Wenn wir anfangen, über geräucherten Fisch zu sprechen, der erschwinglich und preiswert wäre, erinnern wir uns aus irgendeinem Grund an Makrelen. Dieser Vertreter der Makrele hat wirklich die Liebe unserer Verbraucher gewonnen, und das nicht nur wegen des Preises. Makrelenfleisch ist ziemlich fettig, was es ungewöhnlich zart und weich macht, und eine geringe Anzahl von Knochen ermöglicht es, auch kleine Kinder mit Fisch zu füttern.
Nützliche Qualitäten von Makrelenfleisch
Makrele kann in jeder Form gekocht werden, und in jeder Form wird ein köstlich zubereitetes Produkt erhalten, das darüber hinaus große Vorteile für den Körper und eine detaillierte Analyse hat chemische Zusammensetzung- Bestätigung dafür. Makrelenfleisch ist reich an Proteinen, Fetten, Vitaminen und Spurenelementen.
Proteine haben noch nie jemandem geschadet und sind für Aktive einfach notwendig. Einige Diätetiker versuchen, Proteine aus ihrer Ernährung auszuschließen. Hier machen sie einen groben Fehler. Es ist bereits wissenschaftlich bewiesen, dass Vegetarismus dem Körper nicht nützt, aber das alles, weil pflanzliche Lebensmittel nicht jene Aminosäuren enthalten, die aus Fleisch gewonnen werden. Über das Protein nachzufüllen kommt schon gar nicht in Frage Tagesgeld, müssen Sie unglaublich viel "Gras" essen. Der Fisch kann den Körper mit der Hälfte der Norm füllen.
Fette werden sehr schnell abgebaut und nicht eingelagert reiner Form, bedeutet dies, dass es einfach unmöglich ist, durch Fische zuzunehmen. Auch die Kalorienzählungen belegen diese Aussage. 100 Gramm Makrele ergeben eine Energieabgabe von 190.000 Kalorien. Für Fisch ist der Indikator natürlich noch niedriger, aber relativ gesehen ist das nicht viel.
Der in der Makrele enthaltene Vitaminkomplex deckt alle Gruppen ab. Es ist sogar schwierig, sich ein anderes universelles Produkt vorzustellen, aus dem der Körper seine Speisekammer auffüllen würde. Die Medizin behauptet, dass es Vitamine sind, die alles vital normalisieren können. wichtige Prozesse. Vitamin A wirkt sich also direkt auf die Sehschärfe aus, Vitamin B stabilisiert das zentrale Nervensystem, verbessert das Gedächtnis, Vitamin C ist für die Immunität verantwortlich, Vitamin D wird für Kinder bei der Bildung des Skeletts benötigt.
Mikroelemente spielen ebenfalls eine wichtige Rolle. Abgesehen davon, dass in Fisch recht seltene Metalle vorkommen, ist es auch schwierig, sie in reiner Form in anderen Produkten zu finden. Geräucherter Fisch ist eine der Kochmethoden. Trotz der Tatsache, dass geräuchertes Fleisch in große Mengen Es wird nicht empfohlen, sie zu verwenden, der Nutzen davon ist größer als der Schaden. Beim Räuchern bleibt viel erhalten nützliche Substanzen, was nicht über Kochen oder Braten gesagt werden kann.
Es ist kein Problem, Räucherfisch im Laden zu kaufen, aber heiß geräucherte Produkte werden bekanntlich nicht lange gelagert, Sie kaufen also die Katze im Sack. Und, was wichtig zu betonen ist, hausgemachte heiß geräucherte Makrelen sehen viel ansehnlicher aus und sind geschmacklich konkurrenzlos.
Fisch zum Räuchern auswählen
Leider kann sich nicht jeder Anbieter oder Verkäufer eines tadellosen Rufs rühmen. Heute gibt es viele Möglichkeiten, die Frische eines längst abgelaufenen Produkts nachzuahmen. Deshalb müssen Sie sich bei der Auswahl eines Fisches nur auf Ihr Wissen verlassen.
