Das Konservieren von Obst und Gemüse ist eine großartige Möglichkeit, Ihre tägliche Winterdiät mit einer vollwertigen, vitaminreichen Ernährung zu ergänzen. Viele Rezepte werden über viele Jahre von Generation zu Generation weitergegeben, einige sind in Vergessenheit geraten. Aber jede Hausfrau muss wissen, wie man Kohl in einem Fass einlegt.
Geheimnisse und Merkmale des Salzens in einem Fass
Sauerkraut - einzigartiges Produkt, das in seiner Zusammensetzung Präbiotika und Probiotika enthält, wobei erstere für die Bildung der menschlichen Darmflora verantwortlich sind, letztere Träger von Mikroorganismen sind. Zu den positiven Ergebnissen des Verzehrs dieses Produkts gehören:
- Verbesserung und Stabilisierung des Magen-Darm-Trakts;
- Stärkung Immunsystem Organismus;
- Prävention von Krebs, Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems;
- Prävention von Fettleibigkeit, Diabetes.
Maximal der Nährwert eingelegter Kohl wird durch Befolgen dieser Empfehlungen erreicht:
- Jeder Weißkohl eignet sich zum saisonalen Salzen. Aber wenn Sie frühe Sorten verwenden, wird es weich und nicht knusprig. Die beste Option stellen mittel- und spätreifende Sorten dar.
- Jodsalz weicht die Struktur des Blattes übermäßig auf und gibt einen zusätzlichen unerwünschten Geschmack, es sollte nur Steinsalz verwendet werden.
- Die Eigenschaften des fertigen Kohls unterscheiden sich praktisch nicht, wenn gesalzen wird eigenen Saft oder Sole verwenden.
- Durch die Zugabe von Äpfeln, Beeren und Rüben können ursprüngliche Geschmacksqualitäten und zusätzliche Vitamine erhalten werden.
- Das Kohlaroma wird durch Nelken, Kreuzkümmel und andere Gewürze verstärkt.
Wichtig! Das Salzen von Kohl erfolgt in jedem Behälter aus Glas, Holz, Metall oder Kunststoff. Das beste Ergebnis wird jedoch beim Salzen im Fass erzielt.
Fassvorbereitung
Das Vorhandensein eines Eichenfasses bestimmt die Möglichkeit des Einlegens nach alten klassischen Rezepten. Aber zuerst sollte das Fass vorbereitet werden:
- Nach dem Kauf sollte das Fass von kleinem Sägemehl und Schmutz gewaschen werden. Es sollte kein Geruch im Behälter sein.
- 2 Wochen vor dem geplanten Salzen muss der Behälter eingeweicht werden. Bis die Platten vollständig aufgequollen sind, kann ein Auslaufen und „Beschlagen“ der Fugen beobachtet werden. Die Quellzeit überschreitet einen Tag nicht.
- Vor dem Legen von Kohl warmes Wasser Waschen Sie den Deckel, die Unterdrückung und das Fass selbst. Überprüfen Sie das Vorhandensein von Fremdgerüchen, bei deren Feststellung der Vorgang wiederholt wird.
- Die Qualität der Vorbereitung des Eichenbehälters wird höher, wenn eine Dampfbehandlung unter Druck angewendet wird. Dieses Verfahren befreit das Holz von unnötigen Mikroorganismen und Gerüchen.
Um vor dem Salzen möglichst wenig Zeit für die Vorbereitung des Behälters aufzuwenden, sollte darauf geachtet werden Ordnungsgemäße Lagerung. Das leere Fass wird gewaschen heißes Wasser mit Soda und mit fließendem Wasser abspülen. Getrocknet, ohne direkte Sonneneinstrahlung, im Keller gelagert.
Wichtig! Es gibt mehrere Möglichkeiten Vortraining Eichenbretter zum Zusammenbau von Fässern. Sie sind mit dem Verkäufer bzw. Küfermeister zu klären.
Regeln für das Legen von Kohl
Die Reihenfolge der Verteilung von Kohl und die Platzierung anderer zum Salzen erforderlicher Zutaten wird wie folgt dargestellt:
- Am Boden des Behälters verteilen eine kleine Menge Mehl, das mit Kohlblättern bedeckt ist.
- Die nächste Schicht ist Kohl.
- Gleichmäßig mit Salz bestreuen, Karotten hinzufügen.
- Der Vorgang wird wiederholt, bis das Fass gefüllt ist, wobei der Raum zum Anheben der Sole während der Gärung sowie die Platzierung der Unterdrückung berücksichtigt werden.
- Dem Auflegen der nächsten Kohlschicht geht ein leichtes Stampfen mit der Hand oder einem speziellen Stößel voraus.
- Die letzte Schicht ist mit Kohlblättern bedeckt.
Vor dem Schließen des Deckels wird ein Canvas-Stoff gelegt, auf den die Unterdrückung gelegt wird.
Wichtig! Regelmäßiges "Durchstechen" des Inhalts des Fasses mit einem Stab mit kleinem Durchmesser gewährleistet ein gleichmäßiges Salzen des Kohls.
Die Unterdrückung ist ein Holzkreis, dessen Durchmesser kleiner ist als der Hals des Fasses. Darauf werden Beschwerungsmittel angebracht - Haushaltsgegenstände oder von Schmutz befreite Steine. Bewältigt diese Aufgabe gut großer Topf mit schwerer Füllung.
