Sauerrahm kann als das beliebteste unter den Naschkatzen bezeichnet werden. Diese Creme eignet sich hervorragend für Kekse, Nüsse u Honigkuchen. Trotzdem wissen viele Hausfrauen nicht, wie man saure Sahne richtig schlägt, um eine Mischung mit der gewünschten Konsistenz zu erhalten, die jedes Dessert zart macht. Saure Sahne ist weniger fett als Ölcreme aber er hat seine geheimnisse. Saure Sahne sollte sehr frisch, ölig und dickflüssig sein.
Zutaten:
- 450 ml fette Sauerrahm;
- 1 EL Puderzucker;
- 3-4 Tropfen Zitronensaft.
Um zu kochen richtige Creme, das lange seine Form behält, müssen Sie einige Regeln beachten:
- Die Hauptsache ist, Sauerrahm mit einem Fettgehalt von mindestens 30% zu wählen. Solche saure Sahne kann in jedem Geschäft gekauft werden. Sie können saure Sahne und flüssige Sahne ersetzen. Die Hauptsache ist, Sahne aus echter Sauerrahm nicht mit einem pflanzlichen Produkt zu verwechseln.
- Am besten kauft man 35%ige Sahne, die lässt sich wunderbar aufschlagen und behält lange ihre Form. Diese Creme kann als Füllung für Desserts verwendet werden oder Kuchen damit dekorieren.
- Die zweite Sache, an die Sie sich erinnern müssen, ist die Temperatur der sauren Sahne. Kalte Sauerrahm lässt sich viel besser aufschlagen. Um eine hochwertige Sahne zuzubereiten, müssen Sie saure Sahne 5-7 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
- Buttercreme kann in jeder Schüssel (Glas, Plastik oder Keramik) geschlagen werden. Gerichte haben keinen Einfluss auf die Qualität der Creme. Bevor Sie mit dem Schlagen der Sahne beginnen, können Sie das Geschirr in den Kühlschrank stellen, damit dieser später die Temperatur der Sahne hält. Mixaufsätze können auch in den Kühlschrank gestellt werden.
- Wenn Sie nicht ganz sind erfahrener Koch, empfehlen wir, die Sahne nicht mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu schlagen, da sich die Sahne in wenigen Sekunden in Butter verwandeln kann und Sie keine Zeit haben, diesen Vorgang zu unterbrechen.
- In dieser Situation können Sie die Sahne nicht mehr retten und müssen sich über die hausgemachte Butter freuen, die Sie erhalten haben (es sei denn, Sie haben der Sahne bereits Zucker hinzugefügt).
- Wenn Sie dennoch einen Mixer verwenden möchten, dann decken Sie die Schüssel, in der Sie die saure Sahne aufschlagen, unbedingt mit einem transparenten Deckel mit Loch ab. Dieser Trick hilft Ihnen, unangenehme Situationen zu vermeiden, in denen die Creme herumspritzt.
- Gießen Sie also die saure Sahne in eine hohe Schüssel und fangen Sie an, die Sahne zu schlagen.
- Beginnen Sie mit der langsamsten Geschwindigkeit und beschleunigen Sie allmählich. Wenn die Creme zu verdicken beginnt, fügen Sie Puderzucker (nicht auf einmal und kein hausgemachtes Pulver), 3-4 Tropfen Zitronensaft hinzu und schlagen Sie weiter, bis eine dicke Konsistenz entsteht.
- Zucker nach Geschmack hinzufügen.
- Als Ergebnis erhalten Sie eine üppige, elastische, luftige Buttercreme.
- Diese Creme kann bei der Zubereitung aller Desserts verwendet werden, die Sie zubereiten möchten. Sauerrahm kann sogar mit Obst serviert werden, insbesondere mit Erdbeeren!
Das einfachste Sahnerezept besteht aus Sauerrahm und Zucker. Das Produkt dieses Typs hat ein Minus - ein wenig fettig, aber es gibt viele Pluspunkte - nein schädliche Zusatzstoffe nur frisch und natürlich.
Es wird zum Aromatisieren von Backwaren jeglicher Art verwendet - Blätterteig, Kekse und Shortbread, ist für Kinder nicht schädlich -, wenn keine Vorgeschichte von Diabetes, Pankreaserkrankungen oder Laktosemangel vorliegt.