Jede Literatur wird darauf hinweisen, dass das beste Rohmaterial für Zuhause geraucht ist lebender, frisch gefangener Fisch. In Zentralrussland gibt es Makrelen auf der Theke geräuchert, eingelegt, gekühlt und gefroren. Aus offensichtlichen Gründen werden die ersten beiden Optionen nicht berücksichtigt. Als nächstes möchte ich gekühlten Fisch bevorzugen. Aber schauen Sie sich die Karte an, finden Sie das Gebiet seiner kommerziellen Produktion und vergleichen Sie dann die Transportzeit mit der Lagerzeit von gekühlten Kadavern. Hast du deine Meinung geändert?
Leider gilt das Einfrieren als die beste und sicherste Aufbewahrungsmethode. Aber wenn Sie sich der Frische des Fisches sicher sind, dann sollten Sie natürlich gekühlte Makrelen kaufen. Es gibt einfache Regeln Auswahl an Fischen, die vielleicht für jede Art geeignet sind. Wenn Sie Zweifel an den auf dem Preisschild angegebenen Verfallsdaten haben, achten Sie auf die folgenden Zeichen:
- Schlachtkörper sollten nicht mit einer klebrigen undurchsichtigen Substanz bedeckt werden;
- der Film auf den Augen ist transparent, die Augen selbst sind nicht eingesunken;
- es gibt keinen Fremdgeruch;
- Wenn Sie Ihren Finger auf den Fleischbereich drücken, sollte die Vertiefung schnell verschwinden, was darauf hinweist richtige Bedingungen Lager.
Beliebte Rezepte zur Vorbereitung zum Räuchern
Bevor wir mit der Beschreibung bestimmter Aktionen fortfahren, die Schritt für Schritt ausgeführt werden sollten, lassen Sie uns darüber sprechen, was mit dem Rezept gemeint ist, da die Fähigkeit, das Gericht mit Ihren eigenen Fantasien zu ergänzen, von diesem Verständnis abhängt. Wenn der Räuchervorgang immer gleich abläuft, kann man das beim Salzen nicht sagen.
Es gibt ein Grundprinzip, das es Ihnen ermöglicht, Fleisch oder Fisch so zu kochen, dass sie zum Verzehr geeignet sind. Es basiert auf der Notwendigkeit, das Produkt zu salzen und es dann der Temperatur auszusetzen. Dadurch verändert sich die Struktur des Proteins und der Fisch kann gegessen werden.
Alle Unterschiede im Prozess zielen auf die Verwendung bestimmter Zutaten ab, die nur den Geschmack betonen, Geruch hinzufügen und die Haltbarkeit verlängern können. Aber die Vorbereitung der Karkasse selbst bleibt gleich.
- Die Arbeit beginnt mit dem Auftauen. Auf keinen Fall darf Fisch eingeweicht werden. heißes Wasser Oder in die Mikrowelle stellen. In diesem Fall wird die Struktur der Fasern gestört. Wenn es keine Zeit gibt, auf das natürliche Schmelzen des Eises zu warten, dann das richtige und der schnelle Weg Das Auftauen besteht darin, die Kadaver in kaltes Wasser zu tauchen.
- Wir schneiden den Fisch, indem wir die Eingeweide extrahieren, und die Trennung ist fertig. Der schwarze Film, der den Hohlraum bedeckt, muss entfernt werden, da er sonst die köstliche Delikatesse verdirbt und Bitterkeit hinzufügt. Die resultierende Karkasse wird richtig in Wasser gewaschen. Nun können Sie mit der Umsetzung der Rezepte beginnen.
Die einfachste Art, Makrelen zu Hause zu salzen, ist die Verwendung einer Trockenmarinade. Es enthält Salz als Hauptbestandteil, schwarzen Pfeffer (gemahlen) und andere Gewürze nach Geschmack. Diese Gewürze können durch gehackte Lorbeerblätter ersetzt werden.
