Makrele zu Hause geräuchert. Geräucherte Makrele zu Hause

Geräucherter Fisch wird in Betracht gezogen traditioneller Imbiss wie für Feiertagstisch sowie Mittagessen an Wochentagen. Es passt perfekt zu frisches Gemüse, mit Essiggurken, mit Kartoffeln und mit anderen Produkten. Kalt geräucherte Makrele zu Hause wird nach einer bestimmten Methode zubereitet. Sie können es sowohl in einer echten Räucherei als auch mit Hilfe machen. Welches Rezept Sie wählen, können Sie selbst entscheiden. In jedem Fall wird der Fisch duftend, zart und unglaublich lecker.

Salzstufe

Damit das Kalträuchern von Makrelen gelingt, müssen Sie es nicht nur wissen das richtige Rezept, sondern auch wählen guter Fisch. Beim Kauf empfiehlt es sich, auf einige Punkte zu achten, die helfen, keinen Fehler zu machen. Zuerst sollten Sie auf die Augen schauen. Sind sie hell, prall, nicht eingesunken oder glasig, dann deutet dies auf Frische hin. Sie müssen auch auf die Kiemen schauen. Sie sollten sauber, rosa und frei von Schleim sein.

Natürlich ist ein schlechter Geruch das Hauptzeichen dafür, dass das Produkt verfault ist. Daher müssen Sie sicherstellen, dass der Fisch nicht stark riecht und keinen Fremdgeruch hat. Natürlich muss der Kadaver selbst stark sein. Wenn es locker ist und grünliche Flecken aufweist, ist das Produkt eindeutig altbacken.

Wenn der Fisch bereits gekauft wurde, können Sie mit der Vorbereitung für die Räucherkammer fortfahren. Es muss gewaschen und mit einem Handtuch getrocknet werden. Falls gewünscht, können Sie den Kopf abschneiden und die Innenseiten entfernen. Als nächstes können Sie mit dem Salzen beginnen.

Gewürze und Salz müssen gemischt werden und dann den Fisch damit reiben. Die gesamte Oberfläche sollte sorgfältig behandelt werden, damit die Schicht gleichmäßig ist. Danach sollte die Makrele in Folie eingewickelt und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Es ist möglich, es in mindestens 3-4 Stunden zu rauchen, aber es ist besser, einen Tag zu warten.

Die Makrele mit der vorbereiteten Masse raspeln

Sie können Sole verwenden, wenn Sie möchten. Dies geschieht auf folgende Weise. Gießen Sie einen Liter Wasser in die Pfanne, fügen Sie ein paar Lorbeerblätter, ein paar Zitronenscheiben, 4 Esslöffel Salz und Gewürze nach Geschmack hinzu. Alles sollte gekocht und dann ausgeschaltet und abkühlen gelassen werden. Die entstandene Lake sollte so über den Fisch gegossen werden, dass die Flüssigkeit ihn vollständig bedeckt. Als nächstes muss das Produkt für 12 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Nach der vorgegebenen Zeit muss die Makrele aus der Salzlake genommen und von selbst getrocknet werden. Dann können Sie in der Räucherei kochen.

Kalt geräucherte Makrele

Sie können jetzt in vielen Geschäften geräucherte Makrelen kaufen, die durch Kalträuchern hergestellt wurden. Diese Kochmethode ist beliebt. Mit seiner Hilfe wird das Fleisch zarter, gesättigter und behält auch mehr nützliche Substanzen. Außerdem wird der Fisch selbst länger gelagert, als wenn Sie die heiße Methode dafür verwenden.

Kalt geräucherte Makrele zu Hause erfordert eine spezielle Räucherkammer. Ohne sie wird das Rezept nicht so, wie es sollte. Daher ist es empfehlenswert, entweder zu kaufen spezielles Gerät, oder geben Sie diese Idee auf und verwenden Sie flüssigen Rauch.

Kalträuchern von Makrelen in einer Räucherei mit einem Rauchgenerator

Die Räucherkammer für die Kaltmethode ist wie folgt. Es hat ein spezielles Fach, in dem sich Haken oder Regale (Gitter) befinden. Ein Schornstein führt zu dem Abteil, durch das Rauch von den Hackschnitzeln eintritt. Während der Rauch durch die Pfeife strömt, hat er Zeit zum Abkühlen. Aus diesem Grund überschreitet die Temperatur im Fach 20-25 Grad nicht. Dies sind die Bedingungen, die für das Kaltverfahren erforderlich sind.

