiten - wenn die Beeren schmutzig sind, spülen, dann sorgfältig und sehr sorgfältig aussortieren, alle Knochen entfernen und die Früchte zu einer breiigen Konsistenz kneten. Dann füllen wir es mit Wasser und drücken es nach einem Tag aus.
Der traditionelle Weg
Wir brauchen:
- Kirsche - 7 kg.
- Wasser - 6-7 Liter.
- Zucker - 3 kg.
Wie macht man?
- Wir bereiten das Werkstück wie oben angegeben vor - kneten die sortierten Beeren, gießen sie darüber und drücken sie aus. Gießen Sie die Flüssigkeit in Flaschen, an deren Hals Sie die gängigsten Gummihandschuhe anziehen, um die Gärung zu kontrollieren.
- Die natürliche Gärung findet etwa einen Monat lang statt, es ist wichtig, den Wein vor Abkühlung zu schützen. Wenn der Handschuh entleert ist, kann das Getränk geschmeckt werden. Wenn Sie vorhaben, es für den Winter und darüber hinaus aufzubewahren, empfiehlt es sich, guten Wodka oder einfach auf 40 Grad verdünnten Alkohol hinzuzufügen.
Anstelle von Kirschen können Sie einige Pflaumen, Kirschen, Himbeeren, andere Beeren oder Früchte hinzufügen, um den Geschmack zu variieren.
"Klassisch"
Du wirst brauchen:
- Kirsche - 6 kg.
- Wasser - 8 Liter.
- Zucker - 3 kg.
Fangen wir an zu kochen:
- Es ist ratsam, die Beeren nicht zu waschen. Wir entfernen den Schmutz und die Stiele, entfernen die Samen und versuchen, so viel Saft wie möglich zu behalten.
- Auf 28 Grad erhitztes Wasser einfüllen (nicht mehr), Kirschen, mit Sand (1 kg) auffüllen und mischen. Wir binden Gaze auf den Flaschenhals, um die Rohstoffe vor Insekten zu schützen. Wir lassen 4 Tage an einem warmen und dunklen Ort. Nach etwa 24 Stunden treten Fermentationssymptome auf - ein Geruch, ein zischendes Geräusch. Wir mischen das Werkstück 2-3 mal am Tag, es ist bequem, dies mit der Hand oder einem Holzstab zu tun, während Sie nach unten tauchen, was schwimmen wird.
- Wir filtern und pressen, fügen 1 kg Zucker hinzu, mischen, bis er vollständig aufgelöst ist, gießen ihn in Fermentationsbehälter und füllen sie zu ¾. Wir legen eine Wasserdichtung oder nur einen Handschuh an, der an einer Stelle (am Finger) mit einer Nadel durchstochen werden muss. Wir haben es für 4 Tage zurückgestellt.
- Nun 500 g Kristallzucker zu den verdünnten 200-300 ml Saft geben, umrühren und zurückgießen. Wir setzen den Verschluss oder Handschuh nach 5 Tagen wieder ein, nehmen ihn wieder heraus und legen das restliche halbe Kilogramm Zucker hinein.
- Wenn die Gärung abgeschlossen ist, ändert sich die Farbe des Produkts - es wird heller, es treten Sedimente auf, es ist notwendig, unseren Wein durch ein spezielles Rohr abzulassen, wobei die Sedimentmischung vermieden wird. Sie können versuchen und, wenn Sie möchten, etwas Süßes oder ein wenig Wodka hinzufügen, jetzt füllen wir es ab und verschließen es hermetisch. Zur Verbesserung des Geschmacks sollte der Wein ca. 7-12 Monate in einem dunklen, kalten Raum (Keller) aufgegossen werden. In regelmäßigen Abständen ist es erforderlich, das Sediment zu entfernen, indem Flüssigkeit durch ein Rohr gegossen wird.
Es ist erwähnenswert, dass es nicht notwendig ist, das Sediment zu oft zu entfernen, idealerweise - wenn seine Schicht dicker als 2,5-5 cm wird.
