Bei welcher Temperatur sollte man Kohl in einem Fass gären lassen? Ist es möglich, Kohl in einem Plastikeimer zu fermentieren? Rezept für Sauerkraut im Plastikeimer

Kohl muss für den Winter fermentiert werden. Sie enthält mehr Vitamin C als Zitronen. Sie ist auch reich an anderen nützliche Substanzen und Bakterien, die sich positiv auf die menschliche Gesundheit auswirken.

Viele Hausfrauen bereiten Gemüse in Gläsern, Eimern oder Pfannen zu. Doch zunächst wurde Sauerkraut in Fässern zubereitet. Es wird empfohlen, Eichenholzbehälter zu verwenden. Wenn Sie jedoch keine solche Möglichkeit haben, bereiten Sie Kunststofffässer mit dem erforderlichen Volumen vor.

Späte Gemüsesorten eignen sich besser zum Einlegen. Der Kohlkopf sollte dicht sein und keine sichtbaren Mängel oder Anzeichen von Fäulnis aufweisen. Der Geschmack und die Haltbarkeit des Snacks hängen von der Qualität des Produkts ab.

Dies ist ein ziemlich einfaches Rezept. Wir werden keine zusätzlichen Zutaten verwenden. Für das Kochen zu Hause bereiten wir Eichenholzbehälter mit 5 oder 10 Litern vor. Das Fass muss zunächst gründlich gewaschen und getrocknet werden.

Zutaten:

10 kg Weißkohl;
1 kg Karotten;
50 g Zucker;
15 g schwarze Pfefferkörner;
50 g Roggenbrot.

Vorbereitung

Kohl und Karotten in Streifen schneiden. Wenn Sie eine Küchenmaschine haben, wird der Vorgang erheblich vereinfacht und verkürzt. Nicht zu dünn schneiden, sonst bekommt man keinen knusprigen Snack.

Um zu verhindern, dass das Gemüse welk wird, bereiten Sie es in Teilen vor.

In einem Topf oder Becken die Zutaten vermischen, Salz und Gewürze hinzufügen.

Wir werden als Vorspeise dienen Roggenbrot. Wir schicken ein Stück auf den Boden des Fasses und dann das gehackte Gemüse. Wir zerdrücken sie mit unseren Händen, sodass der Saft den Snack vollständig bedeckt.

Dann bereiten wir die nächste Charge vor und füllen das Eichenfass. Decken Sie die Oberseite mit Gaze ab, setzen Sie einen Deckel mit kleinerem Durchmesser auf und beschweren Sie ihn anschließend.

Mit einem Deckel geeigneter Größe abdecken und stehen lassen Zimmertemperatur für ein paar Tage. Jeden Tag stechen wir in den Kohl, um Gase freizusetzen.

Danach stellen wir das Fass an einen kühleren Ort, wo es etwa +8 Grad haben sollte, und lassen es weitere drei Tage stehen. Nach dieser Zeit ist die Vorspeise fertig. Es sollte in einem Raum gelagert werden, in dem die Temperatur nicht unter 0 Grad fällt.

Sauerkraut für den Winter mit Äpfeln

IN Eichenwanne Sie können Kohl mit Früchten zubereiten. Der Snack ist nicht nur lecker, sondern auch knusprig. Probieren Sie dieses Rezept unbedingt aus, Sie werden es nicht bereuen.

Zutaten:

20 kg Kohl;
1,5 kg Karotten;
2 kg Äpfel;
Nach Belieben salzen (ca. 25 g pro 1 kg Kohl).

Vorbereitung

Den Kohl halbieren und den Strunk herausschneiden. Wir schälen die Karotten von der obersten Schicht und waschen sie. Anschließend das Gemüse in Streifen schneiden.

Geben Sie den Kohl in einen großen Behälter, geben Sie Salz hinzu und kneten Sie ihn gründlich mit den Händen, um den Saft freizusetzen. Im nächsten Schritt Karotten und Apfelscheiben in die Pfanne geben. Alles sorgfältig vermischen.

Jetzt übertragen wir den Snack auf Holzfass, bedecke es mit einem Schild und belaste es. 2-3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Während dieser Zeit ist es notwendig, Gase freizusetzen, da sich sonst Geschmack und Geruch des Werkstücks verschlechtern. Dazu stechen wir den Kohl täglich mit einem dünnen Stäbchen ein.

Anschließend stellen wir den Behälter auf den überdachten Balkon. Eine geeignete Temperatur liegt bei etwa null Grad. Nach ein paar Wochen können Sie den Snack probieren.

Wie man Kohl in einem Fass mit Meerrettich und Knoblauch richtig gärt

Wenn Sie möchten herzhafte Snacks, dann wird Ihnen dieses Rezept gefallen. Wir bereiten beispielsweise Gemüse in einem kleinen Fass zu; wenn Sie ein großes Gefäß haben, erhöhen Sie die Produktmenge proportional.

Zutaten:

6 kg Kohl;
300 g Karotten;
2 Knoblauchzehen;
200 g Meerrettichwurzel;
70 g Zucker;
140 g Speisesalz;
150 g Ingwer.

Vorbereitung:

Schneiden Sie den Kohl nach Belieben in Streifen oder Stücke;
Mahlen Sie die Karotten auf einer mittleren Reibe;
Den Knoblauch schälen, in Zehen teilen und in dünne Scheiben schneiden;
Meerrettichwurzel und Ingwer reiben;

Wir legen alle Produkte in eine große Schüssel oder Pfanne. Salz hinzufügen und mit leichtem Druck verrühren, sodass das Gemüse seinen Saft abgibt;

Wir geben die Vorspeise in ein Fass, bedecken es mit Kohlblättern und stellen eine Art Presse auf. Mehrere Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen;
Wir durchstechen das Werkstück täglich, um Gase freizusetzen, sonst entsteht ein unangenehmer Geruch;
Nach drei Tagen das Sauerkraut an einen kühleren Ort bringen.

