Kuchen aus Hefeteig ohne Schock einfrieren. Auftauen im Kühlschrank

Wie man einfriert

Im Allgemeinen eignen sich Kekse, Brot und andere Backwaren gut zum Einfrieren.
Der abgekühlte Keks kann im Ganzen eingefroren oder in Stücke geschnitten werden. Zum Einfrieren legen Sie die Kuchenstücke auf entsprechend geformte Kühlbleche.
Auch süßes Gebäck lässt sich problemlos einfrieren.
Kuchen und Kekse können mit oder ohne Zuckerguss eingefroren werden Buttercreme verträgt Frost gut.

Tipp: 2-3 mal kochen mehr Teig als erforderlich. 1/3 zum Backen verwenden und den Rest einfrieren. So sparen Sie Zeit und Energie.

Kuchen und Torten können roh oder gekocht eingefroren werden.

Roh

Keine Dekorationen – geben Sie den Teig einfach in die Tupperware, die Sie im Ofen verwenden möchten. Legen Sie die Form für ein paar Stunden in den Gefrierschrank, bis sie vollständig gefroren ist, und geben Sie sie dann in ein geeignet geformtes Kühltablett.

Fertig

Um Zeit und Energie zu sparen, frieren Sie Kuchen und Torten fertig ein.
Sandig, süß und Blätterteig verträgt Frost sehr gut.
Gekühlte Pfannkuchen und Pfannkuchen können 2-4 Mal gefaltet und eingelagert werden. Anschließend lassen sie sich leicht von der Gesamtmasse trennen und wieder aufwärmen, ohne dass Struktur und Geschmack darunter leiden.
Leichte Mehlsnacks und Blätterteiggebäck vertragen auch das Einfrieren gut.
Ideal zum Einfrieren von Knödeln und Knödeln.
Sie können Croissants auch einfrieren; Auch nach dem Auftauen behalten sie ihre Qualität.

Brot

Um nicht jeden Tag Brot holen zu müssen, können Sie geschnittenes, portioniertes Brot darin aufbewahren Gefrierschrank.
Kaufen Sie dazu frisches Brot B. beim Bäcker oder selbst kochen und nach dem Abkühlen sofort einfrieren.
Schneiden Sie das Brot vor dem Einfrieren unbedingt in Scheiben oder Stücke. Dies ist notwendig, um nur die erforderliche Menge aufzutauen.
Wählen Sie das Kühlblech, das am besten zu Ihrer Brotform passt. Für Brotscheiben eignet sich das kleine hohe Kühlblech, für kleines Gebäck besser das mittelniedrige.

Wie man auftaut

Auftauen im Kühlschrank

In der Regel wird Gebäck im Kühlschrank bei einer Temperatur von 4 bis 6 Grad aufgetaut.

Auftauen in der Mikrowelle

Es wird nicht empfohlen, Backwaren darin aufzutauen Mikrowelle.
Dies schadet der Struktur des Gerichts. Knuspriges Gebäck wird weich und manche Gebäcke verlieren sogar ihre Form.

Kein Auftauen erforderlich

Kuchen und Torten

Roh: Tortenböden können ohne Füllung und ohne Auftauen gebacken werden. Den fertigen Boden mit „rohen“ Früchten oder Beeren, wie Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen, Pflaumen, Aprikosen etc. garnieren.
Fertig: 15 Minuten im Backofen bei 150 Grad auftauen.

Brot und Gebäck

5 Minuten bei niedriger Temperatur im Backofen oder 10 Minuten bei auftauen lassen Zimmertemperatur. Sie können Brot ohne Auftauen in den Toaster geben.

Croissants

Das Auftauen im Backofen bei niedriger Temperatur dauert nicht länger als 10 Minuten.

Rezeptkuchen werden oft nicht in einem Stück gegessen. Trotz der Versuche, ihre Haltbarkeit in versiegelten Behältern, Lebensmittelbeuteln und Behältern zu verlängern, werden einige dieser Köstlichkeiten langweilig und verderben. Daher stellt sich die Frage „Ist es möglich, Kuchen einzufrieren?“ oft von sparsamen Hausfrauen gefragt.

Ist es möglich, Kuchen einzufrieren?

Die Antwort ist eindeutig: - Das können Sie! Tatsächlich kommt es häufig vor, dass es wünschenswert ist, Gebäck für eine Veranstaltung im Voraus vorzubereiten. Und bei Bedarf ganz oder teilweise auftauen.

Es gibt zwei Möglichkeiten
Einfrieren von Kuchen für die zukünftige Verwendung.

