Jede Hausfrau möchte ihre Gäste und Liebsten mit leckeren Gurken überraschen, aber es ist nicht immer möglich, Gurken scharf und knackig zu konservieren. Es scheint, dass alles so gemacht wird, wie es sollte, aber die Gurken sind weit vom gewünschten Ergebnis entfernt. Und probieren Sie jedes Jahr neue Rezepte aus, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Ein paar Tipps vor dem Einmachen von Gurken:
Zum Beizen werden grüne Gurken ausgewählt, nicht ganz reif, mit dichtem Fruchtfleisch und unterentwickelten Samenkammern. Qualität ist für ein gutes Produkt von größter Bedeutung. frische Gurken, und deshalb sollten verwachsene, träge, beschädigte oder kranke Früchte nicht gesalzen werden. Gurken am besten am Pflücktag oder am zweiten Tag einlegen. Die Früchte werden in große, mittlere und kleine unterteilt: (9-12, 7-9, 5-7 cm).
Und so biete ich Ihnen zehn an beste Rezepte und tricks:
1. "Knuspriges" Rezept
Sole:
für 1 Liter kaltes Wasser (gekocht oder gefiltert) - etwas mehr als 1,5 Esslöffel Salz
Für ein 3-Liter-Glas:
1-2 Knoblauchzehen (unten kreisförmig geschnitten), dann Gurken,
auf Gurken - Grüns: mehrere Blütenstände von Dill, Johannisbeerblätter, Kirschblätter mit Zweigen, Meerrettichblatt
Werkstück:
Gurken waschen und vorher einweichen kaltes Wasser für 4 Stunden ("Gesäß" wird nicht von Gurken abgeschnitten).
Dann die Gurken in saubere Gläser mit Gewürzen geben, Salzlösung einfüllen, die Gläser mit Plastikdeckeln verschließen und an einen kühlen Ort stellen (die Temperatur im Raum sollte etwa 20 ° C betragen).
Ein paar Tage später, wenn der Fermentationsprozess beginnt (die Plastikdeckel auf den Gläsern quellen auf), öffnen Sie die Deckel, um die Luft herauszulassen - dann werden die Gurken knusprig. Nach einem Tag die Deckel wieder schließen und Gurken können in den Kühlschrank gestellt werden.
Solche Gurken sollten an einem kalten Ort gelagert werden (z. B. in einem Keller oder Kühlschrank). So bleiben sie den ganzen Winter über perfekt konserviert und bleiben knusprig (und ziemlich scharf – wegen Knoblauch).
2. Mamas Rezept
Gewürze werden auf den Boden des Glases gelegt - trockener Dill, Sie können Dillgrün, Meerrettichblätter, Knoblauch, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter.
Dann werden Gurken gelegt und mit Marinade übergossen.
Die Marinade wird in einem separaten Topf zubereitet: für 1 Liter Wasser 2-3 Esslöffel Salz, 2-3 Esslöffel Zucker. Kochen Sie die ganze Mischung gut auf und fügen Sie 1 Esslöffel Essigessenz hinzu.
3. Würzige Gurken
Zutaten:
1 kg Gurken, 30 g Dill, 10 Blätter Sellerie oder Petersilie, schwarze Johannisbeere, 1 schwarze Erbse und 1 Schote rote Peperoni.
Für Sole:
1 Liter Wasser, 3 EL. Löffel Salz.
Gurken werden oft eingesalzen Emailwaren und Gläser. Gewürze werden unten, in der Mitte und oben gelegt. Pick-up kleine Gurken.
Die Sole wird mit etwas Überschuss aufgegossen. Ein Holzkreis (kein Sperrholz) oder ein Porzellanteller und Unterdrückung werden ebenfalls darauf gelegt.
Das Geschirr mit Gurken wird mit einem sauberen Tuch abgedeckt und aufbewahrt Zimmertemperatur einige Tage.
Dann werden sie in einen kalten und dunklen Raum gebracht.
Nach 10-15 Tagen wird Salzlake bis zum Rand hinzugefügt und mit Deckeln bedeckt.
4. Altes Rezept
Wenn die Sole abgekühlt ist, nehmen sie das Geschirr mit den Gurken im Keller heraus und stellen es auf Eis. Auf die Gurken wird ein Holzkreis gelegt und mit einem sauberen Stein gepresst. Nach 3-4 Stunden sind die Gurken fertig.
Ein unterschiedliches Verhältnis von Gurken, Gewürzen und Salz verleiht Gurken unterschiedliche Geschmacksqualitäten. Nach diesen beiden, ebenfalls alten Rezepten eingelegte Gurken sind sehr schmackhaft.
