Rezeptvideo für hausgemachte Brühwurst. Hausgemachte Brühwurst. Hausgemachte Brühwurst: Rezept mit Gelatine.

11. Dezember 2016 1529

In den Geschäften wird eine große Anzahl von Würsten verkauft, aber der Geschmack entspricht oft nicht den Erwartungen, und es bestehen Zweifel an der Anwesenheit von Fleisch unter den Zutaten, aus denen es zubereitet wird. Hausgemachte Würste werden auf den Märkten verkauft, aber oft ist ihr Preis etwas überteuert. Es bleibt nur, es selbst zu kochen, und in diesem Artikel erfahren Sie, wie es geht.

Klassisches Rezept für Brühwurst zu Hause

Für ein Kilogramm fertige Wurst wird folgendes Zutatenverhältnis benötigt:

1. Premium-Rindfleisch - 400 g;
2. Schweinefleisch mit mittlerem Fettgehalt - 350 g;
3. Salz - 17,5 g;
4. Schwarzgrundiert/duftend gemahlener Pfeffer- 1-3 g;
5. Gemahlener Koriander - 1-2 g;
6. Eier - 2-3 Stück;
8. Fett - 100 g;
9. Geriebener Knoblauch - 2-3 g.

Die Garzeit beträgt etwa 2 Stunden. Kaloriengehalt - 257 kcal pro 100 g.

Auch zum Kochen klassisch gekocht Würste zu Hause benötigen Rinder- oder Schweinedärme auf einer Hülle mit einem Durchmesser von 50-65 mm, die durch künstliche ersetzt werden kann.

Zuerst muss das Fleisch gewaschen und zu kleinem Hackfleisch gedreht werden.

Der Speck wird fein gehackt und zum Hackfleisch gegeben. Als nächstes wird das Hackfleisch gut mit Gewürzen, Eiern und Speck vermischt, wonach die Schale damit gefüllt wird.

Hier gibt es zwei Methoden: manuell oder mit einem speziellen Gerät zur Wurstherstellung, falls eines vorhanden ist.

Die Wärmebehandlung erfolgt in zwei Stufen: Räuchern und Kochen. Das Räuchern erfolgt am besten auf einer Suspension in einer Räucherkammer bei 70-110 ◦ C, wobei innerhalb von 30 Minuten allmählich vom niedrigsten zum höchsten Wert gesteigert wird.

Sie können diese Verarbeitung auch im Ofen durchführen. Anschließend wird im Bereich von 70 bis 90 ◦ C ebenfalls 30 Minuten lang gegart. Am Ende müssen Sie die Wurstlaibe unter kaltem Wasser abkühlen.

Ein vereinfachtes Rezept für Brühwurst zu Hause

Brühwurst zum Tee, Frühstück oder zum Fischen oder auf Reisen ist eine tolle Sache. Sie können damit Sandwiches machen, ein Omelett machen, einfach mit Croutons braten, also können Sie ein wenig arbeiten und Ihre eigene Wurst machen, und es wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen oder zu einem teuren Vergnügen werden.

Und da es vielen nicht gleichgültig ist, woraus die Lebensmittel bestehen, kann hier das Vertrauen in die Abwesenheit schädlicher Bestandteile nicht weniger als hundert Prozent betragen.

Um also eine klassische einfache Brühwurst (oder „Teewurst“) zuzubereiten, benötigen Sie:

1. 20% Milchcreme - 1 Tasse;
2. Eiweiß - 2 Stück;
3. Hühnerfleisch - 0,5 kg;
4. Gekochte Zunge - 200 g;
5. Zira gemahlen - 0,5 TL;
6. Gemahlener Paprika - 1 TL;
7. Gemahlener Paprika - 0,5 TL;
8. Knoblauch - 1 Nelke;
9. Salz - nach Geschmack;
10. Pfeffer - nach Geschmack.

Mit der Zeit dauert das Rezept 1,5 - 2 Stunden. Kaloriengehalt - ca. 220 kcal pro 100 g.

Gewürze rein dieser Fall Sie können die Menge je nach Ihren Vorlieben variieren oder andere hinzufügen.

