Rezept zum Kochen von Makrelen zum Räuchern. Rezept für geräucherte Makrele = 2

Wir sind sehr inkompetent in Sachen wie der Herkunft bestimmter Lebensmittel, die wir essen. Das geht so lange, bis wir uns entscheiden, das Gericht selbst zu kochen.

Bei Meeresfrüchten ist äußerste Vorsicht geboten, da das kleinste Anzeichen mangelnder Frische traurige Folgen haben kann. Beim Kauf von Fisch im Geschäft ist es hilfreich, das Verfallsdatum und die auf der Straße verbrachte Zeit zu vergleichen.

Wenn das Produkt gekocht wird oder gebraten sicher ist, dann kann man dies nicht über geräucherten Fisch sagen. Aus diesen Überlegungen heraus wurde es notwendig, die Lebensumstände und Lebensweise der Makrele näher kennenzulernen, denn manche Details können das Rezept für Ihr Lieblingsgericht maßgeblich verändern.

Was für Fisch

Makrele ist ein naher Verwandter des Barschs, wie die charakteristischen Streifen auf dem Rücken und die kleinen Schuppen zeigen. Als charakteristisches Erkennungsmerkmal dienen der spindelförmige Körper sowie die graublaue Farbe. Makrelenkadaver können größer als einen halben Meter sein, aber die durchschnittliche Länge von kommerziellem Fisch variiert innerhalb von 30 cm.

In einigen Ländern ist dieser Fisch besser als Makrele bekannt, aber Makrele ist sein offizieller Name.

Alle Fische der Makrelenfamilie haben zusätzliche Flossen. Der spitze Kopf ist mit Schilden bedeckt, die die Augen schützen. Das Vorhandensein kleiner Zähne weist auf einen räuberischen Lebensstil von Fischen hin. Die Wissenschaft unterscheidet nur vier Arten von Makrelen:

• Atlantisch;
• Japanisch;
• Afrikanisch;
• Australisch.

Der größte ist der afrikanische Fisch. Wir sehen Atlantic-Vertreter in unseren Regalen.

Trotz des Namens findet Makrele in allen Ozeanen außer der Arktis Zuflucht. Makrele fangen industrieller Maßstab im Weißen Meer, Schwarzen Meer und in der Ostsee durchgeführt. Generell ist der Lebensraum von Fischen sehr vielfältig. Es erstreckt sich bis zur Küste Nordamerikas. In Russland konzentrieren sich große Fischereizentren im Fernen Osten und in der Ostsee.

Der Fisch neigt nicht dazu, auf den Grund zu gehen, daher sind die Fänge von Makrelen immer zahlreich. Dank der zusätzlichen Finnen kommt er mit diversen Strudeln und Strömungen bestens zurecht. Führt jedoch ein Herdenleben, wie es sich für Individuen gehört, die berücksichtigt werden der perfekte Snack für viele Raubtiere.

Die Schmackhaftigkeit von Makrelen macht sie auf dem Fischmarkt sehr beliebt, aber die Vorteile von eine große Anzahl Vitamine mit Spurenelementen tragen zu seiner Beliebtheit bei.

Die Aufgabe eines jeden Kochs ist es, ein Gericht nicht nur köstlich zuzubereiten, sondern auch so viel wie möglich zu konservieren nützliche Eigenschaften. Schließlich ermöglichen uns die Vitamine, die wir aus Fischfleisch gewinnen, uns selbst gegen verschiedene Krankheiten anzukämpfen.

Voll chemische Zusammensetzung Makrelenfleisch wird durch Proteine, Fette, Säuren, Cholesterin, einen ganzen Komplex von Vitaminen, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Schwefel und Chlor repräsentiert. Der Kaloriengehalt von Fisch ist ziemlich niedrig, aber Makrele nimmt eine führende Position ein. Auf 100 Gramm kommen 190 Kilokalorien. Sie sollten jedoch keine Angst vor solchen Indikatoren haben. Fisch ist auch für Liebhaber von Diätkost sehr nützlich.

Für Liebhaber von geräuchertem Fleisch gibt es unangenehme Neuigkeiten: mit Rauch behandelter Fisch, in große Mengen kann aufgrund des Gehalts an Karzinogenen gesundheitsschädlich sein. Es ist ratsam, solche Gerichte als Snacks zu verwenden und sich etwas von ihrem übermäßigen Verzehr zu begrenzen.

Mehrere Möglichkeiten, Fisch zum Räuchern vorzubereiten

Wenn das Hinzufügen der einen oder anderen Komponente als neues Rezept bezeichnet wird, gibt es mehrere Dutzend davon. Grundsätzlich verschiedene Wege Salzen und Pökeln von Makrelen zum anschließenden Räuchern gibt es nur wenige.

Die Hauptaufgabe bei der Zubereitung von Fisch besteht darin, ihn zu schneiden und mit einer Substanz zu behandeln, die konservierende Eigenschaften hat. am besten zugänglich Hausmannskost Heilmittel ist Salz. Es entzieht den Fleischfasern Feuchtigkeit und bildet so ein ungünstiges Milieu für die Vermehrung von Bakterien. Alle Marinadenrezepte können in drei Arten unterteilt werden:

1. trockenes Salz;
2. flüssige Marinade;
3. Marinade mit Gewürzen.

einfacher Botschafter

Wir neigen nicht dazu, irgendeinen Typ zu bevorzugen, aber Experten empfehlen, Makrelen so wenig wie möglich zu würzen, um den wahren Geschmack von Fisch und den Rauchgeruch nicht zu beeinträchtigen. Für diejenigen, die einer ähnlichen Meinung sind, stellen wir die erste Methode des Salzens zur Verfügung.

Um Makrelen für das anschließende Räuchern zu salzen, muss grobes Salz, schwarz, zubereitet werden gemahlener Pfeffer, Lorbeerblätter, passende Gerichte. Das Lorbeerblatt wird zerkleinert und mit Salz und Pfeffer vermischt. Die resultierende Mischung wird manchmal als Trockenmarinade bezeichnet. Jeder Kadaver muss großzügig mit der resultierenden Zusammensetzung aromatisiert, in eine Schüssel gegeben und in den Kühlschrank geschickt werden.

Es wird empfohlen, einige Fischsorten unter Druck zu marinieren. Makrelenfleisch ist ziemlich zart, daher wird es ohne zusätzlichen Druck schnell salzen. Nach 6-8 Stunden ist der Fisch fertig, nur sollte er die ganze Zeit im Kühlschrank liegen. Typischerweise wird diese Art des Salzens beim Kalträuchern verwendet, da zu einem Sonderpreis der Erhalt des natürlichen Geschmacks und die maximale Menge erhalten bleiben nützliche Substanzen.

Marinade

Flüssige Marinade eignet sich besser für heiß geräucherte Makrelen. In Wasser gelöstes Salz kann in die Fasern des Gewebes eindringen und sie gleichzeitig spalten. Zur besseren Auflösung von Salz in Wasser wird letzteres bis zum Siedepunkt erhitzt.

Gießen Sie Salz, Zucker, schwarze Pfefferkörner in das Wasser und Zitronensaft. Für vier Liter Wasser sollten Sie ein Glas Zucker und ein halbes Kilogramm Salz nehmen. Die Menge an Pfeffer und Zitrone hängt von Ihrem Wunsch ab. Der Fisch wird nach dem Abkühlen mit Salzlake übergossen und in den Kühlschrank gestellt. Nach einigen Stunden nimmt es ausreichend Salz und Gewürze auf. Durch das Hinzufügen von Zitrone können Sie den Fisch schnell marinieren, da Zitronensaft selbst ein hervorragendes Konservierungsmittel ist und die Fasern aktiv abbaut.

