Gurken für den Winter einlegen. Eingelegte Gurken in Tomatensaft

Eingelegte Gurken sind ein Snack, den buchstäblich jeder seit seiner Kindheit kennt. Solche Zubereitungen werden nicht nur zur Dekoration eines Festmahls verwendet, sondern auch als Beigabe zu Salaten, Hauptgerichten und Suppen. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung dieses Gerichts, aber die klassische Methode zum Einlegen von Gurken gilt als die beliebteste und erfolgreichste. Interessant ist, dass nach Meinung vieler Hausfrauen das klassische Rezept das beste Gewürz zum Einlegen von Gurken verwendet. Wie bereitet man Gemüse zu und wie legt man es ein?

Eingelegte Gurken sind ein Snack, der buchstäblich jedem bekannt ist

Als eines der erfolgreichen Gewürze, das seit vielen Jahren beim Einlegen von Gurken verwendet wird, gilt eines, das Folgendes enthält:

• Kirschblätter;
• Lorbeerblätter;
• Knoblauch;
• Dillschirme;
• Meerrettichblätter;
• Salz;
• Piment;
• Johannisbeerblätter.

Dieses gewohnt reichhaltige Gewürzbouquet verleiht den Gurken ein unübertroffenes Aroma und einen unübertroffenen Geschmack.

Eingelegte Gurken für den Winter nach dem Rezept meiner Mutter (Video)

Eingelegte Gurken: das übliche klassische Rezept für den Winter im Glas

Bei diesem Rezept werden die besten Gewürze zum Einlegen von Gurken verwendet.

Während des Vorbereitungsprozesses benötigen Sie:

• 600 Gramm Gurken;
• 1 Lorbeerblatt;
• 9 Erbsen aus einer Mischung aus Schwarz- und Piment;
• 1 Meerrettichblatt;
• 4 Knoblauchzehen;
• 5 Johannisbeerblätter;
• 4 Kirschblätter;
• 500 Milliliter Wasser;
• 1 Esslöffel Salz;
• 2 Dillschirme.

Bei diesem Rezept werden die besten Gewürze zum Einlegen von Gurken verwendet

So wird eingelegt:

1. Gemüse wird gewaschen und eingeweicht kaltes Wasser für 4 Stunden.
2. Pfefferkörner, geschälter Knoblauch in Scheiben und Lorbeerblätter werden in vorsterilisierte Gläser gefüllt.
3. Dann wird das eingeweichte Gemüse in den Behälter gegeben, Meerrettich-, Kirsch- und Johannisbeerblätter werden zwischen die Gurken gelegt.
4. Die Gurken werden verdichtet und mit Dillschirmen bedeckt.
5. Die Sole wird in einem separaten Behälter zubereitet. Dazu wird das Salz in Wasser gelöst, die Flüssigkeit zum Kochen gebracht, vom Herd genommen und abgekühlt.
6. Die Gläser werden mit Salzlake gefüllt, sodass das gesamte Gemüse bedeckt ist, mit Nylondeckeln verschlossen und je nach Größe der verwendeten Gurken für 2-4 Wochen in den Kühlschrank gestellt.

Wenn Sie Gurken länger als bis zum Winter lagern möchten, sollten Sie sie nicht in das Glas füllen. große Menge Olivenöl so, dass es eine dünne Schicht auf der Oberfläche der Salzlake bildet.

Wie kocht man schnell kleine Gurken?

Wenn Sie jetzt kleine eingelegte Gurken probieren möchten, sollten Sie das folgende Rezept verwenden, für das Sie Folgendes benötigen:

• 1 Kilo Gurken;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Dessertlöffel Sahara;
• 1 Bund Dill;
• 30 Gramm grobes Salz.

Die Gurken sind schnell fertig

So kochen Sie schnell:

1. Kleine Gurken werden gewaschen, in einen Beutel gegeben, gesalzen und gesüßt.
2. Der Knoblauch wird geschält und in Kreise geschnitten.
3. Dillgrün wird gewaschen, getrocknet und mit einem Messer gehackt.
4. Knoblauch und Dill werden in eine Tüte gegeben.
5. Anschließend wird der Beutel zugebunden und sanft, aber kräftig geschüttelt.
6. Das Werkstück wird für 6 Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Interessant ist, dass für ein hochwertiges Einlegen von Gemüse genau 6 Stunden ausreichen und die Gurken nach dieser Zeit bereits verzehrt werden können.

Konservierung von Gurken mit roten Johannisbeeren

Eingelegte Gurken im Glas sehen manchmal nicht appetitlich genug aus, weshalb manche Hausfrauen sie lieber zusammen mit einem Bündel roter Johannisbeeren einlegen. Diese Beeren machen das Präparat übrigens nicht nur optisch interessanter, sondern verbessern auch den Geschmack der Gurken selbst.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 4 schwarze Pfefferkörner;
• 600 Gramm Gurken;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Zwiebel;
• 1,5 Tassen rote Johannisbeerbündel;
• 3 Nelkenknospen;
• 1 Liter Flasche Trinkwasser;
• 1 Esslöffel Zucker;
• 2,5 Esslöffel Salz.