In der Räucherkammer sollte der Fisch 8 Stunden bis zu einem Tag bleiben. Es ist wichtig, den Zustand zu überwachen und selbst zu entscheiden, wann die Makrele fertig ist. Es wird nicht empfohlen, es sofort auf dem Tisch zu servieren. Es wäre besser, es mindestens ein paar Stunden an der frischen Luft zu lassen. Danach können Sie das Produkt nach Belieben verwenden.

Flüssigrauch rauchen

Flüssigrauch ist ein Aromastoff, der dem Produkt den Geschmack und Geruch von geräuchertem Fleisch verleiht. Es kann für Fälle verwendet werden, in denen keine Räucherkammer zur Hand ist, Sie aber kochen möchten appetitliche Makrele. Das Rezept ist recht einfach und erfordert nicht viel Aufwand. Sie können diese Methode sogar in einer Wohnung rauchen.

Zutaten:

Makrele - 1 kg;
salz - 80 g;
flüssiger Rauch- 50 ml;
schwarzer Pfeffer - 1 Teelöffel.

Zuerst müssen Sie die Makrele ausnehmen und abspülen kaltes Wasser. Es muss zum Zeitpunkt der Behandlung mit Flüssigrauch sauber sein. Den Fisch mit Salz und Pfeffer einreiben und in eine Schüssel geben. Jetzt müssen Sie es mit flüssigem Rauch füllen.

Räuchern von Makrelen mit flüssigem Rauch

Die Unterdrückung sollte darauf gelegt werden und die Pfanne dann an einen kühlen Ort gestellt werden. Das Rezept sieht vor, dass es dort für etwa zwei Tage belassen wird. Nach Ablauf der Zeit müssen Sie das Produkt holen, mit Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocknen.

Dieses Rezept ist noch nicht fertig. Um einen wirklich leckeren Fisch zuzubereiten, sollten Sie ihn mehrere Stunden in einem Raum oder an der frischen Luft aufhängen. Danach können Sie das Produkt auf dem Tisch servieren.

So lagern Sie geräucherten Makrelenfisch

Speicherproblem Geräucherter Fisch wirklich wichtig, denn es hängt davon ab, ob das Produkt schlecht wird oder nicht. Obwohl die kaltgeräucherte Rezeptur die Haltbarkeit verlängert, sollten Sie trotzdem darauf achten richtigen Bedingungen. Im Durchschnitt bleibt das Produkt von einem Monat bis zu 90 Tagen genusstauglich.

Es ist wichtig, dass es sich an einem Ort ohne hohe Luftfeuchtigkeit befindet. Die Temperatur sollte etwa -2 Grad betragen. Wo sich die Makrele befindet, sollte sie fließen frische Luft. Sonst schimmelt die Delikatesse früher und ist zum Verzehr ungeeignet.

Bewahren Sie kaltgeräucherte Makrelen nicht zu lange auf. Mit der Zeit verschlechtert sich sein Geschmack, daher ist es besser, ihn eine Woche oder 14 Tage im Voraus zu essen. Wenn Sie es jedoch bereits längere Zeit im Kühlschrank aufbewahren mussten, müssen Sie regelmäßig überprüfen, ob es sich verschlechtert hat. Die Tatsache, dass das Produkt nicht mehr genießbar ist, wird durch eine rutschige Oberfläche, das Vorhandensein eines grauen oder grünlichen Belags sowie einen säuerlichen Geruch angezeigt. In diesem Fall sollte die Makrele sofort weggeworfen werden.

Geräucherte Makrele gehört zu Recht zu sehr schmackhaften Gerichten. Der Räuchervorgang selbst nimmt viel Zeit in Anspruch und eine große Anzahl Fisch sowie eine spezielle Räucherei, die nicht jede Hausfrau nutzen kann.