Selbst ein Kochanfänger kann die Aufgabe bewältigen, Sahne aus Sauerrahm und Zucker herzustellen, wenn er weiß, in welchen Anteilen die Zutaten gemischt werden.
Wenn Sie dem Gericht eine „Würze“ verleihen oder den Geschmack verbessern möchten, können Sie dies durch Hinzufügen natürlicher Lebensmittelzutaten tun.
Die einfachste Sahne für Kuchen aus Sauerrahm und Zucker
Zur Cremezubereitung einfache Variante 2 Komponenten reichen aus - Sauerrahm und Zucker im Verhältnis: 500 g dicke Sauerrahm - mindestens 30%, 1,5 Tassen Sand - Sie können diese Menge im Voraus zu Pulver mahlen. Einige Hausfrauen fügen der Sahne ein Verdickungsmittel hinzu, um sich keine Sorgen zu machen, dass sich die süße Masse ausbreitet. Diese Zutat kann verwendet werden Maisstärke, Öl oder Gelatine. Die Herstellung der Luftkomponente des Kuchens ist sehr einfach - Sauerrahm mit Zucker mit einem Schneebesen oder Mixer schlagen, damit sich der Zucker vollständig auflöst.
Wenn Sie einen großen Mixer haben, hilft dieser auch bei der Bewältigung der Aufgabe.
Sauerrahm gilt als fertig, wenn das Volumen der Mischung der Originalprodukte um das 2,5-3-fache zunimmt und sich die flauschige Masse beim Kippen der Schüssel nicht ausbreitet. Prüfen Sie sorgfältig - wenn Sie das elektrische Gerät mehrmals ausschalten, können Sie die Masse verringern.
Wie man Sauerrahm mit Zucker in kürzester Zeit zu einer luftigen Creme schlägt? Erfahrene Hausfrauen Kennen Sie das Geheimnis - saure Sahne sollte so kühl wie möglich sein. Sie können den Vorgang sogar unterbrechen, wenn die Mischung nicht gut aufgeht, und sie für eine Weile in den Kühlschrank stellen.
Aber es gibt einen noch besseren Weg - einen Behälter zu stellen, in dem Sauerrahm mit Eis in kaltes Wasser geschlagen wird.
So verdicken Sie das Originalprodukt
Sie können die Sauerrahmmasse mit Hilfe der folgenden Zutaten andicken.
Maisstärke
Für 0,5 kg Sauerrahm müssen Sie 2 Teelöffel einnehmen. Zuerst wird die Masse bis zur maximalen Verdickung geschlagen, dann im Kühlschrank gekühlt, dann ein fast fertiges Produkt herausgenommen, Stärke hinzugefügt und mit hoher Geschwindigkeit gerührt, bis das Produkt auf einem umgedrehten Löffel „steht“.
Butter
Sie können die Dichte der Creme mit Öl erhöhen, aber Sie sollten bedenken - Geschmacksqualitäten nicht weh, aber Energiewert und so nicht ganz diätetisches Produkt wird noch mehr zunehmen, und die Konsistenz wird sich als "schwer" herausstellen.
Das Öl wird vorher aus dem Kühlschrank genommen und im Raum stehen gelassen - es wird nicht empfohlen, es speziell aufzuwärmen - Sie können es schmelzen. Dann wird es mit Zucker gemischt - die Hälfte der Gesamtmenge - und langsam, ohne das Schlagen bei niedriger Geschwindigkeit zu unterbrechen, Zuckerbutter in Schlagsahne gespritzt. Saure Sahne sollte bereits Kristallzucker "aufsaugen". Jetzt wird die Mischung etwa eine Minute lang mit hoher Geschwindigkeit geschlagen, wobei darauf zu achten ist, dass sie nicht unterbrochen wird. fertiges Produkt vor dem Auftragen auf den Kuchen im Kühlschrank aufbewahren.
Es fixiert die Sahne nicht nur sicher, sondern verwandelt sie auch in ein köstlich zartes Soufflé:
- Rezept für Sauerrahmsoufflé: Die Anteile von Sauerrahm und Zucker für eine zarte Creme sind genau die gleichen wie für eine normale. Gelatine - 10 g - wird in eine emaillierte Schüssel gegossen - dann muss sie auf ein Heizgerät gestellt werden oder Dampfbad, deshalb sollten Sie Gerichte von angemessener Qualität wählen. Mit 5 EL Milch aufgießen besser als Sahne – Zimmertemperatur, ziehen lassen und quellen lassen - das dauert etwa 10 Minuten.