Eingelegte Gurken im Glas sehen manchmal nicht appetitlich genug aus, weshalb manche Hausfrauen sie lieber zusammen mit einem Bündel roter Johannisbeeren einlegen

So fügen Sie Salz hinzu:

1. Gemüse wird gewaschen.
2. Zum Boden Glasbehälter Alle Gewürze, gehackte Zwiebeln und geschälten Knoblauch hinzufügen.
3. Vorbereitete Gurken werden senkrecht in einen Behälter gegeben.
4. Ein Drittel der Johannisbeeren wird von den Zweigen geschält, sortiert, gewaschen und in Gläser gefüllt – in die Zwischenräume der Gurken.
5. In einem sauberen Topf wird eine Salzlake aus Wasser, Zucker und Salz zum Kochen gebracht. Die Flüssigkeit wird gerührt und zum Kochen gebracht.
6. Die Zubereitungen werden mit kochender Salzlake gefüllt, ihre Oberseite wird mit den restlichen Handvoll Johannisbeeren dekoriert.
7. Die Gläser werden mit Deckeln abgedeckt und 10 Minuten lang sterilisiert. Die Behälter werden aufgerollt und verpackt.

Johannisbeeren, die zum Einlegen von Gurken verwendet werden, können zur Zubereitung von Soßen für Hauptgerichte verwendet werden.

Wie salzt man Gurkenscheiben köstlich?

Einer von beste Rezepte Eine Methode, bei der geschnittene Gurken haltbar gemacht werden, ist das Einlegen von Gurkensalat.

Dafür braucht man:

• 5 Gurken;
• 2 Zwiebeln;
• 1 Karotte;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Esslöffel Dillsamen;
• 2 Lorbeerblätter;
• 2 Erbsen Piment;
• 300 Milliliter Wasser;
• 15 Gramm Salz;
• 30 Gramm Zucker;
• 40 Milliliter 9 % Essig.

Eines der besten Rezepte zum Konservieren von Gurkenscheiben ist das Einlegen von Gurkensalat.

So bereiten Sie eingelegte Gurkenscheiben zu:

1. Gurken werden gewaschen und quer in 1 Zentimeter dicke Scheiben geschnitten.
2. Die Zwiebeln werden gereinigt und in halbe Ringe geschnitten.
3. Die Karotten werden geschält, gewaschen und auf einer groben Reibe gerieben.
4. Geben Sie auf den Boden eines vorsterilisierten Glases eine geschälte und in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe, Dillsamen, Lorbeerblätter und Pfeffer.
5. Dann wird die Zwiebel in einer 1 Zentimeter dicken Schicht auf die Gewürze gelegt.
6. 1 Zentimeter Karotten auf die Zwiebel legen.
7. Auf die Wurzelfrucht wird eine Schicht Gurken (2 Zentimeter dick) gelegt.
8. Die Schichten wechseln sich nach dem beschriebenen Prinzip ab.
9. Die Marinade wird in einem separaten Behälter hergestellt. Dazu müssen Sie Salz und Zucker in Wasser auflösen. Die Flüssigkeit wird gemischt und zum Kochen gebracht, Essig hineingegossen und der Behälter vom Herd genommen.
10. Die kochende Marinade wird in gefüllte Gläser gefüllt.
11. Die Behälter werden mit Deckeln abgedeckt und 35 Minuten lang sterilisiert.
12. Der Behälter wird mithilfe eines Konservierungsschlüssels aufgerollt und in eine Decke eingewickelt abkühlen gelassen.

Nach dem Rollen sollte das Werkstück nicht auf den Kopf gestellt werden, da eine solche Manipulation zu einer Vermischung der Schichten und einer Verschlechterung des Aussehens des Snacks führt. Bei der Zubereitung der Marinade können zusätzliche Gewürze verwendet werden, zum Beispiel Zimt, Sternanis, Nelken – es wird lecker und aromatisch!

Eingelegte Gurken mit Minze

Wenn man eingelegten Gurken ein paar Zweige Minze hinzufügt, wird es sehr lecker aromatische Zubereitung, der nicht nur mit seinem erobert Aussehen, sondern auch mit seinem frischen Geruch.

Während des Salzvorgangs benötigen Sie:

• 2 Kilo Gurken;
• 200 Gramm Paprika;
• 1 scharfe Paprika;
• 1 Meerrettichblatt;
• 5 Zweige Estragon;
• 5 Zweige Minze;
• 6 Kirschblätter;
• 1 Dillschirm;
• 5 Esslöffel Salz;
• 1 Liter Wasser.

Wie macht man:

1. Vor dem Einlegen sollten Gurken gewaschen und 3-4 Stunden lang eingeweicht werden. Am knusprigsten, saftigsten und frischesten sind die eingeweichten Gurken.
2. Das Grün wird gewaschen und getrocknet.
3. Auf den Boden eines sauberen, sterilisierten Behälters werden Gemüse gelegt und darauf Gurken, gewaschene Paprika und Peperoni gelegt.
4. Darauf wird ein Dillschirm gelegt.
5. In einem separaten Behälter wird eine Sole aus Wasser und Salz zubereitet. Die Flüssigkeit wird zum Kochen gebracht und in das Werkstück gegossen. Der Snack wird 2 Tage in diesem Zustand belassen.
6. Dann wird die Salzlake abgelassen, erneut aufgekocht und zurück in das Glas gegossen.
7. Der Behälter wird aufgerollt, auf den Deckel gestülpt und isoliert.

Für den Winter vorbereitete Gurken mit Minze können Sie 30 Tage nach dem Verschließen verzehren.

