In unserer Familie gehören marinierte gefüllte Auberginen mit Gemüse zu den köstlichsten und beliebtesten Zubereitungen für den Winter. Probieren Sie dieses Rezept einmal aus, beherrschen Sie die Zubereitung und das leckere Zubereitung aus Auberginen wird Sie und Ihre Lieben den ganzen Winter über erfreuen.

Wie man eingelegte Auberginen für den Winter kocht.

Dafür brauchen wir junge, schöne, dunkelviolette Auberginen. Sie sollten klein sein, mit noch kleinen, kaum geformten Samen, die im Inneren vollständig mit Fruchtfleisch gefüllt sind.

Vor dem Füllen müssen Auberginen vorbereitet werden: Schneiden Sie den Stiel mit den Blättern ab und fassen Sie einen Teil der Aubergine leicht an der Basis. Machen Sie mit der Messerspitze mehrere Schnitte (3-4) entlang der Frucht, jedoch nur bis zur Mitte. Die Innenseite der Stücke gut salzen und die Aubergine zwei Stunden ruhen lassen.

Nach einiger Zeit sollten die Auberginen in kaltem Wasser gewaschen werden, um den bitteren Saft zu entfernen, der sich von ihnen gelöst hat.

Als nächstes verarbeiten Sie die Auberginen 3 Minuten lang in kochendem, nach Geschmack gesalzenem Wasser, so werden sie weicher und lassen sich leichter verarbeiten. Lassen Sie die Auberginen abkühlen. Als nächstes füllen wir sie mit einer Mischung aus fein gehackten Karotten, Sellerie, wobei wir sowohl die Blätter als auch die Wurzeln selbst verwenden, Petersilie, Knoblauch, Schwarz- und Piment. Wir drücken sie gut aus.

Nun wickeln wir die Auberginen wie Kohlrouladen in Sellerieblätter ein, man kann sie auch binden. Ziel: Damit unsere Füllung in der Aubergine bleibt und nirgendwo herauskommt.

Um die Marinade zuzubereiten, nehmen Sie 3 Liter Wasser, 1 Liter Essig und ein halbes Kilo Salz, vermischen Sie alles über dem Feuer, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es dann abkühlen.

Wir verschließen die Gläser mit gefüllten Auberginen und mit Marinade gefülltem Gemüse mit einem Nylondeckel und verstecken sie an einem kühlen, dunklen Ort.

Gefüllte Auberginenzubereitung für den Winter, betrachten Sie es als fertig!

Beim Servieren müssen Sie die Auberginen schneiden in großen Stücken und mit Pflanzenöl übergießen. Dieses marinierte Gericht passt gut zu Fleisch als Beilage, zu Salzkartoffeln, kann aber auch als Vorspeise serviert werden.

Auberginen wurden im Mittelalter aus Südamerika auf den europäischen Kontinent gebracht. Der Verzehr dieser Früchte verbreitete sich in Frankreich und auf dem Balkan schnell. Heute gelten Auberginengerichte auch im Kaukasus, in Moldawien und anderen Ländern als „einheimisch“. Zentralasien. Wo auch immer sie angebaut werden, werden daraus zahlreiche Gerichte zubereitet, auch in Dosen für den späteren Verzehr. Winterzeit. Früchte unterschiedlichen Reifegrades werden zur Herstellung von Kaviar und zum Sautieren, Einlegen und Salzen verwendet.

Wenn Sie ein Auberginenliebhaber sind, dürften die Rezepte, über die wir heute sprechen, Ihren Geschmack treffen, denn die Marinade und Füllungen aus den Rezepten sind unglaublich aromatisch und lecker. Aufgelistete Rezepte wurden getestet erfahrene Hausfrauen und werden auf das Gramm genau berechnet. Gefüllte Auberginen mit Gemüse für den Winter sind unglaublich lecker und aromatisch. Vorbereiten notwendigen Zutaten, gute Laune und schon kann es mit dem Einkochen losgehen.

Gefüllte Auberginen mit Gemüse für den Winter in sterilisierten 1-Liter-Gläsern

Wir bieten ein Rezept für eingelegte Auberginen gefüllt mit einer köstlichen Mischung aus Zwiebeln, Karotten, Kräutern und Knoblauch.

Zutaten:

Kleine elastische Auberginen – 2 kg;
50 gr. Dill und Petersilie;
je 0,5 kg weiße Zwiebeln und Karotten;
Knoblauch – 1 Kopf;
Speisesalz und Essig.

Detaillierte Vorbereitung:

Die Auberginen für dieses Rezept sollten reif, aber fest sein. Es dürfen keine Dellen, dunklen Flecken oder andere minderwertige Bedingungen vorhanden sein. Entfernen Sie nach dem Waschen den Stiel und den angrenzenden grünen Teil von jedem Gemüse. Dann schneiden Sie das Gemüse der Länge nach auf einer Seite ein, sodass lange „Lücken“ entstehen.
Den Knoblauch schälen und in Zehen teilen.
Zwiebel und Karotten in dünne Streifen schneiden, köcheln lassen, bis sie weich sind, dann mit dem Knoblauch vermischen und durch eine Presse geben. Nach Belieben Salz und fein gehackte Kräuter zur Füllmasse hinzufügen.
In einem großen Topf mit kochendem Wasser (immer gesalzen) alle Auberginen 20 Minuten lang blanchieren. Direkt überweisen an kaltes Wasser, nach einer halben Minute herausnehmen und auf ein Handtuch legen, um Wasser aufzusaugen.
Schnitte bei blanchierte Aubergine füllen Gemüsemischung. Stellen Sie die Werkstücke senkrecht auf Litergläser. Geben Sie jeweils 1 Esslöffel Essig 6 % oder 9 % hinzu, kein Unterschied.
Lange Zeit sterilisieren, mindestens 40 Minuten. Wenn Sie eine Heißluftfritteuse haben, verwenden Sie diese zur Sterilisation. Bei diesem Gerät ist die Qualität höher und für ein Literglas dauert es nur 20 Minuten. Rollen Sie die Deckel auf und kühlen Sie die Konfitüre ab.