- Dann wird die Gelatine über einem Feuer oder einem Wasserbad aufgelöst - Hauptsache ständig rühren können, dann auf Raumtemperatur abkühlen.
- In die Sauerrahm-Zucker-Mischung geben, 2-3 Minuten schlagen, 30-40 Minuten im Kühlschrank - nicht im Gefrierfach - herausnehmen.
Beim Auftragen auf einen Keks werden heiße Messer verwendet - sie werden in kochendem Wasser erhitzt, da das Soufflé bereits fest ist.
Experimente mit Sauerrahm
Ist immer süßes Gebäck mit einem Geschmack - langweilig. Um neue Geschmackserlebnisse zu bekommen, lohnt es sich, mit einer Schicht und Dekoration zu experimentieren. Sie können bereits verwenden fertige Rezepte oder sich etwas Neues einfallen lassen.
Zutaten für kulinarische Experimente:
- saure Sahne - 3 Tassen;
- Zucker - etwas weniger als ein Glas;
- Beeren oder Früchte;
- Kakaopulver - 2 Esslöffel;
- Instantkaffee - ein Teelöffel;
- Zitrone - 1 mittel.
Einige Hausfrauen filtern die saure Sahne durch ein Käsetuch vor oder reiben sie durch ein feines Sieb, insbesondere wenn das Produkt nicht mit einem Separator hergestellt wird - es können Klumpen darin auftreten. Außerdem wird beim Abseihen durch ein Käsetuch überschüssige Flüssigkeit absorbiert, was bedeutet, dass die Mischung leichter zu schlagen ist.
Kakao und Kaffee werden eingegossen, nachdem die üppige Masse halb aufgeschlagen ist. Die endgültige Bereitschaft wird ihm nach dem Mischen aller Zutaten gegeben.
Willst du einen fruchtigen oder beerigen Geschmack? In diesem Fall wird zuerst Frucht- oder Beerenpüree hergestellt und im letzten Schritt hinzugefügt. In diesem Fall können Sie auf ein Verdickungsmittel nicht verzichten - Fruchtsaft Es ist unmöglich, es vollständig aus dem Püree zu entfernen - und es ist unnötig. Es reicht aus, das Fruchtpüree 10-15 Minuten abtropfen zu lassen.
Für alle 10 g Fruchtpüree, zu der cremigen Masse hinzugefügt, müssen Sie 10 g Gelatine eingeben.
Zitronencreme. Zitrusfrüchte müssen nicht geschält werden. Es sollte in kochendem Wasser gehalten werden, bis es weich wird.
Wenn es in der Hand zerdrückt wird, sollte es einem Kinderspielzeug aus porösem Gummi ähneln - ein solches Material ist beim Kauen sehr angenehm.
Nachdem die Zitrone abgekühlt ist, wird sie zusammen mit einer weichen Schale in einem Fleischwolf gedreht, nachdem die Samen entfernt wurden. Dann wird diese Masse zu der üppigen Mischung hinzugefügt. Schon aus der Technologie ist ersichtlich, dass ein Verdickungsmittel benötigt wird.
Aber wenn Sie ein nussiges Meisterwerk kreieren möchten, wird ein Verdickungsmittel nicht benötigt. Am einfachsten ist es, fast hinzuzufügen Fertigmischung leicht gebraten Walnuss zu Pulver zerkleinert und zur vollen Einsatzbereitschaft gebracht.
Mandel-Sauerrahm-süße Masse werden lassen toller Nachtisch, die nicht auf Kuchen oder ausgelegt werden muss Biskuitteig- damit Sie ein fertiges süßes Gericht bekommen können. Erforderliche Menge Produkte wird wie folgt berechnet: ein Glas Sauerrahm - die halbe Menge Puderzucker - Eiweiß- 0,75 Tassen geschälte Mandeln. Mandeln werden zerkleinert, vorgeröstet und gekühlt.
Die restlichen Zutaten mischen und gründlich umrühren, bis ein Löffel darin „steht“. Schmecken Eiweiß sollte nicht zu spüren sein. Wenn die Pläne - Dekoration Süßwaren, die Nuss wird im letzten Schritt eingetrieben und die Mischung kühlt ab, bevor sie auf den Kuchen gestrichen wird.
