Suchen Sie nach einfachen, nützlichen und unglaublichen Ideen leckerer Snack Dann wirst du dieses Rezept sicher lieben. Auberginen mit Knoblauch und Karotten- mageres und vitamin- und mineralstoffreiches Gericht, daher empfehle ich, es als Feiertagsgericht, und auf einem gewöhnlichen Tisch.
Zutaten zum Kochen von Auberginen mit Knoblauch und Karotten:
- Aubergine 2 Stück
- Knoblauch 1-3 Zehen
- Zwiebel 2-3 Stück (mittel)
- Karotten 3 Stück
- Pflanzenöl zum Braten
- Nach Geschmack salzen
- Gereinigtes Wasser 50 ml
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Inventar:
Eine Bratpfanne mit Deckel, ein Spatel, ein Küchenmesser, ein Schneidebrett, Einweg-Papiertücher, eine große flache Schüssel, ein Esslöffel, ein tiefer Teller, ein Gemüseschäler, eine Knoblauchpresse, ein Teelöffel, eine Bürste zum Waschen von Gemüse .
Zubereitung von Auberginen mit Knoblauch und Karotten:
Schritt 1: Bereiten Sie die Aubergine vor.
Auberginen müssen zunächst gründlich gewaschen werden, am besten verwenden Sie dazu eine spezielle weiche Bürste. Schneiden Sie dann sauberes Gemüse in dünne Scheiben - Kreise. Auberginen müssen nicht geschält oder in Salzwasser eingeweicht werden.Schritt 2: Bereiten Sie den Knoblauch vor.
Knoblauch von der Schale befreien, Enden abschneiden. Für dieses Gericht müssen Sie diese Zutat mahlen, indem Sie sie durch eine spezielle Presse führen. Als Ergebnis erhalten Sie einen duftenden Knoblauchbrei.
Schritt 3: Braten Sie die Aubergine an.
Erhitzen Sie ein paar Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne, es kann viel davon brauchen, um Auberginen zu braten. Legen Sie die Gemüsekreise so aus, dass sie sich nicht überlappen. Mit Salz bestreuen und bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze braten 5 Minuten. Öffnen Sie dann die Pfanne, drehen Sie die Gemüsekreise um, bestreuen Sie sie erneut mit Salz, schließen Sie sie wieder und kochen Sie für eine andere weiter 5 Minuten. Höchstwahrscheinlich reicht eine Pfanne nicht aus, um alle Gemüsestücke auf einmal zu braten. Verwenden Sie also entweder zwei Pfannen gleichzeitig zum Braten, was schneller geht, oder garen Sie die Auberginen einfach portionsweise.
Legen Sie das gebratene Gemüse für eine Weile auf Einweg-Papiertücher und tupfen Sie es von überschüssigem Öl ab. Anschließend die Auberginen mit Knoblauchpaste bepinseln und in eine tiefe Schüssel geben, sodass sie leicht eingeweicht sind.
Schritt 4: Bereiten Sie die Karotten vor.
Wir schälen die Karotten und waschen sie gründlich unter fließendem Wasser, wobei wir den anhaftenden Schmutz und die Sandkörner mit den Händen abbürsten. Wir mahlen die Wurzelfrüchte mit einem Messer, schneiden sie in kleine Würfel oder Strohhalme oder verwenden eine grobe Reibe. Je nach Vorliebe.
Schritt 5: Bereiten Sie den Bogen vor.
Schälen Sie die Zwiebeln von der Schale und schneiden Sie die Enden auf beiden Seiten ab. Dann schneiden Sie die Zutat hinein kleine Würfel Je kleiner die Stücke, desto schmackhafter. Wenn Sie jedoch möchten, dass sich der Bogen von der Masse abhebt große Stücke, dann können Sie es natürlich in halbe Ringe schneiden.
Schritt 6: Zwiebeln und Karotten anbraten.
Erhitzen Sie die Pfanne erneut und geben Sie ein paar Esslöffel Pflanzenöl hinein. Gießen Sie fein gehackte Karotten und Zwiebeln hinein und braten Sie sie bei mittlerer Hitze an goldbraun. Dann die angegebene Menge Wasser zum Gemüse geben, etwas salzen und alles zugedeckt mit einem Deckel weiter köcheln lassen 10 Minuten. Denken Sie daran, den Inhalt der Pfanne gelegentlich umzurühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Wenn das Gemüse gekocht ist, nehmen Sie es von der Hitze und fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.