Wie man Kohl in einem Eichenfass einlegt
Das Salzen von Kohl wird sowohl in zerkleinerter Form als auch in ganzen Kohlköpfen praktiziert. Wenn die Anforderungen an die Vorbereitung des Fasses für beide Optionen unverändert sind, ist die Reihenfolge der Verlegung der Rohlinge unterschiedlich.
Ganze Köpfe
Achten Sie bei dieser Option darauf, eine Sole aus 400 g Salz und 10 Liter heißem Wasser zu verwenden Gekochtes Wasser. Das Verhältnis beibehalten, kochen erforderliche Menge konzentrieren.
Vorbereitungsverfahren:
- Wählen Sie vor dem Salzen ungefähr gleich große Kohlgabeln. In diesem Fall ist die Salzzeit ungefähr gleich.
- Die oberen Blätter werden von den Köpfen entfernt, während die ganzen Blätter übrig bleiben, um die Hohlräume zu füllen, sowie die oberen und unteren Schichten, die zerrissenen werden hineingeworfen.
- Kohlstängel können Rückstände von Mineraldüngern ansammeln, die für die menschliche Gesundheit gefährlich sind, daher werden sie vor dem Salzen entfernt.
- Der Boden des Behälters und am Ende des Legens des Kohls und die Oberseite sind mit ganzen Blättern bedeckt.
- Gemüse wird in Schichten gelegt. Die Lücken zwischen den Köpfen werden mit gehackten Karotten, Paprika und Tomaten gefüllt. Gewürze werden nach eigenem Geschmack hinzugefügt.
- Der letzte Schritt ist das Gießen der Sole.
Nach dem Salzen wird ein Leinentuch auf das Gemüse gelegt und es wird gedrückt. Um Schimmelbildung vorzubeugen, den Schaum täglich entfernen und den Stoff waschen.
Wie man zerkleinerten Kohl in einem Fass salzt
Zum Salzen von Krautkohl pro 10 kg Gemüse benötigen Sie:
- groß Salz- 250 g;
- Karotten - 300-400 g;
- schwarze Pfefferkörner - 7-8 Stück;
- Beeren oder Äpfel nach Geschmack.
- Die Dicke des zerkleinerten Kohls sollte ein schnelles Salzen ermöglichen, aber nicht zu dünn sein. Bei einem fein gehackten Gemüse wird die Blattgewebestruktur zerstört.
- Karotten vorzugsweise auf einer mittleren Reibe raspeln. Für mehr Süße und Weichheit des Sauerkrauts kann die Menge an Karotten erhöht werden.
- Verbessern ernährungsphysiologische Eigenschaften Gurken können mit Rüben gemacht werden. Es wird gerieben oder in kleine Stücke geschnitten.
- Für die Geschwindigkeit des Prozesses ist es besser, spezielle automatische oder manuelle Haushaltsgeräte und -geräte zu verwenden.
- Das schichtweise Verlegen der Komponenten in einem Fass sorgt für das gleichzeitige Salzen von zerkleinertem Kohl: ganze Kohlblätter - gehackte Hauptkomponente - Salz - Karotten. Dieser Ablauf muss wiederholt werden, bis der Behälter gefüllt ist.
- Obere, letzte Schicht - fest Kohlblätter, Gewebe und Unterdrückung.
Aufmerksamkeit! Wenn das Fass zum ersten Mal verwendet wird, sollte die Salzmenge erhöht werden, da die neuen Holzwände es sicherlich aufnehmen werden.
Wie lange braucht man zum einlegen
Wann Sie Sauerkraut im Fass probieren können, hängt von den äußeren Bedingungen und Eigenschaften des Behälters ab. Wenn das Fass klein ist und es bewegt werden kann, wird nach dem Einlegen der Zutaten die erste Stufe des Salzens durchgeführt Zimmertemperatur innerhalb von 3-4 Tagen. Während dieser Zeit wird der Kohl gesalzen und kann als Lebensmittel verwendet werden. Als nächstes wird der Container zur Lagerung in den Keller oder Keller bewegt.
Bei großen Fassabmessungen erfolgt die Verlegung direkt am Ort der späteren Lagerung. Vor der ersten Bereitschaft des Gerichts sollte es 8 bis 14 Tage dauern.
Geschäftsbedingungen der Lagerung
Sauerkraut muss in Kellern oder Kellern bei Temperaturen von 0 bis +5 ° C gelagert werden. Hohe Luftfeuchtigkeit ist unerwünscht.
Sie können ein kleines Fass mit eingelegtem Gemüse in einen kühlen Schrank einer Wohnung stellen, wo normalerweise alle Früchte und Früchte aufbewahrt werden Gemüsezubereitungen in Banken für den Winter.
Eine weitere Option ist der Keller oder Keller des Hauses. Der Raum sollte im Voraus vorbereitet werden: Überprüfen Sie die Belüftung, erkennen Sie Backup-Wärmequellen, behandeln Sie die Wände mit Antimykotika.
Es ist notwendig, ein Fass mit eingelegtem Kohl zu installieren, wobei die folgenden Empfehlungen zu berücksichtigen sind:
- der Standort wird in der Nähe der Belüftung gewählt, da der Fermentationsprozess von einem spezifischen Geruch begleitet wird;
- Stellen Sie den Behälter mit Salzkohl so auf, dass Sie immer Zugang zum Fass haben, um den Schaum zu entfernen und das Werkstück zu durchbohren.
- Das Fass muss auf einen Holz- oder Ziegelständer gestellt werden, dies verhindert die Bildung einer Pilzmasse und verhindert das Verrotten der Holzwände.
