Miso-Suppe: Rezepte zu Hause mit Fisch oder Garnelen. Miso-Suppe ist ein einzigartiges Gericht in Japan

Die japanische Küche gewinnt in der modernen Welt immer mehr an Popularität. Heutzutage fragen sich viele Menschen, wie man Misosuppe macht. "Was ist das?" - du fragst. Dieses Gericht ist ein traditionelles japanisches Gericht. Es wurde vor 750 Jahren zur Zeit der Samurai erfunden. Die Geheimnisse der Zubereitung dieses Gerichts zu Hause werden in unserem Artikel besprochen.

Miso-Paste

Auf Basis der gleichnamigen Paste wird japanische Miso-Suppe zubereitet. Das Rezept für dieses Gericht wird unten angegeben. Zuerst werden wir über die Zusammensetzung eines einzigartigen Produkts sprechen, nämlich Miso-Paste. Dies ist eine dicke Masse, die durch Fermentation von Weizen, Reis, Gerste und Sojabohnen entsteht. Sie enthält viel Vitamin D und A, sowie Calcium, Eisen und Zink. Es gibt verschiedene Nudelsorten. Sie unterscheiden sich in Farbe, Geschmack und Aroma. Dementsprechend kann Misosuppe auch ganz anders sein. Zu seiner Herstellung wird eine Paste aus Soja, Weizen und Reis verwendet. Es wird angenommen, dass die köstlichste japanische Suppe aus roter Miso-Paste hergestellt wird.

Über die Vorteile des Gerichts

Die Japaner halten Miso-Suppe für außerordentlich gesund. Was es ist, wissen Sie bereits. Aber warum werden diesem Gericht wundersame Eigenschaften zugeschrieben? Es stellt sich heraus, dass es hauptsächlich aus saisonalem Gemüse zubereitet wird, das reich an Vitamin C, Ballaststoffen und Keratin ist. Darüber hinaus ist Misopaste reich an Glutaminsäure, Proteinen, Lecithin und einer Vielzahl nützlicher Mikroorganismen, die zu einer guten Verdauung beitragen.

Woraus besteht Misosuppe?

Was ist das, haben wir bereits herausgefunden. Aber was genau sind die Zutaten für die Zubereitung eines japanischen Gerichts? Es wird mit Algen, Gemüse (Kartoffeln, Daikon, Blumenkohl, Spinat, Rüben, Zwiebeln), Fleisch und Pilzen gekocht. In Rezepten für Miso-Suppe finden Sie auch Schweinefleisch, Fleisch, verschiedene Fische und eine Vielzahl von Meeresfrüchten (Krabben, Schalentiere, Garnelen, Tintenfische usw.). Dem Gericht wird oft Tofu hinzugefügt - Sojakäse, der eine unerschöpfliche Proteinquelle darstellt.

Essenszubereitung

Um Misosuppe zu Hause zuzubereiten, müssen Sie wissen, wie die Zutaten für dieses Gericht richtig verarbeitet werden. Gemüse und Gemüse müssen gemäß dem Rezept gehackt werden. Getrocknete Pilze und Gemüse müssen vor Gebrauch in heißem Wasser eingeweicht werden. Meeresfrüchte (z. B. Garnelen) sollten gereinigt, gewaschen, gehackt und in Dashi-Brühe leicht gekocht werden. Um diese Flüssigkeit zuzubereiten, müssen Sie spezielles Granulat kaufen und es vorsichtig in kochendem Wasser auflösen. Tofu sollte in kleine ordentliche Würfel geschnitten werden.

Gerichte zubereiten

Um Miso-Suppe zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie einen kleinen Topf, einen Gemüseschäler, ein scharfes Messer, ein Schneidebrett und einen Behälter zum Einweichen der Zutaten. Das Gericht wird in tiefen Schälchen serviert. Sie trinken zuerst die Brühe von ihnen und essen dann die restlichen Produkte mit Stäbchen. Viele japanische Restaurants üben die Zubereitung von Miso-Suppe direkt in der Schüssel.

Zutaten für Tofu-Suppe

Lassen Sie uns nun darüber sprechen, welche Produkte benötigt werden, um eine traditionelle japanische Miso-Suppe zu kochen. Das Rezept für dieses Gericht beinhaltet die Verwendung der folgenden Zutaten:

Miso - 1/2 Tasse;
Tofu - 1/2 Tasse;
Dashi - 1,5 Teelöffel;
Frühlingszwiebel - 2 Esslöffel;
Wasser - 4 Gläser;
Algen - 1 Esslöffel.

Wie man Tofusuppe macht

Zuerst müssen Sie einen Topf nehmen und ihn mit Wasser füllen. Bringen Sie dann die Flüssigkeit zum Kochen und fügen Sie das Dashi-Granulat hinzu. Sobald sie vollständig aufgelöst sind, können Sie mit dem nächsten Schritt zur Zubereitung der Suppe fortfahren.
Nun den Herd auf mäßige Hitze schalten und den in kleine Würfel geschnittenen Tofu mit Dashi in die Pfanne geben.
Dann müssen getrocknete Algen mit etwas Wasser gegossen werden. Nachdem sie eingeweicht sind, müssen Sie überschüssiges Wasser auspressen und Meeresfrüchte in den Suppentopf geben. Das Gericht sollte weitere zwei Minuten gekocht werden.
Zu diesem Zeitpunkt muss Miso in einer separaten Schüssel verdünnt werden. Dazu müssen Sie etwas Dashi-Brühe hinzufügen und die Paste rühren, bis eine homogene Konsistenz entsteht.
Jetzt müssen Sie die Pfanne vom Herd nehmen und Miso hinzufügen. Alle Zutaten sollten gründlich gemischt werden. Danach kann die Suppe in Schalen gegossen werden.

