Armenische gebratene Auberginen. Wie man gebackene eingelegte Auberginen für den Winter auf Armenisch kocht

Seid gegrüßt, meine lieben Feinschmecker. Heute erzähle ich Ihnen von einem Gemüse, das eigentlich eine Beere ist. Und er hat auch so seltsame Namen: Türkische Tomate oder verrückter Apfel. Rate, was es ist? Natürlich ist es Aubergine. Ich liebe sie. Aber heute teile ich mit Ihnen köstliche Rezepte zum Einlegen von Auberginen und welche Gerichte Sie daraus zubereiten können.

Dies ist ein sehr einfaches und schnell zubereitetes Gericht. Es stellt sich als unglaublich lecker heraus, ein bisschen wie nach Pilzen schmeckend. Im Rezept verwende ich Adyghe-Salz. Es wurden bereits Gewürze hinzugefügt, die dem fertigen Gericht zusätzlichen Geschmack verleihen. Und wenn Sie Angst haben, dass es sauer wird, nehmen Sie Apfelessig 6%.

Du wirst brauchen:

1 kg junge Auberginen;
eine Knoblauchzehe;
großer Bund Dill

Für die Marinade:

2 EL grobes Salz (möglicherweise Adyghe);
80 ml Pflanzenöl;
1 EL Zucker (optional)
120 ml Essig 9 %;
2 Liter Wasser;
4 Dinge. Piment in einem Topf;
2 Stk. Nelken.

Schneiden Sie bei gewaschenen Früchten die Schwänze auf beiden Seiten ab. In 1,5-2 cm große Würfel schneiden.

Den Dill fein hacken und in eine separate Schüssel geben.

Wasser in einen Topf gießen, anzünden. Füge Salz hinzu. Sobald das Wasser kocht, die Gemüsewürfel hinzugeben. Umrühren, Essig einfüllen, Piment und Nelkenknospen hinzufügen.

Auberginen sind leicht, sie tauchen ständig auf. Rühren Sie sie deshalb ständig um, damit alles gleichmäßig kocht. 5-6 Minuten kochen. Die Gemüsewürfel sollten leicht weich sein. Überkochen Sie sie nicht, sonst werden sie wie Brei im Gericht.

Mit der Zeit die Auberginen in ein Sieb geben und 20 Minuten ruhen lassen.

Die geschälten Knoblauchzehen mit einem Messer fein hacken. Es wird marinieren und wird sehr lecker sein.

Zuerst Gemüsewürfel, Dill, Knoblauch, Öl in eine separate Schüssel geben. Fügen Sie einen Löffel Zucker hinzu, wenn Sie möchten, aber ich tue es nicht. Mischen Sie die Zutaten gründlich.

Wenn die Auberginen vollständig abgekühlt sind, decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 12 Stunden lang stehen. Ich empfehle, das Gericht am Abend zuzubereiten. Und am nächsten Tag zum Mittagessen junge Kartoffeln kochen und einen eingelegten Snack servieren 🙂

Eingelegtes Gemüse kann mit jeder Beilage gegessen werden. Zum Beispiel mit Buchweizen, Reis oder Kartoffeln. Und es ist auch eine tolle Ergänzung.

Rezept zum Marinieren von Auberginen für den Winter in Gläsern

Ein Win-Win-Rezept. Sie brauchen nur 2 Zutaten und eine Marinade. Es stellt sich als sehr lecker heraus und das Gemüse sieht durch das Braten wie Pilze aus 🙂

3 kg Aubergine;
150 ml Wasser;
1,5 EL Salz;
3-4 mittelgroße Zwiebeln;
100 ml Essig;
Gewürz zum Grillen (oder Ihren anderen Favoriten);
2 EL Sahara.

Die Frucht von der Haut schälen und in große Stücke schneiden. Wenn das Gemüse groß ist, dann in 3 Stücke schneiden. Jeweils halbieren. Die Zwiebel in Ringe schneiden.

Die Auberginen portionsweise in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten.

Wenn alles fertig ist, gib eine kleine Portion Auberginen in einen großen Topf. Und mit einer Portion Zwiebel garnieren und mit Grillgewürz bestreuen. Für 3 kg Gemüse reichen 5 g Grillgewürz. Sie können Ihr Lieblingsgewürz verwenden.

Für die Marinade 150 ml Wasser, Zucker und Salz in einen Topf geben. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie den Essig hinzu. Zum Kochen bringen, Hitze ausschalten. Warten Sie, bis es abgekühlt ist, und gießen Sie es über das Gemüse. Mit einem großen Teller auffüllen und das Gemüse 12 Stunden unter Druck setzen. Anstelle von Unterdrückung können Sie ein mit Wasser gefülltes Drei-Liter-Gefäß verwenden.

Im Laufe der Zeit können Sie das Gemüse in Gläsern auslegen. Jeweils mit Gemüse füllen.

Gießen Sie den Saft bis zum Rand und decken Sie ihn mit einem Metalldeckel ab.

Am Ende die Gläser etwa 15-20 Minuten sterilisieren. Nehmen Sie dazu etwas Wasser in einen großen Topf und erhitzen Sie es so, dass es etwas warm ist. Legen Sie ein Handtuch auf den Boden. Dies ist notwendig, damit die Banken nicht knacken. Gläser in einen Topf mit warmem Wasser stellen. Fügen Sie Wasser bis zu Ihren Schultern hinzu. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und sterilisieren Sie sie ab dem Moment des Kochens 15 Minuten lang.

Stellen Sie die Gläser auf den Tisch, wischen Sie das Wasser ab und rollen Sie die Deckel auf. Umdrehen, wickeln. Die Ernte für den Winter mit Zwiebeln ist fertig. Nach dem Abkühlen können Sie im Kühlschrank oder Keller reinigen.