Um die Proportionen zu steuern, sollten Sie die Zutaten wie folgt berechnen: Für 100 Gramm Salz gibt es 5 Gramm Pfeffer und 10 Gramm Gewürze.
Das Salzen von Makrelen zum Heißräuchern erfolgt innerhalb von 5-6 Stunden, nachdem jeder Kadaver reichlich mit der vorbereiteten Mischung bestreut wurde. Dieser Botschafter wird auch Trockenbeizen genannt. Für eine effektivere Zubereitung von Fisch können Sie ihn mit Unterdrückung salzen. Die Unterdrückung fördert die Abgabe von Feuchtigkeit aus den Fasern, die sich mit Salz vermischt und das Fleisch neu imprägniert. Nach dem Liegen im Kühlschrank kann die Makrele in die Räucherkammer gelegt werden, muss jedoch zuerst getrocknet oder zumindest mit einer Serviette trocken gewischt werden. Beachten Sie, dass dieses Rezept kein Einweichen der Kadaver nach dem Salzen erfordert. Die Sache ist, dass Fischfleisch nicht zu viel Salz aufnimmt, also können Sie mit dem üblichen Abwischen auskommen.
Mit dem folgenden Rezept können Sie Fisch zu noch geringeren Kosten einlegen, da richtig zubereitete natürliche Makrelen nur Salz benötigen. Experten sagen, dass zusätzliche Gewürze nur das für Frische typische Bukett brechen Fisch Fleisch besonders für Makrelen. Die Manipulationen hier sind einfach: Es reicht aus, jeden Kadaver oder jedes Stück reichlich zu reiben und alles hineinzugeben Emailwaren. Der Fisch sollte sich einen Tag hinlegen, danach wird er in Wasser gewaschen, getrocknet und zur Öllampe geschickt.
Es passt gut zum Geschmack von frischem und geräuchertem Fisch, dem Aroma von Zitrone. Aber nicht jeder weiß, in welchem Stadium und in welcher Form diese Zutat hinzugefügt werden sollte. Um Fisch auf diese Weise zu marinieren, müssen Sie zusätzlich zu den traditionellen Zutaten eine Zitrone zubereiten. Der Fisch wird wie in den oben beschriebenen Fällen mit Salz eingerieben, und die Zitrone sollte in Scheiben geschnitten und in die Bauchhöhle gelegt werden. Nach 10 Stunden ist der Fisch getrocknet und Sie können mit dem Räuchern beginnen. Aber Makrelen sollten bei dieser Methode des Heißräucherns direkt mit Zitrone geräuchert werden. Sein Saft sättigt die Fasern, ohne sie zu schädigen, aber er macht das Fleisch duftender und saftiger.
Wir erklären Ihnen, wie Sie eine flüssige Marinade zubereiten. Bei einem solchen Salzen wird weniger Salz benötigt und der Prozess selbst wird schneller sein. Es ist notwendig, 50 g Salz und die Gewürze, die Sie für notwendig halten, zu Wasser hinzuzufügen, das auf eine Temperatur von 80 ° C gebracht wird. heiße Marinade müssen abkühlen, und erst dann werden sie mit Fisch gefüllt. Es ist innerhalb weniger Stunden gesalzen, und der Salzgrad kann leicht angepasst werden. Wenn Sie den Fisch leicht salzen möchten, müssen Sie ihn in Wasser einweichen.
heißes Räucherverfahren
Nicht jedes Sägemehl ist für eine Räucherei geeignet. Es ist ratsam zu verwenden Obstbäume(Apfel, Kirsche). Aber der einfachste Weg, Erlenspäne zu bekommen, wird im Laden verkauft und ist preiswert. Für ein Lesezeichen werden drei Handvoll benötigt, daher macht es keinen Sinn, große Mengen zu kaufen. Hackschnitzel werden gleichmäßig auf dem Boden der Box verteilt, die wiederum auf dem Grill installiert ist. Damit das Sägemehl nicht aufflammt, werden sie in Wasser vorgeweicht.
