Pfifferlinge für den Winter - Kochrezepte. Pfifferling-Rezepte: die leckersten Zubereitungen

Jeder Pilzsammler kennt den Wert von Pfifferlingen. Diese Pilze sind fast nie wurmstichig, haben angenehme Schmackhaftigkeit und enthalten große Menge Vitamine und Mineralien. Um sie nicht nur während der Saison genießen zu können, bereiten die Hausfrauen Pfifferlinge nach einfachen Rezepten wie Konservieren, Trocknen und Einfrieren für den Winter zu.

Die Vorteile von Pfifferlingen für den Menschen

Pfifferlinge sind berühmt für ihren zart nussigen Geschmack. Das Vorhandensein von Protein und Vitamin B in diesen Pilzen macht sie sehr nützlich für menschlicher Körper. Sie enthalten Beta-Carotin, das für das Sehen notwendig ist, er gibt den Pfifferlingen die gelbe Farbe. A erhöhten Inhalt Salze von Kupfer und Zink macht sie für die volle Funktion des Körpers äußerst wichtig.

Wie wachsen Pfifferlinge?

Die Ernte von Pfifferlingen durch Methoden wie Konservierung, Trocknung und Einfrieren hinterlässt einen guten Anteil an nützlichen Substanzen in Pfifferlingen. Daher werden sie den ganzen Winter über dem Körper zugute kommen.

Konservierung: vorbereitender Prozess

Damit die Ernte erfolgreich ist, ist es notwendig, Pilze einzusammeln richtigen Bedingungen. Sie können nach langer Hitze keine Pfifferlinge sammeln. Beim Anstieg der Luftfeuchtigkeit nach langer Dürre nehmen Pilze Schadstoffe aus der Luft auf: Dadurch steigt das Risiko einer Produktvergiftung. Nehmen Sie auch keine beschädigten und alten Pilze mit offensichtlichen Anzeichen von Fäulnis.

Nur sammeln gute Pilze: keine Schäden oder Wurmlöcher

Am Tag der Entnahme müssen Pfifferlinge für den Winter geerntet werden: Sie können nicht lagern Waldpilze(wie manche Beerensorten) lange roh - das Risiko einer Lebensmittelvergiftung steigt.
Bevor Pfifferlinge für den Winter konserviert werden, müssen einige vorbereitende Maßnahmen durchgeführt werden:

Pfifferlinge sortieren und sorgfältig studieren: Die Pilze sollten nicht beschädigt oder verfault sein.
Entfernen Sie Ablagerungen, indem Sie ein Myzelpartikel abschneiden, das nach der Sammlung verbleibt.
Pilze unter fließendem Wasser abspülen. Dies muss mehrmals durchgeführt werden.
Kochen Sie die geschälten Pfifferlinge: werfen Sie die Pilze in kochendes Wasser, lassen Sie das Wasser nach 10 Minuten Kochen ab und gießen Sie erneut kochendes Wasser ein.
Weitere 20-25 Minuten köcheln lassen, dann in einem Sieb abtropfen lassen.

Konservierung: Methoden und Rezepte

Nachdem Sie die Vorarbeiten durchgeführt haben, können Sie mit der Pfifferlingsernte für den Winter beginnen. Pfifferlinge werden sowohl durch Salzen, Einlegen als auch durch Braten von Pilzen konserviert. Als Ergebnis erhalten Sie köstliche und abwechslungsreiche Gerichte.

Pfifferlinge salzen

Gesalzene Pilze - der beste Snack Für den Winter. Sie können Pfifferlinge kalt und heiß einlegen. Die Rezepte sind recht einfach.

Pfifferlinge, kalt gesalzen

kalter Weg: Dies erfordert 1,5 kg frische Pilze, Pflanzenöl, Dill, Knoblauch (3 Köpfe) und Salz.

gießen Sie kochendes Wasser über den Dill und geben Sie ihn in sterile Behälter (Gläser oder Töpfe);
legen Sie die vorbereiteten und abgekühlten Pilze in Schichten, dazwischen Knoblauch, in Platten geschnitten und Salz;
Knoblauch und Dill auf die letzte (obere) Schicht geben;
tagsüber stehen die Behälter im Kühlschrank unter Druck;
Gießen Sie dann warmes Pflanzenöl in jeden der Behälter, damit es die Pilze vollständig bedeckt.
schließen Sie die Deckel und stellen Sie sie an einen kühlen Ort.
Werkstück ist fertig. Mit Zwiebeln und Brat- oder Salzkartoffeln servieren.

Pfifferlinge aus der Konserve

heißer Weg. Für diese Methode benötigen Sie 1 kg Pfifferlinge, 8 getrocknete würzige Nelkenblüten, 8 Lorbeerblätter, 4 TL. Salz, 6 Knoblauchzehen und Piment.

Tauchen Sie die vorbereiteten Pfifferlinge in kochendes Wasser und fügen Sie 1 TL hinzu. Salz und alle Gewürze;
Die Champignons bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten garen, dann hineingeben Emailwaren, mit Salz, Knoblauch und Salzlake bestreuen;
an einem kühlen Ort unter Druck setzen;
am nächsten Tag ist das Gericht fertig zum Verzehr;
Um das Gericht den ganzen Winter über zu genießen, muss es 10-15 Minuten gekocht, in sterilisierten Gläsern ausgelegt und aufgerollt werden.

Pfifferlinge marinieren

Diese Rezepte unterscheiden sich vom Salzen in Gegenwart von Essig in der Salzlake, aber das macht die Pilze nicht weniger schmackhaft. Zum Beispiel werden wir die meisten beschreiben einfache Rezepte.

Das Einlegen ist eine ebenso beliebte Art, Pfifferlinge haltbar zu machen.

Mit Zwiebeln und Knoblauch marinierte Pfifferlinge:

Pfifferlinge (1 kg);
Essig (200 ml);
Knoblauch (4 Nelken);
Zwiebel (2 Köpfe);
Lorbeerblätter(4-5 Stück);
Piment (7-9 Stk.);
Zucker (2 TL);
Salz (3 TL).

Für die Marinade Essig und 500 ml Wasser mischen, Gewürze hinzufügen und 5-7 Minuten kochen. Zwiebel und Knoblauchzehen in 4 Stücke schneiden. Die vorbereiteten Pilze in sterilen Gläsern anrichten, mit der Marinade übergießen. Warten Sie 5-10 Minuten, lassen Sie die Marinade wieder in die Pfanne ab und kochen Sie sie 2 Minuten lang. Füllen Sie sie erneut mit Pilzen in Gläser, schließen Sie die Deckel und rollen Sie sie auf. Das Werkstück wird kopfüber auf Raumtemperatur abgekühlt.