Knusprige Gurken für den Winter (Video)

sind jeder Hausfrau bekannt, die jeden Sommer darauf achtet, lecker und gesund zuzubereiten Einmachen zu Hause für deine Familie.

IN letzten Jahren Einlegerezepte werden immer beliebter, aber es gibt immer noch Hausfrauen, die Anhänger sind klassischer Weg ein Rezept, das seit Generationen in der Familie weitergegeben wird.

Genau solche Rezepte finden Sie auf den vergilbten Seiten eines Kochbuchs, wo Ihre Großmutter es in sauberer Handschrift aufgeschrieben hat, um keine einzige wichtige Zutat zu verpassen.

Rezepte zum Einlegen von Gurken in Gläsern für den Winter

Alle Familienmitglieder werden sich im Winter über knusprige Gurken freuen, wenn es so knapp ist frisches Gemüse Sowohl Salate als auch Fertiggerichte ersparen Hausfrauen den Sommer und ermöglichen ihnen, die Ernährung ihrer Familie abwechslungsreicher zu gestalten. Und damit Sie sie im Winter immer griffbereit haben leckere Gurken Und Gemüsesalate, Sie müssen heute über ihre Zubereitung nachdenken - auf dem Höhepunkt der Sommersaison, wenn Gemüse in den Beeten reift und in Städten Landwirtschaftsmessen stattfinden, auf denen Sie etwas kaufen können notwendige Produkte zu einem erschwinglichen Preis.

Kommen wir nun zur Salzlake: Obwohl sie viel einfacher zuzubereiten ist als bei Einlegerezepten, hat sie auch ihre eigenen Eigenschaften. Sie sollten die pro Jahr benötigte Wassermenge grob berechnen drei Literglas- Das Volumen der benötigten Salzlake beträgt etwa eineinhalb Liter, es ist jedoch besser, diese mit Reserve zu sich zu nehmen, da die Flüssigkeitsmenge davon abhängt, wie fest Sie die Früchte in das Glas geben. Nehmen Sie für jedes Glas zwei Liter Salzlake.

Zu dieser Wassermenge sollten Sie vier Esslöffel (Standard, gehäuft) hinzufügen. Steinsalz. Nehmen Sie unbedingt Steinsalz mit, es wird in blauen Verpackungen verkauft. Bitte beachten Sie, dass Jodsalz und feines Extrasalz nicht zum Einsalzen geeignet sind.

Die angegebene Salzmenge muss in Wasser gelöst, angezündet und zum Kochen gebracht werden. Kochen Sie die Salzlake 5 Minuten lang und kühlen Sie sie ab. Und zu diesem Zeitpunkt können Sie mit dem Befüllen der Gläser beginnen. Ganz unten müssen Sie einen Beizbesen platzieren: einen Dillschirm, ein paar schwarze Johannisbeerblätter, ein Stück Meerrettichblatt und ein paar Kirschblätter; auf Wunsch können Sie für den Geschmack einen Zweig Estragon (dieses Gewürz) hinzufügen ist bei modernen Hausfrauen beliebt). Sie müssen außerdem drei Zehen alten Knoblauchs oder fünf Zehen jungen Knoblauchs in das Glas geben; die Zehen können halbiert werden, damit sie ihr volles Aroma an die Salzlake abgeben. Vergessen Sie nicht, das Gemüse mit kochendem Wasser zu überbrühen, bevor Sie es in das Glas geben.

Dann können Sie das Glas mit Gurken füllen und die untere Schicht vertikal so nah wie möglich aneinander legen. Die zweite Reihe kann leicht schräg ausgelegt werden, damit möglichst viele Früchte in den Behälter passen. Dementsprechend sollten die größeren Gurken unten und die kleinsten oben platziert werden. Sie müssen oben Platz für Grün lassen: Fügen Sie einen Regenschirm aus Dill-, Kirsch- und Johannisbeerblättern sowie ein paar Knoblauchzehen hinzu. Normalerweise wird der größte Teil des Beizbesens unten und der Rest oben platziert.

Wenn wir gefüllte Gläser füllen, müssen wir sie mit gekühlter Salzlake füllen, und mit heißer Salzlake füllen wir sie nur, wenn wir schnelle Mahlzeiten zubereiten. leicht gesalzene Gurken im Sommer. Während des Gärungsprozesses nehmen die Früchte einen Teil der Flüssigkeit auf und wir benötigen zusätzliche Salzlake, um das Glas wieder bis zum Rand zu füllen. Möglicherweise müssen Sie auch ein paar kleine Gurken in die Flasche geben, da sich die Früchte während der Gärung absetzen können.

Rezept zum Einlegen von Gurken in Gläsern für den Winter

Ideale Konservierungsmöglichkeit Gurken - Einlegen für den Winter in Gläsern, Rezepte finden Sie unter diverse Ergänzungen. In unserem Rezept haben wir zum Beispiel nur einen Pökelbesen und Steinsalz verwendet, in anderen Rezepten findet man das aber in der Zutatenliste Senfpulver, Chilischote, sogar Wodka, der in manchen Beizrezepten der Salzlake zugesetzt wird.

Das Befüllen der Gläser mit Salzlake ist nicht der letzte Schritt der Zubereitung. Anders als beim Einlegen, bei dem die Marinade unmittelbar nach dem Einfüllen in das Glas hermetisch verschlossen wird Eisendeckel, bei Gurken ist alles anders. Was uns vor uns erwartet Natürlicher Prozess Die Gärung erfolgt unter Freisetzung von Gasen, sodass die Gläser nicht mit Deckeln verschlossen werden können, da sie sonst einfach in die Luft fliegen.

