Der Herbst ist die Zeit der Pilzernte. Wenn es oft regnet, aber noch warm ist, ist es die Pilzzeit. Wir haben jetzt die letzte, fruchtbarste Welle von Milchpilzen hinter uns. Unter meinen Bekannten gibt es viele Liebhaber der Pilzsuche und alle interessieren sich dafür, wie man Pilzzubereitungen herstellt, wie man Milchpilze köstlich einlegt, damit die Vorräte im Winter gefallen. Ich werde Ihnen erzählen, wie meine Eltern Milchpilze gesalzen haben. volnushki, Safranpilze, valuev. Sie sind in der schwierigsten Zeit für das Land im Dorf geboren und aufgewachsen und die Gaben des Waldes halfen, den Hunger zu überstehen.
Wie lecker Milchpilze einzulegen
Es gibt zwei Hauptrezepte zum Salzen von Pilzen mit eigenen Händen. Mit und ohne Kochen. Sie werden alle unterschiedlich genannt, aber häufiger als „heiß“ und „kalt“.
Was Sie zum Einlegen von Pilzen brauchen:
- Pilze - Milchpilze (jede Unterart) schwarz, trocken, russisch usw.
- Grobes Salz
Nicht unbedingt, ganz nach Geschmack und Geschmackspräferenzen
- Pfefferkörner
- Nelke
- Meerrettichblätter
- Schwarze Johannisbeerblätter
- Lorbeerblätter
Wie bereitet man Pilze richtig zu?
Sie müssen Pilze in sauberen Wäldern sammeln, abseits von Straßen und Unternehmen. Nimm die Jungen und nur die, die du kennst. Alles, was nicht bekannt ist oder Zweifel bestehen, fällt in die Kategorie Fliegenpilz. Ich empfehle nicht, Pilze zu kaufen, dies ist ein Lotteriespiel.
Gesammelte Milchpilze müssen zum Salzen vorbereitet werden. Dazu müssen Sie sie gut mit Ihren eigenen Händen von Waldresten und Schmutz waschen.
Der Zeitraum zwischen dem Sammeln und Verarbeiten von Pilzen sollte so kurz wie möglich sein, am besten gleich zu Hause.
Einige empfehlen, Milchpilze mehrere Stunden in Wasser einzuweichen, wir haben das nicht gemacht. Es sei denn, um die Pilze besser zu waschen, nahmen sie zwei Becken, füllten sie mit Wasser, legten die Milchpilze in das eine mit heruntergelassenen Hüten und wuschen sie mit einem Tuch, einem Schwamm und einer Zahnbürste in das andere. Am Ende werden die Rückstände von der Rückseite der Pilze mit einem großen Druck aus der Dusche gut abgewaschen.
Frische Pilze haben einen bitteren Geschmack. Um diese Bitterkeit zu beseitigen, wird unbedingt grobes Salz verwendet, feines Salz funktioniert nicht. Grobes Salz hat die bemerkenswerte Eigenschaft, Feuchtigkeit zu absorbieren und Pilzen die Bitterkeit zu entziehen. Deshalb werden Pilze gesalzen und unter Druck gehalten.
Es ist einfacher, Milchpilze „kalt“ zu salzen, aber es dauert länger, daher muss die Pfanne emailliert werden. Pilze müssen nicht gekocht werden. Der Rest erfolgt auf die gleiche Weise wie oben.
Das Salzen auf kalte Weise dauert 30-45 Tage, die Temperatur zum Salzen beträgt nicht mehr als 10 Grad.
Pilze sind fest und knusprig.
Köstliche gesalzene Milchpilze, können als separates Gericht, in unraffiniertem Sonnenblumenöl oder in Sauerrahm mit gekocht werden Zwiebeln Zu gekochte Kartoffeln und in Wasser gekochter Brei. Oder als Teil anderer Gerichte, zum Beispiel Rührei zubereiten, zu Suppen hinzufügen.
Viel Spaß bei der Pilzsuche!
Milchpilze eignen sich am besten zum Salzen. Sie sehen nicht nur attraktiv aus, sondern schmecken auch fantastisch. Es gibt mehrere Variationen solcher Rohlinge. Noch bevor Sie Pilze salzen, müssen Sie sich mit allen Rezepten vertraut machen und das am besten geeignete auswählen. Wenn Sie sich genau an das Rezept halten, können Sie knusprig und knusprig zubereiten duftende Pilze kann jeden Tisch dekorieren.