Videorezept: Wie man Auberginen in Öl auf Italienisch einlegt

Einer der beliebtesten mediterranen Snacks. Serviert vor dem Hauptgang, einfach Gemüse aufs Brot streichen. Diese Delikatesse ist so lecker und duftend, dass du besser mehr Gläser für den Winter bereitstellst 🙂

Knusprige Auberginen wie Pilze

So gekochtes Gemüse ist unbeschreiblich lecker. Ich bin mir sicher, sie werden dir auf jeden Fall gefallen! Um diesen Rohling für 2 Halblitergläser herzustellen, müssen Sie Folgendes nehmen:

ein Kilo Auberginen;
1. ein Löffel Salz;
2 Erbsen Piment;
1. ein Löffel Zucker;
Chili-Pfeffer;
4 Nelken;
2 Lorbeeren;
6 schwarze Pfefferkörner;
Kopf Knoblauch;
130 ml Pflanzenöl;
6 kunst. Löffel 9% Essig;
1200 ml Wasser.

Gießen Sie Wasser in einen mittelgroßen Topf. Fügen Sie hier Zucker und Salz hinzu und senden Sie die Gewürze (Nelken + Lavrushka + Schwarz und Piment). Wir stellen die Pfanne mit dem Inhalt auf das Feuer.

Während die Marinade kocht, wechseln wir zu Auberginen. Spülen Sie sie ab und entfernen Sie die Stiele von den Früchten. Dann schneiden wir sie in ca. 2 x 2 cm große Stücke.Schneiden Sie die geschälten Knoblauchzehen in dünne Scheiben. Chilischote in dünne Halbringe geschnitten.

Fügen Sie der gekochten Marinade Essig hinzu und senden Sie geschnittene Früchte hierher. Kochen Sie sie ab dem Moment des Kochens etwa 5 Minuten lang, dann werfen wir das Werkstück in ein Sieb. Öl in eine Bratpfanne geben und erhitzen. Wir schicken Knoblauch und Chilischoten dorthin und braten sie unter ständigem Rühren eine Minute lang an. Wir fügen auch die Aubergine hinzu. Alles zusammen etwa 3 Minuten köcheln lassen.

Danach das Gemüse in sterile Gläser geben. Gießen Sie das Öl aus der Pfanne darüber, es sollte das Gemüse vollständig bedecken. Alles ist sehr einfach zuzubereiten, oder? Wenn plötzlich etwas nicht klar ist, empfehle ich dieses Videorezept zum Kochen von Auberginen für den Winter.

Auberginen mit Karotten und Knoblauch schnell an einem Tag einlegen

Die nach diesem Rezept zubereitete gefüllte Aubergine erweist sich als etwas scharf. Übrigens können Sie die Füllung auch als Soße für Fleischaufläufe verwenden.

4 kg Aubergine;
200 g Knoblauch;
ein Kilo Karotten;
Bund Petersilie;
50 ml Öl zum Braten;
Wasser;
Salz.

Wir schneiden die Stiele des gewaschenen Gemüses ab und machen mit einem Messer mehrere flache Schnitte an jeder Frucht. Wir stellen einen Topf Wasser auf den Herd, wenn die Flüssigkeit kocht, fügen Sie etwas Salz hinzu und tauchen Sie das Gemüse dort ein. Kochen Sie für etwa fünf Minuten, nicht mehr. Dann das Gemüse in Reihen übereinander legen. Wir legen ein Schneidebrett darauf und oben drauf eine Ladung. Unter Druck verlässt überschüssige Flüssigkeit sie. Lassen Sie sie abkühlen.

Die geschälten Karotten hacken und in Sonnenblumenöl anbraten. Knoblauch und Kräuter mit einem Messer fein hacken. Möhren mit Knoblauchmasse und Kräutern mischen. Fügen Sie Salz hinzu und mischen Sie alles gründlich - die Füllung ist fertig.

Machen Sie einen Schlitz in jede Aubergine und beginnen Sie mit der Füllung. Als nächstes wird gefülltes Gemüse in saubere 2-Liter-Gläser gefüllt. Legen Sie sich fest auf die "Schultern".

Für Marinade pro Liter Wasser 1,5 EL hinzufügen. Esslöffel Salz und die Sole in einem Topf zum Kochen bringen. Tauchen Sie ein paar Pimenterbsen hinein und entfernen Sie sie vom Feuer. Auberginen werden mit Marinade gegossen, Gläser werden mit Plastikdeckeln abgedeckt und warm gelassen. Sie können das Gericht an einem Tag probieren.

Zum Einrollen für den Winter nach 3-5 Tagen die Gläser mit Metalldeckeln aufrollen, ca. 20 Minuten sterilisieren und verschließen. Danach werden sie gewendet, isoliert und einen Tag später in den Keller gebracht. Um den Prozess zu beschleunigen.

Leckeres koreanisches Rezept mit Karotten und Zwiebeln

Diese Vorspeise wird sicherlich zu einem Favoriten unter Liebhabern von würzigen und herzhaften Gerichten. Aufgrund der Vielfalt an Gemüse, die hier vorhanden ist, ähnelt dieses Gericht eher einem Salat. Nach 2 Tagen, wie Sie es tun, können Sie es bereits versuchen.

ein Kilo Auberginen;
2 Stk. Paprika;
2 Zwiebeln und 2 Karotten;
1 Chilischote;
2 EL. Löffel Zucker;
3 kunst. Löffel Essig 9%;
Salz;
20 g Knoblauch;
Liter Wasser;
40 g Petersilie;
1 Teelöffel gehackter Koriander;
70 ml Pflanzenöl;
gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack).

Die Auberginen gründlich abspülen, den Stiel entfernen und jeweils einen Längsschnitt machen. Nur nicht ganz durchschneiden. Als nächstes in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und 10 Minuten kochen lassen. Danach die Früchte in ein Sieb werfen und in dünne Stäbchen schneiden.

Petersilie waschen und mit einem Messer hacken. Die Zwiebel in dünne halbe Ringe schneiden und die Karotten auf einer koreanischen Reibe in Streifen reiben. Den Knoblauch in einer Knoblauchpresse zermahlen. Paprika entkernen und in Würfel schneiden.

