Räuchern von Makrelen in einer zylindrischen Räucherkammer. Wie man Makrelen in Gasflaschen räuchert

Makrele - sehr nützlicher Fisch, es verbessert die Gehirnfunktion, normalisiert den Stoffwechsel und wirkt positiv auf Herz-Kreislauf-System.

Geräucherte Makrele zu Hause - die Grundprinzipien des Kochens

Der Räuchervorgang ist eine Räucherbehandlung. Es gibt zwei Möglichkeiten: kalt und heiß Rauchen. Im ersten Fall wird der Fisch mit Kaltrauch verarbeitet, also vorgesalzen. Im zweiten Fall wird die Makrele mit heißem Rauch behandelt, dh ihr ausgesetzt Wärmebehandlung. Diese Methode gilt als die korrekteste und sicherste, da alle Bakterien während des Räuchervorgangs absterben.

Geräucherte Makrelen zu Hause können auf andere Weise gekocht werden: in Zwiebelschalen, mit schwarzem Tee oder flüssiger Rauch. Es wird nicht vollständig geräuchert, aber nicht weniger lecker.

Fisch zum Räuchern frisch oder gekühlt kaufen. Achten Sie beim Kauf darauf Aussehen Makrele. Die Augen des Fisches sollten durchsichtig sein und der Kadaver sollte keine gelben oder braunen Flecken aufweisen. Und natürlich darf kein Fremdgeruch vorhanden sein. Wenn Sie gefrorene Makrelen kaufen, ist es besser, sich für trockengefrorenen Fisch zu entscheiden.

Vor dem Räuchern muss der Fisch ausgenommen und gewaschen werden. Wenn es das Rezept vorsieht, marinieren und erst dann mit dem Rauchen beginnen.

Betrachten Sie alles berühmte Rezepte Kochen geräucherte Makrele Zuhause.

Rezept 1. Heiß geräucherte Makrele zu Hause

Zutaten

Makrele;

Gewürze für Fisch;

Salz;

eine Mischung aus Paprika;

Zwiebel;

Lorbeerblatt;

Kochmethode

1. Den Fisch ausnehmen, die Kiemen entfernen und die Makrele unter fließendem Wasser abspülen. Zwiebel von der Schale befreien, abspülen und in Scheiben schneiden. Dill sortieren, waschen und trocknen.

2. Legen Sie die Makrele in eine tiefe ovale Form mit der Rückseite nach unten. Zwiebeln, Dill, Paprikamischung in jeden Bauch geben, Lorbeerblätter und Salz.

3. Verdünnen Sie 100 g Salz in einem Liter Wasser und füllen Sie den Fisch mit dieser Salzlake. Lassen Sie den Fisch sechs Stunden in der Salzlake, lassen Sie dann das Wasser ab, legen Sie den Fisch auf ein Handtuch und trocknen Sie ihn ab. Stechen Sie mit Zahnstochern in die Bäuche oder ziehen Sie die Kadaver mit Fäden.

4. Legen Sie trockene Erlenzweige, ein Blatt in die Räucherkammer und installieren Sie einen Rost darauf. Legen Sie den Fisch mit den Bäuchen nach oben auf den Grill. Fisch etwa eine Stunde lang räuchern. Anschließend den Fisch vorsichtig vom Grill nehmen, die Bäuche von Kräutern und Gewürzen befreien und abkühlen lassen.

Rezept 2. Geräucherte Makrele zu Hause kalt

Zutaten

sechs Makrelenkadaver;

70 ml Flüssigrauch;

50 g Zucker;

zwei handvoll Zwiebelschale;

Liter Wasser;

Kochmethode

1. Die Makrele ausnehmen, die Kiemen entfernen und unter fließendem Wasser abspülen. Auf einem mit einem Handtuch ausgelegten Brett auslegen und trocken tupfen.

2. Die Zwiebel von der Schale schälen, abspülen, in einen Topf geben und gießen kaltes Wasser. Zucker und Salz dazu geben. Anzünden und die Schalenmischung 25 Minuten kochen.

3. Die resultierende Brühe leicht abkühlen und abseihen. Mischen Sie es mit flüssigem Rauch.

4. Legen Sie die vorbereitete Makrele in die Salzlake, drücken Sie sie mit einer Ladung darauf und halten Sie sie zwei Tage in dieser Form.

5. Nach dieser Zeit den Fisch herausnehmen, unter fließendem Wasser abspülen und trocknen. Vor dem Servieren die Makrele in Portionen schneiden.

Rezept 3. Geräucherte Makrele zu Hause in Zwiebelschale

Zutaten

zwei Makrelenkadaver;

75 g Zucker;

Liter Wasser;

unvollständiges Glas stark gebrühter Tee;

drei Handvoll Zwiebelschalen;

eine Prise Korianderkörner und schwarze Pfefferkörner;

30 Gramm Zucker;

zwei Lorbeerblätter.

Kochmethode

1. Wir trennen den Kopf von der Makrele, schneiden den Bauch und reinigen die Innereien. Achten Sie darauf, den schwarzen Film von den Bauchwänden zu entfernen, und spülen Sie die Kadaver dann unter fließendem Wasser ab.

2. Gießen Sie einen Liter Wasser in die Pfanne und stellen Sie sie auf den Herd. Wir entfernen die Schale von der Zwiebel und spülen sie gut unter fließendem Wasser ab. Wir legen die vorbereitete Schale in kochendes Wasser. Wir drehen das Feuer und kochen die Zwiebelschale etwa fünf Minuten lang. Schalten Sie dann das Feuer aus und bestehen Sie die Brühe zehn Minuten lang und filtern Sie sie dann durch ein Sieb.

