Eingelegte Gurken (Salzen für den Winter). Gurken im eigenen Saft salzen

Gurken für den Winter zu ernten ist ein sehr heikles Thema. Jedes Rezept und jede Empfehlung in dieser Angelegenheit wird sofort seine Gegner und Verteidiger finden. Das ist aber auch gut so: Aus den vielen Tipps und Rezepten kann man sich das Passende aussuchen und den ganzen Winter über Gurken genießen, die Familie und Gäste erfreuen. Nun, wir werden jetzt die wichtigsten Postulate der richtigen Ernte von Gurken äußern.

Richtige Gurken

Jemand anderes erinnert sich wahrscheinlich an die Regale sowjetischer Geschäfte, die mit Drei-Liter-Gurkengläsern ausgekleidet sind. Die Gurken darin waren so groß, dass sie in Stücken gesalzen wurden. Aber heute wissen wir alle ganz genau, dass nicht vergilbte Riesen von einem halben Meter Länge gesalzen werden sollten, sondern nur zarte, kleine Gurken. Auch die Note ist wichtig: glatt Salatgurken sie vertragen das Salzen schlechter, also bevorzugen Sie ihre pickeligen, leicht stacheligen Artgenossen.

Gurken, nicht länger als 15 cm, frisch aus dem Garten gepflückt, sind ideal für Rohlinge. Wenn Sie Gurken vom Markt gekauft haben, weichen Sie sie in einem Topf mit ein kaltes Wasser: Sie erhalten die verlorene Elastizität und werden gleichzeitig überschüssige Nitrate los (Sie wissen nicht, unter welchen Bedingungen diese Gurken gewachsen sind). Und zum Einlegen etwa gleich große Gurken pflücken. Solche Gurken werden gleichmäßig gesalzen und sehen in einem Glas viel hübscher aus.

Gurken für Rohlinge sollten schön sein. Alle süchtigen, vorerst vergilbten Gurken mit Schalenfehlern sollten bedenkenlos entsorgt werden. Und achten Sie darauf, dass die Gurken nicht bitter sind, sonst werden Sie große Enttäuschungen erleben.

Die richtige Sole

Beim Salzen hängt viel von der Sole ab. Es lohnt sich, es etwas konzentrierter zu machen, da die Gurken zu salzig werden. Wenn Sie Salz sparen, kann das Glas explodieren und die Gurken werden sauer.

Nehmen Sie zum Einlegen von Gurken nur grobes Steinsalz. Weder jodiertes noch fein gemahlenes "Extra"-Salz ist zum Salzen geeignet. Bei Gurken, die in einem kalten Keller gelagert werden sollen, unterscheidet sich das Sole-Rezept etwas von dem Sole-Rezept, das über Gurken gegossen wird, die für die Lagerung in einer Wohnung bestimmt sind.

Viele glauben, je mehr Knoblauch, Pfeffer, Dill, Meerrettich, Kirschblätter und Eichenrinde in die Sole gegeben werden, desto besser. Um ehrlich zu sein, ist dies alles andere als wahr. Alle Zusätze erhöhen das Risiko, vergorene Sole und in der Folge faule Gurken und explodierende Dosen zu bekommen. Seien Sie besonders vorsichtig, wenn Sie den Knoblauch hinzufügen. Setzen Sie es ein Mindestmengen, wenn Sie sich eine Sole ohne Knoblauch wirklich nicht vorstellen können. Und achten Sie darauf, beide Gurken und alles, was Sie mit ihnen in Gläser füllen möchten, gründlich zu waschen.

Verfahren

Also, Gurken, Dill, Meerrettich und andere Zutaten werden gut gewaschen, Gläser, Deckel und ein Verschließer werden vorbereitet, es gibt einen kleinen Topf zum Sterilisieren von Deckeln und Gummibändern für sie und großer Topf für Sole sowie einen Wasserkocher mit kochendem Wasser (oder Mikrowelle) zum Sterilisieren von Gläsern. Ein paar Tabletten Aspirin werden auch nicht schaden - nur russisch, nicht aromatisiert und sprudelnd, aber das einfachste. Diejenigen, die Angst vor Horrorgeschichten über die Umwandlung von Aspirin in Gläsern in "phenolische Verbindungen" haben, werden interessiert sein zu wissen, dass Aspirin selbst eine phenolische Verbindung ist. Und dennoch wird es häufig zur Vorbeugung von Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Thrombosen, Arteriosklerose und als wirksames Antipyretikum eingesetzt. Aber wenn Sie ein Vorurteil gegen Aspirin, eine Allergie gegen Acetylsalicylsäure, Gastritis, ein Geschwür oder Probleme mit der Bauchspeicheldrüse haben, dann können Sie es bedenkenlos durch Essig ersetzen.