Kombinieren Sie Auberginen, Paprika, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch in einer Schüssel. Fügen Sie dort Gemüse, Zucker, etwas Salz, Koriander, schwarzen Pfeffer, Essig und Öl hinzu. Mischen Sie alles gründlich und geben Sie das Werkstück in ein sauberes Glas mit Plastikdeckel. Schicken Sie das Glas für ein paar Tage in den Kühlschrank. Und dann kannst du eine Probe nehmen. Viel Spaß beim Weben!

Wie man marinierte Auberginen im armenischen Stil kocht

Diese Vorspeise ist in der Lage, Ihr tägliches Menü zu diversifizieren und dem festlichen Festmahl Würze zu verleihen. Nach einem Tag ist der Snack fertig. Ihr müsst also nicht lange warten 🙂

1300 g Aubergine;
1 kleine Chilischote;
300 g bulgarischer Paprika;
3 Knoblauchzehen;
200 g Dill;
300 g Petersilie;
Salz (genug 2 Esslöffel);
4 EL. l. Trauben- oder Apfelessig 9%.

Wir schneiden die Stiele der gewaschenen Auberginen ab und machen Längsschnitte darin. Nachdem wir es 5 Minuten lang in kochendes Salzwasser gegeben haben. Nach dem Kochen legen wir das Gemüse in ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Chile in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen, mit einer Knoblauchpresse fein hacken. Paprika entkernen und in Würfel schneiden. Das Gemüse fein hacken und mit Chilischoten, Bulgarisch und Knoblauch mischen.

Übrigens, wenn Sie möchten, können Sie zarte Auberginen nach georgianischer Art zubereiten. Hier ist ein Video-Rezept für dieses köstliche Gericht.

Rezept für eingelegte Auberginen gefüllt mit Kohl und Karotten

Es gibt hier so ein wunderbares Gewürzset, dass Kenner der aserbaidschanischen Küche dieses Leckerli wirklich mögen werden! Glauben Sie mir, es wird unglaublich lecker. Oh, welche Auberginen werden zart - schmelzen nur in Ihrem Mund. Das Rezept für dieses Gericht ist:

10 Stück. Aubergine;
1 Bund Gemüse (Koriander + Dill + Petersilie + Minze);
eine ganze Knoblauchzehe;
2 Stk. Peperoni (grün + rot);
Salz;
280 ml 6% Apfel- oder Traubenessig;
Wasser.

Das Gemüse waschen, die Stiele abschneiden und jede Frucht längs einschneiden. Gießen Sie dann Salz in jede "Tasche" und lassen Sie es eine Stunde einwirken. Dies muss getan werden, damit die Bitterkeit verschwindet. Danach den Saft vorsichtig auspressen und die Früchte in kochendes Wasser tauchen. Blanchiere sie für 10 Minuten und schicke sie dann für ein paar Stunden unter Druck.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dazu das Grün fein hacken. Und wir führen den von der Haut geschälten Knoblauch durch eine Knoblauchpresse. Paprika mit einem Messer in kleine Würfel schneiden. Gemüse mit Knoblauch und Pfeffer mischen. Fügen Sie hier 2 EL Essig hinzu. Löffel und etwas Salz.

Wir füllen die Auberginen mit der Füllung und geben sie in eine Emailpfanne oder in einen Topf. Es ist ratsam, sie näher beieinander zu platzieren. Als nächstes mischen Sie ein Glas abgekochtes Wasser, das auf Raumtemperatur abgekühlt ist, mit einem Glas Essig. Fügen Sie dieser Lösung 2 Teelöffel Salz hinzu und mischen Sie alles gründlich. Gießen Sie die gefüllte Aubergine mit Marinade, während die Salzlake das Gemüse vollständig bedecken sollte.

Wir decken die Schüssel mit einem Deckel ab und lassen sie etwa 2-3 Stunden auf dem Tisch stehen. Und dann schicken wir das Leckere in den Kühlschrank. Nach ein paar Tagen können Sie eine Probe entnehmen. In der Marinade in der Kälte ist dieser Leckerbissen bis zu einem Monat haltbar.

Leicht gesalzene Auberginen mit Knoblauch über Nacht

Dieser Salat passt gut zu Fleischgerichten. Es ist leicht und einfach zuzubereiten. Nehmen Sie die folgenden Komponenten:

700 g Aubergine;
3 Knoblauchzehen;
2 EL. l. Apfelessig;
4 EL. l. pflanzliche Öle (nehmen Sie riechend - unraffiniert);
Bund Petersilie;
2 Liter Wasser;
2 EL. l. Salz.

Wir waschen das Gemüse und schneiden die Stiele ab. Und wir schneiden die Früchte selbst in solche Stücke, dass es bequem wäre, auf eine Gabel zu stechen. Nachdem wir eine Sole gemacht haben, fügen Sie dem Wasser Salz hinzu und zünden Sie es an. Und wenn es kocht, tauchen Sie die Gemüsestücke hinein. Kochen Sie sie für 5 Minuten. Dann werfen Sie sie in ein Sieb und kühlen Sie ab.

Knoblauch, geschält, in dünne Scheiben schneiden. Hacken Sie das Grün mit einem Messer. Knoblauch, Kräuter und Aubergine mischen. Öl und Essig dazu geben. Und dann alles gut vermischen. Den Salat in einen Topf geben, abdecken und kühl stellen. Nach 12 Stunden ist der Snack fertig. Sie können es an den Tisch bringen.

Ich denke, Sie werden nicht leugnen, dass der Geschmack von Lebensmitteln von der Qualität der Produkte abhängt, die wir verwenden. Übernehmen Sie daher die Verantwortung für die Wahl des Gemüses. Ich rate Ihnen, junge Früchte zu verwenden. Sie kochen viel schneller. Aber reifes Gemüse enthält viel Corned Beef. Er ist es, der Gemüse Bitterkeit verleiht. Und reife Auberginen haben eine zähe Haut – vielleicht müssen Sie sie sogar entfernen.

Möchten Sie Ihre Vorspeise aufpeppen? Fügen Sie der Füllung eine scharfe Paprika hinzu - schneiden Sie sie mit einem Messer in dünne Ringe. Nur mehr als eine zum ersten Mal empfehle ich nicht hinzuzufügen.