Likörwein mit Kirschen ist das einfachste Rezept zu Hause
Dieses einfache hausgemachte Kirschweinrezept unterscheidet sich von den anderen nicht nur im Geschmack, sondern auch in der Stärke des resultierenden Getränks. Es sollte an einem kühlen, möglichst dunklen Ort gelagert werden.
Zutatenliste:
- Reife Beeren - ein voller Eimer mit 10 Litern.
- Gereinigtes Trinkwasser - 2 Liter.
- Sandzuckerrohr oder Rote Bete - 2 kg.
- Wodka oder Alkohol 40 Grad - 500 ml.
- Weinhefe - 1 Packung.
Einstieg:
- Wir verarbeiten unsere Beeren wie oben angegeben.
- Wir gießen eine Packung Spezialhefe für die Weinherstellung in die Flüssigkeit, beachten die vom Hersteller angegebenen Anteile und lassen sie 8-10 Tage an einem warmen Ort.
- Nach 10 Tagen gießen wir die Flüssigkeit ohne Sediment in Flaschen, am besten mit einem Gummischlauch.
- Kristallzucker in unser Werkstück gießen, mischen und Wodka einfüllen. Wir verlassen weitere 10-12 Tage.
- Es bleibt nur, unseren Alkohol abzuseihen und in sterile Flaschen zu füllen, die in den Kühlschrank gestellt werden.
Aus gefrorenen Beeren
Zutaten:
- Gefrorene Kirschen - ein voller Eimer mit 5 Litern.
- Gekochtes Trinkwasser - 5 Liter.
- Zucker - 1,5-2 kg.
- Dunkle Rosinen - 100-150 gr.
Kochmethode:
- Wir tauen die Beeren auf, entfernen gegebenenfalls die Kerne und pürieren die Kirschen, mischen sie mit Rosinen.
- Füllen Sie unser Werkstück mit Wasser bei Raumtemperatur und lassen Sie es 48 Stunden stehen. Wir filtern und geben Zucker in die Flüssigkeit, mischen, füllen ab und stellen ihn für 1-3 Tage in den Kühlschrank.
Sie können sich selbst davon überzeugen, dass die Herstellung von Kirschwein zu Hause nicht kompliziert ist - einfache Rezepte ergeben ein wunderbares Ergebnis. Erfinden Sie Ihre Optionen, indem Sie neue Zutaten hinzufügen und deren Inhalt anpassen!
Um den Geschmack zu diversifizieren und Ihren hausgemachten Kirschwein mit neuen Schattierungen und Untertönen zum Funkeln zu bringen, versuchen Sie es mit frischen Beeren und Früchten. Neben Kirschen lassen sich beispielsweise rote Johannisbeeren, Himbeeren und Heidelbeeren, Erdbeeren, hausgemachte Weintrauben, Preiselbeeren, Preiselbeeren und Erdbeeren sehr gut mit Kirschen kombinieren. Aus Früchten können Sie Äpfel oder Birnen, Quitten oder etwas anderes legen. Einige fügen Nüsse hinzu - Walnüsse, Pinienkerne. Sie sind nicht nur sehr nützlich, sondern verleihen Getränken auch einen neuen Geschmack und ein unvergessliches Aroma.
Wenn Sie zu Hause wirklich guten Kirschwein herstellen möchten, dessen einfache Rezepte oben aufgeführt sind, verwenden Sie artesisches oder Quellwasser, das in der Sonne leicht vorgewärmt wird.
Servieren Sie solche Weine gut zu Käse (besonders angereichert), weißem Fleisch und einigen Desserts. Als Vorspeise eignen sich Früchte, Kanapees.
Trotz der Tatsache, dass Ihr eigener Alkohol besser ist als der im Laden gekaufte, sollten Sie ihn nicht missbrauchen. Schwangeren, Personen unter 18 Jahren ist es strengstens untersagt. Es lohnt sich auch, eine große Menge Wein mit erhöhtem Säuregehalt des Magensaftes, dem Vorhandensein von Magengeschwüren und 12 Zwölffingerdarmgeschwüren abzulehnen.