Milchpilze eignen sich am besten zum Salzen
Milchpilze können wie die meisten anderen Pilze nicht nur heiß, sondern auch kalt gesalzen werden. Wenn Sie mit der ersten Option den Salzvorgang beschleunigen können, bleiben die Pilze im zweiten Fall so knusprig wie möglich, was ebenfalls wichtig ist.
Diese Zubereitungsmethode gewährleistet die Sicherheit des Produkts, auch wenn Zimmertemperatur. Aus diesem Grund greifen Hostessen trotz gewisser Schwierigkeiten häufig auf die Verwendung dieses Rezepts zurück.
Benötigte Produkte:
- 2 kg Pilze;
- 80 g Salz;
- 2 Liter Wasser;
- 50 g Knoblauch;
- 10 g Piment;
- 5 g Nelken;
- 5 g Lorbeerblätter.
Diese Zubereitungsmethode gewährleistet die Sicherheit des Produkts auch bei Raumtemperatur. Kochschritte:
- Wasser muss in einen Topf gegossen werden, Salz und Gewürze hineingießen und auf dem Herd erwärmen.
- Pilze sollten aussortiert, gut gewaschen und in dieselbe Pfanne gegossen und gekocht werden.
- Nach dem Kochen müssen sie weitere 25 Minuten gekocht werden, ohne zu vergessen, den Schaum zu entfernen.
- Knoblauch muss geschält, fein gehackt und in die Pfanne gegossen werden, nachdem er vom Herd genommen wurde.
- Gekochte Milchpilze sollten in eine andere Pfanne gegeben werden, dort Salzlösung gießen und unter Druck setzen, 24 Stunden an einen kühlen Ort stellen.
- Danach müssen die Pilze zusammen mit der Salzlake gekocht und in sterile, bereits trockene Gläser zerlegt werden, die bis oben hin mit Salzlake gefüllt und hermetisch verschlossen sind.
Pilze in Gläser wickeln, nach dem Abkühlen in einer Speisekammer oder einem Keller aufbewahren.
Verfahren zum Kaltbeizen
Dank diesem Rezept können Sie frisch geerntete Milchpilze schnell salzen. Sie werden nicht nur duften, sondern auch knusprig. Am schwierigsten ist es, zu warten, bis die Pilze fertig sind, denn Sie möchten wirklich schnell eine Probe nehmen.
Gesalzene Milchpilze sind ein rein slawischer Snack."Warum?" - du fragst. Denn dieser Pilz gilt als bedingt essbar und wird nur in unserer Gegend zubereitet.
Es ist völlig unbedenklich für die Gesundheit, Und nützliche Substanzen hat aber einen bitteren geschmack.
Aus diesem Grund eignen sich Milchpilze nicht zum Braten oder für Suppen, sondern sind ideal zum Einlegen.
Vor allem, wenn das Endprodukt leicht knusprig ist.
Und um den unangenehmen Nachgeschmack loszuwerden und sich den ganzen Winter mit leckeren Alltags- und Genussmomenten zu erfreuen festlicher Imbiss, es reicht aus, die Pilze einzuweichen und mit dem Salzen zu beginnen.
Dieser Artikel hat gesammelt beste Rezepte wie man Milchpilze zu Hause salzt und Pilze vor dem Kochen richtig verarbeitet.
Pilze zum Beizen vorbereiten
Und das Wichtigste beim Kochen von Pilzen ist ihre Sammlung.
Um Ihrer Gesundheit keinen irreparablen Schaden zuzufügen, denken Sie daran, dass Sie Milchpilze sowie alle anderen Pilze sammeln müssen und niemals roh essen.
Diese Produkte sind die ersten, die absorbiert werden die größte Zahl Gifte, also halten Sie sich während der Pilzsaison von Autobahnen und Fabriken fern.
Halten Sie sich außerdem an folgende Regeln:
- Vor dem Salzen die Pilze sorgfältig sortieren, die wurmigen und beschädigten wegwerfen. Den Rest richtig ausspülen.
- Wenn Schmutz nicht unter fließendem Wasser entfernt wird, reinigen Sie ihn mit einer Zahnbürste.
- Um alle Schadstoffe zu entfernen, für zwei Stunden in ein Becken mit absenken kaltes Wasser.
- Als nächstes zum Salzen in 3-4 Teile schneiden. Sie können auch nur die Kappen salzen und die Beine verwenden, um Pilzkaviar zuzubereiten.