Dank Knoblauch und Meerrettich behält die Vorspeise lange ihren Geschmack und ihre Frische. Guten Appetit!

Übrigens, wenn Sie möchten würzige Würze, dann kannst du .

Wie man Kohl zu Hause in einem Fass gärt, damit er knusprig wird

Schauen wir uns nun das klassische Snack-Rezept mit Beerenzusatz an. Das Gemüse wird lecker und knackig. Wir brauchen ein kleines Eichenfass. Sie können einen Plastikbehälter verwenden.

Zutaten:

1 Gabel mittelgroßer Kohl;
1 große Karotte;
60 g Preiselbeeren;
Nach Belieben salzen.

Vorbereitung

Wir entfernen die oberen Blätter vom Kohlkopf, werfen sie aber nicht weg, sie werden uns trotzdem nützlich sein. Wir teilen die Gabeln in mehrere Teile und schneiden den Stiel heraus. Den Kohl zerkleinern, salzen und mit den Händen gründlich durchkneten.

Der nächste Schritt besteht darin, geriebene Karotten hinzuzufügen und zu vermischen, aber nicht mit den Händen zu kneten.

Legen Sie Kohlblätter auf den Boden des Fasses und packen Sie das vorbereitete Gemüse fest ein. In regelmäßigen Abständen Preiselbeeren hinzufügen. Die letzte Schicht sollte Kohl sein.

Nun decken wir die Wanne mit einem Deckel ab und legen eine schwere Ladung darauf. 8-10 Tage an einem dunklen Ort ruhen lassen.

Wir stechen den Kohl täglich an Holzspieß, da der Snack in Gegenwart von Gasen nicht gärt, sondern einfach verrottet.

Wir bereiten ganzen Kohl für den Winter vor

Das Gemüse kann mit ganzen Kohlköpfen fermentiert werden. Als Behälter geeignet Kunststofffass. Auf den ersten Blick scheint der Kochvorgang kompliziert zu sein, aber jede Hausfrau kommt damit zurecht.

Eine detaillierte Anleitung finden Sie im folgenden Video:

So können Sie sich für den Winter mit leckeren und gesunden Snacks eindecken. Heutzutage ist der Kauf eines Holzfasses nicht mehr schwierig. Es wird in Fachgeschäften verkauft. Aber Kunststoffbehälter auch zum Einlegen von Gemüse geeignet.

Zusammensetzung der Füllung: pro 1 Liter Wasser 50 g Salz, 3 g. Zitronensäure.

Die Blumenkohlköpfe gründlich waschen, die Blätter entfernen und in Blütenstände von 3–5 cm Durchmesser schneiden. Den vorbereiteten Kohl 3-4 Minuten in kochendem Sauer- oder Salzwasser (1 g Zitronensäure oder 10 g Speisesalz pro 1 Liter Wasser) blanchieren und in kaltem Wasser abkühlen lassen. (Blanchierter Kohl wird später nicht braun.) Legen Sie den Kohl fest in die vorbereitete Form Holzwanne und mit kalter Salzlake auffüllen. Decken Sie die Oberseite mit Leinwand oder Gaze ab, legen Sie einen Holzkreis auf und drücken Sie darauf. Bei Raumtemperatur aufbewahren. Wenn die Gärung beginnt (die Füllung wird trüb und es bildet sich Schaum auf der Wannenoberfläche), stellen Sie den Kohl an einen kühlen Ort.

Eingelegter Weißkohl

10 kg Kohl, 200-250 g grobes Speisesalz speziell zum Einlegen.

Reinigen Sie die Kohlköpfe von grünen und beschädigten Blättern, bohren oder schneiden Sie den Strunk heraus. Den Kohl mit einem langen, scharfen Küchenmesser oder einem speziellen Häcksler zerkleinern. Die Späne von richtig zerkleinertem Kohl sollten gleichmäßig groß sein und eine Breite von 3 bis 5 mm haben.

Gehen Sie beim Gären in einer Wanne, einem Fass usw. in der folgenden Reihenfolge vor: Legen Sie eine Schicht ganze Blätter auf den Boden, die die ersten Kohlportionen vor dem Zerdrücken schützen, legen Sie dann eine Schicht zerkleinerten Kohl darauf, bestreuen Sie ihn mit Salz und Verdichten Sie es mit einem Holzstößel oder Stampfer. Decken Sie die Oberseite des Kohls mit einer Schicht sauber gewaschener Blätter und einer doppelten Schicht gebrühter Leinwand oder Gaze ab, legen Sie einen Holzkreis auf und drücken Sie darauf. Zur Unterdrückung können Sie Kopfsteinpflaster verwenden. Kalkstein-, Schiefer-, Sandstein- oder Zementprodukte sind hierfür nicht geeignet. Der Holzkreis sollte ständig mit Saft bedeckt sein.

Vor dem Gären von Kohl Holzwannen Es muss gründlich mit Salz eingerieben, dann fest gelegt und verdichtet werden, damit der Kohl Saft abgibt. Stellen Sie eine mit Kohl gefüllte Wanne oder ein Fass in einen Raum mit einer Temperatur von 18–22 °C. Unter diesen Bedingungen gärt es schnell. Überwachen Sie während der Fermentationszeit ständig den Zustand des Kohls und entfernen Sie überschüssigen Schaum. Wenn Kohl in Kübeln fermentiert wird, muss er von Zeit zu Zeit mit einem gut gewaschenen und gebrühten Holzstäbchen bis zum Boden durchstochen werden. Wenn der Fermentationsprozess beendet ist, hellt sich die Salzlake auf, der Kohl setzt sich ab und bekommt einen angenehmen, erfrischenden säuerlich-salzigen Geschmack und knirscht auf den Zähnen.