Die Haltbarkeit eines in einem Fass eingelegten Gemüses hängt von der Einhaltung der Regeln für die Pflege der Rohlinge ab, darunter: rechtzeitiges Entfernen von Schaum, regelmäßiger Austausch der Leinwand zum Waschen. Bei richtiger Pflege und Beachtung des thermischen Regimes kann Kohl, der im Herbst in ein Fass gelegt wird, den Speiseplan auch im zeitigen Frühjahr ergänzen.
Fazit
Sie können Kohl ohne großen Aufwand mit Ihren eigenen Händen in einem Fass einlegen. Alle Familienmitglieder können am Einsalzen teilnehmen. Für Kinder kann dies ein spielerisches Ereignis sein und für Erwachsene kann es ein Anlass für eine sinnvolle gemeinsame Zeit sein. In der kalten Jahreszeit begeistert Sauerkraut nicht nur mit seinem Geschmack, sondern wird auch zu einer natürlichen Vitaminquelle.
Knuspriges und duftendes Sauerkraut ist seit Hunderten von Jahren eines der Hauptgerichte auf dem Tisch eines Russen. Dieses Gericht ist in enthalten nationale Küchen und andere Völker - Ukrainer, Weißrussen, Bulgaren, Polen, Deutsche sowie Einwohner asiatischer Länder. Die Geheimnisse der Sauerkrautherstellung in Russland wurden sorgfältig gehütet und von Generation zu Generation weitergegeben, und das Pökelverfahren ist zu einer unveränderlichen jährlichen Tradition geworden. Jedes Jahr im September waren russische Frauen in allen Häusern damit beschäftigt, Kohl zu zerkleinern und in Fässer zu legen.
Es sind Holzbehälter, die als ideale Behälter für die Gewinnung von duftendem und knusprigem Sauerkraut gelten. Das beste Holz für die Herstellung von Pökelfässern ist Eiche. Dank der in diesem Holz enthaltenen Tannine werden Gurken lange gelagert, erhalten ein einzigartiges Aroma und einen besonderen Geschmack.
Zum Salzen von Kohl in Eichenfässern werden Sorten von mittlerem und spätem Kohl verwendet. Es wird gehackt oder gehackt, mit den restlichen Zutaten gemischt: Salz, Karotten und anderen Zusatzstoffen, und dann gelegt und gründlich geknetet. Es ist üblich, Kohlblätter auf den Boden von Eichenfässern zu legen. Kleine Kohlköpfe werden ganz gelegt oder in mehrere Teile geschnitten. In der modernen russischen Küche gibt es viele Möglichkeiten, Sauerkraut in Eichenfässern zu salzen, aber die folgenden Rezepte für Sauerkraut in Eichenfässern haben besondere Popularität erlangt:
Klassisches Sauerkrautrezept
Laut Russisch beliebte Annahme Das Einlegen von Kohl sollte an den Tagen des Neumonds erfolgen. Nur dann wird es knusprig, weiß und lecker. Die Gastgeberin in jedem russischen Haus wusste, dass beim Salzen von Kohl der Stumpf entfernt werden sollte, sonst wird das Gericht bitter.
Sauerkraut zubereiten klassisches Rezept du wirst brauchen:
50 kg Kohl;
1,3-1,5 kg Steinsalz (normal, nicht jodiert);
eine Handvoll Kümmel.
Zu Vorbereitungsphase Kohl sollte verantwortungsvoll behandelt werden. Es sollte gewaschen, von grünen und verdorbenen Blättern gereinigt, der Stiel herausgeschnitten und gehackt werden. Sie können den Kohl fein hacken oder in mehr hacken große Stücke nach eigenen Vorlieben. Vom Kopf entfernt sind grüne Blätter, ganze Blätter sollten nicht weggeworfen werden, sondern es ist besser, sie beiseite zu legen.
Das Eichenfass wird vorgewaschen und überbrüht. Die gleichen grünen Blätter, die beiseite gelegt wurden, werden auf den Boden des Behälters gelegt. Zerkleinerter Kohl wird in kleinen Portionen gemischt und mit den restlichen Zutaten in einem speziellen Holztrog, einem emaillierten Becken oder auf einem sauberen Tisch von Hand gerieben. Künftig wird jede so zubereitete Kohlportion in einem Fass gestapelt und gestampft.
Zwischen die Schichten des zerkleinerten Kohls können Sie in große Stücke geschnittene Kohlköpfe legen, während Salz hinzugefügt werden sollte. Auf diese Weise wird das Fass fast bis zum Rand gefüllt. Es wird empfohlen, 7-8 cm leeren Behälter oben zu lassen. Darauf wird eine weitere Schicht aus grünen, ganzen Blättern gelegt. Der gesamte Kohl wird mit einem sauberen, dichten Tuch und einem Holzkreis bedeckt und eine Ladung darauf gelegt. Die Hauptsache beim Salzen von Kohl ist, dass er vollständig mit Saft bedeckt sein sollte.
In einem warmen Raum (20-25 ° C) sollte ein Kohlfass 10-12 Tage aufbewahrt werden. Während dieser Zeit beginnt und endet der Fermentationsprozess im Tank. Einhaltung der richtigen Temperaturregime ist wohl die wichtigste Voraussetzung, um ein Qualitätsprodukt zu erhalten.