- Weichen Sie die Pilze drei Tage lang ein, wechseln Sie dabei dreimal täglich das Wasser und spülen Sie jeden Pilz ab. Wählen Sie zum Einweichen eine tiefe Schüssel, stellen Sie einen Teller darauf und legen Sie Unterdrückung darauf. Pilze sollten in Flüssigkeit sein und nicht auf der Oberfläche schwimmen.
- Beim Einweichen von Milch verlieren Pilze den gesamten bitteren Saft und nehmen merklich an Volumen ab.
- Verwenden Sie Keramik-, Holz- oder Glaswaren. Salzmilchpilze in Metall und Ton sollten nicht sein. Das Metall oxidiert und der Ton absorbiert den gesamten Geschmack.
Pilze vor dem Kochen waschen und einweichen. Methodennummer 1. Wie man Milchpilze zu Hause kalt salzt
Dies ist das einfachste Rezept zum Einlegen von Pilzen, da es keine Salzlake benötigt.
Du wirst brauchen:
- 1 kg weiße Champignons
- 40 Gramm Salz
- Bund Dill
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Knoblauchzehen
- Meerrettichwurzel
- Schwarz gemahlener Pfeffer schmecken
Kalte Kochmethode Zubereitung Schritt für Schritt:
- In der ersten Phase tränken wir die Pilze wie oben angegeben für drei Stunden, um ihnen die gesamte Bitterkeit zu entziehen.
- Als nächstes in einer tiefen Schüssel die trockenen mahlen Lorbeerblätter, Knoblauch und Meerrettich. Wir schicken auch fein gehackten Dill dorthin, gießen Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack.
- Wir nehmen ein Glas zum Salzen. Etwas Mischung auf den Boden geben, Pilzstücke, Mischung wieder einlegen und abwechselnd bis zum Ende der Zutaten schichten.
- Wir stopfen mit einem Holzschieber, schließen mit einem Plastikdeckel und schicken das Glas in den Kühlschrank.
- Wir salzen die Pilze 30-40 Tage lang, danach können sie probiert werden.
- Schmeckt die Vorspeise zu salzig, können die Pilze mit Wasser gewaschen werden.
Methode Nummer 2. Wie man Milchpilze zu Hause heiß salzt
Diese Art des Salzens gilt als die sicherste, da beim Kochen alle natürliche Bitterkeit von den Pilzen verschwindet. schlechter Geruch, und zusätzlich Wärmebehandlung wird Ihre Gesundheit schützen.
Du wirst brauchen:
- 1 kg weiße Champignons
- 60 Gramm Salz
- 5 Knoblauchzehen
- 10-12 schwarze Pfefferkörner
- 10-12 schwarze Johannisbeerblätter
- 2-3 Dillschirme
Milchpilze in Salzlake Zubereitung Schritt für Schritt:
- Wir waschen die Pilze gut, werfen die beschädigten weg, schneiden sie in 3-4 Teile und geben sie in einen Topf mit Wasser. Zum Kochen bringen.
- Bei schwacher Hitze fünf Minuten kochen und dabei regelmäßig den Schaum entfernen.
- In ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen. Abtropfen lassen und trocknen.
- Die Pilze in Schichten in ein Glas füllen und mit schwarzen Pfefferkörnern verschieben. Johannisbeerblätter, halbierte Knoblauchzehen und Dillschirmchen.
- Mit Pilzbrühe auffüllen.
- Kühlen Sie die Vorspeise ab, verschließen Sie sie mit Plastikdeckeln und lagern Sie sie an einem kalten Ort. Zum vollständigen Salzen benötigen Milchpilze etwa anderthalb Monate.
Tipp: Metalldeckel eignen sich nicht zum Verstopfen von Milchpilzen, da sie dazu neigen, aktiv zu oxidieren.
Methodennummer 3. Wie man Milchpilze zu Hause salzt - Altai-Rezept
Im Altai werden während der Pilzsaison Milchpilze eingesalzen Holzfässer mehrere Kilogramm - und das ist der Hauptunterschied dieser Methode.
Diese Pilzart wächst normalerweise in Familien - wenn Sie eine solche Familie gefunden haben, verstecken sich mehrere weitere in der Nähe.