Direkt unter den Sieben, wo wir unseren Fisch kochen, müssen wir eine Palette platzieren. Es kann sich um ein fertiges Gericht oder eine Schüssel aus Folie handeln, die zum Auffangen von Flüssigkeit dient, da es nicht akzeptabel ist, Saft aus Fischkadavern in Hackschnitzel zu bringen.
Das Kochen von Räucherfisch in einer Wohnung ist durchaus möglich, erfordert aber technisch eine aufwändigere Vorrichtung. Der Deckel der Räucherkammer muss mit einem Wasserverschluss ausgestattet sein. Es gibt einen vorgefertigten Konvektionsofen, der Rauch in eine spezielle Kammer bläst. Sie können das Rauchen auch mit flüssigem Rauch simulieren und Kadaver darin einweichen. Es erfolgt eine Wärmebehandlung auf die übliche Weise im Ofen. Aber der Prozess selbst und das Ergebnis des Rauchens in der Natur auf dem Land kann nicht mit einer Nachahmung verglichen werden.
Auf die eine oder andere Weise ist das Produkt nach 30 Minuten Räuchern vollständig fertig. Aber sie haben es nicht eilig, es aus der Räucherei zu extrahieren. Zuerst müssen Sie warten, bis die Box vollständig abgekühlt ist, und dann ist es ratsam, den Fisch von übermäßigem Rauch zu lüften. Es ist bemerkenswert, dass Sie Ihr Lieblingsgericht noch am selben Tag genießen können, an dem das Kochen begonnen hat.
Ein Fest ohne geräucherte Makrele ist kaum vorstellbar, da sie längst zu einem unverzichtbaren Attribut geworden ist Feiertagstisch. Aber die Qualität des Fisches in unseren Regalen wirft viele Fragen auf, und um unangenehme Überraschungen zu vermeiden, ist es besser, ihn zu Hause selbst zu kochen.
Wie man Makrele wählt
„Es gibt nur eine Frische – die Erste, sie ist auch die Letzte. Und wenn der Fisch von der zweiten Frische ist, dann bedeutet das, dass er verfault ist! - schrieb Michail Bulgakow
Makrele wird in den allermeisten Fällen in den Verkaufsregalen eingefroren, wodurch sie ziemlich lange gelagert werden kann. Worauf sollten Sie also bei der Auswahl von Makrelen achten:
- Der Schlachtkörper sollte eben sein, ohne sichtbare Schäden. Sie sollten keinen verformten Fisch kaufen - das bedeutet, dass er wieder eingefroren wurde
- Flossen ohne Schaden, an den Körper gedrückt
- Die Augen sind nicht trüb, klar und transparent
- Gelbe Flecken - Oxidation Fischöl- Der Fisch ist nicht frisch
Rezepte zum Räuchern von Makrelen
Kalt geräucherte Makrele
Zutaten:
- Gefrorene Makrele
- Salz
Wir tauen die Makrele langsam auf, dazu müssen Sie den Fisch aus dem Gefrierschrank nehmen und auf einen Teller oder einen anderen geeigneten Behälter legen und auf die unterste Ablage des Kühlschranks stellen. Aufgetauter Fisch muss ausgenommen und der Kopf entfernt werden. Es ist viel bequemer, wenn die Makrele nicht vollständig aufgetaut ist, in diesem Zustand hat sie eine festere Textur, lässt sich leichter schneiden, zerknittert nicht und reißt nicht.
Ausgenommener Fisch wird großzügig mit Salz eingerieben und 12 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Waschen Sie nach Ablauf der Zeit das Salz vom Fisch ab. kaltes Wasser und am Schwanz zum Trocknen an einem kühlen Ort aufhängen. Wir legen den getrockneten Fisch in eine Räucherei. Wir räuchern bei einer Temperatur von nicht mehr als 25 ° C, in 24 Stunden ist unsere Makrele fertig.