Nachdem der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, stellen Sie den Kohlbehälter an einen kühlen Ort. Beste Konditionen zur Aufbewahrung Sauerkraut entstehen bei einer Temperatur von 0-2°C. Bei dieser Temperatur wird der Kohl nicht zu sauer. Wenn Sie Kohl in einer Wanne oder einem Fass lagern, müssen Sie darauf achten, dass der Kohl immer mit Salzlake bedeckt ist und kein Schimmel entsteht. Bei höheren Temperaturen verliert Kohl an Qualität.

Eingelegter Rotkohl

10 kg Kohl, 2 kg Äpfel, 500 g Zwiebeln, 25 g Kümmel oder Dill, 200 g Salz.

Harte und saure Äpfel schneiden, Schale und Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Den Kohl hacken, mit den Händen mit Salz einreiben und mit Äpfeln, Zwiebeln, Kreuzkümmel oder Dill vermischen. In eine Wanne geben und verdichten. Dann verfahren Sie wie beim Weißkohl (siehe Rezept „Sauerkraut-Weißkohl“).

Eingelegter Weißkohl mit Äpfeln

10 kg Kohl, 500 g Äpfel, 25 g Dill oder Kümmel, 200-250 g Salz.

Reife gesunde saure Äpfel schälen und entkernen (am besten Antonovka), in Scheiben schneiden und mit geriebenem Kohl vermischen. Anschließend wie gewohnt kochen. Sie können auch ganze Äpfel hineinlegen – wählen Sie in diesem Fall mittelgroße Früchte aus. Ganze Äpfel werden hinzugefügt, nachdem der Kohl verdichtet wurde und der Saft freigesetzt wurde.

Eingelegter Weißkohl mit Karotten

10 kg Kohl, 300–500 g Karotten, 25 g Kümmel oder Dill, 200–250 g Salz.

Karotten verbessern sich Aussehen Kohl, reichert ihn mit Carotin und Zucker an. Die gründlich gewaschenen Karotten schälen und in Nudeln schneiden oder hacken grobe Reibe. Karotten mit geriebenem Kohl, Kreuzkümmel und Salz vermischen. In einem Bottich fermentieren in gewohnter Weise. Sollte sich viel Saft bilden, diesen abgießen, im Kühlschrank aufbewahren und dann zum fertigen Kohl geben.

Eingelegter Weißkohl mit Kümmel

10 kg Kohl, 25 g Kreuzkümmel- oder Dillsamen, 200-250 g Salz.

Kreuzkümmelsamen enthalten 3-7 % stark riechendes Kreuzkümmelöl angenehmer Geschmack und Geruch und verbessert den Geschmack von Kohlsauerkraut in einer Wanne. Darüber hinaus verhindert Kümmelöl, das die Saftoberfläche mit einem dünnen Film bedeckt, die Entwicklung schädlicher Mikroorganismen, insbesondere Schimmelpilze. Dillsamen, die bis zu 4 % enthalten, haben ähnliche Eigenschaften. essentielle Öle. Kreuzkümmelsamen werden zusammen mit Salz zum gehackten Kohl gegeben. Ansonsten bereiten Sie es nach dem vorherigen Rezept zu.

Armenisches Sauerkraut

Zur Zubereitung von 50 kg Sauerkraut. 60 kg Weißkohl, 1 kg Knoblauch, 3,5 kg. Karotten, 1,5-2 kg Wurzeln (Sellerie, Petersilie und Koriander mit Spitzen), 25 Bitterstücke Paprika, 300-400 g Kirschblätter, 1 kg Rote Bete, 7-8 Pimenterbsen, 1,4 kg Salz, 10-15 Lorbeerblätter, 2 Schoten gebrochener Zimt.

Der Kohl wird von den äußeren Blättern befreit, unter fließendem Wasser gewaschen und in 2-3 Teile geschnitten. Knoblauchzehen werden in Zehen geteilt und eingeweicht warmes Wasser 1,5–2 Stunden köcheln lassen, dann schälen, nochmals unter fließendem Wasser waschen und in 3–4 mm dicke Kreise schneiden. Die Paprika werden gewaschen und die Stiele entfernt. Die Wurzeln werden geschält, die verdickten Ränder der Länge nach in 2-4 Teile geschnitten, die Kirschblätter gewaschen und das Wasser abtropfen gelassen. Die Rüben werden gründlich gewaschen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten.

Zum Boden Holzwanne Legen Sie gut gewaschenen Kohl und Kirschblätter hinein und ordnen Sie den Kohl dann dicht in Reihen an. Zwischen den Reihen werden Knoblauch, Wurzeln, Karottenscheiben, Rübenscheiben und Peperoni platziert. Die oberste Gemüseschicht wird mit sauberen Kohlblättern bedeckt, und dann wird mit Gaze und Leinwand ein gut gewaschener Holzkreis darauf gelegt, auf den eine Ladung gelegt wird. Danach wird das Gemüse 4-5 cm über dem gelegten Gemüse mit Marinade übergossen. Bereiten Sie 30 Liter Marinade für 50 kg Kohl vor. Wasser (29 l) aufkochen, Piment hinzufügen, Lorbeerblätter, Zimt und Salz, dann wird die Marinade abgekühlt und in einen gefüllten Bottich gegossen. Der Kohl steht 4-5 Tage lang in einer Wanne an einem warmen Ort und wird dann an einen kalten Ort gebracht. Es wird empfohlen, Sauerkraut bei einer Temperatur von nicht mehr als 10 °C zu lagern.