3. Wir brauen starker Tee in 200 ml kochendem Wasser. Salz und Zucker, Koriander, Teeblätter, Lorbeerblatt, Pfeffer in die passierte Brühe geben und wieder auf den Herd stellen. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und kochen Sie die resultierende Lösung. Schalten Sie dann das Feuer aus und kühlen Sie die Lösung ab.

4. Gießen Sie die resultierende Brühe in eine tiefe, flache Form und legen Sie die vorbereitete Makrele aus. Mit einem Teller leicht andrücken. Wir entfernen den Fisch drei Tage lang an einem kühlen Ort. Es muss von Zeit zu Zeit umgedreht werden.

5. Nach dieser Zeit nehmen wir den Fisch aus der Marinade und tauchen ihn in ein Papiertuch. Wir hängen den Fisch am Schwanz auf den Balkon oder in den Keller und lassen ihn ein paar Stunden der Witterung überlassen. Dann die Makrele einfetten Sonnenblumenöl, in portionierte Stücke schneiden und am Tisch servieren.

Rezept 4. Geräucherte Makrele zu Hause im europäischen Stil

Zutaten

drei Makrelenkadaver;

Liter Wasser;

60 Gramm Zucker;

140 ml Flüssigrauch;

100 g Rauchsalz;

60 g Safran;

eine Prise Currygewürz.

Kochmethode

1. Die Makrele ausnehmen, die Köpfe entfernen und die Innenseite des Bauches von der schwarzen Folie reinigen. Waschen Sie den Fisch unter fließendem Wasser, legen Sie ihn auf ein Handtuch und trocknen Sie ihn ab.

2. Kochen Sie einen Liter Wasser in einem Topf. Gießen Sie kochendes Wasser über Safran, wenn das Kraut aufgegossen ist, gießen Sie die resultierende Tinktur in einen Topf. Salz, Curry und Zucker in die leicht abgekühlte Brühe geben.

3. Schneiden Sie den Hals einer Zwei-Liter-Plastikflasche ab. Senken Sie den Fisch in die Flasche, sodass die Schwänze oben sind. Die Makrele mit der abgekühlten Marinade übergießen. Flüssigrauch einfüllen.

4. Lassen Sie die Fische vier Tage stehen und drehen Sie sie jeden Tag am Schwanz, damit die Färbung gleichmäßig ist. Nach dieser Zeit den Fisch herausnehmen und an den Schwänzen zum Trocknen aufhängen.

Rezept 5. Geräucherte Makrele zu Hause auf einem Luftgrill

Zutaten

zwei Makrelenkadaver;

5 g Kurkuma;

flüssiger Rauch;

Pflanzenöl;

Salz und Kräuter der Provence.

Kochmethode

1. Makrelen müssen von innen gereinigt und der Kopf vom Schlachtkörper getrennt werden. Reinigen Sie den Bauch von der Innenseite des schwarzen Films, spülen Sie ihn unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie ihn leicht ab.

2. Mischen Sie 50 g Salz mit Kräutern und Kurkuma, fügen Sie zwei Kapseln Liquid Smoke hinzu und rühren Sie um. Beschichten Sie die Fischkadaver mit der resultierenden Mischung. Die Makrele in einen Beutel geben, fest verschließen und verbinden. Legen Sie den Fisch für ein paar Tage in den Kühlschrank. Nehmen Sie die Makrele aus dem Beutel und fetten Sie sie mit Pflanzenöl ein.

3. Gießen Sie Wasser in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Erlen- oder Apfelspäne mit flüssigem Rauch hinzu. Umrühren, auf den Boden des Luftgrills geben und mit Dampfgarer bestreuen. Schalten Sie die Heißluftfritteuse ein und erhitzen Sie die Chips.

4. Legen Sie die Makrele auf den mittleren Grill, stellen Sie die Luftgrilltemperatur auf 80 Grad ein und räuchern Sie sie 30 Minuten lang. Die Makrele alle zehn Minuten wenden und mit Öl bestreichen. Am Ende des Räucherns den Fisch in Folie einwickeln, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Schneiden Sie den Fisch erst, wenn er vollständig abgekühlt ist, da er sonst zerfallen kann.

Rezept 6. Geräucherte Makrele zu Hause "Golden"

Zutaten

drei Makrelenkadaver;

Wasser - Liter;

100 g Salz;

80 g Zucker;

trockenes Teebrühen - vier EL. L.;

vier Handvoll Zwiebelschalen;

Piment und schwarzer Pfeffer - jeweils sechs Erbsen;

Lorbeerblatt - drei Stk.

Kochmethode

1. Makrelenkadaver ausnehmen, Köpfe und Schwänze entfernen. Reinigen Sie den schwarzen Film von der Innenseite des Bauches und waschen Sie den Fisch unter fließendem Wasser. Legen Sie die Makrele auf ein Handtuch und tupfen Sie sie trocken.

2. Legen Sie die Zwiebelschale in die Pfanne, fügen Sie Zucker, Salz und trockenen schwarzen Tee hinzu. Alles mit einem Liter Wasser gießen und anzünden, kochen. Pfefferkörner und Lorbeerblätter in die Marinade geben, bei schwacher Hitze eine Viertelstunde kochen, abkühlen lassen und abseihen.

3. Die Makrelenkarkassen in drei Teile schneiden, in ein tiefes Gefäß geben und mit der leicht abgekühlten Lake übergießen. Abdecken und zwei Tage marinieren Zimmertemperatur. Wenden Sie den Fisch zweimal täglich. Dann legen Sie den Fisch noch ein paar Tage in den Kühlschrank. Den Fisch aus der Lake nehmen, mit einer Serviette trocken tupfen und auf einen anderen Teller geben. Tiefgekühlt lagern.