Gurken werden zusammen mit Meerrettichblättern, Kirschen, schwarzen Johannisbeeren, ein paar Pfefferkörnern, Dillschirmen und (falls vorhanden) einem Stück Eichenrinde in sterilisierten Gläsern ausgelegt. Auf Wunsch wird Knoblauch hinzugefügt, jedoch in sehr moderaten Mengen. Füllen Sie die Gurken nicht zu fest: Die Salzlake sollte sie von allen Seiten waschen. Aspirin wird dem Glas hinzugefügt: 1 Tablette pro Liter Glas, 2 - pro 2 Liter usw., und alles wird mit kochender Sole gegossen. Die Sole für diese Salzmethode ist nicht sehr konzentriert: Nehmen Sie einen Löffel Salz ohne Objektträger pro Liter Wasser. Die Deckel mit Gummibändern werden etwa zehn Minuten lang gekocht, danach mit einer Pinzette herausgenommen, die Gläser „aufgerollt“ und in eine Decke gewickelt. In einer umgedrehten Decke sollten die Gläser bis zum nächsten Morgen stehen. Wenn nichts ausgelaufen ist und die Gurken schön grün aussehen - alles in Ordnung, können Sie die Gläser in den Keller bringen. Diese Methode ist die einfachste: Gurken werden nur einmal gegossen, sie stehen den ganzen Winter perfekt in einem kalten Keller und werden knusprig und sehr lecker.

Wenn es keinen Keller gibt und Gurken zu Hause gelagert werden sollen, wird die Sole konzentrierter: 1,5-2 Esslöffel Salz pro Liter Wasser. Gleichzeitig wird 15 Minuten lang 2-3 Mal einfaches kochendes Wasser in mit Gurken und anderen Zutaten gefüllte Gläser gegossen, und erst danach wird Salzlösung hinzugefügt. In eine solche Sole soll Zucker (2 Esslöffel pro Liter) und Essig (auf eine bereits mit Sole gefüllte Drei-Liter-Krug- ein Teelöffel Essenz). Aber das entpuppt sich schon eher als keine Essiggurke, sondern als Marinade. Außerdem ist der Geschmack von Gurken in Essig völlig anders, und viele mögen es nicht so sehr.

Jede Gastgeberin hat ihre eigene Methode, Gurken zu ernten, und das Referenzrezept für knusprige Gurken wurde noch nicht registriert. Vielleicht ist er Ihnen bekannt? Dann teilen!

Gurken sind es seit vielen Jahren gute Ergänzung zu jeder Mahlzeit. Schade nur, dass sie schnell mithalten und genauso schnell wieder abfahren. Aber die Hostessen haben sich auf diese ihre Eigenart eingestellt. Sie bereiten Gurken für die Zukunft vor. Früher wurde dieses Gemüse in Fässern gesalzen und in Kellern und Gletschern gelagert. Mit dem Aufkommen von Glasbehältern wurden jedoch Änderungen an der Konservierung von Gurken vorgenommen - sie wurden für die zukünftige Verwendung in Gläsern geerntet.

Meistens werden sie mit Essig eingelegt. Aber leider kann nicht jeder saure Gurken essen. Hier kommt das Salzen zur Rettung. Eingelegte Gurken in Gläsern schmecken nicht viel anders als Fassgurken. Aber damit die so fleißig zusammengestellten und für den Winter vorbereiteten Produkte nicht verschwinden, müssen Sie einige Besonderheiten dieser Art der Zubereitung kennen.

Feinheiten des Kochens

Die besten Sorten zum Salzen sind Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borshchagovsky, Ryabchik. Gurken zur Ernte für die spätere Verwendung müssen angebaut werden offenes Gelände. Salzen Sie Gewächshausgurken nicht, da sie wässrig und geschmacklos sind.
Um Produkte von höchster Qualität zu erhalten, müssen Sie junge Gurken verwenden. Die kleinsten sind Gurken - Gemüse mit einer Länge von 3-5 cm, dann kommen Gurken - Gurken mit einer Länge von nicht mehr als 7 cm, die optimale Gurkengröße zum Einlegen beträgt bis zu 12 cm. Sie können größere Früchte einlegen, aber in diesem Fall nehmen sie viel Platz im Glas ein, und es ist nicht üblich, sie beim Einlegen in Querstücke zu schneiden. Große Gurken können zum Beizen übrig bleiben.
Gurken haben keinen ausgeprägten Geschmack oder Aroma. Daher werden sie zusammen mit gesalzen Kräuter und duftende Gewürze. Jede Hausfrau wählt individuell einen Kräuterstrauß aus und berücksichtigt dabei die Geschmacksvorlieben ihrer Familie. Aber es gibt beliebte Kräuter und Gewürze, die am häufigsten zum Salzen verwendet werden. Dies sind Dill, Knoblauch, scharfe rote Paprika, Pfefferkörner, Meerrettich, Estragon, Bohnenkraut, Koriander, Sellerie, Petersilie.
Gurken werden zusammen mit Blättern von Kirsche, Eiche, schwarze Johannisbeere. Die Blätter dieser Pflanzen enthalten Tannine, wodurch die Gurken dicht und knusprig bleiben.
Manchmal für beschleunigte Gärung Der Sole werden 1-2 % Zucker zugesetzt. Es wird für den Fall eingesetzt, dass große oder leicht verwelkte Gurken gesalzen werden.
Die Qualität des Endprodukts hängt auch vom Salz ab. Wenn das Salz schlecht ist, löst es sich nicht vollständig in der Salzlake auf und fällt in Form eines Niederschlags aus, und auf dem Gemüse erscheint eine schimmelähnliche Plaque.
Normalerweise zum Beizen kleine Gurken Verwenden Sie eine 6-7%ige Sole. Wenn Sie jedoch größere Exemplare salzen müssen, wird die Salzmenge auf 8-9% erhöht.