Dieses Rezept sollte unserer Meinung nach im Arsenal jeder Hausfrau sein. Es ist einfach zuzubereiten und schnell gegessen. Auberginen mit Karotten und Paprika sind eine hervorragende Ergänzung zum Buchweizenbrei zum Frühstück.

Zutaten:

Auberginen – 1 kg;
Bulgarische Paprika süß – 100 g;
Peperoni – 1 Schote;
Karotten – 100 gr.;
Grünes (Petersilie und Dill) – mehrere Zweige;
Essig 9 % – 300 ml;
Salz – 2 Esslöffel.

Detaillierte Vorbereitung:

Kochen Kochsalzlösung: 1 Esslöffel Salz in 1 Liter Wasser auflösen.
Bringen Sie die resultierende Lösung zum Kochen und geben Sie die gewaschenen und entstielten Auberginen hinein. Blanchieren Sie sie drei Minuten lang. Um überschüssige Flüssigkeit abzulassen, kühlen Sie anschließend die Auberginen ab und setzen Sie sie unter Druck.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor. Reiben Sie die Karotten und Paprika (süß und bitter), hacken Sie die Kräuter, mahlen Sie den Knoblauch mit Salz und vermischen Sie alles gründlich.
Nachdem die Auberginen abgekühlt und abgetropft sind, machen wir einen Längsschnitt (nur nicht ganz durchschneiden, damit eine Art Tasche entsteht), geben die Füllung hinein und drücken sie fest aus.
Auberginen in gewaschene und sterilisierte Litergläser geben und mit Essig auffüllen.
Decken Sie jedes Glas mit einem sterilen Deckel ab und stellen Sie die Gläser in einen Topf warmes Wasser(ein Tuch muss auf den Boden der Pfanne gelegt werden) und zum Kochen bringen. 25 Minuten lang sterilisieren. Die Auberginen geben Saft ab und formen sich leckere Marinade, worauf sie bestehen werden.
Wir rollen die Gläser auf und stellen sie kopfüber unter eine alte Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind. Es empfiehlt sich, es an einem dunklen und kühlen Ort aufzubewahren.

Gefüllte Auberginen mit Gemüse und Bohnen für den Winter im Glas

Das interessantes Rezept Auberginen aus der Dose mit Bohnen wird Sie geistig entführen kalter Winter Im heißen Sommer schmecken sie so gut.

Zutaten:

Auberginen – 1 kg;
Tomate – 750 gr.;
Paprika – 250 gr.;
Karotten – 250 gr.;
Weiße Bohnen – 250 gr.;
Knoblauch – 12 Zehen;
Zucker – 1 Teelöffel;
Salz – 1 Esslöffel;
Essig – 50 ml;
Pflanzenöl – 150 ml.

Detaillierte Vorbereitung:

Am Abend beginnen wir mit den Vorbereitungen. Füllen Sie die Bohnen kaltes Wasser 1:3 nachts. Dies ist notwendig, damit die Bohnen das Wasser vollständig aufnehmen und gut aufquellen. Morgens etwa 40 Minuten kochen lassen, kein Salz hinzufügen.
Vorbereitung der Auberginen. Waschen, schälen, in Würfel schneiden. Damit die Auberginen nicht bitter werden, können Sie einen Esslöffel Salz hinzufügen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Anschließend die Salzlake abspülen und abtropfen lassen.
Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
Paprika waschen und entkernen. In Würfel schneiden.
Den Knoblauch schälen.
Tomaten waschen und hacken.
Mahlen Sie es auf beliebige Weise hinein homogene Masse Tomaten und Knoblauch (zum Beispiel mit einem Fleischwolf).
Die fertige Mischung in einen Topf füllen. Salz, Zucker und hinzufügen Pflanzenfett. Auf das Feuer stellen und nach dem Kochen bei schwacher Hitze genau 3 Minuten kochen lassen.
Zu dieser Tomatenmasse den Rest des vorbereiteten Gemüses hinzufügen: Auberginen, Paprika, Karotten. Bei schwacher Hitze weitere 20 Minuten kochen lassen (denken Sie daran, dass der Countdown nach dem Kochen beginnt).
Nach 20 Minuten die Bohnen hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
Am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Die fertige Mischung sofort in sterile Gläser füllen und mit sterilen Deckeln verschließen. Sie können es mit einem Schlüssel aufrollen oder Schraubverschlüsse verwenden.
Wir stellen die Gläser auf den Kopf und stellen sie so auf, dass sie unter den alten Pelzmantel „greifen“.
An einem kühlen Ort aufbewahren.

Marinierte gefüllte Auberginen für den Winter ohne Sterilisation

Dies ist das Rezept für marinierte Auberginen reiner Form mit Essig wurde aus Georgien mitgebracht und wird Liebhaber kräftiger Wodka-Marinaden ansprechen.

Wählen Sie zur Konservierung feste, mittelgroße Auberginenfrüchte ohne Kerne. Die Menge der Gewürze ist ungefähr angegeben, da manche Leute mehr mögen scharfer Geschmack, und jemand ist weicher. Passen Sie daher die Menge nach Ihrem Ermessen an.

Bitte beachten Sie, dass die Auberginen in diesem Rezept nach Belieben geschnitten werden können: in Kreise, Streifen... und nicht mit Kräutern füllen, sondern alles mit der Marinade vermischen, Sie erhalten eine etwas andere Zubereitung, aber auch sehr lecker !

Zutaten:

Auberginen – 2 kg;
Zwiebel – 300 gr.;
Knoblauch – 100 gr.;
Apfelessig – 1 Glas;
Pflanzenöl – 1,5 Tassen;
Wasser – 1 Glas;
Safran – 1 Prise (nicht mehr);
Paprika – 0,5 Teelöffel;
Khmeli-Suneli – 1 Teelöffel;
Koriander – 1 Teelöffel.