Heiß geräucherte Makrele
Zutaten
- Makrele
- Salz
- Pfeffer
Tauen Sie den Fisch langsam wie im vorherigen Rezept auf. Wir entkernen, nehmen die Kiemen heraus und waschen die Makrele gut mit kaltem Wasser. Mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer einreiben und 5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Trocknen Sie den Fisch vor dem Räuchern gut ab, indem Sie ihn auf einer trockenen Serviette ausbreiten.
Zum Räuchern verwenden wir eine Handvoll Holzspäne von Erlen oder Obstbäumen. Wir legen den Fisch in einen Raucher, damit er sich nicht berührt, decken den Deckel ab. Wir rauchen 25-30 Minuten bei mäßiger Hitze.
Geräucherte Makrele ohne Smoker
Zutaten:
- Gefrorene Makrele 4 Stk
- Schwarzer Tee im Beutel 2 Stk
- Zwiebelschale - eine Handvoll
- Salz 4 EL. l
- Zucker 1,5 EL
- Flüssigrauch 1 EL
- Wasser 1 l
Während die Makrele auftaut, alle Zutaten bis auf das Wasser hinzugeben und bei schwacher Hitze 20-30 Minuten garen. Nachdem die Flüssigkeit abgekühlt ist, abseihen und hinzufügen flüssiger Rauch. Wir legen den ausgenommenen und kopflosen Fisch in ein Tablett und füllen es mit der vorbereiteten Brühe, decken es mit einem Deckel ab und stellen es drei Tage lang in den Kühlschrank, wobei wir es jeden Tag umdrehen, um es gleichmäßig zu salzen. Nach Ablauf der Salzzeit muss die Makrele 5-6 Stunden an den Schwänzen aufgehängt getrocknet werden. Um eine hellere Farbe zu erhalten, kann der Fisch mit Pflanzenöl eingerieben werden.
Lagerung von geräuchertem Fisch
Nach dem Räuchern wird der Fisch einige Zeit in einem belüfteten Raum oder in einem Luftzug belassen. Geräucherter Fisch wird an einem trockenen, sauberen und kühlen Ort bei einer Temperatur von 2-10 ° C gelagert. Die Haltbarkeit von kaltgeräuchertem Fisch beträgt bis zu zwei Wochen, von heißgeräuchertem Fisch 4-6 Tage.
Holz zum Räuchern von Makrelen
Es wird zum Räuchern von Hartholz ohne Rinde verwendet, in der Regel sind es: Erle, Pflaume, Apfel, Birne, Kirsche. Die Holzart beeinflusst die Farbe des Produkts. Nadelholz wird nicht verwendet, weil es hat große Menge Harze, die Lebensmitteln Bitterkeit verleihen. Eine Ausnahme ist Wacholder, aber er muss sehr vorsichtig und in verwendet werden Kleinmengen.
Geräucherte Makrele gilt seit langem als fast unverzichtbares Attribut des festlichen Tisches, und dieser Fisch bringt Abwechslung in ein gewöhnliches Abendessen unter der Woche, da er gut zu vielen Produkten passt. Vorbereitet geräucherte Makrele Auf eigene Faust können Sie wahrhaftig werden einzigartiges Gericht mit einzigartigem Geschmack und köstlichem Aroma. Aber damit der Fisch erfolgreich wird, müssen Sie einige der Feinheiten seines Räucherns kennen.
Makrelen können sowohl kalt als auch heiß geräuchert werden, wobei jede verfügbare Öllampe dafür verwendet werden kann. Bevor Sie mit dem Rauchen beginnen, müssen Sie ein Qualitätsprodukt auswählen und es für weitere Manipulationen richtig vorbereiten.