Schritt 7: Wir bilden eine Auberginen-Vorspeise mit Karotten und Knoblauch.
Teilen Sie die in Knoblauch getränkten gebratenen Auberginenkreise in zwei gleiche Teile. Eine Hälfte auf eine flache, ausreichend große Schüssel legen. Die gebratenen Zwiebeln und Karotten auf die Gemüsescheiben geben. Mit den restlichen Auberginenscheiben belegen. Werfen Sie den Rest des Bratens hinein, falls vorhanden. Als Ergebnis sollten Sie eine Art Gemüsebrötchen bekommen. Und Sie können sofort anfangen, sie auf dem Tisch zu servieren.
Schritt 8: Auberginen mit Knoblauch und Karotten servieren.
Auberginen mit Knoblauch und Karotten, dazu servieren leichtes Gemüse Snacks. Sie müssen sie mit nichts anderem ergänzen, außer ihnen Käse anzubieten oder Knoblauch Soße. Oder mischen Sie gebratene Zwiebeln und Karotten mit eine kleine Summe frisches Grün. Genießen Sie den Geschmack und die Vorteile des fertigen Gerichts.
Guten Appetit!
Auberginen mit Knoblauch und Karotten werden noch schmackhafter, wenn sie mehrere Stunden im Kühlschrank stehen. Danach müssen sie überhaupt nicht mehr aufgewärmt werden.
Sie können den resultierenden Snack genauso schön auslegen und beispielsweise Fischschuppen oder einen Pfauenschwanz imitieren.
Ein ähnliches Gericht kann man zum Beispiel zubereiten, indem man einen Teil der Aubergine durch Zucchini oder Kartoffeln ersetzt, sowie Gemüsescheiben in Öl in einer Pfanne vorfrittiert.
Eine würzige Vorspeise aus Auberginen und Karotten ist immer praktisch. Beim Servieren werden Auberginen in Stücke geschnitten und sehen aus wie kleine Brötchen mit einer hellen Füllung. Die zweite Servieroption - Auberginen mit Füllung werden in große Würfel geschnitten und mit duftendem Sonnenblumenöl gewürzt.
Angenehm im Geschmack und Gießen, der flüssige Inhalt des Glases kann als Sauce verwendet werden, übergießen gekochte Kartoffeln oder Fleischauflauf.
Technologischer Prozess besteht aus zwei unabhängigen Phasen: Zuerst wird Gemüse fermentiert und dann mit der Sterilisation fortgefahren.
eingelegte Auberginen, gefüllt mit Karotten und Knoblauch werden in Drei-Liter-Flaschen für den Winter verschlossen, nach dem Verschließen müssen die Gläser sterilisiert werden. Sie können sie in einen Topf geben und an einem kühlen Ort aufbewahren, aber dann ist die Haltbarkeit viel kürzer - 3 Wochen.
Wie man eingelegte Auberginen kocht, die mit Karotten und Knoblauch gefüllt sind
Wählen Sie reife, mittelgroße Auberginen. Zu große Proben können beim Eintauchen in ein Drei-Liter-Gefäß deformiert werden. 
Schneiden Sie die Stiele zusammen mit einem Teil des Fruchtfleisches ab. Machen Sie an jeder Aubergine ein paar flache Schnitte mit einem Messer. Auberginen werden in kochendes Wasser getaucht und 5 Minuten gekocht. Das Wasser kann leicht gesalzen sein. Heiße Auberginen in Reihen übereinander verteilen. Darauf wird ein großes Schneidebrett gelegt, das mit einer kleinen Last nach unten gedrückt wird. Überschüssige Flüssigkeit „verlässt“ die Aubergine.
Geriebene Karotten, gebraten Sonnenblumenöl. 
Knoblauch wird durch eine Presse ausgepresst, Petersilie wird grob gehackt. Damit hängt alles zusammen frittierte Karotten Salz nach Geschmack. Die Mischung zum Füllen ist scharf, aber beim Marinieren wird ihr Geschmack deutlich weicher. 
Die abgekühlten Auberginen werden unter Druck platt gedrückt und sollen nun Volumen erhalten. In jede Aubergine wird ein Längsschnitt gemacht, in den 1-2 Esslöffel der Karottenmischung gegeben werden.