Du wirst brauchen:
- 5 kg frische Champignons
- 200 g grobes Salz
- Großes Bündel Dill
- Halbe Knoblauchzehe
- 10 g geriebene Meerrettichwurzel
- 5 Lorbeerblätter
- 20 g Piment
Pilze in einem Fass gekocht Zubereitung Schritt für Schritt:
- In der ersten Phase verarbeiten wir Pilze auf traditionelle Weise: Wir reinigen, waschen und weichen drei Tage lang ein.
- Das Fass gründlich waschen, mit kochendem Wasser überbrühen und trocknen.
- Wir geben vorbereitete Pilze hinein und verschieben jede Schicht mit Gewürzen: gehackter Dill und Knoblauch, fein gehackte Lorbeerblätter, geriebene Meerrettichwurzel, Pimenterbsen und großzügig mit Salz würzen.
- Abwechselnd bis zum Ende der Zutaten. Wir bedecken die oberste Schicht mit Gaze oder einer sauberen Leinenserviette. Wir legen eine schwere Presse darauf - wenn dies nicht getan wird, lassen die Milchpilze den Saft nicht heraus.
- Beim Salzen nimmt das Volumen der Milchpilze merklich ab. Pilze sind in 25 Tagen essfertig.
Tipp: Es ist strengstens verboten, Jodsalz zum Salzen zu verwenden, da die Pilze sonst schwarz werden.
Methode Nummer 4. Wie man Milchpilze zu Hause salzt, ist köstlich - das einfachste Schritt-für-Schritt-Rezept
Diese Salzmethode eignet sich für diejenigen, die Pilze einfach lieben, sich aber nicht als Fan von Gewürzen betrachten. Es enthält nur 2 Komponenten.
Du wirst brauchen:
- 3kg Champignons
- 150-160 g grobes Salz
Das einfachste Rezept Zubereitung Schritt für Schritt:
- Pilze werden in bekannter Weise drei Tage lang eingeweicht.
- Dann nehmen wir Glas- oder Holzschalen zum Salzen und legen die Milchpilze in Schichten aus, die jeweils mit reichlich Salz bestreut sind.
- Wir setzen eine Presse darauf und halten das Werkstück drei Tage lang unter Druck.
- Während dieser Zeit 4 mal täglich Milchpilze mischen.
- Danach legen wir die Pilze in kleine, vorsterilisierte Korkgläser Nylondeckel und an einem kühlen Ort aufbewahren - Keller oder Kühlschrank. Sie werden in anderthalb Monaten einsatzbereit sein.
Methodennummer 5. Gesalzene Pilze mit Zwiebeln
Du wirst brauchen:
- 5 Liter Wasser
- 5 kg Pilze
- 1kg Zwiebel
- 250 g grobes Salz
Mit Zwiebel Zubereitung Schritt für Schritt:
- Pilze werden drei Tage lang eingeweicht.
- Wir bereiten eine Sole aus Wasser und 60 g Salz zu. Gießen Sie Milchpilze mit der resultierenden Zusammensetzung und lassen Sie sie 12 Stunden einwirken. Während dieser Zeit müssen Sie sie zweimal spülen. normales Wasser, es aus der Sole nehmen und wieder absenken.
- Wir nehmen die Milchpilze heraus und bewahren die Salzlake auf - wir brauchen sie noch.
- Die Zwiebel schälen und fein hacken.
- Die Pilze mit dem restlichen Salz und der Zwiebel mischen.
- Wir legen alle Komponenten unter die Presse, wir warten 2 Tage. Wir mischen die Zusammensetzung alle 7 Stunden, legen sie dann in sterilisierte Gläser und stopfen sie gut.
- Mit Sole füllen, mit Nylondeckeln verkorken, 2 Tage in die Kälte oder in den Keller schicken, danach können Sie Milchpilze probieren.
Methodennummer 6. Kochen von Milchpilzen in Kohlblättern
Für einen Snack haben sie am meisten für Sie zubereitet Auf ungewöhnliche Art und Weise Pilze salzen.
Du wirst brauchen:
- Je 25 Kirsch- und Johannisbeerblätter
- 5 kg Pilze
- 300 g grobes Salz
- Kopf Knoblauch
- 2 Bund Dill
- 12 Kohlblätter
- 5 Liter Wasser
Gesalzene Pilze mit Kohl Zubereitung Schritt für Schritt:
- Pilze werden auf die oben angegebene Weise zubereitet - nach dem Einweichen 60 g Salz mit fünf Litern Wasser mischen. Wir setzen Unterdrückung und warten 12 Stunden.