Detaillierte Vorbereitung:

Auberginen waschen, der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen, vermischen und über Nacht gut abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Über Nacht wird die unnötige Bitterkeit aus den Auberginen austreten und sie werden gut schmecken.
Am Morgen bereiten wir das Dressing vor. Zwiebel und Knoblauch in Ringe schneiden, alle Gewürze nach Rezept hinzufügen. Mischen.
Bereiten Sie die Marinade vor. Mischen Sie einen halben Liter Wasser, Essig und Pflanzenöl. Zum Kochen bringen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Drücken Sie die Auberginen aus, die über Nacht im Kühlschrank gestanden haben. Legen Sie die Auberginenstreifen für 10-15 Minuten in einen Topf mit Wasser (die Bereitschaft wird anhand der Weichheit überprüft – sie sollte mittelgroß sein).
Wir nehmen es heraus und kühlen es ab. Auf jeden Streifen einen Teelöffel gehacktes Grün geben und zu Rollen rollen.
Geben Sie die Auberginen in sterile Gläser, sodass die Marinade das Gemüse bedeckt.
Lassen Sie die Mischung 1 Stunde lang ruhen.
Wir decken die Gläser mit normalen ab. Nylonbezüge, nachdem man sie jeweils für ein paar Sekunden in kochendes Wasser getaucht hat. Die Hauptbedingung besteht darin, den Deckel in kochendes Wasser zu senken und das Glas sofort abzudecken.
Stellen Sie die Gläser nach dem Abkühlen in den Kühlschrank. Es wird empfohlen, die Auberginen frühestens im Dezember zu öffnen, da die Marinade sonst noch nicht gesättigt ist.

Und zum Schluss noch ein kleiner Rat. Auch wenn Sie gefüllte Auberginen mit Gemüse wirklich lieben, es Juni ist und Sie es kaum erwarten können, mit dem Einmachen zu beginnen, empfehlen wir Ihnen, frühestens Ende Juli damit zu beginnen, bis die Auberginen in Ihrer Region reif sind. Andernfalls besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass Sie importierte Früchte kaufen. Und es besteht die Gefahr, dass sie erstens mit unnötigen Chemikalien vollgestopft werden können, zweitens viel teurer sind und drittens keinen Geschmack wie Gras haben. Erwarten Sie daher von importierten Auberginen kein besonderes Aroma und keinen besonderen Geschmack.

Viel Glück an alle in der Küche und viel Spaß!

Ein Snack wie Auberginen gefüllt mit Gemüse für den Winter wird es eine tolle Ergänzung Zu Wintertisch, insbesondere während der Fastenzeit.

Es wird verwendet als unabhängiges Gericht, oder als Beilage zu Fleisch, Fischgerichte oder Beilagen.

Mit Gemüse gefüllte Auberginen für den Winter – Grundprinzipien des Kochens

Das Kochen beginnt mit der Zubereitung der Auberginen. Sie werden unter fließendem Wasser gewaschen und die Stiele abgeschnitten. Anschließend wird die Sole vorbereitet: 30 g Speisesalz werden in einem Liter Wasser gelöst. Anzünden und zum Kochen bringen. Tauchen Sie die Auberginen in die kochende Lösung und blanchieren Sie sie drei Minuten lang. Anschließend werden die Auberginen herausgenommen, vollständig abgekühlt und unter Druck gesetzt, damit die Flüssigkeit vollständig abläuft.

Gemüse für die Füllung wird geschält, gewaschen und auf einer groben Reibe gehackt oder in dünne Streifen geschnitten. Der Knoblauch wird zerdrückt und mit Salz gemahlen. Das Grün wird abgespült und fein gehackt. Alles in einen tiefen Behälter geben und vermischen.

Die Füllung darf die meisten enthalten verschiedene Gemüsesorten, Gewürze, Kräuter und sogar Walnüsse. Es kann scharf oder scharf sein.

Auberginen werden der Länge nach geschnitten, ohne ganz durchzuschneiden. Geben Sie jeweils eine Gemüsefüllung hinein und drücken Sie die Hälften fest. Der Einfachheit halber werden sie mit Fäden zusammengebunden und in sterile Gläser gefüllt. Gefüllte Auberginen werden mit Marinade übergossen und 20 Minuten lang sterilisiert. Anschließend werden die Gläser hermetisch verschlossen Blechdeckel.

Rezept 1. Mit Gemüse gefüllte Auberginen für den Winter mit Karotten

Zutaten

Kilogramm Aubergine;

100 g Paprika;

300 ml 9 % Tafelessig;

100 g Karotten;

fünf Zweige Dill und Petersilie;

Peperonischote;

Knoblauch – 100 g.

Kochmethode

1. Alles Gemüse schälen und waschen. Schneiden Sie die Stiele der Auberginen ab. Entfernen Sie die Stiele von den Paprikaschoten und entfernen Sie die Kerne.

2. Lösen Sie einen Esslöffel Salz in einem Liter gefiltertem Wasser auf. Setzen Sie die resultierende Lösung in Brand. Die Auberginen in die kochende Flüssigkeit geben und drei Minuten blanchieren. Dann herausnehmen, abkühlen lassen und unter Druck setzen, bis die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist.

3. Den geschälten Knoblauch mit Salz einreiben. Das Grün abspülen und fein hacken. Die Karotten in dünne Streifen schneiden oder grob reiben. Bulgarisch und scharfe Pepperoni in dünne, kurze Streifen schneiden. Alles in eine tiefe Schüssel geben und vermischen

4. Schneiden Sie jede Aubergine der Länge nach, ohne sie ganz durchzuschneiden. Geben Sie die Gemüsefüllung hinein und drücken Sie die Hälften fest zusammen. Zur Sicherheit mit Faden zurückspulen.

5. Gefüllte Auberginen fest in sterile, trockene Gläser füllen und mit Essig auffüllen. Mit gekochten Deckeln abdecken und die Gläser in einen breiten Topf stellen. Einfüllen heißes Wasser und bei niedrigem Siedepunkt eine halbe Stunde lang sterilisieren. Dann aufrollen. Einen Tag lang mit einer Decke bedeckt ruhen lassen.