Beim ersten Auftreten von Schaum auf der Oberfläche der Sole sollte der Kohl mit einem Holzstab durchstochen werden. In Zukunft muss eine solche Aktion täglich bis zum Ende des Fermentationsprozesses durchgeführt werden. Es wird empfohlen, den entstandenen Schaum mit einem sauberen Löffel zu entfernen, da sonst die darin enthaltenen Mikroorganismen zum Verderben des Produkts beitragen können. Am Ende der Gärung tritt kein Schaum mehr auf und die Sole wird sauber. Dies ist das Signal zum Umladen des Containers Sauerkraut an einem kühlen Ort (Keller oder Keller). Zuvor ist es notwendig, die Unterdrückung, den Kreis und den Stoff zu entfernen, alles gut zu waschen und an Ort und Stelle zu bringen. Sauerkraut wird in einem Holzfass bei einer Temperatur von 0 bis +2 gelagert.
Preiselbeeren sind gesund und leckere Beere, das dem Sauerkraut einen besonderen Geschmack verleiht. Um Sauerkraut mit Preiselbeeren für 10 kg frischen Kohl zuzubereiten, benötigen Sie:
300-350 g Preiselbeeren;
250 g Steinsalz;
300 g Karotten;
1 Teelöffel Dillsamen (kann auf Wunsch durch Kreuzkümmel ersetzt werden).
Kohl muss von beschädigten und grünen Blättern gereinigt, gehackt oder gehackt werden. Cranberries werden gründlich gewaschen und getrocknet. Karotten sollten in Streifen geschnitten oder gerieben werden. Alle Zutaten, bis auf Cranberries, werden in kleinen Portionen gemischt, zur besseren Saftbildung mit den Händen verrieben und in ein Eichenfass gefüllt. Jede Kohlschicht wird mit einer Schicht Preiselbeeren kombiniert, bis das Fass bis oben hin gefüllt ist. Der weitere Salzvorgang ist derselbe wie im klassischen Rezept.
Sauerkraut Rezept mit Äpfeln
Um Sauerkraut mit Äpfeln nach diesem Rezept für 10 kg frischen Kohl zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:
0,5 kg saure Äpfel(Antonovka wird seit der Antike für diese Zwecke verwendet);
Kreuzkümmel und Dillsamen, je 1 Teelöffel;
230-250 g Salz.
Äpfel müssen gewaschen, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten werden. Äpfel in kleinen Portionen mit gehacktem Kohl, Salz und Samen mischen, mit den Händen reiben und in ein Eichenfass geben, nachdem der Boden mit Kohlblättern bedeckt wurde. Das Kochen von Kohl mit Äpfeln ist der gleiche wie in der klassischen Version.
Rezept für Sauerkraut mit Karotten
Die meisten Frauen verwenden dieses Rezept für Sauerkraut mit Karotten. Für 10 kg frisch Weißkohl nimm folgende Zutaten:
1-1,5 Karotten;
250 g Salz;
10 g Dillsamen (optional)
Karotten verleihen Sauerkraut einen besonderen Geschmack, reichern es mit Carotin an. Zur Zubereitung von Gurken müssen Karotten gewaschen, in kleine Streifen geschnitten oder gerieben (groß) werden. Kohl wird gehackt, mit Salz, Karotten und Dillsamen vermischt, mit den Händen gerieben und auf einer Schicht in vorbereitete Eichenfässer gelegt Blätter entfernt. Die Technologie zur Herstellung von Sauerkraut mit Karotten ähnelt der klassischen Version.
Rezept für chinesisches Sauerkraut
Dieses Salz ist scharf und pikanter Geschmack. Um Peking-Sauerkraut nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:
10 kg Kohl;
0,9-1 kg Salz.
Kohlköpfe werden gewaschen, der Länge nach in 4 Teile geschnitten und in ein Fass gegeben. Jede Schicht muss sorgfältig mit Salz bestreut werden. Nachdem der Behälter mit Teilen des Pekingkohls gefüllt wurde, wird er mit kaltem gekochtem Wasser übergossen, bis er vollständig bedeckt ist. Von oben wird die Gurke mit einem sauberen Tuch bedeckt, ein Holzkreis gelegt und die Unterdrückung eingestellt. Ein Kohlfass sollte 2 Tage an einem warmen Ort aufbewahrt und dann in die Kälte gebracht werden. Sauerkraut ist in einem Monat verzehrfertig. Bei der Verwendung ist darauf zu achten, dass sich der Kohl immer in Salzlake befindet. In regelmäßigen Abständen ist es notwendig, den Stoff, den Kreis und die Unterdrückung zu waschen.
Einen Tag vor dem Verzehr wird eine spezielle Mischung von 1 kg zubereitet. Paprika, 0,3-0,5 kg rot scharfer Pfeffer und 0,2-0,3 kg Knoblauch. Alle Zutaten müssen durch einen Fleischwolf zerkleinert werden. Zum Kochen scharfes Gericht Kimchi, Sie müssen die erforderliche Menge Sauerkraut Pekingkohl aus dem Fass holen und einspülen in großen Zahlen kaltes Wasser. So zubereitete Chinakohlstücke werden zwischen den Blättern mit einer würzigen Paprika-Knoblauch-Mischung gut bestrichen und eingelegt Emailwaren und gekocht gegossen kaltes Wasser bis zur vollständigen Abdeckung. Kapazität mit Chinakohl muss mindestens 24 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.