- Alle 4 Stunden nehmen wir sie aus der Sole und spülen sie mit fließendem Wasser ab.
- Knoblauch in Scheiben schneiden, Dill hacken. Meine Kohl-, Johannisbeer- und Kirschblätter.
- Wir geben die Pilze in sterilisierte Gläser und wechseln sie mit einer Mischung aus dem restlichen Salz, Knoblauch und anderen Zutaten ab.
- Wir verschließen die fertigen Milchpilze mit Nylondeckeln und bestehen anderthalb Monate darauf, wonach wir mit der Verkostung fortfahren. Guten Appetit!
Tipp: So sterilisieren Sie Einmachgläser schnell und einfach Wintervorbereitungen Lesen Sie den Artikel unter dem Link.
Noch eins interessantes Rezept Wie man Milchpilze für den Winter zu Hause salzt, erfahren Sie in diesem Video:
Pilze
Beschreibung
Milchpilze kalt salzen- einfach und schnelle Methode Kochen schmackhafte Zubereitung aus Waldpilze für den Winter mit ihren eigenen Händen.
Ein Schritt-für-Schritt-Kochrezept mit Fotos zeigt Ihnen, wie Sie diesen Rohling ohne großen Aufwand zu Hause zubereiten können. Haben Sie keine Angst, liebe Hostessen, vor der Abwesenheit klare Proportionen im Zutaten-Tab, denn dieses Rezept stammt aus der Vergangenheit, als wir nicht wirklich über Proportionen nachgedacht haben. Außerdem ist aus eigener Erfahrung belegt, dass Pilze nicht zu viel in sich aufnehmen. Dies wird durch ihre poröse Struktur erleichtert. Der Geschmack von knusprig gesalzenen Pilzen und ihr Aroma werden selbst die anspruchsvollsten Verkoster nicht gleichgültig lassen.
Rezepte zum Salzen von Milchpilzen für den Winter auf kalte Weise, die erfahrene Köche Vieles ist bekannt, alle sind einfach in der Ausführung. Ihr Unterschied liegt nur in den Gewürzen, die beim Legen verwendet werden, sowie in der Anwesenheit oder Abwesenheit von Sole. Manchmal Pilze einsalzen eigenen Saft auch Trockensalz genannt.
Langzeitbeobachtungen von Hausfrauen zeigen, dass beim Pökeln keiner mitkommt traditionelle Wege Weiße und schwarze Milchpilze sollten immer sortiert werden. Wenn Ihr Korb beide Arten von Pilzen enthält, ignorieren Sie diesen Rat nicht. Der Geschmack der Pilzsorten ist ähnlich, aber in Bezug auf die äußeren Eigenschaften unterscheiden sie sich geringfügig. Wenn Sie sie trennen, werden die weißen Milchpilze wie auf unserem Foto genau weiß und sehen im Werkstück und auf Ihrem Tisch sehr schön aus.
Sie müssen fertige gesalzene Milchpilze in Gläsern aufbewahren, es wird jedoch nicht empfohlen, sie auch in Salzlake zu salzen, da der Fermentationsprozess in den Pilzen in diesem Fall geschwächt wird und sie rutschig werden können. Dies wird definitiv passieren, weil die Pilze nicht mit einer Ladung zerkleinert werden können. Wenn Milchpilze in einer großen Schüssel kalt gesalzen werden, ist es viel einfacher, alle erforderlichen Manipulationen durchzuführen und die Saftabgabe zu kontrollieren.
Zutaten
Schritte
Milchpilze für die Zubereitung dieser Zubereitung für den Winter müssen frisch geerntet werden. Sortieren Sie die Pilze, werfen Sie alle Exemplare weg, die Sie zweifeln lassen. Sie sollten auf das Vorhandensein von Wurmlöchern und verschiedenen Arten von Fäulnis achten. Säubern Sie die Milchpilze von Erdresten, verfaultem Laub und Spinnweben. Danach mit reichlich Wasser bei Zimmertemperatur abspülen und stark verschmutzte Stellen ggf. mit einer Bürste abreiben. Schneiden Sie alle unansehnlichen Beulen an den Beinen ab. Ablagerungen in den porösen Strukturen der Kappen werden durch Spülen in warmem, fließendem Wasser mit mittlerem Druck entfernt. Alle Kräuter waschen, trocknen und den Knoblauch schälen.