Hausgemachter Kirschwein ist ein köstliches, duftendes, gesundes und vitaminreiches Getränk. Kirschwein wird aus reinem Saft unter Zugabe von Fruchtfleisch, Kernen, Zucker und Wasser hergestellt. Wir bieten Ihnen einige einfach zuzubereitende klassische Rezepte für hausgemachten Wein: angereicherter, mit Wodka versetzter, halbsüßer Tafelwein mit und ohne Kern.
Wie man aus entkernten Kirschen Wein macht, ein Rezept zu Hause
Hausgemachter Wein aus entkernten Kirschen hat einen angenehmen Mandelgeschmack, der an Amaretto-Likör erinnert. Es hat eine atemberaubende rubinrote Farbe und ein ungewöhnliches Aroma mit herb-würzigen Noten. Wie man Wein aus entsteinten Kirschen macht, erfahren Sie aus dem Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos.
Zutaten für die Herstellung von hausgemachtem Kirschwein
- Eimer Kirschen mit Gruben
- 2 Eimer Wasser
- 7 kg Zucker
Um den Wein aromatisch und angenehm im Geschmack zu machen, wählen wir reife, aber nicht überreife Sauerkirschen oder Süß-Sauerkirschen. Es lohnt sich nicht, es zu waschen, um Bakterien, die die Fermentation verbessern, nicht von der Oberfläche zu entfernen. Knochen werden nicht entfernt. Es ist besser, Quell- oder artesisches Wasser zu nehmen und es in der Sonne auf Raumtemperatur zu erwärmen.
Der Ausstoß beträgt 22 Liter halbsüßer Tafelwein.
Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Herstellung von Wein aus entsteinten Kirschen zu Hause
- Zubereitung der Würze. Als Behälter verwenden wir ein Fass oder einen anderen großen Behälter mit Deckel. Die Würze nimmt ¾ ihres Volumens ein. Kirschen müssen in einer dafür geeigneten Schüssel auf irgendeine Weise zerkleinert werden. Zerdrückte Beeren mit Samen in ein Fass gießen, Wasser hineingießen, Zucker ausgießen, mischen, mit einem Deckel abdecken und zur Gärung an einen dunklen Ort stellen.
- Gärung (12-20 Tage). In diesem Stadium bildet sich Schaum und die Beeren steigen auf. Die ideale Temperatur liegt bei 20 - 25 Grad. Um die Temperatur der Masse zu verringern, können Sie ein Stück Eis zerkleinern, um die Temperatur zu erhöhen, eine kleine Menge des Fassinhalts erhitzen, ohne ihn zum Kochen zu bringen, und ihn zurückgießen. Ab dem zweiten Tag wird die Würze 2-3 mal täglich für eine Woche gemischt.
- Ruhige Vergärung und anschließende Entfernung vom Sediment. Decken Sie transparente Weinflaschen (nicht fest) mit Deckeln ab und stellen Sie sie an einen dunklen und kühlen (10-15 Grad) Ort. Es sollte für 10-13 Tage belassen werden. Führen Sie den Gießvorgang erneut durch. Flaschen müssen bis oben gefüllt sein. Nach dem anschließenden Absetzen eines dichten Sediments von zwei Zentimetern erfolgt ein weiterer Überlauf. Der Vorgang wird bis zur vollständigen Gärung wiederholt. Sie können dies überprüfen, indem Sie Ihr Ohr an den Hals legen: Es sollte kein Zischen zu hören sein und es sollten keine Blasen vorhanden sein. Der Geschmack von Wein - ohne unnötige Süße, kein Alkohol, aber das Aroma von Wein sollte im Geruch zu spüren sein.
- Weinreifung und Abfüllung. Gereifter Wein wird in Flaschen abgefüllt, nach dem bereits bekannten Verfahren mit einem Schlauch, wir verkorken.