Methodennummer 1
Für 10 kg zubereitete Gurken werden 600-700 g Salz und 500-600 g Gewürze genommen (einschließlich Gewürze 40-50% Dill, 5% Knoblauch, der Rest ist Estragon, Blätter und Meerrettichwurzel, Sellerie, Petersilie, Basilikum, Blätter Kirsche, schwarze Johannisbeere, Eiche usw.).
Für einen scharfen Geschmack ist es gut, getrocknete rote Paprika oder 10-15 g frische hinzuzufügen.
Methodennummer 2
Zubereitete Gurken werden in 3-Liter-Gläser gegeben, mit Salzlösung in einer Menge von 50-60 g Salz pro 1 Liter Wasser gegossen, mit Deckeln abgedeckt und 3-4 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt, bis die Milchsäuregärung beginnt. Dann wird die Sole aus den Gläsern abgelassen und gekocht.
Gurken werden gewaschen, gewaschenes Gemüse wird hinzugefügt: für ein 3-Liter-Glas - bis zu 40 g Dill, 6-8 Knoblauchzehen usw. und heiße Salzlösung gießen. Banken werden bei einer Temperatur von 90 Grad für 12-15 Minuten pasteurisiert, aus dem Wasser genommen und sofort verkorkt.
5. Aspirin-Gurken
Dill, Meerrettich, Johannisbeerblätter, Kirschblätter, schwarzer Pfeffer (Erbsen) werden nicht in Gläser gefüllt, sondern mit Salzwasser (2 Esslöffel Salz pro Liter Wasser) in einen Topf gegossen und zum Kochen gebracht. Und mit dieser heißen Sole werden Gurken zweimal gegossen.
Dillstecklinge und Blätter bleiben im Topf.
Vor dem Aufrollen des Glases wird Pflanzenöl hinzugefügt. Sole wird nie trüb, Gläser explodieren nie, können zu Hause gelagert werden. Gurken werden so gewonnen, als wären sie gestern aus dem Garten gepflückt worden, als wären sie frisch.
6. Süß-saure Gurken
Frisches würziges Gemüse wird in ein Glas gegeben: Meerrettichblätter, Dill, Estragon, Petersilie, Sellerie usw. Große Grüns werden in 2-3 Teile geschnitten. Zwiebeln und Knoblauch klein schälen.
In ein Literglas 2 EL geben. Löffel von 9% Tafelessig, Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 2-3 schwarze Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblatt, 15-20 g frische Kräuter und ½ Teelöffel Senf. Gurken werden gelegt und mit heißer Füllung gegossen.
Zum Aufgießen von 1 Liter Wasser werden 50 g Salz und 25 g Zucker benötigt. In Litergläsern mit kochendem Wasser sterilisieren - 10 Minuten, 3-Liter-Gläser - 15 Minuten.
7. Konserven mit Johannisbeersaft
Nehmen Sie kleine Gurken der gleichen Größe auf. Gut abspülen und die Enden abschneiden.
Auf den Boden jedes Glases 2-3 schwarze Pfefferkörner, Nelken, 1-2 Knoblauchzehen, einen Zweig Dill und Minze geben.
Gurken setzen sich vertikal in ein Glas. Gießen Sie eine Füllung aus 1 Liter Wasser, 250 g reifem Johannisbeersaft, 50 g Salz und 20 g Zucker hinein.
Zum Kochen bringen und in Gläser füllen. Deckel sofort schließen und 8 Minuten sterilisieren.
8. Gurken mit Senfkörnern
Für 2 Liter Wasser - 1 EL. Essig, 2 EL. l. Salz, 8 EL. l. Sahara.
Die Gläser gut waschen, sterilisieren (im Ofen), die Deckel kochen.
Gurken waschen, Gesäß und Nase nicht abschneiden, in ein Sieb geben, um das Wasser abzulassen.
Zwiebel schälen, waschen, in Ringe schneiden, auf den Boden der Gläser legen. Es gibt auch Karotten (Kreise), Pfeffer, Nelken, Lorbeerblatt und 1 TL. Senf (Erbsen).
Füllen Sie die Gläser mit Gurken, gießen Sie gewöhnliches kochendes Wasser ein, bedecken Sie sie mit Deckeln und lassen Sie sie stehen, bis das Wasser warm ist.