Rezept 7. Geräucherte Makrele zu Hause in einer Pfanne

Zutaten

zwei große Makrelenkadaver;

Wasser - Liter;

75 gr Tisch salz;

30 Gramm Zucker;

pimenterbsen - 10 Stk .;

Lorbeerblatt - 3 Stk .;

Schwarz Blättertee- zwei st. L.;

Reis - 150 g.

Kochmethode

1. Füllen Sie den Reis mit Wasser, sodass er leicht bedeckt ist, und lassen Sie ihn über Nacht stehen, während dieser Zeit wird die gesamte Flüssigkeit vom Reis aufgenommen. Fügen Sie dem Reis einen Esslöffel Tee hinzu. Wir verteilen diese Mischung in Folie, wickeln sie ein und lassen ein kleines Loch.

2. Kochen Sie Wasser und fügen Sie Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt und Zucker hinzu. Kochen Sie die Sole für eine Minute und schalten Sie die Hitze aus.

3. Wir schneiden den Bauch der Makrele, reinigen die Innereien und spülen sie gut unter fließendem Wasser ab. Wir tauchen den zubereiteten Fisch in die Marinade, legen die Ladung darauf und stellen ihn für einen Tag in den Kühlschrank.

4. Wir nehmen die Makrele aus der Marinade und tauchen sie mit einer Serviette ein. Wir nehmen eine Bratpfanne, bedecken den Boden mit einer in mehreren Schichten gefalteten Folie, legen Reis mit Tee in Folie und vergraben uns. Wir stellen die Pfanne auf das Feuer und erhitzen sie, bis ein leichter Rauch entsteht.

5. Legen Sie den Rost in die Pfanne, auf der wir die Makrele auslegen. Mit einem Deckel abdecken und den Fisch 20 Minuten auf jeder Seite räuchern. Den fertigen Fisch abkühlen, in portionierte Stücke schneiden und servieren.

Rezept 8. Geräucherte Makrelenscheiben zu Hause

Zutaten

zwei mittelgroße Makrelenkadaver;

80 g grobes Salz;

40 g Zucker;

Flüssigrauch oder Rauchsalz - 1 TL;

Birne;

Olivenöl;

ein paar Erbsen Piment;

eine kleine Prise Koriandersamen;

Lorbeerblätter.

Kochmethode

1. Wir machen einen Einschnitt am Bauch der Makrele und nehmen das Innere heraus, trennen den Kopf vom Kadaver. Dann machen wir einen Längsschnitt entlang des Kamms und entfernen vorsichtig die Knochen und den Kamm. Sie sollten zwei Filets bekommen.

2. Legen Sie den verarbeiteten Fisch in einen tiefen Teller. In einer separaten Schüssel alle trockenen Zutaten mit Pfeffer und Lorbeerblatt mischen. Das Makrelenfilet mit der entstandenen Mischung bestreuen. Wir schützen uns Frischhaltefolie und schicke es für acht Stunden in den Kühlschrank.

3. Nach dieser Zeit nehmen wir das Filet heraus, reinigen es von Salz und Gewürzen und spülen es unter fließendem Wasser ab. Wir nehmen die restlichen Knochen heraus, entfernen die Haut und schneiden den Fisch in Stücke. Legen Sie die Makrele in eine tiefe Schüssel. Die geschälte Zwiebel fein hacken und den Fisch damit bestreuen, reichlich bestreuen Olivenöl und am Tisch servieren. Makrelen können drei Tage lang in einem fest verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Rezept 9. Geräucherte Makrele zu Hause auf dem Grill

Zutaten

vier Makrelenkadaver;

unter Art. l. Zitronensaft und Senf;

2 EL. l. gemahlener schwarzer Pfeffer;

0,5 Tassen Zucker und Salz.

Kochmethode

1. Die Hackschnitzel einen Tag einweichen. Wir schneiden den Bauch der Makrele und befreien ihn von den Innenseiten, entfernen die Schwänze und Köpfe, machen einen Einschnitt entlang des Kamms und entfernen den Kamm und die Knochen. In einer separaten Schüssel Zucker und Salz mischen und die geschälten Kadaver von allen Seiten mit dieser Mischung einreiben. Wir schicken es für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

2. Mischen Sie in einer Schüssel schwarzen Pfeffer, Zitronensaft und Senf. Reiben Sie die resultierende Mischung in das Filet und lassen Sie es eine weitere halbe Stunde einwirken.

3. Wir nehmen die Beine vom Grill und entzünden ein mildes Feuer. Wir sammeln verbrannte Kohlen auf einem Haufen. Installieren Sie das Gitter oben. Wir lassen die Flüssigkeit aus dem Fisch ab, tupfen sie mit einer Serviette ab und legen sie auf Aluminiumfolie, in die wir zuerst mehrere Löcher bohren.

4. Wir legen ein Blatt Folie mit Fisch auf den Grill. Nach einer Viertelstunde überprüfen wir den Zustand des Fisches, die Kruste sollte glänzend sein und die Makrele selbst sollte dicht, undurchsichtig und innen nicht trocken sein. Wenden, damit der Fisch gleichmäßig geräuchert wird.

Zum Räuchern sollte Holz bestimmter Holzarten verwendet werden, um die Makrele duftend und schmackhaft zu machen. Hierfür eignet sich Erle, Pappel, Eberesche oder Holz von Obstbäumen. Die Verwendung von feuchten oder faulen Spänen ist nicht erlaubt.
Es ist besser, Makrelen ohne Innereien und Kopf zu räuchern.
Wenn Sie Fisch in einer automatischen Räucherkammer räuchern, sollte der Fisch mindestens einen Tag darin verbringen und zwei große Kadaver.
Damit geräucherte Makrele länger haltbar ist, muss sie zunächst gut getrocknet werden.
Legen Sie vor dem Rauchen ein Bündel Grünzeug in den Bauch, damit der Fisch noch duftender wird.
Achten Sie darauf, den Fisch vor dem Räuchern mit Servietten zu trocknen, damit er vollständig trocken ist.