Wenn Sie bald eingelegte Auberginen essen, bereiten Sie den Snack in einem Behälter zu. Bewahren Sie dieses Gericht im Kühlschrank auf. Nur die Haltbarkeit eines solchen Snacks beträgt in den meisten Fällen einen Monat. Sie müssen es also versuchen - Sie müssen alles innerhalb des vereinbarten Zeitrahmens schärfen.

Jetzt, meine lieben Leser, wissen Sie, wie man Auberginen einlegt. Teile den Link zum Artikel mit deinen Freunden - lass sie lesen, kochen und lade dich zu einem Besuch ein 🙂 Und. Bald wird es einen Artikel darüber geben. Und das ist alles für heute: Tschüss!

Auberginen gehören in Armenien zu den beliebtesten Gemüsesorten. Sie werden gedünstet, gebacken, zu Salaten, Suppen und Hauptgerichten hinzugefügt. Für den Winter werden sie hier in unterschiedlichen Formen geerntet: Sie werden fermentiert, mariniert, daraus komplexe Snacks und Eintöpfe zubereitet und Marmelade hergestellt. Wenn Sie darüber nachdenken, was Sie für die Zukunft aus den „Blauen“ kochen sollen, sollten Sie für den Winter armenische Auberginenrezepte studieren - hier gibt es definitiv eine große Auswahl!

Kochfunktionen

Armenische Auberginen können nach verschiedenen Rezepten verschlossen werden, die erhebliche Unterschiede aufweisen. Es geht nicht nur um die Zusammensetzung, sondern auch um die Technologie der Zubereitung. Es gibt keinen einheitlichen Algorithmus, aber es gibt mehrere Funktionen, die unabhängig von der gewählten Beschaffungsoption relevant bleiben.

Züchter haben Auberginensorten gezüchtet, die fast keinen bitteren Nachgeschmack haben. Wenn Sie jedoch nicht wissen, wie hoch der Solaningehalt in Ihrem gekauften Gemüse ist, ist es sinnvoll, Maßnahmen zu ergreifen, um ihn zu entfernen. Dieser Vorgang ist einfach: Sie müssen eine Lösung mit 20 g Salz pro 1 Liter Wasser zubereiten, die gehackten oder mit einer Gabel gehackten Früchte eintauchen, 20-30 Minuten warten und die Auberginen unter fließendem Wasser abspülen. Eine andere Möglichkeit, Solanin zu entfernen, besteht darin, das gehackte Gemüse zu salzen, 10 Minuten zu warten und die Stücke abzuspülen. Die dritte Möglichkeit besteht darin, die Früchte 5 Minuten in Salzwasser zu kochen.
Um Auberginen auf Armenisch für den Winter zu kochen, müssen Sie starke, junge und kleine Früchte mit grünen Schwänzen auswählen. Sie sollten leicht in das Glas passen, besonders wenn du vorhast, sie ganz zu marinieren. Für Marmelade werden besonders kleine Früchte (bis 10 cm Länge) benötigt.
Wenn Sie möchten, dass Auberginen nach der Konservierung besser ihre Form behalten, sollten Sie sie vorher nicht schälen. Die Spitzen der Früchte werden in jedem Fall abgeschnitten. Die Früchte selbst werden an mehreren Stellen mit einer Gabel oder einem Zahnstocher eingestochen, damit sie besser mit Lake, Marinade oder Sirup gesättigt werden.
Banken müssen mit Soda gewaschen und sterilisiert werden, die Deckel kochen. Wenn der Snack im Kühlschrank aufbewahrt wird, können Sie Plastikdeckel verwenden. Für die Lagerung in Innenräumen werden Auberginen mit Metalldeckeln abgedeckt, um die Dichtigkeit zu gewährleisten.
Wenn das Rezept für das Werkstück die Sterilisation in Gläsern vorsieht, ist es ratsam, kleine und gleich große Behälter zu wählen.

Die Bedingungen und Bedingungen für die Lagerung von Auberginen auf Armenisch hängen vom verwendeten Rezept ab.

Gefüllte Auberginen auf Armenisch für den Winter

Zusammensetzung (pro 3 l):

kleine Auberginen - 2,4 kg;
Paprika - 0,6 kg;
Knoblauch - 10 Nelken;
frische Petersilie - 100 g;
Pflanzenöl - 1 l;
Tafelessig (9 Prozent) - 80 ml;
Salz - 20 g;
Hopfen-Suneli - nach Geschmack.

Kochmethode:

Auberginen waschen, Enden abschneiden. Schneiden Sie die Früchte der Länge nach, aber nicht ganz, damit sie wie Bücher aufgeschlagen werden können.
Legen Sie die Auberginen in die vorbereitete Kochsalzlösung. Nach 20 Minuten abspülen, mit einer Serviette trocknen.
Obst auf einem Backblech anrichten. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Senden Sie "blaue" zu ihm. Backen Sie sie für 30 Minuten.
Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, in einen Topf geben, mit einem Teller andrücken, ein Glas Wasser darauf stellen. Halten Sie die Auberginen eine halbe Stunde lang unter Druck, um überschüssige Feuchtigkeit aus ihnen zu entfernen.
Entfernen Sie die Samen von den Paprikaschoten, indem Sie die Stiele entfernen. Scrollen Sie mit einer mittelgroßen Düse durch den Fleischwolf.
Den Knoblauch auf die gleiche Weise zerkleinern.
Hacken Sie das Gemüse mit einem Messer, Sie können nicht zu fein.
Pfeffer, Knoblauch und Kräuter mischen. Suneli-Hopfen und Salz hinzufügen, gut mischen.
Die Füllung aus Paprika, Knoblauch und Kräutern in die Mitte der Auberginen geben. Zur Sicherheit können Sie die Früchte mit Kochgarn binden.
Paprika in einen Topf geben, mit Öl füllen, ein Gewicht darauf legen.
5 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Sterilisieren Sie die Gläser und legen Sie die Auberginen fest hinein.
Essig in Gläser füllen.
Das Öl, in dem die Auberginen mariniert wurden, erhitzen und in Gläser füllen.
Verschließen Sie die Gläser mit Plastikdeckeln und lagern Sie sie im Kühlschrank.