Nach dem Waschen sollten alle Pilze wie Pilze auf dem Foto aussehen. Vorbereiten emaille pfanne oder ein Eimer und vorzugsweise ein Keramikfass, in das Sie saubere Pilze mit heruntergelassenen Hüten legen. Spülen Sie das Gefäß in klarem Wasser mit aus Backpulver, spülen und trocknen, indem Sie das Waschbecken umdrehen. Legen Sie auf den Boden des Behälters ein paar Meerrettichblätter und ein Stück geschälten Knoblauch, den Sie nach Belieben in Scheiben schneiden können.
Die Pilze in Schichten legen und mit Salz bestreuen. Große Pilze können in Stücke geschnitten werden. Legen Sie zwei oder drei Lorbeerblätter auf jede Pilzschicht. Die letzte Pilzreihe etwas mehr salzen als alle anderen, dann den restlichen Knoblauch darauf geben. die Pilze abdecken Große anzahl Dill. Wenn gewünscht und möglich, schwarze Johannisbeerblätter mit Dill und Garten Himbeere. Decken Sie die Milchpilze in einem Behälter mit einem sauberen und trockenen flachen Teller ab und stellen Sie dann eine mit sauberem Wasser gefüllte Flasche darauf oder stellen Sie einen anderen sauberen, schweren Gegenstand, der keine Flüssigkeit aufnimmt. Es ist nicht notwendig, Wasser hinzuzufügen. Pilze geben Saft in der richtigen Menge ab.
Lassen Sie die Pilze einen Monat lang in dieser Position. Es ist ratsam, sie in einem kühlen Raum aufzustellen. Überprüfen Sie die Pilze regelmäßig beim Einlegen. An der Oberfläche kann sich Schimmel bilden, dies gilt als normaler Verlauf des Salzens. In diesem Fall ist die oberste Pilzschicht für Lebensmittel ungeeignet. Um dies zu vermeiden, legen Sie ein Stück saubere Gaze mehrmals gefaltet unter die Platte. Wechseln Sie bei Bedarf den Stoff und legen Sie ein neues Stück anstelle des entfernten Schnitts.
Nach einem Monat können Sie eine Probe von kalt gesalzenen Milchpilzen nehmen. Wir garantieren, dass ihr Geschmack so sein wird, dass Sie Ihre Finger lecken werden! Fertige Pilze dicht anliegend in sauberen und trockenen Gläsern auslegen und gießen salziger Saft. Es ist nicht notwendig, solche Pilze mit dauerhaften Deckeln zu rollen. Es wird genug sein und Kapron. Lagern Sie das Werkstück sechs Monate in einem kühlen Raum. Die gesalzenen Milchpilze gekühlt zum Tisch servieren und reichlich mit duftendem Sonnenblumenöl übergießen. unterstrichen erstaunlicher Geschmack und würzen fertig zubereitet gesalzene Milchpilze Dill und Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
Guten Appetit!
Der Herbst ist die Zeit für hausgemachte Zubereitungen und das Einsalzen von Milchpilzen, die seit jeher berücksichtigt werden die besten Pilze zum Salzen. Früher wurden Milchpilze für den Winter in riesigen Fässern gesalzen, also nur verwendet kalter Weg. Wenn es nur wenige Pilze gibt, ist es bequemer, sie heiß zu salzen, da sie ihren Geschmack nicht verlieren. Es ist einfacher, man muss nicht mit dem Einweichen herumspielen und die Pilze sind in ein paar Wochen fertig. Wenn Milchpilze roh gesalzen werden, müssen sie 1-2 Tage eingeweicht werden. Das Wasser wird 2-3 Mal am Tag gewechselt, wobei darauf zu achten ist, dass es immer kalt ist. Wenn die Milchpilze elastisch und widerstandsfähig werden, beginnen sie zu pökeln.
Es ist bequemer und besser, Pilze in Holzfässern und Wannen zu salzen, nur wo sie in unseren Wohnungen aufbewahrt werden! Am beliebtesten sind daher emaillierte Eimer, Töpfe und Zisternen passendes Gefäß zum Einlegen von Pilzen. Es muss sichergestellt werden, dass der Zahnschmelz ohne Risse und Späne intakt ist. Die bei der Fermentation von Pilzen gebildete Säure interagiert mit dem Metall und bildet für den Menschen schädliche Verbindungen. Sie können auch Milchpilze darin salzen Plastikeimer und Container, aber sie müssen für sein Lebensmittel. Es ist bequemer, das Salzen im Kühlschrank aufzubewahren und zu verschieben Gläser.