Fertig ist die japanische Misosuppe mit Tofu! Vor dem Servieren mit Frühlingszwiebeln bestreuen.

Misosuppe mit Schweinefleisch und Spinat. Zutaten

Diese Version der Kochsuppe unterscheidet sich von der klassischen durch eine höhere Sättigung und einen höheren Kaloriengehalt. Um das Gericht zuzubereiten, müssen Sie sich mit folgenden Produkten eindecken:

Schweinefleisch - 55 Gramm;
Spinat - 1-2 Bündel;
Enoki-Pilze - 1/3 Stick;
Pflanzenöl - 0,5 Teelöffel;
Dashi-Brühe - 350 Milliliter;
Misopaste - 1,5 Esslöffel.

Misosuppe mit Schweinefleisch und Spinat. Kochmethode

Zuerst muss das Schweinefleisch in dünne Streifen geschnitten und in Sonnenblumenöl gebraten werden.
Dann sollte der Spinat von den Stielen getrennt, gewaschen und in kochendem Wasser ein wenig gekocht und dann in Eiswasser getaucht werden. Dann muss das Produkt in drei bis vier Zentimeter lange Stücke geschnitten werden.
Kochen Sie nun Dashi-Brühe in einem Topf und werfen Sie Enoki und gebratenes Schweinefleisch hinein. Produkte müssen gekocht werden, bis sie vollständig gekocht sind.
Als nächstes sollte die Suppe von der Hitze genommen werden, fügen Sie sie hinzu und rühren Sie die Zutaten glatt.

Misopaste sollte niemals gekocht werden. Es sollte immer erst ganz zum Schluss in die heiße Brühe gegeben und gründlich umgerührt werden.
Bei der Zubereitung von Suppe ist es wichtig, die erforderlichen Proportionen zu beachten. Für einen Liter Dashi-Brühe werden in der Regel 150 Gramm Miso-Paste genommen.
Neben den Hauptzutaten im Gericht sollten mindestens zwei weitere Produkte vorhanden sein, die sich in Form, Farbe und Textur unterscheiden.

Hier sind einige einfache Regeln, die Sie befolgen müssen, um eine echte Miso-Suppe zuzubereiten. Was es ist und wie man es kocht, wissen wir jetzt. Versuchen Sie unbedingt, Ihre Familie zu überraschen und bereiten Sie zu Hause ein traditionelles japanisches Gericht zu. Guten Appetit!

Der ursprüngliche Geschmack des japanischen Gerichts und sein Vitaminwert geben Kraft, stärken das Immunsystem. Es ist jedoch leicht, die Suppe zu verderben, wenn Sie die empfindliche Kochtechnik kaputt machen. Wie man Miso-Suppe zu Hause kocht?

Dies ist neben Reis und Nudeln das älteste Gericht der japanischen Küche. Es wärmt perfekt in der Winterkälte, entfernt schlechte Substanzen aus dem Körper und verhindert die Bildung von Krebszellen. Es lindert die Schmerzen eines Katers und schützt die Leber vor schädlichen alkoholischen Getränken. Ein ungewöhnliches Gericht ist in 10 Minuten einfach zuzubereiten, wobei alle Spurenelemente erhalten bleiben! Für die Japaner symbolisiert es Langlebigkeit und Wohlstand, nach chinesischer Einschätzung aktiviert es die wertvolle Yang-Energie.

Wie man Misosuppe macht

Sind die Basis des asiatischen Gerichts geriebene und fermentierte Sojabohnen (Miso-Paste)? auf die wir im zweiten Teil des Artikels näher eingehen werden. Auch in der modernen Welt wird Miso-Paste mit der Zugabe von Reis hergestellt, sie kann auch zum Kochen verwendet werden.

Zuerst wird eine dicke Masse in einer kleinen Menge gekochtem kaltem Wasser verdünnt und dann in die Suppe gegeben oder eine spezielle Brühe auf Fisch, Fleisch und Gemüsebrühe zubereitet. Für 1-2 Liter aromatische Flüssigkeit werden 200-300 Gramm Paste genommen, je nach Art des Sojaprodukts, der gewünschten Reichhaltigkeit und Salzigkeit des Gerichts.
Gießen Sie dann etwas Fisch- oder Sojasauce hinein. Im Originalrezept wird anstelle der Sauce ein Löffel Hondashi (kleine Körnchen getrockneter Fischbrühe) hinzugefügt. Das Würzen verleiht der Suppe eine hellere Geschmackspalette mit einem leichten spezifischen Farbton. Sie sollten es jedoch nicht in Fleisch- oder Hühnerbrühe gießen.
Um den Geschmack von Speisen ausdrucksvoller zu machen, fügen einige kulinarische Enthusiasten einen speziellen chemischen Zusatz hinzu - Ajinamoto (E 621). Es ist jedoch unerwünscht, irgendeinen Geschmacksverstärker zu verwenden.
Das ist alles. Fertig ist die Miso-Brühe. Es ist eine Sache von ein paar Minuten. Wenn Sie die Zutaten richtig vorbereiten und die Miso-Paste auflösen, wird die asiatische Suppe sehr aromatisch und reichhaltig. Jetzt muss die Brühe mit einer der unten vorgeschlagenen Methoden gefüllt werden.
Die Miso-Brühe zum Kochen bringen und die vorgekochten Zutaten hineingeben, um sie aufzuwärmen. Gemüse- oder Lachswürfel werden vorgebraten oder gekocht, bis sie gar sind, sie werden sogar für die spätere Verwendung geerntet. Es ist jedoch besser, zarte Meeresfrüchte sofort in die Suppe zu geben: Beim Abkühlen härten sie aus und beim Wiedererhitzen werden sie gummiartig. Es ist unerwünscht, ein auf diese Weise zusammengestelltes japanisches Gericht zu kochen, da sonst der raffinierte spezifische Nachgeschmack der Misopaste für immer verschwindet und lebende nützliche Bakterien sterben. Die restliche Brühe kann gekühlt werden, bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, sonst wird sie sauer.
Traditionelle japanische Suppe wird mit ein paar Tropfen Sesamöl gewürzt. Sein spezifisches Aroma harmoniert perfekt mit allen Komponenten.
Achten Sie darauf, gehackte Frühlingszwiebeln schräg zu werfen: Dünner Schnittlauch sieht in einem Gericht großartig aus.
Kleine Stücke Tofu oder gekochte Nudeln werden normalerweise in eine lackierte Suppenschüssel gelegt und dann mit heißer Brühe übergossen, mit getrockneten weißen Sesamsamen bestreut und mit einem Deckel abgedeckt. Das Gericht muss heiß bleiben!