Aber Jetzt gibt es viele Rezepte, mit denen Sie geräucherte Makrelen zu Hause zubereiten können. Dazu reicht es aus, bestimmte Zutaten zu verwenden leckeres Gericht erschien auf Ihrem Tisch.

Verbindung:

Makrele - 2 Stk.
Schwarzer Tee - 3 Beutel
Salz - 2 EL. l.
Flüssiger Rauch - 50 ml
Zucker - 4 EL. l.
Wasser - 1 l

Kochen:

Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Flüssigrauch, Zucker, Tee und Salz hinzu. Dann kochen Sie alle Zutaten für 3 Minuten.
Wenn die fertige Marinade abgekühlt ist, die vorgeschälte Makrele in die Pfanne geben. Den Topf mit einem Deckel verschließen und 5 Tage kühl stellen.
Vor dem Verzehr von Makrelen Zuhause geraucht, sollte es mit einem Papiertuch abgewischt und 4 Stunden lang getrocknet werden, damit es nicht nass wird.

Verbindung:

Makrele - 2 Stk.
Salz - 3 EL. l.
Wasser - 1 l
Stark aufgebrühter Tee - 200 ml
Zwiebelschale - 3 Handvoll
Korianderbohnen, schwarze Pfefferkörner - eine Prise
Zucker - 1,5 EL. l.
Lorbeerblatt - 2 Stk.

Kochen:

Nehmen Sie eine Makrele, trennen Sie den Kopf davon. Schneiden Sie den Bauch auf und reinigen Sie ihn. Entfernen Sie den schwarzen Film von den Wänden des Bauches und spülen Sie sehr gründlich. Vor dem Rauchen Makrele sollte innen sehr sauber sein.
Messen Sie nun 1 Liter Wasser ab und gießen Sie es in einen Topf. Stellen Sie den Topf auf den Herd. Entfernen Sie die Haut von der Zwiebel und spülen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab. Sobald das Wasser kocht, lege es ins Wasser. Machen Sie ein kleines Feuer und kochen Sie die Schale 5 Minuten lang. Danach das Wasser mit der Schale 10 Minuten ziehen lassen und durch ein Sieb passieren.
Bereiten Sie Tee zu, indem Sie 200 ml kochendes Wasser über die Teeblätter gießen.
Fügen Sie Zucker und Salz zu gefiltertem Wasser hinzu, lassen Sie das Wasser kochen und schalten Sie dann die Hitze aus. Koriander, gebrühten Tee, Pfeffer und hinzufügen Lorbeerblätter. Verschließen Sie den Topf mit einem Deckel und lassen Sie die entstandene Lösung abkühlen.
Dann die Brühe in eine breite Schüssel gießen und die geschälte Makrele dort hinstellen. Um Makrelen stark geräuchert zu machen, können Sie der Marinade 1 EL hinzufügen. l. flüssiger Rauch.
Die Makrele mit einem Teller leicht andrücken. Entfernen Sie den Fisch an einem kalten Ort, Sie können ihn auf den Balkon stellen und 3 Tage ruhen lassen. Damit die Makrele gleichmäßig gefärbt und gesalzen wird, muss sie von Zeit zu Zeit gewendet werden..
Nach 3 Tagen den Fisch aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier abtupfen und dann am Schwanz auf den Balkon hängen. Dazu können Sie Garn oder Häkeln verwenden. Dadurch kann die Makrele verwittern und überschüssige Flüssigkeit ablaufen. Nach 2 Stunden die Makrele einfetten Sonnenblumenöl und versuche. Um der Makrele einen geräucherten Geschmack und Geruch zu verleihen, können Sie hinzufügen eine kleine Menge Flüssigrauch und spezielles Rauchsalz.

Um kaltgeräucherte Makrelen zu Hause zuzubereiten, müssen Sie frischen Fisch kaufen und 2 Tage Geduld haben.

Verbindung:

Frische Makrele - von 2 bis 6 Stk.
Flüssiger Rauch - 70 ml
Zucker - 2 EL. l.
Zwiebelschale - 2 Handvoll
Wasser - 1 l
Salz - 4 EL. l.