Milchpilze kalt einlegen
Johannisbeer- und Kirschblätter, ein paar Dillschirme werden in einen Eimer gegeben und ein wenig Salz hinzugefügt. Eingeweichte Milchpilze werden mit dem Hut nach unten platziert, damit keine Hohlräume entstehen. Nach 3-5 Reihen werden Regenschirme und Dillstiele, Knoblauchzehen, schwarze Johannisbeerblätter usw. nach oben hinzugefügt. Die oberste Schicht der Pilze ist mit Grün bedeckt, die Reste von Knoblauch und Salz, bedeckt mit Gaze oder Leinwand, legen einen Teller und legen Unterdrückung. Das Salzen kann einen Tag bei Raumtemperatur belassen werden, dann löst sich das Salz schnell auf und wird anschließend in die Kälte gebracht. Nach einem Tag sollte die ausgetretene Sole die Pilze schließen und den Teller, wenn dies nicht der Fall ist, die Ladung hinzufügen. IN letzter Ausweg gesalzenes gekochtes Wasser hinzufügen. Gesalzene Pilze setzen sich ab, dann können Sie sie hinzufügen frische Pilze. Milchpilze gären (fermentieren) in der ersten Woche, wenn der Fermentationsprozess beendet ist, können sie in sterilisierte Gläser überführt werden. Pilze mit kaltem Salz sind in einem Monat fertig, nachdem sie das letzte Mal in das Geschirr gelegt wurden.
- Für einen 12-Liter-Eimer eingeweichte Milchpilze
- 500-550 g grobes Salz
- 100 g Johannisbeerblätter
- 2 große Knoblauchzehen
- Handvoll Kirschblätter
- 8-10 Dillstiele mit Regenschirmen
Milchpilze in Gläsern salzen
Die eingeweichten Pilze werden in Schichten gelegt, mit gehacktem Knoblauch und Salz bestreut und mit einem sauberen Löffel oder den Händen fest gedrückt. Legen Sie das Gemüse darauf, fügen Sie Salz hinzu und legen Sie eine Plastikabdeckung darauf (ohne sie aufzusetzen). Anstelle von Unterdrückung ist es bequem, Deckel von kleinen Kaffeegläsern zu verwenden, sie sind weich, gut eingesetzt und entfernt. Banken mit Pilzen werden in den Kühlschrank gestellt. Wenn nach einem Tag wenig Saft freigesetzt wird, fügen Sie Salzwasser hinzu. In der Kälte findet auch der Fermentationsprozess statt, in diesem Fall steigt die Sole auf, sie muss in eine saubere Schüssel gegossen werden. Wenn die Gärung beendet ist, kann der Solespiegel sinken, dann wird der abgelassene aufgefüllt. Das Glas ist mit einem Plastikdeckel verschlossen.
Heiße Art, Milchpilze zu pökeln
Zum heißen Salzen werden die Pilze 2-3 Stunden eingeweicht, dann lassen sich die Waldreste leicht verlassen. Anschließend werden die Milchpilze gewaschen, Wurmlöcher und Beschädigungen entfernt. Zubereitete Pilze werden in Salzwasser getaucht (1 Esslöffel pro Liter) und 15-20 Minuten gekocht. Während des Kochens werden die Milchpilze gerührt und der Schaum entfernt. Die gekochten Pilze werden in ein Sieb geworfen, und wenn das Wasser abfließt und sie abkühlen, beginnen sie zu pökeln. Nehmen Sie für ein Kilogramm gekochte Pilze 2 Esslöffel grobes Salz. Johannisbeer- und Kirschblätter, Dillschirmchen und Knoblauch nach Geschmack. Pilze werden gesalzen, indem sie mit Gewürzen versetzt und mit Salz bestreut werden, wonach sie mit einem Teller bedeckt und beladen werden. Milchpilze sollten mit Salzlake bedeckt werden, wenn nicht genug davon vorhanden ist, wird Salzlake hinzugefügt (30 g pro Liter). Der Fermentationsprozess dauert 5-6 Tage, während dieser Zeit wird die Sole manchmal trüb und hat einen spezifischen Geruch. Fertige Champignons mit der Lake in saubere Gläser umfüllen, darüber gießen Pflanzenöl und Decken anziehen.