Das Kochen beginnt mit der Zubereitung von Fleisch - es wird vom Knochen entfernt und dann mit einer beliebigen Methode zerkleinert. Als Optionen zum Zerkleinern von Fleisch kann das Zerkleinern mit Sahne und Proteinen in einem Mixer oder nur Fleisch in einem Fleischwolf, gefolgt von der Zugabe von allem anderen, verwendet werden. Zuvor können Sie das Huhn in einer beliebigen Marinade marinieren. Die Endkonsistenz sollte nicht an den Händen kleben.

Der nächste Schritt ist die Bildung der eigentlichen Wurst. Die Masse wird auf Pergament ausgelegt und dann sorgfältig verpackt. Von oben aus fünf Schichten übereinander gelegt Lebensmittelfilm, die an mehreren Stellen mit Bindfaden um die Kanten gebunden ist. Die Enden des Papiers selbst müssen gut verdreht sein.

Beim Kochen ist es wichtig, dass kein Wasser im Inneren ist, dafür können die Ränder der Frischhaltefolie in geschlagene Proteine ​​getaucht werden. Tauchen Sie einen solchen Wurstriegel in kochendes Wasser und kochen Sie ihn etwa 40 Minuten lang auf kleinster Flamme hinein in großen Zahlen Wasser.

Um es gleichmäßig zu kochen, können Sie es manchmal umdrehen oder mit einem kleinen Teller darauf legen, damit es vollständig unter Wasser geht. Sie können es auch dämpfen, aber es dauert 20 Minuten länger.

Wie man zu Hause Brühwurst nach GOST macht

Tatsächlich ist es nicht so schwierig, nach GOST zu kochen, und es ist sehr interessant herauszufinden, wie Wurst aus einem Geschäft aussieht, aber zu Hause mit derselben Technologie gekocht wird. Übrigens haben moderne russische GOSTs keine klare Regelung für die Zugabe bestimmter Produkte, sondern beschränken sich nur auf die Qualitätsregelung aller Zutaten in einer Reihe für Würste, Würste, Würste, Fleischsülzen usw.

Zur Rettung kommen daher Quellen aus den GUS-Staaten, in denen die Rezepte vieler Produkte noch erhalten sind, oder aus den GOSTs der UdSSR.

Also die Zutaten für 1 kg Wurst:

1. Premium-Rindfleisch - 250 g;
2. Halbfettes Schweinefleisch - 700 g;
3. Eier - 1-2 Stück;
4. Milch - 1 EL. L.;
5. Gleichgewichtsmischung aus gemahlenem schwarzem Pfeffer, Piment, Zucker u Muskatnuss- 3g;
6. Fett - 100 g;
7. Geriebener Knoblauch - 2-3 g.

Für die Schale benötigen Sie einen künstlichen Film oder eine natürliche Schale. Die Kochzeit beträgt etwa zwei Stunden und der Kaloriengehalt einer solchen Wurst liegt bei 250 kcal pro 100 g.

Zunächst wird Hackfleisch hergestellt und Speck fein gehackt. Hackfleisch wird am besten in einen pastösen Zustand gebracht. Dann wird alles in die homogenste Struktur gemischt, wonach die Schale mit der resultierenden Masse gefüllt werden muss. Dies kann mit einem Spezialwerkzeug oder manuell erfolgen. Am Ende dieser Phase werden die Ränder des Darms oder der künstlichen Folie mit einem Tourniquet so fest wie möglich abgebunden.

Dann kommt die Wende Wärmebehandlung. Laut Norm geht es in zwei Stufen – zuerst eine halbe Stunde lang heiß räuchern, dann genau so lange brühen. Der erste Teil kann im Ofen bei einer Temperatur von 70 ◦ C durchgeführt werden, die regelmäßig erhöht und bis zum Ende der Phase auf 110 gebracht werden muss.

Das Kochen erfolgt in einer Pfanne mit vollständigem Eintauchen in Wasser. Die Temperatur ändert sich dabei nicht und kann je nach Fleischsorte zwischen 70 und 90 ◦ C liegen. Dementsprechend als mehr Rindfleisch- je höher die Temperatur.