Würziger Botschafter

Es gibt nicht wenige Liebhaber unter uns. würzig salzen. Es unterscheidet sich von einem einfachen durch einen hohen Gehalt an verschiedenen Geschmackszusätzen. Allgemeines Prinzip, das das Marinieren von Makrelen zum Räuchern ermöglicht, bleibt unverändert, aber die Kombination der Gewürze hängt von den Fantasien des Kochs ab.

Jetzt gibt es die Möglichkeit, verschiedene Blumensträuße zu finden, die traditionell in verwendet werden nationale Küchen. Aber wenn Sie sich plötzlich entscheiden, zu Hause eine Marinade zu kochen, dann reichen die Zutaten aus, die Sie zur Hand haben.

Der Fisch wird in eine Schüssel gegeben und mit Salz bestreut. Salz ist hier ein reiner Geschmackszusatz, man sollte also nicht zu viel gießen. Schwarzer Pfeffer, Basilikum, Dill, Thymian sind perfekt für den Geschmack von Fisch. Die Zwiebel wird in Ringe geschnitten und zwischen die Schlachtkörperschichten gelegt. Alternativ können Sie die Zwiebelfüllung verwenden, diese fein zerkrümeln und die Bauchhöhlen des Fisches füllen. Diese Zwiebelmarinade leistet hervorragende Arbeit bei Mikroben und ermöglicht Ihnen die schnelle Zubereitung von Fleisch oder Fisch. Wenn eine offene Flasche Weißwein zu Hause oder auf dem Land stagniert, können Sie sie der Marinade hinzufügen. Die Kombination von Fleisch mit Wein gibt einen subtilen Hauch von Geschmack.

Ein paar Punkte in Vorbereitung

Fast jeder Leser würde gerne einen Schritt-für-Schritt-Algorithmus vor sich sehen, der dabei helfen würde, Makrelen richtig zu räuchern. Aber es gibt diejenigen, die selektiv Antworten auf die beliebtesten Fragen wünschen. Sehen wir uns einige praktische Tipps an.

• Die richtige Wahl der Produkthälfte garantiert ein positives Ergebnis. Damit das Rauchen von Makrelen zu Hause nicht mit dem Verderben des Produkts endet, müssen Sie frischen Fisch wählen. In Ermangelung einer solchen ist auch eine gekühlte Version geeignet. Nur im letzter Ausweg Sie können gefrorener Makrele vertrauen, aber nur nach sorgfältiger Überprüfung richtigen Bedingungen Lagerung, Haltbarkeit, Zustand der Schlachtkörper.
• Beim Schneiden sollten Sie die Haut nicht entfernen, da sie sich leicht von einem geräucherten Fisch entfernen lässt, aber im Prozess selbst spielt sie eine wichtige Rolle, indem sie die freigesetzte Flüssigkeit verzögert. Dadurch wird das Fleisch zarter und saftiger.
• Achten Sie beim Entfernen der Innenseiten darauf, dass auch die schwarze Folie, die den Hohlraum bedeckt, entfernt wird, da sonst ein bitterer Nachgeschmack nicht zu vermeiden ist. Der Kopf kann belassen werden, aber die Kiemen müssen ausgeschnitten werden.
• Nach dem Salzen mit einer trockenen Marinade müssen Sie sie loswerden überschüssiges Salz. Dazu können Sie jeden Kadaver mit einer Serviette abwischen oder den Fisch einige Stunden in Wasser einweichen.
• Es wird nicht empfohlen, gesalzenen Fisch sofort zu kochen. Bevor Sie es in die Räucherei schicken, müssen Sie die Kadaver ein wenig trocknen, damit überschüssige Feuchtigkeit aus den Fasern austritt. Dies schützt den Fisch vor dem Verderben.

Wo fängt das Rauchen an?

Die letzte Phase der Zubereitung einer lang ersehnten Delikatesse beginnt mit einem Feuer. Viele ignorieren diesen Rat, und dann ist es zu spät. Tatsache ist, dass ein im Voraus gemachtes Feuer eine konstante Temperatur garantiert, bei der Sie das Produkt mit hoher Qualität räuchern können.

Ein Luftgrill erspart Ihnen solche Feinheiten, aber ein echtes Feuer ist ein Symbol für Erholung im Freien. Danach werden Erlenspäne auf den Boden der Räucherkammer gelegt. Während des Heißräucherns muss die Möglichkeit der Ansammlung von Flüssigkeit in einer speziellen Pfanne vorgesehen werden. Makrele wird nicht lange rauchen. Nach 30-40 Minuten können Sie die Räucherkammer öffnen, um den Bereitschaftsgrad des Fisches zu bestimmen. Wenn sich die Flosse leicht lösen lässt, ist sie fertig.

Mit Hilfe von Kaltrauch dauert das Räuchern von Makrelen mehrere Tage. Während dieser ganzen Zeit müssen Sie die Rauchtemperatur unermüdlich überwachen. Es sollte 27 ° C Grad nicht überschreiten, aber viele selbstgebaute Geräte bieten eine solche Möglichkeit nicht.

Sie müssen das Feuer also nur am Brennen halten, aber nicht seine Intensität erhöhen.

Sobald die Kadaver mit einem goldenen Film bedeckt sind, ist der Fisch fertig. Es kann lange gelagert werden, wenn nur das Temperaturregime eingehalten wird.

Wer keine Möglichkeit hat, in die Natur zu gehen, kann das Räuchern zu Hause im Backofen möglichst nachahmen. Das Pökeln von Schlachtkörpern erfolgt auf die oben beschriebene Weise, aber Sie müssen ein wenig Chemie hinzufügen. Bevor der Fisch in den Ofen gelegt wird, muss er mit "flüssigem" Rauch angefeuchtet werden. Auf diese Weise geräucherte Gerichte unterscheiden sich in Geschmack und Nutzen natürliche Produkte, aber der unwiderstehliche Wunsch, Ihre Lieblingsdelikatesse zu probieren, wird Sie zwingen, einige Aspekte zu opfern.

Makrele ist ideal zum Räuchern. Makrele kann heiß und kalt geräuchert werden. Die erste Möglichkeit besteht darin, den Fisch bei einer Temperatur von 80-120 °C zu garen. Heiß geräucherter Fisch kann nicht lange gelagert werden, nicht länger als 2-3 Tage im Kühlschrank.

Das Kalträuchern von Makrelen ist ein längerer Prozess bei etwa 30 °C. Dies ist keine Wärmebehandlung, sondern die Sättigung des Produkts mit Rauch. Zu Hause gekocht wird gelagert - 10-14 Tage.

Zu Hause ist es am besten, Makrelen in einer Räucherkammer heiß zu räuchern. Es ist einfacher, schneller und sicherer, weil der Fisch gekocht wird.

Heißes Rauchen

Um Makrelen in einer Räucherkammer zu räuchern, benötigen Sie folgende Zutaten:

• fetter Fisch (mehrere gleich große Stücke);
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Gewürze für Fisch;
• Salz.

Wie man kocht:

1. Bereiten Sie den Fisch vor: Entfernen Sie das Innere des Fisches, die Köpfe können übrig bleiben. Unter fließendem Wasser abspülen und mit Handtüchern trocknen.
2. Reiben Sie die Kadaver mit Motten, Pfeffer und Gewürzen.
3. Den Fisch in einen Behälter geben und mit Folie abdecken. Mindestens drei Stunden kalt stellen, am besten über Nacht.
4. Gießen Sie eine dünne Schicht Holzspäne in die Räucherkammer. Sie können Erle, Vogelkirsche oder Apfel nehmen.
5. Die Johannisbeerblätter so auf den Rost legen, dass der Fisch nicht kleben bleibt, dann die Kadaver (Kopf an Schwanz) so, dass ein Abstand zwischen ihnen besteht.
6. Schließen Sie den Räucherofen und räuchern Sie bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten lang.