Vorbereitungen in Banken

Wichtig! Damit der Pfifferlingsrohling den ganzen Winter über haltbar ist, bewahren Sie ihn an einem kühlen Ort (Keller oder Kühlschrank) auf.

Marinierte Pfifferlinge mit Zitrone:

Pfifferlinge (1 kg);
Essig 9% (200 ml);
Pflanzenöl (3-4 Esslöffel);
Zitrone (2 Stk.);
Gewürznelken (3-4 Stück);
Wasser (3 l);
Lorbeerblatt (3-4 Stück);
schwarz und Piment (4-5 Stk.);
Salz.

Gießen Sie die vorbereiteten Pilze mit kochendem Wasser, fügen Sie Salz und Saft von zwei Zitronen hinzu. Anzünden und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 10-15 Minuten kochen, dabei ständig umrühren und den Schaum entfernen. Das Wasser abgießen und die Marinade zubereiten: Essig und alle Gewürze in 200 ml Wasser geben, mit Öl aufgießen und 5 Minuten garen, abseihen.

Zitronensaft verleiht Pilzen einen würzigen Geschmack.

Gießen Sie die Marinade über die Pilze und kochen Sie sie erneut bei schwacher Hitze 15-20 Minuten lang. In sterile Gläser füllen und aufrollen. Eine solche Zubereitung wird lange gelagert und hat einen ungewöhnlich würzig-säuerlichen Geschmack.

Wichtig! Beim Beizen sind nur Pilzköpfe beteiligt. Um Geld zu sparen, können die Keulen separat gebraten werden.

Gebratene Pilze aus der Dose

Pfifferlinge sind einer der wenigen Pilze, die geerntet werden können gebraten. Sie können auch einfach frittierte Lebensmittel aufrollen, das Wichtigste dabei ist, auf Proportion und Sterilität zu achten. Das Ernten von gebratenen Pfifferlingen für den Winter impliziert sehr einfache Rezepte.

Gebratene Pfifferlinge - ein fertig zubereitetes Konservengericht

Gebratene Pfifferlinge mit Butter für den Winter:

Pfifferlinge (1 kg);
Zwiebel (2-3 Stück);
Pflanzenöl (zum Braten von Zwiebeln und Pilzen);
butter (250-300 g);
Salz, Gewürze (nach Geschmack).

Zubereitete Pilze in einer Pfanne mit Pflanzenöl anbraten. Zwiebeln müssen separat goldbraun gebraten werden. Mischen Sie als Nächstes die Zwiebel mit den Pilzen und fügen Sie Gewürze und Salz nach Geschmack hinzu. Gießen Sie ein wenig geschmolzene Butter auf den Boden eines sterilen Glases. Dann Zwiebeln und Champignons schichten. Die letzte Schicht sollte sein große Menge Butter, die die Hohlräume füllt und die Pilze bedeckt. Banken rollen auf und kühlen ab. Das Werkstück wird im Kühlschrank gelagert.

Das Wichtigste beim Konservieren frittierte Pilze- Aufrechterhaltung der Sterilität

Pfifferlinge für den Winter einfrieren

Das Einfrieren von Pfifferlingen ändert nichts an ihrem Geschmack: Sie können wie frische Pfifferlinge in die Suppe gegeben oder gebraten werden. Um Pilze einzufrieren, müssen sie gewaschen, gereinigt und getrocknet werden. Schneiden Sie große Kappen in zwei Hälften.

Gefrorene Pfifferlinge behalten den Geschmack und das Aroma frischer Pilze vollständig bei

Rohes Einfrieren ist erlaubt, aber es ist besser, die Pilze vor dem Eingriff nicht länger als 5 Minuten zu kochen, damit sie ihr Aroma nicht verlieren. Am besten frierst du jeden Pilz einzeln ein, legst ihn in einer Schicht auf ein Blatt, arrangierst ihn dann in Beuteln und lagerst ihn darin Gefrierschrank.

Wichtig! Pilze nicht wieder einfrieren. Verpacken Sie die Pfifferlinge portionsweise, damit der entnommene Rohling sofort verwendet wird.

Pfifferlinge für den Winter trocknen

Pfifferlinge vertragen das Trocknen perfekt. Viele Pilzsammler mögen diese Art der Ernte für den Winter, weil die Pfifferlinge gleich duften und auch ihr Nährwert erhalten bleibt.

Die Vorbereitung zum Trocknen erfolgt wie beim Einfrieren. Trocknen Sie die Pilze in einer Trockenkammer oder in einem herkömmlichen Ofen bei einer Temperatur von nicht mehr als 60-65 °C. In einer Schicht verteilen, um das Produkt vollständig zu trocknen.

Pilze zum Trocknen vorbereitet

Wenn der Pilz richtig getrocknet ist, biegt er sich, bricht oder zerbröckelt aber nicht. Trocknen in Beuteln oder verschlossenen Gläsern lagern. Bevor Sie trockene Pilze essen, müssen Sie sie in Brühe oder Wasser einweichen.

Wenn Sie Pfifferlinge für den Winter zubereiten, können Sie den Geschmack Ihrer Lieblingspilze den ganzen Winter und manchmal sogar bis zur nächsten Saison genießen.

Anleitung zum Salzen von Pfifferlingen für den Winter: Video

So bereiten Sie Pfifferlinge für den Winter vor: Foto

Für viele Hausfrauen wird es nützlich sein zu lernen, wie man Pfifferlinge für den Winter erntet. Der Artikel enthält die meisten beste Rezepte Zubereitungen dieser Pilze: durch Einfrieren, Trocknen, Einlegen, Vorbraten und Salzen.

: Gefrorene Pfifferlinge

Viele Hausfrauen bevorzugen diese besondere Ernteoption. Mit dieser Methode können Sie Pilze im Winter auftauen und daraus jedes Gericht zubereiten.

Zutaten:

Pfifferlinge;
Salz.

Kochmethode:

Wir nehmen frische Pfifferlinge, reinigen sie von Schmutz und Blättern, waschen sie ein warmes Wasser. Danach nehmen wir eine Pfanne, sammeln sauberes Wasser und bringen es zum Kochen. Danach fügen wir hinzu eine kleine Menge Salz: zwei Esslöffel pro Liter Wasser. Zum Kochen bringen.

Tauchen Sie die Pilze in kochendes Wasser und kochen Sie sie fünf Minuten lang. Wir geben die Pfifferlinge in ein Sieb, filtern das Wasser und legen die leicht gekochten Pilze auf eine Serviette oder ein Waffeltuch, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Das Einfrieren von Pilzen sollte im Gefrierschrank erfolgen. Vorher sollten sie auf einen Holzboden oder in einen Plastikbehälter und dann in eine Plastiktüte gelegt werden.