Rezept 2. Mit Gemüse gefüllte Auberginen für den Winter mit Kohl

Zutaten

Auberginen – eineinhalb Kilogramm;

Chili-Pfeffer;

Karotten – 100 g;

zwei Schoten Paprika;

Kohl - ein halbes Kilogramm;

Knoblauch – drei Zehen;

70 g Salz pro eineinhalb Liter gereinigtes Wasser.

Kochmethode

1. Zum Füllen nehmen Sie identische kleine Auberginen. Waschen Sie sie, schneiden Sie die Stiele ab und stechen Sie sie an mehreren Stellen mit einer Gabel oder einem Zahnstocher ein. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und bei mäßiger Hitze erhitzen. Ab dem Moment des Kochens fünf Minuten lang blanchieren. Die gekochten Auberginen herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

2. Den Kohl dünn hacken. Die Karotten schälen, waschen und auf einer mittleren Reibe hacken. Den Stiel der Paprika herausschneiden und die Kerne entfernen. Das Gemüse in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse pressen. Das gesamte Gemüse in eine tiefe Schüssel geben, leicht salzen, vermischen und eine Weile stehen lassen.

3. Eineinhalb Liter Wasser abmessen, Salz darin auflösen und anzünden. Aufkochen und vollständig abkühlen lassen.

4. Die Auberginen halbieren, leicht ausdrücken und füllen Gemüsefüllung mit Kohl. Mit Faden umwickeln und in eine Pfanne geben. Mit Salzlake auffüllen und unter Druck setzen. Drei Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Anschließend im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept 3. Mit Gemüse gefüllte Auberginen für den Winter

Zutaten

fünf Kilogramm kleine junge Auberginen;

Füllung

zwei große Karotten;

ein kleiner Bund Basilikum;

zwei große Paprika;

zwei große Stangen Sellerie;

zehn Knoblauchzehen;

ein halber Bund Petersilie;

ein großer Bund Koriander;

Bund Dill.

Marinade

zwei Liter gereinigtes Wasser;

Liter 5% Essig;

Salz– 100 g;

Zucker – 100 g.

Gewürze (pro Glas)

fünf Erbsen Piment;

auf der Spitze eines Messers Zimt;

zwei Nelkenknospen;

trockene Korianderkörner – 3 g;

zwei Lorbeerblätter.

Kochmethode

1. Waschen Sie die Auberginen und schneiden Sie sie der Länge nach auf, ohne sie ganz durchzuschneiden. Entfernen Sie vorsichtig das Fruchtfleisch aus beiden Hälften und achten Sie dabei darauf, dass das äußere Erscheinungsbild des Gemüses seine Unversehrtheit behält.

2. Die Auberginen in kochendes Salzwasser geben und fünf Minuten blanchieren. Weiches Gemüse mit einem Schaumlöffel in ein Sieb geben. Wir üben Druck darauf aus und lassen es stehen, bis die Auberginen ihre gesamte Feuchtigkeit abgegeben haben.

3. Schälen Sie die Karotten und andere Wurzeln und hacken Sie sie auf einer groben Reibe. Wir befreien die Paprika vom Stiel und den Kernen. Das Gemüse in dünne, kurze Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen fein hacken. Einen Teil des Fruchtfleisches, das wir von den Auberginen entfernt haben, fein hacken. Das Grün abspülen und hacken. Geben Sie das gesamte Gemüse in einen tiefen Behälter und vermischen Sie es.

4. Füllen Sie jede Aubergine mit der Gemüsemischung, verbinden Sie die Hälften fest und binden Sie sie mit einem Faden zusammen. Legen Sie die gefüllten Auberginen fest in saubere, trockene Litergläser.

5. Wasser in einem Topf aufkochen, Salz und Zucker darin auflösen. Die Gewürze hinzufügen und noch ein paar Minuten kochen lassen. In jedes Glas ein halbes Glas Essig gießen und kochende Marinade bis zum Hals aufgießen. Sofort aufrollen, umdrehen und in ein warmes Tuch gewickelt vollständig abkühlen lassen.

Rezept 4. Mit Gemüse gefüllte Auberginen für den Winter mit Zwiebeln und Knoblauch

Zutaten

fünf Kilogramm Auberginen;

ein Bund Petersilie;

Kilogramm Karotten;

150 g Speisesalz;

250 g Petersilienwurzel;

ein halber Liter Sonnenblumenöl;

200 g Zwiebel;

20 Knoblauchzehen.

Kochmethode

1. Waschen Sie die Auberginen unter fließendem Wasser, schneiden Sie den Stiel ab und machen Sie einen tiefen Längsschnitt, aber nicht ganz durch.

2. Lösen Sie Salz in einer Menge von 30 g pro Liter in Wasser auf. Zünde es an. Legen Sie die Auberginen in eine kochende Salzlösung und kochen Sie sie bei schwacher Hitze etwa vierzig Minuten lang. Anschließend das Gemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen und unter Druck setzen. Lassen Sie die Auberginen in dieser Position, bis sie vollständig abgekühlt sind und überschüssige Flüssigkeit abgeben.

3. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Grün abspülen und hacken. Die geschälten Karotten in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.

4. Gießen Sie ein Viertel des Pflanzenöls in den Kessel und erhitzen Sie ihn. Die Zwiebel darin anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Separat die Karotten und Kräuter in der gleichen Menge Öl anbraten. Dann das gebratene Gemüse mischen, salzen und umrühren.