Makrele kocht sehr schnell und wird saftig und lecker, gesättigt mit dem Aroma von Rauch und Gewürzen.

Beizverfahren

Sie können Makrelen auch auf andere Weise zum Räuchern einlegen.

mit Gewürzen

Rezepte für geräucherte Makrelen unterscheiden sich in der Zusammensetzung der Marinaden.

Um eine Marinade mit Gewürzen herzustellen, benötigen Sie folgende Zutaten:

• ein Esslöffel Salz;
• ein Teelöffel Kristallzucker;
• drei Stücke Nelken;
• ½ Teelöffel Kurkuma;
• ein Lorbeerblatt;
• fünf Korianderkörner;
• Gewürz für Fisch (optional).

Kochen:

1. Es ist besser, den Fisch zu schlachten, bis er vollständig aufgetaut ist - es ist bequemer. Ausnehmen, Kopf abschneiden, spülen.
2. Salz, Kurkuma und Sand mischen. Reiben Sie die Kadaver innen und außen, geben Sie Koriander, Nelken und gehacktes Lorbeerblatt in den Bauch.
3. den Fisch bedecken Frischhaltefolie und über Nacht kalt stellen.
4. Spülen Sie den Fisch morgens unter fließendem Wasser ab, trocknen Sie ihn und schicken Sie ihn 30 Minuten lang in die Räucherkammer.

Wenn Sie die Bitterkeit von Kurkuma nicht mögen, können Sie es nicht in die Marinade geben.

in Salzlake

Um es vorzubereiten, benötigen Sie die folgenden Komponenten:

• 4 Liter Wasser;
• 250 g Kristallzucker;
• 0,5 kg Salz;
• 75 ml Zitronensaft;
• Piment;
• Knoblauchpulver;
• zwei Teelöffel weißer gemahlener Pfeffer;
• ein Löffel Zwiebelpulver.

Mischen Sie alle Zutaten so, dass Salz und Zucker vollständig aufgelöst sind.

Die Makrele in Filets schneiden und in einen Behälter (nur kein Metall) geben und die Marinade so angießen, dass der Fisch vollständig mit Salzlake bedeckt ist. Für eine halbe Stunde an einen kühlen Ort stellen

Während der Fisch mariniert, bereiten Sie den Räucherofen vor. Den Rost mit Öl einfetten, damit die Makrele nicht kleben bleibt. Das Filet aus der Salzlake nehmen, abspülen, an der Luft trocknen und mit der Hautseite nach unten legen. Verschließen Sie den Räucherofen mit einem Deckel, nach dem Auftreten von Rauch ca. 20 Minuten rauchen.

Nutzen und Schaden

Geräucherte Produkte, einschließlich Makrele, können nicht als gesund eingestuft werden. Es ist lecker, aber schädlich, also kann man nicht viel und oft essen. Wenn ein frischer Fisch- eine Nährstoffquelle, die dann vorgesalzen und mit Rauch behandelt wird und viele schädliche Eigenschaften annimmt.

Der Hauptschaden von geräucherter Makrele in hoher Inhalt Salz und Karzinogene. Es sollte nicht von Menschen mit Bluthochdruck, Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und der Nieren gegessen werden.

In Zwiebelschalen

Diese Makrele wird nicht wirklich geräuchert. Sie ähnelt ihr dank der Zwiebelschalen und Teeblätter, die ihr eine charakteristische Farbe verleihen.

Was brauchen Sie:

• zwei große Makrelen;
• zwei große Handvoll Zwiebelschalen;
• drei große Löffel Salz;
• anderthalb Esslöffel Zucker;
• ½ Tasse stark gebrühter Tee;
• 1 Liter Wasser;
• schwarze Pfefferkörner;
• Piment-Erbsen;
• ein Teelöffel Koriandersamen;
• zwei Lorbeerblätter.

Zubereitung der Marinade:

1. Wasser in einen Topf gießen und auf den Herd stellen.
2. Wenn es kocht, setzen Zwiebelschale und etwa 10 Minuten garen. 15 Minuten ziehen lassen, dann abseihen.
3. Zucker, Salz, Koriander, Pfeffer, Petersilie in die Brühe geben und mischen. Danach die Teeblätter hineingießen, mit einem Deckel abdecken und abkühlen lassen.
4. Makrele aufschneiden: entkernen, Köpfe abschneiden und gründlich abspülen.
5. Legen Sie die Kadaver in eine Schüssel geeigneter Größe und gießen Sie die Salzlake darüber, stellen Sie einen flachen Teller darauf und stellen Sie die Ladung ab. Zwei bis drei Tage kühl stellen. Makrele muss regelmäßig gewendet werden, damit sie gleichmäßig gesalzen und gefärbt wird.
6. Den Fisch aus der Marinade nehmen, auf ein Küchenpapier legen und 1-2 Stunden trocknen lassen. Um den Prozess zu beschleunigen, drehen Sie manchmal um. Fische können an den Schwänzen aufgehängt werden, um das flüssige Glas herzustellen.
7. Schmieren Sie die Oberfläche der Schlachtkörper Pflanzenöl, danach können Sie schneiden und servieren.

Im Aussehen ist eine solche Makrele der geräucherten Makrele sehr ähnlich und hat einen originellen Geschmack.

Kaltes Rauchen

Dies ist ein verantwortungsbewussterer Prozess, der eine genaue Einhaltung der Kochtechnologie erfordert.

Wenn Sie für die heiße Methode eine Räucherkammer benötigen, in der sich die Rauchquelle direkt unter der Lebensmittelkammer befindet (Sie können auf dem Grill oder auf dem Feuer räuchern), benötigen Sie für die kalte Methode eine andere Einheit, in der sich der Herd befindet in einem Abstand, damit der Rauch sich während seines Durchgangs durch den Schornstein abkühlen kann.

Eine kaltgeräucherte Räucherei besteht aus einem Fach für Produkte, in dem sich Gitter oder Haken zum Aufhängen von Produkten befinden, einer weit entfernten Rauchquelle und einem Schornstein, der die Räucherkammer mit der Brandquelle verbindet.

Sowohl der Zubereitungsprozess als auch das Rezept zum Räuchern von Makrelen sind unterschiedlich. Es ist wichtig, sich rechtzeitig daran zu erinnern, wie viel Sie rauchen sollten. Wenn alles richtig gemacht wird, wird der Fisch nicht enttäuschen.

Was wird zum Trockensalzen benötigt:

• Makrele - ein paar Stücke;
• salz - 100 g pro 1 kg Fisch;
• Zucker - 10 g pro 1 kg Fisch;
• Lorbeerblätter;
• Knoblauch;
• Pfefferkörner.

Makrele ausnehmen und waschen. Alle Zutaten zum Salzen mahlen und mischen. Reiben Sie jeden Kadaver innen und außen mit einer trockenen Mischung, geben Sie ihn in eine Schüssel, streuen Sie den Fisch mit Salz darüber und stellen Sie ihn zwei Tage lang in den Kühlschrank. Es ist wichtig, nicht zu vergessen, den Fisch regelmäßig zu wenden.

Beim Nasssalzen wird eine Sole zubereitet, die folgende Zutaten erfordert:

• 120 g Salz pro 1 Liter Wasser;
• Lorbeerblatt und andere Gewürze nach Geschmack.