Kohl einlegen nach bulgarischer Art

Um Kohl nach diesem Rezept einzulegen, werden für 50 kg Kohl 20 Liter Wasser und 1,6 kg Salz benötigt.

Nehmen Sie kräftige weiße Kohlköpfe mittlerer Größe und ein paar rote – sie verleihen der Salzlake Farbe. Schälen Sie die Kohlköpfe von den oberen Blättern, schneiden Sie sie an der Basis des Strunks kreuzweise ab und legen Sie die Stängel nach oben in eine Wanne mit einem Loch, um die Salzlake abtropfen zu lassen.

Zum Boden Holzwanne Um den Fermentationsprozess zu beschleunigen, müssen Sie etwas Gerste hinzufügen. Legen Sie ein Kreuz und ein Gewicht auf die Kohlköpfe. Um Salzlake herzustellen, lösen Sie Salz in kochendem Wasser auf. Wenn sich herausstellt, dass die Flüssigkeit trüb ist, seihen Sie sie durch ein Käsetuch ab. Salzlake einfüllen, bis der Kohl bedeckt ist.

Während des Salzens müssen Sie die Flüssigkeit mehrmals abgießen und in das Fass füllen, damit der Kohl gleichmäßig gesalzen wird. Lassen Sie die Sole in der ersten Woche jeden zweiten Tag ab, in der zweiten nach zwei oder drei Tagen und dann einmal pro Woche.

Sauerkraut

Kohl wird stark fermentiert Holzwannen . Eine kleine Menge (5-10 kg) kann eingegoren werden Gläser oder Tontöpfe. Wählen Sie gesunde Kohlköpfe ohne grüne Blätter aus, hacken oder raspeln Sie sie und mischen Sie den gehackten Kohl mit Salz (ca. 250 g Salz pro 10 kg Kohl). Streuen Sie eine dünne Schicht auf den Boden einer sauber gewaschenen Wanne Roggenmehl, mit ganzen Kohlblättern bedecken und die Wanne dicht mit gehacktem Kohl füllen, dabei die Oberseite mit Kohlblättern bedecken. Für Geschmack und Aroma können Sie dem Kohl ganze oder geschnittene Karotten und Antonov-Äpfel sowie Preiselbeeren und Preiselbeeren hinzufügen. Legen Sie einen Holzkreis auf den Kohl und legen Sie ein Gewicht (gewaschener Stein) darauf.

Nach einigen Tagen beginnt der Kohl sauer zu werden und es bildet sich Schaum auf der Oberfläche. Die Schaummenge nimmt zunächst zu, verschwindet aber nach und nach. Wenn der Schaum vollständig verschwunden ist, ist der Kohl fermentiert. Während des Säuerns muss der Kohl mehrmals mit einem sauberen Birkenholzstab durchstochen werden, um die entstehenden Gase freizusetzen. Wenn sich auf der Oberfläche der Salzlake Schimmel bildet, müssen Sie ihn vorsichtig entfernen und den Holzkreis, das Tuch und das Gewicht, mit dem der Kohl bedeckt ist, mit kochendem Wasser waschen.

Knuspriges und aromatisches Sauerkraut gehört seit Jahrhunderten zu den Hauptgerichten auf dem russischen Tisch. Dieses Gericht ist im Preis inbegriffen nationale Küchen und andere Völker – Ukrainer, Weißrussen, Bulgaren, Polen, Deutsche sowie Bewohner asiatischer Länder. Die Geheimnisse der Sauerkrautherstellung in Russland wurden sorgfältig bewahrt und von Generation zu Generation weitergegeben, und der Einlegeprozess wurde zu einer unveränderlichen jährlichen Tradition. Jedes Jahr im September waren russische Frauen in allen Häusern damit beschäftigt, Kohl zu hacken und in Fässer zu füllen.

Holzbehälter gelten als ideale Behälter für die Gewinnung von aromatischem und knusprigem Sauerkraut. Das beste Holz für die Herstellung von Salzfässern ist Eiche. Dank der in diesem Holz enthaltenen Tannine werden Pickles lange gelagert und erhalten ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack.

Zum Einlegen von Kohl in Eichenfässern werden mittlere und späte Kohlsorten verwendet. Es wird gehackt oder gehackt, mit den restlichen Zutaten vermischt: Salz, Karotten, andere Zusatzstoffe, dann hineingegeben und gründlich geknetet. Es ist üblich, es auf den Boden von Eichenfässern zu legen Kohlblätter. Kleine Kohlköpfe werden im Ganzen gepflanzt oder in mehrere Teile geschnitten. In der modernen russischen Küche gibt es viele Möglichkeiten, Sauerkraut in Eichenfässern einzulegen, besonders beliebt sind jedoch die folgenden Rezepte für Sauerkraut im Eichenfass:

Klassisches Sauerkrautrezept

Laut Russisch Volksaberglaube Das Einlegen von Kohl sollte an den Tagen des Neumondes erfolgen. Nur dann wird es knusprig, weiß und lecker. Die Hausfrau in jedem russischen Haus wusste, dass man beim Salzen von Kohl den Strunk entfernen sollte, sonst würde das Gericht bitter schmecken.

Um Sauerkraut nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

50 kg Kohl;

1,3-1,5 kg Steinsalz(normal, nicht jodiert);

eine Handvoll Kreuzkümmel.

ZU Vorbereitungsphase Kohl sollte mit aller Verantwortung behandelt werden. Es sollte gewaschen, von grünen und verdorbenen Blättern gereinigt, der Strunk herausgeschnitten und zerkleinert werden. Sie können den Kohl je nach Geschmack fein oder in größere Stücke schneiden. Vom Kopf entnommene grüne, ganze Blätter sollten nicht weggeworfen, sondern beiseite gelegt werden.