Saure Sahne und Zuckerkuchencreme ist das einfachste und sicherste Rezept für die Zubereitung süßer Desserts. Außer klassische Weise seine Vorbereitung, es gibt andere, mehr interessante Optionen. Saure Sahne kann dicker oder dünner, kalorienreich oder diätetisch gemacht werden. Sie können Kakao, Vanillin, Beeren und sogar Nüsse hinzufügen.
Dank der Verwendung verfügbarer Zutaten ist saure Sahne besonders beliebt. Das fermentierte Milchprodukt macht die Sahne zart und verleiht ihr einen cremigen Geschmack. Die Hauptsache ist, dass die saure Sahne frisch und ölig ist. Wenn Sie Marktprodukten vertrauen, ist es besser, Sauerrahm dort und nicht in einem Geschäft zu kaufen. Um zu bekommen Luftcreme Es lohnt sich, feinen Zucker hinzuzufügen, aber professionelle Konditoren bevorzugen Puderzucker.
Zutaten:
- ½ kg Sauerrahm;
- 160 g feiner Zucker;
- ein Päckchen Vanillepulver.
Kochmethode:
- Wir geben kühle saure Sahne in den Behälter und schalten die niedrige Geschwindigkeit des Mixers ein. Sie müssen drei Anläufe für eine Minute machen.
- Dann erhöhen wir die Geschwindigkeit und gießen den Zucker aus, aber nicht die ganze Menge, sondern portionsweise Löffel für Löffel.
- Zum Schluss Vanille dazugeben und weitere zwei Minuten schaumig schlagen.
Süße Schicht mit Hüttenkäse
In letzter Zeit sind Desserts mit Hüttenkäse sehr gefragt. Ein solches Produkt wird dem Teig zugesetzt und daraus eine zarte Schicht für verschiedene Desserts zubereitet.
Zutaten:
- eine Packung Hüttenkäse;
- 420 ml saure Sahne;
- 170 g weißer Sand.
Kochmethode:
- Um eine Creme aus saurer Sahne und Hüttenkäse zuzubereiten, beginnen wir mit dem Pürieren Quarkprodukt zu einer weichen Konsistenz ohne einen einzigen Klumpen.
- Dann geben wir Sauerrahm und schalten den Mixer wieder ein.
- Fügen Sie nach zwei Minuten süßen Sand hinzu und rühren Sie die Zusammensetzung, bis sie vollständig aufgelöst ist. Für den Geschmack können Sie etwas Vanille hinzufügen.
Mit zugesetztem Öl
Um diese Creme zuzubereiten, benötigen Sie nur drei Zutaten: Sauerrahm, Butter, Zucker. Sauerrahm mit Butterzusatz erweist sich als zart, luftig, dicht und natürlich köstlich. Eine solche Creme eignet sich nicht nur für eine Kuchenschicht, sondern auch zum Füllen von Kuchen und Eclairs. Für das Rezept ist es besser, fetthaltige Sauerrahm und Butter mit einem Fettgehalt von mindestens 82% zu nehmen.
Zutaten:
- 140 Gramm Butter;
- 280 ml saure Sahne;
- 140 g süßes Pulver.
Kochmethode:
- Butter bei Raumtemperatur in eine Schüssel geben und drei Minuten schlagen.
- Fügen Sie saure Sahne zusammen mit Pulver hinzu und mahlen Sie die Zutaten bei hoher Geschwindigkeit, bis eine dichte Masse entsteht.
Dicker Sauerrahm mit Zucker für Kuchen
Zu Hause ist es nicht immer möglich, saure Sahne auf die gewünschte dicke Konsistenz zu schlagen. In der Regel erweist sich die Creme als flüssig. Es gibt jedoch Möglichkeiten, die gewünschte Dichte zu erreichen.
- Viele Hausfrauen behaupten zu bekommen Dicke Creme Dies ist nur mit hausgemachter Sauerrahm möglich und nicht mit dem Produkt, das uns in Geschäften angeboten wird. Um solche Annahmen zu testen, kaufen Sie saure Sahne mit einem Fettgehalt von 30% auf dem Markt, falten Sie Gaze in vier Teile und tragen Sie sie auf fermentiertes Milchprodukt. Hängen Sie den Beutel über den Behälter und warten Sie drei Stunden. Wenn Molke aus der Gaze austritt, ergibt eine solche Sauerrahm wirklich eine dicke Sahne für den Kuchen.