Wasser zum Kochen bringen, Salz, Lorbeerblatt und andere Gewürze hineingeben. Wenn sich das Salz auflöst, nehmen Sie den Behälter mit Sole vom Herd und kühlen Sie ihn ab. Die vorbereitete Makrele in eine Schüssel geben und mit der Lake übergießen, sodass der Fisch vollständig damit bedeckt ist. Drei mittelgroße Schlachtkörper benötigen etwa 1 Liter Marinade. Zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Nach zwei Tagen müssen Sie überprüfen, wie der Fisch gesalzen ist. Schneiden Sie dazu ein kleines Stück ab und versuchen Sie es. Bei zu viel Salz sollte der Fisch etwa zwei Stunden eingeweicht werden. Spülen Sie die Makrele dann gründlich unter fließendem Wasser ab und hängen Sie sie an den Schwänzen zum Trocknen auf, indem Sie den Bauch teilen und Streichhölzer einstecken.

Wenn überschüssige Feuchtigkeit abfließt, kann der Fisch in eine für die Arbeit vorbereitete Räucherkammer gelegt werden - an Haken aufgehängt oder auf Rosten ausgelegt

Die Räucherei schließt, der Countdown beginnt ab dem Moment, in dem Rauch unter dem Deckel ausbricht.

Der Prozess sollte bei einer Temperatur von 20 bis 30 °C für 12-24 Stunden stattfinden.

Wenn das Rauchen mit einem Rauchgenerator durchgeführt wird, müssen Sie Holzspäne hineingießen, in Brand setzen und den Kompressor einschalten.

Nachdem der Vorgang abgeschlossen ist, hängen Sie den Fisch auf frische Luft Für ein paar Stunden. Erst nach dem Lüften können Sie kaltgeräucherte Makrele probieren.

Sie können solchen Fisch nicht länger als 14 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Geräucherter Fisch ist eine sehr schmackhafte und duftende Delikatesse. Es ist jedoch unmöglich, die Frische von im Laden gekaufter geräucherter Makrele genau zu bestimmen. Darüber hinaus sind heißgeräucherte Produkte nicht dafür bestimmt lange Lagerung. Aber um sich vor einem minderwertigen Produkt zu schützen, können Sie es selbst kochen. Heiß geräucherte Makrelen in einer Räucherei zu Hause sind noch schmackhafter als gekaufte.

Makrele selbst ist ein sehr fetter Fisch und nach dem Räuchern geht der Fettgehalt nirgendwo hin, der Fisch hat keine Zeit zum „Austrocknen“.

Die Zeit des heißen Räucherns von Makrelen beträgt normalerweise bis zu 30 Minuten.

100 Gramm fertig geräucherte Makrele enthalten durchschnittlich 220 kcal. Bei der Auswahl von nicht zu fettem Fisch liegt der Kaloriengehalt im Bereich von 150-200 kcal pro 100 Gramm.

Wie man Makrelen zum Räuchern auswählt

Es ist ratsam, Fisch nur in vertrauenswürdigen Geschäften oder bei bekannten Verkäufern auf den Märkten zu kaufen. Auf diese Weise ist es weniger wahrscheinlich, dass Sie ein minderwertiges Originalprodukt kaufen.

Makrelen zum Räuchern sollten eine mittlere Größe wählen. Sie können frisch gefrorenen Fisch nehmen, jedoch ohne Eiskruste.

Rezepte zum Salzen

Ein Gericht wie geräucherte Makrele hat viele Marinadenrezepte. Und selbst mit einer kleinen Menge Zutaten wird heiß geräucherte Makrele saftig und duftend.

Fisch zum Räuchern vorbereiten:

• Zuerst müssen Sie den Fisch auftauen. Dies muss ohne Mikrowelle und andere Heizgeräte erfolgen, da Fischfleisch bei einem solchen „beschleunigten“ Auftauen zäher wird. Füllen Sie einfach die gefrorenen Kadaver mit Wasser und lassen Sie sie über Nacht warm;
• danach muss der Fisch mit fließendem Wasser gewaschen und der Kopf abgeschnitten werden;
• Nehmen Sie alle Innereien heraus und entfernen Sie den schwarzen Film im Inneren des Bauches. Schwanz und Flossen müssen nicht getrimmt werden, da der Fisch im Ganzen geräuchert werden kann.

Rezept Nr. 1

Dies ist eine sehr einfache Art, Fisch vor dem Räuchern trocken zu salzen. Für einen Fisch benötigen Sie nur drei Zutaten:

• Salz - 100 Gramm;
• gewürz für Fisch - 5 Gramm;
• Gewürz für Grill - 10 Gramm.

Den Fisch mit einer Mischung aus Gewürzen und Salz abwischen und hineinlegen Emailwaren. Eine Presse darauf legen und 5-6 Stunden zum Salzen in den Kühlschrank stellen. Danach muss der Fisch mit Servietten abgewischt und 30-40 Minuten trocknen gelassen werden, danach kann er in die Räucherkammer geschickt werden.

Rezept Nr. 2

In der Regel die meisten leckeres Essen aus einer Mindestmenge von Produkten zubereitet. Die Zubereitung zum Räuchern von Makrelen erfordert auch nicht viele Gewürze, nur Salz reicht aus.

Nehmen Sie das Salz und reiben Sie den Fischkadaver innen und außen gut ein. Den Fisch in eine Pfanne geben und mit einer Presse andrücken, dann einen Tag an einem kühlen Ort stehen lassen. Während dieser Zeit wird das Fischfleisch ausreichend mit Salz gesättigt und die Räucherkammer fügt das Raucharoma hinzu.

Rezept Nr. 3

Der Fisch, kombiniert mit dem Zitrusaroma der Zitrone, hat einen einzigartigen Geschmack. Um geräucherten Fisch mit "Zitronen"-Geschmack zuzubereiten, benötigen Sie (für ein Stück Makrele):

• zitrone - 1 Stk .;
• Salz - 100 Gramm.

Der Kadaver des Fisches muss mit Salz eingerieben werden. Die Zitrone in dünne Kreise schneiden und den Kadaver des Fisches damit füllen, dann in einen Behälter geben. Fisch mit Zitronenfüllung muss im Kühlschrank bis zu 10-12 Stunden aufbewahrt werden. Danach müssen Sie die Makrele aus dem Kühlschrank nehmen und 1 Stunde trocknen. Fisch kann direkt mit Zitronenfüllung in die Räucherkammer gelegt werden.

Rezept Nr. 4

Dieses Rezept verwendet Sole. Da Fisch in Salzlake besser gesalzen wird, wird weniger Salz benötigt als in anderen Rezepten. Um die Sole vorzubereiten, benötigen Sie:

• Wasser - 1 Liter;
• Salz - 50 Gramm;
• Gewürze nach Geschmack.

Wasser muss angezündet und mit Salz und Gewürzen versetzt werden. Flüssigkeit zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Lassen Sie die Sole abkühlen. Gießen Sie dann den Fisch mit Salzlake und lassen Sie ihn 2-3 Stunden im Kühlschrank. Um den Fisch leicht zu salzen, kann er nach dem Salzen mit Wasser gewaschen und vor dem Räuchern getrocknet werden.

Wie man heißgeräucherte Makrele räuchert

Um es duftend und schmackhaft zu machen, verwenden Sie Sägemehl von Baumarten wie Erle, Apfel oder Pflaume. Im Handel können Sie fertiges Sägemehl in Packungen unterschiedlicher Größe kaufen.

Sägemehl sollte auf den Boden der Räucherkammer gegossen und mit Wasser besprüht werden; Sie können sie kurz einweichen - so geben sie mehr Rauch. Die Menge an Sägemehl hängt normalerweise von der Größe Ihres Rauchers ab. Zum Beispiel auf einer handelsüblichen Räucherbox aus Eisen, die aufgesetzt wird Gasherd, nehmen Sie normalerweise zwei Handvoll Holzspäne.