Wichtig: Es ist unmöglich, Pfifferlinge (im Prinzip wie die meisten Pilze) wieder einzufrieren. Dies wirkt sich negativ auf ihren Geschmack aus.

Zum Einfrieren es sollten nur frisch gepflückte, saubere und junge Pilze verwendet werden.

Rezept 2: Getrocknete Pfifferlinge

Getrocknete Pilze können jedem Gericht einen unglaublichen Geschmack verleihen. Man kann daraus Suppe machen und in Wasser eingeweichte und gebratene Pfifferlinge passen gut zu Gemüse und Kartoffeln.

Die optimalste und erschwinglichste Option für alle ist das Trocknen von Pilzen im Ofen. Es ist wichtig, die Temperatur (im Durchschnitt 55 Grad) zu beobachten, daher muss der Ofen mit einem Thermometer ausgestattet sein.

Die Technik ist einfach. Zuerst wird jeder Pilz gereinigt, gewaschen und getrocknet. Danach die Pfifferlinge auf ein Kuchengitter oder Backblech legen. Es ist notwendig, für Belüftung zu sorgen. Wenn der Ofen nicht mit einem Ventilator ausgestattet ist, lassen Sie die Tür offen.

Für eine gleichmäßige Trocknung sollten Sie die Pilze regelmäßig verschieben und wenden. Stellen Sie zuerst die Temperatur auf 40 Grad ein (10 Minuten trocknen) und erhöhen Sie sie dann auf 55-60. Die Trocknungsdauer hängt davon ab, wie groß Ihre Pfifferlinge sind.

Im Allgemeinen lohnt es sich, zu folgen Aussehen- Sie sollten hart werden, leicht gebräunt. Dabei können Sie herausnehmen Ofen fertige Pilze den Rest trocknen lassen.

Halten getrocknete Pfifferlinge in einem trockenen und dunklen Raum benötigen. Stoffbeutel, Kartons oder Gläser bewahren die Qualität der Pfifferlinge perfekt über mehrere Jahre. Wenn einige der Pilze während der Lagerung feucht werden, müssen sie aus dem Behälter entfernt werden.

Rezept 3: Eingelegte Pfifferlinge

Die Vorspeise ist sehr scharf, perfekt für alle Arten von Beilagen.

Zutaten:

1 kg. Pfifferlinge;
4-6 Knoblauchzehen;
Gewürze (Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Nelken);
Zucker, Salz;
100 ml. Essig.

Kochmethode:

Zuerst die geschälten Pfifferlinge kochen (10 Minuten). Um den Geschmack von fertigen Pilzen zu verbessern, lassen Sie das Wasser aus dem Behälter ab und gießen Sie sauberes Wasser darüber. heißes Wasser. Dann Gewürze, Salz und Zucker hinzufügen. 15 Minuten kochen. Essig hinzufügen.

Banken sind bereit. Wir sterilisieren sie, legen Knoblauchzehen und Nelken auf den Boden. Wir verteilen die Pfifferlinge, gießen die Marinade ein. Nach dem Abkühlen an einen kalten Ort stellen. Es ist richtiger, Pfifferlinge fünf Stunden lang in Gläsern aufzubewahren, danach können Sie den Snack probieren.

Rezept 4: Gebratene Pfifferlinge für den Winter

In Öl frittiert Weißer Pilz passt gut zu Kartoffeln und Pfifferlingen - auch zu geschmortem Gemüse, ohne deren Geschmack zu beeinträchtigen.

Zutaten:

1 kg. Pfifferlinge;
2 mittelgroße Zwiebeln;
Pflanzenfett;
100 g Butter.

Kochmethode:

Kochen Sie zuerst die geschälten Pilze. Dann bei mittlerer Hitze auf jeder Seite braten. Die Zwiebel in mittelgroße Würfel schneiden und in einer separaten Pfanne anbraten. Pilze, Salz und Pfeffer dazu geben.

Die Butter schmelzen und den Boden des vorbereiteten sterilisierten Glases füllen. In Schichten verteilen: Pilze und Zwiebeln, dann eine weitere Schicht Butter und so weiter bis zur Oberseite des Glases. Die letzte Schicht sollte Öl sein. Wir lagern im Kühlschrank.

Rezept 5: Gesalzene Pfifferlinge

Salzen ist die einfachste und beliebteste Methode, um Pilze zu ernten. Gesalzene Pfifferlinge passen gut zu warmen und kalten Gerichten, sie sind auf der festlich gedeckten Tafel unverzichtbar.

Zutaten:

2 kg. Pilze;
100 g Salz;
3-4 Knoblauchzehen.

Kochmethode:

Wir senken die vorbereiteten Pfifferlinge in kochendes Wasser und kochen 10-15 Minuten. Gekochte Pilze werden in ein Sieb gegeben und gewaschen kaltes Wasser. Den Knoblauch hacken. Wir nehmen einen Topf, verteilen Salz und Knoblauch gleichmäßig auf dem Boden und legen die Pilze mit heruntergelassenen Hüten darauf.

Wiederholen Sie die Schicht Salz und Knoblauch, dann eine weitere Schicht Pfifferlinge. Abwechselnd, bis die Pilze aufgebraucht sind. Wir pressen die Pfifferlinge mit einer Steinpresse und lassen sie einen Monat an einem dunklen, kühlen Ort. Dann teilen wir sie in Gläser und lagern sie im Kühlschrank.

Wir haben die einfachsten und beschrieben leckere Optionen Pfifferlinge für den Winter ernten. Mit diesen fünf Rezepten im Arsenal erhält jede Hausfrau die Möglichkeit, die Ernährung ihres Haushalts in der kalten Jahreszeit zu diversifizieren.

Pfifferlinge sind einzigartige Pilze, die bei den meisten Liebhabern dieses Produkts zu Recht beliebt sind. Feiner Geschmack und ein ungewöhnliches Aroma, ergänzt durch ein angenehmes Aussehen, machen Gerichte unvergesslich. Pfifferlinge, deren Rezepte in sein sollten Kochbuch Jede Gastgeberin ist vielfältig. Sie können nicht nur gesalzen oder mariniert, sondern auch gebraten oder einfach eingefroren werden - auf jeden Fall wird sich ein darauf basierendes Gericht als sehr lecker herausstellen.