Bei heißem Sommerwetter dauert die aktive Gärung zwei Tage. Die Gläser sollten an einem dunklen Ort im Raum aufgestellt werden, damit die Sonnenstrahlen nicht auf sie fallen. Es empfiehlt sich, den Hals mit mehreren Lagen Mull zu bedecken und mit einem Gummiband zu binden, damit Mücken nicht an der gärenden Salzlake kleben bleiben.

Nach zwei Tagen muss die Salzlösung aus den Gläsern in einen Topf gegossen und erneut zum Kochen gebracht werden. Und die Gurken sollten kalt serviert werden Gekochtes Wasser und spülen Sie sie ab, wobei Sie nach der Gärung den weißen Belag abwaschen. Wenn sich die Früchte gesetzt haben, können Sie noch ein paar Gurken darüber geben. Dann müssen Sie weitere 10-15 schwarze Pfefferkörner in das Glas geben und einschenken heiße Gurke Sie füllten Gläser bis zu ihren Schultern. Erst danach können Sie die Gläser mit Eisendeckel aufrollen, umdrehen und abkühlen lassen.

Vergessen Sie nicht, die Eisendeckel vorher auszukochen; wenn Sie Schraubdeckel verwenden, müssen diese neu sein. Sie müssen 15 Minuten lang gekocht und dann bis zum Drehen im Wasser belassen werden.

Es empfiehlt sich, für die Lagerung einen kühlen Platz im Keller oder in der Speisekammer einzurichten; Sie können sie auch auf dem Balkon in einem Schrank unterbringen, um ihn wärmeisoliert zu machen. Kleine Gläschen können auch im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn noch Platz zum Konservieren ist.

Rezepte zum Einlegen von Gurken in Gläsern für den Winter

Einer der Berühmtesten Rezepte zum Einlegen von Gurken in Gläsern für den Winter- unter Zugabe von Senfpulver zur Salzlake. Dank dieser einfachen Zugabe verlängert sich die Haltbarkeit Ihrer Konserven und das Gemüse erhält ein ungewöhnliches Aroma und einen einzigartigen Geschmack. Keine Sorge, durch die Zugabe von Senf wird das Gemüse überhaupt nicht scharf, sondern nur ein wenig pikant.

Um die richtige Salzlake für Ihr Gemüse herzustellen, können Sie Omas Methode anwenden. Eine gute Salzlake sollte 6 % haben, was bedeutet, dass man für einen Liter Flüssigkeit 60 Gramm Steinsalz zu sich nehmen muss, manchmal wird die Menge auf 80 Gramm erhöht.

Die Konzentration der Lösung lässt sich auch nach Omas Methode überprüfen: Tauchen Sie sauberes Wasser in die vorbereitete Sole. Ei, und wenn es nicht sinkt, dann haben Sie die ideale Konzentration zum Beizen.

Für fünf Liter Salzwasser sollten wir etwa 400 Gramm Salz und ein halbes Glas trockenes Senfpulver nehmen. Traditionell wurde in den Dörfern Gemüse in großen Mengen mit Senfpulver gesalzen Holzfässer, indem man mehr Eichenblätter hinzufügte, wodurch die Früchte dichter und duftender wurden.

Sie können Senf auf den Boden des Glases gießen, Sie können ihn darüber gießen, bevor Sie kalte Salzlake in die Gläser gießen, aber es ist besser, Senfpulver mit heißer Salzlake zu mischen und gründlich zu mischen, bis sich die Pulverkörner auflösen. Anschließend die Salzlake abkühlen lassen und in Gläser füllen.

Gurken für den Winter einzulegen ist nicht so schwierig, aber ziemlich mühsam. Wir müssen gut vorbereitet sein. Kaufen oder sammeln Sie selbst eine gute Gurkenernte, bereiten Sie 3-Liter-Gläser, Grünzeug und Gewürze vor. Und das alles in relativ großen Mengen, denn mit Ein-, Zwei-, Drei-Liter-Dosen sollte man sich nicht herumschlagen.

Daher müssen wir ein Rezept auswählen, damit das Endergebnis leckere, knusprige, eingelegte Gurken sind. Bedeutet, was? Wir müssen dieses Thema verantwortungsvoll und immer gut gelaunt angehen.

In diesem Artikel erfahren Sie einige Geheimnisse, die schon lange verwendet und bereits getestet wurden. Es werden auch mehrere vergeben gute Rezepte Gurken für den Winter einlegen.

Wie man Gurken für den Winter richtig einlegt, mit dem Ergebnis – leckere, knusprige, eingelegte Gurken

Fast jeder liebt knusprige Gurken und denkt, dass es schwierig ist, ein solches Ergebnis zu erzielen. Tatsächlich ist alles sogar ganz einfach. Es gibt mehrere Geheimnisse, die Sie zum gewünschten Ergebnis führen. Natürlich gibt es unglaublich viele Rezepte zum Einlegen von Gurken, und das ist gut so, denn man kann sich das Rezept aussuchen, das einem am besten schmeckt. Und ich habe sie bereits skizziert. Aber vom Guten kann es nie genug geben, und deshalb lasst uns nicht die Theorie beschreiben, sondern uns dem praktischen Teil zuwenden.