Kochwurst zu Hause

Gekochte geräucherte Würste sind in Geschäften weit verbreitet, aber Sie können ein ähnliches Produkt auch zu Hause kochen. Das Vorhandensein einer Räucherkammer ist hier jedoch äußerst wichtig, da sonst nichts daraus wird. Zum Kochen auf der Grundlage von einem Kilogramm Schweinefleisch benötigen Sie also:

1. Salo - 600 g;
2. Salz - 1 EL. l. mit Rutsche;
3. Zucker - 1 TL

Und für ein Kilogramm Rindfleisch:

1. Zucker - 1/5 TL;
2. Salz - 1 EL. l. ohne Rutsche.

Das Rezept erfordert viel Zeit - 10 Stunden für alle Operationen mit Infusion. Der Kaloriengehalt einer solchen Wurst liegt im Bereich von 250–270 kcal pro 100 g.

Erstmal erledigt Rinderhack, das mit den angegebenen Mengen Salz und Zucker gemischt wird, dann in einen Behälter gegeben, mit einer Folie bedeckt und 6 Stunden bei einer Temperatur von 3-4 ◦ C ziehen gelassen wird.

In der Zwischenzeit wird Schweinefleisch mit Schmalz sehr fein geschnitten und wenn das Hackfleisch aufgegossen ist, wird es damit vermischt. Als nächstes wird die Schale mit einer fertigen Mischung gefüllt, die Enden werden gebunden. Achten Sie darauf, den Darm an mehreren Stellen mit einer Nadel zu durchstechen. Die Würste müssen dann 2 Stunden lang in einer Räucherkammer bei einer Temperatur von etwa 90-100 ◦ C gelagert werden. Das Hauptzeichen der Bereitschaft ist braun mit rot. Und am Ende werden sie etwa eine Stunde lang gebrüht. Vor dem Servieren 10 Minuten in Wasser abkühlen und fertig.

Wer liebt diese nicht leckere Getränke, die uns ein Sättigungsgefühl und Energie geben, was besonders während der Diät wichtig ist.

Ein interessantes Rezept für Würste mit Nudeln in Form von Tintenfischen wird Kinder begeistern. .

Wie man Hühnerbrühwurst zu Hause kocht

Die einfachste und relativ kostengünstige Möglichkeit, hausgemachte Wurst herzustellen, ist Hühnerwurst. Sie können Hähnchenbrust nehmen und daraus eine gute Sandwichwurst machen, und zwar ganz einfach und ohne unnötige Schwierigkeiten.

Notwendig;

1. Hähnchenfilet- 1 kg;
2. Eier - 4 Stück;
3. Sauerrahm - 350 ml;
4. Gewürze und Salz - nach Geschmack;

Kochzeit - 1,5-2 Stunden. Kaloriengehalt - 230 kcal pro 100 g.

Wie bei allen Würsten beginnt das Kochen mit dem Zerkleinern von Fleisch zu Hackfleisch. Haut, überschüssiges Fett muss entfernt werden. In diesem Fall sollte das Hackfleisch pastös sein. Sie können mit einem Mixer mit spiralförmigen Schneebesen schlagen. Eiweiß vom Eigelb trennen, zur Masse geben. Zum Schluss werden Gewürze, Salz und saure Sahne hinzugefügt. Die resultierende Mischung muss so homogen wie möglich gemacht werden.

Breiten Sie eine Frischhaltefolie auf dem Tisch aus, auf dem die Masse ausgelegt wird. Seine Menge sollte so bemessen sein, dass der fertige Laib einen Durchmesser von ca. 60–120 mm hat, da dies ein nachgewiesenes Optimum bei der Wärmebehandlung ist. Dann wickeln, fest binden und die Enden zusätzlich verdrehen, damit kein Wasser eindringt. Danach in einen Topf mit Wasser geben und bei schwacher Hitze eine Stunde kochen lassen. Nach dem Abkühlen auf einem Teller ist das Produkt fertig.