Über den Hackschnitzeln ist eine Palette installiert; In vorgefertigten Räuchereien ist es im Kit enthalten, aber dafür müssen sie hergestellt werden. Es wird benötigt, um das fließende Fett zu sammeln - von der hohen Temperatur beginnt das Fett herunterzutropfen, auf den heißen Boden der Räucherkammer zu fallen und zu brennen. Dies wird sicherlich den Geschmack jedes Produkts, das Sie rauchen, verderben. Daher ist eine Palette in Heißräuchereien erforderlich.

Der Fisch muss in eine Räucherkammer gelegt werden, der Deckel geschlossen und die gesamte Struktur in Brand gesetzt werden. Wenn Sie zu Hause in Ihrer Küche rauchen, müssen Sie auch Wasser in den Wasserverschluss gießen (dies ist auch für Hausräuchereien erforderlich!), ein Rauchabzugsrohr anbringen und es aus dem Fenster bringen.

Das Kochen dauert 30 Minuten. Die Zeit wird ab dem Moment gemessen, an dem der erste Rauch aus der Räucherkammer austritt - dies bedeutet, dass der Rauch das gesamte Volumen vollständig ausgefüllt hat.

Es ist wichtig zu wissen, dass es nach der Hälfte der Zeit ratsam ist, die Räucherkammer zu „lüften“, dh den Deckel anzuheben und den angesammelten Rauch abzulassen. So wird die Makrele nicht bitter. Das geht natürlich nur im Freien, nicht in einer Wohnung.

Die Vorteile von geräucherter Makrele

1. Coenzin in Fisch beugt der Hautalterung vor;
2. Fettsäuren in der Zusammensetzung von geräuchertem Fisch helfen, die Zellmembranen zu stärken und Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen, die die Entwicklung vieler Krankheiten hervorrufen;
3. Bei maßvollem Einsatz von Makrele können Sie sich vor Thrombosen und Störungen des Herz-Kreislauf-Systems schützen.

Schaden von geräucherter Makrele

1. Makrele, die nach der Methode des Heißräucherns geräuchert wird, erweist sich als sehr fettig, da das Fett bei hoher Temperatur schmilzt und das Fleisch imprägniert. Daher wird die Verwendung nicht empfohlen Geräucherter Fisch viele auf einmal;
2. Fisch muss geräuchert werden natürlich ohne Zugabe von Flüssigrauch. Wenn es verwendet wird, steigt der Gehalt an Schadstoffen erheblich an;
3. Geräucherter Fisch ist aufgrund seiner "Schwere" nicht für Menschen mit Darm- und Magenproblemen zu empfehlen.

1. Die Fischhaut kann beim Heißräuchern Falten bilden und sich vom Kadaver ablösen. Damit dies vor dem Räuchern nicht passiert, muss der Fisch mit einem Seil festgebunden werden. Wenn Sie eine große Räucherei haben, in der Sie die Kadaver aufhängen und nicht auf die Roste legen können, ist das Umreifen absolut notwendig - sonst kann das weiche Makrelenfleisch am Ende des Räucherns einfach auseinanderfallen;
2. Großer Fisch ist saftiger, wenn er vor dem Räuchern in Portionen geschnitten wird;
3. Wenn Sie den Fisch beim Salzen mit Zucker (am besten braun) einreiben, wird das Fischfleisch zarter;
4. Sojasauce in Salzlake wird hinzugefügt fertiges Produkt würziger Geschmack.

Ergebnis

Heiß geräucherte Makrele enthält viel nützliche Vitamine und ungesättigt Fettsäuren. Bei richtige Technik Rauchen kann nützlich werden und leckeres Produkt zu jeder Jahreszeit mit Hilfe des Räucherns zu Hause.

Hochwertige Makrelen zu kaufen ist einfach, und viele Menschen wissen, wie man frischen Fisch auswählt. Für diejenigen, die sich bisher nicht damit auseinandersetzen mussten, können wir ein paar Empfehlungen geben. Erwerben ein gutes Produkt, müssen Sie auf den Geruch achten. Es sollte nicht hell sein und einen unangenehmen Geruch haben. Es ist auch wichtig zu sehen Aussehen. frische Makrele hat eine glatte Oberfläche ohne grünliche Flecken. Es ist elastisch, belastbar und lockert nicht. Auch Fischaugen können etwas über die Qualität aussagen. Sind sie trüb, glasig und eingesunken, dann hat die Ware lange gelegen.

Nach dem Kauf von Makrelen muss diese für das heiße oder kalte Räuchern vorbereitet werden. Es ist ganz einfach und der Prozess wird nicht lange dauern. Es ist notwendig, den Kadaver gründlich zu spülen. Dann können Sie es ganz lassen oder den Kopf abschneiden und das Innere ausnehmen. Jetzt ist es vollständig zum Räuchern bereit.

Wie man Makrelen mit Flüssigrauch räuchert

Flüssigrauch ist ein Aromastoff, der dem Produkt einen rauchigen Geschmack und eine entsprechende Farbe verleiht. Damit können Sie in der Wohnung Fisch zubereiten. Standardrezept Es ist ziemlich einfach, so dass selbst unerfahrene Köche leicht damit zurechtkommen.

Zutaten:

• Fisch - 5 Stk .;
• Salz - 4 EL. Löffel;
• flüssiger Rauch- 80 ml;
• Zucker - 1 EL. ein Löffel;
• Wasser - Liter.

Geräucherte Makrele zu Hause mit flüssigem Rauch wird wie folgt gemacht. Zuerst müssen Sie die Sole vorbereiten. Gießen Sie Wasser in einen tiefen Topf und kochen Sie es, fügen Sie dann Zucker und Salz hinzu und schalten Sie den Herd aus. Jetzt müssen Sie alles gut gießen und mischen.

Nachdem die Sole abgekühlt ist, müssen Sie die Makrele hineinsenken. Im Flüssigrauch sollte es etwa 3 Tage bleiben. Eine Presse sollte darauf gestellt werden, und dann sollte der Behälter in den Kühlschrank gestellt werden.

Makrele in flüssigem Rauch räuchern

Nach drei Tagen muss der mit Flüssigrauch geräucherte Fisch nur noch gewaschen werden und kann auf dem Tisch serviert werden. Wenn alles richtig gemacht ist, wird der Geschmack ausgezeichnet sein und sowohl Gäste als auch Angehörige angenehm überraschen.

Rezept für Makrele in Zwiebelschalen und Tee

Für Leute, die nur mit Fisch kochen möchten natürliche Zutaten, Sie können Zwiebelschalen verwenden. Sie, zusammen mit dem gebrauten starker Tee gibt den gewünschten Farbton und Geschmack. Damit das Rezept mit Zwiebelschale so wird, wie es sollte, müssen Sie die Anweisungen genau befolgen.

Zutaten:

• Makrele - 2 Stück;
• Wasser - Liter;
• zwiebelschale - etwa zwei Handvoll;
• Salz - 4 EL. Löffel;
• schwarzer Tee - 2 Teelöffel;
• Lorbeerblatt - 3 Stück;
• Piment - 5-10 Erbsen;
• zerkleinerte Koriandersamen - 1 Teelöffel;
• Zucker - 1 EL. ein Löffel.

Gießen Sie Wasser in einen Topf und mischen Sie es mit der Zwiebelschale. Das Rezept sieht vor, dass die Flüssigkeit zum Kochen gebracht und dann 15 Minuten lang gekocht wird. Jetzt sollte die Brühe abgestellt werden, die Zwiebel schälen lassen und abseihen. Sie müssen Tee in sauberes Wasser geben, kochen und ausschalten. Es muss 15-20 Minuten lang darauf bestehen, danach wird es auch gefiltert.