Das Eichenfass ist vorgewaschen und gebrüht. Die gleichen grünen Blätter, die beiseite gelegt wurden, werden auf den Boden des Behälters gelegt. Der zerkleinerte Kohl wird in kleinen Portionen gemischt und mit den restlichen Zutaten in einem speziellen Holztrog, einer Emailleschüssel oder auf einem sauberen Tisch von Hand verrieben. Anschließend wird jede so zubereitete Kohlportion in ein Fass gegeben und verdichtet.

Zwischen die Schichten zerkleinerten Kohls können Sie gehackten Kohl legen in großen Stücken Kohlköpfe, Salz hinzufügen. So wird das Fass fast bis zum Rand gefüllt. Es wird empfohlen, 7–8 cm des unbefüllten Behälters oben stehen zu lassen. Darauf wird eine weitere Schicht grüner, ganzer Blätter gelegt. Der gesamte Kohl wird mit einem sauberen, dicken Tuch und einem Holzkreis abgedeckt und ein Gewicht darauf gelegt. Beim Einlegen von Kohl kommt es darauf an, dass dieser vollständig mit Saft bedeckt ist.

Ein Fass Kohl sollte 10-12 Tage lang in einem warmen Raum (20–25 °C) aufbewahrt werden. Während dieser Zeit beginnt und endet der Fermentationsprozess im Behälter. Einhaltung der korrekten Temperaturregime ist wohl die wichtigste Voraussetzung für den Erhalt eines Qualitätsprodukts.

Wenn sich zum ersten Mal Schaum auf der Oberfläche der Salzlake bildet, sollte der Kohl mit einem Holzstäbchen durchstochen werden. Zukünftig muss diese Aktion täglich bis zum Ende des Fermentationsprozesses durchgeführt werden. Es wird empfohlen, entstehenden Schaum mit einem sauberen Löffel zu entfernen, da die darin enthaltenen Mikroorganismen sonst zum Verderben des Produkts führen können. Am Ende der Gärung hört die Schaumbildung auf und die Sole wird sauber. Dies ist das Signal, den Behälter mit Sauerkraut an einen kühlen Ort (Keller oder Keller) zu bringen. Zuvor müssen Sie die Unterdrückung, den Kreis und den Stoff entfernen, alles gut waschen und wieder anbringen. Sauerkraut wird in einem Holzfass bei einer Temperatur von 0 bis +2 gelagert.

Cranberries sind gesund und köstliche Beere, was dem Sauerkraut einen besonderen Geschmack verleiht. Um Sauerkraut mit Preiselbeeren für 10 kg frischen Kohl zuzubereiten, benötigen Sie:

300-350 g Preiselbeeren;

250 Gramm Steinsalz;

300 g Karotten;

1 Teelöffel Dillsamen (kann bei Bedarf durch Kreuzkümmel ersetzt werden).

Der Kohl muss von beschädigten und grünen Blättern gereinigt, geraspelt oder gehackt werden. Die Preiselbeeren werden gründlich gewaschen und getrocknet. Karotten sollten in Streifen geschnitten oder gerieben werden. Alle Zutaten, außer Cranberries, werden in kleinen Portionen gemischt, zur besseren Saftbildung von Hand verrieben und in ein Eichenfass gegeben. Jede Kohlschicht wird mit einer Schicht Preiselbeeren kombiniert, bis das Fass bis zum Rand gefüllt ist. Der weitere Salzvorgang erfolgt wie im klassischen Rezept.

Rezept für Sauerkraut mit Äpfeln

Um Sauerkraut mit Äpfeln nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie für 10 kg frischen Kohl Folgendes einnehmen:

0,5 kg saure Äpfel(Antonovka wird seit der Antike für diese Zwecke genutzt);

Kreuzkümmel und Dillsamen je 1 Teelöffel;

230-250 Gramm Salz.

Äpfel müssen gewaschen, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten werden. Die Äpfel in kleinen Portionen mit geriebenem Kohl, Salz und Kernen vermischen, mit den Händen zermahlen und in ein Eichenfass geben, den Boden zuvor mit Kohlblättern bedecken. Die Zubereitung von Kohl mit Äpfeln ist die gleiche wie in der klassischen Variante.

Rezept für Sauerkraut mit Karotten

Die meisten Frauen verwenden dieses Rezept für Sauerkraut mit Karotten. Für 10 kg frischen Weißkohl nehmen Sie folgende Zutatenmenge:

1-1,5 Karotten;

250 g Salz;

10 Gramm Dillsamen (falls gewünscht).

Karotten verleihen Sauerkraut einen besonderen Geschmack und reichern es mit Carotin an. Für die Zubereitung von Gurken müssen die Karotten gewaschen, in kleine Streifen geschnitten oder gerieben (groß) werden. Der Kohl wird gehackt, mit Salz, Karotten und Dillsamen vermischt, von Hand gerieben und in vorbereitete Eichenfässer auf eine Schicht entfernter Blätter gelegt. Die Technik zur Zubereitung von Sauerkraut mit Karotten ähnelt der klassischen Variante.

Rezept für Pekinger Sauerkraut

Dieses Beizen ist würzig und würziger Geschmack. Um Peking-Sauerkraut nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

10 kg Kohl;

0,9-1 kg Salz.