Es gibt ein paar Allgemeine Regeln oder sozusagen die Geheimnisse, die Sie bei der Zubereitung von Gurken kennen müssen (und nicht nur diese, die für alle Gurken geeignet sind ...). Wenn Sie sich an diese Regeln halten, ist Ihre Arbeit nicht umsonst und Sie werden wunderbar lecker Gurken.

Also ein Klassiker des Genres - richtige Vorbereitung Produkt, Zutaten und Behälter.

Gurken für den Winter einlegen – So wählen Sie die richtigen Gurken aus

Die Basis des Erfolgs - frische Gurken. Sie sollten hart sein, eine dicke Schale haben, klein sein (etwa 15 Zentimeter), damit sie gut in ein Glas passen und Pickel haben. Ideal wäre es natürlich, wenn die Gurken selbst gemacht wären, aber gekaufte gehen auch.

Wasser zum Einlegen von Gurken – damit die Gurken knusprig werden

Zum Einlegen von Gurken wird sauberes Wasser verwendet. Davon wird es abhängen Endergebnis. Es wird nicht empfohlen, Leitungswasser für die Sole zu verwenden. Besser abgefüllt. Wenn es aber keinen anderen Ausweg mehr gibt, können Sie das Wasser einfach abkochen und verwenden.

Wichtig! - Stellen Sie sicher, dass Sie die Gurken auf dem Boden in kaltem Wasser einweichen, um sie zu stärken und elastischer zu machen.

Welche Kräuter und Gewürze sollten Sie hinzufügen, damit die Gurken lecker und lecker sind?

Dies hängt natürlich von Ihren Vorlieben ab. Sie können Piment, Senf, Meerrettichblätter, Knoblauch, Lorbeerblatt usw. hinzufügen. Alles wird genügen klassisches Gewürz und Gewürze.

Experimentieren mit Gewürzen ist möglich. Aber seien Sie vorsichtig, es kann sein, dass die Dinge nicht so laufen, wie Sie es geplant haben. Es ist besser, die Grundzubereitungen nach bewährten Rezepten zuzubereiten, Sie können aber auch ein oder zwei Gläser geben, um einen neuen Geschmack zu finden. Aber vergessen Sie nicht, diese Banken zu unterzeichnen, sagen wir „Überraschung!“

In welchem ​​Behälter sollte man Gurken für den Winter einlegen? Bevorzugt - in 3-Liter-Gläsern

In städtischen Gebieten nutzen wir häufiger Banken. Es ist sehr praktisch und praktisch, 3-Liter-Gläser zu verwenden. Stellen Sie sicher, dass Sie Gläser und Deckel sterilisieren – 10–15 Minuten kochen lassen. Trocken.

Wie bereitet man die Salzlake richtig vor, damit die Gurken knusprig werden? Klassisches Rezept zum Einlegen von Gurken für den Winter

Anteile der Salzlake zum Einlegen von Gurken - pro 1 Liter Wasser:

• Nehmen Sie 2-2,5 EL. Salz.

Dies ist die beste Option.

Das Verfahren ist nun also:

Gurken und alle Gewürze, die Sie hinzufügen, müssen gründlich gewaschen, Gläser und Deckel sterilisiert werden. Gurken und Gewürze anrichten. Versuchen Sie, das Glas nicht zu überfüllen. Füllen Sie alles mit gekochter Lösung. Dann müssen Sie nur noch die Gläser „aufrollen“, auf den Kopf stellen und in eine Decke wickeln. So bleiben die Gläser bis zum Morgen liegen und Sie können sie bereits in Ihren Keller schicken. Und im Winter genießen Sie den wunderbaren Geschmack der Gurken und den Stolz, sie so knusprig zu haben.

Rezepte zum Einlegen von Gurken für den Winter kalt und warm – immer knusprig und lecker

Diese beiden Methoden sind beide auf ihre Art gut. Das erste ist, dass dies sehr schnell erledigt ist, aber während der Lagerung wird davon ausgegangen, dass die Gurkengläser an einem kühlen Ort, einem Keller oder einem Keller gelagert werden.

Zweite, heißer Weg Beizen. Dementsprechend ist es hinsichtlich der Zubereitungsdauer und hinsichtlich der Maßnahmen komplizierter, aber andererseits können solche Gurken sogar bei gelagert werden Zimmertemperatur Und das schon ziemlich lange.

Beginnen wir also mit der ersten Option, die einfacher ist.

Kaltes Einlegen von Knuspergurken für den Winter im Drei-Liter-Glas

Bereiten wir alles gemäß den oben genannten Tipps vor.

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

• Frische Gurken - 15 -20 Stk. je nach Größe.
• Knoblauch 2-3 Köpfe.
• Johannisbeerblätter, Kirschblätter, Eichenblätter – wenn möglich alle, wenn nicht, wird mindestens eine Sorte benötigt, jeweils 5 – 6 Stück.
• Dillschirme - 4 - 5 Stk.
• Meerrettich – Blätter oder Wurzel.
• Lawrukha – ein Blatt.
• Pfefferkörner, schwarz - 5 - 6 Stk.
• 2,5 Esslöffel salzen.

Vorbereitung:

Wie Sie sich vorstellen können, geben wir zunächst etwas von allem Grünzeug auf den Boden eines Drei-Liter-Glases. Sie können den Knoblauch halbieren, die Pfefferkörner vorerst halbieren - 2 - 3 Stück.