Milchsäuregärung von Gurken

Die Milchsäuregärung ist ein obligatorischer Prozess zum Salzen. Am besten geht es bei einer Temperatur von 20-22 ° vor. Zu dieser Zeit vermehren sich verschiedene Arten von Bakterien, auch Fäulnisbakterien, aber Milchsäurebakterien überwiegen. Dies wird um den fünften Tag herum gefeiert. Sie können sehen, dass mehr Salzlake vorhanden ist und das Gewicht der Gurken abnimmt. Tatsache ist, dass während dieser Zeit der Saft von ihnen in die Sole gelangt.

Dann kommt die zweite Phase des Salzens. Gläser mit Gurken werden an einen kühlen Ort gebracht, wo Milchsäurebakterien 15-20 Tage lang intensiv Milchsäure absondern. Zusammen mit der Sole dringt es in die Früchte ein, wodurch sie wieder an Gewicht zunehmen und dichter werden.

Dann kommt die dritte Phase: Die Gärung kommt fast zum Erliegen. Gurken nehmen weiterhin die Salzlösung auf. Nach Ablauf dieser Frist werden sie nutzbar.

Eingelegte Gurkenrezepte in Gläsern

Das Salzen in Gläsern ist sehr praktisch, da es nicht erforderlich ist, speziell ausgestattete Räume mit niedriger Temperatur zu lagern, die benötigt werden Gurken in Fässern.

Gurken in Gläsern werden auf zwei Arten gesalzen. In der ersten Version wird dieses Gemüse zuerst in einem beliebigen Behälter (Fass, Pfanne, Eimer) nach Ihrem Lieblingsrezept gesalzen, dann in Gläser gefüllt, mit der gleichen Salzlake gegossen, aber gefiltert und mit Deckeln verschlossen. Bei der Siegelnaht wird vorpasteurisiert.

In der zweiten Version werden Gurken sofort in Gläsern gesalzen.

Eingelegte Gurken in Gläsern: das erste Rezept

frische Gurken - 1,6-1,8 kg;
salz - 70 g pro 1 Liter Wasser;
dill - 40 g;
Knoblauch - 8 Nelken;
scharfer roter Pfeffer in Schoten - 5 g;
petersilie, Sellerie - nach Geschmack;
Meerrettich (Wurzel) - 5 g.

Kochmethode

Bereiten Sie zuerst die Sole vor. Lösen Sie dazu das gesamte Salz darin auf eine kleine Summe heißes Wasser und dann mit dem restlichen Wasser vermischen. Lassen Sie die Sole abkühlen und absetzen. Dann durch mehrere Lagen Gaze filtern.
Gurken nach Größe sortieren. Legen Sie krumme, überreife oder zu große Früchte beiseite.
Gurken 5-8 Stunden in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Dies wird dazu beitragen, ihre Frische und Saftigkeit wiederherzustellen. Außerdem bleiben solche Gurken während des Salzens dicht und enthalten keine Hohlräume.
Schneiden Sie die Enden ab, an denen sich Schmutz ansammeln kann. Und es wird auch angenommen, dass dort die meisten Nitrate sind. Früchte gründlich waschen.
Gurken aufrecht in saubere Gläser stellen. Mit Sole auffüllen. Mit Deckeln verschließen. Verlassen um Zimmertemperatur für 3-4 Tage.
Wenn die Milchsäuregärung beginnt, gießen Sie die Sole aus den Gläsern in einen Topf und kochen Sie sie auf.
Gurken abspülen.
Waschen Sie das Gemüse, den geschälten Knoblauch und die ganzen Paprikaschoten.
Legen Sie die Gurken senkrecht in das Glas und verschieben Sie sie mit den Gewürzen. Mit heißer Sole auffüllen.
Die Gläser in einen Topf mit breitem Boden stellen und mit Deckeln abdecken. In eine Schüssel gießen heißes Wasser bis zu den Schultern der Dosen. 15 Minuten bei 90° pasteurisieren.
Die Gläser aus dem Wasser nehmen und sofort verschließen.
Kopfüber abkühlen.

Eingelegte Gurken in Gläsern: das zweite Rezept

Zutaten (für ein Drei-Liter-Glas):

frische Gurken - 1,6-1,8 kg;
Meerrettich - 1 Blatt;
Dillschirme - 3 Stk .;
Knoblauch - 1 Kopf;
schwarze Johannisbeerblätter - 5 Stk .;
Kirschblätter - 2 Stk .;
salz - 100 g;
Wasser.