Das Räuchern von Makrelen beginnt mit dem Erwerb von Fisch. Nützlichkeit hängt von seiner Qualität und ab Geschmacksqualitäten fertiges Essen Daher ist es am besten, Makrelen in vertrauenswürdigen Geschäften zu kaufen, wo sie in gefrorener Form erhältlich sind. Achten Sie dabei auf folgende Details:
- der Kadaver sollte nicht verformt oder abgeflacht sein - das bedeutet, dass der Fisch wieder eingefroren wurde, was bedeutet, dass er seine verloren hat nützliche Qualitäten. Perfekte Wahl- ein glatter Fisch ohne sichtbare Schäden am Körper;
- Makrelenaugen sollten transparent und klar sein. Bei Trübung ist es besser, einen solchen Kauf abzulehnen.
- die Flossen einer ordnungsgemäß gefrorenen Makrele werden ohne Anzeichen von Beschädigung gegen den Schlachtkörper gedrückt;
- Kiemen von frischem Fisch sind rosa, sauber, ohne Anzeichen von Schleim;
- frischer Fisch sollte keine gelben Flecken haben - dies ist ein Zeichen für Fettoxidation, was auf ein klares abgestandenes Produkt hinweist.
- die Abwesenheit von Fremden unangenehme Gerüche aus der Karkasse.
Fischzubereitung
Erworbene gefrorene Makrelen müssen ordnungsgemäß aufgetaut werden. Dies kann als erfolgen natürlich es für eine Weile verlassen Zimmertemperatur und in einen Behälter mit kaltem Wasser gestellt. Fisch heiß auftauen bzw warmes Wasser es ist strengstens verboten - höchstwahrscheinlich bewegen sich die Knochen vom Fleisch weg und das Fleisch selbst wird weicher. Dies führt dazu, dass der Fisch beim Räuchern einfach auseinanderfällt und unbrauchbar wird.
Hallo wieder!
Heute in unserem Programm heißgeräucherte Makrele. Bitte Liebe und Respekt!
Und nicht zu lieben Geräucherter Fisch irgendwie geht das nicht! Ja, sogar mit eigenen Händen gemacht und an der frischen Luft gegessen!
Im Allgemeinen haben wir irgendwie eine Räucherei gekauft. Das Gerät ist ganz einfach und ist eine hermetisch dichte ... naja, FAST hermetisch dichte Kiste mit Gitterböden im Inneren.
Die Physik des Prozesses ist einfach: unten wird ein Material platziert, das aromatischen und ätzenden Rauch erzeugt, ein Rostregal wird darauf gelegt, das Produkt und die Räucherkammer werden mit einem Deckel darauf verschlossen.
Wir entfachen ein Feuer und legen diesen ganzen Balanceakt darauf. Allmählich beginnt das raucherzeugende Material zu rauchen, und in diesem Rauch und dieser Hitze erhält das Produkt einen einzigartigen Geschmack.
Also, was machen wir. Zuerst kaufen oder fangen wir (da es für jeden einfacher ist) Makrelen. Hecht ist im Prinzip gut und andere Fische, aber Makrele ist eine fettige Kreatur und erweist sich daher als sehr saftig.
Alles, was wir von den Produkten brauchen, können Sie auf diesem Foto sehen:
- Makrele
- Gewürz für Fisch
Wir schneiden den Fisch, waschen ihn, salzen ihn reichlich und streuen Gewürze auf alle Seiten:
3-4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen:
Nachdem der Fisch gesalzen ist, wischen Sie ihn mit einer Serviette trocken:
Gleichzeitig entfachen wir ein Feuer:
Gießen Sie etwas Wasser in eine Schüssel:
und gießen es dort ein, was zuvor gekauft oder von den Maniacs mit unseren eigenen Händen gehobelt wurde (da es eine andere Beschäftigung ist, Hartholz von Hand zu hobeln benötigte Menge))) Späne oder Chips. IN dieser Fall Der Laden hatte Apfel, aber es ist besser, Erle zu verwenden.