Pfifferlinge sind einzigartige Pilze

Im Gegensatz zu 90 % anderer Pilze sind Pfifferlinge eine Quelle für Vitamine, Aminosäuren und Spurenelemente, die für Gesundheit und Aktivität notwendig sind. Deshalb werden diese Gaben der Natur mehr geschätzt als viele andere „Trophäen der stillen Jagd“. Der Vorteil liegt auch darin, dass der Verdauungsprozess schonend ist, während andere Pilze als recht schwere Kost gelten. Angenehmer Geschmack und ungewöhnliches Aroma sorgen für visuelles und ästhetisches Vergnügen, heben die Stimmung und vermitteln ein Gefühl der Harmonie.

Im Gegensatz zu 90 % anderer Pilze sind Pfifferlinge eine Quelle für Vitamine, Aminosäuren und Spurenelemente.

Sie tragen auch effektiv zur Behandlung und Vorbeugung von Krampfadern bei.

Marinierte Pfifferlinge für den Winter: ein klassisches Rezept

Dank seines angenehmen Geschmacks und einer ganzen Reihe nützlicher Eigenschaften gehören Pfifferlinge zu den wertvollsten Pilzen für die Ernte. Verwenden klassisches Rezept Beizen können Sie das Aussehen des Produkts und ein Maximum an Vitaminen bis zur nächsten Ernte bewahren.

Um den Kochvorgang zu starten, müssen Sie dies sicherstellen die folgenden Zutaten bezogen auf 2 kg Champignons:

trinkwasser (es sollten keine Gase enthalten sein) - 1,5 l;
essbares Steinsalz - 50 g;
Kristallzucker (normal) - 100 g;
Essigessenz(nicht verdünnt 70%) - 40 ml;
Pimenterbsen mit schwarzem Pfeffer - 25 g;
Nelken (getrocknet) - 10 g.

Mit dem klassischen Beizrezept können Sie das Aussehen des Produkts und ein Maximum an Vitaminen bewahren

Kochvorgang:

Die Konservenmethode beginnt mit dem Einweichen der Pfifferlinge in kaltem (aber nicht eisigem) Wasser. Es dauert 1-2 Stunden;
Danach sollten sie zweimal unter fließendem Wasser gewaschen, von Schmutz befreit und jeder Pilz in 3 Teile geschnitten werden (wenn kleine gesammelt werden, ist kein Schneiden erforderlich);
Der Kochvorgang wird in einem Topf oder einem anderen geeigneten Behälter durchgeführt - das Wasser wird auf mittlere Hitze gestellt und die Pilze werden gekocht, bis sie auf den Boden sinken (ca. 30-35 Minuten);
Die resultierende Pilzbrühe (Brühe) muss konserviert werden, indem sie in einen anderen Behälter gegossen wird, während die Pfifferlinge selbst zu diesem Zeitpunkt in einem Sieb liegen, damit sie gewaschen werden können.
Der Brühe werden Gewürze, Salz und Zucker zugesetzt, dann muss sie erneut zum Kochen gebracht werden.
Dann werden die Pilze selbst hineingelegt (weitere 5-7 Minuten kochen);
Danach wird Essigessenz in den Behälter gegeben - eine Marinade wird erhalten (der Kochvorgang dauert weitere 5 Minuten);
Gläser sterilisieren;
Legen Sie Pilze hinein und gießen Sie die entstandene Marinade ein.

aufrollen Wintervorbereitungen gefolgt von Gläsern mit Metalldeckeln. Die Lagerung erfolgt entweder im Kühlschrank oder in einem kühlen Raum. Sie können nach 30 Tagen am Tisch serviert werden.

Pfifferlinge mit Gewürzen zu Hause einmachen

Bereiten Sie duftend und sehr lecker zu Snack-Gericht Die Verwendung von Pfifferlingen ist einfach.

Um den festlichen Tisch zu diversifizieren oder sich an die warme Jahreszeit zu erinnern, helfen Zubereitungen mit reichem Geschmack und appetitlichem Geruch, die folgende Zutaten enthalten:

pilze - 2 kg;
Wasser - 0,5 l;
zwiebel (Zwiebel) - 1 Stück (klein);
gewürze (Nelken, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Thymian, Oregano) - nach Geschmack;
frisches Grün (Petersilie, Sellerie, Basilikum) - jeweils 40 g (Ersatz für getrocknetes ist bei Bedarf erlaubt);
feines Salz (ohne zusätzliche Aromazusätze, Gewürze - 50 g;
Piment - 20 g;
Tafelessig (klassisch) - 150 ml.

Mit Pfifferlingen lässt sich ganz einfach ein duftendes und sehr schmackhaftes Snackgericht zubereiten.

Kochvorgang:

Pilze verarbeiten (60 Minuten einweichen), große in mehrere Stücke schneiden;
Kochen, abkühlen, erneut spülen;
Gläser vorbereiten (sterilisieren);
Grüns waschen (nicht mahlen), gleichmäßig über die Ufer verteilen;
Machen Sie eine Marinade, indem Sie dem Wasser Salz, alle für das Gericht ausgewählten Gewürze und Essig hinzufügen.
Dann die Pilze hineingeben und 12-15 Minuten kochen lassen;
In Gläsern anrichten, Marinade gießen, Zwiebel und in Ringe geschnittenen Piment hinzufügen;
Deckel aufrollen, kühl stellen.

Tiefgekühlt lagern. Es kann nach 14 Tagen am Tisch serviert werden.

Eingelegte Pfifferlinge

Auf der Grundlage der Konservierung können Sie viele Gerichte zubereiten, darunter Salate, Snacks und sogar Gebäck. Mehrere Rezepte sollten im kulinarischen Sparschwein sein, um den Speiseplan zu diversifizieren und zu bereichern.

Pilz-Vinaigrette

Alle berühmtes Gericht kann mit eingelegten Pfifferlingen zubereitet werden, die Gewürz und Geschmack hinzufügen.

Hauptzutaten zum Kochen:

eingelegte Pilze - 500 g;
kartoffeln - 5 Stück;
Rüben (mittel) - 3 Stück;
Karotten - 3 Stück;
sauerkraut - 500 g;
salzig bzw gesalzene Gurken- 400g;
Salatzwiebel - 2-3 Stück;
grüne Erbsen (Konserve) - 400 g;
gewürze - nach Geschmack;
Pflanzenöl zum Dressing - 20 ml;
Salz - nach Geschmack.