1. Einfrieren in Form von Halbfabrikaten, im rohen Zustand werden nur geformte Kuchen in den Gefrierschrank geschickt.

2. Einfrieren fertiger Kuchen nach dem Ofen oder der Bratpfanne.

Beide Optionen haben ihre Vor- und Nachteile.

Einfrieren von Kuchen mit Halbfabrikaten

Tortenteig verträgt das Einfrieren gut. Sie können Kuchen aufkleben und in Behältern einfrieren. Ordnen Sie bei Bedarf Chargen von Kuchen zum langsamen Auftauen an, indem Sie sie aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank stellen und die Kuchen kurz vor dem Backen warm auf einem Backblech stehen lassen (dies sind Hefekuchen, die gehen müssen).

In einer Pfanne werden im Kühlschrank langsam aufgetaute Pasteten wie gewohnt ohne Gärung frittiert.

Zwar verträgt nicht jede Füllung den Gefrierschrank gut. Einige Hausfrauen beschweren sich darüber, dass Kohl nach dem Einfrieren manchmal seine Struktur verliert, Kartoffelpüree manchmal dunkler wird und Füllungen aus Rohes Gemüse Zwiebeln einiger Sorten werden frostig süß. Aber man kann es immer in den Griff bekommen und einen Ausweg finden. Beispielsweise kann der Kohl in der Füllung feiner gehackt und trocken gebraten werden Kartoffelpüree Fügen Sie der Füllung Pilze hinzu und experimentieren Sie, indem Sie Zwiebeln auswählen, die das Einfrieren besser vertragen.

Fertige Kuchen einfrieren

Bei einem solchen Einfrieren wird mehr Zeit vor dem Verzehr gespart. Es stellt sich die Frage, wie man Kuchen auftaut.

Nein Der beste Weg- In der Mikrowelle auftauen. Wer hat keine Mikrowelle? frittierte Kuchen einfach bei schwacher Hitze unter einem Deckel braten oder eine Weile im Wasserbad halten. gebackene Kuchen Im Ofen aufwärmen, zuerst in Folie einwickeln, dann die Pasteten herausnehmen, einige Minuten trocknen lassen und dann aus dem Ofen nehmen.

Fassen wir das oben Gesagte kurz zusammen. Am besten und schmackhafter ist es, Kuchen mit rohen Halbfabrikaten einzufrieren, im Kühlschrank aufzutauen und in einer Pfanne oder im Ofen zu garen. Aber das ist natürlich nicht immer der richtige Zeitpunkt. Kochen Sie die Kuchen daher vollständig durch, frieren Sie sie ein und erhitzen Sie sie bei Bedarf auf eine für Sie bequeme Weise wieder.

Eine für Sie akzeptable Option, Methoden und Handlungsalgorithmen, bestimmen Sie durch Versuch und lassen Sie sich dabei von unserem Rat leiten.

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Jede Gastgeberin liebt es, ihre Familie mit leckerem und leckerem Essen zu verwöhnen duftendes Gebäck. Aber manchmal beim Machen Hefeteig Es kommt vor, dass es Überschüsse gibt oder dass es notwendig ist, es für die Zukunft vorzubereiten. Wie ist in einem solchen Fall vorzugehen? Erfahrene Hausfrauen Ich empfehle, den Teig einzufrieren.

Übrigens können Sie nicht nur den Teig einfrieren, sondern auch bereits geformte Produkte. Gefrorener Teig kann viel Zeit sparen, Sie können ihn jederzeit verwenden. Sie müssen sich keine Sorgen darüber machen, dass der Teig seine Eigenschaften verliert und das Gebäck geschmacklos wird – wenn Sie alle Einfrierregeln befolgen, werden Ihre Brötchen und Kuchen köstlich!

Wenn Sie sich entscheiden, den Teig einzufrieren, und nicht wissen, wie das geht, können Sie den Rat erfahrener Hausfrauen befolgen.

Der Prozess des Einfrierens von Hefeteig:

Unmittelbar nach dem Kneten muss der Teig in Portionen aufgeteilt und in den Gefrierschrank gestellt werden.
Packen Sie es im Voraus ein Frischhaltefolie, Folie o Plastiktüte um den Feuchtigkeitszutritt zu begrenzen.
Bestreuen Sie den Gefrierbehälter mit Mehl, damit der Teig nicht klebt.
Es empfiehlt sich, die Temperatur im Gefrierschrank zunächst auf ein Minimum einzustellen und das Produkt in den Tiefgefrierzustand zu bringen (normalerweise -20° oder -30°) und nach dem Einfrieren des Teigs nach und nach auf -10 zu ändern °, -18 °.