Die Kohlköpfe werden gewaschen, der Länge nach in 4 Teile geschnitten und in ein Fass gegeben. Jede Schicht muss gründlich mit Salz bestreut werden. Nachdem der Behälter mit Chinakohlteilen gefüllt wurde, wird er kalt aufgefüllt Gekochtes Wasser bis es vollständig bedeckt ist. Die Oberseite der Gurke wird mit einem sauberen Tuch abgedeckt, ein Holzkreis wird platziert und die Unterdrückung wird angebracht. Das Kohlfass sollte 2 Tage an einem warmen Ort aufbewahrt und dann in die Kälte gebracht werden. Eingelegter Chinakohl ist in einem Monat verzehrfertig. Bei der Verwendung ist darauf zu achten, dass der Kohl immer in Salzlake liegt. In regelmäßigen Abständen ist es notwendig, den Stoff, den Kreis und die Unterdrückung zu waschen.

Bereiten Sie einen Tag vor der Verwendung eine spezielle Mischung aus 1 kg Paprika und 0,3 bis 0,5 kg Rot vor scharfer Pfeffer und 0,2-0,3 kg Knoblauch. Alle Zutaten müssen durch einen Fleischwolf gemahlen werden. Zum Kochen scharfes Gericht Kimchi muss beschafft werden erforderliche Menge Eingelegten Chinakohl aus einem Fass nehmen und abspülen große Mengen kaltes Wasser. Die so zubereiteten Chinakohlstücke werden zwischen den Blättern gut mit einer würzigen Paprika-Knoblauch-Mischung bestreut und hineingelegt emailliertes Geschirr und gieße kochendes Wasser darüber, kaltes Wasser bis es vollständig bedeckt ist. Kapazität mit Chinakohl muss mindestens 24 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Wie man Kohl mit Kohlköpfen einlegt – auf 2 Arten!

Wenn Hausfrauen von Sauerkraut sprechen, meinen sie am häufigsten zerkleinerten Kohl, gesalzen mit Karotten. Man kann Kohl aber auch mit Kohlköpfen fermentieren. Es entsteht ein kleiner Kohlkopf, umgeben von anderem frischen und gesalzenen Gemüse würdige Dekoration sogar für den Feiertagstisch.

Du wirst brauchen

Kleine Kohlköpfe;

Knoblauch;

Sellerie;

Holzfass oder Bottich:

Holzkreis:

Leinen oder Gaze;

Scharfes Messer.

Um Kohlköpfe einzulegen, müssen Sie bei der Auswahl des Kohls besonders vorsichtig sein. Wählen Sie kleine und mittelgroße Kohlköpfe aus. Es ist wünschenswert, dass sie ungefähr gleich groß sind. Entfernen Sie die Abdeckblätter.

Schneiden Sie jeden Kohlkopf kreuzförmig entlang des Strunks ein und legen Sie ihn in Reihen in ein Holzfass. Manchmal werden die Kohlköpfe mit zerkleinertem Kohl bestreut, aber das ist nicht notwendig.

Bereiten Sie die Sole vor.

Benötigte Zutaten sind Wasser und Salz. Lösen Sie 40 g Speisesalz in 1 Liter kaltem oder lauwarmem (aber nicht heißem) kochendem Wasser auf. Sie können der Salzlake Zucker hinzufügen (so viel wie Salz). Manche Hausfrauen geben statt Zucker Honig in die Salzlake.

Das Verhältnis von Honig und Salz beträgt 1:2.

Auf die Kohlköpfe legen Blätter entfernt. Decken Sie alles mit einem sauberen Leinentuch oder einer in 3-4 Lagen gefalteten Gaze ab. Legen Sie einen Holzkreis auf den Stoff und eine Biegung darauf. Gießen Sie Salzlake über den Kohl, bis der Kreis leicht unter Wasser ist.

Bewahren Sie das Kohlfass in den ersten fünf Tagen in einem Raum mit Raumtemperatur auf. Stellen Sie es anschließend in einen kalten Raum oder auf die unterste Ablage des Kühlschranks. Der Kohl ist in 3-4 Tagen fertig. Kohlköpfe in mehrere Stücke schneiden, würzen Pflanzenöl und servieren.

Sie können ungeschnittenen Kohl auch heiß einlegen.

Allerdings müssen Sie dazu die Kohlköpfe je nach Größe noch halbieren oder in 4 Teile schneiden. Schneiden Sie die Stiele heraus. Tauchen Sie den Kohl etwa 5 Minuten lang in kochendes Wasser.

Bereiten Sie heiße Salzlake vor. Lösen Sie dazu 40 g Salz in 1 Liter Wasser auf. 400 g Sellerie und 100 g Knoblauch fein hacken und in das vorbereitete Wasser geben. Die Salzlake zum Kochen bringen und 3-4 Minuten kochen lassen.

Geben Sie den Kohl in eine Holz- oder Glasschüssel. Decken Sie die Oberseite mit einem Tuch ab, legen Sie einen Holzkreis und eine Biegung darauf und füllen Sie sie mit Salzlake. Wenn die Sole den Kreis nicht bedeckt, fügen Sie die restliche Menge kalter Sole hinzu. Machen Sie es mit den gleichen Proportionen wie im ersten Rezept. Stellen Sie den Behälter an einen kühlen Ort.

Beobachten Sie den Prozess, wenn Sie Kohl mit Köpfen mit der zweiten Methode fermentieren. Irgendwann setzt sich der Kohl am Boden ab, dann müssen Sie weitere Kohlköpfe hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass der Kreis ständig unter Wasser ist.

Das Einmachen von Gemüse und Obst ist eine großartige Möglichkeit, Ihre tägliche Winterernährung durch eine vollwertige, mit Vitaminen gefüllte Ernährung zu ergänzen. Viele Rezepte werden über viele Jahre hinweg von Generation zu Generation weitergegeben, einige geraten jedoch in Vergessenheit. Aber jede Hausfrau muss wissen, wie man Kohl im Fass einlegt.