Möglichkeiten, gekochte Kartoffeln in einem langsamen Kocher und Ofen zu kochen

An sich unterscheidet sich die Methode zum Kochen von Brühwurst in einem Slow Cooker kaum von der üblichen. Der größte Unterschied ist der programmierbare Kochmodus am Gerät. Das Rezept selbst kann jedes der oben genannten wiederholen, aber Sie können sich auf ein interessantes konzentrieren, über das Sie weiter unten lesen können.

Zutaten:

1. Rindfleisch - 2 kg;
2. Wasser - 300 ml;
3. Truthahn (Filet) - 2 kg;
4. Salz - nach Geschmack;
5. Knoblauch - bis zu 4 Köpfe;
6. Schwarzer gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
7. Muskatnuss - nach Geschmack;
8. Lorbeerblatt (gemahlen) - nach Geschmack;
9. Kräuter der Provence - nach Geschmack;
10. Salziger Darm.

Kochzeit - 3 Stunden. Kaloriengehalt - 250-280 kcal pro 100 g.

Das Fleisch wird von Hand zerkleinert, gemischt, Gewürze und Wasser werden hinzugefügt, alles wird gründlich gemischt. Dann Fertigmischung müssen sofort durch einen Fleischwolf in den vorbereiteten Darm geleitet werden. Die Länge der Würste kann nach Belieben variiert werden.

Würste werden in die Schüssel des Multikochers gelegt, vollständig mit Wasser gefüllt und im „Schmor“-Modus oder ähnlich bei anderen „Koch“-Modellen 1 Stunde lang gekocht. Dann wechselt der Modus auf „Braten“ und Würste werden für 10 Minuten auf jeder Seite gebracht. Das Gericht ist fertig.

Dieses Rezept kann leicht abgewandelt werden, wenn Sie die Rohlinge vor dem Kochen in den Ofen stellen und etwa eine halbe Stunde lang in heißer Luft halten, wie im klassischen Rezept, dann kochen und ohne Braten servieren.

Kulinarische Geheimnisse

Deshalb hier einige Rezepte. hausgemacht gekocht Bratwürste, jetzt ein paar Kochtipps:

• Beim Braten von wurstartigem Hackfleisch ist darauf zu achten, dass kein Wasser unter die Folie gelangt;
• Wenn es sich um gröberes Mahlen handelt, müssen kleine Löcher gemacht werden, insbesondere wenn die Phasen des Räucherns, Bratens usw. kommen, da Luft die Schale brechen und das Gericht verderben kann.
• Bei Hähnchen müssen vor dem Garen von Hackfleisch alle Knochen, überschüssige Fettstücke und die Haut entfernt werden.
• Die Lagerung von hausgemachten Würsten sollte nicht länger als eine Woche dauern.

Guten Appetit!

Witze über die Gefahren von Wurst und das Fehlen von Fleisch in diesem Produkt werden immer beliebter. Aber es wäre lustig, wenn es nicht so traurig wäre. Tatsächlich die Mehrheit moderne Hersteller kümmert sich nicht um Qualität Wurstwaren. Sie enthalten viel Soja, Konservierungsstoffe, Aromen und Geschmacksverstärker. Natürlich gibt es einen gewissen Anteil an Fleisch, aber in den meisten Fällen handelt es sich um Venen, Knorpel, Haut und Innereien. Ja, das ist die harte Wahrheit des Lebens! Und der Geschmack gekaufter Wurst ist längst anders. Um sich und Ihre Lieben zu schützen, können Sie selbst Wurst kochen. Sie werden von der Qualität des zubereiteten Produkts überzeugt sein, ohne Zweifel hausgemachte Wurst Ihr Kind und genießen Sie den reichen Geschmack von natürlichem Fleisch.

Klassisches Milchwurstrezept

Dieses Rezept ist ganz einfach zuzubereiten und selbst die unerfahrenste Gastgeberin kann es verwenden.