Rezept für den Anlass::

Nach diesem Rezept zubereitete Auberginen können bis zu 6 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn sie in einem Wasserbad (mit einer Geschwindigkeit von 20 Minuten pro 1 Liter) sterilisiert und mit Metalldeckeln hermetisch aufgerollt werden, kann der Snack in jedem kühlen Raum aufbewahrt werden, seine Haltbarkeit erhöht sich auf 12 Monate.

Armenischer Auberginensalat für den Winter

Zusammensetzung (pro 2,5–3 l):

Aubergine - 1,5 kg;
Tomaten - 1 kg;
zwiebeln - 0,25 kg;
Karotten - 0,25 kg;
paprika - 0,5 kg;
Paprika - 0,5 Stk .;
Knoblauch - 10 Nelken;
sauberes gekochtes Wasser - 0,2 l;
raffiniertes Pflanzenöl - 0,2 l;
Zucker - 100 g;
Salz - 20 g;
Essigessenz (70 Prozent) - 20 ml.

Kochmethode:

Aubergine in Würfel schneiden, in Kochsalzlösung einweichen, abspülen, trocknen lassen.
Zwiebel, von der Schale befreien, in halbe Ringe schneiden, nicht zu dünn.
Paprika von Kernen befreien, Ringe halbieren oder vierteln.
Karotten, geschält, im Kreis hacken.
Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, schälen, Fruchtfleisch in mittelgroße Würfel schneiden.
Schneiden Sie die Paprika in dünne Ringe und entfernen Sie die Samen.
Gemüse mischen, in einen Topf geben.
Butter, Zucker, Salz und Wasser separat mischen. Gemüse beigeben, umrühren.
Stellen Sie den Topf mit Gemüse auf ein langsames Feuer, bringen Sie den Inhalt zum Kochen und kochen Sie eine halbe Stunde lang.
Fügen Sie mit einer speziellen Presse zerdrückten Knoblauch und Essigessenz hinzu. Kochen Sie den Snack weitere 5 Minuten.
Salat in sterilisierte Gläser füllen, fest verschließen.

Ein Salat nach diesem Rezept lohnt sich schon bei Zimmertemperatur. Es verdirbt mindestens ein Jahr lang nicht, kann aber noch länger gelagert werden.

Armenische Auberginenmarmelade für den Winter

Zusammensetzung (pro 1 Liter):

kleine Auberginen (bis 10 cm) - 0,5 kg;
Zucker - 0,6 kg;
Walnusskerne - 50 g;
Wasser - 0,75 l;
Soda - 10 g;
Nelken - 2-3 Stk.

Kochmethode:

Aubergine schälen, mit einem Zahnstocher einstechen, in eine aus 10 g Soda und 0,5 l Wasser zubereitete Sodalösung tauchen. 3 Stunden einwirken lassen. Gut ausspülen und trocknen.
Kochen Sie Wasser (seine Menge ist im Rezept nicht angegeben, da es beliebig sein kann). Auberginen darin dippen, 5 Minuten blanchieren. In ein Sieb werfen, trocknen lassen.
Sirup aus einem Glas Wasser und Zucker zubereiten. Auberginen hineingeben, 15 Minuten kochen.
Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
Nochmals aufkochen und 40 Minuten köcheln lassen.
Nelken und zerstoßene Nüsse zugeben, weitere 10 Minuten kochen.
Auberginen in vorbereiteten Gläsern anrichten und mit Sirup füllen. Dicht verschließen und bis zum Winter lagern.

Nach diesem Rezept gekochte Auberginenmarmelade ist nicht launisch, sie kann bei Raumtemperatur stehen. Sie müssen es innerhalb eines Jahres essen.

Auberginen, die auf Armenisch für den Winter zubereitet werden, können sehr unterschiedlich sein. Sowohl süße Liebhaber als auch scharfe Liebhaber finden eine Konservenoption, die ihren gastronomischen Vorlieben entspricht.

Produktmatrix: 🥄

Die armenische Küche gilt als eine der ältesten im Kaukasus, daher gibt es in der Tradition der Menschen köstliche Zubereitungen, die sich durch Originalität und spezifische Kochtechnologie auszeichnen. Von Gemüse stehen Auberginen an erster Stelle, und unter den Gewürzen werden Koriander, Minze, Basilikum und Thymian bevorzugt.

Auberginen sind bei Kaukasiern seit langem beliebt. Sie bereiten eine große Auswahl an Gerichten aus blauen Früchten zu und weisen auf ihre Vorteile für die menschliche Gesundheit hin. Die bitteren Früchte von Gemüsekulturen werden verwendet für:

Stimulation des Nervensystems;
Stärkung der Wände von Blutgefäßen;
Verhinderung der Bildung von bösartigen Tumoren;
den Zustand von Haut, Nägeln und Haaren verbessern;
Entfernung von Toxinen aus dem Darm;
Normalisierung der Nierenfunktion;
Stärkung des Knochengewebes.

Blaues Gemüse muss in die Ernährung für diejenigen aufgenommen werden, die an Atherosklerose, Arrhythmie, Osteoporose und Osteochondrose leiden. Früchte sind nützlich für schwangere Frauen, Folsäure in ihrer Zusammensetzung verhindert die Entwicklung von Pathologien im Fötus.
Kein Wunder, dass die armenische Küche reich an Auberginenrezepten ist. Sie sind die Besten unter den Rohlingen für den Winter und verblüffen durch ihre Vielfalt.

Armenische Winterauberginenzubereitungen

Rezepte armenischer Gemüsegerichte werden als Vorspeisen, Salate sowie salzige, eingelegte Produkte präsentiert. Eine interessante Kombination von Auberginen auf Armenisch für den Winter mit anderen Produkten. Meistens sind dies Äpfel, Tomaten, Paprika, Kräuter.

würziger Snack

Von dem Gemüse in der Schüssel gibt es Karotten (200 Gramm) sowie ein Kilogramm Tomaten, 750 Gramm Auberginen, die gleiche Anzahl Zucchini, ein halbes Kilogramm Zwiebeln und Paprika.