Wie wähle ich die richtigen Zutaten für eine Miso-Suppe aus?

Japanische Suppe besteht aus mehreren Zutaten, die sich in Textur, Form und Geschmack unterscheiden. Mit allen Produkten wird ein raffiniertes Gericht kombiniert: gebratene oder gekochte Kartoffelwürfel, Zucchini, Knoblauch, geräucherter Aal, dünne Rettichstreifen, Adyghe-Käse und Saitan (Weizenproteinprodukt ähnelt Teig, wird in vegetarischen Gerichten anstelle von Fleisch verwendet). Es empfiehlt sich, die Zutaten größer zu schneiden, aber nicht zu übertreiben: Gemüsestücke und Hähnchenbrust sollten in kleinen Schalen ästhetisch ansprechend aussehen. Schön, wenn Seetang- oder Karottenstreifen sich sogar um Rinder- oder Tofuwürfel wickeln.

Welche Produkte werden harmonischer kombiniert und betonen den hervorragenden Geschmack des Gerichts?

Barsch ist großartig zusammen mit einem duftenden Gemüse der Ingwerfamilie (Myoga);
passt gut zu Jakobsmuscheln oder Garnelen und ergänzt die Geschmackspalette von Nori Checkers und einem rohen Ei;
dünne Teller mit Shiitake (Champignons) harmonieren perfekt mit hartem Tofu;
Hühnerbrust mit Kokosmilch, Ingwer, Zitronengras, Koriander und Chilipaste machen die Suppe zu einem exklusiven Gericht;
Reisnudeln können zusammen mit Wakame-Algen und gebratenen Karotten mit Zwiebeln oder Lauch in eine Terrine geworfen werden;
Udon passt gut zu Hähnchenbrust, Pilzen und für die Würze ist es ratsam, Mitsukan hinzuzufügen;
Schweinefleisch mit Spinat, Blumenkohl und Kartoffeln verleiht dem Gericht ungewöhnliche Noten;
Sie können rein pflanzliche Komponenten (Rettich, frische Gurken, Frühlingszwiebeln) hinzufügen und das Gericht mit Zitrone würzen.
Um den außergewöhnlichen Geschmack der Suppe zu genießen, können Sie trockene Wakame-Algen mit Miso-Brühe gießen und ein paar Stücke gekochten Lachs hineinwerfen.

Wie in der üblichen Suppe sollten Sie Fleischprodukte nicht mit Fisch mischen, zu weichen Käse verwenden, Reis oder Glasnudeln auflösen lassen. Komponentenstücke sollten ihre Form behalten, Gemüse sollte nicht zerkocht und sogar leicht knusprig sein.

Wie schön ist Misosuppe?

Japanische Suppe ist eine großartige Leinwand für einen Fantasieflug! Zwei breite Räucheraalstücke sollten nicht mit den restlichen Zutaten vermischt, sondern sorgfältig in der Mitte des Gerichts ausgelegt werden. Fertige Garnelen können auf einen Teller gelegt oder schön am Tellerrand aufgefädelt werden (ungeschälte Schwänze sollten draußen sein). Dünne Streifen von frischem Lachs sehen interessant aus: Eine Seite sollte in der Brühe sein und die andere sollte ein wenig von den Rändern der Terrine hängen. Sie können kein schweres Stück Barsch schneiden, sondern eine einzigartige Komposition mit einem Fischfelsen, zwiebelgrünem Schilf, duftendem Meer mit Cocktailgarnelen und kleinen Tofuwürfeln kreieren.

Das japanische Gericht wird in lackierten Keramikschalen serviert, die mit einem speziellen Deckel abgedeckt sind, und darauf wird ein breiter asiatischer Löffel gestellt.

Wenn Nudeln vorhanden sind oder Gemüse in lange Streifen geschnitten wird, ist es bequemer, die Suppe mit Stäbchen zu essen. Zuerst müssen Sie den dicken Teil essen und dann die duftende und heiße Miso-Brühe trinken.

Die Schüssel kann auf einen langen Teller gestellt und mit gekochtem Brokkoli oder Blumenkohl dekoriert werden. Manchmal wird die Terrine auf eine Vorderplatte gestellt und an der Seite mit Blumen aus einem gekochten Ei oder Gemüse dekoriert. Brotprodukte passen nicht zu einem asiatischen Gericht, aber auf Wunsch können ein paar schwarze Scheiben hinzugefügt werden.

Japanische Gerichte sehen in Schwarz- und Rottönen spektakulär aus, aber Sie müssen die Komponenten sorgfältig auslegen und die Schüssel mit Brühe füllen. Es ist leicht, einen Fingerabdruck oder Flüssigkeitsstreifen zu hinterlassen, aber es ist nicht einfach, sie abzuwischen. Selbst Staubpartikel und kleinste Flecken sind auf einer dunklen Terrine sichtbar! Asiatische Teller sollten gründlich in heißem Seifenwasser mit einem sehr weichen Schwamm gewaschen und mit einem Leinentuch auf Hochglanz gerieben werden. Es ist besser, Geschirr in einem geschlossenen Schrank aufzubewahren und mit Servietten oder Pergament zu verschieben, da es leicht zu zerkratzen ist!