Ein bekanntes Gericht kann mit eingelegten Pfifferlingen zubereitet werden

Kochvorgang:

Frisches Gemüse waschen, kochen (außer Zwiebeln);
Abkühlen und die Haut abziehen;
Schneiden Sie sie in kleine Würfel;
Zwiebel schälen, in Ringe schneiden, goldbraun braten;
Eingelegte Gurken in kleine Würfel schneiden, mit Pilzen ebenso verfahren;
Sauerkraut kalt abspülen, schneiden;
In einen tiefen Behälter geben Erbsen aus der Dose und alle anderen Zutaten;
Gewürze hinzufügen, salzen, mischen;
Vor dem Servieren mit Pflanzenöl würzen;
Im Kühlschrank etwa 30 Minuten stehen lassen.

Vor dem Servieren das Gemüse zur Dekoration hacken.

Kroketten mit eingelegten Pilzen

Eingelegte Pfifferlinge sind eine hervorragende Zutat für Kroketten. Das Gericht wird ein appetitliches und ungewöhnliche Beilage, der perfekt zu Fleisch, Geflügel und sogar Fisch passt. So Sahnesauce oder Knoblauch, ein solches Mittag- oder Abendessen wird unvergesslich und sehr ungewöhnlich sein.

Für die Zubereitung benötigen Sie eine Reihe von Zutaten:

eingelegte Pfifferlinge - 300-400 g;
hühnereier - 2 Stück;
milch - 200 ml;
mehl - 150 g;
Butter- 50 g;
Hartkäse - 50 g;
Semmelbrösel - 30 g;
Pflanzenöl (es ist besser, Duftstoffe zu verwenden) - 40 ml;
Salz und Gewürze - nach Geschmack.

Kochvorgang:

In einem kleinen Behälter sollte die Butter geschmolzen werden (leichte Hitze wählen, damit sie nicht kocht);
Mehl hinzufügen, mischen, um eine homogene Masse zu erhalten (keine Klumpen);
Erhitzen Sie den Behälter 2-3 Minuten lang und rühren Sie den Inhalt ständig um.
Milch zu der Mischung hinzufügen, erneut mischen, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren;
Kochen Sie die Sauce für 3-5 Minuten;
Die Pilze zerkleinern und durch einen Mixer geben, um ein homogenes Pilzpüree herzustellen;
Mischen Sie die resultierende Masse mit der Sauce;
Fügen Sie dann Eier, Käse (gerieben) und Gewürze hinzu;
Mischen Sie noch einmal alles vorsichtig;
Kroketten formen, darin wälzen Semmelbrösel(sie können auch gebacken werden);
Braten bis sie weich sind (goldbraun).

Mit frischen Kräutern servieren.

Rezept für eingelegte Pfifferlinge (Video)

So kochen Sie schnell eingelegte Pfifferlinge (Video)

Wilde Pilze sind Lieblingsgenuss viele Leute. Im Sommer erscheinen viele Arten von ihnen in den Regalen der Märkte und Geschäfte - Steinpilze, Honigpilze, Russula, Steinpilze, Austernpilze. Besonders beliebt sind unter diesen Produkten aber schmackhafte, schöne und gesunde Pfifferlinge. Diese Zutat wird in Suppen, Saucen, Salaten, Beilagen, Backbelägen und mehr verwendet. Um lange aufzubewahren nützliche Qualitäten Pfifferlinge essen sie nicht nur in der warmen Jahreszeit, sondern auch im Winter, machen viele Hausfrauen diverse Leerzeichen für die kalte Jahreszeit. Lesen Sie unten die Schritt-für-Schritt-Rezepte.

Möglichkeiten, Pfifferlinge zu Hause zu ernten

Pfifferlinge enthalten viele Vitamine und Mikroelemente, die für eine Person notwendig sind, zum Beispiel Vitamin A, PP, BB, Kupfer, Zink. Darüber hinaus haben diese Pilze eine weitere wichtige vorteilhafte Eigenschaft - sie sind in der Lage, die Leber aufgrund der in der Zusammensetzung enthaltenen speziellen Substanz Ergosterin zu reinigen. Im Winter wird es keine frischen Pfifferlinge im Handel geben, daher kaufen viele Hausfrauen dieses Produkt im Sommer, um es später für die kalte Jahreszeit zu kochen. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie man frisch einfriert oder gekochte Pilze, einlegen, konservieren und Pfifferlinge für den Winter trocknen.

Frische und gekochte Pilze einfrieren

Durch das Einfrieren von Pfifferlingen können Sie sich lange an ihrem hervorragenden Geschmack erfreuen. Bevor Sie Pfifferlinge einfrieren, müssen Sie das richtige Produkt auswählen. Achten Sie darauf, dass die Pilze ganz, sogar jung sind. Es empfiehlt sich, Pfifferlinge aus der heutigen Sammlung zu nehmen, es reicht aber auch die gestrige Sammlung – die finden Sie im Handel. Köche empfehlen das Einfrieren frische Pilze, wenn es eine solche Möglichkeit gibt. Wie kann man das machen:

Reinigen Sie das Produkt von Abfall und Schmutz und versuchen Sie, es nicht zu stark mit Wasser zu tränken, da es sonst absorbiert wird. Anschließend verwandelt sich dieses Wasser in Eis, wenn es gefroren ist.
Wenn Sie junge, feste, ganze Champignons gekauft haben, frieren Sie diese im Ganzen ein – so behalten die Lebensmittel nach dem Auftauen ihr attraktives Aussehen. Wenn viele Pfifferlinge zerbrochen sind, können Sie sie in große Stücke schneiden.
Stellen Sie sicher, dass der Gefrierschrank eine ebene Oberfläche hat. Sie können es mit einem Stück Papier abdecken. Legen Sie vorgeschälte Pilze darauf, sie müssen mehrere Stunden so stehen.
Sammeln Sie gut gefrorene Pfifferlinge nach einer Weile in einem Beutel, wo sie bis zum nächsten Auftauen aufbewahrt werden.

Das Einfrieren mit Kochen eignet sich hervorragend für Pilze, die innerhalb von ein oder zwei Tagen nach der Ernte gekauft wurden. Diese Option sollten auch diejenigen nutzen, deren Inhaltsstoff zu stark geschädigt, beispielsweise in kleine Stücke zerbrochen ist, und auch diejenigen, die mit zusätzlichen Mikroben auf Nummer sicher gehen wollen Wärmebehandlung. So kochen Sie gekochte Pfifferlinge zum Einfrieren:

Reinigen, spülen Sie das Produkt, um Schmutz zu entfernen.
Wasser kochen.
Pilze dorthin werfen und bei starker Hitze nicht länger als fünf Minuten kochen. Gießen Sie sie dann in ein Sieb, lassen Sie das Wasser abtropfen und die Pilze abkühlen.
Wenn die Zutat kommt Zimmertemperatur, die Pfifferlinge in Tüten sortieren. Idealerweise sollte ein Beutel 300-500 Gramm oder 500-1000 Gramm fassen. Dies ist notwendig, um Lebensmittel portionsweise aufzutauen, da sonst bei jedem Auftauen in dieser gemeinsamen Verpackung die Pfifferlinge ihren Geschmack verlieren.
Pilze sollten nach dem Auftauen sofort verzehrt werden. Es ist ratsam, sie im Kühlschrank aufzutauen, damit sie ihr Aussehen behalten (dies gilt eher für frische Pfifferlinge). Wenn Sie möchten, können Sie gebratene Pilze in den Gefrierschrank schicken, die dann zu einer hervorragenden Ergänzung zu Suppe, Dressing und Beilage werden. Braten Sie sie dazu etwa zwanzig Minuten lang, lassen Sie sie dann abkühlen und verstecken Sie sie in Beuteln.