Um Würze hinzuzufügen, benötigen Sie eine Paprikaschote, eine Knoblauchzehe. Alle Komponenten außer Karotten werden in Würfel geschnitten - sie werden auf einer groben Reibe gerieben. Es ist besser, die dicke Haut von einer Tomate zu entfernen, nachdem die Früchte gedämpft wurden.

Mischgemüse wird mit einer Salzlake gegossen, die aus zwanzig Millilitern Essigsäure gemischt mit einer kleinen Menge Wasser und 250 Millilitern Pflanzenöl hergestellt wird. Der Mischung werden 100 Gramm Zucker und 50 Gramm Salz zugesetzt. Um sie aufzulösen, mischen Sie alles gründlich. Gemüse 50-60 Minuten in Salzlake dünsten. Am Ende wird die armenische heiße Vorspeise in sterilisierten Gläsern ausgelegt und mit Deckel aufgerollt.

Video: Armenische würzige Auberginen-Vorspeise für den Winter

Leckere Salate für den Winter

Salate werden auch aus Auberginen zubereitet, bei denen das Gemüse die Hauptzutat ist.

Es wird in einer Menge von einem Kilogramm eingenommen. Es braucht 750 Gramm Zwiebeln.

Aus Grüns - ein Bündel Koriander und Zwiebelfedern. Geschnittene Auberginenkreise müssen in Pflanzenöl gebraten werden. Gehacktes Gemüse, gewürfelte fünf Knoblauchzehen werden mit Salz gemischt. Legen Sie die Früchte mit gehackten Zwiebelringen und fetten Sie jede Schicht mit einer grünen Knoblauchmasse ein. Dann gießen sie alles mit einer Marinade aus Essig, Salz und Zucker.
Und so werden Auberginen mit Tomaten und Äpfeln für den Winter zubereitet. Geschälte Auberginen (2,5 kg) in Würfel geschnitten. Jetzt müssen Sie zwei Kilogramm Tomaten, anderthalb Paprika und 700 Gramm Äpfel durch einen Fleischwolf geben. Gehackte Zwiebel in die resultierende Masse geben. Nachdem Sie das Gemüse in einen Topf gegeben haben, gießen Sie es mit 250 Milliliter Pflanzenöl, fügen Sie 200 Gramm Zucker, Salz nach Geschmack und Pfeffer hinzu. Das Dünsten von Gemüse bei schwacher Hitze dauert eine Stunde. Auberginensalat in sterilisierten Gläsern mit einer Drehung aufbewahren.
Sie loben auch eine so gute Zubereitung mit blauen Früchten. Für zwei Kilogramm Gemüse werden einhundert Gramm Selleriewurzel, vier Stück grüne Äpfel, fünf Knoblauchzehen und drei Tomaten genommen. Zuerst die Selleriewurzel hacken und anbraten, die Äpfel schneiden, einige Minuten im Ofen köcheln lassen. Um die Bitterkeit von gewürfelten Früchten zu entfernen, werden sie mit Salz bestreut. Nachdem Sie Äpfel, Sellerie und blaue Äpfel gemischt haben, gießen Sie ein halbes Glas Öl hinein und schmoren Sie es fünfundzwanzig Minuten lang. Die gebackenen Tomaten mit einer Gabel zerdrücken, die Haut entfernen und zu den restlichen Zutaten geben. Jetzt braucht das Gericht Salz, würzige Kräuter - Koriander, gehackte Petersilie. Nach dem Ausschalten des Herdes wird nach Belieben Zucker hinzugefügt, alles wird gemischt und heiß in Gläsern ausgelegt. So zubereitete Auberginen für den Winter sind einfach köstlich.

eingelegtes Gemüse

Von den Konserven ist das Rezept für mit Pfeffer marinierte Auberginen interessant.
Vier Stücke eines Bittergemüses genommen, gewaschen, längs geschnitten und vier Minuten in Salzwasser gekocht. Koriander, Knoblauch fein hacken, drei Stücke Paprika in einem Mixer mahlen. Auberginen werden mit gehacktem Gemüse gefüllt und in einen Topf gegeben. Gießen Sie die Mischung mit 90 Millilitern neunprozentigem Essig, gießen Sie 20 Gramm Zucker und 30 Gramm Salz in einen Behälter, fügen Sie etwas kochendes Wasser hinzu, damit es das Gemüse bedeckt. Eine Presse wird darauf gestellt, Gemüse wird fünf bis sechs Tage in den Kühlschrank gestellt. Um marinierte Auberginen nach armenischer Art für den Winter haltbar zu machen, werden sie in gedämpfte Gläser gefüllt, mit dem Öl, in dem sie sich befanden, übergossen und aufgerollt.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Gemüse zu garen. Sie können gebackene Auberginen anstelle von gekochten verwenden. Gehackte Paprikaschote wird dem gehackten Gemüse hinzugefügt, um das Gericht würzig zu machen.

pflanzlicher Kaviar

Auberginenkaviar galt einst als Übersee, da er nur an der königlichen Tafel serviert wurde. Jetzt kann es jede Hausfrau kochen. Geschnittene und geschälte blaue Früchte müssen gebacken werden. Sie werden weich, sie hinterlassen unnötige Bitterkeit. Für einen Snack nehmen sie 2,5 Kilogramm Auberginen, 400 Gramm Paprikafrüchte und 300 Gramm Tomate.Weitere Gemüsezutaten werden fein geschnitten und blanchiert. Kombiniert mit Auberginen bis zu sieben Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Jetzt muss das Gemüse noch durch einen Fleischwolf geführt oder in einem Mixer zerkleinert werden. Fügen Sie der Masse 250 Gramm Zucker, gehackte Knoblauchzehen, eine Schote Bitterpfeffer, Salz - 120 Gramm hinzu. Die fertige Gemüsemischung wird in Gläser gefüllt und sofort aufgerollt. Armenischer Auberginenkaviar wird für den Winter an einen kalten Ort gestellt.