5. Jede Aubergine mit gebratenem Gemüse füllen. Legen Sie sie in einen praktischen runden Behälter und bestreuen Sie jede Schicht mit gehacktem Knoblauch und Salz. Das restliche Öl erhitzen, bis leichter Rauch entsteht, und über die gefüllten Auberginen gießen. Legen Sie oben eine Biegung. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Rezept 5. Mit Gemüse gefüllte Auberginen für den Winter nach ägyptischer Art

Zutaten

zehn kleine Auberginen;

Kreuzkümmel – 3 g;

rote Paprikaschote;

Currypulver und Koriander – je 25 g;

Chili-Pfeffer;

Essig 6% - 30 ml;

Boden scharfer Pfeffer– 3 g;

Zitronensaft– 100 ml;

Knoblauch – sieben Zehen;

Petersilie – ein großer Bund;

ein Glas Olivenöl.

Kochmethode

1. Auberginen waschen und trocknen. Jeweils schmieren Olivenöl und auf ein Backblech legen, nachdem man es zuvor mit Folie abgedeckt hat. In den auf 200 °C vorgeheizten Backofen geben. Backen, bis sie ganz weich sind. Anschließend die Pfanne herausnehmen und das Gemüse abkühlen lassen. Entfernen Sie vorsichtig die Stiele. Mit Salz bestreuen und eine Stunde ruhen lassen.

2. Süße und scharfe Paprika halbieren. Entfernen Sie die Stiele und säubern Sie die Kerne. Fein hacken. Den Knoblauch schälen und mit Salz im Mörser zerstoßen. Einen Bund Grünkohl abspülen und fein hacken.

3. Alle Gemüse in einer Schüssel vermischen. Mit Koriander, Kreuzkümmel, gemahlenem rotem Pfeffer, Salz und Currypulver würzen. 50 ml Olivenöl, Essig und Zitronensaft hinzufügen. Aufsehen.

4. Schneiden Sie die Auberginen der Länge nach, nicht ganz durch. Den Schnitt leicht salzen und die Füllung dazugeben. Das gefüllte Gemüse fest in ein steriles Glas geben und mit Olivenöl auffüllen. Im Kühlschrank aufbewahren. Sie werden in fünf Tagen fertig sein.

Rezept 6. Würzige Auberginen gefüllt mit Wintergemüse und Walnüssen

Zutaten

ein Kilogramm kleine Auberginen;

Salz;

rote Paprika – ein halbes Kilogramm;

Olivenöl - Liter;

Walnüsse – 500 g;

Knoblauch - Kopf.

Kochmethode

1. Auberginen waschen, Schwänze abschneiden. Schneiden Sie jedes Stück der Länge nach durch, ohne es ganz durchzuschneiden. Legen Sie die Auberginen in einen Topf mit kochendem Wasser und kochen Sie sie, bis sie halb gar sind. Nehmen Sie jedes heraus und salzen Sie es außen und innen großzügig. In einen Topf geben und Druck darauf ausüben.

2. Befreien Sie die Peperoni vom Stiel und den Kernen. Durch einen Fleischwolf geben. Walnuss grob hacken. Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse zerdrücken. Alles vermengen und verrühren.

3. Die Auberginen mit der Mischung füllen und fest in sterile Gläser füllen. Umdrehen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Heißes Olivenöl über die Auberginen gießen. Mit Nylondeckeln verschließen, abkühlen lassen und im Kühlschrank oder Keller aufbewahren.

Wenn Sie Auberginen zubereiten Langzeitlagerung Nach der Gärung in sterile Gläser füllen und eine Stunde lang sterilisieren. Anschließend fest verschließen und abkühlen lassen.

Scharfe Liebhaber können der Füllung Selleriegrün und scharfen Pfeffer hinzufügen.

Bewahren Sie den Snack im Kühlschrank in einem Keramik- oder Glasbehälter auf.

Nehmen Sie zum Füllen kleine junge Auberginen.

Aubergine ist eine Beere, die die Portugiesen aus Indien mitgebracht haben. Unsere Leute liebten sie sehr. Aber ihre Saison ist kurz. Daher ist es wichtig zu wissen, wie man Auberginen auf den Winter vorbereitet. Sie werden eingefroren, im Ofen vorgebacken, enthäutet, gesalzen, eingelegt und zu Salaten verarbeitet. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie eingelegte Auberginen zubereiten. Nachfolgend finden Sie mehrere Rezepte in großer Vielfalt und für jeden Geschmack. Das Kochprinzip bleibt jedoch unverändert. Kochen Sie die blauen und füllen Sie sie mit Marinade. Sie können die Auberginen vorher füllen.

Es gibt auch eine Möglichkeit, die Blauen trocken zu salzen. Wir schneiden die Früchte einfach in Scheiben, bestreuen sie mit Salz und Gewürzen und verschließen sie anschließend. Beim Nasseinlegen werden die geschnittenen Früchte mit Salzlake übergossen.

Eingelegte Auberginen: ein universelles Rezept

Für die Winterzubereitung nehmen Sie am besten Auberginen, die klein sind und eine glatte, matte Schale ohne Dellen oder Mängel haben. Wir schneiden die Schwänze von acht Auberginen ab und schneiden sie rechts, links und diagonal ein, sodass eine „Tasche“ entsteht. In Salzwasser etwa sieben Minuten kochen. Wir prüfen die Bereitschaft mit einem Streichholz: Es sollte die blauen leicht durchdringen. Wir geben sie ab und stellen sie eine Stunde lang unter eine Presse, um sie bestmöglich von überschüssiger Flüssigkeit zu befreien. Wir hacken drei Karotten in Stücke. Von einem Bund Petersilie reißen wir die Blätter ab, ohne jedoch die Stiele wegzuwerfen. Das Gemüse hacken, außerdem eine Chilischote (möglicherweise mit Kernen) und 2 Knoblauchzehen hacken. Diese Masse salzen, vermischen und in die Auberginentaschen füllen.