Viele Hausfrauen legen Kohl für den Winter ein, um ihn als eigenständigen Salat servieren zu können, und verwenden ihn auch für Vielfalt an Gerichten. In den meisten Fällen wird das Gemüse fein gehackt und dann mit Marinade übergossen, aber Sie können Ihre Aufgabe erheblich vereinfachen und ganze Kohlköpfe kochen.
Die Prozesse sind sehr ähnlich, aber es ist wichtig, die richtige Behältergröße zu haben. Das kann zum Beispiel ein Fass, ein großer Topf oder ein Plastikeimer sein. Betrachten Sie ein paar bewährte Rezepte.
Wie man Kohl mit Gabeln für den Winter einlegt?
Eine ähnliche Erntemethode dieses Gemüses ist besonders in Bulgarien beliebt. Hergestellt aus ganzen Blättern verschiedene Snacks, zum Beispiel Kohlrouladen oder Koreanische Salate. Zubereitete Zutaten sind für ein Fassungsvermögen von 100 Liter ausgelegt.
Nehmen Sie diese Produkte, um Kohl mit Gabeln für den Winter zu kochen: 50 kg Kohl, 2,5 kg groß Meersalz und kaltes Wasser. Außerdem benötigen Sie einen Plastikschlauch mit einer Länge von 1,5 m. Sie können diesem Rezept nach Geschmack andere Gemüse und Gewürze hinzufügen.
Kochschritte:
- Zum Einlegen der Gabeln müssen die Kohlköpfe vorbereitet werden, indem die Blätter von ihnen entfernt und der Strunk entfernt werden. Machen Sie einen Kreuzschnitt an der Gabel. Füllen Sie das Loch, wo der dichte Teil des Gemüses war, mit Salz;
- Legen Sie den Kohl mit den Kohlköpfen in den vorbereiteten Behälter, nachdem Sie eine Kante nach unten abgesenkt haben, und die andere sollte auf der Oberfläche herausragen. Auf Wunsch können Sie ein paar Zwiebeln, Quitten oder Meerrettichwurzeln hinzufügen. Diese Zutaten ergeben das Gemüse ursprünglicher Geschmack und Aroma;
- Geben Sie das restliche Salz in das Wasser, mischen Sie es gut, bis es vollständig aufgelöst ist, und gießen Sie dann die Sole in den Behälter. Die Flüssigkeit sollte das Gemüse bedecken. Setzen Sie die Unterdrückung darauf, damit die Kohlköpfe nicht schwimmen;
- für 5 Tage ist es notwendig, die Sole zu mischen, wofür Sie einen Schlauch benötigen, der zuerst in einem Behälter befestigt wurde. Entfernen Sie den Druck und blasen Sie dann etwa 10 Mal kräftig in das freie Ende des Schlauchs. Dies reicht aus, um die Sole zu mischen. Für 3 Wochen sollte der Vorgang ein paar Mal wiederholt werden. Nach ein paar Monaten gilt Kohl als fertig. Auf der Oberfläche der Flüssigkeit erscheint ein weißer Film, der eines der Bereitschaftssignale ist. Entfernen Sie es mit einem geschlitzten Löffel. Der Prozess muss in einem Kühlraum stattfinden.
Kohl für den Winter mit Gabeln in einem Fass salzen
Das ideale Gefäß für dieses Verfahren ist ein Eichenfass. Die nach diesem Rezept zubereiteten Gabeln sind nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Da ganze Kohlköpfe gesalzen werden, können sie bis zum Frühjahr gelagert und den ganzen Winter über genossen werden. köstliche Mahlzeiten. Übrigens war es in der vorrevolutionären Zeit üblich, Gemüse in einem Fass zu kochen.
Zuerst müssen Sie den Behälter vorbereiten. Nehmen Sie ein Fass und spülen Sie es gründlich mit einer Lösung aus Soda und kochendem Wasser aus. Danach muss es vollständig mit Wasser gefüllt und 7 Tage stehen gelassen werden. Dies ist notwendig, damit das Holz aufquillt und anschließend die Lösung nicht aufnimmt. Zum Einlegen von Kohl mit Gabeln wird empfohlen, ein Gemüse der späten Sorten zu verwenden. Bereiten Sie auch Karotten, Tomaten u Süße Paprika. Wenn Sie dem Gemüse eine schöne Farbe verleihen möchten, fügen Sie Rüben hinzu.
Kochschritte:
- Reinigen Sie zunächst die Gabeln von den äußeren Blättern, sodass ein glatter und dichter Kohlkopf zurückbleibt. Abgeschnittene Blätter können übrigens nicht weggeworfen werden, da sie die Hohlräume in der obersten Reihe füllen können und nach einigen Wochen als fertig gelten;
- Entfernen Sie den Stiel mit scharfes Messer. Dadurch verläuft der Salzprozess gleichmäßig. Legen Sie das Gemüse in das vorbereitete Fass und füllen Sie die Hohlräume mit großen Stücken Karotten, Tomaten und Paprika. Dieses Gemüse macht den Geschmack des Produkts noch origineller;
- Wir werden in Salzlake salzen, zu deren Zubereitung 10 Liter gereinigtes Wasser und 400 g Salz kombiniert werden. Gießen Sie die Flüssigkeit in das Fass, legen Sie die Blätter in die Hohlräume und bedecken Sie die Oberseite mit einem Stück Leinen. Setzen Sie ein Kreuz und drücken Sie es mit einer Last nieder, zum Beispiel mit einem Stein;
- Jede Woche muss der Stoff herausgenommen und zusammen mit dem Kreis in Wasser gewaschen werden, um den gebildeten Schimmel zu entfernen. In ein paar Monaten wird alles fertig sein.