Lassen Sie das Wasser in einen Topf ab, kochen Sie erneut, fügen Sie Salz, Zucker und Essig hinzu. Achten Sie darauf, den Schaum zu entfernen. Gurken mit kochender Salzlake übergießen und schnell aufrollen.
Drehen Sie die Gläser auf den Kopf und wickeln Sie sie ein, bis sie abgekühlt sind.
9. Kräftige Gurken
Gießen Sie kalte Sole (1 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser). Lassen Sie die Gläser 3-5 Tage ohne Kühlschrank stehen und decken Sie sie mit Gaze ab.
Entfernen Sie die entstandene weiße Beschichtung, gießen Sie die Sole durch ein Sieb in einen Topf und kochen Sie sie 20 Minuten lang (es ist ratsam, zu messen, wie viel Sole ausgefallen ist). Gurken, ohne sie aus dem Glas zu nehmen, unter fließendem Wasser abspülen. kaltes Wasser dreimal.
Fügen Sie 0,5 Liter Wasser pro 3 Liter der Sole hinzu + fügen Sie 1 EL hinzu. Salz. Über Gurken gießen. Aufrollen. Umdrehen, bis zum nächsten Tag stehen lassen.
10. Würzig eingelegte Gurken
Während die Gläser vorbereitet werden, können Sie die Marinade kochen.
1 Liter Wasser
2 EL Salz ohne Rutsche
1 EL Zucker auch ohne Folie
Alles zum Kochen bringen und herausnehmen.
Also bekommen wir heißes Glas. Unten legen wir vorbereitetes Gemüse (Blätter von schwarzen Johannisbeeren, Meerrettich, Kirschen, Dillstiele und Körbe), Lorbeerblatt. Wir legen die Gurken dicht aneinander (sehr dicht!), Schwarze Pfefferkörner darauf, Piment 1-2 Erbsen, wieder Grün und Rot scharfe Pepperoni(Hier Achtung: Wenn der Pfeffer ganz ist, können Sie alles hineinlegen, wenn es Schnitte, Risse gibt, dann einen dünnen Streifen legen, sonst ist es wegen der Schärfe einfach unmöglich, die Gurken zu schlucken).
Essig 9% hinzufügen:
1 Liter Glas-2 EL.
2-Liter-Glas-3 EL.
3-Liter-Glas-5 EL.
Gießen Sie die Marinade in einem dünnen Strahl
Gießen Sie auf den Boden der Pfanne eine Palette (oder einen Lappen). warmes Wasser sodass das Glas mehr als zur Hälfte in Wasser getaucht ist. Setzen Sie Deckel auf die Gläser. Kochen Sie für etwa 20 Minuten 2-Liter-Glas. Sie können die Bereitschaft wie folgt überprüfen: Die Deckel sind heiß geworden, die Gurken haben ihre Farbe von hellgrün geändert.
Wir nehmen die Gläser heraus und stellen sie auf ein Holzbrett. Legen Sie Knoblauch, schwarze Pfefferkörner und ein paar Pimenterbsen darauf. Marinade bis zum Rand aufgefüllt. Aufrollen. Stellen Sie die Gläser auf den Kopf, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie einen Tag stehen.
Kleine kulinarische Tricks
Eingelegte Gurken sollten mittelgroß, frisch und mit schwarzen Stacheln sein. Gurken mit weißen Stacheln eignen sich nicht zum Einmachen - es handelt sich um verderbliche Dessertsorten. Banken mit solchen Gurken neigen dazu, zu "explodieren". Auch träge „Kork“-Gurken sind nicht geeignet. Sie haben zu lange gelegen. Es ist besser, sie zum Essen zu salzen, ohne sie in Gläser zu rollen.
Gurken 2-6 Stunden in Wasser einweichen. Durch dieses Verfahren werden die Gurken knusprig.
Um eine „explosive“ Situation zu vermeiden, gib ein paar Senfkörner in das Glas. Verwenden Sie manchmal 1 Löffel Alkohol oder Aspirin.
Außerdem fügen sie für knusprige Gurken Garnelen und manchmal Eichenrinde hinzu.
Gurken schimmeln nicht und ihr Geschmack verbessert sich sogar, wenn Sie noch in Späne geschnittenen Meerrettich darauf legen.
scharf und würziger Geschmack besitzen die sogenannten Knoblauchgurken - wenn sie gesalzen werden, wird die doppelte Norm von Knoblauch und Meerrettich verwendet.