- Belichtung und Lagerung. Gereifter Wein aus entsteinten Kirschen ist klar, schön in der Farbe und duftend.
Wie man hausgemachten Kirschwein nach dem klassischen Rezept herstellt
Machen wir uns mit einem anderen gängigen, ziemlich einfachen und erschwinglichen Rezept für hausgemachten Wein vertraut, der entkernt wird. Kirschsaft ist reich an Säure und relativ zuckerarm. Alkohol, der zu Hause daraus zubereitet wird, hat einen würzigen, herben und angenehmen Geschmack. Wie Sie selbstgemachten Kirschwein nach dem klassischen Rezept schnell und einfach herstellen, erfahren Sie im Folgenden.
Zutaten für hausgemachten Kirschwein nach klassischem Rezept
- Kirschen - 10 l
- Zucker - 3 kg
- Wasser - 10 l
Schritt-für-Schritt-Rezept: Wie man hausgemachten Kirschwein nach dem klassischen Rezept herstellt
- Bereiten Sie die Kirschen vor: waschen und die Kerne entfernen.
- Wir kneten die Beeren, füllen sie mit sauberem Wasser und drücken sie aus.
- Flüssigkeit in Gläser füllen.
- Wir ziehen Latexhandschuhe auf die Gläser. Nach 2-3 Tagen beginnt der Wein zu gären, der Gärprozess dauert etwa einen Monat.
- Wenn die Luft den Handschuh verlässt und die Blasen in den Gläsern verschwinden, bedeutet dies, dass der Wein fertig ist. Wir gießen es in schöne Flaschen und Korken. Um den Wein länger haltbar zu machen, können Sie 500 ml Wodka oder Alkohol mit einer Stärke von 40 % hinzufügen.
Likörwein aus Kirschen - ein einfaches Rezept für Wodka
Wir bieten Ihnen ein einfaches Rezept für hausgemachten angereicherten Kirschwein mit Wodka. Aus reifen entkernten oder entsteinten Kirschen wird ein weiches und wohlschmeckendes Getränk mit einem feinen Aroma frischer Früchte zubereitet. Likörwein aus Kirschen nach einem einfachen Rezept für Wodka, den Sie zu Hause kochen können.
Einfache Kirschweinzutaten
- 3 kg Kirschen (kann eingefroren werden)
- 8 Liter Wasser
- 0,5 kg Zucker
- 100 ml guter Wodka
Likörwein aus Kirschen nach einem einfachen Rezept auf Wodka herstellen
- Wir sortieren die Beeren aus, geben sie in einen Behälter und fügen Zucker hinzu.
- Wir lassen die Kirschen mit Zucker mehrere Stunden an einem warmen Ort, damit die Beeren ihren Saft abgeben und die Süße aufnehmen.
- Geben Sie Wasser in das Glas, rühren Sie den Inhalt um und verschließen Sie es mit einem Deckel mit Wasserfalle.
- Wir lassen den Wein 2,5-3 Wochen an einem warmen Ort zur Gärung.
- Strain und Flasche zur Aufbewahrung.
- Wir versenden Flaschen für ein paar Tage im Kühlschrank. Einfach zuzubereitender hausgemachter Wein ist trinkfertig.
Es gibt verschiedene interessante Rezepte für die Herstellung von hausgemachtem Kirschwein: einfach und komplex, klassisch und originell. Aus Kirschen können Sie Tafel-, Dessert-, Likörwein mit Wodka usw. herstellen. Kirschwein enthält Vitamine, Mineralien, organische Säuren, Pektine, natürlichen Zucker, Stickstoff, Gerbstoffe und andere nützliche Substanzen. Bei Übersäuerung oder Problemen mit dem Magen-Darm-Trakt sollte Kirschwein aufgrund der hohen Säurekonzentration mit Vorsicht konsumiert werden.