Salzen

Eingelegte Pilze sind ein Lebensmittel, das viele ergänzt Nationalgerichte und ein guter Snack für den Tisch, und Ernährungswissenschaftler halten sie für nützlicher als eingelegte. Das Salzen von Pfifferlingen für den Winter ist ein Vorgang, den jede Hausfrau wiederholen kann. Es gibt viele Variationen dieses Rezepts, die unten besprochen werden heißer Weg salzen. Pfifferlinge salzen:

Wähle Füchse. Kleine elastische Pilze sind ideal zum Salzen. Wenn es keine kleinen gibt, nehmen Sie sie mit großen Hüten, aber mit einem kurzen Bein.
Reinigen Sie das Produkt. Wasser kochen, Pfifferlinge hinzufügen, etwa zwanzig Minuten kochen lassen. Dann in ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser übergießen.
Nehmen passende Gerichte. Dazu geeignet emaille pfanne, Tontopf, Einmachglas, Holzwanne.
Legen Sie die erste Reihe Pfifferlinge aus, Sie können ein paar Knoblauchzehen darauf legen. Bestreuen Sie sie mit Salz (50 Gramm pro Kilogramm Pilze). Machen Sie ein paar mehr von diesen Reihen.
Wenn das Geschirr voll ist, Deckel drauf, Beklemmung ist drauf.
Nachdem sich die Pfifferlinge gesetzt haben, können Sie die Reihen von oben weiter auslegen. Die Sole sollte die Reihen in einer Woche bedecken. Geschieht dies nicht, muss die Unterdrückung stärker gewählt werden. Spülen Sie es gelegentlich aus.
Vier Wochen später leckerer Snack bereit. Tiefgekühlt lagern.

Konserven in Banken

Konserven ist toller weg um die in den Produkten enthaltenen nützlichen Substanzen lange zu erhalten und auch im Winter Verwandte und Freunde zu erfreuen appetitliche Snacks mit sommerlichen Zutaten. Hausgemachte Pfifferlinge aus der Dose werden Haushalte in der kalten Jahreszeit begeistern. Was Sie brauchen, um Pilze mit Konservierung in Gläsern zu kochen:

3 Kilogramm Pfifferlinge.
Ein halber Liter Wasser.
Drei Esslöffel Salz.
Ein halbes Glas Zucker.
Ein Glas 9% Essig.
Fast ein volles Glas Pflanzenöl.
Gewürze nach Geschmack.

Wie man kocht:

Pilze sortieren, von Streu, anhaftenden Blättern, Schmutz befreien. Wenn sie zu groß sind, schneiden Sie sie auf.
Nehmen Sie einen Topf mit Wasser, geben Sie die Pfifferlinge hinein, bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen. Möglicherweise müssen Sie den Schaum regelmäßig mit einem Löffel entfernen.
Flüssigkeit abgießen, Zutaten unter kaltem Wasser abspülen.
Gießen Sie Zucker, Salz, Gewürze in die Pfanne, gießen Sie Essig und Öl ein und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Pfifferlinge dazugiessen, ca. 10 Minuten garen.
Reinigen Sie die Gläser und übertragen Sie die Pilze dorthin.
Marinade über die Teile gießen, Behälter sorgfältig verschließen.
Sterilisieren Sie das Werkstück zehn Minuten lang. Drehen Sie dann das Glas um, wickeln Sie es ein und warten Sie, bis es abgekühlt ist. Pfifferlinge aus der Dose sind fertig!

Trocknen

Das Trocknen ist eine einfache Möglichkeit, Geschmack, Aroma und Geschmack zu bewahren vorteilhafte Eigenschaften Pilze. Darüber hinaus eignen sich rote Pfifferlinge perfekt dafür, diese Methode ist die gebräuchlichste bei der Zubereitung von Pilzzubereitungen für den Winter. Nach dem Trocknen wird das Produkt viel kleiner und dichter, was die Lagerung erheblich vereinfacht. So wählen und trocknen Sie köstliche Pfifferlinge:

Wähle die richtigen Pilze. Es sollten junge, schöne, elastische, nicht gebrochene Pfifferlinge sein. Wichtig ist, dass sie ohne Wurmlöcher sind.
Reinigen Sie die Zutat von Schmutz, aber waschen Sie sie nicht. Tun Sie dies nicht vor dem Trocknen. Entfernen Sie vorsichtig klebrige Blätter, Moos und Zweige mit Ihren Händen.
Die Beine der Pfifferlinge abschneiden. Beim Trocknen werden nur Hüte verwendet. Wenn die Pilzkappen zu groß und dick sind, sollten sie auch geschnitten werden, um den Trocknungsprozess zu beschleunigen.
Im Sommer zu Hause können Sie die Pfifferlinge draußen trocknen. Legen Sie sie dazu an einen Faden, hängen Sie sie auf einen Balkon oder an einen anderen Ort, an dem direktes Sonnenlicht fällt. Bei extremer Hitze die Pilze mindestens eine Woche lang trocknen.
Stellen Sie im Ofen die Temperatur auf fünfundsechzig Grad ein und öffnen Sie die Tür leicht, damit Luft eindringt. Die Pilze auf einem Backblech verteilen. Die Trocknungszeit wird individuell bestimmt. Hüte gleicher Größe trocknen gleichzeitig, und wenn die Pfifferlinge ungleichmäßig geschnitten werden, müssen einige Pilze früher herausgenommen werden, während andere trocknen gelassen werden sollten.
Richtig getrocknete Hüte brechen nicht, biegen sich leicht in den Händen. Sie haben ein ausgeprägtes Aroma, das an frische Pilze erinnert.
speichern fertiges Produkt in fest verschlossenen trockenen Glas- oder Metallbehältern.