Wir geben die „Schalen“ (also Gurken...) in das Glas. Erst was größer ist, dann kleiner.

Salz auflösen, 2,5 Esslöffel in Wasser, für etwa ein 3-Liter-Glas benötigt man eineinhalb Liter Wasser, zu wenig hinzufügen.

Gießen Sie die Kochsalzlösung in das Gurkenglas, gießen Sie es fast bis zum Anschlag, Sie können das Maßband stehen lassen.

Den restlichen Pfeffer hinzufügen, die Oberseite mit einem Blatt Meerrettich bedecken, um Schimmelbildung zu vermeiden, und bis zum Rand Wasser hinzufügen.

Stellen Sie das/die Glas(er) auf einen Teller, decken Sie es mit einem losen Deckel ab und lassen Sie es drei Tage in diesem Zustand.

Dann in Gläser füllen Kochsalzlösung, da es während des Fermentationsprozesses etwas ausläuft.

Vollständig abdeckend Nylonhülle und bringen Sie es an einen kühlen Ort.

Alle! Dieses Einlegen von Gurken für den Winter lässt Sie nicht ohne einen leckeren Snack zurück.

Wie man Gurken für den Winter scharf einlegt – Rezept mit Wodka (Video)

Sehr interessante Art und Weise Beizen. Ich habe es selbst versucht – ich rate Ihnen, es auch zu versuchen, es ist Ihre Zeit wert.

Ich hoffe, Ihnen gefallen diese Rezepte zum Einlegen von Gurken für den Winter und Sie werden Ihre Familie mit so knusprigen und leckeren Gurken erfreuen.

Viel Glück und alles Gute!

In vielen Familien gehören Gurken zu den Lieblingsspeisen. Sie können als eigenständiger Snack dienen oder hinzugefügt werden verschiedene Gerichte. Darüber hinaus hat jeder Koch sein eigenes eigenes Rezept und kleine Tricks, wie man sie schmackhafter macht. Es gibt einige einfache, aber wichtiger Rat, wie man Gurken einlegt, woran sich die meisten Menschen halten.

Beispielsweise müssen Sie bei der Auswahl der Früchte vorsichtig sein. Es ist am besten, Gemüse nur aus dem Garten einzulegen. Ist dies jedoch nicht möglich, sollten Sie relativ frische Gurken wählen, deren Länge 12 cm nicht überschreitet. In diesem Fall sollte das Fruchtfleisch recht dicht sein. Bevor man sie auf dem Markt kauft, müssen sie mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Dadurch erhalten sie ihre Frische zurück.

Es ist sehr wichtig, Früchte in Gläser zu füllen. Oft nach unten empfohlen Einmachglas Platzieren Sie die Kräuter und Gewürze, die zum Einmachen verwendet werden (normalerweise Dillschirme, Lorbeerblätter, Piment usw.). Darauf werden Gurken gelegt, darauf der zweite Teil der Gewürze, dann wieder Gemüse. Daher sind alle Zutaten in Schichten angeordnet, was dazu beiträgt, die Früchte mit Gewürzaromen zu sättigen.

Es wird kein Essig benötigt (sonst werden sie eingelegt). Sie können also das folgende Rezept nehmen. Für 5 kg Gemüse benötigen Sie eine Knoblauchzehe, mehrere Dillblütenstände, fünf Meerrettichblätter, Salz (1 Esslöffel pro Liter Flüssigkeit). Manchmal empfiehlt es sich, die Gewürze mit Zweigen und Blättern von Kirschen oder Johannisbeeren zu ergänzen.

Zum Boden Emaillepfanne Alle Zutaten werden in Schichten ausgelegt. Separat wird die Salzlake zubereitet, die mit Gewürzen in das Gemüse gegossen wird, sodass die Flüssigkeit es vollständig bedeckt. Darauf wird ein Teller gelegt. Die Pfanne mit dem Inhalt bleibt mehrere Tage bei Zimmertemperatur stehen.

Gurken werden in vorbereitete Gläser gelegt, vorher sterilisiert (wenn sich ein weißer Belag darauf bildet, muss dieser abgewaschen werden) und hier platziert frische Kräuter und Gewürze. Sie können eine neue Salzlake zubereiten oder die, in der das Gemüse gesalzen wurde, nehmen und kochen. Die heiße Flüssigkeit wird in Gläser gefüllt, die dann mit sterilisierten Deckeln verschlossen werden.

Viele Hausfrauen glauben, dass sie diejenigen sind, die wissen, wie man Gurken richtig einlegt, denn Rezepte gibt es viele. Damit das Ergebnis knusprig wird, aromatischer Snack können Sie die folgende Methode verwenden. In ein Glas gegebene Gurken werden mit gekühlter Salzlake übergossen und mehrere Tage bei Raumtemperatur stehen gelassen. Wenn die gewünschte Säure und das angenehme Aroma auftreten, stoppt der Fermentationsprozess. Dazu wird die Salzlake in einen sauberen Behälter gegossen, das Gemüse gewaschen und in sterilisierte Gläser gefüllt. Die abgesiebte Flüssigkeit wird zum Kochen gebracht und dann in Gläser gefüllt, die mit Deckeln verschlossen sind.

Wenn man darüber spricht, wie man Gurken einlegt, kann man es nicht ignorieren nächster Weg, das Senf verwendet. Ein so zubereitetes Gericht hat eine besondere Stärke und ist zudem lange bei Zimmertemperatur haltbar, was besonders für diejenigen wichtig ist, die keinen Keller haben.