Gefüllte Auberginen In etwas falten Drei-Liter-Gläser. 
Auberginen sollten fest gelegt werden und die Gläser „bis zu den Schultern“ füllen. 
Bereit zum Füllen. Die Proportionen sind: eins Liter Wasser 1,5 Esslöffel groß setzen Meersalz. Die Füllung wird gekocht, ein paar Pimenterbsen werden hinzugefügt.
Banken werden mit Salzlake gefüllt und in einem warmen Raum gelassen. Der Fermentationsprozess dauert 3 bis 5 Tage. Es hängt alles von der Temperatur im Raum ab. 
Als Auberginen eingelegt und erworben wurden angenehmer Geschmack Sterilisation starten. Die Gläser werden mit sterilisierten Deckeln abgedeckt, in einen Topf mit Wasser gestellt und eine halbe Stunde bei schwacher Hitze gekocht. Dann werden die Bänke aufgerollt, umgedreht, isoliert. 
Am nächsten Tag werden die Banken in den Keller überführt.
Wenn Sie nicht vorhaben, Auberginen zu lagern lange Zeit, dann kann auf eine Sterilisation verzichtet werden. Dann werden die Gläser mit eingelegten Auberginen abgedeckt Nylondeckel und in den Kühlschrank stellen. Aber in diesem Fall müssen sie innerhalb eines Monats gegessen werden. 
Aus einem so wunderbaren Gemüse wie Auberginen können Sie viele Gerichte zubereiten. Besonders werden sie Liebhaber von Scharfem ansprechen. Gemüse für den Winter zu ernten ist bei uns schon lange Tradition. verschiedene Wege. Vor nicht allzu langer Zeit erschien ein neues Rezept für uns - eingelegte Auberginen, gefüllt mit Karotten und Knoblauch. Alles sieht sehr schön und lecker aus. Wie man ein Gemüse in dieser Form für den Winter kocht, werden wir im Artikel ausführlich schreiben.
Snacks aus Wintergemüse
Übrigens eignen sich hausgemachte Gurken immer für jede Beilage, Fleisch oder Fischgericht. Gefüllte eingelegte Auberginen mit Knoblauch und Karotten gelten als schmackhaft, gesund u appetitlicher Snack Mit pikanter Geschmack . Jetzt machen viele Hausfrauen solche Rohlinge für den Winter zu Hause. Im Sommer sind Auberginen recht günstig, aber im Winter ist der Preis hoch, also ist es an der Zeit, während der Erntezeit mit der Ernte zu beginnen.
Aubergine enthält viel nützliche Substanzen notwendig für gute Gesundheit. Wenn Sie regelmäßig ein Gemüse verwenden, wirkt sich dies positiv auf die Arbeit vieler Organe aus - der Leber, des Darms und des hämatopoetischen Systems. Das Gemüse hat antibakterielle Eigenschaften. Es wird empfohlen, es bei Gicht und Atherosklerose zu verwenden.
Ein solches Gemüse einfach und schnell zu kochen, funktioniert nicht, Sie müssen Zeit aufwenden. Endergebnis Es lohnt sich, denn die Vorspeise ist ausgezeichnet. Ein solches Gericht gilt als gesund, weil es praktisch keinen Essig enthält. In keinem der Rezepte Karottenfüllung und geschnittene Aubergine erinnert an Brötchen, nur pflanzlich.
Rezept für Auberginen gefüllt mit Karotten und Knoblauch
Um Auberginen für den Winter vorzubereiten, benötigen Sie laut Rezept folgende Produkte:
Ausgewählte Auberginen sollten waschen, schneiden und trocknen Dann müssen Sie bei jedem Gemüse einen Längs- und Tiefenschnitt machen. Jeder der blauen wird mit einer Gabel durchstochen, wonach das Gemüse in Salzwasser gekocht wird, bis es weicher wird. Um eine Lösung zum Kochen vorzubereiten, müssen Sie das Verhältnis einhalten: 1 EL wird in 1 Liter Wasser gegeben. Salz.