1. Zuerst müssen Sie das Fleisch auswählen, aus dem die Wurst zubereitet wird. Es ist am besten, gekochte Schweinswurst zu kochen - das Produkt ist saftiger und schmackhafter. Falls gewünscht, können Sie hinzufügen eine kleine Menge Rindfleisch.
2. Nehmen Sie ein Kilogramm Schweinefleisch und fügen Sie etwa 300 Gramm Rindfleisch hinzu. Achten Sie darauf, 300-400 Gramm Schweinefleisch hinzuzufügen oder Rinderfett. Ohne sie wird die Wurst trocken und geschmacklos. Fleisch und Fett müssen von Venen und Knorpel gereinigt werden. In kleine Würfel schneiden.
3. Das gekochte Fleisch und das rohe Fett in einem Mixer zerkleinern. Fügen Sie der Masse drei mittelgroße Zwiebeln und ein paar Knoblauchzehen hinzu. Alles gründlich schlagen, bis es cremig ist. Sie sollten ein glattes Püree erhalten.
4. Danach sollte die Masse in eine Schüssel überführt werden, Gewürze und andere Zutaten hinzufügen. Brechen Sie in eins ein Ei- Es wird der Komposition helfen, "zu greifen". Fügen Sie für den Geschmack einen Esslöffel Muskatnuss, eine Prise schwarzen Pfeffer, einen Esslöffel Salz und ein paar Löffel hinzu Pflanzenöl. Normalerweise stellt sich heraus, dass die Masse flüssig ist, daher sollte ein Esslöffel Grieß hinzugefügt werden. Es verdirbt den Geschmack des Produkts überhaupt nicht, aber natürlich verdickt es. Um die Wurst zu formen, fügen Sie der Zusammensetzung einen Esslöffel Gelatine hinzu. Gründlich mischen.
5. Um die Kinder zu erfreuen und zu bringen Aussehen Produkt zur Produktion hinzufügen, können Sie der Masse ein wenig hinzufügen Lebensmittelfarbe. Wenn Sie es nicht verwenden möchten, gießen Sie einfach ein paar Esslöffel in die Zusammensetzung Rote-Bete-Saft. Das resultierende Produkt erhält einen appetitlichen rosa Farbton.
6. erhalten homogene Masse sollte zu einer Wurst geformt werden. Breiten Sie dazu ein kleines Stück Frischhaltefolie auf dem Küchentisch aus und geben Sie die ganze Masse darauf. Zu einer Wurst formen und fest in Frischhaltefolie wickeln. Binden Sie die Schnur über die gesamte Länge der Wurst, damit sie beim Kochen nicht ihre Form verliert.
7. Die nächste Stufe ist die Wärmebehandlung des Produkts. Wurst kann im Ofen gebacken und gedämpft werden, aber wir werden folgen klassisches Rezept- Wurst in Wasser kochen. Legen Sie die Wurst auf den Boden der Pfanne und füllen Sie sie mit Wasser auf, sodass sie oben mindestens 5 cm bedeckt ist. Die Wurst sollte etwa zwei Stunden gekocht werden.
8. Die nach dem Kochen der Wurst erhaltene Brühe muss nicht weggeworfen werden - auf ihrer Basis können Sie eine reichhaltige Suppe zubereiten.
9. Wenn die Wurst gekocht ist, müssen Sie sie holen, auf einen Teller legen und warten, bis sie abgekühlt ist. Die Wurst wird während des Garens etwas schrumpfen – das ist absolut normal, denn natürliches Produkt und sollte mit thermischer Belastung abnehmen. Aber gekaufte Würste und Würste nehmen beim Kochen und Braten deutlich zu. Das bedeutet, dass sie viel Soja enthalten.
10. Brühwurst kann in Form von Sandwiches mit Brot gegessen, zu Salaten hinzugefügt oder heiß mit einer Beilage serviert werden. Diese Wurst hat nur einen Nachteil - sie endet sehr schnell!

Das traditionelles Rezept Brühwurst kochen. Aber abgesehen davon gibt es viele Möglichkeiten, dieses nützliche Produkt zuzubereiten.