Der pikante Geschmack wird aus geräucherter Makrele gewonnen. Um Fisch zu Hause richtig zu räuchern, befolgen Sie sorgfältig die Tipps im Artikel.

Wie man Makrelen räuchert - Fisch auswählen und zubereiten

Um beim Räuchern von Fisch ein gutes Ergebnis zu erzielen, wählen Sie die richtige Karkasse. Sie hat ja bekanntlich nur die erste Frische, die zweite ist schon faul!

Wenn Sie kaufen, wählen Sie Kadaver ohne Eis. Ein gutes Produkt hat eine glatte Haut ohne Schaden. Ihre Anwesenheit spricht von einem erneuten Einfrieren.
Achten Sie darauf, ganze Flossen zu haben, die an den Körper gedrückt werden.
Die Qualität von frischem Fisch wird durch den Geruch bestimmt. Ein faules Produkt gibt ein scharfes Aroma, matte Haut und grünliche Flecken ab.
Sie können die Zeit, die ein Fisch auf der Theke liegt, anhand seiner Augen bestimmen. Wenn sie trüb und eingesunken sind, ist das Produkt abgestanden.
Unabhängig vom Rezept muss der Fisch zum Räuchern vorbereitet werden. Sie werden dafür wenig Zeit aufwenden und gleichzeitig einen reichen Fleischgeschmack erzielen.
Zuerst den Kadaver ausnehmen, gut unter fließendem Wasser abspülen.
Wenn Sie möchten, können Sie den Kopf des Fisches abschneiden.

Wie man Makrele räuchert - eine heiße Art

Diese Option zum Kochen von Fisch beinhaltet die Verwendung einer speziellen Räucherkammer. Es ermöglicht Ihnen, einen traditionellen Fischgeschmack zu erzielen.

Reiben Sie die vorbereiteten Kadaver mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen ein. 5 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, dann mit einem Papiertuch trocken tupfen. Die Makrelen mit Abstand voneinander auf dem Rost verteilen. Dies ist notwendig, damit der Rauch den ganzen Fisch umhüllen kann.
Räucherkammer vorbereiten. Legen Sie zuerst Sägemehl, dann Rinde mit Blättern. Legen Sie einen Grill mit Fisch hinein, schließen Sie den Deckel fest und zünden Sie ihn an. Die Räucherzeit hängt von der Größe der Makrele ab.
Beim Heißräuchern wird Fisch in kurzer Zeit bei hoher Temperatur gegart. Gleichzeitig hat das Produkt einen reichen holzigen Geschmack.

Makrele räuchern - kalt

Die Methode des Kalträucherns von Fisch wird bei Hausfrauen immer beliebter. Damit wird das Fleisch zart und hell fischiger Geschmack und alles ist gespeichert vorteilhafte Eigenschaften Produkt.

Reiben Sie jeden Kadaver gut mit Salz ein, wickeln Sie ihn in ein Tuch und kühlen Sie ihn 12 Stunden lang. Dann den Fisch herausnehmen, vom Salz waschen und an einem kühlen Ort aufhängen.
Nachdem die Karkassen trocken sind, legen Sie sie auf den Rost und stellen Sie sie in den Räucherofen.
Diese Methode zum Kochen des Produkts unterscheidet sich von heiß. Die Räucherei hat ein anderes Design. Darin wird der Rauch durch ein langes Rohr geleitet, wo er gekühlt wird. Die Temperatur überschreitet 25 Grad nicht, weshalb die Garzeit einen Tag erreichen kann.

Wie man Makrelen räuchert - ohne ein Gerät zu benutzen

Wenn Sie kein spezielles Design zum Räuchern haben, dann kochen Sie Makrele mit pikanter Geschmack auf mehreren Wegen möglich.

Wie man Makrelen mit Flüssigrauch räuchert

In Lebensmittelgeschäften finden Sie Flüssigrauch in den Regalen. Seine Verwendung im Rezept verleiht dem fertigen Gericht einen rauchigen Geschmack und eine Eigenfarbe. Das Garen von Fisch mit Flüssigrauch ist einfach genug.

Zutaten:

mittelgroßer Fisch - 5 Stk .;
grobes Salz - 4 EL. L.;
brauner Zucker - 1 EL. L.;
flüssiger Rauch - 80 ml;
kaltes Wasser - 1 l.

Kochvorgang:

Zuerst die Marinade zubereiten. Wasser aufkochen, Zucker und Salz hinzufügen. Warten Sie, bis sich die Körner aufgelöst haben. Vom Herd nehmen, flüssige Rauchlösung hinzufügen.
Gießen Sie kalte Sole in einen Behälter. Die vorbereiteten Kadaver in die Flüssigkeit tauchen, Unterdrückung darauf setzen.
Rat. Zum einfachen Pökeln kann Makrele hineingelegt werden Plastikflasche oder eine Bank.
Lassen Sie den Fisch drei Tage lang an einem kühlen Ort salzen oder legen Sie ihn in ein Kühlschrankregal.
Dann die Kadaver abspülen, trocknen und servieren.

Wie man Makrelen in Zwiebelschalen räuchert

Flüssigrauch ist ein künstlicher Zusatzstoff. Für Anhänger natürliche Zutaten passendes Rezept geräucherte Makrele mit getrockneter Zwiebelschale.