Während des Kochens schwimmt Gemüse ständig, daher muss ihm geholfen werden, wieder in Salzwasser zu sinken, es mit einem Löffel oder Schaumlöffel umzudrehen. Die Bereitschaft wird mit einem Messer überprüft, wenn es frei geht, können Sie es ausschalten. Ideal, wenn gekochte Auberginen weich, aber prall mit mäßig elastischer Haut sind. Laut Rezept sollte gekochtes Gemüse mit einem seitlichen Einschnitt auf einer ebenen Fläche des Tisches ausgelegt werden. Danach wird die Unterdrückung darauf gelegt und in dieser Form liegen sie mindestens 2 Stunden.
Während dieser Zeit müssen Sie die Füllung für die Auberginen zubereiten. Nach Rezept zubereitete Karotten werden geschält und eingerieben grobe Reibe . Dann wird es auf einer vorgewärmten Pfanne ausgelegt. Es wird mit Pflanzenöl gebraten und 3-4 Minuten gerührt. Diese Zeit reicht aus, damit es weicher und mit Öl getränkt wird. Knoblauch und Kräuter werden auch gehackt, aber nur mit einem Messer. Danach werden alle Gemüse miteinander kombiniert. Die ganze Masse muss gut gesalzen und gemischt werden.
Jetzt können Sie die "kleinen Blauen" nehmen und die Füllung hineinlegen. Es sollten viele Beläge vorhanden sein, damit Sie den angenehmen Geschmack spüren können. Jede Aubergine ist mit einem Faden gebunden. Es ist ratsam, dies über einem flachen Teller zu tun, da sich der Saft vom Gemüse abhebt. Alle Gemüse werden in einen Topf gegeben und dann mit kalt zubereiteter Salzlake übergossen.
Die Sole ist sehr einfach herzustellen. Es ist notwendig, die im Rezept angegebene Menge Wasser zu nehmen, in einen Topf zu gießen und zu kochen. Dann das Rezept Salz und Essig hinzugefügt die im Rezept aufgeführt sind. Wenn die Sole vollständig abgekühlt ist, können sie Auberginen gießen. Es ist notwendig, dass die Auberginen vollständig mit Salzlake bedeckt sind.
Normalerweise wird in solchen Rezepten empfohlen, die Unterdrückung an die Spitze zu setzen. Es kann ein flacher Teller sein, dessen Durchmesser für die Pfanne geeignet ist. Stellen Sie ein Glas Wasser auf den Teller. In den ersten 24 Stunden stehen Auberginen bei einer Raumtemperatur von 20-25 ° C, und dann ist es besser, sie 2-3 Tage in einen Keller oder Kühlschrank zu stellen.
Wenn diese Zeit abgelaufen ist, kann die Salzlake abgelassen und das Gemüse unter Druck belassen werden. Die Fäden können entfernt und das Gemüse in Stücke geschnitten werden. Nach diesem Rezept für den Winter zubereitete eingelegte Auberginen können etwa 2-3 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Während dieser Zeit wird ihr Geschmack nur noch besser.
Rezept für eingelegte Auberginen, gefüllt mit Karotten und Knoblauch
Um dieses Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:
Es ist wünschenswert, Auberginen zu haben, die gleichmäßig und klein sind. Sie werden mit Wasser gewaschen und die Enden abgeschnitten, danach werden sie in Salzwasser gegeben und 10 Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Die Hauptsache ist, das Gemüse nicht zu verdauen und sobald es mäßig weich wird, vom Herd zu nehmen und das Wasser abzulassen.
Jede Aubergine wird benötigt seitlich über die gesamte Länge tief einschneiden. Am besten geht das auf einem Schneidebrett. Danach werden die "Blauen" 1-1,5 Stunden unter Druck gehalten, damit ihnen überschüssige Feuchtigkeit entzogen wird.
Jetzt müssen Sie die Zwiebeln und Karotten schälen. Die Zwiebel mit einem Messer fein hacken und die Karotten mittelgroß raspeln. Das gehackte Gemüse separat in eine Pfanne geben und in einem raffinierten leicht anbraten Pflanzenöl. Leicht gebratenes Gemüse wird von der Hitze genommen und gerieben muss hinzugefügt werden. Sellerie und Salz. Alles wird vermischt und die Auberginen können mit der bereits abgekühlten Füllung gefüllt werden.