Zunächst ist zu beachten, dass zum Salzen spezielle Früchte ausgewählt werden, die eine unebene Oberfläche haben und mit Pickeln bedeckt sein sollten. Natürlich, interessante Möglichkeit Die natürliche grüne Farbe des Gemüses bleibt erhalten - zu diesem Zweck müssen sie mit kochendem Wasser übergossen und dann sofort in einen Behälter mit kaltem Wasser gegeben werden. Darüber hinaus besteht eine weitere Möglichkeit, die Farbe zu erhalten und die Gärung zu beschleunigen, darin, Weißkohlblätter darüber zu legen.
Rezept mit Sterilisation
BEI emaille pfanne mit einem Fassungsvermögen von 4-5 Litern 10 g Meerrettich, 50 g Estragon, gehackte Knoblauchzehen in Höhe von 3-4 Stück, etwas bitterer roter Pfeffer. In diesem Fall muss ein Teil auf den Boden der Pfanne gelegt werden und der zweite - bereits auf die Gurken.
Sortieren Sie das Gemüse - verwerfen Sie das überreife (es kann für andere Konservierungsarten verwendet werden), spülen Sie es ab und stellen Sie es senkrecht in einen Topf.
Um die Sole zuzubereiten, lösen Sie Salz in Wasser auf (nehmen Sie 50 g pro 1 Liter), kochen Sie es einige Minuten lang, gießen Sie es in einen Topf und bedecken Sie es mit sauberer Gaze. Lassen Sie diesen Behälter 3-4 Tage im Raum stehen. Dann sollte die Sole in ein anderes Gefäß gegossen werden, das eingelegte Gekochte gründlich waschen warmes Wasser und senkrecht in saubere Gläser mit dem bereits hinzugefügten stellen frischer Knoblauch und Dill. Die Sole, die Sie zuvor abgelassen haben, müssen Sie kochen und den Schaum entfernen. Gießen Sie diese Sole in Gläser, decken Sie sie mit einem zuvor gekochten Deckel ab und stellen Sie sie in eine mit 60 Grad heißem Wasser gefüllte Schüssel. Sterilisieren Sie darin Drei-Liter-Flaschen für 25 Minuten und Liter-Flaschen für 15 Minuten. Danach die Gefäße verschließen, auf den Kopf stellen und in dieser Position belassen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Sole anfangs nicht klar ist, der Dunst legt sich mit der Zeit.
Vorbereiten und.
Waschen Sie 1,5-2 kg Gurkenfrüchte, die ungefähr gleich groß sind. Sehr gründlich waschen. 3-4 Knoblauchzehen schälen und in Stücke schneiden. Gründlich waschen würziges Kraut- ein paar Dillschirme, ein Zweig Kirschblätter und zwei Blätter Meerrettich.
Die Deckel in einen Topf geben, mit Wasser füllen und kochen, bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten „kochen“.
Zur Zubereitung der Füllung 50 g Salz in einem Liter kaltem Wasser auflösen (eine Drei-Liter-Flasche reicht für ca. 1-1,3 Liter Füllung). Geben Sie das Gemüse in Gläser und schichten Sie es mit Gewürzen, fügen Sie auch 3-4 Petersilie und 5 Pfefferkörner hinzu.
Heiße Füllung in Flaschen füllen, mit Blechdosen abdecken, aber nicht verschließen, sondern einfach in den Gärraum stellen (dauert etwa eine Woche oder etwas länger). Nach dieser Zeit eine weitere Menge Füllung einfüllen und mit einem Verschließer verschließen. Dieses Rezept wird von den Hostessen wegen der Qualität einfach verehrt fertiges Produkt ungewöhnlich hoch und selbst bei Zimmertemperatur wird es perfekt gelagert.
Master and - dieses Gemüse macht auch leckere Snacks.
Jede Hausfrau hat ihre Lieblingsgurkenrezepte für den Winter. Auf dem Höhepunkt der Gemüsesaison ist das begehrte Notizbuch erbeutet und es beginnt heiße, aber kreative Arbeit, um Ihre Familie mit Leckereien und angenehmen Ergänzungen des Hauptmenüs zu versorgen. Ein echter Kochspezialist wird sich jedoch nie weigern, zumindest an einem Glas ein neues Rezept auszuprobieren – falls das Ergebnis nicht begeistert. Besonders beliebtes Salzen zu diesem Thema ist sehr vielfältig. Essig, Aspirin und Zitronensäure werden als Konservierungsmittel verwendet ... Und es gibt noch mehr faszinierende Optionen.
für den Winter: Rezepte. Knusprige Gurken
Aber wir beginnen mit traditioneller Weg. Am Ende hatten nicht alle Hausfrauen Zeit, sich im Spinnen zurechtzufinden. Und einige der Rezepte für Gurken für den Winter im Sparschwein sind nicht sehr zufriedenstellend. Oder das resultierende Produkt ist nicht knusprig genug. Wir empfehlen Ihnen, das Neue auszuprobieren.