Kochmethode

Gurken sortieren. Mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen. Waschen. Schneiden Sie die Enden ab.
In sauberen Gläsern vertikal stapeln, während das gewaschene Gemüse hinzugefügt wird.
Gießen Sie das Salz hinein. Mit kaltem Wasser füllen. Decken Sie die Gläser mit Gaze ab und lassen Sie sie 3-4 Tage an einem warmen Ort stehen. Damit sich das Salz gut auflöst, drehen Sie das Glas regelmäßig auf den Kopf, nachdem Sie es mit einem Deckel verschlossen haben. Mach dir keine Sorgen, dass die Gurken zu salzig sind; sie nehmen so viel Salz, wie sie brauchen.
Wenn die Milchsäuregärung beginnt, lassen Sie die Sole ab: Sie brauchen sie nicht mehr.
Gießen Sie sauberes Wasser in ein Gurkenglas und gießen Sie es sofort ein.
Gießen Sie erneut kaltes Wasser. Verschließen Sie das Glas fest Nylonhülle. Stellen Sie die Gläser an einen trockenen, dunklen und kühlen Ort.

Eingelegte Gurken in Gläsern: das dritte Rezept

Zutaten:

frische Gurken - 1,6-1,8 kg;
Dill (Gemüse) - 50 g;
Knoblauch - 6 g;
gemahlener roter Pfeffer - 1,5 g;
Meerrettich (Wurzel) - 6 g;
schwarze Johannisbeerblätter - 10-15 Stück;
estragonblätter - 6 Stk .;
Salz - 70 g pro 1 Liter Wasser.

Kochmethode

Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie Wasser mit Salz kochen. Abkühlen lassen und dann durch mehrere Lagen Gaze passieren. Lass es ruhen.
Sortieren Sie frische Gurken und lassen Sie nur kleine und mittlere (nicht länger als 11 cm) übrig.
Die Früchte mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen. Waschen. Schneiden Sie die Enden ab.
Gemüse und Knoblauch gut in kaltem Wasser waschen.
Gurken mit Gewürzen in ein Glas geben.
Mit vorbereiteter und abgesetzter Sole auffüllen. Mach den Deckel zu. 12 Tage an einem warmen Ort gären lassen.
Geben Sie dann die Salzlake oben in das Glas.
15 Minuten bei 90° pasteurisieren. Dicht verschließen.

Eingelegte Gurken in einem Glas - würzig, würzig, mit Vorsalzen in einem anderen Behälter

Zutaten (für ein Drei-Liter-Glas):

frische Gurken - 1,6-1,8 kg;
Dill (Gemüse) - 40 g;
Dillsamen - 1,5-2 g;
Meerrettich (Wurzel) - 5 g;
Bärlauch (Bärlauch) - 1 Stiel;
Paprika - 2 g;
salz - 60-80 g pro 1 Liter Wasser.

Kochmethode
Bühne eins:

Gurken sortieren. 5-6 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Gründlich waschen. Schneiden Sie die Enden ab.
Bereiten Sie die Sole vor. Gießen Sie dazu Salz in die Pfanne und gießen Sie Wasser ein. Kochen. Abkühlen. Durch mehrere Lagen Gaze passieren.
Gemüse, Paprika und geschälten Meerrettich waschen.
Legen Sie die Gurken in einen Topf oder ein Fass und verschieben Sie sie mit Gewürzen. Mit Sole auffüllen. Setzen Sie einen Kreis und darauf - Unterdrückung.
Lassen Sie den Behälter für die Milchsäuregärung 4-5 Tage an einem warmen Ort stehen. Wenn die Gärung aufhört, entfernen Sie Film, Schaum und Schimmel von der Oberfläche der Sole. Mit frischer Sole auffüllen. Zum Einlegen der Gurken an einen kühlen Ort stellen. Aber achten Sie gleichzeitig darauf, die Form jeden Tag zu reinigen und den Kreis mit Unterdrückung zu waschen.

Stufe zwei:

Eingelegte Gurken aus der Salzlake nehmen, gut mit kaltem Wasser abspülen.
In saubere Drei-Liter-Gläser füllen.
Die Salzlake, in der die Gurken gesalzen wurden, durch ein Tuch abseihen. Über die Gurken gießen. Gläser mit sterilen Deckeln abdecken.
Stellen Sie Gurkengläser in einen breiten Behälter (Becken), gießen Sie Wasser bis zu den Schultern der Gläser und stellen Sie es auf den Herd. Um zu verhindern, dass die Gläser brechen, legen Sie einen Holzkreis oder ein weiches Tuch auf den Boden der Schüssel. Zum Kochen bringen. Notieren Sie ab diesem Zeitpunkt die Zeit und sterilisieren Sie die Gurken für 25 Minuten.
Verschließen Sie die Gläser luftdicht. Abkühlen.