- Viele wissen gar nicht, dass Zucker selbst die fetteste saure Sahne in eine flüssige Masse verwandeln kann. Je länger Sie den Mixer eingeschaltet lassen, desto unwahrscheinlicher ist es, dass Sie das gewünschte Ergebnis erzielen. Was zu tun ist? Die Antwort ist einfach - saure Sahne und sogar Inventar, dh eine Schüssel und Schneebesen, sollten kühl sein. Schnell und kräftig umrühren.
- Um eine dicke Konsistenz zu erreichen, können Sie Mais hinzufügen oder Kartoffelstärke. Solche Zutaten beeinflussen den Geschmack in keiner Weise, aber sie beeinflussen seine Dichte. Das einzige, was zu tun ist, ist, die cremige Masse in der Kälte zu halten, bevor sie für die Herstellung von Desserts verwendet wird.
- Nachtrag Butter Es ermöglicht Ihnen auch, die Creme dicht zu machen, obwohl der Geschmack etwas anders ausfallen wird und die Crememasse selbst gesättigter und schwerer sein wird.
- Das leichteste u moderner Weg- Dies sind Verdickungsmittel für Sahne, sie können unter verschiedenen Marken hergestellt werden, aber die Art der Anwendung ist für alle identisch.
Kochen mit Eiern
Dass Pudding Jede Hausfrau weiß, wie man mit Milch kocht, aber für viele entpuppt es sich als Entdeckung, dass aus Sauerrahm und Eiern eine solche Sahne gekocht werden kann.
Zutaten:
- 280 g Sauerrahm;
- ein Ei;
- zwei Esslöffel Mehl;
- 130 g feiner Zucker;
- 140 Gramm Butter;
- ein paar Tropfen Vanilleextrakt.
Kochmethode:
- In einem Wasserbad den süßen Sand zusammen mit saurer Sahne und einem Ei schmelzen. Sobald die Masse eindickt, vom Herd nehmen und abkühlen.
- Die Butter in kleinen Portionen in die Sauerrahm-Ei-Mischung geben und mit einem Mixer glatt rühren.
- Wir fügen ein paar Tropfen Vanilleextrakt hinzu, mischen und verwenden es wie angegeben.
Wie man mit Sahne macht
Vorbereiten sanfte Creme co cremiger Geschmack du wirst brauchen Schlagsahne, saure Sahne und ein beliebiges Süßungsmittel. Am häufigsten verwenden Hausfrauen Zucker, aber wir empfehlen, ihn durch süßes Pulver zu ersetzen. Wenn nicht, dann verwenden Sie den feinsten Kristallzucker, den Sie finden können, oder mahlen Sie ihn einfach in einer Kaffeemühle.
Zutaten:
- 550 g Sauerrahm;
- 240 g süßes Pulver;
- 280 ml Sahne.
Kochmethode:
- Wenn Sie haben hausgemachte Sauerrahm, dann muss gewogen werden. Legen Sie das Produkt in ein Käsetuch und hängen Sie es über den Behälter, damit das gesamte Serum herauskommt. Geschieht dies nicht, wird die Creme flüssig.
- Wir geben Sauerrahm in eine tiefe Schüssel, gießen die gekühlte Sahne hinein, gießen das Pulver hinein. Beginnen Sie mit dem Schlagen bei niedriger Geschwindigkeit und dann 5 Minuten lang bei hoher Geschwindigkeit. Wenn die Sahne nicht sehr süß schmeckt, dann fügen Sie mehr Pulver hinzu.
Schokoladencreme mit Sauerrahm, Zucker und Kakao
Mit Hilfe einfache Zutaten Sie können saure Sahne diversifizieren. Wenn Sie beispielsweise Kakao hinzufügen, erhalten Sie eine köstliche und zarte Schokoladenkomposition.
Zutaten für die Herstellung von Sahne aus Sauerrahm und Kakao:
- 160 g Sauerrahm;
- 70 Gramm Butter;
- 270 g feiner Zucker;
- 70 g Kakao.
Kochmethode:
- Saure Sahne in einen Behälter geben, Süßstoff und Kakao hinzufügen, glatt rühren.
- Dann schicken wir die Masse ins Feuer und kochen, bis sie eingedickt ist, vergessen Sie nicht, ständig umzurühren.
- Sobald die Masse dick wird, fügen wir das Öl hinzu und kochen weiter, bis es vollständig aufgelöst ist.