Jedes gefüllte Gemüse wird mit einem Sellerieblatt zusammengehalten. Gemüse wird fest in einen Topf gelegt. Sie werden mit dünn gehacktem Knoblauch bestreut und mit fertiger Sole übergossen. Es wird auf der Grundlage von: 1 Teelöffel Salz mit einer Folie in einem halben Glas Wasser. Das in den Behälter gelegte Gemüse wird mit der vorbereiteten Lösung gegossen, wonach es unter Druck gesetzt werden muss.
In dieser Form werden sie belassen Zimmertemperatur für 3-4 Tage. Die Bereitschaft der Auberginen hängt von ihrer Größe und der Füllmenge ab. Am dritten Tag empfiehlt es sich, das Produkt zu probieren und wenn es schon fertig ist, dann besser alles in den Kühlschrank stellen.
Auberginen können ganz oder serviert werden in Portionen schneiden. Sie werden mit gehackten frischen Kräutern bestreut.
Gesalzene Auberginen - toller Imbiss, das auch ohne Verschluss wunderbar monatelang im Kühlschrank aufbewahrt werden kann, wird mit der Zeit nur schmackhafter. Zum Salzen müssen Sie kleine Früchte von etwa gleicher Größe aufnehmen.
Auberginen in kochendem Wasser sollten umgedreht werden, damit sie von allen Seiten gleichmäßig kochen. Zu wenig gekochtes Fruchtfleisch behält unnötige Elastizität und zu lange gekochtes Fruchtfleisch verliert schnell seine Form und wird sauer. Die Salzlake muss das Gemüse vollständig bedecken, da sonst Schimmel darauf entstehen kann.
In der Füllung können Sie scharfen oder bulgarischen Pfeffer hinzufügen, der durch einen Fleischwolf geleitet wird.
Zutaten
Du benötigst für 1 Liter Gebinde: 
- 7-8 Auberginen
- 1 große Karotte
- 1 Bund Petersilie oder Koriander
- 4-5 Knoblauchzehen
- 2,5 St. l. Salz
- 1. l. Kristallzucker
- 1. l. Pflanzenöl
Kochen
1. Waschen Sie die Auberginen in Wasser und schneiden Sie den Schwanz von jedem Gemüse ab.
2. Schneiden Sie sie horizontal, aber nicht vollständig, schneiden Sie nur bis zur Mitte. Gießen Sie in einen Topf 1 EL. l. Salz, alle Auberginen auslegen und kochendes Wasser gießen oder heißes Wasser. Stellen Sie den Topf auf den Herd und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Kochen Sie das Gemüse 7-8 Minuten lang und schalten Sie die Hitze aus.
3. Während die Auberginen gekocht werden, die Karotten schälen. Spülen Sie es in Wasser und reiben Sie es mit großen Zellen. Fügen Sie gehacktes Gemüse hinzu und gießen Sie 2-3 Minuten lang kochendes Wasser ein. Danach lassen wir die Flüssigkeit ab oder geben die Masse in ein Sieb. Die geschälten Knoblauchzehen hineindrücken und mischen.
4. Die Auberginen nacheinander mit einer Schaumkelle aus der Salzlake nehmen und auf einen Teller geben. Sie sind nicht mehr bitter, da sie ihre Bitterkeit an die Flüssigkeit abgegeben haben.
5. 1 EL vorsichtig verteilen. l. Füllungen aus Karotten und Gemüse.
6. Dann verbinden wir die beiden Hälften der Rohlinge, lassen die Füllung im Inneren und legen sie in einen vorbereiteten trockenen, sauberen Behälter, z. B. ein 1-Liter-Glas. Wir machen dasselbe mit den restlichen Auberginen und füllen sie. Wenn Sie möchten, können Sie jeden Faden oder jedes Garn so umwickeln, dass es sich nicht öffnet.
7. In einem Topf Salz, Zucker und Butter mischen und etwa 100-150 ml hinzufügen heißes Wasser. Kochen Sie alles auf und gießen Sie die Sole in einen Behälter. Bewegen Sie jede Aubergine vorsichtig mit einem Messer vom Glas weg, damit die Salzlake das gesamte Gemüse vollständig umhüllen kann, und platzieren Sie eine kleine Unterdrückung. Den Behälter selbst stellen wir für 2 Tage in den Kühlschrank oder Keller.
Nach dieser Zeit kann die Vorspeise aus dem Glas genommen werden - die Aubergine zieht die ganze Salzlake in sich hinein und wird sehr saftig im Geschmack mit leichter Knoblauch Hinweis.