So wählen Sie die richtige Aubergine aus

Bevor Sie mit der Ernte von gesalzenen Auberginen nach armenischer Art beginnen, müssen Sie die richtigen Früchte auswählen. Sie haben folgende Anforderungen:
1. Der Stiel des Gemüses sollte grün sein.
2. Die Schale einer reifen Aubergine ist dunkel, als wäre sie gerade aus dem Feuer gezogen worden.
3. Von oben sind die Früchte glatt, ohne Flecken, fühlen sich elastisch an und sind nicht schlaff.
Aus einem frischen Produkt werden köstliche Zubereitungen für den Winter gewonnen. Es ist am besten, wenn die Früchte nur gepflückt werden, da eine lange Lagerung nicht empfohlen wird. Innerhalb einer Woche nach der Ernte verlieren sie Feuchtigkeit. Etwas länger werden die Früchte des Gemüses in einer Plastiktüte aufbewahrt. Auberginen können in einem Raum frisch gehalten werden, in dem die Temperatur nicht höher als acht Grad Celsius ist und die Luftfeuchtigkeit 80-90 Prozent erreicht. Solche Bedingungen entsprechen einem Keller, Keller oder einer isolierten Loggia. Wichtig für die Frische eines Gemüses ist die Abwesenheit von Licht.
Es ist besser, Gemüse, das für diese Zwecke geeignet ist, zu konservieren. Von sortenreinen Auberginen für Kaviar eignen sich runde und birnenförmige Früchte der Albatross-Sorte Black. Als Teil von Gemüsesnacks sind Diamond, Galich, Black Opal großartig. Es wird empfohlen, die Auberginensorten Khalifa und Samurai Sword zu marinieren. Sie haben weiches Fleisch und eine starke Haut.
Alle Gemüsezubereitungen sind erprobt, Rezepte werden geteilt und von den praktischsten, erfahrensten Hausfrauen verwendet.

Ein wunderbares Gericht mit einem hellen Nachgeschmack von Auberginen und würziger Bitterkeit hat längst seinen rechtmäßigen Platz nicht nur auf dem Esstisch, sondern auch auf dem festlichen Tisch eingenommen. Es ist unmöglich, alle Snacks auf Auberginenbasis zu kochen, die es in der orientalischen Küche gibt, aber Sie müssen diese einfach probieren. Wir bieten Ihnen bewährte Rezepte zum Kochen von Auberginen auf Armenisch Schritt für Schritt mit Fotos. Sie kochen schnell und sind sofort gegessen!

Was ist besser, Auberginen zu wählen

Für jedes Rezept ist es äußerst wichtig, die richtige Aubergine auszuwählen, da sonst der Geschmack des Werkstücks beeinträchtigt werden kann. Die Hauptzutat zum Kochen des Gerichts sollte mittelgroß sein, da große Früchte mehr Bitterkeit und Samen enthalten. Sie sollten auf den Stiel achten, er sollte nicht trocken sein und die Haut ist faltig.

Eine frische Aubergine hat einen grünen Stiel und eine glatte, unbeschädigte Haut. Durch die Auswahl von frischem Gemüse können Sie ohne großen Aufwand das köstlichste armenische Auberginenrezept für den Winter zubereiten. Überreif und lange im Kühlschrank gelegen sind sie blau, es ist besser, sie auf Kaviar zu legen.

Auberginen auf Armenisch mariniert

Hostessen verarbeiten Auberginen in verschiedenen Versionen dieses Rezepts auf ihre eigene Weise. Sie können die Früchte einfach waschen und den Strunk entfernen. Sie können das Gemüse von der Haut schälen, aber die Aubergine behält damit besser ihre Form. Welche Option Sie wählen, liegt bei Ihnen, sie beeinflusst den Geschmack des Gerichts in keiner Weise. Die kalte Vorspeise schmeckt besonders gut, daher kommt sie gleich aus dem Kühlschrank auf den Tisch. Dank des Beizens erhält das Gericht eine angenehme Säure, es zergeht einfach auf der Zunge!

Das armenische Rezept für marinierte Auberginen wurde von armenischen Familien von Generation zu Generation weitergegeben. Seitdem hat das Rezept viele Änderungen erfahren, und das alles ist darauf zurückzuführen, dass jemand der Vorspeise lieber viel Peperoni oder umgekehrt Knoblauch hinzufügt. Sie können sie eine ganze Woche im Kühlschrank aufbewahren, währenddessen wird das Gemüse gut mariniert.

Benötigte Zutaten:

Aubergine - 4 Stück;
paprika - 3 Stück;
Peperoni und Knoblauch nach Geschmack;
Petersilie;
9% Tafelessig - 90 ml;
salz - 30 gr;
Zucker - 20 g;
Gewürze (Koriander, Suneli-Hopfen, gemahlener Pfeffer).

Auberginen waschen, anschneiden und in Salzwasser 3-4 Minuten kochen. Bereitschaftsprüfung mit einem Holzstäbchen, die Haut sollte beim Stechen leicht elastisch sein.

Wichtig ist, dass das Gemüse nicht zu lange gart, sonst wird es weich und geschmacklos!

Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen, in der Zwischenzeit Kräuter, Paprika und Knoblauch fein hacken.

Falls gewünscht, kann Gemüse durch einen Fleischwolf gegeben oder ein Mixer verwendet werden. Die Gemüsemischung mit den Gewürzen mischen und die Auberginen damit füllen. In einen Topf geben, Zucker hinzufügen, Essig einschenken. Gießen Sie die Auberginen nach armenischer Art mit warmem abgekochtem Wasser, sodass die Flüssigkeit das Gemüse bedeckt. Sie müssen nicht zu viel Wasser aufgießen, das Gemüse gibt den Saft ab.

Eine Presse darauf legen, 12 Stunden stehen lassen, dann abkühlen und servieren.