Bereiten Sie die Produkte vor:

Makrele - 2 Stk .;
Meersalz - 4 EL. L.;
ganzes Lorbeerblatt - 2 Stk .;
Kristallzucker - 1 EL. L.;
zwiebelschale - 2 Tassen;
Wasser - 1 Liter;
Aufbrühen von schwarzem Tee;
Gewürze und Gewürze nach Geschmack.

Fortschritt:

Die Zwiebelschalen in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. 25 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen. Die Mischung von der Zwiebelschale abseihen. Schwarzen Tee mit kochendem Wasser übergießen und 5-10 Minuten kochen lassen.
Mischen Sie in einem separaten Behälter den Sud aus Schale, Teeblättern und Gewürzen. Gießen Sie die vorbereiteten Kadaver mit Marinade.
Stellen Sie die Presse ein und legen Sie sie 3 Tage lang in den Kühlschrank. Während des Salzens den Fisch alle 5-6 Stunden wenden.
Nach der angegebenen Zeit die Makrele herausnehmen und zum Trocknen aufhängen. Erst wenn der Fisch vollständig trocken ist, können Sie ihn essen.

Wie man Makrele mit Tee räuchert

Es gibt eine andere Möglichkeit, Makrele mit trockenen Teeblättern zu räuchern. Bei dieser Option wird zu Hause geraucht, ohne ein spezielles Gerät zu kaufen.

Für zwei Makrelenkadaver benötigen Sie folgende Produkte:

trockener schwarzer Tee - 2 EL. L.;
Zucker - 3 EL. L.;
Salz - 1 EL. L.;
Wasser - 1 Liter;
eine Gewürzmischung für Fisch - 2 EL. L.;
reis - 170 gr.

Rezept:

2 Tage vor dem Räuchern von Makrelen Reis zubereiten. Gießen Sie es in ein tiefes Gefäß, fügen Sie Wasser hinzu, lassen Sie die Körner quellen. Dann das Müsli mit der Hälfte des Tees mischen und auf die Folie geben. Oben ein kleines Rauchloch stechen.
Bereiten Sie die Sole vor. BEI Gekochtes Wasser fügen Sie Gewürze, den zweiten Teil des Tees, Salz und Zucker hinzu. 20 Minuten kochen, dann abkühlen lassen.
Den Fisch zum Salzen in einen Behälter geben, mit der Marinade übergießen und einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen. Dann die Salzlake abtropfen lassen, die Kadaver mit Papiertüchern trocknen.
Legen Sie die Folie mit der Mischung aus Tee und Reis auf den Boden der Pfanne. Stellen Sie es auf mittlere Hitze und warten Sie, bis Rauch auftaucht.
Legen Sie einen Grill mit Fisch darauf. Behälter mit einem Deckel fest verschließen, Hitze reduzieren.
Kadaver 30 Minuten auf jeder Seite räuchern. Dann abkühlen und essen.

Der gute Geschmack von Fisch hängt nicht nur von den Zutaten und der Zubereitungsart ab, sondern auch von den Geheimnissen des Räucherns. Verwenden Sie diese unbedingt, wenn Sie mit dem Produkt arbeiten.

Wenn Sie Makrele in gefrorenem Zustand gekauft haben, müssen Sie sie vor der Verwendung auftauen. Tun Sie dies bei Raumtemperatur oder auf der untersten Ablage des Kühlschranks.
Bevor Sie Fisch im Gerät räuchern, trocknen Sie den Kadaver gut mit Servietten ab oder legen Sie ihn auf ein Küchentuch.
Achten Sie beim Ausnehmen der Kadaver darauf, die schwarze Folie im Inneren zu entfernen. Es verleiht dem fertigen Gericht Bitterkeit.
Zur Sole geben große Menge Sojasauce. So erhält das Fleisch ein zartes Aroma und eine dunkle Farbe.
saftig halten Geräucherter Fisch Sie können, wenn Sie es nicht in Stücke schneiden. Kochen Sie daher Makrelen im Ganzen oder ohne Kopf.

Makrele räuchern – richtig lagern

Je nach Zubereitungsart des Fisches ist seine Haltbarkeit unterschiedlich. Also die längste Lagerdauer für kaltgeräucherte Schlachtkörper. Sie beträgt bis zu 60 Tage.

Der Heißräucherprozess hält Makrelen einen Monat lang.
Die kürzeste Frische hat geräucherter Fisch, der mit Zwiebelschalen, Flüssigrauch oder Tee zubereitet wird.
Außerdem, geräucherte Kadaver muss an einem kühlen Ort mit geringer Luftfeuchtigkeit gelagert werden. Lüften Sie den Raum häufig, um sicherzustellen, dass frische Luft zugeführt wird.
Wenn du bleibst fertiges Essen in den Kühlschrank stellen, dann in Frischhaltefolie einwickeln. So wird das starke Aroma von geräuchertem Fisch nicht auf andere Produkte übertragen.

Makrele zu Hause zu räuchern ist einfach. Die Hauptsache ist, das Rezept strikt zu befolgen und alle aufgeführten Empfehlungen zu befolgen. Nur dann erhalten Sie einen Fisch mit reichem Geschmack und angenehmem Aroma.

Sehen Sie hier ein weiteres Rezept zum Räuchern von Makrelen:

Wie gestern versprochen, poste ich ein Rezept für geräucherte Makrele in einer Räucherei. Ich muss gleich sagen, dass sich hausgemachter Fisch sehr von im Laden gekauftem Räucherfisch unterscheidet. Mit solch einem ungewöhnlichen Gericht können Sie Ihre Freunde und Familie erfreuen und überraschen.