Der Einfachheit halber frieren manche Hausfrauen den Hefeteig direkt in der Auflaufform ein, nachdem sie ihn fest mit Aluminiumfolie umwickelt haben.

Sie können den Teig maximal 4 Monate lang einfrieren, da er sonst seine Eigenschaften verliert. Damit Ihr Teig jedoch erfolgreich „überwintert“ und die daraus hergestellten Produkte üppig und appetitlich werden, müssen Sie zwei wichtige Faktoren berücksichtigen:

Mehlqualität;
die Menge an Hefe.

Sehr wichtige Rolle Bei gefrorenem Teig spielt die Qualität des Mehls eine Rolle: Es ist gut, Mehl mit guter Qualität zu verwenden erhöhtes Niveau Protein- oder Weizenglutengehalt. Wenn der Teig wenig Gluten enthält, wird er nach dem Auftauen weniger dehnbar und hat eine undeutliche Form. Wenn das Mehl hingegen zu sehr mit Gluten gesättigt ist, haben die fertigen Produkte eine ziemlich dichte Krume und eine geschwollene Kruste.

Ein weiterer wichtiger Inhaltsstoff ist Hefe. Wenn Sie beim Kneten des Teigs bereits wissen, dass er gefriert, müssen Sie etwas mehr Hefe als üblich hinzufügen. Fügen Sie beispielsweise anstelle von 6-7 g beispielsweise 9-11 g hinzu. Bei der Vorbereitung des Teigs zum Einfrieren ist es besser, langsam wirkende Hefe zu verwenden, da in manchen Fällen niedrige Temperaturen ihre Eigenschaften beeinträchtigen. Idealerweise sollte der Teig nicht länger als eine Stunde vor dem Einfrieren gehen, sonst besteht die Gefahr, dass er einfriert fertiges Produkt es wird nicht sehr groß sein.

Ein ebenso wichtiger Schritt ist das Auftauen. Sie müssen den Teig nach und nach auftauen. Um Zeit zu sparen, tauen manche Hausfrauen Hefeteig auf warmes Wasser, nachdem Sie es in eine Plastiktüte gesteckt haben. Der so aufgetaute Teig ist in wenigen Stunden fertig.

Der Prozess des Auftauens von Hefeteig:

Zunächst sollte es aus dem Gefrierschrank genommen, auf die unterste Schiene im Kühlschrank gestellt und dann bei Zimmertemperatur aufgetaut werden.
Der Teig sollte aufgehen, sobald er vollständig aufgetaut ist.
Beginnen Sie niemals mit dem Backen von Teig, der gerade aus dem Kühlschrank genommen wurde: Er muss auf Raumtemperatur erwärmt sein.
Sobald Sie merken, dass es hochgegangen ist, schlagen Sie es einmal nach unten und formen Sie die Brötchen mutig.

Einige empfehlen die Verwendung schnelles Auftauen Mikrowelle, denn mittlerweile verfügt auch der einfachste Backofen über eine solche Funktion. Wenn keine Auftaufunktion vorhanden ist, müssen Sie den Backofen auf 80-100 W einstellen. Gehen Sie einfach sehr vorsichtig vor: Schon bei leichter Überhitzung beginnt der Teig zu garen. Übrigens, erfahrene Köche Begrüßen Sie diese Methode des Auftauens nicht: Es wird angenommen, dass die Hefe ihre Eigenschaften verlieren könnte.

Im Allgemeinen erfolgt das Auftauen am besten auf natürliche Weise, also bei Zimmertemperatur. Wenn alle Regeln befolgt werden, können Sie problemlos beliebige Gerichte aus gefrorenem Hefeteig zubereiten.

Ein erneutes Einfrieren des Hefeteigs ist nicht möglich – seine Eigenschaften gehen vollständig verloren.

Es gibt die Meinung, dass es besser ist, Pizza oder Brötchen aus gefrorenem Teig zu backen, aber Kuchen gelingen nicht immer. Tatsächlich können Sie aus gefrorenem Hefeteig alles backen, was üblich ist: Kuchen, Brötchen, Pizza. Darüber hinaus frieren viele Hausfrauen sogar Endprodukte. Nur beim Backen sollten gefrorene Kuchen sofort hineingelegt werden heisser Ofen ohne Auftauen. Und wenn das Backen dennoch nicht gelungen ist, ist es möglich, dass Sie nicht ganz hochwertiges Mehl oder Hefe mitgenommen haben.