Armenisches Auberginenrezept für den Winter

In der Regel löst die Idee, Auberginen für den Winter aufzubewahren, einen Sturm der Empörung aus, insbesondere bei unerfahrenen Hausfrauen. Aus irgendeinem Grund denken sie, dass dies ein sehr mühsamer Prozess ist, sie verstehen nicht immer, was als Ergebnis passieren wird. Wir bieten Ihnen an, den Inhalt der Rohlinge mit neuen Konservierungsarten zu diversifizieren. Zum Beispiel wird Sie die Aubergine nach armenischer Art für den Winter mit ihrem hervorragenden Geschmack und Aroma begeistern. Ein Glas mit Gemüsesnacks, das nach diesem Rezept zubereitet wird, wird im Winter seinen rechtmäßigen Platz auf dem Tisch einnehmen.

Benötigte Zutaten:

Aubergine - 3,5 kg;
1,2 kg - Zwiebeln;
Knoblauch unter Berücksichtigung des Geschmacks - 2 Köpfe;
Gewürze (Hopfen-Suneli, gemahlener schwarzer Pfeffer);
Salz nach Geschmack;
700 ml - Pflanzenöl zum Braten von Gemüse.

Um die orientalischen Traditionen des Kochens dieses Gerichts zu beobachten, benötigen Sie einen Kessel aus Gusseisen oder Aluminium.

Schritt für Schritt Rezept:

Zuerst waschen wir das Gemüse, schneiden die Stiele der Aubergine ab, schälen die Zwiebel und den Knoblauch. Auberginen müssen in der Regel der Länge nach in große Streifen geschnitten werden, aber wenn Sie es mal anders mögen, kein Problem. Danach müssen sie leicht gesalzen und 24 Stunden lang mit etwas Schwerem gepresst werden. Wenn Auberginen also einen Tag lang unter Druck stehen, geben sie alle überschüssige Feuchtigkeit und Bitterkeit ab.
Gut gepresste blaue werden in einem Kessel in Pflanzenöl gebraten. In einer separaten Pfanne die gehackte Zwiebel in halben Ringen anbraten. Sobald die Aubergine goldgelb wird, Zwiebel und gehackten Knoblauch in den Kessel geben. Als nächstes Salz und Gewürze mischen und die Vorspeise eine weitere halbe Stunde schmoren lassen.
Der Salat muss nicht sterilisiert werden, wir geben die duftende Masse in für die Zubereitung vorbereitete Gläser und verkorken sie mit Deckel. Im Keller aufgegossene Auberginen nach armenischer Art werden als kaltes Gericht mit Fleisch und einer warmen Beilage serviert.

Armenische Auberginen im Ofen

Traditionell wird das Gericht meist „Armenian Badrijan“ genannt, im Osten ist es ein universeller Favorit auf dem Tisch! Dank eines Schritt-für-Schritt-Rezepts kann es sogar eine unerfahrene Gastgeberin kochen.

Benötigte Zutaten:

Aubergine - 4-5 Stück;
Hackfleisch - 0,5 kg;
die Glühbirne ist groß;
4 frische Tomaten;
Butter und Pflanzenöl - jeweils 50 g;
Gewürze und Kräuter (blaues Basilikum, Koriander, Dill);
Salz nach Geschmack.

Wir beginnen mit dem Kochen, indem wir die Aubergine mit der auf dem Foto gezeigten Methode reinigen.

Geschälte Aubergine einseitig aufschneiden und in heißem Fett von allen Seiten leicht anbraten. Eine goldene Kruste wird ein Zeichen der Bereitschaft sein.

Die Aubergine beiseite stellen und in der Zwischenzeit die Zwiebel, das Hackfleisch und die Tomaten in einem Kessel anbraten. Beim Braten die Masse salzen und mit Gewürzen würzen.

Traditionell wird Hackfleisch mit Lammfleisch hinzugefügt, obwohl jede Art von Fleisch (Schwein oder Huhn) verwendet werden kann.

Die resultierende Füllung wird in den Einschnitt jeder Aubergine gelegt. Wir formen sie so, dass sie stabil auf einem Backblech liegen. Stellen Sie das Gericht in den Ofen und backen Sie es etwa eine halbe Stunde lang bei mittlerer Leistung, bis es durchgegart ist.

Den Ofen ausschalten, etwas ziehen lassen, mit Kräutern bestreuen und schon kann serviert werden. Armenische Auberginen im Ofen sind fertig. Mutige Experimente und guten Appetit!

Ich schlage vor, Sie kochen eine schnelle armenische Auberginen-Vorspeise. Die Bewohner der östlichen Länder waren schon immer berühmt für ihre Fähigkeit, köstliche, würzige Gemüsegerichte zuzubereiten, während sie ihre im Laufe der Jahre gesammelten Erfahrungen und kulinarischen Fähigkeiten großzügig mit uns teilen. Dieser zeichnet sich durch einen scharfen, sauren Geschmack und eine zarte Textur von Gemüse aus. Im Gegensatz zu eingelegten Auberginen wird dieses Gericht mit Essig zubereitet, aber viel schneller, nach 12 Stunden können Sie es auf dem Tisch servieren. Essig kann nicht nur Tisch, sondern auch Apfel verwendet werden. Schritt-für-Schritt-Zubereitung von schnell marinierten Auberginen auf Armenisch mit Foto nicht nur sehr lecker, sondern auch nützlich. Nehmen Sie es in Ihre Ernährung auf und Sie werden sich viel besser fühlen.

Zutaten zum Kochen von schnell marinierten Auberginen nach armenischer Art

Aubergine	4-6 Stk
Bulgarischer Pfeffer	3 Stk
scharfer Pfeffer	0,5-1 Stk
Knoblauch	5-6 Zähne
Petersilie und Dill	1 Bund
Essig 9%	70-90ml
Wasser	1.
Salz	30 gr
Zucker	20 gr
Gemahlener schwarzer Pfeffer	Geschmack
Koriander	Geschmack

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von schnell marinierten Auberginen auf Armenisch mit Foto

Eingelegte Auberginen können mit gekochten jungen Kartoffeln oder Fleischkoteletts serviert werden. Guten Appetit!