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Kirschwein - ein Getränk, Bouquet, Aroma und eine herrliche rubinrote Farbe, die Sie sofort erobern wird. Dieser natürliche und erschwingliche Alkohol in unserem Klima ist nicht schlechter als der beliebte Traubenwein und vielleicht sogar noch interessanter.
Kochgeheimnisse
- Rohstoffe
Kirschwein wird am besten aus einfachen Kirschen (keine Hybriden) hergestellt. Beeren für ihn müssen sauber und reif verwendet werden. Es ist besser, keine überreifen Beeren zu nehmen, die durch Krankheiten oder Schädlinge beschädigt wurden, da sie das Endprodukt verderben können.
Früchte nur bei trockenem Wetter ernten. Wenn Sie die Beeren am Vorabend der Weinherstellung gepflückt haben, lagern Sie sie nur im Kühlschrank (jeder kühle Ort). Aber wenn sie länger als drei Tage so liegen, dann sollten Sie wissen, dass diese Früchte nicht mehr für die Weinbereitung geeignet sind.
Aufmerksamkeit! Wenn Sie keinen reinen Kirschwein, sondern verschiedene Kirschen herstellen möchten, scheuen Sie sich nicht zu experimentieren. Sie können Kirschbeeren sicher Johannisbeeren, Pflaumen, Himbeeren usw. hinzufügen. Dies verleiht dem Getränk nur eine einzigartige Würze. Hauptsache, die Kirsche in der Fruchtmischung macht mindestens 50-70% aus.
Zusätzlich zu den in den Rezepten angegebenen Komponenten können Sie dem Getränk Gewürze hinzufügen - Zimt, Nelken usw.
- Technologie
Um einen ausgezeichneten Kirschwein zu erhalten, sollten Sie unabhängig von den Nuancen des Rezepts die Hauptphasen seiner Herstellung genau beherrschen:
- Kirschen müssen aussortiert und die Knochen entfernt werden. Sie können sie löschen oder nicht. Es gibt Rezepte, die genau das tun. Dies gilt jedoch nur, wenn Sie den Mandelgeschmack lieben, der zweifellos im Wein vorhanden sein wird, wenn ganze Beeren verwendet werden.
- Gewaschene Beeren (in den meisten Rezepten werden Kirschen nicht gewaschen) müssen püriert und mit sauberem Wasser (vorzugsweise in einem Geschäft gekauft) gegossen werden. Reiner Kirschsaft macht den Wein sauer, da die Beeren voller Säuren sind, aber sehr wenig Zucker enthalten.
- Nach 24 Stunden muss die Mischung gründlich ausgepresst werden. Die daraus resultierende Flüssigkeit bildet die Grundlage für Ihren Wein.
- Wein Ausgabe
Auszurechnen, wie viel Wein man am Ende bekommt, ist nicht schwer. Das Endprodukt wird etwa 60 % (etwas mehr als die Hälfte) des ursprünglichen Volumens der gesamten Mischung (Beeren, Zucker, Wasser usw.) ausmachen. Das heißt, aus 10 Litern Rohstoffen erhalten Sie etwa 6 Liter reinen Wein. Dementsprechend steigt mit zunehmender Menge an Zutaten auch die Weinausbeute.
Es gibt viele Weinvarianten, bei denen die Basis Kirschbeeren sind. Nachfolgend haben wir für Sie ein paar Rezepte beschrieben, die einfachsten und erfolgreichsten.
Kirschwein rezept
Diese Art von Wein gibt es schon lange, aber besonders beliebt wurde sie während der Sowjetunion, als in den Gärten noch keine Trauben angebaut wurden, aber die Äste der Gartenbäume von reifen Süß- und Sauerkirschen strotzten.
Zum Kochen benötigen Sie:
- Wasser - 1 Eimer mit einem Volumen von 10 Litern;
- Zucker - 3 Kilogramm.
Die Kirschen müssen nicht gewaschen werden, da sonst die Gärung nicht starten kann!