Hausgemachte Rezepte für frische Pfifferlinge für den Winter mit Foto

Jede Hausfrau möchte den Haushalt in der kalten Jahreszeit mit ausgefallenen Gerichten erfreuen. Da sind viele interessante Rezepte, mit dem Sie Pilze lecker und originell zubereiten können. Fertiggerichte sind köstliche Snacks zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen. Im Folgenden erfahren Sie, wie man Pilze zubereitet Knoblauchkaviar, frittierte Pfifferlinge in Öl, Hodgepodge-Salat und ein klassisches Rezept für eingelegte Pilze.

Ein einfaches Rezept zum Kochen von Pilzkaviar mit Knoblauch

Kaviar mit Pilzen - unglaublich leckeres Gericht. Sie können diese Vorspeise für den Winter auf Brot streichen, zu Spaghetti hinzufügen, als Soße verwenden Fleischprodukte. Darüber hinaus ist ein solcher Kaviar einfach zuzubereiten, sodass auch eine Gastgeberin ohne entsprechende Erfahrung dieses Gericht problemlos zubereiten kann. Welche Zutaten braucht man für einen leckeren Wintersnack:

Ein Kilogramm gekochte Pfifferlinge.
Drei Knoblauchzehen.
150 Gramm Karotten, die gleiche Menge - Zwiebeln.
Süße Erbse.
Ein halber Löffel Paprika.
Zwei Nelken, ein paar Lorbeerblätter.
100 Gramm Pflanzenöl.

Wie man kocht:

Champignons putzen und waschen. Schneiden Sie sie in kleine Stücke. Kochen Sie die gereinigte Flüssigkeit und fügen Sie sie hinzu würzige Gewürze- Nelken, Lorbeerblatt, süße Erbsen. Werfen Sie die Zutat in kochendes Salzwasser und kochen Sie sie zwanzig Minuten lang.
Gießen Sie die Pfifferlinge in einen Mixer und fügen Sie etwas Brühe hinzu, die dort gekocht wurde. Die Pilze hacken. Knoblauchzehen schneiden kleine Teile, wirf es dorthin.
Braten Sie an Pflanzenöl geriebene Karotte, fein gehackte Zwiebel. Fügen Sie die resultierende Mischung zu den Pilzen hinzu.
Übertragen Sie diese Masse in eine Pfanne und lassen Sie sie bei schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln. Die ersten fünfzig Minuten muss der Deckel geschlossen sein, die restlichen zehn - offen. So verlässt unnötige Flüssigkeit die Schale.
Nach dem Garen Paprika zu den Pfifferlingen geben. Falls gewünscht, weitere Gewürze hinzufügen, mit einem halben Esslöffel Essig (9%) abschmecken.
Gläser sterilisieren. Pilze darüber verteilen, verkorken. Mit einer Decke umwickeln, auskühlen lassen.

In Öl gebratene Pfifferlinge kochen

Gebratene Pilze für den Winter vorbereitet tolle Möglichkeit in der Lage, jeden zu dekorieren normales Gericht. Sie können diese Mischung beispielsweise zu Bratkartoffeln oder gekochtem Brei hinzufügen: Aus einem einfachen Gericht wird eine festliche Beilage. Zum Kochen benötigen Sie:

Pfifferlinge 2-3 kg.
Salz.
Pflanzenöl 2 l. Sie können auch ein Tier verwenden pflanzliches Fett oder Butter.

So kochen Sie eine gebratene Pilzmischung:

Säubern Sie die Pilze vom Abfall, spülen Sie sie aus. Schneiden Sie übergroße Zutaten.
Kochen Sie Wasser, gießen Sie das Produkt hinein. 15 Minuten kochen, das Wasser abgießen, die Pilze abspülen. Dann einen neuen kochen, die Pfifferlinge wieder hinzufügen, eine weitere Viertelstunde kochen. Achten Sie darauf, auch das letzte Wasser abzulassen.
Butter (oder Fett) in einer Pfanne schmelzen. Wenn Sie sich für Gemüse entschieden haben, gießen Sie es in großen Mengen ein.
Champignons dazugiessen, mit einem Deckel abdecken. So eine halbe Stunde köcheln lassen.
Öffne den Deckel. Warten Sie eine Viertelstunde, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Salz nach Geschmack hinzufügen.
Sterilisiere die Gläser, indem du sie mit Natron oder kochendem Wasser ausspülst. Eisendeckel Kochen. Kunststoff - gut waschen, mit kochendem Wasser übergießen.
Die Champignons auf Schalen verteilen. Gießen Sie dort nach dem Braten heißes Öl mit einer Schicht von anderthalb Zentimetern ein. Wenn nur noch wenig Öl übrig ist, mehr erhitzen.
An einem kühlen Ort etwa sechs Monate lagern.

Ungewöhnlicher Hodgepodge-Salat

Soljanka-Salat - ungewöhnliches Gericht, die in der kalten Jahreszeit Haushalte und Gäste auf jeden Fall ansprechen werden. Die Zutaten dieser Leckerei werden jeden daran erinnern warme Tage Sommer, weil Originalrezept enthält Kohl, Tomaten und Sommerwaldpilze. Es wird nicht schwierig sein, ein solches Gericht zuzubereiten. Welche Komponenten werden in der Appetitanregung enthalten sein ungewöhnliches Werkstück für den Winter:

Fünf Kilogramm Pfifferlinge.
Drei Kilo Weißkohl.
Zwei Kilogramm Tomaten.
Zweieinhalb Kilo Zwiebeln.
Vier Gläser Pflanzenöl.
Neun Esslöffel Salz.
Gewürze.

Wie man kocht:

Champignons waschen und putzen.
In sauberem Salzwasser etwa zehn Minuten kochen.
Zwiebel in Ringe schneiden, 15 Minuten portionsweise braten, damit das Gemüse gleichmäßig gebraten wird.
Kohl in mittelgroße Strohhalme schneiden, Tomaten in Würfel schneiden, zusammen mit Zwiebeln in eine separate Schüssel geben. Gießen Sie das Öl ein - etwa dreieinhalb Tassen.
Pfifferlinge dazugiessen, salzen, mischen.
Braten Sie die Mischung vierzig Minuten lang.
Das Hodgepodge in Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern verteilen und verschließen. 40 Minuten bei schwacher Hitze in kochendem Wasser halten.
Die Gläser herausnehmen, trocknen, bis zum Abkühlen einwickeln.