Erfahrene Hausfrauen verraten ein weiteres Geheimnis: Damit gefrorene Teigpasteten genauso üppig werden, müssen Sie sie nach dem ersten Schlag einfrieren.

Kuchen sind ein verderbliches Produkt. Daher ist es sehr enttäuschend, wenn die Zubereitung viel Zeit und Mühe kostet und das restliche Gebäck nach ein oder zwei Tagen entweder austrocknet oder schlecht wird. Heutzutage können Sie mit allen möglichen „intelligenten“ Technologien jedoch alle Lebensmittel viel länger als gewöhnlich aufbewahren, wenn Sie sie einfrieren. Ja, das ist nicht verwunderlich, selbstgemachte Kuchen lassen sich genauso einfrieren wie Fleisch, Fisch oder Gemüse. Und jeder kann lernen, wie man Kuchen einfriert, ob fertig oder noch roh.

Die Frage, aus welchem Teig die Kuchen zubereitet werden, die später eingefroren werden, ist nicht grundsätzlich. Es kann Hefeteig und Blätterteig sein und auf Kefir oder hergestellt werden saure Milch. Darüber hinaus können Sie sowohl bereits gebackene oder frittierte Kuchen als auch aus rohem Teig einfrieren. Aber welche Nuancen zu beachten sind, wie man Kuchen nach dem Einfrieren im Ofen backt oder wie man sie in einer Pfanne brät, muss man sich genauer überlegen.

Gebäck aus Blätterteig lässt sich beispielsweise perfekt im Gefrierschrank aufbewahren, sowohl als Halbfertigprodukt als auch bereits komplett gebrauchsfertig. Fertig Blätterteig Nach dem Einfrieren können Sie sie einfach in der Mikrowelle wieder aufwärmen – der Geschmack wird dadurch nicht schlechter. Was die Frage angeht, wie man Kuchen richtig backt, wenn sie roh gefroren sind, dann ist auch hier nichts Kompliziertes. Sie müssen sie nur aus der Kammer nehmen, eine Weile warm liegen lassen und, ohne auf das vollständige Auftauen zu warten, in einen auf 180 ° vorgeheizten Ofen stellen. Solche Kuchen werden auf die gleiche Weise gebacken, nur dass es etwas länger dauert.

Die Aufgabe, aus Hefeteig Pasteten mit Fleisch oder anderen Füllungen zuzubereiten, sieht etwas anders und etwas schwieriger aus. Da Hefeteig viel „kapriziöser“ ist als Blätterteig, ist es nach dem Einfrieren besser, ihn nicht im Ofen zu backen, sondern in einer Pfanne zu braten. Diese Methode eignet sich in Fällen, in denen Rohprodukte für die Langzeitlagerung vorbereitet wurden. In diesem Fall müssen Sie die Kuchen nur in einer Schicht im Gefrierschrank auslegen, damit sie ihre ursprüngliche Form nicht verlieren.

Bevor Sie den Teig auf Kuchen verteilen, müssen Sie die Möglichkeit eines weiteren Einfrierens in Betracht ziehen und dem Teig eine etwas dichtere Konsistenz verleihen. Wenn die Hefeteigpasteten bereits zubereitet im Gefrierschrank gelagert wurden, können Sie sie im selben Mikrowellenherd auftauen und ihnen wieder ein frisches Aussehen verleihen. Und schließlich ist es sehr wichtig zu wissen, egal wie zuverlässig der Gefrierschrank ist, egal wie niedrige Temperatur darin nicht konserviert wurde, Kuchen mit beliebiger Füllung sollten nicht länger als 1-2 Wochen darin bleiben.

Gefrorener Kuchen ist ganz einfach zu backen – einfach auspacken, in den Ofen stellen und die beiliegende Anleitung befolgen. Sie können Ihren gefrorenen Kuchen auch selbst zubereiten, was etwas mehr Aufwand erfordert. Wie bei anderen Gerichten hat jeder Koch seine eigenen Lieblingsmethoden und -techniken für die Zubereitung eines gefrorenen Kuchens. Die Chancen stehen gut, dass Sie es versuchen müssen verschiedene Wege bis Sie diejenigen gefunden haben, die am besten zu Ihnen passen. In der Regel dauert das Backen eines gefrorenen Kuchens etwas länger als bei einem normalen Kuchen, und Sie müssen die Temperatur genauer steuern, damit er richtig bräunt.