Wie man kocht:
- Die Zubereitung von Beeren sollte nach der allgemeinen Technologie erfolgen: Samen entfernen, pürieren, warmes Wasser gießen.
- Als nächstes 1 kg Zucker zu der resultierenden Flüssigkeit hinzufügen, umrühren und den Hals des Behälters mit einem Stück Gaze binden. 4 Tage warm stehen lassen. Während dieser Zeit sollte die Gärung beginnen - ein Zischen, ein saurer Geruch und Schaum treten auf.
Beratung! Wenn Ihr Wein 1-2 Tage gestanden hat, aber der Gärprozess noch nicht begonnen hat oder extrem schwach ist, fügen Sie der Flüssigkeit eine Handvoll ungewaschener Rosinen hinzu. Am Ende des Garvorgangs siebst du es einfach zusammen mit dem Rest des Bodensatzes, den du nicht benötigst. Die Gärung wird jedoch viel aktiver sein und der Wein wird nicht leiden.
- Wir filtern die Masse, drücken den Kuchen aus, lösen in der gesammelten Flüssigkeit noch 1 Kilo Zucker auf.
- Gießen Sie die Würze in eine voluminöse Flasche und ziehen Sie einen Gummihandschuh auf den Hals (den Sie einfach und kostengünstig in einer Apotheke kaufen können) oder installieren Sie einen Wasserverschluss. Legen Sie die Maische in Hitze.
- Am 5. Tag den restlichen Zucker hinzufügen. Gießen Sie dazu einen Liter Würze aus der Flasche, lösen Sie Zucker darin auf und gießen Sie die Mischung wieder in die Flasche.
- Die Fermentation dauert etwa einen Monat. Manchmal verzögert sich der Prozess um bis zu 50 Tage. Wenn die Würze zu diesem Zeitpunkt jedoch noch gärt, muss sie vom Sediment getrennt, in einen neuen Behälter umgefüllt und gären gelassen werden.
- Wenn der Handschuh entscheidend entleert / Wassersiegel - Gurgeln (ohne ein einziges Anzeichen für die Fortsetzung des Fermentationsprozesses), verschmilzt der junge Wein aus der Kirsche mit dem Sediment. In diesem Stadium kann es gesüßt oder fixiert werden.
Starker Alkohol (40% Alkohol, Brandy, Cognac oder guter Wodka) verlängert die Haltbarkeit des Weins erheblich, macht ihn aber etwas zäher. Sie müssen es in einer Menge von 20-150 ml pro Liter Wein hinzufügen.
- Danach wird junger Wein aus Kirschbeeren in Gefäße gefüllt, verkorkt und sechs Monate oder ein Jahr lang reifen gelassen. Wenn sich gleichzeitig ein Sediment über 2 cm bildet, wird der Wein in einen neuen Behälter (durch einen Siphon oder ein Rohr) gegossen, wobei versucht wird, das Sediment nicht zu berühren.
Rezept für mit Kirschen angereicherten Wein
Bei diesem Rezept wird im Gegensatz zum vorherigen die Stärke des Weins sofort während des Zubereitungsprozesses erworben, daher wird sein Geschmack etwas anders sein.
Zum Kochen benötigen Sie:
- Kirschbeeren - 1 Eimer mit einem Volumen von 10 Litern;
- Wasser - 2 Liter;
- Zucker - 2 Kilogramm;
- 40% Alkohol oder Wodka - 0,5 Liter;
- Weinhefe - 1 Beutel.
Wie man kocht:
- Bereiten Sie die Kirsche vor: hacken, mit Wasser füllen, nach einem Tag - auspressen.
- Weinhefe muss der resultierenden Flüssigkeit in der Menge hinzugefügt werden, in der sie auf ihrer Verpackung angegeben ist (bezogen auf das Volumen der resultierenden Würze). Schließen Sie den Saftbehälter, installieren Sie oben eine Wasserdichtung.