- Wir nehmen die Zusammensetzung vom Herd, kühlen sie ab und verwenden sie zur Herstellung von Desserts.
mit Gelatine
Um eine dicke saure Sahne zu erhalten, wird Butter verwendet, aber ein solches Produkt macht die Sahne schwer und verändert den Geschmack. Aber es gibt noch einen anderen Weg, mit dem Sie eine dicke Konsistenz imprägnieren können - das ist Gelatine.
Zutaten:
- 280 g Sauerrahm;
- fünf Esslöffel süßes Pulver;
- ein halbes Glas Milch (Wasser);
- 1 Teelöffel Gelatine;
- Vanillin.
Kochmethode:
- Gießen Sie Gelatine in Milch (Wasser) und geben Sie ihr Zeit zum Quellen. Dann senden wir die Komposition an Wasserbad und halten, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
- Mit einem Mixer saure Sahne mit Pulver mischen und aromatischer Zusatz zur Homogenität.
- Dann gekühlte Gelatine dazugeben, mischen und die Sahne etwas ziehen lassen.
Für Biskuit-Desserts eine Creme mit mittlerer Dichte ist geeignet. Bei Mürbeteig ist es besser, die Sahne flüssiger zu machen, damit sie die knusprigen Kuchen gut einweichen kann. Und für das Baiser perfekte Wahl Cremes mit einer sehr dichten Konsistenz, unter dem Einfluss einer flüssigeren Imprägnierung, können solche Produkte zerbröckeln.
Sehr viel leckere Desserts kann mit Sauerrahm gekocht werden. Kuchen, Gebäck, Plätzchen und vieles mehr werden mit ihm am zartesten, Gourmet-Dessert wenn Sie ein einfaches Rezept kennen.
Sie können den Kuchen mit Sahne aus saurer Sahne tränken oder Dekorationen dafür anfertigen.
Das einfachste Rezept
Sie benötigen zunächst zwei Zutaten. Sauerrahm mit Massenanteil Fett mindestens 20 Prozent (mehr ist natürlich besser). Oder Schlagsahne mit 35 Prozent Fettgehalt (wenn weniger, Puderzucker verwenden), Puderzucker oder Zucker. Es reicht aus, Zuckerpulver einfach selbst mit einem Mixer oder einer Kaffeemühle herzustellen. Auch in Bonbonpapier eingewickelter Zucker kann mit einem Nudelholz ausgerollt werden Sauerrahm sollte gekühlt und ohne Klümpchen sein. 500 ml Sauerrahm und ein Glas Puderzucker mit einem Mixer schlagen, bis ein stabiler Schaum entsteht. Während des Schlagens das Pulver nach und nach einfüllen. Hauptsache nicht mit dem Mixer übertreiben, sonst bekommt man Butter statt Sahne.
Passen Sie die Süße der Creme gemäß dem folgenden Verhältnis an. Die durchschnittliche Süße der Sahne wird erreicht, wenn auf 500 g Sauerrahm ein Glas Zucker kommt.
Ein Lot Sauerrahm verbessert die Qualität der Sahne und macht sie dickflüssiger. Ein feines Sieb oder Gaze über die Pfanne legen, saure Sahne hineingeben und abseihen. Lassen Sie die Schüssel über Nacht im Kühlschrank
Variationen
Ein einfaches Cremerezept und Ihre Fantasie werden Ihnen viele wunderbare geben kulinarische Entdeckungen. Um die Creme dicker zu machen, fügen Sie Butter hinzu. Nehmen Sie 150 g Sauerrahm, 150 g Butter und die gleiche Menge Milch, fügen Sie 3/4 Tasse Puderzucker oder Zucker hinzu. Etwas auf dem Herd erhitzen, dann verquirlen.
Wenn Sie flüssige Sauerrahm benötigen, verwenden Sie statt Zucker Kondensmilch. Sahne oder Sauerrahm schaumig schlagen und Kondensmilch hinzugeben. Fügen Sie etwas Zitronensaft hinzu, der Geschmack und Geruch der Creme wird temperamentvoller.
Eine sehr dicke Creme, zum Beispiel zur Herstellung von Kuchendekorationen, wird wie folgt hergestellt. Nehmen Sie 1/4 Tasse kalt Gekochtes Wasser, fügen Sie 10 g Gelatine hinzu, lösen Sie sie auf und lassen Sie sie 15 Minuten einweichen, dann erhitzen Sie sie, ohne zu kochen. 250 g Sauerrahm mit 1/2 Tasse Zucker und 250 g Hüttenkäse schlagen. Sahne mit Gelatinelösung mischen und eindicken lassen.