Nachdem die Chips nass geworden sind, gießen Sie sie (ohne Wasser, der Stumpf ist klar) auf den Boden der Räucherkammer und verteilen Sie sie in einer gleichmäßigen Schicht:
Wir legen den ersten Rost und bedecken ihn mit Folie, so dass er sich unter unserem Fisch befindet, und an den Rändern befinden sich Rauchöffnungen. Fett tropft auf die Folie:
Wir legen den zweiten Rost und damit der Fisch nicht darauf brennt, legen wir Blätter darauf (in unserem Fall sind es Johannisbeeren) und platzen mit Stäbchen in den Bauch des Skumbrievich:
Wir schließen die gesamte Struktur und machen ein starkes Feuer:
Nach einer Weile kommt Rauch aus allen Ritzen. Das ist gut! Die Hauptsache ist, dass es nicht gelb sein sollte - dies ist ein Zeichen dafür, dass die Holzspäne zu brennen begonnen haben, während sie schwelen und beißenden und stinkenden Rauch ausströmen sollten. Nach 10-15 Minuten müssen Sie die Räucherkammer leicht öffnen, um sie zu entlüften.
AUFMERKSAMKEIT!!! Gehen Sie dabei mit äußerster Vorsicht vor, da ein plötzlicher Sauerstoffzutritt zum Aufflammen der Holzspäne führen kann.
Unsere Räucherkammer hat einen Schiebedeckel und es ist bequem, ihn ein wenig zu öffnen, um zu verhindern, dass Luft drastisch in das Innere eindringt:
Inspektion unserer Makrele. Gut!
Wir schließen es wieder und reduzieren das Feuer ein wenig unter der Räucherkammer. Für diese Regulierung brauchten wir Kohlen, die ich dem Brennholz hinzufügte. Mit ihrer Hilfe ist es sehr bequem, die Temperatur zu kontrollieren, indem man sie herauszieht oder umgekehrt unter der Räucherkammer hinzufügt:
Wir warten 15 Minuten und öffnen:
Bereit! Guten Appetit(nicht die Haut essen - sie ist bitter und krebserregend)!
Makrelen sollten Sie nur in vertrauenswürdigen Geschäften kaufen, um nicht versehentlich beschädigte Ware zu kaufen. Die Qualität von Fisch kann wie folgt bestimmt werden. Erstens ist es nicht akzeptabel, dass es einen unangenehmen Geruch und Brüchigkeit hat. Zweitens sollte es nicht mit einer dicken Eisschicht bedeckt sein (auf diese Weise werden Waren von schlechter Qualität in Geschäften maskiert). Ein frisches Produkt ist elastisch, stark und ohne ausgeprägten Geruch.
Nachdem Sie Makrelen zum Kalt- oder Heißräuchern zu Hause gekauft haben, müssen Sie sie zuerst zubereiten. Es ist ratsam, den Kadaver auszunehmen, Kopf und Darm zu entfernen. Danach mit einem Handtuch trocknen. Übrigens können Sie den Kopf verlassen. Sauberer und verarbeiteter Fisch kann eingelegt oder gesalzen werden.
Wie Makrele einlegen?
Es wird am einfachsten sein, dafür müssen Sie nicht nach speziellen Zutaten suchen und viel Zeit aufwenden. Es reicht aus, die Makrele mit einer dicken Schicht Salz und schwarzem Pfeffer zu bedecken. Auf Wunsch können auch andere für Fisch bestimmte Gewürze hinzugefügt werden.
Am einfachsten salzen Sie die Makrele mit einer dicken Salzschicht.
Der Behälter, in dem sich die Kadaver befinden, muss mit einer Platte oder abgedeckt werden Frischhaltefolie. Danach müssen Sie es etwa 10 Stunden im Kühlschrank lassen. Es ist unerwünscht, die Zeit zu verkürzen, da der Fisch sonst keine Zeit zum Beizen hat.