Kochen:

Makrelen müssen ausgenommen und gut gewaschen werden.
Die Zwiebel von der Schale schälen, waschen und gekocht gießen kaltes Wasser. Zucker hinzufügen, salzen und Wasser zum Kochen bringen. Dann innerhalb von 25 min. Kochen Sie die resultierende Mischung.
Nachdem die resultierende Brühe leicht abgekühlt ist, muss sie gefiltert und mit flüssigem Rauch gemischt werden.
Die gekochte Makrele in die entstandene Lake geben und 2 Tage unter Druck halten.
Dann muss der Fisch herausgenommen, unter Wasser gespült, dann getrocknet und zum Servieren in Portionen geschnitten werden.

In den meisten Fällen wird geräucherte Makrele zu Hause aus denselben Zutaten zubereitet, nur in unterschiedlichen Anteilen. Wenn Sie es nach einem europäischen Rezept zubereiten möchten, können Sie dieses verwenden. Der wichtigste Vorteil dieses Rezepts zum Kochen von geräucherter Makrele zu Hause ist minimale Menge Chemie und das Fehlen von Farbe unter der Haut, und sein Geschmack unterscheidet sich in keiner Weise von Fisch, der in einer Räucherkammer gekocht wird.

Verbindung:

Makrele - 3 Stk.
Wasser - 1 l.
Zucker - 3 EL. l.
Flüssiger Rauch - 7 EL. l.
Rauchsalz - 4 EL. l.
Safran - 3 EL. l.
Currygewürz - 1/3 TL

Kochen:

Nimm 3 Makrelen, entkerne ihren Bauch, schneide ihre Köpfe ab.
Bereiten Sie nun die Marinade zu. Kochen Sie dazu 1 Liter Wasser, brauen Sie Safran, gießen Sie 3 EL. l. Kräuter. Dadurch erhält die Makrele die gewünschte Farbe.
Wenn die Marinade leicht abgekühlt ist, fügen Sie Zucker, Salz und Curry hinzu.
Legen Sie die Makrele in eine 2-Liter-Plastikflasche. Den Fisch mit dem Schwanz nach oben legen und dann mit der abgekühlten Marinade übergießen Zimmertemperatur. Fügen Sie dann flüssigen Rauch hinzu.
4 Tage ziehen lassen, 1 p. Drehen Sie es jeden Tag an den Enden, damit es gleichmäßig gefärbt ist. Nach 3 Tagen den Fisch aus der Marinade nehmen. Hängen Sie es dann an den Pferdeschwänzen auf, um es zu trocknen. geräucherte Makrele Europäisch bereit.

Geräucherte Makrele gehört zu Recht zu sehr schmackhaften Gerichten. Der Räuchervorgang selbst erfordert viel Zeit und eine große Menge Fisch sowie eine spezielle Räucherkammer, die nicht jede Hausfrau verwenden kann.

Aber Jetzt gibt es viele Rezepte, mit denen Sie geräucherte Makrelen zu Hause zubereiten können

. Dazu reicht es aus, bestimmte Zutaten zu verwenden, damit ein köstliches Gericht auf Ihrem Tisch erscheint.

Hausgemachte geräucherte Makrele

Verbindung:

Makrele - 2 Stk.

Schwarzer Tee - 3 Beutel

Salz - 2 EL. l.

Flüssiger Rauch - 50 ml

Zucker - 4 EL. l.

Wasser - 1 l

Kochen:

Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Flüssigrauch, Zucker, Tee und Salz hinzu. Dann kochen Sie alle Zutaten für 3 Minuten.
Wenn die fertige Marinade abgekühlt ist, die vorgeschälte Makrele in die Pfanne geben. Den Topf mit einem Deckel verschließen und 5 Tage kühl stellen.
Vor dem Verzehr von hausgeräucherter Makrele sollte sie mit einem Papiertuch abgewischt und 4 Stunden lang getrocknet werden, damit sie nicht nass wird.

Geräucherte Makrele mit Zwiebelschale zu Hause

Verbindung:

Makrele - 2 Stk.

Salz - 3 EL. l.

Wasser - 1 l

Stark aufgebrühter Tee - 200 ml

Zwiebelschale - 3 Handvoll

Korianderbohnen, schwarze Pfefferkörner - eine Prise

Zucker - 1,5 EL. l.