Willst du Schokoladen-Sauerrahm? Fügen Sie 2-3 Esslöffel Kakaopulver oder Kaffee hinzu. Verwenden Sie in Ihren Rezepten auch Früchte, Beeren, Marmelade, Vanillin und Honig.
Sauerrahm ist für viele eine wunderbare Basis kulinarische Meisterwerke. Es wird besonders aktiv in verwendet Süßwarenkunst. Sehr beliebt ist eine Sahne auf Basis von Sauerrahm, die den entsprechenden Namen „Sauerrahm“ erhielt. Er gilt als echter Klassiker Für Backen zu Hause. Auch in der Süßwarenindustrie ist diese Imprägnierung weit verbreitet. Bei professionelle Köche es stellt sich als dickere saure Sahne heraus und für Hausfrauen zu Hause - flüssiger. Es verwendet ähnliche Zutaten gute Qualität und die erste Frische. Es stellt sich eine logische Frage: Dazu müssen Sie mehrere berücksichtigen kulinarische Nuancen, was dazu beiträgt, die Füllung bis zum erforderlichen Grad zu verdicken.
Zusammensetzung von Sauerrahm
Diese Füllung hat aufgrund der einfachen Zubereitung und der Verfügbarkeit von Zutaten an Popularität gewonnen. Es ist besonders beliebt für Keks-Honig-Kuchen und Sauerrahm. Sauerrahm kann mit Kakao oder Sirup gemischt werden. Es ist zu beachten, dass es sich um eine ziemlich flüssige Süßwarenmasse handelt, dh um eine flüssige Substanz, die gut geeignet ist, trockenen Teig weicher und zarter zu machen.
Standard-Sauerrahm wird aus 3 wesentlichen Produkten hergestellt:
- Fettige saure Sahne.
- Puderzucker.
- Vanillin.
Wie macht man dickeren Sauerrahmkuchen? Zunächst müssen Sie saure Sahne mit maximalem Fettgehalt verwenden und die fertige Sahne an einem kühlen Ort gründlich abkühlen. Diese Tricks machen die Masse zähflüssiger, aber nicht dick genug. Um Sauerrahm deutlich zu verdicken, sollten Sie mehrere Tricks und Zusätze anwenden.
Möglichkeiten, saure Sahne dick zu machen
Wie macht man Sauerrahmkuchen dick? Konditoren verwenden mehrere ziemlich effektive Optionen. Mögliche Mittel:
- Entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit von saurer Sahne. Für eine Qualitätscreme ist es besser, den maximalen Fettgehalt zu wählen. Milchprodukt- dreißig %. Um den Effekt zu verstärken, können Sie saure Sahne in ein Käsetuch geben und mehrere Stunden über einer Schüssel hängen. So läuft überschüssige Flüssigkeit ab und die fertige Imprägnierung wird dicker.
- Schlagzeit reduzieren. Durch den Kontakt mit Kristallzucker wird Sauerrahm flüssiger. Um dies zu vermeiden, müssen Sie die Sahne für eine nicht positive Zeit mit der maximalen Geschwindigkeit des Mixers schlagen. Darüber hinaus lohnt es sich, vor dem Schlagen alle Produkte und Geräte zu kühlen.
- Verwendung von Stärke. Jede Stärke kann die Imprägnierung etwas dicker machen und beeinflusst den Geschmack in keiner Weise.
- Gelatine-Ergänzung. Es ist ein vielseitiges Verdickungsmittel, das den Geschmack eines Desserts leicht verändern kann. Nach dem Hinzufügen dauert es einige Zeit zum Abkühlen.
- Eine Kombination aus Sauerrahm und Butter. Sauerrahm mit Butterzusatz hat einen etwas anderen Geschmack, ist schwerer und dichter. Tatsächlich ist dies ein anderes Produkt, aber diese Option ist sehr verbreitet. Besonders oft wird es zum Füllen von Eclairs verwendet.
- Verwendung eines speziellen Sahneverdickungsmittels. Diese Methode ist am einfachsten anzuwenden. Es gibt Verdickungsmittel mit unterschiedlichen Namen, aber in der Anwendung sind sie alle ähnlich.
Diese einfachen Tricks helfen, die saure Sahne während des Kochens zu verdicken. Verdicken fertige Sahne Sie können es nur durch Zugabe eines geeigneten Additivs wieder schlagen.