Machen wir die Marinade. Wasser aufkochen und Petersilienstiele hineinlegen – nur für ein paar Sekunden, damit sie elastisch werden. Anschließend die Marinadenzutaten hinzufügen. Für einen Liter kochendes Wasser benötigen Sie zwei Esslöffel Salz, zehn schwarze Erbsen und fünf Piment sowie zwei Lorbeerblätter. Mit Knoblauch eingelegt, mit Petersilienstängeln zusammengebunden. In eine Emailleschüssel geben und mit kalter Marinade auffüllen. Drücken Sie mit einer Platte nach unten und üben Sie Druck darauf aus. Wir halten es vier Tage lang so Zimmertemperatur. Anschließend die Auberginen in vorbereitete Gläser füllen und mit gekochter und abgekühlter Marinade auffüllen. Gießen Sie vorsichtig ein paar Esslöffel heißes Pflanzenöl hinein. Wir verschließen die Gläser.

Eingelegte Auberginen gefüllt mit Gemüse nach russischer Art

Kein Essig in den Zubereitungen! Diese Konservierungsmethode ist gut, da die Fermentation unter dem Einfluss der im Produkt vorhandenen Bakterien erfolgt. Wir schneiden zehn Auberginen der Länge nach in zwei Hälften, erreichen das Ende aber nicht um zwei Zentimeter. Die Blauen zwölf Minuten in Salzwasser (30 Gramm pro Liter) kochen. Setzen Sie die fertigen Auberginen unter Druck, bis sie vollständig abgekühlt sind. Drei Karotten nach koreanischer Art hacken. Zwei Pastinakenwurzeln in Streifen schneiden. Drei Zwiebeln in Halbkreise schneiden. Lassen Sie uns all dieses Gemüse darin schmoren geringe Menge Pflanzenöl etwa acht Minuten lang erhitzen, bis sie weich sind.

Zwei Knoblauchzehen schälen. Jede Zehe in Teller schneiden. Den Großteil des Knoblauchs mit dem abgekühlten Gemüse vermischen. Füllen Sie die Auberginen mit dieser Mischung (legen Sie einfach die Füllung auf eine Hälfte und bedecken Sie sie mit der anderen. Sie können auch grüne Blätter von Koriander oder Petersilie hinzufügen. Legen Sie die Auberginen hinein Gläser, mit Knoblauch bestreuen. Lassen Sie es drei Tage lang unter Druck warm. Dann gekochtes, aber abgekühltes Pflanzenöl einfüllen. Diese mit Gemüse gefüllten eingelegten Auberginen sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wunderschöne Beeren

Wir schneiden die Schwänze von vier blauen ab und kochen sie etwa zehn Minuten lang in leicht gesalzenem Wasser. Abseihen und abkühlen lassen. In dieser Zeit bereiten wir die Füllung vor, damit unsere eingelegten Auberginen schön aussehen. In separaten Schüsseln eine große Knoblauchzehe und drei Karotten fein hacken und die Blätter von einem Bund Petersilie hacken. Die abgekühlten Auberginen der Länge nach aufschneiden, aber nicht in zwei Hälften teilen. Auf dieses „Sandwich“ legen wir Knoblauch, geriebene Karotten darauf und geben Petersilie darüber. Mit Pfeffer würzen und Salz hinzufügen (sowohl innerhalb als auch außerhalb der blauen). Wir legen unsere „Sandwiches“ hinein emailliertes Geschirr, mit einem Gewicht nach unten drücken.

Die ersten beiden Tage sollten die kleinen Blauen an einem warmen Ort stehen, um den Säuerungsprozess einzuleiten. Anschließend müssen die mit Karotten und Knoblauch gefüllten eingelegten Auberginen noch ein paar Tage in einem kühlen Keller aufbewahrt werden. So wird es besser schmecken.

Eingelegte Auberginen gefüllt mit Karotten

In diesem Fall ist es mäßig scharf Gemüsesnack Drei blaue Stücke sollten zunächst in Wasser mit Salz gekocht werden, bis sie vollständig gekocht sind (etwa eine halbe Stunde). Dann legen Sie sie unter eine Presse und lassen Sie die Bitterkeit vergehen. Zwei Karotten grob reiben. In drei Esslöffeln Pflanzenöl zehn Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den Knoblauch durch eine Presse drücken. Lassen Sie uns ein Viertel der Gesamtsumme beiseite legen. Einen halben Bund Grünzeug hacken. Ein Viertel der Portion werden wir uns auch für später aufheben. Geben Sie das Gemüse und den Knoblauch zu den Karotten. Rühren Sie um und füllen Sie zukünftige eingelegte Auberginen. Das Rezept empfiehlt, die blauen mit Faden zu binden, damit die Füllung nicht herausfällt. Die Auberginen in einen Topf geben und mit dem restlichen Knoblauch und der Petersilie bestreuen. Zu 0,5 Liter kochendem Wasser 10 g Salz, zehn Milliliter 9 % Essig, drei schwarze Pfefferkörner und zwei Lorbeerblätter hinzufügen. Weitere zwei Minuten kochen lassen. Diese Marinade über die blauen gießen. Mit Karotten gefüllte eingelegte Auberginen unter eine Presse legen. Anschließend drei Tage an einem warmen Ort stehen lassen.

Blaue, gefüllt mit Gemüse

Kochen Sie ein Kilogramm kleine Auberginen und setzen Sie sie wie in den vorherigen Rezepten unter Druck. Dieselbe Methode zur Zubereitung eingelegter Auberginen unterscheidet sich von anderen in der Füllung. Zwei Karotten grob reiben und in raffiniertem Sonnenblumenöl anbraten. Paprika von den Kernen schälen und in kleine Würfel schneiden, Petersilie und Dill (je drei Löffel) hacken, drei Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse zu den abgekühlten Karotten geben. Mischen Sie die blauen und füllen Sie sie mit diesem Hackfleisch. Wir machen die einfachste Sole. Lösen Sie 50 Gramm Salz in eineinhalb Liter kochendem Wasser auf. Legen Sie die Auberginen in einer Schicht in eine Schüssel. Füllen Sie sie mit gekühlter Salzlösung. Lassen Sie die gefüllten eingelegten Auberginen drei Stunden ohne Druck und einen Tag unter Druck stehen. Anschließend füllen wir sie in Gläser und füllen sie mit Salzlake. Sie sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Auberginenrohlinge