Räuchermakrele in Zwiebelschalen und Tee

Eine Abkochung mit Zwiebelschalen und Teeflüssigkeit sollte gemischt werden, wobei Gewürze, Salz, Zucker und Lorbeerblätter hinzugefügt werden. Mischen Sie alles gründlich und gießen Sie den Fisch mit der entstandenen Salzlake. Sie müssen eine Presse darauf legen und dann die Makrele in Zwiebelschale und Tee drei Tage lang im Kühlschrank aufbewahren. Es empfiehlt sich, den Fisch einmal täglich hin und her zu wenden, damit er von allen Seiten gleich gefärbt ist. Ein Sud mit Zwiebelschalen und Tee verleiht ihm die nötige Farbe und den nötigen Geschmack.

Räuchermakrele mit Teeblättern

Heiß geräucherte Makrelen zu Hause können mit gewöhnlichem schwarzem Tee zubereitet werden. Das Rezept muss genau nach Anleitung befolgt werden, um den gewünschten Geschmack zu erzielen.

Zutaten:

• Makrele - 2 Stk .;
• wasser - 1 l;
• Zucker - 2-3 EL. Löffel;
• Salz - 1 EL. ein Löffel;
• schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
• Koriandersamen - 1 EL. ein Löffel;
• schwarzer Tee - 2 EL. Löffel;
• Reis - 150 g.

Zuerst müssen Sie Wasser kochen und Zucker, Salz, Pfeffer, Koriander und 1 Esslöffel Tee hinzufügen. Nach 20 Minuten muss die Sole abgestellt und abgekühlt werden. Sie müssen den Fisch füllen und etwa einen Tag ziehen lassen. Danach müssen Sie es an den Schwänzen aufhängen, damit die restliche Sole abfließt.

Ungefähr einen Tag vor dem Kochen müssen Sie den Reis nehmen, mit Wasser gießen und die Flüssigkeit einweichen lassen. Bereits gequollene Körner sollten mit schwarzem Tee gemischt werden (1 Esslöffel einnehmen). Die resultierende Mischung sollte in Folie eingewickelt werden und ein kleines Loch für den Rauch hinterlassen. Legen Sie danach die Folie mit Tee auf den Boden eines Metallbehälters, beispielsweise eines Topfes. Als nächstes müssen Sie ein Feuer anzünden und warten, bis die Mischung zu rauchen beginnt, da dies für die heiße Methode erforderlich ist.

Zutaten gemischt mit schwarzem Tee

Jetzt müssen Sie den Rost hineinlegen, auf den Sie die Makrele legen sollten. Schließen Sie den Deckel oben, sodass keine Löcher mehr vorhanden sind. Das Feuer muss auf mittel reduziert werden. Der Fisch sollte zuerst eine halbe Stunde lang auf einer Seite geräuchert und dann auf die andere Seite gewendet und weitere 30 Minuten gekocht werden. Danach ist das Rezept mit Tee und Reis fertig. Bei Bedarf kann die Zeit etwas verlängert werden, es wird jedoch nicht empfohlen, den Fisch zu lange in einer hausgemachten Heißräucherkammer aufzubewahren.

Makrele mit Flüssigrauch und Zwiebelschale

Um Makrelen nicht in einer heiß geräucherten Räucherkammer zu kochen, können Sie den Fisch in Zwiebelschalen und Flüssigrauch marinieren. Das Fleisch wird zart, aromatisch und angenehm im Geschmack. Dieses Rezept kann sogar für einen festlichen Stahl verwendet werden, da sich das Gericht als wirklich gelungen herausstellt.

Zutaten zum Räuchern von Makrelen in Flüssigrauch und Zwiebelschalen

Zutaten:

• Makrele - 2 Stück;
• Zucker - 1 EL. ein Löffel;
• zwiebelschale - 3 volle Tassen;
• Wasser - 1 Liter;
• Salz - 3-4 EL. Löffel;
• Flüssigrauch - 3 EL. Löffel.

Um Fisch richtig in Zwiebelschalen zu marinieren, müssen Sie Folgendes tun. Sie müssen Wasser in einen Topf gießen und auf den Herd stellen. Damit sich kein Schmutz in der Schale befindet, müssen Sie die Zutat spülen und dann zum Kochen bringen. Sie müssen etwa 20 Minuten kochen.

Die Brühe muss gefiltert werden, dann Salz, Zucker hinzufügen und flüssigen Rauch hineingießen. Alles, was Sie brauchen, um es zu mischen und ziehen zu lassen. Außerdem verlangt das Rezept, dass der Fisch in eine Salzlake gelegt wird. Es ist ratsam, Kopf, Schwanz und Eingeweide von der Makrele zu entfernen.

Sie müssen zwei Tage lang in der Schale marinieren Zimmertemperatur. Der Einfachheit halber können Sie den Fisch in einem Glas aufbewahren. Es ist sogar akzeptabel, eine Zwei-Liter-Plastikflasche ohne Hals zu verwenden.

Wenn Sie das Maximum erreichen wollen ungewöhnlicher Geschmack Sie können nach Belieben Gewürze hinzufügen. Sie verleihen dem Gericht ein angenehmes Aroma. Wenn alle aufgeführten Zutaten verwendet wurden, ist es möglich, eine echte Delikatesse zu erhalten. Die Hauptsache ist, sich in dieser Angelegenheit nicht zu beeilen und die Beizzeit nicht zu verkürzen, da das Produkt in zwei Tagen ausreichend geräuchert ist.

In Scheiben schneiden und mit Kräutern und Zwiebelringen garnieren. Der Fisch wird toller Imbiss, die der Store-Version in nichts nachstehen wird.

Makrele - sehr nützlicher Fisch, es verbessert die Gehirnfunktion, normalisiert den Stoffwechsel und wirkt positiv auf Herz-Kreislauf-System.

Geräucherte Makrele zu Hause - die Grundprinzipien des Kochens

Der Räuchervorgang ist eine Räucherbehandlung. Es gibt zwei Möglichkeiten: kalt und heiß Rauchen. Im ersten Fall wird der Fisch mit Kaltrauch verarbeitet, also vorgesalzen. Im zweiten Fall wird die Makrele mit heißem Rauch behandelt, dh ihr ausgesetzt Wärmebehandlung. Diese Methode gilt als die korrekteste und sicherste, da alle Bakterien während des Räuchervorgangs absterben.

Geräucherte Makrelen zu Hause können auf andere Weise zubereitet werden: in Zwiebelschalen, mit schwarzem Tee oder flüssigem Rauch. Es wird nicht vollständig geräuchert, aber nicht weniger lecker.

Fisch zum Räuchern frisch oder gekühlt kaufen. Achten Sie beim Kauf auf das Aussehen der Makrele. Die Augen des Fisches sollten durchsichtig sein und der Kadaver sollte keine gelben oder braunen Flecken aufweisen. Und natürlich darf kein Fremdgeruch vorhanden sein. Wenn Sie gefrorene Makrelen kaufen, ist es besser, sich für trockengefrorenen Fisch zu entscheiden.

Vor dem Räuchern muss der Fisch ausgenommen und gewaschen werden. Wenn es das Rezept vorsieht, marinieren und erst dann mit dem Rauchen beginnen.

Betrachten Sie alles berühmte Rezepte geräucherte makrele zu hause kochen.