Gurken, Kräuter und Gewürze (Pfeffer, Knoblauch, Meerrettich, Kräuter) werden in vorbereitete Gläser gefüllt. Die Sole wird separat zubereitet. Für ihn werden 2 EL in einem Liter Wasser aufgelöst. Löffel Salz. Für ein Drei-Liter-Glas werden etwa eineinhalb Liter Flüssigkeit benötigt. In die Gläser wird kochende Salzlake gegossen, diese werden dann mit Plastikdeckeln abgedeckt und zwei Tage lang an einem kühlen Ort stehen gelassen. Als nächstes werden 2 EL in jeden Behälter gegossen. Löffel trockenes Senfpulver, die Gläser mehrere Stunden stehen lassen. Anschließend wird die Salzlake abgelassen, aufgekocht, wieder hineingegossen und die Gläser aufgerollt.

Bevor Sie Gurken einlegen, sollten Sie sich um deren anschließende Lagerung kümmern und alle benötigten Zutaten vorbereiten.

Einer der begehrtesten Gemüsezubereitungen Für den Winter kommen eingelegte Gurken in Betracht. Jede Hausfrau bereitet sie anders zu. Unterschiedliche Anteile an Gewürzen, Salz, Zucker, Wasser, Kräutern etc. beeinflussen den Endgeschmack fertiges Produkt. Aber der Behälter, in dem die Gurken eingelegt werden, spielt nach Meinung vieler keine Rolle. Wie dem auch sei, probieren Sie mal, Gurken in einem Topf zu salzen und testen Sie in der Praxis, ob sie sich geschmacklich irgendwie von im Glas eingelegten Gurken unterscheiden.

Die Pfanne zum Einlegen von Gurken sollte emailliert sein, ohne Späne oder Risse, vorzugsweise mit einem Volumen von mindestens 4 Litern.

Dieses Rezept leicht gesalzene Gurkenähnlich dem, mit dem man sie normalerweise für den Winter salzt. Der einzige Unterschied besteht darin, dass man sie nicht in Gläsern aufrollen muss und sie fast sofort gegessen werden, ohne Zeit zum vollständigen Salzen zu haben, also in der leicht gesalzenen Variante.

• 2 kg kleine Gurken;
• 100 gr. Regenschirme oder Dillsamen;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 Paprika;
• 3 Johannisbeerblätter (schwarz);
• 4 Kirschblätter;
• 4 Esslöffel Salz;
• 1 Liter Wasser.

Schritt-für-Schritt-Salzvorgang:

1. Die Gurken gründlich waschen. Wenn die Schale der Frucht bitter ist, weichen Sie sie 5 Stunden (oder über Nacht) in kaltem Wasser ein und spülen Sie sie dann erneut ab.
2. Den geschälten Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
3. Dill, Johannisbeere und waschen Kirschblätter, bulgarische Paprika(Wenn gewünscht, schneiden oder ganz verwenden; die Kerne müssen nicht geschält werden).
4. Geben Sie die Hälfte der Gewürze, des Pfeffers und der Knoblauchzehen auf den Boden der Pfanne.
5. Als nächstes platzieren Sie die Gurken fest und versuchen, so wenig Hohlräume wie möglich zu lassen (wenn Sie die Pfanne kräftig schütteln, setzen sie sich besser fest).
6. Den restlichen Pfeffer, die Gewürze und den Knoblauch darauf geben.
7. Über das Gemüse gießen kaltes Wasser mit vorher darin aufgelöstem Salz.
8. Für mehr schnelles Salzen Lassen Sie die Gurken 3 Tage lang warm. Wenn keine Dringlichkeit besteht, können Sie es zum langsamen Salzen in den Kühlschrank stellen.

Heiße Methode zum Einlegen von Gurken in einer Pfanne

Der einzige Unterschied zwischen dieser Beizmethode und der klassischen Methode besteht darin, dass die Gurken mit kochender Marinade und nicht mit kalter Marinade übergossen werden. Dadurch wird der Salzvorgang deutlich beschleunigt – am nächsten Tag können Sie frisch eingelegte Gurken auf den Tisch servieren.

Zum Beizen benötigte Produkte:

• 1 kg Gurken;
• Gewürzset zum Einlegen: trockene Dillschirme, Meerrettichwurzel und -blätter, Blätter schwarze Johannisbeere und Kirschen;
• 4 Knoblauchzehen;
• 1,5 Esslöffel Salz;
• 1 Liter Wasser.

Schritt-für-Schritt-Salzvorgang:

1. Die Gurken gründlich waschen. Sie können sie 2–4 Stunden lang in Wasser einweichen, um sie knuspriger zu machen. Schneiden Sie die Enden ab.
2. Die Beizgewürze waschen und den Knoblauch schälen (Sie müssen ihn nicht hacken).
3. Geben Sie die Hälfte des Gewürzsatzes auf den Boden der Pfanne und packen Sie dann die Gurken und den Knoblauch fest ein.
4. Die restlichen Gewürze darauf verteilen.
5. Das Salz in kochendem Wasser verdünnen und die Salzlake ohne Abkühlung über die Gurken gießen.
6. Lassen Sie es einen Tag lang warm und Sie können die Vorspeise auf dem Tisch servieren.