Lorbeerblatt - 2 Stk.

Kochen:

Nehmen Sie eine Makrele, trennen Sie den Kopf davon. Schneiden Sie den Bauch auf und reinigen Sie ihn. Entfernen Sie den schwarzen Film von den Wänden des Bauches und spülen Sie sehr gründlich. Vor dem Rauchen Makrele sollte innen sehr sauber sein.
Messen Sie nun 1 Liter Wasser ab und gießen Sie es in einen Topf. Stellen Sie den Topf auf den Herd. Entfernen Sie die Haut von der Zwiebel und spülen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab. Sobald das Wasser kocht, lege es ins Wasser. Machen Sie ein kleines Feuer und kochen Sie die Schale 5 Minuten lang. Danach das Wasser mit der Schale 10 Minuten ziehen lassen und durch ein Sieb passieren.
Bereiten Sie Tee zu, indem Sie 200 ml kochendes Wasser über die Teeblätter gießen.
Fügen Sie Zucker und Salz zu gefiltertem Wasser hinzu, lassen Sie das Wasser kochen und schalten Sie dann die Hitze aus. Koriander, aufgebrühten Tee, Pfeffer und Lorbeerblatt ins Wasser geben. Verschließen Sie den Topf mit einem Deckel und lassen Sie die entstandene Lösung abkühlen.
Dann die Brühe in eine breite Schüssel gießen und die geschälte Makrele dort hinstellen. Um Makrelen stark geräuchert zu machen, können Sie der Marinade 1 EL hinzufügen. l. flüssiger Rauch.
Die Makrele mit einem Teller leicht andrücken. Entfernen Sie den Fisch an einem kalten Ort, Sie können ihn auf den Balkon stellen und 3 Tage ruhen lassen. Damit die Makrele gleichmäßig gefärbt und gesalzen wird, muss sie von Zeit zu Zeit gewendet werden..
Nach 3 Tagen den Fisch aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier abtupfen und dann am Schwanz auf den Balkon hängen. Dazu können Sie Garn oder Häkeln verwenden. Dadurch kann die Makrele verwittern und überschüssige Flüssigkeit ablaufen. Nach 2 Stunden die Makrele mit Sonnenblumenöl bestreichen und probieren. Um der Makrele einen geräucherten Geschmack und Geruch zu verleihen, können Sie eine kleine Menge Flüssigrauch und spezielles Räuchersalz hinzufügen.

Wie macht man kalt geräucherte Makrele?

Um kaltgeräucherte Makrelen zu Hause zuzubereiten, müssen Sie frischen Fisch kaufen und 2 Tage Geduld haben.

Verbindung:

Frische Makrele - von 2 bis 6 Stk.

Flüssiger Rauch - 70 ml

Zucker - 2 EL. l.

Zwiebelschale - 2 Handvoll

Wasser - 1 l

Salz - 4 EL. l.

Kochen:

Makrelen müssen ausgenommen und gut gewaschen werden.
Die Zwiebel von der Schale schälen, waschen und mit kochendem kaltem Wasser übergießen. Zucker hinzufügen, salzen und Wasser zum Kochen bringen. Dann innerhalb von 25 min. Kochen Sie die resultierende Mischung.
Nachdem die resultierende Brühe leicht abgekühlt ist, muss sie gefiltert und mit flüssigem Rauch gemischt werden.
Die gekochte Makrele in die entstandene Lake geben und 2 Tage unter Druck halten.
Dann muss der Fisch herausgenommen, unter Wasser gespült, dann getrocknet und zum Servieren in Portionen geschnitten werden.

Wie man geräucherte Makrele im europäischen Stil kocht?

In den meisten Fällen wird geräucherte Makrele zu Hause aus denselben Zutaten zubereitet, nur in unterschiedlichen Anteilen. Wenn Sie es nach einem europäischen Rezept zubereiten möchten, können Sie dieses verwenden. Der wichtigste Vorteil dieses Rezepts zum Kochen von geräucherter Makrele zu Hause ist die minimale Menge an Chemie und das Fehlen von Farbe unter der Haut, und sein Geschmack unterscheidet sich nicht von Fisch, der in einer Räucherkammer gekocht wird.