Hinweis an den Eigentümer
1. Seit Auberginen-Snack hat einen salzigen Nachgeschmack und ein scharfes Knoblaucharoma, es ist angebracht, Bier dazu anzubieten, und aus starker alkohol- alle Arten von Wodka. Weine, Wermut, Gin, Cognac mit ihr zu servieren bedeutet, gegen gastronomische Regeln zu verstoßen und Inkompetenz in Bezug auf die Verträglichkeit von Speisen und Getränken zu demonstrieren.
2. Das Einwickeln von gefülltem Gemüse mit einem dicken Faden ist eine gute Technik, die hilft, ihre Ästhetik zu bewahren. Vor dem Servieren muss die Aubergine jedoch von den "Fesseln" befreit werden, indem sorgfältig überprüft wird, ob das ungenießbare Material vollständig entfernt ist. Dunkle Fäden vor dem Hintergrund der blauen Schale sind schwer zu erkennen, daher ist es besser, Gelb, Weiß, Rosa usw. zu nehmen.
Gesalzene Auberginen gefüllt mit Karotten- Das wunderbares Rezept Winter kochen Gemüsesnack zu jeder Beilage, sowie zu Fleisch. Früher wurden solche Auberginen auf den Märkten verkauft, und sie werden immer noch verkauft, aber es gibt keine Gewissheit, dass sie wie erwartet hergestellt werden. Daher ist es besser, zu Hause zu lernen, wie man sie selbst zubereitet. Es gibt mehrere Rezepte zum Kochen von mit Karotten gefüllten Auberginen. Und einige davon möchten wir Ihnen anbieten.
Man kann nicht sagen, dass Rezepte für mit Karotten gefüllte gesalzene Auberginen schnell und einfach zubereitet werden. Natürlich müssen sie ein wenig basteln. Aber das Ergebnis wird sicherlich Ihre Bemühungen und Erwartungen rechtfertigen.
Für das erste Rezept "" benötigen Sie also:
- 6-7 Auberginen (nicht zu dünn oder dick, am besten gerade),
- 5-6 Karotten (im Durchschnitt 1 mittelgroße Karottenblätter für 1 Aubergine),
- 3-4 Knoblauchzehen,
- ein Bund Petersilie oder Koriander.
Für die Sole benötigst du:
- 2 Esslöffel 9% Essig,
- 1 Liter Wasser,
- 2 Esslöffel Salz.
Zur Ernte ausgewählte Auberginen werden ausgewaschen, wenn möglich getrocknet, die Spitzen davon abgeschnitten und ein tiefer Längsschnitt vorgenommen. Dann wird jedes Gemüse von allen Seiten mit einer Gabel eingestochen. Auf diese Weise zubereitete Auberginen werden in Salzwasser weich gekocht (1 EL Salz wird in 1 Liter Wasser gelöst). Auberginen schwimmen beim Kochen, und es stellt sich heraus, dass nur eine Hälfte, die sich im Wasser befindet, gekocht wird. Daher sollten sie regelmäßig mit einem Löffel oder Schaumlöffel in Salzlake getaucht und umgedreht werden. Sie können die Bereitschaft von Gemüse mit einem Messer überprüfen: Wenn die Klinge leicht eindringt, ist es fertig; Wenn nicht, dann lassen Sie es noch ein paar Minuten kochen. Aber denken Sie daran, Auberginen sollten nicht zu Brei kochen, sondern mäßig elastisch bleiben.
Gekochte Auberginen werden mit einem seitlichen Einschnitt auf eine beliebige ebene Fläche (z. B. auf ein Schneidebrett) gelegt. Unterdrückung wird auf sie gelegt und für 2 Stunden belassen.
In dieser Zeit wird die Füllung vorbereitet Rezept "Mit Karotten gefüllte Auberginen". Karotten werden geschält, untergewaschen kaltes Wasser und auf einer groben Reibe gerieben. Danach wird es auf in einer Pfanne erhitztem Pflanzenöl ausgelegt und darin 3-4 Minuten unter gelegentlichem Rühren gebraten. Karotten sollten grundsätzlich nicht frittiert, sondern aufgeweicht, in Öl eingeweicht werden und gleichzeitig frischer bleiben als gedünstet. Knoblauch wird geschält und fein gehackt. Nachdem der Knoblauch mit Karotten gemischt wurde, werden dort fein gehackte Grüns hinzugefügt. Die Füllung wird gesalzen und gemischt.