Bevor Sie es in einer Räucherei kochen, müssen Sie es abschütteln. zusätzliches Salz. Alles richtiger Fisch an einem Tag absorbiert, und jetzt bleibt es nur noch, es im Rauch zu halten. Dieses Rezept eignet sich sowohl für das Heiß- als auch für das Kalträuchern zu Hause.
Einfache Marinade für Makrelen
Marinade für heiß geräucherte Makrele ist nützlich, wenn Sie den Fisch duftender machen möchten. Es ist einfach zuzubereiten, die Hauptsache ist, die Anweisungen zu befolgen.
Zutaten:
- Fisch - 1 kg;
- wasser - 2 l;
- Zitronensaft;
- Lorbeerblätter;
- Salz - ein Glas;
- Zucker - ein Glas;
- Knoblauch - 2-3 Nelken;
- schwarze Pfefferkörner;
- Zwiebelschale.
Kochen Sie Wasser, gießen Sie Salz, Zucker hinein, legen Sie Lorbeerblatt hinein und Zwiebelschale. Zitronensaft (ca. 20 ml) und gehackter Knoblauch sollten ebenfalls hinzugefügt werden. Etwa 10 Minuten garen, dann ausschalten und abkühlen lassen.
In die entstehende Sole sollten Fischkadaver abgesenkt und dort mindestens 2 Stunden belassen werden. Danach muss das Fleisch herausgenommen und getrocknet werden. Jetzt können Sie mit dem Heiß- oder Kalträuchern beginnen.
Marinade mit Lorbeerblatt und Koriander
Jeder kann Makrelen zum Räuchern einlegen. Dazu müssen Sie keine besonderen Kochkenntnisse haben. Die Sole ist extrem einfach und schnell hergestellt: Die Herstellung dauert normalerweise 10-15 Minuten. Einige fragen sich, warum Sie eine Marinade brauchen, um Fisch in einer Räucherkammer zu kochen? Darauf kann man natürlich verzichten, aber er ist es, der für einen einzigartigen Geschmack sorgt. Gewürze, Salz und andere Elemente machen den Fisch duftend, saftig, weich und zart. Es ist dieses Produkt, das Gäste und Angehörige begeistern wird. Sie können es nicht in einem Geschäft kaufen - es wird nach einem einzigartigen Rezept hergestellt.
Zutaten:
- Fisch - 2-3 Stück;
- wasser - 1 l;
- Zucker und Salz - 2 EL. Löffel;
- Pfeffer;
- Koriander - 1 EL. ein Löffel;
- Lorbeerblatt - 5 Stk .;
- Nelke.
Marinade zu Hause wird wie folgt zubereitet. Gießen Sie einen Liter Wasser in die Pfanne; Wenn es viele Fische gibt, kann die Flüssigkeitsmenge erhöht werden. Anzünden und anfangen zu kochen. Wenn Blasen erscheinen, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Keine Angst, dass die süße Zutat den Geschmack verdirbt. Zucker hilft nur dabei, dass die Kadaver Gewürze und Salz schneller aufnehmen, also wird er in kleinen Mengen benötigt.
Zu Hause marinieren
Die restlichen Gewürze ins Wasser geben. Wenn Sie möchten, können Sie Ihr eigenes Gewürz hinzufügen, es gibt keine Einschränkungen - Hauptsache, es verdirbt das Produkt nicht. Fische müssen etwa 12 Stunden eingeweicht werden, Sie können die Zeit auf einen Tag erhöhen. Hängen Sie es vor dem Rauchen etwa 1-2 Stunden lang am Schwanz auf. Dies ist notwendig, damit die gesamte Flüssigkeit Glas ist. Jetzt können die Schlachtkörper sofort in die Räucherkammer geschickt werden. Wenn Sie heiß kochen, können Sie die Mahlzeit in 30-45 Minuten beginnen. Nach diesem Rezept ist das Gericht lecker, duftend und würzig.