Die Berechnung erfolgt für einen Drei-Liter-Zylinder - in diesen werden am häufigsten Gurken für den Winter eingelegt. Rezepte mit Essig (und unseres ist eines davon) beinhalten normalerweise eine Sterilisation, aber hier wird es nicht benötigt. Gemüse wird gewaschen, Deckel gekocht, Gläser werden zur Sterilisation im Ofen aufbewahrt. Je drei Knoblauchzehen, ein Dillschirmchen, ein mittleres Meerrettichblatt, fünf Kirsch- und Johannisbeerblätter, je drei Amaranth- und Basilikumblätter, ein Zweig Estragon, mehrere Erbsen Piment und eine halbe kleine Gewürzschote werden auf den Boden gelegt. Gurken werden fest, aber ohne Stampfen darauf gelegt, und eine Viertelstunde lang wird kochendes Wasser gegossen. Dann wird das Wasser abgelassen, erneut gekocht und in die Zylinder zurückgeführt. Der dritte Ansatz ist der gleiche, nur dass vor dem Gießen ein Löffel Zucker und zwei Salze sowie drei Esslöffel Essig gegossen werden. Banken werden aufgerollt und umgedreht, bis sie abkühlen.
"Echte Marmelade"
Und das ist die Wahrheit! Keine anderen Salzrezepte für den Winter in Gläsern liefern ein so erstaunliches Ergebnis. Sie müssen sich jedoch gedulden.
Es werden vier Kilogramm kleine Gurken ohne "Arsch" und Spitzen benötigt. Wurden diese nicht eingeholt, großes Gemüse längs aufschneiden und zusammenfalten großer Topf oder Becken. Dort wird auch ein gewichtiger Bund Petersilie (gehackt) gegossen, ein Glas Essig wird gegossen und die gleiche Menge Pflanzenöl. Als nächstes fügen Sie 100 Gramm Salz mit Zucker hinzu, Dessertlöffel gemahlener Pfeffer und Knoblauchzehen (großer Kopf). Jetzt müssen Sie 4 bis 6 Stunden warten, bis die Gurken Saft geben. Dann werden sie vertikal in Halblitergläser gelegt und etwa 20 Minuten sterilisiert, versiegelt, umgedreht, eingewickelt. Und genießt den Winter!
kalte Gurken
Bei Gurkenrezepten für den Winter sind die Gewürze, Kräuter und sonstigen Zutaten im Glas meist detailliert aufgeführt. Dies wird hier nicht benötigt. Sie können einen „Besen“ nach Ihren Wünschen zusammenstellen, nur Pfefferkörner und Knoblauch sind von anderen Investitionen wichtig. Der Trick liegt in der Füllung.
Gurken werden in einen Behälter gelegt, der mit Kräutern und Knoblauch durchsetzt ist. Dann wird ein wenig Wasser erhitzt – gerade genug, um zwei Esslöffel Salz pro Liter aufzulösen. Wenn sich das Salz auflöst, wird der Rest der Flüssigkeit sehr gekühlt, nur eiskalt, in die Lösung gegossen. Als nächstes wird die Sole gefiltert und in Gläser gegossen. Es wird jeweils für eine helle Gurkenfarbe hinzugefügt. Die Hälse werden einen Tag lang mit Gaze zusammengebunden, dann werden die Zylinder mit dichten Deckeln verschlossen und der Rohling zwei Wochen lang im Keller versteckt. Erst wenn die Gärung beendet ist, können die Gläser verkorkt werden.
Gurken in Johannisbeersaft
Traditionell gerolltes Gemüse kann mit der Zeit langweilig werden. Und nicht jeder liebt Essiggurke. Wir bieten das Originalrezept an. Gurken werden gewaschen, mit kochendem Wasser überbrüht und sofort mit kaltem Wasser übergossen. Anschließend werden sie stehend in Dosen verpackt. Als Gewürze werden Dill, schwarze Johannisbeerblätter, Minze, Nelken und schwarze Pfefferkörner verwendet. Gewürze können zwischen die Gurken gegeben oder darauf gelegt werden.