Schritte

Hausgemachter roher gefrorener Obstkuchen

Heizen Sie den Backofen auf 220 °C vor und legen Sie den Kuchen auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech. Die Folie ist notwendig, um die Reinigung des Backblechs zu erleichtern, falls die Füllung aus der Torte herausläuft.

Bei Bedarf die Oberseite des Kuchens mit zerlassener Butter bestreichen. Sie können auch Eierfett verwenden (1 Ei mit 1 Esslöffel oder 15 Milliliter Wasser verquirlt). Streuen Sie anschließend eine Prise Zucker auf den Kuchen, um der Kruste eine appetitliche Textur und Farbe zu verleihen.

Legen Sie den Kuchen auf die unterste Schiene des Ofens. Einen gefrorenen Kuchen zu backen kann ziemlich schwierig sein, weil Oberer Teil kann braun werden, während der Boden roh bleibt. Auch die Position des Kuchens im Ofen ist wichtig. Backen Sie den Kuchen auf der untersten Schiene, damit er möglichst nahe an der Wärmequelle liegt. Bei Bedarf können Sie den Kuchen während des Backens nach unten oder oben verschieben.

Backen Sie den Kuchen 1 Stunde lang und packen Sie ihn nach 30 Minuten aus. Den Kuchen die ersten 15 Minuten bei 220°C backen. Danach die Temperatur auf 180 °C senken und den Kuchen weitere 45 Minuten backen. Nach den ersten 30 Minuten der Gesamtzeit den Kuchen um 180 Grad drehen, damit er gleichmäßig backt.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen. Wenn der ganze Kuchen gebräunt und goldbraun ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen. Stechen Sie mit einem Messer in die Mitte des Kuchens, um zu prüfen, ob die Füllung fertig ist. Wenn Sie mit einem Messer auf harte Stücke stoßen, stellen Sie den Kuchen bei niedrigerer Temperatur zurück in den Ofen. Decken Sie die Tortenränder ggf. noch einmal mit Folie ab.

Wenn der Kuchen richtig gebacken ist, lassen Sie ihn vor dem Servieren etwas abkühlen.

Experiment. Wie bei allen anderen Kuchen ist das Backen eines gefrorenen Kuchens sowohl eine Kunst als auch eine Wissenschaft. Fast jeder Koch hat seine eigenen Methoden und Tricks, und um herauszufinden, was für Sie am besten funktioniert, kommt man nicht ohne Versuch und Irrtum aus. Zum Glück sind Fehler nicht so schlimm, denn die Kuchen bleiben danach lecker genug!

Im Laden gekaufter gefrorener Obstkuchen
1. Stellen Sie fest, ob der Kuchen aufgetaut werden muss. Manche gefrorene Kuchen müssen aufgetaut werden, andere nicht. Lesen Sie die Anweisungen auf der Verpackung und stellen Sie fest, ob der Kuchen aufgetaut werden muss. Wenn ja, bewahren Sie es einige Stunden lang bei Raumtemperatur auf. Der Kuchen muss teilweise aufgetaut sein, bevor Sie ihn in den Ofen geben.
  
  Legen Sie den Kuchen in den vorgeheizten Ofen. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C oder die auf der Packung angegebene Temperatur vor. Legen Sie den Kuchen auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech (wenn die Füllung aus dem Kuchen herausquillt, bleibt sie auf der Folie). Stellen Sie die Kuchenform gemäß den Anweisungen auf der Packung in den Ofen. Wenn keine solche Anleitung vorhanden ist, legen Sie das Backblech auf die unterste Schiene, damit der Kuchen von unten richtig durchgebacken wird.
  
  Backen Sie den Kuchen gemäß den Anweisungen in der Packung. Viele gefrorene Kuchen müssen 15 bis 20 Minuten lang goldbraun gebacken werden. Sollte der Kuchen in dieser Zeit nicht richtig backen, versuchen Sie, ihn 30 Minuten im Ofen zu lassen, reduzieren Sie dann die Temperatur auf 160 °C und backen Sie ihn weitere 25-30 Minuten.
  - Um sicherzustellen, dass der Kuchen von allen Seiten gleichmäßig gebacken wird, drehen Sie ihn nach der Hälfte der erforderlichen Zeit um 180 Grad.
2. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen. Wenn der Kuchen richtig gebacken ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen. Überprüfen Sie, ob der Kuchen fertig ist, indem Sie mit einem Messer in der Mitte einstechen, um festzustellen, ob sich darin noch hartgefrorene Stücke befinden. Wenn Sie solche Stücke spüren, schieben Sie den Kuchen wieder in den Ofen. Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren etwas abkühlen.