Verbindung:

Makrele - 3 Stk.

Wasser - 1 l.

Zucker - 3 EL. l.

Flüssiger Rauch - 7 EL. l.

Rauchsalz - 4 EL. l.

Safran - 3 EL. l.

Currygewürz - 1/3 TL

Kochen:

Nimm 3 Makrelen, entkerne ihren Bauch, schneide ihre Köpfe ab.
Bereiten Sie nun die Marinade zu. Kochen Sie dazu 1 Liter Wasser, brauen Sie Safran, gießen Sie 3 EL. l. Kräuter. Dadurch erhält die Makrele die gewünschte Farbe.
Wenn die Marinade leicht abgekühlt ist, fügen Sie Zucker, Salz und Curry hinzu.
Legen Sie die Makrele in eine 2-Liter-Plastikflasche. Den Fisch mit den Schwänzen nach oben legen und dann mit der auf Raumtemperatur abgekühlten Marinade übergießen. Fügen Sie dann flüssigen Rauch hinzu.
4 Tage ziehen lassen, 1 p. Drehen Sie es jeden Tag an den Enden, damit es gleichmäßig gefärbt ist. Nach 3 Tagen den Fisch aus der Marinade nehmen. Hängen Sie es dann an den Pferdeschwänzen auf, um es zu trocknen. Geräucherte Makrele auf europäische Art ist fertig.

Es ist nicht schwer, zu Hause zu kochen leckere Makrele kalt geräuchert, während Sie sicher wissen, dass keine schädlichen chemischen Komponenten verwendet werden, um einen unglaublichen Geschmack und ein unglaubliches Aroma zu verleihen.

Frische Makrelen sind nicht in allen Regionen zu kaufen, aber die Zubereitung von Frischgefrorenen steht ihnen in nichts nach Schmackhaftigkeit, die Hauptsache ist, nicht gefroren zu wählen. Die Hauptmerkmale eines guten Fisches sind das Fehlen von Eisschichten, die Unversehrtheit der Haut und kein deformiertes Fleisch. Gefrorene Makrelen sollten keinen gelblichen Überzug haben - nehmen Sie nur helle naturfarbene Makrelen zum Räuchern zu Hause.

Ausgenommene Makrele, der Kopf kann abgeschnitten werden, Sie können es lassen - es hängt von den persönlichen Vorlieben ab.

Gut abspülen, den Fisch innen und außen mit Salz einreiben, nicht nur salzen, sondern in der Ernte sammeln und aus dem Herzen gießen.

Wir bestimmen die Salzzeit selbst - wenn es 12-20 Stunden liegt, ist es leicht salzig, wenn es mehr als einen Tag dauert - wird es salziger. Lassen Sie den Fisch nicht länger als 36 Stunden stehen - dies führt zu seiner Verschlechterung.

Unsere Familie liebt geräuchertes Fleisch, aber es ist nicht sicher, es auf dem Markt zu kaufen - es ist nicht bekannt, welche Qualität des Produkts verwendet wurde und wie die Verarbeitung erfolgte. Deshalb stellten sie aus gebrauchten Materialien selbstständig eine hausgemachte Öllampe her. Dazu legten sie einen kleinen gemauerten Feuerraum, dessen Rauch sich entlang eines Metallrohrs bewegt, dann wieder einen gemauerten Durchgang in ein anderes Rohr, wo die Räucherprodukte direkt platziert werden.

In diesem Räuchergerät können Sie sowohl die Wirkung des kalten als auch des heißen Räucherns erzielen. Alles bestimmt die Intensität des Feuers im Ofen. Für das Kalträuchern werden Sägemehl und Späne von Obstbäumen verwendet, während der Feuerraum dicht abgedeckt ist, damit kein großer Zug entsteht und der Rauch, der die Makrele erreicht, Zeit zum Abkühlen hat. Von oben ist das Rohr mit Sackleinen bedeckt.

Wir legen die gesalzene Makrele in die Öllampe - Sie können sie am Schwanz an einen Haken hängen oder mit einem harten Faden befestigen. Die Zeit des Räucherns von kaltgeräucherter Makrele zu Hause beträgt 5-6 Stunden, wonach ein vollständig verzehrfertiges Produkt erhalten wird.