Video - Misosuppe kochen

Zubereitet vom Küchenchef eines der russischen Restaurants. Die Suppe wird nach einem klassischen Rezept aus handelsüblichen Produkten zubereitet. Sehr ausführliche und verständliche Erklärungen. Ich empfehle dringend anzuschauen.

Die Basis der Miso-Suppe ist ein uraltes Gewürz aus Sojabohnen.

Sojaprodukt Miso ist eine dicke cremige Paste mit kleinen Körnern. In der Jungsteinzeit lernten die Vorfahren der Asiaten, verschiedene Kulturen zu fermentieren. Die kulinarische Forschung buddhistischer Mönche sorgte für Aufsehen – Köche bewiesen, dass fermentierte Sojabohnen erfolgreich Fleischprodukte ersetzen. In Japan wurde im 6. Jahrhundert traditionell fermentierter Fisch (Hise) durch Miso-Paste ersetzt. Die Menschen schätzten seine Eigenschaften, da die modifizierten Bohnen vom Körper perfekt aufgenommen werden und mit Seetangkohl um die Nützlichkeit konkurrieren können.

Japanische kulinarische Spezialisten dämpfen Sojabohnenfrüchte, fügen Reis, Gerste, Buchweizen, Bohnen, Kichererbsen, Mais oder Hirse hinzu, fügen dann Salz hinzu, mahlen, geben sie in ein spezielles Gefäß, pflanzen das Bakterium Aspergillus oryzae und stellen es in den Keller.

Während der Gärung bilden sich in der Paste nützliche Substanzen mit Spurenelementen, sie kann bis zu 10 Jahre reifen!

Skrupellose Hersteller schließen jedoch häufig die Miso-Basis zusammen mit lebenden Kulturen aus der Zusammensetzung aus, werfen verschiedene Zusatzstoffe und Geschmacksverstärker ein.

Kaufen Sie lieber ein Produkt aus Japan (nicht aus China), achten Sie unbedingt auf den Preis und die Zusammensetzung, damit neben Bio-Soja, Getreide, Wasser, Salz und Koji-Samen keine obskuren Bestandteile und Chemikalien enthalten sind .

Art der Sojabohnenpaste

Das cremige Miso-Produkt ist in verschiedenen Farbtönen erhältlich, von Weiß bis Dunkelrot oder Braun. Farbe und Geschmack hängen von vielen Faktoren ab: Temperatur, Gefäßmaterial, Einwirkzeit, weitere Zutaten.

Helle Bohnenpaste zarter, kann süßlich sein, mäßig sauer, mit einem leicht salzigen Nachgeschmack und einem feinen Aroma. Es unterstreicht perfekt die Geschmackspalette von Meeresfrüchten, Huhn, Tofu, Fisch oder Pilzen. Um eine dicke Masse herzustellen, werden hauptsächlich Reis und etwas mehr lebende Bakterien hinzugefügt, damit die Fermentation schneller abläuft: Das Produkt kann nach 3 Monaten verzehrt werden. Milchsäure ist in der Paste enthalten, daher kann saure Sahne oder Sahne durch fermentierte Sojabohnen ersetzt werden. Kartoffelpüree wird schmackhafter und schmackhafter. Durch Zugabe von etwas Reisessig (Mitsukana) erhalten die Speisen eine angenehme Adstringenz.

Dunkle (rote) Paste wird den Nachgeschmack von empfindlichen Zutaten töten, daher empfehlen Köche, es mit reichhaltigeren Speisen zu kombinieren (Schweinefleisch, Rindfleisch, Sie können mit Gemüse, um ihnen würzige Noten zu verleihen). Es stellt sich mit einem helleren Geschmack und einem komplexen Bouquet heraus, sehr duftend und salzig. In der asiatischen Küche gilt er als besondere Delikatesse, die im Winter mehr verwendet wird als im Sommer. Wenn Sie dem Miso etwas Zucker hinzufügen, können Sie eine originelle Sauce für schwarzen Kabeljau machen. Allerdings kommt er mit zarteren Noten daher, denn die Sättigung des Geschmacksspektrums hängt vom Fermentationsgrad des Produktes ab.

Awasemiso-Nudeln- eine Mischung aus roten und leicht fermentierten Sojabohnen. Es hat angenehm erdige, fruchtige Noten mit dezenter Süße oder Salzigkeit.

Miso wird meistens in Vakuumverpackungen verkauft. Nach dem Öffnen des japanischen Produkts ist es besser, es in einen Glasbehälter zu legen und diesen fest zu verschließen. Bei Raumtemperatur setzen lebende Kulturen die Fermentation fort, und im Kühlschrank stoppt der Prozess. Fermentierte Sojabohnen werden nicht schlecht, da die Bakterien die Bildung anderer Mikroorganismen verhindern.

Verwendung von Nudeln beim Kochen

Aus der pastösen Masse können Sie eine originelle Soße für Enten- und Hähnchenbrust, Innereien, Lamm, Schwein, Fisch und kalte Vorspeisen zubereiten. Das Dressing kann mit weichem Tofu, Sesampaste, geriebenen schwarzen Bohnen, Eigelb, Mirin, Traubenwein, Sake, Orangensaft oder Sahne belegt werden. Es sei jedoch daran erinnert, dass Miso am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden sollte. Oft wird das Produkt wegen eines hellen, spezifischen Geschmacks in hausgemachte Mayonnaise geworfen.