- Nach 10-15 Tagen Wartezeit (bis der Saft gärt) muss die Würze in einen sauberen Behälter gegossen werden, um das Sediment am Boden nicht zu stören. Dies geht ganz einfach mit einem dünnen Gummischlauch (Sie können eine Pipette aus der Apotheke verwenden).
- Jetzt wird Alkohol (Wodka) in das Getränk gegossen und Zucker hinzugefügt. Danach sollte die Wartezeit noch etwa 10 Tage dauern.
- Der dabei entstehende aufgespritete Kirschwein muss filtriert und in sterile Glasflaschen abgefüllt werden. An einem kühlen Ort mindestens 2-3 Monate reifen lassen.
Gefrorener Kirschwein
Das Getränk kann nach einem der oben genannten Rezepte zubereitet werden. Bei Verwendung des klassischen Rezepts (ohne Hefe) ist es jedoch erforderlich, der für die Gärung bestimmten Flüssigkeit (Würze) eine große Handvoll ungewaschener dunkler Rosinen (oder Weinhefe) hinzuzufügen. In anderen Komponenten wird die Zusammensetzung des Weins identisch sein.
Diejenigen, denen es schwer fällt, Rezepte zu ändern, fangen ein separates Rezept an:
Zusammensetzung der Komponenten:
- gefrorene Kirschen - 5 Liter;
- Wasser - 5 Liter;
- Zucker - 1,5 kg + 0,1 - 0,5 kg (optional);
- dunkle Rosinen - 1 Handvoll.
Bereiten Sie sich so vor:
- Kirschen auftauen, zu Püree mahlen. Entfernen Sie entweder vorher die Gräten von den Beeren oder versuchen Sie, sie während des Mahlvorgangs nicht zu beschädigen.
- Rosinen hinzufügen.
- Gießen Sie die Beeren für ein oder zwei Tage mit leicht warmem, vorgekochtem Wasser.
- Abseihen, Kuchen auspressen, Zucker in die Flüssigkeit geben. An einem warmen Ort gären lassen.
- Nach 2-3 Wochen, wenn die Gärung abgeschlossen ist, den Wein vorsichtig, ohne das Sediment zu beeinträchtigen, in sterile Flaschen füllen.
Vishniac
Dies ist ein spezielles Rezept, dessen Endergebnis ein großartiger konzentrierter Wein sein wird, der seinen Platz irgendwo in der Nähe des Likörs einnimmt. Das ist übrigens eines ihrer Rezepte für Wein aus entsteinten Kirschen.
Zum Kochen benötigen Sie:
- Kirsche - 1 Eimer mit einem Volumen von 10 Litern;
- Zucker - 4 Kilogramm.
Wie man kocht:
- Beeren in diesem Rezept müssen nicht gewaschen werden! Sie werden in einem Glasbehälter mit Zucker bedeckt, mit einem Stück Gaze um den Hals gebunden und auf einer Fensterbank auf der Sonnenseite des Hauses direkt unter die Sonnenstrahlen gestellt, damit die Sonne die ganze Arbeit für Sie erledigt.
- Nach 30-40 Tagen muss die resultierende Mischung filtriert, die Beeren abgewischt und (in eine gemeinsame Flüssigkeit) gepresst werden.
- Bewahren Sie das alles 3 Tage lang auf derselben sonnigen Fensterbank (mit Gaze am Hals) auf, dann gründlich abseihen und den Wein zum „Erreichen“ an einen warmen Ort stellen, aber 10-15 Tage lang nicht am Fenster.
Der Wein fällt duftend und duftend aus, aber wenn er Ihnen extrem konzentriert erscheint, verzweifeln Sie nicht, verdünnen Sie ihn einfach mit etwas sauberem, gekochtem (und abgekühltem) Wasser.
Es gibt viele andere Möglichkeiten, Wein mit Kirschgeschmack herzustellen, aber sie sind meistens Modifikationen der obigen Rezepte. Übrigens werden auch andere sehr interessante Weine nach einem ähnlichen Schema zubereitet, zum Beispiel -, oder.