Zutaten für geräucherte Makrele:

Rezept "Geräucherte Makrele in einer Räucherei":

Zuerst müssen wir gefrorene Makrelen im Laden kaufen. Aus eigener Erfahrung empfehle ich, mittelgroße Kadaver zum Räuchern zu wählen, sie sind leichter zu reinigen und leichter zu räuchern. Auf dem Foto seht ihr meine Testobjekte.

Der nächste Schritt ist das Auftauen des Fisches. Einige empfehlen, ein oder zwei Stunden einzuplanen kaltes Wasser, aber es scheint mir, dass es dort weich werden kann, also habe ich es einfach für etwa 2,5 Stunden bei Raumtemperatur in der Küche gelassen. Das Ergebnis seht ihr auf dem Foto. Sieht noch nicht sehr appetitlich aus, oder?

Die dritte Stufe ist die ekelhafteste. Wir müssen den Fisch von Darm und Eingeweiden reinigen. Um Schäden am Produkt zu vermeiden, empfehle ich kein Hacken. Wir schneiden die Köpfe ab, reinigen sorgfältig alle Innenseiten.

Ein sehr wichtiger Schritt ist das Salzen des Fisches. Es gibt verschiedene Arten des Salzens, ich habe die einfachste gewählt - trockenes Salzen. Legen Sie den Fisch in einen Eisenbehälter, bedecken Sie ihn vollständig mit Salz, geben Sie zu jedem Fisch 1 Lorbeerblatt, füllen Sie alles mit Fischgewürz darüber, wickeln Sie den Behälter fest in etwas Dichtes ein (ich habe ihn in eine Tüte gewickelt) und legen Sie ihn hinein Kühlschrank über Nacht. (ca. 7-9 Stunden)

Nach dieser Zeit nehmen wir den gut gesalzenen Fisch heraus, waschen ihn unter fließendem Wasser und hängen ihn für eine Stunde irgendwo in die Küche, um ihn zu trocknen. (Ich persönlich habe es an den Griffen der Wandschränke aufgehängt.) Nach einer Stunde entfernen wir den Fisch, wickeln ihn mit Bindfaden ein und hängen ihn in die Räucherkammer.

Makrele - tolle Möglichkeit Fisch zum Kochen zu Hause. In ihr und kleine Knochen ein wenig, und das Fruchtfleisch selbst ist dicht und ölig. Wir werden in diesem Artikel darüber sprechen, wie man kalt geräucherte Makrele zubereitet. Hier sind ein paar einfache Rezepte verfügbar für jede Gastgeberin. Lass uns versuchen zu kochen!

Salz plus Rauch

Die Magie dieser beiden Zutaten ist kulinarischen Spezialisten seit langem bekannt. verschiedene Länder. Räuchern verleiht Fleisch und Fisch einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Darüber hinaus ist es eine großartige Möglichkeit, das Produkt zu konservieren. Einige Hausfrauen denken, dass es schwierig ist, kaltgeräucherte Makrelen zu Hause zuzubereiten, da für den Vorgang selbst eine spezielle Ausrüstung erforderlich ist. Aber es ist nicht so. hausgemachte Makrele Kalt geräuchert wird sich als sehr lecker und duftend herausstellen, wenn Sie die folgenden Rezepte verwenden.

Räuchermethoden

Es gibt einen signifikanten Unterschied zwischen Arten und heiß. Kälte ist eher ein Trocknungsprozess bei 25-30 Grad. Es verleiht dem Gericht ein wunderbares Raucharoma und delikater Geschmack, ist eine Art, Fisch einzumachen und zu konservieren. Heiß - das Produkt wird bei einer ausreichend hohen Temperatur (bis zu 120 Grad) gekocht.

Fischzubereitung

Makrelen sollten zuerst gesalzen werden, da ein solcher Prozess überschüssige Flüssigkeit aus dem Kadaver des Fisches entfernt. Das Ergebnis ist ein reichhaltigeres Aroma. Wir nehmen (groß). Den auf ein Schneidebrett oder Backblech gelegten Fisch von allen Seiten gut einreiben und eine halbe Stunde liegen lassen. Wenn die Kadaver groß sind, lassen Sie sie etwa eine Stunde einweichen (je größer der Fisch, desto mehr Salz).

Heimische Räucherei

Kaltgeräucherte Makrele zu Hause wird in einer hausgemachten Räucherei sehr gut zubereitet. Es ist einfach, aus einem alten großen Topf (oder einem, der Ihnen nichts ausmacht) zu bauen. An den Seiten bohren wir mehrere Löcher in einer Höhe von fünfzehn Zentimetern. Wir setzen in diese Löcher ein, auf denen sich der Fisch befinden wird. Der Topf sollte auch einen dicht schließenden Deckel haben.

Der Prozess selbst

Auf den Boden der Pfanne gießen wir eine Schicht Sägemehl. In diesem Fall reicht jede Nicht-Nadelbaumart aus: Kirsche, Apfel, Erle, Eiche - die beliebtesten von ihnen. Wir stellen den Topf auf ein kleines Feuer. Versuchen Sie, das vorbereitete Sägemehl kaum schwelen zu lassen (um nicht zu verbrennen, gießen einige Köche die Rohstoffe regelmäßig mit Wasser aus einer gewöhnlichen Sprühflasche). Wir legen vorgesalzene Kadaver auf den Rost. Wir schließen den Deckel. Es sollte viel Rauch entstehen, aber es sollte nicht zu heiß sein (maximal - 40 Grad). Dann ist die kaltgeräucherte Makrele zu Hause zart und weich. Und die Kochmethode wird kalt sein.