Hinweis an den Eigentümer

Gurkengurke ist nach der Milchsäuregärung normalerweise trüb. Während der Sterilisation sterben die Mikroorganismen, die diese Fermentation verursacht haben. Während der Lagerung von Gurken setzt sich die gesamte Trübung am Boden ab und die Sole wird transparent. Wenn Sie das Gurkenglas schütteln, wird die Sole wieder trüb. Das Sediment beeinträchtigt die Qualität des Produkts nicht.

Sie können Gurken ohne Salzlake konservieren. In diesem Fall müssen Sie einen neuen vorbereiten. Nehmen Sie dazu 30 g Salz und fügen Sie 7-8 g hinzu Zitronensäure und in 1 Liter Wasser verdünnen. Kühlen Sie die Sole ab, lassen Sie sie sich setzen, dann abseihen.

Vorgesalzene Gurken in einem anderen Behälter können nach jedem Rezept zubereitet werden. Nur die Zusammensetzung der Gewürze ändert sich, wodurch die Gurken scharf, knoblauchig oder scharf sind. Die Salzmenge bleibt gleich.

Viele Hausfrauen treffen Vorbereitungen für Winterzeit von frischen grünen gurken findet man jede menge rezepte, eingelegte gurken für den winter knusprig in gläsern, wie viel salz pro 1 liter wasser ist überall unterschiedlich angegeben. Einige Leute bereiten Gurken gerne in einer salzigen Marinade unter Zugabe von Essigsäure zu, während andere dieses Produkt durch eine weniger konzentrierte Zitronensäure in Granulat ersetzen.
Es lohnt sich, mehrere Rezepte in Betracht zu ziehen, nach denen sie sich vorbereiten leckere Gurken, und welche besser zu wählen ist, entscheidet jede Gastgeberin für sich.

Marinierte grüne Gurken in einem Glas

Bevor Sie mit der Reinigung der Produkte und dem Prozess der Herstellung eines Rohlings fortfahren, sollten Sie etwas mehr darüber erfahren, welche Gemüsesorten besser zum Eindrehen in kleine Gläser geeignet sind. Tatsächlich hängen die ausgewählten grünen Gurken davon ab Geschmacksqualitäten fertiges Produkt im Winter. Früher wurden diese Gemüse in riesigen Gläsern gesalzen, und es wurden nur solche Gurken verwendet, die schon sehr überreif und gelb geworden waren, sie waren ziemlich hart, und aufgrund ihrer Größe wurden die Früchte in Stücke geschnitten, da sie es taten passen nicht in die Dose.

Heute versteht jede Hausfrau, dass nur die zartesten und jungen Gurken zum Drehen verwendet werden können. Außerdem empfiehlt es sich, auf die ausgewählte Sorte zu achten, da glatte Früchte sich nicht sehr gut zum Salzen eignen, sie werden eher zum Anschneiden verwendet Verschiedene Arten Salate, aber für Wendungen werden Früchte mit Pickeln auf der Oberfläche genommen.

Es lohnt sich, die Größe der Gurken zu berücksichtigen, sie sollten nicht zu groß sein, insbesondere für eingelegte Gurken für den Winter knusprig in Gläsern. Wie viel Salz in 1 Liter Wasser gegeben wird, wird im folgenden Artikel beschrieben. Wenn die Behälter nicht groß sind, lohnt es sich, die kleinsten Gurken zu finden, die nicht länger als zehn Zentimeter sind, und in größeren Behältern Früchte mit einer Größe von fünfzehn Zentimetern verwenden. Die ideale Option Es gibt Gemüse, das gerade aus dem Garten stammt, es ist elastischer und knuspriger, und wenn Sie grüne Früchte, die nicht groß und gleich groß sind, in ein Glas geben, werden sie gleichmäßiger gesalzen. Und bevor Sie Gurken verwenden, sollten Sie unbedingt darauf achten, dass grüne Früchte keine unangenehme Bitterkeit haben.

Was sollte sein die richtige Marinade für grüne Gurken

Es reicht nicht aus, die richtigen Früchte für knusprige Gläser für den Winter auszuwählen, auch wie viel Salz pro 1 Liter Wasser verwendet werden muss, ist eine sehr wichtige Information, da die Konzentration der zukünftigen Sole vom Salz abhängt. Wenn Sie mehr Salz als nötig hinzufügen, schmecken die fertigen Gurken zu salzig, aber wenn nicht genug Salz vorhanden ist, sind die Früchte nicht so salzig, wie es die Gastgeberin möchte. Außerdem ist Salz ein Konservierungsmittel, wenn nicht genug Produkt vorhanden ist, dann können die Gläser aufquellen, was keine Hausfrau will.

Zum Salzen wird nur gewöhnliches grobes Salz verwendet oder durch Steinsalz ersetzt, aber feines und jodiertes Salz sind nicht zum Herstellen von Sole geeignet. feines Salz kann zu einer Übersalzung der Marinade führen, und die Lake kann auch anders zubereitet werden, wenn das Gemüse nicht im kühlen Keller, sondern in einer gewöhnlichen Wohnung gelagert wird.