Rezepte für die Imprägnierung mit dicker Sauerrahm
Um einen mittelgroßen Kuchen zuzubereiten, benötigen Sie etwa 500 g Sauerrahm, 100 g Puderzucker und eine Prise Vanillin. Zusätzliche Komponenten werden in Übereinstimmung mit den unten angegebenen Rezepten eingenommen.
und Gelatine
Wie macht man saure Sahne dicker? Sie können Gelatine verwenden. Es werden 15 g und 100 ml Wasser benötigt. Zum Quellen wird Gelatine eingelagert kaltes Wasser 20-30 Minuten, dann im Wasserbad auflösen, dabei nicht kochen. Während die Gelatinemasse abkühlt, wird die Basis der Sahne geschlagen - Sauerrahm mit Zucker. Nach 10 Minuten intensivem Schlagen werden Vanillin und kalte Gelatine hinzugefügt. Danach wird die Sahne noch ein paar Minuten geschlagen. Die fertige Masse sollte 5-6 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Während dieser Zeit greift die Gelatine und Sie erhalten eine wirklich dicke und zarte Creme.
Sauerrahm mit Stärke
Wie macht man Sauerrahm mit Stärke dick? Für die obige Menge an Zutaten werden nur zwei Teelöffel Pulver benötigt. Gekühlte saure Sahne wird mit einem gekühlten Mixer 10 Minuten lang geschlagen, dann wird Zucker hinzugefügt und nach weiteren 5 Minuten Schlagen wird Stärke hinzugefügt und erneut geschlagen. Damit sich die Creme festsetzt und eindickt, wird sie eine halbe Stunde lang an einem kühlen Ort entfernt.
Imprägnierung mit Öl
Weitere 500 gr. Sauerrahm wird etwa 70 g Butter genommen. Es sollte leicht warm sein. 50 g Puderzucker sollten in einem großen Behälter mit Butter eingerieben werden. Wenn die Masse weiß wird, werden saure Sahne, das restliche Pulver und Vanillin hinzugefügt. Schlagen Sie diese Mischung mit einem gekühlten Mixer für 10 Minuten. Das Ergebnis ist eine weiche und dichte Süßwarenmasse mit homogene Konsistenz. Am besten gekühlt verwenden.
Saure Sahne mit Kondensmilch
Wie macht man Sauerrahm dick? Sie können Kondensmilch verwenden. Auf Zucker kann bei diesem Rezept komplett verzichtet werden. wirkt sich auf die Lautstärke aus, dadurch kommt mehr Imprägnierung heraus. Zu Standardzutaten hinzugefügt normale Bank Kondensmilch und 50 Gramm Butter. Das Öl sollte Zimmertemperatur haben. Gekühlte saure Sahne wird 10 Minuten lang geschlagen, danach wird eine geschlagene Mischung aus Kondensmilch und Butter hinzugefügt. Diese Masse muss weitere 10-15 Minuten geschlagen werden, bis sie schaumig ist homogene Masse. Diese Creme kann als eigenständiges Dessert serviert werden, dekoriert mit getrockneten Früchten oder Nüssen.
Saure Sahne mit einem Verdickungsmittel
Wie macht man Sauerrahm dick? Trockenkonzentrat ist für diesen Zweck perfekt. In der Anleitung sind meist die genauen Anteile angegeben (sie variieren von Hersteller zu Hersteller). Meistens 500 gr. Sauerrahm benötigt eine Packung Verdickungsmittel. 10 Minuten lang wird kalte Sauerrahm mit Zucker geschlagen, wonach Vanillin und ein Verdickungsmittel hinzugefügt werden. Die resultierende Masse muss weitere 5 Minuten intensiv geschlagen werden. Nachdem die Creme eine halbe Stunde lang an einem kühlen Ort aufbewahrt wurde. Wenn die resultierende Konsistenz wässrig ist, wird ein weiteres Verdickungsmittel hinzugefügt und die süße Masse erneut aufgeschlagen.
Wie aus diesen Rezepten hervorgeht, werden bei der Zubereitung von dicker Sauerrahm verschiedene kulinarische Zusatzstoffe verwendet. In jedem Fall ist es wichtig, frische und qualitativ hochwertige Produkte zu verwenden. Sauerrahm sollte fettreich sein. Sowohl Sauerrahm als auch Inventar müssen zuerst gekühlt werden.