Wie man Blumenkohl mit Gabeln salzt?
Sie können nicht nur weiße, sondern auch farbige Gabeln kochen, die sich auch als sehr lecker herausstellen. Separate Blütenstände sind beispielsweise eine hervorragende Grundlage für koreanische Salate.
Für dieses Rezept für den Winter müssen Sie solche Produkte einnehmen: 2 Blumenkohlgabeln, 0,5 kg Karotten, 5 Lorbeerblätter, 6 Pfefferkörner und die gleiche Anzahl Knoblauchzehen. Um eine Sole für 1 Liter herzustellen, benötigen Sie: 1 EL. ein Löffel mit einer Prise Salz und etwas weniger als 1 EL. Löffel Zucker.
Kochschritte:
- Das Salzen beginnt mit der Zubereitung des Gemüses: Überprüfen Sie die Gabeln sorgfältig, da sie dicht, weiß und ohne Flecken sein sollten. Andernfalls gelten sie als ungeeignet zum Salzen. Spülen Sie sie mit Wasser ab und lassen Sie sie dann einige Stunden einweichen, um Insekten zu entfernen. Am besten entfernen Sie zu harte Beine. Der nächste Schritt besteht darin, die Gabeln für 2 Minuten abzusenken. in kochendes Wasser und dann in kaltes Wasser. Es ist wichtig, das Gemüse nicht zu lange zu garen, da es sonst weich und für die weitere Verarbeitung ungeeignet wird. Hacken Sie die geschälten Karotten auf einer normalen koreanischen Reibe.
- Für eine Sole Salz und Zucker in Wasser auflösen. Danach die Flüssigkeit auf den Herd stellen und aufkochen. Die Gabeln in einen Topf geben, Karotten, Knoblauchscheiben, Lorbeer und Pfefferkörner dazugeben und mit der abgekühlten Lake übergießen. Unterdrückung darauf geben und 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Stellen Sie den Behälter danach an einen kühlen Ort, und nach 4-5 Tagen ist der Kohl fertig. Gemüse sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Rezept für Sauerkraut mit Äpfeln
Eine weitere Möglichkeit, ein Gemüse zu kochen, das sich dank Äpfeln als duftend herausstellt. Darüber hinaus sind gesalzene Früchte auch sehr lecker. Am häufigsten wird dieses Rezept von Leuten verwendet, die im Winter leckere und saftige Kohlrouladen zubereiten möchten.
Um Sauerkraut zuzubereiten, nimm: 3 Köpfe, 1 kg Äpfel und Salz, das davon ausgeht, dass 90 g auf 1 Liter fallen sollten, im Allgemeinen benötigen Sie etwa 5 Liter Wasser.
Kochschritte:
- Für dieses Rezept zubereiteter Kohl sollte von alten Blättern und verschiedenen Flecken befreit werden. Mit einem scharfen Messer die Stiele entfernen. Nehmen Sie einen großen Behälter, gießen Sie ihn hinein warmes Wasser und das Salz auflösen. Gut umrühren, bis sich das Salz auflöst;
- packen Sie die Köpfe und Äpfel fest in einen Behälter mit Salzlake. Decken Sie es mit einer Schicht Gaze ab und legen Sie es unter Druck, zum Beispiel kann es eine Flasche Wasser sein. 5 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Spülen Sie nach Ablauf der Zeit die Gaze unter fließendem Wasser von Schimmel ab und drehen Sie auch die Kohlköpfe um. Damit das Werkstück knusprig wird, wird empfohlen, ein Paar hinzuzufügen Maiskolben. Legen Sie die Gaze wieder an und stellen Sie die Unterdrückung ein. Danach alles für einen Monat an einen kühlen Ort stellen.
Wie Sie sehen können, ist Sauerkraut nicht kompliziert und jeder kann mit diesem Prozess fertig werden. Achten Sie darauf, die vorgeschlagenen Rezepte zu verwenden, um ein schmackhaftes und gesundes Gericht für deine Familie.
kerescan - 25. August 2015
Das hausgemachte Kohleinlegen für den Winter ist für uns alle ein Prozess, der seit langem bekannt zu sein scheint. Aber machen Sie alles richtig und wie lecker ist Ihr Sauerkraut? In diesem Rezept werde ich versuchen, im Detail zu erklären, wie man den Kohl salzt, welche Prozesse beim Einlegen ablaufen und was zu tun ist, damit der Kohl nicht peroxidiert, nicht bitter schmeckt, aber immer frisch bleibt - lecker und knusprig.
Und so, wie man Kohl für den Winter zu Hause richtig einlegt.
Zum Salzen eignen sich zunächst Kohlsorten mittlerer und später Reife. Wir putzen die Kohlköpfe, schneiden den Strunk ab, entfernen die oberen Blätter, waschen, schneiden sie in 4 Teile und hacken sie fein.
Auch fein hacken (gehackt in grobe Reibe) Karotte. Sie können dem Kohl auch ganze oder gehackte Äpfel hinzufügen. Die Sorte Antonovka, rote Paprika, Preiselbeeren, Preiselbeeren und Kümmel eignen sich am besten zum Einlegen. Mit Beeren und Äpfeln verbessert sich der Geschmack von Kohl, mit Pfeffer bleibt Vitamin C besser erhalten.Ganze oder halbierte Köpfe können zwischen gehackten Kohl gelegt werden.