Manche Hausfrauen versuchen, möglichst viele verschiedene Gewürze und Kräuter in ein Glas zu geben, aber lieber alles in Maßen, wenn man es mit Zusätzen übertreibt, dann kann die Sole irgendwann gären. Besonders vorsichtig sollte man bei der Verwendung von Knoblauch sein, es kann zu einer Geschmacksverschlechterung der Lake kommen, wenn viel Knoblauch in der Marinade ist. würziges Gemüse, dann bekommt die Marinade am Ende eine starke Bitterkeit.

Zutaten:

Frische grüne Gurken von kleiner Größe - 3 Kilogramm;
frischer Dill- 1 Bündel pro Glas;
Blätter von frischem Meerrettich - ein Blatt pro Behälter;
Gewöhnliche Aspirintabletten - 2 Stück pro großes Glas;
Steinsalz - 1 Esslöffel pro Liter reines Wasser;
Gereinigtes Wasser - etwa 3 Liter;
Weißer Zucker - 40 Gramm;
Schwarzer Erbsenpfeffer - 5 Stück in einem Glas;
Kirsch- und Johannisbeerblätter - 2-3 pro Behälter.

Kochen:

Jede Hausfrau sollte wissen, wie man eingelegte Gurken für den Winter in Gläsern knusprig macht und wie viel Salz auf 1 Liter Wasser kommt, aber zuerst empfiehlt es sich, alles vorzubereiten pflanzliche Zutaten um mit dem garen zu beginnen knusprig schleudern Winterzeit. Dazu werden drei Kilogramm der frischesten Gurken genommen (idealerweise nur aus dem Garten gepflückt), wenn das Gemüse auf dem Markt gekauft wurde, muss es in einen großen Topf gegeben und mit gekühltem Wasser übergossen werden dass die Flüssigkeit ziemlich kalt ist, können Sie etwas Eis hineingeben.

Gurken werden mindestens fünf Stunden in diesem Zustand belassen, noch besser ist es, sie abends mit Wasser zu füllen und morgens mit der Ernte zu beginnen. Dillgrün, Meerrettichblätter, Blätter eines Johannisbeerstrauchs und Kirschen werden ebenfalls gewaschen. Wenn die Gurken ausreichend in Wasser eingeweicht sind, reicht es aus, sie in einem anderen Wasser zu waschen und die Spitzen von jeder der Früchte zu entfernen, damit das Gemüse die Salzlake schneller und besser aufnehmen kann. Kann für den Winter vorbereitet werden.

Wenn alle Gurken zubereitet sind, lohnt es sich, die Glasbehälter zu reinigen, dazu werden alle Behälter gründlich mit Soda abgewischt und mit Wasser abgewaschen, und erst nachdem der Sterilisationsprozess durchgeführt wurde, können die Gläser mit heißem Dampf gereinigt werden oder sie werden in einen Mikrowellenherd gestellt, bevor sie in das Behälterwasser gegossen werden. Es lohnt sich auch, eine Kelle oder einen kleinen Topf vorzubereiten, in den etwas Wasser gegossen und die Deckel gesenkt werden, dann ein Feuer angezündet und die Deckel fünf oder zehn Minuten lang gekocht werden. Erst nach vollständiger Sterilisation wird ein großes Blatt Meerrettich, ein wenig frischer Dill, in jeden Behälter abgesenkt, oder Sie können die Regenschirme nehmen, fünf Pfeffererbsen einschenken und, falls gewünscht, geschälte Knoblauchzehen hineingeben.

Vergessen Sie nicht die Blätter der schwarzen Johannisbeere und der Kirsche, aber sie können darauf gelegt werden frisches Gemüse. Als nächstes werden grüne Gurken gelegt, die Früchte müssen ziemlich fest in Gläser gepackt werden, damit sie besser gesalzen werden, und dann lohnt es sich, eine Salzlake für eingelegte Gurken knusprig in Gläsern für den Winter zuzubereiten. Wie viel Salz pro 1 Liter Wasser gegossen werden muss, steht am Anfang dieses Artikels. Es ist gleich zu erwähnen, dass in jedem Rezept die Salzberechnung nur für einen Liter reines Wasser sowie Weißzucker angegeben ist im Sand.

Für die Marinade wird ein großer Topf genommen, etwa drei Liter Wasser hineingegossen und die Flüssigkeit kochen gelassen, wonach das erste heiße Gießen von Gemüse durchgeführt werden muss. Die Gläser werden mit bereits gekochtem Wasser gefüllt und die Gurken einige Minuten in diesem Zustand belassen, bis die Flüssigkeit für die Hand erträglich wird.

Sobald die Flüssigkeit etwas abgekühlt ist, kannst du sie wieder in ein großes Gefäß umfüllen und zum Kochen bringen, nach dem Kochen werden sofort sechs große Löffel ins Wasser gegossen Steinsalz, sowie drei große Löffel weißer Zucker in Form von Sand. Wenn die Sole zubereitet ist, können Sie warten, bis sie kocht, und etwa einen großen Löffel Essig hineingießen (Sie können eine Marinade ohne dieses Konservierungsmittel zubereiten). Als nächstes werden alle Gurken mit Salzlake gegossen und zwei Aspirintabletten werden in einen Behälter gegeben, um alle Bakterien zu beseitigen, was bedeutet, dass die Gläser nicht explodieren.