Rezept 1. Heiß geräucherte Makrele zu Hause

Zutaten

Makrele;

Gewürze für Fisch;

Salz;

eine Mischung aus Paprika;

Zwiebel;

Lorbeerblatt;

Kochmethode

1. Den Fisch ausnehmen, die Kiemen entfernen und die Makrele unter fließendem Wasser abspülen. Zwiebel von der Schale befreien, abspülen und in Scheiben schneiden. Dill sortieren, waschen und trocknen.

2. Legen Sie die Makrele in eine tiefe ovale Form mit der Rückseite nach unten. Zwiebel, Dill, Pfeffermischung, Lorbeerblatt und Salz in jeden Bauch geben.

3. Verdünnen Sie 100 g Salz in einem Liter Wasser und füllen Sie den Fisch mit dieser Salzlake. Lassen Sie den Fisch sechs Stunden in der Salzlake, lassen Sie dann das Wasser ab, legen Sie den Fisch auf ein Handtuch und trocknen Sie ihn ab. Stechen Sie mit Zahnstochern in die Bäuche oder ziehen Sie die Kadaver mit Fäden.

4. Legen Sie trockene Erlenzweige, ein Blatt in die Räucherkammer und installieren Sie einen Rost darauf. Legen Sie den Fisch mit den Bäuchen nach oben auf den Grill. Fisch etwa eine Stunde lang räuchern. Anschließend den Fisch vorsichtig vom Grill nehmen, die Bäuche von Kräutern und Gewürzen befreien und abkühlen lassen.

Rezept 2. Geräucherte Makrele zu Hause kalt

Zutaten

sechs Makrelenkadaver;

70 ml Flüssigrauch;

50 g Zucker;

zwei Handvoll Zwiebelschalen;

Liter Wasser;

Kochmethode

1. Die Makrele ausnehmen, die Kiemen entfernen und unter fließendem Wasser abspülen. Auf einem mit einem Handtuch ausgelegten Brett auslegen und trocken tupfen.

2. Die Zwiebel von der Schale schälen, abspülen, in einen Topf geben und gießen kaltes Wasser. Zucker und Salz dazu geben. Anzünden und die Schalenmischung 25 Minuten kochen.

3. Die resultierende Brühe leicht abkühlen und abseihen. Mischen Sie es mit flüssigem Rauch.

4. Legen Sie die vorbereitete Makrele in die Salzlake, drücken Sie sie mit einer Ladung darauf und halten Sie sie zwei Tage in dieser Form.

5. Nach dieser Zeit den Fisch herausnehmen, unter fließendem Wasser abspülen und trocknen. Vor dem Servieren die Makrele in Portionen schneiden.

Rezept 3. Geräucherte Makrele zu Hause in Zwiebelschale

Zutaten

zwei Makrelenkadaver;

75 Gramm Zucker;

Liter Wasser;

unvollständiges Glas stark gebrühter Tee;

drei Handvoll Zwiebelschalen;

eine Prise Korianderkörner und schwarze Pfefferkörner;

30 Gramm Zucker;

zwei Lorbeerblätter.

Kochmethode

1. Wir trennen den Kopf von der Makrele, schneiden den Bauch und reinigen die Innereien. Achten Sie darauf, den schwarzen Film von den Bauchwänden zu entfernen, und spülen Sie die Kadaver dann unter fließendem Wasser ab.

2. Gießen Sie einen Liter Wasser in die Pfanne und stellen Sie sie auf den Herd. Wir entfernen die Schale von der Zwiebel und spülen sie gut unter fließendem Wasser ab. Wir legen die vorbereitete Schale in kochendes Wasser. Wir drehen das Feuer und kochen die Zwiebelschale etwa fünf Minuten lang. Schalten Sie dann das Feuer aus und bestehen Sie die Brühe zehn Minuten lang und filtern Sie sie dann durch ein Sieb.

3. Wir brauen starker Tee in 200 ml kochendem Wasser. Salz und Zucker, Koriander, Teeblätter, Lorbeerblatt, Pfeffer in die passierte Brühe geben und wieder auf den Herd stellen. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und kochen Sie die resultierende Lösung. Schalten Sie dann das Feuer aus und kühlen Sie die Lösung ab.

4. Gießen Sie die resultierende Brühe in eine tiefe, flache Form und legen Sie die vorbereitete Makrele aus. Mit einem Teller leicht andrücken. Wir entfernen den Fisch drei Tage lang an einem kühlen Ort. Es muss von Zeit zu Zeit umgedreht werden.

5. Nach dieser Zeit nehmen wir den Fisch aus der Marinade und tauchen ihn in ein Papiertuch. Wir hängen den Fisch am Schwanz auf den Balkon oder in den Keller und lassen ihn ein paar Stunden der Witterung überlassen. Dann die Makrele mit Sonnenblumenöl einfetten, in portionierte Stücke schneiden und servieren.

Rezept 4. Geräucherte Makrele zu Hause im europäischen Stil

Zutaten

drei Makrelenkadaver;

Liter Wasser;

60 Gramm Zucker;

140 ml Flüssigrauch;

100 g Rauchsalz;

60 g Safran;

eine Prise Currygewürz.

Kochmethode

1. Die Makrele ausnehmen, die Köpfe entfernen und die Innenseite des Bauches von der schwarzen Folie reinigen. Waschen Sie den Fisch unter fließendem Wasser, legen Sie ihn auf ein Handtuch und trocknen Sie ihn ab.

2. Kochen Sie einen Liter Wasser in einem Topf. Gießen Sie kochendes Wasser über Safran, wenn das Kraut aufgegossen ist, gießen Sie die resultierende Tinktur in einen Topf. Salz, Curry und Zucker in die leicht abgekühlte Brühe geben.

3. Tun Plastikflasche den Hals mit einem Volumen von zwei Litern abschneiden. Senken Sie den Fisch in die Flasche, sodass die Schwänze oben sind. Die Makrele mit der abgekühlten Marinade übergießen. Flüssigrauch einfüllen.

4. Lassen Sie die Fische vier Tage stehen und drehen Sie sie jeden Tag am Schwanz, damit die Färbung gleichmäßig ist. Nach dieser Zeit den Fisch herausnehmen und an den Schwänzen zum Trocknen aufhängen.

Rezept 5. Geräucherte Makrele zu Hause auf einem Luftgrill

Zutaten

zwei Makrelenkadaver;

5 g Kurkuma;

flüssiger Rauch;

Pflanzenöl;

Salz und Kräuter der Provence.

Kochmethode

1. Makrelen müssen von innen gereinigt und der Kopf vom Schlachtkörper getrennt werden. Reinigen Sie den Bauch von der Innenseite des schwarzen Films, spülen Sie ihn unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie ihn leicht ab.

2. Mischen Sie 50 g Salz mit Kräutern und Kurkuma, fügen Sie zwei Kapseln Liquid Smoke hinzu und rühren Sie um. Beschichten Sie die Fischkadaver mit der resultierenden Mischung. Die Makrele in einen Beutel geben, fest verschließen und verbinden. Legen Sie den Fisch für ein paar Tage in den Kühlschrank. Nehmen Sie die Makrele aus dem Beutel und fetten Sie sie mit Pflanzenöl ein.

3. Gießen Sie Wasser in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Erlen- oder Apfelspäne mit flüssigem Rauch hinzu. Umrühren, auf den Boden des Luftgrills geben und mit Dampfgarer bestreuen. Schalten Sie die Heißluftfritteuse ein und erhitzen Sie die Chips.

4. Legen Sie die Makrele auf den mittleren Grill, stellen Sie die Luftgrilltemperatur auf 80 Grad ein und räuchern Sie sie 30 Minuten lang. Die Makrele alle zehn Minuten wenden und mit Öl bestreichen. Am Ende des Räucherns den Fisch in Folie einwickeln, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Schneiden Sie den Fisch erst, wenn er vollständig abgekühlt ist, da er sonst zerfallen kann.