Hühnerfleischwürstchen

pro Kilogramm Hühnerbrust drei Eiweiß, etwas schwarzer Pfeffer, 300 ml Schlagsahne, Gewürze nach eigenem Geschmack. Hähnchenfilet sollte gehackt werden, Sahne, Salz und Gewürze hinzufügen. Dann aus der Masse eine oder mehrere Würste formen und die Ränder mit einem Seil fixieren. Wenn Sie befürchten, dass die Wurst beim Kochen ihre Form verliert, können Sie sie mit einem Seil und der Länge nach umwickeln. Die Wurst eintauchen kaltes Wasser und auf mittlere Hitze stellen. Damit die Würste beim Garen nicht schwimmen, müssen sie mit einer Untertasse auf den Boden abgesenkt werden. Das Feuer nach dem Kochen kann reduziert werden. Bratwurst ab Hühnerfleisch ungefähr eine Stunde.

Saftige Hühnerwürste werden auf die gleiche Weise zubereitet. Wenn Sie planen, sie Kindern zu geben, fügen Sie weniger Gewürze und Gewürze hinzu. Um Brühwurst appetitlicher zu machen, können Sie das Produkt nach dem Abkühlen in Pergament mit darin verstreuten Gewürzen einwickeln. Gewürzpartikel bleiben an der heißen Oberfläche der Wurst haften und verleihen ihr ein "marktfähiges" Aussehen.

Viele Menschen behandeln geräucherte Wurst mit besonderer Beklommenheit. Aber Industriegüter erfreuen uns immer weniger, sodass wir zur Realisation auf bewährte hausgemachte Rezepte zurückgreifen müssen geräucherte Wurst.

Nehmen Sie Schweine- und Rindfleisch im Verhältnis 4:1. Außerdem sollten 30 % der Gesamtmasse Fett hinterlassen. Es kann zerdrückt werden, wodurch die Fettschicht nicht spürbar wird. Aber wenn du liebst geräucherte Wurst mit Fettstücken können Sie Folgendes tun. Fleisch für geräucherte Wurst muss nicht wie für gekochtes Fleisch in eine cremige Masse verwandelt werden. Am besten zerkleinern Sie das Filet in einem Fleischwolf. Mit diesem Mahlgrad können Sie kleine Fleischstücke sparen. Aber das Fett muss nicht gedreht werden. In kleine Stücke schneiden und mit Hackfleisch mischen. Im gekochten Produkt ist das Fett mit bloßem Auge sichtbar.

Salzen, pfeffern, natürliche Farbstoffe und Gewürze nach Geschmack. Die nächste Frage ist - was man Wurst kocht und in was man sie einwickelt. Es wird nicht empfohlen, die Wurst vor dem Räuchern in eine Folie zu wickeln, da eine solche Verpackung beschädigt werden kann. Verwenden Sie am besten ein Naturprodukt - Darm. Heute muss man nicht mehr mit den beim Metzger gekauften Därmen herumspielen. Es gibt spezielle Därme in den Läden, die gereinigt und in einer Salzlösung eingelegt werden. Sie sind sehr fest mit gekochtem Hackfleisch gefüllt, da der Inhalt der Wurst nach dem Kochen an Größe verliert. Danach müssen die Enden der Wurst mit Seilen zusammengebunden, mehrere Löcher in die Wurst gemacht werden (damit sie nicht platzt) und in eine heiß geräucherte Räucherei geschickt werden. Es ist besser, Wurst auf Erlensägemehl zu räuchern. Das Räuchern von Wurst dauert normalerweise etwa zwei Stunden, danach ist sie vollständig verwendbar. Aber einige Hausfrauen, die an der Qualität der Wärmebehandlung zweifeln, kochen die Wurst nach dem Räuchern noch einige Zeit in Wasser.

Laut Statistik sind Haferbrei, Eier und Sandwiches mit Brühwurst die beliebtesten Frühstücksarten im postsowjetischen Raum. Um sich nicht mit Zweifeln an der Natürlichkeit dieses Produkts zu quälen, kochen Sie Wurst zu Hause.

Video: Wie man Doktorwurst zu Hause kocht