Wenn Sie ein Privathaus oder eine Hütte haben, kann diese Delikatesse direkt im Hof, auf dem Herd, Grill, Lagerfeuer, Grill zubereitet werden. Wenn Sie drinnen kochen, halten Sie Ihre Fenster weit offen (und warnen Sie Ihre Nachbarn, da beim Kochen viel Rauch entsteht)!

Marinade

Anstelle von reinem Salz verwenden einige Hausfrauen Marinade (Sole). Es ist ganz einfach ihn zuzubereiten. Es ist notwendig, ein halbes Kilogramm Salz, ein Glas Zucker, Zitronensaft, eine Mischung aus Paprika und Knoblauch in vier Litern zu verdünnen warmes Wasser und zum Kochen bringen, aber nicht kochen! Wenn zu viel Marinade vorhanden ist, können Sie den Überschuss zehn bis fünfzehn Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zu diesem Zeitpunkt möchten Sie vielleicht etwas anderes rauchen. Makrelenkadaver oder -filets werden eine Stunde lang (oder besser - über Nacht, dann ist der Fisch vollständig zum Räuchern bereit und kochen schnell) in vorbereitete warme Salzlake gelegt.

Wir nehmen den Fisch aus der Salzlake. Trocknen Küchenhandtuch. Auf einen geriebenen Rost legen. Wir rauchen auf Sägemehl auf dem schwächsten Feuer. Denken Sie daran, dass die Räuchertemperatur nicht hoch sein sollte!

Zeit zum Vorbereiten

Du wirst wahrscheinlich mindestens eine halbe Stunde brauchen, um den Leckerbissen zuzubereiten. Obwohl für ein Filet manchmal zwanzig Minuten ausreichen. Es hängt alles davon ab, wie die zukünftige kaltgeräucherte Makrele zu Hause vormariniert wird: Je länger, desto schneller findet der Räuchervorgang selbst statt. Fertiger Fisch kann ziemlich lange im Kühlschrank aufbewahrt werden (wenn Sie ihn fest einwickeln und in den Gefrierschrank schicken, ist er in einem Monat köstlich).

Gefälschte kaltgeräucherte Makrele: Rezept

Um das Gericht zuzubereiten, brauchen wir: drei Makrelenfische, ein halbes Glas Salz, zwei große Löffel Zucker, Pflanzenöl, flüssiger Rauch (für diejenigen, die es nicht wissen, dies ist eine wässrige Lösung von Holzrauch).

Jeder kennt diesen hervorragenden Geschmack von geräucherter Makrele. Sein Fleisch hat ein wunderbares Aroma, Zartheit und einen hohen Nährwert. Darüber hinaus enthält es viele nützliche Komponenten, die für die menschliche Gesundheit so notwendig sind.

In letzter Zeit ist dieser Fisch jedoch sehr teuer geworden und wird in Geschäften oft nicht als erste Frische verkauft. Daher lohnt es sich zu lernen, wie man es selbst raucht. Darüber hinaus können Sie mit einem unabhängigen Garvorgang den Räuchergrad einstellen und so ganz nach Ihren Wünschen gestalten.

Räucherei und Brennstoff

Bevor Sie mit dem Räuchern von Makrelen beginnen, müssen Sie eine Räucherkammer und Brennstoff vorbereiten. Sie können selbst eine Räucherkammer bauen oder eine fertige kaufen. Wenn Sie keine Zeit mit dem Herstellungsprozess dieses Werkzeugs verbringen möchten, können Sie es kaufen.

Doch beim Kauf sollten Sie auf einige wichtige Eigenschaften achten:

das Material dieses Geräts - die Räucherkammer muss aus rostfreiem Metall bestehen;
Der Deckel auf dem Gerät muss sicher befestigt sein. Das beste Befestigungselement ist ein Stopfen oder eine Kappe mit Drehventilen;
Die Größenparameter der Räucherei hängen direkt davon ab, wie oft Sie sie verwenden möchten, aber auf jeden Fall sollte ihre Höhe 50-60 cm betragen.Wenn diese Parameter kleiner sind, brennt der Fisch ständig und wenn mehr, dann Umgekehrt wird es keine Zeit zum Aufwärmen haben.

Es ist eine Überlegung wert wichtiger Rat: Nach jedem dritten Räuchervorgang muss der Räucherofen unbedingt gereinigt werden. Dadurch werden Ruß, Harzrückstände und andere Verunreinigungen entfernt. Roste müssen nach jedem Räuchern gereinigt werden.

Als Brennstoff sollte Holz verwendet werden. Das beste Brennholz zum Räuchern von Makrelen sowie Geflügelfett ist das Holz von Weiden, Birken und anderen Obstbaumarten. Es ist am besten, sich im Voraus mit Brennholz einzudecken.

Phasen der Vorbereitung

Achten Sie darauf, den richtigen Fisch zu wählen. Von dieser Bedingung hängt die Qualität und der Geschmack des gekochten Räucherprodukts ab. Fisch sollte in vertrauenswürdigen Geschäften und Supermärkten gekauft werden, um nicht versehentlich beschädigte Waren zu kaufen.

So überprüfen Sie die Qualität:

Überprüfen Sie den Geruch. Der Fisch sollte nicht faulig riechen. Wenn es auch nur leichte Anzeichen dafür gibt, dass es nicht nach Frische riecht, ist es nicht zum Rauchen geeignet;
Aufgrund ihrer Struktur sollte Makrele nicht locker sein;
Es sollte keine dicke Eisschicht auf der Oberfläche sein. Viele Geschäfte verwenden Eis, um sich zu tarnen veraltete Zeichen Makrele;
Makrele sollte elastisch, fest und stark sein, ohne einen ausgeprägten Geruch nach Abgestandenheit.