Die Originalwürze (besonders rot) wird von Köchen gerne als würzige Marinade verwendet. Es harmoniert perfekt mit Zitrusfrüchten, Milchprodukten und alkoholischen Getränken. Hält lange frisch und wird gerne als Konservierungsmittel verwendet: Vakuumverpackter Fisch mit Fleisch ist mehrere Wochen im Kühlschrank haltbar! Unvergesslich lecker wird Lachsfilet, wenn man es einige Stunden in Nudeln hält und dann in Folie backt oder frittiert.

Miso wird oft als Getränk verwendet: anstelle von Tee oder Kaffee verzehrt. Als Gewürz zu einer Pastete, einem Meerescocktail oder einem normalen ersten Gang hinzufügen.

Bei japanischer Pasta verwandelt sich jede Komponente: Sie wird duftender, erhält einen neuen Geschmack. Dank natürlicher Fermentation erhöht es den Nährwert des japanischen Gerichts. Miso-Suppe ist nicht jedermanns Sache, aber nachdem sie ihren raffinierten und spezifischen Geschmack geschmeckt hat, ist es schwierig, das Gericht von der Tageskarte des Hauses zu streichen.

Video - Was ist Misopaste?

Sehen Sie sich abschließend eine Kurzgeschichte über Misopaste an.

Miso-Suppe ist ein traditioneller erster Gang in der japanischen Küche. Die Japaner können sie sowohl zum Frühstück als auch mittags zum Abendessen essen, da es sich um eine extrem leichte und kalorienarme Suppe handelt. Da es kein Fleisch und Öl enthält, ist es leicht verdaulich und verursacht keine Magenbeschwerden. Gleichzeitig enthält Miso-Suppe viele nützliche Substanzen und ist unglaublich lecker.

Dieses Gericht hat eine sehr reiche Geschichte. Niemand kann genau sagen, wann diese Suppe zum ersten Mal erfunden wurde, aber jeder Japaner wird Ihnen mit Sicherheit sagen, dass diese Suppe die Grundlage jeder Mahlzeit in jeder Familie in Japan ist.

Normalerweise wird Misosuppe als erster Gang und Reis als zweites Gericht serviert. Das liegt an der Geschichte Japans. Viele Familien lebten am Rande der Armut und konnten sich keine teuren Mahlzeiten leisten, also waren Reis und Suppe alles, was sie hatten. Heute gibt es verschiedene Variationen dieses Gerichts, aber die Basis – Miso – bleibt unverändert.

Miso ist eine Sojabohnenpaste, die mehr Nährstoffe und Aminosäuren enthält. Deshalb ist die Suppe leicht, aber gesund. Gerichte mit dieser Paste können den Stoffwechsel verbessern, den Cholesterinspiegel im Blut senken und das menschliche Immunsystem stärken.

Zutaten und wie man sie ersetzt

Wo kann ich Essen für das Gericht kaufen, womit kann ich es ersetzen? Da die Suppe traditionelle japanische Zutaten enthält, ist es sehr unwahrscheinlich, dass sie in den Regalen gewöhnlicher Supermärkte stehen.

Um ein traditionelles japanisches Gericht zuzubereiten, müssen Sie daher mehrere spezialisierte orientalische Geschäfte erkunden, die Originalzutaten verkaufen können.

Heutzutage gibt es viele Online-Shops, die die erforderlichen Produkte per Post liefern können. Und viele Geschäfte großer Ketten begannen aufgrund der wachsenden Beliebtheit japanischer und chinesischer Gerichte, die notwendigen Produkte zu verkaufen. Daher wird es nicht schwierig sein, Originalprodukte zu erhalten.

Andernfalls können Sie Ihre eigene Miso-Paste aus Sojabohnen, Hefe und Gerste herstellen, aber es braucht Geduld und Zeit. Es ist absolut unmöglich, diese Zutat zu ersetzen, wenn das Ziel eine wirklich originelle Suppe ist.

Aber statt der originalen Wakame-Algen können Sie die üblichen Nori-Blätter verwenden. Der Geschmack der Suppe ändert sich nicht. Dashi (Dashi) Fischbrühengranulat kann auch durch hausgemachte getrocknete Thunfisch- und Kombu-Algenbrühe ersetzt werden, und wenn diese Zutaten nicht verfügbar sind, kann Fleisch- oder Gemüsebrühe verwendet werden.

Klassisches Rezept

Das Hauptgeheimnis einer köstlichen Miso-Suppe ist die perfekte Kombination ihrer Zutaten und die sorgfältige Einhaltung des Rezepts. Versuchen Sie mindestens einmal, Misosuppe zu Hause zuzubereiten, und Sie werden sich sicher in sie verlieben.

Gießen Sie trockene Wakame-Algen 5-10 Minuten lang mit kaltem Wasser;
Dasha-Granulat in einem Liter Wasser auflösen und die Brühe erhitzen, ohne sie kochen zu lassen;
Geben Sie die Miso-Paste in eine separate Schüssel und rühren Sie sie mit der Fischbrühe dickflüssig an;
Algen und Nudeln in die Hauptbrühe geben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, damit die Suppe nicht kocht;
Den Tofu in kleine Stücke schneiden und die Sesamsamen in einer Pfanne etwas anbraten;
Die letzten Zutaten in die Suppe geben und 5 Minuten kochen lassen;
Heiß servieren.

Japanische Misosuppe mit Lachs

Die Verwendung von Lachs bei der Zubereitung einer klassischen Miso-Suppe ist nicht nur möglich, sondern auch notwendig. Es ist dieser edle Fisch, der der Suppe Würze verleiht.

Fischbrühe (Dashi) - 4 Tassen;
miso - 3 EL. ich;
Lachsfilet - 200 gr;
Tofu - 100 g;
Frühlingszwiebeln - 2 Stiele;
eine Prise Salz;
Mirin (Reiswein) oder normaler Wermut - 1 EL. ich;
Pflanzenöl zum Braten.