Marinierte Pfifferlinge in Gläsern

Eingelegte Pfifferlinge sind ein großartiger Snack für den Alltag oder festlich gedeckter Tisch. Das Kochen von Wildpilzen ist nicht schwierig, dafür benötigen Sie eine kleine Menge an Zutaten. Schmecken fertiges Essen mit Pfifferlingen wird jedem gefallen, der sie probiert. Welche Zutaten werden benötigt, um ein appetitliches zu kreieren Pilz-Snack Für den Winter:

1 kg Pfifferlinge.
Liter Wasser.
100 g Essig (5%).
Nach Geschmack salzen.
100 Gramm Zucker.
Pfeffer, zwei Lorbeerblätter, Nelken.

Wie man Pfifferlinge für den Winter in Gläsern einlegt:

Champignons putzen, Beine abschneiden.
Eine halbe Stunde kochen, Pfifferlinge in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Marinade (Wasser, Salz, Essig, Zucker) zum Kochen bringen.
Kochen Sie die Pilze in der Marinade zwanzig Minuten lang.
Die Pfifferlinge in trockene Gläser geben (1 cm sollte oben bleiben), die Marinade gießen, bis die Pilze vollständig bedeckt sind.
Pergament abdecken, binden.
An einem kühlen Ort aufbewahren.

Video: Wie man Pfifferlinge schnell und lecker kocht

Jede Hausfrau kann Pfifferlinge für den Winter kochen, was am wichtigsten ist das richtige Rezept und befolgen Sie die Anweisungen genau. Um Pilze schmackhaft zu machen, müssen Sie ihren Zustand während des Kochens sorgfältig überwachen. Helfen Sie beim Kochen appetitliche Pfifferlinge der nächste Videoclip, in dem der Moderator alle Phasen der Erstellung zeigt appetitliches Gericht. Am Ende erhält man köstliche, schön gebratene Pilze, die im Winter eine hervorragende Ergänzung zu jeder Beilage sind, ein guter Snack für den täglichen Tisch. Sehen Sie sich in einem interessanten Video alle Schritte zum Erstellen eines originellen Pilzgerichts an:

Wenn Sie das Glück haben, Besitzer eines Korbes mit zu werden frische Pfifferlinge an einem ökologisch sauberen Ort gesammelt und aktiv gesucht passende Rezepte Wenn Sie solche Pilze für den Winter ernten, sind die folgenden Rezepte eine große Hilfe für Sie. Von ihnen lernen Sie, wie man Pfifferlinge für den Winter einfriert und wie man das Produkt in Gläsern einlegt und einlegt.

Pfifferlinge für den Winter einfrieren

Pfifferlinge sollten am ersten Tag nach der Entnahme eingefroren werden. Mehr Langzeitspeicherung frische Pilze ohne Verarbeitung werden nicht empfohlen. Damit die Pilze nicht bitter schmecken, wählen wir für die Ernte nur junge und elastische Exemplare aus. Das Kochen der Pfifferlinge in Wasser für zwanzig Minuten hilft auch, die Bitterkeit loszuwerden.

Spülen Sie frische oder bereits gekochte Pfifferlinge gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab und breiten Sie sie auf einem Handtuch aus. Zum Einfrieren brauchen wir überhaupt keine Feuchtigkeit, also lassen Sie die Pilze gut trocknen. Jetzt verpacken wir das Produkt in Portionsbeutel oder Gefrierdosen und versenden es an.

Pfifferlinge für den Winter in Gläsern salzen

Zutaten:

frische Pfifferlinge - 1,5 kg;
Knoblauchzehen - 10-15 Stück;
dill (Regenschirme) - 6 Stk .;
nicht jodiertes Steinsalz - 90 g;
geschmacksneutrales Pflanzenöl - nach Bedarf.

Kochen

Um gesalzene Pfifferlinge für den Winter vorzubereiten, waschen wir frische junge Pilze unter fließendem kaltem Wasser, entfernen Sand und Schmutz, gießen das Produkt dann mit kochendem Wasser und lassen es in einer Minute in ein Sieb abtropfen. Auf den Boden jedes trockenen, sterilen Glases legen wir einen Regenschirm Dill, der mit kochendem Wasser überbrüht ist, und mehrere Teller Knoblauch. Dann legen wir die Pfifferlinge in Schichten, abwechselnd mit Knoblauchplatten und bestreuen sie mit Salz. Wir zerdrücken mit Knoblauch und legen einen Dillschirm und die Pilze in ein Glas, worauf wir eine Ladung darauf legen, die voll sein kann Plastikflasche mit Wasser der entsprechenden Größe. Wir lassen die Pfifferlinge vierundzwanzig Stunden im Kühlschrank, entfernen dann die Ladung, fügen zum Kochen erhitztes Pflanzenöl hinzu, decken die Behälter mit Plastikdeckeln ab und stellen sie zur Aufbewahrung auf das Regal des Kühlschranks.

Marinierte knusprige Pfifferlinge - ein Rezept für den Winter

Zutaten:

frische Pfifferlinge - 1 kg;
gefiltertes Wasser - 110 ml;
Kristallzucker - 15 g;
nicht jodiertes Steinsalz - 45 g;
Essig 9% - 120 ml;
Knoblauchzehen - 2-4 Stück;
Petersilienblätter - nach Geschmack;
pimenterbsen - 4 Stk .;
Lorbeerblätter - 2 Stk .;
knospen - 2 Stk .;
Pflanzenöl ohne Aroma (optional) - 140 ml.

Kochen

Zum Beizen wählen wir mittelgroße, junge und elastische Exemplare aus, befreien sie von Schmutz und spülen sie gründlich mit kaltem Wasser ab. Danach die Pfifferlinge in einen Topf mit Wasser geben und zehn Minuten kochen lassen. Um die Pilze knusprig zu machen, werfen Sie sie in ein Sieb und spülen Sie sie mit Eiswasser ab.

Für die Marinade vermischen wir gefiltertes Wasser, Salz, Kristallzucker und Essig in einem Topf, erhitzen die Mischung zum Kochen und tunken die gekochten und gewaschenen Pfifferlinge hinein. Wir kochen den Inhalt des Behälters zwanzig Minuten lang, fügen dann Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Nelkenknospen hinzu und lassen weitere fünf Minuten auf dem Herd. Wenn die Pfifferlinge zu Boden gesunken sind und sich oben eine transparente und viskose Marinade gebildet hat, ist das Werkstück fertig. Jetzt müssen die Pilze nur noch in sterilen und trockenen Gläsern verteilt werden, abwechselnd mit Knoblauchplatten und ein paar Petersilienblättern auf den Boden gelegt und alles mit Marinade aus der Pfanne gegossen werden.

Es ist besser, Rohlinge im Kühlschrank oder im Keller mit Plastikdeckeln zu lagern. Nach etwa einem Monat wird der Geschmack von eingelegten Pilzen ausgewogen und reichhaltig und kann gekostet werden.