Nachdem die Makrele gekauft wurde, sollte sie richtig zum Räuchern vorbereitet werden. Die Vorbereitungsschritte werden nach folgendem Schema durchgeführt:

zunächst waschen wir den Fisch, schneiden den Kopf ab;
wir nehmen alle Eingeweide aus dem Kadaver heraus;
auf Wunsch können Sie Schwanz und Flossen abschneiden;
Danach wird der Kadaver mit trockenen Servietten abgewischt und getrocknet.

Heiß geräucherte Makrele in einer Räucherei

Beschreibung des Prozesses Schritt für Schritt:

Wie man Fisch räuchert und seine Bereitschaft bestimmt

Um die Bereitschaft der Makrele richtig zu bestimmen, lohnt es sich, den gesamten Räucherprozess und die Merkmale seiner Umsetzung zu berücksichtigen:

Der Beginn des Räucherns erfolgt bei hoher Hitze;
Nach 5-7 Minuten muss das Feuer leicht gedämpft werden, damit es nicht mehr so stark ist;
Danach beträgt die durchschnittliche Kochzeit etwa 25-30 Minuten;
Bis zum Ende des gesamten Räuchervorgangs ist es nicht empfehlenswert, die Räucherkammer zu öffnen. Das Räuchern sollte nur bei geschlossenem Deckel erfolgen;
Nach dem Abkühlen können Sie den Bereitschaftsgrad überprüfen. Wir schauen uns die Farbe der Makrele an, wenn sie nicht golden genug oder ganz weißlich ist, sollte die Räucherkammer wieder ins Feuer gebracht werden. In diesen Fällen können Sie noch kochen lassen, aber nicht zu lange, sonst kann alles anbrennen;
Wenn die Farbe des Fisches dunkel oder golden ist, bedeutet dies, dass er fertig ist;
Danach kann Makrele auf dem Tisch serviert werden. Dazu können Sie Gemüse und leichte Salate servieren.

Wie man im Ofen kocht

Welche Zutaten werden zum Kochen benötigt:

Makrele, die Menge liegt nach eigenem Ermessen;
Salz nach Ihrem Geschmack;
Pflanzenfett.

Kochzeit - 3-4 Stunden zum Salzen und 30 Minuten zum Kochen.

Kaloriengehalt - 322 kcal.

Kochvorgang:

Zunächst bereiten wir den Fisch zum Räuchern vor;
Zuerst muss die Makrele gewaschen werden, wenn sich Schuppen darauf befinden, müssen sie entfernt werden;
Als nächstes schneiden und nehmen Sie alle Innereien heraus, waschen Sie den Kadaver;
Dann müssen Sie den Kopf abschneiden, Sie können auch die Flossen und den Schwanz entfernen;
Salz sollte auf alle Seiten des Fisches gestreut werden. Vergessen Sie nicht, dass es von innen gesalzen werden muss;
Danach die Kadaver mit Pflanzenöl bestreichen;
Wir packen alle Fische in Plastiktüten;
Wir lassen die Makrele 3-4 Stunden bei Raumtemperatur marinieren;
Bereiten Sie danach das Papier zum Backen vor. Das Laken sollte so groß sein, dass es um den Fisch gewickelt werden kann;
Wir verteilen den Kadaver auf der Oberfläche eines Backpapiers und wickeln ihn beidseitig in Form einer Rolle ein;
Die Ränder und die Oberseite des Blattes sollten mit einem Faden zusammengebunden werden. Dadurch wird das Austreten von Fett verhindert;
Legen Sie danach den Kadaver auf die Oberfläche des Backblechs;
Wir heizen den Ofen auf 180 Grad auf;
Wir entfernen das Backblech im Ofen und lassen es 30 Minuten backen;
Danach nehmen wir die fertige Makrele heraus, nehmen sie aus dem Papier und kühlen sie ein wenig ab;
Den Fisch in Stücke schneiden und dazu servieren gekochte Kartoffeln und jedes andere Gemüse.

Wählen Sie eine Räucherkammer zum Kochen von Makrelen genau aus. Sie muss alle erforderlichen Kriterien erfüllen.
Fisch richtig zubereiten. Dazu sollten alle Flossen und der Kopf gereinigt, gewaschen und abgeschnitten werden. Trotzdem raten viele erfahrene Raucher dazu, es direkt zusammen mit dem Kopf und den Innereien zu rauchen, in dieser Form erweist es sich ihrer Meinung nach als viel schmackhafter;
Fisch sollte 20 Minuten lang geräuchert werden, aber wenn die Schlachtkörper groß sind, sollte die Räucherzeit auf 30-35 Minuten verlängert werden, aber nicht mehr;
Auf Wunsch können mehrere Äste in den Bauch gelegt werden Kräuter, sie verleihen der Makrele ein angenehmes Aroma und einen ungewöhnlichen Geschmack;
Nach dem Garen kommt der Fisch sofort auf den Tisch. Wenn es plötzlich bleibt, können Sie es im Kühlschrank aufbewahren, aber nicht lange.

Heiß geräucherte Makrelen zu kochen ist gar nicht so schwierig, aber dennoch eher Männersache. Normalerweise rauchen Männer lieber Fisch, Fleisch, Fett.

Aber bevor Sie fortfahren dieser Prozess, sollten Sie alle seine Funktionen sorgfältig studieren, nämlich die Auswahl und Vorbereitung einer Räucherei, die Brennstoffbeschaffung sowie richtige Ausbildung Fische. Wenn alles streng nach Rezept gemacht wird, können Sie einen ausgezeichneten Fisch für den Esstisch zubereiten.