Es ist vorzuziehen, Kohl in einem Holzfass oder einer Wanne zu fermentieren, aber wenn dies nicht der Fall ist, reicht es aus emaille pfanne. Nur jetzt müssen Sie daran denken, dass Kohl weniger in einem Topf als in einem Fass oder einer Wanne gelagert wird.
Waschen Sie den Beizbehälter gründlich, brühen Sie ihn mit kochendem Wasser, legen Sie eine Schicht Kohlblätter auf den Boden, dann gehackten und geriebenen Kohl mit Salz, zu dem wir Äpfel, Karotten, Beeren, Paprika oder eines der oben genannten hinzufügen. Die Schichtdicke sollte ca. 5 cm betragen.
Als nächstes salzen wir den Kohl weiter, indem wir ihn mit einem Brett oder mit unseren Händen festdrücken. Aber es ist nicht notwendig, den Kohl sehr stark zu verdichten, damit er nicht weich wird. Also füllen wir die Wanne bis zum Rand und lassen weniger als 10 cm oben. Wir legen oben ganze Kohlblätter aus, bedecken sie mit einem sauberen Leinentuch und dann mit einem gewaschenen Holzkreis, der gut in die Wanne passt. Von oben drücken wir mit einem sauberen Stein auf den Kreis. Damit der Kohl nicht verdirbt und nicht nachdunkelt, sollte der Kreis immer mit Salzlake bedeckt sein.
Für 10 kg geschälten Kohl nehmen Sie 7-10 Stk. Karotten und Äpfel, 1 Tasse Preiselbeeren oder Preiselbeeren, 2 g Kreuzkümmel, etwa 250 g Salz.
Köstlicher Kohl wird erhalten, wenn 1/5 des Salzes, das im Kohlrezept angegeben ist, durch Zucker ersetzt wird. Zucker beschleunigt den Fermentationsprozess. Wenn wir dem Kohl Zucker hinzufügen, nehmen Sie anstelle der vorgeschriebenen Menge Salz 200 g Salz und 50 g Zucker. Die restlichen Zutaten sind gleich.
Kohl schmeckt perfekt, wenn er bei t 18-20°C für 7-11 Tage fermentiert. Ist die Raumtemperatur höher, geht die Gärung schneller und der Kohl schmeckt nicht mehr so gut, ist sie niedriger, verlangsamt sich die Gärung, es wird wenig Milchsäure freigesetzt und der Kohl schmeckt bitter. Während der Gärung werden Gase freigesetzt, die entfernt werden müssen. Wie kann man das machen? Einfach den Kohl mit einem langen Stock an mehreren Stellen nach unten einstechen. Dieses Verfahren muss jeden Tag durchgeführt werden.
Zunächst nimmt das Volumen des Kohls zu und die Salzlake kann überlaufen. Es sollte in eine saubere Schüssel geschöpft werden und dann, wenn die Gärung aufhört, wieder in den Behälter gegeben werden.
Außerdem muss der Schaum ständig von der Oberfläche des Kohls entfernt werden, da sich darin schädliche Bakterien ansiedeln.
Der Kohl gilt als fertig, wenn sich an der Oberfläche keine Blasen mehr bilden und die Salzlake durchsichtig wird.
Jetzt bereiten wir den Kohl vor Langzeitspeicherung: Waschen und verbrühen Sie ein Tuch, einen Kreis und einen Stein mit kochendem Wasser, wischen Sie die Seiten der Wanne mit einem Tuch ab. Tuch vor dem Wischen kräftig anfeuchten Kochsalzlösung. Wenn Kohl lange gelagert wird, müssen Sie dies ständig tun, da sich Schimmel bildet.
Der Sauerkrautrohling sollte in einem Raum mit einer Temperatur von etwa Null gelagert werden. Kohl sollte immer mit Salzlake bedeckt sein - ohne Salzlake werden Vitamine darin schnell zerstört. Auch den Kohl sollten Sie nicht waschen, da Sie wertvolle Mineralien auswaschen.
Genau wie in einem Fass können Sie Kohl darin fermentieren Gläser, aber der Prozess der Kohlfermentation in einem Glas ist kürzer - nur 3 Tage. Wenn der Kohl gärt, sollte er mit einem dichten Deckel verschlossen und im Keller oder Kühlschrank aufbewahrt werden.
Sauerkraut im Fass oder Kübel hält sich gut den ganzen Winter. Es ist gut als Salat mit Zwiebeln und gebraten - als Beilage zu Fleisch. Sie können auch erste Gänge aus Sauerkraut (Kapustniki, Borschtsch) kochen. Und wenn Sie Kohl mit ganzen kleinen Köpfen einlegen, können Sie im Winter Kohlrouladen mit Reis und Fleisch kochen. Welche Methoden zum Salzen von Kohl verwenden Sie? Was sind die Geheimnisse des Sauerkrauts in Ihrer Familie - Sauerkraut? Ich freue mich wie immer auf euer Feedback in den Kommentaren unter dem Rezept.
Ö heilenden Eigenschaften Kohl ist seit langem jedem bekannt. Im Prozess der Fermentation erwirbt es noch mehr nützliche Substanzen, die zur Verbesserung des gesamten Organismus beitragen. Wie salzt man Kohl für den Winter, um ein schmackhaftes und belebendes Produkt zu erhalten? Diese Frage stellen sich schöne Hostessen und sogar Vertreter des stärkeren Geschlechts. Die Tatsache, dass Holzbehälter zum Beizen verwendet werden, haben viele gehört. Und in welchen Fässern Kohl gesalzen wird und welche Zutaten hineingegeben werden sollten, versuchen wir es gemeinsam herauszufinden.