Geheimnisse und Merkmale des Salzens im Fass

Sauerkraut - einzigartiges Produkt, enthaltend Präbiotika und Probiotika, wobei erstere für die Bildung der menschlichen Darmflora verantwortlich sind, letztere Träger von Mikroorganismen sind. Zu den positiven Ergebnissen des Verzehrs dieses Produkts gehören:

Verbesserung und Stabilisierung des Magen-Darm-Trakts;
Stärkung Immunsystem Körper;
Prävention von Krebs, Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems;
Prävention von Fettleibigkeit, Diabetes.

Maximal der Nährwert Salzkohl wird durch Befolgen der folgenden Empfehlungen erreicht:

Beliebig Weißkohl. Wenn Sie jedoch frühe Sorten verwenden, wird es weich und nicht knusprig. Die beste Option sind mittel- und spätreifende Sorten.
Jodsalz weicht die Blattstruktur übermäßig auf und sorgt für einen zusätzlichen unerwünschten Geschmack; es sollte nur Steinsalz verwendet werden.
Die Eigenschaften von Fertigkohl sind beim Einlegen praktisch gleich eigener Saft, oder mit Salzlake.
Originaler Geschmack und zusätzliche Vitamine können durch die Zugabe von Äpfeln, Beeren und Rüben erzielt werden.
Das Kohlaroma wird durch Nelken, Kreuzkümmel und andere Gewürze verstärkt.

Wichtig! Das Salzen von Kohl erfolgt in jedem Behälter aus Glas, Holz, Metall oder Kunststoff. Die besten Ergebnisse werden jedoch durch Fasssalzen erzielt.

Fassvorbereitung

Verfügbarkeit Eichenfass bestimmt die Möglichkeit des Salzens nach alt klassische Rezepte. Doch zunächst einmal sollte das Fass vorbereitet werden:

Nach dem Kauf sollte das Fass gewaschen werden, um kleine Sägespäne und Rückstände zu entfernen. Im Behälter darf kein Geruch vorhanden sein.
2 Wochen vor dem geplanten Salzen muss der Behälter eingeweicht werden. Bevor die Platten vollständig aufquellen, kann es zu Undichtigkeiten und „Beschlagen“ der Fugen kommen. Die Schwellungsdauer beträgt höchstens einen Tag.
Vor dem Verlegen von Kohl warmes Wasser Waschen Sie den Deckel, die Biegungen und das Fass selbst. Prüfen Sie, ob Fremdgerüche vorhanden sind, und wiederholen Sie den Vorgang, falls sie festgestellt werden.
Die Qualität der Zubereitung eines Eichenholzbehälters ist höher, wenn eine Dampfbehandlung unter Druck erfolgt. Durch dieses Verfahren wird das Holz von unnötigen Mikroorganismen und Gerüchen befreit.

Um den Zeitaufwand für die Vorbereitung des Behälters vor dem Salzen möglichst gering zu halten, sollten Sie sicherstellen, dass dies der Fall ist Ordnungsgemäße Lagerung. Das entleerte Fass wird gewaschen heißes Wasser Mit Soda aufgießen und unter fließendem Wasser abspülen. Trocken, ohne direkte Sonneneinstrahlung, im Keller lagern.

Wichtig! Es gibt mehrere Möglichkeiten vorbereitende Vorbereitung Eichenbretter zum Zusammenbau von Fässern. Diese sollten beim Verkäufer oder Böttchermeister besprochen werden.

Regeln für das Legen von Kohl

Die Reihenfolge der Verteilung des Kohls und der Platzierung anderer zum Einlegen notwendiger Zutaten wird wie folgt dargestellt:

Am Boden des Behälters verteilen eine kleine Menge Mehl, das mit Kohlblättern bedeckt ist.
Die nächste Schicht ist Kohl.
Streuen Sie gleichmäßig Salz darüber und fügen Sie Karotten hinzu.
Der Vorgang wird wiederholt, bis das Fass gefüllt ist, wobei der Raum zum Anheben der Salzlake während der Gärung sowie die Druckausübung berücksichtigt werden.
Vor dem Verlegen der nächsten Kohlschicht erfolgt eine leichte Verdichtung von Hand oder mit einem speziellen Stößel.
Die letzte Schicht ist mit Kohlblättern bedeckt.

Vor dem Schließen des Deckels wird ein Segeltuchstoff ausgelegt, auf den eine Unterdrückung gelegt wird.

Wichtig! Durch regelmäßiges „Durchstechen“ des Inhalts des Fasses mit einem Stock mit kleinem Durchmesser wird eine gleichmäßige Salzung des Kohls gewährleistet.

Die Unterdrückung ist ein Holzkreis, dessen Durchmesser kleiner ist als der Fasshals. Darauf werden Beschwerungsmittel angebracht – von Verunreinigungen befreite Haushaltsgegenstände oder Steine. Ein kleiner Topf mit viel Füllung leistet hierfür gute Dienste.

Wie man Kohl in einem Eichenfass einlegt

Sie üben das Einlegen von Kohl sowohl in zerkleinerter Form als auch in ganzen Köpfen. Wenn die Anforderungen an die Laufvorbereitung für beide Optionen gleich sind, unterscheidet sich die Reihenfolge der Rohlingsverlegung.

Ganze Kohlköpfe

Verwenden Sie bei dieser Option unbedingt eine Salzlake aus 400 g Salz und 10 Liter heißes abgekochtes Wasser. Bereiten Sie unter Beachtung der Proportionen die erforderliche Menge Konzentrat vor.