Kalorien: 100 kcal.

Die Zusammensetzung weist auf eine fertige Fischbrühe hin, aber wenn es nur Dasha-Pulver gibt, dann 2 EL. Löffel Pulver müssen in einem Liter kaltem Wasser aufgelöst und zum Kochen gebracht werden, aber nicht kochen lassen;
Misopaste kann hell oder dunkel verwendet werden, Sie können sie mischen - alles nach eigenem Ermessen;
Schneiden Sie den Tofu in kleine Stücke;
Schneide die Zwiebel;
Das Fischfilet in Mirin oder Wermut marinieren und 10 Minuten ziehen lassen;
Den Fisch in einer Pfanne braten, bis er gar ist, dann abkühlen und in Portionen schneiden;
Misopaste in Fischbrühe auflösen, Käse und Fisch hinzugeben;
Alles zusammen 3-4 Minuten kochen;
In Schälchen füllen und mit Kräutern bestreuen.

Rezept für Garnelen und Tintenfisch

Verschiedene Regionen des Landes der aufgehenden Sonne zeichnen sich durch unterschiedliche Rezepte für traditionelle Miso-Suppe aus. Einer von ihnen beinhaltet die Zugabe von Garnelen und Tintenfisch.

Produkte:

Liter Wasser;
2 EL. Dashi-Löffel;
2 EL. Miso-Löffel;
gekochte Garnelen (5 Stück pro Teller);
Ei;
gekochter Tintenfischkadaver;
getrockneter Seetang.

Kochzeit: 30 Minuten.

Kaloriengehalt: 80 kcal.

Misosuppe mit Huhn und Nudeln

Diese Version der japanischen Suppe ist der europäischen ähnlicher, bleibt aber dennoch extrem diätetisch. Die Zubereitung dieser Version des ersten Gerichts ist einfach und schnell.

Produkte:

Fischbrühe - 4 Tassen;
miso - 3 EL. ich;
Hühnerfleisch - 80 gr;
Nudeln - 100 g;
ein paar Frühlingszwiebelfedern;
Zweig Petersilie.

Zeit: 30 Minuten.

Kalorien: 85 Kalorien.

Die Produkte weisen auf fertige Fischbrühe hin. Wenn es nicht da ist, muss es zuerst gekocht werden, darf aber nicht kochen;
Kochen Sie das Huhn. Es ist am besten, zarte Filets zu verwenden, aber Sie können weißes Fleisch von Keulen oder Keulen schneiden;
Schneiden Sie das gekochte Hühnerfleisch in kleine Stücke, so dass 3-4 Stücke in den Teller fallen;
Nudeln kochen. Udon-Nudeln sind großartig, aber Sie können alle dünnen Fadennudeln verwenden und sogar selbst kochen;
Dann Hühnchen und Nudeln in die heiße Brühe geben (wenn sie abgekühlt ist, muss sie aufgewärmt werden) und die ganze Suppe zum Kochen bringen;
Miso wird zuletzt direkt in die Suppe gegeben oder in einer separaten Schüssel mit einer Kelle Brühe gerührt und dann in eine gemeinsame Pfanne gegossen.
Zwiebel und Petersilie fein hacken;
Misosuppe auf Teller verteilen und mit Kräutern bestreuen.

Variante des japanischen ersten Ganges mit Pilzen

Eine andere Option ist eine gesunde und vor allem nahrhafte und einfache Miso-Suppe. Shiitake-Pilze werden in diesem Rezept verwendet, aber andere Pilze können ersetzt werden.

Zutaten:

Tofu - 250 g;
Dashi (Brühe) - 850 ml;
Shiitake - 100 g;
Misopaste - 2-3 EL. ich;
Frühlingszwiebelstiele - 4 Stk.

Kochzeit: 40 Minuten.

Kalorien: 90 Kalorien.

Käse in 3 cm große Stücke geschnitten;
Fischbrühe erhitzen und heiß halten;
Pilze in Stücke schneiden bzw. Tofu und in die Brühe geben;
2 Minuten kochen und dann die Brühe heiß halten;
Mischen Sie einen Löffel Brühe mit Misopaste, sodass sie sich vollständig auflöst und keine Klümpchen zurückbleiben;
Fügen Sie Nudeln zu Suppe und Tofu hinzu;
Suppe aus;
Die Zwiebel hacken und in die Brühe geben;
In Schälchen füllen.

Kulinarische Geheimnisse

Japanische Miso-Suppen-Rezepte mögen auf den ersten Blick kompliziert und unverständlich erscheinen, aber wenn Sie versuchen, sie zu kochen, stellt sich heraus, dass dies eines der einfachsten und einfachsten Gerichte der Welt ist. Hier sind einige hilfreiche Kochtipps, die den gesamten Prozess erleichtern:

Miso-Paste wird zuletzt zur fertigen Suppe geschickt, da sie nicht gekocht werden kann - sie verliert alle nützlichen Eigenschaften und den Geschmack;
Es ist notwendig, das Gericht sofort zu kochen, und es ist unmöglich, es später aufzuwärmen oder zu kochen;
Die Paste lässt sich nur in sehr heißem Wasser auflösen. Verdünnen Sie es in einer separaten Schüssel und geben Sie es dann in die Suppe oder lösen Sie es sofort in der Suppe auf - es gibt keinen großen Unterschied;
Nudeln für die Suppe müssen in leicht gesalzenem kochendem Wasser gekocht werden, ohne 5 Minuten lang mit einem Deckel abgedeckt zu werden;
Garnelen und Tintenfisch können in Dashi-Brühe gekocht werden, dann wird es gesättigter;
Es ist wichtig, die richtigen Proportionen zu beachten, damit die Suppe nicht wässrig und nicht schmackhaft wird. Für 1 Liter Brühe werden immer 150 Gramm Nudeln genommen;
Misopaste gibt es in hellen, dunklen und roten Sorten. Sie können der Suppe beliebige hinzufügen und sie sogar mischen. Alles wird nach Geschmack gemacht;
Um die Harmonie zu wahren, sollte die Suppe nur zwei Zutaten enthalten, die sich von den Hauptzutaten unterscheiden und sich in Form, Geschmack und Textur unterscheiden. Zum Beispiel nur Tofu und Fleisch oder Tofu und Pilze;
Anstelle von Nudeln kann der Suppe auch gekochter Reis hinzugefügt werden. Der Kaloriengehalt wird steigen, aber die Suppe wird auch nahrhafter und sättigender;
Misopaste wird nicht nur bei der Zubereitung dieses Gerichts verwendet, sondern auch als Marinade in anderen. Es wird auch in Fällen verwendet, in denen Produkte für lange Zeit konserviert werden müssen.

Die japanische traditionelle Küche besteht nicht nur aus Sushi und Brötchen, sondern auch aus vielen anderen wunderbaren Gerichten. Das Hauptunterscheidungsmerkmal von allen ist der Nährwert und der niedrige Kaloriengehalt. Sobald Sie Miso-Suppe gemacht haben, können Sie nicht anders, als sie die ganze Zeit zu kochen.

Miso-Suppe ist ein klassisches japanisches Gericht, das auf der ganzen Welt weit verbreitet ist. Es erhielt seinen Namen in Analogie zum Namen einer der Hauptkomponenten - Soja-Miso-Paste.

Miso-Paste ähnelt in ihrer Zubereitungstechnik und ihren Eigenschaften etwas dem Sauermilch-Sauerteig, der früher in der slawischen Küche recht häufig verwendet wurde. Modernes Miso-Gewürz wird aus Sojabohnen, Weizen oder Reis hergestellt, indem gemahlene Getreidemasse mit speziellen Schimmelpilz-Mikroorganismen fermentiert wird. Das Ergebnis ist eine braune oder gräuliche Masse mit säuerlichem Geruch und Geschmack.

Wenn der Suppe Misopaste hinzugefügt wird, erhält die Brühe einen durchscheinenden Milch- oder Kaffeeton und einen besonderen Geschmack.

Unter den Bedingungen der russischen Realität ist es ziemlich schwierig, die ursprüngliche Misosuppe zuzubereiten, einfach weil es selbst in großen Geschäften und Verbrauchermärkten nicht immer möglich ist, die erforderlichen Zutaten zu finden. Daher sind russische Misosuppenrezepte in den meisten Fällen angepasste Versionen, die leicht an die Originalversion erinnern.

Beispielsweise wird Wakame-Seetang oft gegen getrockneten Seetang (Seetang), Tofu-Käse gegen Sahne oder eingelegten Käse usw. ausgetauscht.

traditionelle Miso-Suppe

Ein Rezept für diejenigen, die keine Angst vor Schwierigkeiten haben und bereit sind, Supermarktregale auf der Suche nach den richtigen Zutaten gründlich zu durchkämmen.

Die Zutatenliste enthält Dashi, eine trockene, körnige Basis für japanische Brühe. Sie sehen es selten zum Verkauf, aber manchmal können Sie es finden. Wenn es allerdings nicht zu kaufen gibt, aber Miso-Paste vorhanden ist, dann lässt sich Dashi-Pulver ganz einfach durch Gemüsebrühe mit Kräutern ersetzen.

Zutaten für 1,5 Liter. Suppe:

Körniges Dashi-Pulver - 2 EL
Klassischer Tofukäse - 200 g.
Ein Bund Frühlingszwiebeln oder ein Lauchstiel.
Getrocknete Algen (Seetang, Wakame) - 100 g.
Gekochtes Wasser - 1,5 Liter und 200-300 ml.
Misopaste - 2 EL
Salz und Gewürze nach Geschmack.

Kochen:

Algen vorher in 200-300 ml einweichen. Wasser.
Wasser aufkochen und das Dashi-Pulver darin verdünnen. Lassen Sie den Topf bei schwacher Hitze stehen.
Gießen Sie grob gehackten Tofu und eingeweichten Seetang, verdünnen Sie die Miso-Paste in der Brühe.
Etwa 5 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und grob gehacktes Gemüse hinzufügen.
Heiß servieren, zusammen mit Tortillas.

Russische Misosuppe

Eine der vielen lokalen Sorten von Misosuppe, von deren Existenz die einheimischen Japaner keine Ahnung haben. Obwohl nach den Bewertungen von Leuten zu urteilen, die dieses Gericht probiert haben, hat das Rezept das Recht auf Leben.

Zutaten für 1,5-2 Liter. Suppe:

Rosa Lachs oder Kabeljau - 200-300 g.
Garnelen in der Schale - 150 g.
Wasser - 1 l.
Getrockneter Seetang (Seetang, Combo, Wakame) - 50-100 g.
Misopaste - 2 EL. l.
Alle Grüns - 50 g.
Salz und gemahlene Gewürze nach Geschmack.
Piment und schwarze Erbsen.

Kochen:

Getrocknete Algen für eine halbe Stunde oder eine Stunde in warmem Wasser einweichen.
Garnelen und rosa Lachs in Portionen geschnitten in Salzwasser kochen.
Nach dem Kochen die Garnelen und den rosa Lachs aus der Brühe nehmen. Die Brühe von den Resten von Fisch, Gewürzen und Antennen- und Pfotenstücken abseihen. Rosa Lachs in Filets schneiden, dh Haut und Knochen entfernen. Schale von Garnelen entfernen.
Die eingeweichten Algen und die Miso-Paste in die Brühe geben. Etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen und vom Herd nehmen.
Den rosa Lachs und die Garnelen wieder in die Misosuppe geben.
Mit gehackten Kräutern servieren.