Schon in ferner Vergangenheit luden Seeleute Holzfässer mit Sauerkraut auf das Schiff und entkamen so dem Skorbut. Dann war es das am häufigsten enthaltene Gemüse große Menge Vitamin C. Sie legten ganze Kohlköpfe in ein Produkt aus Eichenholz und verzehrten es auf Seereisen.
Die besonderen Eigenschaften von Holz werden seit jeher bei der Lagerung geschätzt verschiedene Produkte. Eichenfass kann als ideales Gericht zum Einlegen von Kohl angesehen werden. Vor Beginn der Fermentation muss ein Holzbehälter ordnungsgemäß vorbereitet werden.
Fassverarbeitung
Wenn das Produkt neu ist, wird es zwei Wochen lang in kaltem Wasser eingeweicht. In diesem Fall ist es ratsam, das Wasser alle zwei Tage zu wechseln. Nach dem Quellen des Holzes sind alle Undichtigkeiten beseitigt. Das Fass wird mit kochendem Wasser verbrüht und mit einer Sodalösung gewaschen. Dann alles nochmal spülen. Das Fass zum Salzen von Kohl ist einsatzbereit.
Bei der Aufbewahrung leerer Behälter, die zuvor zur Gärung verwendet wurden, reicht es aus, mit Soda zu spülen und mit heißem Wasser zu brühen. Beim Salzen von Kohl in einem Eichenfass erhalten sie einen angenehmen und reichen Geschmack. fermentiertes Produkt. Aber vergessen Sie dabei nicht die Geheimnisse des richtigen Salzens.
Feinheiten des Kochens
Bevor Sie herausfinden, wie man Kohl für den Winter in einem Fass salzt, müssen Sie die Details über das Gemüse selbst kennen, welche Sorte am besten zum Einlegen geeignet ist. 
Es ist ratsam, vor dem ersten Frost geschnittene Kohlköpfe zu verwenden. Die ideale Option es wird späte Sorten des Produkts geben. Wir brauchen Gemüse von heller, fast weißer Farbe. Dann bekommst du lecker knuspriges Sauerkraut.
Es ist notwendig, auf die oberen Blätter zu achten. Wenn sie geschnitten werden, ist der Kohlkopf gefroren und nicht zum Salzen geeignet.
Sie können Kohl auf verschiedene Arten zerkleinern. Einige mögen es, generell in Quadrate zu schneiden oder in große Stücke zu teilen. Nicht sehr klein und nicht sehr groß, der durchschnittliche Zerkleinerungsgrad ist durchaus zufriedenstellend. Auch der Strunk des selbst angebauten Kohls wird zum Salzen verwendet. Wenn das Produkt von einem unbekannten Händler gekauft wurde, ist es besser, es nicht zu verwenden, da es Nitrate enthalten kann. Der Kohl ist also bereit zum Einlegen. Wir gehen zur letzten Stufe der direkten Gärung über.
Salzgeheimnisse
Ein ganz einfacher Kohlbotschafter alte Rezepte. Wenn Sie eine Sole zubereiten, müssen Sie diese einnehmen Steinsalz mit einer Rate von 1 Esslöffel pro 1 Liter Wasser. Bei trockenem Sauerteig wird etwas mehr Salz geworfen, etwa 20 g pro 1 kg gehacktes Produkt. Wie Sie sehen können, ist es einfach und unkompliziert, und der Kohl wird lecker und knusprig.
Moderne Hausfrauen zur Verbesserung Schmackhaftigkeit verschiedene Zutaten hinzufügen:
- Karotte;
- Preiselbeeren;
- Äpfel;
- Rüben.
Geriebene Karotten verleihen dem Kohl ein besonderes Aroma und verstärken die Knusprigkeit. Rote Bete verändert die Farbe des Produkts. Fügen Sie auch Nelken, Piment und schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel hinzu.
Nach dem Einfüllen in ein Fass wird das Produkt etwa zwei Wochen bei Raumtemperatur gelagert und dann in den Keller abgesenkt - Der beste Platz zur Aufbewahrung. Fast hätte ich vergessen, die richtige Befüllung des Holzbehälters zu erwähnen.
Merkmale des Verlegens in einem Fass
Um den Kohlgeschmack zu erhalten, den Boden Eichenprodukt bestreut mit Mehl, vorzugsweise Roggen. Dann werden die Bestandteile des zukünftigen fermentierten Produkts in Schichten ausgelegt:
- zerkleinerter Kohl;
- Salz;
- geriebene Karotte.
Gemüseschichten leicht andrücken, füllen Holzfass, aber nicht ganz nach oben, da sonst der erscheinende Saft ausläuft. Den Kohl mit einem Baumwolltuch abdecken und mit einem Holzdeckel andrücken. Es wird empfohlen, den Inhalt regelmäßig mit einem gewöhnlichen langen Zweig in einen Eichenbehälter zu stechen. Dadurch wird das Produkt ausgegast und mit einer neuen Portion Sauerstoff gesättigt.
Leider musste ich kurz skizzieren, wie man Kohl in einem Fass salzt. Aber hoffentlich eine nützliche Information wird helfen, gewöhnlichen Kohl richtig einzulegen und ein ziemlich schmackhaftes, gesundes und heilendes Produkt zu erhalten.