Jetzt wird eine Salzlake für eingelegte Gurken für den Winter knusprig in Gläsern zubereitet, wie viel Salz pro 1 Liter Wasser (Video) kann in das schriftliche Rezept gegeben werden. Zuerst kochen sie Wasser und gießen etwa zwanzig Minuten lang grüne Gurken hinein, gießen dann das Wasser in die Pfanne und kochen es erneut, fügen aber bereits den Rest der Hauptzutaten hinzu. Jeder Glasbehälter gesalzene gekochte Marinade gießen, in einen kleinen Löffel gießen Essigessenz. Als nächstes werden die Behälter mit sterilen Deckeln verschlossen und gut mit einer warmen Decke umwickelt, bis die Gurken vollständig abgekühlt sind.

Ich habe eine Gleichgültigkeit gegenüber Fett.
Und in frisch, und in einer Pfanne.
Es ist das leckerste und beste
Einzeln und im Set mit Wodka.
Onkel O.

Wenn Sie der Aussage am ehesten zustimmen das beste Fett- den er selbst gesalzen hat, dann bist du hier. Wir sagen Ihnen, wie man Schmalz in Salzlake salzt.

Es gibt viele Möglichkeiten, Salz zu salzen. Aber am schnellsten salzt man „nass“, also in Salzlake. Salo reift je nach Geschmackspräferenz zwischen drei Tagen und drei Wochen in Salzlake. Viel hängt natürlich von der Größe der Stücke und von der Salzkonzentration ab. Wir werden später darüber sprechen, aber vorerst - ein paar Tipps zur Auswahl des richtigen Fettes auf dem Markt.

Salo sollte leicht sein. Nicht gelb, nicht gräulich, sondern blassrosa oder weiß;
Die Haut auf dem Fett sollte weich, sauber, ohne Haare, gut verarbeitet, ohne Flecken und Blutergüsse sein;
Wenn Sie Ihren Finger auf die Oberfläche des Fetts drücken, wird das Grübchen nicht wiederhergestellt;
Viele Leute mögen Schmalz mit Fleischstreifen. Es sollten nicht sehr viele solcher Venen vorhanden sein, da es viel schwieriger ist, das Fleisch zu salzen. Ja, und Schmalz ohne Adern ist viel weicher;
Es ist besonders beleidigend, auf das Fett eines Ebers zu stoßen. Um solche Enttäuschungen nicht zu erleben, riechen Sie an dem ausgewählten Stück Fett. Sie können den Verkäufer bitten, ein winziges Stück Schmalz abzuschneiden und anzuzünden (mit Streichhölzern oder einem Feuerzeug). Der Geruch von Harnstoff wird sofort sichtbar. Und scheuen Sie sich nicht vor solchen Kontrollen – Sie zahlen Geld und haben Anspruch darauf, genau die Qualität zu bekommen, die Sie dafür benötigen.

Das ausgewählte Fett mit der stumpfen Seite des Messers schälen und in 4-5 cm breite Stücke schneiden, dicker braucht man nicht, das Salzen dauert länger. Als Solesalz sollte nur grobes Stein- oder Meerspeisesalz eingenommen werden, auf keinen Fall aber jodiertes. Gewürze - Lorbeerblätter, roter oder schwarzer Pfeffer, Knoblauch usw. - jedes trägt zu Geschmack und Verlangen bei.

Am einfachsten bereiten Sie eine Sole zu: Für 3 Liter Wasser nehmen Sie 1 Tasse großen Tisch- bzw Meersalz, die Sole auf den Herd stellen und unter Rühren zum Kochen bringen. Das Salz sollte sich vollständig auflösen. Die Sole muss gekühlt werden und das Fett gießen.

Interessanter ist eine andere Art, die Sole zuzubereiten: in kaltes Wasser geben ein rohes Ei und beginne das Salz aufzulösen. Salz wird hinzugefügt, bis das Ei schwimmt. Das Ei wird herausgenommen, die Sole angezündet und zum Kochen gebracht. Diese Sole wird Sole genannt.

Sogar mehr starke Sole Sie können es so bekommen: Stellen Sie einen Topf mit kaltem Wasser auf das Feuer und fügen Sie Salz hinzu. Zum Kochen bringen, umrühren und Salz hinzufügen, bis es sich nicht mehr auflöst. Abkühlen.

Verwenden Sie zum Salzen von Fett auf "nasse" Weise Gläser oder emaillierte Töpfe. Plastik ist besser nicht zu nehmen, als nicht alle Kunststoffbehälter kann sicher zum Lagern und noch mehr zum Salzen von Produkten verwendet werden.