Misosuppe mit Shiitake

Shiitake-Pilze sind in der Gewächshauskultur weit verbreitet und können zu jeder Jahreszeit frisch gefunden werden. Wissenschaftlern zufolge ist dies ein wahres Nährstofflager.

Um Pilz-Miso zuzubereiten, müssen getrocknete oder frische Shiitake-Pilze gut gekocht werden. Für den ersten Gang wird normalerweise normales Wasser mit Dashi-Pulver verwendet, aber Sie können auch die Brühe verwenden, die durch Kochen der Hauptzutat erhalten wird.

Der japanische Daikon-Rettich fungiert als eine Art Kartoffelersatz. In den Regalen ist es leicht an seiner Größe, weiß-grünen Farbe und länglichen Form zu erkennen. Manchmal findet man den Namen „White Fang“ oder „Elephant Fang“.

Zutaten für 1,5 Liter. Suppe:

Shiitake-Pilze - 300-400 g.
Daikon-Rettich - eine halbe Wurzel.
Zwiebelstift, Knoblauchpfeile oder Bärlauch - 50 g.
Misopaste - 2 EL. l.
Wasser - 1,5 Liter.
Dashi-Pulver - 2 EL. l.
Salz und Gewürze nach Geschmack.

Kochen:

Shiitake-Pilze in Salzwasser mit Gewürzen gar kochen, abkühlen lassen und in dünne Streifen schneiden.
Verdünnen Sie Dashi-Pulver in heißem Wasser oder verwenden Sie passierte Pilzbrühe.
Rettich schälen und in dicke Stifte schneiden. Grüns hacken.
Stellen Sie den Topf mit Brühe auf mittlere Hitze. Pilze hinzufügen, Daikon. Etwa 5 Minuten garen, bis die Radieschen weich werden. Es sollte leicht steif bleiben.
Fügen Sie Miso-Paste hinzu, lassen Sie es nur eine Minute lang brennen, gießen Sie dann das gesamte Grün hinein und nehmen Sie es vom Herd.
5-10 Minuten stehen lassen und servieren.

Zutaten:

Tofu - 200 g,
trockene Dasha-Mischung - 1,5 EL. L.,
Misopaste - 1/2 Tasse
Frühlingszwiebeln und Petersilie - 2 EL. l. zerquetscht,
Wakame-Algen - 2 EL. l. (kann durch 1 Blatt Nori ersetzt werden)
Wasser - 1 l.

Kochen

Bereiten Sie zuerst die Brühe zu. Stellen Sie dazu einen Topf mit Wasser auf das Feuer, bringen Sie es zum Kochen und fügen Sie die Dasha-Mischung hinzu. Es ist ein körniges Produkt, das sich schnell in Wasser auflöst und es in eine dicke und reichhaltige Brühe verwandelt.
Tofu wird in Würfel geschnitten und in die Suppe gegeben. Garen bei schwacher Hitze.
Während das Gericht schmachtet, werden Algen zubereitet. Zerkleinertes Wakame wird mit Wasser übergossen und quellen gelassen. Nori kann sofort in das Gericht gegeben werden, aber die Algen müssen in dünne Streifen geschnitten werden. Zubereitetes Wakame oder Nori wird in die Suppe gegeben und 2 Minuten stehen gelassen.
Während das Gericht kocht, müssen Sie die Miso-Paste verdünnen. Geben Sie es dazu in eine Tasse, fügen Sie die Brühe aus der Suppe hinzu und kneten Sie, bis die Zusammensetzung homogen wird.
Miso wird kurz vor Ende des Garvorgangs hinzugefügt. Normalerweise werden verdünnte Nudeln in die Suppe gegossen, gut gemischt und vom Feuer genommen. Lassen Sie das Gericht nicht kochen, nachdem Sie Miso hinzugefügt haben. Dies führt zu einer Geschmacksverschlechterung und zum Verlust nützlicher Eigenschaften.
Gehacktes Gemüse wird der Suppe bereits beim Gießen in Teller hinzugefügt. Das Gericht wird auf einmal zubereitet, es wird nicht im Kühlschrank aufbewahrt, da ein nachträgliches Erhitzen den Geschmack beeinträchtigt.

Miso mit Garnelen oder Lachs

Du wirst brauchen:

Lachs oder Garnelen - 200 g,
Miso jeglicher Art - 3 EL. L.,
Tofu-Käse - 100 g,
Wakame-Algen - 1 EL. L.,
Dasha-Mischung - 15 g,
Shiitake - 10 g,
Frühlingszwiebeln und Petersilie - nach Geschmack,
Sesam - 2 EL. l.

Kochen

Algen werden mit Wasser übergossen und quellen gelassen.
Geschnittener Lachs wird mit Wasser gegossen und zum Kochen gebracht.
Dashi-Pulver wird der Brühe hinzugefügt und gut gemischt, bis eine homogene Konsistenz für 2-3 Minuten verbleibt.
Dann Sojasauce (falls gewünscht), Käsewürfel und Pilze in die Suppe geben und noch ein paar Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Sesamsamen ohne Zugabe von Öl anbraten.
Die Suppe vom Herd nehmen, die Misopaste hinzugeben und gut verrühren.
Algen und Gemüse werden auf tiefen Tellern ausgelegt und mit fertiger Misosira übergossen, mit Sesam bestreut und serviert.

Wenn Garnelen zum Kochen von Suppe verwendet werden, werden sie zusammen mit Seetang in portionierte Teller gestochen, wonach alles mit Brühe übergossen wird. Garniert wird das Gericht mit Sesam und frischen Kräutern.