Gurken in einem Topf ohne Essig einlegen

Nach diesem Rezept zubereitete Gurken schmecken ähnlich wie im Fass eingelegte Gurken, jedoch ohne Essig. Sie können sie nach 3 Tagen verzehren, und wenn Sie möchten, können Sie die fertigen Snacks für den Winter in Gläser füllen. Es ist besser, nur frisch gepflückte, kleine Früchte einzulegen.

Zum Beizen benötigte Produkte:

• 1 kg Gurken;
• Beizset: Dill, Meerrettichblätter oder -wurzel, Kirschblätter und andere Gewürze nach Geschmack;
• kleine Schote scharfer Pfeffer;
• ein paar schwarze Pfefferkörner;
• 1 Liter Wasser;
• 50 gr. Salz.

Schritt-für-Schritt-Salzvorgang:

1. Die Gurken 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann gut abspülen.
2. Das Grün waschen und auf den Boden der Pfanne legen.
3. Die Peperoni in Stücke schneiden und auf das Grün legen.
4. Salz in kaltem Wasser auflösen.
5. Gurken fest in Töpfe mit Kräutern legen, mit kalter Salzlake übergießen und unter Druck setzen.

Nach 3 Tagen können die Gurken serviert oder für den Winter in Gläsern aufbewahrt werden. Dazu benötigen Sie:

• Lassen Sie die Salzlösung von den Gurken abtropfen und kochen Sie sie;
• Werfen Sie das Grün weg, spülen Sie die Gurken ab und geben Sie sie zusammen mit den Pfefferkörnern in sterile Gläser (1 Liter Fassungsvermögen).
• kochende Marinade einfüllen;
• Sterilisieren Sie das Werkstück 10 Minuten lang und rollen Sie es auf.

„Fass“-Gurken in einem Topf einlegen

Ein Rezept für alle, die Fassgurken lieben, aber keine Möglichkeit haben, diese aufzubewahren. Sie können sie auch in einem Topf kochen. Sie können sie nach 14 Tagen essen. Für dieses Rezept eignen sich hervorragend Gurken aus der „letzten Ernte“, Sie können aber auch Gewächshausgurken verwenden. Das Kochen nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und Sie können die Vorspeise auf dem Balkon direkt in der Pfanne aufbewahren, ohne Schimmel befürchten zu müssen.

Zum Beizen benötigte Produkte:

• 3 kg Gurken;
• 120 gr. Salz;
• 2 Liter Wasser;
• 2 Esslöffel Senfpulver;
• 1 Knoblauchzehe;
• 5 Dillschirme;
• 10 Johannisbeerblätter (schwarz);
• 10 Kirschblätter;
• 4 Lorbeerblätter;
• 2 Blätter Meerrettich;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 7 Nelkenknospen;
• 1 Prise Senfkörner.

Schritt-für-Schritt-Salzvorgang:

1. Legen Sie gründlich gewaschenes Grün auf den Boden der Pfanne.
2. Den Knoblauch schälen, waschen und jede Zehe in 3 Teile schneiden.
3. Knoblauch, Nelken, Senfkörner und Pfefferkörner auf das Gemüse in der Pfanne geben.
4. Die Gurken waschen, den Schwanz abschneiden und fest in die Pfanne geben.
5. Bereiten Sie die Sole vor: Lösen Sie das Salz vollständig in Wasser auf; anzünden und zum Kochen bringen; Lassen Sie die Marinade 30 Minuten abkühlen.
6. Gießen Sie die Salzlake mit den Gurken in die Pfanne. Wenn das Gemüse nicht vollständig bedeckt ist, einfach abgekochtes Wasser hinzufügen.
7. Mischen Sie den Inhalt der Pfanne mit Ihren Händen.
8. Decken Sie den Behälter mit einem sauberen Tuch ab.
9. Streuen Sie Senfpulver auf den Stoff und setzen Sie die Pfanne unter Druck.
10. Den Snack 14 Tage lang an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Rezept für leicht gesalzene Gurken in einem Topf

Für dieses Rezept empfiehlt es sich, zur besseren Salzung kleine, harte und pickelige Früchte, am besten gleicher Größe, zu verwenden. Mit kalter Marinade sind die Gurken in 3 Tagen fertig, mit heißer Marinade geht alles viel schneller, 12 Stunden reichen aus. Wenn Sie Gemüse vor dem Salzen 2 Stunden in Wasser einweichen Eiswasser, sie werden knusprig.

Zum Beizen benötigte Produkte:

• 1 Liter klares Wasser;
• 2 Esslöffel Salz;
• 2 kg kleine Gurken;
• frischer Dill, Koriander, Petersilie;
• Dillschirme;
• Meerrettichblatt und -wurzel;
• gemahlener roter und schwarzer Pfeffer;
• Peperonischote;
• Senfkörner;
• 5 Knoblauchzehen.

Schritt-für-Schritt-Salzvorgang:

1. Von den Gurken den Stielansatz abschneiden und die Früchte waschen.
2. Meerrettichwurzel, Peperoni, Dill und Knoblauch schälen, waschen und hacken.
3. Mit Gewürzen vermischte Gurken in einen Topf geben.
4. Gießen Sie Salzlake über die Gurken (nach Wahl heiß oder kalt).
5. Legen Sie Meerrettichblätter auf das Essen und bedecken Sie es vollständig.
6. Üben Sie einen Druck auf das Werkstück aus und legen Sie es zum Salzen an einen kühlen, dunklen Ort.