Die Füllung wird großzügig in den Schlitz jeder Aubergine gegeben. Gefülltes Gemüse mit einem Faden zusammengebunden (es ist besser, dies über einem Backblech oder einer Schüssel zu tun, da der Saft sehr stark davon tropft), in einen Topf geben und mit kalter Salzlake übergießen. Für Sole müssen Sie Wasser kochen, Essig hineingießen und Salz einfüllen; alles mischen und kalt stellen. Auberginen müssen vollständig in Salzlake eingetaucht sein. Dazu wird ihnen Unterdrückung auferlegt: zum Beispiel ein flacher Teller, auf dem sich ein Wasserkrug befindet.
Am ersten Tag sollten mit Karotten gefüllte Auberginen eine Temperatur von etwa 20-25 ° C haben und dann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach einer bestimmten Zeit muss ein Teil der Sole abgelassen werden, und die Auberginen sollten mit Druck fester gepresst werden. Bevor Sie diese Vorspeise mit Auberginen essen, müssen Sie die Fäden entfernen und jedes Gemüse in portionierte Stücke schneiden. Aber je länger sie stehen, die Auberginen gären, desto schmackhafter werden sie. Übrigens, wenn sie zubereitet werden, können sie ohne Konservierung nicht länger als 2-3 Monate an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.
Für das zweite Rezept Eingelegte Auberginen gefüllt mit Karotten» fast die gleichen Produkte werden benötigt; nur die Kochtechnologie wird sich unterscheiden. Für die Zubereitung benötigen Sie also:
- 2 kg Auberginen,
- 0,5 kg Zwiebeln und Karotten,
- 1 Kopf Knoblauch,
- 1 Selleriewurzel,
- ein Bund Sellerieblätter,
- Pflanzenöl,
- Salz.
Auberginen – am besten gleichmäßig, klein und gleich groß – werden 10 Minuten bei schwacher Hitze in Salzwasser gekocht. Es ist sehr wichtig, das Gemüse nicht zu verdauen und es rechtzeitig von der Hitze zu nehmen, das Wasser abzulassen. Gekochte Auberginen werden auf einem Schneidebrett ausgelegt und scharfes Messer In jedem wird ein tiefer Einschnitt entlang der gesamten Länge des Gemüses gemacht. Unterdrückung wird auf Auberginen gelegt und sie werden 1-1,5 Stunden lang belassen, um überschüssige Feuchtigkeit von ihnen abzulassen.
Die Füllung zum Füllen von Auberginen wird auf diese Weise zubereitet. Zwiebel fein zerkleinert. Geschälte Karotten werden auf einer mittleren Reibe gerieben oder auch mit einem Messer gehackt. Zwiebeln und Karotten werden separat leicht in Pflanzenöl gebraten und dann miteinander kombiniert, gesalzene und geriebene Selleriewurzel wird hinzugefügt (ein kleines Stück wird gerieben). Die Füllung sollte abkühlen und erst danach beginnen die Auberginen.
Jede gefüllte Aubergine ist mit einem Blatt frischen Sellerie gebunden, und sie passen fest hinein emaille pfanne zum Salzen in Schichten abwechselnd mit Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Auberginen werden mit Salzlake gegossen (in der Berechnung gekocht - 1 TL Salz mit einer Folie geht auf ½ Tasse Wasser) und von oben mit Druck bedeckt.
In dieser Form sollte Gemüse 3-4 Tage bei Raumtemperatur belassen werden. Im Allgemeinen hängt die Fermentationszeit von der Größe der Aubergine, der Temperatur im Raum und der Menge der Füllung ab. Daher wäre es gut, das Werkstück am dritten Tag anzuprobieren, und wenn es fertig ist, können Sie es verschieben Langzeitspeicherung in den Kühlschrank. Wenn das Gemüse nicht gesalzen ist, sollte es für einen weiteren Tag stehen gelassen werden. Auf den Tisch eingelegte Auberginen gefüllt mit Karotten ganz serviert oder in praktische kleine Stücke geschnitten, mit frischen Kräutern bestreut.