Leider kann das Foto das Aroma von hausgemachter kaltgeräucherter Makrele nicht wiedergeben, aber glauben Sie mir, es ist unglaublich lecker!

Ich habe mehr als einmal geräucherte Makrelen zu Hause gekocht, aber im Laufe der Zeit habe ich dieses einfache Rezept „erfolgreich“ vergessen, bis ich es mit dem Aufkommen der Feiertage erneut gelesen habe. Ich möchte sagen, dass der Fisch genau eins zu eins mit dem gekauften ausfällt, und wer nicht weiß, dass er in Ihrer Küche gekocht wird, wird es nie erraten! Der Geschmack ist derselbe, die Farbe ist derselbe, der einzige Unterschied ist der Preis.

Im Allgemeinen haben diejenigen Glück, die dies in der Region haben leckerer Fisch es ist preiswert - es kann mit Hilfe von Flüssigrauch zu Dutzenden geraucht werden! Ihr einziger Nachteil ist ihre Schädlichkeit, daher ist es am besten, sich mehrmals im Jahr oder alle sechs Monate an solchen goldenen Makrelen zu erfreuen.

Um geräucherte Makrelen zu Hause zu kochen, bereiten Sie vor notwendige Zutaten. Stellen Sie sicher, dass Sie gefrorene Makrelen auftauen. Übrigens empfehle ich Tee in Beuteln zu kaufen, da Teeblätter am Kadaver kleben bleiben und hässliche Flecken hinterlassen.

Den Kopf der Makrele abschneiden und das Innere durch den Schlitz entfernen. Zerreißen Sie auf keinen Fall den Bauch - seine Kanten können sich während des Rauchvorgangs in verschiedene Richtungen wickeln. Spülen Sie den Kadaver gründlich mit Wasser ab.

Gießen Sie kochendes Wasser in ein tiefes Gefäß und ziehen Sie Teebeutel darin auf, sodass das Wasser dunkelbraun wird. Salz und Kristallzucker hinzufügen. Aufsehen.

Lassen Sie die Sole auf 40 °C abkühlen und gießen Sie den Flüssigrauch hinein. Alles noch einmal mischen.

Von Plastikflasche mit einem Fassungsvermögen von 1,5 oder 2 Litern oben mit einem Gewinde abschneiden - eine solche Flasche ist besserer Behälter zum Rauchen. Wenn Sie den Kadaver des Fisches in eine Pfanne oder einen anderen Behälter legen, wird eine seiner Seiten nicht befleckt, egal wie Sie ihn drehen, und in der Flasche wird der Fisch von allen Seiten golden! Spülen Sie die Flasche von innen aus und gießen Sie die Sole hinein.

Tauchen Sie den vorbereiteten Kadaver hinein. Der Schwanz des Fisches sollte oben bleiben. Die Makrele selbst geht nicht ganz nach unten - sie braucht ein wenig Hilfe und klemmt den Schwanz mit Wäscheklammern an die Flasche. So wird der ganze Kadaver gefärbt und geräuchert. Stellen Sie die Fischflasche in die Kälte und lassen Sie sie dort für 2-3 Tage. Achten Sie darauf, die Wäscheklammern jeden Tag zu entfernen und den Kadaver leicht zu rollen, da eine Seite möglicherweise gegen die Flasche gelehnt wird.

Nach der angegebenen Zeit können Sie die geräucherte Makrele aus der Salzlake nehmen. Sie sieht genau wie ein Geschäft aus, aber das ist noch nicht alles.

Binden Sie Kochgarn an den Fischschwanz und hängen Sie den Kadaver am Schwanz auf, damit er abtropfen und 2-4 Stunden häckseln kann. Es ist ratsam, dies über dem Waschbecken zu tun, wie ich es getan habe.

Makrele mit trockener Haut reiben Pflanzenöl und sie strahlt einfach. Jetzt ist hausgemachte geräucherte Makrele fertig. Fisch kann am Tisch serviert werden.

Den Kadaver in Portionsstücke schneiden.

Auf einem Teller kreisförmig anrichten und zum Servieren nach Belieben garnieren – frische Kräuter nicht vergessen.

Guten Appetit!