Rezept 6. Geräucherte Makrele zu Hause "Golden"

Zutaten

drei Makrelenkadaver;

Wasser - Liter;

100 g Salz;

80 g Zucker;

trockenes Teebrühen - vier EL. L.;

vier Handvoll Zwiebelschalen;

Piment und schwarzer Pfeffer - jeweils sechs Erbsen;

Lorbeerblatt - drei Stk.

Kochmethode

1. Makrelenkadaver ausnehmen, Köpfe und Schwänze entfernen. Reinigen Sie den schwarzen Film von der Innenseite des Bauches und waschen Sie den Fisch unter fließendem Wasser. Legen Sie die Makrele auf ein Handtuch und tupfen Sie sie trocken.

2. Legen Sie die Zwiebelschale in die Pfanne, fügen Sie Zucker, Salz und trockenen schwarzen Tee hinzu. Alles mit einem Liter Wasser gießen und anzünden, kochen. Pfefferkörner und Lorbeerblätter in die Marinade geben, bei schwacher Hitze eine Viertelstunde kochen, abkühlen lassen und abseihen.

3. Die Makrelenkarkassen in drei Teile schneiden, in ein tiefes Gefäß geben und mit der leicht abgekühlten Lake übergießen. Abdecken und zwei Tage bei Zimmertemperatur marinieren. Wenden Sie den Fisch zweimal täglich. Dann legen Sie den Fisch noch ein paar Tage in den Kühlschrank. Den Fisch aus der Lake nehmen, mit einer Serviette trocken tupfen und auf einen anderen Teller geben. Tiefgekühlt lagern.

Rezept 7. Geräucherte Makrele zu Hause in einer Pfanne

Zutaten

zwei große Makrelenkadaver;

Wasser - Liter;

75 gr Tisch salz;

30 Gramm Zucker;

pimenterbsen - 10 Stk .;

Lorbeerblatt - 3 Stk .;

Schwarz Blättertee- zwei st. L.;

Reis - 150 g.

Kochmethode

1. Füllen Sie den Reis mit Wasser, sodass er leicht bedeckt ist, und lassen Sie ihn über Nacht stehen, während dieser Zeit wird die gesamte Flüssigkeit vom Reis aufgenommen. Fügen Sie dem Reis einen Esslöffel Tee hinzu. Wir verteilen diese Mischung in Folie, wickeln sie ein und lassen ein kleines Loch.

2. Kochen Sie Wasser und fügen Sie Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt und Zucker hinzu. Kochen Sie die Sole für eine Minute und schalten Sie die Hitze aus.

3. Wir schneiden den Bauch der Makrele, reinigen die Innereien und spülen sie gut unter fließendem Wasser ab. Wir tauchen den zubereiteten Fisch in die Marinade, legen die Ladung darauf und stellen ihn für einen Tag in den Kühlschrank.

4. Wir nehmen die Makrele aus der Marinade und tauchen sie mit einer Serviette ein. Wir nehmen eine Bratpfanne, bedecken den Boden mit einer in mehreren Schichten gefalteten Folie, legen Reis mit Tee in Folie und vergraben uns. Wir stellen die Pfanne auf das Feuer und erhitzen sie, bis ein leichter Rauch entsteht.

5. Legen Sie den Rost in die Pfanne, auf der wir die Makrele auslegen. Mit einem Deckel abdecken und den Fisch 20 Minuten auf jeder Seite räuchern. Den fertigen Fisch abkühlen, in portionierte Stücke schneiden und servieren.

Rezept 8. Geräucherte Makrelenscheiben zu Hause

Zutaten

zwei mittelgroße Makrelenkadaver;

80 g grobes Salz;

40 g Zucker;

Flüssigrauch oder Rauchsalz - 1 TL;

Birne;

Olivenöl;

ein paar Erbsen Piment;

eine kleine Prise Koriandersamen;

Lorbeerblätter.

Kochmethode

1. Wir machen einen Einschnitt am Bauch der Makrele und nehmen das Innere heraus, trennen den Kopf vom Kadaver. Dann machen wir einen Längsschnitt entlang des Kamms und entfernen vorsichtig die Knochen und den Kamm. Sie sollten zwei Filets bekommen.

2. Legen Sie den verarbeiteten Fisch in einen tiefen Teller. In einer separaten Schüssel alle trockenen Zutaten mit Pfeffer und Lorbeerblatt mischen. Das Makrelenfilet mit der entstandenen Mischung bestreuen. Mit Frischhaltefolie abdecken und acht Stunden kühl stellen.

3. Nach dieser Zeit nehmen wir das Filet heraus, reinigen es von Salz und Gewürzen und spülen es unter fließendem Wasser ab. Wir nehmen die restlichen Knochen heraus, entfernen die Haut und schneiden den Fisch in Stücke. Legen Sie die Makrele in eine tiefe Schüssel. Die geschälte Zwiebel fein hacken und den Fisch damit bestreuen, reichlich bestreuen Olivenöl und am Tisch servieren. Makrelen können drei Tage lang in einem fest verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Rezept 9. Geräucherte Makrele zu Hause auf dem Grill

Zutaten

vier Makrelenkadaver;

unter Art. l. Zitronensaft und Senf;

2 EL. l. gemahlener schwarzer Pfeffer;

0,5 Tassen Zucker und Salz.

Kochmethode

1. Die Hackschnitzel einen Tag einweichen. Wir schneiden den Bauch der Makrele und befreien ihn von den Innenseiten, entfernen die Schwänze und Köpfe, machen einen Einschnitt entlang des Kamms und entfernen den Kamm und die Knochen. In einer separaten Schüssel Zucker und Salz mischen und die geschälten Kadaver von allen Seiten mit dieser Mischung einreiben. Wir schicken es für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

2. Mischen Sie in einer Schüssel schwarzen Pfeffer, Zitronensaft und Senf. Reiben Sie die resultierende Mischung in das Filet und lassen Sie es eine weitere halbe Stunde einwirken.

3. Wir nehmen die Beine vom Grill und entzünden ein mildes Feuer. Wir sammeln verbrannte Kohlen auf einem Haufen. Installieren Sie das Gitter oben. Wir lassen die Flüssigkeit aus dem Fisch ab, tupfen sie mit einer Serviette ab und legen sie auf Aluminiumfolie, in die wir zuerst mehrere Löcher bohren.

4. Wir legen ein Blatt Folie mit Fisch auf den Grill. Nach einer Viertelstunde überprüfen wir den Zustand des Fisches, die Kruste sollte glänzend sein und die Makrele selbst sollte dicht, undurchsichtig und innen nicht trocken sein. Wenden, damit der Fisch gleichmäßig geräuchert wird.

• Zum Räuchern sollte Holz bestimmter Holzarten verwendet werden, um die Makrele duftend und schmackhaft zu machen. Hierfür eignet sich Erle, Pappel, Eberesche oder Holz von Obstbäumen. Die Verwendung von feuchten oder faulen Spänen ist nicht erlaubt.
• Es ist besser, Makrelen ohne Innereien und Kopf zu räuchern.
• Wenn Sie Fisch in einer automatischen Räucherkammer räuchern, sollte der Fisch mindestens einen Tag darin verbringen und zwei große Kadaver.
• Zu geräucherte Makrele länger gelagert werden, muss es vorher gut getrocknet werden.
• Legen Sie vor dem Rauchen ein Bündel Grünzeug in den Bauch, damit der Fisch noch duftender wird.
• Achten Sie darauf, den Fisch vor dem Räuchern mit Servietten zu trocknen, damit er vollständig trocken ist.