Jetzt Sole. Für ihn müssen Sie den Saft aus der schwarzen Johannisbeere pressen und gut durch ein Sieb oder eine Gaze passieren. Für jeden Liter Wasser sollten Sie einen Viertelliter Saft bekommen. Flüssigkeiten fließen ab. Diese Menge sollte ausreichen, um zwei Kilogramm Gurken haltbar zu machen. Die Sole wird unter Zugabe eines unvollständigen Löffels Zucker und zwei Salz gekocht. Wenn es heiß ist, wird es in Schalen gegossen und diese werden sofort (das ist wichtig!) hermetisch verschlossen. Erst danach wird der Twist acht Minuten lang sterilisiert, umgedreht und bis zum Abkühlen mit Lappen verschlossen.
Gurken in ... Gurken
Auf dem Höhepunkt der Saison gibt es Gurken in großen Mengen und sie sind recht erschwinglich. Vor allem, wenn Sie überreife "Freaks" kaufen - die verlangen überhaupt keinen Cent. Gleichzeitig gibt es sehr kuriose Rezepte für Gurken für den Winter, bei denen nur „minderwertig“ erforderlich ist. Sie kaufen drei Kilogramm überreifes Gemüse und zwei normale. Letztere werden gewaschen, von Ober- und Unterteilen befreit und dicht in Behältern verpackt. BEI Originalrezept Es gibt überhaupt keine Gewürze, aber wenn Sie duftende Wendungen mögen, können Sie Ihr Lieblingsset einsetzen.
Für Sole werden überreife Gurken gebrüht, um die raue Haut weicher zu machen und eingerieben grobe Reibe. Dann wird Saft durch ein paar Lagen Gaze aus ihnen herausgepresst. Es löst zwei unvollständige Löffel Zucker und Salz und einen Drei-Gramm-Beutel auf Zitronensäure. Die Sole wird gekocht und in Gurken gegossen. Dies muss dreimal durchgeführt werden. BEI das letzte Mal Die Zylinder werden aufgerollt und abkühlen gelassen.
Gurken mit Sauerampfer
Wer auf künstliche Konservierungsstoffe verzichten möchte, kann auf Sauerampfer zurückgreifen. Es verhindert perfekt unnötige Fermentation und verleiht Gurken einen zarten und originellen Geschmack.
Vorbereitetes Gemüse wird vertikal in Gläsern ausgelegt, mit Schichten dazwischen. frischer Dill. Für Sole wird ein Drittel Kilogramm Ochsenblätter, sortiert und gut gewaschen, nur mit kochendem Wasser (ca. 700 ml) gegossen und 5-7 Minuten lang gekocht, bis sie vollständig weich sind. Die Brühe wird durch ein feines Sieb gerieben und zusätzlich filtriert. Es werden zwei Esslöffel Salz und ein halbes Glas Zucker hinzugefügt, wonach die Flüssigkeit erneut auf den Herd gestellt wird, bis sie kocht. Dreimal mit kochender Sole füllen - und die Gläser werden hermetisch verdreht.
Verschiedene Olivier
Im Winter gibt es viele Gründe, Olivier zu kochen. Den Geschmack Ihres Lieblingssalats sollten Sie nicht mit gekauften Zutaten verderben, da Sie diese leicht selbst verdrehen können. Erbsen werden gereinigt. Ohne die Schoten sollte es ein Glas sein. Dann werden die Erbsen gekocht (nicht länger als sieben Minuten). Ein Bund Dill wird in einen Drei-Liter-Ballon gegeben, ein paar Kirsch- und Johannisbeerblätter und Knoblauch - wie Sie möchten, aber laut Rezept reichen zwei Nelken.
Vorbehandelte Gurken werden in ein Glas geschoben und mit Erbsen gefüllt. Das Werkstück wird eine Drittelstunde lang mit kochendem Wasser gegossen. Nach dem Abtropfen müssen Sie einen Esslöffel Salz darin auflösen und erneut kochen. Zwei Esslöffel Zucker werden in den Ballon gegossen und ein Löffel Essig wird gegossen. Nach dem Wiederbefüllen wird das Glas fünf Minuten lang sterilisiert, verkorkt, auf den Kopf gestellt und verpackt.
Seien Sie nicht faul, Gurken für den Winter zu rollen. Rezepte mit Fotos zeigen überzeugend, dass es nicht nur lecker, sondern auch sehr schön ist!
Rezepte zum Einkochen von Gurken für den Winter
Knusprige eingelegte Gurken im Glas – einfach, schnell u leckere Zubereitung für Hausfrauen. Es erfordert keine Kochkenntnisse und spart Ihnen Zeit...