Gefüllte Produkte sind während der Lagerung ziemlich launisch und unberechenbar. Daher fermentieren Verkäufer aller Arten eingelegter Köstlichkeiten nur Auberginen. Verschiedene Füllungen Sie machen das, was man nennt, an den Tisch. Wie bereitet man eingelegte Gerichte zu? Kochen Sie zwei Liter Wasser mit zwei Esslöffeln Salz. Wir machen zwei durchgehende Schnitte an den Seiten der Auberginen. Legen Sie sie in kochendes Wasser. Fünf (kleine) bis zehn Minuten kochen lassen. Stellen Sie es auf einer geneigten Fläche unter die Presse. Wenn die blauen Blätter flach und trocken sind, schneiden Sie sie der Länge nach auf. Schon an dieser Stelle können Sie aufhören: Packen Sie die kleinen Blauen ein Frischhaltefolie und in den Gefrierschrank stellen. Aber es gibt eine Alternative: Salzlake aufgießen und drei Tage lang an einen warmen Ort stellen. Anschließend in den Kühlschrank stellen.

Würzige Füllung

Nach diesem Rezept werden eingelegte Auberginen zubereitet auf klassische Weise. Nur die Füllung ist anders. Vier Karotten grob reiben und weich braten. Zwei Zwiebeln in Viertelringe schneiden und goldbraun braten. Fünf Knoblauchzehen fein hacken. Das Hackfleisch mischen, salzen und nach Belieben gehackte frische Kräuter hinzufügen. Diese blauen sollten drei Tage lang bei Raumtemperatur fermentiert werden.

Ein weiteres Füllungsrezept

Mahlen Sie drei Karotten und einhundert Gramm Sellerie auf einer groben Reibe und zwei Zwiebeln - kleiner Würfel. Gemüse in Pflanzenöl dünsten. Kühlen Sie sie ab, fügen Sie einen Teelöffel schwarzen Pfeffer und süßes Paprikapulver hinzu. Reiben Sie die Innenseite jeder halbierten Aubergine mit Knoblauch ein. Wir verteilen die Füllung. Damit es nicht herausfällt, binden wir die blauen mit Faden zusammen. Legen Sie das zerbröckelte hinein Lorbeerblätter und Dillschirme. Die blauen darauflegen, mit Knoblauch und Peperoni bestreuen. Mit Salzlake auffüllen. Diese eingelegten Auberginen für den Winter sind innerhalb von zwei Tagen verzehrfertig.

14.09.2017 9 253

Eingelegte Auberginen gefüllt mit Karotten und Knoblauch

Um mit Karotten und Knoblauch gefüllte Auberginen schnell und lecker zuzubereiten, benötigen Sie etwas Zeit und eine Auswahl an Rezepten. Sie können es mit oder ohne Essig kochen, scharfe Paprika hinzufügen, eingelegte Früchte mit Knoblauch oder Kräutern zubereiten, für den Winter aufrollen oder zur Aufbewahrung im Kühlschrank aufbewahren. Es gibt viele Möglichkeiten, Sie müssen nur auswählen und kochen. Nachfolgend finden Sie Rezepte, wie Sie an einem Tag blaue, mit Zwiebeln und Karotten gefüllte Kekse zubereiten können.

Mit Karotten gefüllte Auberginen für den Winter ohne Essig

Um die kleinen Blauen in Gläser zu rollen, müssen Sie zunächst die Salzlake und alle Zutaten vorbereiten, die in folgenden Anteilen eingenommen werden:

2 kg mittelgroße Aubergine
1 große Karotte
15 frische Knoblauchzehen
Petersilie oder Dill – nach Geschmack

Für die Sole bereiten Sie vor:

2 EL. l. Salz (mit einem großzügigen Haufen)
3-4 Lorbeerblätter
5-6 Erbsen Piment

Die Blauen gut waschen und die restlichen Stiele abschneiden. Dann die Auberginen in einen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen und warten, bis es kocht. Wenn das Wasser kocht, 1 EL hinzufügen. l. Salz mit einer Rutsche. Noch ein paar Minuten köcheln lassen.

Während das Wasser kocht, reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe und hacken Sie den Knoblauch. Verwenden Sie besser einen Knoblauchzerkleinerer oder eine feine Reibe. Die kleinen Blauen sind gar, lege sie hinein Glasbehälter. Wenn sie abgekühlt sind, beginnen sie zu marinieren.

Jetzt müssen Sie die Auberginen der Länge nach halbieren, aber nicht ganz. Reiben Sie jedes Gemüse von allen Seiten mit Knoblauch ein. Werfen Sie den Knoblauch nicht weg, er ist nützlich für die Salzlake. Die Auberginen schichten. Jede Schicht mit Karotten, Knoblauch und Kräutern bestreuen.

Für Sole nehmen Sie 2 Liter Wasser. Kochen. 1 EL auflösen. l. Salz mit einer Rutsche. Werfen Sie den Lorbeer hinein und benötigte Menge schwarze Pfefferkörner, 10-15 Minuten kochen lassen.

Gießen Sie kochende Salzlake in das vorbereitete Gemüse und üben Sie Druck aus. Nach 2 Tagen sollte die Marinade trüb werden und einen orangefarbenen Farbton aufweisen.

Nach einigen Tagen müssen Sie die oben beschriebene Sole erneut zubereiten. Gemüse aus der alten Marinade in sterile Gläser füllen und mit frischer, kochender Salzlake übergießen. Kochen. Abkühlen lassen. Im oberen Bereich des Kühlschranks aufbewahren.

Ganze Auberginen mit Karotten nach koreanischer Art

Blaue – 10 Stück.
Karotten waschen – 4 große Stücke.
Zwiebeln – 2 Stk.
Petersilie – 2 Bund
Knoblauch – 2 Köpfe
Salz – 2 TL.
Schwarze Pfefferkörner – nach Geschmack
Zucker – 5 EL. l.
Sonnenblumenöl – 1 EL. l.
9 % Essig – 1 EL. l.