Kochvorgang:

Wählen Sie vor dem Einlegen ungefähr gleich große Kohlgabeln aus. In diesem Fall ist die Salzzeit ungefähr gleich.
Von den Kohlköpfen werden die oberen Blätter entfernt, während ganze Blätter übrig bleiben, um die Hohlräume zu füllen, sowie die oberen und unteren Schichten, zerrissene Blätter werden hineingeworfen.
Kohlstängel können gesundheitsgefährdende Mineraldüngerreste enthalten und werden daher vor dem Salzen entfernt.
Der Boden des Behälters und beim Einlegen des Kohls wird die Oberseite mit ganzen Blättern bedeckt.
Gemüse wird in Schichten gelegt. Die Lücken zwischen den Kohlköpfen werden mit gehackten Karotten gefüllt, Paprika und Tomaten. Gewürze werden nach eigenem Geschmack hinzugefügt.
Der letzte Schritt ist das Eingießen von Salzlake.

Nachdem das Salzen abgeschlossen ist, wird ein Segeltuchlappen auf das Gemüse gelegt und Druck ausgeübt. Um Schimmelbildung vorzubeugen, entfernen Sie den Schaum und waschen Sie den Stoff täglich.

Wie man zerkleinerten Kohl in einem Fass salzt

Zum Einlegen von geriebenem Kohl benötigen Sie pro 10 kg Gemüse:

groß Salz– 250 g;
Karotten – 300-400 g;
schwarze Pfefferkörner – 7-8 Stk.;
beliebige Beeren oder Äpfel nach Geschmack.

Die Dicke des zerkleinerten Kohls sollte ein schnelles Salzen ermöglichen, aber nicht zu fein sein. Bei einem fein gehackten Gemüse wird die Struktur des Blattgewebes zerstört.
Am besten reiben Sie Karotten auf einer mittelgroßen Reibe. Für mehr Süße und Weichheit des Sauerkrauts kann die Karottenmenge erhöht werden.
Verbessern ernährungsphysiologische Eigenschaften Gurken können aus Rüben hergestellt werden. Es wird gerieben oder in kleine Stücke geschnitten.
Um den Prozess zu beschleunigen, ist es besser, spezielle automatische oder manuelle Haushaltsgeräte und Geräte zu verwenden.
Durch das Schichten der Komponenten in einem Fass wird sichergestellt, dass der zerkleinerte Kohl gleichzeitig gesalzen wird: ganze Kohlblätter – gehackte Hauptkomponente – Salz – Karotten. Dieser Vorgang muss wiederholt werden, bis der Behälter gefüllt ist.
Die oberste, letzte Schicht besteht aus ganzen Kohlblättern, gewebtem Stoff und Unterdrückung.

Aufmerksamkeit! Wenn das Fass zum ersten Mal verwendet wird, sollte die Salzmenge erhöht werden, da die neuen Holzwände es mit Sicherheit aufnehmen.

Wie lange dauert das Salzen?

Der Zeitpunkt, zu dem Sie eine Probe vom Sauerkraut in einem Fass entnehmen können, hängt von den äußeren Bedingungen und den Eigenschaften des Behälters ab. Wenn das Fass klein ist und sich bewegen lässt, wird nach Zugabe der Zutaten die erste Salzstufe 3-4 Tage lang bei Raumtemperatur durchgeführt. Während dieser Zeit wird der Kohl gesalzen und kann als Nahrungsmittel verwendet werden. Anschließend wird der Container zur Lagerung in den Keller oder Keller verbracht.

Bei großen Fassabmessungen erfolgt die Abfüllung direkt am Ort der späteren Lagerung. Es sollte 8 bis 14 Tage dauern, bis das Gericht fertig ist.

Lagerbedingungen

Salzkohl muss in Kellern oder Kellern bei einer Temperatur von 0 bis +5 °C gelagert werden. Hohe Luftfeuchtigkeit ist unerwünscht.

Sie können ein kleines Fass mit eingelegtem Gemüse in einen kühlen Wohnungsschrank stellen, wo normalerweise alle Früchte und Gemüse aufbewahrt werden Gemüsezubereitungen in Gläsern für den Winter.

Eine weitere Möglichkeit ist der Keller oder Unterboden des Hauses. Sie sollten den Raum im Voraus vorbereiten: Überprüfen Sie die Belüftung, suchen Sie nach Ersatzwärmequellen und behandeln Sie die Wände mit antimykotischen Mitteln.

Bei der Installation eines Fasses mit Sauerkraut müssen die folgenden Empfehlungen berücksichtigt werden:

Der Standort wird in der Nähe der Belüftung gewählt, da der Fermentationsprozess von einem spezifischen Geruch begleitet wird.
der Behälter mit Salzkohl sollte so positioniert werden, dass Sie immer Zugang zum Fass haben, um Schaum zu entfernen und das Werkstück zu durchstechen;
Das Fass muss auf einem Holz- oder Ziegelständer aufgestellt werden. Dies verhindert die Bildung einer Pilzmasse und verhindert das Verrotten der Holzwände.

Die Haltbarkeit von in einem Fass eingelegtem Gemüse hängt von der Einhaltung der Regeln für die Pflege der Zubereitung ab, zu denen Folgendes gehört: rechtzeitige Entfernung des Schaums, regelmäßiger Austausch des Leinenstoffs zum Waschen. Bei richtiger Pflege und Einhaltung des thermischen Regimes kann Kohl, der im Herbst in ein Fass gelegt wird, das Menü auch im zeitigen Frühjahr ergänzen.

Abschluss

Sie können Kohl ohne großen Aufwand mit Ihren eigenen Händen in einem Fass einlegen. Alle Familienmitglieder können am Salzvorgang teilnehmen. Für Kinder kann dies ein spielerisches Erlebnis sein, für Erwachsene ein Anlass für eine sinnvolle gemeinsame Zeit. In der kalten Jahreszeit begeistert Sauerkraut nicht nur durch seine Geschmacksqualitäten, sondern wird auch zu einer natürlichen Vitaminquelle.