1 Stunde
4.5/5 (2)
Um Ihnen Zeit und Mühe zu sparen, Ich werde noch ein paar teilen nützliche Tipps , die sich beim Einmachen sicher als nützlich erweisen werden:
- nur verwenden müssen Steinsalz, da das Glas explodieren kann oder die Gurken sauer werden;
- Alles, was Sie in Gläser füllen, muss gründlich gewaschen werden, damit die Salzlake nicht gärt und die Gurken nicht verderben.
- Gläser zum Sterilisieren nur in den kalten Ofen stellen, damit sie sich gleichmäßig erwärmen und nicht platzen;
- Sie können jedem Glas ein wenig Senfkorn hinzufügen, damit die Gläser nicht explodieren.
- Um die Gurken sehr knusprig zu machen, können Sie den Gewürzen in jedem Glas ein kleines Stück Eichenrinde hinzufügen.
- Wenn Sie die Gurkenschwänze abschneiden oder mehrere Einstiche mit einer Gabel machen, werden sie schneller mit Salzlake getränkt.
- Es ist notwendig, die Abdeckungen zu sterilisieren: Kochen Sie die Metallabdeckungen 15 Minuten lang und waschen und brühen Sie die Kapronabdeckungen gründlich.
Lagerung und Verwendung
Gesalzene Gurken - echt universelles Gericht. Sie werden hinzugefügt oder einfach so gegessen, in Stücke geschnitten und mit etwas gehacktem Knoblauch und Pflanzenöl. Gurken aufbewahren besser an einem kalten Ort: Keller, Kühlschrank oder sogar auf dem Balkon.
In Kontakt mit
Schritt 1: Gurken vorbereiten.
Zuerst nehmen wir richtige Menge kleine frische Gurken, obwohl es besser ist, eine sehr kleine Größe zu haben und sie gründlich von Sand und anderen Verunreinigungen zu waschen. Dann schieben wir die grünen Früchte in eine tiefe Schüssel oder ein Becken, füllen es mit normalem fließendem Wasser, so dass es vollständig bedeckt ist, und zwei Stunden so lassen., für die die Luft in den Poren aus diesem Gemüse herauskommt.Schritt 2: Bestandsaufnahme vorbereiten.
Gleichzeitig prüfen wir Einmachgläser und gewöhnliche Metalldeckel mit Gummiband auf Rost, Risse oder andere Beschädigungen. Dann spülen wir sie zusammen mit dem Rest der notwendigen Ausrüstung gründlich unter fließendem warmem Wasser ab. Das geht am besten mit einem weichen Küchenschwamm u Backsoda obwohl Sie verwenden können Waschmittel für Geschirr, sondern eines, das enthält minimale Menge Chemikalien. Anschließend sterilisieren wir die Glasbehälter auf beliebige Weise, zum Beispiel im Ofen, in der Mikrowelle oder auf dem Herd. Wir kochen die Deckel in einem kleinen Topf und lassen sie bis zur Verwendung darin und gießen sie über die restlichen kleinen Küchengeräte heißes Wasser und alles auf eine kristallklare Arbeitsplatte stellen.
Schritt 3: Bereiten Sie die restlichen Zutaten vor.
Nach anderthalb Stunden können Sie mit der Zubereitung der restlichen Zutaten beginnen, die zum Salzen benötigt werden. Zuerst schalten wir zwei Brenner bei mittlerer Hitze ein, auf einen stellen wir einen vollen Wasserkocher mit fließendem Wasser und auf den zweiten einen tiefen Topf mit zwei Litern gereinigtem Wasser. Mit Hilfe eines scharfen Küchenmessers entfernen wir die Schale vom Knoblauch, spülen ihn ab und schicken ihn in eine kleine Schüssel.
Frische Blätter von Johannisbeere, Kirsche, Meerrettich, Eiche sowie Dillstiele werden mit kochendem Wasser aus dem Kessel überbrüht, in eine tiefe Schüssel geworfen und bis zur Verwendung darin belassen. Außerdem waschen wir die Gurken nach zwei Stunden erneut, schütteln sie überschüssige Flüssigkeit über der Spüle ab, legen sie auf eine saubere Schüssel und lassen sie ein wenig trocknen.
Schritt 4: Wir machen Gurken für den Winter in Litergläsern - Stufe eins.