Lassen Sie uns zunächst Karotten auf Koreanisch zubereiten. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und den Knoblauch hacken. Reiben Sie das Wurzelgemüse mit einer speziellen koreanischen Karottenreibe. Wenn keine vorhanden ist, verwenden Sie die normale grobe Reibe. Gehackte Kräuter (auf Wunsch können Sie etwas Koriander hinzufügen) und Pfeffer hinzufügen. Mischen Sie Essig, Pflanzenöl, 1 EL. l. Wasser und andere Gewürze. Aufkochen und über die Karotten gießen.

Die Auberginen schälen und längs einschneiden. Kochendes Wasser salzen. Untere. Kochen, bis es weich ist. Gemüse mit Karotten füllen. In einen Behälter geben, mit Salzlake auffüllen und auspressen. 2 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen. Anschließend können Sie essen.

Köstliche eingelegte Auberginen mit eingelegten Preiselbeeren

Rezept für 10 Portionen:

Junge Auberginen – 10 kg
Preiselbeeren – 400 gr.
Karotte – 1 mittlerer Stk.
Knoblauch - nach Geschmack
Petersilie, Dill - nach Geschmack

Preiselbeeren einweichen:

Preiselbeeren – 400 gr.
Steinsalz – 2 EL.
Zucker – 40 gr.
Piment – 2 Stk.
Nelken – 2 Stk.

Einen Monat vor der Zubereitung der blauen müssen die Preiselbeeren eingeweicht werden. Sie verwenden ein Fass, wir verwenden jedoch tiefe Behälter. Zuerst müssen Sie eine Salzlösung für Preiselbeeren vorbereiten – fügen Sie ein paar Gramm pro Liter Wasser hinzu Steinsalz und 40 g Zucker. Anschließend die Preiselbeeren (400 g) in einen Behälter mit Salzlake geben und leicht mit Druck andrücken, um die Beeren nicht zu beschädigen. 5 Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen. Anschließend die Beeren kalt stellen.

Waschen Sie die kleinen Blauen und entfernen Sie die Stummel. Schneiden Sie jede Aubergine in 4 gleiche Teile. Die Karotten in Scheiben schneiden. Gesalzene Auberginen In Gläser füllen, mit Karotten und gehackten Kräutern bestreuen.

Jetzt bereiten wir Salzlake für Auberginen vor – nehmen Sie 4 Gramm pro 1 Liter. Salz und 2 gr. Sahara. Nach Geschmack Gewürze hinzufügen.

Preiselbeeren in die Gläser mit Auberginen geben und mit frischer Salzlake auffüllen. In jedes Glas geben Tafelessig 6 % (1 EL). Verschließen Sie die Gläser. Anschließend in ein Handtuch wickeln, umdrehen und abkühlen lassen. Tiefgekühlt lagern.

Marinierte Auberginen mit Karotten und Paprika

Für das Rezept benötigen Sie:

Auberginen – 6-7 mittelgroße Stücke.
Karottenwurzel – 7 Stk.
Äpfel – 8 Stk.
Tomaten – 5 große Stücke.
Rote Paprika – 7 Stk.
Zwiebel – 3 Stk.; - Salz - 1 EL. Löffel
Zucker – 1 EL. Löffel - Lorbeerblatt
Schwarze Pfefferkörner
Dosen – 3 Stk. Jeweils 1 Liter

Die Zwiebel hacken und in einer Pfanne anbraten, bis sie weich ist. Die Tomaten waschen und fein hacken, in einen Topf geben und Wasser hinzufügen. Bei schwacher Hitze kochen.

Die blauen waschen, die Schwänze abschneiden, in kochendes Salzwasser geben und weich kochen. Nehmen Sie die Auberginen heraus, legen Sie sie für 15 Minuten in einen Behälter, decken Sie sie mit einem Deckel ab und wickeln Sie sie mit einem Handtuch ein. Die blauen werden gedämpft, die Schale entfernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Paprika und Äpfel hacken. Zuerst die Äpfel schälen und das Kerngehäuse herausschneiden.

Gemüse und Äpfel zu den Tomaten geben. Lorbeerblatt (6-7 Blätter), Salz, Zucker in die Mischung geben und vermischen. Manchmal fügen sie „Mixed Peppers“-Gewürz oder eine fertige Marinade für Gemüse hinzu. 1 Stunde bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen. Es ist notwendig zu mischen. Nachdem Sie die Mischung zubereitet haben, müssen Sie das Lorbeerblatt entfernen. Die abgekühlte Mischung in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen. Umdrehen und einwickeln, bis es abgekühlt ist. Glauben Sie mir, Sie werden vom Geschmack gesalzener Auberginen überrascht sein.

Auberginenkaviar mit scharfer Chilischote

Kleine blaue – 6 Stück
Mittelgroße Tomaten – 6 Stück
Rot Süße Paprika- 3 Stück
Chilenischer Pfeffer – 1 Stk.
3 Stk. Zwiebeln
Pflanzenöl – 1 EL. l.
Salz – 1 EL. l.
Zucker – 1 EL. l

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die blauen im Ofen backen, bis sie fertig sind. Abkühlen lassen und zerbröseln. Die Zwiebel anbraten, bis sie weich ist. Entfernen Sie die Haut von den Tomaten, indem Sie sie mit kochendem Wasser überbrühen. Man kann es in Würfel schneiden, man kann es reiben. Die zweite Variante ist vorzuziehen, da die Tomaten mehr Saft abgeben.

Gießen Sie etwas Wasser in die Pfanne und geben Sie die vorbereiteten Tomaten hinzu. Schneiden Sie die Paprika in Streifen oder Würfel, die Chilischote in kleine Ringe. Wenn die Tomatenmischung zu kochen beginnt, müssen Sie die restlichen Zutaten hinzufügen. 2 Stunden köcheln lassen. Abkühlen lassen und in Gläsern verschließen.