Salzspeck aus der Lake nehmen, trocknen, einwickeln Frischhaltefolie und ins Gefrierfach stellen. Hier ist im Prinzip der gesamte Algorithmus, wie man Schmalz in Salzlake salzt. Alles andere steht in den Rezepten.

Salo mit Knoblauch

Zutaten:
1 kg Fett,
4 Liter Wasser
2 Stapel Salz,
5-8 Stk. Lorbeerblatt,
10-20 Knoblauchzehen (nach Geschmack)

Kochen:
Bereiten Sie eine Sole vor (kochen Sie Wasser mit Salz und kühlen Sie ab), geben Sie ein Lorbeerblatt hinein. Das Schmalz schälen, in 4-5 cm dicke Stücke schneiden, den Knoblauch schälen und halbieren, Sie können die Knoblauchzehen in gemahlenem Pfeffer rollen. eng scharfes Messer Machen Sie tiefe Einstiche in die Dicke des Fettes und geben Sie Knoblauch hinein (mit anderen Worten Zeug). Das Fett locker in ein Glas geben und mit Sole auffüllen. Decken Sie es (locker) ab und lassen Sie es 3 Tage oder länger stehen.

Salo mit Knoblauch auf Ukrainisch

Zutaten:
1,5 kg Fett,
1 Liter abgekochtes kaltes Wasser
2 EL Salz,
1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer,
5-6 schwarze Pfefferkörner
3-5 Lorbeerblätter,
6-8 Knoblauchzehen.

Kochen:
Das Schmalz in 5 cm dicke Riegel schneiden, die Schmalzstücke in eine große emaillierte Schüssel geben und mit der Lake übergießen. Für die Sole kaltes Wasser, Salz und Gewürze verrühren. Decken Sie das Fett mit einem flachen Teller ab und stellen Sie das Gewicht ein. Drei Tage in den Kühlschrank stellen. Dann das Fett aus der Lake entfernen, trocknen, Sie können es mit gehackten Knoblauchblättern belegen, einwickeln Plastiktüten und ins Gefrierfach stellen.

Salo in Salzlake heiß

Zutaten:
1 kg Fett,
1,5 Liter Wasser,
5-6 Nelken,
8-10 Knoblauchzehen,
10 schwarze Pfefferkörner,
7-8 Esslöffel Salz,
3-5 Lorbeerblätter.
Zum Beschichten:
Knoblauch,
Salz,
gemahlener schwarzer Pfeffer,
süßer gemahlener Paprika.

Kochen:
Wasser aufkochen, Salz und alle Gewürze hinzugeben, bei mittlerer Hitze aufkochen und vom Herd nehmen. Das Schmalz in breite Riegel schneiden und mit heißer Lake füllen. Abkühlen lassen, mit einer Schüssel oder einem breiten Deckel abdecken und drei Tage im Kühlschrank lagern. Nach Ablauf der Zeit fein gehackten Knoblauch (nicht in die Presse drücken!), Salz und eine Paprikamischung mischen, die getrockneten Schmalzstücke reiben, in Frischhaltefolie wickeln und in den Gefrierschrank stellen.

Salo mit Zwiebelschale

Zutaten:
1 kg Fett,
4 Liter Wasser
2 Stapel Salz,
1-2 Handvoll Zwiebelschale (von einer normalen, gelben Zwiebel),
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen:
Salo hat den Geschmack und das Aroma von geräuchertem. Bei der Zubereitung von Sole Salz in das Wasser geben und Zwiebelschale, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. halten, Sole abkühlen lassen, Schale entfernen. Das Schmalz in ein Glas geben und mit Salzlake füllen. 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

In diesem Rezept wird Knoblauch durch eine Presse gepresst. Die Sole daraus wird etwas unklar, was den Geschmack aber überhaupt nicht beeinträchtigt. Aber was für ein Geschmack!

Salo "Damen"

Zutaten:
1 kg Fett mit Fleischstreifen,
5 Knoblauchzehen,
3-4 Lorbeerblätter,
10 schwarze Pfefferkörner,
10 weiße Pfefferkörner,
5 EL mit einem Hügel aus Salz
1 Liter Wasser.

Kochen:
In der Kühle Gekochtes Wasser Zerkleinerte Pfefferkörner, gebrochenes Lorbeerblatt und Knoblauch geben und durch eine Presse geben. Fügen Sie 5 EL hinzu. mit einem Haufen Salz. Die Haut vorsichtig vom Fett abschneiden. Geben Sie das Fett in ein Glas, nicht zu fest, und füllen Sie es mit Salzlake. Wenn mehr Sole vorhanden ist, alle Gewürze in das Glas geben! Mit einem Taschentuch abdecken und drei Tage im Kühlschrank lagern. Nach drei Tagen das Schmalz aus der Lake nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Fertiges Schmalz kann mit gemahlenem süßem Paprika, schwarz, bestreut werden gemahlener Pfeffer oder andere Gewürze nach Geschmack. Wickeln Sie das Fett in Plastiktüten und legen Sie es in den Gefrierschrank.

Guten Appetit und neue kulinarische Entdeckungen!

Larisa Shuftaykina