Dann nehmen wir ein Ein-Liter-Glas und geben einige vorbereitete Zutaten in der folgenden Reihenfolge hinein: 3–5 Knoblauchzehen, ein Zweig Dill mit einem Regenschirm, falls gewünscht, ein kleines Stück getrockneter roter Paprika, 1/4 Blatt Meerrettich , 1/2 aus Eiche und 3 Stück aus Johannisbeeren, sowie Kirschen. Dann fangen wir an, den Behälter mit Gurken zu füllen und versuchen, sie nicht noch einmal herunterzudrücken, weil sie sich dadurch verformen und platzen. Gießen Sie dann sofort mit einer Kelle und einer Gießkanne mit breiter Öffnung das Gemüse mit Gemüse mit kochendem Wasser aus der Pfanne, sodass es vollständig bedeckt ist. Wir senken einen Metalldeckel auf jedes Glas und lassen es in dieser Form aufwärmen 15 Minuten.
Schritt 5: Marinade zubereiten.
Nach einer Viertelstunde wiederum setzen wir auf jedes Glas eine Plastikdeckel-Gießkanne mit Löchern und halten sie fest Küchenhandtuch, das leicht abgekühlte Wasser wieder in die Pfanne abgießen. Wir stellen dieses Gericht auf mittlere Hitze, bringen die Flüssigkeit zum Kochen und gießen, sobald es anfängt zu gurgeln, die richtige Menge Kristallzucker und Salz ohne Jod hinzu. Marinade kochen 3–4 Minuten und sofort danach mit dem nächsten Schritt fortfahren.
Schritt 6: Wir machen Gurken für den Winter in Litergläsern - Stufe zwei.
Fügen Sie in jedes Glas mit aufgegossenen Gurken zwei Arten von Pfefferkörnern hinzu: Schwarz und Piment. Ausreichend für 3-6 Körner pro Portion. Gießen Sie dann mit der gleichen Ausrüstung, dh einer Schöpfkelle und einer Gießkanne, das Gemüse mit einer sehr heißen Marinade, damit es nicht das Ende der Hälse erreicht Glasbehälter um 1 Zentimeter.
Dann fügen wir hinzu in jedem Glas 1 Esslöffel Essig 9%, decken Sie sie mit warmen Deckeln ab und schließen Sie das Werkstück mit einem Spezialschlüssel fest. Wir stellen die Gläser auf den Kopf und sehen, ob Luft austritt, verschließen alles wieder, damit überhaupt keine Blasen entstehen.
Dann schicken wir den Rohling mit den Deckeln nach unten auf den Boden, wickeln ihn in eine Wolldecke, obwohl auch eine alte Jacke oder ein Pelzmantel geeignet ist, und lassen den Leckerbissen zwei bis drei Tage ohne plötzliche Temperaturänderungen abkühlen. Danach können die Gurken an einen geeigneteren, kühlen, gut belüfteten Ort gebracht werden, z. B. Keller, Keller, Speisekammer, und nach 30–40, aber besser als 60 Tagen können sie probiert werden!
Schritt 7: Wir servieren Einlegegurken für den Winter in Litergläsern.
Gurken für den Winter einlegen Liter Gläser- eine sehr einfache Möglichkeit, Gemüse für den Winter aufzubewahren. In dieser Form können sie an einem gut belüfteten Ort 7–9 Monate bis 1 Jahr stehen, ohne ihre Stärke zu verlieren Schmackhaftigkeit. Es ist angenehm, im Winter ein Glas mit diesem Leckerbissen zu öffnen und das gut erhaltene zarte Sommer-Frühlings-Aroma einzuatmen. Mit was Sie Gurken essen, entscheiden Sie, sie können mit jedem ersten oder zweiten warmen Gericht serviert oder als Vorspeise mit anderen Marinaden sowie Gurken serviert werden. Dieses Wunder wird niemanden gleichgültig lassen, also kochen Sie mit Liebe und genießen Sie!
Guten Appetit!
Es lohnt sich nicht, Gurken länger als 2 Stunden einzuweichen, da sie überschüssiges Rohwasser aufnehmen und das Werkstück „explodieren“ kann.
Sehr oft werden zusätzlich zum Knoblauch ein paar Gemüsesorten in jedes Glas gegeben, wie Paprika, Zwiebel oder Karotten;
Wenn stattdessen frische Blätter, sowie getrockneten Dill können Sie verwenden, aber in diesem Fall müssen sie nicht mit kochendem Wasser überbrüht werden;
Während Sie die Marinade einschenken, ist es für alle Fälle besser, einen Wasserkocher mit kochendem Wasser auf dem Herd zu halten. Wenn die Marinade versehentlich etwas verschüttet wird, können Sie sie sicher direkt in den Gläsern mit kochendem Wasser verdünnen.
